Russischer Senf. Russischer oder Sarepta-Senf: Vorteile, Rezepte, Verwendung beim Kochen

Russischer Senf ist der schärfste und schärfste, aber gleichzeitig sehr gesund.

Im September wird in Wolgograd, der Heimat des russischen Senfs, diese scharfe Pflanze geerntet.

Übrigens liegt Wolgograd Sarepta bei der Senfproduktion weltweit an dritter Stelle, nur vor Dijon und München.

Russischer Senf hat seinen ganz eigenen Stil – er ist feurig, sehr scharf. Bei einer Erkältung reinigt es sofort die Nase und lindert den Husten, es ist nicht zu süß für Sie französische Soße– Unser Senf wärmt Sie im kalten Winter.

Wir empfehlen die Herstellung von hausgemachtem Senf, das ist nicht schwierig und sehr lecker.

Wassermelone mit Senf

Wussten Sie, dass Wolgograd einer der drei Weltmarktführer in der Senfproduktion ist? In Russland ist unsere Stadt im Allgemeinen der unangefochtene Marktführer bei der Herstellung dieses beliebten Produkts. Und die Region kam zu der Einsicht, dass das Gewürz als Marke beworben werden sollte. Kamyshin lobt Wassermelonen und Wolgograd wird Senf „bewerben“.

„Sarepta-Senf wird seit 1810 hergestellt“, bemerkte Sergej Bulgakow, Abgeordneter der Wolgograder Regionalduma. - Kürzlich das einzigartiges Produkt wurde von der französischen Delegation geschätzt und bot der Wolgograder Seite eine Zusammenarbeit an.“

Im August hielten sie sogar ein Treffen darüber ab, wie man Wolgograd, genauer gesagt Sarepta-Senf, neue Horizonte eröffnen könnte. Wir beschlossen, die Anbaufläche zu erweitern, die Präsenz der Produkte in den Regalen der Filialisten sicherzustellen und Verkaufsstellen für Souvenirs zu organisieren.

„Es ist notwendig, Wege zur Förderung des Wolgograder Senfs zu überdenken, der zu einer Marke der Region Wolgograd werden soll“, sagte Elvira Lagutina, Ministerin für Wirtschaft, Außenwirtschaftsbeziehungen und Investitionen der Region Wolgograd.

Unsere Gurke im Vergleich zu ihrem Sirup

Das größte Zentrum des Senfanbaus ist Indien. Aber es gibt keine asiatischen Städte unter den führenden Gewürzproduzenten. Am beliebtesten ist es in Europa. Daher nehmen Dijon (auf Frankreich entfällt mehr als die Hälfte der Weltproduktion), München und der Bezirk Krasnoarmeysky in Wolgograd die Spitzenpositionen ein.

Es gibt ein paar Dutzend Sorten Dijon-Senf. Aber normalerweise bedeutet Moutarde de Dijon Senf auf Weißwein. Die Deutschen gießen während des Oktoberfestes Bayerische Würstchen Münchner Senf: Er schmeckt mild und kann durch Zugabe von Karamellsirup gesüßt werden.

Aber der russische Senf, den wir herstellen, ist der feurigste und schärfste. Dies ist das gleiche Gewürz, das Ihre Nase laufen und verstopfen lässt und Ihnen die Augen aus dem Kopf springt. Beachten Sie, dass in der Nähe von Zarizyn seit langem neben dem traditionellen russischen auch Gardal hergestellt wird. Dies ist eine kosakische Version von Senf, bei der anstelle von Essig Gurkengurke verwendet wurde. Heutzutage bereiten viele Menschen Gewürze nach diesem Rezept noch zu Hause zu.

Es gibt andere Senfsorten, die bei weitem nicht die Spitzenreiter in der Beliebtheit sind. Die Briten tragen noch dazu bei Apfelsaft. Italiener bevorzugen grob gehackte Früchte. Die Amerikaner tun etwas Undenkbares flüssiger Senf, in die sie viel Zucker gießen.

