Würstchen mit geriebenen Kartoffeln. Hausgemachte Kartoffelwurst

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und waschen.

Schweinedärme werden in dünne und dicke Därme unterteilt.

Im Rezept habe ich angegeben, dass Sie 1 Stück benötigen – das sind etwa 1,5-2 Meter Dünndarm. Der dickere Teil wird immer kürzer. Prinzipiell eignen sich beide für die Zubereitung dieses Rezepts, ich bevorzuge jedoch die dünneren.

Heutzutage kann man vorbereitete (bereits gereinigte) Därme problemlos in vielen Supermärkten der Stadt kaufen. Sie werden in gesalzener, gefrorener Form verkauft. Um sie zum Backen vorzubereiten, müssen Sie sie daher zunächst nur einweichen kaltes Wasser. Und wenn der Darm weich wird, spülen Sie ihn mit fließendem Wasser aus. In diesem Stadium wird der Darm auf seine Unversehrtheit geprüft. Wenn Löcher vorhanden sind (was leider manchmal vorkommt), muss der Darm an dieser Stelle abgeschnitten werden. Daran ist nichts auszusetzen, wir füllen es einfach mit einzelnen Würstchen.

Dann mit zerdrücktem Knoblauch vermischen und etwas zum Marinieren stehen lassen – das dient sowohl für ein angenehmes Aroma (besonders wenn Dickdarm verwendet wird) als auch zur zusätzlichen Desinfektion.

Dann benötigen wir einen speziellen Aufsatz zum Füllen von Würstchen. Gibt es keinen? Na ja... Nehmen Sie es gerne an Plastikflasche, schneide den Hals ab, um eine Art Trichter zu bekommen, das ist die ganze Weisheit.

Es bleibt nur noch, den Darm „harmonikaartig“ auf den Stutzenhals zu ziehen und das freie Ende mit einem Knoten zu verknoten, damit beim Füllen des Darms die Füllung nicht „wegläuft“.

Schmalz Man kann es auch mit einer Fleischschicht – einer Flanke – einnehmen – uns schmeckt es zum Beispiel besser als festes Fett.

Die geschälte Zwiebel, das Schmalz und den Speck hacken in kleinen Stücken(Würfel).

In einer erhitzten Bratpfanne anbraten Schweinefleischfass bis er Fett verliert. Dann die gehackte Zwiebel dazugeben und alles bei schwacher Hitze anbraten, bis es weich und leicht goldbraun ist.

Zum Schluss gehackte Räucherspeckwürfel dazugeben und kurz anbraten. Stellen Sie diesen Braten beiseite und lassen Sie ihn etwas abkühlen.

Es ist Zeit, die Kartoffeln zu reiben.

Wenn Sie glücklicher Besitzer einer speziellen Maschine sind – einer Kartoffelreibe – ist das Problem gelöst; Sie können die Kartoffeln einfach mit ihrer Hilfe mahlen. Nun, wenn es keinen gibt, ist es egal. Schneiden Sie die Kartoffeln einfach in Stücke feine Reibe. Passen Sie einfach auf Ihre Finger auf, ich weiß aus Erfahrung, dass es weh tun kann, wenn Sie unvorsichtig sind!

Geben Sie etwa ein Drittel des vorbereiteten Bratens, trockenen Majoran sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in die resultierende Kartoffelmasse. Es bleibt nur noch, alles gleichmäßig zu vermischen.

Nun... Nehmen wir nun den vorbereiteten Darm mit einer Düse und beginnen ihn mit Kartoffelmasse zu füllen. Geben Sie einfach einen Löffel in die Spitze und drücken Sie die Mischung hinein. Der bereits gefüllte Darm beginnt von selbst von der Spitze zu rutschen und Platz für die nächste Portion zu machen.

Füllen Sie also Ihren gesamten Darm mit Kartoffelmasse, der einzigen und wirklichsten wichtige Bedingung- nicht eng! Sonst platzt der Darm beim Backen. Auch das Darmende wird bandagiert.

Sollte es vorkommen, dass der Darm „undicht“ ist und das Hackfleisch herauskriecht, kann man es an dieser Stelle einfach abschneiden und zubinden. Alleine wird es einfach nicht klappen große Wurst und fertig portionierte Würste.

Legen Sie die vorbereiteten „Würste“ auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 45–60 Minuten backen. Die Zeit hängt von der Dicke der Würste ab.

