Wie man zu Hause Bier braut: Brautechnik, Rezepte. Ein einfaches klassisches Rezept und Zutaten für selbstgemachtes Bier aus Hopfen und Malz, dunklem Getreide, Gerste mit eigenen Händen: Braugeheimnisse

In dem Artikel erfahren Sie mehr über die Prinzipien der Bierzubereitung zu Hause.

Ein einfaches klassisches Rezept und Zutaten für selbstgemachtes Bier aus Hopfen und Malz: der Zubereitungsprozess

Bier ist seit mehreren Jahrhunderten eines der beliebtesten Getränke der Menschheit. Es ist jedoch erwähnenswert, dass der Klassiker Naturbier ist deutlich anders von jenen alkoholischen synthetischen Getränken, die mittlerweile in großer Vielfalt angeboten werden. Naturbier ist nicht nur lecker, es ist auch gesund, da es nur aus Produkten pflanzlichen Ursprungs besteht.

Natürlich in moderne Welt Es gibt viele Betriebe (Bierboutiquen, Bars und Restaurants), die über eine eigene Brauerei verfügen. Dieses Vergnügen ist nicht billig und daher kann es sich nicht jeder leisten, zu Hause eine „persönliche Brauerei“ für die Herstellung von Bier zu haben. Wenn ich mich jedoch an alte „Großmutters Rezepte“ erinnere, Sie sind durchaus in der Lage, zu Hause Bier zu brauen Wichtig ist lediglich, die Genauigkeit der Schritte und die Menge der Zutaten einzuhalten.

Die Hauptzutaten, insbesondere Hopfen und Malz, können Sie auf Märkten kaufen, auf denen Sommerbewohner und Dorfbewohner häufig das verkaufen, was sie auf ihren Parzellen angebaut haben. Sollten Sie diese Produkte nicht finden, sind sie jederzeit im Sortiment von Online-Lebensmittelgeschäften verfügbar. Sie benötigen keine Mikrobrauerei für die Brauausrüstung und der gesamte Prozess kostet nur Gärtank(Glasflasche) und Pfanne.

Für das Rezept müssen Sie sich eindecken:

Malz (nur Gerste) – 4,5-5 kg
Hopfen – 4,5-5 Stapel. (brauche frische Knospen)
Brauhefe - 50 g (frisch oder trocken kann nicht ersetzt werden)
Zucker - 140-150 g (notwendig für den Fermentationsprozess)
Salz - 2/3 EL.
Gereinigtes Wasser - 20 l (gefiltert oder gekauft, ohne Verunreinigungen, Sie können kaltes abgekochtes Wasser verwenden).

Bierbrauen:

Weichen Sie das Malz etwa einen Tag im Voraus ein, indem Sie es mit der gesamten Menge gereinigtem Wasser auflösen. Lass es bis morgen.
Nach dem Aufguss sollte die Flüssigkeit in einen großen Topf gegossen werden; ein Filtern ist nicht erforderlich. Schalten Sie die Hitze ein und fügen Sie Salz hinzu.
Das Malz bei mäßiger Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen.
Danach den Hopfen in die Pfanne geben, umrühren und weitere 25 Minuten kochen lassen.
Schalten Sie den Herd aus und kühlen Sie den Sud etwas ab. Jetzt sollte es gespannt werden. Dazu müssen Sie zwei- oder dreimal gefaltete Gaze verwenden. Das ist die Würze. Halten Sie es warm, etwa 30 Grad. In eine Gärflasche füllen.
Nun können Sie der abgeseihten Würze Hefe und Zucker hinzufügen (es ist wichtig, dies gleichzeitig zu tun). Mit einem langen Holzlöffel gründlich umrühren.
Das Bier sollte bis 18:00 Uhr gären. Der Ort, an dem Sie die Flasche platzieren, sollte warm und dunkel sein.
Füllen Sie das Bier nach 18 Stunden Gärung in Flaschen ab und stellen Sie es in die Speisekammer. Das Getränk ist erst nach 12 bis 14 Stunden fertig

WICHTIG: Aus 20 Litern Wasser erhält man fast 20 Liter Bier, aber wenn man so ein Getränk nicht braucht große Mengen, können Sie die Menge aller Zutaten gleichmäßig um die Hälfte oder das Dreifache reduzieren.

Wie macht man Bierwürze?

Das Geheimnis liegt in der richtig zubereiteten Bierwürze leckeres Bier, was Sie gleich beim ersten Mal richtig machen können. Die Vorbereitung beginnt in mehreren Schritten und nach jedem Schritt werden Sie mit Sicherheit alles richtig machen.

Phasen der Würzezubereitung:

Malzzubereitung. Malz sind eingeweichte Weizenkörner. Nachdem sie gekeimt sind, sollte die Flüssigkeit aus ihnen abgelassen und die Körner selbst zerkleinert werden. Es ist Malz, das dem Bier seinen reichen Geschmack und Körper verleiht. Sie können es mit einer Kaffeemühle, einem Fleischwolf und sogar einem Mixer (sofern eine solche Funktion vorhanden ist) zerkleinern. Die Größe des geschroteten Malzes sollte etwa halb so groß sein wie ein Buchweizenkorn (dies ist für den gesamten Brauprozess sehr wichtig).
Maischen. Bei diesem Verfahren wird gereinigtes Wasser über das gemahlene Malz gegossen und gekocht. Seinen Namen erhielt das Verfahren schon vor vielen Jahren und in der Brauerei wird es immer noch „Maische“ genannt. Beim Kochvorgang wird die Stärke der Körner abgebaut und der Säuregehalt verändert sich.
Bereitschaft. Die Würze sollte mehrere Stunden lang gekocht werden. Das charakteristische saure Aroma, die Geschmacksfülle und die Farbe der Flüssigkeit verraten Ihnen, dass die Würze fertig ist. Danach können Sie der Würze Hopfen hinzufügen und Bier brauen.

So machen Sie selbst hausgemachtes Bier ohne Ausrüstung in einem Topf: ein einfaches Rezept

Einfaches Rezept hausgemachtes Bier wird nicht viel Zeit und Mühe in Anspruch nehmen. Die Methode, Bier in einem Topf zu brauen, ist einfach und für jedermann zugänglich. Passen Sie die Menge der Zutaten selbst an und konzentrieren Sie sich dabei darauf erforderliche Menge Fertiggetränk.

Was brauchen Sie:

Hopfen – 15 g Knospen
Gereinigtes Wasser - 5 l (plus 250 ml für Zuckersirup).
Zucker - 240-250 g.
Trockenhefe - 10 g (kann durch Bierhefe ersetzt werden).

Kochvorgang:

Kochen Sie das Wasser
Hopfen in die Pfanne geben und die Flüssigkeit genau 1,5 Stunden köcheln lassen.
Während der Hopfen kocht, bereiten Sie ihn vor Zuckersirup(Wasser und Zucker zu gleichen Teilen – je 1 EL).
Nachdem der Hopfen 1,5 Stunden lang gekocht wurde, den Sirup in die Flüssigkeit gießen und weitere 20–25 Minuten kochen lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen (auf Zimmertemperatur).
Hefe zur Flüssigkeit hinzufügen
Mit einem Deckel abdecken und 10–12 Stunden gären lassen.
Danach das Getränk vorsichtig abseihen und in Flaschen abfüllen. Sie müssen fest verschlossen sein. Lassen Sie das Getränk noch 2-3 Tage stehen, bevor Sie es trinken.

