Schweineblut Vorteile. Schaden von Blutwurst und Kontraindikationen

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Krovyanka ist eine Wurst, die auf der Basis von gereinigtem Blut einer Kuh, eines Schweins oder eines Bullen hergestellt wird. Diese Wurst wird wegen ihres ungewöhnlich angenehmen Geschmacks geschätzt und seit vielen Jahren nach einem traditionellen Rezept zubereitet. Die Haltbarkeit des Blutstropfens ist sehr kurz, Brühwurst darf maximal 12 Stunden im Kühlschrank liegen. In geräucherter Form - nicht länger als 48 Stunden. Diese Wurst gilt als nützlich, womit sich andere Wurstsorten nicht rühmen können.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Blutwurst, jede Nation bereitet sie auf ihre eigene Weise zu. So werden beispielsweise in Spanien der Blutwurst Reis und eine große Menge Zwiebeln zugesetzt, und die Ostslawen fügen der Blutwurst Buchweizen hinzu und verwenden eine natürliche Hülle - den Darm.

Laut GOST wird es je nach Prozentsatz der Fleischbestandteile in 3 Kategorien unterteilt: A, B, C. Kategorie A - Assorted, ist die höchste Kategorie von Blutwurst. Es enthält etwa 30 % Rindfleisch, etwa 20 % Schweinefleisch, 15 % Schweinebauch und etwa 30 % Blut. Diese Kategorie unterscheidet sich von den Kategorien B und C mit hohem Fleischanteil, die neben Fleisch und Blut auch Häute, Bindegewebe, Innereien, Backenfleisch und Kopffleisch enthalten.

Blutwurst hat eine einzigartige Zusammensetzung, die dieses Produkt für den menschlichen Körper vorteilhaft macht. Folgende Vitamine sind nicht enthalten: PP, Vitamin D, Vitamin E und B. Sowie Mineralstoffe: Zink, Kalium, Mangan, Magnesium, Phosphor, Natrium, Calcium. Es enthält eine große Menge Eisen, was es zu einer unverzichtbaren Quelle dieses Elements bei Mangel im Körper macht.

Blutkraut ist eine Quelle wichtiger Aminosäuren für den menschlichen Körper, nämlich Lysin, Tryptophan, Valin und Histidin.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Verzehr von Blutwurst wird bei Anämie aufgrund des hohen Gehalts an Eisen im Produkt empfohlen, das vom menschlichen Körper perfekt aufgenommen wird. Darüber hinaus hilft der Blutstropfen, den menschlichen Körper nach einer Chemotherapie wiederherzustellen.

Anwendung

Blutwurst ist ein Lieblingsprodukt vieler. Es kann kalt oder heiß serviert werden. Es kann gekocht, gebraten oder geräuchert gegessen werden. Blutwurst passt gut zu Kartoffeln, Müsli und Gemüsebeilagen. Blutwurst ist ein häufiger Gast auf den Tischen russischer Feinschmecker. Im Gegensatz zu anderen Würsten macht die Zusammensetzung der Blutwurst diese Wurst nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts von Blutwurst wird es jedoch nicht für übergewichtige Personen empfohlen, sie zu verwenden.

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Nutzen und Schaden von Blutwurst sind ein wichtiges Thema in Bezug auf traditionelle Ernährung und einen gesunden Lebensstil. Das traditionelle slawische Gericht, das von Nomadenstämmen stammte, die an die Jagd dachten und das Blut von geschlachtetem Wild als proteinreiches Getränk konsumierten, wird heute wegen seines hohen Nährwertes hoch geschätzt, ist aber auch mit Vorurteilen verbunden. Lass uns genauer hinschauen.

Woraus besteht Blutwurst?

Blutwurst ist ein Gericht aus dem Blut von Tieren (hauptsächlich Schweinen), das gereinigt und mit Hackfleisch und Innereien gemischt wird: Leber, Lunge, Zunge, Schweinehäute, Schmalz und Gewürze wie Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Majoran.