Nach 10-15 Minuten unbedingt die gesamte Oberfläche der Würstchen mit einem Zahnstocher oder einer dicken Nadel einstechen. Dadurch wird sichergestellt, dass der im Inneren entstehende Dampf den Darm nicht „zerreißt“, sondern lediglich einen Auslass zur Verdunstung hat.

Während des Backens müssen Sie den Ofen regelmäßig öffnen und das freigesetzte Fett über die Oberfläche der Würste gießen.

Diese Würste werden heiß, wie man sagt, „heiß“ serviert, zusammen mit dem restlichen erhitzten Braten und der sauren Sahne.
Guten Appetit für Sie und Ihre Lieben!

Kartoffeln und Fleisch sind eine bekannte Lebensmittelkombination. Und es scheint, als gäbe es aus diesen beiden Komponenten nichts Interessantes zu kochen; alle Gerichte wurden schon vor langer Zeit ausprobiert und haben es sogar geschafft, langweilig zu werden! Mittlerweile gibt es immer etwas anderes, so wie heute – Kartoffelwurst im Darm. Ein belarussisches Gericht, einfach, aber originell und ungewöhnlich im Geschmack – mit Kartoffeln und Schweinefleisch, Schmalz, in Schweinedärmen, mit appetitlichem Geschmack goldene Kruste. Ein weiterer Vorteil ist, dass Kartoffelwurst zur Kategorie der „Zwei-in-Eins“-Lebensmittel gehört: Es gibt sowohl eine Beilage als auch eine Fleischkomponente, es gibt also keine Zusätze, außer vielleicht Ihrer Lieblingssauce oder frisches Gemüse, wird nicht benötigt.

Zutaten

Fleisch (Schweinefleisch) 300 g
Schmalz 100 g
Kartoffeln 6-7 Stk.
Zwiebeln 2 Stk.
Salz 0,5 TL.
Mischung aus gemahlenen Paprika 0,25 TL.
dünner Schweinedarm 2 Meter

Wie man Kartoffelwurst kocht

Ich bereite alles Notwendige vor. Ich schäle und wasche die Kartoffeln und Zwiebeln. Wenn die Därme gefroren sind, weiche ich sie in Wasser unter Zugabe eines Esslöffels Essig ein.
Ich schneide Schweinefleisch und Schmalz in beliebige Stücke und mahle sie durch einen Fleischwolf.
Dasselbe mache ich auch mit Kartoffeln und Zwiebeln. Ich füge Salz und Gewürze hinzu.
Ich rühre mich.
Mit einem rohrförmigen Fleischwolfaufsatz fülle ich die Schweinedärme mit der Kartoffel-Fleisch-Mischung, aber nicht zu fest. Dabei drehe ich es alle 10-15 Zentimeter und forme so etwas wie Würstchen.
Ich habe sie in eine Auflaufform gelegt, aber mit etwas Abstand zueinander. Ich backe im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten. Ich nehme es heraus und drehe die Würstchen auf die andere Seite.
Ich stiche es an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durch. Dadurch wird verhindert, dass es beim weiteren Garen zu Rissen kommt. Ich stelle es für weitere 20 Minuten wieder in den Ofen.
Kartoffelwurst bereit. Es sollte heiß serviert werden, schmeckt aber auch kalt köstlich. Es ist gut, saure Sahne als Soße anzubieten.

In einer Anmerkung:

- das Verhältnis der Fleisch- und Kartoffelbestandteile sollte etwa 1:1 betragen;

- Sie können Kartoffelwurst im Schweinedarm kochen, aber mit verschiedene Typen Fleisch, und fügen Sie unbedingt etwas Schmalz hinzu, damit es saftiger wird;

— Ich rate Ihnen, als Gewürze nur Salz und Pfeffer zu verwenden; andere werden den Geschmack des Gerichts erheblich verändern, obwohl Sie immer experimentieren können.

Kartoffelwurst – leckeres Gericht, die in vielen zu finden ist Slawische Küche. Aus irgendeinem Grund, als ich neulich Rezepte für Kartoffelwurst überprüfte, gaben die Rezepte in fast 90 % der Fälle an, dass es sich um dieses Gericht handelte Ukrainische Küche. Tatsächlich gibt es in der polnischen, litauischen, russischen, weißrussischen und ukrainischen Küche Rezepte für Kartoffelwurst.

