Für den Winter erfolgt das Salzen kalt. Pilze zum Einlegen vorbereiten

Der Schmetterling ist einer der frühesten und unprätentiösesten Pilze. Ihre Sammlung beginnt in der zweiten Julihälfte und dauert bis Spätherbst. Wenn Sie das Myzel angreifen, können Sie außerdem eine große Menge Ernte an einem Ort sammeln. Darüber hinaus eignen sich Pilze hervorragend zur Zubereitung von ersten Gängen und Bratkartoffeln Oft sind sie für die zukünftige Verwendung vorbereitet. Gesalzener und eingelegter Steinpilz ist toller Snack zu jedem Tisch. Sie schmücken Ihr Mittagessen und verleihen ihm eine besondere Note. Nicht jeder weiß, wie man Steinpilze zu Hause salzt. Die Informationen werden nicht nur für unerfahrene Hausfrauen, sondern auch für erfahrene Erntearbeiter nützlich sein.

Produktvorbereitung

Bevor Sie direkt mit dem Einlegen fortfahren, müssen Sie die Pilze richtig vorbereiten. Davon hängt maßgeblich die Qualität des Salzens ab. Zunächst müssen Sie die Pilze abspülen und von Erde und verschiedenen Rückständen befreien. Die Schleimhaut auf den Kappen großer Exemplare muss entfernt werden, sie darf nur bei kleinen Exemplaren belassen werden. Um die Reinigung einfacher und schneller zu machen, können Sie Messer und Hände mit Pflanzenöl abwischen, dann bleiben keine Pilzfilme daran haften.

Beratung! Im Gegensatz zu anderen Typen Waldpilze Steinpilze müssen nicht eingeweicht werden, im Gegenteil, sie vertragen es nicht. Sie nehmen Flüssigkeit auf und werden wässrig.

Während des Reinigungs- und Verarbeitungsprozesses müssen Steinpilze sortiert werden. Dies liegt daran, dass das Einlegen großer Pilze mehr Zeit in Anspruch nimmt. Oder Sie schneiden die großen Kappen einfach in mehrere Stücke. Am häufigsten werden die Kappen zum Beizen verwendet und die Stiele abgeschnitten. Sie müssen dies nicht tun. Aber wenn die Beine abgeschnitten sind, beeilen Sie sich nicht, sie wegzuwerfen. Sie können damit auch andere Zubereitungen zubereiten, zum Beispiel Pilzkaviar.

Geschälte Pilze müssen gekocht werden. Dazu eine große Menge Wasser in die Pfanne gießen, salzen und zum Kochen bringen, die Pilze dazugeben und 20 Minuten kochen lassen. Dabei entsteht Schaum, der abgeschöpft werden muss. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und stehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist.

Salzoptionen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Pilze einzulegen. Am gebräuchlichsten sind drei Methoden: kalt, heiß und kombiniert. Jeder von ihnen ermöglicht es Ihnen, köstliche gesalzene Pilze zu bekommen. Wie Steinpilze gesalzen werden, entscheidet jede Hausfrau individuell nach persönlichen Vorlieben.

Kaltes Salzen

Diese Methode eignet sich für Bewohner von Privathäusern mit Keller oder einfach für Besitzer von Kellern, in denen sie Kübel mit eingelegten Pilzen aufstellen können. Dies ist auf die Anforderung des Besonderen zurückzuführen Temperaturregime Das Produkt sollte während des Salzvorgangs bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad gehalten werden. Wünschenswert ist auch eine Holzwanne oder ein Holzfass. Dieser Behälter ist ideal zum Einlegen von Pilzen eigener Saft. Wenn keines vorhanden ist, können Sie Glas oder verwenden emailliertes Geschirr und Salz darin. Wichtig ist, dass es nicht oxidiert.

Die Menge der benötigten Zutaten zum Einlegen des Steinpilzes basiert auf 5 kg Pilzen. Tasse Grobes Salz, 9-10 Johannisbeerblätter, ebenso viele Weinblätter, 9 Dillblütenstände.

Wenn die Steinpilze unterschiedlich groß sind, sollten sie je nach Größe in Haufen aufgeteilt werden. Die größten Exemplare sollten zuerst in das Fass gegeben werden und die kleinsten sollten den Vorgang abschließen. Legen Sie sie mit den Kappen nach unten. Zuerst den Boden bestreuen eine kleine Menge Salz (nicht mehr als 20 Gramm) und beginnen, große Pilze darauf zu legen. Mit einem Drittel des restlichen Salzes bestreuen, 4 Blätter und 4 Zweige Dill darauf geben. Dann legen wir die mittelgroßen Pilze hinein und wiederholen den Vorgang mit Salz und Kräutern, wobei wir die Hälfte davon für das letzte Soja übrig lassen. Den kleinen Steinpilz und die Reste der Blätter und des Dills wieder darauf legen, mit dem restlichen Salz bestreuen und mit einem sauberen Tuch abdecken.

Legen Sie eine Presse darauf und stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort. Nach einem Monat können Sie mit dem Verzehr kleiner Pilze beginnen. Wenn Ihnen das Produkt etwas zu salzig erscheint, können Sie die Pilze zwei Stunden lang in kaltem Wasser einweichen.

Heiße Methode

Diese Option ist weiter verbreitet, da sie Dinge wie nicht erfordert Holzwannen und ermöglicht es Ihnen, das Produkt sofort in Gläser zu rollen und zur Lagerung zu schicken.

Beratung! Banken müssen sterilisiert werden. Andernfalls zerstören die im Behälter vorhandenen Bakterien das gesamte Produkt vollständig.

Für ein Kilogramm Butter benötigen Sie: einen Liter Wasser, 3 Esslöffel Zucker, zwei Esslöffel Salz, 3 schwarze Pfefferkörner, 2 Nelken, 2 Lorbeerblätter.

Der Kochvorgang ist äußerst einfach. Pilze sollten mit Wasser gefüllt und angezündet werden. Sobald das Produkt unterzutauchen beginnt, werden die restlichen Zutaten in die Pfanne gegeben und der Garvorgang fortgesetzt. Nach 5 Minuten sollte die Butter in sterilisierte Gläser gefüllt werden, so dass ein paar Zentimeter Hohlraum übrig bleiben, der mit Salzlake gefüllt wird.

Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und in eine warme Decke gewickelt abkühlen gelassen. Anschließend werden sie zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht. Das Salzen von Pilzen auf diese Weise wird schnell und anschließend köstlich.

Kombinierte Methode

Diese Salzmethode kombiniert Wärmebehandlung Produkt und Lesezeichen rohe Pilze. Um den Steinpilz zu salzen, benötigen Sie folgende Zutaten, deren Menge für 5 kg Pilze berechnet wird:

200 Gramm grobes Salz;
Knoblauchzehe;
6 Dillblütenstände;
6 Johannisbeerblätter;
ein Teelöffel Pfefferkörner;
ein halbes Glas Pflanzenöl.

Für die angegebene Menge Pilze werden drei Liter Wasser benötigt; die Pilze müssen darin 20 Minuten lang gekocht werden. Dann das Wasser abgießen und in 3 gleiche Teile teilen. Wählen Sie einen Behälter zum Salzen der Pilze und füllen Sie den Boden mit Salz. Als nächstes werden die Pilze nach dem im Kaltsalzrezept beschriebenen Algorithmus gelegt. Pilze werden schichtweise ausgelegt, mit Salz bestreut und mit Kräutern geschichtet. Darauf wird ein Druck ausgeübt und für einen Tag an einem kühlen Ort stehen gelassen.

Nach 24 Stunden werden die Pilze in Gläser gefüllt und mit der Marinade gefüllt, in der sie gesalzen wurden. Eine dünne Schicht darüber verteilen Pflanzenfett und die Gläser werden mit Deckeln verschlossen. Die Werkstücke sollten kühl gelagert werden. Nach drei Wochen kann der Steinpilz gegessen werden.

Wenn die erste Methode dies erfordert spezielle Bedingungen, dann sind die nächsten beiden perfekt für jede Hausfrau. Gesalzener Steinpilz erweist sich als sehr schmackhaft und aromatisch und mit richtige Vorbereitung wird den Haushalt den ganzen Winter über begeistern.

Rezepte zur Herstellung von Butter

Gebratener Steinpilz

Zwiebeln 2-3 Stück;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Ich bereite es auf die gleiche Weise für den Winter vor, nur füge ich keine Zwiebeln hinzu und brate es länger, etwa eine Stunde. Ich habe es in sterilisierte Gläser gefüllt.

Gesalzener Steinpilz für den Winter

Ich packe die Pilze fest ein, etwa bis zur Schulter des Glases. Um Schimmelbildung zu vermeiden (dies geschieht durch schlechte Verarbeitung der Dosen oder unzureichende Zeit zum Braten), gießen Sie geschmolzenes Schmalz darüber.

Marinierter Steinpilz

Rezept Nr. 1

1-2 Nelken;
Knoblauchzehe;
eine Prise trockene Dillsamen.

Rezept Nr. 2

ein Esslöffel Zucker;
Zitronensäure (10 g);
Lorbeerblätter- 5 Artikel;

ein Drittel eines Glases Wasser;
2/3 Tasse 3 % Essig;
ein Esslöffel Salz.

Salziger Steinpilz

1 kg Butter;
2 Esslöffel Salz;
4 Stück Lorbeerblätter;
3 Knoblauchzehen;
frischer Dill;

Butter zum Einfrieren

So tauen Sie richtig auf

Mit dem Herannahen des Herbstes erscheinen Pilze in den zahlreichen Beständen der Hausfrauen: eingelegt, gefroren, gesalzen, getrocknet. Es gibt süße und leckere Pilze auf einem gelben Stiel mit einer braunen öligen Kappe - Steinpilz.

Der lateinische Name für Butterfisch ist Suillus luteus (später oder gelber Hahnenfuß), das Wort luteus bedeutet „gelb“. Die Leute nennen den Pilz anders: Maslukh, Chalysh, Maslyuk, die Briten nennen ihn „Slippery Jam“. Diesen Namen erhielt es wegen seiner öligen, klebrigen Kappe, rotbraun oder dunkelbraun gefärbt.

Marinierter Steinpilz für den Winter

IN regnerisches Wetter Es wird mehr Schleim freigesetzt.

Das Bein ist golden gelbe Farbe oder Zitrone. Er erreicht eine Höhe von 10 cm, eine Dicke von bis zu 3 cm. Ausgewachsene Pilze haben einen weißen oder grauvioletten Ring. Über dem Ring befindet sich das Bein Weiß, der untere Teil des Beins ist braun. Die Farbe des Fruchtfleisches ist weiß oder gelb, mit angenehmer Geruch und saurer Geschmack. An Rückseite Auf den Hüten der Jungfische befindet sich ein weißer Ölfilm.

