Bierhefe für Maische. Presshefe für Maische

Viele Brennereien ziehen es vor, den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Das haben sie schon einmal gemacht verschiedene Wege, zum Beispiel durch Auswahl der Temperatur, Hinzufügen mehr Zucker und Hefe, weniger - Wasser. Aber jetzt können Sie andere Methoden anwenden, nämlich Turbohefe für Mondschein kaufen. Dieses Produkt hat sowohl eine Reihe von Vor- als auch Nachteilen. Daher erwägt jeder Destillateur die Zweckmäßigkeit des Einsatzes von Turbokulturen unabhängig.

Auswahl und Vorteile der Turbo-Option

Bevor Sie Turbohefe kaufen, müssen Sie sich mit anderen Brennereien beraten und einen Hersteller auswählen. Die Essenz des Produkts besteht darin, den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Dies geschieht mit speziellen alkoholischen Pilzstämmen, der Mischung wird häufig Auffrischung zugesetzt.

Turbohefe für Mondschein

Es ist sehr wichtig, sich mit der Zusammensetzung der Hefe vertraut zu machen. Wenn es sich um eine Turboversion handelt, wird das Produkt trocken verkauft. Es ist nicht notwendig, es vor der Zugabe zur Würze zu aktivieren; alles geschieht auf Wunsch des Brenners. Aber das Studium der Komposition ist ein wichtiger Schritt. Das Aufladen kann entweder chemisch oder erfolgen organische Substanz oder Aminosäuren. Diese Bestandteile können den Endgeschmack des Produkts beeinflussen.

Zu den Vorteilen des Einsatzes von Turbohefe zählen folgende Aspekte:

Beschleunigung der Fermentationszeit: von 12-14 auf 5-6 Tage verkürzt. Und im Getränk selbst wird in dieser Zeit eine geringere Menge gebildet. Schadstoffe. Aldehyde und Aceton sowie andere Substanzen, die den Körper vergiften, haben keine Zeit, freigesetzt zu werden.
Die Kultur hat eine bessere Überlebensrate. Wenn Bäckerhefe Wenn die Stärke der Maische 12 erreicht, sterben die Turbo-Produkte auch bei einer Getränkestärke von 18 % weiter. Das heißt, die Alkoholausbeute aus einer solchen Maische ist größer und das Getränk wird stärker.
Aufgrund der geringeren Menge an Schadstoffen im Mondschein ist keine gründliche Reinigung und Filterung erforderlich. Am häufigsten erfolgt der Prozess mit Hilfe von Kaliumpermanganat, Soda, Aktivkohle. Dies lässt sich vermeiden und somit die Garzeit verkürzen.
Dabei findet keine aktive Schaumbildung statt, das heißt, die Maische „entweicht“ nicht und der Gärbehälter explodiert nicht. So können Sie Platz sparen und mehr Maische in den Behälter füllen. Und das Verfahren erfordert keinen Einsatz von Entschäumern.
Die Flüssigkeit selbst erhält keine spezifische Wirkung unangenehmer Geruch während der Gärung.
Das Getränk muss nicht nachgefüllt werden. Die Gärung findet auf jeden Fall statt und es entsteht kein „Schlechtes“.

Merkmale und Nachteile des Verfahrens

Wenn der Brenner nur eine begrenzte Zeit zum Reifen der Maische hat, können Sie dem Getränk mehr Turbohefe hinzufügen. In diesem Fall kann es zu einer fehlerhaften Sedimentbildung kommen und die Qualität des Produkts wird sich etwas verschlechtern. Wenn Sie Turbohefe in kleineren Mengen hinzufügen, verlängert sich die Gärzeit auf zwei Wochen, während die Maische fester wird und an Trübung verliert. Die Hauptsache ist, das Sediment nach Abschluss der Fermentation nicht mit sauberer Flüssigkeit zu vermischen. Die Maische muss dekantiert und in einen anderen Behälter oder direkt in den Destillationswürfel gegossen werden.

Bevor Sie es in einen Gärbehälter geben, können Sie die Trockenhefe etwas vorbereiten. Für die Turbo-Version ist dieser Schritt optional, Sie müssen ihn aber nicht überspringen. Pulver wird in ein Glas gegossen warmes Wasser und in einem warmen Raum belassen, bis Schaum entsteht.

Wenn es sich bei der gewählten Hefe nicht um rohes Brikett, sondern um Trockenhefe handelt, müssen Sie diese vor der Zugabe ein wenig vorbereiten. Das Pulver wird hineingegossen separate Gerichte warmes Wasser, warte ein wenig. Anschließend wird die Lösung in einen Behälter mit vorbereitetem Zuckersirup gegossen. Für 8 Liter nehmen Sie 150 Gramm Trockenhefepulver. Sie können Hefe auch ohne zubereiten Zuckersirup, einfach mit Wasser verdünnen.

Gleichzeitig unterscheidet sich der Geschmack der Maische, die mit trockener Turbohefe hergestellt wird, nicht von der Maische, die mit gepressten Analoga gewonnen wird. Einige Brennereien verwenden jedoch nur . Sie verleihen einen einzigartigen Geschmack, sind länger haltbar und können bequem nach Gewicht ausgewählt werden. Selbstverständlich ändern sich die Destillationsbedingungen für eine solche Maische nicht. Unabhängig von der Menge und Art der Pilzkultur ist dies in jedem Fall erforderlich Doppelte Destillation Produkt.

