So bereiten Sie fertige hausgemachte Würste zu. Wo kann man Eingeweide kaufen? Hausgemachte Würstchen braten

Als ich klein war, wurde an wichtigen Feiertagen der Holzofen meiner Großmutter im Dorf angezündet und hausgemachte Schweinswurst zubereitet. Schweine wurden immer in Haushalten gezüchtet und Wurst war oft sehr schmackhaft und aromatisch. Ausgezeichnete hausgemachte Wurstwaren.

Früher bestand das Schwierigste bei der Herstellung selbstgemachter Wurst darin, die Hülle zu finden. Mittlerweile wird es jedoch in großen Supermärkten in Dosen oder gefroren verkauft. Darüber hinaus können Sie auf dem örtlichen Basar mit Händlern verhandeln, die Ihnen gerne für Ihr Geld das bringen, was Sie brauchen.

Wir wollten Wurst nach Omas Rezept machen. Es gab eine Zeit, in der der Status anhand der Anwesenheit von Wurst auf dem Tisch gemessen wurde. Aber wie sich herausstellte, liegt das Glück nicht in der Wurst, sondern in ihrer Qualität. Und selbstgemachte Wurst ist Qualität! Naturdarm, natürliches Schweinefleisch und Gewürze und Inspiration, es ist auch natürlich.

In bulgarischen Dörfern wird eine sehr leckere hausgemachte Markenwurst zubereitet – „Nadenitsa“, eine handgekochte Bratwurst, bei der das Hackfleisch mit traditionellen bulgarischen Gewürzen – Bockshornklee – vermischt wird.

Eine ähnliche georgische Wurst ist Kupaty, hergestellt aus mit gehacktem Schweine- und Rindfleisch gefüllten Dünndärmen und der Zugabe von fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Granatapfelkernen, Salz, Pfeffer und Suneli-Hopfen. Kupats werden in einer ganzen Schale über Kohlen gegrillt. Hausgemachte Wurst wird überall dort zubereitet, wo Schweine, Kühe und Schafe gehalten werden. Wenn es auf dem Bauernhof Fleisch gibt, bereiten die Besitzer Wurst zu. Im Großen und Ganzen eine einfache Technologie – eine Hülle aus gereinigten Därmen, Hackfleisch mit Gewürzen und Wärmebehandlung.

Hausgemachte Wurst, nach der Sie gesucht haben!

Zutaten (3 kg Wurst)

Schweinefleisch (Hals, Schulter, Rücken) 2-2,5 kg
Rückenfett 500-700 gr
Knoblauch 1 Kopf
Dünndarm vom Schwein 5 m
Cognac oder Brandy auf Wunsch
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander schmecken

