Schnelle Reinigung von Hering. Klassische Knochenentfernung

Heringsgerichte - traditionell kalte Vorspeise auf dem Feiertagstisch. Serviert mariniert mit einer Beilage, verwendet als Zutat in Salaten, kombiniert mit Meeresfrüchten, Gemüse und Kräutern. Einer der meisten leckere Snacks- Hering würzig salzen. Die Schwierigkeit beim Servieren besteht darin, das Fischfilet selbstständig von Schuppen und Graten zu reinigen.

Aufgrund der kleinen Knochen und anderer Abfälle dauert die Verarbeitung lange. Lassen Sie uns ein einfaches aber verwenden effektive Methode schnelle Reinigung Heringe. Der Prozess beginnt mit dem Fisch im Geschäft. Die Geschwindigkeit und Leichtigkeit der Reinigung von Schuppen und Knochen hängt von ihrer Qualität ab.

Qualitätsfisch auswählen

Sie können die Qualität anhand der in der Tabelle aufgeführten Kriterien bestimmen.

Heringsgerichte werden am besten als handgemachte Filets serviert. Der Kauf eines ganzen gesalzenen Fisches ist rentabler als der Kauf eines halbfertigen Produkts.

Video-Tipps

Effektive Möglichkeiten, einen entsteinten Hering schnell zu schälen

Bereiten Sie sich sorgfältig auf das Reinigen von Hering von Steinen vor. Vorher kümmern notwendige Geräte und zusätzliche Mittel.

Die Wirksamkeit der Reinigung von Hering hängt von den Fähigkeiten ab. Translationsbewegungen des Daumens in Richtung Kamm helfen also, den Fisch viel schneller und besser zu reinigen. Mit der charakteristischen Bewegung des Messers bewegt sich die Haut fast von selbst vom Roastbeef weg. Die Anwendung der Methodik erfordert praktische Erfahrung. Aber für Hobbyköche gibt es Möglichkeiten schnelle Reinigung Hering zu Hause:

Methode Nummer 1 - klassisch

1. Bereiten Sie den Hering für die Reinigung vor, indem Sie den Fisch waschen kaltes Wasser und entfernen zusätzliches Salz und Schleim.
2. Den Kopf mit einem scharfen Messer abschneiden.
3. Entfernen Sie den Schwanz - den unbeanspruchten Teil des Fisches. Spülen Sie den Hering noch einmal unter fließendem Wasser ab, um zu vermeiden, dass kleine Gräten in das Filet gelangen.
4. Schneiden Sie den unteren Teil des Herings in einer geraden Linie ab und bewegen Sie sich in Richtung vom Kopf zum Schwanz. Am Kamm einen bis zu 1 cm großen Einschnitt machen, durch den die „Füllung“ samt Kaviar entfernt wird. Nachdem Sie die Innenseiten entfernt haben, spülen Sie den Kadaver aus und wischen Sie ihn mit einer Serviette ab. Tupfen Sie auch das Innere ab und entfernen Sie die Adern und Eingeweide, damit das Filet ohne bitteren Nachgeschmack herauskommt.
5. Mit einem Messer die dunklen Beläge vom Kadaver abkratzen.
6. Die Haut des Herings lässt sich leicht „zusammenziehen“, wenn Sie sie an den Rändern auf beiden Seiten des Fisches fassen.
7. Das Filet wird nach der "Capture"-Methode entfernt, beginnend am Kopf und in Richtung des Schwanzes. In Hering gibt es so kleine Knochen dass es nicht immer möglich ist, sie zu entfernen. Fühlen Sie sich frei, ein wenig Lende zusammen mit den kleinsten Knochen abzuschneiden.
8. Nach den Manipulationen erhalten Sie zwei von Knochen und Schuppen gereinigte Stücke Fischfilet. Entfernen Sie die restlichen Knochen mit einer Pinzette.

Methode Nummer 2 - mühsam

1. Bereiten Sie den Fisch für die Reinigung vor: waschen, den Kopf abschneiden, den Körper in zwei Teile teilen und das Innere wie oben beschrieben entfernen.
2. Das Entfernen des Schwanzes geht anders: Fassen Sie beide Schwanzteile des Herings fest mit beiden Händen und machen Sie mehrere kreisende Bewegungen mit dem Kadaver in verschiedene Richtungen.
3. Nachdem Sie den Fisch „in seine ursprüngliche Position zurückgebracht“ haben, reißen Sie den Kadaver mit einer Zugbewegung in zwei Hälften und halten Sie die beiden Schwanzteile fest.
4. In der einen Hand befindet sich ein Heringsschwanz, in der anderen ein Filet, von dem die Knochen entfernt werden müssen.

Die entscheidende Phase ist die Entfernung des Kamms und der großen Knochen:

• Nimm den Hering in beide Hände und drehe den Bauch zu dir.
• Fühlen Sie mit Ihren Daumen von der Innenseite des Fisches aus, wo sich der Grat befindet.
• Teilen Sie den Kadaver in zwei Hälften, so dass die "getasteten" Knochen auf einer Lende des Herings bleiben.
• Drücken Sie den Grat vorsichtig von innen nach außen - sortieren Sie die Knochen mit den Fingern und entfernen Sie sie vom Hering.
• Machen Sie dasselbe mit der anderen Hälfte des Fisches.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Hering ohne Messer von Knochen zu reinigen - mit einer Schere.

Videobeschreibung

Methode Nummer 3 - Reinigung mit einer Küchenschere

Schneiden Sie den Fisch in Richtung vom Kamm und entfernen Sie die Haut. Schneiden Sie den Kadaver vom Schwanz bis zum Kopf mit einer scharfen Küchenschere auf. Sie sind praktisch, um Heringsflossen und inneren Inhalt aus dem Bauch zu entfernen. Der Vorteil der Verwendung einer Schere besteht darin, dass der Vorgang vereinfacht wird, indem unerwünschte Teile in einer Bewegung entfernt werden.

