Hefe „Saf-Moment“: Rezepte und Bewertungen. Die beste Hefe für Mondschein: Saf Moment, Turbo oder alkoholischer Hefeteig Saf Levure

Es ist kaum zu glauben, dass es Trockenhefe schon seit über 40 Jahren gibt. Sie werden seit 1973 vom internationalen Unternehmen Lesaffre hergestellt und haben sich im Laufe ihres Bestehens zum führenden Produkt auf dem globalen Trockenhefemarkt entwickelt. Tausende Bäcker unterschiedlicher Herkunft, Kultur und Fachrichtung vertrauen seit Generationen auf Saf-Moment-Hefe. Und heute erfüllt dieses Produkt alle hohen Ansprüche von Hausfrauen: schnelles und gleichmäßiges Aufgehen des Teigs und das Fehlen eines unangenehmen Hefegeruchs. In unserem Artikel erfahren Sie mehr über die Arbeit mit Instanthefe.

Unterschied zwischen Trockenhefe und Presshefe

Hefe ist ein einzelliger Organismus, ein biologisches Treibmittel für Teig. Sie sind trocken (aktives und schnell wirkendes Granulat) und gepresst (normal, lebend) erhältlich. Im Allgemeinen handelt es sich bei Trockenhefe und Presshefe um dasselbe Produkt mit ähnlicher Wirkung. Der Unterschied liegt lediglich in der Herstellungsmethode: Der Trockenhefe wird ein erheblicher Teil der Feuchtigkeit entzogen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Unter bestimmten Bedingungen beginnen sie sich aktiv zu vermehren, fördern den Fermentationsprozess, gehen den Teig auf und machen die Backwaren fluffig und schön.

Nach Ansicht der meisten Hausfrauen ist „Saf-Moment“ (Hefe) die beste Marke der „trockenen“ Gruppe. Rezepte für Gebäck, Pizza und Brot, die Trockenhefe verwenden, beinhalten die direkte Zugabe zum Teig, ohne dass flüssiger Teig zubereitet werden muss. Dadurch wird der Backvorgang deutlich beschleunigt.

Hefesorten „Saf-Moment“

Das Unternehmen Lesaffre produziert zwei Arten von Trockenhefe: aktive und schnell wirkende. Es gibt erhebliche Unterschiede zwischen ihnen:

1. Aktivhefe „Saf-Levur“ sind inaktivierte Hefezellen, die mit einer Membran beschichtet sind. Im Aussehen ähneln sie Körnchen unterschiedlichen Durchmessers. Um sie zu aktivieren, benötigen Sie warmes Wasser und etwa eine halbe Stunde Freizeit. Aktive Hefe löst sich in warmem Wasser auf, wo der Fermentationsprozess beginnt.
2. Trockenhefe „Saf-Moment“ ist schnell wirkend – lebende Zellen, die dank Vakuumverpackung ihre Aktivität behalten. Sie sind nicht in einer Hülle eingeschlossen, erfordern keine vorherige Auflösung in warmem Wasser und ihre Aktivierung erfolgt durch direkte Kombination mit anderen Inhaltsstoffen. Neben der traditionellen Trockenhefe dieser Gruppe gibt es Saf-Moment-Hefe für Pizza und Backen.

Der Unterschied zwischen klassischer und anderen Arten von Instanthefe liegt in den zusätzlichen Zutaten, die in ihrer Zusammensetzung enthalten sind. Backhefe enthält beispielsweise Vanillin und Beta-Carotin, die Backwaren ein einzigartiges Aroma verleihen und zu einer goldenen Kruste beitragen. Pizzahefe enthält Zwiebelpulver, das dem fertigen Teig ein interessantes Zwiebelaroma verleiht.

Vorteile der Saf-Moment-Hefe

Es ist unmöglich, die unbestrittenen Vorteile der Saf-Moment-Hefe nicht zu übersehen:

1. Lesaffre-Produkte werden ausschließlich aus hochwertigen europäischen Rohstoffen hergestellt und enthalten keine Konservierungsstoffe.
2. Zur Herstellung von Hefe werden speziell entwickelte Stämme der Hefe Saccharomyces cerevisiae verwendet.
3. „Saf-Moment“ ist die gleiche Presshefe, jedoch ohne den Feuchtigkeitsgehalt, der ihr zuvor entzogen wurde. Gleichzeitig sorgt die Vakuumverpackung dafür, dass die Hefezellen ihre Lebensfähigkeit behalten.
4. Instanthefe „Saf-Moment“ enthält keine GVO und Kasein, sondern nur Edelpilze Saccharomyces cerevisiae und Emulgator E491, der ihre Aktivität in der Verpackung verringert.
5. Hefe wird direkt mit Mehl vermischt, ohne sich im Wasser aufzulösen. Ein Beutel mit einem Gewicht von 11 g ist für 1 kg Mehl ausgelegt.

