Biermalz. Wie man zu Hause Malz und Bier herstellt

Malz ist ein Getreidekorn (Gerste, Weizen, Roggen), das beim Mälzprozess speziell gekeimt und getrocknet wird. Malz ist der Hauptrohstoff für die Herstellung von Bier, klassischem russischen Wodka oder Whisky.

Malz wird aus gekeimter und anschließend unter bestimmten Bedingungen getrockneter Gerste hergestellt. Die wichtigsten Anforderungen an die zum Mälzen verwendete Gerste sind eine gute Kornkeimung (90-95 %), ausreichende Größe und Gleichmäßigkeit, geringe Filmigkeit (nicht mehr als 10 % des Korngewichts), mäßiger Proteingehalt (nicht weniger als 8 und nicht mehr). als 12%) und hohem Stärkegehalt (bis zu 65%). Der Verbrauchernutzen und die Stabilität von Bier während der Lagerung hängen weitgehend von der Qualität und Zusammensetzung der Gerste ab.

Beim Trocknen von Malz wird die Feuchtigkeit reduziert und das Malz erhält einen spezifischen Geschmack, eine bestimmte Farbe und ein bestimmtes Aroma. Die Keime, die dem Bier einen unangenehmen Geschmack verleihen, werden beim Trocknen spröde und lassen sich leicht entfernen. Einige hochmolekulare Proteine ​​​​koagulieren beim Trocknen, was anschließend den Klärungsprozess von Würze und Bier erleichtert. Die Trocknung erfolgt in spezielle Geräte- Malztrockner.

Die verschiedenen Trocknungsmodi für Gerste und Malz (Keimungszeit und -temperatur) beeinflussen den Geschmack von Bier.

Malz kann gewöhnliches Braumalz oder stark fermentiertes Malz sein, das zur Herstellung von Getreidewürze für die anschließende Destillation bestimmt ist.

Es wird das weltweit größte Braumalz produziert große Menge, Hauptlieferanten: Finnland, Belgien, Deutschland, Russland.

Malz kann Gerste, Roggen und Weizen sein – das sind die Grundsorten. Jede dieser Basissorten kann geröstet, geräuchert und sogar schokoladig sein – das sind besondere Malzsorten. Sie werden als Zusatz zu Grundsorten (von 5–30 %) verwendet, um dem Endgetränk eine bestimmte organoleptische Qualität, Farbe oder Dichte zu verleihen.

Hochvergorenes Malz wird aus Sommergerste hergestellt. Bei der Herstellung kommt eine spezielle Technologie zum Einsatz, die eine maximale Erhaltung der Enzyme ermöglicht, die die Verzuckerung der Stärke beim Kochen beeinflussen.

Dieses Malz wird als Zusatz bei der Herstellung von Würze aus Malz oder stärkehaltigen Produkten verwendet (10 % - 30 %). Gesamtzahl Stärkerohstoffe), um eine hohe Dichte (bis zu 25 %) der Endwürze zu erreichen.

Je nach Zubereitungsmethode werden folgende Gerstenmalzsorten unterschieden: hell, dunkel, Karamell und geröstet.

Je nach Qualität wird helles Malz in drei Klassen eingeteilt: hohe Qualität, erste und zweite. Durch Qualität Karamellmalz in zwei Klassen unterteilt: erste und zweite.

Dunkle Malze, Karamellmalze und Röstmalze werden manchmal als Spezialmalze bezeichnet, die zur Herstellung verwendet werden dunkle Sorten Bier. Diese Malzsorten bestimmen die charakteristische rubinrote Farbe, den angenehmen Gerstenmalzgeschmack und das Bieraroma.

Um dem Bier eine bestimmte, mehr oder weniger dunkle Farbe zu verleihen, wird geröstetes Malz verwendet. Bei dunklem Bier ist es nicht möglich, die gewünschte Farbe allein mit dunklem Malz zu erreichen, sondern es wird Röstmalz (1-2 %) hinzugefügt. Zur Gewinnung wird angefeuchtetes helles Trockenmalz normaler Qualität verwendet, das unter ständiger Drehung der zylindrischen Rösttrommel vorsichtig auf eine Temperatur von 200-220 °C erhitzt wird. Unterhalb einer Temperatur von 160 °C bleibt die Malzstärke nahezu unverändert, und erst bei 200 °C kommt es zunächst zu einer starken Melanoidbildung und dann zur Bildung bitterer Aromastoffe, die einen „verbrannten“ Geschmack ergeben, dessen Menge erheblich sein kann in engen Grenzen gehalten.

Der „verbrannte“ und bittere Geschmack, der beim Rösten von geröstetem Malz entsteht, wird teilweise mit Wasserdampf verdampft, sodass gebranntes Malz in Vakuumfässern oder bei Erreichen geröstet wird höchste Temperatur Kurz vor Ende des Bratens werden dem Gerät mehrere dm3 Wasser zugeführt und so die Verflüchtigung dieser Stoffe erleichtert. Bei der Herstellung von Röstmalz werden Enzyme vollständig zerstört. Das Endosperm von geröstetem Malz sollte homogen, locker und dunkel sein ( Kaffeefarbe ohne Glanz) und die Blütenschale ist glänzend.

Vor relativ kurzer Zeit begann man mit der Herstellung von Röstmalz aus schalenloser Gerste, was eine Eliminierung ermöglicht negativer Einfluss Bitterstoffe der Blüten- und Samenschalen. Besser bekannt ist geschältes Röstmalz besonderes Produkt: Bei gedarrtem Malz werden die meisten Schalen, einschließlich der Kerne, vor dem Beladen des Rösters entfernt und es enthält weniger verbranntes Aroma. Billigeres geröstetes Weizenmalz darf in Deutschland nur für die Herstellung von obergärigem Bier verwendet werden.

Die Farbe von Röstmalz beträgt je nach Malzherstellungsverfahren 1300-1600 Einheiten. EMU. Die Extraktausbeute beträgt bis zu 60-65 % bezogen auf die Trockenmasse. In diesem Zusammenhang ist das spezielle „Farbebier“ zu erwähnen, das als Ersatz für Spezialmalz verwendet wird. „Dye Beer“ ist ein sehr dunkles Bier aus 60 % hellem und 40 % Röstmalz hoher Inhalt CB in fertiger Würze. Als Bier ist es zum Verzehr völlig ungeeignet und wird als färbende Komponente mit einem Farbwert von etwa 8000 Einheiten angeboten. EMU.