Es gibt auch einige Nachteile bei der Verwendung von Turbohefe, zum Beispiel:

Unvorhersehbarkeit der Reaktion. Der Hersteller gibt nicht immer die Dauer der Fermentation an. Es ist notwendig, die Aktivität der Maische und die Schaumbildung sorgfältig zu überwachen. Wenn Sie den Moment der Bereitschaft verpassen, wird das Getränk sauer.
Ein spezifischer Geschmack, der nur durch sorgfältige Destillation entfernt werden kann. Für Obstbrei ist es nicht immer geeignet. Es ist besser, solche Pflanzen auf Zucker- oder Kartoffelbrei zu verwenden.
Die Kosten für Turbohefe sind höher als für herkömmliche Hefe.
Nicht alle Hersteller geben in gutem Glauben Auskunft. Es gab Fälle, in denen die Fermentation bei einer Stärke von 12 % stoppte und die Kultur abstarb.
Solche Produkte sind weniger zugänglich, da sie nur in Fachgeschäften oder im Internet verkauft werden. Und Backoptionen können auch auf dem Markt erworben werden.

Es gibt mehrere Tipps, wie Sie die Wirksamkeit von alkoholischer Turbohefe steigern können:

Die Gärtemperatur des Getränks sollte bei 20–30 Grad Celsius liegen. Die Maische wird mit erhitzt Aquariumheizung oder den Behälter in warme Kleidung einwickeln. In diesem Fall sollte der Behälter keinen ultravioletten Strahlen ausgesetzt werden.
Wir müssen einen Ausweg bieten Kohlendioxid, wofür sie eine Wasserdichtung oder einen zuvor perforierten medizinischen Handschuh verwenden.
Es ist wichtig, das richtige Wasser zu wählen. Es wird nicht empfohlen, abgekochte Flüssigkeiten oder chloriertes Leitungswasser zu verwenden. Es ist besser, es in Flaschen zu kaufen oder es an einer Quelle zu sammeln.
Das Getränk muss täglich umgerührt werden, ohne die Temperatur und Dichtigkeit zu beeinträchtigen.
Der Vorgang ist wie folgt: Hefe auflösen, in den Gärbehälter gießen, Würze in den Behälter geben.

Die Verwendung von Turbohefe hat viele Vorteile, das Verfahren ist jedoch nicht ohne Nachteile. Vinokur kann die Produkte weiter verwenden eigene Erfahrung Vergleichen Sie die Fermentationsergebnisse.

Die Wahl der Hefe für die Maischeherstellung ist wichtig. Wenn Sie das falsche Produkt von geringer Qualität verwenden, wird der Mondschein ruiniert. Anfänger müssen wissen, welche Hefe sie für Mondschein wählen sollen, um ein erstklassiges hausgemachtes Getränk zu erhalten.

Was ist Hefe und ihr Zweck?

In der Biologie ist Hefe eine Art einzelliger Pilz. Aber Hefepilze unterscheiden sich von ihren „Verwandten“ dadurch, dass sie für ihre Entwicklung einen flüssigen oder halbflüssigen Lebensraum benötigen. Pilze fühlen sich in einer Lösung aus Zucker und Wasser wohl. Wenn Sie die Zuckerlösung mit Pilzen 2-3 Tage lang in einem warmen, trockenen Raum stehen lassen, entsteht während der Gärung ein charakteristisches alkoholisches Aroma. Auf einer Oberfläche Zuckerlösung Schaum beginnt zu erscheinen.

Schon seit langem nutzen Menschen Hefe zur Herstellung von Alkohol. Braga wird daraus zubereitet verschiedene Produkte, zu dem Pilze hinzugefügt werden. Verwendet werden Zucker, Kartoffeln, Beeren, Früchte, Getreide, Marmelade und andere Zutaten. Zum Backen wird auch Hefe benötigt. Bäckereiprodukte.

Zum Kochen Hausgebräu Sie müssen die richtigen Pilze auswählen, sonst kann es passieren wolkiger Mondschein, sonst wird das Getränk völlig verdorben.

Artenvielfalt

Die zur Maischeherstellung verwendete Hefe kann sein: verschiedene Typen. Je nach Art beeinflussen sie die Festigkeit des Produkts, Geschmackseigenschaften, Temperaturwechselbeständigkeit.

Wichtig! Hefen sind launisch und können unter dem Einfluss zahlreicher Faktoren ihre Funktion einstellen oder in den „Winterschlaf“ gehen. In diesem Fall wird die Gärung gestoppt.

Es gibt Haupttypen:

Bäckerei Bei der Zubereitung von Mondschein ist keine Backform erforderlich;
Wein Wird zur Zubereitung von Obst und Gemüse verwendet Beerenbrei;
Alkohol Geeignet zum Selbstbrauen, aber nur im Fachhandel erhältlich;
Kneipen Wird zum Kochen verwendet alkoholarme Getränke;
wild. Wird zur Herstellung von Chacha und ähnlichen Getränken verwendet.

Viele Geschäfte verkaufen Briketts mit Backwaren. Viele Brennereien bleiben ihm trotz des Aufkommens fortschrittlicherer Analoga viele Jahre lang treu. Was sind die Vorteile:

Bäcker-Presshefe wird in jedem Supermarkt zu einem erschwinglichen Preis verkauft.
Press- und Trockenhefe sind einfach zu verwenden und erfordern keine zusätzlichen Manipulationen.
Nach der Zugabe von Briketts erfolgt die Reaktion sofort, es ist keine lange Wartezeit erforderlich.
Das glauben Liebhaber von natürlichem Landmondschein einzigartiger Geschmack und das Aroma wird dank dieser Art erhalten.

Moonshine-Profis neigen dazu zu glauben, dass die Verwendung dieses Produkts äußerst unerwünscht ist. Das Gebräu ist von minderer Qualität und nicht jeder ist vom charakteristischen Geruch und der Farbe echten Mondscheins beeindruckt.

