Die schärfste Paprika der Welt. Die schärfste Paprika: Bewertung feuriger Sorten auf der Scoville-Skala

Die Schärfe oder die sogenannte Schärfe einer Paprika wird mit der Scoville-Skala gemessen und in SHU- oder Scoville-Schärfeeinheiten berechnet. Capsaicin ist ein Alkaloid, das in den Wänden der Paprikaschote und in der Plazenta vorkommt. Chemisches Element was den Pfeffer scharf macht. Also ordnen wir die Paprika der Reihe nach, beginnend mit der heißesten. Und auch am Ende wartet eine Überraschung.

Bhut Jolokia, das in Industrieländern bis 2000 nicht bekannt war, wird laut Scoville dem Bereich von 800.000-1.000.000 EOC zugeordnet. Seine Heimat ist Indien. Der Geisterpfeffer wird oft zur Behandlung von Magenbeschwerden verwendet und war zuletzt der schärfste Pfeffer der Welt.

Red Savina ist eine Art Habanero-Pfeffer. Und es ist doppelt so heiß wie eine normale Habanero. Nach dem Test erhielt er eine Bewertung von 577.000 auf der Scoville-Skala. Bekannt als die erste, die in Kalifornien angebaut wird.

Habanero-Chili (Habanero-Chili)

Habaneros stammen aus Mexiko. Genug lange Zeit er galt als der schärfste Pfeffer der Welt. Laut Scoville zwischen 100.000 und 350.000 EOS positioniert. Es kann eher als klein als als groß bezeichnet werden und hat normalerweise eine rote oder orange Farbe.

Schottische Mütze (Scotch Bonnet)

Schottischer Bonnit, ursprünglich angebaut Karibische Inseln, stammt aus der Habanero-Familie. Es hat eine oberflächliche Ähnlichkeit mit dem klassischen Habanero, außer dass der Bonit normalerweise eine kräftigere rote Farbe hat. Schottisches Bonite wird oft in karibischen Chilisaucen verwendet. Bonnite wird mit seinem "Cousin" zwischen 100.000 und 350.000 EOC gepaart.

Guntur-Chili (Guntur-Chili)

Guntur Chili stammt aus Indien, Sri Lanka und Südostasien. Ränge zwischen 100.000 und 350.000 EOS. Wird häufig zur Herstellung von würzigen indischen und thailändischen Saucen verwendet.

Chiltepin (Chiltepin)

Auch bekannt als Tepin Chile oder Vogelauge. Diese kleinen Chilis stammen aus Texas und Mexiko-Stadt. Sie sind ziemlich würzig, bleiben aber hinter einer Habanero zurück. Chiltepin nahm seinen Ehrenplatz zwischen 50.000 und 100.000 EOS ein.

Cayenne

Cayennepfeffer, benannt nach einer Stadt in Französisch-Guinea, wird auch als Guineapfeffer bezeichnet. Es ist wohlschmeckend und wird für kulinarische Zwecke oft zu einem Pulver gemahlen. Diese Chili ist dünn und rot. Und er geht auf die Skala im Intervall von 30.000-50.000 EOS.

Tabasco-Paprikaschoten werden zur Herstellung von Tabasco-Sauce verwendet und wachsen hauptsächlich auf Avery Island in Louisiana. Wie der Cayenne bewegt er sich auf einer Skala zwischen 30.000 und 50.000 EOS.

Ursprünglich aus Mexiko. Es ist auf der Skala zwischen 10.000 und 23.000 EOS positioniert.

Jalapeno ist nicht so scharf wie andere Paprikaschoten, aber glauben Sie mir, es ist auch besser, es nicht für einen Snack zu verwenden. Er nahm seinen Platz zwischen 2.500 und 8.000 EOS ein.

Skorpion Trinidad Moruga (Trinidad Moruga-Skorpion)

Im Jahr 2012 stellte die New Mexico State University fest, dass der Trinidad Moruga Scorpion die schärfste Paprika der Welt ist. Ihm wurde eine Klasse von 1.200.000 EOC zugeteilt!

Mexiko ist der Geburtsort einer wirklich außergewöhnlichen Kultur und einzigartige Gerichte. In diesem Zustand ist das erste, worauf Sie achten müssen, das Kochen! Wenn Sie gerne mit dem Feuer spielen, werden alle Arten von Manipulationen mit Gewürzen und würzigen Erfahrungen in Mexiko nicht langweilig erscheinen, und dieser Artikel bestätigt dies. Wir werden uns die schärfsten Paprika der Welt ansehen, von denen die meisten in dem angegebenen Land wachsen. Lassen Sie uns außerdem darüber sprechen, wie genau sie es verwenden beste Köche Kanada, Mexiko, die USA und andere Länder zeigten die Produkte, welche Eigenschaften Pfeffer hat und wie einzigartige Gewürze entstanden sind.

Die Schärfe von Pfeffer wurde durch die Scoville-Skala dargestellt und wird in Einheiten gemessen, je mehr davon, desto schärfer der Pfeffer!

