Hausgemachte Blutwurst. Hausgemachte Blutwurst ist ein ukrainisches Gericht. Rezepte für Blutwurst zu Hause mit Schmalz, Buchweizen, Grieß, Sahne

Zutaten für Blutwurst können auf dem Markt gekauft und zu Hause zubereitet werden. Das gesundes Essen Es wird in vielen Ländern unseres riesigen Landes zubereitet, es gibt viele Rezepte, zum Beispiel nennt man es in Spanien Morcilla und fügt es dort gerne hinzu Schnittlauch oder mit der Zugabe von Rosinen usw. zubereitet. Der berühmte berühmte Berliner wird geschätzt Blutwurst und viele andere Arten, aber ich präsentiere gängige Rezepte, die am häufigsten in der Ukraine, Russland und Weißrussland zubereitet werden.

So kochen Sie Blutwurst zu Hause nach dem klassischen Rezept

Komponenten:

Blut - 1500 Milliliter;
Schmalz - 400 Gramm;
Fleischreste – 250 Gramm;
Milch - 1 Glas;
Essig und Salz - ins Blut
Gewürze und Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

Von klassisches Rezept wie man zu Hause Blutwurst nach dem klassischen Rezept kocht

Zu Hause können Sie für die Blutwurstzubereitung frisches, gefrorenes oder getrocknetes Blut verwenden. Besser und schmackhafter ist Wurst aus frischem Rinder- oder Schweineblut. Um zu verhindern, dass frisches Blut schnell gerinnt, müssen Sie etwas hinzufügen Weinessig und Salz. Für einen Liter Blut werden 0,5-1 TL benötigt. Essig und 1 EL. l. Salz. Gießen Sie das vorbereitete Blut in eine Holzschüssel oder Emaillepfanne Mit einem breiten Umfang umrühren, abdecken und in den Kühlschrank oder auf einen kalten Boden stellen.

Nun bereiten wir das Hackfleisch vor. Fleischreste und Schmalz in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Aber einige Köche Fleischprodukte Sie geben es gerne fein gehackt hinzu, aber dann muss man es länger kochen. Nach 60 Minuten das abgekühlte Blut herausnehmen, durch ein Sieb passieren und vermischen fertige Füllung und Milch. Was Gewürze und Gewürze betrifft, ist es eine Frage Ihres Geschmacks.

Wir füllen den Darm auf bequeme Weise, binden den Anfang der Schale mit einem starken Faden zusammen und dann das zweite Ende, sodass eine Ringform entsteht.
Gießen Sie Wasser in einen dickwandigen, breiten Kessel, fügen Sie Salz hinzu, erhitzen Sie es fast zum Kochen und senken Sie die Wurststücke ab. Überprüfen Sie am Ende des Garvorgangs die Bereitschaft durch Einstechen. Wenn Anzeichen von Saft mit Blut vorhanden sind, fahren Sie mit dem Garmodus fort.

Komponenten:

Schweineblut- 2 Liter;
Schweinefleisch - 500 Gramm;
frisches Schmalz - 800 Gramm + 200 gesalzen;
Grieß - 1 Tasse;
Sahne oder Milch - 250 Milliliter;
Knoblauch - 1 Kopf;
Weinessig - ein Teelöffel;
Salz und Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack;
Kischoshell.

Nach dem Rezept bereiten wir Blutwurst zu Hause mit Grieß wie folgt zu:

Frisches Schweineschmalz, Sie können auch etwas Salz hinzufügen, das magere Fleisch in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und alles durch einen Fleischwolf geben. Gießen Sie etwas Essig in das vorhandene Blut, damit es nicht gerinnt, mischen Sie es im Kreis und fügen Sie Hackfleisch hinzu. Dann müssen Sie hinzufügen Grieß und Sahne. Mischen und 20-30 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß aufquillt.

Abschließend nach Belieben mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Spülen Sie den Darm aus kaltes Wasser, sich herausstellen Rückseite und eventuelle Beläge mit einem Messer gut entfernen. Spülen, umstülpen, prüfen, ob Verunreinigungen vorhanden sind, dann abkratzen und gründlich ausspülen. Normalerweise stelle ich sie an den Wasserhahn, drehe das Wasser auf und sie lassen sich perfekt auswaschen. Dann Salz hinzufügen und zwei Stunden im Kühlschrank lagern.

Als nächstes binden Sie ein Ende des Darms zusammen, stecken das andere auf die Düse, die mit dem Fleischwolf verbunden ist, und gießen die vorbereitete Blutmasse durch die Ladevorrichtung, wobei Sie etwas Freiraum lassen. Binden Sie das andere Ende zusammen und geben Sie dem Halbzeug die Form eines Rings. Wenn der zu füllende Darm lang ist, ist es notwendig, ihn auf die erforderliche Größe zu verbinden.

Jetzt müssen Sie Wasser in einen breiten Topf gießen, ihn erhitzen, Salz hinzufügen und vorsichtig mehrere gewürzte Blutwurstringe auslegen. Stellen Sie es auf einen niedrigen Siedepunkt, stechen Sie die Wursthüllen mit einer Nadel an mehreren Stellen ein, damit die Luft entweicht und sie dann nicht platzen. Etwa 25 Minuten garen, dabei von unten nach oben wenden. Die Garzeit hängt vom Vorhandensein der Rohstoffe in der Wurst und deren Menge ab.

Die fertige Wurst mit einem praktischen Gerät herausziehen, in einen Topf geben und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in Lebensmittelpapier einwickeln und in den Kühlschrank stellen, bei längerer Lagerung muss man es einschenken fett gemacht. Denken Sie daran, Blutwurst ist verderbliches Produkt Daher ist eine längere Lagerung nicht möglich.

Sie können damit Blutwurst zu Hause zubereiten verschiedene Rezepte, manche Leute fügen gerne sautierte Zwiebeln hinzu, aber ich koche gerne mit der Zugabe von Buchweizen. Diese Kombination ist gesund und sehr lecker.

Komponenten:

bereit Buchweizen- 2 volle Gläser;
Schweineblut - 2,5 Liter;
Milch - ein Glas;
Zwiebeln - 3 Köpfe;
Pflanzenöl - 4 Esslöffel;
Knoblauch - 10-15 Zehen;
Schmalz - 600 Gramm;
Muskatnuss- 1 Prise;
Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Von hausgemachtes Rezept So bereiten wir zu Hause Blutwurst mit Buchweizen zu

1. Bereiten Sie den Darm vor (wie zuvor beschrieben).
2. Krümeligen Buchweizenbrei mit Wasser, Salz und etwas Butter kochen.
3. Die Zwiebel hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.
4. Knoblauch schälen und fein hacken.
5. Das Schmalz durch einen Fleischwolf geben oder nach Belieben in Würfel schneiden.
6. Gießen Sie frisches Blut in eine große Schüssel. Wenn Klumpen vorhanden sind, müssen Sie es mit den Händen kneten, Röstzwiebeln, Knoblauch, fertigen Buchweizenbrei, Milch, alle Gewürze und Gewürze hinzufügen und von Hand vermischen.
7. Binden Sie ein Ende des Darms mit Lebensmittelschnüren zusammen, verbinden Sie das zweite Loch mit dem austauschbaren Mechanismus des Fleischwolfs und stecken Sie alles in die Wursthülle, wobei Sie etwas Leerraum lassen.
8. Binden Sie die zweite Seite mit starken Fäden zusammen, sodass ein Ring entsteht. Dadurch lässt sich die Wurst beim Garen bequem von einer Seite auf die andere wenden.
9. heißes Wasser Fügen Sie Salz hinzu, senken Sie die Wurst ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze. Gleichzeitig müssen Sie sie im Auge behalten, einstechen und umdrehen. Die Garzeit hängt von der Kochtechnologie und der Zubereitung der eingehenden Zutaten ab.