Wein

Weinhefe wird klassifiziert als Elite-Sorte. Dank ihnen wird am meisten Mondschein gewonnen Gute Qualität vorausgesetzt, dass alle Regeln und Rezepte befolgt werden. Sie werden zur Herstellung von Grappa, Chacha und anderen Sorten verwendet starker Alkohol. Merkmale des Weinprodukts:

Sie enthalten keine fremden Mikroorganismen, die die Fermentation negativ beeinflussen könnten;
Bei Verwendung von Weinhefe und ihren Analoga weist das Endprodukt eine relativ hohe Festigkeit auf.
Moonshine wird ohne den charakteristischen Fuselgeruch gewonnen.
Wenn Traubenrohstoffe verwendet werden, Weinprodukt betont positiv Geschmackseigenschaften. Deshalb verwenden sie es gerne bei der Herstellung von Cognac und Chacha.
Sie werden unabhängig von den Temperaturbedingungen lange gelagert.

Auf eine Anmerkung! Dieser Typ wird nicht zur Herstellung von Zuckermaische verwendet.

Der Hauptnachteil dieses Produkts ist der überhöhte Preis.

Bierhäuser

Sie werden zur Herstellung von Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt verwendet. Die Entstehungsgeschichte beginnt im 19. Jahrhundert, als die Menschen lernten, das Produkt auf künstliche Weise zu gewinnen. Manchmal wird Wildhefe für die Maische durch Bierhefe ersetzt. Als Begründer ihrer Massenproduktion gilt die Firma Carlsberg. Jetzt verkaufen Apotheken biologische Produkte Nahrungsergänzungsmittel mit demselben Namen, werden aber nicht zur Maischeherstellung verwendet. Manche Leute stellen zu Hause selbst ein Bier-Analogon her, indem sie Bier, Mehl, Zucker und Wasser verwenden.

Alkohol

Als geeignet für die Herstellung gelten Alkohol- und Turbohefe hausgemachter Alkohol. Die Vorteile liegen auf der Hand:

Pilze sind resistent gegen Ethanolalkohol, daher ist das Endprodukt von hoher Qualität;
Die Fermentation dauert nur kurze Zeit. Die Getreidemaische ist in ein paar Tagen fertig, die Zuckermaische ist in 4 Tagen fertig, Fruchtbrei- in einer Woche;
Bei der Gärung entsteht nicht viel Schaum;
haben eine lange Haltbarkeit und benötigen keine spezielle Bedingungen Lagerung;
Abwesenheit von Fremdverunreinigungen.

Mängel:

Sie sind nur in Fachgeschäften erhältlich. In Kleinstädten ist es äußerst schwierig, es zu finden.
Überladung;
wenn gekauft Nicht Qualitätsprodukt, der endgültige Geschmack des Mondscheins wird leiden.

Eine Art Alkoholprodukt, das verbessert und um die erforderlichen Eigenschaften ergänzt wurde hochwertige Maische. Warum gilt dieser Typ als der beste für die Herstellung von Mondschein:

Dank der erhöhten Ethanolbeständigkeit erhalten Sie ein Gebräu mit einer Stärke von mindestens 20 %;
erhöhte Fermentationsrate. Die Hersteller behaupten, dass der Fermentationsprozess nach 2 Tagen abgeschlossen sein wird;
es ist nicht erforderlich, Düngemittel hinzuzufügen, da alle notwendigen Mikroelemente und Vitamine bereits in der Zusammensetzung enthalten sind;
Benutzerfreundlichkeit. Das Produkt wird einfach der Würze zugesetzt;
Fehlen schädlicher Bestandteile.

Auf eine Anmerkung! Turbohefe beeinflusst den Endgeschmack des Produkts nicht und wird daher bei der Maischeherstellung aus Früchten oder Getreide verwendet.

Welche Hefe eignet sich am besten für die Herstellung von Mondschein?

Viele unerfahrene Brennereien fragen sich, welche Hefe für Mondschein benötigt wird. Für Mondschein brauchst du richtige Hefe, sonst kann es passieren, dass der Brei verdirbt und man nicht das gewünschte Getränk erhält. Welche Hefe eignet sich für Mondschein und welche sollte man besser nicht verwenden?

Experten raten von der Verwendung eines Backprodukts für die Maische ab, da es den endgültigen Geschmack, die Farbe und den Geruch des Destillats beeinflusst.
Das Weinprodukt eignet sich für Obst- und Beerenmaische und der Hauptnachteil ist der überhöhte Preis.
Das Alkoholprodukt hilft bei der Gewinnung ausgezeichneter Brei, aber es wird nur in Fachgeschäften verkauft.
Bierhefe wird zur Herstellung von alkoholarmen Getränken verwendet.
Turbo ist am meisten passende Option, aber die hohen Kosten erlauben den Einsatz nicht immer dieses Produkt ständig.

So bereiten Sie Maische richtig zu

Damit selbstgemachter Alkohol von hoher Qualität ist, müssen Sie sich daran halten richtige Proportionen beim Maischemachen. Für 1 kg Zucker benötigen Sie:

400 Gramm rohe Bäckerhefe;
zwei bis vier Gramm Wein;
15 bis 20 Gramm trockener Alkohol.

Auf eine Anmerkung! Nehmen Sie für jedes Kilogramm Zucker 4 Liter sauberes Wasser.