Sie müssen verstehen, dass hausgemachte Wurst ein sehr sättigendes und schmackhaftes Gericht ist. Wurst ist perfekt gelagert, vor allem, wenn die fertig zu Hause zubereitete Wurst in einen Keramiktopf gegeben und mit geschmolzenem Schmalz gefüllt wird.
In jedem Fall sollte die Wurst für den Feiertag am Vortag zubereitet werden und die abschließende Wärmebehandlung unmittelbar vor dem Fest erfolgen. Dann wird die Wurst am leckersten. Allerdings habe ich noch keinen Menschen gesehen, der ein Sandwich mit kalter oder warmer Wurst ablehnt.
Gewürze für Wurst: Salz, Oregano, Thymian, Pfeffer, Basilikum, Koriander
Schweinedärme müssen, unabhängig davon, wo Sie sie gekauft haben, an der Luft aufgetaut und sehr gründlich gespült werden. Drehen Sie den Darm um und spülen Sie ihn erneut aus. Es wäre nicht überflüssig, den Darm mit der Rückseite eines Messers auszukratzen und den Schleim aus dem Darm zu entfernen.
Schweinedarm – Naturdarm
Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden. Da Wurst unter Zusatz von Schmalz hergestellt wird, spielt der Fettgehalt des Fleisches keine Rolle. Der Nacken, das Schulterblatt und der Rückenteil sind perfekt. Reinigen Sie das Fleisch gründlich von Knochen und Knorpel; es ist nicht akzeptabel, dass diese in das Produkt gelangen.
Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden: Nacken, Schulter, Rücken
Hausgemachte Wurst kann grundsätzlich aus im Fleischwolf zerkleinertem Hackfleisch zubereitet werden. Aber Oma schnitt Fleisch und Schmalz immer mit einem Messer. Die Größe des Schnitts ähnelt einer mittelgroßen Kirsche. Das ist natürlich ein etwas arbeitsintensiver Prozess, aber in diesem Fall schmeckt die Wurst besonders gut.
Schmalz, vorzugsweise nicht gesalzen oder gefroren
Entfernen Sie die Haut vom Rückenfett, vorzugsweise nicht gesalzen oder gefroren. Schneiden Sie ein etwa 100 Gramm schweres Stück Schmalz ab und legen Sie es vorerst beiseite. Das restliche Schmalz in doppelt so kleine Stücke wie das Fleisch schneiden. Das Verhältnis von Fleisch zu Schmalz sollte etwa 1:6 betragen – das ist ein sehr grober Richtwert. Es ist zu bedenken, dass Sie bei der Verwendung von Schweinefleisch mit viel Fett die Menge an zugesetztem Fett reduzieren sollten.
Fleisch und Schmalz schneiden
In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch und das Schmalz vermengen. Salz und Pfeffer – vielleicht sogar etwas mehr als es kostet. Fügen Sie trockene aromatische Kräuter hinzu: Basilikum, Oregano und unbedingt Thymian. Nach Geschmack gemahlenen Koriander hinzufügen. Mischen Sie das Fleisch sehr gründlich, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen. Ach ja, ich füge übrigens kein Lorbeerblatt hinzu.
In einer großen Schüssel gehacktes Fleisch und Schmalz vermengen
Den Knoblauch schälen und die Zehen mit einem Messer sehr fein hacken, so fein wie möglich. Sie können ein Küchengerät zum Zerkleinern von Knoblauch oder eine Reibe verwenden, aber in diesem Fall entsteht viel Knoblauchsaft, das gefällt mir nicht. Gehackten Knoblauch zum Hackfleisch geben und umrühren. Als nächstes füge ich dem Hackfleisch etwas guten Cognac hinzu – 2-5 EL. l. Dies ist optional. Probieren Sie es aus, aber fügen Sie keinen Ersatzalkohol oder schlecht riechenden Alkohol hinzu, da dies das Aroma und den Geschmack der hausgemachten Wurst beeinträchtigt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überspringen Sie diesen Punkt besser. Ganz zum Schluss müssen Sie das Hackfleisch sehr gründlich vermischen.
Gewürze und Knoblauch zum Fleisch geben
Als nächstes folgt der wichtigste Vorgang – das Füllen der Wurst. Die vorbereitete Schale wird mit Hackfleisch gefüllt.
Hackfleisch zum Füllen bereit
Wenn Ihr heimischer Schraubfleischwolf über einen speziellen Aufsatz zum Befüllen verfügt – in Form eines Kunststoffrohrs – wird der Vorgang erheblich vereinfacht. Da ist alles einfach. Das kreuzförmige Messer und der Rost werden aus dem Fleischwolf entfernt und an ihrer Stelle die Düse eingesetzt. Die Darmhülle wird über die Düse gezogen und die Darmspitze zu einem Knoten zusammengebunden oder mit Baumwollfaden zusammengebunden. Wichtig ist, dass der Faden frei von synthetischen Fasern ist, diese verbrennen beim Braten sofort.
Das Hackfleisch wird wie beim Kochen in einen Fleischwolf gegeben. Die Hülle wird automatisch befüllt und beim Befüllen von der Düse abgezogen.
Die Schale an einer speziellen Düse ist zum Befüllen bereit
Achtung: Nicht zu dicht füllen. Beim Zusammendrücken sollte die Schale leicht drücken. Wenn die Schale fest gefüllt ist, platzt sie beim Kochen oder Braten garantiert.
Die Schale mit Hackfleisch füllen
Wir müssen sicherstellen, dass die Schale keine Löcher aufweist. Wenn Sie ein Loch finden, schneiden Sie die Schale unbedingt an dieser Stelle ab und binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Das Ergebnis ist nicht eine einzelne lange Wurst, sondern zwei oder mehrere Würste, die zu einer Kette zusammengebunden werden können.
Gefüllte Wurst mit zusammengebundenen Enden
Damit ist die Vorstufe der Zubereitung des Gerichts abgeschlossen. Hausgemachte Wurst ist mit Hackfleisch gefüllt und muss über Nacht gekühlt werden. Das Hackfleisch sollte mindestens 4-5 Stunden reifen.
Binden Sie die Wurst mit einer Schnur zusammen und stellen Sie sie in den Kühlschrank
Unmittelbar vor Beginn des Kochens ist es notwendig, die Schale noch einmal sorgfältig zu untersuchen, Risse und auffällige Löcher zu identifizieren und zu verbinden. Danach sollten Sie die Würstchen zu Spiralen (Ringen) rollen und diese mit Baumwollfaden zusammenbinden. Dies erleichtert das Garen und Braten von Wurst.
Als nächstes kommt ein wichtiger Punkt: Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden. Dies geht bequem mit einem Zahnstocher oder einer großen Nadel. Stechen Sie die Schale auf beiden Seiten im Abstand von 4-5 cm ein. Wenn unter der Schale mit Luft gefüllte Hohlräume sichtbar sind, müssen diese durchstochen werden. Erinnern Sie sich an Hasek – Baloun konnte dieses unvergessliche, leuchtende Bild nicht loswerden, wie er die „Tlachenka“ durchsticht, damit die Luft herauskommt: Sonst würde sie beim Kochen platzen.
Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden.
Gießen Sie 15 cm Wasser in einen ausreichend großen Topf, eine Bratpfanne oder einen Kessel. Legen Sie einen Wurstring in die Pfanne, so dass er in Wasser eingetaucht ist, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Von Beginn an mit kochendem Wasser kochen – 4–5 Minuten. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
Kochen Sie die Wurst vom Beginn des kochenden Wassers an – 4-5 Minuten
Kochen Sie nacheinander alle Würste, die am Vortag zubereitet wurden. Nach dem Garen die Würstchen aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Teller legen und abkühlen lassen.