In der Ukraine kocht man am liebsten Blutwurst mit Buchweizen und Leber (Leber, Leber, Herz usw.)

Komponenten:

Heimblut von Schweinekadaver- 2 Liter;
Milch - 1 Glas;
fertiger Buchweizenbrei (krümelig) - 1,5-2 Tassen;
Leber und Herz - ein Kilogramm;
frisches Schmalz - 550 Gramm;
Zwiebeln - 2 Stück;
Gewürze – nach Ihrem Ermessen;
Darm in gereinigter Form.

Laut Rezept wird ukrainische Blutwurst wie folgt zubereitet:

Zuerst sollten Sie den Darm vorbereiten: umstülpen, von außen und innen reinigen, abspülen, salzen und in den Kühlschrank stellen. Wir stellen sie in den Kühlschrank, damit sie nicht verderben und ihr Geruch verschwindet. Die Zwiebel fein hacken und anbraten, bis sie leicht gefärbt ist und angenehm duftet.

Innereien und Schmalz in kleine Stücke schneiden, leicht anbraten und mit den sautierten Zwiebeln vermischen. Bringen Sie es nach Geschmack mit.
Wir bereiten krümeligen Brei aus Buchweizen zu.

Geben Sie die vorbereiteten Zutaten, Milch, Salz, Duftstoffe und Bitterstoffe in das Blut gemahlener Pfeffer, alles vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Füllen Sie den Darm zu 2/3 und kochen Sie ihn, bis aus den Einstichen eine leichte, fetthaltige Flüssigkeit und kein Blut austritt. Nach dem Garen abkühlen lassen und 2-3 Stunden unter eine Presse stellen.

4. Hausgemachte Blutwurst mit Pilzen

Wenn sich herausstellt, dass Sie alles haben, was Sie für die Herstellung von hausgemachter Blutwurst benötigen, und sogar wilde, frische oder getrocknete Pilze, warum experimentieren Sie dann nicht mit einer Vielfalt?

Komponenten:

Blut - 1-Liter-Glas;
getrocknete Pilze - 60-70 Gramm;
Schmalz - 250 Gramm;
Knoblauch - 5 Zehen;
Ei - 2 Stück;
Gewürze und Gewürze – je nach Vorliebe.

Laut Rezept wird hausgemachte Blutwurst mit Pilzen wie folgt zubereitet:

1. Trockene Pilze in kaltem Wasser einweichen und etwa 2,5–3 Stunden quellen lassen. Anschließend 20 Minuten kochen lassen.
2. Co frisches Schmalz Schneiden Sie die Haut ab, hacken Sie sie und geben Sie sie durch einen Fleischwolf mit einem Gitter mit großen Löchern. Die Mischung in eine Bratpfanne geben und leicht anbraten.
3. Als nächstes schälen Sie den Knoblauch, schneiden ihn zusammen mit den Pilzen in kleine Stücke und färben ihn in einer Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl leicht ein.
4. Zum Blut hinzufügen Pilzfüllung, Sahne, Salz und separat handgeschlagene Eier, alles verrühren.
5. Zum Schluss bringen wir zu würziger Geschmack, indem man gemahlenen Koriander, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer hinzufügt und die Schalen gemäß den oben genannten Empfehlungen füllt.
6. Die Wurst in den Ringen 30 Minuten garen. Alle 10 Minuten machen wir Einstiche an verschiedenen Stellen.

5. Hausgemachte Blutwurst mit Reis

Wenn Sie keine Blutwurst mit Buchweizen oder Grieß mögen, können Sie sie mit der Zugabe von Reis kochen, sie wird dadurch zarter im Geschmack.

Komponenten:

Schweineblut - Zwei-Liter-Glas;
Reisgrütze (mittelgroß) – 1,5 Tassen;
Schweinefleisch (nicht fettig) – 300 Gramm;
Schmalz - 350 Gramm;
Milch - zwei Gläser;
Zwiebel - 5-6 Köpfe;
Ei - 6 Stück;
Butter zum Würzen von Reis – 50 Gramm;
Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
Salz, gemahlen Weißer Pfeffer und andere Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

Nach dem Rezept bereiten wir zu Hause Blutwurst mit Reis so zu:

1. Reis einkochen große Mengen Wasser mit Salz hinzufügen, dann in ein Sieb geben, würzen Butter und cool.
2. Das Fleischfleisch hacken, durch einen Fleischwolf geben und fünf Minuten braten.
3. Die Zwiebel hacken und separat in Pflanzenöl anbraten; wenn die Zwiebel separat angebraten wird, wird sie aromatischer.
4. Gehacktes Fleisch Mit Zwiebeln vermischen, Eier, Milch und alle Gewürze dazugeben und lange verrühren.
5. Zum gerinnungsfreien Blut hinzufügen gekochter Reis, und die fertige Fleischmischung, das Mischen wiederholen und an einen kalten Ort stellen.
6. Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch, lassen Sie dabei freien Raum (d. h. nicht fest) und binden Sie ihn mit Bindfaden zusammen.
7. In erhitztes Salzwasser geben und etwa 45 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie beim Kochen nicht, die Wurst anzustechen. Abkühlen lassen, einfetten und im Ofen backen.

Tipps zum Zubereiten, Essen und Aufbewahren von Blutwurst

1. Um Bluttee zu Hause zuzubereiten, müssen Sie nur frische und bewährte Rohstoffe verwenden.
2. Beim Kochen ist es unbedingt erforderlich, es zu Beginn des Kochens und an vielen Stellen in der Mitte mit einer Stecknadel oder Nadel zu durchstechen, damit es nie platzt.
3. Zu Fertigwurst hatte ein glänzendes Aussehen, es muss nach dem Kochen geschmiert werden Pflanzenöl.
4. Blutwurst sollte nicht in großen Mengen auf einmal verzehrt werden, insbesondere wenn sie ohne Zusatz von Brei zubereitet wird, da es sich um ein schweres Lebensmittel handelt – in Maßen ist alles gut.
5. Es ist gut, Senf, Meerrettich, hausgemachte Adjika oder eine andere scharfe Gemüsesoße.
6. Um die Wurst appetitlich und mit einer knusprigen Kruste zu machen, kann sie nach dem Garen in einer Pfanne gebraten werden.
7. Zwei Tage lang unbedingt im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis +8 °C lagern.
8. Für mehr Langzeitlagerung Sie müssen es in den Gefrierschrank stellen.