„Schnelles“ hausgemachtes Bier

Rezept und Zutaten für getreidedunkles hausgemachtes Bier

Dunkles hausgemachtes Bier wird wirklich zu Ihrem liebsten „Hopfengetränk“, da es nicht schwer zuzubereiten ist, aber ein unglaublich angenehmes Geschmackserlebnis hinterlässt.

Was brauchen Sie:

Trockenhopfen – 50 g (zerkleinert oder Tannenzapfen)
Chicorée – 30 g (natur, ohne Aromazusätze und Aromen).
Zitronenschale - aus einer Frucht
Getreidemischung für Würze – 450-500 g (Gerste, Weizen).
Zucker - 3,5-4 EL.
Gereinigtes Wasser - 10 l.

Bierbrauen:

Trocknen Sie das gekeimte Getreide (vorher einweichen) in einer Bratpfanne, in der Sonne oder im Ofen (bei niedrigen Temperaturen).
Die gekeimte Getreidemischung sollte mit einer manuellen Kaffeemühle oder einem Fleischwolf gemahlen werden (sie erhält genau die Konsistenz, die benötigt wird).
Die gemahlene Getreidemischung mit Chicorée vermischen. Tun Sie dies vorher in einem Brühtopf.
Gießen Sie Wasser über die Getreidemischung, stellen Sie sie auf das Feuer und kochen Sie sie.
Zucker im restlichen Wasser auflösen
Gießen Sie Wasser und Zucker mit der Getreidemischung in die Pfanne.
Geben Sie die erforderliche Menge Hopfen und die fein abgeriebene Schale einer Zitrone hinzu.
Nochmals zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten
Den Sud 3 Stunden abkühlen lassen
Gießen Sie die abgekühlte Würze in eine Gärflasche (sollte es sein). mehr Pfanne, in dem Sie zweimal gekocht haben).
Lassen Sie die Flasche mehrere Tage lang an einem warmen Ort (ca. 25 Grad) gären. Wenn die Gärung noch nicht begonnen hat, fügen Sie zusätzliche Bierhefe hinzu und lassen Sie es einen weiteren Tag ruhen.
Vergorenes Bier sollte sorgfältig gefiltert werden, um Kuchen zu entfernen, und erst dann in saubere, mit Deckeln verschlossene Flaschen abgefüllt werden.
Die Brauzeit für Bier beträgt weitere 3 Tage an einem kühlen Ort (während dieser Zeit wird es mit Gasen gesättigt).

Rezept und Zutaten für hausgemachtes Gerstenbier

Was brauchen Sie:

Gerstenkorn – 500-600 g.
Hopfen – 5,5-6 EL. großartige Aufnahmen
Bierhefe oder Trockenhefe - 50 g.
Gereinigtes Wasser - 6 l.
Zucker - 240-250 g.
Zwieback aus Schwarz- und Weißbrot - 2 EL.

Bierbrauen:

Gießen Sie die Körner in ein Glas
Füllen Sie die Körner mit Wasser und lassen Sie sie in diesem Zustand etwa 3 Tage lang stehen, damit sie keimen.
Lassen Sie das Wasser aus den Körnern ab und trocknen Sie sie. Entfernen Sie die gekeimten Teile.
Das Getreide sollte gemahlen werden; es ist für die Zubereitung der Würze notwendig.
Anschließend die gemahlenen Körner mit kochendem Wasser (1,5-2 l) übergießen und etwa eine Stunde stehen lassen.
Anschließend schwarze und weiße Cracker in das Malz (Gerstenmasse) gießen.
Weitere 1-1,5 Liter kochendes Wasser aufgießen und eine weitere Stunde ruhen lassen.
Nach dem Aufguss sollte die Flüssigkeit gut abgeseiht werden.
Auf das Feuer stellen und Hopfen hinzufügen; 15–20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen.
Danach die Flüssigkeit wieder abkühlen lassen und erneut abseihen.
Gießen Sie Hefe in die warme Flüssigkeit und fügen Sie Zucker hinzu, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es 2 bis 3 Tage lang gären.
Nach der Gärung wird das Bier in Flaschen abgefüllt und bis zu 2 Wochen an einem kühlen Ort ziehen gelassen.

Craft-Beer-Rezept für zu Hause

Craft bedeutet in der Übersetzung „Handwerk“, was bedeutet, dass „Craft Beer“ ein Getränk ist, das zu Hause und nicht in großen Mengen hergestellt wird. In der modernen Welt kann man als „Craft“-Bier jedes Bier bezeichnen, das in Privatbrauereien hergestellt wird traditionelle Technologien. Da es sich immer um ein Originalprodukt handelt, können Sie jederzeit mit den Zutaten des Bieres experimentieren, um den intensivsten Geschmack zu erzielen.

INTERESSANT: Craft-Bier wird oft aus Fertigwürze zubereitet, die im Handel frei erworben werden kann. In unserem Sortiment finden Sie immer eine Vielzahl an Biersorten zum Selbstbrauen.

Einfaches hausgemachtes Craft-Bier:

Kaufen Sie 5 kg Gerstenwürze
Gießen Sie 35 Liter gereinigtes Wasser in die Würze und zünden Sie es an
Die Flüssigkeit sollte gekocht und ziehen gelassen werden.
Abseihen und erneut kochen (etwa eine Stunde)
Nach einer halben Stunde Garzeit 30 g Hopfen (Pellets) in die Pfanne geben.
5 Minuten vor Ende der Garzeit noch einmal 20 g Hopfen hinzufügen
Nach dem Kochen die Würze auf 20 Grad abkühlen lassen
Gießen Sie die Würze in eine Glasflasche
10-11 g Bierhefe in die Flasche geben
Bei Zimmertemperatur sollte das Bier bis zu zwei Wochen ruhen, danach kann es abgekühlt und getrunken werden.

Wichtige Tipps zum Zubereiten und Trinken von Bier:

Bier sollte erst danach getrunken werden Kompletter Prozess Beim Brauen und Aufgießen sollten Sie das fertige Bier auf keinen Fall mit Wasser verdünnen.
Außer Hopfen, Malz, Wasser, Zucker und Hefe dürfen dem Bier keine weiteren Zutaten zugesetzt werden.
Selbstgemachtes Bier ist in verschlossenen Flaschen im Kühlschrank höchstens sechs Monate haltbar.
Verwenden Sie für die Gärung ausschließlich Glasbehälter
Zerkleinern Sie das Malz mit einem Fleischwolf oder einer Kaffeemühle; ein Mixer kann das Getreide in Mehl verwandeln, was schädlich für den Fermentationsprozess des Bieres ist.

Video: „Zu Hause Bier brauen“

Um ein Heimbrauer zu werden, brauchen Sie lediglich den Wunsch, Bier zu brauen. Die weit entwickelte Brauindustrie sowie dieser Artikel werden bei dem Rest behilflich sein. Das gesammelte Material ist eine vollständige Anleitung zum Brauen von Bier zu Hause aus Malz und Hopfen. Mehr ist nicht erforderlich.

Bier kann relativ gesehen auf zwei Arten hergestellt werden: aus Malzextrakt und direkt aus Getreide. Die erste Methode ist die einfachste: Sie müssen Malzextrakt kaufen, ihn mit Wasser mischen, kochen, Zucker und Hefe hinzufügen, die resultierende Würze fermentieren und in Flaschen abfüllen (wir haben eine separate Methode geschrieben). Es klingt nicht interessant, aber es waren Malzkonzentrate, die eine gute Hilfe für die Popularisierung des Heimbrauens waren. Vielleicht sollten Sie hier anfangen. Ich erkläre es jetzt.

