Der Geschmacksunterschied zwischen Destillat und Rektifiziert. Was ist Alkoholdestillation? Was ist besser – Destillation oder Rektifikation?

Wie macht man Qualitätsalkohol und was ist der Unterschied zwischen Rektifikat und Destillat? Diese beiden Technologien zur Herstellung von Alkohol und Mondschein werfen bei Anfängern Fragen auf. Sie fragen sich, was es mit der Technologie auf sich hat und welche besser ist? Was ist der Unterschied zwischen Destillation und Rektifikation und welche Methoden und Geräte werden verwendet, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen?

Destillation von Mondschein

Wenn man „Mondschein destillieren“ sagt, bedeutet das Destillation (distillatio ist ein lateinisches Wort und wird mit „tropfen“ übersetzt). Bei der Destillation verdampfen Alkoholdämpfe aus der Maische und kondensieren. Um die Stärke zu erhöhen und überschüssige Verunreinigungen zu entfernen, wird Mondschein mehrmals destilliert.

Unter Destillation versteht man die Herstellung von Alkohol aus Maische mittels einer Destillieranlage

Dazu wird die gereifte Maische erhitzt und auf die Verdunstung gewartet. Nach dem Abkühlen kondensiert der durch den Kühler (Spule) geströmte Dampf und eine wässrig-alkoholische Lösung beginnt zu tropfen. Die Destillation wird in einfache und fraktionierte Destillation unterteilt. Was ist der Unterschied zwischen ihnen?

Einfache Destillation

Einfache Destillation oder Herstellung von Rohalkohol; die Maische wird einfach auf einer Mondscheindestille destilliert auf schnelle Weise ohne Aufteilung in Fraktionen. Bei dieser Destillation werden dem Getränk keine Verunreinigungen entzogen, wie es die Technik erfordert. Die ersten Tropfen Mondschein mit schädlichen Verunreinigungen verbleiben im Getränk. Dieses Produkt hat Nicht netter Geruch. Einige skrupellose Winzer reinigen minderwertiges Destillat mit Chemikalien, um den Geruch zu beseitigen. Dieser Alkohol ist gesundheitsschädlich, da er enthält Methylalkohol, schädliche Aldehyde und Fuselöle. Diese Methode erfordert eine weitere Verarbeitung, fraktionierte Destillation mit Fraktionierung oder Rektifikation.

Fraktionierte Destillation

Guter Mondschein entsteht, wenn fraktionierte Destillation mit Trennung von Kopf- und Schwanzfraktionen, die schädlich sind und im Endprodukt nicht benötigt werden. Mit dieser Methode erhalten Sie ein hochwertiges Getränk.

Merkmale der fraktionierten Destillation:

• Die Kopffraktion wird „abgeschnitten“, das sind die ersten 10 % des absoluten Alkohols. Es ist nur für technische Zwecke geeignet. „Pervach“ hat einen unangenehmen Geruch und enthält große Mengen an Schadstoffen wie Aceton, Methyl usw.
• Die Schwanzfraktion enthält Fuselöle, die den Geschmack von Mondschein beeinträchtigen. Tailings beginnen zu fließen, wenn die Temperatur im Destillationswürfel 91–65 Grad erreicht; wenn diese Temperatur erreicht ist, muss die Auswahl des Trinkkörpers gestoppt werden. Sie können nur zur späteren Nachbesserung verwendet werden

Nach zweimaligem Destillieren Fertiggetränk fällt sauber aus schädliche Verunreinigungen, seine Stärke beträgt 90-92 %. Der Mondschein fällt rein aus, der spezifische Geschmack und das Aroma der Rohstoffe bleiben jedoch erhalten.

Berichtigung – was ist das?

Um zu Hause Trinkalkohol zu erhalten, verwenden Sie eine spezielle Destillationskolonne. Dieses Gerät ist etwas komplizierter als Mondschein, aber es ist recht erschwinglich und im Handel erhältlich. Die meisten Moonshine-Destillierapparate der neuen Generation sind als Destillierapparat bzw. Brenner erhältlich Destillationskolonne Gleichzeitig können Sie durch einfaches Ändern der Konfiguration Alkohol und Mondschein herstellen. Die Kosten für hochwertige Säulen sind recht hoch, es ist jedoch besser, keine billigen Modelle zu kaufen, da diese das Getränk verderben können.

Der Prozess der Rektifikation unterscheidet sich von der erneuten Destillation. Die Reinheit des Alkohols am Ausgang beträgt mindestens 96 %. Die Rektifikationskolonne produziert Alkohol ohne den Geschmack und das Aroma des Rohmaterials. Zur Rektifikation können Sie keine reine Maische verwenden, sondern nur Rohalkohol nach der ersten Destillation mit einer Stärke von 30-40 %.

Destillat und rektifiziert: Was ist vorzuziehen?

Um die Vor- und Nachteile von Rektifikat und Destillat zu bewerten, ist es wichtig zu entscheiden, welches Ergebnis Sie benötigen: anspruchsvoller Geschmack Getränk oder reiner Alkohol.

Destillation und Rektifikation – mit diesen Methoden werden unterschiedliche Produkte gewonnen: Mondschein wird durch Destillation gewonnen und Wodka ist ein Rektifikationsprodukt

Hauptunterschiede:

• Nach der Destillation behält das Getränk das Aroma des Produkts, aus dem die Maische hergestellt wird.
• Bei der Rektifikation gehen das ursprüngliche Aroma und der Geschmack des Rohstoffs verloren. Das ist der Unterschied zwischen Alkohol und Mondschein

Es ist schwer zu sagen, ob es besser ist, Destillat oder rektifiziertes Getränk zu trinken. Dabei handelt es sich um verschiedene alkoholische Getränke; manche Menschen bevorzugen Mondschein, andere bevorzugen Alkohol. Gegner der Rektifikation argumentieren, dass durch die Rektifikation ein „totes“ Getränk entsteht.

Wenn Sie am Anfang des Mondscheinbrauens stehen und den Unterschied zwischen Destillat und rektifiziertem Destillat sowie die Unterschiede im Herstellungsprozess nicht kennen, werden Sie nicht in der Lage sein, die gesamte Palette hochwertiger Getränke zuzubereiten.

Ich empfehle Ihnen, diesen Artikel sorgfältig zu lesen und zu verstehen, wie sich die Destillation von der Rektifikation unterscheidet. Der Geschmack und das Aroma Ihrer zukünftigen Getränke sowie Ihre Morgenstimmung und Ihr Wohlbefinden nach dem Urlaub hängen vom Grad der Aufnahme dieses Materials ab.

Der Prozess beinhaltet die Destillation der Maische mit einem speziellen Gerät, wodurch es möglich ist, sie zu festigen und von einem erheblichen Teil unlöslicher Verunreinigungen zu reinigen. Flüchtige Alkoholdämpfe verdampfen bei einer niedrigeren Temperatur und kondensieren beim Eintritt in den Kühlschrank zunächst.

Um die Stärke des Getränks zu erhöhen und überschüssige Bestandteile zu entfernen, sind mehrere wiederholte Destillationen erforderlich. Es gibt zwei Hauptarten der Destillation.

Einfache Destillation

Ermöglicht die Herstellung von Rohalkohol durch Destillation von Maische in einer Mondscheindestille ohne Trennung. Dadurch können Sie einen erheblichen Teil des Wassers, der Hefe und der unlöslichen Einschlüsse abtrennen.

Der auf diese Weise gewonnene Rohalkohol hat einen unangenehmen Geruch und ist gesundheitsschädlich; er enthält Aldehyde, Methylalkohol und Fuselöle. Manchmal wird der Geschmack durch spezielle Chemikalien oder Aktivkohlefiltration entfernt.

IN obligatorisch Rohalkohol erfordert eine weitere Verarbeitung – Rektifikation oder Destillation mit Trennung in Fraktionen.

