Weizenbier in Flaschen. So kaufen Sie ein Markenprodukt

Zutaten für Weizenbier.

Zum Aufbrühen von 20 Litern

Klassisches Weizenbier hat ein angenehmes Aroma mit Zitrusnoten, voller Geschmack und hartnäckiger Schaum.

Die Farbe kann von weißlich gelb bis tief bernsteinfarben variieren. Klassischer Weizen wird unfiltriert zubereitet, weshalb er recht trüb ausfällt. Das hat mit der Funktion zu tun.

Zum Brauen von Klassikern Weizenbier du wirst brauchen:

• Malz: 1,26 kg
• Malz: 0,54 kg
• Malz: 1,9 kg
• Hopfen: 20 gr
• Hopfen: 12 gr
• Hefe wb-06: 7,2 gr

Die angegebene Zutatenmenge reicht für einen Sud von 20 Liter Bier.

Zum Garen eines anderen Volumens.

Wenn Sie die Anzahl der Sude oder die Menge des fertigen Produkts ändern möchten, verwenden Sie die Prozentzahl.

• Pilsener Malz - 35%,
• Münchner Malz - 15%,
• Weizenmalz - 50%.
• Hydromodul - 1:4
• Hopfenkaskade - 1,5 g / l Würze
• Mandarinenhopfen - 0,5-1 g / l Würze
• Hefe - 3,6 g pro 10 Liter Würze
• Würzedichte - 12-14%

Rezept für Weizenbier.

Maischen.

Wir schlafen Malz bei einer Temperatur ein Wasser pürieren bei 38-39 Grad gut einreiben. Wir erhöhen die Temperatur der Maische auf 55 Grad und halten die erste Temperaturpause von 15 Minuten ein.

Nach 15 Minuten erhitzen wir die Maische auf 63 Grad. Bei dieser Temperatur halten wir eine Pause von 25 Minuten ein.

Dritte Temperaturpause Das Wichtigste, seine Dauer beträgt 30 Minuten, er muss bei 72 Grad gehalten werden.

Nach erfolgreichem Bestehen Jod-Test, können Sie die Temperatur der Maische auf 78 Grad erhöhen und eine letzte Pause von 2 Minuten einhalten.

Würze aufkochen.

Nach dem Maischen die Würze abtropfen lassen und die Körner waschen Spülwasser. Waschwasser sollte auch auf 78-80 Grad erhitzt werden. Menge Wasser waschen 750-800ml. pro Kilogramm Malz.

Im nächsten Schritt wird die Würze gekocht. Kochen Sie die Würze kräftig auf und immer ohne Deckel, sonst schmeckt Ihr Bier durch die Bildung von DMS nach Heu.

Warten Sie nach dem Kochen der Würze 15 Minuten und fügen Sie den ersten Hopfen hinzu - Cascade. Als nächstes kochen Sie die Würze für weitere 45 Minuten und fügen Sie den zweiten Hopfen hinzu. Wir kochen die Würze noch 20 Minuten weiter.

Insgesamt sollten vom Moment des Kochens bis zum Moment der Würzeentnahme 80 Minuten vergehen.

Kühlung der Würze.

Jetzt ist es unsere Aufgabe, die Würze so schnell wie möglich abzukühlen. Dies kann mit einem speziellen Kühler oder einfach in einem Bad mit kaltem Wasser erfolgen.

In jedem Fall erhöht sich die Kühlgeschwindigkeit, wenn Sie die Würze mit einem Löffel umrühren.

Nach dem Abkühlen ist es sehr wichtig, 10 % des Gesamtmostes für die Grundierung auszuwählen. Die Grundierung kann eingefroren oder einfach in den Kühlschrank gestellt werden.

Sie sollten auch auswählen eine kleine Menge Würze (ca. 0,5 Liter) zur Aktivierung der Hefe.

Streuen Sie die Hefe über die Oberfläche der ausgewählten Würze. NICHT rühren!!!

Mit einem sauberen Handtuch abdecken und 15-20 Minuten einwirken lassen. Nach 15-20 Minuten hat sich der Großteil der Hefe, möglicherweise sogar alles, abgesetzt – jetzt müssen Sie sie gut mischen.

Aktivierte Hefe zur Würze geben und gut vermischen. An dieser Stelle können Sie die Würze aus der Höhe gießen oder mit einer Schöpfkelle mischen. Dies ist notwendig, um die Würze zu belüften.