Blutwurst – traditionell Ukrainisches Gericht, das beim Schlachten eines Schweins unbedingt zubereitet wird.

Neben Gelee und Schmalz nimmt es auf der Weihnachtstafel einen Ehrenplatz ein.

Das fertige Essen hat ungewöhnlicher Geschmack und dunkle Farbe. Aber Sie müssen sich kein Schwein zulegen oder bis Weihnachten warten, um die Köstlichkeit zu genießen.

Heutzutage kann Blut auf Fleischmärkten gekauft werden, und manchmal ist es in Geschäften zu finden, allerdings in gefrorener oder getrockneter Form.

Hausgemachte Blutwurst – Allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Blut ist die Basis des Gerichts. Daraus wird unter Zugabe weiterer Zutaten Hackfleisch zubereitet. Die Konsistenz ist meist schwach, das Blut gerinnt und wird beim Kochen dicker. Dem Hackfleisch werden außerdem Schmalz, Fleisch, Leber, Knoblauch und Zwiebeln zugesetzt. Oft wird der Fleischanteil mit Getreide verdünnt: Grieß, Buchweizen, Graupen. gut und besonderer Geschmack Gewürze hinzufügen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Nelken.

Wie sie es stopfen Blutwürste

Für die Füllung selbstgemachter Blutwurst werden Därme (Guilen) verwendet. Sie können dünn oder dick sein. Künstliche Muscheln Dieses Produkt wird im Allgemeinen nicht verwendet. Die Därme werden mit einem speziellen rohrförmigen Aufsatz für einen Fleischwolf gefüllt, die Enden werden mit Faden zusammengebunden. Wenn Sie keine Düse haben, können Sie einen Trichter mit breiter Spitze oder eine abgeschnittene Flasche verwenden. Das zerkleinerte Blut ist ziemlich flüssig und fließt gut durch ein kleines Loch.

So bereiten Sie Wurst zu

Gefüllte Würste müssen vor dem Garen an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen werden. Dies geschieht, um eingeschlossene Luft freizusetzen. Wenn die Produkte nicht angestochen werden, platzen sie beim Garen.

Kochen;

Kochen und braten;

Backen;

Kochen und backen.

Am einfachsten ist es, die Würste einfach zu kochen, in den Kühlschrank zu stellen und vor der Verwendung herauszunehmen. benötigte Menge und weiterkochen.

Wie vorzubereiten Naturdärme

Die Eingeweide (Gebärmütter) müssen in bis zu 1 Meter lange Stücke geschnitten, dann gut gespült und umgestülpt werden. Anschließend müssen sie mit Salz eingerieben werden, um den Schleim zu entfernen. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um Schäden zu vermeiden. Die behandelten Schalen werden in einer Essiglösung eingeweicht, um den spezifischen Geruch zu entfernen. Waschen Sie es nach einem Tag. Anstelle von Essig können Sie auch eine Lösung verwenden Zitronensaft, Abkochung von Zitrusschalen.

Bevor Sie die Schalen füllen, müssen Sie deren Unversehrtheit überprüfen. Dazu schöpfen Sie Wasser aus dem Wasserhahn; beide Enden müssen mit den Händen verschlossen werden. Es darf nirgends Wasser austreten.

Rezept 1: Hausgemachte ukrainische Blutwurst mit Leber

Um echte Blutwurst auf Ukrainisch herzustellen, reicht Blut allein nicht aus. Um den Geschmack zu verdünnen, benötigen Sie eine weitere Leber: Lunge, Nieren, Sie können Leber hinzufügen.

Zutaten

1 kg Schweineblut;

600 Gramm Leber;

400 Gramm frisches Schmalz;

2 Zwiebeln;

1 Glas Milch;

Vorbereitung

1. Entfernen Sie die Haut vom Schmalz, wir brauchen sie nicht. In Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mit großer Maschenweite passieren. Oder schneiden Sie es einfach ab kleine Teile nicht größer als eine Erbse.

2. Schmalz in eine Bratpfanne geben und 10 Minuten braten.

3. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen. Braten, bis es transparent und abgekühlt ist.

4. Wir waschen die Leber, entfernen die Adern und geben sie durch einen Fleischwolf.

5. Schmalz, Leber und Blut mit Zwiebeln vermischen. Wenn die Konsistenz des Blutes nicht gleichmäßig ist, muss es mit einem Mixer geschlagen werden.

6. Milch, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Nochmals mischen.

7. Wir setzen einen Wurstaufsatz auf den Fleischwolf, dehnen den Darm, binden den Schwanz sofort mit Faden zusammen und stopfen die Würste. Wir überwachen die Dichte der Packung. Die Produkte müssen weich, aber nicht leer sein. Das zweite Ende binden wir ebenfalls mit Faden zusammen.

8. Wir stechen alle 15 cm mit einer Nadel in die gefüllten Produkte und tun dies vorsichtig, damit der Darm nicht platzt.

9. Die Würstchen in kochendem Wasser etwa 45 Minuten kochen. Anschließend können sie frittiert werden goldbraune Kruste oder im Ofen backen.

Rezept 2: Hausgemachte Blutwurst mit Sahne

Ein Rezept für zarte und saftige Sahnewurst mit ausgeprägtem Knoblaucharoma. Es kann gekocht, gebacken, in der Pfanne gebraten oder gegrillt werden.

Zutaten

2 Liter Blut;

150 Gramm Knoblauch;

500 Gramm Sahne;

1 Löffel Salz;

1/3 Löffel schwarzer Pfeffer;

300 Gramm Schmalz.

Sie benötigen außerdem etwa 3 Meter Muscheln.

Vorbereitung

1. Salz in das Blut geben und mit einem Spatel oder Schneebesen kräftig verrühren.

2. Stellen Sie eine Schüssel mit Blut darauf Wasserbad. Etwa eine halbe Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Es sollte dicker werden.

3. Legen Sie ein Stück Gaze in ein Sieb und entsorgen Sie das Blut. Ich warte darauf, dass es abläuft überschüssige Flüssigkeit.

4. Den Knoblauch schälen, das Schmalz in Stücke schneiden und alles zusammen mit dem gekochten Blut mit einem Fleischwolf zermahlen.

5. Sahne mit schwarzem Pfeffer vermischen.

6. Fügen Sie dem resultierenden Hackfleisch Sahne hinzu und rühren Sie die Mischung um.

7. Den Darm füllen, mit einer Nadel durchstechen und 20 Minuten kochen lassen.

Rezept 3: Hausgemachte Blutwurst mit Buchweizen

Um diese Blutwurst zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie Buchweizenbrei. Es sollte krümelig und nicht gekocht sein. Dazu kommt noch etwas Schweinefleisch.

Zutaten

1 Liter Blut;

350 Gramm Fleisch (Schweinefleisch);

500 Gramm Schmalz oder Schweinefett;

2 Tassen Buchweizenbrei;

2 Zwiebeln;

1 Löffel Essig;

200 Gramm Sahne.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das Schmalz ab in großen Stücken und leicht anbraten. Entfernen Sie die Stücke und braten Sie die gehackten Zwiebeln in diesem Fett an. Etwas abkühlen lassen.

