Senfkorn-Verarbeitungsanlage. Vakuumhomogenisierungsanlage in der Senfproduktion

Senfzubereitungstechnologie ist kein Geheimnis, dennoch ist es nicht immer möglich, ein Produkt mit den notwendigen Geschmackseigenschaften zu erhalten.

Die Geschichte eines so beliebten Produkts wie Senf, stammt mindestens ein paar Jahrtausende zurück. Heute ist es eines der beliebtesten Gewürze in der Küche vieler Nationen. Allgemein Senfsoße ist eine Mischung aus ganzen oder gemahlenen Senfkörnern, Wasser, Essig und verschiedenen Zusatzstoffen. Je nachdem, welche Zusatzstoffe verwendet werden und die Samen welcher Pflanze (weißer, schwarzer, abessinischer oder Sareptasenf) als Basis dienen, verändert sich die Zusammensetzung und dementsprechend der Geschmack. fertiges Produkt.

Am beliebtesten in Europa dijon Senf mit Weißwein, dessen Herstellungstechnik seit dem 14. Jahrhundert bekannt ist. Für die Zubereitung werden schwarze Senfkörner verwendet. Am meisten flüssiger Senf – "Amerikanisch". Sie macht sich fertig Große anzahl Zucker aus weißen Senfkörnern. Für die Herstellung von „Bayerischem“ Senf werden grobe Körner und Karamellsirup verwendet.

Die Zusammensetzung von „englischem“ Senf umfasst Senfpulver aus leicht zerkleinerten Samen, gemischt mit Apfelsaft oder Apfelwein. In Italien liebt man „Frucht“-Senf mit ganzen oder in großen StückenÄpfel, Orangen, Birnen usw. werden der Soße hinzugefügt Pulver Senf, Weißwein, Honig und Gewürze. Und schließlich das würzige, kräftige, uns vertraute“ Sarepta-Senf“, dessen Aufbereitungstechnologie beispielhaft betrachtet wird.

Senfzubereitungstechnik im Detail

Verfahren Senfproduktion besteht aus den folgenden Hauptschritten: Vorbereitung der Massenkomponenten, Vorbereitung Zuckersirup, Zubereitung der Marinade und Zubereitung des Senfs selbst.

Massenkomponenten(Senfpulver, Erdnussmehl, Salz und Zucker) werden auf Sieben mit einer Maschenweite von etwa 1 mm vorgesiebt, die mit Magneten zum Auffangen von Eisenverunreinigungen ausgestattet sind. Beim Sieben werden große Klumpen Senfpulver zusätzlich zerkleinert und zerkleinert Erdnussmehl, was ihre „Schwellbarkeit“ noch weiter verbessert.

Zuckersirup wird aus Zucker und Wasser im Verhältnis 9:5 zubereitet und etwa eine halbe Stunde lang gekocht, um die Entwicklung von Schleimbakterien zu verhindern.
Eine Kochsalzlösung im Verhältnis 1:1 aus Salz und Wasser zum Kochen bringen und filtrieren.

Zum Kochen Marinadenfüllung Verwenden Sie täglich einen wässrigen oder essighaltigen Gewürzextrakt (Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter, Kardamom usw.). Wenn im Rezept angegeben, Knoblauchextrakt separat zubereiten (innerhalb von 5 Tagen).

Wenn alle Komponenten fertig sind, beginnen Sie mit der Senfzubereitung, die zwei Schritte umfasst: Der erste ist das Mischen und Reifen der Hauptzusammensetzung; die zweite ist die Zugabe von Rezepturbestandteilen und die Homogenisierung des Endprodukts.

Beim Mischen wird auf 800 °C erhitztes Wasser in einen speziellen Mischbehälter gegeben und anschließend unter ständigem Rühren die im Rezept angegebene Menge Senfpulver, Marinade und die Hälfte der erforderlichen Menge Essig hinzugefügt. Die Mischung wird 25–30 Minuten lang kontinuierlich gerührt. Üblicherweise werden hierfür Paddelmischer eingesetzt, der effektivste Mischprozess erfolgt jedoch durch wiederholtes Durchlaufen der Mischung durch einen Homogenisator oder eine Kolloidmühle.

