Machen Sie gehackte Rinderdärme. Hausgemachte Rinderwurst

Für die klassische Hauswurst sind Fleisch, Schmalz, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze sowie ein sauberer Darm erforderlich. Wie die Praxis zeigt, ist es jedoch durchaus möglich, auf Letzteres zu verzichten.

Es ist besser, Fleisch und Schmalz auf dem Markt zu kaufen. Dort findet man auch Därme. Wenn Sie Glück haben, sind sie bereits verarbeitet und gebrauchsfertig. Sie müssen sie nur ausspülen und 20 Minuten lang in Wasser einweichen. Anschließend müssen Sie ihr Inneres gründlich inspizieren und gegebenenfalls alles Unnötige entfernen.

Sie müssen den Darm mit einem Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz mit Hackfleisch füllen. Es ist in den Küchenabteilungen der meisten Geschäfte zu finden. Sie können jedoch auch eine normale Plastikflasche verwenden, an deren Hals ein Darm angebracht ist.

Bevor Sie das Hackfleisch füllen, binden Sie das Ende des Darms mit einem festen Knoten zusammen. Achten Sie darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind.

Wenn Sie es zu fest füllen, kann die Schale während der Wärmebehandlung platzen. Bleiben Sie also bei der goldenen Mitte.

Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie ihn von der Düse und binden Sie ihn fest. Anschließend mit einer Nadel mehrmals einstechen, damit beim Garen Dampf aus der Wurst entweicht.

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten und gedünstet werden.

1. Hausgemachte Wurst ohne Hülle

• 1 kg Schweinefleisch;
• 5 Knoblauchzehen;
• 5 Esslöffel Trockensahne;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 1 Hühnerei;
• gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch abspülen und mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine glatt mahlen.

Fügen Sie der Mischung Knoblauch, Trockensahne, Salz und Zucker hinzu. Alles vermischen und das entstandene Hackfleisch erneut rollen.

Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch und fügen Sie nach Belieben gemahlenen Pfeffer hinzu.

Die entstandene Masse mit den Händen gut durchkneten, wie ein Teig.

Breiten Sie Pergamentpapier auf dem Tisch aus und legen Sie das Hackfleisch darauf, sodass ein Laib entsteht. Seine Länge sollte der Größe Ihrer Pfanne entsprechen: Die Wurst sollte vollständig in den Behälter passen.

Das Hackfleisch in Pergament einwickeln und mit Seilen festbinden. Am Ende sollten Sie so etwas wie Süßigkeiten haben. Wenn Sie es locker binden, läuft das Fett aus und die Wurst wird trocken.

Wickeln Sie die resultierende „Süßigkeit“ in Folie ein und drücken Sie die Schwänze fest zusammen. Aus dem restlichen Hackfleisch die gleichen Würste herstellen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie die Würstchen hinein. Die Wurst muss vollständig in Wasser eingetaucht sein, Sie müssen also Druck darauf ausüben. Für diese Rolle eignet sich ein gewöhnlicher Teller.

Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen lassen. Die Brühwurst aus dem Wasser nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ohne sie auszupacken.

Am nächsten Tag das Pergament und die Folie entfernen und die Wurst in den Kräutern wälzen. Wählen Sie trockene, duftende Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Petersilie, Dill.

Hausgemachte Wurst wird 2 Wochen in Pergament gelagert. Sie können es entweder kalt oder heiß essen, nachdem Sie es gebraten haben.

• 1 kg fetter Schweinenacken;
• 1 Esslöffel Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
• 6 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Schneiden Sie den Hals in sehr kleine Stücke: Dadurch wird der Geschmack der Wurst subtiler als bei der Verwendung eines Fleischwolfs. Salzen, pfeffern, Ihre Lieblingsgewürze (zum Beispiel Kreuzkümmel, Kardamom, Suneli-Hopfen), fein gehackten Knoblauch und gehackte Lorbeerblätter hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gut um, decken Sie sie mit einem Teller ab und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Dann etwas Wasser hinzufügen und erneut umrühren. Ideales Hackfleisch sollte sich saftig und zähflüssig anfühlen.

Füllen Sie die Därme mit Hackfleisch und binden Sie sie zusammen. Die entstandenen Würste in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen. Nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser, trocknen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Nach der Wurst können Sie 40 Minuten im Ofen bei 200 °C backen oder 30 Minuten braten, bis sie gar ist.

3. Hühnerwurst

• 1 ½ kg Hähnchenfilet;
• 200 g Schmalz;
• 1 Teelöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, Muskatnuss – nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen;
• 150 ml Milch oder Sahne;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Schmalz und Hühnerfleisch abspülen, trocknen und anschließend durch einen Fleischwolf mit großem Sieb passieren. Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.

