So bereiten Sie eine jüdische Vorspeise aus Hering zu. Herings-Forshmak – ein Gericht der jüdischen Küche

Klassisches Hackfleisch so einfach umzusetzen und so günstig, dass Sie überhaupt nicht warten müssen besondere Gelegenheit um es zu kochen. Wählen bestes Rezept in unserer Auswahl!

• Hering - 2 Stk.
• Laib - 2 Stk. Scheiben
• Apfel - 1 Stk.
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Für Hackfleisch benötigen Sie ein gutes, fettes Heringsfilet. Verwenden Sie bewährten Fisch, den Sie normalerweise kaufen. Wenn dies ganzer Hering Mit dem Kopf putzen, anschließend gründlich säubern, das Filet herausnehmen und alle Gräten entfernen. Für noch mehr Zartheit können Sie das Filet eine Stunde lang in Milch einweichen. Ich kaufe schon seit langem ausschließlich geschälte Heringsfilets, mir gefallen die ganzen mühsamen Manipulationen beim Putzen nicht und auch der Geschmack gefällt mir besser. Das saubere Filet in kleine Stücke schneiden.

Die Laibscheiben sollten Sie zehn Minuten lang in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken.

Zwiebel muss geschält und geschnitten werden in großen Stücken. Den Apfel schälen, aufschneiden und Kerngehäuse und Kerne entfernen. Bei Bedarf können Sie auch gefrorene Apfelscheiben verwenden.

Alle für Hackfleisch vorbereiteten Produkte in eine Mixerschüssel geben und im Pulse-Modus pürieren. Oder Sie geben alle Zutaten durch einen Fleischwolf. Hackfleisch nach Geschmack salzen und pfeffern und hineinlegen passende Gerichte. Im Kühlschrank nicht länger als einen Tag aufbewahren.

Rezept 2: Heringshackfleisch mit Apfel (Schritt für Schritt)

• Leicht gesalzener Hering – 1 Stück (groß)
• Hartgekochtes Ei - 2 Stück
• Zwiebel - 1 Stück
• Grüner Apfel - 1 Stück
• Weißbrot – 1 Scheibe (kann nicht sehr frisch sein)
• Milch – 100 Milliliter
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1-2 Prisen
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund (zur Dekoration)

Bereiten Sie Ihr Essen vor und legen Sie los. Kochen Sie die Eier 9 Minuten lang und lassen Sie sie abkühlen Eiswasser und die Schale entfernen. Die Zwiebel schälen.

Den Hering filetieren, Eingeweide, Kopf, Knochen und Haut entfernen. Schneiden Sie die Kruste vom Brot ab und weichen Sie es in Milch ein. Den Apfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Mahlen Sie alle Produkte zweimal durch einen Fleischwolf. Ausnahme: ein Eigelb, es wird zum Dekorieren des Gerichts benötigt.

Die Zwiebel sehr fein hacken, zum Hackfleisch geben, auch ein paar Prisen Schwarz gemahlener Pfeffer. Aufsehen.

Das Hackfleisch in die Heringsschüssel geben. Nivelliere es.

Mit geriebenem Eigelb und gehackter Zwiebel garnieren. Die Vorspeise gekühlt servieren. Genießen!

Rezept 3, Schritt für Schritt: Wie man Hackfleisch aus Hering kocht

Heringshackfleisch – durchaus demokratisches Gericht, das in zubereitet wird verschiedene Länder und verfügt über mehrere Variationen des Zutatensets. Ich schlage dieses vor beliebtes Rezept, was eine vielfältige Geschmackspalette widerspiegelt.

• Heringsfilet - 100 g
• großes Ei – 1 Stk.
• kleine Zwiebel – 1 Stk.
• ein halber Apfel („Simirenko“ oder „Antonovka“)
• Butter- 1 EL. l.
• getrocknetes Weißbrot - 1 Scheibe
• etwas Zitronensaft.

Bevor Sie weitere Zutaten zubereiten, weichen Sie das Brot in Milch ein und kochen Sie das Ei hart.

Die Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit Butter und eingeweichtem Brot verrühren (die Milch nicht aus dem Brot drücken). Manchmal empfiehlt es sich, die Zwiebeln vor dem Mahlen mit kochendem Wasser zu übergießen. Wenn das Hackfleisch jedoch nicht sofort nach dem Kochen, sondern spätestens nach 30 Minuten serviert wird, verfliegt der stechende Zwiebelgeruch von selbst.

Obwohl die Zutatenliste auf Heringsfilet hinweist, ist es für echtes Hackfleisch besser, kein fertiges Filet zu nehmen, sondern einen guten, fetten, frischen Hering auszuwählen und ihn selbst zu schneiden. Dementsprechend handelt es sich bei 100 g Filet um etwas, das bereits von Haut und Gräten befreit ist. Hering und Eier in mittelgroße Würfel schneiden. Der Apfel kann fein gehackt oder gerieben werden. Unmittelbar nach dem Schleifen müssen Sie es aufsprühen Zitronensaft damit die Oberfläche der Stücke nicht oxidiert oder nachdunkelt. Generell ist es besser, den Apfel unmittelbar vor dem Mischen des Snacks zu schneiden.

Die vorbereiteten Hackfleischteile vermischen und sorgfältig zu einer homogenen Masse verrühren. Wenn der Hering leicht gesalzen war, müssen Sie möglicherweise etwas Salz hinzufügen.

Lassen Sie die Mischung 30–60 Minuten ruhen, damit die Zwiebeln marinieren, und Sie können die Vorspeise auf dem Tisch servieren. Da Forshmak eher ausdruckslos wirkt graue Farbe Beim Servieren können Sie ihm mit Frühlingszwiebeln, Eigelb und gekochten Karotten Farbe verleihen.

Rezept 4: Jüdisches Hackfleisch mit Nüssen und Kräutern

• Heringsfilet
• 5 Walnüsse
• 1 Zwiebel
• 1 gekochtes Ei
• 1 Teelöffel Sahara
• 1 Scheibe Brot
• Pflanzenfett
• Dill und/oder Petersilie
• 2 TL Zitronensaft
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Den Hering schälen und in Stücke schneiden.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten.

Braten, bis die Zwiebel goldbraun wird.

Nüsse schälen.

Die Nüsse in einer trockenen Pfanne unter Rühren anbraten.

Das Ei hart kochen. Den Apfel schälen und schneiden in kleinen Stücken. Schneiden Sie eine Scheibe Brot ab.

Hering, Apfel, Ei und Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern. Zitronensaft, Zucker, schwarzen Pfeffer und 2 TL hinzufügen. Pflanzenöl und Grüns.

Alles gründlich vermischen.

In einen geeigneten Behälter geben und fest andrücken.

Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, um das Hackfleisch abzukühlen. Auf einen flachen Teller stürzen und servieren.

