Gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen nach Rezepten zu Hause. Schmalz in Zwiebelschalen – schnelles Salzen! Geheimnisse und Rezepte zum Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen mit Knoblauch, Adjika, Senf und Flüssigrauch

Schmalz in Zwiebelschalen, Selbstgekocht ist viel schmackhafter als nur gesalzenes Schmalz in Gewürzen. Durch das Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen wird es kalorienärmer, weicher und erhält durch Zwiebelschalen, aromatischen Knoblauch und Gewürze einen besonderen Geschmack. Vergleicht man alle Rezepte für Schmalz in Zwiebelschalen, unterscheiden sie sich kaum voneinander. Am häufigsten wird Schmalz in Zwiebelbrühe auf dem Herd gekocht, etwas seltener in einem Slow Cooker oder Ofen. Viele Hausfrauen, die nicht wissen, wie man Schmalz in Zwiebelschalen kocht, suchen im Internet nach dem leckersten Rezept dafür.

Wenn wir über die Entstehungsgeschichte dieses Snacks sprechen, dann findet man Schmalz in Zwiebelschalen in der bulgarischen, ukrainischen, polnischen, russischen und weißrussischen Küche. Zusammen mit hausgemachter Wurst und gekochtem Schweinefleisch war solches Schmalz oft ein obligatorischer Bestandteil festlicher Tische. Es wurde für Hochzeiten, Weihnachten und Ostern vorbereitet. Was das Schmalz betrifft, können Sie für die Zubereitung von Schmalz in Zwiebelschalen entweder einfaches Schmalz oder Schmalz mit einer kleinen Fleischschicht verwenden. Dies kann entweder ein Unterstrich oder sein.

Köstliches Schmalz in Zwiebelschalen, zubereitet nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept, wird auf jeden Fall lecker, wenn das Schmalz von hoher Qualität ist. Achten Sie bei der Auswahl von Schmalz auf Indikatoren und Eigenschaften wie Geschmack, Farbe, Aussehen und Geruch. Frisches Schmalz sollte keinen Geruch haben, es ist mäßig hart und elastisch und hat ein weißes Aussehen.

Zutaten:

• Schmalz - 1 kg.,
• Zwiebelschalen - 1 Salatschüssel,
• Wasser - 1,5 Liter,
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.,
• Schwarze Pfefferkörner - 3-6 Stk.,
• Knoblauch - 1 Kopf,
• Gewürze - 30-40 gr.,
• Salz - 2 EL. Löffel

Schmalz in Zwiebelschalen – Rezept

Nachdem Sie alle notwendigen Zutaten vorbereitet haben, können Sie mit der Zubereitung von Schmalz in Zwiebelschalen beginnen. Zwiebelschalen müssen vor dem Kochen in kaltem (warmem) Wasser gewaschen werden, auch wenn sie sauber erscheinen.

Saubere Zwiebelschalen in einen Topf geben. Mit heißem Wasser auffüllen. Etwas Salz hinzufügen. Für einen Sud aus Zwiebelschalen Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Optional können Sie Nelken, Berberitzen oder Piment hinzufügen.

Bei schwacher Hitze und ohne starkes Kochen die Zwiebelschalen 15 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit färben die Pigmentstoffe der Zwiebelschale das Wasser dunkelorange.

Was das Schmalz betrifft, muss es vor dem Eintauchen in die Zwiebelbrühe aufgetaut werden.

Das Schmalz in die Brühe geben. In dieser Phase des Kochens können Sie der Brühe ein paar Pflaumen oder einen Esslöffel Flüssigrauch hinzufügen. Dadurch erhält das Schmalz einen rauchigen Geschmack. Stellen Sie sicher, dass das Schmalz vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. 30 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit verfärben sich die Haut des Specks und die Seiten leuchtend orange.

Das Schmalz aus der Pfanne nehmen.

Abkühlen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Knoblauch und die Gewürze zum Marinieren des Schmalzes vor. Die Zehen müssen mit einem Messer fein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gegeben werden.

