Frischer Weißkohl. Die besten Kohlsorten zum Einlegen, Salzen und Lagern
Kohl ist ein äußerst notwendiges Gemüse. Jeder Kohlkopf enthält eine riesige Menge an Vitaminen, die jeder Mensch braucht. Kohl enthält mehr Vitamin C als Orangen und mehr Kalzium als Milch. Man könnte sehr lange so weitermachen und alle Vorteile von Kohl aufzählen. Und ganz wichtig ist, dass Kohlgerichte, sei es ein Salat, ein erster oder zweiter Gang, in erster Linie gesundes und schmackhaftes Essen sind.
In Russland und den GUS-Staaten genießt vor allem Weißkohl einen guten Ruf, es gibt jedoch mehr als hundert Kohlsorten. Davon gelten nur sieben Arten als essbar: Weißkohl, Rotkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi, Pekingkohl.
Schauen wir sie uns genauer an...
Weißkohl- enthält die Vitamine A, B, U und C, Kalzium, Kalium, Phosphor und
Folsäure. Folsäure ist für werdende Mütter äußerst nützlich – sie wird für die Zellfragmentierung benötigt, die die tatsächliche Entwicklung des Fötus gewährleistet. Sauerkraut ist äußerst nützlich, da bei der Gärung Milchsäure entsteht, die die Verdaulichkeit des Körpers erhöht.
Bei der Auswahl von Kohl Das Wichtigste, worauf Sie achten sollten, ist sein Aussehen. Die Blätter sollten grünlich und frisch sein, ohne dunkler zu werden. Der Kohlkopf muss dicht sein und darf sich beim Pressen nicht verformen.
Rotkohl Es ist besser, es roh zu verwenden. Alternativ kann es fein gehackt, mit Salz püriert und mit Olivenöl und Zitronensaft gewürzt werden. Wenn Sie Kohl kochen möchten, müssen Sie beim Kochen trockenen Wein oder Essig hinzufügen, damit er seine klare Farbe behält.
Es wurde festgestellt, dass einige der Pigmentstoffe die Entstehung von Leukämie verhindern und auch die Auswirkungen von Strahlung verhindern.
Wählen Sie Rotkohl, genau wie Weißkohl.
Blumenkohl- enthält viel Phosphor, Eisen sowie B-Vitamine. Blumenkohl enthält den höchsten Proteingehalt. Diese Kohlsorte enthält mehr davon als andere Kohlsorten. Blumenkohl ist nützlich bei wütender Überlastung und aktiviert auch die geistige Aktivität. Diese Sorte wird am besten gebacken, gedünstet oder eingelegt verzehrt.
Blumenkohlauswahl. Achten Sie bei der Auswahl des Blumenkohls zunächst auf sein Aussehen. Die Blütenstände müssen schneeweiß und dicht sein und die äußeren Blätter müssen frisch sein. Schwarze Flecken auf Kohl sind ein Zeichen für den übermäßigen Einsatz von Pestiziden bei der Verarbeitung.
Brokkoli. Enthält Vitamin U, das zur Beseitigung von Geschwüren beiträgt, Kalzium, Kalium, Vitamin A, Selen sowie die Vitamine E, C, PP und B. Somit kann Brokkoli die Immunität verbessern, vor Krebs, Arteriosklerose und auch vor koronarer Herzkrankheit schützen. Brokkoli passt als Beilage zu fast allen Speisen. Sie können Brokkoli gebacken, gekocht und gebraten essen.
Bei der Auswahl von Brokkoli Es lohnt sich, einen Kohlkopf mit dichten, frischen Blütenständen in grüner und burgunderroter Farbe zu wählen.
Kohlrabi. Entfernt angesammeltes Cholesterin aus dem Körper, hilft bei der Beseitigung von Schwellungen und enthält große Mengen an Kalzium und Kalium. Bevor Sie Kohlrabi essen, müssen Sie ihn schälen. Sie können Kohlrabi gebacken, gelöscht oder gebraten essen.
Bei der Auswahl müssen Sie kleine grüne Früchte nehmen; große Früchte können hart und trocken sein.
Der Rosenkohl. Er hält den Rekord für den Vitamin-C-Gehalt. Er enthält mehr davon als jeder andere Kohl. Rosenkohlbrühe fördert eine schnellere Wundheilung. Gerade deshalb wird es nach Operationen empfohlen.
Bei der Auswahl von Rosenkohl, wählt kleine und dichte Kohlköpfe aus, da große Kohlköpfe bitter schmecken können.