Fraktionierte Destillation

Empfangsmethode guter Mondschein, die eine Aufteilung in mehrere Komponenten vorsieht. Bei fraktionierte Destillation Schneiden Sie den ersten und letzten Teil ab:

• Köpfe. Anfänglich 10 Vol.-% absoluter Alkohol, geeignet für technische Verwendung und Rektifikation. Sie können nicht zur erneuten Destillation verwendet werden. Sie haben einen unangenehmen Geruch und enthalten viel Schadstoffe, einschließlich Methylalkohol.
• Schwänze. Die letzte Fraktion enthält Fuselöle, von denen die meisten mit der Selektion beginnen, wenn die Stärke im Strom auf 40–45 % abnimmt. Bequemer ist es, die Schwänze anhand der Temperatur im Würfel (94–96 °C) zu bestimmen. Diese Methode ist jedoch nur anwendbar, wenn der Brenner mit einem genauen Thermometer ausgestattet ist. Die traditionelle Methode, bei der ein Alkoholmessgerät verwendet wird, liefert gute Ergebnisse, hat aber auch Nachteile, darunter die Notwendigkeit, Messungen bei 20 Grad vorzunehmen. Dementsprechend muss das Produkt gekühlt (seltener erhitzt) werden oder es müssen Temperaturanpassungen vorgenommen werden.

Nach der zweiten Destillation erhält man ein starkes Getränk mit einem Minimum an Einschlüssen, das je nach Ausgangsrohstoff einen spezifischen Geschmack hat. Dieses Produkt kann bereits als Mondschein bezeichnet werden.

Rektifikation von reinem Alkohol

Eine Destillationskolonne dient zur Herstellung von Trinkalkohol zu Hause. Das Gerät ist komplexer aufgebaut als ein Destilliergerät, aber zugänglich: Es lässt sich leicht kaufen oder selbst herstellen.

Bei der Rektifikation entsteht eine Flüssigkeit, deren Bestandteile sich unterscheiden unterschiedliche Temperaturen siedet, verdampft immer wieder und kondensiert an Kontaktvorrichtungen in Turm-(Säulen-)Geräten. Es gibt mehrere Sorten:

• Platten – ermöglichen eine höhere Trennqualität, sind jedoch teuer und nehmen viel Platz ein. Die Platte hält eine Flüssigkeitsschicht aufrecht, durch die Dampf strömt.
• Düsen können regelmäßig oder unregelmäßig sein. Meistens handelt es sich um eine Struktur in Form von spiralförmig verdrilltem Kupfer- oder Stahldraht.

Aus physikalischer Sicht besteht der Prozess darin, die flüssige und gasförmige Phase auszugleichen, wodurch deren Druck, Temperatur und Konzentration gleich werden. Beim Kontakt von Dampf und Flüssigkeit kommt es zu einem Übergang von leicht flüchtigen Stoffen im Dampf und von weniger flüchtigen Stoffen in die Flüssigkeit unter Wärmeaustausch zwischen den Phasen.

Durch die wiederholte Rückverdampfung verbleiben im oberen Teil der Kolonne leichtsiedende Bestandteile, die bei ihrem Eintreffen selektiert werden. Zuerst treten Stoffe mit niedrigem Siedepunkt (Köpfe) aus. Als nächstes wird die Hauptfraktion – Ethylalkohol – ausgewählt.

Die meisten Mondscheindestillierapparate der neuen Generation sind mit einer kleinen Säule ausgestattet. Durch einfaches Ändern der Konfiguration des Geräts wird Mondschein oder Gleichrichtung erhalten.

Die Prozesse der Rektifikation und erneuten Destillation weisen Unterschiede auf. Die Reinheit des Alkohols am Ausgang der Rektifikationskolonne beträgt 96,6 %, ohne Fremdgeschmack und -aroma des Ausgangsmaterials.

Zur Rektifikation können Sie keine Maische, sondern nur Rohalkohol verwenden.

Wie unterscheidet man Destillat von rektifiziertem Produkt?

Durch Destillation wird es gewonnen teure Getränke: Whisky, Cognac, Brandy und andere. Manchmal skrupellose Hersteller anstatt klassische Technologie Bei den Zubereitungen werden rektifizierte Produkte unter Zusatz von Pulvern zum Färben und Würzen verwendet. Dies reduziert die Qualität, die Kosten und den Endpreis des Produkts erheblich.

In diesem Fall ist es notwendig, das Destillat vom rektifizierten Produkt zu unterscheiden. Tatsache ist, dass es schwer zu schmecken ist, insbesondere wenn hochwertige Aromen verwendet werden. Die Reinheit der Destillation in Industriegetränken ist gering, Sie können das Vorhandensein dort jedoch unabhängig feststellen Fuselöle Nicht einfach, da sie in Eichenfässern verarbeitet werden. IN Laborbedingungen Es ist möglich, eine gaschromatographische Analyse auf das Vorhandensein von Verunreinigungen durchzuführen und aus deren Gehalt entsprechende Rückschlüsse zu ziehen.

Produkte auf Destillatbasis

Durch die Destillation entstehen Produkte auf Basis von Früchten und Getreidebrei. Die bekanntesten davon sind:

• Grappa. Ein alkoholisches Getränk aus Italien, das durch Destillieren von Traubentrester (was bei der Weinherstellung übrig bleibt) gewonnen wird. Chacha verfügt über eine ähnliche Produktionstechnologie.
• Whiskey. Alkoholisches Getränk, gewonnen durch Destillation von fermentiertem Getreide. Mindestens drei Jahre in Eichenfässern gereift.
• Brandy. Produkt aus fermentiertem Fruchtsaft. Eine der Sorten ist Cognac, der aus bestimmten Rebsorten gewonnen wird. Auch Apfelbrand Gute Qualität ist Calvados.
• Rum. Es wird aus fermentiertem Zuckerrohrsaft, Melasse oder einer Mischung aus beidem gewonnen.
• Tequila. Destillat aus fermentiertem Agavensaft.

Rektifizierte Produkte

Beim Aufgießen mit Alkohol und anschließender Destillation erhält man folgende Getränke:

1. Absinth. Kräutertee mit Ethanol. Es überwiegen Blätter von Wermutblüten, in kleineren Mengen werden Anis, Fenchel und andere Kräuter hinzugefügt.
2. Alkohol. Ein Getränk, das durch Aufgießen von Kräutern, Früchten und Beeren mit Alkohol zubereitet wird.
3. Gin. Alkoholisches Getränk mit Zusatz von Wacholder. Wird manchmal durch Destillation und erneute Destillation gewonnen, indem Alkoholdampf über Aromastoffe geleitet wird. Der Komposition werden häufig Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel, Kardamom, Anis und Orangenschalen zugesetzt.
4. Sambuca. Likör auf Basis von Anis und Sternanis.

Welche Methode ist besser?

Im Gegensatz zur Rektifikation erfolgt bei der Destillation eine einmalige Verdampfung der Bestandteile der Mischung. Eine absolute Trennung kann durch herkömmliche Destillation nicht erreicht werden. Aufgrund des großen Verdampfungstemperaturbereichs wird gleichzeitig eine Mischung von Inhaltsstoffen freigesetzt.

Durch den Einsatz eines Gleichrichters ist es möglich, mehrere Komponenten im Gerät zu isolieren und so eine nahezu vollständige Trennung mit einer Frequenz von 90 % zu erreichen. Folglich ermöglicht das Rektifikationsverfahren die Gewinnung von reinem Alkohol mit einem Minimum an Verunreinigungen; bei der Destillation bleibt eine größere Menge an Stoffen zurück.

Rektifiziert und Destillat sind zwei völlig unterschiedliche Getränke, die auf unterschiedliche Weise gewonnen werden. Es ist definitiv unmöglich zu sagen, was besser ist: Destillation oder Rektifikation. Für Menschen, die Getränke aus hochwertigen Rohstoffen zubereiten und am Ende ein Produkt erhalten möchten, das seinen gesamten Geschmack behält, empfiehlt sich die Anschaffung einer Brennerei. Die Herstellung von Destillaten ist ein kreativer Prozess.

Der reinste rektifizierte Wodka oder daraus hergestellter Wodka für die geeignet die lieber Tinkturen aus Kräutern oder Beeren, Früchten herstellen, auch für medizinische Zwecke.

Was besser ist – Destillat oder rektifiziert – können Sie der Tabelle entnehmen:

Was ist sauberer?

Das rektifizierte Produkt weist durch maximale Trennung einen höheren Reinheitsgrad auf. Destillatbasierte Produkte enthalten immer gewisse Mengen an Verunreinigungen, deren Menge von den verwendeten Rohstoffen, der Verfahrenstechnik und den Reinigungsmethoden abhängt.