Aus große Menge Kartoffeln mit Grieben im Darm gelten als traditionelle und klassische Rezepte. Als Verdickungsmittel werden der Kartoffelmasse häufig Hirse, Buchweizen, Reis und Grieß zugesetzt. Weizengetreide. Es gibt auch Sorten Kartoffelwurst mit Leber, Fleisch, Kohl, Hackfleisch und Pilzen. Jedes der Rezepte wird auf seine Weise lecker und originell sein. Der Geschmack von Kartoffelwurst ähnelt Kartoffel, Auflauf oder Babka. Heute möchte ich euch zeigen, wie man sich vorbereitet Kartoffelwurst mit Knistern im Darm Schritt für Schritt mit Fotos nach dem klassischen Rezept.

Zutaten:

Schweinedärme - 2-3 Stück, je nach Größe,
Weizengetreide - 100 gr.,
Zwiebeln - 2 Stk.,
Schmalz - 200 gr.,
Kartoffeln - 2 kg.,
Gewürze und mitol - nach Geschmack,

Kartoffelwurst mit Grieben im Darm – Rezept

Das Kochen von Kartoffelwurst beginnt mit der Zubereitung Schweinedärme. Sie müssen gründlich gewaschen werden. In Lösung einweichen Zitronensaft und 4-7 Stunden salzen. Falls es jemand nicht weiß: So wird die Lösung vorbereitet. Für 500 ml. Wasser 3 EL hinzufügen. Löffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Salz. Um die Füllung vorzubereiten, schälen und Zwiebel. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Füllen Sie Wasser ein, damit es nicht oxidiert.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Das Schmalz, ebenso wie die Zwiebel, in kleine Würfel schneiden.

Grieben aus Schmalz und Zwiebeln zubereiten. Schmalzstücke in eine heiße, trockene Bratpfanne geben. Unter Rühren das Schmalz 5 Minuten anbraten.

Anschließend gehackte Zwiebeln dazugeben.

Zwiebeln und Grieben noch ca. 5 Minuten anbraten. Die Zwiebel sollte weich und transparent werden.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Während die Grieben und Zwiebeln abkühlen, die Kartoffeln durch einen Fleischwolf geben.

Grieben und Zwiebeln in eine Schüssel mit gedrehten Kartoffeln geben.

Gewürze und Salz hinzufügen.

Weizengrütze mit kaltem Wasser abspülen.

Fügen Sie es zu den restlichen Zutaten hinzu.

Alle Kartoffelwurst-Zutaten vermischen. Die Füllung ist fertig und Sie können direkt mit der Zubereitung der Wurst beginnen.

Wahrscheinlich wissen Sie, dass hausgemachte Fleischwurst mit einem speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf zubereitet wird. Für die Zubereitung einer solchen Kartoffelwurst ist ein solches Gerät nicht geeignet, da beim Einfüllen der Kartoffelfüllung für die Wurst in den Fleischwolf viel freigesetzt wird Kartoffelsaft. Daher ist es am bequemsten, den Darm mithilfe des Halses einer Plastikflasche mit Kartoffelmischung zu füllen.

Bei einer 1,5-Liter-Flasche den Deckel mit einem 7-8 cm langen Hals abschneiden und das Darmende mit Faden festbinden. Stecken Sie den Flaschenhals in das andere Ende. Füllen Sie es mit der Kartoffelmischung. Füllen Sie also Ihre Eingeweide fest Kartoffelfüllung. Die fertige Kartoffelwurst zu einem Ring rollen.

Legen Sie es auf ein mit Pergament ausgelegtes und mit Pflanzenöl gefettetes Backblech.

Im Ofen 40-50 Minuten bei 180 °C backen. Um zu verhindern, dass die Wurst beim Backen platzt, ist es notwendig, mit einer dünnen Nadel etwa 2-3 Mal im Abstand von 15 Minuten vollflächig Einstiche vorzunehmen. Die in der Wurst angesammelte Luft entweicht und die Hülle wird mit Sicherheit nicht beschädigt.