Top 10 der meisten scharfen und scharfen Paprikaschoten

10

125.000 - 325.000 Einheiten

Eröffnet die Bewertung der schärfsten Paprika der Welt nach der Scoville-Skala, der Sorte Devil's Tongue. Es wird angenommen, dass die Sorte erstmals in Pennsylvania entdeckt wurde. Tatsächlich ist seine Geschichte in Dunkelheit gehüllt, aber heute wird Pfeffer effektiv in Mexiko angebaut. Es gibt mehrere Sorten von Sorten mit früher und mittlerer Reifung. Gleichzeitig gilt Maxima als bester Exporteur der Teufelszunge, denn nur hierzulande hat die Sorte ein einzigartiges nussig-fruchtiges Aroma.

Eine einzigartige Pfeffersorte, die in Trinidad angebaut wird und deren Exklusivität in erster Linie darauf zurückzuführen ist ungewöhnliche Form Fötus. Es ähnelt jedoch dem Schwanz eines Skorpions, und das nicht nur in der Form, sondern auch in der Gefahr. Die unsachgemäße Verwendung von Gewürzen ist mit schwerwiegenden Folgen verbunden. Auf der Scoville-Skala beträgt seine Schärfe 980.304 Einheiten. Nicht viele Menschen wissen, dass das Militär mehrere Bundesstaaten Mexikos einsetzt Pfeffer gegeben um Gaskartuschen und Bomben herzustellen.

Bhut Jolokia ist eine mexikanische Paprikasorte, die mehrere Jahre im Guinness-Buch der Rekorde als die schärfste aufgeführt wurde. Der Indikator ist 1.001.304 Scoville-Einheiten. Es ist erwähnenswert, dass nicht viele Gewürze in ihrer natürlichen Umgebung wachsen. Das einzigartiges Produkt ist eine Ausnahme. Allerdings ist es fast unmöglich, sie in einer künstlichen Behausung so anzubauen, dass sie die gleichen Gewürze hat wie die typische mexikanische Bhut Jolokia. Es wird derzeit auch in Indien angebaut. Jedoch Geschmacksqualitäten deutlich unterlegen, aber auch Schärfe.

Die spät reifende Gibralta ist eine der schärfsten Paprikas der Welt. Die Sorte wurde von Spezialisten in Großbritannien gezüchtet. Heute interessiert er sich für viele Austin-Kenner aus verschiedenen Teilen der Welt. Auch in Mexiko verwenden Köche diesen Pfeffer, obwohl es viel interessantere gibt. Die Briten verwenden Gewürze, um viele Nationalgerichte zuzubereiten. Gleichzeitig wissen nicht viele Touristen, was genau das Geheimnis ist, oder besser gesagt, sie wussten es nicht - jetzt kennen Sie den Namen einzigartige Zutat-Gibralta. Die Schärfe dieses Pfeffers beträgt 1.086.844 Einheiten.

Noch eins einzigartiger Pfeffer, kreiert von einem Züchter aus England, nämlich Gerald Fowler. Die Sorte Naga Viper wird aus drei Mischungen hergestellt: amerikanischer, mexikanischer und Gibralta-Pfeffer. Hübsch geworden interessantes Produkt was es nicht wert ist, probiert zu werden. Nur ein Bruchteil Pfeffer reicht aus, um für immer zu verlieren Geschmacksknospen. Derzeit gibt es viele Enthusiasten auf der ganzen Welt, die Pfeffersamen für den Anbau zu Hause in die Hände bekommen möchten. Aber dafür müssen Sie hart arbeiten. Geralds Produkt erwies sich als zu stur und umweltbeeinflusst.

Noch eins scharfe Pepperoni, das einst das Guinness-Buch der Rekorde mit einem Indikator von 1.463.700 Einheiten ergänzte. Schöpfer dieses Produkt Butch Taylor wird der Anbau der Paprikasorte aus Mexiko und Trinidad zugeschrieben. Die Spitze des roten Pfeffers ähnelt dem Stachel eines Skorpions, was tatsächlich der Grund für den Namen ist diese Pflanze. Es ist erwähnenswert, dass das Produkt aufgrund des spezifischen Geschmacks schnell an Popularität gewann fruchtiges Aroma Sorten Trinidad-Skorpion Butch T. Alle Gerichte, die mit diesem Gewürz zubereitet werden, werden zwei Tage lang ziehen gelassen. Dazu gehören mehrere einzigartige Arten von Fleisch- und Fischmarinaden.

Es geht umüber ein ziemlich heikles Gewürz, das in Indien wächst. Es sollte hinzugefügt werden, dass dies eine natürliche ist natürliches Produkt die nicht in Gewächshäusern angebaut werden können. Seit Jahrhunderten wird die Kreation im Nordosten Indiens zum Schutz vor Elefanten eingesetzt. Es stellt sich heraus, dass mit diesem Pfeffer gesalbte Behausungen Tiere verscheuchen können. Im Bundesstaat Madhya Pradesh wird mit Hilfe von Naga Jolokia im Allgemeinen Pfefferspray hergestellt, um die Anwohner vor Hooligans zu schützen. Derzeit verwenden die Streitkräfte des Landes die Sorte, um Perk-Granaten herzustellen.