Rezept 5: Heringshackfleisch mit Brot und Zwiebeln

• mittelgroßer Hering - 1 Stk.
• mittelgroße Zwiebel - 1 Stk.
• Hühnerei - 3 Stk.
• saurer Apfel - 1 Stck.
• getrocknete Weißbrotstücke - 2 Stk.
• Milch - ½ EL.
• Butter - 70 g
• Salz - nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Zitronensäure - nach Geschmack

Es ist besser, die Hackfleischzubereitung in einem reibungslosen Ablauf zu organisieren, das spart Zeit und ist bequem. Wir sammeln alle notwendigen Produkte.

Beginnen wir mit dem Kochen der Eier. Salz hinzufügen, Wasser hinzufügen und die Pfanne auf mittlere Hitze stellen.

Wir befreien die Scheiben des getrockneten Laibs von der oberen und unteren Kruste – wir brauchen nur eine poröse und luftige Krume, in kleine Stücke geschnitten.

Die Brotstücke mit Milch füllen. Milch mildert die Struktur des Brotes und verleiht unserem Gericht einen dezent cremigen Geschmack.

Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Wir brauchen saftige, schmackhafte und zarte Zwiebeln, fügen Marinade aus Wasser hinzu und Zitronensäure und die Zwiebel zum Ziehen beiseite stellen.

Beginnen wir mit dem Hering. Wir legen den Fisch auf einen Beutel – das erleichtert die Abfallentsorgung.

Entfernen Sie die Haut. Jetzt kommt es darauf an, das Filet vorsichtig von allen Gräten zu befreien. Die einfachste Möglichkeit besteht darin, das Filet einfach zu entfernen, ohne den Fisch überhaupt auszunehmen.

Trennen Sie das Filet entlang der Wirbelsäule, vertiefen Sie die Schnitte in der Nähe des Kopfes und lösen Sie das Filet vorsichtig von den Rippen.

Wir untersuchen die erhaltenen 2 Filets auf das Vorhandensein von Knochen und entfernen rücksichtslos alle Überschüsse.

Entfernen Sie das resultierende Filet entlang langer Streifen, die auf der Knochenoberfläche erscheinen.

Wir schneiden die Stäbe quer durch und entfernen erneut alle sichtbaren Knochen.

Du bist dran saftiger Apfel. Die Säure des Apfels verleiht ihm eine würzige und subtile Note Apfelgeschmack– Frische. Den Apfel schälen.

Den Apfel vierteln, Kerne entfernen.

Alle Produkte sind zum Zerkleinern und Zusammenfügen zu einem tollen Snack vorbereitet.

Die abgekühlten Eier schälen und auf einer feinen Reibe reiben.

Zum Mahlen verwenden wir einen Mixer. Die Zwiebelmarinade abtropfen lassen und in einer Mixerschüssel zerkleinern. Achten Sie auf gleichmäßigen Schliff und große Stücke An den Wänden der Schüssel verbleibende Reste müssen ebenfalls zerkleinert werden. Die entstandene Masse in eine tiefe Salatschüssel geben.

Den Apfel hacken. Die resultierenden Stücke sind aufgrund der geringen Produktmenge groß. Gut ausgewrungenes Brot zum Apfel geben und gründlich hacken. Mit den Zwiebeln in eine Salatschüssel geben.

Die Heringsstücke hacken.

Nach und nach Eier, Zwiebeln, Apfelsoße Mit Semmelbrösel. Die resultierende Masse in eine Salatschüssel geben.

Die Butter in einem Topf schmelzen.

Über das fast fertige Hackfleisch gießen und mit einem Löffel gründlich vermischen. Gemahlener schwarzer Pfeffer – je nach Geschmack und Ermessen des Kochs.

Geben Sie das fertige Hackfleisch in einen Behälter und stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank – wenn die Butter aushärtet, wird die Pastete dadurch dichter.

Hackfleisch kann als separates Gericht serviert oder auf kleine Brotscheiben gestrichen werden. Weißbrot Es ist ratsam, es mit Butter zu bestreichen – wir erhalten die zarteste Pastete mit cremigem Aroma.

Rezept 6: Hackfleisch mit jüdischen Kartoffeln

Die Herstellung von Hackfleisch aus Hering ist nicht kompliziert. Die Portion Hackfleisch kann variiert werden, es kann in Form eines Sandwiches aufs Brot gestrichen und mit gehackten Kräutern bestreut werden. Kann durch Pipettieren in Törtchen serviert werden Gebäckspritze, das auf dem Feiertagstisch wunderschön aussieht. Oder einfach als Pastete in einer Salatschüssel.

• gesalzener Hering – 1 Stk.
• Kartoffeln – 3 Stk.
• Eier – 2 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• raffiniertes Pflanzenöl – 3-4 EL.
• Essig
• Dill oder Petersilie zur Dekoration.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie die Kartoffeln und Eier vorher zum Kochen.

Nicht jeder schält gerne Hering, aber Sie müssen es tun, wenn Sie Hackfleisch zubereiten möchten.

So schälen Sie Hering schnell: für den Anfang gesalzener Hering müssen gut unter fließendem Wasser abgespült werden kaltes Wasser. Kopf, Schwanz und alle Flossen abschneiden. Wir reißen den Bauch nicht auf, aber scharfes Messer Schneiden Sie es etwa 1 cm vom Rand entfernt ab.

Wir nehmen den Fisch gut aus und waschen den Bauch innen gründlich. Wir machen einen Einschnitt entlang des gesamten Kamms und trennen ihn vorsichtig Fischfilet aus dem Wirbelsäulenknochen. Wir entfernen alle restlichen Knochen vom Filet und entfernen vorsichtig die Haut mit einem Messer. Wenn der Hering Kaviar enthält, wird dieser ebenfalls benötigt, Milch jedoch nicht.

Die vorgekochten Kartoffeln und Eier abkühlen lassen und schälen. Wir schälen auch die Zwiebel.

Alle Zutaten (Fisch, Eier, Kartoffeln und Zwiebeln) durch einen Fleischwolf zerkleinern.

Alles gut vermischen. Um dem Hackfleisch einen besonderen Geschmack zu verleihen, beträufeln Sie es mit Essig und würzen Sie es mit Pflanzenöl. Nach Belieben mit Olivenöl würzen.

Rezept 7: Hackfleisch mit geräuchertem Hering und roten Zwiebeln

Dieses Rezept folgt seinen klassischen Kanonen, allerdings mit einem „Aber“: Die Pikantheit wird hier nicht nur durch gewöhnlichen leicht gesalzenen Hering, sondern auch durch geräucherten Hering sehr lecker erzeugt.