Karamell ist eine Malzsorte, die häufig zur Herstellung von dunklem Bier verwendet wird. Neben dem Trocknen passiert es auch Wärmebehandlung, wodurch Aroma- und Farbstoffe entstehen, die den spezifischen Geschmack, das Aroma und die Farbe von dunklem Bier bestimmen.

Durch den Einsatz von Karamellmalz werden unterschiedlich intensive Bierfarben erzeugt, die dem Bier nicht nur mehr Körper, sondern auch einen mehr oder weniger betonten „Malz“-Charakter verleihen. Zu diesem Zweck werden dem geladenen Malz bei der Zubereitung heller Biersorten 3–5 % helles Karamellmalz und bei der Zubereitung dunkler Biersorten bis zu 10 % helles oder dunkles Karamellmalz zugesetzt.

Karamellmalz wird aus trockenem Malz hergestellt, das durch das Einweichen einen Feuchtigkeitsgehalt von bis zu 40-44 % erreicht. Am Ende der normalen Keimung wird die Temperatur des Korns durch Abschalten der Belüftung auf 40–45 °C erhöht, sodass innerhalb von 12–18 Stunden ein intensiver Abbau der Zellwände von Proteinmolekülen und Stärkekörnern erreicht wird.

Dieser Vorgang wird dann in der Frittiertrommel bei einer Temperatur von 60–75 °C fortgesetzt; In diesem Fall erfolgt die Verflüssigung und Verzuckerung der Stärke im gesamten Korn. Darüber hinaus wird eine reichliche Bildung von löslichem Stickstoff beobachtet und der Säuregehalt nimmt zu. Abschließend erfolgt das Erhitzen auf eine Temperatur von 150-180 °C unter gleichzeitiger Entfernung von Wasserdampf, wodurch für die Karamellisierung charakteristische zuckerhaltige Stoffe entstehen. Abhängig von der Intensität des Röstvorgangs zeichnet sich Karamellmalz durch unterschiedliche Farben aus – helles Karamellmalz hat 20–50 Einheiten, dunkles Karamellmalz hat 100–140 Einheiten. EMU. Der Gehalt an wasserfreiem Extrakt in diesem Malz beträgt 73-78 %. Um den Röster effizienter zu nutzen, wird frisch gekeimtes Malz am letzten Keimtag bei ausgeschalteter Belüftung auf 40-50 °C erhitzt.

Dies führt zur Bildung niedermolekularer Abbauprodukte, während es im gesamten Korn zu einer Verflüssigung und Verzuckerung der Stärke kommt. Die Ausbeute an wasserlöslichem Extrakt steigt, auch wenn sie nicht den für Umwandlungen beim Maischen charakteristischen Wert erreicht. Dies kann auf andere Extrakt-Wasser-Konzentrationsverhältnisse (von 1:0,6 bis 1:2,5-4) beim Maischen zurückgeführt werden. Bei guter Zubereitung im Mälzapparat dauert dies 60-90 Minuten. Sehr helles Karamellmalz mit einem Farbwert von 3,5-6 Einheiten. EBC wird im Röster 45 Minuten lang bei einer Temperatur von 60–80 °C zum Verflüssigen der Körner gebracht und anschließend bei einer Temperatur von 55–60 °C getrocknet.

Nach organoleptischen Indikatoren, Licht und dunkles Malz müssen die in Tabelle 1 genannten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 1 - Organoleptische Indikatoren Malz

Hinsichtlich der physikalisch-chemischen Parameter müssen helles und dunkles Malz die in Tabelle 2 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 2 – Physikalisch-chemische Parameter von Malz

Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren müssen Karamell und Röstmalz die in Tabelle 3 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 3 – Organoleptische Eigenschaften von Malz

Nach physikalischen und chemischen Indikatoren müssen Karamell und Röstmalz die in Tabelle 4 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 4 – Physikalisch-chemische Parameter von Malz

Die wichtigsten Sortenmerkmale von Bier (Farbe, Geschmack, Geruch, Aroma) hängen weitgehend von der Qualität des Malzes und dem Verhältnis seiner Sorten im Rezept ab.

Der wichtigste Indikator für die Qualität von Malz ist natürlich sein Verhalten beim Maischevorgang und seine Fähigkeit, die enthaltenen Stoffe weitestgehend abzubauen. Malz wird umso höher bewertet, je mehr Extrakt es hat. In diesem Fall wird eine gute Bewertung gegeben, wenn das Malz ausreichend gelöst ist.

Ein wichtiger Indikator für die Qualität von Malz ist seine Verzuckerungsfähigkeit. Dieser Indikator wird durch die Zeit in Minuten ausgedrückt, die für die vollständige Verzuckerung der Maische bei 70 °C erforderlich ist, gerechnet ab dem Zeitpunkt, an dem diese Temperatur erreicht wird. Unter Verzuckerung versteht man in diesem Fall offenbar die Fähigkeit zerkleinerter Enzyme Gerstenkörner spalten die in denselben Körnern enthaltene Stärke auf. Die Verzuckerungsdauer sollte 25 Minuten nicht überschreiten.

Wenn die Dauer der Malzverzuckerung viel länger ist, wird ein weiterer Indikator für seine Qualität bestimmt – die amylolytische Aktivität. Sie wird durch die Grammmenge Maltose charakterisiert, die aus löslicher Stärke unter dem Einfluss von 100 g Malz für 30 Minuten bei 20 °C und einem pH-Wert von 4,3 gebildet wird.

Zweck von Malz in verschiedenen Fermentationsindustrien hat einen gewissen Schwerpunkt in der Biertechnologie Gerstenmalz- Dies ist der Hauptrohstoff. In der Technologie zur Herstellung von Alkohol ist Malz verschiedener Getreidesorten (Hafer, Hirse, Gerste, Weizen, Roggen) ein enzymatischer Zusatzstoff zum katalytischen Abbau hochmolekularer Grundrohstoffe., Technologie für Bei der Herstellung von Kwas können je nach Herstellungsverfahren Roggenmalz, Gerstenmalz, Trithekalmalz als Hauptrohstoff oder als enzymatischer Zusatzstoff fungieren. Zur Herstellung wird Roggenmalz verwendet Kwas-Würze Von Infusionsmethode, die Besonderheit des Erhaltens ist die schmachtende Operation, d.h. Nach der Keimung wird frisch gekeimtes Malz auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 45–47 % (50 %) angefeuchtet und der Siede- oder Gärvorgang durchgeführt. Angefeuchtetes Malz wird in hohen Haufen von mindestens 1 m Höhe gesammelt, wodurch die Temperatur innerhalb der Kornschicht durch Selbsterhitzung, Atmung und Serie auf 50 °C ansteigt biochemische Prozesse. Dadurch kommt es zu einer tiefen Hydrolyse von Proteinen, Kohlenhydraten und nicht stärkehaltigen Substanzen, um die endgültigen Hydrolyseprodukte zu erhalten, die unter den gegebenen Bedingungen für den Eintritt in Melanoidbildungsreaktionen unter Bildung farbiger Produkte mit charakteristischem Geschmack und Aroma zur Verfügung stehen.