Malzkonzentrat ist konzentrierte Bierwürze. Die Bierproduktionstechnologie selbst traditionelles Rezept sehr arbeitsintensiv, vor allem aufgrund der Phase, in der die Würze zubereitet wird. Zu Hause erfordert das 5-7 Stunden Nerven, Tanzen mit dem Thermometer und höchste Konzentration. Während dieser 5-7 Stunden wird das Malz mit Wasser eingemaischt, mit bestimmten Pausen auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, dann filtriert und erst dann mit Hopfen und anderen Zutaten gebraut.

Malzkonzentrat wird auf ähnliche Weise zubereitet, anschließend wird die Hopfenwürze konzentriert – die Flüssigkeit wird einfach verdampft, um das gleiche Pulver (oder die gleiche viskose Masse) zu bilden, das uns in schönen Gläsern mit der Aufschrift „Malzkonzentrat“ verkauft wird. Mit anderen Worten: Heimbrauer haben die einmalige Gelegenheit, den Komplex zu umgehen arbeitsintensiver Prozess Zubereitung von Bierwürze.

Doch irgendwann kommt die Zeit, in der ein Brauer, nachdem er verschiedene Konzentrate und Zusatzstoffe ausprobiert hat, anfängt, über das traditionelle Brauen nachzudenken, das seltsamerweise von Brauriesen praktiziert wird.

Wenn Sie immer noch denken, dass große Fabriken Bier aus „Pulver“ brauen, dann irren Sie sich zutiefst. Das . Malzkonzentrat kostet ein Vielfaches mehr als üblich Biermalz, ganz zu schweigen von der Organisation seiner Produktion, daher ist es für Brauriesen nicht rentabel, sie zu nutzen.

Nun, lasst uns unser erstes Bier aus Malz, Hopfen, Wasser und Hefe brauen!

Im Jahr 1516 erließ Deutschland ein Gesetz über die Reinheit von Bier, das sogenannte Reinheitsgebot, wonach Bier ausschließlich aus Bier gebraut werden darf Gerstenmalz, Hopfen und Wasser. Wir leiden nicht unter Purismus, aber wir werden weiterhin aus Malz und Hopfen tanzen, ebenso aus der Hefe, die erst viel später entdeckt wurde. Wir geben jedoch zu, dass Sie beliebige hinzufügen können interessante Zutaten: ungemälztes Getreide, Honig, Kräuter, Früchte und Fruchtsäfte, Gemüse, sogar Pilze und Baumrinde. Brauen ist ein kreativer Prozess.

MALZ

Zunächst einmal handelt es sich um eine praktische Würzepfanne, auch Maischbottich genannt, emailliert oder aus Edelstahl, meist mit Thermodeckel. Der Gärtank, Fermenter, der allgemein als „Bierfabrik“ bezeichnet wird, kann aus Kunststoffbehältern mit einem Schlitz im Deckel für eine Wasserdichtung oder aus Kunststoff- oder Edelstahlfässern bestehen, die mit Hähnen, Thermometern, Manometern und anderen praktischen Geräten ausgestattet sind.

Nun zusammenfassend, worauf man nur schwer verzichten kann:

Waage oder Becherglas für Malz und Hopfen.
Behälter zum Einweichen und Filtern (Eimerbecken 5-10 l).
Malzbrecher (Mühle, Fleischwolf, Kaffeemühle).
Würzekocher für 25-30 l.
Löffel mit langem Griff - Paddel (Kunststoff).
Präzises Thermometer mit einer Skala bis 100˚С.
Jod – zur Malzprüfung und Desinfektion (oder ein spezielles Desinfektionsmittel).
Gärbehälter mit Wasserverschluss.
Aräometer zur Messung der Würzedichte.
Silikonschlauch zum Ausschenken von Bier.
Glas bzw Plastikflaschen mit dichten Deckeln.

Von allen oben genannten Dingen ist es am schwierigsten, auf ein Thermometer zu verzichten. Bei der Zubereitung der Würze, insbesondere beim Mälzen, ist es sehr wichtig, die Temperaturpausen genau einzuhalten, sonst gelingt das Bier einfach nicht. Die Flaschen sind praktisch mit einem Bügelverschluss; Sie können auch normale Bierflaschen verwenden, müssen dann aber einen Kronkorken und die Kronkorken selbst (normale Bierdeckel) kaufen.

Was sonst noch nützlich sein wird:

Selbstklebendes Thermometer für Gärtank.
Filtermaterialien, zusätzlich Behälter für die Filtration.
Ein Leinen- oder Mullbeutel zum Zerstampfen der Würze.
Kühler zum schnellen Abkühlen der Würze (oder Eisbad).

Wir empfehlen Ihnen, sich einige Brauprodukte auf der weltberühmten chinesischen Handelsplattform AliExpress genauer anzusehen. Seit Kurzem betreiben wir eine Rubrik, in der wir eine Auswahl solcher Produkte veröffentlichen. So finden Sie hier beispielsweise Links zu günstigen Messgeräten, die zum komfortablen Brauen notwendig sind und vielem mehr (Waagen, Thermometer, Aräometer, Messkolben, Maischebeutel etc.)

Vorbereitung

Sauberkeit ist der Schlüssel zum Erfolg! IN in diesem Fall das ist keine leere Phrase. Bierwürze Es ist ein idealer Nährboden für alle Mikroorganismen, die darin innerhalb weniger Stunden Kolonien bilden und dadurch kein Bier mehr herstellen. Verwenden Sie immer sterile Behälter und Zubehör und minimieren Sie den Kontakt der Würze mit Luft. Waschen Sie beim Kochen Ihre Hände gründlich mit Seife, oder noch besser, wischen Sie sie mit Alkohol ab, ebenso wie alle Geräte, die mit der Würze in Berührung kommen.

Desinfektion ist der Schlüssel zum erfolgreichen Brauen.

Behälter können mit Jodlösung oder speziellen Desinfektionsmitteln gewaschen werden, die in Biergeschäften vorrätig sind. Sie können auch eine schwache Bleichlösung verwenden: 1 EL. l. für 5 Liter Wasser. Aber immer noch zuverlässiger als Spezialgeräte. Spülen Sie die desinfizierten Behälter nach der Verwendung am besten gründlich aus heißes Wasser(Vorsicht bei Plastik). Es ist nicht notwendig, nach Jod zu spülen. Verwenden Sie nicht mehrere Lösungen gleichzeitig – deren Reaktion untereinander kann zur Bildung giftiger Substanzen führen.

Köpfe von jedem Mondschein können als Sterilisator verwendet werden.

Zubereitung von Bierwürze

Sie haben also hochwertiges Biermalz gekauft oder zum Keimen gebracht, aromatischen Hopfen gefunden, das Wasser aufbereitet und die gesamte Ausrüstung sterilisiert. Jetzt ist es tatsächlich an der Zeit zu lernen, wie man zu Hause Bier braut.