Chinakohl. Diese Sorte enthält eine große Menge an Kalzium, Kalium, Eisen sowie die Vitamine A, C, PP, E, U. Pekingkohl wird vom Körper hervorragend aufgenommen, stärkt die Immunität, fördert die Gewichtsabnahme und gleicht den Blutdruck aus. Es ist besser, Chinakohl roh zu essen, er kann aber auch gedünstet oder zu Suppen hinzugefügt werden.
Sollte gewählt werden Kohlköpfe mit grünlichen, frischen, elastischen Blättern.
Kohl ist für jeden von uns sehr nützlich. Jeder Kohlkopf enthält eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen, die für den Menschen notwendig sind. Sie enthält mehr Vitamin C als Orangen. Und Kohl enthält mehr Kalzium als Milch. Frisch gepresster Kohlsaft schützt Sie vor Geschwüren und Gastritis. Es sollte mit jedem anderen Saft gemischt und drei- bis viermal täglich vor den Mahlzeiten getrunken werden.
Kohl kann als wirksames Mittel zum Abnehmen angesehen werden. Schließlich ist es kalorienarm. Darüber hinaus enthält es viele Ballaststoffe, die nicht nur Giftstoffe und überschüssiges Fett aus dem Körper entfernen, sondern auch für Volumen im Magen sorgen. Dementsprechend können Sie mit Hilfe von Kohl Ihren Hunger stillen und den Körper ohne zusätzliche Kalorien mit Vitaminen versorgen.
Einwohner Russlands essen siebenmal mehr Kohl als Amerikaner. Am häufigsten essen wir natürlich Weißkohl. Ohne sie kann man keinen Borschtsch kochen, man kann keine Kohlrouladen kochen, man kann keinen leckeren, gesunden Salat zubereiten.
Es gibt jedoch eine große Anzahl an Kohlarten und -sorten (mehr als 100 Sorten). Aber nur sieben Kohlsorten gelten als essbar: Weißkohl, Rotkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Rosenkohl und Pekingkohl.
Weißkohl- Diese Sorte enthält die Vitamine A, B, U und C, Kalium, Kalzium, Phosphor und Folsäure. Folsäure ist besonders für werdende Mütter notwendig – sie sorgt für die volle Entwicklung des Fötus. Die groben Ballaststoffe dieses Kohls normalisieren die Darmtätigkeit und reinigen den Körper. Besonders nützlich ist eingelegter Weißkohl. Während des Reifungsprozesses wird Kohl mit Milchsäure angereichert, sodass er leichter vom Körper aufgenommen werden kann.
Die wichtigste Richtlinie bei der Auswahl von Kohl ist das Aussehen: Die Blätter sollten frisch und grün sein; Der Kohlkopf muss dicht sein, mindestens 1 Kilogramm wiegen und darf sich beim Pressen nicht verformen.
Alle Nitrate werden im Stängel und den angrenzenden Blättern gesammelt, daher ist es besser, sie nicht zu essen.
nicht weniger nützlich als Weißkohl. Besonders roh. Fein hacken, vorsichtig salzen, mit Olivenöl, Zitronensaft und fein gehacktem Knoblauch würzen. Olivenöl und Zitronensaft können durch Mayonnaise oder Sauerrahm ersetzt werden. Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, Rotkohl zu schmoren oder zu kochen, fügen Sie beim Kochen Essig oder trockenen Wein hinzu, um seine leuchtende Farbe zu bewahren.
Wählen Sie Rotkohl, genau wie Weißkohl: Der Kohlkopf sollte dicht sein, mindestens 1 Kilogramm wiegen, sich beim Pressen nicht verformen, die Blätter sollten hellviolett sein .
- Diese Sorte enthält viel Eisen, Phosphor und B-Vitamine und hat mehr Protein als alle anderen, sodass sie als Quelle für eine vegetarische Ernährung dienen kann. Blumenkohl aktiviert die geistige Aktivität und unterstützt den Körper bei nervöser Überlastung. Es ist besser, es gedünstet, eingelegt oder gebacken zu essen. Passt gut zu Milch und Sahne.
Den Kohl in kleine Röschen teilen und in Salzwasser kochen. Sie sollten Blumenkohl nicht zu lange kochen, da er in diesem Fall viele nützliche Substanzen verliert und geschmacklos wird. Dann den gekochten Kohl in Ei und Semmelbröseln wälzen und in Butter anbraten.
Achten Sie bei der Wahl des Blumenkohls besonders auf sein Aussehen: Die Blütenstände sollten weiß und dicht sein, die äußeren Blätter sollten frisch sein (dunkle Flecken sind ein Zeichen für übereifrigen Umgang mit Pestiziden).