Zur Alkoholherstellung wird frisch gekeimtes Malz als enzymatischer Zusatzstoff verwendet.

Malz kann aus jedem in der Republik Belarus angebauten Getreiderohstoff gewonnen werden; jedes Getreide enthält jedoch eine bestimmte Reihe von Enzymsystemen.

Malz ist ein sehr gesundes Produkt: B-Vitamine und mehr, Fettsäure, Phytohormone, Spurenelemente, Mineralien, Folsäure, Aminosäuren, Enzyme. ...Natürlich kann es bei gekeimtem Getreide nicht anders sein. Die Zubereitung ist zwar kein einfacher Prozess: Es ist einfacher, fertiges Gerstenmalz zu kaufen. Aber diejenigen, die es bevorzugen hausgemachter Alkohol Und hausgemachte Kuchen Sie haben keine Angst vor Schwierigkeiten. Es lohnt sich, gesondert über die Zubereitung von Malz zu sprechen.

Was ist Gerstenmalz und wie trinkt und isst man es?

Malz entsteht durch die Keimung von Samen. Es wird zur Herstellung von Bier, Wein und Whisky sowie Brot verwendet. Malz kann übrigens nicht nur aus Gerste oder Roggen, sondern auch aus Hafer, Weizen und sogar Mais hergestellt werden. Allerdings handelt es sich bei diesen Malzsorten nicht um Biermalze, sondern nur zur Herstellung von Wein und Whisky.

Dieses Produkt wird benötigt, da beim Keimen von Mais, Gerste oder Roggen chemische Veränderungen auftreten, die zur Diastase führen. Letzteres wird zum Auflösen und Verzuckern von Stärke sowie zur Herstellung von Maltose, einem vergärbaren Zucker, benötigt. Malz ist also ein fermentiertes Produkt. Um Malz für Bier zu gewinnen, wird das Getreide zunächst eingeweicht und erst dann gekeimt. Bereits beim Einweichen, wenn das Korn aufquillt, treten Veränderungen auf: Hier bilden sich Diastase und Kohlensäure. Während der Keimung werden diese Prozesse noch intensiver. Dadurch wird Stärke aufgelöst und es entstehen Glukose, Zucker und Maltose. Es ist die Feuchtigkeit, die in Roggen und Gerste alle Lebensprozesse in Gang setzt.

Früher glaubte man, Gerstenmalz sei nur dann für Bier geeignet, wenn beim Keimen kein Blatt darauf erschien. Tatsächlich wird das Blatt benötigt, es keimt aber nur bei niedrigen Temperaturen. Dies muss berücksichtigt werden, bevor Malz zu Hause hergestellt wird. Bei der Bierherstellung wird ausschließlich Gerstenmalz verwendet. Roggen wird am häufigsten zum Backen verwendet oder zu Süßigkeiten, Suppen, Hauptgerichten, Beilagen und Salaten hinzugefügt. Es wird auch in verwendet Volksmedizin, zum Beispiel bei Hautkrankheiten und „weiblichen“ Krankheiten (zum Beispiel Erosion). Malz wird auch zur Haarbehandlung verwendet: als Maske. Aber die Hauptverwendung von Malz ist die Herstellung von Bier und anderen Getränken. Aus diesem Grund wird Bier übrigens auch flüssiges Brot genannt.

Gerstenmalz kann trocken oder grün sein.

So stellen Sie Malz selbst her: Theorie

Zunächst müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass dies eine arbeitsintensive Aufgabe ist.

Das Wichtigste ist, das Wachstum der Samen rechtzeitig zu stoppen, damit sie nicht alle Samen aufbrauchen Nährstoffe. Dazu wird Gerstenmalz (und jedes andere) getrocknet.

Bei der Malzzubereitung für Bier ist es wichtig, die richtige Körnung zu wählen. Es muss eine hohe Keimfähigkeit aufweisen. Bei frisch geernteter Gerste ist sie klein – es ist besser, Körner zu wählen, die vor ein paar Monaten (oder länger) geerntet wurden. Außerdem ist es gut, wenn die gesamte Gerste die gleiche Größe hat: Das lässt sich leichter verarbeiten.

Malz für Bier sollte mit zubereitet werden Qualitätswasser. Es sollte nicht enthalten Schwermetalle und Chlor. Die beste Option– Quelle, gefiltert, aus einem Brunnen oder abgesetzt.

Bevor Sie zu Hause Malz herstellen, müssen Sie prüfen, wie intensiv die Körner keimen. Weichen Sie einfach einhundert oder zwei Körner ein und sehen Sie nach ein paar Tagen, wie viele gekeimt sind. Wenn 90 von hundert Sprossen erscheinen, handelt es sich um eine normale Keimung. In anderen Fällen ist es besser, Gerste für andere Zwecke zu verwenden.

Gerstenmalz keimen lassen: üben

Malzreinigung

Zunächst muss das Malz für Bier desinfiziert und von Rückständen befreit werden, die die Keimung beeinträchtigen können.

Nehmen Sie dazu einen Eimer bzw großer Topf, und das Getreide wird überschwemmt warmes Wasser. Wasser (von 35 bis 40 Grad) sollte die Körner 5-6 Zentimeter bedecken. Nach fünf Minuten umrühren, Rückstände und schwimmende Körner entfernen. Gießen Sie nun kaltes Wasser ein. Wir warten noch eine Stunde. Wir entfernen den Müll wieder und lassen das Wasser wieder ab. Mit neuem Wasser auffüllen, in Wasser gelöstes Jod oder Kaliumpermanganat hinzufügen. Für zehn Liter Wasser benötigen Sie ein paar Gramm Kaliumpermanganat oder drei Dutzend Tropfen Jod. Lassen Sie das Wasser nach drei Stunden ab. Manchmal kommt es vor, dass Gerste nach der Desinfektion nicht keimt. Wenn sie jedoch nicht desinfiziert wird, kann sich auf dem Getreide Schimmel bilden, also pathogene Mikroorganismen, die Malz zerstören. Entscheiden Sie also besser selbst, ob Sie desinfizieren möchten oder nicht.