Merkmale der Arbeit mit Trockenhefe

Für die Arbeit mit Hefe und deren Lagerung gelten besondere Regeln, deren Einhaltung ihre Aktivität erhält und die Qualität der Backwaren verbessert:

1. Nach dem Öffnen der Vakuumverpackung verliert die Hefe ihre Aktivität, daher wird der geöffnete Beutel nicht gelagert, sondern sofort verwendet.
2. Salz neutralisiert die Wirkung von Trockenhefe, daher wird als letztes Mittel empfohlen, es erst dann mit anderen Zutaten zu mischen, wenn der Teig bereits geknetet ist.
3. Der Teig funktioniert gut, wenn er ausreichend Flüssigkeit enthält, was die Wirkung von Hefe-Mikroorganismen verstärkt.
4. Befolgen Sie beim Arbeiten mit Instanthefe die Anweisungen auf der Packung. Wenn Sie einer bestimmten Menge Mehl mehr Hefe hinzufügen als nötig, geht der Teig schneller auf, aber die Backwaren können einen unangenehmen Nachgeschmack haben.
5. Hefe „Saf-Moment“ wird vakuumverpackt hergestellt und erfordert keine besonderen Lagerbedingungen. Damit sie ihre Eigenschaften behalten, müssen Sie lediglich darauf achten, dass keine Feuchtigkeit in das Innere der Verpackung gelangt.

Hefe „Saf-Moment“: Rezept für Brötchenteig

Aus Teig auf Basis von Trockenhefe lassen sich köstliche und aromatische Brötchen herstellen. Der Backablauf ist wie folgt:

1. Eier (2 Stk.) mit Zucker (100 g) schaumig schlagen. Nach und nach werden geschmolzene Butter (75 g), Milch (250 ml) und Salz (1 Teelöffel) hinzugefügt.
2. Gesiebtes Mehl (5 EL) und Trockenhefe „Saf-Moment“ werden gemischt und nach und nach in den Teig gegeben.
3. Der fertige Teig wird in eine Pfanne mit mit Pflanzenöl gefetteten Wänden gegeben und für 50 Minuten oder bis sich sein Volumen verdoppelt an einen warmen Ort gestellt.
4. Der aufgegangene Teig wird zu einem Rechteck der Größe ausgerollt 40 × 50 cm. Die oberste Teigschicht wird mit zerlassener Butter eingefettet, mit Zucker (150 g), Zimt (2,5 EL) und Rosinen (½ EL) bestreut.
5. Der gefüllte Teig wird zu einer langen Rolle gerollt und in 12 Stücke geschnitten.
6. Legen Sie die Brötchen in eine rechteckige Form und warten Sie, bis sich die Größe verdoppelt hat.
7. Die vergrößerten Brötchen für 15 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Pizzarezept

Pizzateig wird durch Mischen der Zutaten zubereitet: Mehl (350 g), Hefe (11 g), Zucker (25 g), Salz (2 g), Wasser (250 ml), Olivenöl (1 EL). Der geknetete Teig wird in eine Schüssel gegeben und eine halbe Stunde lang unter einem Handtuch „gereift“. Sofort, ohne vorherige Vorbereitung des Teigs, wird „Saf-Moment“ (Hefe) hinzugefügt. Pizzateig-Rezepte sind immer ähnlich, die Füllung kann jedoch je nach Geschmacksvorlieben unterschiedlich sein.

Wenn der Pizzateig fertig ist, rollen Sie ihn kreisförmig auf dem Tisch aus, legen ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und verteilen die Füllung. Zunächst wird die Teigschicht mit Tomatensauce (2 Esslöffel) bestrichen, mit Oregano bestreut (½ Teelöffel), anschließend werden in Stücke geschnittenes Hähnchenfilet (150 g) und Dosenananas (120 g) ausgelegt. Die Oberseite der Pizza wird mit geriebenem Käse (150 g) bestreut. Die Garzeit im Backofen beträgt 20 Minuten bei 200 Grad.

Hefe „Saf-Moment“ für Maische

Der Prozess der Maischezubereitung auf Basis von Trockenhefe umfasst mehrere Schritte:

1. Wasseraufbereitung. Zur Zubereitung von Maische eignet sich gereinigtes, in Flaschen abgefülltes oder selbst gefiltertes Wasser mit einer Temperatur von 28–30 °C. Es muss vor der Verwendung mindestens 4 Stunden ruhen.
2. Hefeaktivierung. Hierzu wird Aktivhefe „Saf-Levure“ (100 g) verwendet. Zur Aktivierung müssen Sie sie in einen separaten Behälter füllen und 500 ml abgekochtes Wasser hinzufügen. Nach 20 Minuten bildet sich auf der Flüssigkeitsoberfläche eine charakteristische „Kappe“.
3. Zucker auflösen. 5 kg Zucker werden in den Gärbehälter gegeben und mit 15 Liter Wasser aufgefüllt. Danach wird der Zucker gründlich gemischt, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dann wird der Teig in den Behälter gegossen, weitere 10 Liter Wasser und Roggenbrot (200 g) hinzugefügt.
4. Entschäumer. Da beim Gärungsprozess viel Schaum freigesetzt wird, muss dieser gelöscht werden. Zu diesem Zweck wird Saf-Moment-Hefe in einer Menge von 4 g pro oben genannter Zutatenmenge verwendet.
5. Fermentation. Die Dauer der Maischebereitung beträgt ca. 10 Tage. Während dieser Zeit sollte es leichter werden und Sedimente fallen auf den Boden des Behälters. Danach kann es zur Destillation verwendet werden.