Steinpilze wachsen in Kiefernwäldern in der Nähe junger Kiefern. Sie lieben sonniger Platz Daher kommen sie nicht in bewachsenen Wäldern vor. Leichter zu finden ist es am Rande von Kiefernwäldern, am Straßenrand in der Nähe eines Kiefernwaldes, an Feuerstellen oder alten Feuerstellen. Die Sammlung dauert von Juni bis zum Frost. Die Massenernte findet im Juli statt.

Besonderheiten

Butterfly ist ein Speisepilz der 2. Kategorie. Professionelle Pilzsammler glauben, dass er nach Steinpilzen an zweiter Stelle steht und ihm hinsichtlich des Fett- und Kohlenhydratgehalts voraus ist. In Bezug auf die Produktivität in Nadelwäldern ist der Steinpilz unübertroffen;

Butterprotein wird vom Menschen zu 75-85 % aufgenommen. Junge Pilze haben mehr Eiweiß als alte, genauso wie die Kappen mehr Eiweiß enthalten als die Stiele.

Butterpilze, wie Austernpilze. aus dem Boden gezogen Schwermetalle und radioaktive Elemente. Dies ist typisch für Orte, die nach der Explosion im Kernkraftwerk Tschernobyl zuvor in die kontaminierte Zone fielen. Mittlerweile sind Karten der kontaminierten Gebiete verfügbar, und Pilzsammlern wird empfohlen, sich damit vertraut zu machen. Wenn dies nicht möglich ist oder Sie nicht sicher sind, ob die Pilze sauber sind, entfernen Sie die schädlichen Elemente selbst, indem Sie sie in mehreren Wassern kochen.

Rezepte zur Herstellung von Butter

Butternüsse verderben schnell, also verschieben Sie das Kochen nicht auf später. Reinigen Sie zunächst die Blätter und Nadeln der Kiefernnadeln. Dann entfernen Sie die Haut von der Kappe erwachsener Pilze, es gibt bitterer Geschmack, und die Farbe verliert beim Kochen ihre Attraktivität. Das Entfernen der Haut von der Kappe ist einfach: Nehmen Sie die Haut von der Kappe mit einem Messer auf und lassen Sie sie leicht abziehen. Damit sich die Haut besser ablöst, trocknen Sie die Pilze in der Sonne.

Den geschälten Steinpilz mehrmals unter fließendem Wasser abspülen und in zwei Wassern kochen. Die Pilze in Salzwasser geben und 20 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, abspülen und erneut in neuem Wasser kochen. Nach dem zweiten Garen abspülen.

Wenn Sie selbst Pilze sammeln und sich ihrer Reinheit sicher sind, kochen Sie sie einmal 20 Minuten lang in Salzwasser.

Gebratener Steinpilz

Es wird angenommen, dass gebratener Steinpilz am köstlichsten ist. Wenn man es mit Kartoffeln frittiert, klappt es ein traditionelles Gericht für einen Pilzsammler, wie für einen Fischer - ein Ohr.

gekochte Butter (so viel Sie haben);
Zwiebeln 2-3 Stück;
Pflanzenöl – 1/3 Tasse (vorzugsweise raffiniert);
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Ich gieße das Öl in eine Bratpfanne und erhitze es. Ich lege die Butter aus, decke sie mit einem Deckel ab und brate sie bei schwacher Hitze, bis sie nicht mehr „schießt“ (während des Kochens werden Sie verstehen, wovon wir sprechen).
Die Zwiebel dazugeben und unter etwas Hitze weiterbraten.
Unter gelegentlichem Rühren braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist und die Pilze dunkel sind.

Ich rolle nicht unter Eisenkappen, und ich verschließe es fest mit Nylon. Ich lagere es kühl und recht lange. Ich serviere es mit Kartoffeln oder Buchweizen.

Marinierter Steinpilz

Marinierter Steinpilz mit Zwiebeln und Kräutern ist im Preis enthalten Neujahrsmenü. Werden traditioneller Snack und ein Stück Wohnkomfort.

Rezept Nr. 1

für 1 Liter Wasser 2 Esslöffel Salz und 3 Zucker;
10 große Erbsen Piment;
1-2 Nelken;
Knoblauchzehe;
ein paar Stücke Lorbeerblatt (optional);
eine Prise trockene Dillsamen.

Normalerweise entferne ich zum Marinieren die Haut vom Hut. Nach der Reinigung spüle ich es in einem großen Behälter aus, damit sich der Sand absetzt und leichte Rückstände an die Oberfläche schwimmen. Ich wasche es in mehreren Wässern.
Ich schneide große Steinpilze in mehrere Teile und koche sie in Salzwasser. Ich koche nicht länger als 10 Minuten. Damit die Pilze nicht dunkel werden, gebe ich zunächst mit der Messerspitze ein paar Tropfen Essig oder Zitronensäure in das Wasser.
Ich lasse das Wasser ab, füge die gleiche Mischung hinzu und koche 15 Minuten lang.

Ich gebe die Butter fest hinein Litergläser(Ich sterilisiere die Gläser und Deckel vor), fülle sie mit Marinade und füge einen Esslöffel 9%igen Essig hinzu. Ich rolle die Deckel auf und lagere sie im Keller oder Keller.

Rezept Nr. 2

Für die nächste Konservenoption benötigen Sie:

1 kg Butter in etwa der gleichen Größe;
ein Esslöffel Zucker;
10 große schwarze Pimenterbsen;
Zitronensäure (10 g);
Lorbeerblatt – 5 Stück;

ein Drittel eines Glases Wasser;
2/3 Tasse 3 % Essig;
ein Esslöffel Salz.

Ich bringe die Marinade zum Kochen, füge die vorgewaschene und gereinigte Butter hinzu. Ich entferne den Schaum. Ich schalte den Herd aus, sobald die Marinade wieder kocht. Ich habe ein Lorbeerblatt gelegt, Zitronensäure, Zucker, Pfeffer, mischen und abkühlen lassen. Ich gebe die Pilze in Gläser, fülle sie mit Marinade und bedecke sie mit Pergament (besser nicht mit Metalldeckeln abdecken). Ich bewahre es im Kühlschrank auf.

Salziger Steinpilz

Zum Einlegen werden sie wie Milchpilze geölt. Ich verwende frisch gepflückte Pilze, die nicht wurmbefallen sind kleine Größe. Die größeren lasse ich zum Einfrieren. Manche Hausfrauen salzen nur die Kappen; bei mittelgroßen oder großen Pilzen werden die Stiele abgeschnitten. Einige salzen die Kappen und Keulen separat. Wie man sagt, kommt es auf den Geschmack und die Farbe an... Wenn der Steinpilz klein ist, entferne ich die Folie nicht von der Kappe.

1 kg Butter;
2 Esslöffel Salz;
5 Erbsen schwarzer Piment;
4 Stück Lorbeerblätter;
3 Knoblauchzehen;
frischer Dill;
schwarze Johannisbeerblätter (optional).

Den geschälten und gewaschenen Steinpilz koche ich ein große Mengen Salzwasser für 20 Minuten. Sobald es kocht, schöpfe ich den Schaum ab.
Ich wasche die gekochten Pilze in kaltem Wasser und lege sie zum Abtropfen in ein Sieb.
Gießen Sie Salz in eine Emaillepfanne oder Schüssel und legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten hinein. Ich füge Lorbeerblatt, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Dill hinzu und bestreue es mit Salz. Ich lege eine Schicht Pilze und Gewürze darüber und mache das mehrmals.
Wenn die Pilze gelegt sind, lege ich sie darauf flaches Gericht und mit Druck nach unten drücken, damit der Steinpilz seinen Saft abgibt und vollständig in der Salzlake landet. Wenn nicht genug Salzlösung vorhanden ist, füge ich gekocht hinzu Salzwasser und lassen Sie es einen Tag lang stehen.
Ich lege die Pilze fest in gedämpfte Gläser, sodass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Sicherheitshalber gieße ich Pflanzenöl darüber und lasse es im Kühlschrank.
Die Pilze werden in 3 Wochen gesalzen. Sie werden kräftig und lecker.

Butter zum Einfrieren

Ich putze die Pilze Tannennadeln und Blätter waschen, unter fließendem Wasser abspülen und zum Abtropfen 20 Minuten in ein Sieb geben. Ich rate Ihnen, einzutauchen papierhandtuch schneller trocknen.

Ich schneide große Steinpilze in 2-3 cm große Stücke und lege sie hinein Plastiktüten oder Spezialbehälter. Ich empfehle nicht, viel Öl in den Beutel zu geben. Vergessen Sie nicht, die Pilze zu sortieren: Legen Sie die gehackten in einen Beutel, die kleinen in einen anderen. Einstellen Gefrierschrank. Ein Jahr lang gelagert.

Sie können vor dem Einfrieren kochen oder braten, aber frisch gefrorene Pilze behalten mehr Nährstoffe als gekocht oder eingelegt.

So tauen Sie richtig auf

Das Auftauen ist ein langer Prozess.

Die Pilze aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen und vollständig auftauen lassen. Denken Sie daran, aufgetaute Pilze sofort zu verwenden, da sie sonst zu einem Ort für die Ansammlung von Bakterien werden.
Ein schnelles Auftauen ist nicht erforderlich. Nach schnellem Auftauen sehen sie unansehnlich aus und verlieren ihren Geschmack.
Lassen Sie die Steinpilze von der Kruste befreien, die sich beim Einfrieren gebildet hat, dann können Sie mit dem Kochen beginnen. Aufgetaute Pilze in Salzwasser 15 Minuten kochen.

Schmetterlinge fungieren selten als vollständiges und eigenständiges Gericht. Häufiger ist es eine unverzichtbare Zutat beim Schenken würziger Geschmack. Sie werden zur Zubereitung von Julienne und Soßen, zum Backen von Kuchen und zum Eintopfen mit Gemüse verwendet. Maslyata ist eine wunderbare Füllung für Pfannkuchen oder Hackbraten, Basis für Salate.

Ein einfacher Salat aus Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Hühnerfleisch und mit Mayonnaise gewürzte grüne Erbsen werden anders, wenn Sie eingelegte oder gesalzene Butter hinzufügen. Normaler Salat Mit Krabbenstäbchen oder Krabbenfleisch wird sich verwandeln ein echtes Meisterwerk, wenn der Zusammensetzung eingelegte Pilze hinzugefügt werden. Guten Appetit!