Zuerst müssen Sie ein Rezept erstellen, nämlich entscheiden, wie dicht und bitter Ihr Bier sein soll. Dabei helfen uns PC-Brauprogramme wie BeerSmith. Zur Information: Sie können es 21 Tage lang nutzen, danach müssen Sie eine Lizenz kaufen, aber es ist sein Geld wert (28 $). Mit BeerSmith können Sie automatisch alle Parameter des zukünftigen Bieres basierend auf den angegebenen Zutaten berechnen. Außerdem sind bereits 100 Bierstile aus dem BJCP-Guide enthalten. Übrigens würde es nicht schaden, sich das BJCP-Handbuch selbst zu besorgen, in dem die Klassifizierung von Bier klar beschrieben ist.

Malzzubereitung

Zuerst müssen Sie das Malz abmessen. Für ein klassisches Rezept für Bier aus Malz und Hopfen nehmen Sie 4 kg Malz pro 25 Liter Bier. Sie können die Malz- und Wassermenge variieren und so die Dichte des Getränks und seinen Geschmack beeinflussen. Das Malz muss gesiebt und von Staub und Schmutz befreit werden.

Gereinigtes Biermalz muss zu feinen Körnern gemahlen werden. Hierfür können Sie einen Malzzerkleinerer verwenden, aber wenn Sie keinen zur Hand haben, reicht auch ein gewöhnlicher Fleischwolf oder ein anderes Küchengerät: ein Mixer, Küchenmaschine, Kaffeemühle. Die Praxis hat jedoch gezeigt, dass es viel bequemer und praktischer ist, eine Malzmühle zur Hand zu haben.

Vor dem Einmaischen der Würze führen einige Brauer eine sogenannte „Vormaische“ durch, bei der das Malz 12 Stunden lang in Wasser eingeweicht wird. Dieses Verfahren ist notwendig, um der Malzschale Elastizität zu verleihen – sie wird beim Zerkleinern nicht beschädigt, was bedeutet, dass die Würze bequemer gefiltert werden kann. Durch das Vormaischen werden auch Enzyme aktiviert. Das Mahlen von nassem Malz führt zur Korrosion der Metallteile der Brecher, daher greift nicht jeder auf diese Methode zurück. Aber das Einweichen kann nach dem Mahlen erfolgen, oder? Wie dem auch sei, unsere Hauptaufgabe besteht darin, unser Malz vorzubereiten und in den gewünschten Zustand zu mahlen (die optimale Mahlgröße ist wie bei Gerste).

Maischen von Malz im Aufgussverfahren

Das Maischen der Würze ist der wichtigste Prozess beim Bierbrauen. In diesem Stadium wird das zerkleinerte Malz mit Wasser vermischt (gestampft), wodurch die Enzyme im Malz in Lösung gehen und die Stärke in Zucker zerlegen, den die Hefe dann verarbeitet. Enzyme benötigen bestimmte Temperatur. Grundsätzlich gibt es zwei verschiedene Wege Maischen: Aufguss und Abkochung. Wir werden Aufguss verwenden – das ist ein klassisches Maischeschema für Heimgebrauch, bei dem die Würze sukzessive erhitzt wird, während die für die Wirkung der Enzyme notwendigen Temperaturpausen aufrechterhalten werden. Abkochmethode Wird in Fabriken als günstigere Option verwendet – ein Teil der Würze wird gekocht und dem Rest hinzugefügt, wodurch die Temperatur auf die gewünschte Temperatur erhöht wird.

Für die klassische Bierrezeptur wird ein Hydromodul von 1/3 verwendet (1 Teil Malz/3 Teile Wasser). Um 25 Liter Bier zuzubereiten, benötigen wir daher 4 kg Malz und 12 Liter Wasser. Wasser muss gekocht und auf 60 °C abgekühlt werden. Gießen Sie das Malz in einem dünnen Strahl hinzu und mischen Sie die Würze gründlich, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn Sie noch keine praktische Würzepfanne mit Filtersystem erworben haben, können Sie Ihre ersten Versuche beim Bierbrauen auch mit der „im Beutel“-Methode machen: Füllen Sie das Malz in einen Stoffbeutel und „maischen“ Sie es direkt darin.

In diesem Stadium ist es ratsam, den Säuregehalt der Würze mithilfe eines pH-Tests zu kontrollieren. Für das Brauen liegt der optimale pH-Wert bei 5,2..5,5. So erhöhen Sie den Säuregehalt richtig. Zu diesem Zweck werden beliebige Lebensmittelsäuren verwendet.

Nach dem Mischen heißes Wasser Bei Malz ist es an der Zeit, sich mit einem Thermometer und einem Monitor auszurüsten Temperatur pausiert. Es gibt drei davon, von denen zwei erforderlich sind:

Proteinpause . Die Maische wird 15-20 Minuten lang bei einer Temperatur von 25-55°C gehalten. Diese Pause ist optional. Es wird verwendet, wenn schwach modernisiertes Malz oder „ungermälztes“ Malz verwendet wird. Während der Pause muss der Würzekocher (Kochtopf) isoliert und die Würze regelmäßig umgerührt werden. Die Proteinpause fördert einen besseren Proteinabbau, verringert die Trübung der Würze und erleichtert die weitere Filtration. Die Geschmacksdichte lässt leicht nach und die Schaummenge nimmt ab.
Maltose-Pause. Die Maische wird 20 Minuten bis 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 62-68°C gehalten. Während dieser Zeit wandeln Enzyme Stärke in Maltose, ein Monosaccharid, um. Bei niedrigen Temperaturen und einer langen Pause entsteht mehr vergärbarer Zucker, wodurch das Bier kräftiger wird, die Geschmacksdichte jedoch deutlich verloren geht. Bei höherer Temperatur und kürzerer Pause bilden sich mehr unvergärbare Dextrine, die dem Bier einen dichten Geschmack verleihen. Die Kraft sinkt entsprechend.
Verzuckerungspause. Die Maische wird 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 70-75°C gehalten. In diesem Stadium erfolgt die endgültige Verzuckerung der Würze. Stärke zerfällt vollständig in Dextrine und Enzyme beginnen sich zu zersetzen. Mit einer Verlängerung dieser Pause, die nur durch eine Verkürzung der vorherigen sinnvoll ist, nimmt die Stärke des Bieres ab und seine Geschmacksdichte nimmt zu.

Nach der dritten Pause sollten Sie es tun Jodtest um die Vollständigkeit der Verzuckerung zu überprüfen. Nehmen Sie dazu ein paar Tropfen Brei und geben Sie diese darauf weißer Teller. Warten Sie einige Minuten, geben Sie einen Tropfen Jod hinzu und mischen Sie dann die Tropfen. Tritt kein Farbumschlag auf, ist die Würze vollständig verzuckert und kann vergoren werden. Wenn sich das Jod blau verfärbt, bedeutet dies, dass sich noch Stärke in der Würze befindet – die Würze muss weitere 15 Minuten bei einer Temperatur von 70–75 °C gekocht werden. Danach können Sie es noch ca. 5 Minuten bei einer Temperatur von 75-77°C kochen und mit dem Filtern beginnen.