Spezielle osmotolerante Hefe, die sich ideal für Rezepte mit hohem Zuckergehalt eignet. Kann zur Zubereitung von gefrorenen Halbfabrikaten mit kurzer Haltbarkeit verwendet werden.

Vakuumbeutel aus Mehrschichtfolie, 500g. Menge in einer Wellpappschachtel – 20 Stück.

Anwendungsgebiet

Saf-Instant® Red Label Trocken-Instanthefe ist ideal für die Herstellung von Backwaren mit einem Zuckergehalt von bis zu 10 % des Mehlgewichts.

Anwendungsvorteile

Trockene Instanthefe Saf-Instant® mit rotem Etikett ist der Qualitätsstandard unter den Instanthefen. Mit diesem Produkt erhalten Sie garantiert eine hohe, stabile Qualität.

Dosierung

Abhängig vom Zuckergehalt, der Mehlqualität, der Rezeptur, der Teigherstellungsmethode und den Produktionsbedingungen:

• 0,2–3,0 Gew.-% Mehl;
• 0,2–0,5 % Biskuit-Teig-Methode;
• 0,6–1,5 % reine Teigmethode;
• 1,5-3,0 % zur Herstellung von Tiefkühlteig-Halbfabrikaten und hochrezeptierten Backwaren.

Art der Anwendung

Mischen Sie Saf-Instant® Red Label Instant-Trockenhefe vor dem Kneten mit Mehl oder geben Sie es zu Beginn des Knetens zum Teig. Lassen Sie Saf-Instant® Red Label Trockenhefe nicht in direkten Kontakt mit kaltem Wasser oder Eis kommen. Es ist möglich, trockene Instanthefe Saf-Instant® mit rotem Etikett in warmem Wasser (35-38°C) unter kurzem Kneten vorzulösen. Bei der Verwendung in der Produktionstechnologie von gefrorenen Halbfabrikaten wird empfohlen, Hefe 5-7 Minuten vor Ende des Knetens hinzuzufügen.

Lagerdauer und -bedingungen

2 Jahre an einem kühlen, trockenen Ort bei Temperaturen bis +25°C. Nach dem Öffnen der Packung muss die Hefe innerhalb von 48 Stunden verbraucht werden. oder in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Universelle Hefe, mit der Sie beliebige Hefebackwaren sowie hausgemachte traditionelle Getränke zubereiten können. Bestens geeignet zum Backen mit niedrigem Zucker- und Fettgehalt, wie z. B. Weizen- und Roggenbrot. Natürliche Zutaten. Vielseitig einsetzbar. Traditionelle Anwendungsmethode.

Saf-Levure 50 g – Box, 120 Stück.
Saf-Levure 100 g – Box, 80 Stück.

Anwendungsvorteile

Aktive Trockenhefe Saf-Levure® ist eine traditionelle Trockenhefe, die von vielen Generationen von Bäckern und Hausfrauen auf der ganzen Welt verwendet wird. Diese Hefe war die erste im Lesafe-Trockenhefe-Sortiment. Ihre Produktion begann in den 40er Jahren des letzten Jahrhunderts im ersten Industriewerk der Gruppe in Marc-en-Barols, Frankreich. In Russland erlangte Saf-Levure® Mitte der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts große Anerkennung und es gibt immer noch keine Analoga auf dem Markt. Seine echte französische Qualität garantiert den Verbrauchern Backwaren mit höchsten Geschmacks- und Aromaeigenschaften.

Trockene Aktivhefe Saf-Levur® ist ein rundes Granulat, bei dem sich während des Trocknungsprozesses an der Oberfläche eine Hülle aus „ruhenden“ (inaktivierten) Hefezellen bildet. Diese Zellen bilden eine schützende Hülle (vor äußeren Einflüssen) und garantieren eine stabile Hebekraft während der langen Haltbarkeitsdauer der Saf-Levure®-Hefe. Inaktivierte Hefezellen verleihen dem Teig zusätzliche Elastizität, verbessern seine Struktur und das unvergleichliche Aroma frisch gebackener hausgemachter Kuchen.

Saf-Levure®-Hefe – echte französische Qualität!

Paket

• Enthält alle notwendigen Informationen zum Produkt und zur Verwendungsart.
• Garantiert Stabilität bei Logistikmanipulationen.
• Erhältlich in Beuteln mit 50 und 100 g

Saf-Levure® 50 g

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Alle Hausfrauen sind mit der trockenen Bäckerhefe Saf-Moment und Saf-Levure vertraut. Für Anfänger ist dies die beste Option für den Anfang. Diese Trockenhefe ist preiswert, in jedem Supermarkt erhältlich und hinsichtlich der Ergebnisse recht vorhersehbar. Hauptsache, man kennt die Mengenverhältnisse, also wie viel man verdünnen muss und für welche Maischemenge.