Wurstblut wird durch Ausschlagen von Fibrin (geronnenen Gerinnseln) vorgereinigt und gegen die Schädigung durch mögliche Mikroorganismen sterilisiert. Dieses gereinigte Blut kann dann gelagert und in der Zukunft verwendet werden, nachdem es vor der Aufbereitung durch ein Sieb filtriert wurde.

Das fertige Produkt stellt sich als dunkelbraune Farbe heraus, die durch das wärmebehandelte Blut gegeben ist. Deshalb ist ein anderer Name für das Gericht Blutwurst. Als Hülle wird Schweinedarm verwendet.

In der Wurstrezeptur wird Getreide verwendet, um ihr eine feste Struktur zu geben. In der Regel sind Buchweizen, Perlgerste oder Gerste aufgrund ihrer Eigenschaften geeignet.

Die Zusammensetzung der Wurst variiert je nach Region, schließlich gibt es viele Zubereitungsarten. Zum Beispiel wird in der europäischen Tradition kein Schmalz für Würste verwendet, aber Speck kann als Zutat enthalten sein, während in der slawischen Küche Blut mit fettigen Eigenschaften bevorzugt wird. Je nach Technologie kommt es jedoch auf zwei Hauptoptionen für die Wärmebehandlung an: Backen und Kochen.

Das Gericht wird sowohl kalt als auch warm auf dem Tisch serviert.

In Russland wird die Qualität des Produkts durch GOST R 54670-2011 geregelt, das je nach Fleischgehalt im Rezept 3 Kategorien von Blutwurst nach seinen Eigenschaften unterscheidet: „A“, „B“ und „C “. Kategorie "A", als höchste, umfasst getrimmtes Rind- und Schweinefleisch, Schweinebauch, Rohkostblut, Salz und Gewürze.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Blutwurst

Kaloriengehalt von Blutwurst pro 100 Gramm Das Produkt enthält 379 kcal oder 19 % der empfohlenen Tagesdosis.

Natrium - reguliert den Wasser-Salz-Stoffwechsel und das Säure-Basen-Gleichgewicht, die Arbeit des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems.

Eisen - ist neben hämoglobinbildenden Eigenschaften an der Synthese von Schilddrüsenhormonen beteiligt und schützt den Körper vor Bakterien.

Selen und Zink haben zusammen eine krebshemmende Wirkung. Selen ist auch ein Antioxidans, das das Immunsystem stimuliert, die Synthese von Schilddrüsenhormonen, den Schutz vor Herzkrankheiten und das Zellwachstum sicherstellt.

Zink - reguliert den Blutzuckerspiegel, stimuliert das Wachstum und die Entwicklung des Skeletts, ist notwendig für die Pubertät, schützt vor Infektionskrankheiten.

Vitamin B12 wird zusammen mit Eisen als "antianämisch" bezeichnet, es hat vorteilhafte hämatopoetische Eigenschaften.

Vitamin PP - reduziert das Verlangen nach Alkohol, ist verantwortlich für die Proteinsynthese, die Cholesterinregulierung und die Stärkung des Gefäßsystems.

Nützliche Eigenschaften von Cholin, B4: beugt Störungen des Nervensystems vor, verbessert das Gedächtnis, verhindert die Bildung von Gallensteinen, stellt Schäden durch Giftstoffe aus Alkohol, Drogen und Drogen wieder her.

Vitamin D hilft, das Knochengewebe, die Herzfunktion und die Blutgerinnung zu stärken.

Wenn wir alle Daten zusammenfassen, können wir die wichtigsten nützlichen Eigenschaften von Blutwurst hervorheben.

Was ist nützliche Blutwurst

6 nützliche Eigenschaften, die für die regelmäßige Aufnahme von Blutwurst in die Ernährung sprechen.