Verwenden Sie diese und andere Technologien, um Hering von Knochen zu befreien. Wenn Sie die Sicherheitsregeln befolgen, können Sie den Hering in kurzer Zeit „schneiden“ und erhalten ein sauberes Filet, das nur zum Servieren auf dem Tisch verarbeitet wird.

Hering ist eine beliebte Vorspeise auf dem festlich gedeckten Tisch, der Bestandteil vieler Gerichte ist. Wie bei jedem anderen Fisch braucht es jedoch viel Zeit, um sich von Gräten, Eingeweiden und Schuppen zu befreien.

Hering ist eine beliebte Vorspeise auf dem festlich gedeckten Tisch, der Bestandteil vieler Gerichte ist. Wie bei jedem anderen Fisch braucht es jedoch viel Zeit, um sich von Gräten, Eingeweiden und Schuppen zu befreien. Infolgedessen weigern sie sich, es überhaupt zu kochen oder durch ein gekauftes Halbfabrikat zu ersetzen, ohne zu wissen, dass es schnelle Möglichkeiten gibt, Fisch zu reinigen.

Um das Schneiden von Hering zu erleichtern, verwenden Sie am besten ein Keramikbrett und ein gut geschärftes Messer mit einem bequemen Griff.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Hering schnell zu reinigen:

• Erster Weg. Der gewaschene, von Schuppen befreite Heringskadaver wird vom Kopf bis zum Anus geschnitten und das Innere wird daraus entfernt. Dann wird der ausgenommene Fischkörper noch einmal unter starkem Wasserdruck gewaschen, um alle Fremdkörper und einen schwarzen Film zu entfernen, der den Geschmack stark beeinträchtigt. Danach werden der Kopf und die Flossen entfernt und ein nicht sehr tiefer Einschnitt entlang des Kamms vorgenommen, der hilft, die Haut vom Hering zu entfernen. Sie müssen es vom Kopfende entfernen, ohne plötzliche Bewegungen zu machen. Um den Körper eines Herings entlang der Mittellinie in zwei Hälften zu teilen, sollten Sie die Schwanzfedern in verschiedene Richtungen ziehen. Sie erhalten zwei Teile: gereinigter Bauch und Rücken. Der Bauch ist in diesem Fall bereits einsatzbereit, aber am Rücken müssen Sie ein wenig herumbasteln. Mit einer scharfen Handbewegung kann der Kamm herausgezogen und die verbleibenden sichtbaren und fühlbaren Knochen mit einer Pinzette entfernt werden.
• Der zweite Weg. Um den Hering sehr schnell von den Gräten zu befreien und ihm einfach bei der richtigen Zubereitung zu helfen. Daher müssen vor der Reinigung alle Flossen und der Kopf vom Fisch entfernt werden. Letztere am besten in einem Winkel von 45 Grad direkt neben den Kiemen abschneiden. Dann wird der Bauch aufgerissen und alle Innereien und die schwarze Folie herausgenommen. In diesem Fall müssen Sie sehr vorsichtig vorgehen, ohne die Gallenblase zu beschädigen - ihre Sekrete beeinträchtigen den Geschmack fertiges Essen. Danach wird der Kadaver mit kaltem Wasser gewaschen und abgetupft papierhandtuch um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Haut wird abgezogen letzte Runde. Um ein grätenloses Filet zu erhalten, wird der Rücken des Fisches so tief eingeschnitten, wie es das Skelett zulässt, und im Schwanzbereich wird ein leichter Einschnitt von 1–2 cm vorgenommen.Diese eingeschnittene Spitze muss langsam nach oben gezogen werden, wobei der Rest gedrückt wird des Kadavers mit der Handfläche auf den Tisch. Die meisten Knochen verbleiben auf dem Kamm, der vorsichtig von Hand von der zweiten Körperhälfte entfernt wird. Danach wird der Hering in Stücke geschnitten und auf das Vorhandensein von Knochenresten überprüft. Wenn sie vorhanden sind, werden sie mit einer gewöhnlichen Kosmetikpinzette entfernt.
• Der dritte Weg. Diese Methode gilt als die einfachste, wenn auch nicht als die effektivste. Ziehen Sie dazu Zellophanhandschuhe an und stecken Sie Ihren Daumen 3 cm in den Einschnitt links im Bereich der Rückenflosse und bewegen Sie ihn langsam in Richtung Schwanz, wobei Sie den Kadaver in zwei Hälften reißen. Nachdem der Fisch in zwei Hälften geteilt wurde, wird der Schwanz des Filets sanft zum Kopf gezogen. Daher sollte sich eine Hälfte des Herings von den Gräten lösen. Um dasselbe mit dem Rest des Herings zu tun, nehmen Sie den Kamm mit dem Finger auf, fixieren Sie ihn und trennen Sie das Filet davon, beginnend am Schwanz. Die restlichen Knochen werden ebenfalls mit einer Pinzette entfernt.
• Vierter Weg. Diese Option ist nicht sehr effektiv, wird aber manchmal im Alltag verwendet. Für ihn wird der Kadaver standardmäßig vorbereitet: Er wird von Schuppen, Haut und Ausnehmen gereinigt. Dann wird ein tiefer Längsschnitt durch den gesamten Rücken des Fisches gemacht. Danach wird der Kadaver in die Hände genommen, so dass sich die Finger der Handfläche mit Ausnahme des großen im Bauch des Herings befinden - er sollte im Einschnitt auf dem Kamm liegen.

