Milch UHT: Know-how oder erfolgreicher Marketing-Trick. UHT-Milch: Wie unterscheidet sie sich von pasteurisierter, was besser ist?

Sicherlich hat sich jeder von Ihnen beim Betrachten der Regale mit Milchprodukten in den Geschäften gefragt:

- Was wird in die Milch gegeben, damit sie 6 Monate bei Zimmertemperatur stehen bleibt und nicht verdirbt?

- Was bedeuten die Aufschriften „restauriert“, „normalisiert“, „pasteurisiert“, „ultrapasteurisiert“?

- Was sind die Vorteile / Nachteile einer solchen Milch?

Heute werden wir es herausfinden. Lassen Sie uns zunächst darauf eingehen, dass Milch sein kann ganz Und restauriert.

Vollmilch direkt von der Kuh gewonnen.

Rekonstituierte Milch wird aus Milchpulver gewonnen, indem Wasser in den erforderlichen Anteilen hinzugefügt wird, wodurch es wieder zu normaler Milch wird. Geschmacklich ist solche Milch der Vollmilch etwas unterlegen: immerhin gepulvert. Das Verfahren der Milcherzeugung durch Reduktion wird jedoch häufig an Orten eingesetzt, an denen die Lieferung von Vollmilch schwierig ist und die Milchproduktion nicht entwickelt ist.

Machen wir nun einen kurzen Ausflug in die Milchwirtschaft, wo die Verarbeitung von Rohstoffen in Stufen unterteilt ist. Vereinfacht lassen sich folgende Stufen der Vollmilcherzeugung unterscheiden:

• Reinigung von Verunreinigungen;
• Normalisierung;
• Homogenisierung;
• Pasteurisierung, Sterilisierung oder Ultrapasteurisierung;
• Paket.

Normalisiert

Mit der Reinigung von Verunreinigungen ist alles klar. Werfen wir einen Blick auf die Normalisierung. In den Verkaufsregalen findet man Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt: 0,5 %, 1,5 %, 2,5 %, 3,5 %, 4,5 %, 6 % usw. So wird der Prozess genannt, Milch auf einen bestimmten Prozentsatz an Fettgehalt zu bringen Normalisierung, und die daraus resultierende Milch - normalisiert. In der Praxis ist es häufiger erforderlich, den Fettgehalt der Milch zu reduzieren als ihn zu erhöhen. Dazu wird in speziellen Normalisatoren einer bestimmten Menge Vollmilch die erforderliche Menge Magermilch (zur Reduzierung des Fettgehalts) oder Sahne (zur Erhöhung des Fettgehalts) zugesetzt. Um die Herstellbarkeit des Produktionsprozesses zu verbessern, wird der Normalisierungsschritt häufig mit dem Reinigungsschritt kombiniert. Normalisierte Milch ist also nichts anderes als auf einen bestimmten Fettgehalt reduzierte Milch.

Homogenisiert

Homogenität notwendig bei Milch mit einem Fettgehalt von 3,5 % - 6 %, um die Trennung der Milch in Fett oben und Milch unten zu verhindern. Beim Homogenisieren wird Milch auf besondere Weise gemischt: Sie wird mit einer Temperatur von etwa 60 ° C und einem Druck von 12,5 - 15 MPa gepumpt, wodurch eine feindisperse, homogene Masse entsteht.

Pasteurisiert, UHT und sterilisiert

Pasteurisierung- der Vorgang des einmaligen Erhitzens von Milch auf 60 °C für 60 Minuten oder bei einer Temperatur von 70 - 80 °C für 30 Minuten. Abhängig von der Organisation des technologischen Prozesses hat jedes Unternehmen sein eigenes Schema und seine eigene Art der Pasteurisierung. Manchmal kann Milch mehrere Sekunden lang gereift werden - Minuten. Die Haltbarkeit von pasteurisierter Milch in normaler Verpackung beträgt 36 Stunden ab Herstellungsdatum bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 °C.

UHT- der Prozess der Wärmebehandlung von Milch, um pathogene Mikroorganismen abzutöten und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Beim UHT wird Milch auf eine Temperatur von 135 - 150°C erhitzt und sofort auf 4 - 5°C abgekühlt. Die Haltbarkeit solcher Milch in normaler Verpackung beträgt 6 Wochen.

