Klassisches Heringshackfleisch zubereiten. Herings-Forshmak – ein klassisches Rezept

Es hat keinen Sinn, darüber zu sprechen, wie typisch nördlicher Fisch Es hat seinen Weg in die jüdische Küche gefunden, ebenso wie es keinen Sinn macht, darüber zu diskutieren, wie es zu einer davon wurde traditionelle Gerichte- Forshmak. Was macht es aus, wenn es Dutzende verschiedener und gibt interessante Rezepte Dies zeigt deutlich die unausgesprochene Regel, dass es besser ist, es einmal zu versuchen Noch einmal diskutieren.

Jüdisches Forshmak – Rezept

Beginnen wir mit dem einfachsten und „saubersten“ Rezept, bei dem wir nur drei Grundzutaten benötigen.

Zutaten:

• Heringsfilet - 300 g;
• Weiße Zwiebel- 80 g;
• Hühnerei - 2-3 Stk.

Vorbereitung

Die einzige Vorbereitung, die Sie treffen müssen, bevor Sie mit dem direkten Kombinieren aller Zutaten beginnen, ist das Kochen der Eier. Hühnereier müssen hart gekocht, abgekühlt und zusammen mit Fisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf gegeben werden. Wenn möglich, können Sie alle Zutaten mit einem Mixer schlagen, um eine homogenere Masse zu erhalten. So oder so ist das klassische jüdische Hackfleisch servierfertig!

Rezept für jüdisches Heringshackfleisch mit Apfel

Apple, so Weißbrot, sie begannen viel später, Hackfleisch hinzuzufügen. Geriebener Apfel unterstreicht den Heringsgeschmack perfekt, wie jeder im Rezept herausgefunden hat, und Semmelbrösel wird normalerweise für die Lautstärke hinzugefügt.

Zutaten:

• Heringsfilet - 400 g;
• Hühnereier - 4 Stück;
• sauer grüner Apfel- 80 g;
• weiße Zwiebel - 80 g;
• Weißbrot - 2 Scheiben;
• Milch;
• Apfelessig- 8 ml;
• Zucker - 4 g.

Vorbereitung

Wir reinigen das Heringsfilet von den Knochen und geben es durch einen Fleischwolf. Für Hackfleisch mit ausgeprägterer Konsistenz kann der Fisch von Hand fein gehackt werden. Vier Hühnereier hart kochen und ebenfalls hacken. An feine Reibe Den grünen Apfel reiben, den überschüssigen Saft auspressen und mit Essig beträufeln, damit er nicht dunkel wird.

Die Brotscheiben in warmer Milch einweichen, die Krume trennen, ausdrücken und mit den vorbereiteten Zutaten vermischen. Fügen Sie die durch einen Fleischwolf gehackte Zwiebel und etwas Zucker hinzu.

Wie bereitet man zartes jüdisches Hackfleisch aus Hering zu?

Zutaten:

• 230 g;
• weiße Zwiebel - 65 g;
• Hühnereier- 3 Stk.;
• Grün;
• Roter Kaviar;
• Schlagsahne - 40 ml.

Vorbereitung

Zuerst die Eier hart kochen und nach dem Schälen und Abkühlen mit einem Mixer schlagen. Dasselbe machen wir mit Zwiebeln – sie sollten zu einem homogenen Püree verarbeitet werden und dann die überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken. Als nächstes pürieren wir das Heringsfilet. Alle vorbereiteten Zutaten vermischen, Kräuter und Kaviar hinzufügen. Anschließend die gekühlte Sahne steif schlagen und die luftige Milchmasse vorsichtig mit dem Hackfleisch vermengen.

Am besten servieren Sie die fertige Vorspeise mit der traditionellen Zugabe von Matze, Sie können aber auch Brot sowie Croutons aus Weiß- oder Schwarzbrot verwenden. Legen Sie ihn zusätzlich zum Hering auf den Tisch weiche Butter damit jeder Gast es selbstständig zu seinem Sandwich hinzufügen kann.