Bereiten Sie die Gewürze vor. Für gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen eignen sich Paprika, Kurkuma, Curry, trocken und eine Gewürzmischung für Fleisch und Schaschlik.

Die Gewürze in eine Schüssel geben und vermischen.

Das in Zwiebelschalen gekochte Schmalz von allen Seiten gründlich mit gehacktem Knoblauch einreiben.

Auf diese Weise in Knoblauch und Gewürzen mariniertes, gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen einwickeln und fest in Folie einwickeln.

Legen Sie das Schmalz für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Die Zeit zum Marinieren des Schmalzes hängt davon ab, wie viel Geduld Sie haben. Die empfohlene Marinierzeit beträgt 10 Stunden. Während dieser Zeit wird es mit dem Aroma von Knoblauch und Gewürzen gesättigt und noch köstlicher. Dieses Schmalz passt perfekt zu Borodino oder Frühlingszwiebeln, Meerrettich oder Senf.

Wenn Sie in großen Mengen Schmalz in Zwiebelschalen kochen, empfiehlt es sich, es im Gefrierschrank aufzubewahren, was sehr praktisch ist. Köstlich gekocht Schmalz in Zwiebelschalen zu Hause wird immer zur Hand sein.

Schmalz in Zwiebelschalen. Foto

Zutaten:

• Schmalz - 1 kg.,
• Zwiebelschale – 50 g (3 Handvoll),
• Salz - 2 EL. Löffel,
• Wasser - 1 Liter,
• Zucker - 1 EL. Löffel,
• Knoblauch - 1 Kopf,
• Gewürzset für Schmalz oder Fleisch - 30 gr.,
• Pfefferkörner - ein paar Erbsen,
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.,

Schmalz in Zwiebelschalen im Slow Cooker - Rezept

Zwiebelschalen waschen. Tauen Sie das Schmalz bei Bedarf auf. In zwei Teile schneiden.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Sobald das Wasser kocht, Salz und Zucker hinzufügen. Kochen Sie die Salzlake zum Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen etwa 5 Minuten lang. Geben Sie die Hälfte der Zwiebel auf den Boden der Multicooker-Schüssel. Schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen.

Schmalz auf das Zwiebelbeet geben, dann das Schmalz mit den restlichen Zwiebelschalen bedecken. Mit Salzlake auffüllen. Schalten Sie den Multikocher für 1 Stunde im Modus „Eintopfen“ ein. Nach dieser Zeit das Schmalz 6-7 Stunden in der Salzlake belassen.

Normalerweise wird Schmalz in Spelzen mit der Heißsalzmethode zubereitet, manchmal wird jedoch auch eine Kaltsalzmethode verwendet. Im zweiten Fall wird die Delikatesse zähflüssiger, härter und die Garzeit verlängert sich. Das Produkt wird als eigenständiger Snack mit Brot verzehrt und mit Borschtsch, Salz- oder Bratkartoffeln, Beilagen und starken alkoholischen Getränken serviert.

Um das in der Schale gekochte Schmalz appetitlich zu machen und den Wunsch zu wecken, „den Mund zu schlucken“, müssen Sie bei der Zubereitung zum Salzen ein paar einfache Empfehlungen befolgen.

• Auszug. Zum Kochen ist es besser, ein zweitägiges Produkt zu nehmen. Dazu müssen Sie frisches Schmalz zwei Tage lang in ein sauberes Tuch gewickelt auf dem Kühlschrankregal aufbewahren.
• Dicke Sie sollten nicht zu viel Shmat kochen, da es sonst nicht gleichmäßig salzen kann. Sie müssen ihn in drei oder vier Scheiben oder in kleine Stücke von der Größe einer Packung Druschba-Schmelzkäse schneiden.
• Solestärke. Um sich über die Sättigung der Kochsalzlösung nicht zu täuschen, können Sie deren Konzentration nach der „Großmutter“-Methode überprüfen. Zum Auflösen des Salzes müssen Sie ein rohes Ei oder eine halbe Kartoffel ins Wasser geben. Sobald das Ei oder die Knolle an die Oberfläche zu schwimmen beginnt, können Sie mit dem Salzen aufhören.
• Schale. Es muss vorsichtig von den Zwiebeln entfernt werden – nur die oberste trockene Schicht ist zum Kochen geeignet. Wenn die Schale nass ist, muss sie vorher auf der Heizung oder im warmen, ausgeschalteten Ofen leicht getrocknet und anschließend gründlich abgespült werden.
• Gewürze. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie der Pfanne und der Paniermischung beliebige Kräuter oder Gewürze hinzufügen. Es wird empfohlen, alle Arten von gemahlenem Pfeffer, Basilikum, Knoblauch, Koriander, Lorbeer und getrocknetem Dill zu verwenden.

