Wie man krümeligen Pilaw über dem Feuer kocht. Pilaw in Flammen

Frühling und Sommer - perfekte Zeit um mit einer Gruppe enger Freunde raus in die Natur zu gehen. Jedoch, große Menge Es ist ziemlich problematisch, Menschen gut zu ernähren, aber Schweinefleischspiesse wird oft langweilig oder „geht“ gar nicht, weil es Leute gibt, die auf ihre Figur achten und gesundes Essen. Tolle Alternative fettes Schweinefleisch über dem Feuer - Rindfleischgerichte.

Pilaw zu kochen ist nicht schwierig. Alles was Sie tun müssen, ist unsere Tipps mit Fotos zu befolgen, um es richtig vorzubereiten. Zum Schmoren benötigen Sie zunächst einen großen gusseisernen tiefen Kessel mit Deckel. Nur in diesem Behälter ist es bequem, Lebensmittel zu mischen und zu kochen ausreichende Menge Pilaw Zweitens müssen Sie für die Saftigkeit die Proportionen einhalten. Es sollten genau so viel Reis und Karotten wie Fleisch vorhanden sein. Drittens das Wichtigste in richtige Vorbereitung Pilaw auf einem Feuer - Feuer. Es muss von einer Person geregelt werden. Er wird dafür sorgen, dass nichts anbrennt. Im Videorezept erfahren Sie, wie Sie ein köstliches Gericht für ein Picknick zubereiten.

Rezept für Pilaw mit Rindfleisch in Flammen

Zutaten

Portionen: – +

Rindfleisch mit Knochen2,5 kg
Reis 2 kg
Karotte 8 Stk.
Zwiebel 5 Stücke.
Pflanzenfett100 gr
Lorbeerblätter 7 Stk.
Salz nach Geschmack
Gewürze (gemahlener schwarzer Pfeffer, trockene Berberitze, Safran, Koriander, Curry) schmecken
Knoblauch 1 Kopf
gereinigtes Wasser 5 l

Pro Portion

Kalorien: 190 kcal

Proteine: 6,7 g

Fette: 7 g

Kohlenhydrate: 22 g

50 Min. Videorezept ausdrucken

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Beratung: Für den Geschmack können Sie dem Rezept Quitten hinzufügen. Und Reis kann problemlos ersetzt oder ergänzt werden Türkische Kichererbsen. Dann wird die Beilage reichhaltig und sättigend. Achten Sie beim Kauf von Müsli unbedingt auf das Verfallsdatum.

Merkmale der Feuererhaltung

Wie jeder weiß erfahrene Köche Der Geschmack von echtem Pilaw, der über dem Feuer gekocht wird, hängt nicht nur von der Qualität der Produkte, der Einhaltung des Rezepts und den praktischen Fähigkeiten des Kochs ab, sondern auch von der Einhaltung bestimmter Temperaturregime während des gesamten Garvorgangs. Zu perfekter Pilaw In der Natur hast du es gleich beim ersten Mal richtig gemacht, lies nützliche Empfehlungen Nachfolgend erfahren Sie, wie Sie ein Feuer richtig unterhalten.

Sie sollten mit dem Kochen eines so delikaten orientalischen Gerichts auf maximaler Flamme beginnen und benötigen großes Brennholz, um es anzuzünden. Gleichzeitig ist es notwendig, ständig Holzscheite nachzulegen und das Feuer selbst vor dem Wind zu schützen, damit die Hitze auf keinen Fall nachlässt.

Wenn das Fett bereits geschmolzen ist, das Fleisch und das Gemüse gebraten sind und der Zirvak mit Wasser gefüllt ist, sollte die Stärke der Flamme verringert werden, indem die heißen Kohlen beiseite geworfen werden. Es ist notwendig, ein so kleines, weiches Feuer aufrechtzuerhalten, dass der Pilaw bis zum Ende des Garvorgangs gut köcheln kann. Um dies zu erreichen und zu verhindern, dass die Flamme einfach erlischt, werfen Sie stündlich Reisig und dünnere kleine Scheite hinein.

Der Pilaw ist so wunderbar und erstaunlich, dass man sich einfach die Finger lecken wird. Das geräucherte Fleisch ist unglaublich lecker, das Aroma scheint sogar im Video zu hören zu sein. Ölig und Fluffy Reis wird die ganze Gesellschaft begeistern und Sie mit köstlichen, köstlichen Noten überraschen. Pilaw in Flammen, entsprechend gekocht östliche Traditionen, bestes Gericht zum Picknicken und Entspannen mit Freunden oder im großen Familienkreis.

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Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos

Pilaw – lecker und herzhaftes Gericht. Und wenn man es über dem Feuer kocht, werden alle Qualitäten nur vervielfacht. Und damit dieses Gericht den höchsten Geschmack erhält, muss es aus Lammfleisch zubereitet werden. Lammpilaw über dem Feuer ist unglaublich lecker. Ich möchte dieses Gericht kochen, essen und es Freunden gönnen. Die Vorbereitung ist nicht schwer, es sei denn, das Wetter draußen ist windig und der Frost liegt bei zwanzig Grad unter Null.

Zum Kochen Usbekischer Pilaw Nehmen Sie in einem Kessel am Feuer die Produkte gemäß der Liste.

Es ist gut, einen Kessel über dem Feuer zu erhitzen und das in kleine Stücke geschnittene Fettschwanzfett hineinzugeben. Sie müssen das Schmalz herausschmelzen und mehrmals umrühren, damit alles gleichmäßig gebraten wird. Die gebräunten Grieben müssen entfernt werden. Fein gehackte Zwiebeln in den Kessel geben. Unter gelegentlichem Rühren transparent und weich machen. Bei starker Hitze dauert dies etwa 2-3 Minuten.

