Der Name Ketchup besteht aus zwei Wörtern. Welches Produkt ist besser zu kaufen: Glas oder Kunststoff? Vorteile und Nachteile

1. „Extra“. Aus frische Tomaten oder Tomatenprodukte mit Zusatz von Gewürzen, Salz und Zucker. Massenanteil löslicher Feststoffe (m.d.s.v.) – nicht weniger als 25 %.

4. Die zweite Kategorie – aus konzentrierten Tomatenprodukten, Salz, Zucker (oder Süßungsmitteln), aromatischen Zutaten, Lebensmittelsäuren mit oder ohne Zusatz von Früchten und pflanzliche Zutaten, Aromen, Aromastoffe, Farbstoffe, Verdickungsmittel, Stabilisatoren.
M. d. r.s. V. nicht weniger als 14 %.

Man kann sagen, dass Ketchup wirklich viele Tomaten enthält, wenn das Endprodukt ein High hat Massenanteil lösliche Feststoffe. Die Kategorie, zu der das Produkt direkt gehört, hängt von ihrem Prozentsatz ab.

Je nach Zusammensetzung teilt GOST Ketchups in vier Kategorien ein: „Extra“, höchste, erste und zweite.

Die meisten der eingebrachten löslichen Trockenstoffe stammen aus Tomatenprodukte, - in der Kategorie „Extra“ (ab 23 %). Der geringste Anteil – von 18 % bis 14 % – liegt in der zweiten Kategorie.

• Ketchup entspricht der deklarierten höchsten Kategorie Herr. Ricco. Iss Tomatensoße„Quinto“Und Tomaten-Ketchup Garten BIODie Kennzeichnung gibt keinen Aufschluss darüber, zu welcher Kategorie sie gehören, da sie nach Spezifikationen hergestellt werden. Laut Testergebnissen stuften Experten diese Produkte jedoch auch als Ketchups der höchsten Kategorie ein.

• Aufgrund der Untersuchungsergebnisse stellte sich heraus, dass drei Ketchups hinsichtlich des Massenanteils an löslichen Feststoffen nicht der deklarierten Kategorie entsprechen.

Ein Produkt der ersten Kategorie muss mindestens 18 % enthalten. Beim Ketchup „Picador“ die Abweichung ist unbedeutend – 0,2 %. Aber der Ketchup "Baltimore" Massenanteil trockenlöslicher Stoffe - 14,8 %, Abweichung von den Anforderungen von GOST 32063-2013 für die in der Kennzeichnung angegebene Kategorie - 3,2 %.

Am 8. April wählten sie in der beliebten Sendung „Test Purchase“ auf Channel One die leckersten und leckersten Qualitätsketchup, verkauft in Russland, in Doypack-Verpackung. Unser Mr.Ricco-Ketchup ging als Sieger hervor und schlug unseren wichtigsten westlichen Konkurrenten – Heinz. Übrigens haben die von der Nefis-Unternehmensgruppe hergestellten Produkte mehr als einmal gute Noten von Verbrauchern und Programmexperten erhalten.

Ausgabe vom 8. April " Testkauf„war der Auswahl des besten Tomatenketchups in Russland gewidmet. Neben Herrn Ricco nahmen auch Produkte an der unabhängigen Prüfung teil Marken "Baltimore","Meine Familie", Kalben,„Picador“,Heinz.

Nach den Ergebnissen der Qualifikationsrunde, bei der die Kunden im Laden die präsentierten Produkte verkosteten und für Wettbewerbsproben stimmten, waren die Gewinner Mr.Ricco, „Moya Semya“ und Calve Ketchup.

Anschließend wurden in einem Speziallabor die Proben, die die zweite Wettbewerbsstufe bestanden hatten, auf Sicherheit und Natürlichkeit getestet – Ketchups aller drei Marken erwiesen sich als sicher, in einem der Produkte wurden jedoch Konservierungsstoffe und Süßstoffe gefunden, was der Fall war ihm nicht erlauben, weiterhin am Wettbewerb teilzunehmen. Zum Abschluss des Programms gehörte Mr. Ketchups. Ricco und Calve.