Der Stiel ist goldgelb oder zitronenfarben. Er erreicht eine Höhe von 10 cm, eine Dicke von bis zu 3 cm. Ausgewachsene Pilze haben einen weißen oder grauvioletten Ring. Oberhalb des Rings ist das Bein weiß, der untere Teil des Beins ist braun. Die Farbe des Fruchtfleisches ist weiß oder gelb, mit angenehmem Geruch und säuerlichem Geschmack. Auf der Rückseite der Kappe junger Schmetterlinge befindet sich ein weißer Film.

Steinpilze wachsen in Kiefernwäldern in der Nähe junger Kiefern. Sie lieben einen sonnigen Ort und kommen daher nicht in bewachsenen Wäldern vor. Leichter zu finden ist es am Rande von Kiefernwäldern, am Straßenrand in der Nähe eines Kiefernwaldes, an Feuerstellen oder alten Feuerstellen. Die Sammlung dauert von Juni bis zum Frost. Die Massenernte findet im Juli statt.

Besonderheiten

Butterprotein wird vom Menschen zu 75-85 % aufgenommen. Junge Pilze haben mehr Eiweiß als alte, genauso wie die Kappen mehr Eiweiß enthalten als die Stiele.

Butterpilze, wie Austernpilze. Ziehen Sie Schwermetalle und radioaktive Elemente aus dem Boden. Dies ist typisch für Orte, die nach der Explosion im Kernkraftwerk Tschernobyl zuvor in die kontaminierte Zone fielen. Mittlerweile sind Karten der kontaminierten Gebiete verfügbar, und Pilzsammlern wird empfohlen, sich damit vertraut zu machen. Wenn dies nicht möglich ist oder Sie nicht sicher sind, ob die Pilze sauber sind, entfernen Sie die schädlichen Elemente selbst, indem Sie sie in mehreren Wassern kochen.

Rezepte zur Herstellung von Butter

Butternüsse verderben schnell, also verschieben Sie das Kochen nicht auf später.

Marinierter Steinpilz

Reinigen Sie zunächst die Blätter und Nadeln der Kiefernnadeln. Entfernen Sie dann die Haut von der Kappe erwachsener Pilze; sie gibt einen bitteren Geschmack und die Farbe verliert beim Kochen ihre Attraktivität. Das Entfernen der Haut von der Kappe ist einfach: Nehmen Sie die Haut von der Kappe mit einem Messer auf und lassen Sie sie leicht abziehen. Damit sich die Haut besser ablöst, trocknen Sie die Pilze in der Sonne.

Wenn Sie selbst Pilze sammeln und sich ihrer Reinheit sicher sind, kochen Sie sie einmal 20 Minuten lang in Salzwasser.

Gebratener Steinpilz

Es wird angenommen, dass gebratener Steinpilz am köstlichsten ist. Wenn Sie es mit Kartoffeln anbraten, erhalten Sie ein traditionelles Gericht für einen Pilzsammler, genau wie für einen Fischer – Fischsuppe.

gekochte Butter (so viel Sie haben);
Zwiebeln 2-3 Stück;
Pflanzenöl – 1/3 Tasse (vorzugsweise raffiniert);
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Ich gieße das Öl in eine Bratpfanne und erhitze es. Ich lege die Butter aus, decke sie mit einem Deckel ab und brate sie bei schwacher Hitze, bis sie nicht mehr „schießt“ (während des Kochens werden Sie verstehen, wovon wir sprechen).
Die Zwiebel dazugeben und unter etwas Hitze weiterbraten.
Unter gelegentlichem Rühren braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist und die Pilze dunkel sind.

Ich bereite es auf die gleiche Weise für den Winter vor, nur füge ich keine Zwiebeln hinzu und brate es länger, etwa eine Stunde. Ich habe es in sterilisierte Gläser gefüllt. Ich packe die Pilze fest ein, etwa bis zur Schulter des Glases. Um Schimmelbildung zu vermeiden (dies geschieht durch schlechte Verarbeitung der Dosen oder unzureichende Zeit zum Braten), gießen Sie geschmolzenes Schmalz darüber.

Ich rolle sie nicht unter Eisendeckeln, sondern verschließe sie fest mit Nylondeckeln. Ich lagere es kühl und recht lange. Ich serviere es mit Kartoffeln oder Buchweizen.

Marinierter Steinpilz

Marinierter Steinpilz mit Zwiebeln und Kräutern ist im Neujahrsmenü enthalten. wird zu einem traditionellen Snack und einem Stück häuslicher Gemütlichkeit.

Rezept Nr. 1

für 1 Liter Wasser 2 Esslöffel Salz und 3 Zucker;
10 große Pimenterbsen;
1-2 Nelken;
Knoblauchzehe;
ein paar Stücke Lorbeerblatt (optional);
eine Prise trockene Dillsamen.

Normalerweise entferne ich zum Marinieren die Haut vom Hut. Nach der Reinigung spüle ich es in einem großen Behälter aus, damit sich der Sand absetzt und leichte Rückstände an die Oberfläche schwimmen. Ich wasche es in mehreren Wässern.
Ich schneide große Steinpilze in mehrere Teile und koche sie in Salzwasser. Ich koche nicht länger als 10 Minuten. Damit die Pilze nicht dunkel werden, gebe ich zunächst mit der Messerspitze ein paar Tropfen Essig oder Zitronensäure in das Wasser.
Ich lasse das Wasser ab, füge die gleiche Mischung hinzu und koche 15 Minuten lang.

Ich verpacke die Butter fest in Litergläser (ich sterilisiere die Gläser und Deckel vor), fülle sie mit Marinade und füge einen Esslöffel 9 % Essig hinzu. Ich rolle die Deckel auf und lagere sie im Keller oder Keller.

Rezept Nr. 2

Für die nächste Konservenoption benötigen Sie:

1 kg Butter in etwa der gleichen Größe;
ein Esslöffel Zucker;
10 große schwarze Pimenterbsen;
Zitronensäure (10 g);
Lorbeerblatt – 5 Stück;

ein Drittel eines Glases Wasser;
2/3 Tasse 3 % Essig;
ein Esslöffel Salz.

Ich bringe die Marinade zum Kochen, füge die vorgewaschene und gereinigte Butter hinzu. Ich entferne den Schaum. Ich schalte den Herd aus, sobald die Marinade wieder kocht. Ich füge Lorbeerblatt, Zitronensäure, Zucker, Pfeffer hinzu, vermische und lasse es abkühlen. Ich gebe die Pilze in Gläser, fülle sie mit Marinade und bedecke sie mit Pergament (besser nicht mit Metalldeckeln abdecken). Ich bewahre es im Kühlschrank auf.

Salziger Steinpilz

Zum Einlegen werden sie wie Milchpilze geölt. Ich verwende frisch gepflückte Pilze, die nicht wurmig und klein sind. Die größeren lasse ich zum Einfrieren. Manche Hausfrauen salzen nur die Kappen; bei mittelgroßen oder großen Pilzen werden die Stiele abgeschnitten. Einige salzen die Kappen und Keulen separat. Wie man sagt, kommt es auf den Geschmack und die Farbe an... Wenn der Steinpilz klein ist, entferne ich die Folie nicht von der Kappe.

1 kg Butter;
2 Esslöffel Salz;
5 Erbsen schwarzer Piment;
4 Stück Lorbeerblätter;
3 Knoblauchzehen;
frischer Dill;
schwarze Johannisbeerblätter (optional).

Den geschälten und gewaschenen Steinpilz koche ich in reichlich Salzwasser 20 Minuten lang. Sobald es kocht, schöpfe ich den Schaum ab.
Ich wasche die gekochten Pilze in kaltem Wasser und lege sie zum Abtropfen in ein Sieb.
Gießen Sie Salz in eine Emaillepfanne oder Schüssel und legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten hinein. Ich füge Lorbeerblatt, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Dill hinzu und bestreue es mit Salz. Ich lege eine Schicht Pilze und Gewürze darüber und mache das mehrmals.
Wenn die Pilze gelegt sind, stelle ich eine flache Schüssel darauf und drücke sie mit Druck nach unten, damit die Butterpilze ihren Saft abgeben und vollständig in der Salzlake liegen. Wenn nicht genug Salzwasser vorhanden ist, füge ich kochendes Salzwasser hinzu und lasse es einen Tag lang stehen .
Ich lege die Pilze fest in gedämpfte Gläser, sodass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
Sicherheitshalber gieße ich Pflanzenöl darüber und lasse es im Kühlschrank.
Die Pilze werden in 3 Wochen gesalzen. Sie werden kräftig und lecker.

Butter zum Einfrieren

Ich reinige die Pilze von Kiefernnadeln und Blättern, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lege sie zum Abtropfen 20 Minuten lang in ein Sieb. Ich empfehle, es mit einem Papiertuch einzutauchen, um es schneller zu trocknen.

Ich schneide große Steinpilze in 2-3 cm große Stücke und lege sie in Plastiktüten oder spezielle Behälter. Ich empfehle nicht, viel Öl in den Beutel zu geben. Vergessen Sie nicht, die Pilze zu sortieren: Legen Sie die gehackten in einen Beutel, die kleinen in einen anderen. In den Gefrierschrank stellen. Ein Jahr lang gelagert.

Sie können vor dem Einfrieren kochen oder braten, aber frisch gefrorene Pilze behalten mehr Nährstoffe als gekochte oder eingelegte.

So tauen Sie richtig auf

Das Auftauen ist ein langer Prozess.

Die Pilze aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen und vollständig auftauen lassen. Denken Sie daran, aufgetaute Pilze sofort zu verwenden, da sie sonst zu einem Ort für die Ansammlung von Bakterien werden.
Ein schnelles Auftauen ist nicht erforderlich. Nach schnellem Auftauen sehen sie unansehnlich aus und verlieren ihren Geschmack.
Lassen Sie die Steinpilze von der Kruste befreien, die sich beim Einfrieren gebildet hat, dann können Sie mit dem Kochen beginnen. Aufgetaute Pilze in Salzwasser 15 Minuten kochen.

Schmetterlinge fungieren selten als vollständiges und eigenständiges Gericht. Oftmals ist dies eine unverzichtbare Zutat für einen pikanten Geschmack. Sie werden zur Zubereitung von Julienne und Soßen, zum Backen von Kuchen und zum Eintopfen mit Gemüse verwendet. Butter ist eine wunderbare Füllung für Pfannkuchen oder Fleischröllchen und eine Basis für Salate.

Ein einfacher Salat aus Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Hühnchen und grünen Erbsen, angemacht mit Mayonnaise, wird anders, wenn Sie eingelegte oder gesalzene Butter hinzufügen. Ein gewöhnlicher Salat mit Krabbenstäbchen oder Krabbenfleisch wird zu einem wahren Meisterwerk, wenn Sie der Komposition eingelegte Pilze hinzufügen. Guten Appetit!