Das Fleisch muss in kleine Stücke von ca. 2x2 cm geschnitten werden, das vorhandene Fett muss jedoch nicht abgeschnitten werden. Geben Sie es in einen Kessel, verteilen Sie es gleichmäßig an den Wänden des Kessels und drücken Sie die Zwiebel in die Mitte. Dies muss erfolgen, damit sich das Fleisch erwärmt und das Fett nicht abkühlt.

5-7 Minuten erwärmen lassen und erst dann umrühren.

Gewürze, Salz, gehackte Karotten hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Zwei gewaschene Knoblauchzehen dazugeben und köcheln lassen gar. Wenn das Lamm jung war, reichen 30 Minuten, damit der Zirvak fertig ist.

Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist.

In den vorbereiteten Zirvak gießen. Das Wasser sollte den Reis 1,5 cm bedecken. Wenn weniger Wasser vorhanden ist, müssen Sie Wasser hinzufügen. Ohne die Mischung abzudecken oder umzurühren, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sammeln Sie dann den Reis auf einem Hügel, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn weitere 15 bis 20 Minuten ruhen.

Vor dem Servieren sorgfältig umrühren und das köstlichste, sättigendste und leckerste Gericht servieren krümeliger Pilaw.

Der in einem Kessel über dem Feuer gekochte Pilaw war ein Erfolg!

Guten Appetit. Kochen Sie mit Liebe.

Unter kulinarische Meisterwerke Pilaw sticht in der zentralasiatischen Küche hervor. Unter diesem Namen versteht man Gerichte, die hauptsächlich aus Reis bestehen und mit einer speziellen Technologie zubereitet werden.

Die Hauptzutaten von Pilaw sind pflanzliches oder tierisches Fett und Reis, am häufigsten Devzira. Fleisch, Gewürze und sogar die Zubereitungsmöglichkeiten können sehr unterschiedlich sein.

Pilaw wird in großen Portionen zubereitet, was eine tolle Option für den Urlaub ist. Und wenn Sie der glückliche Besitzer sind Sommerhütte Dann versuchen Sie unbedingt, ein authentisches Gericht über dem Feuer oder in einem speziellen Outdoor-Ofen zuzubereiten.

So wählen Sie das richtige Fleisch für Pilaw aus

Bei der Auswahl von Fleisch für Pilaw müssen Sie sich an der Regel orientieren – es muss von einem ausreichend ausgereiften Tier stammen. Zu junges Filet produziert viel Flüssigkeit und verliert mit der Zeit seine ganze Saftigkeit. Das Gericht wird ruiniert.

Schweinefleisch ist für Pilaw absolut nicht geeignet. Dies ist ein Verstoß gegen alle Regeln und Traditionen.

Wenn wir jedoch die ethische Seite des Problems außer Acht lassen, ist dieses Fleisch nicht für eine langfristige Wärmebehandlung geeignet. Natürlich kann niemand einem Koch verbieten, einen Hals oder Karbonat zu nehmen, aber am Ende wird es einfach so klappen herzhafter Brei mit Fleisch.

Perfektes Fleisch Für Pilaw kommt Lamm in Frage. Sie können auch Rind- oder Pferdefleisch nehmen.

Das Fleisch muss fett sein und einen Knochen haben. Beste Passform Hinterbein und Rippen. Unbedingt kaufen viszerales Fett- Dies ist eine der wichtigsten Komponenten.

Und natürlich muss das Fleisch frisch sein. Keine Menge Gewürze, Gewürze oder Einweichen machen ein verdorbenes Stück zum Verzehr geeignet. Es ist besser, es sofort in den Müll zu werfen und vegetarischen Pilaw zu kochen.

Rezept für Pilaw im Kessel Offenes Feuer

Zutaten	Menge
Lamm mit Knochen (Hinterbein) -	1,5-1,7 kg
Magen-Darm-Fett oder raffiniertes Pflanzenöl –	350-450 g
Basmatireis oder Devzira -	1-1,2 kg
Frische rote Karotten -	1-1,2 kg
Weiße Zwiebel -	0,5 kg
Scharfe Pepperoni -	2-3 Stk
Knoblauch -	2-3 Köpfe
Zira, Berberitze -	schmecken
Groß Meersalz -	schmecken
Kochzeit: 180 Minuten	Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 190 kcal

Pilaw in einem Kessel über dem Feuer zu kochen ist nicht schwieriger als zu Hause in der Küche. Sie müssen sich im Voraus mit einem speziellen halbrunden Kessel eindecken.

Eine praktische Option wäre ein Bausatz mit Herd oder Stativ. Sie benötigen außerdem einen Schaumlöffel mit einem ziemlich langen Stiel.

So bereiten Sie das Gericht zu:

Heizen Sie den Ofen gut vor, das Feuer sollte gleichmäßig und ohne Rauch sein. Bereiten Sie Holzspäne für schnelles Erhitzen und einen großen Scheit für niedriges Erhitzen vor.

Stellen Sie den Kessel in ein spezielles Loch im Ofen oder auf ein Stativ, schneiden Sie das Lammfett in Stücke und erhitzen Sie es, bis es trocken ist.

Wenn Sie Öl verwenden, erhitzen Sie es, bis es leicht raucht.