• Hering 200 g
• Geräucherter Hering 200 g
• Zitrone ½ Stück
• Kartoffeln 1 Stück
• Hühnerei 3 Stk
• Rote Zwiebel 1 Stück
• Butter 50 gr
• Normaler Senf 3 EL
• Grünzeug zum Servieren
• Salz nach Geschmack

Bereiten Sie den Fisch vor: Entfernen Sie Gräten und Haut von beiden Heringssorten.

Das Heringsfilet mit roten Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Beträufeln Sie die Mischung mit dem Saft einer halben Zitrone.

Kartoffeln waschen, in Folie einwickeln, 40 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen. Dann die Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.

Eier kochen, unter fließendem Wasser abkühlen lassen kaltes Wasser, schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.

In einer Arbeitsschüssel beide Heringssorten, geriebene Kartoffeln und Eier vermischen, weiche Butter und Senf dazugeben, alles gut vermischen, dabei das Öl vorsichtig verteilen, bei Bedarf salzen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Sehr lecker mit Gemüse und Schwarzbrot.

Rezept 8: Odessa-Hackfleisch mit rotem Kaviar

Wir bieten Ihnen ein Rezept für ein ungewöhnliches Heringshackfleisch mit Käse und rotem Kaviar. Dieser Snack ist ideal für festlicher Tisch. Alle Produkte werden nicht mit einem Mixer geschlagen, sondern fein gehackt. Unbedingt probieren – sehr lecker!

• Hering - 1 Stck.
• Käse - 100 g
• Ei - 3 Stk.
• Zwiebel - ½ Stk.
• Butter - 70 g
• Apfel – 70 g
• Dill - ½ Bund
• Roter Kaviar - 2 EL.

Den gesalzenen Hering putzen. Entfernen Sie die Eingeweide und die Wirbelsäule. Entfernen Sie alles so weit wie möglich kleine Samen. Das Heringsfilet mit einem Messer fein hacken.

Äpfel und Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden.

Den Käse reiben. Den Dill mit einem Messer fein hacken.

In einer tiefen Schüssel alle Zutaten vermischen: Hering, Apfel, Zwiebel, Käse und Dill.

Roten Kaviar hinzufügen.

Die gekochten Eier schälen und reiben.

Fügen Sie Eier zu den restlichen Produkten hinzu.

Weiche Butter oder Mayonnaise hinzufügen.

Alles vorsichtig mit einem Löffel umrühren.

Guten Appetit!

Forshmak ist ein altes Gericht der jüdischen Küche; genauer gesagt ist es eine jüdische Vorspeise aus gehacktem Hering, also eine Pastete, die vor dem Hauptgang serviert wird.

Es gibt so viel große Menge Vielfalt an Rezepten Hackfleisch, das schwer zu zählen ist. Es kann aus Rindfleisch, Gemüse, gesalzener Sprotte, Lodde oder sogar gebacken zubereitet werden. Jeder von Ihnen kann das Hackfleischrezept wählen, das seinem Geschmack entspricht.

Klassisches Forshmak-Rezept

Für die Zubereitung von Hackfleisch benötigen wir folgende Produkte:

• Gesalzenes Heringsfilet – 400 Gramm;
• Zwiebeln – 100 Gramm, das entspricht etwa 1 Zwiebel;
• Hühnerei - 2 Stück;
• Grüner Apfel – 100 Gramm (ein Apfel);
• Butter – 100 Gramm.

Vorbereitung:

1. Nun, beginnen wir mit der Zubereitung eines klassischen jüdischen Snacks – Hackfleisch. Das fertige Heringsfilet zunächst in kleine Stücke schneiden.
2. Geben Sie nun Wasser auf das Feuer, um die Eier zu kochen. Hartgekochte Eier kochen. Dann nehmen wir die Zwiebel, schälen sie und schneiden sie grob in Würfel.
3. Nehmen Sie auf die gleiche Weise einen Apfel, waschen Sie ihn, schälen Sie ihn und hacken Sie ihn grob. Hartgekochte Eier auf die gleiche Weise hacken.
4. Nehmen Sie danach eine Schüssel und vermischen Sie alle gehackten Zutaten darin und vermischen Sie sie gut. Anschließend den Inhalt der Schüssel in einen Mixer geben und glatt mahlen. Es sollte eine pastöse Masse entstehen.
5. Geben Sie nun weiche Butter zu dieser Pastete hinzu und vermischen Sie diese Mischung gut. Das ist alles, das Hackfleisch ist fertig!
6. Wie Sie sehen, ist es sehr einfach zuzubereiten und vor allem sehr günstig und unglaublich lecker!
7. Sie können das Hackfleisch auf einem Baguette oder Laib verteilen oder es einfach aufs Brot legen und mit Kräutern garnieren. Guten Appetit!

Farshmak-Rezept mit Kartoffeln

Wenn man Hackfleisch nach diesem Rezept zubereitet, wird sofort klar, warum ein Gericht, das als Vorspeise gilt, als Hauptgericht verwendet werden kann. Schließlich sind darin bereits Brot und Kartoffeln enthalten, die durchaus als Beilage zum Hering dienen könnten.

Um Hackfleisch mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

• Gesalzener Hering - ein Stück;
• Hühnerei - zwei Stücke;
• Kartoffeln – zwei Stück;
• Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
• Grüne oder einfach nur Schnittlauch- um das Gericht zu dekorieren.

Vorbereitung:

1. Um wirklich köstliches Hackfleisch zuzubereiten, müssen Sie den gewöhnlichsten Salzhering nehmen; in Gläsern ist eingelegter Hering nicht geeignet.
2. Also nehmen wir den Hering, reinigen ihn, entfernen die Knochen und untersuchen jedes Stück sorgfältig, damit kein einziger Knochen vorhanden ist. Dann schneiden wir das resultierende Filet in kleine Stücke.
3. Jetzt müssen Sie die Kartoffeln und Eier kochen. Nachdem die Kartoffeln und Eier gekocht sind, warten Sie, bis die Speisen abgekühlt sind, und schälen Sie sie dann.
4. Wir nehmen einen Fleischwolf und geben Hering, Eier und Kartoffeln durch. Nehmen Sie nun eine tiefe Schüssel und vermischen Sie darin unsere Zutaten zu einer homogenen Masse.
5. Hinzufügen zu fertige Masse ein Esslöffel Pflanzenöl, damit unser Hackfleisch nicht trocken wird.
6. Das ist wahrscheinlich alles! Jüdisches Hackfleisch ist fertig! Es kann auf Weißbrot oder einen Laib gestrichen werden, am besten aber auf ein Baguette oder Croutons, mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Hackfleisch mit Hüttenkäse

Sicherlich fällt es vielen von uns schwer zu glauben, dass sich Produkte wie Hering und Hüttenkäse in einem Gericht kombinieren lassen. Versuchen Sie, Hackfleisch mit Hüttenkäse zuzubereiten und überzeugen Sie sich selbst, dass es sehr lecker ist!