Besonderheiten

Butterprotein wird vom Menschen zu 75-85 % aufgenommen. Junge Pilze haben mehr Eiweiß als alte, genauso wie die Kappen mehr Eiweiß enthalten als die Stiele.

Rezepte zur Herstellung von Butter

Butternüsse verderben schnell, also verschieben Sie das Kochen nicht auf später. Reinigen Sie zunächst die Blätter und Nadeln der Kiefernnadeln. Entfernen Sie dann die Haut von der Kappe erwachsener Pilze; sie gibt einen bitteren Geschmack und die Farbe verliert beim Kochen ihre Attraktivität. Das Entfernen der Haut von der Kappe ist einfach: Nehmen Sie die Haut von der Kappe mit einem Messer auf und lassen Sie sie leicht abziehen. Damit sich die Haut besser ablöst, trocknen Sie die Pilze in der Sonne.

Wenn Sie selbst Pilze sammeln und sich ihrer Reinheit sicher sind, kochen Sie sie einmal 20 Minuten lang in Salzwasser.

Gebratener Steinpilz

gekochte Butter (so viel Sie haben);
Zwiebeln 2-3 Stück;
Pflanzenöl – 1/3 Tasse (vorzugsweise raffiniert);
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Ich gieße das Öl in eine Bratpfanne und erhitze es. Ich lege die Butter aus, decke sie mit einem Deckel ab und brate sie bei schwacher Hitze, bis sie nicht mehr „schießt“ (während des Kochens werden Sie verstehen, wovon wir sprechen).
Die Zwiebel dazugeben und unter etwas Hitze weiterbraten.
Unter gelegentlichem Rühren braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist und die Pilze dunkel sind.

Ich rolle sie nicht unter Eisendeckeln, sondern verschließe sie fest mit Nylondeckeln. Ich lagere es kühl und recht lange. Ich serviere es mit Kartoffeln oder Buchweizen.

Marinierter Steinpilz

Marinierter Steinpilz mit Zwiebeln und Kräutern ist im Neujahrsmenü enthalten. wird zu einem traditionellen Snack und einem Stück häuslicher Gemütlichkeit.

Rezept Nr. 1

für 1 Liter Wasser 2 Esslöffel Salz und 3 Zucker;
10 große Pimenterbsen;
1-2 Nelken;
Knoblauchzehe;
ein paar Stücke Lorbeerblatt (optional);
eine Prise trockene Dillsamen.

Normalerweise entferne ich zum Marinieren die Haut vom Hut. Nach der Reinigung spüle ich es in einem großen Behälter aus, damit sich der Sand absetzt und leichte Rückstände an die Oberfläche schwimmen. Ich wasche es in mehreren Wässern.
Ich schneide große Steinpilze in mehrere Teile und koche sie in Salzwasser. Ich koche nicht länger als 10 Minuten. Damit die Pilze nicht dunkel werden, gebe ich zunächst mit der Messerspitze ein paar Tropfen Essig oder Zitronensäure in das Wasser.
Ich lasse das Wasser ab, füge die gleiche Mischung hinzu und koche 15 Minuten lang.

Rezept Nr. 2

Für die nächste Konservenoption benötigen Sie:

1 kg Butter in etwa der gleichen Größe;
ein Esslöffel Zucker;
10 große schwarze Pimenterbsen;
Zitronensäure (10 g);
Lorbeerblatt – 5 Stück;

ein Drittel eines Glases Wasser;
2/3 Tasse 3 % Essig;
ein Esslöffel Salz.

Salziger Steinpilz

1 kg Butter;
2 Esslöffel Salz;
5 Erbsen schwarzer Piment;
4 Stück Lorbeerblätter;
3 Knoblauchzehen;
frischer Dill;
schwarze Johannisbeerblätter (optional).

Den geschälten und gewaschenen Steinpilz koche ich in reichlich Salzwasser 20 Minuten lang. Sobald es kocht, schöpfe ich den Schaum ab.
Ich wasche die gekochten Pilze in kaltem Wasser und lege sie zum Abtropfen in ein Sieb.
Gießen Sie Salz in eine Emaillepfanne oder Schüssel und legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten hinein. Ich füge Lorbeerblatt, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Dill hinzu und bestreue es mit Salz. Ich lege eine Schicht Pilze und Gewürze darüber und mache das mehrmals.
Wenn die Pilze gelegt sind, stelle ich eine flache Schüssel darauf und drücke sie mit Druck nach unten, damit die Butterpilze ihren Saft abgeben und vollständig in der Salzlake liegen. Wenn nicht genug Salzwasser vorhanden ist, füge ich kochendes Salzwasser hinzu und lasse es einen Tag lang stehen .
Ich lege die Pilze fest in gedämpfte Gläser, sodass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Sicherheitshalber gieße ich Pflanzenöl darüber und lasse es im Kühlschrank.
Die Pilze werden in 3 Wochen gesalzen. Sie werden kräftig und lecker.

Butter zum Einfrieren

Sie können vor dem Einfrieren kochen oder braten, aber frisch gefrorene Pilze behalten mehr Nährstoffe als gekochte oder eingelegte.

So tauen Sie richtig auf

Das Auftauen ist ein langer Prozess.

Die Pilze aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen und vollständig auftauen lassen. Denken Sie daran, aufgetaute Pilze sofort zu verwenden, da sie sonst zu einem Ort für die Ansammlung von Bakterien werden.
Ein schnelles Auftauen ist nicht erforderlich. Nach schnellem Auftauen sehen sie unansehnlich aus und verlieren ihren Geschmack.
Lassen Sie die Steinpilze von der Kruste befreien, die sich beim Einfrieren gebildet hat, dann können Sie mit dem Kochen beginnen. Aufgetaute Pilze in Salzwasser 15 Minuten kochen.

Schmetterlinge fungieren selten als vollständiges und eigenständiges Gericht.

Wie man Steinpilze zu Hause salzt

Oftmals ist dies eine unverzichtbare Zutat für einen pikanten Geschmack. Sie werden zur Zubereitung von Julienne und Soßen, zum Backen von Kuchen und zum Eintopfen mit Gemüse verwendet. Butter ist eine wunderbare Füllung für Pfannkuchen oder Fleischröllchen und eine Basis für Salate.

WIE MAN PILZE RICHTIG SALZKOCHT

Mit der Ankunft des Herbstes erscheint eine große Fülle an Pilzen auf unserem Tisch – gebraten, eingelegt, gesalzen. Eine der häufigsten Pilzarten in Russland ist der Schmetterlingspilz. Und wahrscheinlich weiß fast jede Hausfrau, wie man Steinpilze richtig salzt. Aber wenn jemand nicht weiß, wie man Steinpilze richtig einlegt, dann erfahren Sie in diesem Artikel sicherlich etwas darüber. Der Öler verdankt seinen Namen seinem Öldeckel. Diese Pilze wachsen vom frühen Frühling bis zum Spätherbst und kommen sowohl in Nadelbäumen als auch in Laubbäumen vor. Schmetterlinge lieben es, an Waldrändern zu wachsen, und wenn Sie das Glück haben, eine solche Lichtung zu finden, können Sie einen ganzen Korb voller Pilze sammeln. Sie sind alle essbar und eignen sich hervorragend zum Kochen. verschiedene Gerichte– Suppen, Salate, Kuchen, Aufläufe. Auch gesalzen sind diese Pilze unglaublich lecker. Wie salzt man Steinpilze richtig?

Für das Rezept zum richtigen Einlegen von Steinpilzen sollten Sie junge, kräftige und nicht zu große Pilze wählen, die im Gegensatz zu alten und großen Pilzen seltener von Würmern gefressen werden. Von der Butter wird die obere Folie entfernt und der Stiel abgeschnitten. Anschließend müssen sie mehrmals mit Wasser gewaschen werden. Es ist zu beachten, dass Pilze Strahlung ansammeln. Daher ist es besser, sie nach dem Sammeln von Pilzen an einem unbekannten Ort mehrmals zu kochen. Nach dem Kochen werden die Pilze in ein Sieb gegeben.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Butter richtig zu salzen – heiß und kalt.

Für die Butterzubereitung gilt das heiße Salzen als vorzuziehen. Diese Methode ist einfach und kann auch von unerfahrenen Hausfrauen angewendet werden.

Gewürze für die Marinade für 1 kg Pilze werden in folgenden Mengen eingenommen:

Wasser – 1 Glas,
Salz – 2 Esslöffel,
Lorbeerblatt - 2 Blätter,
Dill – 5 g,
schwarze Johannisbeerblätter -
3 Blätter, Pfefferkörner und Nelken – nach Geschmack.

Beginnen wir mit der Butterzubereitung. Salz in Wasser auflösen und Wasser zum Kochen bringen. Nachdem sich das Salz aufgelöst hat, die Pilze hinzufügen und 15–20 Minuten kochen lassen. Damit die Pilze nicht anbrennen, müssen sie umgerührt und der entstandene Schaum mit einem Schaumlöffel entfernt werden. 2 Minuten vor dem Garen die Gewürze zu den Pilzen geben. Die abgekühlten Pilze werden in Gläser gefüllt oder in ein Keramikfass gegeben. Die restliche Salzlake wird im Verhältnis 1:5 in die Pilze gegossen. Die Gläser werden fest verschlossen und an einen warmen, kühlen Ort gestellt. In 40-45 Tagen ist der Steinpilz fertig.

Hier ist eine weitere Möglichkeit, Steinpilze richtig zu salzen.

Bereiten Sie die Marinade vor: ein Drittel eines Glases Wasser, ein Drittel eines Glases 6 % Essig und einen Esslöffel Salz. Pilze werden in die Marinade gegeben und zum Kochen gebracht. Dann einen Esslöffel Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen.

So legen Sie Steinpilze für den Winter ein: 8 Rezepte

Piment und Zitronensäure. Die abgekühlten Pilze werden in Behälter gegeben, mit Salzlake gefüllt und verschlossen. Pergamentpapier. Diese Pilze werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Gesalzener Steinpilz hat eine sehr delikater Geschmack. Wie Sie sehen, ist das Rezept zum richtigen Salzen von Steinpilzen nicht kompliziert. Dieses Rezept zum richtigen Salzen von Steinpilzen ist ein ausgezeichneter unabhängiger Snack sowie eine wunderbare Ergänzung zu Fleisch oder Fisch. Jetzt wissen Sie, wie man Steinpilze richtig salzt!