Es ist kaum zu glauben, aber auf der ganzen Welt wird Naga Morich Aka Dorset Naga-Pfeffer von Vertretern als Lieblingsgewürz verwendet unterschiedliche Kulturen. Dies trotz der Tatsache, dass ein einzigartiges Gewürz zusätzlich zur Herstellung von Hochgeschwindigkeitswaffen (Pfefferspray und Bomben) verwendet wird. In Mexiko mit Hilfe von Aka Dorset Naga sogar traditionell Nationalgerichte. Obwohl Bangladesch als Heimat gilt, die besten Sorten Heute gelingt es mexikanischen Liebhabern, künstlich zu wachsen Nervenkitzel. In Indien werden Paprika nicht in reifer Form gegessen, was völlig ausreichend ist, denn fertige, rote Naga können Geschmacksknospen zerstören.

Als nächstes in der Rangliste steht die Vielfalt Trinidad Moruga Scorpion, dessen Schärfe 2.009.231 Einheiten beträgt. einheimisch Tierwelt wächst in Trinidad und Südmexiko. Es ist erwähnenswert, dass die Schärfe dieses Pfeffers mit Sprühdosen zur Selbstverteidigung gleichgesetzt wird, die in vielen Ländern von der Polizei verwendet werden. Wenn Sie beim Kochen von Gerichten mit diesem Pfeffer keine Sicherheitsmaßnahmen anwenden, können Sie sich leicht vergiften. Die richtige Verwendung von Pfeffer beinhaltet die Kreation von herzhaften, ungewöhnlichen Gerichten. Es hat ein fruchtiges Aroma und leichte Bitterkeit. In manchen Ländern nutze ich das sogar zum Erstellen Mehlprodukte vor allem Brot.

Pfeffer spielt eine große Rolle, wenn es darum geht, Gerichten Würze, Schärfe und Bitterkeit zu verleihen, aber bei all der Vielfalt dieses Produkts wissen nur sehr wenige Menschen, dass es eine Scoville-Skala gibt, die hilft, den Schärfegrad von Pfeffer zu bestimmen. Positionen ganz oben auf der Skala signalisieren uns, dass solcher Pfeffer nur für Non-Food-Zwecke verwendet werden kann, da sich die Verwendung eines so gefährlichen scharfen Produkts negativ auswirken kann innere Organe Person und sogar Verbrennungen verursachen. In diesem Artikel nennen wir die 10 schärfsten Paprika der Welt.

Auf der Scoville-Skala

Was ist die schärfste Paprika der Welt? Wie oben erwähnt, gibt es eine spezielle Skala, mit der Wissenschaftler die große Vielfalt dieses Produkts nach Schärfe einteilen. Die obersten Plätze belegen die gefährlichsten Paprikaschoten, die unteren Plätze weniger bittere und scharfe Pflanzen, die nicht nur zum Essen verwendet, sondern auch zugesetzt werden medizinische Tinkturen und wärmende Salben.

Die interessantesten Vertreter der Art stiegen in die Spitze der schärfsten Paprika der Welt ein, deren Inschrift auf dem Etikett lauten sollte: „Vorsicht, Verbrühung!“ Dank der Skala des berühmten amerikanischen Chemikers Scoville können wir Paprika von den würzigsten und gefährlichsten Vertretern bis hin zu denen, die essbar sind, sortieren. Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt uns bekannte Paprikaschoten, die mindestens 200.000 Mal schärfer sind als Tabasco!

Woher sind all diese Paprikaschoten?

Die meisten Paprikas stammen aus Lateinamerika und haben sich von dort aus über die ganze Welt verbreitet. Wie wir wissen, scharfe Arten Dieses Produkt wird allgemein "Chili" genannt, was in Nahuatl "rot" bedeutet.

Im Grunde wird dieser Name auf Cayennepfeffer, die Pflanze Capsicum annuum, angewendet, und dieses exotische Wort bezeichnet zusammenfassend alle Arten von Peperoni, die sich in der Schärfe von leicht scharf oder sogar süß unterscheiden. Dieser Name hat übrigens nichts mit dem Land Chile zu tun!

Medizin, Selbstverteidigung und Schärfe

Was ist die schärfste Paprika der Welt? Die Antwort auf diese Frage liegt in einer speziellen Substanz in jeder Nesselpflanze, die Wärmerezeptoren auf der menschlichen Zunge stimuliert – Capsaicin. Die Schärfe des Produkts hängt auch von seiner Menge im Inneren ab: Je mehr Substanz, desto würziger der Pfeffer. Die Schärfe von Paprika wird auf der Scoville-Skala gemessen, die Nullstelle ist die süße Paprika.

Der scharfe Stoff Capsaicin findet auch in der Medizin Anwendung – es dient als wärmendes und schmerzstillendes Mittel, aber auch zur Herstellung von Mitteln gegen Schock und gegen Durchblutungsstörungen im Körper. Neben Medikamenten wird Capsaicin zur Herstellung von Pfefferspray verwendet. Letztere helfen oft, ihr Leben zu retten und den Angreifer vorübergehend zu neutralisieren.