Das ist bereits eine völlige Abkehr von den Klassikern, aber wer hat gesagt, dass es schlecht ist, die Regeln zu meiden? Beim Kochen kann das sogar von Vorteil sein.

Zutaten:

Vorbereitung

Die weißen Zwiebeln so fein wie möglich hacken und untermischen gehackte Kräuter. Den entbeinten Fisch mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem zerdrückten Eigelb zur Zwiebel geben. Den Hackfleischboden mit etwas Frischkäse vermischen, Pflanzenöl und Zitronensaft. Mit Kräutern bestreuen.

Forshmak – national Jüdischer Snack, das aus Hering, Eiern und sauren Früchten, meist Äpfeln, zubereitet wird. Die Konsistenz von Hackfleisch ähnelt einer Pastete – es kann auf Brottoast oder als Snack (z. B. mit Kartoffeln) gegessen werden. Authentisches Rezept Jüdischer Forshmak Dazu gehört auch die Zugabe von Butter und zwei Sorten Zwiebeln.

Es ist besser, leicht gesalzenen Hering zu wählen, da zu stark gesalzener Fisch den Geschmack anderer Zutaten übertönen kann. Und denken Sie daran, dass klassisches Hackfleisch keine homogene glatte Paste ist, sondern eine Pastete, in der Fischstücke deutlich sichtbar sind. Ideale Konsistenz wird durch Mahlen aller Zutaten in einem Fleischwolf mit feinem Gitter gewonnen.

Name:	Forshmak auf Jüdisch
Datum hinzugefügt:	25.10.2015
Kochzeit:	55 Min.
Rezeptportionen:	6
Bewertung:	(Keine Bewertung)

Zutaten

Jüdisches Forshmak-Rezept

Bereiten Sie zunächst den Hering vor. Wenn der Fisch zu salzig ist, weichen Sie ihn vorher mehrere Stunden in einer starken Abkochung aus schwarzem Tee oder Milch ein. Schneiden Sie den Kopf jedes Kadavers ab. Entlang der Wirbelsäule scharfes Messer Machen Sie einen Schnitt, heben Sie das Filet mit den Händen an und trennen Sie es von den Knochen. Entfernen Sie außerdem kleine Gräten und schälen Sie anschließend die Haut vom Hering.

Kochen Sie die Eier zehn Minuten lang in kochendem Wasser. Dann tauchen Sie sie in Eiswasser und reinigen Sie sie. Schälen Sie den Apfel von der Schale, den Kernen und der Schale. In sechs Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln Apfelmark hat sich nicht verdunkelt oder verdorben Aussehen forshmak.

Sandwiches mit Hackfleisch und Kräutern – eine universelle Vorspeise. Schalotten abspülen und trocken tupfen Papierserviette und in mehrere Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in vier Teile schneiden. Zwiebel, Hering, Eier und Apfel durch einen Fleischwolf mahlen oder mit einem Mixer schlagen. Erweicht hinzufügen Butter und Gewürze. Mischen Sie die Mischung gründlich.

IN klassische Version Die Vorspeise wird wie folgt serviert: Das mehrere Stunden im Kühlschrank gekühlte Hackfleisch wird mit zwei kalten Löffeln herausgeschöpft und die Masse von einem Löffel zum anderen gerollt. Anschließend werden die geformten Hackfleischbällchen auf ein geröstetes Stück Schwarzbrot gelegt.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Das klassische Rezept für jüdisches Hackfleisch aus Hering ist recht einfach, zeichnet sich aber gleichzeitig durch Raffinesse und Aristokratie aus. Eine kleine Menge Zutaten macht leichter Snack in Vorbereitung, und die Kombination Geschmacksnuancen schafft einzigartiger Geschmack. Manchmal hört man, dass dieses Gericht zur Odessaer Küche gehört. Ja, da ist etwas Wahres dran, aber weil es in Odessa seit Jahrhunderten eine riesige jüdische Gemeinde gibt. Und die Vorspeise selbst ist ein ausschließlich klassisches jüdisches Gericht.
Es ist ein Forshmak – ein typisches Gericht, wie oben erwähnt, das zur jüdischen Küche gehörte. Es besteht aus Heringsfilet, gekochte Eier, Zwiebeln und Butter. Manchmal werden in manchen Rezepten Äpfel hinzugefügt, altbackenes Brot oder Brot, Schmelzkäse und sogar verrückt.
Es wird außergewöhnlich kalt serviert, in einer Sauciere serviert oder auf kleine Toastbrote aus Schwarzbrot gestrichen. Das heißt, in Bezug auf moderne Sprache Laienhaft ausgedrückt können wir sagen, dass Hackfleisch ein „Kitt“ für Sandwiches ist. Namensnennung " Heringspastete„Die Kategorie der Vorspeisen bedeutet keineswegs, dass es verboten ist, sie zum Mittag- oder Abendessen dazu zu servieren. Das kann und sollte man machen, denn es ist sehr lecker.