Wie man Steinpilze einlegt: grundlegende Methoden und beliebte Rezepte

Schmetterlinge sind Pilze, die in russischen Wäldern häufig vorkommen. Sie wachsen in ganzen Familien, sodass es für einen erfahrenen Amateur nicht schwierig sein wird, innerhalb weniger Stunden mehrere Körbe zu sammeln. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass eine solche Menge auf einmal verzehrt werden kann, daher sind die Menschen seit langem daran gewöhnt, diese Gaben des Waldes für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Und sie tun es auf unterschiedliche Weise.

Das Salzen ist eine der beliebtesten Möglichkeiten, Pilze zu ernten. Die so konservierten Produkte können anschließend zum Schmoren sowie zur Zubereitung verschiedener Vorspeisen, Beilagen und Kochsuppen verwendet werden. Während der Saison stehen Hausfrauen oft vor der Frage: Wie mariniert man Butter, um ihren außergewöhnlichen Geschmack und ihr wunderbares Aroma so gut wie möglich zu bewahren?

Option Kaltbeizen

Bereiten Sie es vor, indem Sie es stark einmachen Kochsalzlösung fast alles ist möglich essbare Pilze. Und Steinpilze sind in diesem Sinne keine Ausnahme. Hauptsache, die Produkte sind frisch, kräftig und nicht wurmfrei.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze einzulegen. In der Praxis werden jedoch am häufigsten zwei Methoden verwendet: kalt und heiß. Im ersten Fall werden die Produkte einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen, im zweiten Fall müssen sie gekocht werden. Beide Optionen sind auf ihre Art gut. Sie können sich zum Beispiel überlegen, wie man Butter kalt einlegen kann. Um zu arbeiten, benötigen Sie minimale Menge Zutaten:

für 5 Kilogramm Pilze 300 Gramm Salz, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie mehrere Zweige trockenen Dill.

Bevor Sie herausfinden, wie man Steinpilze einlegt, müssen Sie die Pilze vorbereiten. Dazu sollten Sie sie zunächst aussortieren und die faltigen und überreifen Exemplare beiseite werfen. Dann müssen Sie es vorsichtig von der Oberfläche der Kappe entfernen. dünne Haut, und entfernen Sie den weißen Film in Form eines kleinen Rocks vom Bein. Danach müssen die Pilze gewaschen und nach Größe sortiert werden. Bei großen Exemplaren können die Beine von den Kappen getrennt werden. Erst danach können Sie mit dem Salzen beginnen:

Es ist besser, es im großen Stil zu tun Emaillepfanne. Zuerst müssen Sie den Boden mit Blättern bedecken.
Dann die Pilze schichtweise auslegen, abwechselnd mit Gewürzen würzen und jede Reihe mit Salz bestreuen.
Decken Sie die Struktur mit den restlichen Zweigen und Blättern ab.
Legen Sie ein Stück Gaze darauf und legen Sie eine Holzscheibe oder einen Deckel darauf.
Platzieren Sie das Gewicht und stellen Sie den Behälter an einen kalten Ort.

Die Probe kann nach anderthalb Monaten entnommen werden. Wenn der Geschmack deutlich macht, dass die Zeit nicht gereicht hat, können Sie noch zwei Wochen warten.

Heißes Salzen

Wenn es viele Pilze gibt, gibt es eine andere Möglichkeit, Pilze einzulegen. Butternüsse werden nicht weniger lecker, wenn Sie die heiße Methode verwenden. Es nimmt viel weniger Zeit in Anspruch, bietet aber einen vielfältigeren Satz zusätzlicher Komponenten:

pro Kilogramm Pilze 60 Gramm grobes Salz, 3 schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, 2 schwarze Johannisbeerblätter, 5 Gramm getrocknete Dillsamen.

Der Vorgang ist nicht ganz üblich:

Zunächst müssen Sie ein halbes Glas Wasser in die Pfanne gießen und unter Zugabe von Salz zum Kochen bringen.
Vorbereitete Pilze hineinlegen. Während des Kochens müssen sie ständig gerührt werden, damit das Produkt nicht anbrennt.
Nach dem erneuten Aufkochen muss der entstehende Schaum entfernt und alle vorbereiteten Gewürze und Gewürze in die Pfanne gegeben werden.
Nach 20 Minuten setzen sich die Pilze am Boden der Pfanne ab und die Salzlake wird transparenter. Das bedeutet, dass das Produkt fertig ist.
Der Inhalt der Pfanne muss in einen Vorratsbehälter umgefüllt werden. Darüber hinaus müssen wir bedenken, dass die Salzlake fünfmal weniger sein sollte als das Hauptprodukt.

Nach 40 Tagen kann der Steinpilz sicher herausgenommen und gewaschen werden kaltes Wasser, zum Zubereiten verschiedener Gerichte verwenden.

Gurken in kleinen Behältern

Nicht alle Menschen haben zu Hause einen Keller. Dieses Vergnügen wird den Bewohnern mehrstöckiger Gebäude manchmal vorenthalten. Sie werden daran interessiert sein, Butter für den Winter in Gläsern einzulegen. Schließlich lassen sich solche Behälter auch auf dem kleinsten Balkon oder im Kühlschrank sicher aufbewahren. Für diese Methode werden für 1 Kilogramm Pilze pro Liter Flüssigkeit folgende Komponenten benötigt:

6 Lorbeerblätter, 60 Gramm Salz, 10 schwarze Erbsen und 8 Piment, eine Knoblauchzehe, 3 Nelken, 75 Gramm Zucker und ein paar Körner getrockneter Dill.

Die Vorgehensweise sollte in diesem Fall wie folgt ablaufen:

Die Pilze in einen tiefen Topf geben, Wasser hinzufügen und anzünden. 10 Minuten kochen lassen.
Nach Ablauf der Zeit etwas Zitronensäure hinzufügen und weitere 2 Minuten weiterkochen. Dies ist notwendig, damit die Butter nicht dunkel wird. Diejenigen, denen Pilze nicht peinlich sind grau, kann dieser Schritt übersprungen werden.
Danach muss die Brühe abgelassen werden.
Die Pilze zurück in die Pfanne geben, mit Wasser füllen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Danach muss der Inhalt erneut abgesiebt werden.
Nach Rezept zur Flüssigkeit hinzufügen notwendigen Zutaten und 5 Minuten kochen lassen.
Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und mit der vorbereiteten heißen Salzlake auffüllen.
Geben Sie jeweils 30 Gramm Tafelessig hinzu und schließen Sie die Deckel fest.

An einem kühlen Ort sind solche Buttern recht lange haltbar.

Originalrezept

Es gibt viele mehr verschiedene Wege wie man Butter für den Winter einlegt. Nehmen Sie zum Beispiel ein Rezept, bei dem Sie zunächst eine Marinade zubereiten müssen, damit sie funktioniert:

Lösen Sie dazu 90 Gramm Salz in einem Glas Wasser auf und geben Sie die gleiche Menge 6 %igen Tafelessig hinzu.
Es ist notwendig, die vorbereiteten Pilze in diese Salzlake einzutauchen und langsam zum Kochen zu bringen.
Lorbeerblatt und 75 Gramm Zucker, Zitrone und Piment hinzufügen.
Die abgekühlten Pilze in vorbereitete Behälter geben.
Gießen Sie Salzlake darüber und bedecken Sie sie mit Pergament.

Diese Pilze können im Kühlschrank aufbewahrt werden. So haben Sie sie immer griffbereit. Zu jeder Zeit muss die Gastgeberin nur holen benötigte Menge aromatische Butter hinzufügen, leicht abspülen und zum Kochen verwenden verschiedene Salate und andere Snacks. Auf diese Weise zubereitete Pilze sind sehr zart und aromatisch. Sie sind auch eine gute Ergänzung zu jedem Fisch oder Gericht Fleischgerichte. Für die Arbeit ist es besser, kleinere Exemplare zu wählen. Dies spart teilweise Zeit bei der Vorbereitung, da in diesem Fall die Haut von der Kappe nicht entfernt werden muss.

Gesalzener Steinpilz für den Winter

Schmetterlinge sind Pilze, die man leicht sammeln kann. Sie wachsen in großen Familien, sodass es für einen erfahrenen Pilzsammler nicht schwierig sein wird, mehrere Körbe davon zu sammeln. Es ist unmöglich, so viel auf einmal zu essen. Daher sollten alle Pilzsammler lernen, Steinpilze für den Winter zu salzen. Dies kann sowohl heiß als auch kalt, also ohne Wärmebehandlung, erfolgen. Es gibt auch eine kombinierte Option. In jedem Fall ist die Verarbeitung der Pilze vor dem Salzen gleich.

So bereiten Sie Steinpilze zum Salzen für den Winter vor

Bevor Sie den Steinpilz einlegen, müssen Sie ihn dafür vorbereiten. Dies ist eine mühsame Aufgabe, aber die Kenntnis einiger Geheimnisse wird die Arbeit der Hausfrau erheblich erleichtern.

Schmetterlinge erhielten ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass ihre Kappen mit einer klebrigen Folie bedeckt sind. Beim Reinigen muss es entfernt werden. Die Ausnahme bilden sehr kleine Pilze.
Methoden zur Zubereitung von Butter für den Winter zu Hause

Wenn Sie die Folie verlassen, schmeckt die gesalzene Butter bitter und die Wintervorbereitung wird irreparabel beschädigt.
Schmetterlinge sollten vor dem Reinigen nicht wie andere Pilze eingeweicht werden: Sie nehmen schnell Flüssigkeit auf, quellen auf und das Reinigen wird nur noch schwieriger: Sie breiten sich aus und rutschen Ihnen aus den Händen. Im Gegenteil, es ist besser, sie vor der Reinigung ein oder zwei Stunden in der Sonne zu trocknen. Dann lässt sich die Folie viel einfacher entfernen.
Sie können Ihre Hände sauber halten (und Butterblätter hinterlassen dunkle Flecken auf Ihren Handflächen) und auch das Entfernen der Folie von den Kappen erleichtern, wenn Sie Ihre Hände und die Messerklinge mit Sonnenblumenöl behandeln. Wenn die Klinge schmutzig wird und alles daran klebt, muss sie mit einem ölgetränkten Tuch abgewischt werden. Der Film wird mit einem Messer an einer Seite gegriffen und durch Bewegen in Ihre Richtung von der Kappe entfernt.
Es macht keinen Sinn, die Steinpilze zu waschen und von Schmutz zu befreien, bevor die Klebefolien von den Kappen entfernt werden – danach geht der Vorgang viel schneller vonstatten.
Beim Waschen und Reinigen von Pilzen müssen diese sortiert werden, da das Einlegen größerer Exemplare mehr Zeit in Anspruch nimmt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, mittelgroße Pilze in zwei Hälften und große in vier Teile zu schneiden. Dies ist nicht erforderlich, wenn zum Salzen nur die Kappen verwendet werden. In diesem Fall müssen Sie jedoch die Stiele abschneiden.
Werfen Sie Pilzstiele und Pilze, die ihre Form verloren haben und nicht zum Einlegen für den Winter geeignet sind, nicht weg. Daraus lässt sich köstlicher Kaviar herstellen.