Die Schärfe von Paprika wird in speziellen Einheiten gemessen - Scovilles. Ihrer Meinung nach hat Tabasco, das uns weithin bekannt ist, 5.000 Einheiten, es liegt vor Jalapeno mit einer Schärfe von 8.000 Einheiten und ungarischem Wachs - 10.000 Einheiten. Poblano erwies sich als viel schwächer als Tabasco: Seine Schärfe beträgt 1,5 Tausend Einheiten. Und wie oben erwähnt, bulgarische Paprika auf der Scoville-Skala gleich Null ist.

Nutzen und Schaden von Peperoni

Wie oben erwähnt, werden Peperoni in der Medizin und bei der Herstellung von Abwehrmischungen verwendet, aber wussten Sie, dass das Hinzufügen einer brennenden Pflanze zu Lebensmitteln nicht nur ergibt besonderen Geschmack Fleisch, Hülsenfrüchte und Gemüse, sondern auch Vorteile? Die Verwendung von Paprika Kleinmengen hilft, den Kreislauf zu regulieren und In einer positiven Art und Weise beeinflusst die Herztätigkeit, hilft, die Körpertemperatur während schwerer Unterkühlung zu normalisieren, und hilft sogar, Endorphine zu produzieren.

Vor allem bei übermäßigem Gebrauch von brennenden Pflanzen und bei unvorsichtigem Essen scharfe Sorten Pfeffer kann Hörverlust, vorübergehende Erblindung und sogar Taubheit der Hände und Füße verursachen. Außerdem können durch Unachtsamkeit schwere Verbrennungen an Mund, Rachen und Nasenschleimhaut entstehen.

Das Mindeste, was dazu führen kann Überbeanspruchung Pfeffer brennt ein Mundhöhle. Um dieses brennende Gefühl zu beseitigen, sollten Sie das Produkt auf keinen Fall trinken. Große anzahl Wasser. Wasser provoziert also Substanzen, um eine stärkere Schärfe zu erzeugen scharfes Essen es ist notwendig, Neutralisatoren zu trinken - Sahne oder Milch, sowie mit fettiger Sauerrahm oder Eiscreme zu greifen. Das Brennen im Mund wird allmählich vergehen.

Sollen wir nach oben kommen?

Die Top 10 der heißesten Paprikaschoten der Welt beginnen auf Platz zehn mit einer Pflanze namens Poblano. Dieses Gemüse ist in Mexiko weit verbreitet Volksküche. Wenn es reif ist, hat es eine satte burgunderrote Farbe, die fast schwarz ist. Das Aroma dieses Pfeffers ist ungewöhnlich süß, und der Nachgeschmack gibt Liebhabern von würzigen neuen Empfindungen, weil er von einem Hauch von Pflaumen begleitet wird. Poblano wird gefüllt, getrocknet und auch im Teig gebraten verwendet.

Auf dem neunten Platz ist der nächste Anwärter auf die Rolle der schärfsten Paprika der Welt - ungarisches Wachs. Äußerlich sieht dieser Pfeffer aus wie eine Banane, nicht nur in der Form, sondern auch in der Charakteristik Gelb. Die Früchte dieser Pflanze scheinen eine Attrappe zu sein, denn sie sind sehr ordentlich und glänzend. Gebrauchtes ungarisches Wachs in frische Salate und in der Marinade.

Einst galt die schärfste Paprika der Welt als Naga Jolia, die sogar ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen wurde. Jetzt liegt er in unserem Ranking auf Platz vier. Um diese Art von Pfeffer ohne Schaden für den Körper zu verwenden, ist es notwendig, 1 Gramm des Produkts in tausend Litern zu verdünnen.

Top drei

Eine Paprika mit einem lustigen Namen – eine schottische Kappe – schaffte es unter die ersten drei. Das gefährliches Gemüse kann Taubheitsgefühl in den Extremitäten und Schwindel verursachen. Einige Feinschmecker verwenden dieses Produkt mit Schokolade und Früchten, und es eignet sich in begrenzten Mengen auch für erste Gänge.

An zweiter Stelle steht der trinidadische Skorpion, der zur Herstellung von Sprühgasen und zum Anstreichen des Bootsbodens verwendet wird, um das Wachstum von Schalentieren zu verhindern.

Der Name der schärfsten Paprika der Welt, die sich auf der ersten Stufe unseres Tops befindet, ist Carolina Reaper. Es wurde durch Selektion gezüchtet, und Feinschmecker behaupten, dass sein Geschmack mit Zitrus- und Schokoladennoten gefüllt ist. Sie können es nur mit Schutzhandschuhen anfassen, weil es ein unglaubliches Brennen verursacht.

Die Kultur des Anbaus der schärfsten Paprika der Welt ist fast so alt und nicht weniger komplex wie der Anbau von Trauben zur Weinherstellung. Es gibt viele Sorten - verschiedene Formen, Aromen und natürlich der Schärfegrad. Einige von ihnen sind so heiß, dass Gerichte mit ihrer Beteiligung in spezieller Schutzausrüstung gekocht werden müssen.

Es ist erstaunlich, wie jemand mit gesundem Verstand und vernünftigem Verstand sich wünschen kann, solch ein Feuer in sich selbst zu spüren. Es gibt jedoch Liebhaber, und viele von ihnen. Längst haben die schärfsten Sorten ihre eigenen Fanclubs gebildet, die Ernten werden in der einschlägigen Presse behandelt und die Geschmacksknospen werden an das Gefühl der Extra-Schärfe gewöhnt, um in erlesene Kreise vorzudringen.