2. Das Schweinefleisch mit Schmalz und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.

3. Blut mit Essig vermischen, gut schütteln und vermischen Fleischprodukte.

4. Blut, Buchweizenbrei und Sahne zum Hackfleisch geben. Gut mischen. Die Masse wird ziemlich flüssig sein. Es ist in Ordnung.

5. Das Hackfleisch mit Gewürzen würzen. Zu Blutwurst passen schwarzer Pfeffer, Muskatnuss und Nelken. Und natürlich darf das Salz nicht vergessen werden.

Die Därme füllen, anstechen und in kochendem Wasser etwa 50 Minuten garen. Wenn dicke Därme verwendet wurden, verlängern Sie die Zeit um 15 Minuten.

Rezept 4: Hausgemachte Blutwurst mit Grieß

Grieß steigert die Ausbeute selbstgemachter Blutwurst, er verdickt das Hackfleisch deutlich, hat aber keinen großen Einfluss auf den Endgeschmack. Kochen Grießbrei Keine Notwendigkeit, fügen Sie das Müsli selbst hinzu.

Zutaten

3 Liter Blut;

2 Tassen Grieß;

2 Knoblauchzehen;

1,5 Esslöffel Salz;

1,2 kg Schmalz;

Gewürze, Eingeweide.

Vorbereitung

1. Entfernen Sie die Haut vom Schmalz. In Stücke schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie kochendes Wasser ein, sodass das Wasser das Produkt gerade noch bedeckt. 10 Minuten kochen, abkühlen lassen.

2. Schälen Sie die Knoblauchzehen. Je nach Geschmack können Sie mehr hinzufügen oder die im Rezept angegebene Menge reduzieren.

3. Mahlen Sie das Schmalz mit Knoblauch durch einen Fleischwolf.

4. Das Blut muss mit Salz verrührt werden. Wenn es sich bereits zusammengerollt hat und viele Klumpen vorhanden sind, drehen wir es auch oder schlagen es mit einem Mixer.

5. Die Schmalzmischung mit dem Blut vermischen, Grieß hinzufügen, das Hackfleisch mit Gewürzen würzen und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit der Grieß aufquillt.

6. Die Gebärmutter ausstopfen in gewohnter Weise, Piercing nicht vergessen. Die Zubereitung dieser Wurst dauert nicht lange; kochen Sie sie einfach eine halbe Stunde lang in kochendem Wasser.

Rezept 5: Hausgemachte Blutwurst mit Pilzen

Dieses Gericht ist eine wahre Geschmacksexplosion. Blutwurst nach diesem Rezept erweist sich als sehr sättigend und hat gleichzeitig ein ausgeprägtes Aroma. Waldpilze. Wir kochen mit getrockneten Pilzen, Sie können aber auch frische Waldprodukte verwenden.

Zutaten

2 kg Blut;

100 Gramm getrocknete Pilze;

400 Gramm Schmalz;

Knoblauchzehe;

Salz, Gewürze;

Vorbereitung

1. Füllen Sie die Pilze vorher mit Wasser. Sie müssen mindestens 3 Stunden stehen. Anschließend im gleichen Wasser 20 Minuten kochen. Wir nehmen es aus der Brühe, aber Pilzbrühe Wirf es nicht weg, wir werden es später brauchen.

2. Entfernen Sie die Haut vom Schmalz, geben Sie es durch einen Fleischwolf und braten Sie es 10 Minuten lang in einer Pfanne.

3. Die geschälten Knoblauchzehen und die gekochten Pilze separat hacken. Wer sie in der Wurst spüren möchte, muss sie nicht durch einen Fleischwolf geben, sondern einfach fein hacken. Für mehr Geschmack können die Pilze in einer Pfanne leicht angebraten werden.

4. Salz und Knoblauch zum Blut geben und kräftig umrühren.

5. Die Eier mit einem Schneebesen gut verquirlen.

6. Alle Zutaten für das Hackfleisch vermischen, Gewürze dazugeben: schwarzer Pfeffer, etwas gemahlener Koriander, Muskatnuss.

7. Gießen Sie ein halbes Glas Pilzbrühe hinzu, rühren Sie das Hackfleisch gut um und schon können Sie die Schalen füllen!

8. Fertige Würstchen Eine halbe Stunde in Wasser kochen.

Rezept 6: Hausgemachte Blutwurst mit Reis

Eine weitere Möglichkeit, ukrainische Würstchen mit Müsli zuzubereiten. Dieses Mal verwenden wir Reis, besser ist es, ihn mit runden und mittelgroßen Körnern zu nehmen. Laut Rezept wird es zum Hackfleisch gegeben Bauchfell vom Schwein, du kannst aber auch jedes andere Stück frisches Schmalz nehmen.

Zutaten

2,5 Liter Schweineblut;

2 Tassen Trockenreis;

500 Gramm Peritoneum;

500 Gramm Zwiebel;

2 Gläser Milch.

Vorbereitung

1. Den Reis in Salzwasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.

2. Das Peritoneum in einem Fleischwolf zerkleinern und in einer Pfanne 5 Minuten braten. Die Haut vom Schmalz muss nicht entfernt werden.

3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, zum Schmalz geben und zusammen anbraten. Es dauert nicht lange, wir lassen keine trockenen Beinschienen entstehen. Abkühlen lassen.

4. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, geben Sie Milch und alle Gewürze hinzu und schlagen Sie.

5. Blut, gekochten Reis, Röstzwiebeln mit Schmalz vermischen und Eimischung. Sie können auch etwas in das Hackfleisch geben frischer Knoblauch. Die Füllung etwa eine Stunde kalt stellen.

6. Füllen Sie die Därme mit Hackfleisch, binden Sie die Enden zusammen und stechen Sie sie mit einer Nadel durch. Es ist sehr wichtig, den Reis nicht zu fest zu stopfen, da er beim Kochen sonst noch etwas aufquillt.

7. Hausgemachte Blutwurst etwa 40 Minuten kochen. Anschließend mit Öl einfetten und im Ofen backen.

Blutwurst zu Hause – nützliche Tipps und Tricks

Zum Kochen hausgemachte Wurst Es ist nicht notwendig, frisches Blut zu verwenden. Sie können getrocknetes Albumin in Lebensmittelqualität kaufen. Blut ist ein Pulver, das in einer Flüssigkeit verdünnt werden muss. Das Produkt ist an einem trockenen Ort 2-3 Jahre lang perfekt gelagert.

Um ein Austrocknen der Hüllen fertiger Würste zu verhindern, reiben Sie die Oberfläche nach dem Kochen mit Pflanzenöl ein. Die gleiche Technik wird verwendet, um das Produkt vor Bakterien zu schützen.

