Schnelles Kwas-Rezept. Sauerteig für Kwas ohne Hefe

Es gibt Getränke, die in der Antike hergestellt wurden und auch heute noch hergestellt werden. Der Held unseres Artikels ist Ehrenkwas! Wir erzählen Ihnen von seinen Vorteilen und den Geheimnissen seiner Entstehung und stellen Ihnen beliebte Rezepte für dieses Produkt vor.

Kwas tötet pathogene Bakterien ab und verbessert die Darmfunktion

Es gibt etwa 400 Getränkearten. Es ist schwer, jemanden zu finden, der diese erfrischende Flüssigkeit nicht mag. In Russland tranken sowohl Könige als auch arme Leute es. Es wurde angenommen, dass es die Kraft steigert, die Verdauung verbessert und den Durst gut löscht. Lernen wir unseren Helden besser kennen.

Dies ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Der Prozess zieht sich natürlich über mehrere Tage hin, aber die meiste Zeit entsteht das Produkt selbst. Ihr Job ist klein.

Schauen wir uns an, wie man Kwas zu Hause macht.

Kochregeln

Verwenden Sie nur Naturbrot. Ohne diverse Zusatzstoffe.
Verwenden Sie sauberes Wasser. Am besten kauft man Wasser in Flaschen oder holt es sich aus einem Brunnen.
Achten Sie darauf, dass die Cracker nicht anbrennen (sie sollten goldbraun gebacken werden), da sonst Bitterkeit entsteht.
Verwenden Sie zum Kochen Behälter aus Glas, Kunststoff oder emailliertem Stahl.
Überprüfen Sie unbedingt die Frische der Hefe.

Geheimnisse

Fügen Sie die Schale hinzu, sie helfen der Flüssigkeit beim Gären und füllen sie mit Blasen.
Schwarze Johannisbeer- oder Minzblätter sorgen für einen helleren Geschmack.
Wenn Sie einen starken Geschmack mögen, lassen Sie das Getränk länger ziehen.
Sie können Ihre Lieblingsbeeren, -früchte oder -gemüse hinzufügen (Hauptsache, sie werden kombiniert). Führen Sie Experimente durch.
Rosinen nicht waschen.
Trocknen Sie die Cracker ohne Gewürze oder Öl.
Zucker setzt Kohlendioxid frei, wodurch der Kohlensäureeffekt entsteht.

Lagerung

Stellen Sie das Getränk nach mehreren Tagen der Gärung (nicht mehr als vier) unbedingt in den Kühlschrank. Andernfalls wird der Fermentationsprozess fortgesetzt und Sie erhalten vollwertigen Alkohol und nicht das, was Sie ursprünglich beabsichtigt hatten. Vergessen Sie nicht, den Anlasser rechtzeitig zu entfernen.

Bewahren Sie die Flüssigkeit nicht länger als eine Woche auf. Nach diesem Zeitraum wird von der Verwendung abgeraten.

Nützliche Eigenschaften von Brotkwas

Über die Vorteile von hausgemachtem Brotkwas können wir noch sehr lange sprechen. Wir listen die wichtigsten positiven Eigenschaften auf:

behandelt Dysbiose;
verbessert die Darmfunktion;
stärkt das Immunsystem und das Herz-Kreislauf-System;
verbessert den Stoffwechsel im Körper;
entfernt ungesunde Zellen aus dem Körper;
tötet pathogene Bakterien ab;
beseitigt schlechtes Cholesterin;
hilft bei der Behandlung von Glaukom, Atrophie des Sehnervs und Katarakt;
bekämpft Blähungen und Sodbrennen.

Kwas ohne Hefe zu Hause

Diese Art von Getränk hat seine unbestreitbaren Vorteile. Es hat keinen spezifischen Geschmack und ist nicht gesundheitsschädlich. Schließlich wird niemand bestreiten, dass Hefe nicht die gesündeste Zutat ist, und es ist besser, wenn sie in dieser bewährten Flüssigkeit nicht enthalten ist. Schauen wir uns an, wie Kwas zu Hause ohne Hefe hergestellt wird.

Zutaten:

schwarzes Roggenbrot - ein halber Laib
30 g ungewaschene Rosinen
70 g Kristallzucker
zwei Liter gereinigtes Wasser

Vielleicht wird es jemanden überraschen, wenn er liest, dass Rosinen nicht gewaschen werden müssen. Deshalb lohnt es sich, hier eine Erklärung zu hinterlassen: Auf der Oberfläche der Rosinen verbleibt die sogenannte Wildhefe. Sie helfen unserem Produkt, mit der Gärung zu beginnen. Sie sollten nicht abgewaschen werden.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

das Brot in kleine Würfel schneiden;
Auf ein ungefettetes Backblech legen und 3-4 Minuten bei 170 Grad trocknen, bis ein angenehmer Geruch entsteht (nicht braten, sonst wird die Flüssigkeit bitter);
Gießen Sie kochendes Wasser über die vorbereiteten Cracker.
Zucker hinzufügen und gründlich vermischen;
warten Sie, bis das Produkt abgekühlt ist, und fügen Sie die Rosinen hinzu.
Zur Gärung in ein Glas gießen, den Hals mit Gaze schützen, damit keine Insekten eindringen (nicht mit einem Deckel abdecken);
schicken Sie das Getränk an einen dunklen, warmen Ort;
das Auftreten von Schaum ist ein Zeichen der Gärung;
Drei Tage nach Beginn der Gärung die Flüssigkeit durch vier Schichten Gaze abseihen und das Fruchtfleisch auspressen.
Probieren Sie das Getränk, und wenn es nicht süß genug ist, fügen Sie mehr Zucker hinzu (die Flüssigkeit sollte leicht süßlich schmecken);
Gießen Sie die Flüssigkeit in Flaschen und lassen Sie vor dem Deckel einige Zentimeter Freiraum;
sechs Stunden lang an einen warmen, dunklen Ort stellen;
dann an einen kühlen Ort (Kühlschrank, Keller) bringen;
Nach fünf Stunden kann das Getränk konsumiert werden.

Sie erhalten hervorragenden hausgemachten Brotkwas ohne Hefe. Bewahren Sie es nicht länger als fünf Tage an einem kühlen Ort auf.

Den restlichen Starter können Sie noch dreimal verwenden. Es sollte nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wählen Sie gutes Brot! Davon hängen Qualität und Geschmack des resultierenden Getränks ab.

Kwas aus Roggenmehl zu Hause

Manchmal wird es auch „Dorf“ genannt. Die Zubereitungsmethode ist recht einfach.

Zutaten für hausgemachten Roggenmehl-Kwas:

450 Gramm Roggenmehl
drei Liter gereinigtes Wasser
acht ungewaschene Rosinen
180 g Zucker

Sauerteig zubereiten

Kwas aus Roggenmehl sättigt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen

250 g Mehl auf den Tisch geben. Löffel Kristallzucker
Gießen Sie vorsichtig eine kleine Menge heißes Wasser hinzu und rühren Sie dabei ständig um
zu einer homogenen Konsistenz bringen (sollte wie dicker Sauerrahm aussehen)
Fügen Sie ein paar Pointen hinzu
In ein Glas füllen und dann mit einem Mullverband verbinden
zwei bis drei Tage an einem dunklen und warmen Ort stehen lassen
Einen Tag später die Rosinen entfernen
Wenn ein säuerlicher Geruch, Schaum und Zischen auftritt, ist der Starter fertig

Zubereitung und Gärung von Kwas-Würze

Der erste Schritt besteht darin, den Starter zu aktualisieren. Dazu sollten Sie einen Esslöffel dazugeben. Mehl und zwei Zucker.

Alles vermischen. An einen warmen Ort stellen.

2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie zweihundert Gramm Mehl und einhundert Gramm Kristallzucker in einen Behälter.

