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Herings-Forshmak ist ein klassisches Rezept für einen köstlichen jüdischen Snack. Herings-Forshmak: klassisches jüdisches Rezept, mit Karotten und anderen

Forshmak ist ein altes Gericht der jüdischen Küche; genauer gesagt ist es eine jüdische Vorspeise aus gehacktem Hering, also eine Pastete, die vor dem Hauptgericht serviert wird.

Es gibt so viele verschiedene Rezepte für Hackfleisch, dass es schwer ist, sie aufzuzählen. Es kann aus Rindfleisch, Gemüse, gesalzener Sprotte, Lodde oder sogar gebacken zubereitet werden. Jeder von Ihnen kann das Hackfleischrezept wählen, das seinem Geschmack entspricht.

Klassisches Forshmak-Rezept

Für die Zubereitung von Hackfleisch benötigen wir folgende Produkte:

  • Gesalzenes Heringsfilet – 400 Gramm;
  • Zwiebeln – 100 Gramm, das entspricht etwa 1 Zwiebel;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Grüner Apfel – 100 Gramm (ein Apfel);
  • Butter – 100 Gramm.

Vorbereitung:

  1. Nun, beginnen wir mit der Zubereitung eines klassischen jüdischen Snacks – Hackfleisch. Das fertige Heringsfilet zunächst in kleine Stücke schneiden.
  2. Geben Sie nun Wasser auf das Feuer, um die Eier zu kochen. Hartgekochte Eier kochen. Dann nehmen wir die Zwiebel, schälen sie und schneiden sie grob in Würfel.
  3. Nehmen Sie auf die gleiche Weise einen Apfel, waschen Sie ihn, schälen Sie ihn und hacken Sie ihn grob. Hartgekochte Eier auf die gleiche Weise hacken.
  4. Nehmen Sie danach eine Schüssel und vermischen Sie alle gehackten Zutaten darin und vermischen Sie sie gut. Anschließend den Inhalt der Schüssel in einen Mixer geben und glatt mahlen. Es sollte eine pastöse Masse entstehen.
  5. Geben Sie nun weiche Butter zu dieser Pastete hinzu und vermischen Sie diese Mischung gut. Das ist alles, das Hackfleisch ist fertig!
  6. Wie Sie sehen, ist es sehr einfach zuzubereiten und vor allem sehr günstig und unglaublich lecker!
  7. Sie können das Hackfleisch auf einem Baguette oder Laib verteilen oder es einfach aufs Brot legen und mit Kräutern garnieren. Guten Appetit!

Farshmak-Rezept mit Kartoffeln

Wenn man Hackfleisch nach diesem Rezept zubereitet, wird sofort klar, warum ein Gericht, das als Vorspeise gilt, als Hauptgericht verwendet werden kann. Schließlich sind darin bereits Brot und Kartoffeln enthalten, die durchaus als Beilage zum Hering dienen könnten.

Um Hackfleisch mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

  • Gesalzener Hering - ein Stück;
  • Hühnerei - zwei Stücke;
  • Kartoffeln – zwei Stück;
  • Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
  • Gemüse oder einfach nur Frühlingszwiebeln – um das Gericht zu dekorieren.

Vorbereitung:

  1. Um wirklich leckeres Hackfleisch zuzubereiten, müssen Sie den gewöhnlichsten Salzhering in Gläsern nehmen, eingelegter Hering ist nicht geeignet.
  2. Also nehmen wir den Hering, reinigen ihn, entfernen die Knochen und untersuchen jedes Stück sorgfältig, damit kein einziger Knochen vorhanden ist. Dann schneiden wir das resultierende Filet in kleine Stücke.
  3. Jetzt müssen Sie die Kartoffeln und Eier kochen. Nachdem die Kartoffeln und Eier gekocht sind, warten Sie, bis die Speisen abgekühlt sind, und schälen Sie sie dann.
  4. Wir nehmen einen Fleischwolf und geben Hering, Eier und Kartoffeln durch. Nehmen Sie nun eine tiefe Schüssel und vermischen Sie darin unsere Zutaten zu einer homogenen Masse.
  5. Fügen Sie der vorbereiteten Masse einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu, damit unser Hackfleisch nicht trocken wird.
  6. Das ist wahrscheinlich alles! Jüdisches Hackfleisch ist fertig! Es kann auf Weißbrot oder einen Laib gestrichen werden, am besten aber auf ein Baguette oder Croutons, mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Hackfleisch mit Hüttenkäse

Sicherlich fällt es vielen von uns schwer zu glauben, dass sich Produkte wie Hering und Hüttenkäse in einem Gericht kombinieren lassen. Versuchen Sie, Hackfleisch mit Hüttenkäse zuzubereiten und überzeugen Sie sich selbst, dass es sehr lecker ist!

Um Hackfleisch mit Hüttenkäse zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:

  • Gesalzenes Heringsfilet – 4 Stück;
  • Hüttenkäse – eine Zweihundert-Gramm-Packung;
  • Butter – 100 Gramm (eine halbe Packung);
  • Zwiebeln – 1 Zwiebel.

Vorbereitung:

  1. Kommen wir nun direkt zur Zubereitung von Hackfleisch mit Hüttenkäse. Nehmen Sie das Heringsfilet, schneiden Sie es in kleine Stücke und geben Sie diese durch einen Fleischwolf.
  2. Jetzt nehmen wir die Zwiebel, schälen sie und geben sie ebenfalls durch einen Fleischwolf. Dasselbe machen wir auch mit Öl. Danach brauchen wir eine große Schüssel. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
  3. Zum Schluss Hüttenkäse hinzufügen. Und noch einmal gut verrühren. Das ist alles. Sie können es auf Toast verteilen oder einfach als Snack servieren. Guten Appetit!

Hackfleisch mit Karotten

Dieses Rezept für Hackfleisch mit Karottenzusatz ist eine eher scharfe, aber unglaublich leckere Vorspeise. Es hat einen sehr delikaten und angenehmen Geschmack, der sicherlich jedem Familienmitglied gefallen wird.

Um Hackfleisch mit Karotten zuzubereiten, benötigen wir also folgende Zutaten:

  • Gesalzener Hering – 1 Stück;
  • Karotten – 1 Stück;
  • Hühnerei – 1 Stück;
  • Butter – 100 Gramm (eine halbe Packung).

Vorbereitung:

  1. Reden wir nicht viel und beginnen wir mit der Zubereitung dieses köstlichen Snacks. Zunächst beschäftigen wir uns mit dem längsten Prozess – dem Kochen.
  2. Nehmen Sie das Ei und die Karotten und kochen Sie sie in einer Pfanne. Zum Kochen bringen und nach etwa 10-12 Minuten das gekochte Ei herausnehmen, nach weiteren 15 Minuten die Karotten herausnehmen.
  3. Wir warten, bis sie etwas abgekühlt sind, warum die Karotten schälen und die Eier schälen. Wenn Sie einen Mixer haben, mahlen Sie sie in einem Mixer. Wenn Sie keinen Mixer haben, geben Sie ihn einfach mehrmals durch einen Fleischwolf.
  4. Kommen wir nun zum Fisch. Wir reinigen die Haut gründlich, entfernen alle Eingeweide, das Rückgrat und entfernen sehr vorsichtig alle Knochen. Nun den Hering in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.

Klassisches Rezept für Heringshackfleisch nach Odessa-Art

Das Highlight des Forshmak im Odessa-Stil liegt in der Kochtechnologie. Einige der Zutaten für die Pastete werden in einem Fleischwolf zerkleinert, andere mit einem Küchenmesser. Butter, zu einer cremigen Masse geschlagen, macht das Hackfleisch luftig. Darüber hinaus müssen Sie für die Zubereitung von Odessa-Hackfleisch Äpfel der Sorte Semerenko verwenden.

Rezeptzutaten:

  • leicht gesalzener Hering 1 Stk.
  • Apfelsorte Semerenko 1 Stk.
  • Zwiebel 1 Stk.
  • Eier 2 Stk.
  • Knoblauch2 Zehen
  • Koriander½ Teelöffel
  • gemahlener getrockneter Ingwer½ Teelöffel
  • Butter 100 g.
  • Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie Heringshackfleisch zu:

  1. Den Hering von Haut und Knochen schälen. Den Apfel aus den Saatkisten schälen und 2/3 der Filets und Äpfel mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Rohe geschälte Zwiebeln und Knoblauch hacken. Eier – kochen und abkühlen lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Eier und Gewürze in einer Schüssel vermengen. Kombinieren Sie die beiden Massen.
  2. Weiche Butter schaumig schlagen. Öl zum Hackfleisch hinzufügen. Die Pastete salzen und mit Pfeffer würzen.
  3. Das restliche Drittel des Herings und des Apfels mit einem Messer fein hacken und unter die Hauptmasse mischen. Der Forshmak wird flüssig. Seien Sie nicht verärgert, stellen Sie es einfach in den Kühlschrank. Beim Abkühlen erreicht es die gewünschte Dicke.

Fütterungsmethode: Hackfleisch nach Odessa-Art servieren auf schwarzem Roggenbrot, mit Butter eingefettet, dazu heißer süßer schwarzer Tee. Das Gericht ist eine ausgezeichnete Vorspeise mit Wodka, aber erst mit Tee offenbart Hackfleisch die ganze unbeschreibliche Geschmacksvielfalt.

Herings-Forshmak mit geschmolzenem Käse und Karotten

Aus Hering, Schmelzkäse und Karotten wird ein einfaches, schnelles, aber leckeres Hackfleisch hergestellt. Karotten verleihen dem Gericht Süße und Saftigkeit; sie werden anstelle von Äpfeln hinzugefügt und Schmelzkäse verleiht ihm eine pastöse Konsistenz. Forshmak nach diesem Rezept schmeckt angenehm, nicht scharf. Forshmak mit Käse ist schnell und einfach zubereitet.

Rezeptzutaten:

  • Hering mit Kaviar 1 Stck.
  • Eier 3 Stk.
  • Karotten 1 Stk.
  • Zwiebel 1 Stk.
  • Schmelzkäse 2 Stk.
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • kleiner Bund Frühlingszwiebeln

Methode zur Zubereitung von Heringshackfleisch mit Schmelzkäse:

  1. Reinigen Sie den Hering von innen, entfernen Sie die Haut und entfernen Sie die Knochen. Die Eier hart kochen und schälen. Die Karotten weich kochen und ebenfalls schälen.
  2. Heringsfilets mit Kaviar, Eiern, Schmelzkäse, frischen Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf geben. Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufsehen. Um dem Gericht einen feineren Geschmack zu verleihen, können Zwiebeln in Butter vorgebraten werden, bis sie weich sind.
  3. Die Pastete in eine Schüssel geben. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Normales Hackfleisch

Zutaten:

  • Hering – Filet eines großen fetten Fisches;
  • Der Apfel ist klein, sauer, idealerweise Antonovka.
  • Laib – zwei Scheiben, ohne Kruste;
  • Milch – 2/3 Tasse;
  • Zwiebel – eine kleine Zwiebel;
  • Hartgekochte Eier – 2 Stk.;
  • Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Den Laib einige Minuten in Milch einweichen.
  2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb (das Eigelb eignet sich zur Dekoration).
  3. Alle vorbereiteten Zutaten, einschließlich der aus Milch gepressten Laibscheiben, in einem Mixer vermischen (oder durch einen Fleischwolf geben und dann schlagen).

Forshmak im Brot

Zutaten:

  • rundes Schwarz- oder Weißbrot
  • Tafelspitz 350 g
  • Zwiebeln 1 Stk.
  • Kartoffeln 350 g
  • Heringsfilet 150 g
  • Sauerrahm 200 g
  • Käse 40 g
  • Susani 25 g
  • Butter 50 g
  • Eier 2 Stk.
  • Milch 150 ml
  • Muskatnuss, Pfeffer

Kochmethode:

  1. Gekochtes Rindfleisch ohne Knochen, Heringsfilet, kalt gekochte geschälte Kartoffeln und Zwiebeln zwei- bis dreimal durch einen Fleischwolf. Die entstandene Masse in einen Topf geben, Sauerrahm, rohes Eigelb, Salz, Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
  2. Dann das zu einem dicken Schaum aufgeschlagene Eiweiß dazugeben und alles noch einmal sorgfältig verrühren, damit das Eiweiß nicht zusammenläuft. Deckel vom Brot abschneiden, Krümel entfernen, Brot mit Milch befeuchten. Anschließend legen Sie das angefeuchtete Brötchen in eine gefettete Bratpfanne und füllen es mithilfe eines Spritzbeutels mit gezacktem Schlauch mit dem vorbereiteten Hackfleisch.
  3. Das Brot mit Hackfleisch und geriebenem Käse bestreuen, mit Butter beträufeln und im Ofen backen. Beim Servieren das Brot mit Hackfleisch in Portionen schneiden und auf eine runde, mit einer Papierserviette bedeckte Schüssel legen und nach Belieben rote Sauce mit Madeira servieren.

Forshmak „Wilna Gaon“

Kochmethode:

  1. Den Hering 1 Stunde in Milch einweichen, die Knochen entfernen und durch einen Fleischwolf geben.
  2. Brot und Kekse in Essig einweichen und zusammen mit den Äpfeln durch einen Fleischwolf geben. Die resultierende Mischung mit Hering vermischen und erneut durch einen Fleischwolf geben.
  3. Nach Geschmack Sonnenblumenöl, Zucker und Sauerrahm hinzufügen.

Forshmak „Elbert“

Zutaten:

  • Hering - 300 g
  • Kartoffeln - 4 Stk.
  • Eier - 2 Stk.
  • Glühbirnen - 1 Stück
  • Gebäck
  • Milch
  • Öle – 1 Tasse.
  • Sonnenblumenöl

Vorbereitung:

  1. Kartoffeln in der Schale kochen. Kochen Sie auch die Eier, schälen Sie die Zwiebel und weichen Sie ein Stück dunkles Brot in Milch ein. Dunkles Brot ist ein Muss. Zerkleinern Sie Kartoffeln, Eier, Zwiebeln, Hering und eingeweichtes Brot.
  2. Dann weiche Butter und Pfeffer dazugeben und nochmals gründlich mit einer Gabel vermischen, das sorgt für mehr Würze und Würze. Die Konsistenz sollte nicht sehr dick sein, man muss also noch etwas Pflanzenöl hinzufügen und alles noch einmal vermischen .
  3. Es ist nicht nötig, Salz hinzuzufügen, es reicht aus, die fertige Masse in die Form zu geben und nur etwas Pflanzenöl, etwa einen Teelöffel, über die gesamte Oberfläche zu gießen, damit es gut durchnässt ist.
  4. Lass es brauen.

Aus der jüdischen Küche „Forshmak“

Vorbereitung:

  1. Den Hering in Filets schneiden. Frisches Weißbrot in Milch einweichen. Äpfel schälen und entkernen, Butter auftauen
  2. Hering, gepresstes Brot, Äpfel und Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Fügen Sie dem Ganzen weiche Butter hinzu. Frühlingszwiebeln hinzufügen. Salz, Pfeffer, Essig und Zucker hinzufügen.
  3. Die Mischung mit einem Mixer gründlich verrühren und in den Kühlschrank stellen. Durch die Butter wird das Hackfleisch etwas fester und Sie können es zu sauberen Riegeln formen und auf das Brot legen.

Gemüse-Forshmak

Generell gibt es in der israelischen Küche eine große Vielfalt an Forshmak-Rezepten: Rindfleisch-Forshmak, Gemüse-Forshmak, gebackenes Kalbs-Forshmak, Forshmak in Kalache, Forshmak aus gesalzener Sprotte und viele, viele andere. Probieren Sie heute Hackfleisch aus Gemüse.

Verbindung:

  • 300 gr. Kohl,
  • 300 gr. Kartoffeln,
  • Glas Sauerrahm,
  • 3 Eier,
  • 150 gr. Heringsfilet,
  • Birne,
  • 100 gr. Brot.
  • Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Die Heringsfilets vorher einweichen. Die Zwiebeln fein hacken und anbraten. Den Weißkohl fein hacken und mit Butter köcheln lassen, bis er weich ist. Die Kartoffeln kochen und durch einen Fleischwolf geben. Altes Weißbrot mit Milch übergießen. Alles vermischen.
  2. Rohes Eigelb, Sauerrahm, Zwiebeln und fein gehackte Heringsfilets hinzufügen. Das Eiweiß schlagen und mit der Mischung vermischen. Alles in eine mit Butter gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Pfanne geben. Mit geriebenem Käse (vorzugsweise Parmesan) bestreuen, mit Öl beträufeln und im Ofen backen. Das fertige Hackfleisch auf eine Schüssel legen.
  3. Sauerrahm separat servieren.

Fisch-Forshmak mit Milch

Zutaten:

Für 500 g Fischfilet -

  • 100 g Milch,
  • 80 g Margarine,
  • 100 g Zwiebeln,
  • 100 g Weißbrot,
  • 100 ml Milch,
  • 3 Eier (für Omelett),
  • 1 Ei pro Masse,
  • Fischbrühe,
  • Gewürze,
  • Grün,
  • Salz.

Vorbereitung:

  1. Fischfilet und Milch salzen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und in Fett anbraten. Die Zwiebel fein hacken und anbraten. Altbackenes Weißbrot in Milch einweichen und ausdrücken.
  2. Bereiten Sie ein Omelett aus Eiern zu, kombinieren Sie es mit in Milch getränktem Brot, Zwiebeln, rohem Ei, erhitzter Margarine, Brühe, Fisch und Milch, Salz, bestreuen Sie es mit Pfeffer, Muskatnuss und Hackfleisch.
  3. Die Masse auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen backen. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Gemüse-Forshmak

Zutaten:

  • 1 kleiner Kohlkopf
  • 2 Kartoffeln
  • 2 Esslöffel Öl
  • 1 Ei
  • 300 g Heringsfilet ohne Knochen
  • 1/2 Zwiebel
  • 40 g Brot
  • 1/2 Tasse Milch
  • Jeweils 1/2 Esslöffel geriebener Käse und zerstoßene Cracker
  • Salz Pfeffer

Kochmethode:

  1. Den Kohl hacken und mit Butter köcheln lassen. Gekochte Kartoffeln durch ein Sieb reiben oder zerkleinern, mit in Milch getränktem Brot vermischen, rohes Eigelb, Sauerrahm, fein gehackte, leicht gebratene Zwiebeln und fein gehacktes Heringsfilet ohne Knochen, Pfeffer, Salz hinzufügen.
  2. Alles gründlich vermischen. Anschließend das Eiweiß aufschlagen und vorsichtig mit der Masse vermischen. Geben Sie die Mischung in eine mit Öl gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Bratpfanne. Die Oberfläche nivellieren, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Öl bestreuen und dann das Gemüse im Ofen backen.
  3. Vor dem Servieren mit Öl beträufeln.

Forshmak im Rigaer Stil

Zutaten:

  • gesalzenes Heringsfilet 200 g
  • Eier 6 Stk.
  • Butter 200 g
  • Semmelbrösel 200 g
  • gekochte Rüben 1 Stck.
  • Petersilie 2 EL. l.
  • geriebener Käse 3 EL. l.
  • Sauerrahm 4 EL. l.
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

  1. Mahlen Sie 4 Eigelb mit zwei EL. Löffel Butter, Cracker, geriebene Rüben, Kräuter, 2 rohe Eier, Salz, Pfeffer und Sauerrahm hinzufügen.
  2. Alles vermischen, in eine Form geben und bei mittlerer Hitze im Ofen 50 Minuten backen.
  3. Einige Minuten vor der Zubereitung mit geriebenem Käse bestreuen. Mehr lesen

Geheimnisse der Hackfleischzubereitung

Forshmak vom Hering - Vorspeise, Von vielen wegen seines würzigen Geschmacks geliebt, Effizienz und Geschwindigkeit der Zubereitung. Es gibt unzählige Rezepte für die Zubereitung von Fashmak. Jede Hausfrau fügt ihre eigene geheime Zutat hinzu, weil sie glaubt, dass sie das Gericht besonders lecker macht. Wir haben die interessantesten Tipps für die Zubereitung von köstlichem Heringshackfleisch zusammengestellt und teilen sie gerne mit unseren Lesern:

  1. Zur Zubereitung von Hackfleisch können Sie verwenden nicht der beste Hering– gesalzen, im Kühlschrank gelassen und braun geworden. Um den Fischgeschmack zu verbessern, weichen Sie gesalzenen Hering ein in Milch 1-2 Stunden, und abgestanden in kaltem schwarzem Tee.
  2. Traditionell wird dem Hackfleisch saurer Apfel hinzugefügt. Wenn Sie sich für ein Gericht ohne Äpfel entscheiden, können Sie die Pastete mit Zitronensaft oder Essig säuern.
  3. Die Menge an Hering im Hackfleisch beträgt nicht mehr als 1/3 Volumen. Fisch sollte die Pastete nicht dominieren, sondern ihr nur eine Heringsfarbe verleihen.
  4. Wenn Sie das Hackfleisch mit einem Mixer oder in einer modernen Küchenmaschine schlagen, seien Sie nicht zu faul, einige der Zutaten mit einem Messer fein zu hacken. Forshmak sollte eine ausgeprägte Textur haben und keine Paste sein.
  5. Forshmak erhält Frische, wenn Sie gehackte Kräuter hinzufügen – Dill, Frühlingszwiebeln, Koriander.
  6. Neben Hering wird Forshmak zubereitet mit Kartoffelzusatz, Hüttenkäse, Hühnerfleisch.

Forshmak ist ein typisches Gericht der jüdischen Küche. Es wird aus Hering, Brot und Butter zubereitet, meist unter Zusatz von Äpfeln.

Forshmak – was ist das?

Forshmak ist ein Gericht, das entweder aus Hackfleisch (preußische Küche) oder aus Heringsfilets (jüdische Küche) zubereitet wird. Der kulinarischen Logik zufolge handelt es sich um eine Vorspeise, und sein ursprünglicher deutscher Name lässt sich wörtlich mit „Vorfreude“, Vorfreude – die Vorfreude auf ein gutes Festmahl – übersetzen. Fleischhackfleisch kann eine heiße Vorspeise sein, aber Heringshackfleisch ist immer „kalt“.

Forshmak aus Hering wird normalerweise mit einem Apfel, einer Zwiebel, einem Ei und Butter zubereitet, wobei alle Zutaten gründlich vermahlen werden, sodass das Ergebnis etwas zwischen Pastete, Fischöl und Heringssalat ist. Allerdings wird mir nicht jede jüdische Hausfrau in Bezug auf Apfel und Eier zustimmen.

Man hört oft, dass es sich um ein Gericht der Odessaer Küche handelt, und daran ist etwas Wahres dran, aber nur, weil es in Odessa seit Jahrhunderten eine große jüdische Gemeinde gibt und Heringshackfleisch ein klassisches jüdisches Gericht ist.

Die Einstufung von „Heringspastete“ als Vorspeise bedeutet keineswegs, dass sie nicht mit einer einfachen Kartoffelbeilage am Esstisch serviert werden kann – das ist möglich und notwendig und wird sehr lecker sein. Als Vorspeise wird es meist auf kleinen Toastbroten aus Schwarzbrot serviert.

Hier sind 2 Rezepte für jüdisches Hackfleisch. Das erste Rezept wurde von einem Kochspezialisten aus Odessa zubereitet, und hier stimmt der Wohnort selbst für Authentizität (Ingwerwurzel ist jedoch selbst für Odessa reine Freiheit). Das zweite Rezept für Heringshackfleisch ist eine von vielen Variationen; es enthält weder einen Apfel noch Eier, dafür aber einen altbackenen Laib.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 2 Portionen

Herings-Forshmak nach Odessa-Art

Rezeptzutaten

Um Heringshackfleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Hering 1 Stk.
  • saurer Apfel 1-2 Stk.
  • Schalotten 1 Stk.
  • Ingwerwurzel 2-4 g
  • gekochtes Ei 1 Stk.
  • Butter 70 g
  • Zitronensaft 1 EL. l.
  • eine Prise salzen
  • gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Paprika zum Servieren
  • Gewürzzwiebel

Wie man Heringshackfleisch kocht (mit Apfel und Ei)

Um köstliches, zartes Hackfleisch zu erhalten, verwenden Sie fetten Hering, in meinem Fall norwegischen Hering. Wenn Sie auf stark gesalzenen Fisch stoßen, weichen Sie das geschnittene Filet 2-3 Stunden lang in Milch oder einem starken Aufguss schwarzen Tees ein.

Um Fisch zu filetieren, schneiden Sie das Fleisch entlang der Wirbelsäule mit einem Messer durch und entfernen Sie dann mit den Händen die Wirbelsäule und alle sichtbaren Gräten.

Das Ergebnis sind zwei Heringsfilets, von denen Sie die Haut entfernen müssen.

Für das Hackfleisch verwenden wir ausschließlich saure Äpfel (Sie können eine saure Sorte, zum Beispiel Simirenko, oder einen nicht ganz reifen Apfel einer beliebigen Sorte nehmen). Den Apfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Danach müssen Sie die Äpfel sofort mit Zitronensaft beträufeln – so verlieren sie nicht ihre Farbe und machen den Snack nicht dunkler.

Filetstücke, fein gehackte Zwiebeln und Äpfel in eine Mixerschüssel geben. Sie können etwas Ingwerwurzel hinzufügen – das sorgt für Frische.

Alles mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben, dann weiche (aber nicht geschmolzene) Butter und gekochtes Eiweiß hinzufügen und die Masse erneut mit einem Mixer schlagen.

Das Ergebnis ist ein zartes und luftiges Hackfleisch. Es ist fast fertig – es müssen nur noch Salz (falls nötig) und Pfeffer hinzugefügt werden. Geben Sie den Snack in einen Behälter und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Um Hackfleisch zu servieren, bereiten Sie dunkles Brot vor und schneiden Sie es in Dreiecke (Sie können es in einer trockenen Pfanne oder in einem Toaster braten, um eine knusprige Kruste zu erhalten).
Nehmen Sie zwei Löffel – mit deren Hilfe können Sie das Hackfleisch ganz einfach zu Kugeln formen und so eine schöne Präsentation erzielen.

Geben Sie eine kleine Menge Mischung auf einen Löffel.

Nehmen Sie einen zweiten Löffel und formen Sie Hackfleischklumpen, indem Sie sie wie Knödel von einem zum anderen geben.

Das geformte Hackfleisch sofort auf den Toast legen.

Legen Sie die Vorspeise auf einen breiten, flachen Teller.

Sie können Hackfleisch auf unterschiedliche Weise dekorieren: Sie können den Teller selbst mit frischem oder eingelegtem Gemüse dekorieren oder Sie können eine Garnele oder ein Stück Fisch auf jedes Häppchen legen ...

Geriebenes Eigelb verleiht der Vorspeise Glanz. Wenn Sie das Gericht nicht sofort servieren, ist es besser, es nicht zu dekorieren, sondern es mit Frischhaltefolie abzudecken und im Kühlschrank aufzubewahren.

In einer Anmerkung

1. Wenn die Konsistenz des Snacks zu glatt erscheint, bereiten Sie das nächste Mal ein Püree nur mit zusätzlichen Zutaten zu (Apfel, Zwiebel, Ei und Butter) und hacken Sie den Hering.

2. Heringshackfleisch kann nicht nur ein eigenständiges Gericht sein, sondern auch eine Füllung für herzhafte Kuchen, Sandwiches und Pfannkuchen; es kann zum Füllen von Eiern und Kartoffeln verwendet werden.

3. Sie können ein wenig mit den Zutaten des Gerichts experimentieren. Fügen Sie zum Beispiel Salzkartoffeln oder eingeweichte Stücke getrocknetes Weißbrot hinzu. Sie können die eingelegte Gurke hacken oder die Zwiebel hinzufügen, nicht roh, sondern nach dem Braten.

Kurz gesagt: Experimentieren Sie und finden Sie das Rezept, das Ihrem Geschmack am besten entspricht.

Videorezept für Hackfleisch nach Odessa-Art mit Äpfeln:

Rezept für Heringshackfleisch ohne Eier

Zutaten für das Rezept:

  • Hering (groß) – 1 Stk.
  • Zwiebel – 1 Stk.
  • altbackenes Brot – 2-3 Scheiben
  • Butter – 200-250g
  • Essig – 1-2 EL. Lüge
  • Backpulver - eine Prise
  • Pflanzenöl – 50 ml

Wie man Hackfleisch kocht (Alternativrezept)

Den Hering putzen und die Gräten entfernen. Teilen Sie die geschälte Zwiebel in mehrere Teile.

Es empfiehlt sich, die Rinde vom Laib abzuschneiden.

Die Laibstücke in Würfel schneiden und mit Essig beträufeln. Heringsfilet, Zwiebel und Laibstücke zweimal durch einen Fleischwolf geben.

Zimmerwarme Butter mit gehacktem Hering vermischen.

Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Holzlöffel. Etwas Pflanzenöl dazugeben und verrühren (ebenfalls mit einem Löffel). Weiter schlagen und nach und nach das restliche Pflanzenöl hinzufügen. Backpulver hinzufügen und noch etwas schlagen. Die Heringsmischung sollte leichter, lockerer und gleichmäßiger werden.

In einer Anmerkung .
1. Verwenden Sie Emaille- oder Plastikgeschirr.
2. Für Hackfleisch empfiehlt sich geruchloses Pflanzenöl.

Herings-Forshmak ist essfertig. Es kann sowohl auf Weiß- als auch auf Schwarzbrot gestrichen werden. Das Hackfleisch sollte nicht länger als 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (sofern es so lange haltbar ist). Aufgrund der Tatsache, dass es Pflanzenöl enthält, härtet Hackfleisch in der Kälte nicht stark aus, so dass es sehr praktisch ist, es auf Brot zu verteilen, auch nachdem man es sofort aus dem Kühlschrank genommen hat.

Die Einwohner von Odessa wiederholen gerne: „Wenn Sie lernen möchten, wie man köstlichen Fisch zubereitet, gehen Sie nach Privoz.“ Doch was sollten diejenigen tun, die nicht in naher Zukunft eine Reise zur Perle des Schwarzen Meeres planen? In diesem Fall empfehlen wir die Zubereitung von Hackfleisch aus Hering. Auch das klassische Rezept bietet viele Variationen – für jeden Geschmack.

In der heimischen kulinarischen Tradition ist es allgemein anerkannt, dass eine Pastete aus gehacktem Salzhering, Zwiebeln, Butter und Weißbrot ein Gericht jüdischen Ursprungs ist. Aber nur wenige wissen, dass Forshmak erstmals in der deutschen Küche auftauchte (übersetzt aus dem Deutschen „Forshmak“ bedeutet „Snack“) und dass er aus Lammfleisch zubereitet wurde.

Später übernahmen die Skandinavier den Staffelstab, aber statt Fleisch begannen sie, Fisch in die Schüssel zu geben und ihn zu backen. Doch die Schweden gingen noch einen Schritt weiter und ergänzten das Pastetenrezept mit Pilzen. In der jüdischen kulinarischen Tradition wird Forshmak aus Hering zubereitet und kalt serviert. Dies liegt daran, dass das Gericht für die Speisekarte fastender Juden gedacht war. Diese Option ist in den Ländern der ehemaligen UdSSR am beliebtesten geworden.

Um Hackfleisch schmackhaft zu machen und es nicht lange kochen zu müssen, sollten Sie einige Kochnuancen berücksichtigen:

  • der Hering als Vorspeise sollte leicht gesalzen und nicht zu fett sein;
  • Wenn der Fisch immer noch zu stark gesalzen ist, sollte er in Milch (mindestens etwa 3 Stunden) oder starkem schwarzem Tee (4 Teelöffel Teeblätter pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden.
  • Es ist wichtig, den Hering gut zu reinigen und alle Gräten zu entfernen (wenn jedoch kleine Gräten übrig bleiben, spielt das keine Rolle: Sie werden in einem Fleischwolf zerkleinert);
  • Für den klassischen Pastetengeschmack müssen die Proportionen beachtet werden. Der Fisch sollte alle anderen Zutaten nicht unterbrechen, daher nehmen Sie im Durchschnitt 1 Hering pro 1 Zwiebel;
  • Zutaten für Hackfleisch werden in einem Mixer oder in einem Fleischwolf gemahlen;
  • die Butter für die Pastete muss leicht weich sein – so lässt sie sich schneller und leichter mit anderen Zutaten vermischen;
  • Nehmen Sie lieber selbstgemachte Vollfettbutter oder kaltgepresstes Olivenöl.

Der letzte Wunsch hat übrigens weniger eine kulinarische als vielmehr eine medizinische Bedeutung. Tatsache ist, dass Forshmak als idealer Snack für Wodka gilt. Und wie Sie wissen, muss Alkohol mit fetthaltigen Lebensmitteln einhergehen, um die Wirkung von Alkohol auf die Magenschleimhaut zu mildern.

Herings-Forshmak: klassisches Rezept mit Fotos

Wie bereits erwähnt, gibt es mehrere Dutzend Möglichkeiten, Hackfleisch zuzubereiten, und was am interessantesten ist, sie gelten alle als Klassiker. Dennoch kann man das „klassischste“ Rezept mit 5 Komponenten nennen.

Zutaten:

  • 1 großer Hering;
  • 1 große Zwiebel;
  • 2 Stück Weißbrot;
  • 1 saurer Apfel;
  • 100 g fette Butter.

Vorbereitung:


Sie können diesem Rezept optional 2 hartgekochte Eier hinzufügen.

Forshmak auf Jüdisch

Die jüdische Tradition beinhaltet die Zugabe von Pflanzenöl (Olivenöl) anstelle von Butter.

Zutaten:

  • 1 Hering;
  • 2 Eier;
  • 2 saure Äpfel;
  • 2 Scheiben Weißbrot oder Laib;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 EL. l. Russischer Senf;
  • 70 ml Olivenöl;
  • Salz, Tafelessig (nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitung:

  1. Kochen Sie die Eier.
  2. Wir putzen den Hering, entfernen die Knochen und schneiden ihn in kleine Scheiben.
  3. Das Brot in warmem Wasser einweichen, leicht ausdrücken und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
  4. Den Kern aus den Äpfeln herausschneiden.
  5. Die geschälte Zwiebel durch einen Fleischwolf geben.
  6. Fisch, Eier und Apfel auf die gleiche Weise mahlen.
  7. Alle Produkte mit Brot vermischen.
  8. Fügen Sie der Mischung etwas Salz hinzu, fügen Sie Öl und Senf hinzu.
  9. Alles vermischen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Roggen- oder Weißbrot und Toast servieren. Nach Belieben können Sie die Pastete auch mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Petersilie und Koriander sind großartig.

Kochmöglichkeit mit Karotten

Manche Köche versuchen, die Blässe der Standardvariante des Gerichts mit Hilfe von Karotten etwas „aufzupeppen“.

Zutaten:

  • 1 Hering;
  • 1 Karotte;
  • 2 Eier;
  • 100 g hausgemachte Fettbutter;
  • Frühlingszwiebeln (nach Geschmack).

Vorbereitung:

  1. Eier und Karotten kochen.
  2. Die Butter schaumig schlagen.
  3. Bereiten Sie den Hering zum Zerkleinern vor.
  4. Wir geben Fischfilet, Karotten, 1 Eigelb und 2 Eiweiß durch einen Fleischwolf.
  5. Mischen Sie die Produkte mit Öl.
  6. Die Zwiebel fein hacken und zur Pastete geben. Vor dem Servieren mit geriebenem Eigelb dekorieren.

Um das Hackfleischrezept abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie die Pastete mit einem appetitlichen Dressing ergänzen.

Zutaten:

  • 1 EL. l. weißer Zucker;
  • 3 EL. l. Olivenöl;
  • 1 EL. l. Apfelessig;
  • 3 gekochte Eigelb;
  • Pfeffer (nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitung:

  1. Das Eigelb zusammen mit Zucker und Essig mahlen.
  2. Öl und Pfeffer hinzufügen. Mit Hackfleisch vermischen.

Die Tradition, Kartoffeln zu Salaten und Pasteten hinzuzufügen, ist schon so lange her, dass diese universelle Zutat aus vielen Rezepten nicht mehr wegzudenken ist. Sie können dem Hackfleisch auch Salzkartoffeln hinzufügen, dann sollten Sie jedoch die Menge an Fischfilet erhöhen.

Zutaten:

  • 3 Heringe;
  • 4 Zwiebeln;
  • 3 große Salzkartoffeln;
  • 3 Eier;
  • 2 saure Äpfel;
  • 150 g fette Butter;
  • frische ½ Zitrone;
  • 1 EL. l. Tafelessig (oder Apfelessig);
  • Salz, Gewürze (nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitung:

  1. Wir putzen den Hering, entfernen das Innere und die Knochen.
  2. Zerkleinern Sie den Fisch mit einem Mixer oder einem Fleischwolf.
  3. Kochen Sie die Eier und reiben Sie sie zusammen mit den Kartoffeln und Äpfeln.
  4. Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit Öl goldbraun braten.
  5. Alle Produkte mischen, Essig und frischen Zitronensaft hinzufügen.
  6. Salzen, pfeffern und 15 Minuten ziehen lassen. Auf einem speziellen kleinen Teller servieren. Vor dem Servieren können Sie mit fein gehacktem Koriander bestreuen.

Mit Hilfe von Walnüssen können Sie der Heringspastete eine zarte Würze verleihen.

Zutaten:

  • 1 Hering;
  • 100 g gehackte Nüsse;
  • 2 grüne Äpfel;
  • 1 Zwiebel;
  • 3 Scheiben Weißbrot oder Laib;
  • 1 EL. fettarme Milch;
  • 1 EL. l. weißer Zucker;
  • 1 Teelöffel. Tafelessig;
  • 70 ml Olivenöl.

Vorbereitung:

  1. Wir putzen den Hering, entfernen die Kerne und gießen 15 Minuten lang Milch ein.
  2. Den Laib oder das Brot in Wasser einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem Fisch in einem Mixer zerkleinern.
  3. Wir schneiden den Kern aus den Äpfeln, schälen die Zwiebeln und bringen sie mit einem Mixer zu einer homogenen Konsistenz.
  4. Zuckern Sie die Mischung, fügen Sie Essig, Olivenöl und Nüsse hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
  5. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Auf Toast oder in Törtchen servieren.

Forshmak mit geschmolzenem Käse

Um dem Hackfleisch die Konsistenz einer dicken Sahne zu verleihen, wird dem Gericht geschmolzener Käse hinzugefügt.

Zutaten:

  • 1 Hering;
  • 150 g Schmelzkäse;
  • frische ½ Zitrone;
  • 20 ml Olivenöl;
  • 1 Teelöffel. Paprika;
  • Zwiebelgrün.

Vorbereitung:

  1. Den Fisch säubern und die Gräten entfernen.
  2. Zusammen mit dem Käse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer mahlen.
  3. Die Zwiebel fein hacken.
  4. Öl mit Paprika, Saft und Zwiebel vermischen.
  5. Das Dressing zur Fischmischung geben. Die Pastete ist fertig.

In diesem Rezept können Sie auch keinen gesalzenen, sondern geräucherten Hering verwenden.

Forshmak ist ein Gericht, das aus einfachen Produkten zubereitet wird: Hering, Eier, Fleisch. Als Zusätze zum Gericht werden Zwiebeln, Paprika, Pilze, Kartoffeln, Sauerrahm und sogar Gemüse verwendet. Viele Menschen fragen sich: Wie man zu Hause Heringshackfleisch nach dem klassischen Rezept kocht. Dieses Gericht ist ein Snack, aber sehr lecker und sättigend. Im Deutschen wird das Wort „forshmak“ mit „Snack“ übersetzt.

Forshmak ist ein unverzichtbares Gericht in der schwedischen, jüdischen und preußischen Küche. Die Kochmethoden sind sehr vielfältig, alles hängt von der Kombination der Produkte ab. Viele Menschen bevorzugen das klassische Rezept und fragen sich, wie man Heringshackfleisch nach dem klassischen Rezept zubereiten kann.

Forshmak kann auch mit anderen Produkten zubereitet werden: mit Rindfleisch, mit Lammfleisch, mit Milch, mit Sauerrahm und Käse, mit Hühnchen, mit Kohl, mit Quarkmasse, mit Nudeln, mit Rüben, mit Kohl, mit Mayonnaise, mit Senf , mit Tomatennudeln – und das alles unter Beigabe von Hering.

Forshmak wird in jeder Form serviert, sowohl kalt als auch heiß. In manchen Ländern ist es üblich, das Gericht im Ofen zu backen und ausschließlich heiß zu servieren. Jede Nation hat ihre eigene Art, ein Gericht zuzubereiten, das aus verschiedenen Zutaten besteht. Beispielsweise unterscheidet sich der deutsche Forshmak stark vom gleichen Gericht der Schweden. Traditionell gilt dieses Gericht jedoch als jüdisch.

Wie man Hackfleisch aus Hering kocht: ein klassisches Rezept

Um Hackfleisch nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie eine kleine Menge der folgenden Produkte zu sich nehmen:

  • Großer Hering – 1 Stück oder 2 kleine (gesalzen),
  • Speiseeier – 4 Stück,
  • Zwiebel – 1 Stück,
  • Butter (Margarine) – 100 gr.

Kochmethode:

  1. Der Hering sollte gründlich gewaschen und geschält werden, wobei alle Kerne (auch kleine) entfernt werden sollten. Mit einer Pinzette lässt sich der Hering leichter entkernen. Es wird nicht empfohlen, verpackte Heringsfilets in Öl hinzuzufügen. Wenn der Fisch stark gesalzen ist, empfiehlt es sich, ihn eine halbe Stunde lang in Milch oder kaltes Wasser zu legen. Das Schneiden von Hering dauert einige Zeit, aber der Hering verleiht ihm Saftigkeit und Fülle. Um den Hering abzuschmecken, verwenden Sie einen manuellen Fleischwolf oder hacken Sie ihn fein.
  2. Eier sind eine sehr wichtige und unersetzliche Zutat. Die gekochten und vorgekühlten Eier auf einer groben Reibe reiben oder mit Hering durch einen Fleischwolf geben.
  3. Die Zwiebel muss geschält und gut gewaschen und anschließend fein gehackt werden. Auch Äpfel müssen gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.

Alle Zutaten müssen gemischt werden. Dann weiche Butter oder Margarine (vorzugsweise koscheres Pflanzenöl) hinzufügen und alles gründlich vermischen. Um das Gericht luftig und leicht zu machen, kann die fertige Masse mit einem Mixer oder Mixer aufgeschlagen werden. Der Forshmak ist zunächst etwas flüssig, wird aber nach mehrstündigem Stehen im Kühlschrank dickflüssig.

Sobald das Gericht abgekühlt ist, sind noch einige Schritte zu erledigen. Das fertige Hackfleisch muss auf eine schöne Schüssel gelegt und mit Kräutern, zum Beispiel Petersilie, garniert werden.

Wenn Sie möchten, können Sie das Rezept abwechslungsreicher gestalten und entkernte Oliven hinzufügen und diese halbieren. Das Gericht ist servierfertig!

Manchmal werden dem Hackfleisch mehrere Scheiben Weißbrot hinzugefügt, die zuvor 10 Minuten in Sahne eingeweicht wurden. Drücken Sie das Brot dann leicht aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und geben Sie es anschließend zur Hauptmasse hinzu.

Bei einigen Kochmöglichkeiten wird Apfelessig anstelle von grünen, sauren Äpfeln hinzugefügt, um dem Gericht eine säuerliche Note zu verleihen. Sie können Äpfeln auch Apfelessig hinzufügen, dies ist ebenfalls eine der Kochmethoden.

Eine Portion dieses Gerichts hat 192 kcal und enthält 8 Gramm Eiweiß, 10 Gramm Fett und 7 Gramm Kohlenhydrate.

Dieses Gericht ist nicht länger als drei Tage haltbar.

Herings-Forshmak: ein klassisches jüdisches Rezept

Jüdischer Forshmak ist eine Paste aus gehacktem Hering. Es wird nur kalt serviert. Herings-Forshmak gilt als klassische jüdische Küche.

Um Hackfleisch nach dem klassischen jüdischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • Hering (groß) – 1 Stück,
  • Kartoffeln – 3 Stk.
  • Grüne Äpfel (sauer) – 2 Stk.
  • Speiseeier – 2 Stk.
  • Zwiebel – 1 Stück,
  • Butter (Margarine) – 50 Gramm,
  • Pflanzenfett,
  • Zitronensaft - 1 EL. l. (schmecken),
  • Gewürze, Salz, Knoblauch.

Kochmethode:

  1. Der Hering sollte gründlich gewaschen und alle Kerne entfernt werden. Wenn der Fisch stark gesalzen ist, empfiehlt es sich, ihn mehrere Stunden in Wasser einzuweichen. Zerkleinern Sie den Fisch mit einem Messer oder verwenden Sie einen manuellen Fleischwolf, damit die Masse homogen ist.
  2. Kartoffeln sollten gewaschen, gekocht und geschält werden. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, reiben Sie sie. Um ein Zusammenkleben der Kartoffeln zu verhindern, ist es besser, eine stärkehaltige Kartoffelsorte zu verwenden.
  3. Äpfel gut abspülen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.
  4. Die Eier müssen gekocht, geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.
  5. Die Zwiebel muss geschält, gewaschen, gehackt und in Pflanzenöl gebraten werden. Es wird empfohlen, die Zwiebeln nicht zu stark anzubraten, da das Gericht sonst einen unangenehmen Geschmack bekommt.

Alle Zutaten werden gründlich vermischt und dann zur Heringsmasse gegeben. Weiche Butter in das Hackfleisch geben. Um das Gericht aufzupeppen, können Sie je nach Geschmack einen Löffel Zitronensaft, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Mit Salz ist Vorsicht geboten – es ist wichtig, nicht zu viel zu salzen! Nach dem Kochen müssen Sie das Gericht mehrere Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

So servieren Sie Hackfleisch - Foto

Forshmak sollte in einer Heringsschüssel serviert und mit Kräutern und gehacktem Eigelb garniert werden. Sie können die Heringsmasse auch beispielsweise in Form eines Fischkörpers auslegen, mit geriebenem Eigelb bestreuen und mit Zwiebelringen und Kräutern garnieren. Es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab.

Das Gericht kann als Vorspeise serviert werden, manche Hackfleischliebhaber essen es jedoch lieber als Hauptgericht, begleitet von Roggen- oder Weizenbrotstücken. Sie können das Gericht auch mit frittierten Croutons servieren.

Klassisches Hackfleisch ist so einfach zuzubereiten und so günstig, dass Sie nicht auf einen besonderen Anlass warten müssen, um es zuzubereiten. Wählen Sie das beste Rezept aus unserer Auswahl!

  • Hering - 2 Stk.
  • Laib - 2 Stk. Scheiben
  • Apfel - 1 Stk.
  • Zwiebeln - 1 Stk.
  • Salz - nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Für Hackfleisch benötigen Sie ein gutes, fettes Heringsfilet. Verwenden Sie bewährten Fisch, den Sie normalerweise kaufen. Wenn es sich um einen ganzen Hering mit Kopf handelt, reinigen Sie ihn gründlich, entfernen Sie die Filets und entfernen Sie alle Gräten. Für noch mehr Zartheit können Sie das Filet eine Stunde lang in Milch einweichen. Ich kaufe schon seit langem ausschließlich geschälte Heringsfilets; mir gefallen die ganzen mühsamen Manipulationen beim Putzen nicht, und der Geschmack gefällt mir besser. Das saubere Filet in kleine Stücke schneiden.

Die Laibscheiben sollten Sie zehn Minuten lang in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken.

Zwiebeln müssen geschält und in große Stücke geschnitten werden. Den Apfel schälen, aufschneiden und Kerngehäuse und Kerne entfernen. Bei Bedarf können Sie auch gefrorene Apfelscheiben verwenden.

Alle für Hackfleisch vorbereiteten Produkte in eine Mixerschüssel geben und im Pulse-Modus pürieren. Oder Sie geben alle Zutaten durch einen Fleischwolf. Das Hackfleisch nach Geschmack salzen und pfeffern und in einen geeigneten Behälter geben. Im Kühlschrank nicht länger als einen Tag aufbewahren.

Rezept 2: Heringshackfleisch mit Apfel (Schritt für Schritt)

  • Leicht gesalzener Hering – 1 Stück (groß)
  • Hartgekochtes Ei - 2 Stück
  • Zwiebel - 1 Stück
  • Grüner Apfel - 1 Stück
  • Weißbrot – 1 Scheibe (kann nicht sehr frisch sein)
  • Milch – 100 Milliliter
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1-2 Prisen
  • Frühlingszwiebeln – 1 Bund (zur Dekoration)

Bereiten Sie Ihr Essen vor und legen Sie los. Die Eier 9 Minuten kochen, unter Eiswasser abkühlen lassen und die Schalen entfernen. Die Zwiebel schälen.

Den Hering filetieren, Eingeweide, Kopf, Knochen und Haut entfernen. Schneiden Sie die Kruste vom Brot ab und weichen Sie es in Milch ein. Den Apfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Mahlen Sie alle Produkte zweimal durch einen Fleischwolf. Ausnahme: ein Eigelb, es wird zum Dekorieren des Gerichts benötigt.

Die Zwiebel sehr fein hacken, zum Hackfleisch geben und auch ein paar Prisen gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.

Das Hackfleisch in die Heringsschüssel geben. Nivelliere es.

Mit geriebenem Eigelb und gehackter Zwiebel garnieren. Die Vorspeise gekühlt servieren. Genießen!

Rezept 3, Schritt für Schritt: Wie man Hackfleisch aus Hering kocht

Heringshackfleisch ist ein recht demokratisches Gericht, das in verschiedenen Ländern zubereitet wird und verschiedene Variationen bei den Zutaten aufweist. Ich biete dieses beliebte Rezept an, das eine vielfältige Geschmackspalette widerspiegelt.

  • Heringsfilet - 100 g
  • großes Ei – 1 Stk.
  • kleine Zwiebel – 1 Stk.
  • ein halber Apfel („Simirenko“ oder „Antonovka“)
  • Butter - 1 EL. l.
  • getrocknetes Weißbrot - 1 Scheibe
  • etwas Zitronensaft.

Bevor Sie weitere Zutaten zubereiten, weichen Sie das Brot in Milch ein und kochen Sie das Ei hart.

Die Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit Butter und eingeweichtem Brot verrühren (die Milch nicht aus dem Brot drücken). Manchmal empfiehlt es sich, die Zwiebeln vor dem Mahlen mit kochendem Wasser zu übergießen. Wenn das Hackfleisch jedoch nicht sofort nach dem Kochen, sondern spätestens nach 30 Minuten serviert wird, verfliegt der stechende Zwiebelgeruch von selbst.

Obwohl die Zutatenliste auf Heringsfilet hinweist, ist es für echtes Hackfleisch besser, kein fertiges Filet zu nehmen, sondern einen guten, fetten, frischen Hering auszuwählen und ihn selbst zu schneiden. Dementsprechend handelt es sich bei 100 g Filet um etwas, das bereits von Haut und Gräten befreit ist. Hering und Eier in mittelgroße Würfel schneiden. Der Apfel kann fein gehackt oder gerieben werden. Unmittelbar nach dem Hacken müssen Sie es mit Zitronensaft beträufeln, damit die Oberfläche der Stücke nicht oxidiert und dunkler wird. Generell ist es besser, den Apfel unmittelbar vor dem Mischen des Snacks zu schneiden.

Die vorbereiteten Hackfleischteile vermischen und sorgfältig zu einer homogenen Masse verrühren. Wenn der Hering leicht gesalzen war, müssen Sie möglicherweise etwas Salz hinzufügen.

Lassen Sie die Mischung 30–60 Minuten ruhen, damit die Zwiebeln marinieren, und Sie können die Vorspeise auf dem Tisch servieren. Da Hackfleisch eine eher ausdruckslose graue Farbe hat, können Sie ihm beim Servieren mit Frühlingszwiebeln, Eigelb und gekochten Karotten Farbe verleihen.

Rezept 4: Jüdisches Hackfleisch mit Nüssen und Kräutern

  • Heringsfilet
  • 5 Walnüsse
  • 1 Zwiebel
  • 1 gekochtes Ei
  • 1 Teelöffel Sahara
  • 1 Scheibe Brot
  • Pflanzenfett
  • Dill und/oder Petersilie
  • 2 TL Zitronensaft
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Den Hering schälen und in Stücke schneiden.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten.

Braten, bis die Zwiebel goldbraun wird.

Nüsse schälen.

Die Nüsse in einer trockenen Pfanne unter Rühren anbraten.

Das Ei hart kochen. Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie eine Scheibe Brot ab.

Hering, Apfel, Ei und Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern. Zitronensaft, Zucker, schwarzen Pfeffer und 2 TL hinzufügen. Pflanzenöl und Kräuter.

Alles gründlich vermischen.

In einen geeigneten Behälter geben und fest andrücken.

Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, um das Hackfleisch abzukühlen. Auf einen flachen Teller stürzen und servieren.

Rezept 5: Heringshackfleisch mit Brot und Zwiebeln

  • mittelgroßer Hering - 1 Stk.
  • mittelgroße Zwiebel - 1 Stk.
  • Hühnerei - 3 Stk.
  • saurer Apfel - 1 Stck.
  • getrocknete Weißbrotstücke - 2 Stk.
  • Milch - ½ EL.
  • Butter - 70 g
  • Salz - nach Geschmack
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
  • Zitronensäure - nach Geschmack

Es ist besser, die Hackfleischzubereitung in einem reibungslosen Ablauf zu organisieren, das spart Zeit und ist bequem. Wir sammeln alle notwendigen Produkte.

Beginnen wir mit dem Kochen der Eier. Salz hinzufügen, Wasser hinzufügen und die Pfanne auf mittlere Hitze stellen.

Wir befreien die Scheiben des getrockneten Laibs von der oberen und unteren Kruste – wir brauchen nur eine poröse und luftige Krume, in kleine Stücke geschnitten.

Die Brotstücke mit Milch füllen. Milch mildert die Struktur des Brotes und verleiht unserem Gericht einen dezent cremigen Geschmack.

Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Wir brauchen saftige, schmackhafte und zarte Zwiebeln, fügen eine Marinade aus Wasser und Zitronensäure hinzu und lassen die Zwiebeln ziehen.

Beginnen wir mit dem Hering. Wir legen den Fisch auf einen Beutel – das erleichtert die Abfallentsorgung.

Entfernen Sie die Haut. Jetzt kommt es darauf an, das Filet vorsichtig von allen Gräten zu befreien. Die einfachste Möglichkeit besteht darin, das Filet einfach zu entfernen, ohne den Fisch überhaupt auszunehmen.

Trennen Sie das Filet entlang der Wirbelsäule, vertiefen Sie die Schnitte in der Nähe des Kopfes und lösen Sie das Filet vorsichtig von den Rippen.

Wir untersuchen die erhaltenen 2 Filets auf das Vorhandensein von Knochen und entfernen rücksichtslos alle Überschüsse.

Entfernen Sie das resultierende Filet entlang langer Streifen, die auf der Knochenoberfläche erscheinen.

Wir schneiden die Stäbe quer durch und entfernen erneut alle sichtbaren Knochen.

Es ist Zeit für den saftigen Apfel. Die Säure des Apfels verleiht dem Geschmack eine gewisse Frische und das dezente Apfelaroma sorgt für Frische. Den Apfel schälen.

Den Apfel vierteln, Kerne entfernen.

Alle Produkte sind zum Zerkleinern und Zusammenfügen zu einem tollen Snack vorbereitet.

Die abgekühlten Eier schälen und auf einer feinen Reibe reiben.

Zum Mahlen verwenden wir einen Mixer. Die Zwiebelmarinade abtropfen lassen und in einer Mixerschüssel zerkleinern. Achten Sie auf eine gleichmäßige Mahlung und zerkleinern Sie auch große Stücke, die an den Wänden der Schüssel verbleiben. Die entstandene Masse in eine tiefe Salatschüssel geben.

Den Apfel hacken. Die resultierenden Stücke sind aufgrund der geringen Produktmenge groß. Gut ausgewrungenes Brot zum Apfel geben und gründlich hacken. Mit den Zwiebeln in eine Salatschüssel geben.

Die Heringsstücke hacken.

Nach und nach Eier, Zwiebeln, Apfelmus und Semmelbrösel zum gehackten Hering geben. Die resultierende Masse in eine Salatschüssel geben.

Die Butter in einem Topf schmelzen.

Über das fast fertige Hackfleisch gießen und mit einem Löffel gründlich vermischen. Gemahlener schwarzer Pfeffer – je nach Geschmack und Ermessen des Kochs.

Geben Sie das fertige Hackfleisch in einen Behälter und stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank – wenn die Butter aushärtet, wird die Pastete dadurch dichter.

Hackfleisch kann als separates Gericht serviert oder auf kleine Brotscheiben gestrichen werden. Es empfiehlt sich, das Weißbrot mit Butter zu bestreichen – so erhalten wir die zarteste Pastete, getränkt mit cremigem Aroma.

Rezept 6: Hackfleisch mit jüdischen Kartoffeln

Die Herstellung von Hackfleisch aus Hering ist nicht kompliziert. Die Portion Hackfleisch kann variiert werden; es kann in Form eines Sandwiches aufs Brot gestrichen und mit gehackten Kräutern bestreut werden. Sie können es in Törtchen servieren, indem Sie es mit einer Spritze hineinpipettieren, was auf dem Feiertagstisch wunderschön aussieht. Oder einfach als Pastete in einer Salatschüssel.

  • gesalzener Hering – 1 Stk.
  • Kartoffeln – 3 Stk.
  • Eier – 2 Stk.
  • Zwiebel – 1 Stk.
  • raffiniertes Pflanzenöl – 3-4 EL.
  • Essig
  • Dill oder Petersilie zur Dekoration.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie die Kartoffeln und Eier vorher zum Kochen.

Nicht jeder schält gerne Hering, aber Sie müssen es tun, wenn Sie Hackfleisch zubereiten möchten.

So reinigen Sie Hering schnell: Spülen Sie den gesalzenen Hering zunächst gut unter fließendem kaltem Wasser ab. Kopf, Schwanz und alle Flossen abschneiden. Wir reißen den Bauch nicht auf, sondern schneiden ihn mit einem scharfen Messer etwa 1 cm vom Rand entfernt ab.

Wir nehmen den Fisch gut aus und waschen den Bauch innen gründlich. Wir machen einen Schnitt entlang der gesamten Wirbelsäule und trennen das Fischfilet vorsichtig vom Wirbelsäulenknochen. Wir entfernen alle restlichen Knochen vom Filet und entfernen vorsichtig die Haut mit einem Messer. Wenn der Hering Kaviar enthält, wird dieser ebenfalls benötigt, Milch jedoch nicht.

Die vorgekochten Kartoffeln und Eier abkühlen lassen und schälen. Wir schälen auch die Zwiebel.

Alle Zutaten (Fisch, Eier, Kartoffeln und Zwiebeln) durch einen Fleischwolf zerkleinern.

Alles gut vermischen. Um dem Hackfleisch einen besonderen Geschmack zu verleihen, beträufeln Sie es mit Essig und würzen Sie es mit Pflanzenöl. Nach Belieben mit Olivenöl würzen.

Rezept 7: Hackfleisch mit geräuchertem Hering und roten Zwiebeln

Dieses Rezept folgt seinen klassischen Kanonen, allerdings mit einem „Aber“: Die Pikantheit wird hier nicht nur durch gewöhnlichen leicht gesalzenen Hering, sondern auch durch geräucherten Hering sehr lecker erzeugt.

  • Hering 200 g
  • Geräucherter Hering 200 g
  • Zitrone ½ Stück
  • Kartoffeln 1 Stück
  • Hühnerei 3 Stk
  • Rote Zwiebel 1 Stück
  • Butter 50 gr
  • Normaler Senf 3 EL
  • Grünzeug zum Servieren
  • Salz nach Geschmack

Bereiten Sie den Fisch vor: Entfernen Sie Gräten und Haut von beiden Heringssorten.

Das Heringsfilet mit roten Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Beträufeln Sie die Mischung mit dem Saft einer halben Zitrone.

Kartoffeln waschen, in Folie einwickeln, 40 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen. Dann die Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.

Eier kochen, unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.

In einer Arbeitsschüssel beide Heringssorten, geriebene Kartoffeln und Eier vermischen, weiche Butter und Senf dazugeben, alles gut vermischen, dabei das Öl vorsichtig verteilen, bei Bedarf salzen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Sehr lecker mit Kräutern und Schwarzbrot.

Rezept 8: Odessa-Hackfleisch mit rotem Kaviar

Wir bieten Ihnen ein Rezept für ein ungewöhnliches Heringshackfleisch mit Käse und rotem Kaviar. Diese Vorspeise ist ideal für einen Feiertagstisch. Alle Produkte werden nicht mit einem Mixer geschlagen, sondern fein gehackt. Unbedingt probieren – sehr lecker!

  • Hering - 1 Stck.
  • Käse - 100 g
  • Ei - 3 Stk.
  • Zwiebel - ½ Stk.
  • Butter - 70 g
  • Apfel – 70 g
  • Dill - ½ Bund
  • Roter Kaviar - 2 EL.

Den gesalzenen Hering putzen. Entfernen Sie die Eingeweide und die Wirbelsäule. Entfernen Sie möglichst alle kleinen Kerne. Das Heringsfilet mit einem Messer fein hacken.

Äpfel und Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden.

Den Käse reiben. Den Dill mit einem Messer fein hacken.

In einer tiefen Schüssel alle Zutaten vermischen: Hering, Apfel, Zwiebel, Käse und Dill.

Roten Kaviar hinzufügen.

Die gekochten Eier schälen und reiben.

Fügen Sie Eier zu den restlichen Produkten hinzu.

Weiche Butter oder Mayonnaise hinzufügen.

Alles vorsichtig mit einem Löffel umrühren.

Guten Appetit!





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