So braten Sie eine Lammkeule. Lammkeule – wie man sie schneidet, mariniert und kocht

Ich verwende Marinade für Lammfleisch im Ofen nicht oft, verwende sie aber trotzdem. Der Nachteil dieser Kochmethode ist der Zeitaufwand. Ein Widder ist kein Huhn. Zum richtigen Marinieren großes Stück Für die Zubereitung von Fleisch benötigen Sie mindestens mehrere Stunden, bei manchen Rezepten sogar Tage. Ein wesentlicher Pluspunkt ist, dass das Fleisch sehr zart ist.

Ich bin auf die Meinung gestoßen, dass nur schlechtes Fleisch mariniert wird, um Mängel zu verbergen, oder dass das Marinieren Lammfleisch gummiartig macht. Um ehrlich zu sein, ist mir Letzteres NIE begegnet. Und „schlechtes“ Lamm habe ich auch noch nie in den Händen gehalten. Genau das bewirkt das Marinieren mit Gewürzen: Es verändert den Geschmack des Fleisches. Diese. Wenn das Fleisch zu stark nach Lamm riecht, was Ihnen nicht gefällt, hilft Marinieren. Wenn der Geruch dagegen schwach ist und fast nicht vorhanden ist und man ihn bewahren möchte, sollte man auf starke Gewürze verzichten; es ist besser, es nur mit Salz und Pfeffer zu machen. Schauen wir uns nun ein klares Beispiel an, wie man eine Lammkeule zum Backen im Ofen mariniert.

Zuerst müssen Sie die äußeren Filme davon entfernen und möglicherweise überschüssiges Fett entfernen. Was ist „überschüssiges Fett“? Wenn Sie das Lamm heiß essen, darf sich kein überschüssiges Fett an der Keule befinden. Aber wenn es kalt ist, dann ist es sinnvoll, das dicke Kissen abzuschneiden, denn wenn es kalt ist, schmeckt es nicht.

Wenn Sie eine große Lammkeule wie meine haben (bis zur Wirbelsäule), werden auch die Knochen der Wirbelsäule und des Beckens entfernt. Das Marinieren hat genau genommen nichts damit zu tun, es ist nur bequemer, es später zu schneiden. Wir entfernen den Kopf des Oberschenkelknochens vom Gelenk und schneiden alle anderen Knochen aus dem dicken Teil des Stücks heraus. Kann zum Kochen von Brühe verwendet werden.

Unsere Marinade wird tatsächlich aus zwei Teilen bestehen – Nudeln und Wein. Für die Paste den Knoblauch schälen, mit Salz und Kräutern zerdrücken und der Paste Pflanzenöl hinzufügen. U frische Kräuter Reißen Sie die Blätter von den Zweigen ab, entsorgen Sie die rauen Zweige, sie werden in diesem Rezept nicht benötigt.

Wir stechen mehrere große Taschen in die Muskeln. Sehen Sie, wie tief mein Messer eingedrungen ist und wie dick es ist? Wirklich große, keine Füllung mit Knoblauch.

Mit einem Teelöffel die Würzpaste in den Taschen verteilen.

Bestreichen Sie die gesamte Beinoberfläche mit der restlichen Paste. Hier können Sie noch etwas Öl und Salz hinzufügen.

Legen Sie die Keule in einen tiefen Behälter und gießen Sie Weißwein darüber. Ja, direkt auf die Nudeln, die Sie gerade verteilt haben. Decken Sie den Behälter mit der Keule oben mit Folie ab und marinieren Sie das Lamm in Wein Zimmertemperatur 2-3 Stunden, dabei von Zeit zu Zeit wenden (die Folie muss jedes Mal entfernt und neu gedehnt werden, daher ist es besser, etwas Dickes zu nehmen). Auf diese Weise können Sie länger im Kühlschrank marinieren.

Die Berechnung der Backzeit für Lammfleisch ist dort alles sehr detailliert beschrieben, ich sehe keinen Sinn darin, diese Informationen hier zu wiederholen. Das Einzige ist, dass Sie es mit derselben Marinade gießen müssen, in der die Keule mariniert wurde. Ich meine, fischen Sie es heraus, backen Sie es auf einem Backblech ohne Marinade, und sammeln Sie die Marinade in einem Krug und verwenden Sie sie dann bei Bedarf zum Begießen. Die Backzeit ändert sich weder mit noch ohne Marinieren.

Und das Ergebnis nach dem Marinieren wird etwas anders sein, so wie hier. Sehen Sie den Unterschied in der Farbe und Textur des Fleisches? Unter dem Fuß benutze ich normalerweise immer das Gleiche Temperaturregime, d.h. Die Marinade macht den Unterschied. Damit ist mein Lamm buchstäblich perlrosa geworden.

Nun, habe ich es geschafft, jemanden dazu zu verleiten, eine Lammkeule zum Backen im Ofen zu marinieren?

Gebackene Lammkeule in Folie

Zufälligerweise hat sich das Lamm nicht als unser etabliert traditionelles Essen. Wagen Sie es, dieses Rezept nachzuahmen, und diese gebratene Lammkeule wird zu einem kulinarischen Highlight in Ihrem Zuhause.

Wir brauchen

Lammkeule etwa zwei Kilogramm schwer, Zitrone, Knoblauch, zweihundert Gramm Pflaumen, Karotten, Zwiebeln, Senf, Petersilie, Basilikum, Piment, Lorbeerblatt, Rosmarin, eine Mischung aus Pfefferkörnern, Peperonischote, Olivenöl, Salz.

Wie kann man das machen

Die Lammkeule muss gewaschen, getrocknet und mariniert werden. Nehmen Sie Gewürze, eine halbe Schote scharfer Pfeffer, gehackte Petersilienstiele und Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft im Mixer glatt rühren. Machen Sie mit einem scharfen, schmalen Messer zahlreiche Einstiche in die Lammkeule. Reiben Sie die Marinade in die Lammkeule ein und versuchen Sie, sie so tief wie möglich in die Einstichstellen zu bringen. Die Keule in Folie einwickeln und über Nacht marinieren.

Vorbereitung

Anschließend die Einstiche mit Pflaumen und Knoblauch füllen. Die Keule mit Salz einreiben, großzügig mit Senf einfetten, mit den restlichen Pflaumen, Karottenscheiben und Zwiebeln belegen und mit allen Gewürzen bestreuen. Jetzt können Sie es in Folie einwickeln und in den Ofen stellen. Die Temperatur darin sollte hoch sein – 220 Grad oder mehr.