Wenn nur alle Unkräuter so wären

Senf kam als Unkraut mit Lein- und Hirsesamen nach Russland. Doch die deutschen Siedler erkannten schnell, was für ein wertvolles Werk es sich handelte und gründeten eine Produktionsstätte. Botaniker unterscheiden übrigens drei Arten von Senf (wir sprechen hier wieder von der Pflanze, nicht von der Würze): Weiß, Schwarz und ... Sarepta. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts produzierten zwei Sarepta-Fabriken etwa 690 Tonnen Senföl pro Jahr. Heute ist die Leistung viel höher. Die Tagesproduktion in Wolgograd beträgt 125 Tonnen Senfölsamen. Pro Jahr werden 45.000 Tonnen Samen verarbeitet, aus denen 13.000 Tonnen Senföl und 20.000 Tonnen Pulver hergestellt werden.

Fan-Papa

Damit Sie keinen Zweifel daran haben, dass Senf einfach ein Wundermittel ist, finden Sie hier eine Auswahl an Informationen dazu. Das meiste davon wussten Sie wahrscheinlich nicht.

Senf gehört zur Familie der Kohlgewächse (nicht zu verwechseln mit Kohl), zu der Kräuter und gelegentlich Halbsträucher oder Sträucher gehören.

Man kennt es seit der Kindheit und hat es meist im Kühlschrank, auch für diejenigen, die sonst, wie man so sagt, ein Durcheinander sind. Senf, das wichtigste russische Gewürz (zusammen mit Meerrettich), ersetzt seit Jahrhunderten für uns und unsere Vorfahren alle darauf basierenden Saucen, die nach der Entdeckung Amerikas von den Völkern beider Hemisphären zu genießen begannen.

Im heutigen Supermarkt kann man sowohl Chili als auch Chili kaufen scharfe Soßen wie Tabasco oder , aber diese Fülle kann die Position von Senf kaum erschüttern. Lassen Sie uns herausfinden, was Senf ist und warum er gut ist.

Das ist eine Pflanze. Genauer gesagt, eine Pflanzengattung, plus ein paar Cousins, die sich ihr anschlossen, worüber wir etwas später sprechen. Senf, der überall in Eurasien wuchs, wäre ein einfaches Unkraut gewesen, aber die alten Römer bemerkten, dass man anfängt zu weinen, wenn man seine Samen mit Wasser zermahlt, und sie erfanden ein Gewürz daraus: auf jeden Fall es war das Kochbuch des römischen Feinschmeckers Apicius, das das erste dokumentierte Rezept für dieses Gewürz aus dem 4. Jahrhundert enthält.

Viele Jahrhunderte lang war Senf das einzige Mittel würzige Würze der Alten Welt und drang von Rom aus nach und nach in die Provinzen ein und verbreitete sich in ganz Europa. Doch Senf tauchte in Russland viel später auf, als man annehmen könnte: Die erste Erwähnung stammt aus dem Jahr 1781, als das Buch von T.A. veröffentlicht wurde. Bolotov „Über die Bekämpfung von Senföl und seine Nützlichkeit.“

Heutzutage haben Senfkörner viele Verwendungsmöglichkeiten, von Pharmazeutika bis zur Seifenherstellung, aber wenn man sie nur einnimmt kulinarischer Bereich, Folgendes bleibt bestehen:

— Zubereitung des gleichnamigen Gewürzes;
- Verwendung zum Einmachen und als Teil von Gewürzmischungen;
— Herstellung von Senföl;
— Honigproduktion (Senf ist eine ausgezeichnete Honigpflanze).

Darüber hinaus können nicht nur die Samen, sondern auch die Blätter, Stängel und Blüten des Senfs als Gewürz dienen.

Schauen wir uns die Hauptverwendungen von Senf genauer an.

Senf als Gewürz

Zur Zubereitung des Gewürzes werden Senfkörner unter Zugabe von Wasser, Essig, Salz und anderen Zutaten gemahlen. Für diese Zwecke eignen sich die Samen von drei Pflanzen: Weißer Senf, Sarepta-Senf und Schwarzer Senf.