Für die Maischezubereitung sollten Sie nur hochwertige Produkte verwenden

Regeln für die Zubereitung von Maische

Zunächst müssen Sie sich vorbereiten geeigneten Behälter mit dicht schließendem Deckel. Es ist besser, Kunststoffbehälter zu verwenden und die Verwendung von verzinkten Behältern zu vermeiden.
Besser ist es, Brunnenwasser, Quellwasser oder Schmelzwasser zu verwenden. Als letzten Ausweg sollten Sie es mehrmals durch den Filter laufen lassen und mehrere Tage ruhen lassen.
Fast alle Pilzarten benötigen eine Fermentation.
Fast alle Sorten werden zunächst mit Wasser verdünnt und können, nachdem sie zu schäumen beginnen, in die Maische gegeben werden.

Gibt es einen Ausweg, wenn sehr wenig Hefe vorhanden ist?

Keine Panik, wenn Sie feststellen, dass die Menge des Produkts nicht ausreicht. Aus den vorhandenen Resten können Pilze gezüchtet werden. Wichtige Begriffe muss vorhanden sein frische Luft und maximal sterile Bedingungen. Bereiten Sie 2 Liter Würze zum Maischen vor, kochen Sie sie auf, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie sofort in ein Glas Drei-Liter-Glas. Der Hals des Glases sollte mit steriler, in mehreren Lagen gefalteter Gaze bedeckt sein. Wenn der Inhalt des Glases abgekühlt ist, geben Sie die restliche Hefe hinzu, binden Sie es fest und stellen Sie es in einen dunklen, warmen Raum. Schütteln Sie das Glas ständig. Nach ein paar Tagen können aus dem Inhalt des Glases 30-40 Liter Maische zubereitet werden.

Die Herstellung von Mondschein ist ein heikler Prozess, der sorgfältige Aufmerksamkeit für jedes Detail erfordert. Die Stärke des Endprodukts, seine Menge und sein Geschmack hängen von der Qualität der Maische ab.

Hefearten, Auswahl für die Maische

Grundlage für die Maischeherstellung ist der Gärprozess. Bei diesem Prozess wird Zucker aus dem Produkt in Alkohole umgewandelt. Im Mondschein verwenden sie es zu diesem Zweck. Hefekulturen, nämlich:

Bäckerhefe. Sie werden trocken und gepresst geliefert. Bäckerhefe- Nicht Die beste Option Zur Herstellung von Mondschein produzieren sie viel Schaum und eine geringe Ausbeute an Mondschein.
Wein und Bierhefe eignen sich, wie der Name schon sagt, für Wein und Bier und nicht für die Herstellung starker Getränke.
Alkoholische Hefe ist die beste Option für die Maischeherstellung. Bei ihrer Verwendung wird der Zucker so weit wie möglich verarbeitet, was zu einer hervorragenden Stärke der Würze und einer höheren Ausbeute an hochwertigem Mondschein führt.
Wilde Hefe Wird verwendet, wenn die Verwendung anderer Typen nicht möglich ist. Sie können sie selbst besorgen, aber das Ergebnis ist äußerst unvorhersehbar. Anstelle von Mondschein können Essig, Aceton und ihre unterschiedlichsten Kombinationen mit Alkohol herauskommen.

Schauen wir uns die Verwendung der aufgeführten Hefearten zur Maischeherstellung genauer an.

Bäckertrocken- und Presshefe

Wie der Name schon sagt, eignet sich diese Hefe eher zum Backen, zur Teigherstellung und für Backwaren. Wenn Sie jedoch nichts anderes zur Hand haben, können Sie zur Gärung auch Backhefe verwenden. Sie müssen sie nur zuerst vorbereiten.

Nehmen Sie warmes Wasser und lösen Sie Trockenhefepulver oder nasses Brikett darin auf. Ungefähr 2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser.
Je 2 Esslöffel Kristallzucker und Mehl hinzufügen.
Gießen Sie ein paar Gläser Wodka (100 Milliliter) hinein.
Lassen Sie die Mischung 24 Stunden lang an einem warmen Ort stehen und rühren Sie den Inhalt dabei gelegentlich um.

Erfahrene Brennereien führen somit eine Art Selektion der Hefepilze durch und entfernen unerwünschte Stämme. Die Anwesenheit von Wodka trägt dazu bei, alkoholphobe Spezies loszuwerden und ermöglicht die Entwicklung alkoholresistenter Hefen. Wird dies vernachlässigt, kommt es bei einem leichten Anstieg des Alkoholgehalts in der Maische zum Stoppen des Gärprozesses und ein Teil des Zuckers wird nicht genutzt. Das Ergebnis ist eine geringe Ausbeute an Mondschein mit minimaler Stärke und Fülle Fuselöle und restliche Fermentationsprodukte.

Weinhefe

Die Herstellung von Mondschein mit dieser Art von Hefe erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Weinhefe lebt von überreifen Trauben, reife Beeren und Früchte. Heute können Sie fertige Konzentrate dieser Pflanzen kaufen. Zum Beispiel belarussische Weinhefe aus der Kollektion unseres Online-Shops. Laut Bewertungen erfahrener Brennereien wird bei Verwendung dieser Hefekulturen eine gute Ausbeute an einem hochwertigen Produkt erzielt. Darüber hinaus hat es keinen stechenden Geruch nach Fusel und benötigt keinen Geruch zusätzliche Destillation und Reinigung.

Brauhefe

Bierhefe wird in Hefestämme unterteilt Untergärung. Für Mondschein sind sie überhaupt nicht geeignet, haben sich aber beim Bierbrauen hervorragend bewährt. Bierhefe produziert nicht hochgradig Würze und sterben ab, sobald die 5-Grad-Marke überschritten wird. Doch bei der Gärung wird viel dichter, elastischer Schaum freigesetzt, was vor allem Bierliebhaber zu schätzen wissen.