Die so zubereitete Masse lässt man mehrere Stunden lang „reifen“, um den Senf zu fermentieren.

Nach dem Ende der „Reifung“ in das resultierende Senfpaste Unter ständigem Rühren hinzufügen Pflanzenfett, Kochsalzlösung, Zuckersirup und den Rest des Essigs. Der Mischvorgang dauert etwa eine halbe Stunde. Anschließend muss der Senf durch einen Homogenisator (Kolloidmühle) geleitet werden, um ein qualitativ hochwertiges Produkt mit einheitlichen Eigenschaften zu erhalten.

Komplettset der technologischen Linie zur Herstellung von Senf

In der Regel wird eine Senfproduktionslinie direkt nach Kundenwunsch konfiguriert. Eine bestimmte Ausstattung ist jedoch in jeder Version vorhanden. Dieses „Basis“-Set beinhaltet:

1. Vibrationssieb zum Sieben von Senfpulver. Die Siebzellengröße sollte 1,5 mm nicht überschreiten, die optimale Vibrationsamplitude liegt bei etwa 10 mm und die Vibrationsfrequenz beträgt 500-600 pro Minute.
2. Behälter zum Kochen Kochsalzlösung, Zuckersirup und Marinade. Sie bestehen aus Edelstahl und sind mit Heizgeräten ausgestattet, die das Kochen von Lösungen ermöglichen. Behälter für Sirup und Kochsalzlösung sind mit langsam laufenden Mischern ausgestattet.
3. Filter – installiert zwischen Behältern für Lösungen und einem Homogenisator, der Lösungen an das Senfzubereitungsgerät liefert. Dienen zum Auffangen von Fremd- und Großpartikeln.
4. Gerät zur Herstellung von Senf. Typischerweise handelt es sich um einen vertikalen Behälter mit einem Dampf-Wasser-Heizkreislauf, ausgestattet mit einem Paddel- oder Rechenmischer.
5. Mahl-Homogenisator. Bestandteil technologische Linie. Typischerweise handelt es sich dabei um einen Rotationshomogenisator oder eine Kolloidmühle (z. B. Firmen). GlobeCore ). Die Hauptaufgabe des Homogenisators (Kolloidmühle) besteht darin, die Senfmasse zu mahlen und in einen feinen, homogenen Zustand zu bringen. Gleichzeitig fungiert es als Pumpe.

Verpackter Senf sollte in dunklen, trockenen Räumen bei einer Temperatur von nicht mehr als +100 °C gelagert werden. Die Haltbarkeit reicht von 45 Tagen in heißen Perioden bis zu 90 Tagen in kalten Perioden.

Unter den Bedingungen von Miniproduktionen ist die Produktion heute auch weit verbreitet verschiedene Soßen, Ketchup usw. NZPO LLC – Molpromline™ entwickelt und produziert Geräte und Produktionslinien für die Herstellung von Saucen wie z Sojasauce, Senfsoße, Meerrettich-Sauce, Tkemali, Adjika usw.

Vakuumhomogenisierungsanlage in der Senfproduktion

Für die Herstellung kleiner Senfmengen ist das handelsübliche Vakuumhomogenisierungsgerät UG-GURT ideal. Wenn Sie mehr als zwei Tonnen produzieren möchten Endprodukte pro Tag sind wir bereit, eine Senfproduktionslinie für Sie zu produzieren.

Zweck der UG-GURT

Die Homogenisierungsanlage Typ UG-GURT ist zum Emulgieren, Mischen und Wärmebehandeln von Flüssigkeiten und Pasten bestimmt verschiedene Produkte.