Wir alle wissen, dass Peperoni wirklich auf der Zunge brennen, aber wie viel? Diese Frage wird durch eine spezielle Schärfeskala beantwortet (mehr als eine Maßeinheit der Welt war noch nicht so heiß). Paprika wird von „scharf“ bis „Oh nein! Ich brenne jetzt! Und die Möbel, auf denen ich sitze, auch!

Erfunden hat es Wilbur Scoville, der überraschenderweise nicht als Koch, sondern als Apotheker arbeitete.

• Er entwickelte eine sehr einfache Methode, um die Schärfe einer Paprika zu messen, basierend auf der Fähigkeit einer Person, einen scharfen Geschmack wahrzunehmen.
• Die Maßeinheiten sind Wasseranteile mit Zucker, die zum gleichen Teil Chilischote hinzugefügt werden müssen, damit der Verkoster überhaupt keine Hitze im Mund spürt.
• Zum Beispiel benötigt ein Teil zerkleinerter Poblano-Pfeffer etwa 1500 Teile Wasser, damit eine Person seine Anwesenheit in der Lösung überhaupt nicht bemerkt.

Aber die Wissenschaft steht nicht still: Wissenschaftler haben ein Hightech-Analogon der ursprünglichen Scoville-Technik entwickelt. Sie Methode Flüssigkeits-Chromatographie Messen Sie die Menge an Capsaicin in Chilischoten, das für den brennenden Geschmack verantwortlich ist.

Doch trotz allem chemische Tests In der Welt bleibt die Schärfe von Pfeffer ein subjektives Konzept. Der Grad der Reaktionsfähigkeit der Geschmacksknospen im Mund ist bei jedem individuell, und wenn der eine Kilogramm feuerspeiende Paprika aufnehmen kann, dann verspürt der andere Magenschmerzen von einer Art roter Schote. Außerdem variiert der Geschmack von Pfeffer wie Trauben je nach Land, in dem er angebaut wird, der Zusammensetzung des Bodens, der Anzahl der Sonnentage pro Jahr und vielen anderen Nuancen. Das Brennen benachbarter Schoten an einem Strauch kann sich sogar erheblich unterscheiden!

Top 10 der heißesten Paprika der Welt

Scoville-Skala (SHU): 1,382 Millionen
Vergleich mit Jalapeño(mittlerer Chili): 553 mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Was passiert, wenn man drei Sorten der schärfsten Paprika kreuzt? Naga-Vipern! Der Stammbaum dieser Pflanze mit Charakter ist beeindruckend – ihre Eltern gehören zu unseren Top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich und „Ghost Pepper“ – eine Chilisorte, die an der Grenze zwischen Indien und Bangladesch wächst und sich auszeichnet hoher Inhalt Capsaicin und dementsprechend einen feurigen Geschmack.

Die Schärfe von Naga Viper ist verzögert; Das bedeutet, dass die Person, die es in den Mund nimmt, zuerst fühlen wird fruchtige Süße Muscheln, bevor sich der feurige Schlund der Hölle öffnet. Vor ungefähr 7 Jahren, im Jahr 2011, galt Naga Viper als die schärfste Paprika der Welt und wurde sogar in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen, bis sie ein Jahr später von ihrem eigenen Elternteil (der übrigens den Ehrentitel nimmt) besiegt wurde sechster Platz in dieser Wertung).

SHU: 1,5 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 600 Mal schärfer.
Herkunftsland: Indien.

Inder wissen viel über Gewürze – wie der „Geisterpfeffer“, aus dem Naga Morich stammt südlichen Regionen Indien. Überhaupt schmeckt Naga Morich sehr nach seinem „wilden“ Pendant – wie ihm, der feurigen Natur moderne Sorte entfaltet sich langsam.

Es dauert ungefähr 30 Sekunden, bis eine Person die Flamme schmeckt. Davor spürt der Verkoster nur angenehm fruchtige Noten. Deshalb macht sich dieser Pfeffer so gut in Saucen und Marinaden für Döner – erst angenehm weich und saftig, dann teuflisch scharf. Überraschenderweise essen Inder und Bengalen gerne ganze Naga-Morich-Paprikaschoten wie einen Salat. Allerdings riskieren sie dies nur mit grünen Früchten, die ihre wahre Schärfe noch nicht erreicht haben.

SHU: 1,598 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 639 mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Unter Pfefferkennern gibt es einige Diskussionen darüber, ob Naga Morich und Dorset Naga die gleiche Sorte sind. Technisch ja, aber Dorset Naga repräsentiert definitiv die nächste Evolution der Sorte. Diese Sorte wurde in England von Züchtern gezüchtet, die viele Jahre lang sorgfältig Samen nur der scharfsten Naga Morich-Pflanzen ausgewählt haben. Dorset Naga ist jedoch auf der ganzen Welt so beliebt geworden, dass niemand mehr auf seine verdächtige Verwandtschaft mit Naga Morich achtet.

Die Schärfe von Dorset Naga tritt noch langsamer auf als die des älteren Bruders, und die zarten Fruchtnoten sind ausgeprägter. Daher schneidet es in Marinaden und Saucen noch besser ab.