Maischefilterung

Wenn Sie die Würze zunächst in einem Beutel eingemaischt haben, ist ein Filtern der Würze praktisch nicht erforderlich. Allerdings enthält der Biertreber (der ungelöste Teil der Würze) noch viel Zucker, daher empfiehlt es sich, ihn abzuspülen. Optimale Temperatur Wasser zum Waschen – 75–77 °C. Aber dazu später mehr. Zuerst müssen Sie die Würze filtern und ihre Dichte messen. Moderne Würzekocher sind mit einem Filtersystem mit Zwischenboden und Zapfhahn ausgestattet. Sie müssen lediglich einen großen Auffangbehälter unter den Wasserhahn stellen und mit dem Ablassen der Würze beginnen. Die erste Würze wird trüb sein, daher ist es besser, sie in einen separaten Behälter zu gießen, bis klare Flüssigkeit aus dem Wasserhahn zu fließen beginnt. Sie müssen den Behälter gegen den Hauptbehälter austauschen und die erste trübe Würze in den Filtertank zurückführen.

Was hier funktioniert, sind Trebermalzkörner, die in einer dichten Schicht auf einem Gitterboden (ggf.) gesammelt werden wir reden überüber einen gekauften Würzekocher) und beginnt die Rolle eines guten Filters zu spielen. Sie können Ihre eigenen sammeln Filtersystem aus einem großen Tank und einem Sieb, aber diese technischen Feinheiten überlasse ich Ihrem Gewissen. Nach der Filtration müssen Sie die Dichte der Würze mit einem Aräometer messen. Typischerweise variiert die Dichte zwischen 14 und 22 %. Es ist Zeit, die Würzedichte durch Waschen auf das in unserem Rezept angegebene Niveau zu bringen. Die Wassermenge richtet sich nach der gewünschten Dichte.

Für Bier mit einem Stammwürzegehalt von 12 % sollten Sie Bier nehmen nächste Menge Wassertemperatur 75-77°C (nicht höher):

Versuchen Sie während des Filtrationsprozesses, die Dichte der Würze mit einem Aräometer zu kontrollieren, um es nicht mit der Menge zu übertreiben. Spülwasser– Am Ende des Waschens gelangen weitere „unnütze“ Stoffe in die Würze, die die Trübung nur erhöhen.

Würze kochen und Bier hüpfen

Die resultierende Würze muss zurück in die Würzepfanne gegossen und unter Zugabe von Hopfenzapfen 1-2 Stunden lang gekocht werden. Das Brauen von Bier ist notwendig, um die Würze mit Hopfenbitterkeit und -aroma anzureichern. Beim Kochen werden alle unnötigen Mikroorganismen abgetötet und Malzenzyme vollständig zerstört. Es wird empfohlen, die Würze mindestens 1 Stunde lang zu kochen. Das Kochen sollte aktiv sein; 10-15 Minuten vor dem Ende des Kochens ist es besser, die Hitze zu reduzieren und die Würze mit einem Deckel abzudecken.

Stellen Sie die Würze auf das Feuer und fügen Sie Hopfen zum Bitteren hinzu – etwa 80 % des Hopfenbedarfs. Die Bitterkeit, die vom Hopfen auf das Bier übertragen wird, hängt von der Menge an Alphasäuren ab, die in den Dolden (oder Pellets) enthalten sind. Um beispielsweise ein Getränk mit einer leichten Hopfenbittere zu erhalten, reicht es für 25 Liter Würze aus, 25–50 g Hopfengranulat mit einem Alphasäuregehalt von 6,4 % zu sich zu nehmen, für bitteres Bier 60–100 g. Das Granulat werden einfach in die Würze gegeben, besser ist es, die Zapfen in einen Stoffbeutel zu stecken. 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs müssen Sie Hopfen für den Geschmack und 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs für das Aroma hinzufügen. Irisches Moos wird außerdem mit Geschmacks- und Aromahopfen versetzt, um das Bier besser zu klären.

Kühlung von Bierwürze

Die gebraute Würze muss schnell auf eine Gärtemperatur von 16-18°C abgekühlt werden. Es ist wichtig, die Würze schnell, innerhalb von 20 bis 30 Minuten, abzukühlen. Dadurch wird das Risiko einer Kontamination der Würze mit fremden Mikroorganismen verringert, die ernsthaft mit Hefe konkurrieren können. Zu Hause kann dies mit einem Bad erfolgen kaltes Wasser(wenn möglich mit Große anzahl Eis).

Wenn Sie regelmäßig Bier brauen, empfehle ich Ihnen die Anschaffung eines Kühlers – einer Spule, durch die fließendes kaltes Wasser zugeführt wird.

Kühler - Der beste Weg Kühlen Sie das Bier nach dem Brauen schnell ab.

Bei der Zubereitung Hefe hinzufügen

Während des Abkühlens empfiehlt es sich, die Hefe zu gären, damit man später nicht warten muss:

In einen sterilen Behälter füllen eine kleine Menge Würze bei einer Temperatur von nicht mehr als 30°C erhitzen und Hefe hinzufügen/gießen.
Mit einem sterilen Deckel abdecken und 30-40 Minuten stehen lassen. Wenn Anzeichen einer Gärung auftreten, kann der abgekühlten Würze Hefe zugesetzt werden.

Vor der Hefezugabe muss die Kaltwürze jedoch von Suspensionen befreit werden, weshalb die Kaltwürze trüb wird. Dieser Vorgang wirkt sich positiv auf den Endgeschmack des Getränks aus. Rühren Sie dazu die Würze mit Ihrem Rührlöffel wirbelnd um. Durch die Rotation setzt sich die Suspension am Boden in der Mitte des Behälters ab und die Würze kann zur Gärung problemlos in die Brauerei gegossen werden.

Außerdem ist es vor der Zugabe von Hefekulturen wichtig, die Würze mit Sauerstoff zu sättigen, der beim Kochen vollständig verloren geht. Dazu muss die Würze intensiv gerührt oder besser noch aus großer Höhe gegossen werden. Erfahrene Brauer nutzen Aquarienkompressoren zur Belüftung. Vergessen Sie nicht, dass alles so steril wie möglich sein sollte.

Grundlegende Biergärung

Bevor Sie die Würze vergären, nehmen Sie eine kleine Menge davon, um die Dichte zu überprüfen. Diese Daten werden später nützlich sein. Die optimale Dichte für helles Leichtbier beträgt 10–12 %, für dichtes Bier 12–16 %. Nach dem Anrühren der Hefe die Würze gut umrühren. Verschließen Sie den Gärbehälter mit einem Deckel mit Wasserverschluss und stellen Sie ihn an die Stelle, an der das Bier gären soll. Dies sollte ein trockener Raum mit einer stabilen Temperatur von 18–24 °C sein.

Die Biergärung dauert 5-8 Tage. Das Ende der Gärung ist durch das Ausbleiben von Ausscheidungen gekennzeichnet Kohlendioxid durch eine Wassersperre. Öffnen Sie den Behälter und nehmen Sie eine kleine Menge Jungbier, um die Dichte zu messen. Die Dichte des vergorenen Bieres sollte auf 2–2,2 % sinken. Bei vergorenem Bier ist die Schwerkraft konstant, da der Zucker nicht mehr von der Hefe verarbeitet wird. Wenn Sie die Anfangs- und Enddichte kennen, können Sie die Endstärke des Getränks berechnen. Wenn alles gut gelaufen ist, kann das Bier in Flaschen abgefüllt und zur Reifung geschickt werden.