Sie können die Bereitschaft des Produkts mit einem Messer, einer Gabel oder einem Zahnstocher überprüfen, indem Sie es in ein oben liegendes Stück einführen. Wenn der Zahnstocher in Butter geht, können Sie das Gas abstellen.

Schmalz in Zwiebelschalen: Rezept ohne Kochen

Besonderheiten . Das Rezept für gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen ohne Kochen ermöglicht es Ihnen, die Delikatesse kalt zuzubereiten. Es reicht aus, die Stücke zu schneiden, mit Salzlake zu füllen und mehrere Tage lang zu salzen. Die Methode ohne Kochen ermöglicht es, den Geschmack des Produkts zu bewahren und das Schmalz vor Vergilbung und schnellem Verderb zu schützen.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Schmalz - 1 kg;
• Zwiebelschale - 40 g;
• Salz – fünf bis sechs Esslöffel;
• Knoblauch - Kopf;
• schwarzer Pfeffer – fünf Erbsen;
• Lorbeer - zwei oder drei Blätter;
• Wasser - 1,2 l;
• Gewürze.

Wie macht man

1. Gießen Sie die gewaschenen Schalen ins Wasser, kochen Sie sie und kochen Sie sie zehn Minuten lang, ohne die Flüssigkeit kochen zu lassen.
2. Abkühlen lassen, die Schalen ausdrücken und entsorgen, ggf. das Wasser abseihen.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Salz in rotbraunes Wasser gießen und drei Minuten kochen lassen.
4. Spülen Sie das Schmalz ab, schneiden Sie es in Riegel und füllen Sie es ohne Stampfen in ein sauberes Glas. Schicken Sie Gewürze, Lorbeerblätter und geschnittenen Knoblauch dorthin.
5. Gießen Sie den Inhalt mit kalter Salzlösung und lassen Sie die Zubereitung zwei Tage lang im Raum stehen.
6. Drei Tage lang in den Kühlschrank stellen.

Sie können die fertigen Stücke in Salzlake aufbewahren oder sie herausnehmen, trocknen und in Tüten oder Folie verpacken. Die Delikatesse sollte im Gefrierschrank aufbewahrt und vor dem Servieren in sehr dünne Scheiben geschnitten werden.

Heißes Kochen

Die meisten Hausfrauen kochen am liebsten Schmalz in Zwiebelschalen, um am Ende ein zartes, aromatisches Fleischprodukt zu erhalten, das nach geräuchertem Fleisch riecht und schmeckt. Die heiß zubereitete Delikatesse kann leicht gefroren im Kühlschrank innerhalb eines Tages serviert werden. Für Schärfe, Würze und Aroma können Sie den Rezepten Adjika, Senf, Knoblauch, Flüssigrauch oder provenzalische Kräuter hinzufügen.

Mit Knoblauch und Pflaumen

Besonderheiten . Das Rezept für Schmalz in Zwiebelschalen mit Pflaumen und Zuckererbsen wird Liebhaber schneller Snacks ansprechen. Die Zubereitung ist einfach, der gesamte Vorgang dauert nicht länger als eine Stunde. Auf Wunsch können Sie die Option „Fünf Minuten“ nutzen, wenn Sie die Stücke nicht längere Zeit garen möchten.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Schmalz mit Fleischschichten - 1 kg;
• Zwiebelschale - ein Glas;
• Salz - Glas;
• Wasser - 1 l;
• Knoblauch – ein Kopf;
• Pflaumen – fünf bis sechs Stück;
• Zucker - zwei Esslöffel;
• Lorbeerblatt - zwei große Stücke;
• gemahlener Pfeffer - drei Esslöffel;
• Gewürze.