Sie haben keine Zeit, Wurst zuzubereiten? Das Blut gut salzen, vermischen und in den Kühlschrank stellen. In dieser Form ist es 3 Tage haltbar. Vergessen Sie beim Garvorgang jedoch nicht, dass bereits Salz vorhanden ist. Daher ist es ratsam, sich an die vorgeschriebene Menge zu erinnern oder sofort Gewürze gemäß dem Wurstrezept hinzuzufügen.

Blut verliert nach dem Auftauen nicht seinen Geschmack und seine Eigenschaften. Daher kann der Überschuss jederzeit in der Kammer aufbewahrt werden und bleibt dort bis zu einem Jahr bemerkenswert haltbar.

Um eine goldbraune und knusprige Kruste auf der Bratwurst zu erhalten, fetten Sie das Produkt vor dem Einschieben in den Ofen mit Butter ein oder legen Sie einfach kleine Stücke auf die Oberfläche.

Haustierblut ist sehr lecker und nahrhaftes Produkt, das roh, gekocht, gebraten und gebacken verzehrt werden kann. Die Völker sind große Experten in der Verwendung von Blut als Nahrung nördliche Breiten. High werden Geschmacksqualitäten Um Blut zu gewinnen, verwenden sie Methoden wie die Beruhigung des Tieres vor der Schlachtung und die ordnungsgemäße Entblutung. Das Blut wird aus einem leichten Schnitt in der Arterie freigesetzt und sofort getrunken. Sehr oft wird solches Blut in verschiedenen Anteilen mit frischer Milch vermischt und ist Gourmet-Gericht. Dieser Brauch existierte bei den Skythen, Petschenegen und Polowzianern und war bei den Tataren in Gebrauch. Seit der Zeit des tatarisch-mongolischen Jochs in Russland hat sich der Ausdruck „Blut und Milch“ erhalten, was nichts anderes bedeutet als „ gesundes Essen„Denn eine Person, die Blut mit Milch trank, war immer gesund, stark und hatte ein attraktives Aussehen.

Krowjanka

Pro 1 kg Blut:
100 g Schmalz, 400 g altbackenes Brot, 1 Ei, 2 Gläser Milch, 10 scharfe Pfefferkörner und 1 Zwiebel.

Zur Blutaufbereitung wird das Blut von Haustieren verwendet.
Das Brötchen in Milch einweichen, durch ein Sieb gesiebtes Blut, in kleine Würfel geschnittenes Schmalz, gehackte und leicht angeröstete Zwiebeln, rohe Eier, gemahlene scharfe Paprika und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen, die Därme füllen, auf beiden Seiten mit Bindfaden zusammenbinden, in kochendes Salzwasser tauchen, aufkochen lassen und auf niedriger Stufe kochen.
Am Ende des Garvorgangs muss die Hitze noch weiter reduziert werden, damit die Wurst nicht platzt.
Um herauszufinden, ob die Wurst fertig ist, müssen Sie sie aus dem Wasser ziehen und mit einer Nadel tief einstechen. Tritt klarer Saft aus der Einstichstelle aus, ist die Wurst fertig, ist sie jedoch blutig, muss weitergegart werden.
Vor dem Servieren wird das Blut in Öl gebraten.

Kartoffelfrau mit Blut

Für 6 Portionen: 2 kg Kartoffeln, 750 ml Blut, 250 g Schmalz, 100 g Zwiebeln, 5 EL. l. Semmelbrösel, 1 EL. l. Mehl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Majoran, Salz nach Geschmack.

Die Hälfte des Schmalzes schmelzen und die gehackte Zwiebel darin anbraten. Kartoffeln schälen, reiben, mit Blut, Semmelbröseln, Mehl vermischen, gebratene Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Majoran. Gut vermischen und auf ein gut gefettetes und bemehltes Backblech geben. Die andere Hälfte des Schmalzes darauflegen, in dünne Scheiben schneiden und im Ofen backen.

Mit Brot und servieren Sauerkraut, Gurken, Rote Bete oder anderer Gemüsesalat.

Blutwürste mit Reis

Zutaten: 1 kg fettes Schweinefleisch, 1 kg Reis, 500 ml Blut, 70 g Zwiebeln, Obor, gemahlener schwarzer Pfeffer, Majoran, Kardamom, Salz nach Geschmack, Eingeweide.

Den Reis sortieren, mit kochendem Wasser überbrühen, gründlich in kaltem Wasser abspülen, gehackte Zwiebeln dazugeben, mit Fett übergießen und köcheln lassen. (Der Reis sollte ganz und krümelig bleiben.) Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, das Fett wie Schmalz daraus herauslösen, alles mit dem Reis vermischen, salzen, passiertes Blut, Pfeffer, Majoran und Kardamom dazugeben. Mischen Sie die Mischung gründlich und füllen Sie die vorbereiteten gehackten Doppelpunkte damit, drehen Sie sie auf beiden Seiten fest und befestigen Sie sie mit Holzstäbchen. Die Würstchen bei schwacher Hitze bei 90°C 10 Minuten kochen lassen. (Durch das Einstechen der Wurst mit einer Nadel sollte darauf geachtet werden, dass das Blut geronnen ist.) Die fertigen Würste kurz hineinlegen kaltes Wasser und zum Abtropfen auf ein Brett geben. Dann im Ofen backen, nachdem man sie mit einer Nadel durchstochen und heißes Wasser hinzugefügt hat.

Blutwürste mit Brötchen

Zutaten: 1 Liter Blut, 600 g Schweinefleisch, 250 g Brötchen, Grieben, 50 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, gemahlener schwarzer Pfeffer, Majoran, Kardamom, Salz nach Geschmack, Därme.

Die altbackenen Brötchen in sehr kleine Würfel schneiden und im Ofen auf einem Backblech trocknen. Abkühlen lassen, gut gerührtes Blut einfüllen, gekochtes und in kleine Würfel geschnittenes Fleisch, einige gehackte Grieben, Salz, Pfeffer, Majoran, Kardamom, zerdrückten Knoblauch und fein gehackte und gebratene Zwiebeln hinzufügen. Füllen Sie die vorbereiteten gehackten Doppelpunkte mit gründlich gemischtem Hackfleisch, drehen Sie sie auf beiden Seiten fest und befestigen Sie sie mit Holzstäbchen. Die Würstchen bei schwacher Hitze bei 90°C 15 – 20 Minuten kochen lassen. (Durch das Einstechen der Wurst mit einer Nadel sollte darauf geachtet werden, dass das Blut geronnen ist.) Die fertigen Würste kurz in kaltes Wasser tauchen und zum Abtropfen auf ein Brett legen. Dann im Ofen backen, nachdem man sie mit einer Nadel durchstochen und heißes Wasser hinzugefügt hat.

Finnische Blutwurst

0,5 l Schweineblut, 0,5 l Milch oder Kwas, 6 EL. Esslöffel gehackt Schmalz Und Schweineleber, 1/2 Teelöffel gemahlenes Weiß- und Piment, 2 EL. Esslöffel Salz, 2 Teelöffel Majoran, 500-600 g Roggenmehl, 250-300 g Gerstenmehl, 2 Zwiebeln, Därme, Fett.