Flüssigkeits- und Sauerstoffsättigung

Als nächstes wird die Gerste eingeweicht und mit Flüssigkeit und Sauerstoff gesättigt. Es dauert eineinhalb Tage, also 36 Stunden. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie die Gerste entweder 6 Stunden lang mit Wasser füllen oder trocken lassen. Das Wasser sollte die Gerste drei Zentimeter bedecken, seine Temperatur sollte etwa 12 Grad betragen. Lassen Sie es nach sechs Stunden zusammen mit dem Müll ab, mischen Sie die Gerste, lassen Sie es sechs Stunden lang atmen und fügen Sie erneut Wasser hinzu. Also den ganzen Tag anderthalb. Dieser Vorgang sollte im Keller oder an einem Ort durchgeführt werden, an dem es kühl und kein Licht ist.

Malzkeimung

Wir keimen. Einer der Hauptmomente bei der Umwandlung von Gerste in Gerstenmalz. Hier beginnen wir mit dem Abbau der Stärke und deren Umwandlung in Zucker. Hier benötigen wir ein Backblech oder Blech. Streuen Sie die Gerste gleichmäßig darauf (die Schichtdicke beträgt einige bis fünf Zentimeter). Decken Sie die Gerste mit einem Tuch (Baumwolle) ab. Es nimmt Feuchtigkeit auf, die die Körner nicht benötigen, und gibt sie ab, wenn die Körner die Flüssigkeit benötigen. Die ideale Raumtemperatur wäre 12-15 Grad. Außerdem sollte der Raum gut belüftet sein. Rühren Sie die Gerste alle 24 Stunden um und besprühen Sie sie mit Wasser. Es keimt etwa eine Woche lang, aber wenn die Wurzeln sichtbar sind und so stark verheddert sind, dass sie sich entwirren lassen, können Sie die Keimung früher beenden. Roggen keimt in etwa fünf Tagen und sollte am letzten Tag nicht gegossen werden. Die Wurzeln von Gerstenkörnern sollten doppelt so lang sein wie das Korn selbst, während die Wurzeln von Roggenkörnern nicht länger als das Korn selbst sein sollten. Wenn das Müsli gekeimt ist, riecht es nach Gurke und das auch süßlicher Geschmack. jetzt haben wir grünes Malz. Diese Art von Malz wird zur Herstellung von Whisky oder Mondschein verwendet, grünes Malz wird jedoch maximal drei Tage gelagert. Deshalb gehen wir sofort zum Trocknen über.

Malz aus Wasser entfernen

Entfernen Sie zunächst das restliche Wasser aus der Schale mit gekeimter Gerste. Anschließend wird es in einen Raum oder einen anderen Raum mit hoher Lufttemperatur gebracht. Im Winter bietet sich hierfür ein Raumbereich in der Nähe des Heizkörpers oder Ofens an. Im Sommer reichen der Dachboden und sogar das Dach (wenn das Wetter heiß ist und kein Regen zu erwarten ist). Der Trocknungsprozess dauert vier Tage. Wenn Wurzeln entstanden sind, aber noch keine Sprossen vorhanden sind, kann es trotzdem getrocknet werden.

Es gibt eine weitere Möglichkeit, Malz zu trocknen: Gekeimte Gerste oder Roggen werden in den Ofen (Temperatur etwa 40 Grad) gegeben und 30 Stunden lang getrocknet. Es ist wichtig, das Getreide alle drei Stunden umzurühren.

Fast fertig

Das Malz für Bier ist fast fertig. Wenn Sie wollen Leichtbier oder Whisky wird im Ofen getrocknet (Temperatur 80 Grad) und die Temperatur wird in der ersten halben Stunde erhöht. Die Anfangstemperatur beträgt 30 Grad, dann wird sie alle fünf Minuten erhöht. Wenn das Bier dunkel ist, ist es fast geröstet: Die Temperatur beträgt 105 Grad, die Trocknungszeit beträgt 4 Stunden.

Malz wird in mehrere Arten unterteilt, die sich im Schema des Herstellungsprozesses sowie im Anbau von Getreidepflanzen unterscheiden.

Malzklassifizierungen:

• Sauer. Diese Malzvariante ist trocken erhältlich helles Malz, wenn die Körner in Wasser mit einer Temperatur von +45 Grad eingeweicht werden. Anschließend einweichen, sodass die Flüssigkeit nicht mehr als 1 % Milchsäure enthält. Es wird von gleichnamigen Mikroorganismen gebildet. Anschließend wird das Produkt getrocknet und für weitere Zwecke verwendet.
• Weizen. Diese Art von Malz muss auf Basis hergestellt werden Weizenkörner. Befeuchten Sie sie so, dass die Luftfeuchtigkeit nicht höher als 40 % ist. Halten Sie während des Trocknungsprozesses des Malzes einen Temperaturbereich von 40–60 Grad ein, um eine dunkle oder helle Version der Bierbasis zu erhalten.
• Verbrannt. Dieses Malz sollte für die Herstellungstechnologie von ausschließlich dunklem Bier verwendet werden. Die Zugabe zum Brauen von Bier erfordert nicht mehr als 1 %. Andernfalls hat das Getränk einen unangenehm verbrannten Geschmack, ähnlich wie Zimtwurzel.
• Gedünstet. Dieses Malz sollte aus Gerste mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 50 % hergestellt werden. Danach muss das Getreide etwa 4 Stunden lang getrocknet und getrocknet werden. Diese Malzsorte sollte dunklen oder hellen Rohstoffen zugesetzt werden, um den Geschmack zu verbessern und eine angenehme Farbe zu erhalten.
• Karamell. Um dieses Malz zuzubereiten, benötigen Sie ein getrocknetes Produkt mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 45 %. Bei einer Temperatur von +70 °C wird es in Rösttrommeln mit Zucker gesättigt, woraufhin verschiedene Malztöne erhalten werden.