- Hering – 1 Stk.,
- Eier – 1 Stk.,
- Zwiebel- 1 Stk.,
- Butter – 25-30 gr.,
- Salz – nach Bedarf (aber häufiger ist es nicht nötig).

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Entfernen Sie die Folie vom Hering. Öffnen Sie den Bauch und entfernen Sie die Eingeweide. Kopf und Schwanz abschneiden. Teilen Sie den Kadaver entlang des Grats in 2 Filets.




Den Fisch unter fließendem Wasser waschen, herausnehmen Innenfolie Auf die Bäuche legen, mit einem Handtuch trockenwischen und schneiden. Obwohl die letzte Option nicht erforderlich ist. Wenn Sie einen sehr leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine haben, dann Fischfilet er kann problemlos damit umgehen.




Das Ei hart kochen. IN Eiswasser Kühlen Sie es ab und reinigen Sie es. Dann können Sie es halbieren oder ganz lassen, wiederum abhängig von der Leistung Ihres Geräts.






Die Zwiebel schälen und hacken. Es kann einige Minuten in Essig vormariniert werden. Aber das ist Geschmackssache.




Geben Sie alle Produkte in eine Küchenmaschine, geben Sie dort die Butter hinzu, die Sie vorher aus dem Ofen nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht.




Mahlen Sie alle Produkte. Ihre Konsistenz kann beliebig sein. Wenn Sie eine homogene, glatte Masse erhalten möchten, schlagen Sie die Zutaten länger; wenn Sie lieber Stücke fühlen möchten, mahlen Sie kürzer. Denn bei der Zubereitung von Hackfleisch sind Massen unterschiedlicher Konsistenz erlaubt. Sie können sogar einen Hering hacken und die restlichen Zutaten fein hacken. Auch aus Mangel an Küchenmaschine Sie können einen Fleischwolf mit feinem oder grobem Gitter verwenden.






Die Vorspeise etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen und servieren. Traditionell wird er in eine Heringsschale gelegt, wodurch er die Form eines Fisches erhält. Mit Forshmak nach jüdischer Art und einem Zweig Kräutern oder gehackten Frühlingszwiebeln belegen.

Herings-Forshmak gilt als klassische jüdische Küche.

Jede Hausfrau hat Rezepte in ihrem Sparschwein, die man als „goldenen Fundus“ bezeichnen kann. Sie haben sich bewährt und werden an den launischsten Gästen getestet. Zu diesen Gerichten gehört auch Forshmak, eine Vorspeise aus gesalzenem Hering und mehreren anderen einfachen und preiswerten Zutaten.

Dies ist eines der beliebtesten Gerichte, das weltweite Berühmtheit erlangt hat. Essen verschiedene Wege Die Zubereitung erfolgt warm, was traditionell der preußischen Küche zugerechnet wird, und kalt, einem typisch jüdischen Gericht.

Es ist die zweite Option, über die wir ausführlicher sprechen möchten: Lassen Sie uns herausfinden, wie man Hackfleisch nach einem bewährten Rezept zubereitet.