Fleisch von Knochen trennen;

Die Knochen in kleine Stücke schneiden und in heißem Fett anbraten, bis sie leicht rötlich sind;

Die Zwiebel hacken und in das kochende Fett geben;

Das Fruchtfleisch einschneiden große Stücke und mit Zwiebeln anbraten;

Die Karotten schälen und in lange Streifen schneiden, in kochendes Fett tauchen, mit Kreuzkümmel und Berberitze bestreuen;

Etwa einen Liter kochendes Wasser aufgießen, gut salzen, ganze ungeschälte Knoblauchzehen und ganze Pfefferschoten dazugeben;

Jetzt müssen Sie eine sanfte Hitze erzeugen, damit der Zirvak kocht, aber nicht verbrennt. Legen Sie einen großen Scheit in den Kamin, er sorgt für eine gleichmäßige Hitze;

Den Zirvak bei geöffnetem Deckel etwa eineinhalb Stunden kochen, am Ende des Garvorgangs die Knochen entfernen;

Den Reis gründlich abspülen und abgießen heißes Wasser, eine Stunde ruhen lassen und dann auf ein Sieb geben;

Den Reis vorsichtig zum fertigen Zirvak geben, nicht umrühren;

Geben Sie Holzspäne ins Feuer, um die Hitze zu erhöhen, und lassen Sie es ohne Deckel garen volle Bereitschaft Reis;

Den fertigen Pilaw mit einem Deckel abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen, auf einer gemeinsamen Platte mit Gemüsesalat servieren.

Pilaw in Flammen mit Kichererbsen und Rosinen

Pilaw im Kessel kann ohne Fleisch zubereitet werden – es wird das gleiche unvergleichliche Gericht sein, es wird Ihnen an Fastentagen helfen. Zusätzlich zu Rosinen können Sie hinzufügen getrocknete Aprikosen und Quitte.

Verbessert den Geschmack deutlich rosa Wasser Sie können es auf dem Markt kaufen oder selbst aus Gartenrosenblättern herstellen.

Zutaten:

Devzira- oder Basmatireis – 1 kg;
Raffiniertes Pflanzenöl – 300 ml;
Kichererbsen – 200 g;
Weiße Zwiebel – 300 g;
Rote Karotten – 1 kg;
Weiße und schwarze Rosinen – je 150 g;
Berberitze und Kreuzkümmel – nach Geschmack;
Grobes Meersalz.

Wie man kocht köstlicher Pilaw in einem Kessel am Feuer:

Einen Tag vor dem Kochen die Kichererbsen in Wasser mit einer Prise Soda einweichen;
Das Öl erhitzen, die Zwiebel hacken und glasig braten;
Die Karotten in Streifen schneiden und zur Zwiebel geben, mit Gewürzen bestreuen;
Die Rosinen waschen und zum Zirvak geben;
Die Kichererbsen abtropfen lassen und in einen Kessel geben;
Salz hinzufügen, einen Liter kochendes Wasser aufgießen und 20 Minuten kochen lassen;
Den Reis waschen und zum Zirvak geben.
Stellen Sie den Kessel so, dass die Hitze nicht zu hoch ist, und kochen Sie, bis der Reis fertig ist.

Beachten Sie beim Kochen von Pilaw über offenem Feuer unbedingt die Sicherheitsregeln:

Pilaw auf einem Stativ ist nicht sehr stabil. Erlauben Sie Kindern nicht, in der Nähe des Feuers zu spielen.
Um Verbrennungen durch den Dampf zu vermeiden, verwenden Sie einen Schaumlöffel mit langem Stiel sowie Fäustlinge und eine Schürze aus dickem Stoff;
Der Kessel mit fertigem Pilaw ist schwer, nehmen Sie ihn nicht allein vom Herd, sondern löschen Sie einfach das Feuer;
Lassen Sie das Feuer nicht unbeaufsichtigt!

Pilaw in einem Kessel auf einem Grill, einem Feuer oder einem Außenofen zu kochen ist nicht schwierig. Es reicht aus, es zu kaufen Spezialausrüstung und befolgen Sie die Sicherheitsvorkehrungen.

Experimentieren Sie mit Zutaten. Denken Sie daran, dass die Hauptsache in diesem Gericht Reis und Fett sind, der Rest sind akzeptable Variationen. Lassen Sie Pilaw zu Ihrem Lieblingsgericht werden!

Jede Hausfrau möchte etwas Leckeres und Originelles auf den Tisch bringen. Tolle Option ist ein traditioneller usbekischer Pilaw im Kessel, der gar nicht so schwer zuzubereiten ist, wenn man es ausführlich zubereitet Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Es gibt viele Varianten dieses Gerichts mit Reis und Fleisch: Samarkand-Pilaw, Ferghana, Aserbaidschanisch, Tadschikisch usw.

Wie man Pilaw in einem Kessel kocht

Bevor Sie sich für ein Rezept für Pilaw im Kessel entscheiden, informieren Sie sich über die Kochmöglichkeiten dieses orientalischen Gerichts. Zuerst müssen Sie einen gusseisernen Kessel vorbereiten, obwohl manche Leute lieber einen Topf verwenden. Bedenken Sie in diesem Fall, dass das Gericht möglicherweise nicht so schmeckt, wie Sie es möchten. Das Kochen von Pilaw im Kessel kann auf einem Grill, einem Feuer oder einem Herd erfolgen. Manchmal wird ein Reisgericht sogar im Ofen zubereitet. Nach dem klassischen Rezept bestehen die Hauptschritte der Zubereitung aus folgenden Schritten:

Erhitzen Sie zuerst das Öl und braten Sie die Zwiebel an.
Als nächstes das Fleisch mit Karotten anbraten.
Salz und Gewürze hinzufügen.
Reis auflegen.
Mit Wasser auffüllen und ohne Deckel garen.
Sammeln Sie den Reis auf einem Hügel und lassen Sie den Pilaw unter dem Deckel weiter köcheln.