1. Sicherstellung der Blutbildung und Vorbeugung von Eisenmangelanämie. Der Hauptbestandteil von Wurst - Blut - enthält eine große Menge an Hämoglobinprotein, das als Baustoff für die Bildung roter Blutkörperchen dient. Gleichzeitig enthält Blutwurst Hämoglobin, das vollständig vom Körper aufgenommen wird. Der hohe Gehalt an Eisen (II) verleiht Blutwurst das Recht, eine Alternative zu Arzneimitteln zu werden, die das Hämoglobin im Blut erhöhen.
2. Erhöhte Blutgerinnung, die für die Wundheilung sehr wichtig ist. Dafür sorgt das Eiweiß Fibrinogen, das Bestandteil des Blutes ist.
3. "Anti-Krebs"-Wirkung: Aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften und der Optimierung des Stoffwechsels ist Blutstropfen für die Chemotherapie indiziert.
4. Normalisierung des Nervensystems. Dafür ist der Komplex der Vitamine der Gruppe B verantwortlich.
5. Regulierung des Stoffwechsels und der Synthese von Hormonen. Selen und Vitamin B5 helfen, die Schilddrüse und die Nebennierenrinde zu stabilisieren, während der hohe Proteingehalt als reichhaltige Energiequelle dient.
6. Die Vorteile der in der Kochtechnologie enthaltenen Gewürze bestehen darin, den Verdauungstrakt zu stimulieren und Stoffwechselprozesse zu normalisieren sowie bei der Reinigung der Blutgefäße zu helfen.

Darf man Blutwurst essen

Betrachten Sie Fälle, in denen die Vorteile des Verzehrs von Blutwurst, vergleichbar mit der Einnahme von Medikamenten, auf Kontraindikationen stoßen können. Es lohnt sich, einigen von ihnen besondere Aufmerksamkeit zu schenken.

Während der Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft benötigt der Körper einer Frau erhöhte Dosen aller lebenswichtigen Elemente. Daher können Sie Blutwurst regelmäßig als gesunde Quelle verwenden, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Dies wird besonders wichtig, wenn ein normaler Hämoglobinspiegel aufrechterhalten wird, der aufgrund intensiver Stoffwechselprozesse während der Schwangerschaft während der Schwangerschaft „springen“ kann. Dabei ist es schwierig, den Nutzen von Blut zu überschätzen.

Der Nutzen des gesamten Komplexes der in Blutwurst enthaltenen chemischen Elemente ist auch in der Zeit nach der Geburt sehr wichtig, wenn eine solche Mineral-Vitamin-Bombe während des Stillens zu einem unschätzbaren Helfer werden kann.

Die wertvollen Eigenschaften der Blutwurst unterstützen den Stoffwechsel und erhöhen die Anzahl der roten Blutkörperchen.

Es ist jedoch erforderlich, dass die Mutter es nach Rücksprache mit dem Kinderarzt und frühestens im dritten Monat nach Beginn der Fütterung in die Ernährung einführt, während sie die Reaktion ihres Körpers und des Babys sorgfältig überwacht. Es ist nützlich, die Portionsgrößen zu zählen und den Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten im Tagesmenü zu berechnen.

Für Diabetes

Trotz des Vorhandenseins von Nikotinsäure (Vitamin PP) in der Zusammensetzung, die zur Behandlung von Typ-2-Diabetes verwendet wird, gehört Blutwurst immer noch zu schweren fetthaltigen Lebensmitteln, die Schäden verursachen können und bei jeder Form dieser Krankheit kontraindiziert sind.

Die Kontroverse liegt in der Tatsache, dass gesättigte Fettsäuren, die in Blutwurst so reichlich vorhanden sind, einer der Risikofaktoren für Diabetes sind. Darüber hinaus macht ihre Fähigkeit, die Gefäßdurchgängigkeit zu beeinträchtigen, Blutwurst zu einem verbotenen Produkt für Diabetiker.

Für Gicht

Da die Ernährungsempfehlungen für Gicht in der Ernährung von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin reduziert werden, wird Blutwurst zu einem Risikofaktor für eine Verschlimmerung der Krankheit. Die Zusammensetzung der Wurst umfasst Innereien, deren Inhalt eine große Menge an Purinen zur Bildung von Harnsäure führt, deren erhöhter Gehalt im Blut und anschließend Krankheitsanfälle verursacht.