Wie macht man

1. Zucker, Salz in Wasser auflösen, Gewürze, Lorbeerblätter und gehackte Pflaumen unterrühren.
2. Zum Kochen bringen und drei Minuten köcheln lassen.
3. Das Schmalz in zwei Teile schneiden, jeweils flach einschneiden und in die heiße Marinade geben.
4. Etwa zehn Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen.
5. 15 Minuten ruhen lassen.
6. Nehmen Sie es heraus und wischen Sie es ab.
7. Den Knoblauch mit einem Messer hacken und mit Pfeffer vermischen. Reiben Sie beide Stücke mit dieser Mischung ein und füllen Sie die Schnitte mit der Mischung.
8. In Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Nach fünf bis sechs Stunden können Sie es bereits versuchen.

Um eine geräucherte Vorspeise in Zwiebelschalen nach dem „Fünf-Minuten“-Rezept zuzubereiten, müssen Sie die Stücke fünf Minuten lang kochen, gehackte Knoblauchzehen in die Pfanne geben und einen Tag ruhen lassen. Anschließend den Inhalt mit Druck andrücken und einen weiteren Tag warten. Herausnehmen, mit Pfeffer und Knoblauchpaste reiben, in Beutel füllen und einfrieren.

Mit Senf

Besonderheiten . Es dauert nur ein paar Stunden, gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen mit Senf zu kochen. Nach dem Einreiben mit aromatischen Gewürzen können Sie das Produkt sofort schmecken. Nach diesem Rezept ist es nicht nötig, die Stücke längere Zeit in der Salzlake zu belassen.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Schmalz - 0,9-1 kg;
• trockener Senf - ein Esslöffel;
• mit Wasser verdünnter Senf - 0,5 l;
• Wasser - 1,5 l;
• Knoblauch – drei Zehen;
• Salz - drei Esslöffel;
• Zwiebelschale – ein paar Handvoll;
• Gewürze - nach Geschmack.

Wie macht man

1. Salz und trockenen Senf in Wasser auflösen, Schalen hinzufügen.
2. Gewaschene große Stücke in Wasser legen.
3. Üben Sie starken Druck darauf aus.
4. Kochen Sie die Lösung und kochen Sie das Schmalz etwa 40 Minuten lang (je nach Dicke).
5. Herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Mit verdünntem Senf und Knoblauchbrei bestreichen.
7. Für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen und dann abschmecken.

Für die Schärfe können Sie der Beschichtungsmischung Sojasauce, gemahlenen Paprika und scharfen Pfeffer hinzufügen und die Knoblauchmenge im Rezept erhöhen.

Mit Adjika

Besonderheiten . Sie können zu Hause Schmalz in Zwiebelschalen mit verschiedenen Gewürzen kochen. Trockenes Adjika unterstreicht den würzigen Geschmack der Delikatesse. Sie können während des Kochens Flüssigrauch hinzufügen; dies verleiht der Vorspeise einen „natürlichen“ Räuchergeschmack.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Wasser - 1,5 l;
• Schmalz (kann mit Fleischschichten sein) - 1 kg;
• trockenes Adjika – eineinhalb bis zwei Esslöffel;
• Knoblauch – ein Kopf;
• Zwiebelschale - 70 g;
• Salz - ein Glas;
• Lorbeer - drei Blätter;
• Flüssigrauch – drei bis vier Esslöffel;
• gemahlener Pfeffer.

Wie macht man

1. Die Schale waschen, Wasser hinzufügen und kochen.
2. Salz und Flüssigrauch hinzufügen.
3. Das Schmalz waschen und in einen Topf mit dunkelbrauner Flüssigkeit geben.
4. Fügen Sie einen halben Esslöffel Adjika, Lorbeerblätter und zwei oder drei Knoblauchzehen hinzu. Acht Minuten kochen lassen.
5. Drehen Sie das Gas ab, drücken Sie den Inhalt mit Druck nach unten und lassen Sie es einen Tag lang so stehen.
6. Den restlichen Knoblauch hacken, mit Adjika und Pfeffer mischen.
7. Reiben Sie die Stücke und legen Sie sie in einen Beutel in den Gefrierschrank.

Es ist besser, die Stücke nicht zu dick zu schneiden, damit sie besser in den Zwiebelschalen salzen und das würzige Aroma von Flüssigrauch und Gewürzen aufnehmen. Um den Räuchergeschmack zu bewahren, müssen die Scheiben sorgfältig in Tüten verpackt oder in Folie eingewickelt werden.

Im Ofen

Besonderheiten . Sie können sogar Schmalz in Zwiebelschalen im Ofen einlegen und dafür nur eine Stunde kochen. Den Bewertungen von kulinarischen Experten zufolge können Sie mit dieser Methode ohne großen Aufwand ein duftendes, zartes und saftiges Produkt erhalten. Es dürfen auch besonders harte Stücke verwendet werden; der Unterschied in der Leistung wird nur sehr schwer zu bemerken sein.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Schmalz - 0,7 kg;
• Schale - 50 g;
• Knoblauch – fünf Zehen;
• Salz - 70 g;
• schwarzer Pfeffer - 5 g.

Wie macht man

1. Salz und Spelzen ins Wasser geben. Die Stücke 15 Minuten kochen lassen.
2. Mit Knoblauchscheiben füllen und mit Pfeffer bestreuen.
3. Wickeln Sie jedes Stück mit Folie ein.
4. Im Ofen bei 200 °C eine halbe Stunde backen.
5. Entfernen Sie zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs die Folie.
6. Abkühlen, einfrieren.

In einem Slow Cooker

Besonderheiten . Sie können Schmalz auch in Zwiebelschalen in einem Slow Cooker kochen. Für dieses Rezept ist es besser, Stücke mit Fleisch- oder Bruststückschichten zu nehmen, sie werden schmackhafter und saftiger. Es empfiehlt sich, die Gewürze nach dem eigenen Geschmack auszuwählen; geeignet sind Basilikum, Koriander und Petersilie.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Schmalz mit Schichten - 1,5 kg;
• Schale - eine große Handvoll;
• Knoblauch - Kopf;
• Salz - 140 g;
• Lorbeerblätter - drei Stück;
• Wasser;
• Gewürze.

Wie macht man

1. Schneiden Sie das gewaschene Stück in drei oder vier Stücke.
2. Legen Sie eine halbe Handvoll Zwiebelschalen auf den Boden der Multicooker-Schüssel.
3. Schmalz darüber geben.
4. Mit Schalen und gebrochenen Lorbeerblättern bedecken.
5. Bereiten Sie die Lake separat vor. Lösen Sie Salz in fünf Gläsern Wasser auf und gießen Sie die Flüssigkeit in den Inhalt der Schüssel.
6. Schließen Sie den Deckel des Geräts und schalten Sie „Quenching“ für eine Stunde ein.
7. Schalten Sie nach dem Signal unbedingt die „Heizung“ aus und lassen Sie das Werkstück zehn Stunden lang unter dem Deckel ziehen.
8. Die Scheiben herausnehmen, abwischen und mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Gewürzen bestreichen.
9. Zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen.

Um Schmalz in eine satte Bernsteinfarbe zu färben, müssen Sie Zwiebelschalen nehmen. Die rote Schale sorgt für eine purpurbraune Tönung. Sie können der Salzlake sogar etwas Rübensaft hinzufügen, um die rotbraune Räucherschwarte zu imitieren.

Wenn man weiß, wie man Schmalz in Zwiebelschalen kocht, kann man sich leicht als geschickte Hausfrau bezeichnen, die ihren Ehepartner und ihre Gäste mit einem duftenden Snack „mit Wodka“ verwöhnt. Sie können die kalorienreiche Köstlichkeit zu Gurken, Bratkartoffeln, Suppe, in Kombination mit anderen Fleischsorten und Schmalz servieren.

Rezensionen: „Es ist unglaublich lecker“

Ein gutes Rezept, ich salze Schmalz selbst auf die gleiche Weise, und meiner kleinen Familie gefällt das Ergebnis sehr gut, denn es schmeckt wie geräuchert, ich rate jedem, Schmalz auf die gleiche Weise zu salzen, obwohl ich auch Schmalz ins Wasser gebe wenn es kocht, gibst du Kreischen und fein gehackten Knoblauch dazu, es wird sehr gut, und wenn du es aus dem Gefrierschrank nimmst und schneidest, schneidet es wie Butter, es ist sehr lecker, du wirst es nicht bereuen, es ausprobiert zu haben Dann ruinierst du das Schmalz nicht, zumindest schmeckt es gesalzen in einer Marinade besser als nur mit Salz.

Edelrock, http://www.supergotovka.ru/recipes/solenie-sala-v-lukovoy-sheluhe/comment

Ich habe auch ein ähnliches Rezept. Nur koche ich zuerst die Spelzen 10-15 Minuten lang und lasse dann erst das Schmalz 10 Minuten lang einweichen. Es muss in kochendes Wasser getaucht werden. Ich habe es in all den Jahren nur einmal gekocht. Weil ich es vergessen und 30 Minuten stehen gelassen habe.

Ksyukhas Mutter, http://www.stranamam.ru/post/13029496/

Tat. Nun was soll ich sagen. Ziemlich lecker. Der Geschmack unterscheidet sich deutlich von Schmalz. Das Ergebnis war einfach ein anderes Produkt. Ich verstehe wirklich nicht ganz, wofür Zwiebelschalen sind? Für Schönheit? Das Fett verdunkelt sich nicht von innen, sondern nur von außen. Es gibt keinen Nachgeschmack... Das Produkt ähnelt in gewisser Weise etwas, das im Ofen gebacken wird. Aber ich wiederhole: köstlich. Ich werde mehr tun. Ich empfehle.

Legal , http://forum.say7.info/topic21120-25.html

Und ich weiß und bestätige, dass es unglaublich lecker ist!!! Das ist meine liebste Schmalzsorte.
Es gibt ein „Aber“ – ich verwende viel mehr Zwiebelschalen, und zuerst kocht es mit Wasser und Gewürzen, und dann gelangt Schmalz hinein. Die Farbe kommt wunderbar zur Geltung und es wird weniger Fett in die Brühe eingekocht.

Kamazic, http://www.yaplakal.com/forum30/topic1296506.html

Heute möchte ich ein wunderbares Rezept zum Einsalzen von Schmalz in Zwiebelschalen anbieten. Ihre Lieben und Gäste werden einfach begeistert sein. Äußerlich sieht Schmalz, mit Gewürzen in Zwiebelschalen gekocht, wie „geräuchert“ aus. Zum Reiben von Schmalz können Sie beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden, ideal ist beispielsweise eine zerkleinerte Paprikamischung.

Zutaten

Um mit Gewürzen in Zwiebelschalen gekochtes Schmalz zuzubereiten, benötigen Sie:

Schmalz mit Schicht - 1 kg.
Für die Sole:
Wasser - 1 Liter;
Salz - 5 EL. l. (mit Rutsche);
Zucker - 2 EL. l.;
Knoblauch - 5 Zehen;
Piment - 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer - 20-25 Stk.;
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
Zwiebelschale (ich habe Schalottenschale verwendet) – 2-3 Handvoll.
Zum Reiben von Schmalz:
Knoblauch - 5-7 Zehen;
würzig-aromatische Mischung „Armenisch“ (oder andere Gewürze nach Geschmack) – 25 g.

Kochschritte

Spülen Sie das Schmalz unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Ich habe vorher ein kleines Stück Schmalz in zwei gleiche Teile geschnitten.

Spülen Sie die Zwiebelschalen in kaltem Wasser ab und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen.

Die Zwiebelschalen in die kochende Salzlake legen.

Dann Schmalzstücke mit Zwiebelschalen und Gewürzen in die Salzlake geben (das Schmalz sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein), zum Kochen bringen und dann ab dem Moment des Kochens 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Decken Sie das Schmalz mit einem Teller und einem Pfannendeckel ab und nehmen Sie es vom Herd. An einem kühlen Ort 12 Stunden ziehen lassen.

Während dieser Zeit trocknet das Schmalz gut, nun kann es mit Gewürzen eingerieben werden. Heute habe ich eine würzig-aromatische Mischung „Armenisch“, sie enthält Knoblauch, getrocknete Zwiebeln, gemahlenen roten Pfeffer (Paprika), Bohnenkraut, Kurkuma, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Oregano, Koriander, Dillsamen, Zimt, Majoran.

Schmalz mit Gewürzen in Zwiebelschalen von allen Seiten (außer der Schale) mit fein gehacktem Knoblauch und Gewürzen einreiben.

Wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie ein (Sie können es in Pergament oder Folie einwickeln) und legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank. Nach einiger Zeit ist das in Zwiebelschalen gekochte Schmalz gebrauchsfertig, es ist perfekt geschnitten, die Gewürz- und Gewürzmischung unterstreicht seinen Geschmack perfekt. Ich empfehle!

Guten Appetit!

• Schmalz mit Fleisch (Brust, Unterschnitt) – 0,5 kg,
• Wasser – 1 l,
• Steinsalz – 1 EL,
• Schalen von 4-5 großen Zwiebeln,
• Knoblauch – 1 Kopf,
• Piment – ​​10 Erbsen,
• Lorbeerblatt – 2 Stk.,
• Koriander – 10 Erbsen,
• Paprika – 2 TL,
• Zwiebel – 1 Stk.

Kochvorgang:

Gewürze in einen Topf geben: Zwiebelschalen, Koriander, Pfeffer, Salz, ganze Zwiebel, Lorbeerblatt. Wenn Sie rote Zwiebeln haben, großartig! Fügen Sie eine kleine Handvoll Schalen hinzu – die Farbe des fertigen Gerichts wird noch interessanter.

Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit kaltem Wasser. Auf mäßige Hitze stellen. Kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang, damit die Gewürze ihre Farbe und ihr Aroma entfalten können.

Vor der Wärmebehandlung muss das Hauptprodukt vorbereitet werden. Kratzen Sie die Haut gründlich mit einem Messer ab und spülen Sie sie anschließend unter fließendem Wasser ab. Wenn das Stück lang ist und nicht in die Pfanne passt, können Sie es halbieren. Das Schmalz in die kochende Brühe geben und mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze 40 – 50 Minuten garen, wenn das Schmalz Fleischschichten aufweist. Wenn keine Schichten im Fett vorhanden sind, genügen 10 Minuten. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und das Produkt in der Salzlake belassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Und wenn es die Zeit erlaubt, ist es noch besser, es für einen Tag in den Kühlschrank zu stellen – so wird das Stück besser gesalzen.

Kaltes, gekochtes Schmalz von allen Seiten großzügig mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch und gemahlenem Paprika einreiben. Und jetzt der letzte Schliff: Wickeln Sie das Schmalz in Folie oder Frischhaltefolie und legen Sie es für 10 – 12 Stunden in den Gefrierschrank.

Das gefrorene Schmalz in dünne Scheiben schneiden und mit Schwarzbrot servieren.

Ksenia erzählte, wie man köstliches Schmalz in Zwiebelschalen zubereitet, Rezept und Foto vom Autor.

Aus irgendeinem Grund assoziieren die meisten Menschen Schmalz mit der ukrainischen Küche. Dieses Produkt wird von den Ukrainern tatsächlich sehr verehrt, aber seltsamerweise begannen sie es erstmals im antiken Rom zu essen. Vor etwa dreitausend Jahren beschlossen die Römer, ihre Sklaven mit billigem und kalorienreichem Schweinefett zu ernähren. Im Laufe der Zeit wurde dieses Produkt jedoch ausprobiert und überall gegessen. Natürlich aßen die stolzen Patrizier Schmalz nicht einfach so, sondern würzten es lieber mit teuren Gewürzen. Das Produkt profitierte nur davon und entwickelte sich nach und nach vom billigen Sklavenessen fast schon zu einer Delikatesse.
Mittlerweile wird Schmalz auf der ganzen Welt geliebt. Und diejenigen, die damit nicht befreundet sind und es für ein nutzloses und geschmackloses Produkt halten, wissen höchstwahrscheinlich einfach nicht, wie man es richtig zubereitet. Wir verraten Ihnen ein wunderbares Rezept, verwenden es und bereiten gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen mit Gewürzen zu. Ein zartes, zartschmelzendes Stück mit einer saftigen Fleischschicht kann einen Menschen mit gutem Geschmack und Appetit einfach nicht gleichgültig lassen.

Geschmacksinfo Hauptgerichte mit Fleisch

Zutaten

• Zwiebelschale – 1-2 Handvoll;
• Schmalz mit Fleischschicht – 800 g;
• Salz – 3 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Pimenterbsen – 4-5 Stk.;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• scharfer roter Pfeffer – 1 TL. (kann durch Paprika ersetzt werden);
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.

Wie man gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen mit Knoblauch und Gewürzen kocht

Zwiebelschalen auf den Boden der Pfanne legen. Um solches Schmalz zuzubereiten, ist es besser, eine alte Pfanne zu nehmen, die Ihnen nichts ausmacht. Zwiebelschalen neigen dazu, Gerichte orange zu verfärben, und das Abwaschen nach dem Kochen dauert lange.


Waschen Sie das Schmalz und entfernen Sie bei Bedarf die Haut mit einem Messer, um eventuelle Härchen zu entfernen. Legen Sie es auf die Schale.


Gießen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass das Schmalz vollständig bedeckt ist. Salz hinzufügen und auf den Herd stellen.


Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze. Wie lange man Schmalz in der Zwiebelschale kocht, hängt davon ab, wie dick oder dünn das Stück ist. Bei mitteldickem Schmalz dauert es etwa eine halbe Stunde. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner für den Geschmack hinzufügen. Das fertige Schmalz herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Knoblauch schälen. Mischen Sie je einen Teelöffel roten und schwarzen Pfeffer in einer separaten Schüssel. Wenn Sie sich für die Verwendung von süßem Paprika entscheiden, können Sie mehr verwenden.


Fügen Sie zerdrückten Knoblauch zum Pfeffer hinzu. Alles verrühren und die resultierende Mischung auf dem Schmalz verteilen. In Folie einwickeln und im Kühlschrank „reifen“ lassen. Selbstgemachtes gekochtes Schmalz ist am nächsten Tag fertig. Wir hoffen, dass Ihnen dieses hausgemachte Rezept gefällt und Sie es für immer in Ihrem kulinarischen Sparschwein behalten.

Hilfreiche Ratschläge:

• Um Schmalz richtig zuzubereiten, schneiden Sie auf keinen Fall die Haut ab, da das gesamte Stück dann seine Form behält. Auch wenn Sie es nicht gut schälen konnten, ist es besser, es vor dem Servieren abzuschneiden.
• Zur Aufbewahrung ein gewöhnliches Stück Schmalz in mehrere kleine Stücke schneiden, jedes Stück in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank legen. Auf diese Weise können Sie es 3-4 Monate lang aufbewahren.
• Um dieses Schmalz köstlich zuzubereiten, verwenden Sie nicht die oberste Schicht der Zwiebelschale, da diese den Geruch von Erde oder Feuchtigkeit absorbieren kann, der wiederum auf das fertige Produkt übertragen wird.
• Schmalz passt am besten zu Salz- oder Bratkartoffeln, schmeckt aber auch nur mit einem Stück Schwarzbrot und einer jungen Frühlingszwiebel hervorragend; übrigens ist es ein hervorragender Snack für Picknicks in der Natur.
• Kaufen Sie Schmalz nur auf dem Markt, achten Sie unbedingt auf die Farbe – es sollte kein Gelb-, Rötungs- oder Graustich vorhanden sein, sondern nur Weiß mit einem rosa Farbton.