Immer mehr Menschen gehen heute bewusst mit der Auswahl der Lebensmittel in ihrer Ernährung um. Industriell hergestellte Fleischprodukte belegen die Spitzenplätze auf der Liste der Lebensmittel, die Ernährungswissenschaftler vom Speiseplan raten. Aber nicht jeder kann auf Sandwiches zum Frühstück verzichten. Daher fragen sich viele Hausfrauen: Wie kann man zu Hause hausgemachte Wurst herstellen, um den Vorlieben der Familienmitglieder gerecht zu werden und gleichzeitig auf ihre Gesundheit zu achten?

Es stellt sich heraus, dass die Zubereitung verschiedener hausgemachter Wurstsorten nicht so schwierig ist. Wenn Sie dieses Produkt selbst herstellen, können Sie den Salzgehalt, die Verwendung von Fleischsorten und Gewürzen ganz nach Ihrem Geschmack anpassen.

Klassische Bratwürste werden aus Schweinefleisch hergestellt, Sie können sie jedoch jederzeit durch Kalb- oder Geflügelfleisch ersetzen oder mehrere Fleischsorten gleichzeitig verwenden und so Ihr eigenes ideales Rezept kreieren.

Zutaten:

fettes Schweinefleisch (bei magerem Fleisch Schmalz hinzufügen) - 5 kg;
zubereitete Schweinedärme;
Knoblauch – 2–3 Köpfe;
Salz - 100 g;
Gewürze (schwarzer, Piment und roter Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Paprika).

Vorbereitung:

Fleisch und Schmalz in 0,5-1 cm große Stücke schneiden (kann im Fleischwolf zerkleinert werden).

Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Fleisch salzen, Knoblauch und ausgewählte Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen.

Decken Sie das Fleisch mit Folie ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Dadurch wird das Fleisch gesalzen und erhält den Duft von Gewürzen.
Um das Produkt zu formen, verwenden Sie am besten einen speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf. Füllen Sie den Schweinedarm leicht und versuchen Sie, die Fett- und Fleischstücke gleichmäßig zu verteilen.

Rollen Sie die Würste zu Spiralen (Ringen) und binden Sie sie mit Baumwollfaden wie „Iris“ zusammen. Dies erleichtert das Garen und Braten von Wurst.

Legen Sie die Würstchen in eine gefettete ofenfeste Form. Die Schale an mehreren Stellen einstechen, damit der Dampf beim Garen ungehindert entweichen kann.

Kochen

Wasser in einen großen Topf oder Kessel gießen und zum Kochen bringen. Legen Sie den Wurstring vorsichtig in die Pfanne und lassen Sie ihn 3-5 Minuten lang kochen. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
Alle Würste einzeln kochen.

Nach dem Garen die Wurst herausnehmen und abkühlen und trocknen lassen

Braten

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und 30 Minuten kochen lassen.

Drehen Sie die Würstchen auf die andere Seite, damit alles gleichmäßig gebräunt ist, und lassen Sie sie weitere 30 Minuten kochen (vielleicht noch etwas länger, schauen Sie, wenn eine goldene Röte entsteht – es ist fertig!)

Sobald die Wurst fertig ist, können Sie sie nicht sofort aufschneiden, damit nicht der ganze Saft ausläuft. Sie können es erst nach einer Stunde versuchen. Und dann nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie zu Hause viel selbstgemachte Wurst hergestellt haben und diese innerhalb der angegebenen Lagerzeit nicht verzehren möchten, können Sie diese einfrieren. Das Einfrieren ist jedoch nur im Extremfall zu empfehlen, denn... der Geschmack ist leicht abgestumpft.

In den Dörfern wurden Würste in Keramikschalen gelegt und mit Schmalz bedeckt. Es wurde also sehr lange gelagert.

Dieses Rezept kann vereinfacht werden, indem man das Garen der Wurst weglässt, dann dauert das Garen im Ofen 20 Minuten länger.

Das zweitbeliebteste Rezept für hausgemachte Fleischdelikatessen enthält Leber, ein unglaublich gesundes Produkt. Mit weniger Knoblauch und Salz und ohne Gewürze können Sie das Rezept für Babynahrung anpassen.

Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem Sie in wenigen Stunden Leberwurst zu Hause zubereiten können.

Zutaten:

1 kg Fleischprodukte (Rinderleber, Schweineschmalz, Rind/Kalb);
½ Knoblauchzehe;
zubereiteter Schweinedarm;
Gewürze (schwarzer, Piment und roter Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Paprika);
Salz - 2 EL. l.