Brokkoli enthält „Anti-Geschwür“-Vitamin U sowie Kalzium, Kalium, Selen, die Vitamine A, E, C, PP und B. All dies verbessert die Immunität, schützt vor Krebs, koronarer Herzkrankheit und Arteriosklerose. Diese Kohlsorte ist eine hervorragende Beilage zu fast jedem Gericht. Brokkoli kann gekocht, gebacken und gebraten verzehrt werden.
Kochen Sie den Brokkoli (bis die Stiele relativ weich sind). Dann in Blütenstände zerlegen, mit Salz abschmecken und noch heiß mit Butter einfetten.
Gekochter Brokkoli eignet sich hervorragend für Baby- und Diätnahrung.
Sie sollten einen dunkelgrünen Kopf mit einem burgunderroten Farbton und frischen, dichten Blütenständen wählen.
Kohlrabi Beseitigt Schwellungen, entfernt überschüssiges Cholesterin und Giftstoffe aus dem Körper und enthält Rekordmengen an Kalium und Kalzium. Vor dem Verzehr sollte Kohlrabi geschält werden. Dieser Kohl kann roh, gedünstet, gebacken oder gebraten gegessen werden.
Für die Zubereitung des Salats Kohlrabi, Karotten und Äpfel schälen, auf einer groben Reibe reiben, salzen und mit Mayonnaise oder einer Mischung aus Zitronensaft und Olivenöl würzen.
Wählen Sie beim Kauf von Kohlrabi kleine Früchte mit dunkelgrünen Blättern; zu große Früchte können trocken und zäh sein.
enthält mehr Vitamin C als jedes andere, stärkt das Immunsystem und verbessert die Leistungsfähigkeit. Die Brühe aus diesem Kohl fördert die Wundheilung und ist daher in der Erholungsphase nach einer Operation angezeigt. Rosenkohl kann gekocht, gedünstet, gebraten und gebacken werden. Die leuchtend grüne Farbe der Kohlköpfe bleibt erhalten, wenn Sie sie bei starker Hitze und geöffnetem Deckel garen.
Kochen Sie es in Salzwasser, bis es halb gar ist, lassen Sie dann das Wasser ab und braten Sie den Kohl in zerlassener Butter in einer Pfanne leicht an, gießen Sie das geschlagene Ei und die Milch hinein und backen Sie ihn im Ofen, bis er goldbraun ist.
In vielen Ländern. Seine Beliebtheit erklärt sich aus seiner einfachen Pflege und dem Vorhandensein von Vitaminen und Mineralstoffen, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Darüber hinaus ist es kalorienarm. In diesem Artikel sprechen wir über die wohltuenden Eigenschaften von Weißkohl und darüber, wie er Ihnen schaden kann.
Kalorien, Vitamine und Mineralstoffe
Weißkohl hat einen Kaloriengehalt von nur 28 kcal pro 100 g Produkt. Sein Nährwert ist wie folgt:
- Proteine – 1,8 g (2,2 %);
- Fett - 0,2 g (0,31 %);
- Kohlenhydrate – 4,7 g (3,67 %);
- Ballaststoffe - 2 g (10 %);
- Wasser - 90,4 g (3,53 %).
Wissen Sie? Der größte Weißkohl mit einem Gewicht von 63 kg wurde 2012 vom Amerikaner Scott Robb angebaut. Zuvor war der Rekordhalter ein von J. Barton aus Yorkshire angebautes Gemüse. Der Kohlkopf wog 51,8 kg und ist im Guinness-Buch der Rekorde eingetragen.
Weißkohl hat eine einzigartige chemische Zusammensetzung, da er sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Seine Blätter enthalten organische Säuren, Phytonzide, Mineralien und Ballaststoffe.
Das Gemüse ist sehr reich an Vitamin C- Es reicht aus, nur 200 g zu sich zu nehmen, damit der Körper die erforderliche Tagesdosis an Ascorbinsäure erhält. Der Gehalt an Kohl übersteigt seine Menge in und.
Darüber hinaus enthalten die Kohlköpfe einen seltenen Vitamin-ähnlichen Stoff U. Weitere im Weißkohl enthaltene Vitamine:
- Thiamin (B1);
- Riboflavin (B2);
- Cholin (B4);
- Pyridoxin (B6);
- Folsäure (B9);
- Alpha-Tocopherol (E);
- Phyllochinon (K);
- Niacin.
Vorteile für den menschlichen Körper
Der regelmäßige Verzehr einer so vielfältigen Zusammensetzung von Weißkohl durch eine Person kann seinem Körper definitiv Vorteile bringen. Somit wirkt der Vitamin-C-Gehalt antiviral und allgemein stärkend. Folsäure in der Zusammensetzung beeinflusst die Normalisierung des Stoffwechsels, verbessert die Durchblutung und ist nützlich für Frauen, die ein Kind erwarten. 