Im Gegensatz zu Fleischwurst Im Darm ist die Kartoffelwurst nicht so fetthaltig, wodurch das Erreichen einer goldbraunen Kruste zwar etwas schwieriger, aber durchaus möglich ist. Der einfachste Weg, eine appetitliche und goldbraune Kruste auf hausgemachter Kartoffelwurst im Darm zu bekommen, ist die Verwendung von Sojasauce. Über die Wurst streichen Sojasauce 10 Minuten bevor es fertig ist.

So wie hausgemachte Wurst Aus Fleisch im Darm kann eine solche Kartoffelwurst hergestellt und im Gefrierschrank eingefroren werden. So nützlich und leckere Zubereitung wird mehr als einmal helfen. Dann müssen Sie es nur noch auftauen und dann wie frische Wurst im Ofen backen.

Ich wünsche Ihnen Guten Appetit. Ich würde mich freuen, wenn das so wäre Rezept für hausgemachte Kartoffelwurst Ich bin überzeugt, dass es Ihnen gefallen hat und dass es Ihnen in Zukunft nützlich sein wird.

Kartoffelwurst mit Knistern im Darm. Foto

Es ist nicht weniger lecker hausgemachte Kartoffelwurst unter Zusatz von Grieß und . Das Prinzip seiner Zubereitung ist dem vorherigen Rezept sehr ähnlich.

Zutaten:

Kartoffeln - 1,5 kg.,
Champignons - 500 gr.,
Grieß - 0,5 Tassen,
Zwiebeln - 1 Stk.,
Schmalz - 200 gr.,
Innereien,
Salz - nach Geschmack
Gewürze - gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffelwurst mit Grieß und Pilzen - Rezept

Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in vier Teile schneiden. Die Champignons waschen und fein hacken. Kartoffeln, Zwiebeln und Pilze mahlen. Das Schmalz in Würfel schneiden. Braten, bis die Grieben knusprig sind. Knistern zu den Kartoffeln geben. Salz zur Füllung hinzufügen Grieß und Gewürze. Füllen Sie den Darm mit der vorbereiteten Kartoffelfüllung wie folgt vorheriges Rezept. Die Würste bei 180 °C mindestens 30 Minuten backen. Guten Appetit. Ich empfehle die Vorbereitung und.

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Zutaten:
Kartoffeln – 500 g;
mageres Schweinefleisch – 500 g;
frisches Schmalz – 300 g;
Zwiebel – 100 g;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Wursthülle (vorzugsweise naturbelassen) – optional.

Kochmethode:

1. Das Schmalz in (kleinere) Würfel schneiden, in eine Bratpfanne geben und das Schmalz schmelzen (bei schwacher Hitze). Die Grieben (Braten) mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

2. Heiß Schweinefett Gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie karamellisiert sind.

3. Die abgekühlten Braten zusammen mit Fleisch, Knoblauch, Kartoffeln und Zwiebeln durch einen Fleischwolf (Mixer) geben. Es empfiehlt sich, die Kartoffeln separat zu mahlen und auszupressen, bevor man sie zum Hackfleisch gibt. Würzen Sie die resultierende Mischung mit Salz und Pfeffer.

4. Die vorbereiteten Därme (oder Kunstdärme) locker mit Hackfleisch füllen und ausstreichen. Wenn Sie keine Wursthülle haben, können Sie Frischhaltefolie verwenden.

5. Kartoffelwürste In leicht kochendem Wasser kochen (15 Minuten bei niedrigster Hitze), herausnehmen, abtropfen lassen, zum Aufbewahren abkühlen lassen oder zum Servieren braten.

Sie können Würstchen im Naturdarm braten. Kartoffelwürste drin künstliche Schale(einschließlich in Frischhaltefolie) müssen durch Dämpfen oder in der Mikrowelle wieder erhitzt werden.

Kartoffelwurst garnieren Sauerkraut, Salate aus frischem Gemüse.

Alternatives Videorezept:

Mit Fleisch im Ofen! Was könnte einfacher und schmackhafter sein als eine ungewöhnliche Kartoffel? Es ist einfach zuzubereiten, schmeckt aber unglaublich lecker. Kann hausgemachte Wurst Bereiten Sie es nur aus Kartoffeln und Zwiebeln zu, oder fügen Sie Schmalz und etwas Fleisch hinzu, je nach Geschmack: Sie haben die Wahl. Duftend und ungewöhnliche Wurst Es darf auf dem Grill oder im Ofen gebraten werden, oder man kann es einfach aufkochen und weiterbraten Pflanzenöl. Es ist auch praktisch, es für die spätere Verwendung einzufrieren: toller Snack für jeden festlicher Tisch oder ein Picknick. Ich koche es oft – es ist einfach köstlich! Wie kocht man Wurst? Mit uns werden Sie Erfolg haben!