Sterilisation- vollständige Freisetzung der Milch von allen Arten von Mikroorganismen, die sich auf Oberflächen, Geräten und im Lebensmittel selbst befinden. Solche Milch kann auch ohne Kühlung lange Lagerungs- und Transportzeiten überstehen. Die Milch wird bei einer Temperatur von 115 - 145 ° C in einer oder zwei Dosen für einige Sekunden pro Dosis sterilisiert. In sterilisierter Milch fallen 36-45 % des fein verteilten Kaseinanteils aus. Vitamine werden zerstört: A (bis zu 35%), B (bis zu 25%), B2 (bis zu 5%), B6 ​​​​(bis zu 25%). Vitamin C wird bis zu 60 % zerstört. Die Haltbarkeit von sterilisierter Milch in gewöhnlicher Verpackung beträgt bis zu 2 Monate ab Herstellungsdatum bei einer Temperatur von 1 bis 20 °C.

Verpackung und Vertrieb

Mit modernen Verpackungen können Sie die Haltbarkeit von Milch weiter erhöhen. Beispielsweise wird UHT-Milch in aseptischen Tetra Pak-Verpackungen 6 Monate lang bei einer Temperatur von 1 bis 25 °C gelagert.

Fertigmilch wird im Unternehmen einer strengen mikrobiologischen Kontrolle unterzogen und anschließend in die Verkaufsregale geschickt.

Wie Sie sehen, werden der Milch während ihrer Herstellung keine Schadstoffe zugesetzt, und die Aufschriften auf den Schachteln geben an, mit welcher Methode das Produkt auf den erforderlichen Fettgehalt gebracht und mit welcher Methode die pathogene und gefährliche Mikroflora für die menschliche Gesundheit zerstört wurde Es. Eine andere Sache ist, dass die Menge an Vitaminen während der Herstellung, Verarbeitung und Langzeitlagerung reduziert wird, aber das ist eine ganz andere Geschichte.

Lecker du normalisierte und pasteurisierte Milch, Freunde =)

In letzter Zeit ist Milch zu kontrovers diskutiert worden, einige argumentieren, dass sie gesund und die Hauptquelle für Kalzium für den menschlichen Körper ist, während andere im Gegenteil Beweise für die Nutzlosigkeit dieses Produkts und sogar für Schäden finden. Wie dem auch sei, man kann nicht leugnen, dass Kinder und Kleintiere mehrere Monate lang nur Milch essen. Es gibt ihnen alle Nähr- und Nährstoffe für eine gute Entwicklung und eine gute Gesundheit.

Wenn wir uns die Frage stellen, welche Art von Milch am besten zu trinken ist, werden viele eindeutig antworten - frische Milch. Aber es muss zugegeben werden, dass Kuhmilch für Kleinkinder völlig ungeeignet ist, weil sie zu fetthaltig ist. Aus diesem Grund erschien ultra-pasteurisierte Milch, die mit einer speziellen Technologie hergestellt wurde. Es ist absolut sicher und sehr nützlich für Kinder. Es wurde festgestellt, dass Babys, die UHT-Milch konsumieren, viel schneller an Gewicht zunehmen und sich entwickeln als Kinder, die ein pasteurisiertes Milchprodukt erhalten.

UHT-Milch ist ein hochwertiges Produkt, das einem starken Temperaturschock ausgesetzt war. Die Verarbeitung dauert nur 2-4 Sekunden bei einer Temperatur von 135°C. Dies reicht völlig aus, um alles zu töten und nützliche Substanzen und Vitamine zu sparen. Bei richtiger Lagerung behält ein solches Produkt seine Eigenschaften lange. Antiseptische Verpackungen können sie ein ganzes Jahr lang frisch halten, daher zweifeln viele Menschen an ihren positiven Eigenschaften und sagen, dass ultra-pasteurisierte Milch unserem Körper schadet.

Diese Meinung ist grundsätzlich falsch, da viele Studien durchgeführt wurden, die bewiesen haben, dass fast alle nützlichen Substanzen in solcher Milch gespeichert sind, aber es keine schädliche Mikroflora gibt. Die meisten Vitamine und Spurenelemente werden nicht durch hohe Temperaturen zerstört, sondern durch längere Einwirkung. Aus diesem Grund enthält Milch, deren Wärmebehandlung länger dauert als die von ultra-pasteurisierter Milch, viel weniger Nährstoffe.

Diese Milch wird in einer aseptischen Verpackung gelagert, die das Eindringen von Licht, Sauerstoff und Bakterien verhindert. Ein wichtiger Bestandteil einer solchen Verpackung ist Folie, die wie ein Kühlschrank wirkt und ein Aufheizen des Produkts verhindert. Dadurch bleibt die Milch auch bei einer Temperatur von +25°C frisch.

Einige Leute glauben, dass UHT-Milch aus minderwertigen Rohstoffen hergestellt wird, aber das ist absolut nicht der Fall. Ein solches Produkt wird nur aus hochwertiger Milch hergestellt, da es sich sonst bei starker Erwärmung einfach zusammenrollt. Die Hersteller können sich das nicht leisten, da die Ausrüstung ziemlich teuer ist, sodass die Auswahl der Rohstoffe unter strenger Kontrolle erfolgt.