Die Zwiebel hacken und in einer Bratpfanne mit Fett leicht anbraten. Schmalz, Fleisch und Leber in kleine Stücke schneiden und mit Milch oder Kwas, Gewürzen und Röstzwiebeln vermischen. Zwei vorgemischte Mehlsorten hinzufügen, das Blut hinzufügen und gründlich vermischen. Gleichzeitig ist es notwendig, Mehl und Flüssigkeit nicht auf einmal, sondern sehr vorsichtig hinzuzufügen und darauf zu achten, dass die Masse nicht einen gewissen Grad an Steilheit verliert: Sie sollte letztendlich so sein, dass sie bei starkem Druck mit Beim Mahlen bildete sich ein Wirbel, die Masse breitete sich steil aus und bildete Locken mit einer charakteristischen Form. Nur in diesem Fall können wir davon ausgehen, dass es richtig zubereitet ist.

Von der vorbereiteten Mischung trennen ein kleines Stück und zum Testen in einer Bratpfanne anbraten, um zu prüfen, wie weit es mit Fett gesättigt ist und wie gleichmäßig das Fett die gesamte Masse durchdringt. Wenn das Stück gleichmäßig bräunt, ohne zu verbrennen oder übermäßig auszutrocknen, ist die Mischung richtig zubereitet. Wenn das Stück zu viel oder zu wenig Fett enthält, sollte die Mischung noch einige Minuten lang verrieben werden.

Füllen Sie die vorbereitete Mischung in die Därme, damit diese nicht zu eng werden, und formen Sie Würste, indem Sie sie in Abständen fest zusammenbinden. Kochen Sie sie etwa eine Stunde lang in kochendem Salzwasser und braten Sie sie dann im Ofen (auf einer Folie) oder braten Sie sie mit Stroh an.

Blutwürste heiß mit Preiselbeer-Sauergelee oder eingelegten Preiselbeeren servieren.

Verdammter Bauch

(Ukrainisches Essen)
Option I
0,5 Liter Blut, 1 kg Lunge, 0,5 kg fein gehacktes Schmalz, 5 Zwiebeln, 4 kg Buchweizen oder 4 kg Graupen, gemahlener Pfeffer, 200 g Salz, 15 g Kardamom, 15 g Majoran, 6 g Nelken ( Perlgerste, Majoran und Nelken nach Belieben).
Das Müsli in Wasser einweichen, Schmalz oder Schmalz hinzufügen und im Ofen backen. Die Lunge kochen, Schmalz und Blut roh hinzufügen. Alles mit Gewürzen und fein gehackten Zwiebeln vermischen. Mit der entstandenen Füllung dünne Rinder- oder große Schweinedärme füllen und etwa eine Stunde garen.
Heiß servieren.

Option II
Das beim Schlachten eines Tieres gesammelte Blut muss geschlagen, gesalzen und durch ein Sieb oder Tuch gesiebt werden. (Sie können kein abgestandenes Blut verwenden!) Fügen Sie zusätzlich zum Blut Herz, Lunge, Schmalz usw. hinzu Buchweizen(Proportionen nach Geschmack). Das alles aufkochen, fein hacken und mit Blut vermischen. Dann kochen Sie wie in der ersten Option.

(Französische Küche)
Option I
2 Liter Schweineblut, 125 g Zwiebeln, 125 g Schmalz, 50 g Sauerrahm, 1 kg Innenfett, Petersilie, Gewürze, Salz, Schweinedarm.
Das Schweineblut sollte noch warm sein. Gießen Sie etwas Essig hinein, um ein Gerinnen zu verhindern (10 g pro 1 l). Drehen Sie die Schweinedärme mit einem einseitig abgerundeten Stäbchen heraus. Spülen Sie sie mit mehreren Wassern ab und reinigen Sie sie mit einer weichen Bürste.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und bei schwacher Hitze 30 Minuten in Schmalz anbraten. Sauerrahm hinzufügen, in kleine Stücke schneiden viszerales Fett, Blut und Gewürze: fein gehackte Petersilie, Gewürze, Salz. Gut vermischen und 5 Minuten erhitzen. Geben Sie die vorbereitete Mischung mit einem Trichter in den Darm, ohne ihn zu sehr zu füllen. Die so zubereiteten Würste in kochendes Wasser geben (alle 25 cm können sie abgebunden werden) und 20 Minuten bei niedriger Temperatur garen. Wenn beim Erhitzen der Wurst kein Blut austritt, ist die Boudin fertig.
Lassen Sie das Wasser abtropfen, wischen Sie die Wurst ab und reiben Sie sie nach Belieben mit Schmalzhaut ein, damit sie glänzt.

Option II
Die Blutwurst (Boudin) in die benötigte Anzahl Portionen schneiden, die Haut mit einer Gabel einstechen, auf den Grill legen und über Kohlen bei mäßiger Hitze 12–15 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.

Option III
Blutwurst (Boudin), wie in der ersten Variante zubereitet, in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und bei mäßiger Hitze 12 Minuten braten.
Gebratene Blutwurst wird heiß mit Senf serviert.

Hausgemachte Blutwurst

(Nach alten Rezepten)
1 kg Schweineblut, 0,5 kg Fleisch und Fettreste, 20-25 g Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Piment, Wasser, Därme.

Das gesammelte Schweineblut umrühren, salzen und eine Stunde lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Fleischreste zusammen mit Fett zerkleinern, salzen, schwarz mahlen und hinzufügen Piment und mit Blut vermischen. Füllen Sie die dicken Schweinedärme mit der Mischung und binden Sie die Enden mit Bindfaden zusammen.
Die vorbereiteten Würste in einen Kessel geben, Wasser hinzufügen und bei niedrigem Siedepunkt kochen, bis sie gar sind. Während des Kochens die Würste an mehreren Stellen mit einer Nadel einstechen. Wenn kein Blut austritt, sind die Würste fertig. Sie sollten aus dem Kessel genommen und im suspendierten Zustand abgekühlt werden. Kalt servieren.

(Estnische Küche)
Option I
0,5 Liter Blut, 1 Glas Milch oder Wasser, 3-4 Gläser Roggen bzw Gerstenmehl, Salz, Fett.

Das Blut abseihen, Milch oder Wasser, Salz, Mehl hinzufügen, gründlich vermischen und braten.

Heiß mit Preiselbeer- oder Preiselbeersalat servieren.

Option II

2,5 Tassen Blut, 1/2 Tasse Sauermilch (Kwas oder Bier), 10 g Speck, 1 große Zwiebel, 3-4 Tassen Roggen- oder Gerstenmehl, 1 Teelöffel Soda, Fett, Salz, Gewürze.

Das Blut abseihen, Sauermilch, Kwas oder Bier, Speck hinzufügen, in Würfel schneiden, in einer Pfanne schmelzen und mit Zwiebeln anbraten, Mehl und Soda hinzufügen, mit Gewürzen würzen und in einer Pfanne mit Fett kleine Pfannkuchen braten.

Heiß servieren.