SHU: 1,854.
Vergleich mit Jalapeno: 742 mal schärfer.
Herkunftsland: Trinidad.

Ohne Zweifel gehört diese Pflanze zu den zehn schärfsten Pfeffersorten, aber Aussehen und Geschmack unterscheiden sich von anderen. Die Schale dieser Paprika ist schokoladenfarben statt wie üblich feuerrot, und der Geschmack ist nicht nur fruchtig, sondern sogar leicht nussig. Daher ist 7 Pot Douglah auf seine Weise ein einzigartiges Phänomen. Aussehen sowie nach Geschmack. Und Schärfe auch.

Paprikaschoten über 1,8 Millionen sollten mit Vorsicht behandelt werden. Bereits ein Tropfen des Saftes reicht aus, um schwere Hautverbrennungen zu verursachen, daher sollten beim Kochen mit extra scharfen Sorten Handschuhe und sogar eine Schutzbrille getragen werden. Es ist schrecklich, sich vorzustellen, was passieren wird, wenn der Saft auf die Hornhaut des Auges gelangt! Eine sehr kleine Menge reicht aus, um Speisen zu würzen - nicht umsonst heißt diese Sorte 7 Pots, was „sieben Töpfe“ bedeutet. Das heißt, ein solcher Pfeffer kann den Inhalt von mindestens sieben Töpfen entzünden.

SHU: 2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 800 mal schärfer.
Herkunftsland: Trinidad.

Den Trinidad Moruga Scorpion „scharf“ zu nennen, ist wie zu sagen, dass die Oberfläche der Sonne „heiß“ ist. Das ist natürlich richtig, spiegelt aber nicht das volle Ausmaß des Phänomens wider. Trinidad Moruga Scorpion ist eine Paprika, die so scharf ist, dass die Menschen gezwungen sind, sie wie einen Atomsprengkopf zu handhaben - sanft, vorsichtig und in Schutzausrüstung. Sie ist so scharf, dass sie weltweit nur von fünf Sorten übertroffen wird, darunter eine eigene Sorte.

Die Schärfe dieses Pfeffers öffnet sich nicht nur langsam, sie hält auch lange an! Zuerst sieht alles ganz unschuldig aus, aber nach einer halben Minute breitet sich Feuer durch die Adern einer Person aus, er schwitzt, schluckt, niest, seine Augen beginnen zu tränen ... Es ist klar, dass die meisten Menschen es nicht roh verwenden alles und nie. Daher wird Trinidad Moruga Scorpion in einem sehr platziert würzige Saucen, Gewürze, sodass seine Schärfe mit neutraleren Zutaten zumindest leicht verdünnt wird.

SHU: 2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 800 mal schärfer.
Herkunftsland: Trinidad.

Obwohl auf der Schärfeskala sowohl der sechste als auch der fünfte Platz gleich aussehen, ist ihr Geschmack merklich unterschiedlich. Die Variante „Schokolade“ ist weicher, saftiger, reifer, weniger sauer, mit rauchigen Noten und erdiger Süße.

Aber lassen Sie sich von dieser Süße nicht täuschen - Trinidad Scorpion Chocolate hat Krallen, und Krallen sind sehr scharf, die tief in den Magen stechen und sehr lange spürbar sind. Sie sind noch schärfer als die des „großen Bruders“ – die Mindestwerte auf der Scoville-Skala für die Sorte „Schokolade“ sind höher.

SHU: 2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 800 mal schärfer.
Herkunftsland: USA.

Obwohl Chocolate Bhutlan den gleichen Höchstwert hat wie die beiden Trinidad-Skorpionarten, ist seine „untere“ Grenze höher. Sie gehört zu den „schnellen“ Paprikaschoten, deren dämonische Natur man sofort spürt, wie einen Hufschlag. Chocolate Bhutlan ist eine Kreuzung aus zwei sehr scharfen Paprikaschoten, Bhut Jolokia, "Geisterpfeffer" und auf Platz sieben, 7 Pot Douglah. Daher der Name - Bhut-lah. Der Geschmack dieses Pfeffers ist wie bei anderen „Schokoladen“-Sorten süß, erdig und der Geruch ist blumig.

SHU: 1,4 - 2,2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 880 mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Ohne Zweifel können nur echte Fans diese Paprika essen. Wie der „Geisterpfeffer“ öffnet er sich langsam und lässt Sie zunächst seine süßlich-fruchtigen Töne voll erfahren.

Im Gegensatz zu anderen superscharfen Sorten, die es nur für echte Fans gibt, die sie im Versandhandel bestellen und im Fachhandel kaufen, kann Komodo Dragon Pepper in jedem englischen Supermarkt gekauft werden. Ja, ja, er liegt einfach da im Regal, eine Paprika, die es in ihrer Schärfe mit der berühmten „Caroline Reaper“ aufnehmen kann.

Es ist unmöglich, diesen Pfeffer zu essen, ohne ihn mit etwas (und mehr) zu verdünnen. Wie sein entfernter Verwandter, der Seven Pots, reicht ein einziger Komodo Dragon Pepper aus, um eine Vielzahl von Gerichten zu befeuern.