Auf dem Grill

Nahezu jede Art von Pilaw kann im Freien auf dem Grill zubereitet werden. Dieses Gericht zuzubereiten ist nicht sehr schwierig, die Hauptsache ist, die richtigen Zutaten auszuwählen. Um den Grill vorzubereiten, müssen Sie das Holz und die Kohlen anzünden und dann warten, bis sie ausgebrannt sind und zu glimmen beginnen. Anschließend den Kessel auf den Grill stellen. Wenn es warm ist, gießen Sie Pflanzenöl hinein. Folgen Sie als nächstes dem zuvor ausgewählten Rezept mit Foto.

Auf dem Scheiterhaufen

Um die Frage zu beantworten, wie man Pilaw mit Fleisch in einem Kessel über dem Feuer kocht, wählen Sie einen geeigneten dickwandigen Kessel mit Deckel. Das ideale Fleisch für die klassische Variante ist Lamm, bei Bedarf kann man es aber auch durch Rind- oder Schweinefleisch ersetzen. Zum Kochen über offenem Feuer bequeme Option wird ein Bausatz mit Stativ oder Herd sein. Zünden Sie den Herd/die Stative an, stellen Sie den Kessel in ein spezielles Loch im Herd oder auf ein Stativ. Erhitzen Sie das Öl, bis es leicht rauchig ist, und befolgen Sie das ausgewählte Rezept mit Foto.

Auf dem Herd

Die meisten Liebhaber orientalischer Gerichte kochen Pilaw darauf Gasherd, Weil es ist mehr erschwingliche Option, denn man muss nicht raus in die Natur gehen und ein Feuer machen. Der Boden des Kessels sollte so sein, dass er gut auf den Brenner passt. Vergessen Sie nicht, den Reis vorher abzuspülen, bis das Wasser klar ist – es wäre eine gute Idee, ihn eine Weile einzuweichen. Vorwärmen eine kleine Menge fett (zum Beispiel fetter Schwanz) oder normal Pflanzenöl, dann entsprechend der gewählten Option kochen.

Rezepte für Pilaw im Kessel

Etwas Leckeres kochen orientalisches Gericht, müssen Sie die richtige Reissorte auswählen – sei es ein Rezept für usbekischen Pilaw, aserbaidschanischen oder ein anderes. Es kann zum Beispiel Basmati, Jasmin oder Arborio sein, aber es ist besser, nicht gedünstet zu wählen. Als Fleisch wird häufig Lammfleisch verwendet, obwohl es auch Rezepte mit Rindfleisch und sogar Rindfleisch gibt Hühnerfleisch. Die Menge der Zutaten variiert je nach Variante kaum, Hauptsache sie sind frisch. Unter beliebte Rezepte Pilaw kann unterschieden werden:

Usbekisch;
aus der Türkei;
vom Kaninchen;
mit Kichererbsen;
von der Ente;
vom Huhn.

Usbekischer Pilaw in einem Kessel

Anzahl der Portionen: 10.
Kaloriengehalt des Gerichts: 879 kcal.
Küche: Usbekisch.
Schwierigkeit: mittel.

Das Rezept für usbekischen Pilaw im Kessel sieht die Verwendung eines gusseisernen Behälters vor. Dieses Gericht eignet sich nicht nur hervorragend für festlicher Tisch, aber auch für einfach Familienessen. Pilaw ist nicht nur lecker, sondern auch sättigend. Ohne seine Zubereitung ist keine einzige Veranstaltung in Usbekistan vollständig – sie ist die Grundlage vieler Mahlzeiten in diesem Land. IN verschiedene Regionen In vielen Ländern ist das Rezept für echten usbekischen Pilaw anders.

Zutaten:

Reis – 1 kg;
Lamm – 1 kg;
Karotten – 1 kg;
Pflanzenöl – 300 ml;
Glühbirnen – 4 Stk.;
trockener roter Pfeffer (scharf) – 2 Stk.;
Knoblauch – 1 Kopf;
getrocknete Berberitze – 1 EL;
Koriandersamen – 1 TL;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Reis waschen, das Lamm in mittelgroße Stücke schneiden. Alle Karotten und 3 Zwiebeln schälen.
Schneiden Sie die Karotten in 1 cm dicke Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe (dünn). Den Knoblauch schälen.
Erhitzen Sie das Geschirr, gießen Sie das Öl hinein und erhitzen Sie es.
Die restliche Zwiebel in das heiße Öl geben – anbraten, bis sie schwarz ist, dann herausnehmen.
Die Zwiebel dazugeben und vorsichtig umrühren goldene Farbe. Dann das Fleisch dazugeben und anbraten, bis eine Kruste entsteht.
Im nächsten Schritt legen Sie die Karotten aus. Nach ein paar Minuten alles umrühren. Den Zirvak (also die Basis) salzen, Kreuzkümmel, Koriander und Berberitze hinzufügen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Karotten weich. Gießen Sie kochendes Wasser in einer 2 cm dicken Schicht und legen Sie es hinein scharfe Pepperoni, reduzieren Sie die Hitze.
In der Regel lässt man den gesamten Boden ca. 1 Stunde köcheln und verteilt anschließend den Reis gleichmäßig darauf. Als nächstes gießen Sie kochendes Wasser hinzu, sodass der Reis mit einer 3 cm dicken Schicht bedeckt ist.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie beide Knoblauchzehen hinzu, sobald das Wasser aufgesogen ist.
Schlagen Sie mit einem Schaumlöffel leicht auf den Reis. Wenn das Geräusch dumpf ist, stechen Sie mehrmals bis zum Boden hinein.
Die Oberfläche nivellieren, mit einem Teller und einem Deckel abdecken. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Gericht eine halbe Stunde stehen.

Putenpilaw

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 3-5.
Kaloriengehalt des Gerichts: ca. 500 kcal.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Asiatisch.
Schwierigkeit: mittel.