Mantel *Pataveri*

(finnische Küche)
0,5 l Schweineblut, 1 Glas Kwas (Wasser), 300 g Roggenmehl, 50 g Gerstenmehl, 50 g Weizenmehl, Salz, 1/g Teelöffel Majoran und weißer (schwarzer) Pfeffer, 2 Liter Fleischbrühe.

Rühren Sie das frische Blut um, schlagen Sie es auf, gießen Sie Kwas hinein und rühren Sie noch etwas um. Dann mit drei Mehlsorten, Salz und Gewürzen vermischen. Aus diesem Teig Babuschkas formen.

Kochen Sie die vorbereitete Fleischbrühe in einem Topf und blanchieren Sie die blutigen Omas darin, nehmen Sie sie heraus und werfen Sie sie in ein Sieb. Anschließend einkochen Fleischbrühe innerhalb von 20 Minuten. Die Bereitschaft kann wie folgt überprüft werden: 20 Minuten nach Beginn des Garvorgangs ein Granulat herausnehmen, aufschneiden und wenn es in der Mitte dunkelbraun ist, ist das Gericht fertig. Alle Palten aus der Brühe nehmen, in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

Heiß auf einer vorgewärmten Platte mit eingelegten Preiselbeeren, Preiselbeerbrühe oder … servieren Knoblauchgewürze (Knoblauchsoße) als warmes Mittagsgericht.

Paltens wurden immer nur heiß und kochend heiß gegessen, da bluthaltige Gerichte das Erhitzen nicht gut vertragen und abgekühlt in der Regel geschmacklos sind. Bleiben die Palten aber am nächsten Tag dennoch im Kühlschrank, dann sollten sie erfahrungsgemäß nur in kochender Milch erhitzt werden, um den ursprünglichen Geschmack wiederherzustellen.

Blutauflauf

(Litauische Küche)

125 g Schweineblut, 45 g Gerstengrütze, 35 g ausgeschmolzenes Schmalz, 5 g Wacholderbeeren, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Gerste waschen, mit kochendem Wasser aufbrühen, quellen lassen, abgesiebtes Schweineblut dazugießen, backen Schmalz, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren hinzufügen und gut vermischen. Die vorbereitete Masse in eine mit Öl gefettete und mit zerstoßenen Semmelbröseln bestreute Bratpfanne geben und 30 Minuten im Ofen backen.

Schweineblut

Schweineblut in Wasser aufkochen und in ein Sieb geben. 2 fein gehackte Zwiebeln im Schmalz anbraten.
Mahle das Blut. Alles vermischen, salzen und anbraten.

Gebratenes Gänseblut

(Ungarische Küche)
Blut einer Gans, 100 g Milch, 50 g Brot, 50 g Schmalz, 50 g Zwiebeln, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Den Laib 15-20 Minuten lang mit Milch übergießen, durchkneten und frisches Gänseblut dazugeben. Das Schmalz erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, eine Blut-Milch-Mischung dazugeben, salzen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Blut in der Mitte dunkel wird, dann Pfeffer hinzufügen. Mit einer beliebigen Beilage servieren.

Blutwurst oder Blutwurst ist eine aus Blut hergestellte Wurst. Es klingt gruselig, aber dieses Gericht hat viele Fans.

Für die Zubereitung von Blutwurst zu Hause wird meist frisches Schweine-, Kalbs- oder Ochsenblut verwendet, wobei letzteres dem Kalbsblut vorzuziehen ist, da es beim Kochen schlecht aushärtet.

Frisches Blut, das bei der Schlachtung von Nutztieren gewonnen wird, wird heiß erhitzt und mit einem Holzstab (Stab) kräftig gerührt, damit es nicht gerinnt, Fäden aus Fibrinprotein werden darum gewickelt (es fördert die Blutgerinnung).

Fibrinfreies Blut – man spricht von defibriniertem Blut – bleibt besser konserviert.

Das ist das Blut, das zur Herstellung von Blutwurst verwendet wird.

Gesalzenes Blut (Salz wird vor dem Schlagen in den Behälter mit dem Blut gegeben) kann in einem dicht verschlossenen Behälter einige Zeit an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Um zu prüfen, ob das Blut für die Wurstherstellung geeignet ist, schütteln Sie es gründlich, streichen es durch ein Sieb und gießen es anschließend ab eine kleine Menge Blut auf der Handfläche.

Wenn sich das Blut beim Bewegen der Handfläche leicht verteilt und die Handfläche gleichmäßig verfärbt, ist es zum Verzehr geeignet.

Wenn das Blut keinen roten Fleck auf der Handfläche hinterlässt und bei Bewegung zu schrumpfen scheint, liegt eine Verschlechterung vor.

Frisches defibriniertes Blut wird gerührt, gesalzen (1 Esslöffel Salz pro 1 kg Blut einnehmen) und an einen kalten Ort gebracht oder 1 Stunde lang gekühlt.

Während das Blut abkühlt, bereiten Sie die restlichen Zutaten für das Blutwursthack vor.

Üblicherweise werden hierfür Fleischreste vom Hals und anderen Teilen, Schmalz und dessen Haut, Weichteile des Kopfes und Sehnen verwendet.

Normalerweise werden pro 1 kg Blut etwa 500 g Fleischreste entnommen.

Die Fleischreste werden zusammen mit dem Fett fein gehackt, dann gekocht oder gebraten, durch einen Fleischwolf gegeben und mit Gewürzen versetzt.

Häufig wird Hackfleisch für Blutwurst mit Brei, meist Buchweizen, zubereitet, dies ist jedoch nicht notwendig.

Der Brei kann unterschiedlich sein: Reis, Graupen, Weizen oder Gerste (Blut, Brei und Schweinefleisch werden zu etwa gleichen Teilen eingenommen).

Der Brei wird gekocht und meist mit in Fett sautierten Zwiebeln vermischt.

Manchmal wird dem Hackfleisch gesalzene und gekochte, in dünne Streifen geschnittene Zunge hinzugefügt.

Das vorbereitete Hackfleisch wird mit Blut vermischt.

Zuvor wird das Blut durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb gefiltert.

Bleiben Gerinnsel auf dem Sieb zurück, werden diese durchgerieben oder durch einen Fleischwolf gegeben und ebenfalls zum Hackfleisch gegeben.

Die resultierende Mischung wird locker in dickes Schweinefleisch gefüllt oder Eingeweide vom Rind(Für diese Blutwurst kann man auch einen Blinddarm bzw Blase) und binden Sie die Enden mit Bindfaden zusammen.

Die vorbereiteten Brote werden in einen Kessel gegeben, mit Wasser gefüllt und je nach Größe der Würstchen 1-3 Stunden lang bei niedrigem Siedepunkt gekocht.

Während des Garvorgangs werden die Brote an mehreren Stellen mit einer Nadel eingestochen, damit sie nicht platzen.

Die Bereitschaft wird wie folgt festgestellt: Entfernen Sie die Wurst und machen Sie 2-3 Einstiche tief.

Fließt beim Pressen heller, transparenter Saft aus der Einstichstelle, ist die Wurst fertig, ist der Saft blutig, muss mit dem Garen fortgefahren werden.

Die Brühwurst wird aus dem Kessel genommen, in ein Sieb gegeben und nach dem Abtropfen der Brühe im suspendierten Zustand abgekühlt.

Anstatt die Blutwurst zu kochen, können Sie sie auch im Ofen backen, indem Sie sie auf ein gefettetes Backblech legen.

Blutwurst wird meist kalt gegessen, schmeckt aber auch gebraten köstlich.

Blutwurst ist nicht lange haltbar und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hausgemachte Blutwurstrezepte

Rezept für polnische Blutwurst mit Buchweizenbrei

Zutaten:

1 kg Fleischprodukte (Fetthaut, Fleischreste, Herz, Lunge)
2 Tassen frisches Schweineblut
1 kg Buchweizen
2 EL. l. Salz
1/2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL. gemahlener Piment
1 Teelöffel. gemahlener Kardamom
vorbereitete Schweinedärme

So machen Sie Blut auf Polnisch:

1. Kochen Sie die Fleischprodukte, bis sie gar sind, lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.

2. Gießen Sie das sortierte Müsli mit der beim Kochen erhaltenen Brühe, nehmen Sie 2 Tassen Brühe für 1 Tasse Müsli, und kochen Sie den Brei, bis er fast fertig ist. Dann das vorbereitete Blut zum Brei geben, umrühren und kochen, bis es gar ist.

3. Die abgekühlten gekochten Fleischprodukte durch einen Fleischwolf geben, mit Brei vermischen, Salz und Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen oder, noch besser, die Mischung noch einmal durch den Fleischwolf geben.

4. Füllen Sie die Därme mit dem vorbereiteten Hackfleisch, binden Sie die Enden mit Bindfaden zusammen und stechen Sie die Schale leicht mit einer Nadel durch.

5. Die Wurst in kochendem Wasser je nach Dicke der Wurstlaibe 35-60 Minuten garen.

Diese Wurst ist nicht über einen längeren Zeitraum lagerfähig.

Rezept für ukrainische Blutwurst mit Buchweizenbrei

Zutaten:

1,5 Liter frisches Schweineblut
500 g frisches Schmalz
300 g Fleisch
300 g Buchweizen
1 Ei
10 große Schweinedärme
1,5 EL. l. Salz
1-1,5 TL. gemahlenes Schwarz und Piment
vorbereitete Schweinedärme (Därme)

Ukrainische Methode zur Zubereitung von Blutwurst:

1. Gießen Sie das Blut in eine tiefe Schüssel.

2. Fleisch und Schmalz in kleine Stücke schneiden und anbraten, vorgekochten Buchweizenbrei dazugeben und unterrühren ein rohes Ei und alles mit Blut vermischen.

3. Die Mischung salzen, pfeffern, in die vorbereiteten Schweinedärme füllen und die Enden mit einem Faden festbinden.

4. Die Wurst in kochendes Wasser legen und 10-15 Minuten kochen lassen. Stechen Sie die Wurst während des Kochens an mehreren Stellen mit einer Nadel ein. Wenn kein Blut austritt, ist die Wurst fertig.

5. Brühwurst aus der Brühe nehmen und hängend abkühlen lassen.

Der Blutsauger wird normalerweise kalt serviert, aber wenn Sie möchten, können Sie ihn vor dem Servieren leicht in Butter oder Schmalz anbraten.

Ich biete ein einfaches Rezept für Blutwurst mit Buchweizen zu Hause an – es kann am Vorabend der Feiertage oder einfach zum Mittagessen zubereitet werden. Sie benötigen natürliche Darmmembranen, frisches Schweineblut, Buchweizen, Schmalz und ein paar weitere Füllstoffe. Befolgen Sie die Anweisungen sorgfältig Schritt-für-Schritt-Fotos- und Sie erhalten auf jeden Fall ein saftiges und schmackhaftes Blut, aromatisch, mit einer schönen Kruste.

Zutaten

dünn Schweinedarm 2,5 m
Schweineblut 1 l
Schmalz 200-300 g
gekochter Buchweizenbrei 300 g
Hühnerei 1 Stk.
Milch 0,5 EL.
Knoblauch 2 Zähne
Salz und Gewürze nach Geschmack

Wie man aus Buchweizen Blutwurst selbst macht

Ich wasche die Eingeweide und drehe sie dann vorsichtig um. Am bequemsten geht das unter fließendem Wasser. Dazu schiebe ich den Darmrand etwa 3 Zentimeter ein und stelle die entstandene Rille dann unter einen Wasserstrahl, der sie unter Druck selbstständig herausdrückt. Ich wasche den Darm noch einmal und schneide ihn in kleine Stücke von 20-30 Zentimetern Länge (länger geht auch), danach schäle ich ihn und weiche ihn 1-2 Stunden in Salzwasser ein (für 1 Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz) .
In der Zwischenzeit bereite ich die Füllung vor. Dazu koche ich Buchweizen in leicht gesalzenem Wasser – erst dann volle Bereitschaft, es sollte krümelig und leicht ungekocht werden. Ich gebe den Buchweizen in ein Sieb mit einem feinen Sieb, damit die überschüssige Flüssigkeit abtropft und der Brei schneller abkühlt.
Jetzt hacke ich das Schmalz so fein wie möglich und vermische es mit Buchweizenbrei. Ich gieße auch das durch ein Sieb gemahlene Blut hinein, damit keine Blutgerinnsel entstehen. Ich füge Knoblauch hinzu, durch eine Presse gepresst, Pfeffer und Salz nach Geschmack (die Standardmenge an Salz beträgt 1 gestrichenen Esslöffel pro Liter Blut). Ich füge Milch hinzu, damit das Blut in den Würstchen nicht zu dunkel wird. Und ich schlage ein Ei hinein – es wird das Blut „binden“, es wird dichter. Ich mische alles sorgfältig.
Ich wickle jeweils ein Ende jedes Darms mit Faden um. Mittels spezielles Gerät Bei Würstchen fülle ich Hackfleisch mit Blut – locker, sonst kann der Darm beim Garen platzen. Das andere Ende binde ich mit einem Faden zusammen und forme so Würste.
Ich habe sie in einen Topf gegeben warmes Wasser. Sobald es kocht, steche ich es an Würste mit einer dünnen Nadel über die gesamte Fläche, damit der Darm nicht platzt. Ich koche 10 Minuten lang mit einem leichten Gurgelgeräusch.
Dann lege ich es auf ein Backblech. Ich gieße geschmolzenes Schmalz darüber und backe es bei 180-200 Grad etwa 20 Minuten lang goldbraun, wobei ich die Würstchen von Zeit zu Zeit mit einer Nadel einsteche.
Sobald die Kruste gebräunt ist, sind sie fertig.
Sie müssen nur noch warten, bis das Blut abgekühlt ist, und schon können Sie das Gericht auf den Tisch servieren. Sie können Schwarzbrot, Senf oder Meerrettich hinzufügen.

Vorheriger Artikel: Hausgemachtes Sauerrahmrezept Nächster Artikel: Hüttenkäse-Auflauf mit Kürbis in einem Slow Cooker