Vorbereitung:

Rinderleber in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zerkleinern.
Alles Fleisch und Schmalz 5 Minuten kochen lassen. Sobald das Wasser kocht, kochen Sie Kalbfleisch 15 Minuten lang und Rindfleisch 20 Minuten lang.
Das Fleisch abkühlen lassen und zusammen mit dem geschälten Knoblauch hacken.
Leber und Fleisch mischen, Salz und ausgewählte Gewürze hinzufügen.
Den Darm mit dem entstandenen Hackfleisch füllen.
Die Wurst bei mäßiger Hitze etwa 50 Minuten kochen lassen.
Das fertige Produkt abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Der Olivier-Salat gilt in Russland als unverzichtbares Attribut des Neujahrstisches und seine obligatorische Zutat ist Doktorwurst. Speziell für diesen Salat, aber auch einfach für leckere Sandwiches, gibt es eine Möglichkeit, selbstgemachte Brühwurst zu Hause zuzubereiten.

Verbindung:

fettes Schweinefleisch – 1,3 kg (oder 1 kg mageres Schweinefleisch und 300 g Schmalz);
Zwiebeln - 3 Stk.;
Knoblauch – 3–4 Zehen;
Hühnerei - 1 Stk.;
Grieß - 1 EL. l.;
Pflanzenöl - 1 EL. l.;
Salz - 1 EL. l.;
Gewürze (schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, andere nach Geschmack);
Gelatine - 1 EL. l.;
Backbeutel oder Frischhaltefolie.

Vorbereitung:

Bereiten Sie fein gehacktes Schweinehackfleisch (ggf. Schmalz hinzufügen), Zwiebeln und Knoblauch vor. Wenn man einen Teil des in kleine Würfel geschnittenen Fleisches stehen lässt, erhält man Schinkenwurst. Sie können einen Teil des Schmalzes auch fein hacken, um Brühwurst vom Typ „Amateur“ zu erhalten.
Das Ei zum Hackfleisch geben und gut vermischen.
Salz, Grieß, Gewürze, Gelatine und Pflanzenöl hinzufügen; Die Mischung gründlich durchkneten und die Gewürze verteilen.
Legen Sie das Hackfleisch in eine Tüte und formen Sie eine Rolle, binden Sie es mit Bindfaden zusammen und ziehen Sie es im gleichen Abstand zurück.
Etwas schwieriger ist es, das Hackfleisch fest in Frischhaltefolie zu legen. Sie müssen ein quadratisches Stück Folie von der Rolle trennen, Hackfleisch in die Mitte legen, zu einer Wurst formen, es fest mit Folie umwickeln und die Enden auf beiden Seiten festbinden.
Kochen Sie das Wurstprodukt 2 Stunden lang in einem großen Topf, sodass das Wasser den Wurstlaib bedeckt, bei schwacher Hitze und halten Sie es am Kochen. Wenn die Würste in Folie gegart werden, werden sie nicht länger als eine Stunde gegart, da sie deutlich kleiner ausfallen.
Nach Ablauf der Garzeit das Produkt mindestens 6 Stunden lang abkühlen lassen, ohne es auszupacken.

Sie können hausgemachte Arztwurst nach diesem Rezept in einem Multikocher („Schmoren“-Modus) zubereiten und müssen heißes Wasser in die Multikocherschüssel gießen. Es ist praktisch, Brühwurst mit einem speziellen zylindrischen Gerät mit Deckeln auf Federn zuzubereiten – einem Schinkenbereiter.
Das Rezept kann für das Garen im Backofen angepasst werden. Dazu müssen Sie einen mit Hackfleisch gefüllten Backbeutel in 2-3 Lagen Folie einwickeln. Backen Sie die Wurst die ersten 15 Minuten bei 190 Grad, weitere 30 Minuten bei 150 Grad; Anschließend die Wurststange aus der Folie lösen, etwas Wasser in die Pfanne geben und 10 Minuten garen.
Um der selbstgekochten Wurst einen angenehmen rosa Farbton zu verleihen, wird roher Rübensaft verwendet und dem Hackfleisch 2-3 Esslöffel Alkohol oder Wodka als Farbfixiermittel zugesetzt.

Die Zubereitung einer hausgemachten Trockenpökelspezialität dauert mindestens einen Monat – aber die Wartezeit lohnt sich. Das Ergebnis ist ein Produkt, dessen Qualität Sie absolut sicher sein können und dessen Geschmack vielen industriell hergestellten Proben nicht nur nicht nachsteht, sondern sogar überlegen ist.

Es ist besser, in der kühlen Jahreszeit mit der Zubereitung von Trockenpökelprodukten zu beginnen.

Verbindung:

Fleisch - 1 kg;
Cognac - 1 TL;
Ascorbinsäure - 0,5 g;
zubereiteter Schweinedarm;
Salz - 35 g;
Zucker - 20 g;
Gewürze nach Ihrem Geschmack (zum Beispiel schwarzer Pfeffer, Muskatnuss).

Vorbereitung:

Für die Zubereitung von nicht zu fetthaltiger Rohwurst empfiehlt sich die Verwendung einer Mischung aus magerem Fleisch (Rind und Schwein 2:1) und ¼ Volumen Schweineschmalz.