Um die Frage zu beantworten, wie man Putenpilaw in einem Kessel kocht, müssen Sie zunächst Geflügelfilet kaufen und einen geeigneten Kessel finden. Putenfleisch ist nicht so mager wie Hühnchenfleisch, enthält aber nicht viel Fett. Das Gericht insgesamt sollte nicht zu kalorienreich und zugleich reichhaltig ausfallen. Darüber hinaus können Sie einen Salat aus Kräutern, Tomaten und anderem Gemüse zubereiten.

Zutaten:

Putenfilet – 500 g;
Langkornreis – 1,5 Tassen;
Pflanzenöl – 1/2 Tasse;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Karotten – 2-3 Stk.;
Knoblauch – 4-5 Zehen;
Salz-Pfeffer-Mischung - nach Geschmack;
andere Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Safran usw.) - nach Geschmack.

Kochmethode:

Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, etwa 2 x 2 cm große Putenfleischstücke hineinlegen und goldbraun braten.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Zum Fleisch geben und 4-5 Minuten braten.
Scheibe dünne Streifen Karotten, zur Gesamtmasse hinzufügen.
Nachdem Sie den Boden noch ein paar Minuten gebraten haben, fügen Sie den Reis hinzu. Salzen, Gewürze hinzufügen, Knoblauchzehen (geschält) darin ertränken.
Füllen Sie alles mit Wasser, so dass es den Zirvak 1 cm bedeckt, und kochen Sie es zugedeckt bei schwacher Hitze 40-45 Minuten lang.
Nachdem Sie auf die vollständige Bereitschaft gewartet haben, mischen Sie die gesamte Masse gründlich und servieren Sie das Gericht heiß.

Kaninchenpilaw

Kochzeit: 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 7-8.
Kaloriengehalt des Gerichts: ca. 135 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Asiatisch.
Schwierigkeit: mittel.

Seitdem Reisgericht Aus dem Osten in viele andere Länder eingewandert, erlangte sein Rezept eine große Vielfalt. Einige Optionen haben viele Änderungen erfahren. Anstelle von Lamm- oder Rindfleisch wurde häufig Kaninchenfleisch verwendet. Dieses Gericht ist im Vergleich zu nicht weniger lecker klassische Version. Um die Frage zu beantworten, wie man ein Kaninchengericht zubereitet, bleibt nur noch die Suche passendes Rezept Mit detaillierte Beschreibung.

Zutaten:

Kaninchenfleisch – 3 kg;
Reis – 2 kg;
Karotten, Zwiebeln – je 1,5 kg;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Petersilienstiele – 70-80 g;
Pflanzenöl, Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Spülen Sie den Reis ab, bedecken Sie ihn mit Wasser und lassen Sie ihn einige Stunden stehen. Schneiden Sie die Zwiebel hinein kleine Teile, und Karotten in Stiften.
Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch. 1-1,5 Zwiebeln in Ringe schneiden und die Petersilie mit Fäden zusammenbinden.
Das Öl erhitzen, die in Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben. Dunkelbraun braten, dann vorsichtig herausnehmen und wegwerfen.
Das Kaninchenfleisch hineinlegen, in kleine Stücke schneiden, mit Gewürzen und Salz bestreuen. Etwa 15–20 Minuten braten.
Das Fleisch an den Rand schieben, Zwiebeln und Karotten darauflegen. Versuchen Sie, die Mitte leer zu lassen.
Platzieren Sie den Reis an den Rändern und platzieren Sie die Knoblauchzehen und Petersilienstiele in der Mitte. Füllen Sie die Mitte mit Wasser, bis sie vollständig bedeckt ist. Bei Bedarf Salz hinzufügen.
Mit einem Deckel abdecken und das Gericht eine Stunde lang bei schwacher Hitze garen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Rezept für Pilaw mit Kichererbsen im Kessel

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6-7.
Kaloriengehalt des Gerichts: 900 kcal.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Usbekisch.
Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie wissen, wie man Pilaw mit Kichererbsen zubereitet, können Sie jeden Gast allein mit dem Aroma Ihrer kulinarischen Kreation erobern. Das ist ein herzhafter Orientaler das Gericht reicht aus sowohl für einen festlichen Tisch als auch für einen gewöhnlichen Familienmittagessen oder Abendessen. Kichererbsen machen den Pilaw noch sättigender, aber der Geschmack wird dadurch überhaupt nicht beeinträchtigt! Die Hauptsache ist, bei der Menge der Zutaten und der Reihenfolge der Aktionen keinen Fehler zu machen. Wenn alle Schritte genau befolgt werden, wird das Gericht krümelig.

Zutaten:

Fleisch – 1 kg;
Reis – 1,5 kg;
Karotten – 1 kg;
Pflanzenöl –500 g;
Kichererbsen – 200 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Knoblauch – 1 Stk.;
Zira – 1 TL;
Salz – 4 EL.

Kochmethode:

Die Kichererbsen mindestens 12 Stunden einweichen, die Karotten in Streifen schneiden oder raspeln. Zwiebel hacken, Reis gründlich abspülen.
Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl und braten Sie dann die vorgeschnittenen Fleischstücke zusammen mit der Zwiebel an.
Einige Minuten nach dem Braten geriebene Karotten zur Gesamtmasse hinzufügen. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Gleichzeitig den Reis kochen und verwenden Salzwasser.
Nach einer halben Stunde Kichererbsen, Knoblauch und Kreuzkümmel zum Fleisch geben. Fügen Sie nach Wunsch Ihre Lieblingsgewürze und Rosinen hinzu.
Setzen Sie den Deckel wieder auf den Behälter. Die ganze Masse etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann gekochten Reis dazugeben.
Alle Zutaten vermischen und das Gericht noch einige Minuten auf dem Feuer stehen lassen. Sie können Pilaw mit Kichererbsen auf den Tisch servieren.