H-Milch muss nicht aufgekocht werden, sie ist bereits trinkfertig. Was kann man nicht über das sagen, was auf dem Markt gekauft wird, da es pathogene Bakterien enthalten kann, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind und Lebensmittelvergiftungen verursachen können.

UHT-Milch ist ein gesundes Produkt, das bedenkenlos auch kleinen Kindern verabreicht werden kann. Durch spezielle Verpackungen lange haltbar, durch spezielle Verarbeitung werden Keime abgetötet und Nährstoffe erhalten.

Früher konnte man in den Regalen der Geschäfte Milch mit zwei Verarbeitungsarten sehen: sterilisiert und pasteurisiert. Heutzutage sieht man oft die Aufschrift „ultrapasteurisiert“ auf Milchpackungen. Für eine Person, die dieses lebensnotwendige Produkt kauft, ist es wichtig zu wissen, was diese neue Verarbeitungsmethode ist, wie sie den Geschmack, die Frische und die Vorteile von Milch beeinflusst.

Was ist UHT-Milch?

Der Prozess der Wärmebehandlung von Milch zur Verlängerung der Haltbarkeit unter Beibehaltung der nützlichen Eigenschaften wird als Ultrapasteurisierung bezeichnet. Einige Menschen kaufen immer noch lieber unverarbeitete frische Produkte auf dem Markt, denken aber nicht darüber nach, wie gefährlich es ist, denn eine solche Umgebung ist ein ausgezeichneter Nährboden für pathogene Mikroorganismen.

Sie können Rohmilch abkochen, aber dann verliert die Nährflüssigkeit den Löwenanteil an Nährstoffen. Derzeit werden immer fortschrittlichere Verfahren zur Verarbeitung von Milchprodukten eingesetzt. Der Hersteller behauptet, dass ultra-pasteurisierte Milch ein Verfahren ist, bei dem alle Vitamine und Mikroelemente erhalten bleiben. Das Geheimnis liegt in der verwendeten Technik: Das Milchprodukt wird 4 Sekunden lang einer sehr hohen Temperatur von 135-140 °C ausgesetzt und dann schnell auf 5 °C abgekühlt.

Ein solches Verfahren ist für pathogene Bakterien und Sporen tödlich, aber nützliche Substanzen haben in so kurzer Zeit nicht einmal Zeit, ihre Struktur zu ändern, ganz zu schweigen von der vollständigen Zerstörung wie beim Kochen. UHT-Milch benötigt spezielle Rohstoffe, nur die höchste oder Extraklasse. Ein minderwertiges Milchprodukt unter dem Einfluss ultrahoher Temperatur rollt sich im Sterilisator zusammen und ruiniert teure Geräte. Aus diesem Grund wird die Qualität der Milch sehr ernst genommen und nur von zertifizierten Lieferanten bezogen.

Vor dem Kauf wird das Milchprodukt im Labor auf die Einhaltung aller Standards und Normen geprüft. Um das Eindringen von Bakterien zu verhindern, wird die Milch in spezielle aseptische Tetra Pak-Kartonbeutel gefüllt, die ein komplexes System aus sechs Schichten darstellen. Sie verleihen dem Produkt maximale Dichtheit sowie Schutz vor Sauerstoff und Licht. Eine der Schichten von Tetra Pak ist Folie, die die Wirkung eines „Kühlschranks“ erzeugt und verhindert, dass sich die Milch darin erhitzt.

Nutzen und Schaden

Warum ist es Babys verboten, frische Kuhmilch in die Ernährung einzuführen? Alle Kinderärzte behaupten, dass es fettig ist und der Körper der Kinder mit einem solchen Produkt nicht fertig wird. Ärzte empfehlen die Verwendung von fettarmer Milch, die dem Prozess der Ultrapasteurisierung unterzogen wurde, um ein Kind zu füttern. Das Produkt enthält alle nützlichen Spurenelemente, die für die Entwicklung eines wachsenden Organismus notwendig sind. UHT-Milch ist nicht nur für Kinder jeden Alters nützlich - das Produkt bringt nicht weniger Vorteile für Erwachsene:

• wohltuende Wirkung auf Blutgefäße, Herz;
• stärkt das Skelettsystem;
• normalisiert Stoffwechselprozesse im Körper;
• wirkt sich günstig auf die Funktionalität des Magen-Darm-Trakts aus;
• verbessert den Schlaf, hilft bei der Bewältigung von Stress, Depressionen;
• verjüngt die Haut, entfernt Irritationen.

Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Vitamine der Gruppen B, PP, A, C, D in der ultrapasteurisierten Milch erhalten bleiben, die Spurenelemente und Mineralstoffe enthält: Schwefel, Natrium, Aluminium, Kalium, Kobalt, Eisen, Zink, Phosphor, Mangan, Magnesium, Calcium, ungesättigte Fettsäuren und organische Säuren. Wie jedes andere Produkt kann UHT-Milch dem Körper schaden:

1. Bei individueller Laktoseintoleranz. Laut Statistik reagiert ¼ der Weltbevölkerung allergisch auf Milchprodukte.
2. Bei Männern besteht ein Onkologierisiko. Dies liegt daran, dass auf manchen Betrieben dem Futter der Kühe Hormone zugesetzt werden, um das ganze Jahr über eine gute Milchleistung zu erzielen.
3. Die Frage der Zweckmäßigkeit des Konsums von Milch für ältere Menschen war und ist umstritten. Bis vor kurzem glaubte man, dass mit zunehmendem Alter Enzyme, die Milcheiweiß verdauen, im menschlichen Körper verschwinden. Einige Ärzte argumentieren, dass nützliche Substanzen beim Trinken von Milch bei alten Menschen nicht aufgenommen werden.

Unterschied zwischen pasteurisierter und H-Milch

Milchprodukte von Krankheitserregern und Bakterien zu befreien – das ist das Ziel sowohl der Pasteurisierung als auch der Sterilisation von Milch. Die erste Technologie wurde Mitte des 19. Jahrhunderts vom Mikrobiologen Louis Pasteur entdeckt. Bei der Pasteurisierung in Milch sterben vegetative Mikroorganismen ab, aber die Sporen bleiben lebensfähig. Wenn günstige Faktoren eintreten, entwickeln sie sich wieder intensiv, deshalb sollten verarbeitete Milchprodukte bei niedrigen Temperaturen und für sehr kurze Zeit gelagert werden.

Es gibt lange (30–60 Minuten bei t 63–65 °C), sofortige (bei t 98 °C einige Sekunden) und kurze (0,5–1 Minute bei t 85–90 °C) Pasteurisierung. Es wird angenommen, dass sich der Nährwert des Produkts nicht ändert, pasteurisierte Milch jedoch schnell sauer wird. Die Sterilisation ist eine thermische Wärmebehandlung, die eine halbe Stunde lang bei t über 100 ° C durchgeführt wird. Solche Milch ist lange haltbar, da sie völlig steril ist. Bei der Sterilisation geht ein erheblicher Teil der Vitamine und Spurenelemente verloren.

Der Hauptunterschied zwischen pasteurisierter Milch und ultra-pasteurisierter Milch ist eine längere Haltbarkeit des Produkts mit erhaltenen Nährstoffen. Während des Erhitzens der Flüssigkeit auf t 135-150 ° C für nur 2-3 Sekunden (Ultrapasteurisierung) werden Bakteriensporen und Mikroflora entfernt, was zu Säure führt, und natürliche Elemente bleiben mit minimalen Verlusten erhalten. Hochwertige Rohstoffe, sofortige Verarbeitung, zuverlässige Verpackung – als Ergebnis erhalten wir Milch, die nicht gekocht werden muss.

Die Kontroverse um die richtige Verwendung von Milch hält unvermindert an. Jemand trinkt lieber ein Rohprodukt, jemand glaubt, dass Kochen die sicherste Option ist, und jemand konsumiert regelmäßig nur Milchsäuregetränke. Die ideale Option ist, eine Kuh zu bekommen, sie richtig zu füttern und nur Ihre eigene Milch zu verwenden. Nicht alle Menschen haben eine solche Gelegenheit, und der Kauf eines Rohprodukts von Fremden ist ein riskantes Geschäft.

Geschäfte bieten dem Verbraucher zwei Optionen: pasteurisierte Milch und ultra-pasteurisierte Milch. Die erste Option wird in 2-3 Tagen sauer und verwandelt sich in Joghurt, der auch gegessen wird. UHT gilt als die vielseitigste Milch, aber um das Produkt richtig zu verwenden, ist es ratsam, einige Tipps zu beachten:

• ultra-pasteurisiertes Produkt kann nicht gekocht werden;
• die Haltbarkeit von Milch ist nicht auf den Gehalt an Konservierungsmitteln oder anderen chemischen Bestandteilen in der Zusammensetzung zurückzuführen, sondern auf die Verarbeitungsmethode, sterile Abfüllbedingungen, spezielle Verpackung;
• Bei längerer Lagerung nach dem Öffnen der Verpackung kann die Milch bitter sein, was jedoch nicht bedeutet, dass das Produkt von schlechter Qualität ist, dies ist eine Folge der ultra-pasteurisierten Verarbeitung;
• Milch nach der Ultrapasteurisierung kann nicht sauer werden, da sie keine Fermentationsbakterien enthält. Um Sauermilch oder Joghurt zu Hause herzustellen, müssen Sie Bifidobakterien hinzufügen und an einen warmen Ort stellen.