Jeder, selbst ein unerfahrener Brenner, weiß, dass Mondschein durch Destillation (Destillation) von Maische gewonnen wird, die ein Produkt der Fermentation von Zucker und Hefe ist. Folglich funktioniert Mondschein ohne Hefe nicht, da die darin enthaltenen Mikroorganismen den Fermentationsprozess auslösen, bei dem Glukose in Alkohol umgewandelt wird. Es gibt die Meinung, dass es selten vorkommt, Maische mit Trockenhefe herzustellen. Diese Meinung ist jedoch falsch; Sie müssen nur einige Nuancen kennen und sich strikt an das Rezept und die Proportionen halten.

Die Rolle der Hefe bei der Maischeherstellung

Hefe ist ein Element, ohne das die Herstellung von Alkohol grundsätzlich nicht möglich ist. Darüber hinaus handelt es sich um lebende Mikroorganismen, die eine sorgfältige Handhabung erfordern. Vor allem bei der Beobachtung der Temperaturbedingungen. Niedrige Temperaturen haben keine besondere Wirkung, hohe Temperaturen (über 35 Grad) können sie jedoch vollständig zerstören. Dieser wichtige Punkt muss im Produktionszyklus berücksichtigt werden.

Es ist allgemein anerkannt, dass es beim Mondscheinbrauen am besten ist, spezielle alkoholische Hefe zu verwenden. Die Verwendung von alkoholischer Hefe bereitet in der Regel keine Schwierigkeiten, der Hersteller gibt auf jeder Packung die erforderliche Zuckermenge an. Allerdings hat ihre Verwendung auch Nachteile. Erstens kann es schwierig sein, sie zu finden. Zweitens sind sie nur begrenzt haltbar und ihr Preis ist recht hoch. Eine gute Alternative zu alkoholischer Hefe ist Bäcker-Trockenhefe.

Braga mit Trockenhefe

Bei der Entscheidung, welche Hefe für die Maische am besten geeignet ist, müssen Sie sich keine allzu großen Sorgen machen; bei trockener Verwendung steht die Qualität der Hefe in nichts nach, die mit roher Hefe hergestellt wird. Die französischen Saf-Levure in der 100-Gramm-Verpackung und Saf-Moment in der 11-Gramm-Beutel eignen sich perfekt für diesen Zweck. Sie werden zum Backen verwendet und sind daher in fast jedem Geschäft erhältlich. Wenn Sie das Rezept für Mondschein mit Trockenhefe anpassen, müssen Sie deren Anteile an Rohhefe berücksichtigen, er beträgt etwa eins zu fünf oder sechs.

Eine Besonderheit des technologischen Prozesses mit Trockenhefe ist die starke Schaumbildung. Daher ist bei der Verwendung von Trockenhefe ein Entschäumer erforderlich. Einige verwenden als Entschäumer chemische oder pharmazeutische Präparate sowie Haushaltschemikalien wie Babyshampoo, deren Verwendung wir nicht empfehlen. Versuchen Sie nicht, den Schaum durch Rühren zu entfernen, da dies die Situation nur verschlimmert.

Sie können trockene Kekse oder Cracker verwenden.

Saf-Moment-Hefe kann auch ein hervorragender Entschäumer sein. Die Verpackung von Saf-Moment unterscheidet sich in der Menge (ein Beutel enthält 11 Gramm), daher sollte das Verhältnis wie folgt sein: Für eine Packung Saf-Levure werden drei Packungen Saf-Moment benötigt.

Ein weiteres Merkmal von Trockenhefe ist, dass sie vor der Verwendung aktiviert werden muss; Schwarzbrenner nennen diesen Prozess „Fermentation“. Sie werden in 0,5 Liter warmes Wasser gegossen, eine Weile stehen gelassen und dann leicht gerührt. Die so wiederbelebte Hefe wird eine Stunde lang stehen gelassen.

Technologie zur Maischeherstellung

Braga ist ein Rohstoff für die anschließende Herstellung eines stärkeren Getränks – Mondschein. Für die Zubereitung von Maische können Sie folgende Zutaten verwenden:

• Zucker (Zuckerbrei zuzubereiten ist am einfachsten zu Hause);
• Beeren und Früchte;
• Roggen, Weizen, Kartoffeln (stärkehaltige Rohstoffe, die durch Malzenzyme zu Zucker verarbeitet werden).

Klassisches Rezept für Zuckermaische mit Saf-Levure und Saf-Moment-Hefe

Für jedes Kilogramm Zucker sieht das Rezept 5 Liter Wasser und 20 Gramm Saf-Levur-Hefe vor. Das heißt, für einen klassischen Aluminiumtank sollte das Rezept folgende Menge an Zutaten enthalten:

• Wasser bei Raumtemperatur – 30 l;
• Zucker – 6 kg;
• 1,5 Packungen Saf-Levur (150 g);
• 1 Packung Saf-Moment.