Um zu Hause Biermalz mit eigenen Händen herzustellen, müssen Sie hart arbeiten. Es ist ziemlich schwierig, ein schaumiges Getränk zuzubereiten. Für diejenigen, die es jedoch versuchen möchten, beschreibt unsere Website die Zubereitungstechnologie.

Phasen der Malzzubereitung

Die Technologie zur Herstellung von Malz für Bier umfasst mehrere Schritte:

• Auswahl an Cerealien,
• Keimtest;
• Samen werden gereinigt;
• einweichen;
• langsame Keimung;
• gründliche Trocknung;
• arbeitsintensives Entfernen von Sprossen;
• Endalterung.

Jedes der oben genannten Stadien ist für fast alle Pflanzen im Zusammenhang mit Getreidekulturen akzeptabel. Besonderheit Jeder von ihnen ist die Zeit der Reifung. Wenn Sie Roggenmalz zubereiten müssen, müssen Sie etwa 6 Tage aufwenden, um Sprossen zu erhalten; bei Weizen dauert es etwa 8 Tage. All diese Nuancen sollten bei der Herstellung von Malz aus der ausgewählten Kultur berücksichtigt werden.

Normalerweise sollte hausgemachtes Biermalz aus Weizen oder Gerste hergestellt werden. Manchmal, um etwas Besonderes vorzubereiten schaumiges Getränk Es ist erlaubt, Mischmalz aus diesen beiden Kulturen zu verwenden. Darüber hinaus wird die Menge an Weizen verwendet, die für diesen Zweck verwendet wird gleich der Menge Gerste, oder es sollte im Verhältnis 1:2 eingenommen werden. Die Technik der Malzzubereitung ist für alle Getreidearten immer gleich.

Wahl der Getreideernte

Für Zuhause gebraut Oft werden Roggen, Weizen und Gerste bevorzugt, da es sich um Nacktfrüchte handelt und der Keimungsprozess sehr schnell und einfach ist. In Bezug auf die Keimzeit von Malz ist Roggen der Spitzenreiter unter den Getreidearten, da dieser Prozess nur 5 oder 6 Tage dauert, den zweiten Platz in der Liste belegt Weizen (8 Tage), den dritten Hafer (9 Tage) und den zuletzt durch Gerste (10 Tage). Diese Liste ist bedingt – alles hängt vom tatsächlichen Zustand der Körner ab.

Zum Kochen müssen Sie reife Körner wählen, perfekte Option- Rohstoffe des letzten Jahres. Wenn das Getreide frisch ist, ist es für die Verwendung ungeeignet. Sie müssen etwa drei Monate warten, bevor Sie mit der Malzherstellung beginnen können.

Keimtest

Voraussetzung bei der Malzzubereitung ist die Prüfung der Körner auf Keimfähigkeit. Zum Arbeiten benötigen Sie 100 Samen, die in Wasser gelegt werden sollten. Achten Sie auf schwimmende Tiere und entfernen Sie sie aus dem Wasser. Die Anzahl der verworfenen Samen muss durch neue ersetzt werden.

Die Körner werden in diesem Zustand etwa 3 Tage lang in Wasser oder in einem gut angefeuchteten Tuch belassen. Wenn etwa 10 Körner des Gesamtvolumens noch nicht gekeimt sind, ist dieser Rohstoff hervorragend, da er gut keimen kann Qualitätsmalz. Andernfalls müssen Sie das ausgewählte Erntegut durch höherwertiges Material ersetzen.

Saatgutreinigung

Wie bereitet man Malz für Bier zu? Dazu ist es notwendig, desinfiziertes Saatgut zu verwenden. Dieser Prozess ist einfach, garantiert aber die Qualität der gesamten Veranstaltung. Um diese Aktion durchzuführen, müssen Sie das Rohmaterial mit Wasser bei einer Temperatur von bis zu 40 Grad füllen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen, um eventuell an die Oberfläche gestiegene Verunreinigungen und Ablagerungen zu entfernen.

Der nächste Schritt besteht darin, die Körner 1,5 Stunden lang darin einzuweichen kaltes Wasser, dann müssen Sie die Flüssigkeit mit den restlichen Rückständen abtropfen lassen. Anschließend muss mit einer Lösung desinfiziert werden gewöhnliches Wasser und Jod im Verhältnis: 30 Tropfen medizinisches Produkt für 10 Liter Flüssigkeit. Anstelle von Jod kann auch Kaliumpermanganat verwendet werden. Nehmen Sie zur Desinfektion etwa 3 Gramm Kaliumpermanganat pro Wasservolumen, ähnlich wie beim vorherigen.

Getreidesamen sollten 1,5–3 Stunden lang in die vorbereitete Desinfektionslösung eingetaucht werden. Solche Manipulationen helfen, Pilze und Schimmel loszuwerden. Das Reinigen der Körner ist nicht zwingend, aber wünschenswert.

Einweichen

Diese Phase gehört zur Vorbereitungsphase, da Sie das Getreide zu Hause nähren und leicht mit Sauerstoff sättigen können. Der Vorgang dauert einen Tag, in dem Sie das Wasser mehrmals wechseln müssen. Zunächst müssen die Körner nicht gekocht, sondern gegossen werden sauberes Wasser, mit einer Temperatur von maximal 15 Grad. Dann muss die gesamte Mischung sorgfältig gemischt werden. Lassen Sie die Flüssigkeit nach 5–6 Stunden ab, lassen Sie die Mischung 3–4 Stunden lang ohne Wasser stehen, rühren Sie um und fügen Sie erneut Wasser hinzu. Die Manipulationen sollten 1,5 Tage lang wiederholt werden, wobei die Keimbereitschaft der Samen anhand ihrer Härte sowie einer Erhöhung des Gesamtvolumens bestimmt wird. Der fertige Samen bricht nicht, er zerknittert und lässt sich mit einer Nadel durchstechen.

Keimung

Der Keimungsprozess ist ein wichtiger Schritt in der Technologie der Malzzubereitung für Bier. Dazu sollten Sie ein Blatt oder einen praktischen flachen Behälter nehmen, in dem Sie die Körner gleichmäßig in einer Schicht von 1–6 cm verteilen. Es wird nicht empfohlen, die Dicke zu erhöhen, da die untere Schicht nicht über genügend Sauerstoff verfügt Keimung.