Lagerung

UHT-Milchprodukt, gereinigt von Fermentationsenzymen, Sporen und Mikroorganismen, kann in Tetra Pak bis zu 6 Monate bei t von 1 bis 25 °C gelagert werden. Bei einer höheren Temperatur kann Milch nach UHT nur einen Monat gelagert werden. In einer normalen Verpackung beträgt die Haltbarkeit 6 Wochen. Eine Packung Milch kann den Kindern in der Schule, beim Spaziergang oder Ausflug mitgegeben oder mit zur Arbeit genommen werden.

Es ist zu beachten, dass pasteurisierte Produkte nach dem Öffnen einer Milchpackung 48 Stunden haltbar sind, sterilisiert und ultrapasteurisiert - 96 Stunden. Milchprodukte müssen innerhalb von 72 Stunden nach dem Öffnen der Verpackung verzehrt werden. Bestehen Zweifel an der Eignung eines offenen Milchprodukts, können Sie dies nicht nur am Mindesthaltbarkeitsdatum, sondern auch an äußeren Anzeichen beurteilen:

• frische Milch enthält keine Flocken, Streuklumpen, fremde Gerüche und Geschmäcker;
• bei einem hohen Fettgehalt des Produkts ist die Bildung eines Films akzeptabel, der nach dem Rühren verschwindet;
• Magermilch kann einen Blaustich haben.

Milch ist ein einzigartiges Produkt, das eine einzigartige Zusammensetzung von Nährstoffen hat - Proteine, Vitamine, Mineralstoffe, Fette und Kohlenhydrate. Jeder von uns kennt dieses Produkt seit seiner Kindheit. Aber heute ist frische Milch leider nicht für jeden verfügbar, also sind wir gezwungen, sie in Geschäften zu kaufen.

Konnte man früher pasteurisierte und sterilisierte Milch in den Regalen der Supermärkte sehen, wird heute auch ultra-pasteurisierte Milch hinzugefügt. Allerdings hat nicht jeder Informationen zu diesem Produkt. Und da wir alle wollen, dass nur gesunde Lebensmittel in unsere Ernährung aufgenommen werden, müssen Sie wissen, wie diese Art von Milch hergestellt wird. Lassen Sie uns also gemeinsam herausfinden, was der Nutzen und vielleicht der Schaden von ultra-pasteurisierter Milch ist.

Die Ultrapasteurisierung ist also ein thermischer Verarbeitungsprozess, der vier Sekunden lang bei einer Temperatur von 135 ° C dauert. In der Regel werden Milch und Fruchtsäfte auf diese Weise verarbeitet. Viele Studien haben gezeigt, dass diese Zeit ausreicht, um die Milch von schädlichen Bakterien zu befreien. Und bei einer solchen kurzfristigen Wärmebehandlung verschwinden die Vorteile der Milch nicht, was wichtig ist.

H-Milch enthält die Vitamine B, A, H, C, PP und D. Wenn wir über die chemische Zusammensetzung sprechen, dann ist dieses Produkt mit Kalzium, Magnesium, Mangan, Phosphor, Zink, Eisen, Kobalt, Kalium, Natrium, organischen Säuren und ungesättigten Fetten gesättigt.

Bei richtiger Lagerung von H-Milch bleiben alle wohltuenden Eigenschaften lange erhalten. Ein solches Produkt kann laut den Angaben der Lieferanten ein ganzes Jahr gelagert werden, sodass viele Menschen eine Frage haben: „Schadet dieses Produkt unserem Körper?“.

Ich möchte sofort antworten, nein, UHT-Milch schadet Ihrer Gesundheit nicht. Viele Studien haben gezeigt, dass pasteurisierte Milch viel weniger Vitamine und nützliche Bakterien enthält, da der Pasteurisierungsprozess länger dauert als UHT, wodurch alle nützlichen Substanzen abgetötet werden.

Es gibt auch die Meinung, dass UHT-Milch hauptsächlich aus minderwertigen Rohstoffen hergestellt wird. Das ist eine tiefe Täuschung. Dieses Produkt wird ausschließlich aus natürlicher Kuhmilch hergestellt und ist von höchster Qualität, denn wenn Sie "schlechte" Rohstoffe nehmen, rollt es sich während der Wärmebehandlung sofort zusammen.

Aufgrund der hohen Kosten von Ultra-Pasteurisierungsanlagen können es sich die Lieferanten nicht leisten, diese kaputt zu machen, daher wird die Milch strengen Kontrollen unterzogen.