Etwas Sahne oder Milch dazugeben. Die Menge variiert je nach Fleisch: Hauptsache die Masse ist nicht flüssig, aber auch nicht zu trocken. Gut vermischen und das Hackfleisch 10-15 Minuten ruhen lassen.

Die Würstchen mit Hackfleisch füllen und mehrere Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Wurst goldbraun braten oder im auf 170 °C vorgeheizten Backofen eine Stunde backen.

• 500 g Leber;
• 250 g Schmalz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 große Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Stärke;
• 3–4 Eier;
• 3 Esslöffel Grieß;
• 100 ml Milch;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Als Wurst können Sie jede beliebige Wurst verwenden: Schweinefleisch, Rind, Huhn. Spülen Sie es aus und entfernen Sie die Folie. In Stücke schneiden und zusammen mit Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie dem Hackfleisch Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze, Stärke, Eier und Grieß hinzu. Gründlich mischen, Milch hinzufügen und erneut mischen.

Füllen Sie die zuvor vorbereiteten Därme mit Hackfleisch. Die Wurst 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oder backen Sie es 40 Minuten lang bei 200 °C im Ofen: So wird es besonders lecker.

• 1 Glas Buchweizen;
• 500 g Schweinefilet;
• 300 g Schmalz;
• ½ Esslöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 5 Knoblauchzehen;
• Innereien.

Vorbereitung

Den Buchweizen abspülen und abkühlen lassen. Fleisch und Schmalz abspülen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch, Schmalz, Buchweizen, Salz, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch in einer tiefen Schüssel vermischen. Machen Sie Würste mit Därmen, einem Aufsatz und einem Fleischwolf.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Wurst hineinlegen und 30–35 Minuten kochen lassen.

Im Kühlschrank können Sie die Würstchen 2 Wochen aufbewahren. Vor dem Verzehr goldbraun braten.

Heutzutage sieht man in den Regalen der Fleischabteilungen viele verschiedene Würste, aber wirklich hochwertige und schmackhafte Würste sind nicht so verbreitet. Denn gute Fleischwurst ist nicht billig und nicht lange haltbar. Aber wenn Sie möchten, können Sie Ihre eigene hausgemachte Wurst herstellen, deren Qualität Sie absolut sicher sein können, und ihr, wenn Sie Ihre Geschmacksvorlieben kennen, den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma verleihen. Wie Sie Rinderwurst zu Hause zubereiten können – erfahren Sie in diesem Artikel.

Damit Ihre selbstgemachte Wurst köstlich wird und die Arbeit bei der Zubereitung nicht zu schwierig wird, können Sie folgende Tipps beachten:

• Die Wahl des Fleisches für die Wurst sollte sorgfältig angegangen werden – es muss von hoher Qualität und frisch sein;
• Rindfleisch – kein fettes Fleisch, wenn Ihre Wurst zart und saftig sein soll, sollten Sie etwas Rinderfett oder fettes Schweinefleisch dazugeben;
• Die beste Rinderwurst kommt aus dem Nackenbrei, in diesem Fall kann man sogar auf die Zugabe von Fett verzichten;
• Därme zur Herstellung von Würstchen werden in Geschäften und auf Märkten verkauft. Sie müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden und vor der Verarbeitung 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden.
• Gewürze für Würstchen nehmen Sie am besten frisch gemahlen – das verleiht Ihren selbstgemachten Würstchen einen hervorragenden Geschmack und ein hervorragendes Aroma;
• Beim Kochen sollten Würste durchstochen werden – dadurch werden sie saftiger und schmackhafter.

Rezept für Rinderwurst

Für die Herstellung von Rinderwurst benötigen Sie folgende Zutaten:

• Rinderbrei – 2 ½ Kilogramm;
• Schmalz oder fettes Schweinefleisch – ½ Kilogramm;
• Knoblauch – 4 – 5 Zehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 – 5 Gramm;
• roter Pfeffer – 5 Gramm;
• gemahlener Koriander – 5 Gramm;
• Muskatnuss – 5 Gramm;
• trockener gemahlener Ingwer – 2 Gramm;
• Salz – 50 Gramm:
• jede Gebärmutter.

Rinderwurst wie folgt zubereiten:

Spülen Sie das Fleisch gut mit kaltem Wasser ab, untersuchen Sie es sorgfältig auf Knochenfragmente und entfernen Sie diese. Wenn das Rindfleisch sehr frisch ist, sollten Sie es 15 bis 30 Minuten in Salzwasser (2 Esslöffel Speisesalz auf 1,5 Liter Wasser) einweichen. Lassen Sie nach der Verarbeitung überschüssiges Wasser abtropfen und tupfen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch trocken.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mit einem Lochgitter von 4 Millimetern Durchmesser passieren. Geben Sie das Schmalz oder das fette Schweinefleisch durch einen Grill mit 8 mm Durchmesser. Das Hackfleisch mischen und gut vermischen.