Da Kohl eine ausreichende Menge an Kaliumsalzen enthält, kann er überschüssige Flüssigkeit entfernen und wird daher für den Verzehr von Menschen mit Nierenproblemen und Cholelithiasis empfohlen.
Das Gemüse wird bei Gicht, Herzerkrankungen, Verstopfung und Gefäßproblemen empfohlen. Kohlsaft ist ein ausgezeichnetes schleimlösendes Mittel bei Erkältungen, ARVI, Grippe und Entzündungen der oberen Atemwege. Es wird auch zur Reinigung der Leber bei niedrigem Magensäuregehalt empfohlen.
Kohllake hilft perfekt, die morgendlichen Folgen eines Katers zu lindern, und Sauerkraut, das vor einem Festessen gegessen wird, schützt Sie vor schweren Vergiftungen. 
Interessanterweise können sich die Eigenschaften von Kohl je nach Verzehrform ändern. So kann das Gemüse beispielsweise in roher Form Verstopfung lindern und die Darmfunktion anregen. Aber wenn es gekocht wird, wird es im Gegenteil stärker. Bei der Wärmebehandlung nimmt die Menge an Ascorbinsäure zu und Tartronsäure verdampft.
Die vielleicht bekanntesten und beliebtesten wohltuenden Eigenschaften von Weißkohl bei äußerlicher Anwendung sind abschwellende und entzündungshemmende Eigenschaften. Kohlblätter, die an der Entzündungs- oder Schwellungsstelle befestigt werden, können diese in kurzer Zeit reduzieren.
So werden die Blätter bei Entzündungen angewendet, die nach der Impfung bei kleinen Kindern auftreten, bei erweiterten Venen bei Personen, deren Arbeit eine starke körperliche Belastung der Beine mit sich bringt, bei Gelenken, in denen Schmerzen zu spüren sind, bei Brustentzündungen bei Mastitis. Darüber hinaus sind die wundheilenden und blutstillenden Eigenschaften des Gemüses bekannt.
Zum Abnehmen
Kohl findet sich häufig in den Zutaten verschiedener Diäten, sowohl medizinisch – für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen als auch für diejenigen, die abnehmen möchten.
Die Vitamine U und PP können bei regelmäßiger Einnahme die Heilung der Magenschleimhaut beeinflussen, die Funktion der Verdauungsdrüsen normalisieren und die Entstehung von Geschwüren verhindern. 
Cholin in der Zusammensetzung führt zur Etablierung des Fettstoffwechsels, Ballaststoffen – zur Reinigung des Darms und zur Normalisierung des Stuhlgangs.
Weißkohl für Schönheit
Aufgrund des Vorhandenseins einer breiten Palette an Vitaminen hat Kohl in der Kosmetik breite Anwendung gefunden. Die regelmäßige Anwendung auf der Haut beseitigt Altersflecken, reinigt und tonisiert die Haut, verbessert den Teint, die Elastizität und den Haarzustand.
Maske für das Gesicht
Für trockene Haut. Mahlen Sie die Blätter des frischen Kohls so, dass ein Glas Rohstoff übrig bleibt. Anschließend ein halbes Glas darübergießen. Auf den Herd stellen, kochen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Blätter weich werden. Etwas abkühlen lassen und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren. Tragen Sie die Mischung auf Gesicht und Halsbereich auf. Nach 10–15 Minuten mit kaltem Wasser entfernen.
Für alternde Haut. Mahlen Sie zwei frische Blätter, fügen Sie einen Teelöffel Honig, ¼ Teelöffel Hefe und ¼ Tasse frischen Apfelsaft hinzu. Tragen Sie die Mischung auf Gesicht und Hals auf, lassen Sie sie 20 Minuten einwirken und spülen Sie sie dann sorgfältig mit einem Wattestäbchen ab.
Gegen Peeling. Bereiten Sie die Mischung wie in der vorherigen Maske vor und fügen Sie dann ein rohes Ei und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu, das Sie zur Hand haben. 20 Minuten lang auf das Gesicht auftragen. Gegen Altersflecken. Zunächst muss die Gesichtshaut mit Pflanzenöl abgewischt werden. Besser ist es, wenn es sich um Oliven- oder Jojobaöl handelt. Anschließend die Kohlblätter in einem Mixer zerkleinern und auf das Gesicht auftragen. Waschen Sie die Maske nach einer Viertelstunde mit warmem Wasser.