Nützliche Eigenschaften von UHT-Milch

H-Milch bietet dem Körper folgende Vorteile:

• Dank des in diesem Produkt reichlich vorhandenen Kalziums wird das Skelettsystem gestärkt;
• positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System;
• trägt zur Normalisierung von Stoffwechselvorgängen im Körper bei;
• hilft bei Depressionen, Stress, verbessert den Schlaf;
• wirkt sich günstig auf die Arbeit des Magen-Darm-Traktes aus.

Stimmen Sie zu, dass frische Milch sehr fetthaltig ist, weshalb es verboten ist, sie in die Ernährung kleiner Kinder aufzunehmen. Aber für die Zubereitung verschiedener Kindergerichte empfehlen fast alle Kinderärzte die Verwendung von ultra-pasteurisierter Milch, die sehr wenig Fett, aber gleichzeitig viele nützliche Substanzen und Vitamine enthält, die für die volle Entwicklung eines wachsenden Organismus so notwendig sind.

Ein weiterer Pluspunkt dieses Produkts ist, dass es ohne vorherige Wärmebehandlung verzehrt werden kann, was bei auf dem Markt gekaufter Milch nicht der Fall ist, die mit vielen pathogenen Bakterien behaftet sein kann.

Wie schädlich ist dieses Produkt?

1. Individuelle Unverträglichkeit gegenüber allen Milchsorten. Wie weltweite Studien zeigen, reagiert ¼ der Menschen allergisch auf Milch.
2. Die Möglichkeit von Krebs bei Männern. Dies liegt daran, dass Kühen auf landwirtschaftlichen Betrieben einige Hormone zugesetzt werden, um das ganze Jahr über Milchleistung zu erhalten. Es sind diese Hormone, die für unsere starke Hälfte gefährlich sind.
3. Auch die Frage der Verwendung von ultra-pasteurisierter Milch durch ältere Menschen bleibt umstritten. Es wird angenommen, dass mit zunehmendem Alter die Enzyme, die Milcheiweiß verdauen, im Körper verschwinden und die Menschen beim Trinken keine nützlichen Substanzen erhalten, sondern nur ihre Gesundheit schädigen.

Aber wie dem auch sei, solche Milch kann, wie im Prinzip jedes Produkt, unserem Körper zugute kommen, Hauptsache, das Maß zu kennen und es nicht zu missbrauchen.

Pass auf deine Gesundheit auf!

Einzigartiges Lebensmittel. Es hat eine ausgewogene Zusammensetzung, die Proteine ​​​​und Vitamine, Fette und Kohlenhydrate sowie Mineralstoffe enthält. Sein Geschmack ist jedem seit seiner Kindheit bekannt. Von der Vielzahl der Produkte, die in Geschäften verkauft werden, gilt pasteurisierte Milch als die nützlichste. Wie ist es, behält es nach der Verarbeitung seine Zusammensetzung, kann es gesundheitsschädlich sein? Die Antworten auf diese Fragen finden Sie in diesem Artikel.

Was Pasteurisierte Milch?

Dies ist ein wärmebehandeltes Produkt. Es erhöht die Haltbarkeit. Bei der industriellen Pasteurisierung wird Milch 1 Stunde lang auf 60 Grad oder eine halbe Stunde lang auf 80 Grad erhitzt. Unter dem Einfluss dieser Temperatur werden alle krankheitserregenden Bakterien und Mikroben, die immer in Vollmilch vorhanden sind, zerstört. Während der Pasteurisierung sterben bis zu 90 oder sogar 99 % der Mikroorganismen ab (die Angaben zu diesem Thema variieren). Mit Hilfe von Pumpen wird die Milch von Verunreinigungen gereinigt und dann zu einem Separator gepumpt, wo der Rahm getrennt wird. Dann wird das Produkt gekühlt und in einen speziellen Behälter gegeben, verpackt und in den Kühlschrank geschickt.

Die Haltbarkeit des Produkts verlängert sich schließlich auf eine Woche, wenn es in einer geschlossenen Verpackung im Kühlschrank aufbewahrt wird. Dann wird die Milch sauer, es entsteht Joghurt. Bei Raumtemperatur ist das Produkt nur wenige Stunden lagerfähig.

Was ist der Unterschied UHT-Milch?

In letzter Zeit finden Sie in den Regalen der Geschäfte nicht nur pasteurisierte, sondern auch ultrapasteurisierte Milch. Es wird mit einer ähnlichen Technologie hergestellt, erwärmt sich jedoch in nur 2-3 Sekunden auf eine höhere Temperatur von 135 Grad. Die durchgeführten Studien bestätigen, dass eine so kurze Verarbeitungszeit für eine qualitativ hochwertige Reinigung der Milch von schädlichen Bakterien ausreicht. Dann wird es sofort auf +4 Grad gekühlt.