Was ist gesundheitsschädlicher?

Da gibt es eindeutig übermäßigen Alkoholkonsum Negative Konsequenzen für den Körper, führt zu Krankheiten des Herz-Kreislauf-Systems, so schwere Pathologien wie Leberzirrhose und Pankreasnekrose (die zum Tod führen) verursacht, ist es sinnvoll, den Schaden ausschließlich unter dem Gesichtspunkt der Mäßigung des Konsums zu betrachten.

Die Frage, was schädlicher ist – Destillat oder rektifiziertes Produkt – lässt sich nur schwer mit Sicherheit beantworten. Die Schwere der Nebenwirkungen hängt von vielen Faktoren ab:

• Qualität der Rohstoffe;
• individuelle Eigenschaften des Körpers;
• Genetik (der Körper entwickelt oft eine Resistenz gegen bestimmte Getränke, je nachdem wie hoch der Alkoholkonsum einzelner Nationen oder bestimmter Zellen der Gesellschaft ist) usw.

Bei verschiedenen Menschen treten nach dem Trinken von Wodka oder Mondschein mehr oder weniger starke Nebenwirkungen auf. Daher gibt es keine klare Antwort auf die Frage, was der Unterschied zwischen rektifiziertem Alkohol und Destillat ist, was häufiger zu Nebenwirkungen führt.

Verunreinigungen: belassen oder entfernen?

Der Hauptunterschied zwischen rektifiziertem Produkt und Destillat besteht darin, dass im Endprodukt mehr oder weniger Fusel und andere Verunreinigungen vorhanden sind. Ersteres hat einen unangenehmen Geruch und ist gesundheitsschädlich.

Moonshine enthält Isoamylalkohole. Sie können schwere Vergiftungen verursachen. Bei der Herstellung von Mondschein (auch wenn alle Regeln befolgt werden) bleiben einige dieser Substanzen zurück.

Zur Reduzierung werden verschiedene Methoden eingesetzt. Neben dem Abschneiden von Köpfen und Schwänzen kommen auch Geräte zum Einsatz Spaltentyp, Mondschein mit einem Kohlefilter reinigen. Dank dieser Technologien ist es möglich, die Verunreinigungen so weit zu bringen, dass sie in geringen Konzentrationen vorliegen, die nicht ausreichen, um ernsthafte Gesundheitsschäden zu verursachen.

Wenn Fusel in geringen Mengen vorhanden ist, kann es produzieren positiver Effekt– hemmen die Oxidation von Alkohol zu Acetaldehyd, was schwerwiegende Auswirkungen auf die Leber und andere hat innere Organe. Wie Sie der folgenden Tabelle entnehmen können, zersetzen sich Produkte auf Destillatbasis langsamer.

Es ist die Wirkung von Acetaldehyd auf den Körper, die zu einer Vergiftung führt. Öle verlangsamen diesen Prozess und Alkohol wird langsamer aufgenommen. Diese Destillate sind gesünder, aber wenn Sie ständig Alkohol trinken, können sie das Herz, die Nieren und das Nervensystem erheblich schädigen.

In reinem rektifiziertem Alkohol sind Verunreinigungen enthalten mindestens hinzufügen. Auch diese Situation ist laut Ärzten unsicher. Rektifizierter Alkohol wird schneller absorbiert und oxidiert sofort, wodurch eine Schockdosis Acetaldehyd entsteht. Es besteht die Vermutung, dass das gereinigte Produkt stärker süchtig macht. Es sollte nicht mit gemischt werden schwache Getränke. Rektifizierte Substanz wird vom Körper schneller verarbeitet.

Die Zusammensetzung weiterer Verunreinigungen hängt vom Rohstoff ab. Methanol und Furfural kommen praktisch nicht vor Zuckerbrei. Es enthält jedoch gefährliche Acetaldehyde und Isoamylol. Früchte und Beeren sowie Getreide enthalten viel mehr davon.

Welcher Prozess ist einfacher?

Das Brauen von Moonshine verfügt über eine leicht verständliche Technologie mit der Möglichkeit, einen primitiven Apparat zu verwenden, der selbst zusammengebaut wird. Auch zusätzliche Module bereiten in der Regel keine Schwierigkeiten, allerdings hängt die Qualität des Produkts stark von den Fähigkeiten des Brenners ab, da dieser Prozess eher kreativ ist.

Die Durchführung der Rektifikation erfordert eine gewisse theoretische und praktische Vorbereitung, und die Herstellung einer Rektifikationskolonne ist schwieriger als die Herstellung anderer Geräte ähnlicher Art. Es hat eine beträchtliche Höhe, was nicht immer praktisch ist.

Ausrüstungspreis

Die Kosten für Moonshine-Destillierapparate variieren stark je nach:

• Konstruktionen. Der Preis wird hauptsächlich von der Dicke des Metalls, aus dem das Gerät besteht, und dem Volumen beeinflusst Destillierkolben, das Vorhandensein eingebauter Heizelemente und deren Leistung, ein Thermometer.
• Zusätzliche Module ermöglichen eine Modernisierung des Designs.
• Produktivität. Sie wird in der pro Zeiteinheit produzierten Alkoholmenge gemessen.

Die Kosten werden auch von Parametern wie der Möglichkeit, fließendes Wasser zur Kühlung zu verwenden, und der Breite des Halses beeinflusst, der ein einfaches Waschen des Geräts ermöglicht.

Die Kosten beginnen bei 5000 Rubel. Es sind Bausätze erhältlich, die aus einem Destillierapparat mit einer Rektifikationskolonne bestehen. Ein solches Gerät kostet ab 15.000 Rubel.

Gibt es einen Kompromiss?

Unterentzerrung (NDRF) kann als Durchschnitt zwischen den betrachteten Methoden betrachtet werden. Ein ähnlicher Begriff bezieht sich auf ein Destillat mit einem hohen Reinheitsgrad, meist 95–96 %.

Das Getränk unterscheidet sich vom Destillat durch einen geringeren Grad an Verunreinigungen, behält aber einen kleinen Teil des Geschmacks und Aromas des ursprünglichen Rohstoffs bei.

Zu Hause wird vor allem das produziert. Dies geschieht auf verschiedene Arten:

• Verwenden von Spalten mit eine kleine Menge Kontaktpads.
• Korrektur mit zunehmender Geschwindigkeit bei der Produktauswahl.

Eine Unterrektifikation kann auch durch die Verwendung einer Mondscheindestille mit Verstärkungssäule erreicht werden, vorausgesetzt, dass mit der Selektion der Rückstände frühzeitig begonnen wird.

In Russland findet die große Alkoholrevolution statt. Und das ist keine Metapher. Ab dem 1. Juli werden GOSTs (National Standards) eingeführt Russische Föderation) für Getreidedestillate. Mit anderen Worten, in unserem Land wird es zum ersten Mal seit mehr als hundert Jahren nicht nur erlaubt sein, dieses rektifizierte Produkt herzustellen, das wir die ganze Zeit fälschlicherweise Wodka genannt haben, sondern wir werden auch dessen Rückkehr erleben Brotwein, von dem jeder gehört hat, aber fast niemand weiß, was das ist.

Von was und wie
Puschkin, Schmelev, Saltykow-Schtschedrin – ja, tatsächlich erwähnen fast alle Klassiker in ihren Werken hin und wieder Anis, Ingwer, Orange, Polugar, Brotwein und vieles mehr, worüber wir sprechen Best-Case-Szenario grobe Idee. In seinem Buch „Die Geschichte des russischen Wodkas von Polugara bis zur Gegenwart“ weist der Initiator der Einführung neuer GOST-Standards, Forscher und Produzent von Polugara Boris Rodionov darauf hin, dass es zwei Möglichkeiten gibt, starke Getränke herzustellen: Destillation und Rektifikation. Der überwiegende Teil des starken Alkohols auf der Welt ist Cognac. Single Malt Whisky, Grappa, Tequila, Calvados, Pflaumenschnaps und andere sind Destillate. Bei der Destillation wird die Maische des Originalprodukts (Trauben, Malz, Äpfel, Früchte, was auch immer) auf Dampf erhitzt und dann abgekühlt, wodurch sie in Alkohol und Wasser getrennt wird – einfach weil Alkohol viel leichter ist als Wasser. Das Ergebnis wird Rohalkohol genannt und hat eine Stärke von etwa 25 Grad. Bei der zweiten Destillation erreicht der Alkohol eine Stärke von 60–70 Grad. Darüber hinaus wird das Getränk von Destillation zu Destillation sauberer: Bei jeder Destillation werden die „Kopfe“ und „Schwänze“ abgeschnitten, also das, was am Anfang fließt und was am Ende fließt – dort ist das Geschmackloseste und Schädlichste.

