Marinierte Pilze zu Hause Rezepte. Rezept zum Einlegen von Pilzen ohne Vorkochen

Fans der "ruhigen Jagd" - Pilzsammler - wissen mit Sicherheit, dass es nicht viele Pilze gibt. Mit Essig marinierte duftende Pilze sind ein unverzichtbarer Lieblingssnack für alle. Kein im Laden gekauftes Gegenstück kann sich mit selbstgemachtem vergleichen. Wenn Sie Pilze selbst marinieren, können Sie dem Gericht die Schärfe und Säure verleihen, die Ihre Familie liebt.

Dieser Artikel enthält die gängigsten Rezepte für eingelegte Pilze mit Essig in Gläsern für den Winter, einige Feinheiten und Geheimnisse, die sich beim Ernten auf jeden Fall als nützlich erweisen werden.

Nicht alle Pilze eignen sich zum Einlegen. Die erfolgreichsten Rohlinge werden aus folgenden Typen erhalten:

1. Weiß (Steinpilze)
2. Espenpilze
3. Steinpilze
4. Öler
5. Ziegen
6. Mochowiki
7. Honigpilze
8. Pfifferlinge
9. Champignon
10. Pilze
11. Wert
12. Milchpilze
13. Auster Pilze
14. Russula

Hauptverarbeitungsschritte

• Pilze werden sofort verarbeitet, da sie sehr schnell verderben. Ist dies nicht möglich, können sie kurz in den Kühlschrank gestellt werden.
• Die Waldernte wird aussortiert, nach Größe und Art sortiert, verwildert, verwurmt und verdorben weggeworfen.
• Vor der Wärmebehandlung werden die Pilze gründlich (aber nicht lange) in kaltem Wasser gewaschen. Der untere erdige Teil, beschädigte und verwurmte Stellen werden vorsichtig mit einem Messer abgeschnitten, die Beine werden gereinigt, bei einigen Arten wird die glitschige Haut von den Kappen entfernt (Butter, Russula usw.).
• Normalerweise werden die Pilze in dieser Phase der Zubereitung kurz in Wasser unter Zugabe von Salz und Zitronensäure eingeweicht. Dies hilft, Würmer, Larven oder kleine Insekten loszuwerden. Zitronensäure behält ihre natürliche Farbe (dies ist besonders wichtig für Steinpilze).

Beachten Sie! Boletus boletus ist nicht üblich zu tränken. Ihre schwammigen Hüte nehmen viel Wasser auf, durchnässen und sehen unästhetisch aus, wenn sie eingelegt werden.

• Geschälte Pilze werden in gleiche Teile geschnitten, damit sie gleichmäßig gekocht und mariniert werden. Um den Geschmack zu erhalten, werden Pilze normalerweise nicht länger als 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht.

• Während des Kochvorgangs wird der Schaum regelmäßig mit einer Schaumkelle entfernt, damit die Marinade leicht und transparent wird.

Weitere Informationen! Es wird angenommen, dass, wenn Sie eine geschälte rohe Zwiebel während des Kochens in eine Pfanne geben, eine Änderung ihrer Farbe (oft wird sie blau) Sie vor dem Vorhandensein von ungenießbaren Pilzen warnt. Leider ist dies ein Mythos. Im Zweifelsfall entsorgen Sie den verdächtigen Pilz am besten sofort und ohne Reue. Gesundheit ist schließlich wertvoller!

• Das erste Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, wird nach 5-10 Minuten abgelassen. Zusammen mit ihm werden kleine Waldreste (Grashalme, Blätter, Erdstücke usw.) entfernt.
• Es gibt zwei Ansätze für diese Art von Werkstück:
  - Pilze werden direkt in der Marinade gekocht;
  - Pilze werden mit separat zubereiteter heißer Marinade gegossen.
  Die erste Option erweist sich als gesättigter im Geschmack, aber die Flüssigkeit im Glas ist dunkel und trüb. Wenn Sie also einen Rohling mit einer transparenten Marinade erhalten möchten, kochen Sie ihn separat.

Beachten Sie! Sie schmecken die abgekühlte Marinade, da sie heiß eher säuerlich wirken mag.

• Für die langfristige Winterlagerung müssen Gläser zuerst gewaschen und sterilisiert werden. Nach dem Rollen der Deckel werden sie umgedreht und in dieser Form belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wichtig! Um Gläser problemlos zu sterilisieren, müssen Sie 1-1,5 cm Wasser auf den Boden gießen und sie bei voller Leistung in die Mikrowelle stellen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

• Pilzzubereitungen sollten an einem kühlen, dunklen Ort (im Kühlschrank, Keller usw.) gelagert werden.

• Es ist besser, kleine Gläser zu verwenden - bis zu 0,5 Liter. In diesem Fall ist Ihr Lieblingssnack schnell zweckentfremdet. Bewahren Sie es nicht länger als einen Monat geöffnet auf. Je früher Sie es essen, desto besser!

Wichtig! Wenn Sie auch nur den geringsten Zweifel an der Qualität von Pilzen haben, sollten Sie sie nicht essen. Anzeichen wie eine trübe Marinade, ein aufgequollener Deckel, Luftblasen am Boden des Glases sind Anzeichen für ein verdorbenes Produkt, das unter anderem durch Botulismus-Erreger verursacht werden kann.

Universelle Marinadenrezepte für Waldpilze

Diese Rezepte eignen sich gleichermaßen für alle oben aufgeführten Pilze. Mit jeder Art erhalten Sie garantiert einen leckeren Snack.

Rezept mit 9% Essig

Gewürze sind für 1 Liter Wasser ausgelegt, erhöhen Sie also die Menge aller Komponenten proportional zum Volumen der Marinade.

Zutaten:

• 5 st. Löffel;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 2,5 St. Löffel Zucker;
• 2,5 St. Löffel Salz;
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 2-3 Stk. Nelken;
• 3-4 Lorbeerblätter.

Kochen:

1. Vorbereitete Waldpilze in kleine Stücke schneiden.
2. Wasser in einem Topf aufkochen, salzen.
3. Gehackte Champignons hinzufügen, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig abschöpfen.
4. Die Pilze abseihen und in einen anderen Topf geben und vollständig mit Wasser füllen.
5. Gießen Sie dieses Wasser dann in einen Messbecher (oder einen anderen Behälter, dessen Volumen Sie kennen), um die Literzahl zu bestimmen. Fügen Sie im Verhältnis zum Volumen aller Gewürze außer Knoblauch und Essig hinzu.
6. Zum Kochen bringen und die Marinade 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Geschälten, in mehrere Teile geschnittenen Knoblauch und Champignons dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
8. Essig hinzufügen, die Mischung mischen und ohne Kühlung in vorbereitete Gläser füllen.
   9. Deckel aufrollen, Gläser auf den Kopf stellen, vollständig auskühlen lassen. Sie können mit einer Decke zudecken.
9. Bewahren Sie das Werkstück im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort auf.

Eingelegte Pilze mit Zwiebeln

Zutaten:

• 1 kg frische Waldpilze;
• 3 Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 5 Lorbeerblätter;
• 2 EL. Löffel;
• 8-10 Erbsen Piment;
• schwarzer Pfeffer, Zucker und Salz - nach Geschmack.

Kochen:

1. Schneiden Sie die vorbereiteten Hüte und Beine in kleine gleiche Teile.
2. Die Pilze vollständig mit Wasser bedecken, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Gießen Sie die Pilze erneut mit klarem Wasser und bringen Sie sie zum Kochen.
4. Fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten lang.
5. Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden, in Pflanzenöl anbraten.
6. Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Essig zu den Pilzen geben.
7. Lassen Sie die Mischung eine Weile bei Raumtemperatur ziehen, danach können Sie mit dem Verschließen fortfahren.

duftende Pilze

Zutaten:

• 1 kg frische Pilze;
• 500 ml Wasser;
• 3 Stk. Nelken;
• 30 gr. Salz;
• 1/3 st. Löffel Zimt;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel Essig;
• 3 Bund Sternanis;
• 4 Erbsen Piment.

Kochen:

1. Wasser kochen, Salz, Gewürze und Gewürze hinzufügen.
2. Champignons mischen und hinzufügen. 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
3. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und die Marinade in einen separaten Behälter abtropfen lassen.
4. Fügen Sie dem Sud Essig hinzu.
5. Champignons in sterilisierte Gläser füllen und mit heißer Marinade füllen, Deckel aufrollen.