Nach dem Reinigen und Waschen des Steinpilzes können Sie wählen passendes Rezept und mit dem Salzen beginnen.

Wie man Steinpilze für den Winter kalt salzt

geschälter Steinpilz (nur Kappen) – 5 kg;
Steinsalz – 0,2 kg;
Johannisbeerblätter – 9 Stk.;
Weinblätter – 9 Stk.;
Dill (Regenschirme) – 9 Stk.

Bereiten Sie die Butterpilze vor, indem Sie die Folie abziehen und die Stiele abschneiden (bei jungen Pilzen können Sie diese belassen).
In etwa drei Stapel aufteilen, wobei die größten Pilze in den ersten und die kleinsten in den letzten Stapel gelegt werden.
Legen Sie die Steinpilze vom ersten Haufen mit der Kappe nach unten hinein Holzfass, 20 g Salz auf den Boden gießen. Die Pilze mit Salz (60 g) bedecken, 3 Wein- und Johannisbeerblätter sowie 3 Dillschirme darauf legen.
In eine zweite Schicht mittelgroße Steinpilze legen, mit 60 g Salz bestreuen, mit Weinblättern, Johannisbeerblättern und Dill belegen.
Die kleinen Steinpilze dazugeben, mit dem restlichen Salz bestreuen und mit den restlichen Blättern und dem Dill bedecken.
Legen Sie ein zur Hälfte gefaltetes Stück Gaze darauf und legen Sie eine Holzscheibe darauf. Legen Sie etwas Schweres darauf.
Stellen Sie das Fass mindestens einen Monat lang in einen kühlen Raum (18–20 Grad).

Nach einem Monat können Sie die erste Probe entnehmen. Im eigenen Saft gesalzene Butternüsse werden knusprig, müssen aber vor dem Servieren zwei Stunden in Wasser eingeweicht werden, um sie zu entfernen zusätzliches Salz. Früher wurden Steinpilze auf diese Weise für den Winter vorbereitet, heute ist dies nur noch für diejenigen akzeptabel, die über einen Keller oder eine geräumige Speisekammer verfügen. Auch auf ein Fass geht es nicht.

Wie man Butter heiß salzt (in Gläsern)

Steinpilze – 1 kg;
Wasser – 1 l;
Kristallzucker – 60 g;
Steinsalz – 40 g;
Pfefferkörner – 3 Stk.;
Nelken – 2 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.

Den Steinpilz schälen, waschen und in große Stücke schneiden.
Bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie 20 Minuten lang sterilisieren.
Bedecken Sie die Pilze mit Wasser und kochen Sie sie, bis sie zu Boden sinken.
Salz und Zucker hinzufügen, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten weiterkochen.
Teilen Sie die Butter auf die Gläser auf und lassen Sie etwa 1/6–1/7 des Glases frei (nicht mehr). Gießen Sie kochende Salzlake darüber und rollen Sie es auf.
Unter einer warmen Decke abkühlen lassen und in einem kühlen Raum aufbewahren.

Diese Methode, Butter für den Winter zu salzen, ist die gebräuchlichste. Es ist für Stadtbewohner geeignet, erfordert keine großen Fähigkeiten und ist wirtschaftlich.

Kombinierte Methode zum Salzen von Butter

Steinpilze – 5 kg;
Salz – 0,2 kg;
Wasser – 3 l;
Knoblauch – 1 Kopf;
Dill – 6 Regenschirme;
Johannisbeerblätter – 6 Stk.;
Pfefferkörner – 15 Stk.;
Pflanzenöl – 100 ml.

Die vorbereitete Butter 20 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser vollständig abtropfen lassen, in 3 Teile teilen.
50 g Salz auf den Boden gießen großer Topf, die erste Portion Champignons darauflegen, 2 Johannisbeerblätter, 2 Dillschirme, 5 Pfefferkörner, mit 50 g Salz bestreuen.
Legen Sie auf die gleiche Weise zwei weitere Schichten aus. Legen Sie ein Gewicht darauf.
Übertragen Sie die Pilze nach einem Tag mit saubere Gläser, die in der Pfanne verbliebene Salzlake, in der die Butter im eigenen Saft gesalzen wurde, hineingießen. Pflanzenöl in Gläser füllen.
Verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach drei Wochen sind sie verzehrfertig.

Nach diesem Rezept für den Winter gesalzene Butter wird aromatisch und knusprig. Dieses Rezept richtet sich an echte Feinschmecker, die sich mit gesalzenen Pilzen auskennen.

Öl in Gläsern für den Winter salzen

Salzbutter für den Winter, Rezepte mit Fotos

Köstlich für Feinschmecker gesalzene Pilze wird Ihnen helfen, nicht nur Ihre Familie, sondern auch Ihre lieben Gäste zu erfreuen, wenn Sie sich entscheiden, Pilzgurken zu servieren festlicher Tisch. Aber Sie können gesalzene Butter für den Winter in jeder Form servieren: als Vorspeise, als Füllung oder einfach als separates Produkt. Aber es wird immer lecker, schön und gesund sein!

Gesalzene Butter in Gläsern für den Winter

Art des Gerichts: Beizen
Unterart des Gerichts: Gericht mit gebutterten Pilzen.
Anzahl der Portionen: 8-10 Portionen.
Gewicht Fertiggericht: 800-1200 g.
Kochzeit:
Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch, Ukrainisch, Weißrussisch.
Energie bzw der Nährwert Gerichte:

Um Steinpilze einzulegen, müssen Sie zunächst auf die Verfügbarkeit achten zusätzliche Zutaten. Für das Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

1 kg Butterpilze;
grobes Salz – 2 EL. l.;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
1 l. Wasser;
6 Lorbeerblätter;
Knoblauch – 1 Zehe;
trockener Dill (Samen);
Piment – 8 Erbsen;
Zucker – 3 EL. l.;
Nelken – 3 Stk.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Butter für den Winter

Steinpilze sind einer der häufigsten und am häufigsten vorkommenden Pilze in Russland. Sie sind leicht zu sammeln und zu finden, weshalb sie von Pilzsammlern geschätzt werden. Fragen Sie jemanden – was könnte schmackhafter sein als Bratkartoffeln dazu? Wahrscheinlich nur gesalzene Pilze. Erfahren Sie, wie Sie Steinpilze für den Winter zu Hause salzen, damit sie lange haltbar sind. langfristig und waren mit Erstaunlichem ausgestattet Geschmacksqualitäten.

Salzen wird nur empfohlen frische Pilze, die keine Wurmlöcher oder Dellen haben. Daher ist es wichtig, sie einer Sortierung zu unterziehen, bei der nur kleine Exemplare mit einer dichten röhrenförmigen Schicht ausgewählt werden. Manche Hausfrauen salzen sogar nur die Kappen, ohne die Stiele zu verwenden. Im Allgemeinen besteht jedoch keine Notwendigkeit, sie zu beschneiden. Wurmpilze sind nicht zur Zubereitung geeignet.

Große Pilze können gebraten oder zu Pilzkaviar verarbeitet werden.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Vor dem Salzen muss jede Butterdose von Rückständen gereinigt werden – Grashalme und Blätter werden entfernt, die Haut wird von der Kappe entfernt (es wird empfohlen, sie vor dem Waschen zu entfernen), da sie etwas Bitterkeit abgeben kann. Anschließend werden die Pilze mit klarem fließendem Wasser gewaschen.

Es ist besser, leicht getrocknete Fruchtkörper zu schälen. Dazu werden sie nach dem Sammeln auf einer Serviette ausgelegt, um etwas zu trocknen. Manchmal hilft es, die Haut schneller zu entfernen, wenn man die Pilze für ein paar Minuten in kochendes Wasser taucht. Die Folie wird mit einem Messer entfernt, indem man es zu sich hin bewegt. Sehr kleine Fruchtkörper müssen nicht geschält werden.

Butternüsse müssen nicht eingeweicht werden, da sie eine schwammige Struktur haben und schnell Flüssigkeit aufnehmen und wässrig werden. Es wird schwierig sein, solche Pilze zu reinigen.

Es ist wichtig, Pilze wie Steinpilze sehr schnell zu reinigen, da sie oxidierende Stoffe enthalten und deshalb an der Luft recht schnell nachdunkeln. Schön Aussehen sie verlieren es. Vermeiden Sie eine Verdunkelung Fruchtkörper wird helfen schnelle reinigung und sie hineinlassen kaltes Wasser mit einer kleinen Menge Zitronensäure (nicht mehr als 2 g).

Kaltsalzmethode

Leckere und aromatische Salzbutter für den Winter erhalten Sie sowohl heiß als auch kalt. Betrachten wir zunächst eine einfachere Option. Um die Zubereitung kalt zuzubereiten, verwenden Sie (pro 5 kg Fruchtkörper) grobes Steinsalz in einer Menge von 200 g, 9 Wein- und Johannisbeerblätter sowie Dillschirme – ebenfalls 9 Stück.

Pilze werden zubereitet traditionelle Art und Weise, dann ohne Vorkochen In einen sterilisierten Behälter mit Salz am Boden (ca. 20 g) und Deckel nach unten geben. Als nächstes wird die Fruchtkörperschicht mit Salz in einer Menge von 60 g bedeckt, Dillschirme und die restlichen Blätter anderer Pflanzen (jeweils etwa 3 Stück) werden vorsichtig darauf gelegt. Die Dicke jeder Pilzschicht sollte 5-6 cm betragen.

Auf diesen „Kuchen“ werden erneut Pilze gelegt und auf die gleiche Weise mit Salz und Kräutern bestreut, bis die gesamte Butter aufgebraucht ist. Das Werkstück wird mit einer großen Platte oder einem Kreis aus Holz abgedeckt und etwas Schweres darauf gelegt (Unterdrückung). Der Behälter mit den Pilzen bleibt stehen Zimmertemperatur und in diesem Zustand etwa ein paar Tage lang aufbewahrt. Nach dieser Zeit wird der Steinpilz an einen kälteren Ort gebracht, beispielsweise in einen Kühlschrank.

Übrigens hängen die verwendete Salzmenge und die Lagertemperatur der Pilze zusammen. Wenn die Werkstücke beispielsweise nur eine Temperatur von 5 Grad haben, dann reicht es aus, nur 50 g Salz pro 1 kg zu verwenden. Wenn der Raum jedoch wärmer ist, müssen Salze in einer Menge von mindestens 100 g verwendet werden, vorbehaltlich der Berechnungen pro 1 kg Fruchtkörper.