Im Ofen gebackene Lammkeule

Nach anderthalb Stunden die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Folie öffnen. Gießen Sie den Saft regelmäßig über das Fleisch, das am Boden einfach reichlich vorhanden ist. Auf diese Weise noch etwa eine Stunde backen, bis die Kruste eine schöne Farbe hat. Um sicherzustellen, dass das Fleisch fertig ist, stechen Sie es mit einem Messer ein: Die Flüssigkeit aus dem Einstich sollte sehr dünn sein.
Wenn Sie einen älteren Widder kaufen, dauert das Garen deutlich länger. Wenn Sie glauben, dass die gebackene Lammkeule im Ofen ihren richtigen Zustand erreicht hat, nehmen Sie sie heraus, wickeln Sie sie erneut in Folie ein und lassen Sie sie etwa fünfzehn Minuten lang stehen. Dann servieren! Sie können es im Ganzen servieren – der Effekt wird erstaunlich sein. Der Einfachheit halber ist es jedoch besser, es zuerst in Portionen zu schneiden. Beilagen zu diesem Fleisch können alles sein. Die Hauptsache ist mehr frisches Gemüse und Grün.

Im Ofen gebackene Lammkeule – mit Kräutern

Wir brauchen

Etwa zwei Kilogramm schwere Lammkeule, trockener Wacholder (Beeren), schwarze Pfefferkörner und Piment, Trockenmischung aus Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Minze, Bohnenkraut, Oregano, Salbei und anderen, Meersalz groß, Olivenöl, Knoblauch, Kartoffeln – je nach Appetit.

Wie kann man das machen

Bereiten Sie die Marinadenmischung vor. Dazu alle Kräuter, Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer gründlich pürieren. Reiben Sie die Lammkeule mit der resultierenden Mischung ein, bestreuen Sie sie mit Salz, wickeln Sie sie in Folie oder Folie ein und lassen Sie sie bis zum Morgen stehen. Sie müssen es nicht füllen, damit der Saft beim Backen nicht ausläuft, zumal sich auf diesem Fleisch keine Folie befindet. Das Lamm verliert Saft und wird trocken. Die Keule sollte einige Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden; sie sollte Zimmertemperatur haben.

Gebackene Lammkeule im Ofen auf einem Kuchengitter

Legen Sie die Lammkeule mit der Innenseite nach oben auf einen Rost und schieben Sie sie in den auf höchste Stufe vorgeheizten Ofen – bis zu 230 Grad. Stellen Sie unbedingt ein Backblech unter den Rost, in das das Fett abfließen kann und in dem wir die Kartoffeln perfekt backen können. Gießen Sie zunächst Wasser in die Pfanne (Sie können es mit Weißwein verdünnen). Drehen Sie die Keule nach fünfzehn Minuten auf dem Grill um und reduzieren Sie nach weiteren zehn Minuten die Temperatur im Ofen auf 170-180 Grad.

Kartoffel

Die Kartoffeln schälen und in kochendem Wasser etwa fünf Minuten kochen. Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie es auf ein Backblech unter einem Kuchengitter. Oh, wie lecker es wird, wenn die duftenden Kräuter ständig auf die Kartoffeln tropfen. Fleischsaft! Vergessen Sie nicht, es zu salzen. Wer noch welche übrig hat, kann die Kartoffeln mit Kräutern bestreuen.

Abschluss der Arbeit

Im Prinzip ist das alles. Es ist nicht mehr nötig, etwas umzudrehen oder zu gießen. Sie dürfen es nur nicht zu lange kochen. Daher grob rechnen: eine halbe Stunde Backen pro Kilogramm Lammfleisch. Lassen Sie die in Folie eingewickelte Keule nach dem Backen unbedingt fünfzehn bis zwanzig Minuten „ruhen“. Dann in Scheiben schneiden und mit goldbraunen, herrlich duftenden Kartoffeln servieren!

Lamm gilt seit jeher als Delikatesse orientalische Küche. IN In letzter Zeit Diese Fleischsorte begann sich in westlichen Gebieten zu entwickeln. Im 21. Jahrhundert ist es einfach, diese Sorte in einer Metzgerei zu kaufen. Lernen Sie die Heldin des heutigen Artikels kennen, eine im Ofen gebackene Lammkeule.

Lammkeule mit Gemüse

Gebackenes Lammfleisch, gewürzt mit Knoblauch, Thymian und zarte Soße, der unangefochtene Spitzenreiter unter den Fleischdelikatessen. Gleichzeitig kann man sich bei Gemüse damit rühmen, dass der spezifische Geruch, der für diese Fleischsorte charakteristisch ist, völlig fehlt. Und am wichtigsten ist, dass selbst ein Koch, der gerade erst begonnen hat, die Feinheiten zu erlernen, eine Delikatesse zubereiten wird Kochkunst.

Zutaten:

• Widderkeule – 3 kg.
• Kartoffeln – 10 Stk.
• Karotten – 8 Stk.
• Zwiebel – 2 Köpfe.
• Sellerie – 6 Stk.
• Knoblauch – 5 Zehen.
• Rot der trockene Wein.
• Olivenöl.
• Mehl, Senf, Rosmarin, Pfeffer, Salz, Thymian.

Vorbereitung:

1. Den Bräter gründlich mit Olivenöl bestreichen und den Boden mit Thymian- und Rosmarinzweigen auslegen. Eine Lammkeule darauflegen, vorsalzen und mit Pfeffer würzen. Mit Pergament abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
2. Während das Fleisch mariniert, bereiten Sie das Gemüse vor – waschen und schälen. Schneiden Sie die Karotten, Kartoffeln und Selleriestangen in zwei Hälften und die Zwiebel in mehrere Teile. Gemüse in einen großen Behälter geben, etwas Rosmarin und Olivenöl dazugeben, mit Pfeffer würzen, salzen, umrühren, mit dem Fleisch in den Bräter geben.
3. Alles in den auf 260 Grad vorgeheizten Backofen geben. Nach einer Drittelstunde das Gemüse umdrehen, die Temperatur unbedingt um 60 Grad reduzieren und noch etwa eine Stunde weitergaren. Behalten Sie den Prozess unter Kontrolle. Wenn das Gemüse früher seine Kondition erreicht, nehmen Sie es heraus und legen Sie es auf einen Teller.
4. Wenn das Fleisch gebacken ist, bereiten Sie die Soße zu. Das restliche Fett in die Pfanne gießen, Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Dann Senf und Brühe hinzufügen. Nach dem Mischen abseihen, Mehl, einen Löffel Butter, Salz und Gewürze hinzufügen.

Videokochen

Mit gehacktem Gemüse servieren. In einem spitzen Winkel in dünne Stücke schneiden und parallel zum Knochen bewegen. Machen Sie es in einer Bewegung scharfes Messer. Die Soße separat servieren und Lammfleisch mit Gemüse, garniert mit Kräutern.