Scharfes Rezept

Zutaten:

• 1 kg Waldpilze;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Koriander;
• 100 ml (kann durch Tisch 70 ml ersetzt werden);
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 2 EL. Löffel Zucker;
• ½ TL Kurkuma;
• ½ - 1 Teelöffel rote Paprika (je nach Geschmack);
• 1. ein Löffel Salz;
• 4 Lorbeerblätter.

Kochen:

1. 2 Liter Wasser mit Lorbeerblatt aufkochen.
2. Die vorbereiteten Champignons dazugeben, 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen.
3. Marinade in ein separates Gefäß abtropfen lassen, Lorbeerblätter entfernen. Die restlichen Zutaten hinzufügen - Zucker, Salz und Essig, gründlich mischen.
4. Die Pilze in eine große Schüssel geben und Pfeffer, Koriander und Kurkuma darüber streuen.
5. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, zu den Champignons geben, gut mischen.
6. Heiße Marinade über die Pilze gießen. Das Werkstück in sterilen Gläsern anordnen, aufrollen, abkühlen und auf den Kopf stellen.

Rezept für den Winter ohne Sterilisation

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 500 ml Wasser (für die Marinade);
• 2 Teelöffel;
• 1,5 Teelöffel Salz;
• 4 Lorbeerblätter;
  2 Teelöffel Zitronensäure;
  1 Teelöffel Zucker.
  2-3 Teelöffel Senfkörner;
  frischer Dill - ein paar Zweige.

Kochen:

1. Die geschälten und gehackten Pilze mit kaltem Wasser übergießen und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie neues Wasser ein und kochen Sie weitere 15-20 Minuten.
2. Wasser für die Marinade aufkochen, Zucker, Lorbeerblatt, Zitronensäure, Salz, Senfkörner zugeben und ganz zum Schluss mit Essig aufgießen.
3. Die Pilze in sterilisierte Gläser geben und frischen Dill hinzufügen.
4. Die Marinade in Gläser füllen und aufrollen.

Dieser Snack sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Pilze nach dem Rezept meiner Großmutter

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 1 Liter gereinigtes Wasser (für Marinade);
• 2 EL. Löffel Zucker;
• 3 Knoblauchzehen;
• 6-7 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Teelöffel Essig;
• 3 Stk. Nelken;
• 4 Teelöffel Speisesalz;
• 1 Dillschirm;
• 2 Lorbeerblätter.

Kochen:

1. Bereiten Sie Pilze vor und kochen Sie sie 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze in Salzwasser.
2. Werfen Sie die Pilze in ein Sieb und lassen Sie das Wasser ab.
3. Kochen Sie Wasser für die Marinade in einem Topf und fügen Sie Zucker, Essig, Salz, gehackten Knoblauch und andere Gewürze hinzu.
4. Pilze in die Marinade geben, weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
5. Sterilisieren Sie die Gläser und rollen Sie die Rohlinge auf.

Schnelle Marinade für Steinpilze

Zutaten:

• 1 kg weiße Champignons;
• 1 Liter Wasser (für Marinade);
• 3 kunst. Löffel Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1. ein Löffel Zucker;
• 5 Stücke. Nelken;
• 7 schwarze Pfefferkörner;
• ¼ TL Kreuzkümmel;
• 5 Erbsen Piment;
• 2 EL. Löffel.

Kochen:

1. Schneiden Sie die geschälten großen Kappen in 2–3 cm große Stücke und die Beine in 1–1,5 cm dicke Kreise.Mittelgroße Pilze können halbiert und kleine ganz gelassen werden.
2. Die Pilze mit Wasser gießen, zum Kochen bringen und 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen.
3. Das Wasser abgießen, die Pilze abspülen, erneut mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, 15-20 Minuten kochen.
4. Lassen Sie das Wasser in einen separaten Behälter ab und messen Sie sein Volumen. Fügen Sie Zucker, Salz, Kreuzkümmel, Nelken und Pfeffer im richtigen Verhältnis hinzu.
5. Kochen Sie die Marinade, fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie 10 Minuten lang.
6. Einige Lorbeerblätter und Essig hinzufügen.
7. Alles mischen, etwas abkühlen und schon kann es losgehen.

Aspen und Steinpilze für den Winter mit Zimt mariniert

Die Zutaten für die Marinade sind für 1 Liter Wasser angegeben, passen Sie die Proportionen also je nach Anzahl der Steinpilze und Steinpilze an, die Sie haben.

Zutaten:

• 2 EL. Löffel Zucker;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 2,5 St. Löffel Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 9-10 schwarze Pfefferkörner;
• 4-5 Stk. Nelken;
• 3 Teelöffel;
• Zimt nach Geschmack (durchschnittlich 1/3 Teelöffel).

Kochen:

1. Steinpilze und Steinpilze sortieren, waschen und in kleine Stücke (1-2 cm) schneiden.
2. Eine ganze geschälte Zwiebel, Champignons in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Nach 10 Minuten die dunkle Flüssigkeit abgießen.
3. Für die Marinade Wasser in einen großen Topf geben, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
4. Champignons zugeben, alles zusammen ca. 30 Minuten garen.
5. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
6. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Essig einfüllen, gehackten Knoblauch hinzufügen.
7. Heiße Steinpilze und Steinpilze sollten sofort in sterilisierten Gläsern ausgelegt und aufgerollt werden.

Beachten Sie! Beim Pökeln kein Jodsalz verwenden.

Die beste Marinade für Pilze

Ryzhiki sind gut, weil sie beim Marinieren knusprig und dicht werden.

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 1 Liter Wasser für die Marinade;
• 50 ml Sonnenblumenöl;
• 100ml;
• 2 Teelöffel Salz;
• 2 Stunden Zucker;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Nelken;
• 10 Erbsen Piment.

Kochen:

1. Die Champignons putzen und abspülen, die Beine abschneiden und etwa ½ cm übrig lassen.
2. Gießen Sie die Pilze mit Wasser, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Lass das Wasser ab.
3. In einen großen Topf Pfeffer, Zucker, Nelken, Salz, Lorbeerblätter geben und einen Liter sauberes Wasser gießen.
4. Kochen Sie die Marinade bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Sonnenblumenöl und Essig zugeben.
5. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel fein in Viertel- oder Halbringe schneiden.
6. In kleine sterilisierte Gläser Pilze, Zwiebeln und Knoblauch in Schichten geben.
7. Gießen Sie die Pilze mit heißer Marinade und rollen Sie die Gläser auf.

Mit Zwiebeln marinierte Pfifferlinge

Pfifferlinge erfreuen sich seit langem besonderer Beliebtheit: Sie sind sehr leicht zu sammeln und zu reinigen. Sie sind nicht wurmstichig, sie sind schwer mit ungenießbaren Gegenstücken zu verwechseln. Pfifferlinge werden meistens mit Kartoffeln gebraten. Aber um den Genuss zu verlängern, können sie für den Winter in Gläsern mariniert werden.

Für die Zubereitung von 1 Liter Marinade benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 Teelöffel Zucker;
• 2 Teelöffel Salz;
• 100-ml-Tisch;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 15 ml Pflanzenöl;
• 2 - 3 Stk. Nelken;
• 2 Lorbeerblätter;
• 10 Stück. schwarze Pfefferkörner;
• Grüns nach Geschmack.

Kochen:

1. Pfifferlinge putzen, spülen. Schneiden Sie große Hüte in 2-3 Teile.
2. In 1 Liter Wasser 1 Teelöffel Salz und Pilze hinzufügen.
3. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Pfifferlinge abgießen, sofort kalt abspülen, damit sie knusprig bleiben.
5. Die abgekühlten Pfifferlinge und frischen Kräuter in sterilisierten Gläsern anrichten.
6. In einem kleinen Topf 100 ml Essig und 100 ml Wasser verrühren, zum Kochen bringen.
7. Die Zwiebel in dünne Halbringe und den Knoblauch in Teller schneiden.
8. Gewürze, Zwiebel, Knoblauch, Zucker und Pflanzenöl in Essigwasser geben.
9. Rühren, zum Kochen bringen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
10. Gießen Sie die Pfifferlinge mit heißer Marinade, rollen Sie die Gläser mit Deckel auf.