Funktionsprinzip der Vakuumhomogenisierungseinheit

Die Arbeitskapazität des Geräts besteht aus einem Mantel zum Erhitzen und Kühlen des Produkts und einem wärmeisolierenden Gehäuse. Im Inneren des Behälters befindet sich eine spezielle Mischvorrichtung mit perforierten Schaufeln, einem Stoßfänger und schwimmenden Abstreifern, die die Bildung von Verbrennungen beim Erhitzen des Produkts verhindern und einen guten Wärmeaustausch zwischen dem Kühlmittel (Kühlmittel) und dem zu verarbeitenden Produkt gewährleisten.

Auf der Abdeckung des Geräts befinden sich ein Rührantrieb, eine Luke zum Laden trockener Komponenten, eine Vakuumkammer zum Anschluss des Geräts an das Vakuumsystem, ein Rohr zum Laden flüssiger Komponenten und ein Anschlussstück zum Rückführen des Produkts aus dem Zirkulationskanal. Unterhalb des Behälters befindet sich ein Dispergiergerät mit zwei Trichtern, das den Betrieb eines Homogenisators und eines Rotations-Pulsations-Apparates vereint und dem Produkt während der Zirkulation Fettphasen und Schüttgutbestandteile zuführt.

Neben Senf werden auch andere Produkte hergestellt

• Molkerei - weicher Hüttenkäse, Kefir, Kondensmilch, Schmelzkäse, Rückgewinnung von Milchpulver, Sahne.
• Öl und Fett – kombinierte Öle, Margarinen, Mayonnaise, Pasten.
• Obst und Gemüse – Marmeladen, Konfitüren, Ketchups, Saucen, Konfitüren, Pürees, Pasten.
• Süßwaren – Cremes, Füllungen, Schokoladen- und Nusspasten, Schokoladenglasur, Honig.
• Alkoholfrei – Säfte, Nektare, Getränke.
• Desinfektionsmittel. Kosmetika – Cremes, Shampoos, Balsame, Gele, Salben, Zahnpasten.
• Pharmazeutika – Salben, Emulsionen, Gele.
• Chemisch – Reinigungsmittel, Klebstoffe, Lacke, Polituren,

Technische Eigenschaften von Senfproduktionsanlagen

Tafelsenf

Tafelsenf (essbar) – fertig für Gewürze essen, hergestellt aus Senfpulver – gemahlener Senfkuchen.

Senf ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler, es gibt Sarepta, Weiß, Schwarz und Abessinier. Reife Samen enthalten bis zu 47 % Senföl, das nicht nur zur Zubereitung von Salaten verwendet wird, Gemüse braten, Brotbacken, Herstellung von Süßigkeiten und Konserven, aber auch in der Seifen-, Textil- und Pharmaindustrie.

Heute wird eine große Auswahl dieser Soße hergestellt: Senf „Russisch“, „Russisch“; "Europäisch"; "Bohnenkraut"; „Englisch“, Soße mit Senf „Remulad“ (slowakische Küche) usw.

Zur Herstellung von Speisesenf werden folgende Rohstoffe verwendet:
• Senfpulver nach GSTU 1829;
• Sonnenblumenöl nach GOST 1129 oder andere Pflanzenöle,
• Kristallzucker gemäß DSTU 2316 (GOST 21);
• Speisesalz nach DSTU 3583 (GOST 13830);
• Speiseessig gemäß DSTU 2450;

Technologischer Prozess der Senfproduktion

Wasser wird in den Mixer gegeben, auf 60–70 °C erhitzt, vorbereiteter Zucker und Salz werden hinzugefügt, nach vollständiger Auflösung wird die Lösung zum Kochen gebracht, kochen gelassen und auf 60 °C abgekühlt.

Das Senfpulver wird gesiebt, in einen Homogenisator gefüllt und nach und nach mit einer heißen Zucker-Salz-Lösung versetzt. Es wird geknetet, bis eine homogene Masse entsteht.