Lammkeule im Teig

Jeder Koch ist bestrebt, Köstlichkeiten zuzubereiten, die Bewunderung erregen können. In der Liste dieser Gerichte ist Lammkeule im Teig enthalten. Natürlich nimmt die Erstellung eines kulinarischen Werkes viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

• Bein – 2 kg.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Mehl – ​​750 g.
• Eiweiß– 6 Stk.
• Ei – 1 Stk.
• Salz – 2 EL. l.
• Semmelbrösel – 100 g.
• Rosmarin – 2 Zweige.
• Pflanzenöl – 4 EL. l.
• Petersilie, Lorbeer, Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Mehl mit Salz, gehacktem Rosmarin, geschlagenem Eiweiß und einem kleinen Glas Wasser vermischen. Nach dem Mischen den Teig auf einen bemehlten Tisch geben und gründlich durchkneten. Anschließend in Folie einwickeln und eine Stunde an einem kühlen Ort aufbewahren.
2. Petersilie mit Rosmarin, Knoblauch und Lorbeer in einem Mixer zerkleinern und zur resultierenden Masse hinzufügen. Sonnenblumenöl Mit Semmelbrösel. Natürlich alles vermischen.
3. Entfernen Sie das Fett von der gewaschenen und getrockneten Keule, reiben Sie sie gründlich mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein und braten Sie sie fünfzehn Minuten lang in einer Bratpfanne auf beiden Seiten.
4. Die abgekühlte Masse zu einer zentimeterdicken Schicht ausrollen, ein Drittel abschneiden und beiseite stellen. Die mit Senf eingefettete Keule auf den Teig legen, mit der vorbereiteten Masse bedecken und die Ränder nach oben falten. Decken Sie die Oberseite mit einem ausgeschnittenen Stück Teig ab.
5. Mit einer Schicht gründlich geschlagenem Ei bedecken, in eine Bratpfanne geben und backen. Bei 200 Grad dauert es eineinhalb Stunden. Die fertige Form mit Butter einfetten.

Trotz des zweistündigen Zeitaufwands entschädigt das Ergebnis Ihre Bemühungen mit unübertroffenem Geschmack und neuen Eindrücken mehr als. Auf die Beilage legen Gemüsesalat. Zum Beispiel Caesar-Salat.

10 Marinadenrezepte

Wie lange das Fleisch in der Marinade bleibt, hängt von seinem Alter ab. Wenn Lammfleisch richtig mariniert wird, wird es saftig und weich.

Ich präsentiere Rezepte für Marinade zum Backen im Ofen (jeweils ist für 1 kg Lammfleisch ausgelegt). Jedes hat den Test der Zeit bestanden und sich als wirksam erwiesen.

1. Mit Weißwein. Geben Sie ein Glas in einen kleinen Behälter Pflanzenöl, Zitronensaft und etwas gehackte Petersilie hinzufügen, zwei Lorbeerblätter und zwei Erbsen hinzufügen Piment. Fügen Sie der Mischung in Ringe geschnittene Karotten und mehrere in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu. Gießen Sie ein Glas Weißwein hinzu, rühren Sie um und senken Sie die Lammkeule ab. Die Marinierdauer beträgt mindestens 24 Stunden.
2. Mit Essig. Schneiden Sie zwei mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe und fügen Sie fünf gehackte Knoblauchzehen hinzu. Gießen Sie ein halbes Glas Olivenöl, drei Esslöffel Essig, einen Rosmarinzweig, etwas Thymian, Salz und Pfeffer in die resultierende Zusammensetzung. Etwa 12 Stunden marinieren.
3. Mit Zitrone . Gießen Sie einen halben Liter Wasser in einen mittelgroßen Topf, fügen Sie einen Löffel Zucker, zwei gehackte Zwiebeln, eine in vier Teile geschnittene Zitrone, etwas Lorbeer, Kräuter, Nelken und Salz hinzu. Den Inhalt der Pfanne eine Drittelstunde kochen lassen, abkühlen lassen und das Lamm hineinlegen. Die Marinierdauer beträgt 6 Stunden.
4. Auf Kefir. Geben Sie zwei gehackte Zwiebeln, gehackte Petersilie, Koriander, Koriander und Basilikum sowie einen halben Liter Kefir in eine Marinierschüssel. Mischen. Mindestens 10 Stunden marinieren.
5. Mit Granatapfelsaft. Kombinieren Sie ein Glas Granatapfelsaft mit 50 Milliliter Wodka und fügen Sie Ihre Lieblingskräuter und Gewürze hinzu. Legen Sie die Keule in die resultierende Mischung und marinieren Sie sie etwa 8 Stunden lang an einem kühlen Ort.
6. Mit Cognac. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel drei Esslöffel guter Cognac, zwei Esslöffel Zitronensaft, fünf Esslöffel Pflanzenöl, etwas Salz, schwarzer Pfeffer und eine Mischung Kräuter. Das gewaschene Fleisch mit Marinade bestreichen und 30 Minuten warten.
7. Auf Joghurt. Kombinieren Sie ein Glas Joghurt mit zwei gehackten Knoblauchzehen, zwei Esslöffeln gehackten Minzblättern, einem Löffel roter Paprika und Paprika. Die Masse auf der Lammkeule verteilen und 12 Stunden kalt stellen.
8. Auf Mineralwasser. Legen Sie das Lamm hinein geeigneten Behälter, drei gehackte Zwiebeln, etwas Petersilie und Dill, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. In zwei Gläser füllen Mineralwasser, über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
9. Mit Senf. Mischen Sie in einer Schüssel fünf Esslöffel Olivenöl, drei Esslöffel Senf, gehackte Zwiebeln, mehrere Rosmarinzweige, Zitronenscheiben, Salz und Pfeffer. Das Fleisch 8 Stunden in der Mischung einweichen.
10. Mit Honig . Kombinieren Sie ein halbes Glas Honig mit 100 Milliliter Pflanzenöl, der gleichen Menge Sojasauce, zwei gehackte Knoblauchzehen. Salzen, würzen gemahlener Pfeffer. 4 Stunden marinieren.

Die angegebenen Marinadenrezepte sind einfach und erfordern keine ausgefallenen oder teuren Zutaten. Du wirst abholen die beste Mischung auf praktische Weise. Eines kann ich mit Gewissheit sagen: Menschen, die gerne im Freien kochen, sollten sich diese Marinaden genauer ansehen.