Gegen Reizungen. Mahlen Sie frische Blätter, fügen Sie drei Teelöffel Hüttenkäse sowie einen Teelöffel Saft hinzu. Mischen Sie in einem separaten Behälter einen Teelöffel und ein halbes Glas warmes, abgekochtes Wasser. Dann alle Zutaten vermengen. 10–15 Minuten nach dem Auftragen auf das Gesicht mit warmem Wasser abwaschen.
Zur Reinigung und Beseitigung von Akne. Die Blätter hacken. Mit dem Saft einer halben Zitrone, einem Teelöffel Wasserstoffperoxid (5 %) und einem Teelöffel Saft vermischen. Zweimal pro Woche fünf bis sieben Minuten lang auf das Gesicht auftragen.
Auch Kohlblätter eignen sich gut, denn man kann sie einfach gewaschen eine halbe Stunde lang auf das Gesicht legen und dann mit kaltem Wasser abwaschen. Solche Anwendungen entfernen schnell fettigen Glanz von der Haut, beseitigen Schwellungen und verleihen dem Gesicht ein gesundes, strahlendes Aussehen.
Wichtig!Gesichtsmasken werden am besten nach dem Baden oder Duschen verwendet, wenn das Gesicht bedampft und die Poren gut geöffnet sind..
Haarlotion
Haarlotion wird wie folgt vorbereitet. Kohl- und Zitronensäfte zu gleichen Teilen mischen. Eine Woche lang täglich in den Kopf einmassieren. 
Haarbalsam. Zerkleinerter Kohl und Klettenblätter (je 50 g) mit Milch (400 ml) aufgießen und weich kochen. Nachdem die Brühe abgekühlt ist, drücken Sie sie aus und fügen Sie Zitronensaft (20 g) hinzu. Reiben Sie den Balsam in die Kopfhaut ein und spülen Sie ihn nach einer halben Stunde aus.
Maske für feines Haar. Kohl, Zwiebelsaft und Kampferöl im Verhältnis 2:1:1 vermischen. Auf den Kopf auftragen und mit den Händen gut in die Haut einreiben. Bedecken Sie Ihren Kopf mit einem warmen Handtuch. Nach 1-1,5 Stunden waschen Sie Ihre Haare wie gewohnt. Um gute Ergebnisse zu erzielen, wird empfohlen, die Maske zwei Monate lang ein- bis zweimal pro Woche aufzutragen.
Anti-Schuppen-Spülung. 100 g getrocknete Kletten- und Brennnesselblätter einen halben Tag lang in heißem Wasser ziehen lassen. Sauerkrautsaft (50 g) hinzufügen. Zum Spülen verwenden.
Haarstärkende Maske. Bereiten Sie eine Mischung aus einem Esslöffel Kohlsaft und Aloe-Saft zu. Je einen Teelöffel Honig und Rizinusöl hinzufügen. Massieren Sie Ihren Kopf und reiben Sie ihn in die Haut ein. Waschen Sie Ihre Haare nach 10 Minuten wie gewohnt und spülen Sie sie mit einer Mischung aus Kohlsaft und Kamillenaufguss aus. 
Zur Handpflege
Die folgenden Produkte helfen, die Haut Ihrer Hände mit Feuchtigkeit zu versorgen und Mikrorisse zu heilen:
- Kohl, Gurke, Zucchini und Zwiebelsaft zu gleichen Teilen mit Pflanzenöl mischen. Morgens und abends in die Haut der Hände einmassieren.
- Schmieren Sie Ihre Hände 10-15 Minuten lang mit Kohllake ein. Spülen Sie anschließend die Sole ab und tragen Sie eine Feuchtigkeitscreme auf die Haut auf.
- Lassen Sie Ihre Hände 10 Minuten lang im warmen Sauerkrautsaft. Schmieren Sie Ihre Hände nach dem Eingriff mit einer pflegenden Creme.
So wählen Sie Kohl von guter Qualität aus
Bei der Auswahl des Kohls besteht der erste Schritt darin, ihn gut auszudrücken. Wenn es sich verformt, bedeutet das, dass es noch nicht reif ist. Solche Blätter knirschen nicht, wenn sie frisch sind, und werden weich, wenn sie fermentiert werden.
Ein Gemüse von guter Qualität erkennt man an starken, elastischen und dichten Blättern, die frei von Flecken oder Rissen sind. 
Wichtig! Zu dicke Blätter am Kohlansatz weisen darauf hin, dass das Gemüse zu viele Nitrate enthält. Ein mit Chemikalien gefüllter Kohlkopf wird viel leichter sein als einer, der ohne schädliche Zusatzstoffe angebaut wird. Optimalerweise sollte das Gemüse mindestens 1 kg wiegen.