Um Hackfleisch mit Hüttenkäse zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:

• Gesalzenes Heringsfilet – 4 Stück;
• Hüttenkäse – eine Zweihundert-Gramm-Packung;
• Butter – 100 Gramm (eine halbe Packung);
• Zwiebeln – 1 Zwiebel.

Vorbereitung:

1. Kommen wir nun direkt zur Zubereitung von Hackfleisch mit Hüttenkäse. Nehmen Sie das Heringsfilet, schneiden Sie es in kleine Stücke und geben Sie diese durch einen Fleischwolf.
2. Jetzt nehmen wir die Zwiebel, schälen sie und geben sie ebenfalls durch einen Fleischwolf. Dasselbe machen wir auch mit Öl. Danach brauchen wir eine große Schüssel. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
3. Zum Schluss Hüttenkäse hinzufügen. Und noch einmal gut verrühren. Das ist es. Alles ist bereit. Sie können es auf Toast verteilen oder einfach als Snack servieren. Guten Appetit!

Hackfleisch mit Karotten

Dieses Rezept für Hackfleisch mit Karottenzusatz ist eine eher scharfe, aber unglaublich leckere Vorspeise. Es ist sehr dünn und angenehmer Geschmack, was sicherlich jedem Familienmitglied gefallen wird.

Um Hackfleisch mit Karotten zuzubereiten, benötigen wir also folgende Zutaten:

• Gesalzener Hering – 1 Stück;
• Karotten – 1 Stück;
• Hühnerei – 1 Stück;
• Butter – 100 Gramm (eine halbe Packung).

Vorbereitung:

1. Reden wir nicht viel und beginnen wir mit der Vorbereitung leckere Snacks. Zunächst beschäftigen wir uns mit dem längsten Prozess – dem Kochen.
2. Nehmen Sie das Ei und die Karotten und kochen Sie sie in einer Pfanne. Zum Kochen bringen und nach etwa 10-12 Minuten das gekochte Ei herausnehmen, nach weiteren 15 Minuten die Karotten herausnehmen.
3. Wir warten, bis sie etwas abgekühlt sind, warum die Karotten schälen und die Eier schälen. Wenn Sie einen Mixer haben, mahlen Sie sie in einem Mixer. Wenn Sie keinen Mixer haben, geben Sie ihn einfach mehrmals durch einen Fleischwolf.
4. Kommen wir nun zum Fisch. Wir reinigen die Haut gründlich, entfernen alle Eingeweide, das Rückgrat und entfernen sehr vorsichtig alle Knochen. Nun den Hering in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.

Klassisches Rezept für Heringshackfleisch nach Odessa-Art

Das Highlight des Forshmak im Odessa-Stil liegt in der Kochtechnologie. Einige der Zutaten für die Pastete werden in einem Fleischwolf gemahlen, andere wiederum Küchenmesser. Butter, zu einer cremigen Masse geschlagen, macht das Hackfleisch luftig. Darüber hinaus zum Kochen Odessa forshmak Sie müssen Äpfel der Sorte Semerenko verwenden.

Rezeptzutaten:

• leicht gesalzener Hering 1 Stk.
• Apfelsorte Semerenko 1 Stk.
• Zwiebel 1 Stk.
• Eier 2 Stk.
• Knoblauch2 Zehen
• Koriander½ Teelöffel
• Boden getrockneter Ingwer½ Teelöffel
• Butter 100 g.
• Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie Heringshackfleisch zu:

1. Den Hering von Haut und Knochen schälen. Den Apfel aus den Kernkästen schälen. 2/3 des Filets und der Äpfel mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Rohe geschälte Zwiebeln und Knoblauch hacken. Eier – kochen und abkühlen lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Eier und Gewürze in einer Schüssel vermengen. Kombinieren Sie die beiden Massen.
2. Weiche Butter schaumig schlagen. Öl zum Hackfleisch hinzufügen. Die Pastete salzen und mit Pfeffer würzen.
3. Das restliche Drittel des Herings und des Apfels mit einem Messer fein hacken und unter die Hauptmasse mischen. Der Forshmak wird flüssig. Seien Sie nicht verärgert, stellen Sie es einfach in den Kühlschrank. Beim Abkühlen erreicht es die gewünschte Dicke.

Fütterungsmethode: Hackfleisch nach Odessa-Art servieren auf schwarz Roggenbrot , mit Butter eingefettet, dazu heißer süßer schwarzer Tee. Das Gericht ist toller Snack mit Wodka, aber erst mit Tee offenbart Forshmak die gesamte unbeschreibliche Geschmacksvielfalt.

Herings-Forshmak mit geschmolzenem Käse und Karotten

Einfach, schnell, aber leckeres Hackfleisch aus Hering gewonnen, Schmelzkäse und Karotten. Karotten verleihen dem Gericht Süße und Saftigkeit; sie werden anstelle eines Apfels hinzugefügt und Schmelzkäse ok – pastöse Konsistenz. Forshmak nach diesem Rezept schmeckt angenehm, nicht scharf. Forshmak mit Käse ist schnell und einfach zubereitet.

Rezeptzutaten:

• Hering mit Kaviar 1 Stk.
• Eier 3 Stk.
• Karotten 1 Stk.
• Zwiebel 1 Stk.
• Schmelzkäse 2 Stk.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• kleiner Bund Frühlingszwiebeln

Methode zur Zubereitung von Heringshackfleisch mit Schmelzkäse:

1. Reinigen Sie den Hering von innen, entfernen Sie die Haut und entfernen Sie die Knochen. Die Eier hart kochen und schälen. Die Karotten weich kochen und ebenfalls schälen.
2. Heringsfilets mit Kaviar, Eiern, Schmelzkäse durch einen Fleischwolf geben, frische Zwiebeln und Karotten. Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufsehen. Um dem Gericht mehr zu geben delikater Geschmack Zwiebeln können in Butter vorgebraten werden, bis sie weich sind.
3. Die Pastete in eine Schüssel geben. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Normales Hackfleisch

Zutaten:

• Hering – Filet eines großen fetten Fisches;
• Der Apfel ist klein, sauer, idealerweise Antonovka.
• Laib – zwei Scheiben, ohne Kruste;
• Milch – 2/3 Tasse;
• Zwiebel – eine kleine Zwiebel;
• Hartgekochte Eier – 2 Stk.;
• Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Laib einige Minuten in Milch einweichen.
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb (das Eigelb eignet sich zur Dekoration).
3. Alle vorbereiteten Zutaten, einschließlich der aus Milch gepressten Laibscheiben, in einem Mixer vermischen (oder durch einen Fleischwolf geben und dann schlagen).