Das hat mich unglaublich gefreut, nicht nur, weil ich Mitarbeiter der Nefis-Unternehmensgruppe bin. Dieser Ketchup und Herr RiccoPomodoroBesonderse ist immer in meinem Kühlschrank zu sehen. Erstens ist das Produkt ausschließlich natürlich, zweitens ist es lecker und drittens enthält es 0 % Fett. Beim Kauf von Ketchup müssen Sie darauf achten, was meist kleingedruckt auf der Verpackung steht – ob Stärke oder Konservierungsstoffe enthalten sind. Herr Ricco Pomodoro Speciale verwendet spanische Pasta, die ohne Stärke und unter Verwendung der Pektine dieser Tomaten zubereitet wird. Dies ist die erste russische Marke, die in ihrer Produktion verwendet wird einzigartige Technologie Ketchup zubereiten. Westliche Konkurrenten seien wütend gewesen, als sie erfuhren, dass es uns gelungen sei, solchen Ketchup herzustellen. Mr.Ricco Pomodoro Speciale wird nach Spezial zubereitet komplexe Technologie Dadurch können Sie auf Verdickungsmittel und Stabilisatoren verzichten, sie sind völlig natürlich! Sie enthalten nur Tomaten, Salz, Zucker und Gewürze. Alle! Durch den Verzicht auf die Verwendung von Stärke können Sie bei der Zubereitung von Mr.Ricco Pomodoro Speciale Ketchup nur eine minimale Menge hinzufügen benötigte Mengen Salz und Gewürze, die nicht übertönen, sondern nur das Natürliche betonen Tomatengeschmack Produkt.

Stimmt, Doypack-Verpackungen (wenn man sie ausdrücken muss) mag ich nicht so sehr, dafür mag ich unsere PET-Verpackungen in Flaschenform. Es ist umweltfreundlicher und bequemer und darüber hinaus unser italienischer Vizepräsident Massimo Bonore wer für die Entwicklung verantwortlich ist innovative Technologien Sie findet die Form der Verpackung sehr sexy...

Im Jahr 2006 wurde übrigens Mr.Ricco Ketchup unter der Dachmarke auf den Markt gebracht. Beste Qualität Mr.Ricco Ketchup wird von einer Reihe von Unternehmen zur Kenntnis genommen und bestätigt:

Silbermedaille „Produkt des Jahres“ 2013

Aber genug vom Ketchup. Die Nefis-Unternehmensgruppe ist eine Holdinggesellschaft, die nicht nur Öl- und Fettprodukte herstellt, sondern auch Haushaltschemikalien. Und hier gibt es noch mehr Erfolge. Wir haben beschlossen, uns an Siege an allen Fronten zu erinnern: Vor einem Jahr, am 23. April 2013, ein weiteres Spitzenprodukt, diesmal von „Nefis Cosmetics“- Waschpulver Sorti Color Automat wurde zum Leiter des Testkaufs.

Dann widmete sich das Programm „automatischen“ Waschpulvern für Buntwäsche. An der unabhängigen Prüfung nahmen neben Sorti auch Markenprodukte teil Ariel, Dosia, Losk, „Myth“ und Tide.

Den Ergebnissen der Qualifikationsrunde zufolge waren die Gewinner die Pulver Sorti, Ariel, Dosia und „Myth“.

Laut Waschmitteltest zeigten alle Proben gute Ergebnisse. Doch laut einem Experten des Prüfzentrums schnitt das Markenpulver bei den Tests am besten ab Sorti.

Jahr 2012. Ein weiteres von Nefis Cosmetics hergestelltes Pulver gewann den Testkauf - BiMax Farbautomat.

Im selben Jahr ging der Gewinner an das AOC-Geschirrspülmittel. Laut dem Experten Anna Savinova, die den Test durchführte, meisterte das Geschirrspülmittel der Marke die Aufgabe am besten AOS Hergestellt von Nafis Cosmetics.

Hohe Effizienz des Produkts, Spiegelglanz des Geschirrs, sanfte Pflege und Schutz der Haut der Hände – das ist die Grundlage für die Positionierung der Marke AOS. Die Ergebnisse einer unabhängigen Fernsehuntersuchung bestätigten lediglich die Daten von Vergleichstests, die ständig in unserem eigenen Labor durchgeführt werden. Ehrlich gesagt, bevor ich bei Nefis angefangen habe, hatte ich keine Ahnung, dass dieses Produkt in einer fröhlichen orangefarbenen Flasche, die ich immer benutzte, in Kasan hergestellt wurde! Wie sich später herausstellte, waren ausländische Aufschriften auf den Etiketten und der fehlende Hinweis auf den Produktionsort sehr wirkungsvoll Marketingtrick. Schließlich waren die Verbraucher nach dem Zusammenbruch der UdSSR fest davon überzeugt, dass importierte Produkte besser seien als unsere.

Übrigens, von Anfang an das Team Irek Boguslavsky kam zu dem nach ihm benannten Werk. Bis zu seinen ersten Siegen bei Wettkämpfen vergingen weniger als zehn Jahre.

Im beliebten „Test Purchase“-Programm errang „Nefis“ 2008 den ersten Sieg.

Waschpulver BiMAX-Automatik und flüssiges Geschirrspülmittel „Sorti Lemon“ wurden vor 6 Jahren die Gewinner der Sommerausgaben der Fernsehsendung. Das Waschpulverprogramm umfasste Produkte der Marken Dosia, Denis, Losk, Bingo, Ariel und Tide. Bereits anhand der Ergebnisse der Qualifikationsrunde, in der die Kunden im Laden für Wettbewerbsmuster abstimmen, wurde BiMAX als absoluter Spitzenreiter anerkannt.

Und am Wettbewerb um Geschirrspülmittel nahmen Produkte mit dem Duft von Zitrone von Marken teil Pemolux, „E“, Mythos, Sorti, Dosia, Bingo und Fee. Nach den Ergebnissen der Volksabstimmung erreichten die Muster Pemolux, Myth, Sorti, Bingo und Fairy das Halbfinale. Bei Labortests beurteilten Experten die Reinigungsfähigkeit der Proben und maßen ihren pH-Wert. Am wirksamsten waren Pemolux, Sorti, Dosia und Fairy. Abschließend wurde die Fähigkeit der Proben beurteilt, nicht nur Schmutz zu entfernen, sondern sich auch leicht von der Oberfläche des Geschirrs abwaschen zu lassen. Nach dem Test zeichneten Experten zwei Produkte als Testsieger aus: Sorti Und Fee.

Es ist erwähnenswert, dass in derselben Ausgabe von „Test Purchase“ das historische Tatsache: Das erste Waschpulver „Novost“ in der UdSSR wurde 1955 im Chemiewerk Kasan hergestellt. So wurde der Sieg des BiMAX-Pulvers im Fernsehwettbewerb zum symbolischen Beweis dafür, dass Nafis Cosmetics heute die Qualitätstraditionen des Kasaner Chemiewerks fortsetzt und auf seinem Gebiet führend ist.

Im Rahmen einer Fanstudie von Roskachestvo wurden die Qualitäts- und Sicherheitsparameter von 22 Proben Tomatenketchup der folgenden Marken untersucht: Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine Leben, D, Tomasko, Mr. Ricco, Roter Preis, UNSER Produkt, 365 Tage, Mr. Ricco, MACA, TOMACCIO. Fast alle in der Studie vorgestellten Produkte, mit Ausnahme von englischem und polnischem Ketchup, wurden in Russland hergestellt. Die Kosten für Muster zum Zeitpunkt des Kaufs lagen zwischen 30 und 85 Rubel pro Wareneinheit.

STANDARD DES RUSSISCHEN QUALITÄTSSYSTEMS

Standard Russisches System Qualitäten für Ketchups im Vergleich zu aktuelles GOST erlaubt potenziellen Inhabern des russischen Qualitätszeichens nicht, künstliche Konservierungsstoffe – Benzoesäure und Sorbinsäure – zu verwenden. Außerdem plädiert der Roskachestvo-Standard für maximale Natürlichkeit des Produkts: Ketchup, der das russische Qualitätszeichen verdient, sollte keine Süßstoffe, GVO, Stärke oder Farbstoffe enthalten. Der erforderliche Grad der Produktionslokalisierung für die Vergabe des russischen Qualitätszeichens beträgt heute nur mindestens 38 % der Produktkosten. Dieser Grad der Lokalisierung der Produktion ist darauf zurückzuführen, dass der Hauptrohstoff für die Herstellung von Ketchup (Tomatenmark) in unserem Land leider noch praktisch nicht produziert wird.

Tomatenaromen

Wie wählt man also Ketchup aus? Die Qualität von Ketchup wird für die meisten Verbraucher durch mehrere offensichtliche Parameter bestimmt – seinen Geschmack, seine Farbe und seine Konsistenz. Zulassungsdokumente erlauben das Vorhandensein einer Vielzahl von Zutaten Dritter im Tomatenketchup, darunter auch Nüsse. Aber falls verschiedene Zusatzstoffe wird relevant sein für Kebab-Ketchup, das für seine experimentellen Rezepte bekannt ist, gilt normaler Tomatenketchup als „strenger“ und klassischer. Durch den Kauf eines solchen Produkts zahlen Verbraucher für den ausgeprägten Geschmack von Tomaten. Die im Standard des russischen Qualitätssystems festgelegten Anforderungen an die organoleptischen Eigenschaften der Sauce (Geschmack, Farbe, Konsistenz) sind recht streng.

Guter Tomatenketchup sollte demnach eine rote, dicke, homogene pürierte Masse ohne Kerne, Schalenpartikel und Früchte sein und keine Fremdgerüche aufweisen. Gemüse und Gewürzstücke sind jedoch erlaubt geringe Menge.

Labortests zeigten, dass alle in der Studie vorgestellten Ketchups höchste Ansprüche an Geschmack und Farbe erfüllten.

Wichtig!

Jeder der vorgestellten Ketchups wurde auf das Vorhandensein von GVO getestet. Vor nicht allzu langer Zeit Russische Föderation In wurde ein Verbot des Anbaus von GVO-Pflanzen eingeführt Landwirtschaft Allerdings könnten diese Pflanzen in Produkten gelandet sein, die vor Einführung des Verbots hergestellt wurden. Der lange vor dieser Entscheidung entwickelte Standard des russischen Qualitätssystems erlaubte nicht die Verwendung von Rohstoffen mit GVO bei der Herstellung von Ketchup. Wie gezeigt Laboranalyse Produkte enthielten die untersuchten Döner-Ketchups keine GVO.

Farbbalken

Trotz der positiven Bewertung der organoleptischen Eigenschaften jedes Produkts kann eine ausgeprägte rote Farbe nicht immer auf die Qualität von Ketchup hinweisen. Nahezu jedes Lebensmittel kann damit in einen marktfähigen Zustand gebracht werden künstliche Farben. Ihr mäßiger Einsatz ist durch die geltenden Normen nicht verboten, allerdings stellt der Roskachestvo-Standard, der sich für maximale Natürlichkeit der Produkte einsetzt, in dieser Hinsicht höhere Anforderungen. Ketchup, der das Gütesiegel beantragt, sollte nicht mit Farbstoffen getönt sein.

Bei Labortests wurde bestätigt, dass die überwiegende Mehrheit der russischen Ketchups ohne den Einsatz von Farbstoffen hergestellt wird. Sie wurden nur in vier Produkten gefunden. Gleichzeitig erwiesen sich die Hersteller von zwei davon als ehrlich – sie wiesen auf dem Etikett auf das Vorhandensein eines Farbstoffs in der Zusammensetzung hin. In zwei Ketchups ( Unser Produkt Und MACA) wurde die Verwendung des Zusatzstoffs verschwiegen, was einen Verstoß darstellt.

Es ist wichtig zu verstehen, dass Hersteller dem Ketchup manchmal Farbstoffe hinzufügen, um die geringe Natürlichkeit des Produkts zu verbergen. In der Regel wird Stärke mit färbenden Zusätzen eingefärbt, wodurch natürliches Tomatenmark ersetzt wird. Daher enthält ein Produkt meistens keine Farbstoffe große Menge natürliche Tomaten. Sie sind von Natur aus gesünder und schmackhafter als Stärke.

Referenz:

Es ist erwähnenswert, dass diese Querschnittsstudie mehrere Ketchups des Weltmarktführers in der Herstellung von Tomatensaucen, der Firma Heinz, umfasste. Der einzige Unterschied bestand darin, dass absolut identische Muster in England, Polen und Russland hergestellt und verkauft wurden. Vergleichen Sie die Qualität von importiertem Ketchup und Russisches Analogon finden Sie im entsprechenden Artikel.

Mit süßer Soße

Tomaten sind ein Gemüse, das selbst enthält große Menge Sahara. Der Gehalt variiert je nach Sorte zwischen 2 und 3,5 g pro 100 g Produkt. Das ist viel, aber noch nicht genug, damit Ketchup aus Tomaten seinen charakteristischen süßlichen Geschmack erhält. Bei der Herstellung dieser Soße werden die Rohstoffe stets gesüßt und dies geschieht entweder mit natürlicher Zucker, oder unter Verwendung seiner künstlichen Analoga - Süßstoffe. Ihr Gehalt ist bei bestimmten Werten absolut unbedenklich, dennoch plädiert der Roskachestvo-Standard erneut für maximale Natürlichkeit des Produkts. Hochwertiger Ketchup sollte keine Süßstoffe enthalten, einschließlich Sucralose, das in verwendet wurde Nahrungsmittelindustrie vorkurzem. Labortests haben gezeigt, dass die überwiegende Mehrheit Russische Hersteller plädieren für größtmögliche Natürlichkeit der Produkte und verwenden bei der Herstellung von Ketchup bewusst Zucker, der teurer ist als Ersatzstoffe. Künstliche Süßstoffe wurden nur in vier Produkten gefunden, zwei davon waren das bekannte Ketchup. Unser Produkt Und MACA Diese Zusatzstoffe waren in der Zusammensetzung nicht aufgeführt. Es ist erwähnenswert, dass in einer Studie über Kebab-Ketchup genau die gleiche Tatsache in Bezug auf die Produkte dieser Marken festgestellt wurde. Außerdem in Ketchup Unser Produkt Der Gehalt an Süßungsmitteln überstieg die in den technischen Vorschriften festgelegten sicheren Werte. Die Kontrollbehörden wurden über die festgestellten Verstöße informiert.

Referenz:

Der Geschmack von Ketchup entsteht nicht nur durch die richtige Anwendung Tomatenmark und Zucker. Eine wichtige Rolle spielt Salz, das unter anderem ein preiswertes natürliches Konservierungsmittel ist. Nach allen aktuellen Standards sollte der Salzgehalt im Ketchup 2,5 % der Gesamtmasse des Produkts nicht überschreiten. Alle in der Studie vorgestellten Ketchups waren sehr mäßig gesalzen und verstießen nicht gegen die Anforderungen zwingender technischer Vorschriften.

Tomaten einmachen

Die Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten ist eine der Prioritäten in der Arbeit eines jeden Herstellers. Normalerweise gibt es mehrere Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass ein Produkt möglichst lange im Verkaufsregal bleibt und nicht verdirbt. Die einfachste davon besteht darin, dem Produkt chemische Konservierungsstoffe beizufügen – Benzoe und/oder Sorbinsäure. Akzeptable Menge Diese Konservierungsmittel sind in den technischen Vorschriften der Zollunion („Sicherheitsanforderungen“) festgelegt Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen und Verarbeitungshilfsstoffe“). Bei Ketchup ist es möglich, auf Konservierungsstoffe zu verzichten. Hierzu ist beispielsweise der Einsatz von Sterilisationstechnik erforderlich. Es ist teurer, aber diese Produktionsmethode erhöht die Haltbarkeit von Produkten ebenso effektiv wie Konservierungsmittel. Der Standard des russischen Qualitätssystems für die Verwendung von Konservierungsmitteln befürwortet die Verwendung fortschrittlicher Herstellungsverfahren und lässt das Vorhandensein dieser Zusatzstoffe im Produkt nicht zu. Wie Labortests zeigten, enthielten zehn Produkte Konservierungsstoffe, wodurch ihnen die potenzielle Chance auf die Verleihung des russischen Qualitätszeichens entzogen wurde.

Je trockener desto besser

Die sogenannten Trockensubstanzen sind die Grundlage für die Qualität eines jeden Ketchups und eine der beiden Hauptzutaten, aus denen er hergestellt wird. dieses Produkt. Der zweite Hauptbestandteil von Ketchup ist Wasser, das diese Trockenstoffe auflöst. Idealerweise sollte der Begriff „Feststoffe“ Tomatenmark verbergen. Als Zutat ist es zwar teurer, aber gleichzeitig auch teurer ausreichende Menge ermöglicht es dem Hersteller, auf Konservierungsstoffe oder andere künstliche Zusatzstoffe zu verzichten. Tatsache ist, dass Tomatenmark natürliche Konservierungsstoffe, Stabilisatoren usw. aus Tomaten erhält. Am meisten das Hauptproblem Bei der Untersuchung von Ketchups geht es darum, die Menge an Trockenmasse zu bestimmen Laborbedingungen Es ist möglich, aber es ist unmöglich zu verstehen, wie viel von dieser Trockenmasse wertvolles Tomatenmark ist. Eigentlich schon vorher skrupellose Hersteller Es wurde ein sehr einfacher Kanal eröffnet, um die Kosten von Produkten auf Kosten ihrer Qualität zu senken. Der Hersteller kann Tomatenmark durch Stärke, Gewürze, Gemüse oder andere Zusätze ersetzen – es ist unmöglich, eine geringe Menge Tomatenmark festzustellen. Produkte, die das russische Qualitätszeichen beantragen, müssen eine ausreichende Menge an natürlichem Tomatenmark enthalten. Deshalb wird jeder Antragsteller für das Gütezeichen zusätzlich direkt in der Produktion geprüft. Bei Inspektionen vor Ort untersuchen Roskachestvo-Experten in Unternehmen die tatsächliche Menge an Tomatenmark in Produkten.

Allerdings stellte sich bereits im Stadium der Labortests heraus, dass nur zwei Drittel der in der Studie vorgestellten Waren und die Proben den erhöhten Standards von Roskachestvo entsprachen Unser Produkt Und Baltimore der Gehalt an Trockensubstanzen entsprach nicht dem deklarierten GOST, was einen Verstoß gegen das Recht der Verbraucher auf verlässliche Informationen auf der Kennzeichnung darstellt.

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Jede der in der Studie vorgestellten Proben wurde auch auf das Vorhandensein toxischer Elemente in ihrer Zusammensetzung untersucht: Blei, Cadmium, Quecksilber, Arsen. Bei Labortests wurde festgestellt, dass alle Proben keine toxischen Elemente enthielten. Überhöhte Nitratgehalte wurden ebenfalls nicht festgestellt. Darüber hinaus enthielt keine der Proben Patulin, ein Stoffwechselprodukt mehrerer Formen, gefunden auf Früchten, Fruchtprodukten und anderen Lebensmittel. Auch für Ketchup ungewöhnliche Fremdverunreinigungen konnten Experten nicht feststellen. Es wurden auch keine gefährlichen Mikroorganismen erfasst.

Stärkehaltige Soße

Eine der beliebtesten Trockensubstanzen, die Ketchup neben Tomatenmark von Herstellern zugesetzt wird, ist Stärke. Obwohl es für die menschliche Gesundheit absolut unbedenklich ist und in vielen Menschen vorkommt berühmte Produkte- Beispielsweise fügen Hersteller bei Kartoffeln oder Mais meistens Stärke hinzu, um die Dicke der Soße zu erhöhen und ihre Kosten zu senken. Mit einer kleinen Menge Tomatenmark wird der Ketchup flüssig, die Stärke kann eingefärbt und mit dem gewünschten Aroma versetzt werden – man erhält „fast“ Tomatenmark. „Fast“ ist hier das Schlüsselwort. Obwohl die Verwendung von Stärke durch die geltenden Normen nicht verboten ist, spricht sich die Norm des russischen Qualitätssystems gegen deren Vorhandensein in Ketchup aus.

Bei Laboruntersuchungen wurden in fast der Hälfte der vorgestellten Produkte Spuren von Stärke gefunden. Wir möchten Sie daran erinnern, dass diese Tatsache nicht bedeutet, dass Ketchup unsicher oder von schlechter Qualität ist. Solche Waren können jedoch nicht das russische Qualitätszeichen erhalten.

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Manchmal findet man auf Ketchup-Verpackungen den Ausdruck „modifizierte Stärke“. Es sollte nicht mit dem Begriff GVO (genetisch veränderter Organismus) verwechselt werden. Modifizierte Stärke- Dies ist das gleiche Produkt, das mit speziellen Produktionstechniken hergestellt wird - physikalisch (Schlag). hohe Temperaturen), chemisch (Wechselwirkung mit Säuren und Laugen) oder enzymatisch.

Ketchup ist eine rote Soße aus Tomatenmark und verschiedenen Gewürzen. In vielen Ländern der Welt ist er es Universalsoße, und verwenden Sie es mit einer Vielzahl von Lebensmitteln – Nudeln, Hamburger, Fleisch, Pizza usw.

Geschichte des Ketchups

Ende des 17. Jahrhunderts besuchten englische Schiffe, die den chinesischen Hafen von Canton anliefen, lokale Tavernen, während sie darauf warteten, Waren zu laden. Unter anderem wurden scharfe Gerichte serviert Fischsoße Katzensaft. Es wurde aus Sardellen und Salzlake, gehackten Bohnen, Pilzen und Nüssen zubereitet. Die in ihre Heimat zurückkehrenden Seeleute versuchten vergeblich, in englischen Lokalen eine ähnliche Delikatesse zu finden. Wenn jedoch Nachfrage besteht, gibt es immer Angebot, weshalb englische Köche damit begannen, eine ähnliche Soße zuzubereiten Geschmacksqualitäten auf Catsap. Es wurde aus Sardellen, Bohnen, Pilzen usw. zubereitet Walnüsse gemischt mit Wein und Knoblauch. Später wurden der Sauce anstelle von Sardellen Tomaten hinzugefügt.

Das erste Rezept für Tomatenketchup erschien 1801 Kochbuch Sandy Edison. Später, im Jahr 1812, veröffentlichte James Meese ein weiteres Rezept für Tomatensauce, und 1824 wurde ein drittes Rezept im Kochbuch der Cousine des dritten US-Präsidenten, Mary Randolph, veröffentlicht. Industrieller Weg John Yarkes begann 1837 mit der Herstellung von Ketchup.

In den USA hatte Ketchup auf Tomatenmarkbasis im 19. Jahrhundert einen unglaublichen Erfolg. Die Feuchtigkeit aus dem Tomatenpüree wurde durch Vakuum ohne Erhitzen verdampft, wodurch eine dicke Tomatenpaste entstand lange Zeit gespeichert bei Zimmertemperatur. Seit Beginn des 20. Jahrhunderts wird bei der Herstellung von Ketchup das Konservierungsmittel Benzoat eingesetzt, wodurch die Produktionskosten deutlich gesenkt und die Haltbarkeit verlängert werden konnten. Im Jahr 1900 stellten in Amerika mehr als 100 Unternehmen diese beliebte Soße her.

Außerdem industrielles Produkt Ketchup lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten reife Früchte Tomaten und allerlei Gewürze ( Muskatnuss, Senfsamen, Zimt, Piment, Nelken, Ingwer usw.).

Heutzutage erfreut sich Ketchup aufgrund seines geringen Kaloriengehalts in vielen klassischen Lokalen großer Beliebtheit. Außerdem ist dieses Produkt für die meisten Familien neben Senf ein unverzichtbares Attribut auf dem Tisch.

Arten von Ketchup

Beim Kochen gibt es verschiedene Arten von Ketchup:

• Tomate;
• Schaschlik;
• Scharf;
• Scharf (Chili);
• Für nationale Küche.

Alle diese Typen können in eine von vier Kategorien eingeteilt werden, die von der Technologie und der Produktionsmethode abhängen. Daher gelten Ketchups der Kategorie „Extra“ als hochwertigste Ketchups und werden nur aus Ketchups hergestellt frische Sorten Tomaten oder Tomatenmark verwenden natürliche Nahrungsergänzungsmittel. Es folgt Ketchup der höchsten, ersten und zweiten Kategorie, bei dessen Herstellung ein geringer Anteil an Verdickungsmitteln, Stabilisatoren und Farbstoffen zulässig ist.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Ketchup

Die Zusammensetzung von Ketchup ist heute für niemanden mehr ein Geheimnis – Tomaten in Kombination mit Gewürzen und Essig – so sollte auf der Verpackung einer hochwertigen Tomatensauce stehen. Es ist auch erlaubt, Zucker, Salz, Knoblauch und anderes hinzuzufügen natürliche Produkte, was Ihrer Gesundheit in keiner Weise schaden kann.

Ketchup besteht zu etwa 70 % aus Wasser und zu 25 % aus Kohlenhydraten. Es enthält eine kleine Menge Fette und Proteine, die Vitamine PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, Beta-Carotin; Mineralien: Fluor, Selen, Mangan, Kupfer, Zink, Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium.

Der Kaloriengehalt von Ketchup ist gering und beträgt ca. 100 kcal pro 100 g Produkt.

Nutzen und Schaden von Ketchup

Obwohl nur wenige Menschen über die Vorteile von Ketchup sprechen, halten einige Wissenschaftler dies für sehr wichtig nützliches Produkt für einige Krankheiten. Zu den Vorteilen von Ketchup gehören die Vorbeugung bestimmter Krebsarten und die Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das ist fällig hoher Inhalt Lycopin (enthalten in rotem Gemüse, einschließlich Tomaten).

Darüber hinaus wird angenommen, dass Ketchup aufgrund des Vorhandenseins des „Glückshormons“ Serotonin (auch dank Tomaten) für das geistige Gleichgewicht einer Person nützlich ist.

Der Schaden von Ketchup liegt vor allem darin übermässiger Konsum, sowie in der Akquisition Produkt von schlechter Qualität. Darin kann beispielsweise der Schaden von Ketchup festgestellt werden unangenehme Folgen als Entwicklung allergische Reaktionen, Verschlimmerung von Krankheiten Magen-Darmtrakt sowie eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse.

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Noch vor 20 Jahren hatten nur wenige Menschen von Ketchup gehört, und in den Regalen der Geschäfte standen Halblitergläser mit Krasnodarsky-Tomatensauce. Als Kinder haben wir es fast in Gläsern gegessen – mit Brot, bis wir Sodbrennen bekamen, wie lecker es ist! Und dann kam Ketchup – oh, das ist ein Glücksfall … Man konnte damit buchstäblich alles essen. Aber hier ist die Sache: Je mehr Ketchup-Sorten in den Geschäften erhältlich sind, desto unwahrscheinlicher ist es, dass man das Original kauft. Tomatensauce mit Gewürzen und Gewürzen, immer mehr Stärke und Farbstoffen und Konservierungsmitteln... Es gibt nur einen Ausweg – Ketchup selbst zu machen. Nur so wissen Sie genau, was in Ihrem Ketchup enthalten ist und können ihn ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten. Selbstgemachter Ketchup hat einen gravierenden Nachteil: Er ist sehr lecker. Wenn Sie sich also dazu entschließen, Ketchup für den Winter zuzubereiten, werden Sie mit ein paar Gläsern nicht auskommen.

Ratschläge von Perchica

Ich empfehle jedem, einen manuellen Entsafter zu kaufen, er eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Soße oder Ketchup. Schleudern Tomatensaft Sie fließt separat für Sie, und alle Schalen und Kerne sind getrennt, es bleibt überhaupt kein Saft mehr übrig. Die Soße wird großartig, kocht sie ein paar Stunden lang und sie ist wie das Original. So sieht sie aus . Ich bin sicher, dass viele es gesehen haben und daran vorbeigegangen sind, weil sie keine Ahnung hatten, was für eine wundervolle Sache das ist.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
150 g) Zucker,
25 g Salz,
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner,
1 Knoblauchzehe,
eine Prise Zimt,
auf der Kante eines scharfen Messers rote Paprika.

Vorbereitung:
Die Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, anzünden und um ein Drittel kochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Gewürze und Gewürze in einen Topf mit Tomaten geben, 10 Minuten kochen lassen und durch ein Stahlsieb oder Sieb abseihen. Zurück in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, den Essig hinzufügen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
6,5 kg Tomaten,
10 g Knoblauch,
300 g Zwiebel,
450 g Zucker,
100 g Salz,
¼ TL. Zimt,
½ TL. Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner,
6 Stk. Piment Erbsen,
40 ml 70 % Essig oder 350 ml 9 %.

Vorbereitung:
Die Tomaten kreuzweise aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und die Haut entfernen. Wenn jemand sie in der Soße nicht mag, kann man die Kerne entfernen: Mit einem Löffel die Samenkammern auskratzen und in ein Sieb über der Pfanne geben. Der Saft läuft in die Pfanne. Legen Sie die gehackten Tomaten dort hin und mahlen Sie alles mit einem Mixer (oder geben Sie es durch einen Fleischwolf). Zwiebel und Knoblauch ebenfalls hacken und die Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben und anzünden. Ein Drittel Zucker hinzufügen und die Mischung auf die Hälfte reduzieren. Den restlichen Zucker hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
500 g Zwiebeln,
300-400 g Zucker,
2 EL. Senf,
300-400 ml 9% Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer,
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, Zwiebel hacken, in einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze etwas dünsten, durch ein Sieb reiben. Den Essig erhitzen, Gewürze hineingeben, aufkochen, abkühlen lassen und hineingießen Tomatenpüree. Die entstandene Masse bei schwacher Hitze um ein Drittel aufkochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel,
150-200 g Zucker,
30 g Salz,
1 Tasse 9 % Essig,
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel Nelken,
Stück Zimt,
½ TL. gemahlene Selleriesamen.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwas köcheln lassen, durch ein Sieb reiben. In einen Topf gießen und anzünden. Die Gewürze in einen Mullbeutel geben und in die kochende Tomatenmischung geben. Um etwa ein Drittel reduzieren. Salz und Zucker hinzufügen, weitere 5-7 Minuten kochen lassen, den Gewürzbeutel entfernen, in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
10-15 groß Knoblauchzehen,
1 Tasse Zucker,
1 EL. mit einer Schicht Salz,
10 fleischige Paprika,
1-3 Schoten scharfer Pfeffer(nach Geschmack) oder 1 TL. Boden Cayennepfeffer oder Chili.

Vorbereitung:
Tomaten, süße und scharfe Paprika mahlen (durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern), in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen und anzünden. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 40 Minuten lang köcheln. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
500 g Tomaten,
500 g Zwiebeln,
1 kg bunte Paprika,
2 große Peperoni,
100 ml Pflanzenöl,
1 Tasse 9 % Essig,
½ Gläser Zucker,
1 Teelöffel Salz,
7 Knoblauchzehen,
7 schwarze Pfefferkörner,
7 Erbsen Piment.

Vorbereitung:
Mahlen Sie Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe Paprika (zusammen mit Samen) (mit einem Fleischwolf oder Mixer). Die entstandene Masse auf das Feuer legen, zum Kochen bringen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dann füge hinzu Pflanzenfett, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Knoblauch, durch eine Presse gepresst. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Dicke aufkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Hausgemachter Ketchup wird nicht nur aus Tomaten zubereitet, sondern enthält auch Äpfel, Kräuter, Pflaumen und Süßes bulgarische Paprika... All dies ermöglicht das Kochen wunderbare Soße für eine große Auswahl an Gerichten.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:
10 groß fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (ohne Folie),
½ TL. Zimt,
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (ohne Folie),
½ TL. gemahlener scharfer roter Pfeffer,
½ TL. Salz,
1 Teelöffel Honig,
2 EL. 9% Essig,
3 große Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Äpfel hacken, unter dem Deckel weich köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Kombinieren Sie Tomaten und Apfelsoße in einen Topf geben, auflegen langsames Feuer und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig ist. Dann Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Honig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika,
500 g Zwiebeln,
1 Tasse Zucker,
200 g Olivenöl,
1 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 EL. trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern, mischen, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden unter Rühren kochen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Ketchup „Scharf“

Zutaten:
5 kg Tomaten,
10 Paprika,
10 Zwiebeln,
2,5 Tassen Zucker,
2,5 EL. Salz,
200 g 9 % Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Pimentkörner,
10 Stück. Nelken,
½ TL. Zimt,
½ TL. Chili-Pfeffer,
½ TL. gemahlener Paprika,
½ TL. Ingwer,
1 EL. Stärke (falls erforderlich).

Vorbereitung:
Gemüse schneiden in großen Stücken, in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb, fügen Sie Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke. Gegebenenfalls verdünnte Stärke hinzufügen Eiswasser. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln,
3 Gemüsepaprika,
2 EL. Salz,
300 g Zucker,
100-150 ml 9% Essig,

½ TL. gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grün.

Vorbereitung:
Die Tomaten hacken, in einen Topf mit dickem Boden geben und anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Paprika schälen, hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Mischung bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel auf die Hälfte. Abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Wieder aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt und Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie weitere hinzufügen – Kurkuma, Koriander usw. Das Grün zu einem Bund zusammenbinden und in die Tomatenmischung tauchen. Nochmals 3 Stunden kochen lassen, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln,
100 g Zucker,
1 EL. Salz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
1 Teelöffel gemahlene Nelken,
2 EL. trocken Rotwein,
1 EL. frisch geriebener Meerrettich,
2 EL. Weinessig.

Vorbereitung:
Die Tomaten schälen, in Stücke schneiden, gehackte Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 20 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb reiben. Zucker, Salz, Gewürze und Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.