Sie können Steinpilze auch auf eine etwas andere Art einlegen, indem Sie Knoblauch und Pfeffer verwenden. In diesem Fall benötigen Sie 2 EL. l. Salz, Lorbeerblatt (4 Stk.), schwarze Erbsen (5 Stk.), ein paar Knoblauchzehen, Dill. Johannisbeerblätter werden nach Belieben verwendet. Die Menge der einzulegenden Komponenten wird pro 1 kg Fruchtkörper angegeben.

Salz wird in einen Behälter für Pilze gegossen und Butterpilze werden mit dem Deckel nach unten darauf gelegt. Als nächstes wird eine Schicht aus Lorbeerblatt, Dill, gehacktem Knoblauch sowie Salz und Pfeffer geformt. Dann werden die Pilze wieder platziert. Der Vorgang wird wiederholt, bis die Beute des Waldes aufgebraucht ist. Sie werden, wie im vorherigen Fall, unter Druck nach unten gedrückt und einen Tag lang in diesem Zustand gehalten (es sollte eine Sole entstehen).

Beim Kalt- und Heißsalzen können die Pilze, nachdem sie sich nicht mehr absetzen, hineingelegt werden reguläre Banken(die Salzlake sollte die Pilze bedecken) und aufrollen. Um zu verhindern, dass die winterlichen Köstlichkeiten verderben, empfehlen erfahrene Pilzsammler, vor dem Schließen des Deckels etwas hinzuzufügen. Sonnenblumenöl(die als Sicherung gegen Lufteintritt dient).

Zubereitungen mit dieser Salzmethode können innerhalb von 1-2 Wochen verzehrt werden.

Heißsalzmethode

Gesalzene Butter kann nach folgender Methode zubereitet werden: heißes Salzen. In diesem Fall werden für 1 kg Fruchtkörper Pfefferkörner (3 Stk.), Lorbeerblätter (2 Blätter), Nelken (2 Stk.) und Steinsalz (50 g) verwendet.

Die Butter wird mit Wasser aufgefüllt und so lange gekocht, bis sie auf den Boden der Pfanne sinkt (10–15 Minuten lang). Während die Fruchtkörper kochen, bildet sich in der Pfanne Schaum, der abgeschöpft werden sollte. Der gekochte Steinpilz wird in ein Sieb gegeben, mit kaltem fließendem Wasser gewaschen und abtropfen und vollständig abkühlen gelassen.

Anschließend werden sie schichtweise mit Gewürzen und Salz in einer Menge von 50 g Salz pro 1 kg Butterpilze in sterilisierte Gläser gefüllt. Oben ist ein Druck installiert, bei dem es sich um ein Gefäß mit kleinerem Durchmesser mit Wasser handeln kann. Das Werkstück in dieser Form wird einen Tag lang bei Raumtemperatur belassen und dann in den Kühlschrank gestellt. Dies ist die bequemste Methode für Stadtbewohner, die keine Möglichkeit haben, eine Wanne Pilze im Keller aufzubewahren.

Wenn Sie dem Rezept Meerrettichblätter hinzufügen, erhalten Sie würzige Pilze. Das kombinierte Methode Gurken. Um diese Butter pro 1 kg Fruchtkörper zuzubereiten, benötigen Sie: Dill, 2 Esslöffel Salz, Pfefferkörner (6 Stück), 6 Johannisbeerblätter, 4 Knoblauchzehen und Meerrettichblätter.

Die Pilze werden gewaschen und geschält und dann 15–20 Minuten in Wasser gekocht. Meerrettichblätter werden auf den Boden des Beizbehälters gelegt und der Beizvorgang wird wie im vorherigen Rezept wiederholt.

Zubereitungen mit dieser Salzmethode können nach 5-7 Tagen verzehrt werden.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Butternüsse werden an einem kalten Ort gelagert – zum Beispiel in einem Kühlschrank oder einem normalen Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als 5°C (bei mehr als hohe Temperatur sauer werden oder schimmeln), aber nicht unter 0°C (sie gefrieren, was ihren Geschmack verschlechtert). Kalt gesalzene Pilze können sogar im Fass belassen werden, allerdings ist darauf zu achten, dass sie nicht schimmeln oder verderben und die Salzlake die Pilze ständig bedeckt.

Pilze werden nur in sauberen, sterilisierten Behältern gelagert. Andernfalls besteht ein hohes Risiko, an Botulismus zu erkranken.

Schmetterlinge sind schmackhafte und kalorienarme Pilze, aber sie sind reich an verschiedenen nützliche Substanzen, einschließlich Ballaststoffe, Mineralien, Proteine. Sie sind im Winter eine hervorragende Vitaminquelle für den menschlichen Körper und verlieren auch im gesalzenen Zustand ihre Eigenschaften nicht.

Das Salzen ist eine der beliebtesten Optionen. Auf diese Weise eingemachte Produkte können anschließend zum Schmoren sowie zum Zubereiten verschiedener Snacks, Beilagen und Kochsuppen verwendet werden. Während der Saison stehen Hausfrauen oft vor der Frage: Wie mariniert man Butter, um ihren außergewöhnlichen Geschmack und ihr wunderbares Aroma so gut wie möglich zu bewahren?

Option Kaltbeizen

Fast alle Speisepilze können durch Einmachen in einer starken Salzlösung zubereitet werden. Und Steinpilze sind in diesem Sinne keine Ausnahme. Hauptsache die Produkte sind frisch, kräftig und nicht wurmfrei.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze einzulegen. In der Praxis werden jedoch am häufigsten zwei Methoden verwendet: kalt und heiß. Im ersten Fall werden die Produkte einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen, im zweiten Fall müssen sie gekocht werden. Beide Optionen sind auf ihre Art gut. Sie können sich zum Beispiel überlegen, wie man Butter kalt einlegen kann. Zum Arbeiten benötigen Sie eine Mindestmenge an Zutaten:

für 5 Kilogramm Pilze 300 Gramm Salz, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie mehrere Zweige trockenen Dill.

Bevor Sie herausfinden, wie man Steinpilze einlegt, müssen Sie die Pilze vorbereiten. Dazu sollten Sie sie zunächst aussortieren und die faltigen und überreifen Exemplare beiseite werfen. Dann müssen Sie vorsichtig die dünne Haut von der Oberfläche der Kappe und den weißen Film in Form eines kleinen Rocks vom Stiel entfernen. Danach müssen die Pilze gewaschen und nach Größe sortiert werden. Bei großen Exemplaren können die Beine von den Kappen getrennt werden. Erst danach können Sie mit dem Salzen beginnen:

Am besten geht das in einer großen Emaillepfanne. Zuerst müssen Sie den Boden mit Blättern bedecken.
Dann die Pilze schichtweise auslegen, abwechselnd mit Gewürzen würzen und jede Reihe mit Salz bestreuen.
Decken Sie die Struktur mit den restlichen Zweigen und Blättern ab.
Legen Sie ein Stück Gaze darauf und legen Sie eine Holzscheibe oder einen Deckel darauf.
Platzieren Sie das Gewicht und stellen Sie den Behälter an einen kalten Ort.

Die Probe kann nach anderthalb Monaten entnommen werden. Wenn der Geschmack deutlich macht, dass die Zeit nicht gereicht hat, können Sie noch zwei Wochen warten.

Heißes Salzen

Wenn es viele Pilze gibt, gibt es auch eine andere Möglichkeit, Butternüsse mit der heißen Methode nicht weniger lecker zu machen. Es nimmt viel weniger Zeit in Anspruch, bietet aber einen vielfältigeren Satz zusätzlicher Komponenten:

pro Kilogramm Pilze 60 Gramm grobes Salz, 3 schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, 2 schwarze Johannisbeerblätter, 5 Gramm getrocknete Dillsamen.

Der Vorgang ist nicht ganz üblich:

Zunächst müssen Sie ein halbes Glas Wasser in die Pfanne gießen und unter Zugabe von Salz zum Kochen bringen.
Vorbereitete Pilze hineinlegen. Während des Kochens müssen sie ständig gerührt werden, damit das Produkt nicht anbrennt.
Nach dem erneuten Aufkochen muss der entstehende Schaum entfernt und alle vorbereiteten Gewürze und Gewürze in die Pfanne gegeben werden.
Nach 20 Minuten setzen sich die Pilze am Boden der Pfanne ab und die Salzlake wird transparenter. Das bedeutet, dass das Produkt fertig ist.
Der Inhalt der Pfanne muss in einen Vorratsbehälter umgefüllt werden. Darüber hinaus müssen wir bedenken, dass die Salzlake fünfmal weniger sein sollte als das Hauptprodukt.

Nach 40 Tagen kann der Steinpilz sicher herausgenommen und nach dem Abspülen mit kaltem Wasser für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

Gurken in kleinen Behältern

6 Lorbeerblätter, 60 Gramm Salz, 10 schwarze Erbsen und 8 Knoblauchzehen, 3 Nelken, 75 Gramm Zucker und ein paar Körner getrockneter Dill.

Die Vorgehensweise sollte in diesem Fall wie folgt ablaufen:

Die Pilze in einen tiefen Topf geben, Wasser hinzufügen und anzünden. 10 Minuten kochen lassen.
Nach Ablauf der Zeit etwas Zitronensäure hinzufügen und weitere 2 Minuten weiterkochen. Dies ist notwendig, damit die Butter nicht dunkel wird. Wer keine Angst vor grauen Pilzen hat, kann diesen Schritt überspringen.
Danach muss die Brühe abgelassen werden.
Die Pilze zurück in die Pfanne geben, mit Wasser füllen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Danach muss der Inhalt erneut abgesiebt werden.
Die benötigten Zutaten laut Rezept in die Flüssigkeit geben und 5 Minuten kochen lassen.
Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und mit der vorbereiteten heißen Salzlake auffüllen.
Geben Sie jeweils 30 Gramm Tafelessig hinzu und schließen Sie die Deckel fest.

An einem kühlen Ort sind solche Buttern recht lange haltbar.

Originalrezept

Es gibt noch viele weitere Möglichkeiten, Butter für den Winter einzulegen. Nehmen Sie zum Beispiel ein Rezept, bei dem Sie zunächst eine Marinade zubereiten müssen, damit sie funktioniert:

Lösen Sie dazu 90 Gramm Salz in einem Glas Wasser auf und geben Sie die gleiche Menge 6 %igen Tafelessig hinzu.
Es ist notwendig, die vorbereiteten Pilze in diese Salzlake einzutauchen und langsam zum Kochen zu bringen.
Lorbeerblatt und 75 Gramm Zucker, Zitrone und Piment hinzufügen.
Die abgekühlten Pilze in vorbereitete Behälter geben.
Gießen Sie Salzlake darüber und bedecken Sie sie mit Pergament.