Forshmak im Brot

Zutaten:

• rundes Schwarz- oder Weißbrot
• Tafelspitz 350 g
• Zwiebeln 1 Stk.
• Kartoffeln 350 g
• Heringsfilet 150 g
• Sauerrahm 200 g
• Käse 40 g
• Susani 25 g
• Butter 50 g
• Eier 2 Stk.
• Milch 150 ml
• Muskatnuss, Pfeffer

Kochmethode:

1. Gekochtes Rindfleisch ohne Knochen, Heringsfilet, kalt gekochte geschälte Kartoffeln und Zwiebeln zwei- bis dreimal durch einen Fleischwolf. Die resultierende Masse in einen Topf geben, saure Sahne hinzufügen, roh Eigelb, salzen, pfeffern und alles gut verrühren.
2. Dann die ausgeschlagenen hinzufügen dicker Schaum Eiweiß und alles noch einmal sorgfältig umrühren, damit das Eiweiß nicht einläuft. Deckel vom Brot abschneiden, Krümel entfernen, Brot mit Milch befeuchten. Anschließend die angefeuchtete Rolle auf eine gefettete Bratpfanne legen und mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen Spritzbeutel mit gezahntem Rohr.
3. Das Brot mit Hackfleisch und geriebenem Käse bestreuen, mit Butter beträufeln und im Ofen backen. Zum Servieren das Brot mit Hackfleisch in Portionen schneiden und auf eine runde, mit Brot bedeckte Schüssel legen Papierserviette, Rote Soße mit Madeira nach Belieben separat servieren.

Forshmak „Wilna Gaon“

Kochmethode:

1. Den Hering 1 Stunde in Milch einweichen, die Knochen entfernen und durch einen Fleischwolf geben.
2. Brot und Kekse in Essig einweichen und zusammen mit den Äpfeln durch einen Fleischwolf geben. Die resultierende Mischung mit Hering mischen und erneut durch einen Fleischwolf geben.
3. Hinzufügen Sonnenblumenöl, Zucker und Sauerrahm nach Geschmack.

Forshmak „Elbert“

Zutaten:

• Hering - 300 g
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Eier - 2 Stk.
• Glühbirnen - 1 Stück
• Gebäck
• Milch
• Öle – 1 Tasse.
• Sonnenblumenöl

Vorbereitung:

1. Kartoffeln in der Schale kochen. Kochen Sie auch die Eier, schälen Sie die Zwiebel. Ein Brötchen und ein Stück Schwarzbrot in Milch einweichen. Schwarzbrot Achten Sie darauf, Kartoffeln, Eier, Zwiebeln, Hering und eingeweichtes Brot zu zerkleinern.
2. Dann weich hinzufügen Butter, Pfeffer und nochmals gründlich mit einer Gabel vermischen. Noch ein paar Tropfen Essig dazugeben, das sorgt für Pikantheit und Schärfe. Die Konsistenz sollte nicht sehr dick sein, also noch etwas Pflanzenöl dazugeben und alles noch einmal verrühren.
3. Eine Zugabe von Salz ist nicht nötig, es reicht vom Heringsfilet. Die fertige Masse in die Form streichen und einfach etwas Pflanzenöl, etwa einen Teelöffel, über die gesamte Oberfläche gießen, sodass es gut durchnässt ist.
4. Lass es brauen.

Aus der jüdischen Küche „Forshmak“

Vorbereitung:

1. Den Hering in Filets schneiden. Frisches Weißbrot in Milch einweichen. Äpfel schälen und entkernen, Butter auftauen
2. Hering, gepresstes Brot, Äpfel und Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Fügen Sie dem Ganzen weiche Butter hinzu. Frühlingszwiebeln hinzufügen. Salz, Pfeffer, Essig und Zucker hinzufügen.
3. Die Mischung mit einem Mixer gründlich verrühren und in den Kühlschrank stellen. Durch die Butter wird das Hackfleisch etwas fester und Sie können es zu sauberen Riegeln formen und auf das Brot legen.

Gemüse-Forshmak

Generell gibt es in der israelischen Küche eine große Vielfalt an Forshmak-Rezepten: Rindfleisch-Forshmak, Gemüse-Forshmak, gebackenes Kalbs-Forshmak, Forshmak in Kalache, Forshmak aus gesalzener Sprotte und viele, viele andere. Probieren Sie heute Hackfleisch aus Gemüse.

Verbindung:

• 300 gr. Kohl,
• 300 gr. Kartoffeln,
• Glas Sauerrahm,
• 3 Eier,
• 150 gr. Heringsfilet,
• Birne,
• 100 gr. Brot.
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Heringsfilets vorher einweichen. Die Zwiebeln fein hacken und anbraten. Fein hacken Weißkohl und mit Butter köcheln lassen, bis es gar ist. Die Kartoffeln kochen und durch einen Fleischwolf geben. Altes Weißbrot mit Milch übergießen. Alles vermischen.
2. Rohes Eigelb, Sauerrahm, Zwiebeln und fein gehackte Heringsfilets hinzufügen. Das Eiweiß schlagen und mit der Mischung vermischen. Alles in eine mit Butter gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Pfanne geben. Mit geriebenem Käse (vorzugsweise Parmesan) bestreuen, mit Öl beträufeln und im Ofen backen. Das fertige Hackfleisch auf eine Schüssel legen.
3. Sauerrahm separat servieren.

Fisch-Forshmak mit Milch

Zutaten:

Für 500 g Fischfilet -

• 100 g Milch,
• 80 g Margarine,
• 100 g Zwiebeln,
• 100 g Weißbrot,
• 100 ml Milch,
• 3 Eier (für Omelett),
• 1 Ei pro Masse,
• Fischbrühe,
• Gewürze,
• Grün,
• Salz.

Vorbereitung:

1. Fischfilet und Milch salzen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und in Fett anbraten. Die Zwiebel fein hacken und anbraten. Weiß altbackenes Brot In Milch einweichen und ausdrücken.
2. Bereiten Sie ein Omelett aus Eiern zu, kombinieren Sie es mit in Milch getränktem Brot, Zwiebeln, rohen Eiern, erhitzter Margarine, Brühe, Fisch und Milch, Salz und Pfeffer, Muskatnuss und durch einen Fleischwolf geben.
3. Die Masse auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen backen. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Gemüse-Forshmak

Zutaten:

• 1 kleiner Kohlkopf
• 2 Kartoffeln
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Ei
• 300 g Heringsfilet ohne Knochen
• 1/2 Zwiebel
• 40 g Brot
• 1/2 Tasse Milch
• 1/2 Esslöffel geriebener Käse und zerstoßene Cracker
• Salz Pfeffer

Kochmethode:

1. Den Kohl hacken und mit Butter köcheln lassen. Gekochte Kartoffeln Durch ein Sieb reiben oder zerkleinern, mit in Milch getränktem Brot vermischen, rohes Eigelb, Sauerrahm, fein gehackte, leicht angebratene Zwiebeln und fein gehacktes Heringsfilet ohne Knochen, Pfeffer, Salz hinzufügen.
2. Alles gründlich vermischen. Anschließend das Eiweiß aufschlagen und vorsichtig mit der Masse vermischen. Geben Sie die Mischung in eine mit Öl gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Bratpfanne. Die Oberfläche nivellieren, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Öl bestreuen und dann das Gemüse im Ofen backen.
3. Vor dem Servieren mit Öl beträufeln.