Wie man hausgemachte Blutwurst macht

Klassische Blutwurst mit Buchweizen:

Zum Kochen benötigen Sie:

• Buchweizen - 300 g;
• Schweinefleisch - 300 g;
• Schmalz (Bruststück) - 300 g;
• Schweineblut 1 -1,5 l;
• Salz, Piment, gemahlener Pfeffer, Nelken, Kreuzkümmel - nach Geschmack.

Verfahren.

1. Fleisch wird gekocht, Schmalz (Bruststück) wird mit kochendem Wasser übergossen. Dann wird alles fein gehackt.
2. Buchweizen wird gewaschen und Brei wird gekocht und abkühlen gelassen.
3. Alle gekochten Zutaten werden gemischt, Gewürze, Salz werden hinzugefügt, mit Blut übergossen und gut gemischt, bis eine homogene Zusammensetzung entsteht.
4. Der Darm wird gewaschen, auf einer Seite gut gebunden und mit vorbereitetem Hackfleisch gefüllt, mit den Händen glatt gestrichen, um überschüssige Luft gleichmäßig zu füllen und herauszudrücken. Der Eingriff sollte sorgfältig durchgeführt werden und dicht gefüllt werden, um den Darm nicht zu zerreißen.
5. Der Rest des Darms wird abgebunden und dann bis zu 20 Minuten gekocht. Danach wird die Wurst in kaltes Wasser getaucht, abtropfen gelassen und abgekühlt.

Aufmerksamkeit! Es ist besser, Zutaten für die Zubereitung von Blutwurst zu Hause bei vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen, um sich vor Schäden durch abgestandene oder minderwertige zubereitete Produkte zu schützen.

Schaden von Blutwurst und Kontraindikationen

Blutwurst ist kontraindiziert:

• bei Fettleibigkeit: Der Kaloriengehalt des Produkts und eine große Menge Protein bei Überdosierung oder falschem Stoffwechsel werden von der Leber in Fett umgewandelt und in Reserve abgelagert;
• wenn die Person von Diabetes-Erkrankungen bedroht ist;
• bei Problemen mit der Leber: Eine große Menge Fett in der Zusammensetzung kann eine Verschlimmerung der Krankheit hervorrufen;
• bei Symptomen von Magen-Darm-Erkrankungen: Blutwurst ist eine schwere Speise für den Magen, die mit großer Vorsicht verzehrt werden sollte;
• mit Thromboseneigung: Blutwurst macht in großen Mengen das Blut zähflüssig, was dazu führt, dass sie die Verstopfung von Blutgefäßen zu schädigen droht;
• mit individueller Intoleranz.

Und die allgemeinen Vorsichtsmaßnahmen betreffen:

Beratung! Es ist notwendig, fertige Würste oder Zutaten zum Selbstkochen an vertrauenswürdigen Verkaufsstellen auf dem Markt zu kaufen.

Womit kann man Blutwurst essen?

Blutwurst wird wie andere Wurstsorten aktiv als Zutat bei der Zubereitung vieler Köstlichkeiten verwendet.

Die schnellste und häufigste Zugabe zu Blutwurst sind Gemüse und Eier, z. B. gedünstet oder gegrillt.

Mit einer Beilage können Sie phantasieren. Zum Beispiel gibt es in deutschen Restaurants die Möglichkeit, Blutwurst mit einer Beilage aus Kartoffelpüree, knusprigen Röstzwiebeln und in Zitrone mit Zucker geschmorten Apfelscheiben zu servieren.

Blut kann mit Pfannkuchen, Kuchen, Törtchen mit Sauce gefüllt werden (ein Apfel oder eine andere fruchtige, saure Option wird den Geschmack perfekt abrunden).

Die Hauptsache ist, keine Angst vor Experimenten zu haben!