SHU: 2,2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 880 mal schärfer.
Herkunftsland: USA.

Als der Trinidad Moruga Scoprion 2012 die schärfste Paprika der Welt aus seiner Kreation herausholte, wussten seine Schöpfer, dass das Ende nahe war? In den Geheimlabors der USA reifte bereits ihr Ersatz, die Carolina Reaper, die 2013 ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen wurde. Der Schöpfer dieses Haustierdrachens ist Ed Kurri, Eigentümer der Puckerbutt Pepper Company, die natürlich in South Carolina ansässig ist. Die Carolina Reaper ist die Frucht der Liebe der roten Habanero-Unterart und der Naga Viper-Pfeffer, die an zehnter Stelle steht. Wie Ed selbst sagte, wollte er nur etwas erschaffen Süße Paprika, was etwas schärfer wäre. Nun, es gelang ihm.

Interessanterweise begann Ed aus gesundheitlichen Gründen Paprika anzubauen, da es in seiner Familie Fälle von Krebs gab und heilenden Eigenschaften Peperoni erregten seine Aufmerksamkeit. Aus einem Hobby ist eine Leidenschaft geworden, und aus einer Leidenschaft ist eine Möglichkeit geworden, seinen Lebensunterhalt zu verdienen.

SHU: 2,480 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 992 mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Im Krieg zwischen den Vereinigten Staaten und England um das Recht, als Geburtsort der schärfsten Paprika der Welt bezeichnet zu werden, scheint England zu gewinnen. Eine der letzten brennenden Sorten, die im nebligen Albion gezüchtet wurden, trägt den sprechenden Namen "Dragon's Breath". Er erhielt seinen Namen zu Ehren des nationalen Emblems von Wales, das dieses mythische Tier darstellt. Im Vergleich zu Reaper ist die Spitzenleistung von Breath um 280 höher, was satten 12 Jalapenos entspricht!

Offensichtlich ist ein solcher thermonuklearer Pfeffer nicht für den Massenkonsum bestimmt. Im Gegenteil, es wurde mit dem Ziel geschaffen, Schmerzmittel für diejenigen zu ersetzen, die auf schulmedizinische Anästhetika allergisch reagieren.

Die Frage, welcher Pfeffer am schärfsten ist, ist allerdings noch nicht geklärt. Die USA werden nicht aufgeben. Kürzlich erhielt ich vom Carolina Laboratory die Information, dass sich der Schöpfer des "Reaper" nicht auf seinen Lorbeeren ausruhen wird. neuer Pfeffer in seiner Sammlung, bisher Pepper X oder "Pepper X" genannt, bricht alle Rekorde - sie sagen, dass seine Kraft 3,18 Millionen Scoville-Einheiten beträgt!

Esswettbewerb für scharfe Paprika

Für manche Menschen kann sogar eine mäßig scharfe Chilischote einen Eintopf in einen Lavakessel verwandeln. Aber nur für andere große Menge Pfeffer kann Speisen Geschmack verleihen. Es gibt jedoch eine dritte Kategorie – diejenigen, die scharfe Paprika suchen und sie bei Wettbewerben essen. Für solche Menschen gibt es sogar einen speziellen Begriff, „Pyrogourmaniac“, wo Pfeffer für „Pyro“, „Gourmet“ für Geschmackserlebnisse verantwortlich ist, „Maniac“ aber ihre mentalen Eigenschaften angemessen widerspiegelt.

Diese Menschen mit zweifelhaftem gesundem Menschenverstand quälen sich bereitwillig mit extra scharfen Paprikasorten, die sowohl ihre Willenskraft als auch die Magenschleimhaut herausfordern. Aufmerksamkeit! Auch wenn Du jalapeno-Chilischote Wenn Sie Pizza heiß finden, sollten Sie sich dieses Video unbedingt mit einem Glas Milch ansehen.

Doch aus Spaß kann Ärger werden, wie ein Teilnehmer an einem dieser Wettbewerbe kürzlich erlebt hat. Vor allem nach dem Essen brennende Vielfalt„Caroline Reaper“, fühlte er sich stark Kopfschmerzen. Peperoni verursachte eine Verengung der Gehirngefäße und rächte sich an seinem Esser.

Nein, in dem Artikel geht es nicht um die Filmhelden für Erwachsene und nicht einmal um Semyon Slepakovs Lieblingsgruppe "Red Hot Chili Peppers", sondern um Hot Red Pepper, den schärfsten Paprika der Welt.

Wenn man durch Mexiko reist und sich mit der mexikanischen Kultur vertraut macht, kann man nicht anders, als darauf zu achten mexikanische Küche. Seine Grundlage ist allerlei Gerichte aus Mais, Fisch, Fleisch und Bohnen. Aber damit diese Gerichte wirklich "mexikanisch" werden, brauchen sie eine weitere Zutat - Salsas. Das sind feurig scharfe Saucen, die neben Tomaten und Kräutern auch mehrere Paprikasorten enthalten. Über sie werden wir in unserem heutigen Artikel sprechen.