Alkohol und Turbohefe

Die beste Option für schnelle Produktion hochwertiger Mondschein. Bei ihrer Verwendung gewinnt die Maische schnell an Stärke, wodurch Sie den maximalen Ertrag erzielen können fertiges Produkt. Und der Preis für alkoholische Hefe ist selbst für Anfängerbrenner durchaus erschwinglich. Mit alkoholischer Hefe können Sie übermäßigen Schaum während der Gärung vermeiden, die Stärke der Würze kann bis zu 20 Grad erreichen und der Mondschein wird sauber, ohne Fremdverunreinigungen und unangenehme Gerüche.

Bei Turbohefe liegt die Reifezeit der Maische zwischen 2 und 10 Tagen, die Dauer hängt nur vom Wunsch ab, ein stärkeres Produkt zu erhalten. Sie erfordern im Gegensatz zu gewöhnlichen alkoholischen Getränken keine Gärung (Aktivierung).

„Wilde“ Hefe für Mondschein

Sie können Hefe selbst für die Maische zubereiten. Es gibt viele Technologien zur Herstellung von Mondschein mit „handwerklichen“ Starterkulturen. Sie werden auch weiter gemacht Roggenbrot, und mit alter Marmelade, und mit Hopfen und mit Kartoffeln. Der einzige Vorteil sind die geringen Kosten, aber es gibt eine ganze Reihe von Nachteilen:

Wie findet man heraus, welche Sorten sich im Sauerteig vermehren und was sie in der Maische bewirken?
Wie viel von der „wilden“ Mischung sollte hinzugefügt werden und wie viel Zucker, Wasser und Dünger sollten hinzugefügt werden?
Wie lange wird die Gärung dauern und wie hoch wird die Ausbeute an Mondschein sein?

Wenn Sie „handwerkliche“ Starter verwenden, ist es unmöglich, die Antworten auf diese Fragen im Voraus zu kennen, ebenso wie es unmöglich ist, vorherzusagen, was wir am Ausgang der Mondscheindestille bekommen werden. Hersteller von Fertighefe haben bereits die am besten geeigneten Stämme ausgewählt und die optimale Rezeptur für die Maische berechnet.

Welche Hefe ist besser zu wählen?

Bei der Frage der Wahl von Hefe für Mondschein gehen die Meinungen der Brenner auseinander. Manche bevorzugen Backwaren, andere verwenden sie jedoch weiterhin auf die gleiche Weise, wie sie sie auf die alten Fußbekleidung ihres Urgroßvaters aufgetragen haben. Für Anfänger ist es am besten, alkoholische Mittel zu verwenden. Sie sorgen für einen dauerhaften Erfolg und sind einfach zu bedienen.

Bedingungen, unter denen Hefe „funktioniert“

Denken Sie nicht, dass es ausreicht, Wasser einzuschenken, Zucker und Sauerteig hinzuzufügen, und Sie erhalten sofort Mondschein, der „sauber wie eine Träne“ ist. Damit Hefekulturen funktionieren, ist es notwendig, angenehme Bedingungen zu schaffen, ihr Wachstum und ihre Entwicklung zu überwachen und die Maische zu pflegen.

Top-Dressing

Wie alle lebenden Organismen ist Hefe für das volle Wachstum und aktive Arbeit brauchen ausgewogene Ernährung. Grundlage ihrer Ernährung ist Zucker, der von Hefepilzen zu Alkohol verarbeitet wird. Aber zusätzlich brauchen sie:

Ammoniak und seine Salze,
Eine Reihe von Mikroelementen,
Komplex aus Vitaminen, insbesondere B-Vitaminen.

Dazu müssen Sie einen speziellen Dünger vorbereiten. Sie können dafür Brennnessel verwenden ( wertvollste Quelle B-Vitamine), Phosphate und Ammoniumsalze, Mikroelementkomplexe. Der beliebteste Dünger zum Selbermachen besteht aus einer Mischung Roggenmehl, gedünstete Erbsen, Brennnesselblätter, Malz und Rosinen. Sie können es auch kaufen fertige Mischung, das in enthält die richtigen Proportionen alles, was für das Wachstum und die Entwicklung von Hefen notwendig ist.

Wasser und seine Temperatur

Ganz wie in der berühmten Werbung „Nicht alle Joghurts sind gleich gesund“ ist nicht jede Leitungsflüssigkeit für das Hefeleben geeignet. Stark chloriertes Wasser tötet die meisten Hefekulturen einfach ab Weiches Wasser Es bildet sich viel Schaum und der Hartzucker wird nicht vollständig verarbeitet. Optimal nutzen „ goldene Mitte"- mäßig hartes Wasser mit neutraler Reaktion. Hefepilze fühlen sich darin wohl, ernähren sich aktiv und vermehren sich.

Hefe mag wie andere Pilze weder Hitze, Kälte noch Licht. Daher sollte die Maische an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Optimale Temperatur Wasser sollte innerhalb von 20-22 Grad liegen, ohne scharfe Sprünge. Jeglicher Stress wirkt sich negativ auf das Endprodukt aus und verringert die Stärke, Quantität und Qualität des fertigen Mondscheins.

Gärbehälter

Für die Maischezubereitung benötigen Sie einen sauberen Behälter mit Wasserverschluss, zum Beispiel wie diesen. Waren früher vor allem Milchflaschen beliebt, kommen heute zunehmend Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff oder Behälter aus lebensmittelechtem oder medizinischem Stahl sowie Glas zum Einsatz. Gummi, Eisen und Verzinkung sind absolut nicht geeignet, auch Aluminium sollte man nicht nehmen.

Auch völlig neue Behälter sollten gründlich gewaschen werden heißes Wasser mit Spülmittel, um zu verhindern, dass Schadstoffe und Schimmel in die Maische gelangen.