Forshmak im Rigaer Stil

Zutaten:

• gesalzenes Heringsfilet 200 g
• Eier 6 Stk.
• Butter 200 g
• Semmelbrösel 200 g
• gekochte Rüben 1 Stk.
• Petersilie 2 EL. l.
• geriebener Käse 3 EL. l.
• Sauerrahm 4 EL. l.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

1. Mahlen Sie 4 Eigelb mit zwei EL. Löffel Butter, Cracker, geriebene Rüben, Kräuter hinzufügen, 2 rohe Eier, Salz, Pfeffer und Sauerrahm.
2. Alles vermischen, in eine Form geben und bei mittlerer Hitze im Ofen 50 Minuten backen.
3. Einige Minuten vor der Zubereitung mit geriebenem Käse bestreuen. Mehr lesen

Geheimnisse der Hackfleischzubereitung

Forshmak vom Hering - Vorspeise, von vielen geliebt würziger Geschmack , Effizienz und Geschwindigkeit der Zubereitung. Es gibt unzählige Rezepte für die Zubereitung von Fashmak. Jede Hausfrau fügt ihr eigenes hinzu Geheimzutat, weil er glaubt, dass er es ist, der das Gericht besonders lecker macht. Wir haben am meisten gesammelt interessante Tipps, wie man leckeres Heringshackfleisch zubereitet, und wir teilen sie gerne mit unseren Lesern:

1. Zur Zubereitung von Hackfleisch können Sie verwenden nicht die meisten der beste Hering – gesalzen, im Kühlschrank gelassen und braun geworden. Um den Geschmack von Fisch zu verbessern, lassen Sie ihn einweichen gesalzener Hering in Milch 1-2 Stunden, und abgestanden in kaltem schwarzem Tee.
2. Traditionell wird Hackfleisch hinzugefügt saurer Apfel . Wenn Sie sich für ein Gericht ohne Äpfel entscheiden, können Sie die Pastete mit Zitronensaft oder Essig säuern.
3. Die Menge an Hering im Hackfleisch beträgt nicht mehr als 1/3 Volumen. Fisch sollte die Pastete nicht dominieren, sondern ihr nur eine Heringsfarbe verleihen.
4. Wenn Sie das Hackfleisch mit einem Mixer oder in einer modernen Küchenmaschine schlagen, seien Sie nicht zu faul, einige der Zutaten mit einem Messer fein zu hacken. Forshmak sollte eine ausgeprägte Textur haben und keine Paste sein.
5. Forshmak wird durch Zugabe frischer gehacktes Grün– Dill, Frühlingszwiebeln, Koriander.
6. Neben Hering wird Forshmak zubereitet mit Kartoffelzusatz, Hüttenkäse, Hühnerfleisch.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Das klassische Rezept für jüdisches Hackfleisch aus Hering ist recht einfach, zeichnet sich aber gleichzeitig durch Raffinesse und Aristokratie aus. Eine kleine Menge Zutaten macht leichter Snack in Vorbereitung, und die Kombination Geschmacksnuancen schafft einzigartiger Geschmack. Manchmal hört man, dass dieses Gericht zur Odessaer Küche gehört. Ja, da ist etwas Wahres dran, aber weil es in Odessa seit Jahrhunderten eine riesige jüdische Gemeinde gibt. Und die Vorspeise selbst ist ein ausschließlich klassisches jüdisches Gericht.
Es ist ein Forshmak – ein typisches Gericht, wie oben erwähnt, das zur jüdischen Küche gehörte. Es besteht aus Heringsfilet, gekochte Eier, Zwiebeln und Butter. Manchmal werden in manchen Rezepten Äpfel, altbackenes Brot oder Laib hinzugefügt, Schmelzkäse und sogar verrückt.
Es wird außergewöhnlich kalt serviert, in einer Sauciere serviert oder auf kleine Toastbrote aus Schwarzbrot gestrichen. Das heißt, in Bezug auf moderne Sprache Laienhaft ausgedrückt können wir sagen, dass Hackfleisch ein „Kitt“ für Sandwiches ist. Namensnennung " Heringspastete„Die Kategorie der Vorspeisen bedeutet keineswegs, dass es verboten ist, sie zum Mittag- oder Abendessen dazu zu servieren. Das kann und sollte man machen, denn es ist sehr lecker.

- Hering – 1 Stk.,
- Eier – 1 Stk.,
- Zwiebeln – 1 Stk.,
- Butter – 25-30 gr.,
- Salz – nach Bedarf (aber häufiger ist es nicht nötig).

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Entfernen Sie die Folie vom Hering. Öffnen Sie den Bauch und entfernen Sie die Eingeweide. Kopf und Schwanz abschneiden. Teilen Sie den Kadaver entlang des Grats in 2 Filets.




Den Fisch unter fließendem Wasser waschen, herausnehmen Innenfolie Auf die Bäuche legen, mit einem Handtuch trockenwischen und schneiden. Obwohl die letzte Option nicht erforderlich ist. Wenn Sie einen sehr leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine haben, können Sie damit problemlos Fischfilets verarbeiten.




Das Ei hart kochen. IN Eiswasser Kühlen Sie es ab und reinigen Sie es. Dann können Sie es halbieren oder ganz lassen, wiederum abhängig von der Leistung Ihres Geräts.






Die Zwiebel schälen und hacken. Es kann einige Minuten in Essig vormariniert werden. Aber das ist Geschmackssache.




Geben Sie alle Produkte in eine Küchenmaschine, geben Sie dort die Butter hinzu, die Sie vorher aus dem Ofen nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht.




Mahlen Sie alle Produkte. Ihre Konsistenz kann beliebig sein. Wenn Sie eine homogene, glatte Masse erhalten möchten, schlagen Sie die Zutaten länger; wenn Sie lieber Stücke fühlen möchten, mahlen Sie kürzer. Denn bei der Zubereitung von Hackfleisch sind Massen unterschiedlicher Konsistenz erlaubt. Sie können sogar einen Hering hacken und die restlichen Zutaten fein hacken. Auch aus Mangel an Küchenmaschine Sie können einen Fleischwolf mit feinem oder grobem Gitter verwenden.






Die Vorspeise etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen und servieren. Traditionell wird er in eine Heringsschale gelegt, wodurch er die Form eines Fisches erhält. Mit Forshmak nach jüdischer Art und einem Zweig Kräutern oder gehackten Frühlingszwiebeln belegen.