Überlauf, Nachgärung, Reifung

Jetzt sind wir in der erfreulichsten Phase des selbstgemachten Bierbrauens angelangt. Zu diesem Zeitpunkt hat das Bier noch keinen vollen Geschmack. Damit sich dieser Geschmack entfalten kann, muss das Bier einen Reifungsprozess in dicht verschlossenen Flaschen durchlaufen. Vor dem Gießen müssen Sie es loswerden Hefesediment– Lassen Sie das Bier vorsichtig durch einen Silikonschlauch abtropfen, ohne den Bodensatz aufzurühren. Sie können einen Zwischentransfer nutzen: Gießen Sie das Bier zunächst in einen Behälter, der einen Tag lang bei niedriger Temperatur (5-7°C) stehen sollte, und dann vollständig geklärtes Getränk Flasche.

Damit das Bier gären und sich mit Kohlendioxid sättigen kann, werden ihm Zucker oder andere Stoffe zugesetzt, die es enthalten, zum Beispiel Honig oder ungehopfter Malzextrakt. Für 1 Liter Bier reicht die Einnahme von 8-9 g Zucker oder Honig, Malzextrakt - 11 g oder 1,25-fach mehr Zucker. Natürlich ist Malzextrakt vorzuziehen. Es ist besser, den Zucker zu Sirup aufzukochen oder Fruktose-Dextrose (6-7 g/1 l) zu verwenden. Sie können jeder Flasche Zucker hinzufügen, danach müssen sie gut geschüttelt werden, damit sie sich vollständig auflösen. Es ist jedoch besser, die erforderliche Menge Zucker/Malz mit Bier in einem separaten Behälter zu mischen und das Getränk von dort in Flaschen abzufüllen.

Bier wird in saubere, sterile Flaschen abgefüllt. Für eine normale Gärung und Kohlendioxidkonzentration ist es notwendig, 3-4 cm vom Hals entfernt zu lassen. Glasflaschen Ohne festen Jochstopfen müssen Sie ihn mit neuen Kronkorken verschließen. Bier sollte in einem dunklen Raum vergoren werden Zimmertemperatur. Die Reifung sollte an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 1-2 Wochen erfolgen. Um Verwirrung zu vermeiden, ist es besser, die Flaschen zu beschriften – geben Sie die Biersorte und das Abfülldatum an. Sie können es 6-8 Monate lang lagern und das Getränk bleibt die ganze Zeit „lebendig“.

Es ist Zeit, die Früchte Ihrer Aktivitäten zu ernten.

Ich werde mich weiterhin mit Bierthemen befassen und hoffe auf jede mögliche Hilfe von Ihnen. Ein Heimbrauer zu werden ist nicht schwer. Dazu braucht es nur eines – die Lust am Kochen. Abschließend möchte ich sagen, dass Heimbrauer leidenschaftliche Menschen sind, die keine Angst vor Experimenten haben. Beschränken Sie sich auf nichts anderes, als die Ergebnisse Ihres neuen Hobbys zu konsumieren. Denn Mäßigung ist das beste Fest!

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Bier reicht altes Getränk, der in allen Ländern der Welt geliebt und getrunken wird. Das Brauen wurde bereits im alten Ägypten und zur Zeit von Ramses II. entwickelt. In Deutschland ist Bier Nationalgetränk England, Tschechien und Frankreich kennen dieses Getränk seit der Antike. Belgien ist berühmt für seine Fruchtbier, gebraut aus Erdbeeren und Kirschen.

Der Überlieferung nach galt Bier während der Feiertage in Russland als integraler Bestandteil der Feierlichkeiten und wurde daher immer im Voraus und in großen Mengen zubereitet. Wird zum Brauen von Bier verwendet hausgemachtes Malz, und Hopfen wurde durch eine Vielzahl von Gewürzen und Kräutern ersetzt. Am beliebtesten war hausgemachtes Bier aus Gerste.

Bierrezepte, die Ihnen bei der Bierzubereitung zu Hause helfen

Hier finden Sie ein paar bewährte Rezepte zum Bierbrauen. Die zum Brauen benötigten Zutaten sind absolut natürlich und enthalten keine Chemikalien. Dieses Bier löscht Ihren Durst perfekt und hinterlässt keine Kopfschmerzen oder Unwohlsein.

Um das Brauen zu erleichtern, ist es natürlich besser, fertiges Malz und eine Minibrauerei zu verwenden, die sehr kompakt und einfach zu bedienen ist. Sollte dies jedoch nicht möglich sein, kann Malz schnell zu Hause zubereitet werden. Zuerst müssen Sie entscheiden, welche Biersorte Sie brauen möchten: Weizen-, Gersten- oder Haferbier. Das Getreide sollte auf ein Tablett gelegt und mit Wasser gefüllt werden. Nach ein paar Tagen sollte es keimen, dann müssen Sie es gut trocknen und dann zerdrücken. Danach ist das Malz gebrauchsfertig.

Hausgemachtes Bierrezept

Zutaten:

fertiges Malz - ein halber Eimer

Wasser - 2 Eimer

Hopfen - 6 Gläser

ein Teelöffel salz

Trockenhefe - 100 g

Zuckersirup (Marmelade) - 300 gr

In zwei Eimern kaltes Wasser Malz hinzufügen, gut vermischen und bis zum Morgen ziehen lassen. Morgens Salz hinzufügen und 2 Stunden kochen lassen. Als nächstes fügen Sie Hopfen hinzu und kochen noch eine halbe Stunde weiter. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, bis es warm ist, Bierhefe hinzufügen, Zuckersirup hinzufügen, alles gründlich vermischen und bis zum Abend stehen lassen. Abends füllen wir das halbfertige Bier in Flaschen ab, die am nächsten Tag nur noch verschlossen werden müssen. In nur zwei Tagen ist das Bier fertig. Wenn Sie stärkeres Bier bevorzugen, lassen Sie es noch ein paar Tage ruhen.

Altes russisches Bierrezept

Zutaten:

Wasser - 10 l

Trockenhefe - 50 g

Hopfen - 25 gr

Wie man altes russisches Bier herstellt

Es ist notwendig, den Honig in Wasser zu verdünnen, Hopfen hinzuzufügen und eine Stunde lang zu kochen. Danach den Aufguss abseihen, abkühlen lassen, Hefe hinzufügen und 5-6 Tage ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit muss der Behälter mit dem Getränk verschlossen und zur weiteren Zubereitung in den Keller gestellt werden. Nach ein paar Tagen das fertige Bier in Flaschen füllen, gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Rezept für Gerstenbier

Zutaten:

Wasser - 10 l

Gerstenmalz - 2,5 l

Salz - Esslöffel

Hopfen - 6 Gläser

Hefe - 50 gr

Melasse - 1 Tasse

Wie man Gerstenbier macht

In Kürze warmes Wasser Gerstenmalz dazugeben, umrühren und ca. 10 Stunden ziehen lassen. Nachdem das Malz aufgebrüht ist, Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen. Hopfen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Anschließend filtern und abkühlen lassen. Hefe und Melasse dazugeben, alles vermischen und einen Tag an einen warmen Ort stellen. Jetzt kann Bier in Flaschen abgefüllt werden, allerdings nur ohne 24-Stunden-Verschluss. Nach 24 Stunden das Bier verschließen und an einen kühlen Ort stellen.

Rezept für Roggenbier

Zutaten:

trockener Hopfen - ein halbes Glas

Roggenmalz- 1,3 kg

Zucker - 300 gr

Wasser - 10 l

Wie man Roggenbier macht

Eine Mischung aus Hopfen, Roggenmalz, Kristallzucker und eine halbe Stunde kochen lassen. Dann alles abkühlen lassen, das restliche Wasser hinzufügen, gut vermischen und vier Tage lang an einem dunklen Ort gären lassen. Auf Wunsch kann das Bier mit gebranntem Zucker gefärbt werden.