Marinierte Lammkeule – Gourmet-Gericht. In der Regel wird es ausschließlich anlässlich eines Feiertags zubereitet, wenn sich Menschen gleichzeitig am Tisch versammeln. große Menge Menschen, denn diese Delikatesse ist ein sehr sättigender Genuss.

Trotz der Anmaßung des Namens ist die Zubereitung einer Lammkeule in einer Marinade recht einfach, die Hauptsache ist, sich an die Grundlagen zu halten kulinarische Empfehlungen und halten Sie sich strikt an die Proportionen notwendigen Zutaten, und in diesem Fall ist der kolossale Erfolg Ihres selbst zubereiteten Gerichts garantiert.

Um Lammkeule in Marinade zu garen, benötigen Sie:

• Mittlere Lammkeule. Sein Gewicht muss mindestens 2 kg betragen;
• eine kleine Zitrone;
• Knoblauch - 8 Köpfe;
• Salz, Pfeffer – nach individuellen Vorlieben;
• Rosmarin – 2 kleine Löffel;
• Senfpulver - 2 kleine Löffel.

Kommen wir zur Vorbereitung:

1. Die Lammkeule wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Lassen Sie das Fleisch trocknen.
2. Im gesamten Stück werden kleine Einschnitte gemacht, die ungefähr gleich groß sind. Ihre ungefähre Tiefe sollte etwa 2 cm betragen.
3. Den Knoblauch schälen. Wir waschen es. Wir entfernen die Haut von jeder Zehe, fügen dann Knoblauchzehen in die zuvor gemachten Fleischschnitte ein und das Gemüse muss gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Keule verteilt werden. Andernfalls mariniert das Fleisch ungleichmäßig und der Geschmack unterscheidet sich je nach Stück erheblich.
4. Drücken Sie den Saft mit einem Entsafter oder einer anderen Methode aus der Zitrone.
5. Gießen Sie Salz, Pfeffer, Senf und Rosmarin in einen separaten Behälter (vorzugsweise ein tiefes Glas). Anschließend werden alle aufgeführten Komponenten gründlich vermischt und anschließend mit Zitronensaft übergossen. Alle Zutaten noch einmal gut vermischen, sodass die Masse unbedingt homogen ist und sich gleichzeitig Senf und Salz sicher auflösen.
6. Reiben Sie die Lammkeule gleichmäßig mit der resultierenden Marinade ein und wickeln Sie das Fleisch dann ein Frischhaltefolie und lege es auf eine Schüssel. Danach wird das Fleisch zum Marinieren in den Kühlschrank oder Keller „geschickt“. Im Prinzip ist das Fleisch in ein paar Stunden fertig, besser ist es jedoch, wenn es innerhalb von 24 Stunden bei Ihnen ankommt. In diesem Fall wird es unglaublich saftig und aromatisch.
7. Sobald die angegebene Zeit abgelaufen ist, wird das Fleisch aus der Zellophanfolie ausgepackt und das weitere Garen beginnt. Dazu können Sie jede bequeme Methode verwenden, aber am leckersten ist marinierte Lammkeule. auf eine ähnliche Art und Weise, es gelingt entweder am Spieß oder im Ofen. Sie wissen, wie man eine Delikatesse am Spieß zubereitet, aber das Kochen im Ofen erfordert zusätzliche Erklärungen. Diese Verarbeitungsmethode erfordert die strikte Einhaltung der Temperaturbedingungen.

Die ersten 20 Minuten des Backens sollten bei einer Temperatur von nicht mehr als 200 °C erfolgen, dann wird die Leistung auf 180 °C reduziert. Bei gleichen Indikatoren dauert das Fleisch etwa eine Stunde, manchmal auch etwas länger.

Das Geschenk Feiertagsgericht Und die Dekoration jedes Tisches ist eine im Ofen gebackene Lammkeule! Bereiten Sie eines der Rezepte zu – alles ist köstlich!

Im Ofen gebackene Lammkeulen sind traditionell Ostergerichte in vielen europäischen Ländern. Das ist ein Gericht ideale Alternative gebackenes Hähnchen, Truthahn oder Ente. Die Lammkeule sieht auf dem Gericht majestätisch und sehr eindrucksvoll aus und der Geschmack ist legendär!

• Lammkeule 3 Kilogramm 580 Gramm
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Rosmarin 2–3 Zweige
• Knoblauch 1 Kopf (groß)
• Brauner Zucker 60 Gramm
• Reines destilliertes Wasser 200 Milliliter

Für dieses Gericht benötigen Sie ein Bein junges Lamm Spülen Sie es zunächst unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es mit Küchenpapier ab und legen Sie es auf ein Schneidebrett.

Nehmen Sie ein scharfes Messer und entfernen Sie das Steißbein, das Sie oben an Ihrem Bein sehen können.

Als nächstes schneiden Sie die Beckenknochen ab, es sind nicht sehr viele davon, aber beim Zerkleinern können Fragmente auf der Fleischoberfläche zurückgeblieben sein, die ebenfalls entfernt werden sollten. Bearbeiten Sie diesen Teil des Beins langsam und machen Sie Schnitte – Kerben direkt an der Basis des Knochens, um ihn nicht zu verlieren kostbare Stücke Fleisch.

Jetzt liegt eine ziemlich schwierige Aufgabe vor Ihnen: Machen Sie einen kleinen Schnitt entlang des kleinen Knochens, beschneiden Sie ihn vorsichtig von allen Seiten und schneiden Sie das Fleisch davon ab. Sie sehen zwei kleine und große Knochen, die durch Knorpel miteinander verbunden sind. Schneiden Sie die Ränder des Knorpels ab und entfernen Sie den kleinen Knochen.

Jetzt sollten Sie das knorpelige Dickicht des großen Knochens sehen können, um den sich recht appetitliche, aber unnötige Fleischstücke befinden. Damit das Bein beim Backen ästhetischer aussieht, schneiden Sie diese Stücke unter dem Boden der Knorpelschale am Knochen ab. Entfernen Sie auch die Fetttasche, sie enthält zu viel Eisen, das für den menschlichen Magen nur sehr schwer verdaulich ist. Fleischreste eignen sich zum Garen aller anderen Speisen leckeres Gericht, zum Beispiel für Lammeintopf mit Bohnen und Fett in kleinen Mengen können zur Zubereitung von Pilaw verwendet werden.

Entfernen obere Schicht raue Haut. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit eine kleine Fettschicht auf der Oberfläche der Keule zurückbleibt; dies schützt die Keule beim Backen vor dem Austrocknen und verleiht dem Gericht ein schönes, goldbraune Kruste. Jetzt haben Sie eine perfekt verarbeitete Keule auf einem großen Knochen. Beim Backen schrumpft das Fleisch und der Knochen wird freigelegt. Machen Sie also weiter, wie Sie möchten. Wenn es Ihnen passt, können Sie das Lamm zum Backen vorbereiten, aber in meinem Fall ich Habe es einfach mit einem Küchenbeil abgehackt.