„Scharf, brennend, appetitanregend und voller Energie“ – so können wir die uns allen bekannte Peperoni charakterisieren. Allerdings nicht alles so einfach! scharfe Pepperoni, stellt sich heraus, dass es eine große Vielfalt gibt. Und darunter gibt es so scharfe Vertreter dieser Familie, die nur für technische Zwecke verwendet werden. Es werden weniger Peperoni zum Kochen und auch in verwendet verschiedene Tinkturen, Reiben und Salben. Basierend auf Forschungen zu Capsaicin - akute Substanz in der Zusammensetzung von Pfeffer - Wissenschaftler haben eine Schärfeskala von Paprika zusammengestellt. Als Referenz ist ECU eine Einheit der Scoville-Skala.

1 Pepper Trinidad Scorpion 855 000 – 1 463 700 ECU

Und beginnt unser traditioneller Top-Ten-Pfeffer, dessen Name Trinidad-Skorpion bedeutet. Auch wenn Sie alles „Würzige“ lieben, raten wir dringend davon ab, sich an dieser Paprika zu schlemmen. Tatsache ist, dass der Gehalt an Capsaicin (einer brennenden Substanz) so groß ist, dass es wächst und verarbeitet wird dieses Gemüse Chemikalienschutzanzüge tragen müssen. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Tränengas und Farbe angebaut, die Schiffe vor dem Wachstum von Schalentierkolonien schützt.

2 Naga Jolia 970.000 - 1.001.304 ECU

Um die Wirkung dieses Pfeffers kennenzulernen, müssen Sie nicht zum indischen Naga-Stamm gehen. Es reicht aus, nur unter den Einfluss von Pfefferrauchbomben zu geraten. Übrigens, um die Schärfe von einem Gramm Pfeffer auf die Möglichkeit seiner Verwendung zu reduzieren, müssen Sie ihn in 1000 Liter Wasser verdünnen!

3 Habanero-Pfeffer 350.000 – 570.000 EHU

Unser nächster Kandidat ist eine Paprika mit dem stolzen Namen Habanero. Über den Geiz dieser Art Paprika es gibt Legenden. Es wird gesagt, dass Yucatan in der Antike seinen Gefangenen die Wahl bot: einen halben Liter Habanero-Tinktur trinken oder den Göttern geopfert werden. Die Mehrheit entschied sich für letzteres ... Was ihn betrifft moderner Einsatz, ist die Habanero beliebt für die Herstellung von Tabasco-Sauce sowie zum Würzen von Tequila.

4 Pepper Schottisches Cap 100.000 – 350.000 ECU

Dieser Pfeffer hat seinen Namen von seiner Ähnlichkeit mit der schottischen Baskenmütze. Es ist sehr scharf und kann Schwindel oder Taubheit in den Extremitäten verursachen. Pfeffer wird in Saucen und ersten Gängen verwendet. Und Feinschmecker verwenden es als Happen mit Schokolade und Früchten.

Duftend, aber gefährlich. Bei Missbrauch kann Verbrennungen verursachen. Dieser Pfeffer wird traditionell verwendet: in Saucen, Gewürzen und Essiggurken. Verwendet mit Fleisch und Milchprodukten.

6 Thai-Pfeffer 75.000 – 150.000 EHU

Der Geburtsort dieses Pfeffers ist Portugal, von wo aus er eingewandert ist und in Thailand erfolgreich Wurzeln geschlagen hat. Es wird zum Kochen von Fisch verwendet, Fleischgerichte sowie in Saucen und Salaten. Darüber hinaus kommt dieser Pfeffer gut mit solchen zurecht Frauenproblem wie Cellulitis.

7 Cayennepfeffer 30.000 – 50.000 ECU

Der Name dieses Pfeffers stammt von der Hafenstadt Cayenne in Französisch-Guayana. Hier verlief vom 15. bis zum 19. Jahrhundert die berühmte Gewürzroute von Südamerika nach Europa. Diese Art von Pfeffer wird für die Zubereitung von Marinaden, Konserven und Würsten verwendet. Außerdem wird es erfolgreich gegen Ischias eingesetzt.

8 Serrano-Pfeffer 10.000 – 23.000 EHU

„Zeitbombe“ – so sagt man über diesen Pfeffer in seiner Heimat – in Mexiko. Er verdiente einen solchen Vergleich dank seiner Besonderheit - der Verzögerung der Schärfe. Nachdem Sie ein paar Stücke dieser Paprika gekaut haben, kommt eine unvermeidliche Vergeltung. Es fühlt sich an, als wäre eine ECHTE Bombe in deinem Mund explodiert!

9 Ungarischer Wachspfeffer 5.000 – 10.000 ECU

Trotz seiner scheinbaren Harmlosigkeit sollte es nicht unterschätzt werden. Das ist der Pfeffer der ungarischen Frauen, die ihre ganze Leidenschaft zeigen wollen, wenn sie solche brennenden "Delikatessen" essen.

10 Poblano-Pfeffer 1.000 – 1.500 ECU

Das "weichste" von allen oben genannten. Der Hauptpfeffer Mexikos. Ohne sie ist der wichtigste Feiertag des Landes, der Unabhängigkeitstag, undenkbar. Dieser Pfeffer schmeckt wie Pflaumen und wird an Feiertagen zusammen mit Weiß in einem Eintopf verwendet Walnuss-Sauce und Granatapfelkerne.