Die gemischte Masse wird zum „Reifen“ 12-15 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Dann aromatisierten Essig und Pflanzenöl hinzufügen und gründlich vermischen. Danach erfolgt die Reifung noch 24 Stunden.

Aromatisierten Essig herstellen

Vorbereitung aromatisierter Essig Zu 80 % Essigessenz werden 0,1-0,2 % Gewürze hinzugefügt und 24 Stunden lang ziehen lassen.

Der Geschmacksreichtum aller Senfsorten hängt von der Zusammensetzung des aromatisierten Essigs, der Menge an Zucker, Salz und Pflanzenöl ab. Aromatisierter Essig kann Piment und scharfe Paprika, Lorbeerblatt und Zimt, Nelken usw. enthalten Muskatnuss, Kardamom und Knoblauch.

Fertiger Senf ist eine homogene streichfähige Masse – gelb mit rotbrauner Tönung.

Nach physikalischen und chemischen Indikatoren muss Senf folgende Anforderungen erfüllen:
• Massenanteil an Trockensubstanz 32-43 %.
• Titrierbarer Säuregehalt (in Bezug auf Essigsäure) – 1,5-1,7 %
• Massenanteil Gesamtzucker – 5-16 %
• Massenanteil Tisch salz – 1,5-3,0 %

Sie können Geräte für die Herstellung von Senf, Meerrettich, Adjika und Tkemali nach vorher vereinbarten Optionen, Abmessungen und Produktivität kaufen. Der Preis der Ausrüstung für die Herstellung von Senf, Meerrettich, Adjika und Tkemali ist aufgrund der Unvorhersehbarkeit der Kosten immer verhandelbar.

Senf ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse mittlere Spur Länder, hauptsächlich in der Wolga-Region. Reife Samen enthalten bis zu 47 % Senföl, das einen spezifischen „Senf“-Geschmack hat.

Unter dem Namen „Senf“ werden mehrere Pflanzen angebaut verschiedene Typen Pflanzen. In der Kultur gibt es vier davon: Sarepta, Weiß, Schwarz und Abessinier. Und der häufigste davon ist Sarepta-Senf oder Grausenf (Brassica Juncea). Er wird auch „russischer Senf“ genannt.

Es wurden viele Sarepta-Senfsorten hergestellt, die für die Produktion von Saatgut mit hohem Ölgehalt bestimmt sind (VNIIMK 11, Donskaya 5, Zarya, Neosypayshaya 2, Rushena, Yuzhanka 15 usw.). Die Samen dieser Sorten enthalten 34 - 47 % ausgezeichnetes leckere Butter, das nicht nur zum Zubereiten von Salaten, zum Braten von Gemüse, zum Brotbacken, zur Herstellung von Süßigkeiten und Konserven, sondern auch in der Seifen-, Textil- und Pharmaindustrie verwendet wird. Und aus dem gemahlenen Kuchen – Senfpulver – stellen sie Gewürze (Tafelsenf) und Senfpflaster her.

Und noch eins mehr und nicht weniger interessante Information: Senfpulver und ganze Samen haben eine konservierende Wirkung und werden daher oft zugesetzt Dosen Gemüse nicht nur als Qualität scharfes Gewürz, sondern auch ein natürliches Konservierungsmittel.

Kochtechnik

Zur Zubereitung von Senf heißes Wasser Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Kühlen Sie die resultierende Lösung auf 60 Grad ab. Anschließend zum Senfpulver geben und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse lässt man 12-15 Stunden an einem warmen Ort „reifen“. Danach aromatisierten Essig und Pflanzenöl hinzufügen und gründlich vermischen.

Damit der Senf da ist gute Qualität, Sie müssen es „reifen“ lassen – halten Sie es für einen weiteren Tag. Fertiger Senf An einem kühlen Ort aufbewahren.