So wählen und lagern Sie Blutwurst

Das Misstrauen der Verbraucher gegenüber Blutwurst hängt unter anderem mit ihrer sehr begrenzten Haltbarkeit zusammen (im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0-8 °C – zwei Tage bei geräucherter und 12 Stunden bei Brühwurst). Aus diesem Grund ist es wichtig, beim Kauf zuerst auf das Herstellungsdatum zu achten. Die vom Hersteller auf der Verpackung angegebene lange Haltbarkeit weist auf die Verwendung von Konservierungsmitteln bei der Herstellung hin.

Beim Kauf von Fertigwurst auf dem Markt müssen Sie Aussehen und Geruch berücksichtigen. Der Schnitt der Wurst sollte von gleichmäßiger Struktur, brauner Farbe, matt (und nicht mit wässrigem Glanz), ohne Bluteinschlüsse und einem rötlichen Ton sein. Die Darmschleimhaut sollte eng am Inhalt anliegen. Frisches Blutkraut riecht angenehm und weich nach Gewürzen, ohne Darmgeruch.

Auf billige Sorten im Laden sollte besser verzichtet werden, denn so sparen Hersteller durch Inhaltsstoffe mit Einschlüssen von Bindegewebe, Häuten und Knorpel.

Ist das Blut nicht vollständig aufgebraucht, ist die Aufbewahrung von Resten zur späteren Aufbereitung nur im Gefrierschrank möglich.

Abschluss

Der Nutzen und Schaden von Blutwurst ist eine Frage, deren Lösung von den individuellen Fähigkeiten des Körpers abhängt, eine ganze Reihe nützlicher Eigenschaften zu nutzen, die ein einzigartiges Produkt speichert. Was auf der Waage überwiegt – Nutzen oder Schaden – hängt von individuellen Indikationen für die menschliche Gesundheit sowie von der Einhaltung von Sicherheitsregeln bei der Produktauswahl ab.

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Krovyanka, ein traditionelles Gericht der Nomadenvölker, dessen Hauptbestandteil gereinigtes Blut ist. Heutzutage verliert es nicht nur nicht an Aktualität, sondern gilt auch bei Verbrauchern als stark nachgefragt. Sie machen es mit verschiedenen Getreidearten: Buchweizen, Reis, Graupen und sogar Hirse. Blutwurst zu Hause zuzubereiten ist einfach. Damit Sie sich schnell für das Rezept entscheiden können, haben wir versucht, hier einfache und leckere Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos oder Videos aufzugreifen. Indem Sie einfach den bewährten Empfehlungen erfahrener Köche folgen, können Sie Blutwurst selbst zubereiten und zu Hause oder auf einem festlich gedeckten Tisch servieren. Leckere Blutwurst passt zu jeder Beilage, Gemüse und sieht als heißer oder kalter Snack nicht weniger interessant aus.

Köstliches hausgemachtes Blutbrot wird im Ofen in einer geeigneten tiefen Schüssel gebacken. Die Backform kann beliebig sein. Der Geschmack des fertigen Produkts ist sehr ähnlich wie Blutwurst, aber es ist einfacher zu kochen, schon deshalb, weil es nicht notwendig ist, den Darm zu füllen. Dieses Verfahren wird nämlich für viele zu einer sehr schwierigen und langwierigen Aufgabe.

Blutwurst wird aus Schweine-, Kalbs- und Stierblut sowie aus speziellem Hackfleisch (siehe Foto) hergestellt. Viele Länder haben in ihrer nationalen Küche Gerichte, die auf der Grundlage von Blut zubereitet werden. Wer zuerst auf die Idee kam, daraus Wurst zu machen, ist unbekannt, aber schon die alten Griechen liebten Blut. Verschiedene Länder bieten ihr Originalrezept für dieses Produkt an. Die Zusammensetzung von Blutwurst umfasst manchmal Reis, Zwiebeln, Rosinen und sogar Zimt. Die Qualität und Zusammensetzung von Blutstropfen wird durch GOST R 54670-2011 geregelt. Je nach Fleischanteil werden 3 Kategorien unterschieden: „A“, „B“ und „C“. Neben reinem Rohblut können Hersteller folgende Zutaten verwenden:

• Getreide. Meistens verwenden sie Buchweizen- und Gerstenbrei. Dank dessen ist das Produkt dicht und befriedigend.
• Innereien. Um den ursprünglichen Geschmack zu erhalten, kann die Zusammensetzung der Wurst gehackte Leber und Zunge enthalten.
• Salo. Diese Zutat wird in europäischen Würsten praktisch nicht verwendet.
• Gewürze. Sie können sowohl frische, beispielsweise Knoblauch, als auch trockene, beispielsweise orientalische Gewürze enthalten.

Zu beachten ist, dass Naturblutwurst nicht lange lagerfähig ist. Gekochte Optionen bleiben 12 Stunden frisch, geräucherte maximal 48 Stunden, die Temperatur sollte 8 Grad nicht überschreiten.

Vorteile von Blutwurst

Die Vorteile von Blutwurst sind auf das Vorhandensein von Vitaminen, Mineralien und anderen Substanzen zurückzuführen. Es enthält eine große Menge an Vitamin B12, das für den normalen Prozess der Blutbildung wichtig ist. Diese Wurst enthält leicht verdauliches Eisen, das den Hämoglobinspiegel im Blut erhöht. Daher wird empfohlen, das Produkt mit Anämie zu essen. Bei regelmäßiger Anwendung tritt eine schnellere Wundheilung ein, da die Blutgerinnung zunimmt. Auch Blutwurst verbessert den Stoffwechsel und hilft, sich nach einer Chemotherapie schneller zu erholen.

Verwendung beim Kochen

Blutwurst ist nicht nur ein schmackhaftes eigenständiges Produkt, sondern wird auch zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Wie andere Optionen kann es zum Beispiel mit Eiern, Gemüse oder anderen Lebensmitteln gebraten werden. Sie können Blutwurst als Füllung, für Gebäck, Wild, Pfannkuchen usw. verwenden. Dem ersten und zweiten Gang kann ein weiteres Produkt hinzugefügt werden.

Wie zu Hause tun?

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Blutwurst zu Hause zuzubereiten. Wir empfehlen, eine davon in Betracht zu ziehen. Dazu müssen Sie 3 Liter Blut, 1 kg Fett, 0,4 kg Schweinefleisch, etwa 1 kg Zwiebeln, 200 ml Pflanzenöl, 2 Liter eines Glases mit fertigem Buchweizenbrei, 700 ml, einnehmen fette Milch, 5 EL. Löffel Mehl und Salz. Und natürlich Mut.

Die Hälfte des Fettes und des Fleisches muss gehackt werden, und der zweite Teil muss durch einen Fleischwolf geführt werden. Geben Sie diese Zutaten in eine Pfanne, fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu, schließen Sie den Deckel und halten Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang, um eine goldene Farbe zu erzielen, aber übertrocknen Sie ihn nicht. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und goldbraun braten. Wenn Ihr Blut einige Zeit im Kühlschrank war, sollte es geronnen sein, also müssen Sie es in einem Mixer schlagen, bis es glatt ist. Haferbrei, Fleisch mit Speck, Zwiebeln, Milch mischen, gründlich mischen und auf Salz prüfen. Denken Sie nur daran, dass Blut auch salzig ist. Fügen Sie dem Hackfleisch Blut und Mehl hinzu und mischen Sie alles gründlich. Gereinigte Därme müssen in einem Fleischwolf auf eine spezielle Düse gegeben werden oder beispielsweise eine geschnittene Plastikflasche verwenden. Den Darm füllen, nur nicht überfüllen, da sich die Wurst etwas ausdehnt. Die resultierenden Rohlinge müssen 7 Minuten lang in bereits kochendem Wasser gekocht werden. Damit der Darm nicht platzt, durchstechen Sie ihn zunächst an mehreren Stellen mit einer Nadel. Danach sollte die Wurst 25 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad gebacken werden.