Mit Ente

Kochzeit: 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: 8-10.
Kaloriengehalt des Gerichts: 153,1 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Asiatisch.
Schwierigkeit: mittel.

Eine der Variationen zum Thema Pilaw ist ein Leckerbissen mit Entenfleisch. Die Zubereitung ist gar nicht so schwer, das Gericht ist aromatisch und sehr lecker. Entenfleisch passt gut zu Reis und schmeckt besonders gut zu Pilaw. Mit dieser Option können Sie entweder aus den Beinen des Vogels kochen oder kaufen Entenbrust ohne Knochen und Haut. Diese Option ist perfekt für festliche Abendessen.

Zutaten:

Ente – 1,5 kg;
Reis – 500 g;
Karotten – 200 g;
Zwiebel – 150 g;
Pflanzenöl – 150 g;
Knoblauch – 4-5 Zehen;
Salz - nach Geschmack;
Gewürze – 2-3 Prisen.

Kochmethode:

Die Ente waschen, in Stücke schneiden und in Pflanzenöl braten, bis das Fleisch weich ist goldbraune Kruste.
Die frittierten Stücke mit Wasser übergießen, 1 Teelöffel Salz und Gewürze hinzufügen. Etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
Kümmere dich um das Gemüse – schäle die Karotten und Zwiebeln. Die Karotten reiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Alles zusammen in einem separaten Behälter braten, bis es vollständig gar ist.
Spülen Sie den Reis gründlich unter fließendem Wasser ab. Reis, gebratene Karotten und Zwiebeln sowie Salz in den Kessel mit der Ente geben.
Alles umrühren, bei Bedarf Wasser hinzufügen, dessen Höhe über dem Reis ca. 1,5 cm betragen sollte, den Knoblauch - geschält oder geschält - hineinlegen.
Schließen Sie den Deckel und kochen Sie die gesamte Mischung eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze.
Probieren Sie nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den Reis. Wenn es fertig ist, können Sie das Gericht vom Herd nehmen.

Mit Huhn

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1034 pro 100 g.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Asiatisch.
Schwierigkeit: mittel.

Lecker, sättigend und zubereiten aromatischer Pilaw, Sie müssen nicht in den Laden oder auf den Markt gehen, um Lamm- oder Schweinefleisch zu kaufen. Sie können Hühnerfleisch zum Kochen verwenden. In diesem Fall ist es besser, gedämpften Reis zu wählen, zum Beispiel Basmati oder Jasmin, sonst ist es unwahrscheinlich, dass Sie krümeligen Pilaw zubereiten können. Um das Gericht saftiger zu machen, verwenden Sie es anstelle von Brüsten. Hühnerschenkel. Den fertigen Pilaw heiß servieren, garniert mit Petersilie.

Zutaten:

Weiß Langkornreis- 1 kg;
Huhn – 1,5 kg;
Karotten – 500 g;
Pflanzenöl – 300 ml;
Aprikosen – 150 g;
Zira – 1 EL;
Quitte – 2 Stk.;
trockener Pfeffer (scharf) – 2 Stk.;
Zwiebel – 4 Stk.;
Koriandersamen – 1 TL;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Kochen Sie zuerst den Reis, bis er halb gar ist.
Das Hähnchen waschen, in Stücke schneiden und alle großen Knochen entfernen.
Alle Karotten und 3 Zwiebeln schälen. Die erste in Streifen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe. Jede Quitte in 8 Stücke schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Spülen Sie die Aprikosen mit heißem Wasser ab.
Einen Kessel erhitzen, Öl hineingießen und erhitzen. Die restliche Zwiebel dazugeben, schwarz anbraten und aus dem Kessel nehmen.
Legen Sie die Zwiebelringe in den Kessel, braten Sie sie an, bis sie dunkelgoldbraun sind, und fügen Sie dann das Hähnchen hinzu. Braten, bis eine Kruste entsteht.
Fügen Sie der Gesamtmasse Karotten hinzu. Unter leichtem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen. Danach Kreuzkümmel, Koriander und Salz hinzufügen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kochen, bis die Karotten weich sind, etwa 7–10 Minuten.
Gießen Sie kochendes Wasser in einer Schicht von 2 cm in den Kessel und fügen Sie Aprikosen, Quitten, Berberitzen und Peperoni hinzu.
Hitze reduzieren und den Pilawboden eine Stunde köcheln lassen.
Verteilen Sie den Reis gleichmäßig auf dem Boden und erhöhen Sie die Hitze. Als nächstes gießen Sie kochendes Wasser durch einen Schaumlöffel. Stellen Sie sicher, dass der Reis mit einer Schicht von etwa 3 cm bedeckt ist.
Nachdem das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es, bis es vollständig gekocht ist.
Hören Sie zu, ohne mit einem Schaumlöffel zu stark auf den Reis zu schlagen. Wenn das Geräusch dumpf ist, stechen Sie mehrmals bis zum Boden in den Reis. Als nächstes glätten Sie die Oberfläche und decken die Form mit einem Teller und einem Deckel ab. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Pilaw eine halbe Stunde stehen.

Video

Ist es möglich, Pilaw im Freien zuzubereiten, ohne über die Kochkenntnisse am offenen Feuer zu verfügen? Sie können, wenn Sie einige Besonderheiten des Kochens kennen und verstehen, wie Pilaw in einem Kessel über dem Feuer zubereitet wird – dieses Rezept unterscheidet sich davon traditionelle Zubereitung An heimische Küche und sogar in einem speziellen Holzofen.

Der erste Unterschied besteht in der Lautstärke. Dieses Gericht wird für ein großes Unternehmen über dem Feuer zubereitet. Und das ist einfach ein Plus. Denn wie Sie wissen: Je größer das Volumen, desto gesättigter ist es. Also, wie man am leckersten kocht Usbekisches Gericht bei einem Picknick?