Der Geschmacksreichtum aller Senfsorten hängt von der Zusammensetzung des aromatisierten Essigs, der Menge an Zucker, Salz und Pflanzenöl ab. Aromatisierter Essig kann Piment und scharfe Paprika, Lorbeerblatt und Zimt, Nelken und Muskatnuss, Kardamom und Knoblauch enthalten. Die Zubereitung von aromatisiertem Essig ist nicht schwierig: Dem 80-prozentigen Essig werden je nach Geschmack Gewürze beigemischt und 24 Stunden ziehen gelassen. Die ungefähre Gewürzmenge pro Liter Essig beträgt 10-12 Gramm. Jetzt können Sie nach Ihrem Geschmack fantasieren und erhalten einen Senf Ihrer eigenen Erfindung. Versuchen Sie zunächst, zu kochen klassischer Senf„Russisch“, original „Englisch“ und Soße mit Senf „Remoulade“ (aus der jugoslawischen Küche):

"Russisch"

Senfpulver – 280 g

Wasser - 550 ml

Zucker – 115 g

Salz – 25 g

Pflanzenöl – 85 g

Essig 80 % - 20 ml

Peperoni, Lorbeerblatt – je 0,5 g.

"Englisch"

Senfpulver – 200 g.

Zucker - 100g.

Leichter Wein - 500g.

Stark Traubenessig- 50 g.

Zitronenschale.

Den mit Zitronenschale gemahlenen Zucker in den Wein gießen, die Lösung unter Rühren in das Pulver gießen.

Wir bewahren die Mischung zwei Tage lang auf. Danach Essig hinzufügen.

Remouladensauce

Mayonnaise - 200g.

Zitronensaft – 20 g.

Eingelegte Gurken - 100g.

Senfpulver - 5g.

Zucker - 5g.

Kaviar - 10g.

Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Mayonnaise wird mit Senf, Zitronensaft ( Zitronensäure), Salz, Pfeffer, fein gehackte eingelegte Gurken, Fischkaviar (Seelachskaviar kann verwendet werden). Beim Servieren leicht mit Wasser verdünnen.

Fertiger Senf ist eine homogene streichfähige Masse – gelb mit rotbrauner Tönung.

Nach physikalischen und chemischen Indikatoren erfüllt Senf die folgenden Standards:

BEZEICHNUNG DER INDIKATOREN NORMAL

Massenanteil an Feststoffen, % 40

Massenanteil an Fett, % nicht weniger als 8,0

Massenanteil an Zucker, % nicht weniger als 10-16,0

Titrierbarer Säuregehalt in Bezug auf Essigsäure, % 1,5 - 1,7

Im Prozess der Transformation rohe Lebensmittel fertig – entweder kalt oder heißes Essen Dabei spielen Gewürze die Hauptrolle. Gewürze sollen lediglich den Geschmack des Gerichts verändern. Sie machen Essen entweder nur salzig oder nur süß, sauer, scharf. Ohne Gewürze ist kein Kochen möglich.

Erster Platz: Basilikum

Am meisten das beliebteste Gewürz Basilikum gilt weltweit. Beim Kochen wird es sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Dieses Gewürz eignet sich hervorragend für Fleisch- und alle Fischgerichte sowie fast alle Gemüsegerichte. Basilikum ist eines der vielseitigsten aromatischen Kräuter. Es kann allein oder zusammen mit anderen Kräutern und Gewürzen verwendet werden, Teil von Saucen sein und einfach Gerichte dekorieren. Basilikum verleiht den damit zubereiteten Speisen einen leicht säuerlichen Geschmack. süßer Geschmack. Es passt perfekt zu Gurken, Reis und Hülsenfrüchte. Im Mittelalter wurde Basilikum zum Würzen fast aller tomatenhaltigen Gerichte verwendet. Die Verwendung von Basilikum ist recht vielfältig. Daraus wird Essig hergestellt und hat einen wunderbaren Geschmack. Basilikumöl. Da der Hauptwert von Basilikum – sein Geruch – einer Wärmebehandlung nicht standhält, empfiehlt es sich, es zu fertigen kalten Gerichten oder einige Minuten vor dem Kochen – zu heißen – hinzuzufügen.

