Wie man aus trockenen Pilzen köstlichen Kaviar macht. Leckere Rezepte für Pilzkaviar mit Knoblauch und Ei

Jede Hausfrau mit Selbstachtung hat immer ein Glas duftende Butter oder Steinpilze in ihrem Mülleimer.

Nun, selbst sparsamere Köche werden Sie sicherlich mit Kaviar aus getrockneten Pilzen verwöhnen – er kann für die Langzeitlagerung oder nur für ein paar Portionen zum Abendessen zubereitet werden. Wenn Sie getrocknete Steinpilze, Honigpilze oder Steinpilze in Ihren Mülleimern haben, ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie – rüsten Sie sich und kreieren Sie kulinarische Meisterwerke!

Königlicher Kaviar aus getrockneten Pilzen: Rezept für Steinpilze

Diese Möglichkeit, Pilzkaviar zuzubereiten, ist nur für den Fall gedacht, dass Sie Ihrer Familie zum Abendessen etwas Besonderes bereiten möchten.

Zutaten

• Schalotten – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Steinpilze - 1 Tasse;
• Olivenöl – 6 EL. Löffel;
• Portwein – ein halbes Glas;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Zitronensaft – 2 Teelöffel;
• Grünzeug (Dill, Petersilie) – zum Bestreuen;
• Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer, Salz – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man aus Steinpilzen Pilzkaviar macht

Um königlichen Kaviar zuzubereiten, befolgen Sie die Anweisungen:

• Die getrockneten Steinpilze 30 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, ausdrücken und die Brühe beiseite stellen.
• Gehackten Knoblauch und Schalotten in Öl anbraten. Mit Pilzen mischen und braten, bis sie braun sind.
• Die Pilzbrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist. Mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Portwein würzen und weitere fünf Minuten köcheln lassen.

Den Kaviar mit Kräutern bestreuen und auf den Tisch stellen. Wenn der Kaviar nicht vollständig verzehrt wird, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Für die Langzeitlagerung empfehlen wir, Pilzkaviar nach einem anderen Rezept zuzubereiten.

Zutaten

• Getrocknete Pilze (Steinpilze, Honigpilze oder andere Waldgeschenke) – 2 kg;
• Zwiebeln – 400 g;
• Tomaten – 600 g;
• Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Pflanzenöl – 300 ml.

Wie man aus getrockneten Pilzen Wild macht

Um Pilzkaviar für den Winter zuzubereiten, befolgen Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Pilze eine halbe Stunde in kochendem Wasser einweichen, waschen und hacken.
2. In kochendes Salzwasser geben, 30 Minuten kochen lassen und in einem Sieb filtern.
3. Die Pilze in einem Fleischwolf zerkleinern und eine halbe Stunde in Öl braten.
4. Gehackte Tomaten mit gehackten Zwiebeln in einer anderen Pfanne anbraten, mit Pilzen, Pfeffer, Salz mischen und 15 Minuten köcheln lassen.

Den fertigen Kaviar füllen wir noch heiß in Gläser, verschließen diese, sterilisieren ihn und stellen ihn in den Keller (Kühlschrank). Natürlich können Sie Pilzkaviar direkt nach dem Kochen in Speisen verwenden.

Jetzt wissen Sie, wie man Pilzkaviar zubereitet, dessen Rezepte sich hervorragend bewährt haben. Besorgen Sie sich einen herzhaften, vitaminreichen Snack für den Winter und bleiben Sie gesund!

Pilze, diese wunderbaren Geschenke des Waldes, sind in allen Formen gut. Sie können gebraten, eingelegt, gekocht, gesalzen und getrocknet werden. Nach dem Rezept unserer Großmütter wird Kaviar aus getrockneten Pilzen zubereitet. Alle Waldvölker wissen davon. Natürlich kann man sie zur Suppe hinzufügen, besser ist es jedoch, wenn sie nur als Beilage zum Fleisch dienen. Die Pilze selbst in der Suppe haben überhaupt keinen Geschmack – etwas Gummiartiges und Schwarzes, während Kaviar aus getrockneten Pilzen ein völlig autarkes Gericht ist. Sie können es auch auf den Feiertagstisch stellen. Es ist überhaupt nicht schwer zu kochen – wenn es nur Pilze gäbe. Also lasst uns anfangen:

Rezept Nr. 1. Getrockneter Pilzkaviar „klassisch“

Getrocknete Pilze 10-12 Stunden in kochendem Wasser einweichen, am einfachsten über Nacht. Sie können alle Pilze nehmen, aber es ist besser, wenn es sich um wertvollere Arten handelt: Steinpilze, Steinpilze, Obabka. Am Morgen müssen Sie die Pilze herausnehmen, auspressen und hacken. Unsere Vorfahren hackten sie, indem sie in einem Holztrog hackten. Vielleicht hat dies dem Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen einen besonderen Geschmack verliehen. Zerkleinert man sie in einem Fleischwolf, entsteht ein dezent metallischer Geschmack. Zu diesem Zweck können Sie einige moderne Küchengeräte verwenden – einen Mixer oder Mixer.

Bei 4 EL. Esslöffel getrocknete Pilze, 3 Zwiebeln nehmen und ebenfalls hacken. Es ist nicht nötig, die Zwiebel in einem Fleischwolf oder Mixer zu mahlen. Wenn es zu einer Paste zermahlen wird, wird Ihr Wild sehr bitter. Deshalb hacken wir es entweder mit einem Kotelett oder schneiden es mit einem Messer.

Wenn die Pilze und Zwiebeln fertig sind, vermischen Sie sie in einem Behälter, pfeffern und salzen Sie nach Geschmack und fügen Sie ebenfalls nach Geschmack hinzu. Übrigens wird die Qualität dieses Öls maßgeblich darüber entscheiden, welchen Geschmack Ihr Pilzkaviar in seiner endgültigen Form haben wird. Am besten ist es von sehr hoher Qualität, aber nicht desodoriert.

Fertig ist unser Gericht. Beim Servieren können Sie es mit Kräutern bestreuen.

Gut ist auch Kaviar, der sich etwas vom vorherigen unterscheidet:

Rezept Nr. 2. Kaviar aus trocken gekochten Pilzen

Die Zubereitung dieses Pilzkaviars erfolgt im Allgemeinen fast auf die gleiche Weise, nur werden die Pilze 8-10 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Nach dem Herausnehmen muss das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, durch Doppelgaze gefiltert werden. Anschließend werden die Pilze in diesem Wasser bei schwacher Hitze weich gekocht und gehackt. Die Zwiebel wird fein gehackt und in Pflanzenöl gebraten. Champignons mit Röstzwiebeln mischen. Pfeffern, salzen und mit Zucker und Essig abschmecken.

Sie können Kaviar auch aus frischen Pilzen zubereiten. Besonders gut eignen sich hierfür Honigpilze.

Rezept Nr. 3. Pilzkaviar aus frischen Honigpilzen

Frische Honigpilze werden gewaschen, geschält und in einem Fleischwolf zerkleinert. Pflanzenöl wird in eine Bratpfanne gegossen und die gerollte Pilzmasse so weit gebraten, dass das Wasser aus der Bratpfanne vollständig verdampft ist. Zum Schluss fein gehackte Zwiebeln, Pfeffer, Salz hinzufügen, etwas Zucker und Essig nach Geschmack hinzufügen. Dieser Pilzkaviar kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings nicht sehr lange.

ACHTUNG! Um es für den Winter aufzubewahren, füllen manche Menschen es in Gläser und verschließen es mit hermetisch verschlossenen Deckeln. Das lohnt sich nicht. Pilze tragen häufig Erreger einer anaeroben Infektion – Botulismus – in sich. Ohne Sauerstoff können sie beginnen, sich zu vermehren und abzusondern. Eine Vergiftung mit ihnen kann zu schweren Erkrankungen und sogar zum Tod führen. Wenn Sie Kaviar wirklich für den Winter aufbewahren möchten, packen Sie ihn besser in Plastiktüten, ohne sie zu fest zu verschließen, und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Und im Winter macht man Kaviar am besten aus getrockneten Pilzen.

Rezept 4. Gesalzener Pilzkaviar

Für diesen Kaviar eignen sich gesalzene Milchpilze oder Safranmilchpilze. Wenn sie sehr salzig sind, müssen sie etwas eingeweicht werden. Die eingeweichten Pilze werden zerkleinert. Die Zwiebel schneiden, anbraten und mit den Pilzen vermischen. Den Kaviar je nach Geschmack mit Pflanzenöl und Pfeffer würzen. Fans von würzigeren Gerichten können etwas Knoblauch hinzufügen.