Gewürze in einer trockenen Schüssel vermischen. Sie können alle im Rezept vorgeschlagenen Rezepte verwenden oder andere nehmen, die Ihnen am besten gefallen. Viele Köche verwenden nur Pfeffer und Salz. Salz und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse zu den Gewürzen in einer Schüssel hinzufügen. Alles vermischen und zum Hackfleisch geben. Gut durchkneten, um Gewürze, Salz und Knoblauch gleichmäßig zu verteilen. Sollte sich herausstellen, dass das Hackfleisch zu trocken und dicht ist, können Sie etwas Wasser oder Sahne hinzufügen.

Den Darm (Bauch) unter fließendem kaltem Wasser abspülen und 20 – 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, damit er elastisch wird und bearbeitet werden kann. Anschließend füllen Sie die Hüllen mit dem vorbereiteten Hackfleisch, formen Würste in der gewünschten Länge und binden die Enden zusammen.

So füllen Sie Würstchen richtig

Um den Darm mit Hackfleisch zu füllen, können Sie spezielle Aufsätze für einen Fleischwolf verwenden, die im Baumarkt erhältlich sind, oder improvisierte Mittel verwenden. Dazu gehört eine gewöhnliche Plastikflasche. Davon müssen Sie einen Teil mit Hals abschneiden, ihn mit breiter Kante auf einen Fleischwolf legen und befestigen (binden oder mit Klebeband festkleben).

Zur Herstellung von Wurst müssen vorbereitete (gewaschene und eingeweichte) Därme in Stücke geschnitten werden. Eine praktische Länge beträgt etwa einen Meter; wenn Sie möchten, können Sie es etwas kürzer oder länger machen.

Entfernen Sie Messer und Rost vom Fleischwolf. Ziehen Sie die Hülle der zukünftigen Wurst auf die Tülle oder den Hals einer gut befestigten Plastikflasche und binden Sie die Spitze mit einem starken Faden zu einem Knoten zusammen. Stechen Sie die Schale am Rand mit einer Nadel ein, damit die Luft entweichen kann. Drehen Sie den Fleischwolf und schieben Sie das Hackfleisch hinein, wobei Sie die Füllung mit Ihren Händen führen. Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie den Darm und binden Sie den zweiten Rand zusammen. Wenn irgendwo Luft eindringt, muss die Wursthülle an dieser Stelle mit einer Nadel oder einem Zahnstocher durchstochen werden.

Achten Sie beim Füllen des Darms mit Hackfleisch darauf, dass es dicht und gleichmäßig verteilt wird, die Hülle jedoch nicht überdehnt wird. Denken Sie daran, dass der Darm bei jeder Wärmebehandlung schrumpft und mit Sicherheit reißt, wenn Sie die Wurst zu fest stopfen. Nachdem die Würste fertig sind, sollten sie im Kühlschrank 8 bis 12 Stunden lang einweichen. Danach können die Würste entweder zur längeren Lagerung in den Gefrierschrank gelegt oder gekocht – im Ofen gebacken, gekocht oder in der Pfanne gebraten – werden. Es kann auch geräuchert oder getrocknet werden.

Wie man Rinderwurst ohne Darm kocht

Wenn Sie keine Bäuche (Därme) haben, um sie mit Hackfleisch zu füllen und Wurst zu machen, können Sie darauf verzichten, aber dafür benötigen Sie eine andere Hülle. Als solches können Sie Frischhaltefolie oder Folie verwenden.

Um in diesem Fall Würstchen zuzubereiten, müssen Sie das Hackfleisch vorbereiten, ihm mit Folie oder Folie eine längliche Form geben und die Ränder fest andrücken. Das Hackfleisch kann die gleiche Zusammensetzung wie oben angegeben haben, es empfiehlt sich jedoch, für eine bessere Haftung ein Ei dazugeben. Solche Würste können Sie direkt in dieser Verpackung im Gefrierschrank aufbewahren, am besten direkt darin kochen oder backen. Auf Wunsch können gefrorene Würste aus der Verpackung genommen und in einer Bratpfanne gebraten werden. Solche Würste können auch durch Aufstecken auf Spieße im Ofen oder über dem offenen Feuer gegart werden; sie sind in Qualität und Geschmack den im Laden gekauften Würsten deutlich überlegen.

Hausgemachte Würste sind eine tolle Option zum Mittag- oder Abendessen. Sie werden normalerweise mit Brot, frischem oder gebackenem Gemüse serviert.

Hausgemachte Rinderwurst ist zart, saftig und echt!

Am besten bereiten Sie es aus Rinderhalsbrei zu, dann müssen Sie kein Schweinefleisch hinzufügen.

Für die Saftigkeit gibt man dem Oberschenkelfilet am besten ein Kilogramm Schweinefleisch bei.