Wie man Pilaw über dem Feuer kocht

Pilaw wird in der Datscha grundsätzlich aus dem zubereitet, was zur Hand ist, wenn es nur Reis gäbe. Dies ist ein abwechslungsreiches Gericht, es muss auf Reis basieren, der Rest liegt in der Wahl des Besitzers. Dazu gehört Pilaw mit Gemüse. Und mit Pilzen. Auch mit Obst, denn in der Heimat des Reises, im Osten, muss es nicht unbedingt fleischig sein.

Sie können Pilaw auf dem Grill, auf dem Holzofen im Campinggarten und natürlich am Feuer zubereiten.

Aber wenn Sie sich entscheiden, das Unternehmen zu überraschen und ihm etwas Herzhaftes zu geben, leckeres Gericht, eine Win-Win-Situation- In einem Kessel über dem Feuer gekochter Pilaw mit Fleisch.

Er könnte dabei sein verschiedene Sorten und Fleischsorten, aber das Prinzip ist das gleiche – zum Kochen von Pilaw gehört die Zubereitung von Zirvak, das Köcheln von Reis über dem Feuer unter einem Deckel, die Verwendung bestimmter Gewürze und das richtige Verhältnis von Reis, Fleisch, Gemüse und Wasser. Was auch immer es ist – Lamm, Rind, Huhn oder Schwein – mit jedem Fleisch wird es lecker und krümelig. Und natürlich gewürzt mit dem köstlichen Rauch des Feuers, der „kostenlosen“ Pilaw, der auf der Straße zubereitet wird, von Pilaw unterscheidet, der zu Hause auf dem Gasherd zubereitet wird.

Wir erklären Ihnen, wie Sie Pilaw in einem Kessel über dem Feuer richtig kochen klassisches Rezept Pilaw im usbekischen Stil. Wenn Sie einen fertigen Barbecue-Grill haben, ist das gut, denn so lässt sich Pilaw leichter auf dem Grill zubereiten. Und wenn nicht, machen Sie ein Feuer, bereiten Sie ein Stativ oder sogar einfache Ziegelsteine vor, auf denen Sie einen Kessel aufstellen können. Dies ist nicht entscheidend. Aber der Kessel ist wichtig. Bevor wir darüber sprechen, wie man Pilaw über dem Feuer kocht, sprechen wir kurz über den Kessel. Ohne dickwandiges Kochgeschirr sollte man gar nicht erst mit dem Kochen über dem Feuer beginnen – alles verbrennt oder brennt ganz aus.

Zutaten

Nun zu den Produkten. Pilaw mit Fleisch in einem Kessel auf dem Feuer muss sieben Zutaten enthalten, die in der Antike vom berühmten alten Heiler Abu Ali ibn Sina für „Palov Osch“ (wie die Usbeken Pilaw nennen) bestimmt wurden.

Seiner Meinung nach sollte Pilaw Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Fett (Öl), Reis, Salz und Wasser enthalten. Anschließend wurden dem traditionellen Set rote Paprikaschoten, Knoblauch, Kreuzkümmel (erforderlich!) und Berberitze hinzugefügt, um die Säure zu verleihen.

Und alle! Es kommt nichts mehr hinzu! Keine Lorbeerblätter, schwarz Piment, Khmeli-Suneli usw.

Über Fleisch

Es kann unterschiedlich sein:

Hammelfleisch - perfekte Option für usbekischen Pilaw, Fruchtfleisch ist besser das Hinterbein, wo es einen Knochen und viel Fruchtfleisch gibt;
Rindfleisch - die beste Wahl- Das ist das Filet, der weichste und zarteste Teil. Fügen Sie etwas fettes Schwanzfett hinzu, und es wird vollständig usbekisch.
Schweinefleisch ist auch gut, jeder Teil ist gut, aber der Hals ist am besten;
Huhn oder Ente – beides ist gut. Pilaw mit Hühnchen über dem Feuer in einem Kessel erfordert etwas mehr Pflanzenöl als bei der Zubereitung von fettem Entenpilaw.

Welche Reissorte wird für Pilaw benötigt? Auch hier gilt: Wenn Sie es wie in Samarkand, Fergana oder Khorezm machen möchten, dann suchen Sie nach Devzira, einer braun aussehenden Sorte aus Kirgisistan und Fergana. Wenn Sie nicht zu viel über die Einhaltung der Rechtsvorschriften beim Essen nachdenken und einfach lecker kochen möchten gemeinsames Gericht, dann denken Sie überhaupt nicht an Reis.

Nehmen Sie ein beliebiges Exemplar aus dem Laden, auch ein einfaches mit runder Körnung. Rauch und eine große Masse Pilaw auf dem Feuer werden ihren Zweck erfüllen, es wird trotzdem erfolgreich sein.

Sie benötigen gelbe Karotten, sie sind aromatischer, schmecken aber ähnlich wie normale. Generell sollten Karotten in diesem Fall nicht zu süß sein. Zwiebeln sind wünschenswert würzige Sorten- nicht süß, kein Salat, sondern scharf, scharf.

Die Produktanteile im Osten sind ungefähr gleich, wobei Reis gegenüber Fleisch überwiegt. In unserem Land wiegen Reis und Fleisch normalerweise das gleiche Gewicht, wir verwenden jedoch weniger Karotten und Zwiebeln als die Hauptprodukte. Obwohl für Pilaw auf dem Feuer das Verhältnis nicht mehr gilt von großer Wichtigkeit- es wird trotzdem lecker sein.