Beim Kauf eines Teils eines Kohlkopfes sollten Sie auf dessen Schnitt achten. Es sollte eine helle Farbe haben und keine braunen Bereiche aufweisen. Ihr Vorhandensein weist darauf hin, dass das Gemüse zu lange gelagert wurde und bereits zu verderben beginnt.
So lagern Sie es
Weißkohl lässt sich lange lagern, allerdings ist es wichtig zu wissen, unter welchen Bedingungen er gelagert werden sollte. Informationen über die richtige Lagerung ermöglichen es Ihnen auch, möglichst viele nützliche Substanzen einzusparen.
Die optimale Temperatur für die Lagerung von Gemüse liegt bei 0-+5°C. Weißkohl hält sich bis zu -8°C, eine Lagerung bei niedrigeren Temperaturen führt zum Einfrieren.
Bevor ein Gemüse gelagert wird, muss es 10–12 Stunden lang gründlich getrocknet werden und alle faulen Exemplare müssen entsorgt werden. 
Wer die Möglichkeit hat, lagert Kohl hängend oder ausgebreitet auf dem Boden im Keller. Es wird nicht empfohlen, Gemüse auf dem Boden zu lagern. In einer Wohnung kann Kohl entweder im Kühlschrank oder auf einer kalten Loggia oder einem Balkon gelagert werden. Bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, wickeln Sie es in zwei oder drei Lagen Frischhaltefolie ein.
Wie kann man Kohl zum Einlegen und Einlegen anhand seines Aussehens von normalem Kohl unterscheiden? Ein wichtiger Punkt bei der Auswahl: Die Kohlköpfe (Gabeln) zum Einlegen müssen mindestens 1 kg wiegen. Kleine Exemplare sind nicht geeignet, da sie keine Zeit hatten, Vitamine und Mikroelemente anzusammeln, ohne die es keine gute Gärung und damit kein schmackhaftes Sauerkraut geben wird.
Wie unterscheidet man Frühkohl von Spätkohl? Nachdem Sie einen Kohlkopf ausgewählt haben, nehmen Sie ihn mit den Händen und drücken Sie ihn mit den Handflächen zusammen. Geeigneter Spätkohl verliert durch einen solchen Händedruck nicht seine Form. Unterschied zwischen Salat und Sauerkraut. Wenn es abgeflacht ist, wurde es vorzeitig geschnitten. Überprüfen Sie gleichzeitig die Blätter; es sollten keine grünen Blätter vorhanden sein.
Wie sieht eine gute Kohlgabel aus?
Wie kann man feststellen, ob Kohl saftig ist? Alle grünen Schutzblätter müssen vor dem Verkauf abgeschnitten werden. Guter, zum Einlegen geeigneter Kohl ist ein Muss dicht Und schwer nach Gewicht (egal welche Form, flach, oval oder spitz). Es ergibt viel leckeren Saft.
Als nächstes zerreißen Sie das Blatt. Wenn Sie Flecken sowie Spuren von Schädlingen bemerken, ist ein solcher Kohlkopf nicht zum Einlegen geeignet. Beim Einlegen eines solchen Kohls entstehen Fäulnisbakterien, die zum Verderb des eingelegten Produkts führen.
Wie kann man Frühkohl am Kopf vom Spätkohl unterscheiden? Achten Sie auf den Kohlstiel. Wenn der Schnitt Flecken oder Ringe aufweist, ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass der Kohl von innen verrottet. Ein richtiger Sauerkrautkopf hat einen weißen Stiel, der nicht länger als 3 cm ist. Mit solch einem Weißkohl gelingt das Einlegen auf jeden Fall.
So wählen Sie Kohl zum Einlegen aus – Video zur Unterscheidung von eingelegtem Kohl Slava von anderen Sorten
Wie man Kohl für die Lagerung und zum Einlegen optisch unterscheidet.
Sorten und Kohlsorten. Bei welchem davon sollte man besser Halt machen?
Das Fasten ist genau die Zeit, in der Kohl den Körper vor allem mit wertvollen Vitaminen und Mikroelementen versorgt. Dieses Gemüse steckt voller wertvoller Stoffe. Jeder von uns weiß um die wohltuende Wirkung von Vitaminen wie C, Gruppe B, K und Provitamin A auf den Körper. Darüber hinaus ist Kohl reich an Vitamin U, das die Entstehung von Geschwüren verhindert, was in anderen Lebensmitteln schwer zu finden ist.