Schaden von Blutwurst und Kontraindikationen

Blutwurst kann Schaden anrichten, wenn eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt besteht. Es ist zu bedenken, dass das Produkt zu den kalorienreichen Optionen gehört und daher nicht bei Fettleibigkeit verwendet werden sollte. Auch Wurst kann Schaden anrichten, wenn zu ihrer Herstellung das Blut kranker Tiere verwendet wurde.

Die meisten Wurstsorten werden hauptsächlich aus Fleisch hergestellt. Natürlich setzen diverse Zusatzstoffe darauf (mindestens die gleichen Gewürze), aber der Hauptbestandteil ist immer noch Schweinefleisch (Rind, Pferdefleisch, Huhn etc.). Eine andere Sache ist Blutwurst. Dazu gehört natürlich auch Hackfleisch, aber die Hauptzutat darin ist immer noch Blut. In fast allen Ländern gibt es verschiedene Rezepte für Blutwurst. Irgendwo sollte die "flüssige Komponente" Rind sein, irgendwo - Schaf, irgendwo - Schweinefleisch, aber es ist überall. Und wenn früher hausgemachte Blutwurst nur für diejenigen erhältlich war, die Vieh auf dem Bauernhof hielten, ist es jetzt durchaus möglich, alle Komponenten zu kaufen und dieses Gericht mit eigenen Händen zuzubereiten.

Vorurteile bekämpfen

Manche Leute stehen diesem Gericht skeptisch gegenüber. Sprich, da Blut darin ist, sind diejenigen, die es essen, fast Vampire. Die lange Geschichte der Existenz solcher Würste und die Vielfalt der Rezepte machen eine solche Sichtweise jedoch einfach lächerlich. Neben dem erstaunlichen Geschmack dieser Produkte sind sie auch sehr nützlich für den Menschen. Blut ist eine lebensspendende Substanz, und Wurst daraus hilft aufgrund der unglaublichen Menge an Vitaminen und Eisen, die sie enthält, die Blutbildung zu verbessern. Nicht ohne Grund empfehlen Ärzte dringend, dass schwangere Frauen (und Frauen, die ein Kind zeugen werden) und Menschen, die sich einer Chemotherapie unterzogen haben, es essen. Es wäre also ratsam, alle Vorurteile beiseite zu schieben, wenn Black Pudding Ihnen jemals einen gegeben hat.

Wer wird auf Blut verzichten müssen

Sie hat praktisch keine Kontraindikationen, außer Übergewicht. Blutwurst ist jedoch sehr nahrhaft und kann diesen Überschuss weiter erhöhen. Das einzige, worauf Sie besonders achten müssen: Wenn Sie zum Abendessen Blutwurst geplant haben (zu Hause möchten Sie sie selbst machen), müssen die Tiere, deren Körperteile für die Zubereitung des Produkts verwendet werden, absolut gesund sein. Kaufen Sie also alles, was Sie brauchen, besser an bewährten Orten, die vom Sanitärdienst kontrolliert werden, und nicht auf spontanen Märkten.

Feinheiten des Kochens

Das Wichtigste sind zunächst einmal die Zutaten. Gekaufte Därme können gereinigt werden; Selbst wenn dies der Fall ist, müssen sie gründlich gewaschen und dann einige Stunden in Salzwasser eingeweicht werden. Manchmal gibt es aber auch ungeschälte Innereien. In diesem Fall müssen sie vorsichtig herausgedreht und die Innenfolie mit einem nicht scharfen Gegenstand entfernt werden. Der zweite wichtige Bestandteil ist Blut. Wenn Sie es geschafft haben, unmittelbar nach dem Schlachten frisch zu werden, salzen Sie es, damit es sich nicht kräuselt. Vor dem Füllen muss das Blut gefiltert werden und die Gerinnsel werden durch ein Sieb gerieben oder durch einen Fleischwolf gedreht.