Um eine Lammkeule duftend zu machen, braucht man sehr viel einfache Komponenten. Die Hauptsache ist, dass Sie zwei ziemlich starke Zutaten mischen, frischen, würzigen Rosmarin und pikanten, kräftigen duftender Knoblauch. Den Knoblauch schälen. Spülen Sie die Rosmarinzweige unter fließendem Wasser ab und schütteln Sie sie über der Spüle. überschüssige Flüssigkeit. Dann entfernen Sie die Blätter von den Zweigen, legen den Knoblauch auf ein Schneidebrett und schneiden jede Zehe der Länge nach in bis zu 5 Millimeter dicke Schichten. Lassen Sie die Zutaten auf einem Schneidebrett und heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.

Schneiden Sie nun mit einem dünnen, scharfen und langen Messer die Oberfläche der Lammkeule schräg zum Fleisch hin ein. Die Ritzen sollten tief, aber nicht großvolumig sein, sodass nur Kräuter und Gewürze hineinpassen. Seien Sie nicht übereifrig und machen Sie kein Sieb aus der Keule, 5-6 Schnitte von einem Fass, von einem anderen, von dem dritten.

Anschließend die Cracker mit Rosmarin und Knoblauch füllen. Dabei darauf achten, dass die Füllung möglichst tief sitzt und nicht über das Fleisch hinausragt, damit die Zutaten beim Backen nicht anbrennen.

Legen Sie die vorbereitete Keule in eine hitzebeständige Auflaufform aus Glas oder tun Sie dies je nach Wunsch direkt beim Füllen. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Damit das Lamm sehr schön aussieht und eine knusprige Kruste hat, streuen Sie die Keule darüber brauner Zucker, und verteilen Sie es in einer dünnen Schicht auf der Oberfläche des Lammes. Getrocknete Kräuter sind für Lamm natürlich keine Option, aber wenn Sie möchten, können Sie die Keule mit rotem gemahlenem Pfeffer, duftendem gemahlenem Pfeffer und Paprika bestreuen. Diese 3 Gewürze geben Fertiggericht Farbe und Geschmack, aber nicht wie Aroma.

Gießen Sie mit dem Fuß 200 Milliliter reines destilliertes Wasser in die Form. Stellen Sie sicher, dass der Ofen auf die gewünschte Temperatur vorgeheizt ist, und stellen Sie die Pfanne hinein. Die Keule 30 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Ofentemperatur auf 160 Grad Celsius reduzieren. Öffne die Tür Ofen und gießen Sie mit einem Sieb den Saft über die Keule, der während der ersten 30 Minuten des Backens freigesetzt wurde. Schließen Sie den Ofen und backen Sie die Keule weitere 15 bis 20 Minuten. Offensichtlich hängt die Garzeit für eine Lammkeule vom Gewicht des Lamms ab. Bei mir hat das Backen 1 Stunde und 15 Minuten gedauert. Aber um genau zu wissen, wann das Fleisch ankommt volle Bereitschaft Bewaffnen Sie sich mit einem Kochthermometer und messen Sie nach 15 bis 20 Minuten Nachbacken die Temperatur des Fleisches.

Führen Sie einfach das spitze Ende des Thermometers in die dickste Stelle des Beins ein, aber nicht zu nah am Knochen. Die ideale Temperatur liegt bei 160 Grad, aber dieses Mal wollte ich das Fleisch saftiger machen und habe es deshalb nur auf 145 Grad gebracht. Sie können es nach Ihrem Ermessen zubereiten, eine Gradtabelle habe ich unten in den Tipps angegeben. Überprüfen Sie die Temperatur alle 5 bis 7 Minuten nach 45 bis 50 Minuten Backzeit. Wenn das Lammfleisch die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne mit einem Küchentuch aus dem Ofen. Übertragen Sie das Lammfleisch mit einer Küchenzange in einen großen Ofen flaches Gericht und lassen Sie Ihr Meisterwerk 15 – 20 Minuten ruhen. Anschließend die Keule nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit Rosmarinzweigen oder einer anderen Beilage, und servieren.

Rezept 2: Lammkeule in Folie im Ofen backen

Wenn Sie Ihre Lieben und Gäste wirklich beeindrucken möchten, dann bereiten Sie eine im Ofen gebackene Lammkeule zu. Dieses Fleisch mit duftendem Knoblauch und Karotten in Folie ist überraschend zart, saftig und weich. Eine einzigartige Marinade auf Basis von provenzalischen Kräutern, Koriander, Minze und anderen Gewürzen ermöglicht es Ihnen, Lammfasern ein exquisites und facettenreiches Aroma zu verleihen, in dem sich verschiedene Noten organisch überlagern. Gleichzeitig wird kurz vor Ende des Backvorgangs die Folie abgerollt, wodurch eine sehr appetitliche und pikante Kruste entsteht. Das Gericht ist köstlich! Es wird eine ausgezeichnete Option sein Familienmittagessen und wird den Feiertagstisch perfekt schmücken!

• Lammkeule – 1 Stk.;
• getrocknete Minze – 1 TL;
• Karotten – 1 Stk.;
• Provenzalische Kräuter- 1 Teelöffel;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Olivenöl – 4 EL. l.;
• Gewürze für Fleisch – 1 TL;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Eine schmackhafte, zarte und überraschend saftige Lammkeule aus dem Ofen zuzubereiten ist nicht schwer. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass Sie genügend Zeit brauchen werden, um es wirklich zu bekommen zartes Fleisch Das Produkt muss lange mariniert und lange gebacken werden.

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor, die Sie zum Garen des Lamms benötigen.

Dann müssen Sie die Karotten schälen und waschen. Der Knoblauch sollte geschält werden. Einer der in einzelne Scheiben zerlegten Köpfe sollte in Kreise geschnitten werden. Karotten werden in mittelgroße Würfel geschnitten. Die Zehen der zweiten Knoblauchzehe sollten durch eine spezielle Presse gegeben oder mit einem Messer fein gehackt und in eine separate tiefe Schüssel gegeben werden. Dieser Teil wird zur Zubereitung der Marinade verwendet.

ZU Knoblauchpaste muss ausreichend schlafen getrocknete Minze und provenzalische Kräuter. Die Mischung wird mit Salz verdünnt.