Achten Sie darauf, den Keimungsprozess zu überwachen Temperaturbedingungen. Sie sollte zwischen 12 und 16 Grad schwanken. Außerdem müssen Sie sich mit Baumwollstoff eindecken, der das Rohmaterial wärmt, indem er ihm Feuchtigkeit zuführt oder diese bei überschüssiger Flüssigkeit teilweise aufnimmt. Es empfiehlt sich, das Wasser täglich zu wechseln und den Raum zu lüften.

Das Zeitintervall für die Keimung hängt von der ausgewählten Kultur ab. Das steht oben geschrieben. Sie müssen sich jedoch nicht nur auf den angegebenen Zeitparameter verlassen, wenn Sie Malz zu Hause benötigen. Es ist unbedingt erforderlich, den Zustand der Körner zu überwachen.

Die Reifung von Malz wird angezeigt durch:

• die Samen lassen sich leicht per Hand zerkleinern;
• die Körner haben ein angenehmes Aroma, das an den Geruch frischer Gurke erinnert;
• einen süßen Geschmack haben;
• Die Länge des Sprosses variiert je nach Kultur.

Wird Malz aus Roggen hergestellt, sollte der Spross nicht länger als das Korn selbst sein, bei Gerste ist er 1,5-mal so groß wie der Samen, was für dieses Verfahren die Norm ist.

Trocknen

Nachdem das Malzkorn gekeimt ist, ist es wichtig, anschließend den Trocknungsvorgang durchzuführen. Diese Manipulation lässt sich ganz einfach zu Hause durchführen. Gießen Sie das restliche Wasser aus und stellen Sie alles in ein Gerät, beispielsweise einen Ofen. Die Temperatur sollte zunächst etwa 40 Grad betragen. Sie können diese Manipulation an einem warmen Heizkörper oder in der Sonne durchführen und es etwa einen Tag lang trocknen.

Sprossen entfernen

Da die Sprossen nicht mehr benötigt werden, müssen Sie sie entsorgen. Dies lässt sich bequem zu Hause durchführen, indem man die verarbeiteten Körner in einen normalen Beutel gibt und diesen dann kräftig schüttelt. Bringen Sie dann einen Ventilator an den Beutel, um die Mischung durchzublasen. Der Eingriff muss im Freien durchgeführt werden.

Altern

Es wird nicht empfohlen, das entstehende Malz sofort zum Brauen von Bier zu verwenden, da es Zeit zum Reifen benötigt. Dies dauert etwa einen Monat oder etwas länger. Anschließend wird das Malz gemahlen oder sofort zur Zubereitung eines schaumigen Getränks verwendet. Die Mischung sollte an einem trockenen Ort und in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Die Zubereitung des Malzes für Bier ist nun abgeschlossen – das Mälzen ist beendet.

Bierrezept auf Basis von Roggenmalz

Benötigte Zutaten für das Rezept:

• 1 kg Malz;
• 9 Liter Wasser;
• 1 kg Zucker;
• 30 g Hopfen;
• 20 g Hefe.

Kochvorgang

Wasser, Malzlösung, Zucker und Hopfen in einen Emaillebehälter geben. Alles gründlich vermischen und zum Erhitzen auf den Herd stellen. Nach dem Kochen den Herd ausschalten und etwa 1 Stunde kochen lassen. Anschließend die Würze 4 Stunden abkühlen lassen. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Vorbereitung des Starters. Die Hefe mit Wasser vermischen und einige Minuten in diesem Zustand belassen.

Anschließend die abgekühlte Würze in die Mischung gießen. Stellen Sie das Bierfass für 3 Tage an einen warmen Ort. Anschließend in einen Glasbehälter füllen, mit einem Deckel verschließen und zum Reifen in den Kühlschrank stellen. Nach 7 Tagen Bier aus Roggenmalz Wenn es fertig ist, können Sie es ins Haus bringen und sich etwas gönnen.

Fans eines schaumigen Getränks sollten ihr Bier auf Malzbasis zu Hause selbst herstellen – es hat einen Vorteil. Dies ist ein sicheres alkoholisches Getränk und enthält nur natürliche Zutaten. So können sich Getränkeliebhaber mit erlesenen Kombinationen erfreuen. Sie können ganz einfach variieren Geschmacksqualitäten fertiges Produkt, indem sie verschiedene Getreidearten dafür auswählen.

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Für einen neuen Heimbrauer schwirren die Fragen durch den Kopf wie Bienen in einem Bienenstock. So wählen Sie die richtigen Rohstoffe aus, berechnen die Proportionen und rüsten den Prozess aus notwendige Ausrüstung und viele andere drängende Themen können die Begeisterung selbst des optimistischsten Anfängers dämpfen. Aber keine Panik. Brauen ist ein einfacher Vorgang, der jedoch ein gewisses Maß an theoretischer Ausbildung erfordert. Denn um leckeres Bier herzustellen, reicht es nicht aus, einfach alle Zutaten zu vermischen und auf ein Wunder zu warten. Es ist erforderlich, den Prozess sorgfältig zu beobachten, die Parameter zu kontrollieren, den Zeitpunkt zu kennen, an dem die Hauptgärung stoppt, bestimmte Pausen einzulegen, um unerwünschte Bestandteile zu entfernen und natürlich das resultierende Produkt ordnungsgemäß zu verpacken und zu lagern. Natürlich gibt es immer Raum für Experimente und Innovationen, aber um Fehler und Verluste zu vermeiden, sollten Sie die Grundprinzipien des Brauens kennen.

Für den Braumeister, egal ob zu Hause oder industrieller Maßstab Das Thema Rohstoffqualität stand und bleibt im Vordergrund. Dies ist unbestreitbar, da die Eigenschaften des Endprodukts direkt von den Indikatoren abhängen Ausgangszutaten. Deshalb Besondere Aufmerksamkeit wird auf die sogenannte Kontrolle der eingesetzten Rohstoffe und Materialien geachtet. Es gibt spezielle Standards und GOSTs, die die Anzahl der Proben pro Charge, Methoden zur Durchführung von Erhebungen und Analysen sowie Indikatorennormen klar angeben. Wie kann ein angehender Heimbrauer wissen, welches Malz oder welcher Hopfen gut ist und welche Anzeichen darauf hindeuten, dass sie nicht vermarktbar sind? In diesem Artikel werden die Grundprinzipien der Auswahl einer Qualität erläutert Malz brauen Dies hilft dem unerfahrenen Meister, zu Hause ein anständiges Getränk zuzubereiten.