Gießen Sie zunächst den Großteil des Wassers (ca. 25 Liter) in die vorbereitete Dose und gießen Sie den Zucker hinein. Es ist wichtig, den Zucker gut umzurühren, da er sich sonst am Boden absetzt und nicht am Gärprozess der Maische teilnimmt. Den vorgegorenen Saf-Levur dazugeben und das restliche Wasser abgießen, sorgfältig vermischen und an einen warmen Ort stellen. Es ist nicht nötig, den Deckel fest zu schließen, um eine Explosion zu vermeiden. Es ist besser, ihn einfach abzudecken.

In den ersten Stunden müssen Sie den Schaumbildungsprozess sorgfältig beobachten. Wenn Ihnen der Schaum zu groß erscheint, bestreuen Sie ihn mit Saf-Moment-Hefe, zerbröckelten Keksen oder Semmelbröseln. Nach diesem Vorgang erlischt der Schaum und die Gärung wird kräftig fortgesetzt, jedoch ohne die gleichen Probleme. Schließen Sie den Deckel und beobachten Sie weiterhin den Fermentationsprozess.

Es ist nicht notwendig, einen Wasserspender auf den Zuckerbrei zu stellen, aber es kann hilfreich sein, wenn Sie in einer Wohnung Mondschein herstellen. In diesem Fall kann der Schlauch des Wasserspenders ins Fenster geführt werden, was Ihnen den unangenehmen Geruch erspart.

Die Temperatur bestimmt, wie lange die Gärung dauert, aber auch die Qualität der Hefe und andere mechanische Faktoren beeinflussen sie. Die optimale Temperatur liegt bei 18 – 30 Grad. Je niedriger die Temperatur, desto langsamer läuft der Fermentationsprozess ab. Hohe Temperaturen töten die Hefe ab und verhindern so, dass sie den Zucker verarbeiten kann.

Wenn Sie die Maische umrühren, beschleunigt sich die Gärung, allerdings muss dabei vorsichtig vorgegangen werden, damit sich nicht erneut Schaum bildet. Der Rührlöffel muss sauber sein, sonst wird der Brei sauer. Wenn Sie alles richtig gemacht und das Rezept befolgt haben, wird der Brei auf jeden Fall klappen.

Merkmale der Herstellung von Mondschein aus Stärkerohstoffen

Getreidemondschein gilt als das edelste starke Getränk. Es ist viel komplizierter zuzubereiten als Zucker. Aber das Ergebnis wird es wert sein. Das Getreide enthält einen hohen Anteil an Stärke und es werden Enzyme benötigt, um es in Zucker umzuwandeln.

Zucker wird aus Stärke mit Malz oder mit vorgefertigten Enzymen gewonnen:

• Amylossubtilin – verdünnt die Würze;
• Glucavamorin – fördert die Verzuckerung.

Der technologische Prozess der Verzuckerung muss unter Beachtung der Rezeptur und der Temperaturbedingungen sorgfältig angegangen werden. Bei hohen Temperaturen werden die Enzyme zerstört; bei niedrigen Temperaturen verläuft der Verzuckerungsprozess langsam und kann möglicherweise nicht abgeschlossen werden. Nach Abschluss der Gärung ist es besser, den Behälter schnell abzukühlen, um zu verhindern, dass sich Bakterien in der warmen, langsam abkühlenden Würze vermehren, was zu Infektionen und Milchsäuregärung führen kann – die Maische wird einfach sauer. Nach dem Abkühlen wird die Würze mit Saf-Levur-Hefe vergoren, etwa 10 g pro 10 Liter Tankinhalt.

Neben der Tatsache, dass bei der Herstellung von Getreidemondschein Enzyme benötigt werden, gibt es bei seiner Destillation noch eine weitere Besonderheit. Es kann nicht auf einer klassischen Mondscheindestille destilliert werden, da die Getreidemaische sehr dick ist und an den Wänden des Würfels anbrennen kann, was letztendlich sowohl das Endprodukt als auch die Ausrüstung ruiniert. Die Destillation der Würze muss mit Dampf, einem PVC (Dampf-Wasser-Kessel) oder im Wasserbad erfolgen.

So stellen Sie fest, ob die Maische zur Destillation bereit ist

Es gibt mehrere Methoden, um die Reife der Maische für Mondschein zu bestimmen; um ein genaueres Ergebnis zu erhalten, können Sie alle auf einmal verwenden.