Schneiden Sie Fleisch und Schmalz in Stücke, die nicht größer als die Öffnung eines Fleischwolfs sind.
Das Fleisch salzen, mit Gewürzen würzen, Cognac hinzufügen, umrühren, mit Gaze oder Tuch abdecken und in den Kühlschrank stellen.
6–7 Tage im Kühlschrank lagern, dabei täglich umrühren. Die Reife des Fleisches wird durch seine dunkle Farbe und erhöhte Dichte bestimmt.
Entfernen Sie große Teile der Gewürze (z. B. Lorbeerblätter, falls verwendet) und geben Sie sie durch einen Fleischwolf mit einem großen Sieb.
Ascorbinsäure hinzufügen. Wenn es in Ampullen flüssig ist, gießen Sie es einfach in das Hackfleisch. Wenn es sich um Tabletten handelt, mahlen Sie diese in einem Glas- oder Plastikbehälter zu Pulver und verdünnen Sie sie mit einer kleinen Menge Wasser. Das Hackfleisch gründlich mit Ascorbinsäure vermischen.
Füllen Sie den Darm fest mit Hackfleisch, formen Sie eine Wurst und stechen Sie die Hülle durch, um Luft zu entfernen.
Hängen Sie die Wurst auf oder legen Sie sie unter Druck in den Kühlschrank, damit sie schrumpft. Stellen Sie sicher, dass sich keine Luft ansammelt, und stechen Sie regelmäßig in die Schale.
Nach einer Woche wird die Wurst dichter – es ist Zeit, sie im Schatten und ohne Zugluft, zum Beispiel auf dem Balkon, zu trocknen. Der Vorgang dauert ca. 2 Wochen, die Temperatur sollte +10 Grad nicht überschreiten (bei höheren Temperaturen tagsüber im Kühlschrank belassen). Machen Sie weiterhin gelegentlich Löcher in die Schale, um Luft zu entfernen. Die Wurst ist fertig, wenn sie ein Viertel leichter ist als ihr ursprüngliches Gewicht.

Videorezept zur Herstellung von Wurst zu Hause

Welches Rezept Sie auch immer verwenden, hausgemachte Wurst wird mit Sicherheit die Zustimmung der am Tisch versammelten Familie gewinnen. Es ist nicht beängstigend, Kindern ein hausgemachtes Produkt anzubieten, und Erwachsene, die es einmal probiert haben, werden wahrscheinlich nicht mehr zum Kauf von fabrikgefertigten Fleischprodukten zurückkehren wollen.

In bulgarischen Dörfern wird eine sehr leckere hausgemachte Markenwurst zubereitet – „Nadenitsa“, eine handgekochte Bratwurst, bei der das Hackfleisch mit traditionellen bulgarischen Gewürzen – Bockshornklee – vermischt wird.

Hausgemachte Wurst, nach der Sie gesucht haben!

Zutaten (3 kg Wurst)

Schweinefleisch (Hals, Schulter, Rücken) 2-2,5 kg
Rückenfett 500-700 gr
Knoblauch 1 Kopf
Dünndarm vom Schwein 5 m
Cognac oder Brandy auf Wunsch
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander schmecken