Aufgrund der Offensichtlichkeit der Methode ist es unmöglich herauszufinden, wer und wann die Destillation erfunden hat. Der Destillationsprozess beinhaltet Destillierkolben(ursprünglich nur ein Keramiktopf), Spule und Kühler. Alle modernen Destillationsanlagen sind genau nach diesem Prinzip konzipiert – auch banale Mondschein-Standbilder. Und genau so wird in Russland seit jeher der gleiche Brotwein hergestellt.
In den allermeisten Fällen wurde Roggen als Rohstoff bzw. Roggen verwendet Roggenmalz. Roggen enthält, wie jedes Getreide, nicht viel Zucker und spielt eine grundlegende Rolle im Fermentationsprozess. Deshalb wurde Malz aus Getreide hergestellt (also gekeimt), dann stieg die Zuckermenge stark an. Aus Malz, Hefe hinzufügen - Maische. Und aus Brei – was oben beschrieben wurde. Mit dieser Technologie wird Single Malt Whisky hergestellt, jedoch hauptsächlich aus Gerste.

Jedem das Seine
Brotwein - einfach, Massenprodukt. Jetzt entspricht es auf unserem Markt beispielsweise Getränken der Marke „Village Moonshine“, die in Litauen hergestellt werden, gerade weil es in Russland kein entsprechendes GOST gab, das heißt, es gab ein direktes Produktionsverbot für kommerzielle Zwecke. Und um den Geschmack des anspruchsvollen Publikums zu befriedigen, wurden der Technologiekette weitere Glieder hinzugefügt.
Zunächst einmal die Reinigung des Brotweins. Es sind mindestens vier Methoden bekannt: Holzkohle(am häufigsten), Einfrieren (wenn alles Unnötige gefriert, Alkohol jedoch nicht), Milch und Eiweiß. Die letzten beiden, die teuersten, basieren auf dem gleichen Prinzip: Tierisches Eiweiß reagiert mit Fuselöl, Estern und Aldehyden, die im Brotwein enthalten sind, und fällt nach deren Bindung aus. Spielen Sie eine ähnliche Rolle bei der Herstellung von Whisky Eichenfässer: Sie sättigen das Getränk nicht nur mit Tanninen und anderen Aromastoffen, sondern neutralisieren auch überschüssige Verunreinigungen. Eine andere Frage ist, warum ursprünglich identische Getränke – Brotwein und Whisky – so unterschiedliche Wege einschlugen? Forscher können diese Frage nicht eindeutig beantworten. Der springende Punkt ist vielleicht der banale Mangel an so vielen Sherryfässern in unserem Land – und in ihnen reift, wie Sie wissen, der richtige Whisky traditionell mindestens drei Jahre. Und das, obwohl es bis zum 20. Jahrhundert keine andere Lagerungsmethode als ein Fass gab.

Natürlich wurde gereinigter Getreidewein zu einem viel höheren Preis verkauft. Und noch teurer waren die Getränke, die auf dieser Basis hergestellt wurden, indem man es mit verschiedenen Kräutern, Früchten, was auch immer, anreicherte und es erneut destillierte. Es war diese Getränkeklasse, die Wodka genannt wurde. Klasse - denn neben Wodkas gab es auch Tinkturen (mit etwas angereicherter Brotwein ohne Zuckerzusatz), Liköre (Tinkturen mit Zuckerzusatz), Ratafia (Liköre mit Fruchtsaftzusatz) und Liköre (konzentrierte Fruchtwodkas). mit sehr hoher Inhalt Zucker) usw. Das Angebot an Wodkas war unglaublich groß und variierte von Provinz zu Provinz und sogar von Landkreis zu Landkreis.
Die Herstellung von Brotwein wurde Destillation (Räuchern – im Sinne der Erzeugung von Dampf) genannt, und die Herstellung von Wodka war eine von der Destillation getrennte, meist unabhängige Produktion, mit einer etwas anderen Technologie und unter einer anderen Lizenz. Es wurde Alkohol genannt. Darüber hinaus wurden Wodkas ganz klar in medizinische und Genuss-Wodkas unterteilt. Das erste mit dem Zusatz Heilkräuter und Wurzeln wurden auch in Apotheken verkauft. Aus dieser Tatsache leiten einige Forscher eine Hypothese über den Ursprung des Wortes „Wodka“ selbst ab. Es ist logisch, dass Apotheker ihm den lateinischen Namen aqua vita (Wasser des Lebens) gaben. Aus dieser „Vita“ könnte, wie wir möchten, leicht eine „Vitka“ werden, aus „Vitka“ – eine „Votka“ (so stand es lange Zeit in den Dokumenten), aber aus einer „Votka“ – wir weiß was. Dies ist jedoch nur eine Hypothese. Niemand weiß, woher das Wort „Wodka“ eigentlich kommt.

Warum 40
Es ist klar, dass der Staat immer versucht hat – und in der Regel auch Erfolg hatte –, entweder die Produktion von Brotwein oder seinen Verkauf oder beides zu kontrollieren.
Und um den Prozess zu kontrollieren, ist es notwendig, ihn zu standardisieren. Dies geschah unter Peter I. Typischerweise hatte Brotwein eine Stärke von 38–39 Grad. Erkennen Qualitätsprodukt Und um Versuche zu verhindern, ihn zu verdünnen, entwickelten sie mangels Alkoholmessgeräten – die waren noch nicht erfunden – diese Methode: Sie erhitzten den Brotwein, zündeten ihn an und, wenn er genau zur Hälfte ausgebrannt war, tranken sie ein solches Getränk galt als Standard und wurde Polugar genannt. Es gab noch einige unzureichend gegarte und überhitzte Teile – sie wurden recycelt.
Der Name „Polugar“ wurde für seine Produkte von Boris Rodionov übernommen, einem Enthusiasten der Wiederbelebung des russischen Nationalgetränks. Aus dem gleichen Grund, weil es kein GOST gab, gründete er die Produktion in Polen. Ironischerweise produziert Rodionov nicht so viel reinen Polugar, sondern eben Wodka – im oben beschriebenen Sinne des Wortes.

Der Wodka-Standard von 40 Grad wurde aus Gründen der Steuererleichterung und keineswegs wegen besonderer Geschmackserlebnisse eingeführt. Es ist sogar bekannt, wer es wann vorgeschlagen hat – Finanzminister Michail Christoforowitsch Reitern im Jahr 1866. Der Grund ist einfach: Für Beamte war es viel einfacher, mit 40 zu multiplizieren und zu dividieren als mit 38,5. Das heißt, die Zahl wurde einfach gerundet – und dafür gibt es keinen anderen Grund. Und noch mehr: Dmitri Iwanowitsch Mendelejew hat mit 40 Grad absolut nichts zu tun: Wodka im heutigen Sinne hat er kaum probiert – der große Chemiker war ein rundum wohlhabender Mann und konnte sich anständigere Getränke leisten.
Obwohl es zu seinen Lebzeiten bereits den Wodka gab, den wir heute trinken. Es erschien Ende des 19. Jahrhunderts, als neuer Weg Destillation - Destillationskolonne. Der Unterschied zwischen Destillation und Rektifikation besteht, kurz gesagt, darin, dass die Rektifikation den Prozess der Alkoholherstellung nahezu kontinuierlich macht. Und was am wichtigsten ist: Schon bei der ersten Destillation entsteht ein Ergebnis, das mit der Destillation unerreichbar ist – 96-prozentiger Ethylalkohol ohne jegliche Verunreinigungen.