Kaviar nach Rezept Nr. 1 ist am aromatischsten und proteinreichsten. Nach Rezept Nr. 2 - leichter verdaulich. Kaviar aus Honigpilzen ist eine schnelle Möglichkeit, sie zu verarbeiten. Das letzte Rezept ist nicht jedermanns Sache.

Guten Appetit!

Schritt 1: Bereiten Sie die Pilze vor.

Zunächst wählen wir die richtigen getrockneten Pilze aus, natürlich ist es besser, hausgemachte, wie man so sagt, eigene zu verwenden, aber wenn Sie sie auf dem Markt oder in einem Geschäft kaufen, achten Sie sorgfältig darauf, dass kein Schimmel oder Wurmlöcher vorhanden sind zu dieser Zutat. Es ist auch wünschenswert, dass ein solches Produkt eine einheitliche Farbe und höchste Qualität aufweist, d. h. es werden nur Kappen ohne Stiel getrocknet. Nun, Ihre Vorliebe für die Sorte hängt nur von Ihrem Wunsch ab; es können Russula, Pfifferlinge und Pfifferlinge sein, im Allgemeinen die beliebtesten Sorten.

Die Pilze in ein Sieb geben, gründlich abspülen und in eine tiefe Schüssel geben. Füllen Sie dann den Trockner mit gereinigtem Wasser, sodass er vollständig bedeckt ist, und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen Lassen Sie sie mindestens ein paar Stunden, besser noch die ganze Nacht, gut einweichen.

Schritt 2: Pilze kochen.

Spülen Sie die Pilze nach der erforderlichen Zeit erneut ab, legen Sie sie in einen tiefen Topf, fügen Sie eine neue Portion gereinigtes Wasser hinzu und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Nach dem Kochen kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang, bis sie vollständig gekocht sind, und entfernen Sie dabei regelmäßig den grauweißen Schaum – geronnenes Protein – von der Oberfläche der sprudelnden Flüssigkeit. Dann geben wir sie wieder in ein Sieb und lassen sie in der Spüle stehen 10–12 Minuten leicht trocknen lassen.

Schritt 3: Gemüse und andere Zutaten vorbereiten.

Wir verschwenden keine Minute, während das überschüssige Wasser aus den gekochten Trockenfrüchten abfließt. Mit einem scharfen Küchenmesser schälen wir alle im Rezept angegebenen Gemüse. Danach waschen wir sie, trocknen sie, legen sie auf ein Schneidebrett und machen mit der Zubereitung weiter. Die Zwiebel in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse in eine kleine Schüssel geben. Danach legen wir die restlichen Zutaten, die wir für die Zubereitung des Kaviars benötigen, auf die Arbeitsplatte und fahren mit dem nächsten Schritt fort.

Schritt 4: Zwiebeln und Pilze anbraten.

Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und gießen Sie die erforderliche Menge Pflanzenöl hinein. Nach einigen Minuten die gehackte Zwiebel in das erhitzte Fett geben und unter ständigem Rühren mit einem hölzernen Küchenspatel goldbraun braten. Dieser Vorgang dauert ca 5–7 Minuten. Sobald das Gemüse gebräunt ist, fügen Sie gekochte Pilze hinzu, drücken Sie das überschüssige Wasser gut aus und kochen Sie alles zusammen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist, und dies ist immer noch der Fall 5 Minuten, obwohl alles von den Eigenschaften des Herdes sowie der Hitze der Pfanne abhängt. Wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, nehmen Sie die resultierende Mischung vom Herd, stellen Sie sie in die Nähe eines leicht geöffneten Fensters und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 5: Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen zubereiten.