Diese Pilze können im Kühlschrank aufbewahrt werden. So haben Sie sie immer griffbereit. Zu jeder Zeit muss die Hausfrau nur die richtige Menge aromatischer Butter besorgen, diese leicht abspülen und daraus verschiedene Salate und andere Snacks zubereiten. Auf diese Weise zubereitete Pilze sind sehr zart und aromatisch. Sie sind auch eine gute Ergänzung zu allen Fisch- und Fleischgerichten. Für die Arbeit ist es besser, kleinere Exemplare zu wählen. Dies spart teilweise Zeit bei der Vorbereitung, da in diesem Fall die Haut von der Kappe nicht entfernt werden muss.

Während der Saison gelingt es den Pilzsammlern, Pilze zu sammeln große Mengeölig, da sie in großen Gruppen wachsen. Essen Sie diese Menge Waldgeschenke unmittelbar nach der Abholung ist einfach unmöglich. Deshalb beginnen Hausfrauen zunehmend darüber nachzudenken, wie man Butter salzt. Wenn Sie diesen Prozess ernst nehmen, können Sie möglichst viele Pilze für den Winter konservieren und anschließend ihren erstaunlichen Geschmack genießen.

Während der Saison gelingt es den Pilzsammlern, eine große Menge Steinpilze zu sammeln

Das Einlegen von Pilzen erfolgt auf verschiedene Arten, mit denen Sie jeweils etwas Außergewöhnliches kreieren können leckere Zubereitung. Diese kann als eine der einfachsten, aber erfolgreichsten Varianten bezeichnet werden. Die Butternusskürbisse fallen mäßig scharf, aber dennoch pikant aus.

Produktset:

5 kg Butter;
210 g Salz;
2850 ml Wasser;
110 g Knoblauch;
42 g Dill;
40 g Johannisbeerblätter;
12 g Pfefferkörner;
120 ml Öl.

Kochfunktionen:

Butter waschen, aussortieren und in einen Topf geben.
Wasser hinzufügen und zwanzig Minuten kochen lassen.
Dann teilen Sie sie in drei gleiche Teile.
Etwas Salz in die Pfanne geben, die erste Portion Champignons darauflegen, Blätter, Dill und Pfeffer dazugeben und mit Salz bestreuen.
Die nächsten beiden Portionen nach dem gleichen Prinzip verteilen.
Stellen Sie sicher, dass Sie das Gewicht installieren.
Einen Tag lang unter Last stehen lassen, dann in Gläser füllen und Öl hinzufügen.

Mit einfachen Nylondeckeln abdecken und drei Wochen lang in den Kühlschrank stellen.

Gesalzene Butter für den Winter (Video)

Gesalzene Butter heiß kochen

Am meisten zuverlässiger Weg Pilzzubereitungen sind natürlich scharf. Dank der Wärmebehandlung sind sie nicht nur sehr lecker, sondern stellen auch keine Gefahr für die Gesundheit dar. Darüber hinaus aufgrund Wärmebehandlung Gesalzene Butter ist viel schneller fertig als beim Kaltsalzen.

Produktset:

980 g Butter;
5 g Dill;
3 g Lorbeerblätter;
15 g Johannisbeerblätter;
35 g Salz;
120 ml Wasser;
15 g Pfeffer;
5 g Nelken.

Am sichersten bereitet man Pilze natürlich heiß zu

Kochfunktionen:

Wasser in einen Topf gießen, salzen und aufkochen.
Legen Sie alle vorbereiteten Pilze dort hin und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang.
Alle Gewürze hinzufügen und weitere zwei Minuten kochen lassen.
Alles in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Dosenbutter: das einfachste Rezept

Mit diesem Rezept ist es möglich, alle Pilze zu konservieren, aber die Butterpilze sind die leckersten. Das charakteristische Waldaroma verlässt sie nicht, dennoch nehmen sie fortgeschrittenere Noten auf.

Produktset:

2850 ml Wasser;
1050 g Butter;
45 ml Apfelessig;
20 g Knoblauch;
110 g Zwiebeln;
30 g Dill;
7 g Pimenterbsen;
12 g schwarze Pfefferkörner;
3 g Lorbeerblätter;
15 g Salz;
15 g Zucker.

Mit diesem Rezept ist es möglich, alle Pilze zu konservieren, aber Butterpilze schmecken am besten.

Kochfunktionen:

Alle Pilze schälen, Wasser hinzufügen und abspülen.
Danach die Zyste mit Wasser übergießen und etwa eine Viertelstunde kochen lassen.
Geben Sie sofort die geschälte Zwiebel hinein und schneiden Sie sie in zwei Teile.
Danach das Wasser abgießen, frisches Wasser hinzufügen, salzen und Zucker und Gewürze hinzufügen.
Etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs Dill und Essig hinzufügen.

Das fertige Produkt in Gläser füllen und verschrauben.

Wie man Steinpilze auf Koreanisch kocht

Unter den vielen Zubereitungen lohnt es sich, diejenigen gesondert hervorzuheben, die entsprechend zubereitet werden kulinarische Traditionen Korea. Das sind immer recht scharfe, gewürzreiche Snacks, die viele bereichern können unabhängige Gerichte. Hier sind die im koreanischen Stil zubereiteten Steinpilze – das ist besonderer Snack, was nicht einmal mit herkömmlichen Gurken zu vergleichen ist.

Produktset:

985 g Butter;
985 ml Wasser;
48 g koreanisches Gewürz;
270 ml Öl;
12 g Zucker;
12 g Salz;
50 g Knoblauch;
20 ml Essig;
5 g Paprika;
75 g Zwiebeln.

Unter den vielen Zubereitungen sind diejenigen hervorzuheben, die im Einklang mit den kulinarischen Traditionen Koreas zubereitet werden

Kochfunktionen:

Die Pilze schälen und schneiden.
Mit Wasser und Salz auffüllen, eine Viertelstunde kochen lassen und mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Scheiben schneiden, in Öl anbraten.
Gießen Sie etwa ein Glas Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, fügen Sie Gewürze und Essig hinzu und kochen Sie
Die vorbereitete Mischung mit Zwiebeln und Öl vermischen und sofort zu den Pilzen gießen.
Alles vermischen und in Gläser füllen.

Mindestens einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Marinierter Steinpilz mit Knoblauch

Knoblauchgeschmack kann jedes Gericht verfeinern. Marinierte Pilze mit Knoblauch und Senf werden mäßig scharf, noch aromatischer und haben einen außergewöhnlichen Geschmack. Es entsteht ein angenehm knuspriger Snack tolle Ergänzung festlicher Tisch.

Produktset:

2450 g Butter;
2450 ml Wasser;
32 g Zucker;
42 g Salz;
45 ml Essig;
32 g Senfkörner;
285 g Knoblauch;
12 g Lorbeerblätter;
12 g Pimenterbsen.

Knoblauchgeschmack kann jedes Gericht verfeinern

Kochfunktionen:

Die Butter schälen, die Folie entfernen, gut waschen und in mehrere Stücke schneiden.
Gießen Sie eineinhalb Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie die vorbereiteten Pilze hinzu, kochen Sie sie und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang. Achten Sie darauf, dass eventuell entstehender Schaum entfernt wird.
Aus allen unbenutzten Zutaten eine Marinade zubereiten. Den Knoblauch nicht hacken, sondern nur schälen.
Nachdem Sie die Marinade fünf Minuten lang gekocht haben, fügen Sie die Pilze hinzu.
Alles weitere fünf Minuten kochen lassen.
Die Mischung in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.

Etwa eine Viertelstunde lang sterilisieren und dann festziehen.

Wie man Steinpilze in einer würzigen Marinade kocht

Wahre Marinadenkenner wissen sehr gut, dass die Zubereitung durch Gewürze so reichhaltig wie möglich wird. Auch diese Pilze entfalten sich auf ungewöhnliche Weise, dank der Zugabe von Gewürzen zur Komposition.

Produktset:

1450 g Butter;
1150 ml Wasser;
7 g Zitronensäure;
4 g Nelken;
12 g Zimt;
110 ml Essig;
65 g Zucker;
65 g Salz;
13 g Pimenterbsen;
8 g schwarze Pfefferkörner.

Kochfunktionen:

Bereiten Sie die Pilze vor, legen Sie sie in Wasser, fügen Sie Zitronensäure hinzu und kochen Sie sie buchstäblich eine Viertelstunde lang.
Anschließend jede Probe mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
In einem anderen Topf Wasser mit Gewürzen, Salz und Zucker vermischen.
Diese Flüssigkeit aufkochen und nur drei Minuten köcheln lassen.
Geben Sie dort die Pilze hinzu und lassen Sie sie noch zwei Minuten in der kochenden Marinade.
Geben Sie alle Produkte in Gläser und gießen Sie dann jeweils Essig hinein.
Deckel aufschrauben, umdrehen und unbedingt einpacken.

Bringen Sie die abgekühlten Gläser zur Lagerung in den Keller.

Ein sehr einfaches und leckeres Rezept für marinierte Butter (Video)

Schmetterlinge sind tolle, schmackhafte Pilze, die auf viele Arten für den Winter zubereitet werden können. Es kann sein verschiedene Gurken, Beizen und sogar Koreanische Zubereitungen. Jeder Snack wird sicherlich gefallen und gefragt sein, denn von solchen leckere Pilze Es ist einfach unmöglich abzulehnen. Damit die Zubereitung nur positive Emotionen hervorruft, ist es notwendig, das Rezept bis ins kleinste Detail zu befolgen. Nur dann können Sie sicher sein, dass es nicht nur lecker, sondern auch sicher ist.

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Für den Winter erfolgt das Salzen kalt. Pilze zum Einlegen vorbereiten

Produktvorbereitung

Salzoptionen

Kaltes Salzen

Heiße Methode

Kombinierte Methode

Rezepte zur Herstellung von Butter

Gebratener Steinpilz

Gesalzener Steinpilz für den Winter

Marinierter Steinpilz

Rezept Nr. 1

Rezept Nr. 2

Salziger Steinpilz

Butter zum Einfrieren

So tauen Sie richtig auf

Marinierter Steinpilz für den Winter

Besonderheiten

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Wie man Steinpilze zu Hause salzt

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Wie man Steinpilze einlegt: grundlegende Methoden und beliebte Rezepte

Option Kaltbeizen

Heißes Salzen

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Originalrezept

Gesalzener Steinpilz für den Winter

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