UHT verlängert die Haltbarkeit des Produkts auf 6 Wochen oder mehr, selbst wenn es bei Raumtemperatur gelagert wird. Nach dem Öffnen der Packung bleibt sie 3-4 Tage frisch, dann wird sie wie jede andere Milch sauer.

Video: Was sich unter den Symbolen auf Milch verbirgt. Sterilisierte, pasteurisierte Milch.

Nützliche Eigenschaften und Zusammensetzung

Pasteurisierte Milch ist Vollmilch in ihren Eigenschaften unterlegen. Dennoch kann es als nützliches Produkt bezeichnet werden. Von allen modernen Methoden der Milchverarbeitung gilt die Pasteurisierung als die beste, da Sie damit alle Verunreinigungen entfernen, schädliche Mikroben und Pilzsporen zerstören können. Daher muss ein solches Produkt vor der Verwendung nicht zusätzlich gekocht werden.

Der Kaloriengehalt von pasteurisierter Milch ist gering. 100 Gramm eines Produkts mit 2,5 % Fett enthalten 54 kcal und ein Produkt mit 3,5 % Fett enthält 60 kcal. Beim Trinken von 1 Glas bekommt eine Person:

Milch eiweiß;

• fast 50 % der täglichen Kalziumaufnahme;
• andere Mineralien - Kupfer, Jod, Strontium;
• Vitamine D, Gruppe B.

Das pasteurisierte Produkt ist perfekt für Menschen, die den Geschmack von Dampf nicht ertragen können. Es enthält keine Konservierungsstoffe, ist gesundheitlich unbedenklich und für Babynahrung geeignet. Durch die Temperatur, bei der die Pasteurisierung durchgeführt wird, können Sie die meisten Vitamine und Mineralstoffe einsparen.

Pasteurisierte Proteinmilch gilt als besonders nützlich - sie wird durch Mischen von Vollmilch und trockener Magermilch erhalten. Es enthält 1 % Fett und 4,3-4,5 % Eiweiß.

Es gibt auch pasteurisierte Magermilch, bei der der Fettgehalt nur Hundertstel Prozent beträgt. Ein solches Produkt ist nützlich für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber tierischen Fetten.

Die Sterilisation erfolgt bei einer viel höheren Temperatur - bis zu 150 Grad. So ist der Rohstoff innerhalb einer halben Stunde verarbeitet.

Es gibt 3 Hauptunterschiede zwischen den beiden Produktarten:

1. Pasteurisierte Milch enthält nützliche Milchsäurebakterien, während sterilisierte Milch überhaupt keine nützliche Mikroflora enthält.
2. Pasteurisierte Milch in einer hermetisch verschlossenen Schachtel wird etwa eine Woche gelagert (ultrapasteurisiert - 2 Monate oder länger). Sterilized verliert seine Eigenschaften nicht innerhalb eines Jahres nach der Herstellung, wenn die Originalverpackung die ganze Zeit über nicht geöffnet wird.
3. Sterilisierte Milch hat einen geringeren Nährwert als pasteurisierte Milch.

In puncto Praktikabilität gewinnt sterilisierte Milch. Es hält viel länger. Hinsichtlich der Zusammensetzung ist ein pasteurisiertes Produkt noch nützlicher.

Vergleich von Pasteurisierung und Ultra-Pasteurisierung

Nach der Pasteurisierung überleben noch einige Bakterien, die besonders hitzebeständig sind. Ultra-Pasteurisierung zerstört alle schädlichen Mikroorganismen, aber nützliche Substanzen bleiben: Die Verarbeitung erfolgt bei einer höheren Temperatur, aber nur 2-4 Sekunden. Unter solchen Bedingungen wird Milchzucker (Laktose) nicht zerstört, die ursprünglichen Eigenschaften von Kalzium und anderen Mineralsalzen, Vitaminen und Enzymen bleiben erhalten.

Experten des US Institute of Food Technology bezeichnen die Ultrapasteurisierung als eine der höchsten Errungenschaften des 20. Jahrhunderts. Die Ergebnisse vieler Studien zeigen, dass Sie durch eine solche kurzfristige Verarbeitung viel mehr wertvolle Bakterien und Vitamine einsparen können. Viele dieser nützlichen Substanzen halten einer längeren Erwärmung während des Pasteurisierungsprozesses nicht stand und werden zerstört.

Wie bleibt Milch länger frisch und gesund?

Wenn die Haltbarkeit von pasteurisierter Milch verlängert werden muss, können Sie sie einfrieren. Im Gefrierschrank behält das Produkt seine nützlichen Eigenschaften. Nur das Einfrieren sollte nur 1 Mal sein, und dann müssen Sie kochen. Es lohnt sich, pasteurisierte Milch zu kochen, auch wenn sie ein kleines Kind füttern.