Jeder kennt die Situation, wenn man beim Pilzesammeln im nächsten Wald manchmal nicht weiß, was man am Ende finden und sammeln kann. Es ist wie eine angenehme Lotterie, bei der der Preis zum Abendessen lecker sein kann, gebratene, gekochte, gebackene Pilze mit allen Saucen und allen Beilagen. Was, wenn Sie den Jackpot knacken? Du bist in den Wald gekommen, und da gibt es anscheinend unsichtbare Pilze. Und Sie können es nicht verlassen, und die Frage braut sich zusammen, aber wohin mit solchen Zahlen? Abends nicht essen, sie verderben im Kühlschrank. Gemeinsame Situation? Du stehst da und betrachtest all diese Schönheit auf den Baumstümpfen und unter den Bäumen und bist traurig. Aber Sie müssen nicht traurig sein, denn wir werden auf alle möglichen Arten Pilze für den Winter ernten. Im heutigen Artikel möchte ich die leckersten und einfachsten Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Pilzen für den Winter in Gläsern zeigen.

Eingelegte Steinpilze für den Winter - warten Sie auf ein Rezept zum Kochen und Haltbarmachen

Ich beginne mit Steinpilzen, erstens, weil ich sie sehr liebe, und zweitens, weil so viele Leute nach Rezepten suchen, wie man Steinpilze für den Winter zubereiten kann. Ich glaube, dass das Einlegen eine der zuverlässigsten und leckersten Methoden ist, um Pilze zu konservieren. Sie sind gut aufbewahrt und gebrauchsfertig, Sie müssen nur das Glas öffnen. Natürlich können getrocknete Pilze genauso wie gefrorene Pilze gebraten oder in Suppe gekocht werden, aber darüber sprechen wir ein anderes Mal. Jetzt darüber, wie man Pilze für den Winter in Gläsern konserviert.

Da man im Voraus nicht genau wissen kann, wie viele Kilogramm Pilze man aus dem Wald holen kann, gebe ich ungefähre Mengen an und gehe von der Menge an Marinade aus, die für die Konservierung benötigt wird.

Zum Einlegen von Steinpilzen benötigen Sie:

• weiße Champignons, frisch
• Salz - 1 Esslöffel,
• Zucker - 3 Esslöffel,
• Essig 9% - 80 Gramm,
• Pfefferkörner - 6 Erbsen,
• Piment - 6 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 3 Stück,
• Knoblauch optional - 1 Nelke pro Glas.

Kochen:

1. Bereiten Sie unbedingt vorsterilisierte Gläser vor. Kleine Gläser eignen sich zum Einlegen von Pilzen, aber Sie können alle verwenden, die Sie zu Hause haben. Es ist auch einfach, Gläser im Laden zu kaufen. Aber vergessen Sie nicht, Deckel dafür zu kaufen. Deckel müssen ebenfalls sterilisiert werden. Dazu reicht es aus, sie etwa 5 Minuten in einem Topf zu kochen.

2. Säubern Sie die Pilze von Erdresten und Waldabfällen. Spülen Sie sie dazu mit den Händen unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie die Spitzen der Beine mit einem Messer an den Stellen ab, an denen der Boden gefressen hat.

Gießen Sie dann Wasser in einen großen Behälter und spülen Sie die Pilze ab. Übrigens, wenn dem Waschwasser Salz zugesetzt wird, kommen alle Würmer und Larven, die sich vorher darin versteckt haben, aus den Pilzen.

3. Die Pilze in einen großen Topf oder ein Becken geben, mit Wasser füllen, bis sie vollständig bedeckt sind, und bei mittlerer Hitze erhitzen. Lassen Sie die Pilze kochen und reduzieren Sie die Temperatur etwas, damit das Wasser mit dem entstehenden Schaum nicht auf den Herd läuft.

Der Schaum während des Kochvorgangs muss entfernt werden, er enthält Schmutz- und Schmutzreste, die nicht mit Wasser abgewaschen werden konnten. Es passiert oft, dass etwas Kleines unbemerkt bleibt oder sich irgendwo in den Rissen und Falten des Pilzes versteckt.

Steinpilze kochen sollte nicht länger als eine halbe Stunde dauern. Normalerweise koche ich das erste Mal nur 15 Minuten, da Edelpilze nicht lange gekocht werden müssen, zu langes Kochen nimmt ihnen nur ihren Geschmack und verkocht sie.

4. Nach 15 Minuten Kochen die Pilze vom Herd nehmen und abtropfen lassen. Das erste Wasser wird ausgegossen, für die Marinade brauchen wir es nicht, da es noch nicht sauber genug und etwas rutschig ist. Entsorgen Sie die Pilze durch ein Sieb oder Sieb, wenn es viele gibt, dann in Chargen.

5. Bereiten Sie eine Marinade vor, um Pilze für den Winter zu marinieren. Rezepte für Marinaden gibt es viele. Bei dieser Version wird eine süß-saure Version angeboten, die etwas einer Marinade zum Ernten von Gurken ähnelt. Ich weiß zwar, dass einige Leute beim Einlegen von Pilzen nicht gerne Zucker hinzufügen, aber ich denke, das ist Geschmackssache.

Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie einen Liter Wasser in eine separate Pfanne, gießen Sie Salz und Zucker hinein, geben Sie Gewürze hinzu (außer Knoblauch, er muss vor dem Einlegen der Pilze auf den Boden der Gläser gelegt werden), dann anzünden und bringen zum Kochen bringen.

6. Fügen Sie der gekochten Marinade Essig hinzu und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Diese Marinade umrühren und über heiße, frisch gekochte Pilze gießen. Pilze sollten vollständig bedeckt sein. Das heißt, wenn Sie viele davon haben und die Marinade nicht ausreicht, bereiten Sie eine weitere Portion mit den gleichen Anteilen vor und fügen Sie sie hinzu. Dies wird einige Zeit in Anspruch nehmen.

7. Legen Sie die Pilze in der Marinade (in der richtigen Menge) wieder auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen, dies ist für eine zusätzliche Sterilisation erforderlich.

8. Legen Sie die marinierten Pilze mit einem großen Löffel oder einer Schöpfkelle in vorbereitete Gläser (wenn Sie Knoblauch hinzufügen, legen Sie eine Nelke auf den Boden des Glases). Versuchen Sie, sie bis ganz oben mit Flüssigkeit zu füllen, Ihre Pilze schwimmen von selbst an die Oberfläche des Glases, Sie müssen sie nicht mit etwas nach unten drücken.

Mit heißen, frisch sterilisierten Deckeln abdecken und drehen.

Drehen Sie die gedrehten oder gerollten Gläser auf den Deckel und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Pilze in Gläser zu geben, bei denen gekochte Pilze zuerst in ein Glas gegeben und dann mit einer sauberen Marinade darüber gegossen werden. Es ist auch gut geeignet, und wenn Sie es gewohnt sind, Gläser auf diese Weise zu verschließen, verwenden Sie es. Für mich scheint die erste Methode zuverlässiger zu sein, da in diesem Fall absolut keine Luft zwischen den Pilzen ist und daher die Wahrscheinlichkeit besteht, dass die Banken dann explodieren.

Eingelegte Pilze für den Winter - Pilze in einer klassischen Marinade

Champignons sind im Prinzip auch eine sehr gute und schmackhafte Pilzart. Es ist besonders toll, sie zu marinieren, wenn sie klein sind. Solche Pilze sind sehr cool, um sie für den Winter ganz zu ernten. Dann ist es interessant zu essen und in Gläsern sehen sie einfach wunderbar aus.

Wenn Sie sich mit dem Einlegerezept befassen, gibt es keinen großen Unterschied dazu, wie Steinpilze für den Winter zubereitet werden. Nur das Rezept, das Sie nach Ihrem Geschmack ändern, kann abweichen. Fügen Sie etwas mehr Zucker oder Salz hinzu, fügen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch hinzu. Sie können Honigpilzen sogar ein wenig Zwiebel hinzufügen. Es wird in kleinen Stücken auf den Boden des Glases gelegt, bevor heiße Pilze dort platziert und die Marinade gegossen werden. Das heißt, genau wie Knoblauch.

Für diejenigen, die sehen möchten, wie marinierte Pilze für den Winter zubereitet werden, empfehle ich, sich die Videoversion des Rezepts anzusehen.

Zum Einlegen von Pilzen nach diesem Rezept benötigen Sie für 1 Liter Wasser in der Marinade:

• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 5 Stücke. schwarze Pfefferkörner,
• 5 Stücke. Nelken,
• 5 Stücke. Lorbeerblatt.

Der Beizprozess wird sehr detailliert betrachtet. Pilze für den Winter nach diesem Rezept sind sehr lecker und lange perfekt haltbar.

Eingelegte Pilze für den Winter ohne Essig - Butter mit Zitronensäure

Um mich nicht zu wiederholen, erzähle ich Ihnen von einer alternativen Möglichkeit, Pilze für den Winter einzulegen - ohne Essig.