• zum Zeitpunkt. Wie lange der Fermentationsprozess dauert, hängt von vielen Faktoren ab: der Qualität der Zutaten und des Wassers, externen Faktoren (Temperatur und Luftfeuchtigkeit). Im Durchschnitt gärt die Zuckermaische 5–14 Tage. Die Fermentationszeit von Stärkemaische ist viel kürzer – 3-5 Tage. Die Ergebnisse dieser Methode sind sehr ungefähr, sodass Sie sich nicht vollständig darauf verlassen können.
• schmecken. Diese Methode ist die effektivste; außerdem ermöglicht sie nicht nur die Bestimmung der Destillationsbereitschaft, sondern auch die Beurteilung der Qualität des resultierenden Produkts. Braga, das zur Destillation bereit ist, hat einen bitteren Nachgeschmack. Der süßliche Geschmack der Maische bedeutet, dass die Zitter ihre Aufgabe noch nicht vollständig erfüllt und den gesamten Zucker nicht zu Alkohol verarbeitet haben. Es muss verbessert werden. Wenn das Temperaturregime nicht eingehalten würde, könnte die Hefe absterben, ohne den gesamten Zucker zu produzieren, und der Fermentationsprozess würde gestoppt. Um den Fermentationsprozess fortzusetzen, müssen Sie eine neue Portion Hefe hinzufügen und den Behälter in einen Raum mit geeigneteren klimatischen Bedingungen stellen.
• nach Aussehen. In der fertigen Maische kommt es nicht zur Schaumbildung, das charakteristische Zischen und die Freisetzung von Kohlendioxid hört auf. Die Klärung der Maische beginnt dadurch, dass die vergorene Hefe zu Boden sinkt.
• mit einem brennenden Streichholz. Bei der aktiven Gärung wird Kohlendioxid freigesetzt. Bringen Sie ein brennendes Streichholz mit dem Brei in den Behälter. Wenn es brennt, ist der Gärprozess beendet und Sie können mit der anschließenden Destillation der Maische beginnen.
• mit einem Aräometer – das ist die professionellste und genaueste Methode. Wenn Sie es mit dem Brauen von Mondschein ernst meinen, dann brauchen Sie einfach dieses Gerät.

Habt einen schönen Mondschein!

Mondschein zu Hause herzustellen ist ein komplexer und aufregender Prozess. Der Geschmack und Geruch des resultierenden Getränks hängt von der Qualität der Rohstoffe ab. Niemand möchte sein Geschmackserlebnis durch unangenehme Gerüche oder Hefearomen verderben. Daher müssen Sie besonders auf die Qualität der ausgewählten Produkte achten.

Um eine gute Maische herzustellen, müssen Sie die richtige Hefe auswählen. Dies beeinflusst, wie viel Alkohol und über welchen Zeitraum nach der Gärung gewonnen wird und wie rein der Mondschein sein wird. Daher fragen sich viele Leute, die ihre ersten Schritte im Mondscheinbrauen machen: Welche Hefe eignet sich am besten für die Maische? Gab es zu Sowjetzeiten keine besondere Auswahl, nutzten sie gewöhnliche Bäckereien, doch heute bieten die Geschäfte eine große Auswahl dieses Produkts an.

Warum wird Hefe benötigt?

Hefe selbst ist ein Pilz, die bei der Reproduktion Zucker verarbeiten und Kohlendioxid und Ethanol freisetzen. Dies ist der Fermentationsprozess. Natürlich brauchen diese Organismen eine geeignete Umgebung, eine bestimmte Temperatur. Sie können in einer Flüssigkeit vorkommen, die Ethylalkohol enthält, jedoch nur in einer bestimmten Konzentration. Es gibt viele Hefearten, aber nicht alle eignen sich für die Herstellung von Mondschein.

Damit Hefe sich vermehren und gären kann, müssen eine Reihe von Bedingungen erfüllt sein. Ihre nützliche Tätigkeit können sie nur im Temperaturbereich von 22 bis 28 Grad Celsius ausüben. Darüber hinaus sollte es für optimale Ergebnisse an einem dunklen Ort aufgestellt werden. Wenn Sie beispielsweise Wasser und Zucker mischen und dann Hefe hinzufügen, decken Sie den Behälter mit einem Handschuh oder einem Wasserverschluss ab, nach einer Weile wird die Flüssigkeit leichter. Beim Öffnen der Dose riecht es nach Alkohol. Dies wird das gewünschte Ergebnis der Fermentation sein.

Diese Pilze reagieren sehr empfindlich auf die Wasserqualität. Sie können hier kein Leitungswasser verwenden. Am besten eignet sich Quellwasser oder zumindest in Supermärkten erhältliches Flaschenwasser.

Sortenvielfalt

Sorten, die für Mondschein verwendet werden, können in gepresster und trockener Form verkauft werden. Erstere werden eher zum Backen verwendet. Sie haben eine begrenzte Lebensdauer, daher sollten Sie sich vor der Verwendung für Maische sorgfältig nach dem Verfallsdatum auf der Verpackung erkundigen.

Trockenhefe ist eine Pilzspore, die nur darauf warten, in eine für die Fortpflanzung günstige Umgebung gebracht zu werden. Viele Leute denken, dass sie nicht für die Herstellung von Maische geeignet sind, aber das ist bei weitem nicht der Fall. Supermärkte bieten eine große Auswahl dieser Produkte an.

Hefe selbst gibt es in verschiedenen Arten:

1. Bäckerei.
2. Wein;
3. Bierhäuser;
4. Turbohefe;
5. Alkohol.

Nicht alle sind für die Maische geeignet, sie liefern unterschiedliche Ethanolausbeuten und so weiter. Daher ist es besser, das Thema gründlich zu studieren und dann zu entscheiden, welche Hefe für Mondschein am besten geeignet ist.