Zutaten:

rohe Kartoffeln - 800 Gramm;
Muschel (natürlich oder künstlich) - 1 Meter;
Fleisch (Schwein, Rind oder Huhn) – 200 Gramm;
Schmalz - 150 Gramm (optional);
Zwiebel - 1 Stück;
saure Sahne - 1 Esslöffel;
Knoblauch - 6 Zehen;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Lorbeerblätter;
gemahlener Koriander.

Hausgemachte Kartoffelwurst. Schritt-für-Schritt-Rezept

Bereiten Sie das Fleisch und das Schmalz vor: Ich nehme Schweinefleisch. Es kann jedes Fleisch verwendet werden: Geflügel, Rind. Wir schneiden alles in kleine Würfel: Sie können es durch einen großen Rost in einem Fleischwolf drehen. Schmalz kann separat gebraten werden. Kartoffelwurst mit Fleisch kann ohne Schmalz zubereitet werden.
Mahlen Sie die Zwiebeln in einem Mixer: Sie können sie fein hacken. Sie können den Knoblauch sofort hacken. Wenn Sie Wurst nur aus Kartoffeln zubereiten, sollten Sie die Zwiebeln anbraten – das schmeckt besser.
Rohe Kartoffeln darauf reiben grobe Reibe(oder in kleine Würfel schneiden) sofort mit Zwiebeln und Knoblauch vermischen, damit es nicht dunkel wird. Große Kartoffeln in Wurst schmecken besser als Wurst aus Kartoffelpüree.
Fleisch mit Schmalz und Lorbeerblatt hinzufügen (sollte gebrochen oder gehackt sein). Pfeffer und Salz nach Geschmack. Fügen wir auch gemahlenen Koriander hinzu. Mit den Händen gründlich verrühren: Fertig ist die Füllung.
Zum Füllen verwende ich einen Fleischwolf mit Aufsatz (es besteht die Möglichkeit, ihn manuell mit einem Flaschenhals zu füllen) und setze eine Hülle auf den Aufsatz. Die Schale sollte unter fließendem Wasser gewaschen werden: innen und außen.
Beratung. Kollagenhüllen für Wurst können in jedem Fach- oder Online-Shop gekauft werden. Alternativ können Sie es auch in einer Metzgerei kaufen. Naturdärme(Schweine-, Rind- oder Lammdärme).
Wir geben das Hackfleisch in einen Fleischwolf, sobald es anfängt zu erscheinen – wir binden die Schale mit Fäden oder einfach mit einem Knoten zusammen. Wir stopfen die Würste.
Drehen Sie die Schale nach Erhalt erforderliche Länge. Auf diese Weise füllen wir die gesamte Hülle.
Damit sie beim Garvorgang nicht platzen, stechen wir die vorbereiteten Würste beidseitig mit einer Nadel oder einem Zahnstocher ein.
Sie können es einfrieren, kochen und braten oder im Ofen backen.
Ich koche die Hälfte davon in kochendem Wasser unter Zugabe von Salz und Lorbeerblättern: etwa 10-15 Minuten.
Trocknen Sie die Wurst zunächst mit einer Serviette ab, damit das Wasser nicht auf das Öl spritzt. Gekochte Kartoffelwurst wird auf beiden Seiten in Pflanzenöl gebraten: bis goldbraune Kruste und volle Bereitschaft.
Die zweite Hälfte backe ich im Ofen. Fetten Sie das Backblech und die Wurst mit Öl ein. 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen, dabei den Teig mehrmals wenden. Kartoffelwurst im Ofen ist fertig!

Hausgemachte Wurst ist lecker, appetitlich und aromatisch. Ich liebe dieses Kartoffelwurst-Rezept absolut. Einfach zuzubereiten, verfügbar und preiswerte Produkte Es wird Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten und Sie beim Picknick oder im Urlaub erfreuen. Probieren Sie es unbedingt aus! Ihre Lieben werden es zu schätzen wissen – ganz sicher: Die Wurst gelingt immer mit einem Knall!

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