Die Einwohner von Odessa wiederholen gerne: „Wenn Sie lernen möchten, wie man köstlichen Fisch zubereitet, gehen Sie nach Privoz.“ Doch was sollten diejenigen tun, die nicht in naher Zukunft eine Reise zur Perle des Schwarzen Meeres planen? In diesem Fall empfehlen wir die Zubereitung von Hackfleisch aus Hering. Sogar klassisches Rezept bietet viele Möglichkeiten – für jeden Geschmack.

Im Inland kulinarische Tradition Es ist allgemein anerkannt, dass eine Pastete aus gehacktem Salzhering, Zwiebeln, Butter und Weißbrot ein Gericht jüdischen Ursprungs ist. Aber nur wenige wissen, dass Forshmak zum ersten Mal in erschien deutsche Küche(übersetzt aus dem Deutschen „Forshmak“ ist „Snack“) und dass es aus Lammfleisch zubereitet wurde.

Später übernahmen die Skandinavier den Staffelstab, aber statt Fleisch begannen sie, Fisch in die Schüssel zu geben und ihn zu backen. Doch die Schweden gingen noch einen Schritt weiter und ergänzten das Pastetenrezept mit Pilzen. In der jüdischen kulinarischen Tradition wird Forshmak aus Hering zubereitet und kalt serviert. Dies liegt daran, dass das Gericht für die Speisekarte fastender Juden gedacht war. Diese Option ist in den Ländern der ehemaligen UdSSR am beliebtesten geworden.

Um Hackfleisch schmackhaft zu machen und es nicht lange kochen zu müssen, sollten Sie einige Kochnuancen berücksichtigen:

• der Hering als Vorspeise sollte leicht gesalzen und nicht zu fett sein;
• Wenn der Fisch immer noch zu stark gesalzen ist, sollte er in Milch (mindestens etwa 3 Stunden) oder starkem schwarzem Tee (4 Teelöffel Teeblätter pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden.
• Es ist wichtig, den Hering gut zu reinigen und alle Gräten zu entfernen (wenn jedoch kleine Gräten übrig bleiben, spielt das keine Rolle: Sie werden in einem Fleischwolf zerkleinert);
• Für klassischer Geschmack Die Proportionen der Pastete müssen beachtet werden. Der Fisch sollte alle anderen Zutaten nicht unterbrechen, daher nehmen Sie im Durchschnitt 1 Hering pro 1 Zwiebel;
• Zutaten für Hackfleisch werden in einem Mixer oder in einem Fleischwolf gemahlen;
• die Butter für die Pastete muss leicht weich sein – so lässt sie sich schneller und leichter mit anderen Zutaten vermischen;
• Nehmen Sie lieber selbstgemachte Vollfettbutter oder kaltgepresstes Olivenöl.

Der letzte Wunsch ist übrigens nicht so sehr kulinarische Bedeutung, wie viel medizinische. Tatsache ist, dass Hackfleisch in Betracht gezogen wird perfekter Snack mit Wodka. Und wie Sie wissen, muss Alkohol mit fetthaltigen Lebensmitteln einhergehen, um die Wirkung von Alkohol auf die Magenschleimhaut zu mildern.

Herings-Forshmak: klassisches Rezept mit Fotos

Wie bereits erwähnt, gibt es mehrere Dutzend Möglichkeiten, Hackfleisch zuzubereiten, und was am interessantesten ist, sie gelten alle als Klassiker. Dennoch kann man das „klassischste“ Rezept mit 5 Komponenten nennen.

Zutaten:

• 1 großer Hering;
• 1 große Zwiebel;
• 2 Stück Weißbrot;
• 1 saurer Apfel;
• 100 g fette Butter.

Vorbereitung:

Sie können diesem Rezept optional 2 hartgekochte Eier hinzufügen.

Forshmak auf Jüdisch

Die jüdische Tradition beinhaltet die Zugabe von Pflanzenöl (Olivenöl) anstelle von Butter.

Zutaten:

• 1 Hering;
• 2 Eier;
• 2 saure Äpfel;
• 2 Scheiben Weißbrot oder Laib;
• 1 Zwiebel;
• 1 EL. l. Russischer Senf;
• 70 ml Olivenöl;
• Salz, Tafelessig(nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Eier.
2. Wir putzen den Hering, entfernen die Knochen und schneiden ihn in kleine Scheiben.
3. Das Brot darin einweichen warmes Wasser, leicht ausdrücken und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
4. Den Kern aus den Äpfeln herausschneiden.
5. Die geschälte Zwiebel durch einen Fleischwolf geben.
6. Fisch, Eier und Apfel auf die gleiche Weise mahlen.
7. Alle Produkte mit Brot vermischen.
8. Fügen Sie der Mischung etwas Salz hinzu, fügen Sie Öl und Senf hinzu.
9. Alles vermischen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Roggen- oder Weißbrot und Toast servieren. Nach Belieben können Sie die Pastete auch mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Petersilie und Koriander sind großartig.

Kochmöglichkeit mit Karotten

Manche Köche versuchen, die Blässe der Standardvariante des Gerichts mit Hilfe von Karotten etwas „aufzupeppen“.

Zutaten:

• 1 Hering;
• 1 Karotte;
• 2 Eier;
• 100 g hausgemacht fettes Öl cremig;
• Frühlingszwiebeln (nach Geschmack).

Vorbereitung:

1. Eier und Karotten kochen.
2. Die Butter schaumig schlagen.
3. Bereiten Sie den Hering zum Zerkleinern vor.
4. Wir geben Fischfilet, Karotten, 1 Eigelb und 2 Eiweiß durch einen Fleischwolf.
5. Mischen Sie die Produkte mit Öl.
6. Die Zwiebel fein hacken und zur Pastete geben. Vor dem Servieren mit geriebenem Eigelb dekorieren.

Um das Hackfleischrezept abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie die Pastete mit einem appetitlichen Dressing ergänzen.

Zutaten:

• 1 EL. l. weißer Zucker;
• 3 EL. l. Olivenöl;
• 1 EL. l. Apfelessig;
• 3 gekochte Eigelb;
• Pfeffer (nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitung:

1. Das Eigelb zusammen mit Zucker und Essig mahlen.
2. Öl und Pfeffer hinzufügen. Mit Hackfleisch vermischen.

Die Tradition, Kartoffeln zu Salaten und Pasteten hinzuzufügen, ist schon so lange her, dass diese universelle Zutat aus vielen Rezepten nicht mehr wegzudenken ist. Sie können es auch zu Hackfleisch hinzufügen gekochte Kartoffeln, aber dann lohnt es sich, die Menge an Fischfilet zu erhöhen.