Sie können Hofmilch zu Hause pasteurisieren. Dies verlängert die Haltbarkeit, da ein solches Produkt sehr schnell sauer wird. Sie benötigen einen großen Topf, sterilisierte Flaschen oder Gläser mit dichten Deckeln und einen Trichter. Das Verfahren ist wie folgt:

Milch in einen Topf gießen.

Kochen.

Abkühlen.

In Gläser füllen.

Fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Zu Hause zubereitete pasteurisierte Milch kann bei fest verschlossenem Deckel etwa eine Woche in der Kälte stehen. Während dieser ganzen Zeit bleibt es frisch, alle nützlichen Bakterien, Vitamine und Spurenelemente bleiben darin erhalten.

Möglicher Schaden

Der potenzielle Schaden des Produkts ist hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass Chemikalien hinzugefügt werden können, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Durch die Pasteurisierung sterben bis zu 90 % der in Milch lebenden vegetativen Bakterienformen ab. Das Problem ist, dass nur die Mikroorganismen zerstört werden, die sich in einem aktiven Zustand befinden. Ihre Sporen bleiben lebensfähig (obwohl sie einer Ultrapasteurisierung nicht standhalten). Nach dem Eintritt in den menschlichen Körper beginnen sie sich schnell zu vermehren, wenn mehr oder weniger günstige Bedingungen auftreten. Daher sollte pasteurisierte Milch richtig gelagert werden - bei einer kühlen Temperatur und nicht länger als auf der Verpackung angegeben. Andernfalls kann die Verwendung des Produkts zu Vergiftungen und anderen negativen Reaktionen des Körpers führen.

Daraus kann geschlossen werden, dass pasteurisierte Milch nicht vollständig neutralisiert ist. Richtiger ist es, von einem Produkt mit verlängerter Haltbarkeit zu sprechen. Wenn die Lagerbedingungen eingehalten werden und die Milch selbst von hoher Qualität ist, birgt sie nicht mehr gesundheitliche Risiken als frische Milch.

Versteckte Bedrohungen für Kinder

Pasteurisierte Milch ist ideal für Babynahrung. Es enthält keine schädlichen Konservierungsstoffe, die allergische Reaktionen hervorrufen, einschließlich Diathese.

Es gibt auch eine Warnung für die Eltern. Das Kochen von Müsli mit pasteurisierter Milch wird einem Kind erst ab einem Alter von 6-7 Jahren empfohlen. Nach 1 Jahr kann das Baby es trinken, aber nicht vorher.

Pasteurisierte Milch für ein Kind wird am besten gekocht. Während der Wärmebehandlung im Werk werden einige Mikroorganismen, die mit einem stabilen Film bedeckt sind, nicht zerstört. Für Erwachsene sind sie ungefährlich, aber der Körper der Kinder ist empfindlicher.

Wie wähle ich gesunde Milch im Laden?

Es gibt viele Arten von pasteurisierter Milch. Daher sollten Sie im Geschäft zuerst auf das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum schauen. Wenn es abgelaufen ist oder bald endet, ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Plastiktüten sind nicht für die langfristige Lagerung des Produkts geeignet. Sie sind auch nicht stark genug. Kunststoff überträgt fremden Geschmack und Geruch auf Milch. Glasflaschen haben keinen solchen Nachteil, aber es ist besser, Produkte in Papptüten zu wählen. Sie eignen sich hervorragend für die Langzeitlagerung.

Sie sollten auch die Zusammensetzung studieren. Wenn dort Vollmilch angegeben ist, handelt es sich um ein Naturprodukt, das einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Vollmilch kann mit rekonstituiertem - aus Trockenpulver hergestelltem - verdünnt werden. Es muss nicht unbedingt von schlechter Qualität sein, es stecken einfach weniger nützliche Stoffe in einem solchen Produkt.

Es gibt eine einfache Möglichkeit, die Qualität der Milch zu überprüfen. Sie müssen einen Tropfen davon in ein Glas Wasser geben. Sinkt sie zu Boden, ist die Milch ganz, breitet sie sich aus, ist sie verdünnt.

Gute pasteurisierte Milch hat keinen Bodensatz, aber das kann man nur zu Hause nach dem Öffnen der Packung überprüfen.

In importierter Milch sind häufig Antibiotika enthalten. Wenn es lange nicht sauer wird, sind diese Substanzen sowie Säurestabilisatoren im Produkt enthalten. Es lohnt sich eindeutig nicht, es zu kaufen - es bringt keine gesundheitlichen Vorteile.