Benutzen Sie alle fünf Sinne

Das sind natürlich die meisten treue Helfer. Aufgrund des Mangels an Laborgeräten zur Beurteilung der Malzleistung muss sich der Brauer auf seine eigenen Sinne verlassen: visuell, riechend, griffig und geschmacklich bewertend. Jedes Unternehmen hat seine eigenen Feinheiten. Weiter so.

Wie riecht es?

Gutes Malz hat ein klares, frisches Stroharoma. Es ist nicht akzeptabel, wenn es nach Schimmel, Fäulnis oder Moder riecht. Das Vorhandensein solcher abgestandener Noten weist direkt auf eine Lagerung bei hoher Luftfeuchtigkeit hin. Dadurch verliert Gerste meist ihre Eigenschaften. Wenn man solches Malz zusammen mit anderen Rohstoffen in Silos lagert, besteht die Gefahr einer vollständigen Pilzinfektion. Seien Sie also wachsam.

Streuen Sie es darüber

Nehmen Sie eine Handvoll Malz in die Hand und gießen Sie es von einer Handfläche zur anderen. Gutes Malz sollte trocken sein und frei fließen, ohne an Ihren Händen oder anderen Körnern zu kleben. Wenn Sie ein anderes Bild beobachten, erhöht sich der Feuchtigkeitsgehalt des Malzes und es kann zu Problemen bei der Lagerung kommen. Bekanntlich ist ein erhöhter Feuchtigkeitsgehalt ein Nährboden für die Entwicklung von Mikroorganismen, die die Leistung von Rohstoffen verschlechtern. Außerdem, warum sollten Sie dafür bezahlen? überschüssiges Wasser in Malz?

Das Malz sollte keine Fremdkörper enthalten: Steine ​​und Sand, Seilstücke, Unkraut, Stroh, Getreidehälften, Grannen, Metallgegenstände, Sprossen. All dies bezieht sich auf Verunreinigungen und ist für Malz nicht akzeptabel höchste Qualität. Der Verschmutzungsindikator sollte unter 0,8 % liegen.

Bewerten Sie es visuell

Idealerweise sollte Malz eine hellgelbe Strohfarbe und eine glänzende Oberfläche haben und die Körner sollten gleich groß sein. Wenn die Malzfarbe grün ist, bedeutet dies, dass es entfernt wurde. vor dem Zeitplan. Wenn das Malz eine graue und matte Oberfläche hat, war es höchstwahrscheinlich dem Regen ausgesetzt. Wenn Sie braune Spitzen an den Körnern bemerken, kann dies ein Zeichen für die Sorte sein. Solche Merkmale sind charakteristisch für die Isaria-Arten. Wenn sich die Gerstensorte jedoch deutlich unterscheidet, sind durch die Ernte braune Flecken entstanden erhöhtes Niveau Feuchtigkeit. Dies führt dazu, dass die Körner wasserempfindlicher werden.

Wenn Sie in einer Malzprobe Körner mit rotem Schnitt bemerken, ist es sinnvoll, den Kauf abzulehnen. Dieses Phänomen ist typisch für Malz, das mit einem Pilz der Gattung Fusarium infiziert ist. Gelangt solches Malz ins Bier, ist ein Hashing-Effekt, also ein Ausspritzen des Bieres, unvermeidlich, was äußerst unangenehm ist. Daher ist rotes Getreide zum Mälzen in der Regel nicht zugelassen.

Malz höchster Qualität wird aus großen, vollen und runden Gerstenkörnern hergestellt. Natürlich wird die Form des Korns durch seine Sorte bestimmt, aber die beschriebenen Eigenschaften garantieren mehr Inhalt Extraktstoffe und weniger Protein, was für den Brauer sehr wichtig ist. Je höher der Anteil solcher Körner in einer Charge ist, desto höher ist ihre Qualität.

Wie sieht die Kornschale aus?

Das Vorhandensein feiner Falten auf der Schale ist ein Hinweis darauf, dass das Getreide gut und extraktreich ist. Dicke und glatte Schalen enthalten meist unreife Körner. Sie verleihen dem Bier eine große Bitterkeit hoher Inhalt Tannine.
Wenn das Getreide reift, treten manchmal Risse in den Schalen auf. Dies ist besonders ausgeprägt, wenn sich die Wetterbedingungen häufig ändern: Regen weicht sengender Sonne. Die Rissbildung kann aufgrund der Eigenschaften der Gerstensorte oder aufgrund der Aktivität von Mikroorganismen zunehmen (Schimmelpilze verzögern auch die Reifung der Körner). Risse können in verschiedene Arten beschrieben werden:

Nur die Schale war gesprungen. In diesem Fall bleibt die Übergangsstelle von der Bauch- zur Rückenmembran unversehrt und die tieferen Schichten sind intakt;
. Das Korn ist gerissen. Dies ist ein alarmierendes Zeichen dafür, dass sogar die Integrität des Endosperms beeinträchtigt ist. Für Brauer ist es sehr schwierig, aus diesem Getreide qualitativ hochwertiges Malz zu gewinnen.
Das Vorhandensein beschädigter oder halber Körner beeinträchtigt die Qualität des Malzes erheblich, da diese Partikel eine hervorragende Umgebung für die Entwicklung von Mikroorganismen bieten.

Versuche es

Zählen Sie 100 Malzkörner ab und versuchen Sie, jedes einzelne zu kauen. Wenn der Inhalt im Mund zerbröckelt, spricht man daher von mehligem Geschmack. Wenn das Korn schwer zu kauen ist und glasartig ist, spricht man von Glas. Bestimmen Sie nun mithilfe einfacher mathematischer Berechnungen den Prozentsatz jedes Typs. Bei gutem Malz sollte der Anteil glasiger Körner 2 % (also 2 Körner von 100) nicht überschreiten, mehlige Körner sollten mindestens 95 % betragen. Es wird allgemein angenommen, dass glasiges Korn zu Problemen bei der späteren Filtration der Maische und des Bieres führen kann.

Auftriebstest

Dieses interessante Experiment ist recht einfach, aber auch informativ. Damit können Sie beurteilen, wie gut die für den Keimungsprozess charakteristischen Prozesse der Umwandlung von Stärke in Zucker im Korn abgelaufen sind. Nehmen Sie 100 Malzkörner und tauchen Sie sie in Wasser. Normalerweise sinkt die Gerste, aber das Malz bleibt an der Oberfläche, da sich im Inneren Blätter und Keime entwickeln. Bei einem gut aufgelösten hellen Malz beträgt die Anzahl der eingefallenen Körner 30–35 %. Für dunkles Malz höchster Qualität liegt der gleiche Wert bei 20-25 %.