Sie müssen verstehen, dass hausgemachte Wurst ein sehr sättigendes und schmackhaftes Gericht ist. Wurst ist perfekt gelagert, vor allem, wenn die fertig zu Hause zubereitete Wurst in einen Keramiktopf gegeben und mit geschmolzenem Schmalz gefüllt wird.
In jedem Fall sollte die Wurst für den Feiertag am Vortag zubereitet werden und die abschließende Wärmebehandlung unmittelbar vor dem Fest erfolgen. Dann wird die Wurst am leckersten. Allerdings habe ich noch keinen Menschen gesehen, der ein Sandwich mit kalter oder warmer Wurst ablehnt.
Gewürze für Wurst: Salz, Oregano, Thymian, Pfeffer, Basilikum, Koriander
Schweinedärme müssen, unabhängig davon, wo Sie sie gekauft haben, an der Luft aufgetaut und sehr gründlich gespült werden. Drehen Sie den Darm um und spülen Sie ihn erneut aus. Es wäre nicht überflüssig, den Darm mit der Rückseite eines Messers auszukratzen und den Schleim aus dem Darm zu entfernen.
Schweinedarm – Naturdarm
Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden. Da Wurst unter Zusatz von Schmalz hergestellt wird, spielt der Fettgehalt des Fleisches keine Rolle. Der Nacken, das Schulterblatt und der Rückenteil sind perfekt. Reinigen Sie das Fleisch gründlich von Knochen und Knorpel; es ist nicht akzeptabel, dass diese in das Produkt gelangen.
Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden: Nacken, Schulter, Rücken
Hausgemachte Wurst kann grundsätzlich aus im Fleischwolf zerkleinertem Hackfleisch zubereitet werden. Aber Oma schnitt Fleisch und Schmalz immer mit einem Messer. Die Größe des Schnitts ähnelt einer mittelgroßen Kirsche. Das ist natürlich ein etwas arbeitsintensiver Prozess, aber in diesem Fall schmeckt die Wurst besonders gut.
Schmalz, vorzugsweise nicht gesalzen oder gefroren
Entfernen Sie die Haut vom Rückenfett, vorzugsweise nicht gesalzen oder gefroren. Schneiden Sie ein etwa 100 Gramm schweres Stück Schmalz ab und legen Sie es vorerst beiseite. Das restliche Schmalz in doppelt so kleine Stücke wie das Fleisch schneiden. Das Verhältnis von Fleisch zu Schmalz sollte etwa 1:6 betragen – das ist ein sehr grober Richtwert. Es ist zu bedenken, dass Sie bei der Verwendung von Schweinefleisch mit viel Fett die Menge an zugesetztem Fett reduzieren sollten.
Fleisch und Schmalz schneiden
In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch und das Schmalz vermengen. Salz und Pfeffer – vielleicht sogar etwas mehr als es kostet. Fügen Sie trockene aromatische Kräuter hinzu: Basilikum, Oregano und unbedingt Thymian. Nach Geschmack gemahlenen Koriander hinzufügen. Mischen Sie das Fleisch sehr gründlich, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen. Ach ja, ich füge übrigens kein Lorbeerblatt hinzu.
In einer großen Schüssel gehacktes Fleisch und Schmalz vermengen
Den Knoblauch schälen und die Zehen mit einem Messer sehr fein hacken, so fein wie möglich. Sie können ein Küchengerät zum Zerkleinern von Knoblauch oder eine Reibe verwenden, aber in diesem Fall entsteht viel Knoblauchsaft, das gefällt mir nicht. Gehackten Knoblauch zum Hackfleisch geben und umrühren. Als nächstes füge ich dem Hackfleisch etwas guten Cognac hinzu – 2-5 EL. l. Dies ist optional. Probieren Sie es aus, aber fügen Sie keinen Ersatzalkohol oder schlecht riechenden Alkohol hinzu, da dies das Aroma und den Geschmack der hausgemachten Wurst beeinträchtigt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überspringen Sie diesen Punkt besser. Ganz zum Schluss müssen Sie das Hackfleisch sehr gründlich vermischen.
Gewürze und Knoblauch zum Fleisch geben
Als nächstes folgt der wichtigste Vorgang – das Füllen der Wurst. Die vorbereitete Schale wird mit Hackfleisch gefüllt.
Hackfleisch zum Füllen bereit
Wenn Ihr heimischer Schraubfleischwolf über einen speziellen Aufsatz zum Befüllen verfügt – in Form eines Kunststoffrohrs – wird der Vorgang erheblich vereinfacht. Da ist alles einfach. Das kreuzförmige Messer und der Rost werden aus dem Fleischwolf entfernt und an ihrer Stelle die Düse eingesetzt. Die Darmhülle wird über die Düse gezogen und die Darmspitze zu einem Knoten zusammengebunden oder mit Baumwollfaden zusammengebunden. Wichtig ist, dass der Faden frei von synthetischen Fasern ist, diese verbrennen beim Braten sofort.
Das Hackfleisch wird wie beim Kochen in einen Fleischwolf gegeben. Die Hülle wird automatisch befüllt und beim Befüllen von der Düse abgezogen.
Die Schale an einer speziellen Düse ist zum Befüllen bereit
Achtung: Nicht zu dicht füllen. Beim Zusammendrücken sollte die Schale leicht drücken. Wenn die Schale fest gefüllt ist, platzt sie beim Kochen oder Braten garantiert.
Die Schale mit Hackfleisch füllen
Wir müssen sicherstellen, dass die Schale keine Löcher aufweist. Wenn Sie ein Loch finden, schneiden Sie die Schale unbedingt an dieser Stelle ab und binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Das Ergebnis ist nicht eine einzelne lange Wurst, sondern zwei oder mehrere Würste, die zu einer Kette zusammengebunden werden können.
Gefüllte Wurst mit zusammengebundenen Enden
Damit ist die Vorstufe der Zubereitung des Gerichts abgeschlossen. Hausgemachte Wurst ist mit Hackfleisch gefüllt und muss über Nacht gekühlt werden. Das Hackfleisch sollte mindestens 4-5 Stunden reifen.
Binden Sie die Wurst mit einer Schnur zusammen und stellen Sie sie in den Kühlschrank
Unmittelbar vor Beginn des Kochens ist es notwendig, die Schale noch einmal sorgfältig zu untersuchen, Risse und auffällige Löcher zu identifizieren und zu verbinden. Danach sollten Sie die Würstchen zu Spiralen (Ringen) rollen und diese mit Baumwollfaden zusammenbinden. Dies erleichtert das Garen und Braten von Wurst.
Als nächstes kommt ein wichtiger Punkt: Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden. Dies geht bequem mit einem Zahnstocher oder einer großen Nadel. Stechen Sie die Schale auf beiden Seiten im Abstand von 4-5 cm ein. Wenn unter der Schale mit Luft gefüllte Hohlräume sichtbar sind, müssen diese durchstochen werden. Erinnern Sie sich an Hasek – Baloun konnte dieses unvergessliche, leuchtende Bild nicht loswerden, wie er die „Tlachenka“ durchsticht, damit die Luft herauskommt: Sonst würde sie beim Kochen platzen.
Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden.
Gießen Sie 15 cm Wasser in einen ausreichend großen Topf, eine Bratpfanne oder einen Kessel. Legen Sie einen Wurstring in die Pfanne, so dass er in Wasser eingetaucht ist, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Von Beginn an mit kochendem Wasser kochen – 4–5 Minuten. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
Kochen Sie die Wurst vom Beginn des kochenden Wassers an – 4-5 Minuten
Kochen Sie nacheinander alle Würste, die am Vortag zubereitet wurden. Nach dem Garen die Würstchen aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Teller legen und abkühlen lassen.

Halbfertige Produkte helfen manchmal sogar den erfahrensten Hausfrauen, die nicht immer Zeit haben, lange am Herd zu stehen und Mittag- oder Abendessen zuzubereiten. Heute erklären wir Ihnen, wie man Würstchen zum Braten im Ofen zubereitet.

Wurstrezept zum Braten im Ofen

Zutaten:

trockener Rotwein – 185 ml;
Rohwürste – 6-7 Stk.;
Zwiebel – 225 g;
Pflanzenöl;
– 45 ml;
Gewürze.

Vorbereitung

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten, erhitzen, die Würste auslegen und einige Minuten braten. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Anschließend in einer anderen Bratpfanne leicht in Olivenöl anbraten. Gießen Sie trockenen Rotwein in die Form, legen Sie die Zwiebel hinein und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Gewürzen.

Legen Sie geröstete hausgemachte Würstchen darauf und stellen Sie die Form für etwa 35 Minuten in den Ofen.

Würstchen zum Braten im Ofen mit Kartoffeln

Zutaten:

neue Kartoffeln – 315 g;
- 3 Stk.;
Naturjoghurt – 135 ml;
Gewürze;
Käse – 85 g.

Vorbereitung

Um Bratwürste zuzubereiten, zünden Sie zunächst den Ofen an und lassen Sie ihn auf eine Temperatur von 185 Grad vorheizen. Wir waschen die Kartoffeln, schälen sie und schneiden sie in große Scheiben. Dann in eine Form geben und nach Geschmack mit Gewürzen bestreuen. Wir verteilen selbstgemachte Würstchen darauf, stechen sie mit einer Nadel ein und gießen Joghurt darüber. Decken Sie die Form mit Folie ab und stellen Sie sie für 40 Minuten in den Ofen. Anschließend die Folie entfernen, das Essen großzügig mit geriebenem Käse bestreuen und erneut backen, bis es schmilzt.

Würstchen zum Braten im Ofen mit Gemüse

Zutaten:

Vorbereitung

Wir verarbeiten Zwiebeln und Karotten, hacken sie fein und bräunen sie in Pflanzenöl goldbraun. Wir putzen die Auberginen und Paprika, hacken sie grob und schneiden die Tomaten in Scheiben. Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und separat in Pflanzenöl anbraten. Nun das gesamte Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Gewürzen abschmecken, mit Öl beträufeln und vermischen. Wir machen mehrere Einstiche in die Würste und legen sie zwischen das Gemüse. Stellen Sie das Gericht in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es 35 Minuten lang.

Ihr Aroma macht Appetit und ihr pikanter Geschmack und ihre Saftigkeit lassen niemanden gleichgültig! Beim Kochen über dem Feuer scheinen sie zu karamellisieren und bekommen an manchen Stellen eine goldene, leicht knusprige Kruste. Diesmal finden Sie im Artikel einfache Rezepte für leckere Bratwürste und mehr.

Kupaty aus 2 Fleischsorten

Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Kupats für ein Picknick. Das Gericht basiert auf Schweine-, Rind- und Hühnermagen. Zum Würzen mit Wein kochen.

Schweinefleisch mit Fett - 1,5 kg
Rindfleisch - 1 kg
Leichter Wein - 100 ml
Schmalz - 200 gr
Hühnermägen – 300 g (optional)
Muskatnuss - 0,5 TL
Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Salz - 1 TL
Knoblauch - 3 Zehen

Vorbereitung:

Das Fleisch zerkleinern und zusammen mit gehacktem Knoblauch, geschälten und gehackten Mägen und gehacktem Schmalz in einem Fleischwolf mit grobem Rost zerkleinern. Sie können es mehrmals überspringen, um eine gleichmäßigere Textur zu erhalten.
Die Gewürze vermischen und mit dem Hackfleisch, dann mit dem Wein vermischen.
Bei Bedarf spülen und reinigen Sie die Eingeweide, indem Sie mit der stumpfen Seite eines Messers darüber fahren und anschließend erneut mit heißem Wasser abspülen.
Füllen Sie die Därme mit dem resultierenden Hackfleisch aus Schweine- und Rindfleisch, drehen Sie es regelmäßig und stellen Sie es für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Nachdem Sie die Kupaty einige Minuten lang in Fleischbrühe gekocht haben (falls gewünscht), braten Sie sie an.

Rinderschnecke

Ein ziemlich einfaches Rezept für die Herstellung hausgemachter Rinderwürste. Gut nach dem Backen im Ofen und zum Grillen.

Rindfleisch mit Fett – 1,5 kg Rindfleisch
Zwiebeln – 3 mittelgroße Stücke
Milch oder Sahne – 3 EL
Salz - 0,5 TL
Andere Gewürze - nach Geschmack
Innereien
Ein kleines Stück Schmalz bei Zimmertemperatur

Wie man kocht:

Das Fleisch gründlich abspülen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit dem Rindfleisch wenden.
Alles gründlich vermischen, Gewürze hinzufügen, erneut vermischen.
Sahne hinzufügen, umrühren und das Hackfleisch 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Wir füllen die Därme mit Hackfleisch, drehen sie regelmäßig in gleichen Abständen oder formen sie zu einer Schnecke.
Auf einem mit Olivenöl bestrichenen Grillrost garen. Wir schmieren die Schnecke auch mit Schmalz vor.

Hausgemachte, in Bier gebratene Schweinswürste zum Braten

Für hausgemachte Würste wird dem Hackfleisch oft Milch oder Sahne zugesetzt, um Saftigkeit und einen reicheren Geschmack zu erzielen. Wir bieten ein Rezept mit Bier an.

Schweinefleisch - 3 kg
Schmalz - 70-80 g
Zwiebeln - 2 kleine Stücke
Knoblauch – 3-4 Zehen
Kreuzkümmel - 1 TL
Helles Bier - 4-5 EL
Salz - 1 TL
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

So bereiten Sie Schweinswürste zu:

Das Schweinefleisch waschen und zerkleinern, den Speck hacken und die Zwiebel hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
Mahlen Sie alle diese Zutaten durch einen großen Fleischwolf. Zu einem gemeinsamen Klumpen formen und auf einem Teller schlagen, wie bei der Zubereitung von Koteletts.
Mit Salz, Pfeffer, anderen Gewürzen und Bier vermischen.
Wir stopfen den Darm fest mit Hackfleisch und drehen ihn regelmäßig.
Lassen Sie es mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen. In Würstchen schneiden und über dem Feuer kochen.

Würstchen in Marinade

Beim Braten von Würstchen in der Soße entsteht eine schöne glänzende Oberfläche, als ob sie karamellisiert wäre.

Für „Marinade“ für 8 Stück

Sojasauce - 3 EL
Dijon-Senf - 1 EL
Schwarzer Pfeffer – eine Prise
Knoblauch – 2-3 kleine Zehen
Orangensaft - 2 TL
Curry – auf der Messerspitze
Zira - auf einer Messerspitze

Vorbereitung:

Alle Gewürze gründlich vermischen.
In einem separaten Behälter Sojasauce mit Senf und dann Orangensaft verrühren.
Gewürze zur Mischung hinzufügen und gründlich vermischen.
Lassen Sie die Würste (im Naturdarm) 15-20 Minuten in der Marinade.
Dann braten wir sie und wenden sie regelmäßig, damit sie nicht nur auf jeder Seite gar werden, sondern auch eingeschnitten werden.
Vergessen Sie dabei nicht, die Sauce jedes Mal mit einem Pinsel zu bestreichen.

Klassisches Wurstsaucenrezept

Alle über dem Feuer gekochten Würste oder Würste schmecken viel besser, wenn sie in Soße gebraten werden.

Für 10 Stück:

Olivenöl - 1,5 EL
Tomatenmark oder Tomatenketchup – 3 EL
Knoblauch – 3-4 Zehen
Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise
Senfpulver – 0,5 TL (optional)
Nelken – eine Prise (optional)

Vorbereitung:

Für eine würzige Soße Pflanzenöl unter das Tomatenmark mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Es sollte keine Scheidungen geben.
Unter ständigem Rühren Senfpulver hinzufügen. Wir geben den Knoblauch mehrmals durch eine Presse und geben ihn zusammen mit Pfeffer und Nelken in die Sauce.
Die Würste mit Soße einfetten und sofort über dem Feuer garen.

Hausgemachte Hühnerwürste

Was den hervorragenden Geschmack und die Hühnchenspezialitäten angeht, gibt es nichts Vergleichbares! Hähnchenwürste eignen sich sehr gut zum Grillen und Braten in der Pfanne.

Hähnchenbrust - 2 kg
Schmalz - 200 gr
Creme - 100 ml
Leichter Wein - 100 ml
Knoblauch – 2-3 große Zehen
Salz - 1 TL ohne Rutsche
Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Muskatnuss – eine Prise
Safran – eine Prise
Schweinedärme

So bereiten Sie Hühnerwürste zu:

Hähnchenfleisch waschen und hacken, Speck fein hacken, Knoblauch hacken. Hackfleisch zubereiten.
Schlagen Sie das fertige Hackfleisch in einem Behälter oder auf dem Tisch und rühren Sie es um.
Die Gewürze dazugeben und vermischen, dann die Sahne hinzufügen und erneut verrühren, dann den Wein hinzufügen und erneut vermischen.
Wir reinigen und waschen die Eingeweide, füllen sie mit Hackfleisch.
Die fertigen Hähnchenwürste leicht grillen, leicht mit Öl oder Schmalz einfetten.

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