Die Qualität eines jeden Gerichts hängt von den verwendeten Zutaten ab. Daher ist es so wichtig, die richtige Hefe auszuwählen. Sie dienen dazu, Rohstoffe zu Alkohol zu verarbeiten, also Monosaccharide in Alkohol umzuwandeln. Essen verschiedene Typen Dieses Produkt ist ideal, sodass Sie immer das Produkt auswählen können, mit dem Sie am einfachsten und bequemsten arbeiten können.

Die wichtigsten Hefesorten für Mondschein

Die besten sind Alkoholhefe. Sie haben die kürzeste Gärzeit; nach 3-6 Tagen ist die Maische fertig und es bildet sich kein Schaum. Darüber hinaus verlieren sie bei einer Alkoholkonzentration von 18 % ihre lebenswichtigen Funktionen, was eine höhere Ausbeute an Mondschein bedeutet.

Für dieses Getränk eignen sich auch andere Optionen. Die beliebtesten sind:

Wein;
Kneipen;
Bäckerei;
Turbohefe für Mondschein.

Jeder von ihnen hat seine eigenen Vor- und Nachteile.

Bäckerei-Shows gutes Ergebnis, jedoch vorbehaltlich der ordnungsgemäßen Verwendung. Insbesondere müssen sie richtig zubereitet werden, d. h. mit Wasser und Alkohol vermischt werden, was schwache Stämme abtötet und die Entstehung von Schaum verhindert.

Bierstuben werden selten für Mondschein genutzt, da der Alkoholanteil gering ist und sich zu viel Schaum bildet.

Weinhefe für Mondschein zeichnet sich aus durch spontane Gärung. Dadurch kann das Getränk unterschiedlich sein Aromen. Sie öffnen sich gut bei der Verwendung von Getreidemaischen, allerdings ist es unerwünscht, der Würze Zucker hinzuzufügen – Weinhefe mag das nicht.

Bevor Sie sich entscheiden, sollten Sie die Regeln studieren:

Wenn Sie Ihre ersten Erfahrungen mit dem Brauen von Mondschein machen, wird die Verwendung von Turbohefe nicht empfohlen, da diese eine spezielle Fütterung erfordern (sie werden in verwendet). industrielle Produktion Alkohol);
Sie können je nach gewünschter Alkoholkonzentration im Endprodukt Alkohol, Wein oder Bier wählen (Bier ist am wenigsten aktiv);
für Maische kann nur verwendet werden frische Hefe Dies sorgt für ein qualitativ hochwertiges Ergebnis.

So kochen Sie es selbst

Wenn es nicht möglich ist, fertige Hefe zu kaufen, können Sie sie selbst herstellen. In diesem Fall weist das resultierende Produkt alle Eigenschaften von Alkohol auf. Sie können es zubereiten aus:

Bier;
Hopfen;
Brot.

Am häufigsten wird hierfür Hopfen verwendet. Es gibt 2 Rezepte zur Herstellung von alkoholischer Hefe für Mondschein aus Hopfen:

400 g Hopfen gießen 6 Liter Wasser. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und zünden Sie ihn an. Zum Kochen bringen und 3 Stunden köcheln lassen. Danach auf eine Temperatur von 35-40 Grad abkühlen lassen. Zur resultierenden Flüssigkeit hinzufügen Roggenmalz(4 Tassen), Mehl (4 Tassen), Bäckerhefe (1 Tasse). Rühren Sie, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben, und lassen Sie es dann einen Tag lang stehen. Nach dieser Zeit die Mischung in Gläser füllen und fest verschließen.
Gießen Sie 1 Tasse frischen Hopfen mit 2 Tassen Wasser. 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen und dann abseihen. Ohne abzukühlen etwas Mehl und Zucker hinzufügen. Dies sollte nach und nach unter gründlichem Rühren erfolgen. Sie sollten eine Mischung aus saurer Sahne erhalten. In einem Tag ist es einsatzbereit.

Wenn Sie nicht wissen, welche Hefe für die Maische geeignet ist, können Sie sie auch selbst aus Bier herstellen. Dazu Mehl mit warmem Wasser vermischen gleiche Proportionen. 6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Nun 1 EL zur Flüssigkeit geben. l. Zucker und 1 Glas dunkles Bier.

Eine beliebte Option ist Brothefe. Die Einnahme wird empfohlen Roggenprodukt. 0,5 kg Brot mit den Händen gut zermahlen, 2 Tassen warmes Wasser einfüllen, 50 g Rosinen und 3 EL hinzufügen. l. Sahara. Lassen Sie die Mischung 24 Stunden lang an einem warmen Ort. Nach der Gärung das Brot ausdrücken und die Flüssigkeit abseihen. Fügen Sie nun Mehl hinzu, es sollte eine cremige Mischung entstehen. Sie können nach 2-3 Stunden bestimmungsgemäß verwendet werden.

Für die Zubereitung verwenden Sie am besten ein Glasgefäß.

Es ist auch möglich, teure und zu reproduzieren gute Hefe. Es gibt zwei Methoden: Verwenden Getreidemalz und Kartoffeln. Die zweite Option ist günstiger. Zur Vermehrung benötigen Sie folgende Zutaten:

2 Kartoffeln;
1 EL. l. Kristallzucker;
0,5 EL. l. Salz;
250 ml Wasser (Temperatur 30 Grad);
Hefe (die Menge ist nicht wichtig, ein viertel Teelöffel kann ausreichen).

Der Anlasser muss aktiviert werden. Dazu benötigen Sie:

100 ml Wasser (Temperatur 40 Grad);
1 EL. l. Kristallzucker;
2 EL. l. fertige Hefe.