Fermentation

Nach Zugabe der Hefe wird die Würze in den Gärtank gegossen, der hermetisch verschlossen und mit einem Wasserverschluss versehen wird.

Die Gärung muss bei einer Temperatur von 20-22 Grad durchgeführt werden. innerhalb von 3-4 Tagen.

Bier ist eines der wichtigsten beliebte Getränke, Menschen bekannt seit antiken Zeiten. Das genaue Entstehungsdatum ist unbekannt, wird aber bereits im alten Ägypten erwähnt. Heute werden Dutzende von Sorten dieses Getränks in den Regalen von Geschäften, Cafés, Bars und Restaurants angeboten. Aber das Beste gilt zu Hause. Viele gehen nicht einmal davon aus, dass dies ein einfacher Prozess ist, der keine bestimmten Fähigkeiten und Geräte erfordert. Was braucht es also, um Weizenbier zu Hause zu brauen? Lassen Sie uns im Artikel darüber sprechen.

Produkt für Kenner

Einige werden es einfacher finden, eine Flasche Bier im Laden zu kaufen und keine Zeit mit der Zubereitung zu verschwenden. Aber die wahren Liebhaber des Schaumgetränks werden keine Zeit und Mühe scheuen, um ein echtes, originelles und einzigartiges Produkt zu kreieren.

Schließlich werden für die Herstellung nur vier Zutaten benötigt, die es in jedem Fachgeschäft zu kaufen gibt, und eine einfache Lagerhaltung. Das Ergebnis ist Weizenbier, unfiltriert, ohne Konservierungsstoffe.

Zutaten

Für die Zubereitung eines Getränks zu Hause werden nur vier Grundzutaten benötigt: Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Sie werden im Grundrezept verwendet. In Zukunft können Sie zusätzliche Komponenten einführen, die den Geschmack von Bier verbessern und ihm eine besondere, ursprüngliche Würze verleihen. Es können Früchte, Gewürze u verschiedene Kombinationen Malz. Der Schlüssel ist, hochwertige Zutaten zu verwenden, sich an das Rezept zu halten und geduldig zu sein.

Malz

Malz ist ein Getreide (Mais und Reis werden nicht gekeimt), das in einer harten Schale bleibt. Sie ist es, die als natürlicher Filter dienen wird. Weizenbier wird aus Weizenkörnern hergestellt. Malz beeinflusst den Geschmack und die Qualität des Getränks stark.

Daher ist die Vorbereitung dieser Komponente ein wichtiger Schritt. Das Malz hat einen leicht süßer Geschmack, netter Geruch Und weiße Farbe. Die Körner werden in einer speziellen Mühle vorgemahlen, damit die Schale intakt bleibt. Helles Weizenbier wird aus getrocknetem Malz hergestellt natürlich. Um dem Getränk eine dunkle Farbe zu verleihen, wird diese Zutat vorgebraten.

Hüpfen

Es ist ein anderer wichtige Zutat schaumiges Getränk. Sie können es im Geschäft kaufen oder selbst herstellen. Es werden nur die Zapfen der „weiblichen“ Pflanze verwendet. Sie sollten einen gelben oder rötlichen Farbton haben.

Nach der Ernte werden sie getrocknet und mit einer Presse zerkleinert. Die Dichte des Schaums hängt auch von ihrer Qualität ab. Es gibt zwei Arten von Hopfen: bitter und aromatisch. Wenn Sie dem Getränk eine würzige Bitterkeit verleihen möchten, verwenden Sie die erste Sorte. Zum bekommen duftendes Bier Sie müssen die zweite Hopfenart wählen.

Hefe und Wasser

Hefe sind wichtiger Bestandteil. Es sollte nur hochwertiges und möglichst besonderes Bier sein. Nur Trockenhefe und Lebendhefe liefern hervorragendes Ergebnis. Wasser ist besser sauber und weich zu nehmen. Am besten geeignet für den Frühling. Aber wenn es kein gereinigtes und gefiltertes gibt, dann kochen Sie es einfach und kühlen Sie es ab. Schlechtes Wasser verdirbt den Biergeschmack.

Inventar

Um selbstgemachtes Weizenbier herzustellen, benötigen Sie keine spezielle Ausrüstung und kein Inventar. Alles, was Sie brauchen, finden Sie in jeder Küche. Sie benötigen einen großen (ca. 30 Liter) emaille pfanne. Darin können Sie der Einfachheit halber unten einen Ablasshahn anbringen.

Sie benötigen auch einen anderen Behälter für Notwendiges Werkzeug ist ein Thermometer, da Sie beim Kochen kontrollieren müssen Temperaturregime. Sie müssen auch ein etwa 5 Meter langes Stück Gaze vorbereiten. Zum Abfüllen von Bier benötigen Sie Glas bzw Plastikflaschen, vorzugsweise von dunkler Farbe, und einem dünnen Schlauch zum Ablassen des Getränks. Das ist alles, was Sie brauchen, um leckeres Bier zu machen.

Grundrezept

Sie können mit dem Kochen beginnen Grundrezept. Anschließend können Sie auf dieser Grundlage neue Rezepte entwickeln und mehr bekommen reicher Geschmack und Geschmack, und erfinde vielleicht deine eigenen Unterschriftenrezept. Braten Sie zuerst die Weizen- und Gerstenkörner (500 Gramm) in einer Pfanne oder im Ofen an. Also bekommen wir ein dunkles Weizenbier. Dann die gebratenen Körner mit einem Fleischwolf zerkleinern und mit einer kleinen Menge Chicorée (30 Gramm) mischen. Gib diese Mischung hinein großer Topf und mit 3 Liter Wasser auffüllen.

Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. Dieser Prozess ist sehr wichtig, da die Qualität der resultierenden Würze den Geschmack des Bieres stark beeinflusst. Danach den Behälter vom Herd nehmen und Zucker (5 Tassen), Hopfen (500 Gramm) und Zitronenschale hinzufügen. Alles gründlich mischen und mehrere Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn die Temperatur der Raumtemperatur entspricht, filtern wir das Bier durch mehrere Lagen Gaze in eine Gärschale. Wir lassen es drei Tage stehen und füllen es dann in vorbereitete Flaschen. Bewahren Sie das Getränk an einem kühlen Ort auf.

Königliches Bier

Hausgemachtes Weizenbier kann serviert werden hervorragende Grundlage für die Zubereitung anderer Sorten dieses Getränks. Nehmen wir 7 Gramm Zimt und Koriander, zwei Gläser Zucker, drei Zitronen, 15 Gramm Ingwer, 25 Liter Bier zu Hause und zwei Handvoll Hopfen. Gießen Sie hausgemachtes Bier in einen Topf. Braten Sie den Zucker in einer separaten Pfanne an, bis er zu Karamell wird. Es darf nicht anbrennen, um den Biergeschmack nicht zu beeinträchtigen. Dann das Karamell mit kochendem Wasser aufgießen und mischen. Gießen Sie ein wenig Wasser in eine separate Pfanne und fügen Sie alle Gewürze und Gewürze hinzu, gehackte Zitrone und kochen Sie etwa 20 Minuten lang.

Kochen Sie den Hopfen separat 30 Minuten lang. Wir filtern die Abkochungen. heißes Wasser mit Gewürzen mischen mit Dann fügen Sie einen Sud aus Hopfen hinzu. Alles mischen und in hausgemachtes Bier gießen. Mischen und an einen kalten Ort schicken. Wenn das Bier frisch war, ist das Getränk in zwei Wochen fertig, und wenn es gereift ist, kann es in 1-2 Tagen konsumiert werden.

aromatisiertes Bier

Beim Bierbrauen ist immer Raum für Kreativität. Wenn Sie sich an das Hauptrezept halten, können Sie hinzufügen verschiedene Zutaten, die dem Getränk neue Noten verleihen. Die Hauptsache ist, Fantasie zu zeigen und keine Angst vor Experimenten zu haben. Sie benötigen 35 Liter Wasser, 6 Kilogramm Weizenmalz, 5 Kilogramm Zucker, 200 Gramm Rosinen, 200 Milliliter Wasser, 200 Gramm Hopfen und eine dritte Tasse Hefe. Mischen Sie zuerst Rosinen, Zucker und Hopfen in einem separaten Topf. Füllen Sie sie mit einer kleinen Menge Wasser (300 Milliliter) und Wein. Wir stellen den Behälter auf das Feuer und kochen 30 Minuten lang. Danach Malz und Wasser in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Kühle das Bier Zimmertemperatur und Hefe hinzufügen. Lassen Sie das Getränk eine Woche gären. Als nächstes müssen Sie es nur in Flaschen abfüllen, die Deckel schließen und es an einen kalten Ort stellen. Fertig ist das duftende Weißbier. Es ist besser, es 10 Tage lang aufzubewahren, damit es sich selbst aneignet einzigartigen Geschmack. Sie können auch andere Zusatzstoffe nach Ihrem Geschmack ausprobieren.

Bier aus Brot

Weißbier erhält einen reichhaltigeren Geschmack, wenn Sie Weizen- und Roggenbrot verwenden, fügen Sie in diesem Rezept auch Roggenbrot hinzu. Für Kochen nehmen wir 32 Liter Gekochtes Wasser, 4,8 Kilogramm Roggenbrot, 1,2 Kilogramm Weizen und 2 Kilogramm Roggenmalz, 200 Gramm Honig, 1 Kilogramm Melasse, 600 Gramm Rosinen, 100 Gramm Hefe, 140 Gramm Hopfen und etwas Zimt. Zuerst müssen Sie das Brot in Stücke schneiden, trocknen und mahlen.

Hopfen wird mit kochendem Wasser vorgebrüht und die Hefe verdünnt warmes Wasser. Jetzt mischen wir Brot, Hefe, Malz, Melasse, Honig, Hopfen, Rosinen und Zimt und gießen diese Mischung mit warmem Wasser zu einem Brei. Es sollte den Fermentationsprozess innerhalb von 6-7 Stunden durchlaufen. Fügen Sie dieser Mischung dann 26 Liter Wasser hinzu und lassen Sie sie einen Tag an einem warmen Ort stehen. Gießen Sie danach den Inhalt in eine saubere Schüssel. Gießen Sie weitere 6 Liter Wasser in die restliche Würze und lassen Sie sie mehrere Stunden stehen. Dann wird der Inhalt abgelassen und mit dem größten Teil des Getränks vermischt. Wir filtern das Bier und füllen es ab. Wir verschließen sie mit Deckeln und schicken sie zum Reifen an einen dunklen, kühlen Ort.

Abschluss

Wer einmal Weizenbier probiert hat, dessen Bewertungen für sich sprechen, will nicht mehr kaufen fertiges Produkt. Zu Hause zubereitetes Getränk, natürlich, ohne Konservierungsstoffe. Es kann nach Ihrem Geschmack zubereitet werden, indem Sie verschiedene Zutaten verwenden und neue Geschmäcker und Aromen erhalten. Erfolg Zuhause gebraut hängt von der Qualität der Originalprodukte ab. Wenn Sie sich strikt an die Technologie und das Rezept halten, dann das Ergebnis wird übertreffen alle Ihre Erwartungen. Natürlich wird sich das Getränk geschmacklich vom Laden unterscheiden, aber das bedeutet keineswegs, dass es schlechter sein wird.

Eine wichtige Rolle in der Geschichte des Brauens spielte Weizen und nicht weniger als Gerste. Die alten Ägypter und Sumerer verwendeten dieses besondere Getreide, um ihr Lieblingsgetränk zuzubereiten. Im Mittelalter wurde in Europa auch helles Weißbier produziert, das besonders bei Deutschen und Belgiern beliebt war.

In den XIV-XVI Jahrhunderten wurde in Deutschland ein Gesetz über die Reinheit von Bier verabschiedet, wonach es möglich war, ein Getränk nur aus Wasser und Gerste zuzubereiten. Solche Gesetzesänderungen beendeten fast die Zubereitung dieses Getränks, aber sie hörten nicht auf, Bier zu brauen. Die Beliebtheit von Weizen begann erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts zu sinken.

Das schaumige Getränk begann erst in den sechziger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts, seine verlorenen Positionen wieder einzunehmen. Und in Bayern ist derzeit etwa ein Drittel der gesamten Produktion Weißbier. Die Sorten des Getränks sind abwechslungsreich und werden nicht nur in Deutschland hergestellt, sondern auch in den USA, Brasilien, Kanada, Österreich, China, Großbritannien, Spanien, Frankreich ...

Weizenbier mit deutschem Akzent

Es ist nicht schwer zu erraten, dass die berühmtesten Bierstile darauf basieren Weizenmalz in Bayern hergestellt. Das sind Sorten wie: Kristallweizen, Hefeweizen und Weizenbock. Gleichzeitig beträgt der Anteil an Weizenmalz in jedem von ihnen mindestens die Hälfte.

Hefeweizen ist ein leicht trübes Bier mit hoher Schaumkrone. Das Getränk wird nicht gefiltert, sondern das Bier reift direkt in der Flasche. Geheimnis dicker Schaum und eine erhöhte Kohlensäure des schaumigen Getränks liegt darin, dass Kohlendioxid in einem geschlossenen Raum aktiv abgegeben wird. Hefeweizen schmeckt bittersüß mit leicht fruchtig und würzige Noten und ein etwas ungewöhnliches medizinisches Aroma.

Kristallweizen ist ein helles filtriertes Bier. Nach der Filtration wird das Getränk transparent, wodurch sein Geschmack nicht so komplex wird wie der von Hefeweizen. Aber Weizenbock kann man beschreiben als: trüb, stark, dunkles Getränk mit hartnäckigem Schaum, dessen Farbe von bernsteinfarben bis dunkelbraun variieren kann.

Doch nicht nur Bayern kann sich mit eigenen Weißbiersorten rühmen. Dieses Getränk wird auch in deutschen Städten wie Leipzig und Berlin hergestellt. Ersteres ist berühmt für ein rund tausend Jahre altes Bier namens „Gose“. Es ist zu beachten, dass während der Herstellung Salz hinzugefügt wird. Liebhaber schaumiger Getränke können somit ein Bier mit hohem Schaum, säuerlich-salzigem Geschmack mit würzigen und fruchtigen Untertönen genießen.

In der deutschen Hauptstadt stellten sie ihre eigene Art von Weizen her - Berliner Weisse. Das Getränk wird mit Hilfe von Milchsäurebakterien fermentiert, was es unglaublich erfrischend, alkoholarm und angenehm im Geschmack macht. Und ein solches Getränk wird am häufigsten mit Fruchtsirup serviert.

Belgisches Frucht- und Weißbier

Die Einwohner Belgiens lieben Bier, einschließlich Weizen. Biere Blanche oder Witbier ist ein ungefiltertes Getränk aus ungemälztem Hafer und Weizen mit Zusatz von Gerstenmalz. Hoegaarden ist eine der beliebtesten Marken dieses Getränks.

Ein spontan vergorenes Weißbier heißt Lambic. Nicht zu einem solchen Getränk hinzufügen. Je nach Reifezeit (von mehreren Monaten bis zu einem Jahr) ändert sich auch der Geschmack des Getränks: Je länger, desto schmackhafter. Und bei der Herstellung erlesener Sorten dieses Bieres kann die Gärzeit fünf und mehr Jahre betragen. Normalerweise wird Lambic nicht in verwendet reiner Form, und der Zusammensetzung hinzugefügt verschiedene Cocktails. Bier kann zum Kochen verwendet werden anderer Begriff Exposition und Stärke, sowie verschiedene Fruchtsäfte. Glauben Sie mir, der Geschmack wird Sie sicherlich überraschen.

Wie man Weizenbier trinkt

Nahezu jede Weizensorte hat ihre ganz spezielle Glasart. In Bayern hergestellte Biere werden aus hohen Gläsern getrunken, die oben leicht ausgestellt sind und einen kräftigen Boden haben. Sechseckige niedrige Gläser sind für Hoegaarden-Bier konzipiert. Andere Belgische Sorten Es ist üblich, Weizenwein ausschließlich aus Tulpengläsern zu trinken. Und schalenförmige Gläser mit dünnem Stiel sind speziell für die Berliner Weisse entworfen. Üblicherweise werden deutsche Weizensorten traditionell dazu serviert bayerische würste, zu belgisch - Gourmet-Käse, und Lambic ist ausschließlich ein Dessertgetränk.

Weißbier ist ein Weizenbier des bayerischen Königshofes, das erst 1872 der breiten Öffentlichkeit zugänglich wurde. Das Helle Brause goldene Farbe eine Festung von 4-6% vol. mit charakteristischen Nelken- und Bananentönen aus Münchner Bierhefe. Wir werden die komplette Technologie überprüfen und klassisches Rezept ungefiltertes Weizenbier, das maximal an die heimischen Bedingungen angepasst ist.

Von der Pflichtausstattung wird ein Brühtank von mindestens 30-35 Liter benötigt, Digitales Thermometer zur genauen Temperaturkontrolle, ein Gärtank mit Wasservorlage, 3 Kanister (2 Dreiliter und ein Halbliter) mit Metalldeckel und Flaschen zum Abfüllen des fertigen Bieres.

Während der Arbeit müssen die Hände perfekt sauber sein, sonst können Sie die Würze versehentlich infizieren und die gesamte Charge des Getränks verderben. Dampfsterilisation und Joddesinfektion sind optional, werden aber dringend empfohlen.

Zutaten für 25 Liter Weißbier:

• Pilsener Malz - 3 kg;
• Weizenmalz - 2 kg;
• Malz München (München) - 0,7 kg;
• Hefe Danstar Munich (Danstar Munich) - 11 Gramm;
• Hopfen Hallertau Blanc - 14 Gramm (für Bitterkeit);
• Hopfensaphir (Saphir) - 14-20 Gramm (für Aroma);
• Wasser - 32 Liter.

Weizenbier rezept

1. Mischen und mahlen Sie das Malz (falls nicht gemahlen gekauft).

2. 22 Liter Wasser in einem Sudgefäß auf 52 °C erhitzen, Malz zugeben. Mischen, bis glatt.

3. Würze auf 65°C erhitzen. Halten Sie die Temperatur 40 Minuten lang im Bereich von 64-66 °C und rühren Sie die Würze von Zeit zu Zeit um, damit das Malz nicht in Bodennähe anbrennt.

4. Würze auf 72 °C erhitzen, angegebene Temperatur 25 Minuten halten.

5. Erhöhen Sie die Temperatur auf 78 ° C und kochen Sie 15 Minuten lang.

6. In einem separaten Behälter 10 Liter Wasser auf 78 °C erhitzen (Spülwasser).

7. Entfernen Sie die Würze vom Herd. Filtern Sie durch ein beliebiges Filtersystem, sodass die Malzreste in einer Schüssel mit Siebboden gesammelt werden und der flüssige Teil in einem separaten Behälter ist.

8. Stellen Sie die Malzschale über den Topf für gefilterte Würze. Das Malz mit in der 6. Stufe erhitztem Wasser gleichmäßig über die gesamte Oberfläche spülen. Durch Spülung heißes Wasser die Reste der für das Bier nützlichen Enzyme werden aus dem Malz ausgewaschen.

9. Gefilterte flüssige Würze (Malz wird nicht mehr benötigt) wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Während des Erhitzungsprozesses bilden sich Schaum und verschiedene Suspensionen auf der Oberfläche, die entfernt werden müssen. Vor der Hopfenzugabe muss die Würze sauber sein.

10. Kochen Sie das zukünftige Weißbier nach dem Kochen 10 Minuten lang. Hopfen Hallertauer blanc zugeben. Nach 65 Minuten Saphirhopfen hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen. Der gesamte Kochvorgang dauert 80 Minuten.

11. Sterilisieren Sie gleichzeitig mit dem Kochen ein Drei-Liter- und ein Halb-Liter-Gefäß sowie deren Deckel. Kochen Sie dazu Wasser (2-3 Liter) in einem separaten Topf, werfen Sie die Deckel in kochendes Wasser und stellen Sie jedes Glas der Reihe nach 10 Minuten lang über kochendes Wasser und ziehen Sie dann sofort den von der Pfanne entfernten Deckel fest. In einem 0,5-Liter-Glas vor dem Verdrehen 150 ml kochendes Wasser hinzufügen.

12. Zusammenbauen Drei-Liter-Krug Grundierung - 2,5 Liter kochende Würze (10% von gesamt) für die Bierkarbonisierung (Sättigung Kohlendioxid). Deckel schließen und Glas wie beim Einmachen auf den Kopf stellen, nach dem Abkühlen auf Zimmertemperatur umdrehen, im Kühlschrank oder Keller lagern.

Dieser Schritt kann übersprungen werden, indem Sie andere verwenden.

13. Den Topf mit der Würze vom Herd nehmen und so schnell wie möglich auf eine Temperatur von 25 ° C abkühlen. Je weniger Zeit zum Kühlen benötigt wird, desto geringer ist das Risiko, dass die Würze verunreinigt wird. Pathogene Mikroorganismen und sauer.

14. Hefe verdünnen (Rehydrierung durchführen). Öffnen Sie dazu ein sterilisiertes Glas mit 0,5 Litern, gießen Sie die Hefe aus dem Beutel auf die Wasseroberfläche (Temperatur nicht höher als 20 ° C), schließen Sie den Deckel. Schütteln Sie den Inhalt 3 Mal alle 5 Minuten.

15. Gießen Sie die Würze hinein Gärtank(vorzugsweise durch ein desinfiziertes Sieb oder eine andere geeignete Vorrichtung zum Entfernen von Malzrückständen filtriert).

16. Aktivierte Bierhefe (aus der Dose) hinzugeben. Mischen, mit Wassersiegel verschließen.

17. Legen Sie die Würze bis zum Ende der Gärung 12-16 Tage lang an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 17-21 ° C - bis die Luftschleuse kein Gas mehr abgibt.

18. Nach dem Ende der Gärung in einem kleinen Strahl (um die Hefe nicht vom Boden zu heben) die in der 12. Stufe gesammelte Grundierung zur Würze geben. Verschließen Sie den Behälter wieder mit einem Wassersiegel und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen. Dies ist genug Zeit, um mit der Nachgärung zu beginnen, die das Bier mit Kohlendioxid sättigt.

19. Sterilisieren Sie Flaschen zum Abfüllen von Weizenbier - bereiten Sie eine Lösung mit einer Menge von 2 ml Jod pro 5 Liter Wasser vor.

Deckel in Lösung einweichen. Füllen Sie die Flasche bis zum Rand mit Jodlösung, gießen Sie sie dann in die nächste Bierflasche und stellen Sie die desinfizierte Flasche auf den Kopf, damit die restliche Lösung abläuft. Führen Sie diesen Vorgang mit jeder Flasche durch.

20. Gießen Sie Bier in vorbereitete Flaschen und lassen Sie mindestens 3-5 cm Freiraum. Drücken Sie jede Flasche (falls aus Kunststoff) leicht zusammen, um Luft zu entfernen, und verschließen Sie sie dann fest mit Deckeln.

21. Das junge Weizenbier 4 Tage bei 18-20°C in einem dunklen Raum stehen lassen.

22. Bringen Sie die Flaschen in den Kühlschrank oder Keller. 4-6 Tage reifen lassen.

Haltbarkeit - bis zu 4 Monate (es ist besser, 1-2 Monate vorher zu verwenden). Festung - 4-5% vol.

Deutlicher wird die Technologie zur Herstellung von Weizenbier im Video gezeigt.

Wir setzen unsere Reihe von Übersichtsartikeln über Bierkultur und alles, was damit zusammenhängt, fort. Dieses Mal haben wir die Jungs von der russischen Ausgabe des Kinfolk-Magazins gebeten, über das berühmte deutsche Bier Weißbier zu sprechen.

Um die Tiefe der Traditionen des deutschen Brauens zu spüren, genügt es, sich mit dem Reinheitsgebot vertraut zu machen Deutsches Bier Reinheitsgebot, in Betrieb von 1516 bis heute. Nein, wir werden nicht auf eine monotone Aufzählung aller möglichen Punkte und Unterpunkte stoßen. Die Prägnanz, mit der dieses Gesetz geschrieben ist, erhebt das deutsche Brauen in den Rang einer Kunst. Denn wer dieses Handwerk aufnimmt, dem stellt der Gesetzgeber eine Bedingung: Nur Hopfen, Gerste, Wasser und Hefe verwenden.

Aber wie Sie wissen, hat jedes Gesetz seine Ausnahmen, und einige von ihnen sind historisch gewachsen. Dieser Artikel konzentriert sich auf Bier, das mehrmals vom Aussterben bedroht war, aber trotzdem die Liebe dazu ungewöhnlicher Geschmack wiederbelebte Produktion und Vertrieb auf der ganzen Welt. Dies ist ein ungewöhnliches Bier namens Weißbier (übersetzt aus dem Deutschen als "Weißbier").

Was ist Weißbier

Weissbier ist anders hoher Inhalt Weizen hinein anfängliches Muss und dank dieser Getreideernte hat es eine hellgelbe Färbung, die es von anderen Bieren unterscheidet. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist der spezifische Geschmack, der durch die Reaktion von Hefebakterien und Spurenelementen entsteht gemälzter Weizen. Dadurch erhält das Bier einen würzig-fruchtigen Geschmack und gilt als sommerliches Erfrischungsgetränk. Weißbier hat ein mildes Hopfenaroma und einen niedrigen Alkoholgehalt (zwischen 5 und 5,4 %).

Da Weizen mehr Eiweiß als andere Körner hat, beeindruckt der Weißbierschaum in seiner Höhe. Und schließlich das letzte Feature dieses Getränk ist ein Verbot der Verwendung von Weizen beim Brauen aus dem Jahr 1516. Dieses Verbot wurde durch die landwirtschaftliche Situation im Land diktiert: Angesichts der Unzuverlässigkeit der Weizenernte manifestierten die bayerischen Behörden das oben genannte Gesetz "über die Reinheit des Bieres" und sicherten damit die ununterbrochene Produktion von Brot aus Weizen und Bier aus Gerste.

Das von den Bayern geliebte Bier ist jedoch zu einem Element der Knappheit und Illegalität geworden, und die verbotene Frucht ist bekanntlich süß. Dieses Ereignis provozierte nur die Nachfrage nach Weißbier: Die Bayern waren bereit, kein Brot zu essen, horrende Preise zu zahlen, nur nicht auf ihr Lieblingsgetränk zu verzichten. Der feudale Adel, getrieben von finanziellem Gewinn, ließ in dem abgelegenen Walddorf Schwarzach für Unsummen Weißbier brauen.

Nach einem Jahrhundert halbunterirdischer Weißbierbrauerei wurde die Produktionstechnologie ins Herz von München verlegt. Bis heute steht auf diesem Gelände das Weisse Bräuhaus, umgebaut von einer Brauerei. Später verbreitete sich die Produktionstechnologie wieder im ganzen Land, und das Bier selbst erwarb mehrere Unterarten und eine Trinktradition.

Durch die Fülle an Schaum sind die Gläser vorgekühlt. Der Boden der Gläser hat eine erhöhte Festigkeit, um dem Anstoßen von Festessen standzuhalten - es ist dieser Teil, der zum Anstoßen von Gläsern üblich ist. Meinungen zum richtigen Einschenken von Bier in Gläser, in dieser Fall unterscheiden sich: Die einen halten es für richtig, das Glas langsam in einem leichten Winkel zu füllen, die anderen meinen, das Glas auf die Flasche zu stellen und um 180 Grad zu drehen.

Es gibt drei Arten von Weißbier, die traditionell in dünnen, hohen, konischen Gläsern serviert werden, die sich nach oben erweitern. Diese Form des Glases trägt dazu bei, dass viel Schaum freigesetzt wird, für den Weizenbier so berühmt ist.

Weißbier-Typen

Hefeweizen

"hefe weizen"

Am meisten bekannte Arten Weissbier. Diese Sorte nicht filtriert, wodurch Hefeweizen einen trüben, matten Farbton hat. Es wird angenommen, dass das Vorhandensein von Hefe in diesem Getränk den Geschmack "voller" macht. Es gibt zwei Varianten, Hefeweizen zu trinken: Wer ein klares Bier möchte, gießt gleich die Flasche ein. Die überwiegende Mehrheit des Sediments hat in diesem Fall keine Zeit, in das Glas zu gelangen. Wenn Sie eine trübe Version erhalten möchten, lassen Sie eine kleine Menge Bier am Boden der Flasche, legen Sie sie waagerecht, lassen Sie das Sediment vom Boden aufsteigen und gießen Sie den Rest in ein Glas. Diese Sorte ist Sommerbier und gekühlt auf 8-10 Grad serviert.

Kristallweizen

"kristallklarer weizen"

Dieses Bier wird aus sorgfältig gefiltertem Hefeweizen hergestellt. Prickelndes, sauberes, belebendes Bier mit einem ausgeprägten Fruchtgeschmack ist perfekt erfrischend Sommerhitze. Wegen eine große Anzahl Es schmeckt wegen seines Kohlensäuregehalts wie Champagner, weshalb es manchmal als Champagnerrweizen bezeichnet wird. Im Aussehen ist Kristallweizen extrem transparent und gilt als das am meisten angesehene Leichtbier seiner Art. Auf dem Tisch serviert etwas kühler als Hefeweizen - bis zu 7-8 Grad.

Dunkelweizen

"dunkler weizen"

Diese Biersorte wird aus mehr gebraut dunkle Sorten Hefeweizen durch Mischen von Weizen mit einer gewichtigen Menge Gerste. Die Sorte hat eine charakteristische dunkle Farbe mit einem hohen Alkoholgehalt (4,8-5,8%). Im Gegensatz zu ihren Kollegen wird es berücksichtigt winterliche Sorte Bier. Sein Geschmack ist herber, normalerweise verglichen mit Nelken und Bananen. Es wird angenommen, dass Dunkelweizen die Seele wärmt und den Körper belebt. Es wird ungekühlt auf dem Tisch serviert.