Nach und nach heißes Wasser hinzufügen (bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erreicht ist). Dann noch etwas Wasser hinzufügen und umrühren. Das restliche Wasser hinzufügen und alles noch einmal gut verrühren.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und wickeln Sie ihn in etwas Warmes ein. Wenn die Mischung auf 30 Grad abgekühlt ist, fügen Sie der Flüssigkeit den zuvor vorbereiteten Starter hinzu. Umrühren und mit einem Deckel abdecken.

Sechs Stunden lang in einen dunklen und warmen Raum stellen. Warten Sie, bis Blasen und Schaum entstehen.

Karbonisierung und Exposition

Das Getränk durch vier Schichten Gaze abseihen und in Flaschen füllen. Lassen Sie ein paar Zentimeter zum Deckel frei. Behälter fest verschließen.
Übertragen Sie die Flüssigkeiten mehrere Stunden lang an einen kühlen Ort, damit sie sich mit Gas sättigen. Überprüfen Sie regelmäßig den Flaschendruck. Lassen Sie bei Bedarf das Gas ab, um ein Platzen zu verhindern.

Hausgemachter Brotkwas

Sauerteig:

frische Hefe - 10 Gramm
Zucker - drei EL.
Roggenbrot - zwei Handvoll
Wasser - 400 ml

Kwas für ein Drei-Liter-Glas:

Sauerteig
Cracker - drei Handvoll
Zucker - drei EL.
Handvoll Rosinen

Schritte:

a) Aufguss von Wasser; b) warmer Aufguss; c) Pressen; d) Kwas-Würze zur Wiederverwendung; e) in eine Flasche füllen und in die Kälte stellen; e) Fertiggetränk

Kwas aus Hafer zu Hause: Rezept

Dies ist das Lieblingsgetränk vieler. Es hat ein wunderbares Aroma und einen wunderbaren Geschmack. Es ist besser, es in Kombination mit Honig zuzubereiten.

Wir stellen Ihnen ein Rezept für Kwas aus Hafer und Honig für zu Hause zur Verfügung:

Den Hafer zwei Stunden lang einweichen;
Füllen Sie dann einen Liter Wasser mit 30 g Zucker auf und lassen Sie es nach vier Tagen abtropfen.
1/3 eines Drei-Liter-Glases damit füllen;
1⁄2 Tasse Honig hineingießen;
7 Rosinen hinzufügen;
Füllen Sie es mit warmem, gekochtem Wasser und lassen Sie dabei etwas Platz.
rühre die resultierende Mischung um;
Mit Gaze abdecken, um das Eindringen von Insekten zu verhindern, und zwei bis drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen;
6 Stunden in den Kühlschrank stellen;
Versuch es!
Honigdelikatesse eignet sich hervorragend zur Behandlung von Halsschmerzen, nur in diesem Fall sollten Sie ihn warm trinken.

Rübenkwas zu Hause

Überraschenderweise gibt es auch Rübenkwas, und wir verraten Ihnen, wie Sie ihn zu Hause zubereiten können.

Rezept:

große reife Rüben hacken und in einen Behälter geben;
mit 2 Liter Wasser auffüllen;
4 EL auflösen. Sahara;
eine Kruste altbackenes Roggenbrot hinzufügen;
bedecken Sie den Hals mit Gaze und lassen Sie das Getränk mehrere Tage an einem warmen Ort gären;
Anschließend filtern, abfüllen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.
Das Getränk kann aus anderem Gemüse zubereitet werden. Experiment!

Über die wohltuenden Eigenschaften von Kwas gibt es ganze Legenden. Echter Kwas und Stoffwechsel im menschlichen Körper hemmen die pathogene Mikroflora. Dieses Getränk steigert die Leistungsfähigkeit und wird zur Vorbeugung von Vitaminmangel eingesetzt, da Kwas viele Mikroelemente (Magnesium, Kalzium, Milchsäure und Phosphor), Vitamine (Gruppen B, E) und Aminosäuren enthält.

Kwas zur Behandlung des Nervensystems, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck sowie zur Verbesserung der Stimmung aufgrund des Vorhandenseins von Aminosäuren, Kalzium, Magnesium und B-Vitaminen im Getränk. Brotkwas gegen Augenkrankheiten, verbessert und stärkt die Zähne Wird häufig in Diäten zur Gewichtsreduktion eingesetzt und unterstützt die Magensaftsekretion. Kwas mit Zusatz von Rüben hat eine choleretische Wirkung, stellt Leberzellen wieder her und wird bei Herzrhythmusstörungen eingesetzt.

Rezept zur Herstellung von echtem Kwas

Um echten hausgemachten Kwas herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Laib (500-700 Gramm);
- eine Handvoll Rosinen;
- 60 Gramm Hefe;
- ein Glas Kristallzucker;
- 8 Liter gereinigtes Wasser.

Die Hefe muss frisch sein und das Brot für die Würze muss Roggen sein. Es wird empfohlen, Kwas an einem kühlen Ort aufzubewahren. Das fertige Getränk sollte innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehrt werden, bei längerer Lagerung verliert es seinen Geschmack und wird sauer.

Borodino-Roggenbrot in Scheiben schneiden, auf ein Backblech oder eine Bratpfanne legen und zum Trocknen in einen vorgeheizten Ofen stellen. Je dunkler die Cracker werden, desto dunkler ist der Kwas. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht anbrennt, sonst schmeckt das Getränk bitter. Nehmen Sie einen großen Emailletopf, gießen Sie 8 Liter vorgereinigtes Wasser hinein, stellen Sie ihn auf das Feuer und kochen Sie ihn. Geben Sie ein Glas Kristallzucker und frittierte Cracker ins Wasser und lassen Sie es abkühlen. Daher sollte das Wasser leicht warm sein.

Schöpfen Sie das abgekühlte Wasser aus der Pfanne in eine Schüssel und lösen Sie die Hefe darin auf. Dann zurück in die Pfanne gießen und mit einem Holzlöffel umrühren, um die Hefe gleichmäßig zu verteilen. Binden Sie die Oberseite der Pfanne mit Gaze oder einem Tuch zusammen und stellen Sie sie zum Gären zwei Tage lang an einen dunklen Ort.

Nach Ablauf der Zeit den Kwas durch mehrere Lagen Gaze abseihen; bei Bedarf kann noch etwas Kristallzucker hinzugefügt werden. Gießen Sie das gesüßte und abgeseifte Getränk in Drei-Liter-Gläser und werfen Sie jeweils eine kleine Handvoll Rosinen hinein. Decken Sie die Gläser mit Untertassen ab und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank.

Die Utensilien für die Zubereitung von Kwas müssen aus Emaille oder Glas sein; eine Aluminiumpfanne oxidiert, sodass man darin keine Würze kochen kann.

Am Boden des Glases sollte sich ein Sediment bilden. Gießen Sie den Kwas vorsichtig durch ein Sieb in saubere Gläser und achten Sie darauf, den Bodensatz nicht aufzuwirbeln. Die Rosinen wieder in den Kwas geben. Real

Unsere Rezepte für die Zubereitung von Brotkwas zu Hause helfen Ihnen, wenn Sie an einem heißen Tag echten russischen Kwas wollen: Brot und Cracker.

Wasser – 1 Liter
Roggenbrot - 500 Gramm
Rosinen - 0,5 Tassen
Zucker – 4 Tassen
Trockenhefe - 1,5 EL. Löffel

Nehmen wir alle Zutaten, die wir brauchen. Stellen wir einen Bottich mit Wasser auf den Herd; wenn Sie keinen so großen Topf haben, können Sie alles in zwei Portionen aufteilen. Das Wasser muss zum Kochen gebracht werden.

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie das Brot braten. Das Brot in einer Bratpfanne ohne Öl braten, bis es schwarz wird. Das Wichtigste ist, dass das Brot nicht anbrennt. Für Brotkwas braucht man jedoch Stücke Roggenbrot, die genau auf schwarze Kohlen gebracht werden.

Wenn das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, eine Handvoll Rosinen und das gesamte Brot hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und über Nacht ziehen lassen.

Nehmen Sie am nächsten Morgen den Deckel ab, nehmen Sie das Brot aus dem Bottich (werfen Sie das Brot weg) und geben Sie die in einer separaten Schüssel zubereitete Zucker-Hefe-Mischung hinzu. Alles gut vermischen. Den Bottich mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 6 Stunden ziehen lassen. Rühren Sie die Flüssigkeit alle zwei Stunden um. Danach müssen Sie die Rosinen aus dem Bottich nehmen.

Nehmen Sie eine weitere Pfanne und ein Käsetuch und seihen Sie den Brotkwas ab.

Sie erhalten diesen Kwas. In Plastikflaschen füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie den Kwas 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen, danach kann der Kwas getrunken werden.

Rezept 2: Brotkwas zu Hause

Sauerteig portionsweise
Rosinen 10-15 Stk.
Zucker 4-6 EL. Löffel
Zwieback nach Geschmack
Kwas 3 EL. Löffel
Wasser 2,8 l

Gießen Sie den Starter in ein sauberes Drei-Liter-Glas. Es sollte den Boden des Glases etwa 5–7 cm bedecken. Wenn Sie zum ersten Mal Kwas zubereiten, müssen Sie zuerst den Starter vorbereiten: 2 EL in ein Literglas füllen. l. Zucker, Schwarzbrotcrotons für ein Drittel des Glases, ¼ TL. Trockenhefe, Wasser, alles vermischen und einen Tag ruhen lassen.

Geben Sie Schwarzbrotcracker in das Glas. Ich mache sie selbst: Ich schneide einen Laib Schwarzbrot in kleine Stücke und brate sie im Ofen, bis sich eine Kruste bildet. Dann stecke ich sie in eine Tüte und verwende sie nach Bedarf.

Zucker in das Glas geben. Die Zuckermenge hängt davon ab, welchen Kwas Sie am liebsten mögen. Wenn er süß ist, müssen Sie 6 EL hinzufügen. l., wenn sauer, dann 4 EL. l. Es wird genug Zucker geben.

Vorgewaschene und geschälte Rosinen und 3 EL hinzufügen. trockener gekaufter Kwas.

Gießen Sie sauberes Wasser in ein Glas. Ich bereite Kwas immer mit Quellwasser zu; wenn das nicht möglich ist, kann man auch normales, abgekochtes Trinkwasser verwenden. Mischen Sie alles im Glas und bedecken Sie es mit Gaze.

Während des Garvorgangs „spielt“ der Kwas und es tritt definitiv etwas Flüssigkeit aus. Daher muss unser Glas in einen tiefen Teller oder eine Schüssel gestellt werden. Stellen Sie das Glas an einen hellen Ort und lassen Sie es zwei Tage lang stehen.

Am dritten Tag ist der Kwas fertig, gießen Sie ihn vorsichtig in ein sauberes Glas. Aus dem Inhalt unseres Drei-Liter-Glases wird ein volles Zwei-Liter-Glas Kwas gewonnen. In den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren, bis es vollständig verzehrt ist. Trinken Sie Kwas und fügen Sie es gekühlt zu den Gerichten hinzu.

Nachdem wir den Kwas abgetropft haben, verbleibt der Sauerteig im Glas, der gründlich gemischt und in eine separate Schüssel gegeben werden muss. Diesen Starter verwenden wir bei der Zubereitung von neuem Kwas; der Starter muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 3: hausgemachter Brotkwas mit Hefe

Brot (etwa ein Drittel eines Laibs Borodino) – 4 Scheiben.
Zucker (6 EL – für Sauerteig, 4 – für fertigen Kwas) – 10 EL. l.
Hefe (zwei Beutel Instant, je 11 g) – 22 g
Rosinen (ungefähr; ich gebe 8-10 Rosinen in jede Flasche) – 30 g
Wasser - 3,5 l

Beginnen wir mit dem Anlasser. Schneiden Sie einen Laib Borodino-Brot in Semmelbrösel – Würfel mit einer Seitenlänge von etwa zwei bis drei Zentimetern. In einer Schicht auf ein Backblech legen und im Ofen bei 150 Grad trocknen, bis es fast schwarz ist. Wenn Sie leichten Kwas wünschen, können Sie Weizencracker oder Borodino-Cracker nehmen und diese nicht trocknen, bis sie schwarz werden, sondern einfach so lange, bis sie zu Crackern werden.

Wenn die Cracker abgekühlt sind, gießen Sie drei oder vier Handvoll in ein Literglas und fügen Sie 6 EL hinzu. l. Zucker (für Kwas verwende ich normalerweise weißen Zucker), kochendes Wasser aufgießen. Sie müssen vorsichtig kochendes Wasser einfüllen und das Glas regelmäßig schütteln, damit es nicht platzt. Und nicht nachfüllen: Der Sauerteig gärt und kann „austreten“.

Sobald der Inhalt des Glases fast auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, die gesamte Hefe einfüllen. Decken Sie das Glas mit einem Papiertuch oder Gaze ab und lassen Sie es drei Tage lang stehen.

Gießen Sie den Starter nach drei Tagen in ein Drei-Liter-Glas und fügen Sie weitere 4 EL hinzu. l. Zucker hinzufügen, etwas kaltes Wasser aufgießen – und noch zwei bis drei Tage ziehen lassen. Sie werden selbst sehen, wie der Kwas zu gären und zu „wirken“ beginnt.
Sobald diese „Arbeit“ aufhört, ist das Getränk fertig.

Den Kwas in eine Plastikflasche oder einen anderen Behälter mit schmalem Hals und dichtem Verschluss abseihen, in jede Flasche eine Handvoll (8-10 Stück) Rosinen geben, fest verschließen und einen weiteren Tag stehen lassen.

Danach vorsichtig öffnen! Kwas ist fertig.

Rezept 4: Wie man Brotkwas zu Hause macht

Borodino-Brot 5 Scheiben
Rosinen 1 Handvoll
Zucker 3 EL. l.
Trockenhefe 0,5 TL.
Gereinigtes Wasser 3 l

Borodinsky oder anderes Roggenbrot in kleine Stücke schneiden.

Trocknen Sie das Brot im Ofen, bis es leicht verbrannt ist – dadurch erhält der Kwas eine schöne Farbe und einen schönen Geschmack. Gießen Sie die Cracker nach dem Rösten in ein Glas oder eine Pfanne.

Zucker und gewaschene Rosinen in das Glas geben. Rosinen verleihen Kwas Schärfe.

Gießen Sie abgekochtes, aber auf 70 Grad abgekühltes Wasser über die Cracker. Lassen Sie den zukünftigen Kwas einige Stunden an einem warmen Ort ziehen.

In einer separaten Schüssel Trockenhefe und Zucker in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Wenn die Hefe zum Leben erwacht, können Sie sie in das Glas geben und umrühren.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab, um das Getränk vor Staub oder Insekten zu schützen, und stellen Sie es an einen sehr warmen Ort, vielleicht auf eine Fensterbank in der Sonne. Lassen Sie den Kwas etwa 1 Tag lang gären, jedoch nicht weniger als 12 Stunden.

Dann den Kwas durch zwei Schichten Gaze abseihen, in Flaschen füllen und gut verschließen. In den Kühlschrank stellen, damit es einen weiteren Tag oder weniger reifen kann. Für noch mehr Schärfe können Sie noch zwei bis drei weitere Rosinen in die Flaschen geben.

Für eine neue Portion Kwas können Sie alle oben beschriebenen Zutaten verwenden oder einen Teil der Vorspeise (fermentiertes Brot) auswählen und der neuen Portion keine Hefe mehr hinzufügen, sich aber ansonsten an das Rezept halten.

Rezept 5: hausgemachter Brotkwas ohne Hefe

Scheiben Roggenbrot – 250 g,
Wasser – 2,5 l,
Kristallzucker – 180 g,
Rosinen – 15-20 Stk.

Trocknen Sie es im vorgeheizten Ofen, bis es goldbraun wird. Wenn die Cracker anbrennen, schmeckt das Getränk bitter.

Kristallzucker in kochendes Wasser gießen, rühren, bis er sich auflöst, ausschalten und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.

Gießen Sie den Sirup fast bis zum Rand in das Glas und geben Sie die gewaschenen Rosinen hinzu.

Wir binden den Hals des Glases mit mehreren Lagen Gaze zusammen und stellen es an einen dunklen Ort.

Nach 1-2 Tagen beginnt ein intensiver Fermentationsprozess – die Cracker steigen bis zum Hals. Nach 3-4 Tagen bekommt der Kwas einen scharfen Geschmack – er ist schon fertig.

Wir filtern, gießen es in einen anderen Behälter und lassen es abkühlen.

Nehmen Sie die Hälfte der Cracker aus dem Glas und fügen Sie einige frische hinzu. Und dann noch einmal süßes warmes Wasser einfüllen und Rosinen hinzufügen. Wir stellen es auch an einen dunklen Ort, aber nach 10-12 Stunden ist der Kwas fertig. Somit können Sie dieses Getränk täglich zubereiten.

Rezept 6: hausgemachter Kwas aus Crackern (mit Foto)

Dieses hausgemachte Kwas-Brot-Rezept kann zu Hause aus Crackern und altbackenem Brot zubereitet werden.

Cracker - 1 kg
Wasser - 10 l
Zucker - 250 gr
trockene Aktivhefe - 1 TL.
Rosinen - 3 TL.

Wir holen uns Vorräte an Brotkrusten, Brotstücken und anderen Brotresten, die wir im langen Winter nicht vom Schimmel anfressen konnten. Diese übrig gebliebenen Brotstücke trocknen perfekt direkt auf der Fensterbank, werden in einen Stoffbeutel gesteckt und bis zu besseren Zeiten aufbewahrt. Es ist klar, dass Brot mit Nüssen, Käse und anderen Fettzusätzen nicht für Kwas geeignet ist.

Die Krusten und Crackerstücke im Ofen backen, bis die Ränder leicht schwarz sind.

Kochen Sie 10 Liter Wasser in einem großen Topf (für drei 3-Liter-Gläser Kwas) und geben Sie unsere verbrannten Crackerstücke hinein. Mischen. Jetzt müssen Sie warten, bis das Wasser abgekühlt ist und dem Brot alle nützlichen Substanzen entzogen hat. Es ist besser, es bis zum Morgen ziehen zu lassen. Dieser Aufguss wird Würze genannt.

Wir belasten es und drücken das Brot aus. Jetzt macht es mir nichts aus, es wegzuwerfen. In ländlichen Gebieten kann dies jedoch zur Fütterung von Geflügel oder Vieh verwendet werden.

Gießen Sie die Würze in Gläser. Geben Sie bei Raumtemperatur 3-4 Esslöffel Zucker in jedes Glas und buchstäblich auf die Messerspitze Trockenhefe einer beliebigen Marke. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen!

In jedes Glas 10 normale Rosinen geben. Es wird angenommen, dass Rosinen die Gärung fördern. Umrühren und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Der entstehende Schaum und die Blasen zeigen an, dass der Prozess begonnen hat. Es hat keinen Sinn, den Kwas länger warmzuhalten. Es wird peroxidieren. Die Rosinen abseihen und den Kwas in Pet-Flaschen füllen. Am Boden des Glases bleibt eine dicke Masse, ca. 150 ml drin. Wir geben die Rosinen dorthin zurück. Dies ist ein fertiger Starter für zukünftigen Kwas. Neue abgekühlte Würze einfüllen, Zucker und ein paar frische Rosinen hinzufügen. Und alle. Wir werden keine Hefe mehr brauchen.

Wir stellen sowohl Flaschen als auch Dosen in den Kühlschrank. Wir nehmen eine Probe Kwas aus Flaschen. Sie sollten wissen, dass die Gärung im Kühlschrank weitergeht. Kwas verliert seine Süße und wird stärker. Für Kinder können Sie einen Esslöffel Zucker in die Flaschen geben. Für Okroshka eignet sich saurer, gereifter Kwas. Wir haben den Prozess der kontinuierlichen Abfüllung von Kwas organisiert.

Rezept 7, Schritt für Schritt: hausgemachter Kwas aus Brot

Brot "Borodinsky"
Trockenhefe
Zucker

Für Kwas brauchen wir kein Brot, sondern Cracker. Deshalb schneiden wir das Brot in kleine Stücke, damit sie in unseren vorgesehenen Behälter für die Kwas-Zubereitung passen – in meinem Fall ist es eine Drei-Liter-Flasche (die Ausbeute an Kwas beträgt etwa 2 Liter in 1-2 Tagen).

Wir legen unsere Cracker zum Trocknen in den Ofen, ich verrate nicht wie lange, denn... habe es nicht erkannt. Im Allgemeinen hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Ich mag es zum Beispiel leicht geröstet, dann bekommt der Kwas eine schöne Farbe:

Nachdem die Cracker fertig sind, gießen Sie sie in ein Halbliterglas. zur Herstellung von Sauerteig. Hefe und ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen und mit Wasser auffüllen.

Mindestens einen Tag ruhen lassen, um den Fermentationsprozess zu starten. Anschließend kontrollieren wir den Gärvorgang optisch und per Ton (Zischen).

Lassen Sie die Flüssigkeit ab, fügen Sie frisches Wasser, Zucker und ein paar Cracker hinzu und lassen Sie es einen weiteren Tag stehen. (Im Prinzip hat der Fermentationsprozess bereits begonnen. Dies alles geschieht, um den Geschmack und Geruch der Hefe nicht zu spüren.) Wenn ein Geruch vorhanden ist, wiederholen Sie den Vorgang noch einmal.

Ein Teil des Brotes sollte nach unten wandern und das Getränk sollte nach Kwas riechen.

Wenn Ihr Getränk weißlich wird und nicht das gleiche wie auf dem Foto ist, lassen Sie sich davon nicht stören, ich habe den fast fertigen Sauerteig fotografiert.

Anschließend den Inhalt des Glases in einen größeren Behälter umfüllen und die Flasche zur Hälfte mit Wasser füllen. Fügen Sie noch einmal Zucker und Cracker hinzu – das sind nun die wichtigsten und einzigen Zutaten für Kwas.

Wenn es fertig ist (je nach Geschmack, 1-2 Tage), den fertigen Kwas abgießen und die Zutaten hinzufügen.

Sobald sich ausreichend Starterkultur gebildet hat, können Sie die Wassermenge auf eine volle Flasche erhöhen.

Es bleibt nur noch, den Kwas abzuseihen:

Nach Belieben Zucker hinzufügen und genießen! Wenn plötzlich kleine Partikel in den fertigen Kwas geraten, machen Sie sich keine Sorgen – das ist Brot, es ist essbar.

Mit der Zeit nimmt die Geschwindigkeit der Kwas-Zubereitung zu, wenn die Menge an Starter zunimmt. Da sich Sedimente aus Semmelbröseln am Boden der Flasche ansammeln:

Zucker – 0,5 Tassen;

Trockenhefe - 30 g;

Rosinen - 50 g;

Anweisungen

Das Brot in kleine flache Stücke schneiden. Das Brot in einer Reihe auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Sie müssen das Brot bei schwacher Hitze trocknen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Die Kruste sollte nicht zu stark gegart sein, sonst bekommt der Kwas einen Geschmack.

Nach 2 Tagen den Kwas durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen, um den gesamten Boden vollständig zu trennen. Legen Sie den Kaffeesatz in den Kühlschrank. Gießen Sie den restlichen Zucker und die Rosinen in das Glas. Die Rosinen müssen zunächst gründlich gewaschen werden. Den Inhalt gut vermischen und 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Den Kwas in Flaschen füllen und die Deckel fest verschließen. Stellen Sie den Kwas für einen Tag in den Kühlschrank. Nach einem Tag können Sie Kwas trinken.

beachten Sie

Während des Fermentationsprozesses wird Zucker in Alkohol umgewandelt, was bedeutet, dass Kwas 1-2 % Alkohol enthält. Autofahrer und Eltern kleiner Kinder müssen dies bedenken.
Hefe kann nicht in heißem Wasser verdünnt werden, da sonst der Fermentationsprozess unvollständig ist.
Während der Gärungsprozess läuft, sollte das Kwas-Glas nicht mit einem festen Deckel verschlossen werden.

Hilfreicher Rat

Für die Herstellung von hausgemachtem Kwas können Sie jedes beliebige Brot verwenden, aber Roggenbrot verleiht dem Kwas eine satte braune Farbe. Auch altbackenes Brot eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Kwas. Wenn das Brot altbacken ist, muss es nicht im Ofen getrocknet werden.

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Quellen:

wie man aus Brot Kwas macht

Hausgemachter Zwieback ist ein Getränk, das den Durst perfekt löscht und sich für die Zubereitung Ihres Lieblingssommergerichts Okroshka eignet. Wenn Sie das Grundrezept beherrschen, probieren Sie unbedingt das Kochen aus Kwas verschiedene Geschmacksnuancen. Servieren Sie Ihren Gästen auf Ihrer Sommerparty ein paar selbstgemachte Getränke zur Auswahl – sie werden die Auswahl bestimmt zu schätzen wissen.

Du wirst brauchen

Hausgemachter Zwiebackkwas: - 500 g Roggencracker; - 5 Liter Wasser; - 300 g Zucker; - 30 g Hefe. Johannisbeerkwas: - 500 g Cracker; - 5 Liter Wasser; - 15 g Hefe; - 200 g Zucker; - 0,5 Tassen Johannisbeermarmelade; - Johannisbeerblätter und frische Minze. Kwas mit Meerrettich und Honig: - 600 g Cracker; - 4 Liter Wasser; - 300 g Zucker; - 30 g Hefe; - 100 g Honig; - 100 g Meerrettich.

Anweisungen

Bereiten Sie die Grundrohstoffe vor Kwas a – Cracker aus Roggen- oder Borodino-Brot. Schneiden Sie den Laib in Scheiben und dann in schmale Streifen oder Würfel. Die Cracker im Ofen rösten, bis sich eine dünne Kruste bildet, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Für das Getränk können Cracker im Mörser zerstoßen oder im Fleischwolf zu feinen Krümeln zerkleinert werden.

Probieren Sie verschiedene Kochoptionen aus Kwas und wählen Sie diejenige aus, die Ihnen besser erscheint. Die Rohstoffe können mit kochendem oder warmem Wasser, Zuckerzusatz oder vorgefertigtem Zuckersirup übergossen werden Kwas einen Sud aus Minze, Johannisbeerblatt, Rosinen, Honig, Kreuzkümmel, Meerrettich oder Marmelade – und erhalten dadurch immer neue Variationen dieses Getränks. Allerdings ist die Basis des Crackers Kwas bleibt aber unverändert – das sind Roggencracker, Hefe und Wasser.

Kwas wird in Großbehältern zubereitet – Glas oder Emaille. Gießen Sie die Cracker hinein, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie die Mischung 10 Stunden lang stehen. In einer separaten Schüssel Zucker mit einem Glas Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie den Zwiebackaufguss in einen anderen Behälter, fügen Sie Zuckersirup und Hefe hinzu. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie 4 Stunden lang stehen – während dieser Zeit findet der Fermentationsprozess statt.

Vom fertigen Getränk den Schaum entfernen, abseihen Kwas Legen Sie es zum Altern durch ein Käsetuch in den Kühlschrank und füllen Sie es in Gläser oder Flaschen. Fügen Sie jedem ein paar Wendungen hinzu. In 2 Stunden jung Kwas er wird bereit sein. Je länger es ruht, desto reicher wird der Geschmack. Es wird jedoch nicht empfohlen, es länger als zwei Tage aufzubewahren; es ist besser, die Reste abzutropfen und frisch zu halten Kwas.

Reste der ersten Charge Kwas Die neue Würze kann verwendet werden. Einen Teil der Mischung mit Semmelbröseln und Hefe vermischen. Fügen Sie der Mischung anstelle von Zucker ein halbes Glas hausgemachten Zucker hinzu. In einer separaten Schüssel eine Handvoll frische Johannisbeerblätter und ein paar Zweige frische Minze aufbrühen. Gießen Sie heißes, abgekochtes Wasser über die Würze, fügen Sie einen Sud aus Kräutern hinzu und lassen Sie die Mischung 6 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen. Dann abseihen, in saubere Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Probieren Sie eine andere ungewöhnliche Option aus – Kwas mit und Meerrettich. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 4 Stunden ziehen lassen. Den Aufguss durch ein Käsetuch abseihen, Hefe und Zucker hinzufügen. Setzen Kwas zur Gärung für 4-6 Stunden. Die Meerrettichwurzel reiben und mit flüssigem Honig vermischen. Fügen Sie die resultierende Mischung zu den Jungen hinzu Kwas, gründlich mischen, in Gläser oder Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

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Quellen:

hausgemachter Kwas aus Crackern

Kwas ist ein kühles und erfrischendes Getränk, das Ihren Durst stillen und als Basis für die Zubereitung von Okroshka dienen kann. Selbstgemachter Kwas ist ganz einfach zuzubereiten. Es gibt viele originelle Rezepte für die Zubereitung von Kwas zu Hause, die dieses Getränk nicht nur lecker, sondern auch gesund machen.

Klassischer Roggenkwas

Einen Laib Roggenbrot in Scheiben schneiden. Anschließend die Brotstücke auf ein trockenes Backblech legen und bei maximaler Temperatur in den Ofen schieben. Wir warten darauf, dass die Brotscheiben eine dunkle Farbe annehmen. Es muss darauf geachtet werden, dass das Brot nicht anbrennt. Geben Sie die Cracker in einen geeigneten Behälter und gießen Sie 5 Liter kochendes Wasser hinein. Mit einem Deckel abdecken und 5 Stunden ziehen lassen. Die Würze durch ein Käsetuch abseihen, einen Esslöffel Hefe, ein halbes Glas Zucker und einen Esslöffel Rosinen hinzufügen. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und über Nacht stehen lassen. Den fertigen Kwas in Flaschen füllen, verschließen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Brotkwas mit Trockenfrüchten

Gießen Sie die Trockenfruchtmischung mit Wasser und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Getrocknetes Roggenbrot mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden in einem verschlossenen Behälter stehen lassen. Den Sud der Trockenfrüchte und die Würze abseihen und miteinander vermengen. Zucker und Hefe hinzufügen und zur Gärung an einen warmen Ort stellen. Gießen Sie den fermentierten Kwas in Flaschen und geben Sie jeweils 3 Rosinen hinein. An einen kühlen Ort stellen. Anstelle von Zucker können Sie auch mit Wasser gekochten Honig verwenden. Nach 3 Tagen ist der Kwas fertig.

Kwas mit Minze oder Oregano

Bereiten Sie es genauso zu, fügen Sie nur ein wenig Honig hinzu und würzen Sie es mit frischer oder getrockneter Minze oder Oregano, indem Sie einen Mullbeutel 10 Stunden lang in Kwas tauchen. Minze sorgt für einen erfrischenden Geschmack und Oregano verbessert die Verdauung.

Kwas mit Kalmus

Kalmuswurzeln wirken sich positiv auf das Verdauungssystem aus, verbessern den Zustand des Zahnfleisches und senken den Blutdruck. Fügen Sie dem wie gewohnt zubereiteten Brotkwas einen Kalmusaufguss hinzu. In ein 3-Liter-Glas Kwas 1 Glas Kalmuswurzelaufguss geben oder trockene Kalmuswurzeln (80 Gramm) 5 Stunden lang in einem Mullbeutel einweichen.

Frischer Karottenkwas

Die Karotten waschen und schälen. Auf einer groben Reibe reiben und in ein 3-Liter-Glasgefäß geben, getrocknete Schwarzbrotkrusten hinzufügen, mit warmem kochendem Wasser auffüllen und 10 Stunden stehen lassen, wobei das Glas mit Gaze abgedeckt wird. Nach dem Aufgießen die Flüssigkeit (Würze) abseihen und in warmem Wasser verdünnte Hefe mit etwas Mehl hinzufügen und über Nacht gären lassen. Anschließend können Sie mit der Messerspitze Zitronensäure hinzufügen. Das Ergebnis ist nicht nur ein erfrischendes Getränk, sondern auch ein mit Vitaminen und Mikroelementen angereichertes Getränk. Für 3 Liter Kwas benötigen Sie 150 Gramm Karotten, ein Glas Zucker, 20 Gramm Hefe, 500 Gramm Roggenbrot, Zitronensäure, einen Esslöffel Mehl.

Zitronenkwas „Ekaterininsky“

Um Ekaterininsky-Kwas zuzubereiten, bereiten Sie 700 Gramm Zitronen, eine Handvoll Rosinen, 500 Gramm Zucker, 50 Gramm Hefe und 10 Liter Wasser vor. Geben Sie Kristallzucker in einen Topf mit Wasser und warten Sie, bis das Wasser kocht. Dann müssen Sie das Wasser und den Zucker abkühlen. Die Zitronenschale abreiben, den Saft aus den Zitronen auspressen, die Hefe zerstampfen und alles in die Pfanne geben. Alles vermischen, eine Handvoll Rosinen dazugeben und 3 Tage kühl stellen.

Im Laufe seiner mehr als 1000-jährigen Geschichte hat es sich nicht nur den Status eines Nationalgetränks, sondern auch des gesündesten Getränks erworben. Schon in Russland wusste man: Kwas löscht nicht nur den Durst an heißen Sommertagen gut, sondern hilft auch bei Vitaminmangel, erhöhter Müdigkeit und hat eine bakterizide Wirkung. Und das Wichtigste: Es kann zu Hause zubereitet werden. Sie müssen nur wissen, dass Kwas durch Fermentation und Aufguss von Brot, Wasser, Zucker, Malz und Hefe hergestellt wird. Zum Abschmecken können Sie Rosinen, Zitrone, Kräuter, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Eberesche hinzufügen. Vergessen Sie nicht, dass aus Kwas Okroshka oder beispielsweise Tyurya oder Botvinya hergestellt werden können.

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beachten Sie

Sollte sich herausstellen, dass der Kwas durch die Zugabe von Meerrettich oder Ingwer sehr scharf ist, kann die im Rezept empfohlene Menge dieser Zusätze halbiert werden.

Hilfreicher Rat

Auch schwarze Johannisbeer-, Kirsch- oder Melissenblätter, Trockenfrüchte und Beeren eignen sich als Aromazusätze für selbstgemachten Kwas.

Kwas ist kühl und belebend, genau das Richtige bei schwüler Hitze. Dieses Getränk wird seit mehreren tausend Jahren getrunken und die Slawen waren die ersten, die es herstellten. Es gibt viele Kwas-Sorten: Erdbeere, Himbeere, Rote Bete, Apfel, Birne und sogar gewürzt. Wir erfahren mehr über die Vorteile unseres üblichen Brotkwass.

Anweisungen

Kwas ist das perfekte Sommergetränk. Es löscht gut den Durst, stärkt nach anstrengender Hitze und füllt den Körper mit nützlichen Substanzen. Kwas enthält die Vitamine B, C, PP und E, Kalzium, Magnesium, Phosphor und verschiedene Aminosäuren, Proteine, Kohlenhydrate und organische Säuren.

Eine gute Eigenschaft ist, dass Kwas den Magen-Darm-Trakt stimuliert, den Stoffwechsel verbessert und wie Kefir auf den Magen wirkt und eine gesunde Mikroflora unterstützt. Es hilft, das Schweregefühl im Magen nach übermäßigem Essen zu beseitigen und hat eine leicht abführende Wirkung.

Es wurde festgestellt, dass bei häufigem, aber nicht übermäßigem Verzehr von Kwas der Zahnschmelz gestärkt wird, Haare weniger ausfallen und brüchige Nägel verschwinden. Und dank des Hefegehalts im Kwas verschwinden Akne und Pusteln auf der Haut. Um den Zustand von Haar und Haut zu verbessern, wird Kwas äußerlich angewendet, indem das Haar ausgespült und Lotionen auf das Gesicht aufgetragen werden.

Auch das Trinken von Kwas während der Periode bringt Ihnen und Ihrem Baby viele Vorteile, sofern keine Kontraindikationen vorliegen. Es hilft, die Immunität zu verbessern und Vitamine wieder aufzufüllen. Natürlich sollte man sich von diesem Getränk nicht zu sehr hinreißen lassen, da die Gefahr einer Gewichtszunahme besteht. Auf 100 ml Getränk kommen 21 kcal.

Auch nützliche Dinge haben Kontraindikationen. Kwas wird beispielsweise nicht für Menschen mit Urolithiasis, Bluthochdruck, Nierenerkrankungen, Magen-Darm-Erkrankungen (Kolitis, erhöhte Blähungen, Durchfall) sowie für Menschen mit Gastritis und Magengeschwüren empfohlen. Schwangere sollten das Getränk nicht trinken, wenn eine Schwangerschaft droht und der Uterustonus erhöht ist.

Leider sind im Laden gekaufte Getränke mit „Kwas“ in ihrer Zusammensetzung und Herkunft weit vom echten Getränk entfernt. Sie enthalten viele Chemikalien und Konservierungsstoffe, sodass ein solches Produkt dem Körper keinen Nutzen bringt. Es ist besser, wenn Sie nicht faul sind und sich selbst ein Erfrischungsgetränk zubereiten. Darüber hinaus gibt es im Internet so viele verschiedene Rezepte.

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Wenn niemand getrocknetes Brot essen möchte, muss er es wegwerfen oder den Vögeln geben. Denn es ist nicht mehr möglich, den ursprünglichen, appetitanregenden Geschmack wiederherzustellen. Aber für eine erfahrene Hausfrau geht alles gut. Und wenn Brot wirklich nicht in seinen ursprünglichen Zustand zurückversetzt werden kann, dann gehen wir einen anderen Weg – nutzen Sie Einfallsreichtum!

Du wirst brauchen

Altes Brot, das langsam altbacken wird (Hauptvoraussetzung: kein Schimmel).

Anweisungen

Wir trocknen die Cracker.
Nehmen Sie dazu Brot (hier können Sie auch frisches Brot verwenden; die Sorte ist nicht wichtig). Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein. Wir schneiden unser Brot in kleine Würfel. Auf ein Backblech legen. Legen Sie das Backblech in den Ofen. Lassen Sie die Cracker etwa 10 Minuten lang abgedeckt und warten Sie, bis sie braun werden. Dann den Ofen ausschalten und abkühlen lassen, ohne die Cracker herauszunehmen. Die Hauptsache ist, die goldene Mitte beizubehalten: Lassen Sie die Semmelbrösel nicht anbrennen und nicht austrocknen. Verbrannte Cracker sind ungenießbar und halbgetrocknete Cracker verderben schnell.

Die Croutons anbraten.
Das Brot in mittelgroße Stücke schneiden. Verschiedene Croutons: , Knoblauch, .
Zutaten für die Zubereitung von Croutons: 3 Eier, 1 Glas Milch. Milch und Eier verrühren und dabei ständig in eine Richtung glatt rühren (damit sich das Eiweiß nicht zurückrollt). Wenn wir Toast zum Tee bekommen möchten, dann fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel Zucker. Tauchen Sie die Brotstücke in die resultierende Mischung und legen Sie sie in eine erhitzte Bratpfanne. Und dann beim Braten von allen Seiten darauf achten, dass sie nicht anbrennen!
Es gibt zwei Möglichkeiten, Knoblauchcroûtons zuzubereiten. Zunächst werden die bereits erhaltenen Croutons mit gesalzener Knoblauchmasse eingerieben; Zweitens: Braten Sie zuerst den Knoblauch in einer Pfanne an und fügen Sie erst dann Croutons hinzu. Aber Vorsicht: Knoblauch verbrennt sehr schnell!

Wir bereiten Kwas vor.
Wir benötigen: 3 l. Wasser, 200 g Zucker, 20 g, zu Pulver zerstoßen

Wie macht man hausgemachten Kwas? Nicht jeder kennt die Antwort auf die gestellte Frage. In diesem Zusammenhang möchten wir diesen Artikel diesem Thema widmen.

allgemeine Informationen

Brotkwas ist ein traditionelles russisches Getränk. In Russland wurde es das ganze Jahr über konsumiert. Es war in Klöstern, auf Adelsgütern, in Bauernhütten und sogar in den königlichen Gemächern beliebt. Bemerkenswert ist, dass aus Brot hergestellter Kwas recht leicht den Durst löscht, schnell die Kraft wiederherstellt und Müdigkeit lindert. Deshalb ist dieses Getränk heute sehr beliebt.

Die Vorteile von Kwas

Fast jeder weiß, dass natürlicher hausgemachter Kwas gut für die Gesundheit ist. Schließlich wurde es noch vor wenigen Jahrzehnten in Krankenhäusern und Krankenstationen mit Medikamenten gleichgesetzt. Und heute wissen Ärzte, dass Kwas die Aktivität des Magen-Darm-Trakts reguliert, die Verdauung deutlich verbessert, außerdem die Vermehrung von Mikroben verhindert und den Gesamttonus verbessert.

Dank des Vorhandenseins von Vitaminen und Mikroelementen kann sich Brotkwas positiv auf alle Systeme des Körpers auswirken. Es wird daher empfohlen, es bei folgenden Abweichungen zu verwenden:

bei Erkrankungen des Nervensystems und des Herzens;
zur Behandlung von Bluthochdruck und zur Reinigung der Blutgefäße;
bei Gastritis, die mit einem niedrigen Säuregehalt einhergeht (in diesem Fall ist es notwendig, Kwas zu trinken, bevor man direkt etwas isst);
um Leberzellen wiederherzustellen;
zur Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens (aufgrund des Vorhandenseins von Milchsäure, Magnesium, Aminosäuren, Spurenelementen, Kalzium und B-Vitaminen im Getränk);
bei Herzrhythmusstörungen;
als choleretisches Mittel;
zur Steigerung der Potenz, Stärkung der Zähne usw.

Hausgemachter Roggenkwas: Rezept

Kwas ist ein Sommergetränk. Viele Leute denken so. Und das kommt nicht von ungefähr, denn in der Sommerhitze möchte man unbedingt etwas Erfrischendes trinken. Es ist zu beachten, dass ein solches Getränk problemlos in jedem Geschäft gekauft werden kann. Schmackhafter und gesünder wird es aber, wenn man es zu Hause zubereitet. Dabei hilft uns eine bewährte Methode.

Roggenkwas zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Darüber hinaus benötigen Sie für die Zubereitung eines solchen Getränks nur einfache und erschwingliche Zutaten. Nach dem Mischen aller Komponenten ist der Kwas innerhalb eines Tages gebrauchsfertig. Man kann es übrigens mehrere Monate lagern, allerdings nur an einem kühlen Ort.

Bevor Sie also hausgemachten Kwas zubereiten, sollten Sie die folgenden Komponenten vorbereiten:

kaltes Wasser - 3 l;
gemahlene Roggencracker – ein voll facettiertes Glas;
Kristallzucker – ein volles Glas;

Kochvorgang

Wie macht man hausgemachten Kwas so lecker wie möglich? Nehmen Sie dazu ein Drei-Liter-Glas, waschen Sie es gründlich und fügen Sie dann gemahlene Roggencracker, Kristallzucker und Trockenhefe hinzu. Als nächstes müssen Sie kaltes Wasser in den Behälter gießen. Außerdem sollte die Flüssigkeit nicht 4-5 Zentimeter bis zum Rand des Glases reichen.

Damit der Kwas schmackhaft wird und schnell gärt, empfiehlt es sich, den Inhalt des Glases mit einem großen Löffel gründlich zu vermischen. Als Ergebnis dieses Vorgangs sollte der Kristallzucker vollständig schmelzen. Nach Wunsch können Sie der fertigen Mischung noch ein paar dunkle Rosinen hinzufügen. Sie verleihen dem Kwas nicht nur einen angenehmen Farbton, sondern auch einen besonderen Geschmack.

Nachdem alle Zutaten vermischt sind, decken Sie das gefüllte Glas mit einem Glasdeckel ab und stellen Sie es in die Sonne. Es wird übrigens nicht empfohlen, den Behälter fest mit Kwas zu verschließen. Wenn Sie diesen Rat vernachlässigen, kann es während des Fermentationsprozesses passieren, dass der Deckel abfliegt und Ihr gesamter Raum mit aromatischem Getränk bespritzt wird.

Letzte Stufe

Insgesamt kann die Zubereitung von Kwas zu Hause etwa zwei Tage dauern. Denn nachdem man das gefüllte Glas in die Sonne gestellt hat, sollte genau so viel Zeit vergehen. Wenn Sie ein weniger „kräftiges“ Getränk wünschen, sollten Sie es nach 1-1,5 Tagen von der Sonne entfernen.

Der fertige Kwas muss durch ein Käsetuch oder ein Sieb gesiebt, dann in Flaschen (Sie können Plastik verwenden) abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dem Abkühlen kann das Getränk nicht nur getrunken, sondern auch zur Zubereitung eines so köstlichen traditionellen russischen Gerichts wie Okroshka verwendet werden.

Wie macht man Kwas neu?

Es ist zu beachten, dass nach der Zubereitung von hausgemachtem Kwas eine Würze übrig bleiben sollte, aus der ein neues Getränk hergestellt werden kann. Nehmen Sie dazu 3-4 große Löffel der Mischung, geben Sie sie in ein Glas, fügen Sie die gleiche Menge neuer Roggencracker und ein Glas Zucker hinzu. Als nächstes müssen die Zutaten mit kaltem Wasser übergossen, gründlich gemischt und erneut 1-2 Tage in der Sonne belassen werden. Von der Zugabe von Hefe und Rosinen wird jedoch abgeraten. Wie die Praxis zeigt, macht ein solcher Starter für Kwas das Getränk noch schmackhafter und reichhaltiger. Dieser Vorgang kann unendlich oft wiederholt werden.

Ein Honiggetränk zubereiten

Nur wenige Menschen wissen, wie man aus Honig Kwas herstellt. Und damit Sie dieses Getränk genießen können, stellen wir Ihnen gleich das ausführliche Rezept vor.

Also brauchen wir:

Wasser bei Raumtemperatur - 5 l;
Roggenmehl - 1 großer Löffel;
Kristallzucker - 1/2 Tasse;
jeder Honig - 200 g;
frische Zitrone - 1 (klein);
trockene granulierte Hefe - 1/3 Dessertlöffel;
dunkle Rosinen – nach Geschmack hinzufügen.

Vorbereiten der Komponenten

Bevor Sie hausgemachten Kwas zubereiten, sollten Sie alle Hauptzutaten sorgfältig verarbeiten. Dazu müssen Sie eine kleine Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Es ist auch notwendig, trockene granulierte Hefe mit zwei großen Löffeln warmem, gekochtem Wasser zu verdünnen. Bei Roggenmehl empfiehlt es sich ebenfalls, es zu mischen, jedoch mit kalter Flüssigkeit.

Kochvorgang

Nachdem Sie die Hauptkomponenten vorbereitet haben, können Sie mit der Zubereitung eines köstlichen Getränks beginnen. Dazu müssen Sie Zitrone, Honig und Kristallzucker mischen. Als nächstes sollten alle Zutaten in 4 Liter zimmerwarmes Wasser gegossen werden. In denselben Behälter müssen Sie verdünnte granulierte Hefe und Roggenmehl hinzufügen. Danach muss der Inhalt des Glases 3-6 Minuten lang gründlich gemischt, dann locker verschlossen und in die Sonne gestellt werden. Kwas sollte auf diese Weise etwa einen Tag lang aufbewahrt werden. Nach 24 Stunden muss noch einmal 1 Liter warme Flüssigkeit in den Behälter gegeben werden.

Nachdem dünne Zitronen- und Rosinenscheiben an der Oberfläche schwimmen, gilt das Getränk als geeignet. Es sollte durch ein Sieb oder ein Käsetuch gesiebt, in Flaschen abgefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Nach 2-4 Tagen können Sie den aromatischen Kwas bedenkenlos trinken.

Klassischer Kwas aus trockenem Sauerteig

Jetzt wissen Sie, wie Sie hausgemachten Kwas selbst zubereiten. Das Rezept für ein solches russisches Getränk kann ganz unterschiedliche Zutaten enthalten. Darüber hinaus hängen Geschmack und Aroma des Endprodukts von ihnen ab.

Wenn Sie das gleiche Sauerteiggetränk erhalten möchten, das in Fässern auf der Straße verkauft wird, empfehlen wir die Verwendung von fertigem Trockensauerteig, den Sie immer in normalen Brotgeschäften finden.

Um klassischen Kwas zu Hause zuzubereiten, benötigen wir also:

kaltes Wasser - 3 l;
trockener Sauerteig aus dem Laden – 4 große Löffel;
Kristallzucker – 8 große Löffel (mehr oder weniger, je nach Wunsch);
Trockene granulierte Hefe vom Typ „Pakmai“ – 4-5 Körnchen (nicht mehr!).

Wie bereitet man das Getränk zu?

Kwas zu Hause aus im Laden gekauftem Trockensauerteig ist sehr lecker. Wenn Sie ein süßeres Getränk bevorzugen, empfiehlt es sich, 8-9 große Löffel Kristallzucker (pro 3 Liter Wasser) hinzuzufügen. Wenn Sie keinen zuckerhaltigen Kwas mögen, können Sie sich auf nur 6-7 Esslöffel des süßen Produkts beschränken.

Um ein solches Getränk zu Hause zuzubereiten, sollten Sie also ein sauberes Drei-Liter-Glas nehmen und Kristallzucker und trockenen Sauerteig aus dem Laden hineingießen. Als nächstes muss die Mischung mit 3 Liter kaltem Leitungswasser aufgegossen werden. Es wird jedoch nicht empfohlen, das Glas bis zum Rand zu füllen, da die Flüssigkeit während der Gärung austreten kann.

Nachdem der Behälter gefüllt ist, muss sein Inhalt gründlich mit einem großen Löffel gemischt werden (für 3-7 Minuten). Zum Schluss müssen Sie noch ein paar Körnchen Trockenhefe wie „Pakmai“ in das Glas geben. Es wird dringend empfohlen, nicht mehr als dieses Produkt zu verwenden. Wenn Sie diesen Rat vernachlässigen, kann der fertige Kwas einen ausgeprägten Hefegeschmack und -aroma haben.

Nachdem alle Zutaten noch einmal vermischt wurden, sollte das Glas locker mit einem Glasdeckel oder einer mehrschichtigen Gaze abgedeckt und dann an einen warmen Ort gestellt werden. Es ist nicht ratsam, ein solches Getränk in der heißen Sonne stehen zu lassen, da es sauer werden kann. Die Hauptvoraussetzung dafür ist Schatten und eine Temperatur von +27-29 Grad.

Letzte Stufe

Nach 24 Stunden können Sie den Kwas aus der trockenen Vorspeise probieren. Wenn Sie damit nicht zufrieden sind, kann der Fermentationsprozess im gleichen Modus fortgesetzt werden. Wenn Ihnen das Getränk bereits sehr lecker erscheint, sollten Sie es durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen, in Flaschen abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Nach einigen Stunden kann Kwas bedenkenlos verzehrt werden.

Wie verwendet man Kwas-Würze?

Die Masse, die nach dem Abseihen des Getränks am Boden des Glases zurückbleibt, wird Kwas-Würze genannt. Dies muss zur Zubereitung einer neuen Charge des Getränks verwendet werden. Dazu müssen Sie 1 Glas der Masse nehmen, in einen sauberen Drei-Liter-Behälter gießen, 8 große Löffel Kristallzucker und 3 große Löffel trockenen Sauerteig hinzufügen. Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, sollten Sie sie locker abdecken und an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren. Nachdem das Getränk 1-2 Tage lang aufbewahrt wurde, muss es gefiltert, in den Kühlschrank gestellt und aus der restlichen Kwas-Würze eine neue Charge hergestellt werden. Besonders hervorzuheben ist, dass Ihr Kwas jedes Mal noch schmackhafter und reichhaltiger wird als der vorherige. Von der Zugabe von granulierter Hefe zu nachfolgenden Chargen wird jedoch dringend abgeraten. Ich möchte auch sagen, dass das Getränk umso stärker wird, je länger man es warm hält.

Das Grundprinzip der Kwas-Herstellung

Wie Sie sehen, ist es gar nicht so schwer, Kwas zu Hause zuzubereiten. Anzumerken ist, dass es unglaublich viele verschiedene Rezepte für ein solches Getränk gibt. Manche fügen zusätzlich Roggen- oder Weizenbrot hinzu, manche verwenden Trockenfrüchte und manche verwenden sogar Rote-Bete- und Knoblauchkwas. Es ist ganz einfach zu lernen, wie man dieses Getränk selbst zubereitet. Dazu müssen Sie lediglich die Anteile der Hauptzutaten kennen. Der Ablauf ist bei allen Getränken gleich:

alle Hauptzutaten vorbereiten und ggf. verarbeiten (z. B. Hefe verdünnen, Zitrone, Rüben, Knoblauch usw. hacken);
Nehmen Sie nach Möglichkeit einen sauberen Glasbehälter.
alle trockenen Zutaten hinzufügen;
Trinkwasser hinzufügen;
Mischen Sie die Zutaten gründlich.
Decken Sie das Geschirr locker ab.
Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort (in manchen Fällen kann es in der Sonne stehen).
warten Sie auf die aktive Fermentation des Behälterinhalts;
ca. 1-2 Tage warm halten;
Den Kwas abseihen;
gieße das Getränk in Flaschen;
Cool;
Als normales Getränk verzehren oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwenden (z. B. für Okroshka).

Wenn Sie diesem Aktionsalgorithmus folgen, können Sie absolut jeden Kwas aus fast allen Zutaten herstellen.

Um Kwas zu Hause so lecker, aromatisch und gesund wie möglich zu machen, empfiehlt es sich, bei der Zubereitung folgende Regeln zu beachten:

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