Ich habe schon sehr lange die Meinung gehört, dass das Einlegen in Essig schädlich ist, und viele haben begonnen, es abzulehnen. Essig hat natürlich eine Alternative zur köstlichen Zubereitung von Pilzen für den Winter - dies ist die am häufigsten verwendete Zitronensäure. Es beeinflusst auch den Geschmack des Produkts. Ich habe eingelegte Pilze mit Zitronensäure probiert, bin aber nicht der Meinung, dass solche Pilze schmackhafter werden. Ich überlasse es Ihnen, zu entscheiden, was Ihnen am besten schmeckt.

Und wie man Pilze ohne Essig einlegt, erzähle ich Ihnen. Nehmen wir zum Beispiel Steinpilze, denn diese Pilze kommen auch oft in unseren Wäldern vor und ihre Zubereitung unterscheidet sich etwas von anderen.

Um Butter für den Winter ohne Essig vorzubereiten, benötigen Sie:

• frische Öle,
• Salz - 1 Esslöffel,
• Zucker - 2 Esslöffel,
• Zitronensäure (Pulver) - 1 Teelöffel,
• pfefferkörner - 4 Stück,
• Piment - 1 Stück,
• Lorbeerblatt - 2 Blätter.

Kochen:

1. Das Erste und Wichtigste, was Sie bei der Zubereitung von Butter beachten sollten. Wenn Sie die Folie von den Kappen entfernen, waschen Sie die Pilze vorher nicht. Der Film wird sehr rutschig und lässt sich nur sehr schwer entfernen.

Generell wird lange darüber diskutiert, ob es sich lohnt, den Film mit Öl von den Hüten zu entfernen. Dabei werden Pilzsammler in zwei Lager gespalten. Einige sagen, dass das Öl wegen des Films bitter ist, andere argumentieren, dass sich der Geschmack nicht verschlechtert. Aber ich kann darin einen gemeinsamen Zweck finden. Mit einem Ölfilm machen sie jede Brühe und Marinade schleimig-dick. Wenn es Ihnen nicht gefällt, drehen Sie unbedingt den Film.

Der Film wird vor dem Waschen von trockenen Pilzen entfernt. Es ist fast so, als würde man eine Kartoffel in der Schale schälen. Nehmen Sie ein Messer und nehmen Sie den Rand der Folie auf dem Hut mit der Ebene der Klinge und ziehen Sie daran. Der Film löst sich fast vollständig ab und hinterlässt nur einen weißen, sauberen Hut.

Geschälte Butternüsse sind sehr zart und schmackhaft.

2. Reinigen Sie die Beine des Öls von Erdresten und dunklen Flecken, legen Sie sie dann in einen Topf und füllen Sie sie mit Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind.

3. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und lassen Sie es kochen. Die Pilze werden ständig nach oben schwimmen, also rühre sie um und tausche die obere und untere Schicht aus.

4. Entstehenden Schaum unbedingt mit einem Löffel entfernen und entsorgen.

5. Kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang und lassen Sie dann das Wasser ab. Die Pilze unter fließendem Wasser vom Rest der Brühe abspülen.

6. Die Marinade in einem separaten Topf zubereiten: Salz, Zucker und Gewürze laut Rezept für 1 Liter Wasser auflösen. Zum Kochen bringen und Zitronensäure hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

7. Ordnen Sie die Schmetterlinge in sterilisierten Gläsern an, aber ohne sie bis zum Rand zu füllen, sondern nur über die „Schultern“ des Glases. Das ist der Ort, an dem die Bank beginnt, sich zu verengen.

8. Gießen Sie die frisch gekochte Marinade über die Pilze und schrauben Sie sofort die sterilisierten Deckel auf. Umdrehen und mit einem Handtuch umwickeln.

Wenn die Pilze abgekühlt sind, können die Gläser an einem kühlen Ort entnommen werden.

Bitte beachten Sie, dass das Einlegen mit Zitronensäure nicht immer so zuverlässig ist wie mit Essig (persönliche Erfahrung), essen Sie solche Pilze daher möglichst nicht später als 6 Monate. Und achten Sie auf die Unversehrtheit der Dosen.

Eingelegte Pilze sind nicht nur ein ausgezeichneter Snack für alkoholische Getränke, sondern auch ein herzhaftes Gericht, das neben Fleisch und Fisch auch Gemüse serviert werden kann. Darüber hinaus ist dies vielleicht der beste und einfachste Weg, um eine große Anzahl von Pilzen für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.

Eingelegte Pilze sind nicht nur ein ausgezeichneter Snack für alkoholische Getränke, sondern auch ein herzhaftes Gericht, das neben Fleisch und Fisch auch Gemüse serviert werden kann

Das Einlegen von Pilzen ist eine einfache Aufgabe, die selbst ein Kochanfänger bewältigen kann. Die Hauptsache ist, die Reihenfolge der Verlegung der Komponenten und einige der individuellen Merkmale von Pilzen zu kennen. Nicht alle Früchte können verarbeitet werden – das ist wichtig zu beachten.

Pilze der ersten und zweiten Kategorie eignen sich am besten zum Einlegen. Die oberirdischen Teile, die bedingt zur dritten und vierten Pilzkategorie gehören (bedingt essbar), müssen zuerst zubereitet werden - in Wasser eingeweicht, gewechselt oder gekocht. Auch röhrenförmige und kleine Früchte lassen sich am besten einlegen.

Liste der Früchte, die eingelegt werden können:

• Weißer Pilz;
• Honigpilz;
• Steinpilze;
• dicke;
• Schweine;
• Grünfinken;
• Champignons;
• Schwungräder;
• Steinpilze;
• Pilze;
• Ziegen.

Für das Verfahren müssen Sie zunächst die im Wald geerntete Ernte sortieren. Zerlegen Sie die Früchte getrennt nach Art und Größe. Dies ist notwendig, da jeder Pilz seinen eigenen Geschmack hat, der manchmal unmöglich zu mischen ist.

Als nächstes werden die Früchte bei Bedarf eingeweicht oder gekocht. Beispielsweise können Champignons nicht gewaschen und nur mit einem feuchten Tuch abgewischt werden, entfernen Sie die Haut von der Kappe. Butterblumen „lieben“ Wasser und können vor der Reinigung eine Minute in kochendes Wasser gelegt werden – so löst sich die überschüssige Haut schneller ab.

Damit die Früchte nicht nachdunkeln, können Sie dem Wasser ein paar Gramm Salz und 2 Gramm Zitronensäure hinzufügen.

Wie man Pilze für den Winter einlegt (Video)

Ein einfaches Rezept zum Marinieren von Pilzen zu Hause

Dieses Rezept ist der einfachste Weg, um Pilze einzulegen, da keine unnötigen Manipulationen durchgeführt werden müssen und die Früchte lange überwacht werden müssen. Proportionen sind wichtig- für 1 kg geerntete Früchte benötigen Sie ca. 750 ml. Marinade. Es sollte sie bedecken, aber verhindern, dass sie auf der Oberfläche schwimmen. Zum Kochen benötigen Sie die Früchte selbst mit einem Gewicht von etwa 900 Gramm sowie ein paar Esslöffel Speisesalz, eineinhalb Esslöffel Kristallzucker sowie 5 Teelöffel Essig und Gewürze nach Geschmack. Lorbeerblätter sowie schwarze Pfefferkörner und Nelken können zu Pilzen hinzugefügt werden.

Spülen Sie die Früchte ab, gießen Sie kühles destilliertes Wasser ein und machen Sie ein mittleres Feuer. Sie müssen sie eine Stunde lang kochen - während dieser Zeit setzen sie sich am Boden der Pfanne ab. Danach werfen Sie sie auf ein Sieb, um das überschüssige Wasser, das sie aufgenommen haben, loszuwerden. Aus Essig, Salz, Zucker und Gewürzen eine Mischung für die Marinade zubereiten. Pilze mit Marinade gießen und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen. Das Gericht in sterilisierte Gläser rollen, an einem warmen Ort abkühlen lassen. Sie müssen das Produkt in der Kälte lagern - in einem Keller oder Kühlschrank.

Pilze der ersten und zweiten Kategorie eignen sich am besten zum Einlegen.

Eingelegte Früchte ohne Zusatz von Essig oder Essenzen erweisen sich als delikat im Geschmack. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann das Gericht kleinen Kindern gegeben und von Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems frei verzehrt werden.