Dieses Gericht wird vor allem diejenigen ansprechen, die Hering gerne in jeder zubereiteten Form essen. Das Wort selbst deutsche Spracheübersetzt als „Snack“, und es wird in zubereitet verschiedene Länder die Welt auf ihre Art. Es gibt sogar Varianten, bei denen Fleisch anstelle von Fisch verwendet wird. Aber heute werden wir darüber sprechen, was Hackfleisch im klassischen Sinne ist und wie man es zubereitet.

Wir benötigen ein Minimum an Zutaten, die sehr erschwinglich sind und in fast jedem Haushalt zu finden sind:

• 2 gesalzene Heringe;
• 1-2 saure Äpfel(schmecken);
• 1-2 Zwiebeln;
• 1 hartgekochtes Ei;
• 1-2 TL. Sahara;
• 100 g Butter.

Am meisten Hauptgeheimnis leckeres Hackfleisch Dies ist ein Qualitätsfisch. Wenn sie ausgezeichnet ist Geschmackseigenschaften, dann werden Sie alle Vorzüge des Gerichts zu schätzen wissen. Aber wenn Sie den Hering nicht sorgfältig genug auswählen, kann das Essen unwiderruflich ruiniert werden.

Für dieses Gericht müssen Sie Qualitätsfisch wählen.

Verfahren zur Zubereitung von Hackfleisch

Wenn Sie mit der Zubereitung von Hackfleisch beginnen, müssen Sie entscheiden, ob Sie den Hering einweichen möchten oder nicht. Normalerweise sehr Gesalzener Fisch in Milch eingeweicht bzw kaltes Wasser. Ist es jedoch leicht gesalzen, kann dieser Punkt entfallen. Allerdings ist hier alles Geschmackssache, denn manche Hausfrauen weichen sogar leicht gesalzenen Fisch ein.

Der nächste Vorbereitungsschritt ist das Schneiden des Herings. Für manche Köche ist es vielleicht das langweiligste und zeitaufwändigste. Um Ihnen die Zubereitung von echtem Hackfleisch zu erleichtern, empfehlen wir, die Arbeiten in der folgenden Reihenfolge durchzuführen:

1. Zuerst schneiden wir dem Fisch den Kopf ab;
2. dann den fettigen Rand des Bauches entfernen;
3. Sie können mit den Innenseiten umgehen, indem Sie sie entfernen und den Hohlraum gründlich reinigen;
4. Jetzt schneiden wir den Fisch entlang des Grats draußen, vorsichtig in zwei Hälften teilen und die Knochen entfernen;
5. Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das Filet in Stücke.

Danach müssen nur noch alle Zutaten zerkleinert und vermischt werden. Sie können den Hering in einem Fleischwolf zerkleinern oder einen Mixer verwenden. Zwiebel und Ei zusammen mit dem Fisch hacken und den geschälten Apfel auf einer feinen Reibe reiben. Nachdem Sie Äpfel, Hering und Zwiebeln vermischt haben, fügen Sie Zucker hinzu.

Es bleibt nur noch, das Gericht zu mischen, weiche Butter hinzuzufügen und es zum Servieren vorzubereiten. Es wird zum Beispiel auf einen Teller gelegt und mit gehackten Zwiebeln und Eigelb dekoriert. Alternativ werden Sandwiches auch sofort aus Hackfleisch zubereitet. Sie können Roggen- oder Weizenbrot, Laib oder Baguette, Cracker und sogar Chips verwenden.

Die Vorteile eines zarten und nahrhaften Heringsgerichts

Der Hauptbestandteil des beliebten Hackfleischs ist Hering – preiswerter Fisch, das eine große hat Nährwert. Wenn es oft als Teil einiger Gerichte oder einfach in Kombination mit auf Ihrem Tisch erscheint gekochte Kartoffeln– wunderbar, denn mit seiner Hilfe können Sie die Reserven vieler nützlicher Substanzen wieder auffüllen.