Die Essenz der Methode liegt in der schonenden Trennung des Filets vom Knochen durch langsame Druckbewegungen der Finger. Das Verfahren wird fortgesetzt, bis die Hälften des Schlachtkörpers von den Knochen getrennt sind. Natürlich wird es nicht funktionieren, sie mit dieser Methode vollständig loszuwerden, da das Extrahieren einige Zeit in Anspruch nehmen wird.

Hering schnell und ohne Gräten schälen eine Methode, bei der das Skelett in einer Bewegung entfernt wird, hilft. Die Vorbereitung der Karkasse für diese Methode unterscheidet sich nicht von der üblichen, außer dass die Schwanzflosse vorerst nicht abgeschnitten wird.

Allerdings erfordert diese Methode ein gewisses Geschick und Selbstvertrauen.

Also, um Reinigen Sie den Hering in einer Bewegung von den Knochen, es wird mit beiden Händen am Schwanz angehoben, wodurch der Körper des Fisches seitwärts auf sich selbst gedreht wird.

Den Hering festhaltend, wird die Schwanzflosse zerrissen und der Kadaver geschwenkt, wobei er in einer Umdrehung einen Kreis beschreibt. Nachdem der Fisch mit einer scharfen Bewegung der Hände zu den Seiten in zwei Teile gerissen wurde. Wenn alles gut gelaufen ist, wird der Kadaver entlang der Körpermitte geteilt, also in Rücken- und Bauchteil. Knochen aus der oberen Körperhälfte werden durch eines der oben genannten Verfahren entfernt.

Am Vorabend großer Feiern stellt sich für jede Hausfrau die Frage, wie man einen Hering richtig putzt. Und das gilt besonders am Vorabend der Neujahrsfeiertage.

Es ist ziemlich schwierig, sich ein Festmahl ohne Hering und daraus zubereitete Gerichte vorzustellen. Es kann in ganz unterschiedlichen Formen serviert werden - als eigenständiger Snack, als Teil eines Sandwiches oder als Teil einer Sandwichmasse.

Natürlich die meisten beliebtes Gericht Auf allen Tischen liegt ein „Pelzmantel“, unter dem sich ein Fisch versteckt.

Hering hat seine Popularität seit mehreren Jahrzehnten nicht verloren, aber überraschenderweise weiß nicht jeder, wie man ihn richtig auf den Tisch bringt, und es ist nicht einmal immer möglich, ihn richtig zu reinigen.

Für jedes der oben genannten Gerichte wird es anders geschnitten. Wir werden dies weiter besprechen.

Aber Hauptmerkmal Was sie alle eint, ist, dass der Hering entsteint werden sollte. Viele Hausfrauen wissen das nicht und servieren ungeschälten Fisch.

Wie man bei der Wahl keinen Fehler macht

Bevor Sie mit dem Schneiden des Fisches fortfahren, müssen Sie ihn kaufen. Der Erfolg des fertigen Gerichts hängt von der Qualität des Produkts ab. Der zum Verkauf angebotene Hering besteht aus zwei Arten:

1. Mariniert
2. Geräuchert

Bei der Auswahl sollten Sie auf die Haltbarkeit und den allgemeinen Zustand der Ware achten. Zunächst lohnt es sich, die Kiemen zu betrachten.

Bei eingelegtem Hering kann ihr Zustand anhand der Farbe bestimmt werden.

Wenn sie eine dunkelrote Farbe haben und nicht bröckeln, sind diese Produkte zum Verzehr geeignet, aber wenn Sie unter den Kiemenkästen leicht bröckelnde Organe finden, sollten Sie den Kauf eines solchen Herings nicht riskieren.

Bei Räucherware ist es schwierig, die Farbe zu bestimmen, achten Sie also auf den Zustand der Schachteln selbst. Sie sollten eng anliegen.

Wenn an der Stelle, an der sie passen, eine deutliche sichtbare Lücke vorhanden ist, sollten Sie an der Qualität dieses Produkts zweifeln. Oft, besonders bei Räucherhering, Verkäufer bieten Fisch ohne Kopf an.

Es sei gleich darauf hingewiesen, dass dies zunächst ein unseriöser Kauf ist, da er der Hauptindikator für Frische ist. Wenn Sie es dennoch kaufen möchten, achten Sie auf die Farbe - es sollte einheitlich sein.

Am Stamm, unabhängig von der Zubereitungs- und Verarbeitungsmethode, es sollten keine Flecken sein. Flexibilität spielt eine wichtige Rolle.

Wenn beim Drücken mit dem Finger keine Spuren auf der Karkasse zurückbleiben, besteht die Möglichkeit, dass dieses Produkt von hoher Qualität ist.

Der Kauf von minderwertigem, abgelaufenem Fisch kann dazu führen Lebensmittelvergiftung und Eintritt in den Körper gefährliche Bakterien wie E. coli oder Botulismus.

Um Qualitätsprodukte zu kaufen, tun Sie dies an vertrauenswürdigen Orten und achten Sie auf die Kreation richtigen Bedingungen für seine Lagerung.

Wenn Sie von der Qualität der gekauften Produkte überzeugt sind, können Sie mit dem Schneiden beginnen.

Wir bereiten das Werkzeug vor

Wenn wir den Hering reinigen, müssen wir unabhängig vom Zweck seiner weiteren Verwendung ein Qualitätsfilet erhalten.

Diese Sorte unterscheidet sich von anderen in ihrer Struktur. Es hat fast keine kleinen Knochen. Also bekommen fertiges Produkt von einem ganzen Fisch wird nicht so schwierig sein.

Bevor Sie beginnen, den Hering richtig zu reinigen, müssen Sie die Werkzeuge vorbereiten.

Das häufigste Problem, mit dem Hausfrauen nur schwer fertig werden können, ist, wie man den Geruch des Schneidebretts nach dem Schneiden des Fisches loswird.

Wenn Sie es vor der Arbeit sorgfältig vorbereiten, können solche Probleme vermieden werden.

Ein gängiger Trick, um einen Fischgeruch auf einem Schneidebrett zu neutralisieren, ist die Verwendung von Zitronensaft.

Nehmen Sie einfach eine Zitrone und wischen Sie die Oberfläche damit ab, bevor Sie beginnen. Aber diese Methode hat zwei große Nachteile.

Erstens möchten Sie mehr Zitrone verwenden nützliche Zwecke B. zum Tee geben. Und die Säure aus seinem Saft, die das fertige Produkt ernähren kann, ist nicht immer angemessen.

Daher können Sie mehr verwenden einfacher Trick und wickeln Sie das Brett mit mehreren Lagen Frischhaltefolie oder Pergamentpapier ein.

Sie benötigen auch ein Messer. Es sollte eine sehr scharfe Klinge haben, mit der Sie Flossen und andere unnötige Elemente schnell und einfach loswerden können.

Alles vorbereitet haben notwendige Werkzeuge, lass uns zur Arbeit gehen. Es besteht aus zwei Stufen:

1. Ausräumen der Innenseiten
2. Knochenextraktion

Diese Arbeit kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden. Aber bevor Sie damit beginnen, lassen Sie sich von Experten beraten. Nehmen Sie vor dem Schneiden einen weiteren ganzen Fisch am Kopf und schlagen Sie mehrmals auf die Tischoberfläche. Dann werden die Knochen besser getrennt.

Innereien loswerden

Die gebräuchlichste Methode zum Reinigen von Hering sieht den folgenden Algorithmus vor:

1. Legen Sie den Fisch auf eine Schneidefläche.
2. Halten Sie es am Körper und schneiden Sie Kopf und Schwanz ab.
3. Schneiden Sie die unteren und oberen Rippen mit einer Messerspitze aus.
4. Führen Sie die Spitze des Messers von der Seite des Halses nach innen ein und schneiden Sie den Bauch.
5. Verwenden Sie Ihre Finger, um die Innenseiten auszuwählen.
6. Öffnen Sie den Fisch und säubern Sie ihn mit einem Messer von der schwarzen Folie, die zu einer Quelle der Bitterkeit werden kann.
7. Vertiefen Sie bei dieser Methode das Messer nicht zu stark, um insbesondere die inneren Organe nicht zu verletzen, Gallenblase, was sich nachträglich negativ auf den Geschmack auswirken kann.

Die zweite mag komplizierter erscheinen, aber tatsächlich ermöglicht sie es Ihnen, zu bekommen bestes Ergebnis. Es sieht folgende Aktionen vor:

1. Legen Sie den Hering auf ein Schneidebrett.
2. Halten Sie es am Oberkörper und machen Sie einen Einschnitt am Hals, so dass die Messerspitze die Halswirbel schneidet.
3. Als nächstes machen wir flache Einschnitte, um den Kopf vom Körper abzuschneiden, aber gleichzeitig das Innere nicht davon zu trennen.
4. Wir machen einen Abschnitt am Ende des Bauches.
5. Wir trennen den Kopf, hinter dem die Innereien herauskommen sollen.
6. Wir schneiden den Bauch und entfernen den schwarzen Film mit einem Messer.
7. Diese Maßnahmen verringern das Verletzungsrisiko. innere Organe, die, wie oben erwähnt, den Geschmack deutlich verschlechtern können.

Die beschlagnahmten Eingeweide gelten als Abfall. Aber wenn Sie auf ein Weibchen stoßen und darin Kaviar finden, können Sie auch daraus kochen toller Imbiss. Das Brot buttern. Reinigen Sie den Kaviar von der Folie, entfernen Sie die Körner selbst und legen Sie sie auf ein Sandwich.

Knochen extrahieren

Um die Knochen zu extrahieren, hat jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse. Werfen wir einen Blick auf einige der beliebtesten.

Um den Hering Schritt für Schritt von den Knochen zu befreien, gehen Sie zunächst wie folgt vor:

1. Legen Sie den vorbereiteten Fisch auf das Brett.
2. Im unteren Teil des Bauches vom Hals bis zum Schwanz abgeschnittene Fleischstreifen von etwa einem halben Zentimeter Breite, sie enthalten kleine Knochen, die nicht entfernt werden können.
3. Machen Sie einen Schnitt entlang des Kamms bis tief zu den Rippen, um sie nicht zu beschädigen.
4. Machen Sie Schnitte am Schwanz.
5. Fassen Sie die Hälfte oben mit den Händen und ziehen Sie in Richtung des Wachstums des Bauches.
6. Umdrehen und mit der anderen Hälfte genauso verfahren.
7. Denken Sie daran, die Haut von jeder Hälfte zu entfernen. Schneiden Sie es dazu am Hals ab, nehmen Sie die Kante mit der Hand und ziehen Sie es bis zum Schwanz.

Das zweite Verfahren wird als Extrusion bezeichnet. Darauf müssen Sie den folgenden Algorithmus ausführen:

1. Machen Sie einen Einschnitt an der Unterseite des Schwanzes.
2. Öffnen Sie den Fisch am Bauch wie ein Buch und legen Sie das Innere auf ein Schneidebrett.
3. Drücken Sie es mit der Hand entlang des Grats und drücken Sie die Wirbel aus dem Fleisch.
4. Fassen Sie die vom Fleisch getrennte Wirbelsäule und strecken Sie sie vom Hals bis zum Schwanz.
5. Vergessen Sie nicht, die Haut loszuwerden. Machen Sie dazu Schnitte, wo der Grat passiert ist, und lösen Sie das Filet mit Ihrer Hand.

Ein großer Fehler von Hausfrauen ist es, Fleisch zusammen mit der Haut zu verwenden. Also bereiten sie aus nicht vollständig geschnittenen Produkten Brötchen mit Karotten auf Koreanisch zu, Meerkohl oder andere Füllungen.

Sie sind sicherlich köstlich, aber sie werden nicht auf die bequemste Weise serviert.

Da die Gäste, anstatt einen Snack zu essen, ihn auseinander nehmen und die Haut selbst loswerden müssen.

Wenn Sie sie aus reinem Fleisch zubereiten, wird es schmackhafter und bequemer, als Snack zu dienen.

Überlegen Sie, was man sonst noch aus einem geschälten Hering zubereiten kann

Die beliebtesten Liefermethoden

• Hering wird als eigenständiger Snack auf dem Tisch serviert. Dazu wird das vorbereitete Filet in ca. 2 cm breite Stücke geschnitten und überlappend auf einen Teller gelegt, wodurch ein Zopfeffekt entsteht. Um den Geschmack zu verbessern, streuen Sie gehackte eingelegte Zwiebeln darüber.
• Heute ist es schwer vorstellbar festlich gedeckter Tisch ohne Mantel. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse ihrer Zubereitung. Letzten Jahren Ein gängiger Lifehack war sein Design in Form einer Rolle. Oder Sie können dekorieren fertiger Salat Karottengeflecht, das den Effekt von Schuppen erzeugt.
• Filetröllchen haben wir oben schon erwähnt. Man kann damit auch Sandwiches machen. Aber in diesem Fall ist es besser, nicht nur ein Filet zu verwenden, sondern daraus Hackfleisch zu kochen. Schneiden Sie einen Teil in kleine Würfel mit einer Größe von 0,5 x 0,5 cm und führen Sie den zweiten Teil mit der Zugabe durch einen Fleischwolf gekochte Eier, Bratapfel u Butter. Mischen Sie das alles mit gehackten Stücken und Sie erhalten eine tolle Masse für Sandwiches. Sein Geschmack ist besonders gut mit Schwarzbrot.

Dies ist nicht die ganze Liste der Möglichkeiten, ein so beliebtes Produkt anzubieten.

Wenn Sie dieses Produkt weise verwenden, können Sie Ihren Haushalt und Ihre Gäste jedes Mal mit neuen und köstlichen Feiertagsgerichten überraschen.

Oft lehnen viele den Hering am Tisch ab, trotz seiner Würde und seines Geschmacks. Der Grund dafür ist die Fülle an Gräten in den Fischen. Aber nachdem Sie sich für einen akzeptablen Weg entschieden haben, wie Sie den Hering schnell und einfach reinigen können, können Sie ihn öfter schlemmen und nicht leise entsetzt sein, bevor Sie den Hering unter einem Pelzmantel-Salat zubereiten.

5 Möglichkeiten, Hering schnell zu reinigen

Um den Hering von Knochen zu reinigen, wird Folgendes verwendet: kulinarische Werkzeuge: scharfes Messer, Küchenschere und Schneidebrett. Unten sind Schritt für Schritt Technologien verschiedene Optionen Fisch von Knochen reinigen, was dazu beiträgt, die Aufgabe jeder Gastgeberin zu bewältigen.

Klassische Reinigungsmethode

Dies ist eine bewährte Methode, um schöne und saubere Heringsfilets zu erhalten. Für die Umsetzung reicht es aus, ein scharfes Messer und ein Schneidebrett zu verwenden.

Die Vorbereitung und Reinigung der Karkasse wird wie folgt durchgeführt:

1. Schneiden Sie den Grat am Ansatz des Fischkopfes ab. Ziehen Sie Ihren Kopf sanft und langsam zu sich heran. Es wird sich leicht vom Kadaver trennen und die meisten Eingeweide werden ihm folgen.
2. Schneiden Sie den Bauch mit einem scharfen Messer auf, holen Sie sich Milch oder Eier mit Kaviar.
3. Kratzen Sie mit demselben Messer die schwarze Folie und die Innenseiten ab, die nicht zusammen mit dem Kopf herausgezogen werden konnten.
4. Als nächstes entfernen Sie die Flossen (Bauch-, Anal- und Rückenflossen). Schneiden Sie den Schwanz ab.
5. Machen Sie einen Längsschnitt entlang des Kamms fast bis zu den Knochen und schneiden Sie Haut und Fleisch durch. Entfernen Sie vorsichtig die Haut, um das Filet nicht zu beschädigen.
6. Nachdem Sie den Kadaver mit dem Bauch zu sich gedreht haben, tasten Sie nach dem Kamm und trennen Sie ihn ohne plötzliche Bewegungen zuerst von einem Teil des Filets und dann von dem anderen.
7. Untersuchen Sie die beiden Hälften des Heringsfilets und entfernen Sie sie, falls noch Knochen darin sind.

Ein einfacher Weg von Oma Emma

Ein ehemaliger Schullehrer und heute ein bekannter russischsprachiger kulinarischer Blogger aus Deutschland rät, einen Hering auf diese Weise zu entbeinen:

1. Kopf und Schwanz des Fisches mit einer Küchenschere abschneiden. Machen Sie einen Längsschnitt entlang des Rückens und schneiden Sie den Bauch ab.
2. Nehmen Sie alle Innereien heraus und entfernen Sie die Haut in Richtung vom Kopf zum Schwanz.
3. Bewegen Sie sich entlang des Grats und trennen Sie das Fleisch mit Hilfe Ihrer Daumen von den Knochen. Wenn Knochen zurückbleiben, können diese mit einer Pinzette entfernt werden. Heringsfilet ist fertig.

Einfach und schnell mit Plastiktüte

Oft kommt es vor, dass sich das Filet nicht von den Knochen lösen will. In diesem Fall hilft eine Methode mit einer herkömmlichen Plastiktüte.

Der Arbeitsablauf in diesem Fall wird wie folgt sein:

1. Machen Sie einen Längsschnitt entlang des Bauches des Herings. Alle Innereien ausnehmen, dunkle Filme von den Innenwänden des Bauches entfernen.
2. Den Fisch in eine Tüte geben und die breite Seite abschlagen Küchenmesser. Schlagen Sie ohne Fanatismus, aber es sollten keine einfachen Streicheleinheiten sein.
3. Nimm den Hering aus der Tüte. Kopf und Schwanz abschneiden, alle Flossen entfernen und das Rückgrat mit Knochen leicht vom Fleisch trennen.
4. Entfernen Sie zuletzt die Haut, damit das Filet eine genauere Form behält.

Entfernen des Filets vom Schwanz

Bei den vorherigen Methoden wurde nicht das Filet von den Knochen getrennt, sondern die Knochen wurden aus dem Fleisch gezogen, aber es kann für jemanden einfacher sein, es umgekehrt zu machen.

In diesem Fall benötigen Sie:

1. Bereiten Sie den Heringskadaver vor. Es sollte ohne Eingeweide, Flossen, Kopf und Haut bleiben. Der Schwanz ist am besten links. Den Kadaver unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
2. Legen Sie den vorbereiteten Hering auf ein Schneidebrett. Schneide am Schwanzansatz mit einem Messer ein kleines Stück Filet ab und trenne es ab.
3. Drücken Sie dann mit einer Hand den Grat am Schwanz gegen das Brett und ziehen Sie mit der anderen Hand das Fleisch von den Knochen weg, bis das Filet vollständig entfernt ist.
4. Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Hälfte des Filets.

Stanzverfahren

Diese Reinigungsmethode erfordert weder ein Messer noch eine Schere. Der gesamte Prozess des Trennens der Knochen erfolgt von Hand. Das Pressen hat jedoch einen Nachteil: Es bleiben viele Knochen im Fleisch. Dann müssen sie mit einer Pinzette oder den Händen entfernt werden.

So reinigen Sie einen Hering durch Stanzen:

1. Den ausgenommenen Hering ohne Eingeweide, Flossen und Haut unter fließendem Wasser abspülen.
2. Nehmen Sie den Kadaver so in die Hand, dass der Daumen oben auf dem Rücken liegt und der Rest innen ist. Als nächstes drücken Sie Ihre Finger und drücken Sie Bewegungen, um das Fleisch von den Knochen zu trennen. Erst die eine Hälfte und dann die andere. Je frischer der Fisch war, desto einfacher lässt er sich reinigen.

Wie reinigt man einen Hering in einer Bewegung von Knochen?

Scheint es etwas Fantastisches zu sein, ein blitzschnelles Salzheringsfilet ganz ohne Gräten zu bekommen? Dies ist jedoch nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint, obwohl einige Fingerfertigkeit und Geschicklichkeit erforderlich sind.

Bevor Sie dieselbe Bewegung ausführen, müssen Sie den Fisch ausnehmen, die Flossen abschneiden, den Kopf vom Kadaver trennen und die Haut entfernen.

Wenn alles richtig gemacht wurde, wird in einer Hand ein halbes sauberes Filet mit sein ein kleines Stück Schwanzflosse und in einem anderen Filet mit Knochen. Ab der ersten Hälfte müssen Sie den Rest des Schwanzes abschneiden und ab der zweiten den Kamm mit Knochen trennen.

Solch der schnelle Weg hat einen Nachteil - eine hohe Wahrscheinlichkeit, ein nicht schönes, vielleicht sogar zerrissenes Filet zu bekommen. Wenn die Ästhetik nicht wichtig ist, zum Beispiel Fisch in einem Salat verwendet wird, kann diese Methode bedenkenlos angewendet werden.

Wie kleine Knochen loswerden?

Nachdem wir den Hering schnell sauber gemacht haben, bleibt die Frage: Wohin mit den kleinen Gräten? Im gekauften Filet befinden sich in der Regel keine kleinen Gräten. Sie werden beim Salzen und Reifen mit Zitronensäure eingeweicht und aufgelöst.

Zum Zeitpunkt des Kaufs ganz salzig Fisch, alle Knochen sind sicher und gesund, deshalb sollten Sie, nachdem Sie den Kamm und die großen Knochen entfernt haben, auf die kleinen aufpassen, damit kein winziger Knochen über den Hals kommt.

Eine normale Pinzette hilft dabei, kleine Knochen von den Fleischfasern zu entfernen. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Knochen im Bereich des Kamms sehr tief sind. Daher werden zuerst sichtbare Knochen entfernt und danach alles, was mit den Fingern zu spüren ist.

Viele moderne Hausfrauen Heringsfilet kaufen und zum Kochen verwenden verschiedene Salate und Snacks. Oft gekaufte Konserven sind jedoch zweitklassig zubereitet unseriöse Hersteller von dem, der sie verloren hat Geschmacksqualitäten Fisch.

Daher ist es besser, ganzen Hering zu kaufen, Knochen, Haut, Flossen zu entfernen und zum Kochen zu verwenden nahrhafte Snacks. Dann können Sie die Frische des Fisches schätzen und richtig lecker und zubereiten gesunde Mahlzeiten. Wie man einen Hering reinigt, wird in diesem Artikel besprochen.

Um die Knochen schnell vom Filet zu trennen und es in wenigen Minuten zu garen, müssen Sie zunächst die Arbeitsfläche und Werkzeuge vorbereiten.

Zum Reinigen des Herings ist es besser, ein separates Brett abzutrennen, aber Sie können es mit Frischhaltefolie umwickeln, damit kein Geruch zurückbleibt und keine Filetreste, die sich in das Holz oder den Kunststoff gefressen haben. Anstelle einer Folie können Sie auch eine dichte Plastiktüte verwenden.

Sie können medizinische Latexhandschuhe tragen oder Ihre Hände nach dem Waschen abwischen Zitronensaft um das fischige Ombre loszuwerden.

Für die Reinigung benötigen Sie:

• geschärftes Messer;
• Handschuhe (z. B. medizinische);
• Pinzette. Es sollte zur Hand sein. Damit können Sie kleine und dünne Knochen vom Filet entfernen, die sich in der Nähe des Kamms befinden.
• Papierhandtücher oder Servietten. Sie werden benötigt, um Darmschleim und Blut zu entfernen;
• Müllbeutel.

Verschiedene Möglichkeiten, Hering zu reinigen

Betrachten Sie mehrere Methoden zum Reinigen von Fischen, ihre Vorteile und Verfahren.

Klassisch

Die klassische Art, einen Hering von Gräten zu reinigen, besteht aus mehreren Schritten.

1. Der Fisch wird auf das Brett gelegt und der Kopf wird mit einem Messer abgetrennt, dann der Schwanz.
2. Halten Sie den Hering von oben an der Flosse und schneiden Sie ihn vorsichtig ab.
3. Führen Sie das Messer durch das verbleibende Loch, schneiden Sie den Bauch und entfernen Sie das Innere des Herings. Wenn Sie Milch oder Kaviar mögen, stecken Sie das Messer nicht tief hinein, um sie nicht zu beschädigen. Drücken Sie vorsichtig auf den Bauch und befreien Sie ihn von innen.
4. Kaviar und Milch können zur Herstellung von Sandwiches oder Snacks verwendet werden.
5. Drehen Sie den Fisch auf die Seite und schneiden Sie von einer Seite und dann vom zweiten Streifen einen halben Zentimeter breit. Dadurch können die Bauchflossen und harten Teile entfernt werden.
6. Schwarzfolie entfernen Papierserviette oder Händen, gibt es Gerichten einen bitteren Geschmack. Spülen Sie den Fisch außen und innen unter fließendem Wasser ab.
7. Legen Sie den Hering wieder auf das Brett und machen Sie mit dem Daumen ein Loch in den Teil, wo die Flosse oben ist. Bewegen Sie sich nach oben, teilen Sie den Hering in zwei Hälften, und tun Sie dann dasselbe, indem Sie sich nach unten bewegen.
8. Legen Sie den Hering auf das Brett und nehmen Sie die Haut mit einem Messer auf, fassen Sie den Rand und entfernen Sie ihn schnell. Machen Sie dasselbe mit Ihrer anderen Hälfte.

Hering gereinigt! Es bleibt übrig, die Knochen mit einer Pinzette zu entfernen, in Portionen zu schneiden und zu servieren.

Für den "Pelzmantel"

Hier ist eines der Rezepte zum Schneiden von Fisch berühmter Salat„Pelzmantel“.

Legen Sie zuerst den Hering auf das Brett, schneiden Sie den Schwanz und den Kopf des Herings ab. Öffnen Sie dann den Bauch von der Schwanzflosse nach unten bis zum Ende. Die Eingeweide vom Fisch entfernen.

Milch und Kaviar unter Leitungswasser abspülen, in eine Schüssel oder einen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Werfen Sie das restliche Innere in den Müll.

Bewegen Sie das Messer vom Kamm zu den Rändern, reinigen Sie die Innenseite des Bauches und kratzen Sie den schwarzen Film ab: zuerst eine Seite und dann die andere. Spüle den Hering unter Leitungswasser ab. Schneiden Sie mit schnellen Bewegungen alle darunter liegenden Flossen ab - die Schwanz-, Rücken- und Bauchflossen.

Machen Sie mit einem Messer einen Schnitt am Rücken des Fisches und teilen Sie den Hering kurz vor dem Ende in zwei Teile. Legen Sie den Kadaver auf die Seite und hebeln Sie die Haut mit den Fingern vom Schwanz. Ziehen Sie es dann vorsichtig mit der Hand nach vorne und oben. Sie entfernen also die gesamte Haut von beiden Seiten.

Danach sollten Sie das Filet vom Fischgrat trennen: Beginnen Sie am Schwanz, teilen Sie den Fisch vorsichtig in 2 Hälften und drücken Sie Ihren Finger gegen den Knochen, bewegen Sie sich zum Kopf und trennen Sie das Fleisch. Machen Sie dasselbe mit der zweiten Hälfte des Herings.

Es bleibt, die kleinen Knochen, die auf dem Hering verbleiben, vorsichtig mit den Fingern zu entfernen, ohne die Unversehrtheit des Schlachtkörpers zu verletzen.

Das Filet abspülen, in Würfel schneiden und voila – fertig! Sie können mit der Vorbereitung eines "Pelzmantels" beginnen.

Stanzen

Diese Kochmethode zeigt Ihnen, wie Sie einen Hering schnell schälen, ohne alle Kerne zu entfernen.

Sie müssen zuerst den Kadaver ausnehmen, die Flossen abschneiden und die Haut entfernen. Dann muss der Hering gewaschen und ein Schnitt auf dem Rücken gemacht werden. Halten Sie es so, dass 4 Finger innen sind und der Daumen auf dem Schnitt auf dem Rücken des Fisches liegt. Dann sollten Sie Ihre Finger zusammendrücken, das Fleisch zusammendrücken und es vom Kamm trennen.

Trennen Sie zuerst 1 Hälfte des Filets, dann die 2. und entfernen Sie dann die Knochen mit einer Pinzette.

In einem Zug

Es gibt eine weitere Möglichkeit, Fisch von Gräten zu reinigen. Zuerst wird die Haut vom Kadaver entfernt, die Innenseiten und Flossen werden davon entfernt. Halten Sie den Hering mit 2 Händen am Schwanz, so dass seine Seite zu Ihnen zeigt, reißen Sie ihn mit den Händen ein wenig, bewegen Sie Ihre Finger voneinander weg und halten Sie den Hering sehr fest, damit er nicht herausrutscht. Halten Sie den Kadaver mit 2 Händen am Schwanz, „stürzen“ Sie den Fisch auf sich selbst, der Hering beschreibt einen Kreis um den Schwanz.

Schneiden Sie dann den Hering mit einer scharfen Bewegung und spreizen Sie die Arme zur Seite. In einer Hand haben Sie einen Rücken und einen Kamm und in der 2. zwei Streifen des Bauches. Es bleibt, den Rücken vorsichtig mit einer Pinzette oder den Fingern von den Knochen zu trennen. Das Filet auf einen Teller legen und in Portionen schneiden und zum Kochen verwenden.

Wie entferne ich kleine Knochen?

Um Fischfleisch schnell von kleinen Gräten zu trennen, wickeln Sie es in ein Papiertuch und klopfen Sie es mehrmals auf den Tisch. Danach fallen die Knochen leicht hinter den Hauptteil des Filets.

Verwenden Sie eine Pinzette, um alle verbleibenden Knochen zu entfernen.

Je frischer und grosser Fisch, desto einfacher lassen sich Knochen und Haut trennen. Achten Sie bei der Auswahl darauf: Wenn die Kiemen rötlich und elastisch sind und die Augen nicht trüb sind, ist dies ein Indikator für die Frische.

Das Video auf unserer Website hilft Ihnen, schnell zu lernen, wie man einen Hering putzt. Das Schneiden mag zunächst schwierig erscheinen. „Auf den Geschmack gekommen“ und nach mehrmaligem Versuch, den Fisch zu putzen, hat man den Dreh raus und hört auf zu kaufen Dosen Hering mit Essig in Öl zur Zubereitung von "Pelzmänteln" und anderen Gerichten.

Hering kann aus dem Pazifik, Atlantik oder Schwarzen Meer entnommen werden, sein vollwertiger Ersatz sind Makrelen, Forellen oder Lachse, mit diesen Fischarten werden auch Gerichte sehr schmackhaft.

1. Bevor Sie den Hering reinigen, raten wir Ihnen dringend, das Messer zu schärfen. Nehmen Sie zum Schneiden von Fisch unbedingt ein scharfes Messer mit, damit Sie die Aufgabe richtig bewältigen können - schnell und ohne unnötigen Aufwand. Ein stumpfes Messer reißt die Fasern beim Schneiden und perfektes Filet wird nicht funktionieren.
2. Um das Aroma von gesalzenem Fisch nicht an Ihren Händen zu hinterlassen, tragen Sie zu Beginn der Arbeit Gummi-, Polyethylen-, Vinyl- oder Latexhandschuhe. Um die Kleidung vor Flecken zu schützen, empfehlen wir die Verwendung einer Schürze, Sie können den Tisch mit einem Blatt Papier abdecken oder Frischhaltefolie.
3. Für verschiedene Typen Produkten ist es besser, verschiedene Schneidebretter zu verwenden, diese Regel gilt auch für Fisch. Damit das Schneidebrett nicht erwirbt schlechter Geruch, decken Sie es mit weißem Papier oder einer Schicht Frischhaltefolie ab. Nach dem Ausnehmen kann das Papier oder die Folie entfernt, in Knochen, Eingeweide, Flossen und anderen Abfall eingewickelt und dann einfach entsorgt werden.
4. Nach dem Reinigen des Fisches ist es besser, das Brett mit einem Schwamm abzuwischen, der mit Geschirrspülmittel angefeuchtet und mit Wasser abgespült werden sollte. Wenn das nicht funktioniert und die Ambra zurückbleibt, Hände und Brett mit Zitronensaft beträufeln.
5. Um das Reinigen des Herings zu erleichtern, können Sie ihn hineinsenken heißes Wasser oder festhalten kaltes Wasser zu dem ein paar Tropfen Essig hinzugefügt werden sollten.
6. Wenn der Hering zu salzig ist, tränken Sie ihn in einem starken Teeaufguss, dann wird er schmackhafter.
7. Um eine Salzlake für Fassfisch zuzubereiten, können Sie einen halben Liter Wasser nehmen, 1 Esslöffel Zucker und Salz hinzufügen, die Salzlake darüber gießen und 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren. Um den Ambassador stärker zu machen, lassen Sie ihn 2-3 Tage im Kühlschrank.
8. Um Hering schmackhafter zu machen, können Sie eine Marinade für Zwiebeln zubereiten: Gießen Sie ein paar Teelöffel Essig oder Zitronensäure, ein wenig Zucker und gründlich mit vorgehackten Zwiebeln mischen, und dann die Zwiebeln in der Marinade in einem emaillierten Behälter für mehrere Stunden im Kühlschrank lassen.
9. Wenn Sie das Filet nicht sofort verwenden, legen Sie es nach dem Reinigen des Fisches in den Kühlschrank und wickeln Sie es vorher in Frischhaltefolie.
10. Um Hering von Grund auf zu kochen, können Sie frischen Fisch kaufen, ihn in Stücke schneiden, in ein Glas geben und mit einer Lösung aus Wasser, Essig (oder Zitronensäure), Mayonnaise gießen und Zwiebeln hinzufügen. Nachdem sie 12 Stunden in dieser Marinade gestanden hat, werden die Knochen, falls vorhanden, weich.