Außerdem führte der Staat ein Verkaufsmonopol ein starker Alkohol, und die Produktion von Brotwein wurde praktisch eingestellt: Es hatte keinen kommerziellen Sinn, teure alte Technologie zu verwenden, wenn billige neue Technologie verfügbar war. Brot wurde ersetzt durch Tafelwein, also Wodka auf Basis von rektifiziertem Alkohol – genau das, was wir jetzt trinken. Und da der Alkohol in einem so hohen Reinheitsgrad gewonnen wurde, spielte es keine Rolle, aus welchen Rohstoffen er hergestellt wurde: Der Geschmack des Originalprodukts war immer noch nicht zu spüren. Und Alkohol wurde nicht mehr aus Getreide, sondern aus billigeren und zuckerhaltigeren Kartoffeln und Rüben hergestellt. Übrigens erlaubt das aktuelle GOST für die Alkohole „Extra“ und „Lux“ – die beliebtesten in der alkoholischen Getränkeindustrie – die Verwendung dieser Kulturen in ihrer Produktion um 60 % bzw. 35 %. Gleichzeitig wird kein einziger Mensch auf der Welt schmecken können, woraus Alkohol besteht, dessen Lösung er mit Wasser konsumiert. Und Aufschriften auf Etiketten wie „mit Milch gereinigt“ oder „mit Silber gereinigt“ sind nichts anderes als Marketingtrick: Moderner Alkohol hat nichts zu reinigen. Vielmehr ist die Situation genau umgekehrt: Milch, Silber und andere Fremdstoffe reinigen nicht, sondern bereichern im Gegenteil den Geschmack von Alkohol.

Man kann es riechen
Generell bestehen ernsthafte Zweifel daran, dass wir das Richtige tun, wenn wir so sehr auf die Reinheit von Wodka achten. Laut vielen Toxikologen, zum Beispiel Professor und Doktor der medizinischen Wissenschaften Vladimir Nazhny, verstärkt Fuselöl – natürlich in angemessenen Dosen – die Wirkung nicht Ethylalkohol auf den Körper, sondern schwächt ihn im Gegenteil und wirkt als Gegenmittel. Es genügt zu sagen, dass nach modernen, sehr strengen russischen GOSTs der Gehalt an Fuselöl in Cognac 1000 bis 2000 Mal höher ist als der Gehalt in Wodka. Das heißt, nach der Logik der Befürworter ist es steril reiner Wodka, Cognac ist tausendmal schädlicher als dieser und der Tod sollte nach dem ersten Schluck eintreten. Das Gleiche gilt für Whisky, Grappa, Calvados und Tequila – sie enthalten nicht weniger Fuselöl.
Darüber hinaus besteht der starke Verdacht, dass reiner Ethylalkohol wie jede andere gereinigte Substanz stärker und schneller süchtig macht als unreiner. Косвенным доказательством этого может служить тот факт, что, например, в 1890-х годах по потреблению абсолютного алкоголя Россия была на предпоследнем месте (меньше пила только Норвегия), а по потреблению крепких напитков - на восьмом, отставая от лидера - Дании - почти в drei Mal. Beim absoluten Alkoholkonsum pro Kopf liegen wir übrigens immer noch nicht an der Spitze der Welt, obwohl wir versuchen, nicht weit hinter den „Champions“ zurückzubleiben.

Es gibt noch einen weiteren signifikanten Unterschied zwischen den „Neuseligen“ (wie Professor Preobrazhensky sie in „Heart of a Dog“ nannte) – nämlich der Moskauer Regierung Brennerei, der heutige „Kristall“, befand sich in einer Gasse, die vor der Revolution Newly Blessed genannt wurde) und „echter russischer“ (in seinen eigenen Worten) Wodka – das ist die sogenannte Gastronomie. Moderner Wodka Es wird in der Regel in einem Zug und mit einer Vorspeise verzehrt: Es ist kein Zufall, dass ein spürbarer Teil dessen, was von der modernen russischen Küche bis heute übrig geblieben ist – all diese Gurken, Pilze, Hering – nichts anderes als eine Vorspeise mit Wodka. Brotwein, der seinen eigenen Geschmack hat, wird auf die gleiche Weise getrunken wie Cognac oder beispielsweise Single Malt Whisky: schluckweise, schlückchenweise. Im Gegensatz zu Wodka kann und muss man ihn schnupfen.

Wodka wie er ist
Aber kehren wir zur Geschichte des Wodkas zurück.
1914, mit Ausbruch des Ersten Weltkriegs, wurde in Russland ein Verbot eingeführt – ein vollständiges Verbot der Herstellung und des Verkaufs starker alkoholischer Getränke. Die Bolschewiki, die 1917 an die Macht kamen, wollten es zunächst erhalten, mussten aber den Haushalt irgendwie füllen. Darüber hinaus erlangte Mondschein eine beispiellose Verbreitung – damals entstand das Wort „Mondschein“. Und 1924 wurde der 20-Grad-„Russian Bitter“ auf den Markt gebracht. Dann - 30-Grad-„Rykovka“, benannt nach dem damaligen Regierungsvorsitzenden, und erst dann – 40-Grad-Tafelwein. Interessant ist, dass das Wort „Wodka“ zunächst überhaupt nicht verwendet wurde, dann in Dokumenten und in Klammern verwendet wurde und erst 1936 auf Flaschenetiketten erschien. Gleichzeitig wurde es formuliert Landesstandard, wodka als „eine farblose und transparente Mischung aus Ethyl“ definiert rektifizierter Alkohol mit Wasser... behandelt Aktivkohle, durch Filter geleitet und hatte einen charakteristischen Geschmack und Geruch von Wodka.“ Das Jahr 1936 sollte als Geburtsjahr des modernen russischen, genauer gesagt des sowjetischen Wodkas angesehen werden.

Es ist schwer zu sagen, warum Alkoholproblem Russland hat sich höchstwahrscheinlich aus Haushalts- und Finanzgründen für diesen Weg entschieden. Warum konnte es nicht wie in allen Ländern möglich sein, die nationale, historische Produktion von Destillaten zu bewahren – zumal das Land im 19. Jahrhundert der Weltmarktführer auf dem damaligen Wodka-Markt war – und gleichzeitig einzuführen? Neuproduktion? Schließlich sind die Schotten davongekommen und nach ihnen alle anderen Whiskyproduzenten. Als die Rektifikationsmethode aufkam, begann man einfach damit, das Destillat mit dem rektifizierten Whisky zu vermischen, was zu einem massiven und billigen Blended Whiskey, also Mixed Whiskey, führte. Zu dieser Klasse gehören alle derzeit bekannten Massenmarkt-Whiskys – der einzige Unterschied besteht in der Destillatmenge: Bei sehr günstigen Whiskys ist davon sehr wenig, bei mittelpreisigen wahrscheinlich die Hälfte. Die Hersteller machen das Gleiche. preiswerte Cognacs. Und vielleicht auch teure.

Wodka wie er sein wird
Der Direktor der Analysegruppe Alkoexpert Yuri Yudich teilt seine Begeisterung über die Änderungen ab dem 1. Juli nicht:
- Natürlich wird ein Markt für Getreidedestillate entstehen. Aber ich glaube nicht, dass es einen Sprung geben wird. Darüber hinaus glaube ich nicht, dass Wodka aus rektifiziertem Alkohol durch irgendetwas gefährdet wird. Destillat ist per Definition ein teures Produkt. Zudem ist der Preis für die „Eintrittskarte“ zum Markt hoch: 9,5 Millionen Rubel beträgt nur die staatliche Abgabe für eine Produktionslizenz, fast eine Million für eine Umsatzlizenz alkoholische Produkte. Und versuchen Sie, sie erneut zu bekommen. Plus Zertifizierung, EGAIS und so weiter. Dies ist nicht zu erwähnen Industriegelände, Ausrüstung, Marketing und Logistik. Gleichzeitig werden Getreidedestillate keine neue Verbraucherkategorie schaffen: Sie werden von einem Teil der Menschen konsumiert, die derzeit Alkohol trinken teurer Wodka. Und es gibt nicht so viele davon im Land. Obst und Traubendestillate, die jetzt auch in Russland verkauft und produziert werden, haben in unserem Leben keinen nennenswerten Platz eingenommen.