Rezept für Weizen-Roggenbier

Zutaten:

trocken Roggenbrot- 1,2 kg

Roggenmalz - 800 gr

Weizenmalz- 800 gr

Hefe - 10 g

trockener Hopfen - 1 kg

Backpulver - Esslöffel

Wasser - 10 l

Wie man Weizen-Roggenbier herstellt

Roggenmalz, Weizenmalz, Roggenbrot, Hefe (zuvor in Wasser verdünnt) und mit kochendem Wasser überbrühten Hopfen mischen. Mischen Sie die gesamte Mischung gut und lassen Sie sie etwa 5 Stunden lang an einem warmen Ort stehen. Danach kochendes Wasser einfüllen, den Deckel fest schließen und einen weiteren Tag stehen lassen. Den Aufguss abgießen, Soda hinzufügen und eine Stunde ruhen lassen. Alles abseihen, in Flaschen füllen und verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept für Bier mit Nelkengeschmack

Zutaten:

trockenes Siebbrot - 1,5 kg

Roggenmalz - 700 gr

Nelkensamen - 10 Stk.

trockener Hopfen - 500 gr

Hefe - 10 g

Wasser - 10 l

Wie man zu Hause Bier mit Nelkengeschmack macht

Siebbrot, Roggenmalz, Nelken, Brühhopfen und verdünnte Hefe vermischen und einen Tag an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen. Dann Wasser hinzufügen, umrühren und weitere zwei Tage gären lassen. Als nächstes filtern wir das Bier, füllen es in Flaschen, die wir sofort verkorken und 10 Tage lang an einen kalten Ort stellen.

Ein weiteres interessantes Bierrezept

Zutaten:

Hopfen - 100 gr

Mehl - ein Glas

Zucker - 3 Tassen

Melasse - 2 Tassen

Hefe - 50 gr

Wasser - 10 l

Wie man zu Hause Bier macht

Der Hopfen muss gründlich mit Mehl und Zucker gemahlen werden. Danach Wasser hinzufügen und 2-3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend abseihen, Melasse und in Wasser verdünnte Hefe hinzufügen. Stellen Sie das Bier an einen warmen Ort. Wenn das Getränk nicht mehr gärt, füllen Sie es in Flaschen, verschließen Sie es und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Um das Bier schmackhafter zu machen, muss man es gekühlt, aber gleichzeitig nicht sehr kalt trinken, da bei Unterkühlung Geschmack und Aroma verloren gehen. Sie können Bier aus jedem Behälter trinken, jedoch nicht aus Metall. ZU Leichtbier Nehmen Sie besser Chips, gesalzene Nüsse oder Flusskrebse. Für dunkle Salate eignen sich eher Salate aus Fleisch, Fisch oder Geräuchertem.

Auf den ersten Blick mag das Rezept für die Herstellung von selbstgemachtem Gerstenbier für manche etwas kompliziert erscheinen, aber glauben Sie mir, wenn Sie es erst einmal verstanden haben, wird alles viel einfacher sein, als es schien. Was das Bier selbst und seinen Geschmack angeht, kann ich das als jemand, der wahrscheinlich alle Arten von hausgemachtem Bier probiert hat, mit Sicherheit sagen Heimoption hat eine viel weichere und reich an Aromen. Und wenn wir noch die Tatsache hinzufügen, dass es daraus hergestellt wird natürliche Zutaten, dann gibt es nicht einmal etwas Vergleichbares. Für alle, die Interesse haben und dieses wunderbare Getränk selbst herstellen möchten, verrate ich, wie man aus Gerste hausgemachtes Bier herstellt.

1) Übertragen Sie die Gerstenkörner darauf Zwei-Liter-Glas und mit Wasser füllen. Lassen Sie es zwei Tage lang einwirken und vergessen Sie nicht, das Wasser zweimal täglich zu wechseln.
2) Dann müssen wir das Wasser ablassen und das Getreide 3-4 Tage lang keimen lassen, wobei wir es zweimal täglich wenden.
3) Wenn die Sprossen 1,5 cm groß sind, müssen wir sie trocknen. Dazu verteilen wir es in einer dünnen Schicht und trocknen es auf natürliche Weise Tagsüber müssen Sie es dann in einem Trockner bei einer Temperatur von 75-80 Grad trocknen.
4) Nachdem wir die Sprossen entfernt haben, mahlen wir die Körner in einer Kaffeemühle. Mit heißem Wasser auffüllen (1,5 Liter Wasser, Temperatur - 75 Grad) und eine Stunde ruhen lassen. Wir lassen das Schweißwasser in einen anderen Behälter ab, wir werden es später brauchen.
5) Fügen Sie dem Malz weiße und schwarze Cracker hinzu (ich habe insgesamt einen gewöhnlichen Laib bekommen) und gießen Sie weitere 4 Liter kochendes Wasser ein und lassen Sie es ebenfalls eine Stunde lang stehen.
6) Dekantieren Sie den zweiten Aufguss und mischen Sie ihn mit dem ersten. Eine halbe Stunde ruhen lassen und dann 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Hopfen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
7) Wenn der Aufguss abgekühlt ist, filtern wir ihn erneut, fügen Hefe und Zucker hinzu und rühren gut um. Zum Gären 3 Tage lang an einen kühlen Ort stellen.
8) Dann füllen wir das Bier ab und stellen es fest verschlossen für 2 Wochen in den Keller.
Bereit! 😉 Nach zwei Wochen könnt ihr es probieren. Viel Glück!

Zutaten

Wasser – 5,5 Liter
Gerstenkörner - 600 Gramm
Hopfen - 5-6 Gläser
Hefe – 50 Gramm (eine halbe Streichholzschachtel)
Zucker - 1 Glas
Weiße und schwarze Cracker - - Nach Geschmack

Notiz:
Jetzt wissen Sie, wie man selbstgemachtes „Hausgemachtes Gerstenbier“ herstellt. Dank an detaillierte Anleitung Sie können es ohne große Schwierigkeiten mit einem Foto machen klassische Version dieses Gericht. Ein einfaches Rezept für „Hausgemachtes Gerstenbier“ kann mit Ihren Lieblingszutaten verfeinert und so etwas Originelles entstehen – zu Hause ist das Experimentieren mit Lebensmitteln an der Tagesordnung.

Beschreibung:
Es wird angenommen, dass das köstlichste Bier aus Gerste hergestellt wird. Nun, Sie haben eine wunderbare Gelegenheit, dies selbst zu testen, indem Sie zu Hause köstliches Gerstenbier zubereiten.

Anzahl der Portionen:
6

Kochzeit:
0 Min

time_pt:
PT0M

Besuchen Sie uns, wir freuen uns sehr auf Sie!

- Obwohl es Alkohol ist, ist es gut für die Gesundheit. Seit jeher bereiteten unsere Vorfahren Gerstenbier zu und hielten es für das beste und ausgezeichnete Bier Geschmacksqualitäten. Schauen wir uns an, wie man dieses Getränk nach einem hausgemachten Gerstenbierrezept zubereitet, das seit Hunderten von Jahren bekannt ist.

Ungefiltertes Bier ist natürliches Getränk, das keine Konservierungsstoffe enthält, ist in angemessenen Mengen nützlich. Fördert klare Haut, kräftige Haare und Nägel dank B-Vitaminen.