Wilde Pilze einlegen ohne Essig

Zutaten:

• Pilze - etwa 1 Kilogramm;
• destilliertes Wasser - 2,5 Liter;
• Kochsalz (nicht jodiert) - 50 g;
• Zitronensäure - 5-10 g.

Kochen Sie die Flüssigkeit über einem Feuer, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die gewaschenen Pilze darin tunken und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Früchte auf den Boden der Schüssel sinken. Fügen Sie ein paar Blätter Tafellorbeer, sowie Piment und schwarze Pfefferkörner, Nelken und etwa 10 Gramm Zitronensäure hinzu.

Kühle die Mischung auf eine akzeptable Temperatur. Vor Gebrauch Sonnenblumenöl und Knoblauch hinzufügen.

Eingelegte Pilze ohne Essig

Komponenten:

• weißer Pilz - 850 Gramm;
• Kristallzucker - 70 g;
• tafelsalz - 35 g;
• Wasser - 3 Gläser;
• Zitronensäure - 1,5 TL.

Zunächst sollten Sie die Pilze sortieren und nur mittelgroße Früchte für das Rezept verwenden. Sie müssen von Erde, Blättern und anderen Ablagerungen gereinigt und eine Stunde lang in Eiswasser eingeweicht werden. Danach können Sie die Wurzeln schneiden - sie werden nicht benötigt.

Jeden Pilz in 4-6 Stücke schneiden. In Wasser mit etwas Salz aufkochen. Es ist sicherer und vorzuziehen, auf dem zweiten Wasser zu kochen und das erste einfach abzulassen. Dies muss innerhalb von drei Stunden erfolgen. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur in einem Sieb verwerfen.

Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Zutaten mischen - Wasser, Zitronensäure, Gewürze, Kristallzucker. Bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie die heiße Pilzmarinade-Mischung darüber.

Marinierte Steinpilze ohne Essig

Rezept für scharf eingelegte Pilze in Gläsern

Würzige Champignons eignen sich als Snacks und Speisen auf der festlich gedeckten Tafel. Es wird empfohlen, ihren Verzehr für diejenigen zu reduzieren, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden - scharfe Gewürze können die Wände der Speiseröhre reizen und Beschwerden verursachen

Scharfes Öl für den Winter

Nach Rezept zubereitete Öle haben ein angenehmes Knoblaucharoma und eine mäßige würzige Note. Um sie zuzubereiten, benötigen Sie einige Gewürze, nämlich 1 Chilischote, eineinhalb Teelöffel Dillsamen, 8 Pimenterbsen, 3 Lorbeerblätter, 10 Knoblauchzehen, 200 ml. Apfelessig, 8 EL. Kristallzucker und die Pilze selbst, die etwa anderthalb Kilogramm wiegen.

• Fügen Sie in einem tiefen emaillierten Behälter Salz sowie andere Zutaten für die Marinade hinzu - Zucker, Sojasauce, Pfeffer, Dill, Lorbeer und Knoblauch, in dünne Platten geschnitten. Bringen Sie die Mischung in einen Zustand, gießen Sie den Essig hinein und mischen Sie.
• Butter, in kleine Stücke schneiden, die Marinade hineingeben und bei schwacher Hitze etwa fünfzehn Minuten kochen.
• Das fertige Gericht in sterilisierte Gläser füllen, auf Raumtemperatur abkühlen und aufrollen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Scharfes Öl für den Winter

Butter in orientalischer Marinade

Dieses Rezept hat seine eigene „Würze“ - die Pilze sind demnach würzig mit einer würzigen Note.

• Zum Kochen benötigen Sie zwei Liter destilliertes Wasser, zu dem einige gehackte Zwiebelfedern hinzugefügt werden, sowie Ingwer (3 EL), auf einer feinen Reibe gerieben, gehackte Chilischote (1 Stk.), Kardamom (2 Stk ), Lorbeerblatt (2 Stk.).
• Wasser muss mit 2 Esslöffeln Kochsalz gesalzen, auf mittlere Hitze gestellt und zum Kochen gebracht werden. Fügen Sie an dieser Stelle die anderen Bestandteile der Marinade hinzu - 300 Milliliter Weinessig und 3 Esslöffel Zitronensäure.
• Die Pilze in die Mischung tunken, bei mittlerer Hitze etwa zwanzig Minuten kochen und vom Herd nehmen.
• Sesamöl (ca. 2 Esslöffel) in die Kühlmasse geben, die Schüssel in Gläser rollen.

Wie man eingelegte Pilze mit Gemüse kocht

Eingelegtes Obst mit anderem Gemüse ist ein herzhafter und ungewöhnlicher Snack, der als Beilage zu Fleisch serviert werden kann, gegossen mit verschiedenen Saucen für eine größere Geschmacksvielfalt.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie etwa ein halbes Kilogramm Pilze sowie drei Knoblauchzehen, zwei mittelgroße Zwiebeln, drei Lorbeerblätter, 100 Milliliter Essig, eineinhalb Teelöffel gewöhnliches Salz, zwei Esslöffel Kristallzucker und Sonnenblumenöl.

• Champignons in kaltem Wasser waschen und mit einer harten Bürste von Schmutz befreien. In leicht gesalzenem Wasser etwa zehn Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.
• Paprika und Karotte in mittelgroße Würfel schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Teilen Sie jede Knoblauchzehe in mehrere Stücke. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Gewürze und Wasser sowie Essig und Pflanzenöl mischen.
• Gemüse und Pilze in einen tiefen Behälter geben. Gießen Sie heiße Marinade ein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie mehrere Stunden ziehen. Bewahren Sie das Gericht im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort auf.

Marinierte Pilze mit Gemüse

Appetitlich eingelegte Pilze

Ohne Sterilisation im Glas marinierte Champignons

Zum Kochen benötigen Sie ein halbes Kilogramm Pilze, eineinhalb Esslöffel Speisesalz, 3 Esslöffel Zucker, 2 Tassen Essig und eineinhalb Liter destilliertes Wasser.

• Sortieren Sie die Früchte, entfernen Sie Schadstellen und Wurmpilze. Mit einem feuchten Tuch reinigen, die Kappen von den Beinen trennen. In eine tiefe emaillierte Schüssel geben, mit Eiswasser übergießen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Holen Sie sich die Pilze, bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie alle Gewürze mit Wasser und Essig mischen. Rühren, bis es aufgelöst ist.
• Die sauberen und klein geschnittenen Champignons in einen Topf geben, mit der Marinade übergießen und zum Kochen bringen.
• Vierzig Minuten kochen, dann abkühlen lassen.
• In Gläser anrichten, kochende Marinade gießen und den Deckel aufrollen.

Marinierte Champignons

Pilze für den Winter marinieren ohne zu kochen

Pilze nach diesem Rezept werden ohne längere Wärmebehandlung zubereitet. Dies spart der Gastgeberin selbst erheblich Zeit und die Früchte selbst behalten den maximalen Nutzen und das maximale Aroma. Um sie zuzubereiten, benötigen Sie anderthalb Kilogramm wilde oder im Laden gekaufte Champignons sowie 7 Esslöffel Essig, drei EL. l. Kristallzucker, 14 schwarze Pfefferkörner, eine Zwiebel, 5 Knoblauchzehen und anderthalb Esslöffel Salz.

Reinigen Sie die Champignons von Schmutz, entfernen Sie die durch den Schädling oder während des Transports beschädigten Bereiche. Gießen Sie die Früchte mit kochendem Wasser und fügen Sie der Mischung Essig hinzu. Lassen Sie es vierzig Minuten lang so. Aus Gewürzen, Wasser und Essig eine Marinade zubereiten. Die Flüssigkeit aus den Champignons abgießen, mit Marinade übergießen und zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Danach die Früchte in sterilisierte Gläser rollen.

Universalmarinade für alle Pilze (Video)

Butterpilze, Steinpilze und Champignons eignen sich am besten zum Einlegen, da ihre Struktur ziemlich dicht ist und unter Temperatureinfluss elastisch bleibt, nicht auseinanderfällt. Solche Gerichte sind bequem zu essen, leicht zu transportieren und nicht leicht zu verderben. Pilze Volnushki und Pilze sind ziemlich schwer zu reinigen, aber sie eignen sich hervorragend für diese Art von Werkstück.

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Das Einlegen von Pilzen bezieht sich auf die Behandlung von gekochten Pilzen mit Zitronen- oder Essigsäure, Gewürze und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Fast alle Pilze eignen sich zum Einlegen, es ist besser, kräftige junge Hüte zu verwenden. Vor dem Marinieren ist es besser, sie in kleine Stücke zu schneiden, damit sie später bequem gegessen werden können.

Das Marinieren von Pilzen für den Winter bietet Ihnen einen köstlichen und sättigenden Snack für jeden Tisch.

Rezepte zum Marinieren von Pilzen unterscheiden sich in ihrer Art: Einige Pilze müssen weniger gekocht werden, andere mehr. Es gibt andere Nuancen, zum Beispiel wird empfohlen, Espenpilze kurz in Salzwasser zu legen, damit sich ihr Hut nicht verfärbt. Und es ist besser, die Haut von Butter zu entfernen, dazu werden sie in ein Sieb geworfen und mit kochendem Wasser übergossen. Wir bieten Einlegerezepte für die beliebtesten und bekanntesten Pilze. Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl der Pilze, nehmen Sie keine schlecht erkennbaren Exemplare auf.

Das Einlegen von Pilzen zu Hause erfolgt meistens auf zwei Arten: Sie werden in einer Marinade gekocht oder in Salzwasser gekocht und dann mit einer Marinade übergossen.

Für die erste Methode zum Marinieren von Pilzen beinhaltet das Standardrezept 1/3 Tasse Wasser, 2/3 Tasse 8%igen Tafelessig und einen Esslöffel Salz pro 1 kg Pilze. Die Pilze werden in der Marinade gekocht, bis sie hell wird, der Schaum nicht mehr auffällt und sich die Pilze auf dem Boden absetzen. Ein paar Minuten vor Ende der Garzeit einen Teelöffel Zucker, fünf bis sechs Erbsen Piment, Nelken, Lorbeerblätter (Dill, Meerrettichblätter, Kirschen, Eiche, Johannisbeeren, Knoblauch nach Belieben) und etwas Zitronensäure hinzufügen Pfanne. Fertige Pilze werden schnell abgekühlt, in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Marinade übergossen.

Bei der zweiten Methode werden die Pilze in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) gekocht, dann in ein Sieb geworfen und abgekühlt. Die Marinade wird wie folgt zubereitet: 1 Teelöffel Salz, 5-6 Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Zitronensäure an der Spitze eines Messers werden für 0,4 Liter Wasser genommen; All dies wird 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, etwas abgekühlt und 6-8% Essig in einer Menge von 1/3 Tasse hinzugefügt. Pilze werden in Gläsern ausgelegt und mit gekühlter Marinade in einer Menge von 250-300 ml Marinade pro 1 kg Pilze gegossen.

Marinierte Steinpilze

Zutaten:
Weiße Pilze - 1 kg
Salz - 1 1/2 EL. Löffel
Essig - 1/2 Tasse
Lorbeerblatt - 1 Stck.
Schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen
Nelke - 3 Stk.
Dill - 2-3 g
Zimt - nach Geschmack

Kochmethode
Wir reinigen die Pilze von Schmutz, schneiden die Beine ab und schneiden sie in Stücke. Essig hinzufügen, salzen, in einen Topf geben und mit dem Kochen beginnen. Nachdem das Wasser zum ersten Mal kocht, entfernen Sie den Schaum. Gewürze hinzugeben und weitere 25 Minuten bei schwacher Hitze garen. Rühren Sie die Pilze von Zeit zu Zeit um, damit sie nicht zusammenkleben. Pilze sind fertig, wenn sie sich vollständig auf dem Boden absetzen. In diesem Zustand müssen Sie sie abkühlen lassen und können sie dann in Gläser umfüllen und fest verschließen.

Kochzeit: 1,5 Std

Marinierte Pfifferlinge

Zutaten:
Pfifferlinge - 1 kg
8% Essig - 1/3 Tasse
Wasser - 1/3 Tasse
Salz - 1 EL. l.
Zucker - 1 TL
Pfeffer - 5 Erbsen
Lorbeerblatt - 1 Stck.
Nelke - 2 Stk.
Zimt - 2 Stangen

Kochmethode
Wir schneiden die Beine der Pfifferlinge ab, waschen und kochen sie etwa 20 Minuten in Salzwasser. Wir werfen die gekochten Pilze in ein Sieb und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. Separat bereiten wir die Marinade für Pfifferlinge zu: Mischen Sie Essig, Wasser, Salz und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Die gekochten Pfifferlinge in die Marinade tauchen und weitere 20-25 Minuten garen. Zum Schluss Zucker und Gewürze hinzufügen. Bevor die Pilze in Gläser gefüllt werden, müssen sie schnell abgekühlt werden, damit sie knusprig und dicht bleiben.

Kochzeit: 1,5 Std

Rezept zum Marinieren von Öl

Zutaten:
Butter - 1 kg
8% Essig - 1/3 Tasse
Wasser - 1/3 Tasse
Salz - 1 EL. l.
Zucker - 1 TL
Pfeffer - 5 Erbsen
Lorbeerblatt - 1 Stck.
Nelke - 2 Stk.
Zimt - 2 Stangen

Kochmethode
Pökelöl ist dem Rezept mit Pfifferlingen sehr ähnlich, denn. Die Marinade für sie ist die gleiche. Der Unterschied besteht darin, dass Sie vor dem Kochen die schleimige Haut von den Kappen entfernen müssen. Dazu werden sie mit kochendem Wasser übergossen und anschließend in kaltem Wasser gewaschen. Pilze müssen nicht zusätzlich gekocht werden. Wie Pfifferlinge werden sie 20-25 Minuten in einer gekochten Marinade gekocht, dann abgekühlt und zusammen mit der Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, in einer Glasschale ausgelegt.

Kochzeit: 1,5 Std

Champignons einlegen

Zutaten:
Champignons - 1 kg
Zitronensäure - auf der Spitze eines Messers
8% Essig - 2 EL. l.
Wasser - 1 l
Salz - 2 TL
Pfeffer - 3 Erbsen
Lorbeerblatt - 1 Stck.
Nelke - 2 Stk.

Kochmethode
Junge Champignons mit dichtem Hut werden von den Beinen abgeschnitten und gründlich gewaschen. Pilze müssen nicht vorher gekocht werden, es ist besser, sie zu blanchieren (einige Minuten in kochendes Wasser in ein Sieb tauchen). Dann werden die Pilze in kaltem Wasser gewaschen und die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen. Marinade wird mit einer Rate von 2 TL zubereitet. Salz pro 1 Liter Wasser wird Zitronensäure hinzugefügt. Kochen Sie die Champignons in dieser Mischung, bis sie gar sind, und vergessen Sie nicht, umzurühren und den Schaum zu entfernen. Kurz vor Ende des Garvorgangs werden der Marinade Essig und Gewürze zugesetzt. Gekühlte Champignons werden in Gläsern ausgelegt, mit Marinade übergossen und fest verschlossen.

Kochzeit: 1,5 Std

Rezept für marinierte Pilze

Zutaten:
Ryschik - 1 kg
8% Essig - 1/2 Tasse
Wasser - 1/2 Tasse
Salz - 1 TL
Pfeffer - 3 Erbsen
Lorbeerblatt - 1 Stck.
Nelke - 2 Stk.

Kochmethode:
Eingelegte Pilze zuzubereiten ist sehr einfach. Ihre gewaschenen Kappen werden 2-3 Minuten lang mit kochendem Salzwasser gegossen und in einer Schüssel unter dem Deckel belassen. Danach werden die Pilze dekantiert und abkühlen gelassen. Parallel dazu wird die Marinade zubereitet: Wasser, Salz und Gewürze werden 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Dann wird die Flüssigkeit abgekühlt und Essig hinzugefügt. Pilze werden in Gläsern ausgelegt, mit dieser Marinade übergossen und verschlossen.

Bereite Zeitlenija: 1 Stunde

Pilze marinieren

Zutaten:
Honigpilze - 1 kg
Wasser - 1 l
Essig 9% - 8 EL. l.
Zucker - 2 EL. l.
Salz - 1 EL. l.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Piment schwarzer Pfeffer - 7 Stk.
Nelke - 4 Stk.

Kochmethode
Pilze werden gewaschen und zusammen mit den Beinen in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten lang gekocht. Danach werden die Pilze mit kaltem Wasser gewaschen und weitere 20 Minuten in einer kochenden Marinade gekocht. Für die Marinade wird Wasser mit Zucker, Salz und allen Gewürzen ca. 3 Minuten gekocht und anschließend mit Essig ergänzt. Honigpilze werden heiß in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Marinade übergossen. Die Dosen werden durch Rollen mit einem Metalldeckel verschlossen.