Nun zur Technologie des "Füllens" von Hackfleisch in den Darm. Viele Fleischwölfe haben spezielle Aufsätze für Würstchen. Wenn Sie kein solches Gerät haben, bauen Sie sich eine Gießkanne aus einer Plastikflasche: Schneiden Sie den Hals mit dem halben Volumen der Flasche ab und befestigen Sie ein Ende des Darms daran. Sie können die Füllung mit einem Gabelgriff oder einem Stopfer schieben. Es lohnt sich nicht, zu fest zu stopfen - während der Wärmebehandlung können zu feste Würste platzen.

Und das letzte: Blutwurst wird am Ende des Garvorgangs entweder gebraten oder gekocht. In jedem Fall muss es an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen werden, damit Dampf austritt.

Krovyanka ohne Brei

Dies ist das einfachste Rezept aller Zeiten. Ungesalzenes Schweinefett (eineinhalb Kilo) wird genommen, die Haut davon abgeschnitten und es wird fein gehackt oder gemahlen. 5 Knoblauchzehen werden zerdrückt, mit Speck gemischt, drei Liter Blut und ein Glas Cognac (guter Wermut, Sherry oder Madeira reichen auch). Die Füllung wird mit Salz und Gewürzen (Pfeffer, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Nelken nach Belieben) aromatisiert. Ein Ende des Darms wird mit einem Faden fest gebunden, durch das andere wird die Blutwurst mit Hackfleisch gefüllt. Ein großer Behälter (Becken, Pfanne, Eimer) wird auf das Feuer gestellt, warmes Wasser wird hineingegossen - und auf das Feuer. Nach dem Kochen kocht Ihre hausgemachte Blutwurst eine halbe Stunde lang. Das fertige Produkt wird vorsichtig entnommen und gekühlt. Du kannst essen!

Blutwurst mit Gerste

Meistens wird ein Blutstropfen mit Getreide zubereitet. Gerste und Buchweizen sind in unserer Gegend am beliebtesten, gefolgt von Reis. Wenn Sie sich für Perlgerste entschieden haben, sollte diese in einer Menge von 1 kg gewaschen und in Salzwasser gekocht werden, bis sie weich ist, aber bröckelig bleibt. Etwa ein halbes Kilo geräucherter Speck wird geschnitten, etwa 6 Zwiebeln werden gehackt, alles wird mit Brei vermischt und mit Gewürzen gewürzt. Ein solches Rezept für Blutwurst gelingt besonders gut, wenn es neben den üblichen Gewürzen mit Majoran oder Oregano ergänzt wird. Wenn der Brei abgekühlt ist, werden anderthalb Liter Blut hineingegossen und alles geknetet. Der Darm wird mit Hackfleisch gefüllt und die gebundenen Würste werden 10 Minuten in Salzwasser gekocht. Vor dem Servieren sollten sie im Ofen oder in einer Pfanne gebraten werden.

Füllung mit Buchweizen

Die Zubereitung, die dieses Blutwurstrezept bietet, unterscheidet sich deutlich von der vorherigen Version. Ein Glas Müsli wird eine Viertelstunde lang mit kochendem Wasser gegossen. Zu diesem Zeitpunkt werden 300 g Fleisch (am häufigsten wird Schweinefleisch genommen) und 200 g frisches Fett in mittelgroße Stücke geschnitten, gesalzen, gepfeffert und gebräunt. Ein Liter Blut wird vorsichtig in die vorbereitete Basis gegossen, gesiebtes Getreide wird hineingegossen, die Füllung wird geknetet, bis das Blut eindickt. Am Ende wird ein unvollständiges Glas Milch hinzugefügt - und der Inhalt des Topfes wird erneut gemischt. Wenn das Hackfleisch abgekühlt ist, werden die Eingeweide damit gefüllt und fest verschnürt. Blutwurst mit Buchweizen wird nicht gekocht: Sie wird in einer Pfanne ausgelegt und auf beiden Seiten gebraten.