Lassen Sie uns zunächst den Wert seines Proteins hervorheben – es wird vom Körper leicht aufgenommen und schadet der Gesundheit nicht. Hering enthält 20–30 % gesunde Fette und viele Vitamine – A, D, E, Gruppe B. Sie ist auch vergleichsweise reich Mineralien, wie zum Beispiel: Kalzium, Phosphor, Jod, Magnesium, Kalium, Eisen. Jeder weiß, dass beispielsweise Jod für die normale Funktion der Schilddrüse lebenswichtig ist. Erst die Versorgung mit Produkten der Natur ermöglicht es uns, die Bedürfnisse des Körpers optimal zu decken.

Sogar leicht gesalzener Hering enthält 6,3 g Salz pro 100 g, und gesalzener Hering enthält sogar noch mehr – 14,8 g. Dies reicht völlig aus, um überschüssiges Wasser im Körper zu verursachen. Um es zu entfernen und zusätzliches Salz, beginnen fast alle Organe unter Überlastung zu arbeiten.

Interessante Rezepte für Heringshackfleisch

Herings-Forshmak mit Laib

Manche finden diese Version des Gerichts vielleicht komplizierter. Aber wir versichern Ihnen, dass Sie es nicht bereuen werden, wenn Sie es einmal zubereitet haben – sein Geschmack ist sehr reichhaltig und interessant.

Versuchen Sie, dieses Hackfleisch zuzubereiten, es wird Ihnen bestimmt schmecken

Für Nehmen wir die Vorbereitungen die folgenden Zutaten:

• 2 gesalzene Heringe;
• 3 gekochte Eier;
• ein Drittel des Brotes Weizenbrot oder Laib;
• 100 g weiche Butter;
• 1-2 saure Äpfel (nach Geschmack);
• 1 Zwiebel;
• 1-2 TL. Sahara;
• Wasser/Milch (zum Einweichen des Brotes).

Zuerst schneiden wir den Hering und weichen die Weißbrotkrumen in Wasser oder Milch ein. Eier und Äpfel schälen. Den Fisch in mittelgroße Stücke schneiden Eiweiß, Zwiebeln und Äpfel, und legen Sie das Eigelb vorerst beiseite – es wird zum Dekorieren des Gerichts nützlich sein. Nachdem Sie den Laib aus dem Wasser gedrückt haben, fügen Sie ihn und die Butter zu den restlichen Zutaten hinzu und mahlen Sie alles in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf.

Legen Sie nun das vorbereitete Hackfleisch auf eine Schüssel. Das Eigelb zermahlen und das Gericht damit dekorieren. Sie können Ihren Leckerbissen in einen wunderschönen Fisch verwandeln. Anschließend kühlen wir es vor, damit die Masse plastischer wird. Aus gekühltem Hackfleisch formen wir den Körper eines Fisches und schneiden aus gekochten Karotten Lippen, Flossen und Schwanz aus. Anstelle der Augen können Sie auch Oliven verwenden.

Forshmak mit Weißbrot auf Roggencroutons mit Sauerrahm

Schwarzbrotcrotons können auch mit einem Toaster zubereitet werden

Bereiten Sie die Zutaten vor:

• 1 leicht gesalzener Hering;
• 1 saurer Apfel;
• 1 Zwiebel;
• 3 Scheiben Weizenbrot ohne Kruste;
• 3 hartgekochte Eier;
• Brot aus Roggenmehl(zum Beispiel „Borodinsky“ oder „Moskovsky“);
• Sauerrahm.

Die Zubereitung von Hackfleisch ist einfach: Hering, Zwiebel, Apfel, Eiweiß und Weißbrot (in Wasser eingeweicht und dann ausgepresst) in einem Mixer zerkleinern. Schwarzbrot muss geröstet werden, jedoch ohne die Pfanne mit Öl einzufetten. Einen Löffel Hackfleisch auf die Croutons geben und mit etwas Sauerrahm und gehackter Sahne belegen Eigelb. Wir empfehlen Ihnen, diese Snack-Option zu prüfen, die jeden Tisch schmückt.

Es war einmal, als meine Mutter Forshmak kochte, und es machte auf mich nicht den richtigen Eindruck. Meiner Meinung nach hat sie weder Äpfel noch Kartoffeln hinzugefügt, sondern nur Butter und Eier. Nun, und Hering natürlich. Und ich hatte den Drang, Hackfleisch nach einem alten Rezept zu kochen Jüdische Küche, und damit dieses Rezept sicherlich mit den Worten beginnt: „Aber meine Großmutter Tsilya hat so gekocht ...“
Also schrieb ich schnell einen Brief an meine israelische Freundin Kirula, und sie antwortete mir wie eine echte Freundin sofort, und ihr Rezept begann, stellen Sie sich vor, mit den Worten „Wie meine Großmutter in Baku Hackfleisch kochte ...“
So ist alles ausgegangen...
Davor hatte ich viel über Forshmak gelesen. Die Tatsache, dass einigen Rezepten zufolge eingeweichtes Brot dazugegeben wird, erschien seltsam. Kirulya fragt sich auch, wie man ein Brötchen auf ein Brötchen streichen kann, wenn Hackfleisch ein Snack ist, der aufs Brot gelegt wird? An Kirulya gab es nur eine Sache, die mich verwirrte: Sie bestand darauf, dass der Hering und alle anderen Zutaten nicht in einem automatischen Fleischwolf, sondern in einem manuellen Fleischwolf zerkleinert werden sollten. So etwas haben wir im Umkreis von mehreren Kilometern noch nicht gesehen....
Was ist der Trick? Zur Masse fertiges Produkt sah nicht so aus, als wäre es püriert Babypüree, wie es bei der Verwendung eines elektrischen Fleischwolfs der Fall ist. Die Masse an Hackfleisch sollte, wie ein anderer berühmter jüdischer Koch, Roma Gershuni, sagte, sein FAKTISCH! Und ich bin noch weiter gegangen – ich habe alle Komponenten mit einem Messer gehackt! Ja, es ist eine Spielerei, es dauert lange, aber das Ergebnis hat, das sage ich Ihnen, alle meine Erwartungen übertroffen.

Nur so erhält man ein echtes Hackfleisch. Wenn Sie es nach einem ALTEN jüdischen Rezept zubereiten.

Stimmt, ich habe mir das nicht selbst ausgedacht, sondern Roma Gershuni hat es mir vorgeschlagen. Übrigens habe ich ihm noch ein Geheimnis mitgenommen: Geben Sie es nicht zu Hackfleisch hinzu. rohe Zwiebel, und leicht angebraten große MengenÖle Das ist das Ergebnis dieses kreativen Prozesses:
Benötigt: drei große fette Heringe. Auf keinen Fall sollten Sie in Öl eingelegtes oder in Stücke geschnittenes Filet essen. Nur ganze Heringe aus dem Fass, die wir selbst genüsslich mit den Händen zerschneiden.
Drei gekochte Kartoffeln, drei hartgekochte Eier, zwei saure grüne Eier frische Äpfel, vier Zwiebeln. Gershuni sorgt dafür, dass es mehr Kartoffeln als Hering gibt. Dann klappt es Kartoffelsalat, kein Hackfleisch...
Die Zwiebel fein hacken und anbraten Olivenöl plus 150 Gramm Butter. Die Zwiebel sollte in der geschmolzenen Butter schwimmen und braun werden. Wir reinigen den Hering von den Knochen (ich bin nicht gut darin, ich habe ihn gehackt kleine Samen zusammen mit dem Filet). Geriebene Kartoffeln zum gehackten Hering geben grobe Reibe, das Gleiche machen wir auch mit Eiern und Äpfeln. Und dann zu dieser Masse sautierte Zwiebeln mit Butter hinzufügen. Ich habe grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas hinzugefügt Zitronensaft(Kiruli hat Essig).
Zu sagen, dass es großartig geworden ist, bedeutet nichts zu sagen. Das Aussehen mag zwar nicht sehr gut sein, aber ich hatte nicht einmal Zeit, es mit Kirschtomaten oder anderen zu dekorieren Zitronenscheiben- Alles wurde von meiner Familie innerhalb weniger Sekunden weggefegt.



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