Sie müssen die Rinderwurst nicht auf einmal essen, sondern die fertigen Würste einfrieren und dann in eine Bratpfanne, in kochende Brühe mit Gewürzen oder auf ein Backblech geben.

Zutaten:

• 5 kg Rindfleisch
• 300 ml Eiswasser
• 1 EL. Löffel Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
• 2-3 Esslöffel getrocknetes Paprikapulver
• gereinigter Darm - 30-40 Meter

Hausgemachte Rinderwurst herstellen

1. Überprüfen Sie das Stück Rindfleisch auf kleine Knochen, die nach dem Zerkleinern zurückgeblieben sind. Wenn welche vorhanden sind, entfernen Sie diese und schneiden Sie auch die Adern ab.

2. Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke, die so groß sind, dass sie in den Fleischwolf passen.

3. Zerkleinern Sie das gehackte Fleisch durch einen Fleischwolf mit großem Gitter.

4. Alle Wurstgewürze, Salz nach Geschmack und kaltes gefiltertes Wasser in die Schüssel mit dem Hackfleisch geben und alles gut verkneten, bis eine glatte Masse entsteht.

5. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Es ist praktisch, diese Zubereitung abends und abends zuzubereiten.

6. Legen Sie die Därme in eine Schüssel und lassen Sie sie 30 Minuten lang in kaltem, fließendem Wasser einweichen, um das Salz zu entfernen.

7. Anschließend gründlich von innen und außen ausspülen; die Innenseite kann durch Aufsetzen auf den Wasserhahn oder mithilfe eines Trichters gespült werden.

Dies ist nicht nur notwendig, um eventuelle Salzreste auszuwaschen, sondern auch, um zu sehen, ob sich Löcher im Darm befinden.

8. Zum Abtropfen in ein Sieb geben. In dieser Form sollten Sie es nicht länger als 5 Minuten aufbewahren, da der Darm leicht feucht bleiben sollte, damit beim Füllen von Würstchen mit Hackfleisch weniger Luft eindringt.

9. Setzen Sie den Aufsatz auf den Fleischwolf, ziehen Sie den Darm vollständig über den Hals und binden Sie das Ende mit Bindfaden zusammen.

10. Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch und stechen Sie dann mit einer dünnen Nadel über die gesamte Länge mehrmals ein, damit die Luft entweicht.

Bestimmen Sie die Länge Ihrer Würstchen und binden Sie die Wurst nach jeder Portion Hackfleisch mit einem dicken Faden zusammen.

11. In eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

12. Stellen Sie eine zur Hälfte mit Wasser gefüllte Pfanne auf den Herd. Nach Geschmack Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, geschälte Zwiebeln, Petersilie und Dill hinzufügen.

13. Erhitzen Sie das Wasser auf 70-80 Grad, ohne zu kochen, und legen Sie die Rinderwürste hinein. 10–15 Minuten kochen lassen, dann das Gas abstellen und die Wurst weitere 10–15 Minuten im Wasser stehen lassen, damit sie saftig wird. Herausnehmen und abkühlen lassen.

14. Anschließend können Sie einen Teil der Wurst in Frischhaltefolie, dann in Folie einwickeln und einfrieren. Sie können es bis zu einem Monat aufbewahren und nach Belieben verwenden.

Am besten backen Sie es 35–40 Minuten lang in einem auf 200–220 Grad vorgeheizten Ofen und drehen Sie das Fass regelmäßig, um das Backen zu verbessern.

Frische Brühwurst kann auch im Ofen gebacken werden, jedoch nicht länger als 25 Minuten, da sie noch sehr zart ist.

Frische Rohwurst kann auch verpackt und 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• Rinder- oder Kalbsbrei,
• ein wenig Schweinefleisch
• Nach Belieben können für die Saftigkeit frische oder gesalzene Schmalzstücke hinzugefügt werden,
• Salz,
• Pfeffer,
• Knoblauch,
• Därme (Eingeweide) oder Kollagendarm für Würstchen (ich verrate dir am Ende des Rezepts, wo du es kaufen kannst).

Kochvorgang:

Heute verwende ich für meine Wurst Rindermark auf einem Zuckerknochen. Das Stück ist ziemlich beeindruckend und wiegt etwa 5-5,5 kg. Zum Vergleich: Auf dem Tisch daneben liegt eine Streichholzschachtel. Für einen feineren Geschmack habe ich etwa 1 kg Schweinefleischschichten mit Schmalz hinzugefügt. Fleisch und Schmalz sollten gewaschen und das Fruchtfleisch sorgfältig auf das Vorhandensein kleiner Knochenfragmente untersucht werden.

Man geht davon aus, dass frisches Fleisch zumindest für kurze Zeit in Salzwasser eingeweicht werden muss. Die Berechnung von Wasser und Salz erfolgt wie folgt: 1,5 Liter Wasser - 2 Esslöffel Speisesalz. Dieser Punkt liegt in Ihrem Ermessen, ich habe ihn übersehen.

Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.

Beginnen wir mit dem Schneiden des Fleisches. Die Größe der Rindfleischstücke sollte der Größe von Olivier-Würfeln entsprechen oder etwas größer sein. Und die Größe von Schweinefleisch und Schmalz sollte kleiner sein als die von Rindfleisch. Um Fleisch und Schmalz schnell zu zerkleinern, können Sie die Zutaten leicht einfrieren. Legen Sie dazu das gewünschte Stück Fleisch für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank. Das Fleisch wird fester und lässt sich leichter schneiden. Gehacktes Fleisch und Schmalz vermengen.

Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden oder durch eine Presse geben.

Gewürze, Salz und viel Knoblauch zum Wursthackfleisch geben.

Die Füllung verrühren.

Da das Schneiden einer solchen Fleischmenge ein langer Prozess ist, habe ich zum schnellen Garen einen Teil des Fleisches durch einen Fleischwolf mit großem Gitter gegeben. Es ist diese Rinderwurst, die ich in einem Schritt-für-Schritt-Fotorezept im Ofen garen werde.

Frische oder gesalzene Därme sollten unter fließendem Wasser gewaschen werden (gesalzene Därme werden zunächst 10-15 Minuten lang eingeweicht). Heutzutage gibt es in Supermärkten spezielle Sets für Maggi-Würste, die ein Gewürzset und eine Kollagenhülle enthalten. Zuerst habe ich diese Sets gekauft, die Gewürze weggeworfen (weil ihnen viele schädliche Stoffe beigemischt waren), aber die Schale verwendet, um gebackene Gewürze in einem Slow Cooker oder Ofen zuzubereiten.

Als nächstes wäre es optimal, zum Füllen der Därme eine spezielle Düse zum Füllen von Würstchen zu verwenden. Ich habe einen speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf gekauft, aber vorher habe ich eine normale Sahnespritze oder den Hals einer Plastikflasche verwendet.

Der Darm muss auf die erforderliche Länge zugeschnitten werden, eine geeignete Größe beträgt 1-1,5 Meter. Ziehen Sie die Wursthülle über die Düse und binden Sie das Ende mit einem starken Faden oder einfach einem Knoten zusammen.

Sie müssen vorher den Rost und das Messer vom Fleischwolf entfernen und zum Füllen der Wurst einen speziellen Kolben verwenden, mit dem Sie das gehackte Rindfleisch herausdrücken können.

Ein weiterer Punkt, auf den es sich zu achten lohnt. Füllen Sie die Hülle nicht zu fest! Es ist zu berücksichtigen, dass die natürliche Schale bei der Wärmebehandlung zwangsläufig schrumpft, da es sich um einen Muskel handelt. Sie müssen auch Platz zum Drehen der Würste schaffen; sie sollten wie ein Strang Würstchen oder kleine Würstchen aussehen. Beim Füllen des Hackfleischs muss der Darm an der Stelle, an der sich Luftblasen bilden, mit einer dicken Nadel oder einem Zahnstocher durchstochen werden. Dadurch wird sichergestellt, dass sich das Hackfleisch gleichmäßig in der Rohwurst verteilt.

Korrigieren Sie die Füllung mit den Händen und binden Sie den anderen Rand fest, wenn der Darm voll ist.

Um Würste zu binden, verwenden Sie natürlichen Baumwollfaden; wenn der Faden dünn ist, machen Sie mehrere Falten, um ihn fester zu machen.

Wir lassen ein paar Meter hausgemachte Wurst zum Probieren und sofortigen Verzehr übrig (niemand lehnt diese Delikatesse ab und verlangt immer mehr!). Die restlichen Schnecken oder Spiralen packen wir in Verpackungsbeutel und legen sie in den Gefrierschrank. Dann nutzen wir es zum richtigen Zeitpunkt für seinen vorgesehenen Zweck. Gefrorene Bratwürste müssen nicht einmal aufgetaut werden; Sie können sie sofort in eine Bratpfanne, in eine kochende Brühe mit Gewürzen oder auf ein Backblech legen.

Rinderwurst sollte spiralförmig gedreht in eine Auflaufform gelegt werden. Machen Sie mit einem Zahnstocher Löcher, sonst platzt die Schale beim Backen. Schmieren Sie die Oberfläche der Würste mit Pflanzenöl ein, damit sie eine schöne goldbraune Kruste bekommen.

Wählen Sie eine relativ tiefe Form, da bei der Zubereitung selbstgemachter Würste viel Saft freigesetzt wird.