Rezept für Pilaw in Flammen

Nun zur Vorgehensweise das richtige Gericht- Rezept mit Fotos Schritt für Schritt.
Wir bereiten das Feuer mit großem Holz (für die Hitze) und dünnerem Holz vor, um ein weicheres Feuer zu erhalten. Das heißt, wir hacken im Voraus kleines Brennholz aus großen Stämmen.
Rezept zum Kochen eines Gerichts über dem Feuer – Pilaw im Kessel:

Wir nehmen alle Produkte gleichermaßen ein – ein Kilogramm Reis, Fleisch, Karotten und 700 Gramm Zwiebeln.
Wir machen ein starkes Feuer unter dem Kessel – maximale Hitze ist notwendig, um das Öl gut zu erwärmen oder das Fett aus dem Fettschwanz schnell zu schmelzen, wenn Sie sich für die Verwendung von Lammfett entscheiden.
Während das Feuer brennt, schneiden Sie die Zwiebeln, Karotten und das Fleisch (Sie müssen es nicht grob schneiden, 2 x 2 cm große Stücke reichen aus).
Wir stellen einen Kessel auf das Feuer, gießen Öl (250 g) hinein oder geben Schmalz hinein – wenn Schmalz vorhanden ist, dann nehmen Sie die Grieben heraus.
Wir legen den Knochen mit dem Fleisch in das Fett – das verleiht ihm ein besonderes Aroma. Nachdem es braun gebraten ist, nehmen Sie es aus dem allgemeinen Kessel.
Gehackte Zwiebeln in Öl geben und goldbraun braten.
Wir geben die Fleischstücke nicht auf einmal hinzu, sondern nach und nach – unsere Aufgabe ist es nicht, das Öl schnell abzukühlen, damit das Fleisch in der Kruste „versiegelt“ wird und seine Saftigkeit behält.
Wir legen ständig Brennholz nach, um die Hitze hoch zu halten. Wenn der Wind die Flamme verstopft, schließen Sie die Seite des Feuers vor dem Wind.
An dritter Stelle stehen Karotten. Lassen Sie es drei Minuten lang köcheln und rühren Sie dabei mit einem Schaumlöffel um. Dann legen wir scharfe Paprika darauf, eine Knoblauchzehe (nachdem wir sie gewaschen und vom Wurzelteil befreit haben). Alles mit Kreuzkümmel bestreuen (einen Esslöffel Kreuzkümmel auf einen großen Kessel geben), eine Handvoll Berberitzen dazugeben, salzen, mit kochendem Wasser übergießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Das Kochen in einem Kessel kann reduziert werden, indem man das Stativ höher anhebt, und wenn dies nicht möglich ist, dann streut man brennende Holzscheite etwas zur Seite.
Während der Zirvak (und die Soße im Kessel heißt Zirvak) kocht, spülen Sie den Reis gut ab, um die Stärke zu entfernen, erhöhen Sie dann die Hitze im Feuer, werfen Sie kleine Holzscheite hinein und gießen Sie den Reis hinein, sobald er aufflammt in den Kessel.

Es ist wichtig, Ihren Zirvak noch einmal auf Salz zu testen, bevor Sie Reis hinzufügen – er sollte zu stark gesalzen sein. Der Überschuss wird durch Reis aufgenommen.

Pilaw auf dem Grill zuzubereiten ist nicht schwieriger als normales Pilaw auf dem Herd zu kochen. Das Einzige, was Pilaw, der in einem Kessel über dem Feuer gekocht wird, erfordert, ist etwas mehr Aufmerksamkeit. Es ist wichtig, die oben beschriebene Intensität des Feuers beizubehalten, da das Gericht sonst verbrennt.

Idealerweise wird alles in einem gusseisernen Kessel gekocht. Im Allgemeinen gilt: Je dicker die Wände des Kochgeschirrs, desto besser. Wenn Sie jedoch über dem Feuer kochen und nicht in einem speziellen Ofen über dem Feuer, kann nicht jedes Stativ das Gewicht eines großen gusseisernen Kessels tragen. Wenn das Stativ nicht sehr groß ist, können Sie in einem Topf aus Gusseisen oder Leichtmetall-Duraluminium kochen, das Kochprinzip ist das gleiche.

Ein Licht ist in jedem Kessel gut, aber je größer der Behälter, desto besserer Geschmack. Wenn Sie einen Kessel kaufen möchten, zögern Sie nicht und nehmen Sie mindestens 10 Liter mit.

Sie können Pilaw nicht wie die Usbeken auf dem Grill zubereiten, wenn Sie nicht auf den Deckel achten. Ohne gibt es nach einiger Zeit Brei oder ähnliches, aber krümelig-eins-zu-eins-Reis geht nur mit einem Deckel, der dicht am Kessel anliegt, oder zumindest mit flaches Gericht um den Kessel während des Kochens abzudecken.

Schließlich die Kohlen – das ganze Sakrament wird auf Kohlen gekocht; das richtige Dämpfen des Reises hängt von ihrer Hitze ab. Es kommt von den Kohlen köstliches Aroma- etwas wild, geräuchert. regt den Geruchssinn an. Von ihnen geht eine wohltuende Wärme aus, die Ihr Gericht auf dem Feuer nicht nur zum Essen, sondern zu einem wahren Kunstwerk macht Kochkunst.

Wenn es fast fertig ist und das Feuer bereits gelöscht ist, ist die Zeit für kleine und erlöschende Kohlen gekommen. Sie bringen Ihre Kreation zur Perfektion. Es ist Schnittzeit aromatischer Salat(Sie nennen ihn Achi-Chuchuk). aus Tomaten, Zwiebeln u gemahlener Pfeffer. In dünne Scheiben schneiden, großzügig mit Pfeffer würzen, Arak – feurigen usbekischen Wolf oder etwas anderes – hineingießen. Vor Ihnen liegt ein tolles Essen in guter Gesellschaft!

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