Kohlsaft ist ein hervorragender Helfer bei der Reinigung des Darms von darin angesammelten Substanzen. Es ist Kohl, der ihre Zersetzung fördert. Daher wird beim Verzehr von Gerichten aus diesem Gemüse eine übermäßige Gasbildung beobachtet.
Die Liste der wohltuenden Eigenschaften von Kohl endet nicht mit den aufgeführten Eigenschaften.
Die Bewohner unseres Landes konsumieren Kohl in großen Mengen und in verschiedenen Formen. Oft wird dieses Gemüse zu einem Bestandteil kosmetischer Straffungsprodukte. Unabhängig von der Jahreszeit wird Kohl schnell von Verbrauchern unterschiedlicher sozialer Gruppen, für die Zubereitung aller Arten von Gerichten und für andere Zwecke genutzt.
Damit Kohl wohltuende Eigenschaften hat und Sie mit einer hervorragenden Ernte erfreut, müssen beim Anbau einige Nuancen berücksichtigt werden. Außerdem muss das Gemüse vor Insekten geschützt werden.
Die Liste seiner Sorten endet nicht mit Weißkohl. Die Besonderheit dieses Gemüses ist seine Artenvielfalt.
Weißkohl ist eine Art zweijährige Pflanze. Diese Kohlsorte muss häufig gegossen und an einem sonnigen Ort angebaut werden. Diese Pflanze ist kältebeständig. Kohlsamen bilden bereits bei einer Lufterwärmung von nur drei Grad die ersten Triebe. Die günstigste Temperatur für Weißkohl liegt bei 18-20 Grad Celsius. Dieses Gemüse reift gut, wenn der Boden stark mit organischen Düngemitteln, Humus und Kompost angereichert ist. Am besten pflanzt man Kohl dort an, wo in der letzten Saison Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Gurken oder Bohnen geerntet wurden.
Wachsen ist nicht das Hauptthema dieses Artikels. Dieses Beispiel kann jedoch die Vielfalt des Produkts veranschaulichen, das wir fast täglich essen. Die Hauptunterschiede zwischen Kohl sind die Größe des Kopfes, seine Verwendung und die Wachstumsanforderungen.
Kohl früh oder ultrafrüh reifender Sorten eignet sich am besten für den Frischverzehr. Sie können den Geschmack eines solchen Gemüses innerhalb von 35–45 Tagen nach dem Pflanzen der Sämlinge genießen. Diese Sorten zeichnen sich durch kleine Kohlköpfe und dünne Blätter aus. Wenn Sie Bell, Explosion, Flash, Zephyr, Baby, Find oder Cook richtig pflegen, können mehr als 90 % der gesamten Ernte als Handelsware verwendet werden. Sie können die Erntezeit von Frühkohl verlängern, indem Sie abwechselnd verschiedene Sorten anbauen, darunter Malyshka, Nakhodka, Zephyr, Bella. Nur so bleibt dieses Gemüse lange auf dem Tisch und wird von manchen Gartenbesitzern gerne genutzt. Es ist jedoch nicht möglich, früh geernteten Kohl über einen längeren Zeitraum zu lagern, da er nach einem Monat unbrauchbar wird.
Bestimmte Sorten dieses Gemüses werden zur Langzeitlagerung verwendet. Damit der Kohl lange haltbar ist, muss er vor dem Regen im Herbst aus dem Garten geerntet werden. Die oberen Blätter sind für die Sicherheit des Gemüses beim Transport oder bei der Lagerung verantwortlich, daher ist es besser, sie nicht zu entfernen. Kohl benötigt einen Raum, in dem die Lufttemperatur etwa null Grad beträgt. Fällt es tiefer, gefriert der Kern, und wenn er auftaut, entstehen dunkle Flecken darauf. Eine warme Atmosphäre ist für den Pilz, der Kohl befällt, sehr günstig. Sorten wie Sugarloaf sowie einzelne Hybriden, darunter Ulyana F1, Russian Winter F1 oder Katyusha F1, werden perfekt gelagert. Das Gewicht eines solchen Kohlkopfes kann etwa fünf Kilogramm betragen. Diese Sorten und Hybriden sind bei Lagerung etwa acht Monate haltbar.
Heute kann man aus Sauerkraut ein Geschäft machen. In der kalten Jahreszeit (Winter-Frühling) ist Sauerkraut bei Verbrauchern beliebt. Gemüsesaft enthält Zucker, der beim Fermentieren Milchsäure freisetzt. Es ist der Wirkung einer solchen Substanz zu verdanken, dass Kohl konserviert wird. Damit ein solches Produkt möglichst lange haltbar ist, reichern große Hersteller seine Zusammensetzung mit Essig an. Es ist jedoch nicht notwendig, auf einen solchen Zusatzstoff zurückzugreifen, wenn Sie selbst Sauerkraut zum Verkauf anbieten möchten. Milchsäure kann im Zusammenspiel mit Salz als eine Art Konservierungsmittel wirken. Daher verdirbt das fermentierte Produkt erst fast im Frühjahr. Beim Gären vor dem Einlegen können dem Kohl auch saure Beeren, Karotten, Rüben oder Äpfel zugesetzt werden. Sie verleihen dem Produkt ein reichhaltiges Aroma und wirken als natürliche Geschmacksverstärker.
Hier ist eines der Rezepte zur Herstellung von Sauerkraut. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab. Dann zerkleinern. Wählen Sie einen der Füllstoffe. Den Kohl und seine Zusatzzutat leicht mit der Hand salzen. Sie müssen den Kohl in eine Emailleschüssel oder einen anderen Behälter geben. Verwenden Sie jedoch keine Produkte aus Aluminium. Drücken Sie beim Anordnen der einzelnen Kohlschichten mit den Händen nach unten, um die Luft herauszudrücken und so viel Saft wie möglich herauszupressen. Die Oberseite des Behälters wird mit einer weißen Klappe abgedeckt, woraufhin ein Kreis aus Holz und Druck darauf gelegt werden. Verwenden Sie keine Metallgegenstände als Druck. Etwa fünf Tage lang sollte dieses Gericht mit Kohl bei einer Temperatur von nicht weniger als fünfzehn und nicht mehr als zwanzig Grad aufbewahrt werden. Für die nächsten fünf Wochen muss der Behälter in einem Raum mit einer Temperatur unter fünfzehn Grad stehen, um den Fermentationsprozess abzuschließen. Anschließend wird das Produkt an einem Ort gelagert, an dem das Thermometer zehn Grad nicht überschreitet und nicht unter Null fällt. Vergessen Sie nicht zu prüfen, ob der Saft den gesamten Kohl bedeckt.
Die Sorten mit lockeren Köpfen, die viel Zucker enthalten, gelten als am günstigsten für die Gärung. Hierzu zählen insbesondere Zosya, Mother-in-law, Cook, Volley sowie Raznosol F1. Diese Sorten und Hybriden zeichnen sich durch eine lange Vegetationsperiode und einen hohen Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen aus.
Neben Weißkohl sind heute noch viele andere Sorten bekannt. Dies wurde bereits früher erwähnt. Die Regale in den Läden sind voll mit verschiedenen Kohlsorten und bieten eine riesige Auswahl. Es ist jedoch viel angenehmer, eine große Kohlfamilie im eigenen Gartenbeet anzubauen. Es besteht die Möglichkeit, dass Sie Ihre Sorte aus Ihrem Garten später auch erfolgreich auf dem Markt verkaufen.
Nehmen wir zum Beispiel Blumenkohl. Diese Art wird oft zu einer der Zutaten für den ersten oder zweiten Gang. Vitamine, Proteine, Carotin, Ascorbinsäure und viele Spurenelemente – all das kann der Körper aus dem Blumenkohlstängel aufnehmen. Einen solchen Kohlkopf sollte man am besten einfrieren oder konservieren, da die Frischlagerung nicht lange hält.
Eine dem Blumenkohl ähnliche Art ist Brokkoli. Unter der gesamten „Kohl“-Familie hat Spargelkohl die stärkste Wirkung, die die Entstehung von Sklerose verhindert. Der Spitzname „Zitrone des Nordens“ oder Kohlrabi verdankt er seiner Frühreife und den vielen nützlichen Inhaltsstoffen. Wenn Sie den Tisch mit einem schönen Gericht dekorieren möchten, verwenden Sie Rotkohl. Die Sorte Beijing wird häufig für Salate verwendet. Dieser Kohl eignet sich sowohl für gebratene als auch für gekochte Gerichte. Die Grundlage der diätetischen Ernährung ist Rosenkohl, der oft zum Helfer im Kampf gegen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems wird. Wirsingkohl weist den höchsten Gehalt an Proteinen und Kohlenhydraten auf.
Heutzutage haben Gärtner eine große Auswahl, wenn es um die Vielfalt der Kohlsorten und -sorten geht. Und um alle Vorteile eines Gemüses nutzen zu können, müssen Sie es das ganze Jahr über auf dem Tisch servieren. Es ist wichtig, den richtigen Kohl auszuwählen und sich ein Produkt zu sichern, das keine Chemikalien enthält und reich an Vitaminen ist.
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