Zweiter Platz. Majoran

Das zweithäufigste Gewürz ist Majoran. Genau wie Basilikum passt es gut zu Fleisch und gedünstetem Gemüse. Majoran wird als Gewürz bei der Zubereitung fast aller Gerichte verwendet. Gerichte aus Erbsen und Bohnen werden damit schmackhafter und werden vom Körper besser aufgenommen. Früher wurde Wein aus Majoran hergestellt. Es ist ein fester Bestandteil von Spaghetti- und Kartoffelsaucen. Passt wunderbar zu einer würzigen Mischung mit Rosmarin, Thymian, Estragon und Basilikum. Es wird zu Pasteten, Käse, Pilzgerichte, Fischgerichte, Geflügel, Salate, Hackfleisch und warme Snacks.

Dritter Platz. Zimt

Den dritten Ehrenplatz auf dieser Liste belegt Zimt. Es wird in allen östlichen Ländern zum Kochen verwendet. Es wird zur Herstellung von Currygewürzen und zum Aromatisieren von Bier verwendet. Am weitesten verbreitet ist die Zugabe von Zimt zu Süßwaren. Zimt wird ebenfalls hinzugefügt heiße Schokolade und Kaffee. Prise geriebene Schokolade und der Zimt wird eine tolle Ergänzung für Kaffee. Zimt wird zum Würzen von Getränken, Marinaden, Keksen, Brötchen, süßen Gerichten aus Hüttenkäse und Früchten verwendet und zu Gemüse und Obst hinzugefügt Obstsalate, in Geflügel-, Schweine- und Lammgerichten.

Vierter Platz. Nelke

Nelken werden in Maßen zum Kochen von Fleisch, Marinaden, Süßwaren und Weinen verwendet. Nelken werden hinzugefügt Fleischgerichte, Reis und umfassen eine große Auswahl würzige Mischungen. Es verleiht Gerichten aus Schweinefleisch, Wildgeflügel und Gemüse eine pikante Note. In süßen Gerichten (Kompott, Pudding, Süßwaren und andere Desserts), werden Nelken allein oder mit Zimt gemischt verwendet.

Fünfter Platz. Senf

Eines der beliebtesten Gewürze für Würstchen, gebratenes Fleisch und zu den Eiern gibt es natürlich Senf. Besonders dieses hier heißes Gewürz Liebe in Russland. Allein vom russischen Senf gibt es verschiedene Arten und Geschmacksrichtungen. Es wird auch allen Arten von Soßen, Pflanzenöl, Salaten und Mayonnaise zugesetzt. Es gibt auch zahlreiche Rezepte für Marinaden, die sowohl ganze Samen als auch Senfpulver enthalten. Senf ist ein guter Emulgator, der beim Garen von Fleisch als Schutzschicht dient. Geflügel, Kalbfleisch und sogar Fisch. Es verhindert nicht nur Leckagen Fleischsaft, sondern verleiht dem Gericht auch Geschmack. Aus Senfblättern kann man Salate zubereiten, schmoren und kochen.

Wissenschaftler glauben, dass ungesättigte Omega-3-Fettsäuren Sie vor vorzeitiger Alterung bewahren. Fettsäure. Gleichzeitig wird empfohlen, den Verzehr von Omega-6-Fettsäuren, also Milch und, leicht zu reduzieren Fleischprodukte. Dies verringert Ihr Risiko, an Herzerkrankungen, Osteoporose, Arthritis und Schlaganfall zu erkranken. Ungesättigte Omega-3-Fettsäuren in große Mengen kommt in Fischöl und Meeresfrüchten vor

Äpfel

Glauben Sie, dass Äpfel im berühmten Märchen umsonst als verjüngende Äpfel bezeichnet werden? Es ist eine kostengünstige und gleichzeitig reichhaltige Quelle an Antioxidantien, die die Körperzellen vor der Belastung schützen freie Radikale. Regelmäßiger GebrauchÄpfel tragen dazu bei, die Lebenserwartung um zehn Prozent zu verlängern. Und das Risiko, an Herz- und Gefäßerkrankungen zu erkranken, wird um 15 bis 20 Prozent reduziert.