Kochzeit: 1 Stunde

P.S. Während eingelegte Pilze köstlich sind, können sie auch gefährlich sein. Schwere Lebensmittelvergiftungen (Botulismus) beim Verzehr von gesalzenen und eingelegten Pilzen sind keine Seltenheit. Bei Pilzen können gefährliche Bakterien aus dem Boden in das Glas gelangen und sich dort vermehren. Seien Sie vorsichtig, bevor Sie das Produkt verwenden! Das erste Anzeichen von Botulismus ist eine intensive Gasproduktion. Blechdosen wölben sich, Glasdeckel brechen ab. Um dies zu vermeiden, verarbeiten Sie die Pilze sorgfältig, beachten Sie die Konzentration von Salz und Essigsäure und lagern Sie die Brötchen bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 ° C. Pilze, die längere Zeit in hermetisch verschlossenen Gläsern aufbewahrt werden, sollten vor der Verwendung 15 Minuten lang gekocht werden, um das möglicherweise angesammelte Botulinumtoxin zu zerstören.

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Eingelegte Pilze für den Winter sind eine köstliche hausgemachte Zubereitung, die im Herbst in großen Mengen zubereitet wird. Der Herbst ist immer berühmt für die Vorbereitung auf den Winter. Pilze sind in dieser Zeit besonders gefragt. Pilze zu konservieren ist keine leichte Aufgabe für einen Koch, aber wahrscheinlich die leckerste! Leckere, saftig eingelegte Pilze werden schließlich in jeder Familie geliebt! Es ist nur notwendig, dieses Produkt richtig und mit hoher Qualität zu konservieren.

Viele Leute sammeln gerne Pilze, in der Tat, wenn der Sommer regnerisch war und die Pilzernte gut genug ist, kann dies eine gute Hilfe für Hausfrauen sein. Schließlich können Pilze gebraten, gekocht, getrocknet, zu Brühen, Snacks usw. verarbeitet werden. Es gibt immer etwas, um das Familienmenü zu diversifizieren. Und wie schön ist es doch, im Urlaub seine eingelegten Pilze auf den Tisch zu stellen.

Jede Pilzsorte erfordert eine besondere Herangehensweise an den Kochprozess, um alle Geschmacks- und Nährwerteigenschaften zu erhalten und zu maximieren.

Viele Pilzsammler sammeln ihre Pilze an ihren Lieblingsplätzen. Dies ist jedoch noch kein Grund, sich vordergründig auf das Sortieren von Pilzen zu beziehen. Denn ein falscher Pilz kann sich nachteilig auf den gesamten Garprozess und die weitere Verwendung auswirken.

Eine sorgfältige Auswahl und reichliches Waschen von Waldpilzen wirkt sich im Allgemeinen positiv auf die Erhaltung aus. Machen Sie sich bereit, das einfachste und leckerste Rezept für eingelegte Pilze für den Winter aufzuschreiben.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Pilze für den Winter

Erforderliche Komponenten:

• Pilze jeglicher Art, vorzugsweise Wald - 3 kg;
• fein gemahlenes Speisesalz - 3 EL. L.;
• Rübenzucker - Art.-Nr. L.;
• Zimt - TL;
• Nelken - 7-10 Stäbchen;
• Piment - 4-5 Erbsen;
• Lorbeerblätter - 3-5 Stück;
• Wasser - 4-5 Liter
• Essig 9% - 3 Esslöffel.

Eingelegte Pilze für den Winter - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto:

Waldpilze müssen sofort sortiert werden, nachdem sie im Haus sind. Reinigen Sie sie von Blättern, Schmutz und schneiden Sie unnötige Unregelmäßigkeiten ab. Sie können sogar große Pilze in Stücke schneiden. Gießen Sie die Pilze in einen Topf mit Wasser.

Champignons bei mittlerer Hitze kochen. Gelegentlich umrühren, damit der Topfboden nicht anbrennt. Kochzeit - 30 Minuten. Penka. die hervortreten, sollten mit einem Löffel entfernt werden.

Pilze, die beim Kochen heruntergefallen sind, sollten in ein Sieb geworfen werden. Spülen Sie die gekochten Pilze mehrmals unter fließendem Wasser ab, um den Schleim zu entfernen.

Gießen Sie die gewaschenen Pilze erneut mit kaltem Wasser und machen Sie ein langsames Feuer. Lassen Sie die Pilze kochen. Dann zur Pilzmasse hinzufügen: Salz, Zucker, Zimt, Nelken, Piment, Lorbeerblätter. Kochen Sie die Pilze zum zweiten Mal für etwa 20 Minuten.

Gießen Sie 3 Minuten vor dem Ende des Kochens der Pilze Essig in die Pfanne.
Gießen Sie fertig eingelegte Pilze für den Winter in sterile Gläser. Abdeckungen aufrollen.

Zum Beizen auf diese Weise eignen sich ganze Pilze ohne Beschädigungen und Wurmlöcher.

Zutaten:

• 1 kg. gekochte weiße Pilze;
• für die Marinade: Wasser - 1,2 Liter;
• tafelsalz - 1,5 EL;
• nelke - 2 Knospen;
• 2 Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer und Erbsen - 5-6 Stück;
• Essig 9% - 60 ml.

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt:

Zunächst sollten Steinpilze gründlich gewaschen und vom Bodengrund sowie anhaftendem Laub und Nadeln befreit werden.

Kleine sind zum Beizen geeignet, damit sie leichter in ein Glas gegeben werden können und gleichzeitig der Pilz sein Aussehen nicht verloren hat.

Der Stiel des Pilzes sollte ebenfalls gekürzt werden. Dann werden sortierte und gewaschene Pilze mit Wasser übergossen, so dass sie vollständig damit bedeckt sind, zum Kochen gebracht. Pilze kochen bis zum Kochen, entfernen dann den Schaum und kochen weitere 15-20 Minuten. Damit sie ihre Farbe nicht verlieren, können Sie etwas Zitronensäure hinzufügen. Gekochte Pilze gründlich mit heißem kochendem Wasser abspülen.

Jetzt können Sie die Marinade für Steinpilze machen. Gießen Sie die im Rezept angegebene erforderliche Menge Wasser in einen fetten Topf und bringen Sie es zum Kochen. Alle Gewürze und Salz hinzufügen und rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Gekochte Steinpilze werden in einer kochenden Marinade ausgelegt und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde gekocht. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs Essig ein und lassen Sie die Marinade kochen.

Auf diese Weise zubereitete marinierte Steinpilze werden in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Marinade übergossen und aufgerollt. Die Gläser sollten umgedreht und abkühlen gelassen werden. Bis zum Winter dunkel und kühl lagern.

Eingelegte Pilze für den Winter - das leckerste Rezept

Pilze sind klein, was sich sehr gut zum Einlegen eignet, und haben ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Daher sollten sie natürlich getrennt von anderen Pilzen eingelegt werden, damit sie sich vollständig öffnen können.

Zum Beizen benötigen Sie:

• ein Liter sauberes Wasser;
• Salz und Zucker, anderthalb Esslöffel;
• zwei Nelken;
• drei Erbsen Piment;
• sechs Dinge - schwarzer Pfeffer;
• Dessertlöffel Essigessenz;
• ein Lorbeerblatt, aber groß;
• Sie benötigen außerdem: einen Dillschirmchen und 1-2 Knoblauchzehen.

Pilze für den Winter einlegen - Schritt-für-Schritt-Anleitung für 1 Liter Marinade:

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Frische Pilze sortieren, putzen und etwa eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, um den Schmutz zu entfernen. Dann die Pilze sehr gut abspülen. Reine Pilze werden mit kaltem Wasser gegossen und zum Kochen gebracht. Die Pilze kochen etwa 30 Minuten lang, während der Schaum entfernt wird.

Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Marinade zu. Gewürze, Zucker und Salz werden in einem Topf mit kaltem Wasser ausgelegt. Es ist erwähnenswert, dass die Marinade leicht salzig sein sollte. Essig wird in die kochende Marinade gegeben und weitere fünf Minuten gekocht.

Nach dem Kochen das Wasser aus den gekochten Pilzen abgießen und abspülen. Dann werden die Pilze wieder in die Pfanne geschickt, wo sie bereits in der Marinade gekocht werden. Alles zum Kochen bringen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Während die eingelegten Pilze kochen, sollten Sie die Gläser vorbereiten, in denen sie aufbewahrt werden. Legen Sie auf den Boden der vorbereiteten sterilen Gläser den Knoblauch- und Dillschirm, legen Sie dann die Pilze hinein und gießen Sie alles mit der Marinade. Gläser aufrollen oder Deckel aufschrauben, gut einpacken und abkühlen lassen. Eingelegte Pilze sollten kühl gelagert werden.