Es besteht kein Grund zur Angst, dass die Kartoffeln den Geschmack des Endprodukts in irgendeiner Weise beeinträchtigen. Die Reproduktionstechnologie ist wie folgt:

Die Kartoffeln schälen und hacken.
Mit 1 EL vermischen. l. Zucker und die Hälfte Salz.
Wasser hinzufügen. Mischen.
Kochen.
Auf 30 Grad abkühlen lassen.
In ein Glas füllen. Der Behälter sollte 30-50 % der zubereiteten Flüssigkeit enthalten.
Ziehen Sie einen Gummihandschuh über den Hals des Glases, stellen Sie den Behälter dann an einen warmen, dunklen Ort und lassen Sie ihn 1-3 Tage lang stehen. Das Fehlen von Schaum zeigt die Bereitschaft an.
Jetzt müssen sie aktiviert werden. Mischen Sie dazu die vorbereitete Hefe mit Wasser, 2 EL. l. Sauerteig und Zucker. 4 Stunden ruhen lassen, dann zum Brei hinzufügen.

Regeln für die Verwendung von Hefe

Unabhängig davon, welche Hefe sich am besten für die Maische eignet, ein qualitativ hochwertiges Ergebnis ist nur bei richtiger Anwendung möglich.

Am häufigsten wird frische oder gepresste alkoholische Hefe verwendet. Vor der Verwendung müssen sie von Hand zerkleinert werden. Zulässige Lagerung in Gefrierschrank(aber der Zeitraum ist begrenzt). Trockene Würze reicht aus, um sie über die Oberfläche der Würze zu streuen.

Sie müssen die Würze nur mit einem Holz- oder Magnetlöffel umrühren. In diesem Fall ist die Temperatur der Würze- und Hefelösung (es wird empfohlen, sie mit einer kleinen Menge zu mischen) Süßwasser) sollte gleich sein (30 Grad gelten als optimal, bei einer höheren Temperatur besteht die Gefahr, dass die Hefe abstirbt, bei einer niedrigeren Temperatur werden sie nicht aktiviert).

Ammoniak- und Phosphorsalze;
verschiedene Mikroelemente;
B-Vitamine.

Bei der Verwendung von Düngemitteln müssen Sie bedenken, dass sich synthetische Produkte verändern können Geschmacksqualitäten Endprodukt. Mineraldünger nur geeignet wenn Alkoholmaschine mächtig. Nur so lässt sich ein unangenehmer Geruch vermeiden. Dies kann Harnstoff oder Ammoniumsulfat sein. Für Zuckerbrei Stickstoff benötigt 2 g pro 5 l und Phosphat - 4 g.

Natürliche Inhaltsstoffe können eine Alternative zur chemischen Düngung sein:

Roggenbrot oder in Wasser gebrühtes Mehl;
gekochte Erbsen;
Rosine;
Nessel;
grünes Malz.

Und in Dosen oder frische Beeren sind hierfür nicht geeignet, da sie den Gärungsprozess verlangsamen. Die Ausnahme bilden Weintrauben. Wenn Sie es mahlen, mischen Sie es dann mit Wasser und Zucker Weinhefe in der Lage, hochwertigen, starken Mondschein zu erzeugen.

Die natürliche Düngung beträgt 0,5 kg pro 10 Liter Maische.

Es ist nicht erforderlich, zusätzliche Mikroelemente hinzuzufügen, sie befinden sich im Wasser.

Optimale Menge

Mehr ist nicht immer gut. Das bedeutet, dass der Maische Hefe zugesetzt werden muss die richtige Menge. Dies hängt von der Art des verwendeten Produkts ab. Für 1 kg Zucker benötigen Sie:

100 g roh oder gepresst;
15-20 g trocken granuliert.

Wenn Sie sich für die Verwendung von Turbohefe zum Mondscheinbrauen entschieden haben, benötigen Sie 2,5 g pro 10 Liter Würze.

Die erforderliche Menge hat keinen Einfluss auf die Wahl der Hefe für Mondschein, die für dieses Getränk am besten geeignet ist. Das Ergebnis wird von hoher Qualität sein, wenn die verwendete Technologie befolgt wird. Aber nur, wenn frische alkoholische Hefe verwendet wird (auch bei einem hausgemachten Produkt ist eine längere Lagerung nicht zu empfehlen).

(1 Stimmen, Durchschnitt: 5,00 von 5)

Die Wahl der Hefe für die Maischeherstellung ist eine ernste Angelegenheit. Warum ist selbstgemachter Alkohol lecker und aromatisch? Weil er lebt. An seiner Herstellung war Hefe beteiligt – mikroskopisch klein einzellige Pilze, fähig zur Gärung.

Braga ist ein Produkt des Hefestoffwechsels. Für den Geschmack und die Qualität des Getränks ist Hefe verantwortlich, die Wasser und Zucker benötigt. Ihrer Lösung werden weitere Rohstoffe zugesetzt. Nach der Gärung und dem Destillationsprozess wird die Maische zur Grundlage für die Herstellung starker Getränke.

Die Menschheit nutzt Hefe schon seit langem zur Herstellung von Bier und Wein sowie zum Brotbacken. Bei der Auswahl und Erforschung von Hefekulturen werden neue Stämme für angewandte Aufgaben gewonnen. Hauptarten von Hefe:

Bier – benötigt etwas Zucker, aber nach der Gärung nur 5-7 % Alkohol;
Backen - auf einem Zuckermedium unter Bildung von 7-9% Alkohol entwickeln;
Alkohol – sie arbeiten mit stärkehaltigen Rohstoffen, die Alkoholkonzentration beträgt 17-18 %;
Wein - bei Verwendung von Fruchtrohstoffen beträgt der Alkoholgehalt bis zu 16 % langfristig Fermentation;
wild, leben auf der Schale von Früchten, insbesondere von Weintrauben - Früchte und Beeren werden zu Rohstoffen, es entsteht Alkohol zu 7-9%.