Tomaten

Rote saftige Tomaten kann entweder roh oder in Form gegessen werden Tomatensaft, und sogar gebraten. Der in Tomaten enthaltene Farbstoff Lycopin verlangsamt oxidative Prozesse in den Hautzellen und schützt vor negative Auswirkung Sonnenstrahlung. Dabei Wärmebehandlung hat praktisch keinen Einfluss auf den Lycopingehalt. Im Gegenteil führt das Verdampfen und Frittieren zu einer Pigmentkonzentration im Endprodukt.

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http://news.vdv-s.ru/health/?news=251651

Eine der einfachsten Technologien zur Herstellung von Soßen ist die Herstellung von Senf. Für eine solche Produktion sind weder teure Rohstoffe noch komplexe Geräte erforderlich. Daher können es sich auch Kleinunternehmer leisten, ein solches Geschäftsprojekt umzusetzen. Mit einem richtig erstellten Geschäftsplan und durchdachten Methoden für den Produktverkauf, diese Produktion kann sich ziemlich schnell amortisieren. Die Hauptsache besteht darin, die notwendige Zertifizierung von Produktion und Produkten durchzuführen, den Einkauf von Rohstoffen und den Verkauf von Fertigwaren zu organisieren.

Zimmer.
Für eine Mini-Werkstatt zur Herstellung von Senf benötigen Sie einen etwa 3 Meter hohen Raum mit Wasserversorgung, natürlichem Licht, Strom und Belüftung. Es muss auch repariert werden, um den Hygiene- und Hygienestandards zu entsprechen. Möglicherweise finden Sie ein vollständig fertiggestelltes Gebäude, beispielsweise eine ehemalige Lebensmittelindustriewerkstatt. Und vergessen Sie natürlich nicht, dass zusätzliche Räume für die Lagerung von Fertigprodukten, Rohstoffen und Behältern benötigt werden.

Rohstoffe für die Senfproduktion.
Die Rohstoffe für die Senfherstellung sind: Senfpulver, Wasser, Essig, Senf oder Pflanzenöl, Gewürze, Salz und Zucker.

Ausrüstung.
Bevor Sie sich für die Ausrüstung entscheiden, müssen Sie entscheiden, ob Sie nur Senf oder mehrere Saucen herstellen möchten. Senf ist bis zu einem gewissen Grad Saisonprodukt, sinkt die Nachfrage danach im Sommer, ist aber im Winter und Herbst konstant hoch. Durch die Herstellung mehrerer Soßen wie Mayonnaise und Ketchup erzielen Sie ein stabileres Einkommen, auch wenn Sie die Senfproduktion im Sommer pausieren. Aber Investitionen erfordern dementsprechend ganz andere.
In jedem Fall liegt die Entscheidung bei Ihnen, und wenn Sie sich auf die Herstellung eines Senfs beschränken, können Sie eine fertige Linie für dessen Herstellung erwerben. Das bedeutet, dass die Spezialisten selbst Ihre Räumlichkeiten in den richtigen Zustand bringen, Geräte installieren und Mitarbeiter schulen.

Die Ausrüstung für eine solche Werkstatt besteht aus: einem Vibrationssieb, einem Kocher, einem offenen Kocher, einem Mischer, einer Rotationspumpe und einer Mahlmaschine.

Eine fertige Senfproduktionslinie mit einer Kapazität von 250 kg pro Schicht kostet 220.000 Rubel. Seine Verkäufer versprechen jedoch ein Einkommen von 50.000 Rubel pro Monat, wenn es einen Markt gibt und das Geschäft richtig aufgebaut ist.