Es wird empfohlen, die resultierende Zusammensetzung mit Olivenöl zu verdünnen, Sie müssen jedoch nicht viel davon einnehmen. Sie sollten die Mischung auch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Zusammensetzung muss gründlich gerührt werden, danach sollte die Marinade mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Jetzt ist es an der Zeit, mit der wichtigsten Aufgabe zu beginnen – der Vorbereitung der Lammkeule vor dem Backen im Ofen. Es sollte von Filmen befreit werden. Auch Fett wird getrimmt.

Es ist sehr wichtig, das Lammfleisch auf beiden Seiten zuzubereiten, um überschüssiges Fett zu vermeiden.

Legen Sie die Lammkeule auf ein Backblech, das zuvor mit drei Lagen Frischhaltefolie abgedeckt wurde.

Das Fleisch ist auf jeder Seite gründlich mit einer duftenden Marinade überzogen.

Anschließend müssen tiefe Einstiche auf der gesamten Oberfläche der Lammkeule vorgenommen werden. Wir werden das Fleisch durch sie stopfen. Gießen Sie etwas Marinade in die vorbereiteten Stücke. Dann müssen Sie ein Stück Karotte und Knoblauch hineingeben.

Das Werkstück wird in Lebensmittelfolie eingewickelt. Verwenden Sie 3 Materialschichten.

Jetzt müssen Sie mindestens 3 Stunden warten, bis das Fleisch mariniert ist.

Anschließend wird die Lammkeule in Folie 40 Minuten im Ofen gebacken. Der Ofen sollte auf 250 Grad vorgeheizt sein. Anschließend wird die Temperatur auf 190 Grad reduziert und das Fleisch muss noch 1 Stunde und 15 Minuten im Ofen belassen werden.

Legen Sie das fertige Fleisch auf Papiertücher.

Dann muss es geschnitten und serviert werden.

Eine nach diesem Rezept zubereitete und im Ofen gebackene Lammkeule gelingt hervorragend.

Rezept 3: Im Ofen gebackene Lammkeule

In Folie gebackene Lammkeule ist ausgezeichnetes Gericht Für festlicher Tisch, alle anwesenden Männer werden Ihre Bemühungen zu schätzen wissen und sich mehr als einmal an den Geschmack der Lammkeule erinnern, die Sie gekocht haben. Wenn Ihre Familie also einen Urlaub plant und Sie nicht wissen, was Sie kochen sollen, kochen Sie eine junge Lammkeule. Ihre Familie wird begeistert sein und Sie werden Ihre Freunde mit Ihren Fähigkeiten überraschen.

• Hinterbein eines jungen Lammes;
• 1 große Tomate;
• 5 große Knoblauchzehen;
• 1 EL. ein Löffel mit einem Haufen Gewürze (auf dem Markt für Lammfleisch gemischt);
• 1 Teelöffel Salz;
• 2 EL. Löffel Olivenöl.

Waschen Sie die Keule des jungen Lamms, entfernen Sie überschüssiges Fett, machen Sie mit einem Messer Schlitze und stecken Sie Knoblauch hinein. Wenn die Knoblauchzehen groß sind, halbieren Sie sie. Reiben Sie Ihr Bein mit Salz ein.

An grobe Reibe Reiben Sie die Tomate ein und entfernen Sie die Haut.

Das Ergebnis war eine Tomatenmasse.

1 EL dazugeben. Löffel Gewürze.

2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen.

Die Lammkeule von allen Seiten mit dieser Mischung bestreichen.

Nehmen Sie die Folie mit der glänzenden Seite nach innen und wickeln Sie die Lammkeule ein.

Damit die beim Braten entstehende Flüssigkeit nicht ausläuft. Sie benötigen 3 Folienstreifen, die etwas länger als ein Bein sind.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nehmen Sie die in Folie eingewickelte Lammkeule aus dem Kühlschrank und legen Sie sie zum Backen auf ein Backblech in den Ofen. Laut Ofenmenü wird die Lammkeule bei 230 Grad 2 Stunden 44 Minuten gebacken. Eine halbe Stunde bevor es fertig ist, die Folie öffnen und die Keule bräunen lassen. Legen Sie die Kartoffeln eine Stunde bevor sie fertig sind in Folie (wir machen aus der Folie eine Mulde). Gießen Sie den entstandenen Saft ein paar Mal über die Keule und die Kartoffeln. Nach Ablauf der Backzeit schaltet sich der Backofen automatisch ab und meldet dies. Wir nehmen die köstliche, in Folie gebackene Lammkeule aus dem Ofen.

Das ist, was passiert ist. Das Lammfleisch ist zart, saftig, mit dem Aroma von Gewürzen, gut gebacken und fällt vom Knochen. Wir entfernen den großen Knochen bis zum Kniegelenk, um das Aussehen nicht zu beeinträchtigen, legen ihn auf eine Schüssel, dekorieren und servieren die Lammkeule mit in Folie gebackenen Kartoffeln auf dem Tisch.

Rezept 4: Wie man Lammkeule im Ofen gart

Wir bereiten eine köstliche, in Folie gebackene Lammkeule zu. Das Marinieren von Lammfleisch und alle weiteren Schritte zur Zubereitung dieses Fleischgerichts finden Sie in unserem einfachen Rezept.

• Lammkeule (junges Lamm oder Lammkeule) - 1,5-2 kg
• Zwiebel - 1 Stk.
• Olivenöl – 50 ml
• Senf - 1 Teelöffel
• Getrocknete Kräuter (Rosmarin, Majoran, Thymian)
• „4-Paprika“-Mischung

So bereiten Sie gebackene Lammkeule im Ofen in Folie zu:

Wir marinieren das Lamm. Zuerst machen wir rein Lammkeule viele, viele Einstiche – mit einer Gabel von allen Seiten in das Fleisch einstechen.

Die Hälfte der Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern, getrocknete Kräuter hinzufügen.

Senf, Olivenöl und Zwiebel hinzufügen.

Die zweite Hälfte der geriebenen Zwiebel dazugeben. Anschließend die Lammkeule von allen Seiten gründlich mit Gewürzen, Gewürzen und Zwiebeln einreiben.

Es sollte so kommen.

Die Lammkeule in die Pfanne geben und mit Folie abdecken.

Das Lammfleisch in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben und auf die mittlere Ebene schieben. Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie die Lammkeule je nach Größe der Keule 50-70 Minuten im Ofen.

10 Minuten bevor das Lamm fertig ist, die Folie entfernen, damit das Fleisch braun werden kann.

Das Gericht ist fertig! Die gebackene Lammkeule ist saftig und durchgegart geworden. Der Duft von Gewürzen wurde betont besonderer Geschmack Lammkeulen. Fettarm und gesund Fleischgericht Für ausgewogene Ernährung. Guten Appetit!

Rezept 5: So backen Sie eine Lammkeule im Ofen

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Lammfleisch, aber am besten ist es wahrscheinlich, eine Lammkeule nach Staliks Rezept zu backen.

Für die Füllung:

• 300 g fettes Schwanzfett
• 2 Köpfe Knoblauch
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1 TL Thymian
• 1 Teelöffel Salz mit einem Berg

Zum Einreiben:

• 1 Kopf Knoblauch
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz mit einem Berg
• 0,5 TL Rosmarin
• 0,5 TL Thymian
• 50 g Pflanzenöl

Für garnieren:

• 1,5 kg Kartoffeln
• 300 gr Zwiebel
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2-3 Stk. rote Paprika, ganz
• 2 EL. Löffel Pflanzenöl

Entfernen Sie die Membranen von der Lammkeule.

Bereiten Sie die Füllung vor. Dazu müssen Sie separate Gerichte In kleine Würfel von 5-7 mm schneiden, Schwanzfett, wenn Sie kein Fett zur Hand haben, dann frisch Schmalz, aber im Moment fetter Schwanzfett.

Drücken Sie 2 Knoblauchzehen in dieselbe Schüssel, fügen Sie Rosmarin, Thymian und im Mörser zerstoßenes Salz hinzu und vermischen Sie alles gut.

Machen Sie Einstiche im Bein dünnes Messer, wenn möglich, mit dem Finger auseinanderziehen und mit einer Mischung aus Fettschwanzfett und Gewürzen füllen.

Als nächstes drücken Sie die Knoblauchzehe in eine Tasse, fügen Salz und Pfeffer hinzu, fügen zerdrückten Rosmarin, Thymian und Pflanzenöl hinzu, mischen und reiben die Keule von allen Seiten gut ein. Mit Folie abdecken und mehrere Stunden marinieren lassen, normalerweise lasse ich es über Nacht.

Zum Garnieren Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in 2-4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern, Öl hinzufügen, gut vermischen und vorsichtig 2-3 rote Paprika (nur ganz, ohne Risse) dazugeben, sonst kann das Gericht zu scharf werden.

Die eingelegte Keule in einer großen Backhülse auf ein Backblech legen, mit Kartoffeln und Zwiebeln bestreuen und auf beiden Seiten festbinden. Machen Sie mit einem Zahnstocher 2-4 Einstiche in die Hülse, damit sie beim Backen nicht reißt.

Im Ofen bei 200° 2 Stunden backen, bis es fertig ist.

Der Geschmack und Geruch dieses Gerichts ist einfach nicht zu beschreiben, das Fleisch ist sehr zart und saftig geworden, man muss es einfach probieren!

Rezept 6, Schritt für Schritt: Lammkeule im Ofen im Ärmel

Der vollständige Name des Rezepts lautet Lammkeule, im Ärmel gebacken, mit Minz-Rotweinsauce und drei Wurzelgemüsepüree.

• Lammkeule 2500 g
• Knoblauch 5 Zähne
• Olivenöl 100 ml
• 70 ml Marinade
• Provenzalische Kräuter 1 TL.
• getrocknete Minze 1 TL.
• gemahlener Ingwer 0,5 TL.
• flüssiger Honig 2 EL. l.
• Salz und Pfeffer 1 g
• Butter 100 g
• Zwiebeln 2 Stk
• getrocknete Minze 1 EL. l.
• trockener Rotwein 300 ml
• Weißmehl 2 EL. l.
• frischer Thymian 6 Stk
• junge Kartoffeln 7 Stk
• Karotten 1 Stück
• Daikon 1 Stück

Zubereitung der Lammkeule. Es ist wichtig, die Adern, Häutchen und das Fett abzuschneiden, damit das Gericht nicht den besonderen starken Geruch von Lammfleisch verspürt.

Die Knoblauchzehen in schmale Stücke schneiden.

Machen wir die Marinade. Ein Zweig Thymian, getrocknete Minze, Kräuter der Provence, Ingwer und Honig. Natürlich Olivenöl als Basis der Marinade, sowie Salz und Pfeffer.

Wir stechen mit einem schmalen Messer in das Bein und stecken Knoblauch in die Schnitte. Anschließend von allen Seiten mit Marinade bestreichen.

Legen Sie die eingelegte Keule sofort in die Hülse und lassen Sie sie über Nacht an einem kühlen Ort. Während des Tages nächster Tag Lass uns weitermachen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und 30 Minuten backen. Temperatur auf 180 reduzieren und eine weitere Stunde backen. Tschüss der Prozess ist im Gange, Beilage und Soße vorbereiten

Wir bereiten ein Püree aus drei Wurzelgemüsen zu – Kartoffeln, Karotten und diesem schönen weißen Wurzelgemüse!)) Reinigen und waschen.

Parallel dazu arbeiten wir an der Soße. Butter...

Fein gehackte Zwiebel...

Braten Sie es an, bis es transparent ist.

Trockenen Rotwein hinzufügen und auf ein Drittel verdampfen – der gesamte Alkohol verschwindet. Fügen Sie außerdem 1 Esslöffel hinzu getrocknete Minze- Dadurch erhält die Soße ein frisches Minzaroma.

Lass es uns tun Kartoffelpüree. Butter hinzufügen.

Karotten und Daikon darin anbraten Butter. Eine Prise provenzalische Kräuter hinzufügen.

Weiß und Orange zum Püree hinzufügen und gründlich vermischen. Wir bekommen Originalpüree aus drei Komponenten.

Öffnen Sie die Hülse, gießen Sie den entstandenen Saft über das Fleisch und braten Sie es weitere 20 Minuten lang goldbraun. Aus dem Ofen nehmen und nach 15–20 Minuten, wenn die Keule „ruht“, können Sie das Lamm aufschneiden.

Kochend heiß...

Rezept 7: Saftige Lammkeule im Ofen (Schritt für Schritt)

In Frage kommt im Ofen gebackene Lammkeule Spezialgericht jeder Feiertagstisch. Das ist nicht verwunderlich, denn solches Fleisch sieht nicht nur schön aus, sondern ist auch sehr lecker. Damit ein solches Gericht die Herzen aller Gäste erobert, müssen Sie nur den frischen Teil des Kadavers verwenden und die Tipps zur Zubereitung befolgen. Wenn alles richtig gemacht wird, wird Ihnen das Ergebnis sicherlich gefallen. Um Lammfleisch im Ofen zu backen, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten, Zeit und Geschick. Sogar ein Kind kann eine solche Aufgabe bewältigen.

Die Lammkeule ist der zarteste Teil des Schlachtkörpers mindestens hinzufügen fett Diese Fleischsorte enthält alle notwendigen Vitamine und Mikroelemente. Es enthält Jod, Eisen, Magnesium, Phosphor und andere Stoffe. Sie werden schnell und vollständig vom Körper aufgenommen. Dank an Einzigartige Eigenschaften Fleisch ist nahrhaft und sättigend, was man von anderen Sorten nicht sagen kann.

• Salz;
• 1 Zitrone;
• Lamm – 2,5 kg;
• frischer Rosmarin (nach Geschmack);
• 3 Knoblauchzehen;
• Pflanzenfett.

Das Fleisch waschen und alle Adern entfernen.

Gewürze mit vermischen Zitronensaft Und eine kleine Menge Pflanzenöl. Legen Sie das Fleisch in einen großen Behälter und bestreichen Sie es gründlich mit der vorbereiteten Mischung. Geben Sie dort geschälten, gehackten Knoblauch hinein.

Das Fleisch 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Legen Sie die Lammkeule auf ein vorgefettetes Backblech. Im Ofen bei 160 0 C anderthalb Stunden backen. Damit das Fleisch eine goldbraune Kruste bekommt, sollte es eine halbe Stunde bei 200 0 C im Ofen bleiben.

Es sollte warm mit Kartoffeln oder Reis serviert werden.

Rezept 8: Lammkeule im Ofen mit Gemüse (mit Foto)

Lammfleisch ist ein sehr schmackhaftes, sättigendes und gesundes Fleisch. Schließlich weiden Schafe meist hoch in den Bergen, wo die Luft sauberer und das Gras üppig ist. Daher ist Schaffleisch viel sauberer als Schweinefleisch. Viele Ärzte raten oft dazu, Kindern mageres Lammfleisch zu geben. Es enthält weniger Cholesterin als üblicherweise verzehrtes Schweine- und Rindfleisch.

Trotzdem hat Lammfleisch viele Fettschichten und das Fleisch selbst hat einen spezifischen Geruch. Dies ist oft der Hauptgrund für die geringe Beliebtheit dieser Fleischsorte. Viele Menschen mögen es wegen seines charakteristischen Geruchs nicht oder wissen einfach nicht, wie man lecker kocht. Und um den Geschmack der wunderbaren Lammkeule mit Gemüse zu genießen, die wir jetzt gemeinsam im Ofen backen, greifen wir zurück ein kleiner Trick. Und dieser Trick liegt in einem speziellen Gewürzset, das das Aroma des Fleisches und seine Zartheit betont. Verwendung dieser speziellen Gewürze in die richtige Menge, Sie werden in der Lage sein, die ganze Schönheit des Lammes zu enthüllen. Und in Lammfett gebackenes Gemüse verleiht ihm seinen eigenen Geschmack und das Ergebnis wird wunderbar sein. volle Sekunde Lammgericht. Lasst uns dieses Gericht gemeinsam kochen!

• 1 Lammkeule;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• 2 kleine Karotten;
• 3 Paprika;
• 4 mittelgroße Zwiebeln;
• 2 kleine Auberginen;
• 6 fleischige Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 EL. Gewürze für Lammfleisch;
• 3 Zweige Petersilie und Basilikum;
• etwas Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack.

Die Lammkeule unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen papierhandtuch. Entfernen Sie die Folie mit einem Messer und schneiden Sie die dicken Adern heraus. Schneiden Sie das Fleisch vom dünnen Knochen ab. Für diesen Teil ist es praktisch, eine Lammkeule zu nehmen.

Wir machen 15-20 Stiche mit einem Messer, um das Fleisch zarter zu machen.

Wir bereiten die Zutaten für die Mischung vor, mit der wir die Lammkeule einreiben. Wir benötigen eine Reihe von Gewürzen für Lammfleisch, 3 Knoblauchzehen und 50 ml Pflanzenöl.

Jetzt möchte ich gesondert auf das Gewürzset zum Kochen von Lammfleisch eingehen. Es kann auf dem privaten Markt gefunden werden oder Sie können es selbst zusammenbauen. in ihn hinein gleiche Proportionen Dazu gehören: Zira, Jambul, Curry, Coredre, Kurkuma, Paprika, Regan, Thymian, Tomate und Safran. Dieses Gewürzset passt perfekt zu anderen Gerichten, bei denen Lammfleisch die Hauptzutat ist.

Bereiten Sie in einem separaten kleinen Behälter die Mischung zum Einfetten des Lamms vor.

Reiben Sie die Lammkeule mit dieser Mischung ein. Ein Teil der Mischung bleibt übrig und wir werden ihn etwas später verwenden.

Wir werden die Lammkeule in einer großen, tiefen Backform backen. Zwischendurch den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fetten Sie das Backblech mit einer Küchenbürste dünn mit Pflanzenöl ein.

Legen Sie die Lammkeule und das vom Knochen geschnittene Fleisch darauf.

Wir waschen die Auberginen, schneiden sie in dicke Ringe und streuen Salz darüber, um den gesamten bitteren Saft zu entfernen. 5-10 Minuten einwirken lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in 2 bis 4 Teile schneiden. Es wird schmackhafter, wenn das gesamte Gemüse grob gehackt wird.

Die Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen, waschen und in große halbe Ringe schneiden.

Wir waschen die Auberginen unter fließendem Wasser und legen sie mit dem Lamm und dem Gemüse auf ein Backblech. Geben Sie Salz darüber und gießen Sie die restliche Mischung mit Gewürzen und Pflanzenöl hinein.

Decken Sie das Backblech fest mit Folie ab und stellen Sie es für 50 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Wir schneiden die Tomaten.

Legen Sie die Tomaten 5 Minuten lang in kochendes Wasser, damit sie sich leichter schälen lassen.

Entfernen Sie die harte Haut.

Wir reinigen die Paprika vom Stiel und den Kernen. Waschen und grob hacken.

Lammfleisch und Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen.

Tomaten darauf legen und bulgarische Paprika. Für weitere 5-7 Minuten in den Ofen geben.

Überprüfen Sie den Garzustand des Gemüses, indem Sie es mit einer Gabel einstechen. Wenn das Gemüse nicht gut gebacken ist, geben Sie es ohne das Lammfleisch in den Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Aber normalerweise reicht diese Zeit aus, damit das Gemüse backen kann. Legen Sie die Lammkeule auf eine Servierplatte. Mischen Sie das Gemüse mit dem Lammsaft auf einem Backblech und legen Sie es dann auf eine Schüssel.

Den Knochen in Folie einwickeln. Es ist praktisch, Ihr Bein zu greifen, um Fleisch zu schneiden.

Die köstlichste und zarteste Lammkeule ist fertig im Ofen! Guten Appetit!