Zutaten:

• 3 Heringe;
• 4 Zwiebeln;
• 3 große Salzkartoffeln;
• 3 Eier;
• 2 saure Äpfel;
• 150 g fette Butter;
• frische ½ Zitrone;
• 1 EL. l. Tafelessig (oder Apfelessig);
• Salz, Gewürze (nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitung:

1. Wir putzen den Hering, entfernen das Innere und die Knochen.
2. Zerkleinern Sie den Fisch mit einem Mixer oder einem Fleischwolf.
3. Kochen Sie die Eier und reiben Sie sie zusammen mit den Kartoffeln und Äpfeln.
4. Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.
5. Alle Produkte mischen, Essig und frischen Zitronensaft hinzufügen.
6. Salzen, pfeffern und 15 Minuten ziehen lassen. Auf einem speziellen kleinen Teller servieren. Vor dem Servieren können Sie mit fein gehacktem Koriander bestreuen.

Mit Hilfe von Walnüssen können Sie der Heringspastete eine zarte Würze verleihen.

Zutaten:

• 1 Hering;
• 100 g gehackte Nüsse;
• 2 grüne Äpfel;
• 1 Zwiebel;
• 3 Scheiben Weißbrot oder Laib;
• 1 EL. fettarme Milch;
• 1 EL. l. weißer Zucker;
• 1 Teelöffel. Tafelessig;
• 70 ml Olivenöl.

Vorbereitung:

1. Wir putzen den Hering, entfernen die Kerne und gießen 15 Minuten lang Milch ein.
2. Den Laib oder das Brot in Wasser einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem Fisch in einem Mixer zerkleinern.
3. Wir schneiden den Kern aus den Äpfeln, schälen die Zwiebeln und bringen sie mit einem Mixer zu einer homogenen Konsistenz.
4. Die Masse zuckern, Essig hinzufügen, Olivenöl, Nüsse und gründlich mischen.
5. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Auf Toast oder in Törtchen servieren.

Forshmak mit geschmolzenem Käse

Um dem Hackfleisch Konsistenz zu verleihen Dicke Creme Dem Gericht wird geschmolzener Käse hinzugefügt.

Zutaten:

• 1 Hering;
• 150 g Schmelzkäse;
• frische ½ Zitrone;
• 20 ml Olivenöl;
• 1 Teelöffel. Paprika;
• Zwiebelgrün.

Vorbereitung:

1. Den Fisch säubern und die Gräten entfernen.
2. Zusammen mit dem Käse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer mahlen.
3. Die Zwiebel fein hacken.
4. Öl mit Paprika, Saft und Zwiebel vermischen.
5. Das Dressing zur Fischmischung geben. Die Pastete ist fertig.

In diesem Rezept können Sie auch keinen gesalzenen, sondern geräucherten Hering verwenden.

Forshmak ist eine Erfindung der Aschkenasen, also jener Juden, die sich nach der großen Zerstreuung im Rheintal niederließen. Sie lebten unter den Völkern, die ihnen Schutz boten, und adoptierten einen Großteil der Deutschen, Schweden, Franzosen und Slawische Küche. Und die klimatischen Bedingungen ihrer neuen Heimat diktierten ihre Lebensbedingungen und zwangen die Aschkenasim, Gerichte aus den verfügbaren Produkten zuzubereiten. Die Sephardim – Juden, die dorthin und von dort flohen Nordafrika. Aber hier werden wir nicht über die Wechselfälle des Schicksals des jüdischen Volkes sprechen, sondern darüber, wie man Hackfleisch aus Hering zubereitet.

Leider ist die Tradition, diesen Tzimmes (Snack) nach allen koscheren Regeln zuzubereiten, fast vergessen. Hausfrauen aller Nationalitäten übernahmen das Gericht. Sogar das Wort „forshmak“ selbst ist deutsch. Es bedeutet „Snack“. Und der authentische Name ist „gehakte gering“, also gehackter Hering. Es ist klar, dass das Gericht im Laufe der Zeit mit verschiedenen deutschen, polnischen und sogar russischen Innovationen „überwuchert“ wurde. Aber ja – in Odessa wird im Restaurant Rozmarin Heringshackfleisch nach einem alten Rezept zubereitet. Dabei werden religiöse Ernährungsvorschriften respektiert. Nicht umsonst wurde dem Restaurant der Titel „Glat Kasher“ verliehen.

Im alten Judentum Kochbücher Es gibt folgende Hinweise zur Zubereitung von Hackfleisch aus Hering: „Sie müssen den Fisch in kalten Teeblättern einweichen.“ Dieser Wunsch gilt nur für Heringe im Glas „Ivasi“, die während der verkauft wurden die Sowjetunion. Zur Entfernung war ein Einweichen in Tee erforderlich zusätzliches Salz und den Fisch zarter machen. Wenn Sie einen Kadaver norwegischen Herings haben – silbrig, fettig, leicht regenbogenfarben, dann kann dieser Vorstoß zur Zubereitung der Vorspeise weggelassen werden.

Wie bereitet man Forshmak aus Hering nach jüdischer Art zu, welche Produkte werden benötigt? Neben norwegischem Fisch sind die meisten einheimischen Fische erhältlich. Zwiebeln, Knoblauch, Butter oder Margarine (nur parveieren). pflanzliche Fette). Wir brauchen auch einen sauren Apfel – am besten nehmen wir die Sorte „Simirenka“. Auf gemahlenen schwarzen Pfeffer und Ingwerpulver kann man nicht verzichten. Aber das Hinzufügen von hartgekochten Eiern zur Vorspeise ist eine deutsche oder polnische Ergänzung.

Nachdem wir uns mit allem eingedeckt haben, was wir brauchen, beginnen wir mit unserem Kulinarischer Meisterkurs„Wie man Hackfleisch aus Hering kocht.“ Alle Gräten aus dem Fisch herauszusuchen ist eine mühsame, aber notwendige Aufgabe. Als nächstes zerkleinern Sie zwei Drittel des Filets in einem Mixer und schneiden den Rest von Hand in kleine Stücke. Zwei Knoblauchzehen hacken, den Apfel schälen und aus der Fruchtschale lösen. Apfel, Knoblauch und Gewürze in einem Mixer pürieren. Die Zwiebel separat hacken. Diese beiden Komponenten kombinieren wir mit dem Großteil des Herings. Butter oder Margarine in einem Mixer schlagen, bis es aussieht, als würde man es zu Hackfleisch hinzufügen. Einen halben Apfel ohne Schale in kleine Würfel schneiden. Jetzt müssen wir darüber nachdenken, wie wir das Hackfleisch luftig machen. Es sollte nicht homogen sein; Herings- und Fruchtstücke sollten deutlich im Mund zu spüren sein. Den restlichen in Stücke geschnittenen Fisch und einen halben Apfel unter die Gesamtmasse mischen und verrühren. Fügen Sie nun Salz hinzu, aber vorsichtig. Jetzt wissen Sie, wie man aus Hering Hackfleisch macht.