Eingelegte Champignons zu Hause schnell und lecker

Zum Kochen benötigen Sie:

• frische Champignons - 1 kg .;
• Essig - 100 ml;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Zucker - 3 TL;
• salz - 1 TL;
• Lorbeerblatt - 4-6 Stück;
• pfefferkörner - 10-15 Stk.

Der Ausstoß des fertigen Produkts entspricht dem Ausstoß von zwei 0,5-l-Dosen.

So legen Sie Champignons schnell zu Hause ein - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto:

Diese Methode zum Marinieren von Pilzen ist sehr gut, da Pilze dadurch lange im Kühlschrank aufbewahrt werden können und sich als halb so teuer und vor allem sehr schnell und lecker herausstellen.

Frische Champignons sortieren, gut unter fließendem Wasser abspülen, am besten mehrmals und jeden Pilz einzeln. Es ist auch gut, unter Hüten zu waschen. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

Sie müssen es nicht reinigen, sonst wird es dunkler. Natürlich verlieren sie nicht ihre Geschmackspilzqualitäten, aber sie erhalten kein marktfähiges Aussehen.

Wenn die Pilze sehr klein sind, ist es besser, sie ganz zu lassen. Großer Schnitt in zwei Hälften oder Viertel.
Gießen Sie in einen Topf oder eine Frittierpfanne, in der Pilze mariniert werden, die erforderliche Portion Pflanzenöl, vorzugsweise geruchlosen raffinierten und gewöhnlichen Tafelessig.

Mit dieser Menge Essig werden eingelegte Champignons scharf, auf Wunsch können Sie die Portion reduzieren.

Schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben. Je mehr, desto würziger der Geschmack eingelegter Pilze.
Für Liebhaber des Knoblauchgeschmacks können Sie ein paar auf einer feinen Reibe geriebene Knoblauchzehen verwenden. Salzen, Zucker hinzufügen und ein langsames Feuer anzünden. Die Marinade zum Kochen bringen und umrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

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Die vorbereiteten Pilze in die gekochte Salzlake gießen, gut mischen. Nach ein paar Minuten geben die Champignons die richtige Menge Saft ab und sind vollständig mit kochender Marinade bedeckt. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und kochen Sie nach dem Kochen 15-20 Minuten bei schwacher Hitze. Das Volumen der gekochten Pilze verringert sich um ein Viertel.

Fertig marinierte Champignons in Gläsern anrichten, abkühlen lassen und zur weiteren Kühlung in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht.

Am nächsten Morgen sind knusprige Champignons in einer Instant-Marinade verzehrfertig. Marinierte Champignons in eine Salatschüssel geben, mit Zwiebelringen und gehackten Kräutern mischen. Sie können Zwiebeln auch direkt in das Glas geben.

Eingelegte Butter für den Winter - ein einfaches Rezept

Butterpilze gehören zu den häufigsten und beliebtesten Pilzen. Trotz arbeitsintensiver Reinigung und einem glitschigen, öligen Hut, der ihnen aus der Hand zu rutschen versucht, greifen Pilzsammler ausnahmslos zu vollen Körben mit Öl und machen daraus Rohlinge für den Winter.

Natürlich hat jeder Pilzsammler seine eigenen bewährten leckeren Marinadenrezepte, aber manchmal möchte man wirklich experimentieren und etwas Neues kochen, aber nicht weniger lecker aus bekannten Produkten.

Butterfische können gedünstet, gekocht, gebraten und gesalzen werden, aber in eingelegter Form sind sie zweifellos am leckersten. Kleine, junge marinierte Schmetterlinge erinnern an den Sommer und erfreuen Sie den ganzen Winter über mit ihrem würzigen Geschmack. Butter, die nach den folgenden Rezepten mariniert wird, wird zu einer echten Dekoration Ihres Tisches!

Zutaten:

• 5 kg frisches Öl;
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft;
• 1 Lorbeerblatt;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 100 ml Essig 9 %;
• 4 EL nicht jodiertes Salz.

Kochen:

Reinigen Sie die Schmetterlinge von Schmutz, entfernen Sie die Haut von den Kappen, wenn sie groß sind, schneiden Sie dann die Beine ab und waschen Sie sie gründlich. Schneiden Sie große Hüte in zwei Hälften oder Viertel.

Vorbereitete Pilze mit 1 EL in Wasser geben. Salz und Zitronensaft. Spülen Sie die Butternüsse nach einer Weile gründlich ab und geben Sie sie in einen Topf mit sauberem Wasser. Fügen Sie 1 EL hinzu. salzen, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen.

Werfen Sie die gekochten gekochten Butternüsse in ein Sieb. Bereiten Sie sterilisierte Gläser vor, geben Sie 1 Lorbeerblatt und Pfeffer hinein und legen Sie das Öl fest darauf. Bereiten Sie eine Marinade für Butter aus 500 ml Wasser, 2 EL. Salz, Zucker und Essig.

Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen und gießen Sie die Gläser sofort mit Ölen, decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang. Rollen Sie dann die Gläser auf, drehen Sie sie auf den Deckel und decken Sie sie ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Schnell eingelegte Austernpilze

Erforderlich:

• 2 kg frische Austernpilze, vorzugsweise in Bündeln und vorzugsweise nicht in den größten;
• mehrere Stängel trockener Dill mit Schneebesen;
• ein Dutzend zwei Erbsen schwarzer Pfeffer;
• anderthalb Dutzend Nelkenkörner;
• vier Esslöffel Salz, zwei Esslöffel Zucker, zwei bis drei Esslöffel Weinessig.

Dill im Set mit Lavrushka kann auf den Märkten in den Fischreihen gekauft werden. Diese Sets werden für diejenigen verkauft, die gerne Krebse mit Dill kochen. Frischer Dill ist auf keinen Fall geeignet – die Gefahr, dass sich später Schimmel an der Oberfläche der Marinade bildet, ist groß. Gleiches gilt für Knoblauch – den schließen wir kategorisch aus dem Rezept aus.

So legen Sie schnell Austernpilze zu Hause ein:

Spülen Sie die Austernpilze ab, befreien Sie sie vorsichtig vom Hauptstamm, es ist besser, keine sehr langen Beine zu lassen. Schneiden Sie sehr große Hüte der Länge nach in zwei Hälften.

Geben Sie frische Austernpilze in eine Schüssel mit geeignetem Volumen (ein Topf mit 5-6 Litern reicht aus, sie kochen sehr schnell) und fügen Sie zufällig gehackten Dill sowie Gewürze - Pfefferkörner und Nelken - hinzu.

Gießen Sie die Pilze sparsam mit Wasser fast bis zum oberen Rand der Pfanne und stellen Sie sie auf dem Herd zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie 4 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Kristallzucker hinzu

Umrühren und die Marinade wieder zum Kochen bringen. Fügen Sie 2-3 Esslöffel Essig hinzu.

Bei schwacher Hitze 20-30 Minuten garen. Austernpilze erfordern keine langfristige Wärmebehandlung wie Waldpilze. Wichtig ist nur, während des Garvorgangs die entstandene Marinade abzuschmecken und zu salzen, damit die Marinade am Ende etwas salzig wird.

Am Ende des Garvorgangs die Pfanne zur Seite nehmen und die Pilze abkühlen. Nach vollständiger Abkühlung in Gläser umfüllen (zwei Kilogramm Austernpilze werden problemlos in Zwei-Liter-Gläser „verpackt“). Nachdem Sie den Dill und die Gewürzreste aus der Marinade aufgefangen und in dasselbe Glas gegeben haben, fügen Sie die Marinade selbst hinzu - so dass sie die Pilze nur leicht bedeckt. Der Rest der Marinade kann gegossen werden

Unterdrückung und irgendwelche Geräte werden nicht benötigt. Es ist notwendig, die eingelegten Austernpilze direkt im Glas mit einem Löffel oder einem geeigneten Pfannenwender leicht zu zerdrücken.

Verschließen Sie das Glas mit einem geeigneten Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen und dunklen Ort. Einen Tag später sind knusprige Instant-Pilze fertig. In dieser Form können Austernpilze bis zu einem Monat oder länger gelagert werden, es sei denn, Sie essen sie natürlich früher.

Video: Marinierte Pfifferlinge für den Winter - ein Rezept für 1 Liter Wasser

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