Sie können dieses Produkt in Supermärkten und Fachgeschäften kaufen. Es gibt Websites, die Hefe speziell für verkaufen. Die Qualität des resultierenden Mondscheins hängt von diesem Produkt nicht weniger ab als von der Mondscheindestille. Viele Menschen berücksichtigen diesen Punkt nicht und sind dann sehr überrascht, dass das Getränk stark nach Fusel riecht und nicht zu trinken ist.

Backsorten

Diese Stämme kommen am häufigsten vor. Früher waren sie die einzigen, die zur Herstellung von Maische verwendet wurden. Es ist jedoch anzumerken, dass dies nicht die beste Option ist. Die Maischeherstellung mit Backhefe dauert lange – bis zu zwei Wochen. Das Ergebnis ist ein Getränk mit einer Stärke von maximal 10 Grad. Gleichzeitig reichert sich in der Flüssigkeit eine große Menge Fuselöle an. Daher ist Mondschein aus einer solchen Maische von geringer Qualität; er muss viel destilliert werden, um Verunreinigungen und unangenehme Gerüche zu beseitigen.

Gleichzeitig hat die Backvariante ihre Vorteile:

1. Sie werden in allen Lebensmittelgeschäften verkauft;
2. Sie sind sehr preiswert;
3. Im Kühlschrank lange haltbar;
4. Einfach zu verwenden.

Backhefe wird in trockener und gepresster Form verkauft. Nach dem Öffnen der Verpackung und deren Verwendung müssen sie in den Gefrierschrank gelegt werden, damit sie nicht verderben. Um den Brei zuzubereiten, nehmen Sie 100 Gramm Produkt pro 1 kg Zucker.

Diese Sorte ist auch deshalb gut, weil sie sofort der Würze zugesetzt werden kann und die Gärung selbst recht schnell beginnt. Dabei Dieses Produkt hat auch Nachteile:

1. Bei ihnen fällt die Maische schwach aus, 9-11 Grad.
2. Moonshine hat einen charakteristischen Geruch, der nicht jedem gefällt.
3. Bei falscher Lagerung verschlechtert sich das Produkt schnell.
4. Muss gefüttert werden.
5. Sie produzieren reichlich Schaum, da diese Pilze große Mengen Kohlendioxid produzieren.

Zur Herstellung von Maische kann Trockenhefe verwendet werden. Sie eignen sich gut für Mondschein; sie werden in kleinen Beuteln verkauft und müssen vor der Verwendung in Wasser verdünnt werden. Zu den bekannten Marken gehören Saf Moment, Saf Levure und Pakmaya-Hefe.

Zu ihren Vorteilen zählen:

1. Billigkeit und Verfügbarkeit;
2. Benutzerfreundlichkeit;
3. Lange Haltbarkeit.

Die Anteile der Trockenhefemaische sind wie folgt: Für 1 Kilogramm Zucker nehmen Sie 16 bis 20 Gramm Produkt. Vor der Zugabe muss es mit Wasser verdünnt werden.

Der Brei kommt bei diesem Produkt langsam an, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit der Schaumbildung. Hier benötigen Sie einen Entschäumer, den Sie im Laden kaufen können. Andernfalls müssen Sie regelmäßig den Boden rund um die Stelle, an der das Maischeglas steht, waschen.

Der Hefegeruch ist zwar leicht, aber immer noch vorhanden. Auch der Ertrag ist nicht sehr stark: Bei einer Ethanolkonzentration von 14 Prozent sterben die Pilze ab.

Weinhefe

Dieses Produkt ist geeignet für Mondschein machen, allerdings mit einigen Einschränkungen. In freier Wildbahn ernähren sie sich von Weinbeeren und werden in Italien und im Kaukasus zur Zubereitung starker alkoholischer Getränke verwendet: Grappa und Chacha. Tatsächlich sind sie ideal für die Gärung von Traubentrester, der nach der Weinherstellung übrig bleibt. Von diesem, der einen ausgezeichneten Geschmack und Aroma hat.

Dieses Produkt eignet sich gut zur Herstellung von Maische aus Beeren oder Früchten. Es wird jedoch nicht empfohlen, es für Zuckermaische zu verwenden.

Trockene Weinhefe wird im Handel verkauft.. Sie haben große Vorteile:

1. Mit ihrer Hilfe erhalten Sie ein Getränk mit einer Stärke von 17 Grad.
2. Sie haben weder in der Maische noch im Mondschein den charakteristischen Hefegeruch.
3. Sie sind sehr unprätentiös in der Lagerung.
4. Es sind keine Fremdorganismen enthalten; es handelt sich um ein trockenes, sauberes Produkt.
5. Sie verleihen Getränken, insbesondere solchen aus Trauben, einen besonderen Geschmack.

Sie können Ihre eigene Wildhefe zu Hause herstellen und es gibt viele verschiedene Rezepte dafür. Aber auch die Qualität gekaufter Exemplare ist durchaus akzeptabel.

Brauhefe

Dieses Produkt ist nicht für Maische und Mondschein geeignet.. An sich ist es bei der Bierherstellung unverzichtbar. Es wird auch als Nahrungsergänzungsmittel nützlich sein. Bierhefe wurde im 19. Jahrhundert in Deutschland erfunden.