Alle im Handel erhältlichen Hefen gehören derselben mikrobiologischen Spezies an. Der Unterschied zwischen ihnen besteht in der Verfügbarkeit, dem Preis, den Spezialisierungsmerkmalen und der Anwesenheit oder Abwesenheit von Katalysatorzusätzen.

Die Vielfalt der Verpackungs- und Verpackungsarten ist ein Garant dafür, dass der Käufer die Hefe wählt, die zu ihm passt. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist es besser, bei der Auswahl alle Funktionen zu berücksichtigen.

Bei der Maischeherstellung werden üblicherweise folgende Hefearten verwendet:

Alkohol;
Wein;
gedrückt;
Trockenbackwaren;
hausgemacht.

Jede Hefeart hat ihre eigenen Eigenschaften.

Bei hausgemacht Es ist besser, diese Hefe für die Maische zu verwenden. Sie sind inaktiv und werden in Pulver- oder Granulatform verkauft..

Vorteile:

kurze Fermentationszeit, nicht mehr als 6 Tage;
Lebensfähigkeit: Sie sterben ab, wenn die Alkoholkonzentration 18 % erreicht, was zu einer höheren Produktausbeute führt;
sie haben fast keine schädliche Verunreinigungen, erfordert eine zusätzliche Reinigung;
reduzierte Schaumbildung.

Welche Nachteile hat Alkoholhefe? Nur höhere Kosten als in Bäckereien.

Weinhefe

Es gibt viele Sorten, die von Labors und Winzern entwickelt wurden. Wird zur Herstellung von Fruchtbrei verwendet. Mängel: Chemische Eigenschaften, was den Anwendungsbereich einschränkt und hohe Kosten verursacht.

Diese Hefesorte ist in Russland ein traditionelles Endprodukt. Hefezellen werden von der Umgebung befreit, in der sie sich vermehrt haben. Anschließend werden Briketts unterschiedlicher Größe geformt. Presshefe besteht zu zwei Dritteln aus Wasser. Diese Hefe ist aktiv.

Vorteile:

wirtschaftlicher Nutzen durch niedrigen Preis;
universelle Verfügbarkeit;
effiziente und kurze Gärung;
Abwesenheit von Fremdverunreinigungen.

Allerdings hat Presshefe auch Nachteile:

übermäßige Schaumbildung, insbesondere wenn die Proportionen nicht eingehalten werden;
eine kleine Menge Mondschein beim Destillieren von Maische aus Presshefe;
unterstützen müssen niedrige Temperatur zur Aufbewahrung;
ein spezifischer Geruch, den viele als unangenehm empfinden.

Trockenhefe

Trockene Granulathefe wird durch extreme Dehydrierung und Trocknung hergestellt, daher werden nur resistente Stämme verwendet. Als Attribut hausgemachte Backwaren Trockenhefe wird in jeder Lebensmittelabteilung verkauft. Sie erfreuten sich aufgrund ihrer kleinen (einmaligen) Verpackung und Fließfähigkeit großer Beliebtheit.

Vorteile:

geringer Konsum;
Benutzerfreundlichkeit: Einfaches Abmessen der gewünschten Dosis;
zum Auflösen ist kein Aufwand erforderlich;
es entsteht kein unangenehmer Geruch, der die Qualität des Alkohols beeinträchtigen könnte;
Es wird eine gute Ausbeute an Alkohol erhalten.

Zu den Nachteilen gehört die Dauer der Fermentation. Der Vorgang ist in etwa einer Woche abgeschlossen.

Es ist zu beachten, dass Trockenhefe unterschiedlich ist Marken kann anders agieren. Beispielsweise ist SAF-Levure für Maische besser als SAF-Moment, das die Gärung langsam und unvollständig macht.

Hausgemachte Hefe

Bei der Herstellung von hausgemachtem Alkohol wird manchmal hausgemachte Hefe verwendet. Hierzu werden verschiedene natürliche Zutaten verwendet: Hopfen, Kartoffeln, Mehl. Klassischer Weg Zubereitung von hausgemachtem Hefe-Roggenmehl-Starter. Es ist auch das effektivste.

Mischen Sie dazu Mehl und Wasser Zimmertemperatur, gleichermaßen und in geringe Menge. Die Mischung wird etwa einen Tag lang an einem warmen Ort aufbewahrt. Dann Mehl und Wasser in der gleichen Menge hinzufügen und noch einmal einen Tag ruhen lassen. Der Vorgang wiederholt sich innerhalb einer Woche. Der Anlasser ist fertig.

Warum ist es gut hausgemachter Sauerteig? Vorteile:

völlig natürliche Zusammensetzung;
Verfügbarkeit;
Effizienz;
keine schädlichen Zusatzstoffe.

Ergebnisse

Die ideale Option für Maische ist Alkoholhefe. Vorbei sind die Zeiten, in denen sie Mangelware waren. Fachgeschäfte verkaufen Hefe russischer, weißrussischer, französischer, deutscher, polnischer, schwedischer und englischer Herkunft.

Es gibt auch Aktivatoren im Angebot, die dazu beitragen, dass sich Hefe besser entwickelt. Zusätze von Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen beschleunigen den Fermentationsprozess. Es erfolgt eine zusätzliche Fütterung der Hefe.

Alkoholische Hefe hilft Ihnen bei der Zubereitung eines starken, schmackhaften und aromatischen Getränks.

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