Das Problem dabei ist, dass nur einer von ihnen, der weiße Senf, zur biologischen Gattung Senf gehört. Vor allem wird es zur Herstellung von Öl verwendet, da die Würze daraus weniger scharf und überhaupt nicht „böse“ ist. Allerdings wird weißer Senf in den Vereinigten Staaten und an manchen Orten in Europa als Relish verwendet, oft mit anderen Gewürzen.

Wie unterscheidet sich unser Sarepta-Senf von dem auch als Brauner Senf bekannten Senf, der manchmal auch Russisch genannt wird?

Beginnen wir mit der Tatsache, dass unser Senf Kohl ist. Nein, im Ernst, Sarepta-Senf gehört zur Kohlgattung der Familie der Kohlgewächse. Die in Russland weit verbreitete Unterart wurde erstmals kultiviert Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert, in der Nähe des Dorfes Sarepta, stellten deutsche Siedler Gewürze und Senf aus seinen Samen her. Sie kennen unseren Senf sehr gut; er kann so stark sein, dass Ihnen schon bei einer kleinen Portion Tränen aus den Augen fließen.

Schwarzer Senf gehört wie Sarepta-Senf zur Gattung Kohl und stammt offenbar aus dem Mittelmeerraum. Dies ist eine anspruchsvollere Pflanze, deren Samen eine schwarze Farbe haben und häufig als Gewürz verwendet werden indische Küche. Wie Sarepta-Senf ist schwarzer Senf viel schärfer als weißer Senf, daher werden seine Samen manchmal zu weißem Senf-Relish hinzugefügt, um es würziger zu machen, und manchmal wird Sarepta in traditionellen Senfrezepten ersetzt.

Es ist ziemlich schwierig, Senf als Gewürz einzustufen, da es unendlich viele Rezepte dafür gibt, aber ich werde die wichtigsten Sorten dieses Gewürzs auflisten.

Russischer Senf

Hergestellt aus Sarepta-Senfkörnern. Geradlinig, wütend und energisch. Ideal für geliertes Fleisch und allgemein kalte Gerichte Fleischsnacks.

Europäischer Senf

Es wird aus einer Mischung aus weißen und braunen Senfkörnern hergestellt, wodurch es weniger scharf und scharf ist. Passend für Fleischgerichte, kann als Bestandteil von Soßen, Marinaden o.ä. verwendet werden Salat Soße. Wenn im Rezept „Senf“ steht, ohne eine bestimmte Sorte anzugeben, verwenden Sie am besten europäischen Senf, da russischer Senf die Decke über sich zieht, insbesondere wenn Sie ihn in gleichen Mengen zu sich nehmen.

Gelber Senf

Ein Gewürz aus weißen Senfkörnern, hergestellt in den USA und Großbritannien, manchmal unter Zusatz anderer Gewürze. Es hat einen sehr milden Geschmack, für unsere Verhältnisse kein Senf und praktisch nicht scharf. Es bereitet einem Russen keine Freude, kann aber beim Kochen auf ähnliche Weise wie in der europäischen Küche verwendet werden.

dijon Senf

Es wurde ursprünglich erstmals in hergestellt Französische Stadt Dijon im Jahr 1865 aus braunen Senfkörnern mit Verjuszusatz - saurer Saft aus unreifen Trauben. Der Name des Produkts ist nicht geschützt, daher bedeutet der Ausdruck „Dijon-Senf“ weder den Ort, an dem das Gewürz hergestellt wird, noch seine Methode (anstelle von Verjus wird am häufigsten nur Weißwein verwendet). Kann zusammen mit europäischen Gerichten zum Kochen verwendet werden.

Normalerweise verwende ich Senfkörner reiner Form als Teil des sogenannten Dry Rub – trockene Gewürzmischungen, die zum Einreiben von Fleisch vor dem Braten oder Backen verwendet werden. Die einfachste Möglichkeit eine solche Mischung - getrocknete Kräuter im Mörser mahlen, getrockneter Knoblauch und Senfkörner, nach Belieben Paprika hinzufügen, reiben großes Stück Fleisch und backen Sie es im Ofen.

Senföl

Senföl war lange Zeit eine der wichtigsten Pflanzenölsorten in Russland. Mittlerweile wird es wie jedes andere Öl zum Braten und Zubereiten von Saucen und Dressings verwendet und auch Backwaren zugesetzt. Senföl enthält Erucasäure, die Kleinmengen reduziert das Risiko Herz-Kreislauf-Erkrankungen, was in Regionen beobachtet wird, in denen die Bewohner traditionell frisches Senföl essen.

Gleichzeitig, Regelmäßiger Gebrauch Erucasäure kann pathologische Veränderungen hervorrufen innere Organe, und deshalb hat die Europäische Union den Höchstgehalt dieser Säure in Senföl auf 5 % festgelegt. Unraffiniertes Senföl hat einen milden Geschmack mit einem leichten Senfgeschmack.

Ganze Felder werden mit Senf bepflanzt, da diese Pflanze an der Fruchtfolge teilnimmt und den Boden bereichert. In dieser Hinsicht haben Bienen keine Probleme mit dem Zugang zu Senffeldern, und da Senf eine ausgezeichnete Honigpflanze ist, Senfhonig ist durchaus üblich. Der Hauptnachteil von Senfhonig ist jedoch seine schnelle Kristallisation (etwa eine Woche), was bedeutet, dass er selten in flüssiger Form im Handel erhältlich ist.

Viele Imker wagen es nicht, Bienen auf Senffelder zu schicken und Honig aus Kräutern herzustellen, die auch Senfhonig enthalten können. Da er viele der Eigenschaften von Senf beibehält, ist Senfhonig ausgezeichnet Volksheilmittel bei Husten und Erkältungen.

Ich kann nicht damit prahlen, dass ich es oft benutze Senföl oder Schatz, aber in meinem Kühlschrank stehen immer mehrere Gläser verschiedene Gewürze aus Senf, und in der Gewürzschublade liegen dessen Kerne, die recht schnell aufgebraucht sind. Wie oft verwenden Sie Senf? Liebst du das Böse oder das Weichere?

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Senf zu Hause zubereiten. Sie erfahren, wie Sie Senf aus Senfpulver richtig herstellen. Wir betrachten das klassische Rezept für die Zubereitung der Soße sowie die Zugabe von Gurkengurke, Honig und Apfelmus.

Wie man Senfpulver mit Wasser aufbrüht

Zur Herstellung von Senf zu Hause verwenden Vollkorn und Pulver. In diesem Artikel werden wir uns die Kochfunktionen ansehen hausgemachter Senf aus Pulver.

Sie können Ihre eigene Senfsauce herstellen

Bevor Sie den Senf verdünnen, sieben Sie das Pulver. Dadurch wird es krümelig und die Anzahl der Klumpen wird reduziert. Zum Rühren einen Schneebesen verwenden. Mit seiner Hilfe erhalten Sie schnell eine homogene Konsistenz.

Um hausgemachten Senf aus Senfpulver zu brauen, verwenden Sie warmes oder heißes Wasser. Kochendes Wasser macht den Geschmack der Soße weicher und nicht scharf.

Mehr bekommen würzige Soße, Zimt, Nelken zum Senf hinzufügen, Muskatnuss, Weißwein. Senf mit Honig hat einen weicheren und pikanten Geschmack. Um den Geschmack abzumildern, wird der kräftigen Sauce Mayonnaise zugesetzt.

Senf aus Senfpulver zu Hause mindestens einen Tag lang ziehen lassen. Je länger Sie die Soße stehen lassen, desto mehr scharfer Geschmack es klappt.

Sie haben gelernt, wie man Senf richtig zubereitet. Lassen Sie uns nun überlegen verschiedene Rezepte Senf aus Senfpulver zu Hause.

Rezepte zur Herstellung von Senf aus Pulver

Senf kann nicht nur aus Körnern, sondern auch aus Pulver zubereitet werden

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Senf aus Pulver. Bewohner verschiedene Länder Sie bereiten diese Soße auf ihre eigene Art zu und fügen ihr Gewürze, Früchte und Wein hinzu. Die meisten Rezepte basieren auf dem klassischen Senfrezept aus Senfpulver.

Klassisches Rezept

IN klassisches Rezept Um Senf zu Hause zuzubereiten, wird das Pulver mit Wasser verdünnt, ohne dass Essig und verschiedene Gewürze hinzugefügt werden. Um die Soße länger frisch zu halten, legen Sie eine Zitronenscheibe darauf und lagern Sie das Produkt abgedeckt im Kühlschrank.

Du wirst brauchen:

• Senfpulver - 3 Esslöffel;
• Pflanzenfett- 2 Teelöffel;
• Salz - ½ Teelöffel;
• Wasser - 200 ml.

Wie man kocht:

1. Senfpulver mit Wasser aufgießen, glatt rühren und 10 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Überschüssige Flüssigkeit von der Soßenoberfläche abgießen.
3. Zucker, Salz und Butter hinzufügen, umrühren.

Kaloriengehalt:

Kaloriengehalt pro 100 g. klassischer Senf 120 kcal.

Würziger Senf

Um den Senf würziger zu machen, sollte er mindestens eine Woche lang ziehen lassen und die Pulvermenge doppelt so hoch eingenommen werden wie im klassischen Rezept angegeben. Betrachten Sie das Rezept für würzigen Senf.

Du wirst brauchen:

• Senfpulver - 6 Esslöffel;
• Wasser - 8 Esslöffel;
• Kristallzucker - 1,5 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 1,5 Esslöffel;
• Essig - 1 Esslöffel.

Wie man kocht:

1. Senfpulver, Salz und Zucker mischen, dazugeben heißes Wasser und mit einem Schneebesen verrühren.
2. Pflanzenöl und Essig zur Sauce geben, umrühren und eine Woche in einem fest verschlossenen Behälter stehen lassen.

Kaloriengehalt:

Kaloriengehalt pro 100 g. würziger Senf 193 kcal.

Hausgemachter „russischer“ Senf

Zu Beginn des 18. Jahrhunderts erschien Senf in Russland und erfreute sich sofort großer Beliebtheit. Es wurde zu Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten hinzugefügt und mit Gemüse, Obst und Beeren kombiniert. Schauen wir uns ein traditionelles Rezept für hausgemachten Senf aus Pulver auf Russisch an.

Du wirst brauchen:

• Senfpulver - 100 g;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Lorbeerblätter- 2 Stk.;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Zimt - 1 Prise;
• Nelken - 1 Stk.;
• Essig 3% - 125 ml;
• Wasser - 125 ml.

Wie man kocht:

1. Wasser bei schwacher Hitze kochen, Lorbeerblatt, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren.
2. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Die abgekühlte Brühe abseihen.
4. Senfpulver in die Brühe geben und glatt rühren.
5. Pflanzenöl und Essig einfüllen, umrühren. Sie sollten die Konsistenz einer flüssigen Aufschlämmung haben.
6. Geben Sie die Sauce in einen Glasbehälter und lassen Sie sie 24 Stunden lang abgedeckt stehen.

Kaloriengehalt:

Kaloriengehalt pro 100 g. Russischer Senf 147 kcal.

Senf mit Gurkenlake

Kohl-, Tomaten- oder Gurkenlake verleiht Senf eine pikante Säure. Wenn die Marinade keinen Essig enthält, müssen dem Rezept 3 % Essenz hinzugefügt werden. Betrachten Sie das Rezept für hausgemachten Senf aus Senfpulver unter Gurkengurke.

Du wirst brauchen:

• Senfpulver - ½ Tasse;
• Pflanzenöl - 1 Teelöffel;
• Kristallzucker - ½ Teelöffel;
• Gurkengurke - 150 ml.

Wie man kocht:

1. Senfpulver mit Zucker vermischen, mit Salzlake verdünnen und vermischen.
2. Geben Sie die Mischung in einen Glasbehälter und lassen Sie sie über Nacht ziehen.
3. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, Pflanzenöl hinzufügen und umrühren.

Kaloriengehalt:

Kaloriengehalt pro 100 g. Senf mit Gurkenlake 177 kcal.

Senfpulver mit Honig

Senf in Kombination mit Honig wirkt weicher und würziger Geschmack . Um die Soße zuzubereiten, verwenden Sie sie wie folgt frischer Honig, und schon kandiert. Vor dem Kochen im Wasserbad oder darin schmelzen Mikrowelle. Wir verraten Ihnen, wie Sie Senf mit frisch geerntetem Honig zubereiten.

Du wirst brauchen:

• Senfpulver - 100 g;
• Wasser - 60 ml;
• Pflanzenöl - 25 ml;
• Honig - 10 ml;
• Salz - ¼ Teelöffel.

Wie man kocht:

1. Senfpulver sieben, salzen, heißes Wasser hinzufügen und glatt rühren.
2. Öl, Zitronensaft und Honig hinzufügen und umrühren.
3. Die Sauce in einen Glasbehälter füllen, mit einem Deckel abdecken und 7 Tage ruhen lassen.

Kaloriengehalt:

Kaloriengehalt pro 100 g. Senf mit Honig 306 kcal.

Französischer Senf

Französischer Senf ist anders milder Geschmack Und würziges Aroma. In Frankreich gibt es viele traditionelle Rezepte Zubereitung der Soße. Betrachten wir einen davon.

Du wirst brauchen:

• Senfpulver - 200 gr.;
• Zimt - 1 Prise;
• Nelken - 1 Stk.;
• Kristallzucker - 1 Esslöffel;
• Salz - ½ Teelöffel;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Wasser - 125 ml;
• Essig - ¼ Tasse.

Wie man kocht:

1. Das Senfpulver sieben und nach und nach verdünnen warmes Wasser bis die Konsistenz eines dicken Teigs entsteht.
2. Bringen Sie das restliche Wasser zum Kochen und gießen Sie es über die resultierende Senfmischung.
3. Senf 24 Stunden ziehen lassen.
4. Überschüssige Flüssigkeit von der Saucenoberfläche abgießen, Essig, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und glatt rühren.
5. Die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, die entstandene Masse bei schwacher Hitze anbraten und mit Senf vermischen.

Kaloriengehalt:

Kaloriengehalt pro 100 g. Französischer Senf 168 kcal.

Senf mit Apfelmus

Zur Zubereitung von Senf Apfelsoße Geeignet sind saure Apfelsorten, zum Beispiel Antonovka. Betrachten Sie ein Rezept für hausgemachten Senf aus Pulver mit Fruchtpüree, das sich zum Anrichten von Salaten, Fleisch- und Fischgerichten eignet.

Du wirst brauchen:

• Senfpulver - 1 Esslöffel;
• Kristallzucker - 20 gr.;
• Salz - 1 Prise;
• Zimt - 1 Prise;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• Essig - 1,5 Esslöffel;
• Zitronensaft - 1 Teelöffel;
• Apfel - 1 Stk.

Wie man kocht:

1. Wickeln Sie den Apfel in Folie ein und backen Sie ihn 10 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen.
2. Den abgekühlten Apfel schälen, das Fruchtfleisch durch ein Sieb reiben und vermengen Senfpulver, Salz, Zucker, Zimt und Zitronensaft, glatt rühren.
3. IN letzter Ausweg Essig hinzufügen und umrühren. Wenn der Senf sauer schmeckt, Zucker hinzufügen.
4. Die Sauce 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Kaloriengehalt:

Kaloriengehalt pro 100 g. Senf mit Apfelmus 138 kcal.

Weitere Informationen zur Zubereitung von Senf finden Sie im Video:

Woran Sie sich erinnern sollten

1. Um Senf aus Pulver herzustellen, verdünnen Sie ihn einfach mit heißem oder warmem Wasser. Kochendes Wasser mildert den Geschmack der Sauce und reduziert die Hitze.
2. Um den Geschmack zu verbessern, werden dem Senf Gewürze, Früchte und Wein zugesetzt.
3. Senf in Kombination mit Honig hat einen weicheren und pikanten Geschmack.
4. Je länger Sie den Senf ziehen lassen, desto stärker ist der Geschmack der Sauce.