Diese Sorte ist aus zwei sehr wichtigen Gründen nicht für Mondschein geeignet. Erstens erzeugen sie bei der Gärung eine sehr große Schaumbildung, was völlig inakzeptabel ist. Zweitens entsteht dadurch zu wenig Ethylalkohol in der Flüssigkeit. Es gibt jedoch Handwerker, die Bierhefe zur Herstellung von Maische und Mondschein verwenden. Sie können dieses Produkt auch selbst zu Hause herstellen.

Turbohefe

Dieses Produkt nimmt eine Zwischenstellung zwischen Back- und Alkoholprodukten ein. Die Haltung ihm gegenüber ist zweideutig. Manche loben ihn, andere wiederum kritisieren ihn.

Die Hersteller versprechen Rekordergebnisse, der Fermentationsprozess dauere ihrer Meinung nach nicht länger als zwei Tage. Die Ausgabe sollte etwa 20 Grad betragen. Das ist natürlich ein gutes Ergebnis. Darüber hinaus hat Turbohefe weitere Vorteile:

Einige Experten stehen solchen Aussagen kritisch gegenüber. Diese Zusammensetzung wird in der Lebensmittelindustrie verwendet. Mit hoher Wahrscheinlichkeit entsteht ein kräftiger, aber geschmackloser Brei. Um es zu erhalten, lohnt es sich daher, die Ernte zu füttern.

Turbohefe ist nicht billig, das ist auch ein Nachteil. Eine gewöhnliche Packung Turbo-24 sollte für 40 Liter Maische reichen, aber es ist keine Tatsache, dass sich die Kosten amortisieren. Sie können sie auf den Websites der Winzer oder in Fachgeschäften erwerben.

Alkoholstämme

Alkoholische Hefe gilt als die beste Option zur Herstellung von Maische und Mondschein. Sie selbst wurden speziell für die Herstellung alkoholischer Getränke entwickelt. Sie eignen sich für Zuckermaische. Wenn Mondschein aus Getreide hergestellt wird, dann sind diese Sorten auch die beste Option. Dies hat folgende Gründe:

1. Hohe Gärgeschwindigkeit. 4 Tage reichen aus;
2. Ab einer Ethanolkonzentration von 18 Grad beginnen die Sorten abzusterben, daher entsteht eine Maische mit genau dieser Stärke.
3. Da von diesem Produkt kein Geruch mehr vorhanden ist, handelt es sich um ein sehr hochwertiges Getränk.
4. Sie erzeugen keinen Schaum. Der Behälter mit Maische kann nahezu vollständig gefüllt werden. Entschäumer werden nicht benötigt.
5. Sie sind leicht zu lagern, einfach zu verwenden, enthalten keine unnötigen Verunreinigungen usw.

Alkoholische Hefe wird in trockener Form verkauft. Zur Herstellung der Maische werden Stämme in einem Verhältnis von 2,5 Gramm pro 10 Liter Würze benötigt.

Sie können das Produkt in Fachgeschäften und im Internet kaufen.

So bereiten Sie Sauerteig richtig zu

Um den Pilzen möglichst angenehme Bedingungen zu bieten, Sie müssen gefüttert werden. Dadurch wird das Überleben der Kolonie und die Fermentationsrate erhöht. Die Kultur benötigt Vitamine, Mikroelemente, Ammoniak und Phosphorsalze. Als Düngemittel können Düngemittel eingesetzt werden; Gartenbesitzer verfügen in der Regel über diese. Wir sprechen über die Zugabe von Superphosphat, Harnstoff, Ammophosphat usw. zur Flüssigkeit.

Es gibt auch traditionelle Fütterungsmethoden. Für ein besseres Hefewachstum können Sie der Maische hinzufügen:

1. Rosine;
2. Gekochte Erbsen;
3. Brennnesselblätter;
4. Roggenbrot;
5. Roggenmehl, mit kochendem Wasser aufgebrüht;
6. Gemahlenes Malz.

Futter für die Kolonie kann auch im Handel gekauft werden. Sie werden speziell für das Mondscheinbrauen industriell hergestellt. Sie verfügen bereits über alle notwendigen Nährstoffe. Oft verwenden Winzer ein Präparat aus den bereits verwendeten und getrockneten Schalen der Bierhefe.

Nutzungsbedingungen

Es reicht nicht aus, die richtigen Sorten zu kaufen, Sie brauchen sie Gehen Sie bei der Zubereitung der Maische richtig vor. Es gibt eine Reihe von Regeln, die dabei helfen, hochwertigen starken Alkohol mit guten Eigenschaften herzustellen.

Es lässt sich nicht mit Sicherheit sagen, welche Hefe für die Maische am besten geeignet ist. Sie können mit verschiedenen Arten von ihnen experimentieren, aber das ist die Menge erfahrener Schwarzbrenner. Für Anfänger sind alkoholische am besten geeignet. Dank ihnen können Sie mit einem Minimum an Nachteilen hochwertigen Mondschein herstellen.

Achtung, nur HEUTE!