Legen Sie die Wurst für 30-35 Minuten in einen gut geheizten Ofen (nicht in einen kalten!) und backen Sie sie bei 200 Grad. Öffnen Sie während des Garens regelmäßig den Ofen und gießen Sie den freigesetzten Saft darüber, damit die hausgemachte Rinderwurst nicht nur schön, sondern auch saftig wird.

Das Foto zeigt, wie viel Saft beim Braten von Würstchen freigesetzt wird. Ich bin auf Rezepte gestoßen, bei denen man die Wurst sehr lange backen muss, mehr als eineinhalb Stunden, damit genau dieser Saft verdunstet. Ich empfehle dies nicht, da die Rinderwurst sonst trocken wird. Für Würste mittlerer Dicke (der Rohdurchmesser meiner gefüllten Würste beträgt 4 cm) bei ausreichend hoher Temperatur reicht die im Rezept angegebene Zeit völlig aus.

Wenn die Würste fertig sind, nehmen Sie sie nicht sofort aus der Form, sondern lassen Sie sie im freigesetzten Saft einweichen, damit sie saftiger werden. An dieser Stelle können Sie den Salat aus frischem Gemüse schneiden und das Besteck auf den Tisch legen. Sie müssen Ihre Familie wahrscheinlich nicht mehr anrufen; sie wird wegen des verrückten Geruchs von Fleisch mit Knoblauch und Gewürzen angerannt kommen!

Kinder mögen es, selbstgemachte gebackene Rinderwurst und Kartoffelpüree zu essen. Nun, da die meisten meiner Familienmitglieder zum Zeitpunkt der Zubereitung dieses Fleischgerichts eine Proteindiät machten, servierte ich Rinderwurst mit Tkemali-Sauce aus grünen Kirschpflaumen, frischen Kräutern und Tomaten.

Anyuta und ihr Rezeptheft wünschen guten Appetit!

Fleischwurst ist eines der beliebtesten Produkte. Es wird zum Frühstück gegessen, als Feiertagsvorspeise verwendet und ist eine Zutat in vielen Gerichten.

Ein im Laden gekauftes Produkt lässt Zweifel an seiner Qualität aufkommen, daher ist es am besten, es zu Hause zuzubereiten.

Hausgemachte Schweinswurst – ein einfaches und leckeres Rezept

Um die Wurst fettig und nahrhaft, aber gleichzeitig zart und saftig zu machen, wird Schweinefleisch als Basis verwendet.

Sie müssen keine großen Mengen an Zutaten für die Wurst kaufen; auch ein Anfänger kann das Rezept wiederholen.

Du wirst brauchen:

• Schweinefleischbrei - 1,5 kg;
• Dünne Schweinedärme - 5 m;
• Schweineschmalz - 500 gr;
• Eine Knoblauchzehe;
• Cognac - 36 g;
• Gewürze: Koriander, Thymian, getrocknetes Basilikum – alle 1/2 TL;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Der erste Schritt besteht darin, den Darm zu verarbeiten. Wenn sie im Gefrierschrank waren, müssen sie aufgetaut, mit einem Messer von Schleim und Schmutz befreit, umgedreht und unter fließendem Wasser gründlich abgespült werden. Den fünf Meter langen Darm schneidet man am besten in mehrere kleinere Stücke. Nach der Verarbeitung den Darm 60 Minuten in einer Salzwasserlösung einweichen. Salz entfernt Mikroorganismen und Bakterien.
2. Beginnen wir mit dem Schmalz. Sie müssen die Haut davon abschneiden und sie in kleine quadratische Stücke schneiden. Wenn das Schweinefleisch selbst einen hohen Fettanteil hat, verwenden Sie im Rezept weniger Schmalz.
3. Schweinefleisch muss durch Entfernen von Knochen oder Adern zubereitet werden. In mittelgroße Quadrate schneiden. (2^2 cm)
4. Schmalz und Fleisch in eine gemeinsame Schüssel geben. Pfeffer und alle anderen Gewürze darüber streuen.
5. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse verarbeiten und zur Fleischmasse geben.
6. Cognac in den Wurstboden gießen. Es verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma und Saftigkeit. Sie können darauf verzichten.
7. Jetzt ist es an der Zeit, die Eingeweide zu stopfen. Mit einem Esslöffel oder einem langen Rohraufsatz eines Fleischwolfs müssen Sie das Fleisch in den Darm drücken. Vergessen Sie nicht, das Ende zu binden. Nicht zu fest stopfen.
8. Nachdem der Darm mit Füllung gefüllt ist, binden Sie das andere Ende zusammen und legen Sie ihn zum Marinieren für 4 Stunden in den Gefrierschrank.
9. Zum leichteren Backen kann die zukünftige Wurst in Ringe gerollt werden. An mehreren Stellen mit einer Nadel einstechen, um eine Beschädigung der Wursthülle zu vermeiden.
10. Stellen Sie einen 5-Liter-Topf mit Wasser auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.
11. Salz hinzufügen und die Rohwurst in die Pfanne geben. 40 – 60 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
12. Nach dem Garen muss die Wurst in den Ofen gestellt werden. Vergessen Sie nicht, das Backblech mit Pflanzenöl zu bestreichen. Darauf haben wir Brühwurst gelegt.
13. Ofentemperatur - 180 Grad. Backzeit - 40 Minuten. Während des Backvorgangs müssen Sie den Fleischdarm mehrmals wenden.
14. Sie können die fertige hausgemachte Wurst sofort essen oder sie kalt essen.

Hühnerfleischwürstchen

Huhn ist ein Diätprodukt. Hühnerwurst wird also Menschen auf Diät, Menschen, die auf ihre Gesundheit achten, und kleine Kinder, die gerade erst lernen, normales Essen zu sich zu nehmen, ansprechen.

Einkaufsliste:

• Hähnchenfilet - 0,5 kg;
• Milch mit 1,5 % Fettgehalt – 0,1 l;
• Ein Ei;
• Karotten - 0,1 kg;
• Drei Knoblauchzehen;
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitungsschritte:

1. Machen Sie Hähnchenhackfleisch mit einem Fleischwolf. Sie können es in einem Mixer verarbeiten, dann wird die Fleischmasse homogener.
2. Schlagen Sie ein Ei in das vorbereitete Hackfleisch, gießen Sie Milch hinein, fügen Sie Salz hinzu und vermischen Sie alles.
3. Die Karotten kochen und zusammen mit dem geschälten Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
4. Nehmen Sie spezielle Wurstformen oder Milchkartons und schneiden Sie den Deckel ab. Wir geben in der ersten Schicht viel Hackfleisch hinein, streuen Karotten und Knoblauch darüber, die dritte Schicht ist wieder Hackfleisch. Und so weiter, bis die Kiste voll ist.
5. Fügen Sie nicht 1 cm zur Oberseite des Wurstbodens hinzu.
6. Wickeln Sie die Hackfleischschachtel mit Frischhaltefolie ein.
7. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie das Gas auf. Nachdem das Wasser kocht, stellen Sie die Schachtel mit der zukünftigen Wurst in die Pfanne. Es darf kein Wasser in die Verpackung eindringen. In dieser Form 60 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
8. Nach dem Kochen die Wurst abkühlen lassen und die Schachtel aufschneiden. Das Gericht ist fertig.

Rezept für Rindfleisch

Rindfleisch ist das mittlere Glied. Damit wird die Wurst nicht zu fett, aber auch nicht mager.

Komponenten:

• Rindfleisch - 2 kg;
• Schmalz - 500 gr;
• Salz - 0,05 kg;
• Vier Knoblauchzehen;
• Gemahlene Muskatnuss - 5 g;
• Gewürze - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Verarbeiten Sie das Fleisch, indem Sie es waschen und kleine Knochen entfernen. In kleine Würfel schneiden und durch einen Fleischwolf mit großem Gitter passieren.
2. Das Schmalz noch feiner schneiden und mit einem Fleischwolf verarbeiten. Fleisch und Schmalz in einer Schüssel vermengen.
3. Fügen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Dies können Koriander, Basilikum, Ingwer oder roter Pfeffer sein. Das Hackfleisch salzen und Knoblauch hineingeben.
4. Alles gut vermischen. Wenn das Hackfleisch etwas trocken erscheint, können Sie etwas Wasser oder Milch hinzufügen.
5. Den Darm verarbeiten und mit Hackfleisch füllen. Binden Sie die Enden mit einer Schnur zusammen.
6. Die mit Fleisch gefüllten Därme für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Danach können Sie sie im Ofen backen, nachdem Sie mit einer Nadel Löcher über die gesamte Länge des Darms gemacht haben.

Hausgemachte Brühwurst

Rezeptzutaten:

• Schweinefleisch - 1 kg;
• Schmalz - 0,3 kg;
• Ein Ei;
• Eine Zwiebel;
• Zwei Knoblauchzehen;
• Sonnenblumenöl - 17 g;
• Gewürze nach Geschmack;
• Gelatine - 15 gr.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Das Schweinefleisch muss gewaschen und von Fremdkörpern befreit werden: Filme, kleine Knochen und zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln mit einem Mixer zerkleinert werden.
2. Gießen Sie das Ei in das resultierende Hackfleisch, fügen Sie Ihre Gewürze und Gelatine hinzu. Alles gut vermischen.
3. Der Wurstboden kann in speziellen Formen, Schweine- oder Rinderdärmen oder in einem Backbeutel zubereitet werden, wenn Sie nichts anderes zur Hand haben.
4. Füllen Sie einen Backbeutel mit Hackfleisch, binden Sie die Enden und die Mitte mit einem Seil zusammen.
5. Sie können mit dem Kochen beginnen. Zwei Stunden bei mittlerer Hitze kochen.

Livernaya

Das Leberwurst-Rezept ist sehr einfach. Es sind nicht viele teure Zutaten erforderlich und das Ergebnis ist ein köstlich schmeckendes Gericht.

Produktset:

• Leicht - 0,8 kg;
• Leber - 0,6 kg;
• Schmalz - 0,3 kg;
• Herz - 0,4 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Zwiebel - 0,4 kg;
• Sahne - 0,3 kg;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Rezept für hausgemachte Wurst im Darm:

1. Die Leber sollte unter fließendem Wasser gewaschen, das Fleisch von Herz und Lunge in Stücke geschnitten und in eine Pfanne gegeben werden. 60 Minuten kochen lassen.
2. Schmalz und Leber hacken und zusammen mit Knoblauchstücken durch einen Fleischwolf mahlen.
3. Schmalz und Zwiebeln können Sie in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.
4. Die abgekühlte Leber und Lunge verarbeiten wir zusätzlich im Fleischwolf.
5. Alle Zutaten zu Hackfleisch verarbeiten, Sahne darübergießen und mit Gewürzen bestreuen.
6. Wir füllen den Darm mit fertigem Hackfleisch und binden die Enden zusammen.
7. 40 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, die Schale mit einer Nadel zu durchstechen.

Hausgemachte, trockengepökelte Hühnerwurst

Bei diesem Rezept ist kein Kochen oder Backen im Ofen erforderlich. Hier ist allerdings Geduld gefragt, da man etwa zwei Wochen auf die Wurst warten muss.

Rezeptzutaten:

• Hähnchenfilet - 0,5 kg;
• Schweinedärme - 0,4 m;
• Zwei Knoblauchzehen;
• Koriander - 8 g;
• Schwarzer Pfeffer - 0,5 g;
• Nitritsalz - 4 gr.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Das Hähnchen in dünne Scheiben schneiden.
2. Pfeffer, Salz und Koriander mit den Hähnchenstücken in die Schüssel geben.
3. Alles vermischen und das Hackfleisch kneten.
4. Den Darm wie oben beschrieben verarbeiten und das Fleisch hineinlegen, die entstandene Wurst mit einem Ring zusammenbinden und für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
5. Es ist Zeit zum Trocknen. Zu diesem Zweck ist es notwendig, das Produkt drei Tage lang an einem gut belüfteten Ort aufzuhängen. Temperatur - 15 Grad Celsius. Am besten über Nacht im Kühlschrank einfrieren.
6. In den nächsten zwei Wochen sollte die Wurst ständig an der frischen Luft hängen.

Wurst ohne Eingeweide – in Folie

Ein Viertel der Zeit bei der Herstellung von hausgemachter Wurst wird für die Vorbereitung des Darms aufgewendet. Das ist eine unangenehme und mühsame Aufgabe. Aber Sie können auf die Gebärmutter verzichten.

Was wirst du brauchen:

• Schweinefleisch - 1 kg;
• Schmalz - 0,2 kg;
• Vier Hühnereier;
• Sechs Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack;
• Gewürze;
• Folie zum Backen;
• Stärke - 40 gr.

Anweisungen:

1. Fleisch und Schmalz sollten gewaschen und in kleine Quadrate geschnitten werden.
2. Schlagen Sie die Eier in eine separate Schüssel und schlagen Sie sie. Fügen Sie nach und nach Stärke, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und andere Gewürze hinzu.
3. Alles gut vermischen, dabei darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden.
4. Machen Sie das Hackfleisch, legen Sie es auf Folie und rollen Sie es auf, wobei Sie die Ränder der Folie fest biegen.
5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Backblech mit der Wurst einschieben. Backzeit - 1 Stunde.
6. Die fertige Wurst aus der Folie nehmen und in Kreise schneiden.

Richtige hausgemachte Wurst für Kinder

Der Körper des Kindes ist sehr zerbrechlich, daher werden der Babynahrung keine Gewürze oder Knoblauch zugesetzt.

Wenn Schweinefleisch zu fett ist und Sie Diätprodukte bevorzugen, können Sie dem Hauptfleisch mageres Rindfleisch hinzufügen.

Produktset:

• Schweinefleisch - 1 kg;
• Rindfleisch - 1 kg;
• Drei Knoblauchzehen;
• Wasser;
• Innereien;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

So machen Sie Wurst zu Hause:

Schweine- und Rindfleisch in kleine Stücke schneiden. Das Hackfleisch mit fein gehacktem Knoblauch, Salz und Gewürzen vermischen. Wenn die Fleischmasse zu dick ist, fügen Sie zwei Esslöffel Wasser hinzu. Danach beschäftigen wir uns mit Kutteln. Das Hackfleisch in den gereinigten Darm geben und im Ofen backen.