Um Bier nach den Regeln zu brauen, bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor:

Gerstenmalz Das geht ganz einfach selbst, im Folgenden erfahren Sie mehr darüber.

Einfacher zu kaufen fertiges trockenes und bereits gemahlenes Malz. Das Internet bietet heute eine gute Auswahl. Brauche leichtes Malz.

Hop. Zuhause gebraut sorgt für persönlich gesammelte Hopfenzapfen: frisch oder getrocknet. Diese Zutat kann aber auch auf Websites bestellt werden, die sich auf Produkte für Brauer spezialisiert haben.
Wasser, deren Qualität sich direkt auf die Farbe und den Geschmack des Endprodukts auswirkt. Deshalb die beste Wahl- weich, zusätzlich gefiltert, mit geringer Gehalt Mineralien.

Gute Wahl - in Flaschen abgefülltes Wasser, bestimmt für Babynahrung(„Kinder“, „Baby“, „Agusha“ usw.). Sie ist immer weich.

Zucker. Oder ersetzen Sie es durch Honig (wie früher). Es verleiht dem Getränk eine besondere Note.
Hefe. Am liebsten Bier, es werden aber auch alkoholische, gebackene, trockene und rohe Biere verwendet.
Das Getränk erweist sich als sehr lecker Semmelbrösel(vorzugsweise halbiert - weiß und schwarz). Obwohl diese Zutat optional ist, sind Farbe und Geschmack ohne sie schlecht.

Einfaches hausgemachtes Rezept

Das nach diesem Rezept zu Hause gebraute Bier ist natürlich, ohne Konservierungsstoffe oder Pasteurisierung.

Geschmack und Farbe hängen nicht nur von den Proportionen, sondern auch von den verwendeten Zutaten ab. Auf schwarzem Semmelbrösel wird das Getränk beispielsweise dunkler, auf Weißbrot heller.

Für 5,5 Liter Wasser benötigen Sie:

600 g frisches und sauberes Gerstenkorn;
etwa 6 Gläser Hopfenzapfen;
1 Glas Zucker oder die gleiche Menge Honig;
Cracker aus einem Laib Brot (Sie können zwei Hälften Weiß und Schwarz verwenden);
50 g Rohhefe oder 10 g trocken.

Malz zubereiten

Hausgemachtes Gerstenbier, dessen Rezept wir anbieten, beinhaltet die Herstellung von Malz.

IN Einmachglas Gießen Sie die gewaschene Gerste ein, füllen Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie einige Tage im Raum. Lassen Sie dann das Wasser ab, verteilen Sie das Korn zu einer dünnen Kugel auf einem Blech (Backblech) und warten Sie, bis die Sprossen etwa anderthalb Zentimeter groß sind.

Nun trocknen wir die Masse im Elektrotrockner bei maximaler Temperatur oder im Ofen bei 70 – 75°C. Wir mahlen das trockene Getreide mit unseren Händen, trennen die Sprossen (wir verwenden sie nicht) und mahlen das verbleibende Malz.

Wenn Ihre ersten Erfahrungen erfolgreich sind und Sie planen, in Zukunft zu Hause Bier aus Gerste zu brauen, können Sie mehr Trockenmalz zubereiten und es zwei- bis dreimal verwenden. In einem Glas mit Deckel hält es sich gut.

Brühstufen

Nachdem wir Gerstenmalz für Bier hergestellt haben, machen wir weiter Schritt-für-Schritt-Produktion trinken, Technik beobachten.

Zerkleinertes Malz in 1,5 Liter heißes Wasser (nicht kochendes Wasser) gießen und 1 Stunde ziehen lassen. Gießen Sie den resultierenden Aufguss dann vorsichtig durch ein Sieb in den Behälter, in dem Sie kochen möchten.
Gießen Sie 4 Liter kochendes Wasser über die Cracker, lassen Sie sie wie Malz ziehen und passieren Sie sie dann durch ein Sieb (ein Sieb mit Maschen) in dieselbe Pfanne. Lassen Sie die Flüssigkeiten eine halbe Stunde lang vermischen.
Schalten Sie die Hitze ein und lassen Sie das Ganze 20 Minuten lang köcheln. Fügen Sie Hopfen hinzu und kochen Sie es weitere 10 Minuten lang.
Auf eine Temperatur unter 30°C abkühlen lassen.
Zucker (Honig) und Hefe hinzufügen.
Gießen Sie es in den Behälter, in dem es stattfinden soll, und füllen Sie den Behälter nicht mehr als zwei Drittel. In der ersten Phase kann viel Schaum vorhanden sein, Sie sollten ihm also nicht die Möglichkeit geben, auszulaufen. Drei Tage unter normalen Raumbedingungen stehen lassen.
Wir füllen ihn in stabile Glasflaschen, verschließen ihn gut und bringen ihn in den Keller, wo wir ihn zwei Wochen lang aufbewahren.
Wir trinken uns selbst und verwöhnen unsere Freunde.

Beachten Sie: Sie können es in Flaschen füllen, indem Sie den Korken fest verschließen und ihn mit dünnem Draht festbinden. Für das Altern von Bier gibt es auch spezielle Stopfen: Sie werden auf die Flasche gesteckt und mit einem Clip gesichert.

Wir brauen ungefiltertes Bier, daher wird es vor dem Abfüllen einfach durch ein Käsetuch abgeseiht.

Merkmale des Rezepts

Einige Rezepte geben unterschiedliche Garzeiten an. Einige Brauer empfehlen, Malz nicht 20 Minuten, sondern 2 bis 3 Stunden mit Wasser zu kochen. Dadurch wird die Würze eingekocht und dickflüssig, wodurch der Geschmack bereichert wird.

Hopfen kann eine halbe Stunde lang gekocht werden nützliches Material schaffte es, in den Drink zu kommen.

Hopfen wird nicht nur benötigt, um einen bestimmten Geschmack zu verleihen. Die darin enthaltenen Stoffe hemmen fremde Mikroflora (Schimmelpilze etc.) und dienen gleichzeitig als Nahrungsquelle für Hefen, fördern deren Vermehrung und eine schnelle Reifung des Getränks.

Zu Hause nach klassischen Rezepten zubereitetes Bier heißt Craft, was aus dem Englischen übersetzt Craft Beer bedeutet. Der gleiche Begriff bezieht sich auf nicht pasteurisiertes Bier, das in kleinen Mengen in kleinen Brauereien hergestellt wird.

Sie können ein so berauschendes Getränk nicht sehr lange aufbewahren, bereiten Sie also nicht zu viel zu, damit Sie es nach zweiwöchiger Reifung schnell trinken können.

Nützliches Video

Sehen Sie sich ein anschauliches Video an, wie Sie Malz mit Ihren eigenen Händen herstellen, den gesamten Prozess im Detail: Keimung, Trocknung, Röstung, Karamellisierung, verschiedene Typen Malz:

Und das ist Bier aus Gerstenmalz, wie man es zu Hause in der Küche im Topf braut, Video in zwei Teilen:

Sie haben zu Hause gelernt, wie man aus Gerste Bier braut, Sie müssen es nur noch in der Praxis ausprobieren. Machen Sie Gerstenbier in Ihrer Küche und teilen Sie das Rezept mit Ihren Freunden über soziale Netzwerke. Wir warten auf Ihr Feedback in den Kommentaren.

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