Was sagen die Zahlen auf dem Zertifikat?

Jeder Malzcharge liegt zwangsläufig ein Qualitäts- oder Konformitätszertifikat bei, in dem die technischen und chemischen Parameter dieses Rohstoffs angegeben sind. Unter Produktionsbedingungen werden diese Daten im Labor sorgfältig auf ihre Übereinstimmung mit der Realität überprüft. Für den Heimbrauer Sie können die wichtigsten Punkte überprüfen, aber das ist nicht einfach.

Zuerst müssen Sie wissen, was die Begriffe und Zahlen bedeuten:

Extraktivität ist eines der wichtigsten Kriterien für einen Brauer. Unter diesem Begriff versteht man die Menge an Malzsubstanzen, die in einen gelösten Zustand übergehen können. Diese Stoffe werden durch Hefe in Alkohol umgewandelt und Kohlendioxid Einige von ihnen bleiben jedoch bestehen fertiges Bier, was dem Getränk einen unübertroffenen Geschmack verleiht. Für Malze Prämie Die Extraktivität liegt immer über 80 %.
. Der Proteingehalt ist ein wichtiger Indikator. Protein bzw. Aminosäuren werden zur Versorgung der Hefe benötigt, sollten aber nicht in das fertige Bier eindringen, um eine Trübung zu vermeiden. Für Malz gute Qualität Der Proteingehalt sollte 10,8 % nicht überschreiten;
. Kolbach-Zahl oder Auflösungsgrad von Malzproteinen. Bei gutem Malz liegt dieser Wert bei 38-42 %;
. Luftfeuchtigkeit bzw. Wassergehalt von Malz. Bei Malz guter Qualität beträgt dieser Wert nicht mehr als 5 %;
. Der Unterschied in der Extraktivität von Fein- und grob- ein Wert, der angibt, wie unterschiedlich der Extraktgehalt in der Würze ist, die aus einem bestimmten Malz gebraut wird, das zu einer Mehlfraktion und zu einer groben Fraktion gemahlen wird. Bei gutem Malz liegt dieses Kriterium nicht über 1,8 %;
. Die Würzeviskosität ist ein Indikator, der dem Brauer eine Vorstellung davon gibt, wie die Würze gefiltert und geklärt wird. Es ist gut, wenn dieses Kriterium nicht höher als 1,55 mPa*s ist;
. Die Farbe der Würze wird in der Regel benötigt, um festzustellen, ob das Malz zu einer bestimmten Sorte gehört. Sie kann mit der EBC- oder Helige-Methode gemessen werden. Bei hellem Malz beträgt die Farbe bis zu 4 EBC, bei mittelfarbigem Malz - 5-8 EBC, bei dunklem Malz - 9,5-16 EBC;
. Die Farbe der Würze nach dem Kochen ist ein aussagekräftigerer Indikator. Damit können Sie die Farbe des zukünftigen Bieres vorhersagen. Dieses Kriterium wird in der Würze nach 2-stündigem Kochen gemessen, wodurch sich die Farbe der hellen Malzwürze auf einen Wert von 5,1-7 ​​EBC ändert.

Dies sind die Hauptindikatoren, anhand derer der Brauer beurteilen kann, wie gutes Malz liegt in seinen Händen. Natürlich ist es zu Hause ziemlich schwierig, alle Daten des Lieferanten zu überprüfen, aber das Brauen des ersten Bieres aus einer Testcharge bringt alles in Ordnung.

Wir raten Anfängern daher, immer einen Mini-Probekauf einer Sorte zu machen, die für Sie neu ist. Betrachten, bewerten, erinnern und notieren Sie Ihre Gefühle, und erst dann können wir über die Lieferung größerer Malzmengen sprechen.

Wir wünschen Ihnen viel Glück und interessante Experimente in Ihrer Hausbrauerei!

Die Verwendung von Malz begann bereits in der Antike. Heutzutage ist dieses Produkt sowohl beim Kochen als auch bei der Herstellung von alkoholischen Getränken und Kwas von großer Bedeutung. Elite-Produkte werden aus Gerste hergestellt alkoholische Getränke, Zum Beispiel, .

Welche Art von Malz soll ich zubereiten?

In Russland haben sie es früher daraus gemacht Brotwein , das bis heute nicht an Popularität verloren hat. Für seine Herstellung wird Roggen bzw Weizenmalz. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihr Malz zu kaufen, verwenden Sie dafür am besten diese Körner. Sie keimen schnell und lassen sich leicht zerdrücken.

Roggenmalz entsteht in 5 Tagen, Weizenmalz in einer Woche. Das Produkt kann erst nach 10 Tagen aus Gerste gewonnen werden.

Es wird nicht empfohlen, Körner, die gerade aus dem Garten geerntet wurden, sofort zu verwenden. Sie sollten etwa 2 Monate ruhen. Um die Keimung zu Hause zu überprüfen, müssen Sie genau hundert Stücke in ein Glas geben und mit Wasser auffüllen. Die schwimmenden Samen müssen entfernt werden. Alle müssen vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein.

Nach einiger Zeit werden die Körner herausgenommen, auf einer Untertasse ausgelegt und mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Danach bleibt alles für 3 Tage in einem warmen Raum. Als nächstes müssen Sie sich ansehen, wie viele Stücke gekeimt sind. Jedes gekeimte Korn bedeutet 1 %. Wenn nur 10 Samen nicht gekeimt sind, beträgt die Keimrate 90 %. Das bedeutet, dass die Rohstoffe von guter Qualität sind.

Zur Herstellung von Malz werden üblicherweise 10 kg Getreide genommen und mit Wasser aufgefüllt. Mischen Sie die Mischung jeden Tag. Wenn der Spross das Zweifache der Kornlänge erreicht, kann das Malz als vollständig fertig betrachtet werden. Allerdings ist es in dieser Form nur drei Tage haltbar. Um die Haltbarkeit zu verlängern, muss es gut getrocknet werden.

Nützliches Video

Sehen Sie sich das Video unten an, um zu sehen, wie man Roggenkörner für Grünmalz keimen lässt: