Russischer Senf. Wie man Senfpulver zu Hause herstellt

Jeder Koch hat ein Glas Senf zur Hand. Mit seiner Hilfe lässt sich das Gericht ganz einfach würziger und aromatischer machen. Sie können heiße Gewürze im Supermarkt kaufen oder selbst herstellen. Ich erzähle Ihnen, wie Sie zu Hause Senf aus Pulver herstellen.

Die Rezepte, die ich teilen werde, sind sehr einfach. Sie benötigen einige Körner und machen daraus ein Pulver. Man kann mit gekauftem Pulver auskommen, ich mache es aber lieber selbst.

Nach dem klassischen Rezept zubereiteter Senf fällt recht dick aus. Wenn es dir mehr gefällt flüssige Version, die Wassermenge leicht erhöhen. Durch die Zugabe Ihrer Lieblingsgewürze und -kräuter erhalten Sie einen würzigen Senf.

Senfpulver – ein klassisches Rezept

Zutaten:

• Senfpulver – 3 EL. Löffel.
• Kochendes Wasser – 100 ml.
• Zitronensaft – 2 EL. Löffel.
• Zucker – 1 EL. Löffel.
• Salz – 0,5 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Senfpulver in eine kleine Schüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen und alles vermischen. Die trockene Mischung mit kochendem Wasser übergießen und gut vermischen.
2. Gießen Sie Pflanzenöl und Zitronensaft hinzu und decken Sie die Schüssel nach gründlichem Mischen mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gewürz mehrere Stunden ziehen.
3. Senf hinzufügen Einmachglas, gut verschließen und kühl stellen.

Jetzt wissen Sie klassisches Rezept Wie man zu Hause Senf aus Pulver herstellt. Das Gewürz verbessert den Geschmack von Fleisch perfekt. Bitte beachten Sie, dass es nur zum Kochen verwendet werden darf frisches Pulver. Senf aus abgelaufenen Rohstoffen wird beim Aufbrühen nicht dick.

So bereiten Sie russischen Senf zu

Die Herstellung von Senf hat man schon vor langer Zeit gelernt und bis heute wurden viele Rezepte für die Zubereitung dieses wunderbaren Gewürzes erfunden. Ich erzähle dir, wie man russischen Senf macht. Selbst ein unerfahrener Koch kann die Haustechnik beherrschen, da sie äußerst einfach ist.

Nachdem Sie ein wunderbares Gewürz zubereitet haben, überraschen Sie Ihre Familie und Gäste, indem Sie es zusammen mit gebackenem Kaninchen oder anderem auf dem Tisch servieren Fleischgenuss.

Zutaten:

• Senfpulver – 280 g.
• Essig – 200 ml.
• Pflanzenöl – 100 ml.
• Zucker – 125 g.
• Wasser – 350 ml.
• Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zunächst mehrere kleine Gläser mit Deckel vor. Waschen Sie sie gründlich und trocknen Sie sie ab. Dann bereiten Sie die Marinade vor.
2. 175 Milliliter Wasser in einen Topf geben, mit Gewürzen würzen und zum Kochen bringen. Die Brühe nach fünf Minuten Kochen abkühlen lassen, abseihen und mit Essig vermischen.
3. In einer anderen Schüssel das restliche Wasser aufkochen und sorgfältig gesiebtes Senfpulver hinzufügen. Alles gut vermischen. Die Masse muss homogen sein.
4. Gießen Sie kochendes Wasser in die Schüssel, sodass die Senfmasse einige Zentimeter bedeckt ist. Nachdem das Wasser abgekühlt ist, stellen Sie das Geschirr in den Kühlschrank. Nach zwölf Stunden das Wasser abgießen und Öl zum Senf hinzufügen.
5. Es bleibt nur noch, die Mischung mit Zucker und Marinade zu vermischen.
6. Nach gründlichem Mischen in Gläser füllen und mit Deckel verschließen.
7. In einem Tag hausgemachter Senf fertig für den Verzehr.

Videorezept

Russischer Senf passt gut zu Fleischgerichten und wird zur Zubereitung verwendet ausgezeichnete Tankstelle oder aromatisierte Soße. Im Allgemeinen habe ich das Rezept geteilt, sodass Sie das Produkt nicht mehr im Laden kaufen müssen, und dies ist der erste Schritt, um Geld zu sparen.

Wie man Senf mit Körnern macht

Um das Thema des Artikels fortzusetzen, betrachten wir ein Rezept für Senf mit Körnern – ein ausgezeichnetes Gewürz für Fleischgerichte. Einige Köche verwenden Senf mit Körnern, um normale Salate und Neujahrssalate zuzubereiten.

Der Geschmack dieses Senfs ist sehr delikat. Es kann auch von Personen bedenkenlos konsumiert werden, für die scharfes Essen kontraindiziert ist. Lehnen Sie sich zurück und studieren Sie sorgfältig Schritt-für-Schritt-Technologie zu Hause kochen.

Zutaten:

• Senfpulver – 50 g.
• Senfkörner – 50 g.
• Zitronensaft – 4 EL. Löffel.
• Pflanzenöl – 4 EL. Löffel.
• Zucker – 2 EL. Löffel.
• Gurkengurke, Salz, Nelken, Muskatnuss und Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Senfpulver in eine tiefe Schüssel geben und mit etwas kochendem Wasser aufgießen. Gründlich umrühren. Sie sollten eine plastische Masse erhalten. Wenn die Mischung zu dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
2. Die Senfmischung glatt streichen und mit kochendem Wasser übergießen. Die Flüssigkeit sollte die Masse zwei Finger lang bedecken. Wenn das Wasser abgekühlt ist, lassen Sie es ab.
3. Zitronensaft, Salz, Kerne, Pfeffer, Butter und Zucker zu der Mischung hinzufügen. Nach dem Mischen verteilen kleine Gläser, verdichten und mit Deckel verschließen.
4. Nach 24 Stunden etwas Gurkengurke und Gewürze in jedes Glas geben. Ich verwende Nelken und Muskatnuss. Das ist alles!

Es gibt Dutzende Rezepte für Senf mit Körnern, aber ich mag die Kochtechnologie, die ich gerade geteilt habe. Ich hoffe, es wird Ihnen auch gefallen.

Senf in Salzlake – 2 Rezepte

Für viele Feinschmecker ist Senf ein beliebtes Gewürz. Sie essen es zu Suppen, Fleischgerichten und Salaten oder verteilen es einfach aufs Brot. Lebensmittelgeschäfte Bieten Sie Senf an fertiges Formular in einem breiten Spektrum. Aber wenn Sie den wahren Geschmack spüren wollen hausgemachtes Gewürz, koche selbst. Das fertige Produkt wird jedoch nicht enthalten sein schädliche Zusatzstoffe und Farbstoffe, was gut für die Gesundheit ist.

Es gibt Hunderte Möglichkeiten, Senf zuzubereiten. Ich werde mir die Herstellung von Senf aus Gurke und Kohllake ansehen.

Gurkengurke

Zutaten:

• Gurkengurke – 200 ml.
• Senfpulver – 1 Tasse.
• Pflanzenöl – 1 EL. Löffel.
• Essig, Zucker und Gewürze.

Vorbereitung:

1. Senfpulver in einen tiefen Behälter geben, Salzlake hinzufügen und alles vermischen.
2. Fügen Sie der resultierenden Mischung Essig, Öl und Zucker hinzu. Gut mischen. Es sollte eine homogene Masse entstehen.
3. Geben Sie den Senf in ein gut verschlossenes Glas und lassen Sie ihn bis zum Morgen an einem warmen Ort stehen. Geben Sie morgens Gewürze in das Glas. Ich verwende Nelken, Ingwer, Pfeffer und Zimt.

Kohlgurke

Zutaten:

• Kohllake – 180 ml.
• Senfpulver – 2 EL. Löffel
• Pflanzenöl – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Senfpulver in ein Glas geben, Kohllake einschenken, umrühren, Deckel schließen und über Nacht stehen lassen. Geben Sie morgens Pflanzenöl in das Glas und mischen Sie es erneut.
2. Damit der Senf wirklich aromatisch wird, erwärmen Sie die Salzlake vor dem Mischen etwas. Alternativ können Sie etwas Apfelessig hinzufügen, damit das Gewürz seinen Geschmack länger behält.

Videorezept

Sie haben gelernt, wie man Senf mit Salzlake herstellt. Sie können im Laden gekaufte Gewürze ablehnen und nur essen natürliches Produkt, mit eigenen Händen gemacht.

Senf mit Honig kochen

Senf - universelles Produkt. Es wird zur Herstellung von Croutons und Sandwiches, zum Marinieren von Fleisch und für viele andere Zwecke verwendet. Trotz seiner Einfachheit ist es auf dem Tisch unersetzlich. Bereiten Sie dank des Rezepts mit Honig ein köstliches, würziges und süßes Gewürz zu, das sich durch einen Honiggeschmack auszeichnet.

Um guten Senf zu erhalten, verwenden Sie Samen, kein Pulver. Geben Sie sie durch eine Kaffeemühle, sieben Sie sie und verwenden Sie sie dann zum Aufbrühen von Gewürzen. Das Ergebnis ist ein süß-saurer Senf, dessen Geschmack sowohl zart als auch würzig ist.

Zutaten:

• Senfkörner – 70 g.
• Wasser – 50 ml.
• Zitronensaft – 1 EL. Löffel.
• Honig – 5 ml.
• Sonnenblumenöl – 20 ml.
• Salz.

Vorbereitung:

1. Machen wir zunächst einmal Senfpulver. Die Senfkörner durch eine Kaffeemühle geben und sieben. Sie sollten etwa fünfzig Gramm hochwertiges Pulver erhalten. Etwas Salz dazugeben und vermischen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser in die trockene Mischung und mahlen Sie gründlich. Wenn die Masse sehr dick wird, etwas kochendes Wasser hinzufügen.
3. Honig, Zitronensaft und Pflanzenöl zum Senfmark hinzufügen und vermischen.
4. Es bleibt nur noch, es in einen dicht verschlossenen Behälter umzufüllen und fünf Tage lang reifen zu lassen. Anschließend können Sie es servieren oder für kulinarische Zwecke verwenden.

Ich hoffe, dass das Rezept seinen gebührenden Platz in Ihrem Kochbuch einnimmt. Das so zubereitete Gewürz passt hervorragend zu Würstchen, gebackenem Fleisch und anderen Leckereien.

Wie man Fruchtsenf herstellt

Schauen wir uns die Technologie zur Zubereitung von Fruchtsenf genauer an, der den Geschmack von Fleischgerichten, wie zum Beispiel ofengebackenem Lamm, ideal ergänzt und gut zu Käse passt.

Sicherlich haben Sie erraten, dass es auf Früchten basiert. Ich verwende Trauben, Birnen oder Äpfel. Manchen Köchen gelingt es, sogar aus Zitronen wunderbaren Fruchtsenf herzustellen.

Zutaten:

• Süßer Apfel – 1 Stk.
• Trockener Senf – 1 EL. Löffel.
• Pflanzenöl – 1 EL. Löffel.
• Essig – 2 Löffel.
• Zucker - Teelöffel.
• Zitronensaft - Teelöffel.
• Salz und Zimt.

Vorbereitung:

1. Backen Sie den Apfel im Ofen und wickeln Sie ihn zunächst in Folie ein. Bei einer Temperatur von 170 Grad reichen fünfzehn Minuten.
2. Den Apfel schälen, entkernen und durch ein Sieb passieren. Die Apfelmischung mit den anderen Zutaten außer Essig vermischen und glatt rühren.
3. Gießen Sie Essig in einem Strahl in die Mischung und rühren Sie um. Probieren Sie es gleich. Wenn die Würze zu sauer ist, können Sie etwas Zucker hinzufügen.
4. Nachdem der Früchtesenf einen feinen Geschmack angenommen hat, füllen Sie ihn in Gläser und bewahren Sie ihn zwei Tage lang im Kühlschrank auf. Mehrmals täglich umrühren.

Der fertige Früchtesenf schmeckt süßlich, aber nicht stark. Mit diesem kulinarischen Wunder können Sie auch Kinder bedenkenlos verwöhnen.

Videokochen

Senf ist eine würzig-aromatische Pflanze mit einer Höhe von etwa fünfzig Zentimetern. Es gibt viele Sorten, aber in unserer Region sind die häufigsten Sorten schwarze, braune und weiße.

Nützliche Informationen, Nutzen und Schaden von Senf

Es ist schwer zu sagen, wann die Menschen zum ersten Mal Senf zum Kochen verwendeten. Es ist bekannt, dass die ersten Erwähnungen von Samen in alten Manuskripten gefunden wurden, die mehr als fünftausend Jahre alt sind. Historischen Daten zufolge wurden Senfkörner von antiken griechischen Köchen häufig zum Kochen verwendet. Senfpaste, das wir heutzutage essen, wurde von den alten Römern erfunden.

Heute ist ein Tisch ohne Senf kaum noch vorstellbar. Dieses würzige, breiige Gewürz ist die perfekte Ergänzung zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Es wird häufig zur Herstellung von Sandwiches, Snacks, Kebabs und sogar Pizza verwendet.

Vorteilhafte Eigenschaften

Senfkörner enthalten viel Fett und ätherisches Öl. Getreide ist der Rohstoff, aus dem es gepresst wird Speiseöl. Kuchen- oder Senfpulver wird zur Herstellung von Senfpflastern, Antirheumapflastern und klassischen Speisewürzen verwendet.

Senf regt perfekt den Appetit an, erhöht die Speichelproduktion, beschleunigt die Verdauung der Nahrung und hat entzündungshemmende und abführende Eigenschaften.

Verwendung in Kleinmengen neutralisiert Giftstoffe und hilft bei Verdauungsstörungen. Übermäßiger Gebrauch Gewürze können die Schleimhaut der menschlichen Speiseröhre reizen.

Laut Wissenschaftlern ist Senf ein Gewürz, das den Körper heilt. Es verbessert die Verdauung und beschleunigt die Aufnahme fetthaltiger Nahrungsmittel. Dadurch verursacht selbst eine ordentliche Portion leckeres Schweinefleisch kein Schweregefühl im Magen.

Viele Ärzte empfehlen älteren Menschen Senf, da das Gewürz die Verdauung anregt und den Stoffwechsel verbessert. Jeder, der mit Rheuma, Verdauungsbeschwerden, Bluthochdruck oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu kämpfen hat, muss das Gewürz unbedingt essen.

Ob würzig oder süß, scharf oder mild – für Senf gibt es mehrere Rezepturen. Jeder von ihnen ist einem bestimmten Land zugeordnet und gilt für dieses als traditionell. Europäer bevorzugen weicher Geschmack, Russen mögen es scharf – jeder kann für sich die angenehmste Variante wählen.

Was ist Senf? Aus was ist es gemacht?

Senf ist ein beliebtes hellgelbes bis braunes Gewürz, das durch die Verarbeitung der Körner der gleichnamigen Pflanze gewonnen wird. Durch die Zugabe zusätzlicher Zutaten wie Salz, Zucker, Wasser, Pflanzenöl und verschiedener Lebensmittelzusatzstoffe wird die Masse einer Soße ähnlich; sie lässt sich leicht auf Sandwiches verteilen, zum Braten von Fleisch verwenden und als eigenständige Würze für kalte Gerichte verwenden und Snacks.

Zur Herstellung von Senf eignen sich ganze oder zu Pulver gemahlene Körner. Ganze Samen haben einen helleren würzig-aromatischen Geschmack und werden daher hauptsächlich zum Braten von Fleisch verwendet. Dank an toller Inhalt Senföl als Teil der Körner bildet eine dichte Kruste auf dem Fleisch, bleibt aber im Inneren saftig und ungewöhnlich weich. Wird normalerweise als Soße serviert. Je nach Geschmacksvorlieben kann es scharf sein, wie es die Russen mögen, oder mild, wie es die Europäer bevorzugen.

Die Geschichte des Senfs

Es ist allgemein anerkannt, dass der Geburtsort dieses würzigen Gewürzes Asien ist. Aber was Senf ist, dessen Foto unten dargestellt ist, war bereits in der Antike bekannt. Hinweise auf die Samen der Pflanze finden sich in Sanskrit-Manuskripten, die fünftausend Jahre alt sind.

Die alten Griechen fügten es dem Essen hinzu und die Römer stellten aus den Samen eine Paste her, die dem heutigen Gewürz sehr ähnlich war. Es gibt Hinweise auf und in der Bibel. Seit dem 18. Jahrhundert wird die Pflanze in Russland angebaut. Hier ist die Senfsorte Sarepta weit verbreitet. Der Name stammt von der Stadt Sarepta, die heute zu Wolgograd gehört. Auf dem Territorium Russische Föderation Senf wächst gut in der Wolgaregion, im Nordkaukasus und in Sibirien. Führend im Anbau und in der Verarbeitung von Senfkörnern – Länder Zentralasien, Pakistan, Indien, China, Ägypten sowie die europäischen Staaten Frankreich und Holland.

Vorteilhafte Eigenschaften

Es ist seit langem bekannt, dass Senf ein ausgezeichnetes Wärmemittel ist, weshalb er in der pharmazeutischen Industrie, insbesondere bei der Herstellung von Senfpflastern, häufig verwendet wird. Doch damit enden die wohltuenden Eigenschaften des Gewürzes noch nicht. Es ist nicht nur bei äußerlicher Anwendung wirksam, sondern auch beim Verzehr. Was ist Senf als Soße? Wir haben alles versucht, aber außerdem würziger Geschmack, es kann auch Vorteile für den Körper bringen.

Senfkörner enthalten etwa 30 % Fett (meist ungesättigt). Fettsäure). Darüber hinaus enthalten die Samen der Pflanze ätherische Öle, Linolen-, Erdnuss-, Ölsäure, Vitamine B, A, C, Mikroelemente: Zink, Eisen, Natrium, Magnesium und Kalzium. Dank dieser Zusammensetzung wird aus Getreide ein unglaublich gesundes Senföl gewonnen. Darüber hinaus enthalten die Samen dieser Pflanze Stoffe, die bei Bronchitis helfen.

Zu den Eigenschaften von Senf gehört die Fähigkeit, Stoffwechselprozesse im Körper zu beschleunigen und Fette abzubauen. Daher ist es sinnvoll, dies einzubeziehen würzige Würze nicht nur als Teil der täglichen Ernährung, sondern auch zur Herstellung verschiedener Masken und Körperpackungen. Senf ist ein Antioxidans und hat antiseptische und antibakterielle Eigenschaften.

Drei Sorten Senf

Insgesamt sind etwa 40 Sorten der Pflanze bekannt, aus denen sie gewonnen wird herzhafte Würze, am weitesten verbreitet sind jedoch Weiß-, Schwarz- und Sareptasenf.

Weißer oder englischer Senf enthält 35 % fettes Öl und 1 % ätherisches Öl. Deshalb wird es häufig bei der Herstellung von Senföl verwendet. Die Samen dieser Pflanze sind die größten aller vorgestellten Sorten. Sie werden zu Gurken, Gemüse, Pilzgerichte und Suppen. Die Körner haben keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch, daher sollten bei der Herstellung von Senf daraus verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden.

Schwarzer oder französischer Senf wird auch echter Senf genannt. Sie hat eine scharfe herber Geschmack, und der Geruch erinnert an Meerrettich. Dadurch wird der Großteil der Körner für die Herstellung von Tafelsenf verwendet. Aus den zu Pulver gemahlenen Samen wird ein wärmendes Pflaster hergestellt.

Was ist das? In der Welt ist es als Russisch bekannt. Es hat einen maximalen Anteil an fettem (bis zu 49 %) und ätherischem (3 %) Öl. Daraus wird aromatisches Senföl hergestellt. Seine Vorteile für den Körper sind sogar höher als die der Sonnenblume. Der Kuchen, der nach der Verarbeitung der Körner übrig bleibt, wird zur Herstellung von Pulver verwendet. Der russische Tafelsenf hat eine sehr ausgeprägte Schärfe.

Sorten Senf

Bei Zugabe zu Körnern oder Pulver verschiedene Zutaten der Geschmack des fertigen Produkts verändert sich. Welche Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, hängt von der Pflanzensorte und den Kundenwünschen ab. verschiedene Länder Frieden. Deshalb industrielle Produktion Tafelsenf bietet eine große Auswahl an Sorten dieses Produkts.

Die beliebtesten Rezepte: Französischer Dijon-Senf, traditioneller englischer Senf nach altem Rezept, süßer bayerischer (Münchener), würziger russischer und amerikanischer Senf.

Berühmt Was ist das?

In der Hauptstadt im Südosten Frankreichs, Dijon, wurde ab dem 17. Jahrhundert die industrielle Produktion von Tafelsenf und Essig organisiert. Und bereits Mitte des 18. Jahrhunderts begann man hier mit der Produktion des beliebtesten Dijon-Senfs der Welt. Was ist das? Ursprünglich war es ein Gewürz aus gemahlenen schwarzen Senfkörnern unter Zusatz von saurer Saft unreife Trauben. Zuvor wurde bei der Herstellung dieses Produkts traditionell Essig verwendet. Dadurch erhielt die Sauce eine cremige Struktur, wurde zart und leicht und erfreute sich schnell großer Beliebtheit.

Heute ist der Dijon-Senf, dessen Foto in der Rezension vorgestellt wird, auf der ganzen Welt bekannt. Die Hälfte der gesamten Gewürzproduktion stammt aus dieser Sorte. Es gibt mehr als 20 Rezepte für die Herstellung von Dijon-Senf: mit der Zugabe von Weißwein oder Weinessig anstelle von saurem Saft, Kräutern, Gewürzen und anderen Lebensmittelzusatzstoffen.

Zarter französischer Senf. Hausgemachtes Rezept

Das beliebteste Gewürz der Welt, hergestellt in Frankreich, ist Dijon. Aber manchmal gibt es in manchen Rezepten das Konzept „ französischer Senf„Was ist das? Das ist echter Dijon-Senf, hergestellt aus schwarzen Körnern oder einer Mischung aus Samen verschiedener Sorten.

Um das französische Dijon-Gewürz zuzubereiten, benötigen Sie 250 g Senfpulver, das nach dem Mahlen schwarzer und weißer Körner gewonnen wird. Sarepta-Senf, und 90 ml kochendes Wasser aufgießen. Mischen Sie die Mischung gründlich und lassen Sie sie 24 Stunden lang an einem dunklen Ort ziehen. Nach der angegebenen Zeit 100 ml Weißweinessig, 10 g Salz, 50 g Zucker, Zimt und Nelken (je 1 g) sowie in Pflanzenöl gebratene Schalotten zur Senfmasse geben. Fertig ist der zarte französische Senf!

Heute finden Sie viele andere einfache Rezepte diese wunderbare Soße zubereiten. Es könnte sich lohnen, ein paar davon auszuprobieren, um Ihren Lieblingssenf zu finden.

Würziges Getreide

Bei der Herstellung von Gewürzen werden die Samen oft nicht zu Pulver gemahlen, sondern im Ganzen verwendet. Es stellt sich also heraus körniger Senf. Was es ist, geht aus dem Namen hervor. Dabei handelt es sich um Senf, der aus ganzen oder leicht zerstoßenen Körnern besteht. Zusammen mit traditionelle Zutaten Diese Komposition enthält Weißwein. Dazu werden natürliche Gewürze hinzugefügt, zum Beispiel Nelken, Kardamom, Knoblauch, Piment.

Körniger Senf gilt als raffinierter. Dank der Würze würziger Geschmack Wird zum Braten von Fleisch verwendet und zu Salaten hinzugefügt.

Süße bayerische Soße

Was es ist, wurde bereits im 19. Jahrhundert mit der Erfindung bekannt perfekte Soße für weiße Münchner Weißwurst. Ihr Hauptmerkmal Körner grob in Kombination mit Karamellsirup. Bayerischer Senf hat eine braune Farbe, einen süßen Geschmack und eine weiche Konsistenz mit einer leichten Schärfe.

Es ist hilfreich zu wissen, was Senf ist und welche Eigenschaften er hat. Dadurch können Sie es in Ihrer Ernährung umfassend zum Wohle des Körpers verwenden und Ihre kulinarischen Fähigkeiten verbessern.

Russischer Senf (Grau, Sarepta, Raps, Brassica juncea) ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Gattung Kohl und der Familie der Kreuzblütler. Die Pflanze hat medizinische Eigenschaften und wird beim Kochen verwendet. Nordindien gilt als seine Heimat. Liebt salzhaltigen Boden, benötigt wenig Wärme und ist frostbeständig. Wächst hauptsächlich in Libyen, Sudan, Algerien und Eurasien. Aktiv in Europa und China angebaut. In seiner Wildform kommt russischer Senf in Indochina und einigen Regionen Asiens vor. Die Pflanze erreicht eine Höhe von 150 cm und die Pfahlwurzel dringt 3 Meter tief ein. Der Stiel ist gerade und hat eine wachsartige Beschichtung. Die Blätter sind wechselständig angeordnet, ihre Blattstiele werden kleiner, je höher sie am Stängel wachsen. Die Blüten sind leuchtend gelb und in Corymbose-Trauben gesammelt. Die Samen erreichen einen Durchmesser von 1 mm. Ihre Farbe variiert von hellgelb bis dunkelgrau. Die Früchte reifen Ende Juni. Russisches Senföl hat technische Bedeutung. Es wird in der Parfüm-, Textil-, Seifen- und sogar Pharmaindustrie eingesetzt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Sarepta-Senf

Forscher haben herausgefunden, dass der Kaloriengehalt von russischem Senf 184,5 kcal pro 100 Gramm essbarer Portion beträgt, davon:

• Proteine ​​– 8,7 g;
• Fette - 11 g;
• Kohlenhydrate - 11,6 g;
• Wasser - 6,4 g;
• Asche - 4,8 g;
• Ballaststoffe - 8,8 g;
• Gesättigte Fettsäuren - 1,4 g;
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 20,7 g.

Unter den Mikro- und Makroelementen enthält die Pflanze:

• Kalium - 608 mg;
• Kalzium - 254 mg;
• Magnesium - 238 mg;
• Natrium – 37 mg;
• Phosphor - 650 mg;
• Eisen - 25 mg.

Russischer Senf enthält außerdem Linolsäure, Erucasäure, Ölsäure, Behensäure, Linolensäure, Lagnocerinsäure, Palmitinsäure, Erdnusssäure und Dihydroxystearinsäure. Sie haben antioxidative Eigenschaften und unterstützen die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, hemmen den Alterungsprozess und verbessern den interzellulären Stoffwechsel.

Wichtig! Die Pflanze hat giftige Teile. Thioglycoside sind in Früchten und unreifen Samen konzentriert und verursachen Reizungen der Magen-Darm-Schleimhaut, Hyperthyreose, Kopfschmerzen, eine Vergrößerung der Schilddrüse und das Auftreten allergischer Reaktionen.

Nützliche Eigenschaften von russischem Senf

Russischer Senf beeinflusst den Verdauungsprozess erheblich. Es regt den Appetit an, regt die Magensaftproduktion an und steigert die Speichelproduktion um ein Vielfaches. Darüber hinaus wirken die Bestandteile der Pflanze entzündungshemmend und antiseptisch.

Die Vorteile von russischem Senf sind wie folgt:

1. Verbessert den Haarzustand. Die Bestandteile von Sarepta-Senf erhöhen die Durchblutung der Haarfollikel, normalisieren deren Entwicklung und beugen Schuppen vor. Äußerlich wird das Haar dick, seidig und glänzend.
2. Beschleunigt den Stoffwechsel.Die Zusammensetzung der Pflanze fördert die schnelle Verbrennung unerwünschter Kalorien, entfernt Zerfallsprodukte und Schwermetallsalze und reinigt den Darm von Giftstoffen und Abfallstoffen. Außerdem wird ein vollständiger Kohlenhydratabbau durchgeführt, die Sekretion der Verdauungsdrüsen und die Umwandlung von Fetten werden angeregt.
3. Synthetisiert DNA. Dies ist auf das Vorhandensein von Folsäure zurückzuführen, die die Weitergabe genetischer Informationen von Generation zu Generation gewährleistet. Auch das Risiko, bösartige Tumoren zu entwickeln, wird deutlich reduziert, die Zellteilung wird stabilisiert.
4. Verbessert die Kondition Haut . Ein hoher Anteil an Vitamin A und verschiedenen Mineralien fördert die beschleunigte Heilung verletzter Bereiche der Epidermis und die Wiederherstellung des Zellgleichgewichts. Auch kleine Fältchen beginnen sich zu glätten, die Funktion der Talgdrüsen wird reguliert und in der Folge verschwinden Akneläsionen.
5. Stärkt Immunsystem . Die Pflanze stimuliert die Produktion von Antikörpern bei Erkältungen und reinigt den Körper von Viren und Infektionserregern. Der Mensch fühlt sich besser, der interzelluläre Stoffwechsel verbessert sich und es entsteht mehr Energie.
6. Stellt die Muskelfasern nach schwerem Training wieder her. Die Bestandteile des russischen Senfs lindern Muskelschmerzen, fördern die Resorption von Milchsäure und erhöhen das Sarkoplasma.
7. Verbessert die Gehirnfunktion. Die Blutversorgung des Gehirns wird normalisiert, mehr Sauerstoff gelangt in das Gehirn und der Nervenstoffwechsel wird stabilisiert. Dadurch werden die Prozesse des Auswendiglernens von Informationen verbessert, die Reaktion beschleunigt und die Aufmerksamkeit geschärft.

IN Volksmedizin Russisches Senfpulver wird mit Wasser und Honig vermischt und getrunken Erkältungen. Dieses Getränk wird auch von Schauspielern oder Sängern getrunken, wenn sie Halsschmerzen verspüren, die so schnell wie möglich beseitigt werden müssen.

Kontraindikationen und Schaden von blauem Senf

Bei unkontrollierter Anwendung kann das Produkt erheblichen Schaden für den Menschen verursachen und die Gesundheit beeinträchtigen. Ohne Verfügbarkeit besondere Kontraindikationen seine Menge beträgt 30 Gramm pro Tag.

Russischer Senf kann in folgenden Fällen dem Körper schaden:

• Individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt. Der Magen schmerzt, es treten Atembeschwerden auf, der Stuhlgang ist gestört, der Puls beschleunigt sich, es kommt zu Bewusstlosigkeit und sogar Atemstillstand.
• Akute Gastritis oder Magengeschwür . Der Patient leidet unter schwerer Atemnot, weiße Beschichtung auf der Zunge, saures Aufstoßen, unkontrollierter Gewichtsverlust und übermäßige Blähungen.
• Duodenitis. Schädigung der Schleimhaut, allgemeine Schwäche und Apathie, Fieber, erhöhte Körpertemperatur und Blähungen.
• Cholezystitis. Übelkeit, die oft mit Erbrechen, krampfartigen Schmerzen im Nabel, Herzrasen, Durchfall oder Verstopfung einhergeht.
• Pankreatitis. Häufiges Erbrechen, Appetitlosigkeit, breiiger Stuhl mit Resten unverdauter Nahrung, Blähungen usw schmerzhafte Empfindungen im Oberbauch.
• Hepatitis. Die Bestandteile können Juckreiz und Schmerzen im rechten Hypochondrium verursachen. Die Lederhaut der Augen und der Haut verfärbt sich gelb, die Temperatur steigt und der Herzschlag beschleunigt sich.
• Urethritis. Beim Wasserlassen kommt es zu schleimig-eitrigem Ausfluss, der Unterbauch schmerzt, der Schlaf ist gestört und die Person wird übermäßig gereizt.
• Pyelonephritis. Russischer Senf kann Schüttelfrost, Fieber, Stoffwechselstörungen, Schmerzen im Nierenbereich, Brennen beim Wasserlassen und häufigen Toilettengang verursachen.

Beachten Sie! Da die Samen der Pflanze giftig sind, sollten sie mit äußerster Vorsicht angegangen werden.

Es ist wichtig, einen Gastroenterologen oder Allergologen zu konsultieren, um herauszufinden, ob und in welchen Mengen Sie dieses Produkt konsumieren können. Bei einer Vergiftung mit russischem Senf müssen Sie Ihren Magen sofort mit verdünntem Wasser ausspülen Ammoniak, und legen Sie eine kalte Kompresse auf den Bauchbereich.

Wie wird russischer Senf beim Kochen verwendet?

Aus trockenen russischen Senfkörnern wird ein Pulver hergestellt, das verschiedenen Gewürzsträußen zugesetzt wird. Es passt sowohl zu warmen als auch zu kalten Gerichten. Darüber hinaus können Sie durch die Zugabe von Pulver beim Einkochen von Fisch Fäulnis- oder Gärprozesse verhindern.

Sarepta-Senf harmoniert mit Gemüse, Eiern, Käse, Fleisch und Fisch. Das Gewürz wird häufig in Marinaden, Saucen und Dressings verwendet Gemüsesalate. Schwarzer Pfeffer, Nelken, Koriander und Zimt unterstreichen den Geschmack.

Unter allen Tafelsenfsorten ist „Russisch“ die schärfste und stärkste. Um es zuzubereiten, kombinieren Sie Essig mit fettarmem Getreidekuchen.

Senföl wird in der Süßwaren-, Back- und Konservenindustrie verwendet. Es ist mit einem säuerlichen Geschmack ausgestattet und würziges Aroma. Daher wird es in vielen Ländern oft anderen vorgezogen.

In Israel, Syrien, Saudi-Arabien und Truthahn werden sogar die Blätter der Pflanze gegessen, da sie einen hohen Anteil an Vitamin C enthalten. Sie werden zu Salaten hinzugefügt und als Beilage serviert. Fleischgerichte. Und die Menschen in China ziehen es vor, junge Triebe des russischen Senfs einzulegen und zu konservieren.

Beratung! Um die Haltbarkeit von russischem Senf zu verlängern, sollten Sie ihn einfrieren. Aber zuerst müssen Sie die Pflanze nass machen kaltes Wasser um seine wohltuenden Eigenschaften zu „bewahren“.

Rezepte für Gerichte mit russischem Senf

Bei der Auswahl der Samen ist es wichtig, auf die Einheitlichkeit ihrer Struktur zu achten. gelber Farbton, Verpackungsintegrität und ein subtiles, scharfes Aroma.

Rezepte mit russischem Senf köstliche Gerichte sind unten angegeben:

1. Senf mit Körnern. 50 Gramm Senfpulver werden mit 70 ml kochendem Wasser vermischt. Rühren, bis eine homogene und plastische Mischung entsteht. Dann wird es eingeebnet und mit ein paar Teelöffeln kochendem Wasser versetzt. 15–20 Minuten einwirken lassen. Als nächstes lassen sie abtropfen überschüssiges Wasser. Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker hinzu, eine Prise Piment, 40 Gramm russische Senfkörner und 0,5 Teelöffel Salz. Dann 4 Esslöffel hinzufügen Apfelessig. Die Zutaten werden gründlich vermischt. Stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Senf sollte in einem Glasbehälter mit Deckel aufbewahrt werden.
2. Auberginen-Vorspeise. 1 Kilogramm Auberginen wird gründlich gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und in kleine Würfel geschnitten. 100 ml in die Pfanne geben Sonnenblumenöl, erhitzen und die Auberginen hineingeben. Sie müssen goldbraun gebraten werden. 0,5 kg Zwiebeln und 600 g Tomaten, fein gehackt. Gemüse wird auch bis gebraten goldene Kruste. Dann alles vermischen, einen Esslöffel dazugeben Tisch salz, ein Teelöffel schwarzes Pfefferpulver und 0,5 Teelöffel russischer Senf. Gründlich mischen, in einen Multikocher geben und 15 Minuten auf „Kochen“ stellen. Das Gemüse wird in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und für 40 Minuten in den Ofen gestellt. Anschließend wird der Snack aufgerollt und kühl gelagert.
3. Pizza. 3 Teelöffel Trockenhefe werden in 350 ml gefiltertem Wasser verdünnt und eine halbe Stunde stehen gelassen. Dann fügen Sie einen Esslöffel Speisesalz und 5 Gläser hinzu Weizenmehl. Sollte sich herausstellen, dass der Teig fest ist, können Sie ihn mit Wasser verdünnen. Beginnen Sie mit dem Kneten, bis eine elastische Kugel mit gleichmäßiger Struktur entsteht. Ölen Sie die Pfanne, in die Sie den Teig geben. Decken Sie es mit einem feuchten Handtuch ab oder wickeln Sie es ein Frischhaltefolie. 2 Stunden ziehen lassen. Der Teig wird ungefähr doppelt so groß sein. Es reicht für 3-4 Pizzen. Es hängt alles von der Form und Dicke der Kuchen ab. Ausgerollte Teigstücke werden mit Tomatensauce, Wurststücken o.ä. bestrichen Hühnerfleisch, mit russischem Senfpulver und schwarzem Pfeffer bestreuen und für 20-25 Minuten bei einer Temperatur von 180-190 Grad in den Ofen stellen. 5 Minuten vor Ende darüber reiben Hartkäse. Fertige Pizza Es empfiehlt sich, mit gehackten Kräutern zu bestreuen.
4. Schweinebraten. 800-900 Gramm Schweineschulter mit Fettschichten gründlich waschen und trocknen Papiertücher. In einer separaten Schüssel einen Teelöffel getrocknetes Paprikapulver, 0,5 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel Suneli-Hopfen, eine Prise Speisesalz und einen Teelöffel russischen Senf vermischen. Fügen Sie hier einen Esslöffel hinzu Balsamico Essig Und Pflanzenöl. Das Fleisch wird mit einem Messer durchstochen und von allen Seiten mit Gewürzen eingerieben. Anschließend wird es in Frischhaltefolie eingewickelt und mehrere Stunden stehen gelassen. 150 Gramm Paprika Schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf ein Blatt Folie legen. Legen Sie ein Stück Schweinefleisch darauf, garnieren Sie es mit der restlichen Paprika und wickeln Sie es vollständig in Folie ein. Auf diese Weise gart das Fleisch eigener Saft. Dann wird es für 60-70 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Das fertige Schweinefleisch erst nach weiteren 15 Minuten auspacken. Entfernen Sie anschließend vorsichtig die Folie und servieren Sie das Gericht auf dem Tisch.
5. . Die Berechnung erfolgt am Zwei-Liter-Glas. 1 Kilogramm Gurken waschen, die Enden abschneiden und 1 Liter Wasser hinzufügen. 6-7 Stunden an einem dunklen Ort stehen lassen. Sie müssen das Wasser dreimal wechseln. Kirsch- und Johannisbeerblätter werden gewaschen und getrocknet. 2 Knoblauchzehen werden geschält und die Zehen der Länge nach geschnitten. Dadurch kommen ihr Aroma und ihr Geschmack deutlicher zur Geltung. Gurken werden in sterilisierte Gläser gefüllt, Fruchtblätter, Dillsamen, russischer Senf und schwarzer Pfeffer werden hinzugefügt. Mit kochendem Wasser übergießen und mit Deckeln abdecken. Wenn das Wasser abgekühlt ist, sollte es abgelassen werden. Knoblauchzehen hinzufügen. In einem separaten Behälter erneut Wasser aufkochen und 2 Teelöffel hineingießen Essigessenz, Salz und Zucker nach Geschmack. Dann wird die Mischung in die Gurken gegossen, die Gläser aufgerollt und bis zum Abkühlen in ein dickes Handtuch gewickelt. In nur einem Monat sind sie verzehrfertig.

In Indien, Slowenien, Rumänien, Bulgarien, Montenegro, Kanada, Spanien, Albanien, Algerien, Libyen und Ägypten ist Sareptasenf eines der am häufigsten verwendeten Gewürze. Es wird zu vielen traditionellen Gerichten hinzugefügt.

Sarepta-Senf war vor dreitausend Jahren gefragt. Und der antike griechische Denker Pythagoras bemerkte, dass man die Gehirnfunktion deutlich verbessern und die Intelligenz schärfen kann, wenn man das Gewürz auf nüchternen Magen einnimmt.

Händler aus Asien brachten versehentlich Senf, der als Unkraut galt, mit Leinsamen nach Russland. Doch die Bewohner der unteren Wolga-Region erkannten die ölhaltigen Eigenschaften der Pflanze und begannen, sie zu verbreiten. Der erste Anbau erfolgte in der Nähe des Dorfes Sarepta in der Nähe des heutigen Wolgograd. Daher die beiden Namen des Senfs – Russisch und Sarepta. Und 1810 wurde die erste Senfverarbeitungsanlage gegründet. Bereits Ende des 19. Jahrhunderts konnten dort rund 344 Tonnen Öl pro Jahr gefördert werden, zu Beginn des 21. Jahrhunderts waren es rund 13.000 Tonnen.

In der Antike wurden russische Senfkörner als Brechmittel bei Malaria oder Opiumvergiftungen eingesetzt. Es konnte auch bei Mumps-Tumoren angewendet werden, da es eine auflösende Wirkung hatte.

Der mittelalterliche persische Arzt Avicenna nannte Senf „Hardal“ und verwendete ihn zur Behandlung von Asthma, Gelenkschmerzen und Trachom. Er fertigte spezielle Verbände an, die er an den verletzten Stellen anlegte. Der Saft des Stiels tropfte in schmerzende Ohren und schmerzendes Zahnfleisch.

Im medizinischen Bereich werden wärmende Senfpflaster aus entfettetem Getreidepulver und ätherischem Senföl hergestellt. Sie werden am häufigsten bei Lungenerkrankungen, Schäden an peripheren Nerven, Bronchitis, nach Unterkühlung und zur Steigerung der Durchblutung bei hypertensiven Krisen verschrieben. Es ist wichtig zu beachten, dass die Samen gesammelt werden, wenn die Pflanze beginnt, sich gelb zu färben (wachsartige Reife).

Senfalkohol (2 %) wird auch von Ärzten aktiv genutzt. Es wird bei Entzündungen des peripheren Nervenstamms, bei der Sokolsky-Buyo-Krankheit und bei Radikulopathie eingesetzt.

Kosmetikerinnen und Dermatologen nutzen die Eigenschaften russischer Senfkörner, um Sommersprossen und Altersflecken sowie Probleme mit der Kopfhaut zu entfernen und verschreiben spezielle Gesichtsmasken.

Die Blüten der Pflanze werden von Bienen bestäubt und produzieren Honig. Es ist sehr nützlich und hilft, das Immunsystem zu stärken.

Sarepta-Senfpulver wird zur Entfernung von Fettflecken auf Wollkleidung verwendet. Sie orientieren sich an folgendem Verhältnis: 200 Gramm Mischung pro 10 Liter Wasser.

Sehen Sie sich ein Video über russischen Senf an:

Der Artikel untersuchte russischen Senf, beschrieb seine Eigenschaften und lieferte historische Referenz. Die Samen werden in versiegelten Trockenbeuteln, in belüfteten Räumen und zusammen mit einer Gruppe ätherischer Ölpflanzen gelagert. Ihre Haltbarkeit beträgt 2 Jahre. Der Verzehr eines abgelaufenen Produkts kann dazu führen fatale Folgen, also sei vorsichtig.

Schließen Sie die Augen und stellen Sie sich eine Schüssel mit reichhaltigem russischem geliertem Fleisch vor. Oder zum Beispiel ein ganzes Gericht dünsten Bayerische Würstchen mit Bier. Oder etwas anderes, ein Hot Dog - weiches Brötchen, Gewürzgurken, aromatische Wurst, ein Stück Käse... Es scheint, dass diesen Gerichten etwas fehlt... Na klar! Senf! In den Geschäften herrscht kein Mangel daran, aber es ist alles „nicht so“. Das macht nichts, denn die Zubereitung von Senf aus Pulver zu Hause ist kein Problem. Im Gegenteil, selbst gemachter Senf ist, wie man sagt, kräftig und brennt in der Nase! Und wenn Sie es süßer mögen, dann legen Sie Karten auf Ihre Hände notwendigen Komponenten Passen Sie die Schärfe und Süße Ihrem Geschmack an. Heute lernen wir, wie man Gewürze so zubereitet, dass sich Freunde für das Rezept anstellen.

Klassisches Rezept für selbstgemachtes Senfpulver

Auf der Welt gibt es drei Arten von Senfkörnern: Weiß, Schwarz und Sarepta. Letzteres wird in Russland traditionell verwendet und die allerersten schriftlichen Erwähnungen finden sich in Dokumenten aus dem 18. Jahrhundert. Und wir verwendeten Senf nicht nur als Gewürz, sondern auch als Heilmittel gegen Erkältungen. Doch heute lassen wir uns nicht verwöhnen, sondern treiben mit diesem scharfen Gewürz nur unseren Appetit an.

Klassischer hausgemachter Senf wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• 3 Esslöffel Senfpulver;
• ein halber Löffel Zucker und die gleiche Menge Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack.

Wenn Sie eine wirklich aromatische, würzige Mischung erhalten möchten, kaufen Sie besser Senfkörner und stellen Sie daraus selbst ein Pulver her.

1. Nehmen Sie ein 200-Gramm-Glas und wischen Sie es trocken, damit das Pulver nicht an feuchten Stellen klebt, da sonst dunkle Flecken an den Wänden zurückbleiben.
2. Senfpulver in ein Glas füllen, Zucker und Salz hinzufügen. Umrühren und beiseite stellen.
3. Ein halbes Glas Wasser aufkochen und etwas abkühlen lassen – hohe Temperaturen zerstören die im Senf enthaltenen Enzyme.
4. Geben Sie der trockenen Mischung löffelweise warmes Wasser hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Das fertige Gewürz sollte so aussehen dicke saure Sahne damit es sich beispielsweise problemlos aufs Brot streichen lässt. Gut durchkneten, ohne Klümpchen zu hinterlassen.
5. Nun sollte der Senf „gären“. Zu diesem Zweck ist sie dabei geschlossenes Glas An einem warmen Ort (Sie können es direkt auf die Heizung stellen) mehrere Stunden lang stellen.
6. Öffnen Sie nach einiger Zeit das fast fertige Gewürz und geben Sie Öl hinzu. Das ist nicht notwendig, aber dann wird das Gewürz schnell dunkler und verliert schneller seine Schärfe.

Das Gewürz ist fertig und sollte etwa eine Woche im Kühlschrank ruhen. Wenn Sie das Glas zum ersten Mal öffnen, atmen Sie das Aroma nicht zu tief ein – es wird Sie zu Tränen rühren!

Senf mit Honig

Dieser „Honig“-Senf eignet sich hervorragend zum Marinieren von Fleisch und passt gut zu Salaten. Bei Bedarf können Sie die Zitronensaftmenge in der Zusammensetzung nach oben anpassen. In den angegebenen Mengenverhältnissen ist die Soße scharf, mit einem süßen Nachgeschmack und einer säuerlichen Note.

• Senfbohnen 70 Gramm;
• je 3 Esslöffel Honig und Wasser;
• ein Löffel Sonnenblumenöl und frisch gepresster Zitronensaft;
• ein viertel Löffel Salz.

Beginnen wir mit der Zubereitung der „Honig“-Senfsauce.

1. Mahlen Sie zunächst die Senfkörner in einer Kaffeemühle zu Pulver und geben Sie es in eine Schüssel, in der wir unsere Sauce verdünnen.
2. Stellen Sie das Wasser auf das Feuer und gießen Sie während des Erhitzens Salz in das Senfpulver und vermischen Sie die trockenen Zutaten gründlich.
3. Gießen Sie warmes Wasser in den gesalzenen Senf und mahlen Sie ihn, damit das Gewürz die Feuchtigkeit gleichmäßig aufnimmt. Fertigmischung sollte am Ende schmaler sein als die gewünschte Konsistenz.
4. Gießen Sie Honig in die resultierende Masse. Wenn es gefroren ist, schmelzen Sie es zunächst im Wasserbad.
5. Zitronensaft hinzufügen und Öl hinzufügen. Alle Zutaten noch einmal gründlich vermahlen, bis die Mischung fertig ist Senfsoße hatte eine homogene Masse.

„Honig“-Senf ist fertig! Geben Sie es in ein Glasgefäß und schließen Sie den Deckel. Gewürz verwenden bessere Tage in 5, wenn es reif ist.

Russischer Senf

Senf herzustellen ist immer noch eine Kunst. In Russland wurde es so heiß gemacht, dass es einem den Atem raubte, und es ist heutzutage einfach unmöglich, eines in Geschäften zu finden. Deshalb werden wir es selbst tun.

Das Hauptgeheimnis besteht darin, Senfpulver nicht mit kochendem Wasser aufzubrühen. Je heißer das Wasser, desto weniger anstößig wirkt das Gewürz.

Für echten russischen Senf benötigen Sie:

• 100 Gramm Senfpulver;
• ein halbes Glas warmes Wasser und eine Essiglösung (auf 3 % verdünnt);
• 2 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl, keine Oliven! Unser Senf ist russisch!);
• 1 Löffel Kristallzucker;
• halbe Esslöffel Salz;
• ein paar Lorbeerblätter;
• für ein besonderes Aroma eine Prise Zimt;
• für die Schärfe ein paar trockene Nelkenknospen.

Wenn die Zutaten fertig sind, beginnen wir mit dem Kochen.

1. Wasser in einer Schüssel erhitzen und Zimt und Nelken dazugeben, Lorbeerblätter, Zucker und Salz. Wir geben würzige Mischung zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen.
2. Wenn die Brühe etwas abgekühlt ist, diese durch ein feines Sieb passieren, damit keine Gewürzstückchen in der Flüssigkeit zurückbleiben.
3. Gießen Sie das Senfpulver in einen geeigneten Behälter, gießen Sie nach und nach die aromatische Brühe hinein und rühren Sie die Sauce glatt.
4. Es bleibt nur noch die Zugabe der Öl-Essig-Lösung. Letzteres portionsweise dazugießen fertiges Produkt Es ist nicht zu flüssig geworden.

Man kennt es seit der Kindheit und hat es meist im Kühlschrank, auch für diejenigen, die sonst, wie man so sagt, ein Durcheinander sind. Senf, das wichtigste russische Gewürz (zusammen mit Meerrettich), ersetzt seit Jahrhunderten für uns und unsere Vorfahren alle darauf basierenden Saucen, die nach der Entdeckung Amerikas von den Völkern beider Hemisphären zu genießen begannen.

Im heutigen Supermarkt kann man sowohl Chili als auch Chili kaufen scharfe Soßen wie Tabasco oder , aber diese Fülle kann die Position von Senf kaum erschüttern. Lassen Sie uns herausfinden, was Senf ist und warum er gut ist.

Das ist eine Pflanze. Genauer gesagt, eine Pflanzengattung, plus ein paar Cousins, die sich ihr anschlossen, worüber wir etwas später sprechen. Senf, der überall in Eurasien wuchs, wäre ein einfaches Unkraut gewesen, aber die alten Römer bemerkten, dass man anfängt zu weinen, wenn man seine Samen mit Wasser zermahlt, und sie erfanden ein Gewürz daraus: auf jeden Fall es war das Kochbuch des römischen Feinschmeckers Apicius, das das erste dokumentierte Rezept für dieses Gewürz aus dem 4. Jahrhundert enthält.

Senf war viele Jahrhunderte lang das einzige scharfe Gewürz in der Alten Welt und gelangte von Rom aus nach und nach in die Provinzen und verbreitete sich in ganz Europa. Doch Senf tauchte in Russland viel später auf, als man annehmen könnte: Die erste Erwähnung stammt aus dem Jahr 1781, als das Buch von T.A. veröffentlicht wurde. Bolotov „Über die Bekämpfung von Senföl und seine Nützlichkeit.“

Heutzutage haben Senfkörner viele Verwendungsmöglichkeiten, von Pharmazeutika bis zur Seifenherstellung, aber wenn man sie nur einnimmt kulinarischer Bereich, Folgendes bleibt bestehen:

— Zubereitung des gleichnamigen Gewürzes;
- Verwendung zum Einmachen und als Teil von Gewürzmischungen;
— Herstellung von Senföl;
— Honigproduktion (Senf ist eine ausgezeichnete Honigpflanze).

Darüber hinaus können nicht nur die Samen, sondern auch die Blätter, Stängel und Blüten des Senfs als Gewürz dienen.

Schauen wir uns die Hauptverwendungen von Senf genauer an.

Senf als Gewürz

Zur Zubereitung des Gewürzes werden Senfkörner unter Zugabe von Wasser, Essig, Salz und anderen Zutaten gemahlen. Für diese Zwecke eignen sich die Samen von drei Pflanzen: Weißer Senf, Sarepta-Senf und Schwarzer Senf.

Das Problem dabei ist, dass nur einer von ihnen, der weiße Senf, zur biologischen Gattung Senf gehört. Vor allem wird es zur Herstellung von Öl verwendet, da die Würze daraus weniger scharf und überhaupt nicht „böse“ ist. Allerdings wird weißer Senf in den Vereinigten Staaten und an manchen Orten in Europa als Relish verwendet, oft mit anderen Gewürzen.

Wie unterscheidet sich unser Sarepta-Senf von dem auch als Brauner Senf bekannten Senf, der manchmal auch Russisch genannt wird?

Beginnen wir mit der Tatsache, dass unser Senf Kohl ist. Nein, im Ernst, Sarepta-Senf gehört zur Kohlgattung der Familie der Kohlgewächse. Die in Russland weit verbreitete Unterart wurde erstmals Anfang des 19. Jahrhunderts von deutschen Siedlern in der Nähe des Dorfes Sarepta angebaut, die aus ihren Samen Gewürze und Senf herstellten. Sie kennen unseren Senf sehr gut; er kann so stark sein, dass Ihnen schon bei einer kleinen Portion Tränen aus den Augen fließen.

Schwarzer Senf gehört wie Sarepta-Senf zur Gattung Kohl und stammt offenbar aus dem Mittelmeerraum. Dies ist eine anspruchsvollere Pflanze, deren Samen eine schwarze Farbe haben und häufig als Gewürz verwendet werden indische Küche. Wie Sarepta-Senf ist schwarzer Senf viel schärfer als weißer Senf, daher werden seine Samen manchmal dem Gewürz für weißen Senf zugesetzt, um ihn schärfer zu machen, und werden manchmal als Ersatz für Sarepta-Senf verwendet traditionelle Rezepte Senf.

Es ist ziemlich schwierig, Senf als Gewürz einzustufen, da es unendlich viele Rezepte dafür gibt, aber ich werde die wichtigsten Sorten dieses Gewürzs auflisten.

Russischer Senf

Hergestellt aus Sarepta-Senfkörnern. Geradlinig, wütend und energisch. Ideal für geliertes Fleisch und allgemein kalte Gerichte Fleischsnacks.

Europäischer Senf

Es wird aus einer Mischung aus weißen und braunen Senfkörnern hergestellt, wodurch es weniger scharf und scharf ist. Geeignet für Fleischgerichte, kann als Bestandteil von Saucen, Marinaden usw. verwendet werden Salat Soße. Wenn im Rezept „Senf“ steht, ohne eine bestimmte Sorte anzugeben, verwenden Sie am besten europäischen Senf, da russischer Senf die Decke über sich zieht, insbesondere wenn Sie ihn in gleichen Mengen zu sich nehmen.

Gelber Senf

Ein Gewürz aus weißen Senfkörnern, hergestellt in den USA und Großbritannien, manchmal unter Zusatz anderer Gewürze. Es hat einen sehr milden Geschmack, für unsere Verhältnisse kein Senf und praktisch nicht scharf. Es bereitet einem Russen keine Freude, kann aber beim Kochen auf ähnliche Weise wie in der europäischen Küche verwendet werden.

dijon Senf

Ursprünglich wurde es erstmals 1865 in der französischen Stadt Dijon aus braunen Senfkörnern unter Zusatz von Verjus – saurem Saft aus unreifen Weintrauben – hergestellt. Der Name des Produkts ist nicht geschützt, daher bedeutet der Ausdruck „Dijon-Senf“ weder den Ort, an dem das Gewürz hergestellt wird, noch seine Methode (anstelle von Verjus wird am häufigsten nur Weißwein verwendet). Kann zusammen mit europäischen Gerichten zum Kochen verwendet werden.

Normalerweise verwende ich Senfkörner reiner Form als Teil des sogenannten Dry Rub – trockene Gewürzmischungen, die zum Einreiben von Fleisch vor dem Braten oder Backen verwendet werden. Die einfachste Variante einer solchen Mischung besteht darin, getrocknete Kräuter im Mörser zu mahlen, getrockneter Knoblauch und Senfkörner, nach Belieben Paprika hinzufügen, reiben großes Stück Fleisch und backen Sie es im Ofen.

Senföl

Senföl war lange Zeit eine der wichtigsten Pflanzenölsorten in Russland. Mittlerweile wird es wie jedes andere Öl zum Braten und Zubereiten von Saucen und Dressings verwendet und auch Backwaren zugesetzt. Senföl enthält Erucasäure, die in geringen Mengen das Risiko verringert Herz-Kreislauf-Erkrankungen, was in Regionen beobachtet wird, in denen die Bewohner traditionell frisches Senföl essen.

Gleichzeitig, Regelmäßiger Gebrauch Erucasäure kann pathologische Veränderungen hervorrufen innere Organe, und deshalb hat die Europäische Union den Höchstgehalt dieser Säure in Senföl auf 5 % festgelegt. Unraffiniertes Senföl hat einen milden Geschmack mit einem leichten Senfgeschmack.

Ganze Felder werden mit Senf bepflanzt, da diese Pflanze an der Fruchtfolge teilnimmt und den Boden bereichert. In dieser Hinsicht haben Bienen keine Probleme mit dem Zugang zu Senffeldern, und da Senf eine ausgezeichnete Honigpflanze ist, Senfhonig ist durchaus üblich. Der Hauptnachteil von Senfhonig ist jedoch seine schnelle Kristallisation (etwa eine Woche), was bedeutet, dass er selten in flüssiger Form im Handel erhältlich ist.

Viele Imker wagen es nicht, Bienen auf Senffelder zu schicken und Honig aus Kräutern herzustellen, die auch Senfhonig enthalten können. Da er viele der Eigenschaften von Senf beibehält, ist Senfhonig ausgezeichnet Volksheilmittel bei Husten und Erkältungen.

Ich kann nicht damit prahlen, dass ich es oft benutze Senföl oder Schatz, aber in meinem Kühlschrank stehen immer mehrere Gläser verschiedene Gewürze aus Senf, und in der Gewürzschublade liegen dessen Kerne, die recht schnell aufgebraucht sind. Wie oft verwenden Sie Senf? Liebst du das Böse oder das Weichere?