Wenn Sie sich für die Herstellung mehrerer verschiedener Produkte entscheiden, müssen Sie ein fortgeschritteneres Spezialset zur Herstellung von Saucen erwerben. Es besteht aus: einem universellen Homogenisierungsmodul, einem Langzeitpasteurisierungsbad, einer Kreiselpumpe, besonderer Tisch aus Edelstahl, technologische Waage.

Es ist besser, sich im Voraus über die Verpackung von Fertigprodukten zu entscheiden, da auch die Ausrüstung für die Verpackung davon abhängt. Natürlich ist es viel rentabler, Senf in Plastikverpackungen zu verpacken; es ist eine Größenordnung billiger als Glas, was die Kosten des Endprodukts weiter senkt. Zum Einpacken Kunststoffverpackungen Sie benötigen: einen Spender für flüssige und viskose Produkte, eine spezielle Anlage zum Verschließen von Verpackungen und einen Kompressor.

Die Preise für alle Geräte variieren je nach Hersteller und Konfiguration. Aber auch wenn Sie zunächst nur Senf produzieren, können Sie durch den Kauf von Geräten zur Herstellung von Soßen Ihr Sortiment jederzeit erweitern.

Personal.
Was das Personal betrifft, benötigen Sie einen erfahrenen Technologen, und es wird nicht schwierig sein, normale Arbeitskräfte ohne Erfahrung zu finden und sie auszubilden. Die Anzahl der Mitarbeiter hängt vom Umfang Ihrer Produktion ab, aber für den Anfang reichen zwei Arbeiter, ein Vertriebsleiter und ein Technologe aus. Sie können einen Buchhalter finden.

Wenn bei der Produktion und Organisation einer Miniwerkstatt alles relativ einfach ist, dann muss man sich über den Verkauf des fertigen Produkts den Kopf zerbrechen. Hier brauchen Sie einen guten Manager, der verhandeln kann Großhandelskäufe B. mit Geschäften und Supermärkten, wird über das richtige Rabattsystem nachdenken. Es macht zunächst keinen Sinn, viel Geld in Werbung zu investieren; die Hauptwerbung sollte die ansprechende Verpackung und die Qualität des Produkts sein.

Sie können auch versuchen, direkt mit den Besitzern mehrerer kleiner Geschäfte zu verhandeln. Bei richtige Empfehlungen Verkäufer und Käufer werden sich sowohl an Ihre noch unbekannten Produkte als auch an die Tatsache gewöhnen, dass das Produkt von hoher Qualität ist. Es besteht auch die Möglichkeit der Zusammenarbeit mit Supermärkten, die Eigenmarkenprodukte vertreiben. Sie müssen lediglich Bestellungen entgegennehmen und die Ware einpacken die erforderliche Verpackung. Für eine solche Zusammenarbeit müssen Sie natürlich die Qualität Ihrer Produkte und deren Übereinstimmung mit den GOSTs nachweisen. Aber Sie müssen nicht über eine Beförderung nachdenken Eigenmarke, Sorgen um den Verkauf.

Investition und Kapitalrendite.
Die Kosten für 1 kg Senf betragen etwa 52 Rubel. Bei der Herstellung von 500 kg Fertigprodukten pro Monat (250.000 Packungen à 200 Gramm) betragen die Kosten für das Fertigprodukt 25.500 Rubel.
Der Verkaufspreis wird etwa 75.500 Rubel betragen, die monatlichen Ausgaben werden etwa 32.000 Rubel betragen (Räumlichkeiten, Rohstoffe usw.) und der Nettogewinn nach Steuern wird fast 15.000 Rubel betragen.

Also, wann Erstinvestition 300.000 - 350.000 Rubel für eine Miniwerkstatt, selbst bei minimaler Leistung, werden Sie die Investition in weniger als zwei Jahren vollständig amortisieren und einen Nettogewinn erzielen.

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