Boris Akimov, Miteigentümer der Bauerngenossenschaft und des Restaurants „LavkaLavka“, das ausschließlich einheimische Getränke serviert, ist der Meinung, dass die Wiederbelebung des Brotweins nicht nur und nicht so sehr unter Marketinggesichtspunkten, sondern metaphysisch betrachtet werden sollte:
- Es braucht nicht viel Intelligenz, um Alkohol mit Wasser zu verdünnen und ihn als Nationalgetränk zu bezeichnen. Und die Herstellung von Destillaten ist ein komplexer technischer und kreativer Prozess. Ich bin sicher, dass viele Brennereien eröffnen werden, einfach weil es furchtbar interessant ist. Wie beim richtigen Essen: Im Prinzip kann man Würstchen und Pizza essen und das Ganze mit Cola herunterspülen, aber der Verzehr ist viel interessanter gutes Essen, Traditionen wiederbeleben oder schaffen, verstehen, dass Sie kein Rädchen im globalen Konsumsystem sind, sondern ein verantwortungsbewusster Bürger. Die Entwicklung des Destillatmarktes wird sich nicht sofort entwickeln, sondern zu Veränderungen in anderen Bereichen führen – zum Beispiel in der Küche, denn die Konsummethoden für den gleichen Polugar und Wodka sind völlig unterschiedlich, sie erfordern verschiedene Snacks. Ich spreche nicht einmal davon Nationalgetränk- Dies ist eines der wichtigsten Elemente der nationalen Kultur und, vor diesem Wort sollten wir keine Angst haben, Identität. Und mit Freude stelle ich fest, dass mein russisches Nationalgetränk ein komplexer und schmackhafter Brotwein ist und kein banaler Wodka.

Es gibt jedoch nicht nur Grund zum Optimismus, sondern auch ein gar nicht so fernes Beispiel. Irgendwann waren dieselben Schotten so begeistert von der Mischung ihres wichtigsten Nationalgetränks, dass sie anfingen, um seine Zukunft zu fürchten. Und es gab eine Bewegung für echten Single Malt Whisky, die erfolgreich wiederbelebt wurde; Dies geschah vor mehreren Jahrzehnten. Und das russische Nationalgetränk wird gerade vor unseren Augen wiederbelebt.

Berichtigung - mehr schwieriger Prozess Destillation und Reinigung von Alkohol als Destillation. Rektifizierter Alkohol ist frei von Fremdverunreinigungen und verursacht daher weniger Schadstoffe Nebenwirkungen, hat aber nicht den Geruch und Geschmack der verwendeten Rohstoffe. Die Wahl zwischen den Destillationsmethoden hängt von der Art des Alkohols und den bevorzugten Eigenschaften des Getränks ab.

Was ist Alkoholdestillation?

Die Destillation ist eine relativ einfache Methode zur Herstellung alkoholischer Getränke, die auf der Differenz der Siedepunkte verschiedener Stoffe basiert.

Die Reihenfolge der Aktionen bei der Zubereitung von destilliertem Wodka ist wie folgt:

1. Kneten. Die Methoden zur Herstellung von Konzentrat und Rohstoffen können variieren. Bei der Destillation behält das Endprodukt teilweise den Geschmack und Geruch der Maische, daher werden häufiger Früchte, Getreide usw. verwendet. Einfacher Mondschein kann aus Zucker hergestellt werden, seine Qualität ist jedoch geringer. Bei der Verwendung von Fremdrohstoffen gelangt die zur Fermentation notwendige Glukose in Form löslicher Verbindungen in die Rohstoffe aus Früchten oder Getreide.
2. Fermentation. In einer warmen Umgebung spaltet Hefe Zucker auf Kohlendioxid und Alkohol. Wenn niedrig oder zu niedrig hohe Temperatur Prozesse verlangsamen sich, weil einige Mikroorganismen dadurch sterben spezielle Bedingungen für die Gärung nicht erforderlich. Der Behälter mit der Maische wird entweder hermetisch verschlossen oder es wird ein medizinischer Handschuh um den Hals gelegt, um die Freisetzung von Kohlendioxid sicherzustellen.
3. Destillation. Nach Abschluss der Zuckerverarbeitung wird die Maische in einen speziellen Behälter gefüllt. Anschließend wird die Struktur nach und nach auf Siedetemperatur erhitzt. Durch die Wärmebehandlung verdampfen Schadstoffe und Alkohol. Das Kondensat setzt sich an der Oberfläche ab und wird über Röhren in einen Behälter mit Mondschein destilliert.

Die Destillation kann direkt oder fraktioniert erfolgen. Letzteres beinhaltet die Entfernung schädlicher Verunreinigungen. Die Verbindungen haben eine unterschiedliche Flüchtigkeit, daher lassen die Hersteller den ersten Teil der Flüssigkeit ab. Es enthält Aldehyde und Aceton und darf nicht gegessen werden. Aufgrund der spezifischen Zusammensetzung haben die „Köpfe“ einen charakteristischen Geruch, es wird jedoch empfohlen, die Stärke und das Volumen des Produkts zu kontrollieren, um die Grenzen zu klären.

Die „Schwänze“ enthalten . Ihre Konzentration steigt stark an, wenn die Stärke des Baches auf 35-40 % sinkt. Die letzte Portion wird entweder abgetropft oder der nächsten Maische zugegeben. Eine Isolierung aus Rohstoffen ist unpraktisch, da die Flüssigkeit relativ wenig Alkohol enthält. „Schwänze“ sind weniger gesundheitsgefährdend als „Köpfe“, der Verzehr wird jedoch nicht empfohlen.

Durch die direkte Destillation können Sie mehr von den ursprünglichen Eigenschaften der Maische bewahren, aber Fuselöle gelangen zusammen mit ätherischen Ölen und Aromakomponenten in die Flüssigkeit. Es ist ratsam, solchen Alkohol zu meiden, da er schneller zu einer Vergiftung führt. Erhöhtes Risiko von Kater-Syndrom, allergische Reaktionen und andere Nebenwirkungen.

Was ist Berichtigung?

Um die Frage zu beantworten, was Rektifikation ist, muss der Prozess der Alkoholzubereitung im Detail betrachtet werden. IN in diesem Fall Der Hersteller knetet die Maische auch und lässt sie eine Weile stehen, um die Alkoholmoleküle freizusetzen. Zukünftig muss eine Primärdestillation durchgeführt werden, da für die Rektifikation keine konzentrierte Würze, sondern vorgefertigter verdünnter Alkohol (40 %) erforderlich ist. Die Unterschiede liegen im sekundären Destillationsverfahren.

Der Gleichrichtungsapparat ist komplexer. Es verfügt über ein zusätzliches Fach zum Sammeln flüchtiger Dämpfe. Das Gerät ist beheizt, funktioniert jedoch aufgrund des Prinzips des Wärmeaustauschs zwischen sich absetzendem Kondensat und einströmendem Dampf anders. Dadurch werden Verbindungen mit dem niedrigsten Siedepunkt erneut erhitzt und verdampft, woraufhin sie in einem separaten Behälter landen. Der Verbraucher erhält gereinigten Alkohol.

Durch eine strengere Trennung der Stoffwechselprodukte können Sie überschüssige Verunreinigungen effektiv aus dem Getränk entfernen. Die nach der Verarbeitung gewonnene Flüssigkeit hat nicht den Geschmack und Geruch von Maische, verursacht aber weniger Nebenwirkungen. Dieser Alkohol wird häufig zur Herstellung von Wodka verwendet.

Unterschiede zwischen Destillation und Rektifikation

Destillation und Rektifikation unterscheiden sich im Reinigungsgrad des Endprodukts. Im ersten Fall enthält die Flüssigkeit neben Alkohol auch andere flüchtige Verunreinigungen, die für den Geschmack und Geruch des Getränks verantwortlich sind. Entfernen Sie schädliche Verbindungen während des Destillationsprozesses vollständig, ohne den Einsatz zusätzlicher Substanzen industrielle Ausrüstung schwierig, aber zu Hause unmöglich. Selbst nach zusätzliche Destillation Durch sorgfältige Filtration verbleibt ein Teil der Verunreinigungen im Produkt.

Bei der Rektifikation wird das Getränk vollständig von Verunreinigungen befreit. Dadurch erhält eine Person keinen Mondschein, sondern Alkohol, der unabhängig oder zur Zubereitung anderer Produkte verwendet werden kann. Rektifiziertes Destillat (oder rektifiziert) gilt aufgrund seiner Anwendbarkeit als vorzuziehen weniger Schaden Gesundheit, aber es hat nicht den Geschmack von Brei.

Was ist besser – Destillation oder Rektifikation?

Bei der Wahl der Maischeverarbeitungsmethoden ist zu berücksichtigen, dass es sich bei der Rektifikation um eine Unterart der Destillation handelt. Darüber hinaus kann durch die Kolonne nur fertiger Alkohol destilliert werden, der bereits von der Maische abgetrennt wurde. Es ist unmöglich, vollständig auf die Destillation zu verzichten. Traditionell werden bei der Auswahl Destillat und Rektifikat berücksichtigt – die Endprodukte der Destillation.

Das Destillat hat die ursprünglichen Eigenschaften einer Maische und behält spezifische Geschmacksnoten und Aromen. Dies ist wichtig bei der Zubereitung von Getränken wie etc. Rektifiziert ist ein reines Konzentrat ohne fremde Verunreinigungen. Um es mit Geschmack zu sättigen, ist es notwendig, Alkohol zusätzlich mit einigen Rohstoffen (Nüssen, Kräutern) aufzugießen oder der Zusammensetzung Zusatzstoffe hinzuzufügen. Bei der Herstellung von Wodka gilt die Rektifikation als vorzuziehen, da für den Erhalt eines hochwertigen Getränks eine maximale Reinigung der Flüssigkeit erforderlich ist.

Die Wahl zwischen den Destillationsmethoden hängt von den erforderlichen Eigenschaften des Getränks ab. In den meisten Fällen wird der Destillation der Vorzug gegeben, da die mit dieser Methode gewonnenen Produkte einen raffinierteren Geschmack haben. Loslassen Negativer Einfluss Getränke für die Gesundheit und die Flüssigkeit kann durch zusätzliche Filtration von Verunreinigungen gereinigt werden. In solchen Fällen wird traditionell Kohle oder Milch verwendet.

Manchmal wird eine sekundäre Destillation eingesetzt, um Fraktionen besser zu trennen und die Transparenz zu erhöhen. Es ist notwendig, die Temperatur und Stärke des Strahls ständig zu überwachen, um zu verhindern, dass schädliche Substanzen in den „Körper“ des Getränks gelangen.

Geschmack und Aroma des Destillats können verändert werden. Beispielsweise reift und verändert sich in Fässern eingeschlossener Wein. Dadurch erhält das Getränk einen herben und ausgeprägten Geschmack. Diese Eigenschaft wird häufig bei der Bierherstellung genutzt. Bei rektifizierten Produkten sind solche Verfahren unpraktisch, da das Produkt aus Wasser und Ethylalkohol besteht. Allerdings ist das Getränk stabiler.

Das Berichtigungsschreiben enthält keine Besonderheiten Geschmackseigenschaften, kann aber zur Herstellung anderer Produkte oder für Haushaltszwecke verwendet werden. Die Haltbarkeit eines solchen Getränks erhöht sich, da es keine verderblichen Bestandteile enthält.

Bei uns kommen häufig alkoholhaltige Produkte zum Einsatz modernes Leben. Und manchmal kann man einfach nicht darauf verzichten (und damit ist nicht Alkohol gemeint). Typischerweise wird Destillat (die Grundlage für viele Getränke und Medikamente) durch Fermentation und anschließende Destillation des Rohstoffs gewonnen. Aber oft denken sie, dass Rektifikation eine erneute Destillation sei. Und diese Meinung ist falsch. Nur die wiederholte Umwandlung ethanolhaltiger Flüssigkeiten in speziellen Kolonnen kann zu einer Glättung (so wird dieser Begriff wörtlich übersetzt) ​​und zur Reinigung von Alkoholen von Verunreinigungen führen.

In der Industrie und bei der Heimdestillation werden sowohl Rektifiziertes als auch Destillat verwendet. Der Unterschied zwischen ihnen ist ziemlich groß. Aber was ist besser zu verwenden? Diese Frage beschäftigt viele. Aber um die Vor- und Nachteile der Technologie richtig einschätzen zu können, müssen wir zunächst festlegen, welches Ergebnis wir erreichen wollen: ein Getränk reiner als eine Träne zu bekommen oder im Gegenteil sein Aroma und seinen Geschmack zu genießen? Ich würde gerne aufschlüsseln, was rektifiziert und destilliert ist. Gibt es da einen Unterschied oder handelt es sich um eine „Erfindung der Meister“, die einen engen Berufsschwerpunkt darstellt und für den Durchschnittsverbraucher keine große Rolle spielt? Lass es uns herausfinden!

Arten von Destillaten

Dabei handelt es sich um Flüssigkeiten, die durch den gleichnamigen Prozess gewonnen werden – die Destillation, also die Destillation fast aller alkoholhaltigen Gemische, deren weitere Abkühlung und Kondensation von Dämpfen. Nach der Klassifizierung lassen sich mehrere Destillationsarten unterscheiden:

• einfach,
• fraktionell,
• tatsächliche Berichtigung.

Lassen Sie uns näher auf die einzelnen Sorten eingehen, um festzustellen, wie sich Rektifiziertes und Destillat unterscheiden. Es gibt immer noch einen Unterschied zwischen ihnen!

Einfache Destillation

Historikern zufolge ist diese Technologie seit dem dritten Jahrhundert v. Chr. bekannt – diese Methode wurde von den Ägyptern verwendet, um aus verdorbener Farbe Farbe herzustellen Weinbeeren. Zumindest ist dies der älteste dokumentierte Moment. Und es ist möglich, dass die Destillation den Menschen schon seit der Antike bekannt ist. Für diesen Prozess haben wir verwendet Kupferwürfel, bestehend aus einem Destillationstank, einem Kondensator und einem Dampfauslassrohr.

Ursprünglich wurden solche Geräte zur Herstellung von Farben, Essenzen und Parfümen verwendet. Und später wurde das Verfahren aufgrund der Schwierigkeit, Weine auf dem Seeweg zu transportieren (Getränke verdorben durch die sengende Sonne), auf die Herstellung von starkem Alkohol angewendet.

Kurze Beschreibung des Prozesses

So wurde das Destillationsverfahren in ganz Europa bekannt und für die Herstellung alkoholischer Getränke wurden verschiedene Rohstoffe verwendet: Trauben und Getreide, Mais und Zucker, Rüben usw Zuckerrohr und in den amerikanischen Kolonien sogar Pflanzen, zum Beispiel Kakteen.

Kurz gesagt, der Prozess selbst sieht in etwa so aus:

1. Aus den Rohstoffen wird zunächst Maische hergestellt, deren Alkoholgehalt meist gering ist. Darüber hinaus können die Herstellungsmethoden unterschiedlich sein.
2. Die einfachste Möglichkeit: Die Hefe in 30 Grad warmem Wasser auflösen und mit einem Sirup aus Zucker und Wasser vermischen. Dann verschließen wir den Behälter fest mit einem Deckel (oder legen beispielsweise einen Gummihandschuh auf ein Drei-Liter-Glas, damit das Gas entweichen kann) und stellen ihn eine Woche lang an einen warmen Ort.
3. Mehr der harte Weg macht den Einsatz von Zucker überflüssig. Kartoffeln oder Getreide hacken, Wasser hinzufügen und erhitzen. In dieser Zeit müssen die in den Rohstoffen enthaltenen Stärken in Zucker umgewandelt werden. Anschließend die Mischung mit Hefe fermentieren und an einem warmen Ort ziehen lassen.
4. Wenn der Fermentationsprozess fast abgeschlossen ist, filtern Sie die Maische und gießen Sie sie in ein Destillationsgerät.
5. Durch eine Wärmequelle wird es erhitzt und die Maische beginnt zu verdampfen.
6. Der entstehende Dampf gelangt durch das Auslassrohr in den Kühlschrank, wo er kondensiert und zu einem Destillat wird.

Es ist zu beachten, dass einfache Destillationstechnologien nicht die vollständige Entfernung von Verunreinigungen aus dem resultierenden Getränk bedeuten. Und wenn ein solcher Vorgang mehrmals wiederholt wird, führt er immer noch nicht zu einer vollständigen Reinigung. Daher hat das Destillat einen leichten Geschmack und ein leichtes Aroma der Produkte, die zur Maische verwendet wurden. Anschließend wird das Produkt aromatisiert, um ihm einen authentischen Geschmack und Geruch zu verleihen (indem es bei der Herstellung von Rum oder Cognac in Eichenfässer gefüllt wird und bei Gin mit Koriander, Pinienkernen und Mandeln versetzt wird).

Um unangenehme Gerüche und Aromen zu beseitigen, wird manchmal mit Chemikalien gereinigt, was sich sehr negativ auf die Gesundheit auswirken kann. Endverbraucher Produkt.

Fraktional

Es scheint keinen Unterschied zu geben: Destillat und rektifiziert sind immer noch Alkohole. Aber es gibt immer noch Nuancen. Es ist kein Geheimnis, dass verschiedene Flüssigkeiten und haben unterschiedliche Temperaturen Siedepunkt: Wasser - 100 Grad Celsius, Alkohol benötigt nur 78. Basierend auf dieser Immobilie Es entstand die nächste Art der Destillation – nach Fraktionen. Der Mechanismus ist recht einfach: Bei der Destillation werden unterschiedliche Fraktionen der entstehenden Flüssigkeit in verschiedene Behälter verteilt.

Kurze Beschreibung des Prozesses

Die Auswahl dieser Fraktionen erfolgt entsprechend der Ethanolkonzentration, der Dampftemperatur und dem Volumen der Rohstoffe. In diesem Fall wird der sogenannte „Pervach“ oder „Kopf“ (die erste Fraktion des Getränks) nicht verwendet, da er keinen sehr angenehmen Geruch hat (und außerdem ziemlich schädlich für den menschlichen Körper ist). Es wird tropfenweise entsprechend der Temperatur und dem Ethylanteil abgeschnitten.

Aber die mittlere Fraktion (oder, wie sie im Volksmund genannt wird, „der Körper des Mondscheins“) hat normalerweise keine Farbe und einen neutralen Geruch. Seine Freisetzung erfolgt bei einer Temperatur von 90 bis 95 Grad Celsius und einer Stärke von 35–45 % während die Flüssigkeit brennt.

Schwänze

„Schwanz“ (die letzte Fraktion) hat einen charakteristischen stechenden Geruch und Aroma, da es eine große Menge Fuselöle enthält. Und Sie sollten sorgfältig darauf achten, dass sie nicht in den Hauptkörper fallen. Um ein hochwertiges Getränk zu erhalten, empfiehlt es sich, es anschließend mit Holzkohle weiter zu reinigen (und nach Möglichkeit auch erneut zu destillieren, dies sollte jedoch langsamer als zuvor und klar in Fraktionen aufgeteilt erfolgen).

Was ist der Unterschied zwischen Rektifiziertem und Destillat und den entsprechenden gleichnamigen Verfahren? Es sollte daran erinnert werden, dass es fast unmöglich ist, hochreinen Alkohol durch Destillation herzustellen, auch nicht durch wiederholte und fraktionierte Destillation: Das resultierende Getränk hat notwendigerweise ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack. Daher wird die Rektifikation zur Herstellung von Alkohol unter industriellen (und häuslichen) Bedingungen eingesetzt.

Rektifikation von reinem Alkohol

Wir wissen also bereits, was rektifiziert und destilliert ist. Es gibt einen Unterschied zwischen ihnen, und zwar einen großen! Rektifikation ist eine Methode zur Trennung von Gemischen, die auf dem Prinzip des Wärmeaustauschs zwischen Dampf und Flüssigkeit basiert. Als Ergebnis erhalten wir eine absolut reine Flüssigkeit. Und Berichtigung sollte nicht mit verwechselt werden erneute Destillation. Dieser Prozess sich von den oben beschriebenen unterscheiden.

Kurze Beschreibung des Prozesses

Zunächst werden Behälter mit Mondschein zum Kochen gebracht. Zu diesem Zeitpunkt steigen die beim Sieden entstehenden Dämpfe durch die Destillationskolonnen nach oben und gelangen in Spezialgerät zur Dampfkondensation, sogenannter Rückflusskühler. Dieses wiederum wird mit Wasser gekühlt.

Auf den gekühlten Oberflächen des Rückflusskühlers beginnen Dämpfe zu kondensieren und bilden einen Rückfluss, der durch die Säulen in einen speziellen Behälter fließt. Der nach oben aufsteigende Dampf und der nach unten fließende Schleim interagieren miteinander. Dabei kommt es zu Wärmeaustauschprozessen. Dadurch entstehen im oberen Teil leichter siedende Bestandteile, die zu Kondensat werden und sich im Behälter sammeln.

Bei der Rektifikation beträgt die Reinheit jeder beteiligten Zutat mindestens 90 %. Mittels diese Methode Beispielsweise kann Benzin aus Öl isoliert werden, und bei der Weinherstellung wird rektifizierter Alkohol aus Maische gewonnen (Ethanolgehalt - 95 %).

Was ist der Unterschied: Destillat und rektifiziert. Was bevorzugen Sie?

Daher sind wir davon überzeugt, dass es sich um zwei völlig unterschiedliche Flüssigkeiten handelt. Beantworten Sie daher die Fragen: „Rektifizierter Alkohol und Destillat – was ist der Unterschied? Und was eignet sich besser für die Heimdestillation?“ - Folgende Faktoren müssen zunächst berücksichtigt werden:

1. Nach einfacher (oder sogar mehrfacher fraktionierter) Destillation behalten die resultierenden Getränke das Aroma und den Geschmack der Produkte, die den ursprünglichen Rohstoffen zugrunde liegen.
2. Während des Rektifikationsprozesses unterliegen alle diese Eigenschaften der Zerstörung.

Darüber hinaus liegt der Unterschied zwischen Destillat und rektifiziertem Produkt im Zweck der Herstellung. Das erste ist ein Getränk, das vom Brenner so zubereitet wird, dass es die für den Ausgangsrohstoff charakteristischen organoleptischen Eigenschaften behält. Mit anderen Worten: Wenn es Calvados ist, dann sind es Äpfel, wenn es Whisky ist, dann ist es Malz, wenn es Cognac ist, dann sind es Trauben. Während des Destillationsprozesses bleibt neben Ethyl auch der „Geist“ des Getränks im Inneren – allerlei Verunreinigungen, die sich zu einem authentischen Bouquet formen: Geschmack mit Aroma. Das ist der Unterschied!

Destillat und rektifiziertes Produkt sind Destillationsprodukte. Aber! Rektifiziert ist ein raffiniertes, gereinigtes Produkt, bei dem die organoleptischen Eigenschaften der Quelle vollständig „abgetötet“ und entmannt werden. Ob vom Stuhl aus oder von ganz alleine köstliche Trauben, aber es sollte mit einem Geruch herauskommen und Geschmacksqualitäten genau Ethyl und „nichts Persönliches“. Warum beträgt der maximale Alkoholgehalt 96 %? Aber weil der Rest keine Verunreinigungen sind, sondern Wasser, da Ethyl ein Absorptionsmittel ist, das heißt, es zieht Wasser in sich hinein. Dann, basierend auf reiner Alkohol, wir bekommen verschiedene Tinkturen, Liköre, Liköre. Das heißt, wir führen organoleptische Eigenschaften nicht der Rohstoffe, sondern der Aromastoffe – Aromazusätze – ein.

Anstelle eines Nachworts

Fassen wir also das Material zusammen: Was ist der Unterschied zwischen rektifiziertem Alkohol und Destillat? Der Unterschied zwischen ihnen ist erheblich. Das bei der Destillation gewonnene Produkt kann für den Brenner weiter „arbeiten“. Bei der Lagerung in Eichenfässern können die restlichen Bestandteile oxidieren und die Getränke werden aromatisch. Rektifiziert hat diese Eigenschaften nicht, es muss nur verdünnt werden. Das ist der Unterschied. Destillat und Rektifiziert dienen in Getränken unterschiedlichen Zwecken.