Als nächstes geben Sie das gebratene Gemüse sowie die Pilze zusammen mit dem Knoblauch in eine tiefe, trockene Schüssel und zermahlen sie mit einem Stabmixer zu einem Püree mit akzeptablen kleinen Klümpchen, obwohl es ohne sie besser ist. Anschließend bringen wir den Kaviargeschmack auf den Idealzustand, d.h. würzen ihn mit 3 % Essig, Salz, Zucker, gemahlenem schwarzem Pfeffer und verrühren alles mit einem Esslöffel glatt. Wenn das Gericht zu dick wird, fügen Sie noch eine Portion Pflanzenöl hinzu und lockern Sie alles noch einmal auf. Danach können Sie mit dem Probieren beginnen.

Schritt 6: Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen servieren.

Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen wird entweder bei Zimmertemperatur oder gekühlt als Vorspeise in einer Salatschüssel serviert.

Es ist sehr angenehm, es mit Toast, frischem Brot zu essen; grundsätzlich kann dieses kulinarische Meisterwerk als eigenständiges Gericht, als Beilage zu Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse, aber auch als Hackfleisch für hartgekochte Eier oder Pasteten verzehrt werden . Genießen Sie köstliches und einfaches Essen!
Guten Appetit!

Wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen Mixer verwenden können, mahlen Sie die frittierten Zutaten mit einem elektrischen oder stationären Fleischwolf oder einer Küchenmaschine;

Das Rezept verwendet Standardgewürze, was jedoch nicht bedeutet, dass sie grundlegend sind; Kaviar kann mit allen anderen Gewürzen sowie mit getrockneten Kräutern gewürzt werden, die für Pilzgerichte geeignet sind: Muskatnuss, Oregano, gemahlenes Lorbeerblatt oder Piment;

Es empfiehlt sich, den fertigen Kaviar im Kühlschrank aufzubewahren, nachdem er zuvor in einem Glasbehälter, vorzugsweise sterilisiert, verschlossen wurde;

Auf Wunsch kann 3 % Essig durch 9 % ersetzt werden, allerdings kostet die Zugabe oder je nach Geschmack weniger.

Pilzzubereitungen sind eine jahrhundertealte russische Tradition. Jedes Jahr salzen, einlegen und trocknen wir Pilze und stellen Gläser und Beutel im Keller mit dichtem Geschütz zur Schau. Ich frage mich, wer unserer Leser von einem solchen Präparat weiß?

Fein gehackte, gebratene Champignons mit einem würzigen Geschmack aus leicht hinzugefügten Gewürzen sind eine echte Delikatesse! Kaviar kann aufs Brot gestrichen werden, man kann daraus Kuchen backen, ihn als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwenden und auf der festlichen Tafel ist Pilzkaviar die beste Vorspeise.

Pilzkaviar aus Honigpilzen mit Knoblauch

Honigpilze sind natürlich die Art von Pilzen, ohne die Pilzkaviar kein Pilzkaviar ist. Sie können auch im überwucherten Zustand gesammelt werden, der Kaviar daraus wird auf jeden Fall großartig. Versuchen wir noch einmal, etwas daraus zu machen.

Wir benötigen folgende Produkte:

• Frische Honigpilze 1,4 kg;
• Zwiebel 240 g;
• Sonnenblumenöl 140 g;
• Ein paar Esslöffel Olivenöl;
• Zitronensaft 1 Esslöffel;
• Stangensellerie;
• Knoblauchzehen;
• Mit schwarzem Pfeffer würzen.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Kaviar:

1. Kochen Sie die Pilze vierzig Minuten lang.
2. Sellerie und Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne mit Gewürzen leicht anbraten.
3. Wir nehmen die Pilze heraus (die Brühe muss nicht vollständig abgelassen werden, es sollte noch etwas Flüssigkeit in den Pilzen sein) und legen sie zum Braten in eine Pfanne (weitere 40 Minuten).
4. Mahlen Sie alle Gemüse und Pilze, einschließlich Knoblauch, mit einem Mixer, fügen Sie dann Salz hinzu und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
5. Servieren Sie den Kaviar auf dem Tisch.

Steinpilzkaviar

Der Steinpilz trägt zu Recht und zu Recht den Titel des Königspilzes; er hat einen erstaunlichen Geschmack und eine reichhaltige Stoffzusammensetzung. Pilzkaviar, dessen Rezept wir in diesem Abschnitt betrachten, wird aus Steinpilzen zubereitet und hat einen wahrhaft königlichen Geschmack.

Bereiten wir im Voraus alle notwendigen Zutaten für das Rezept vor:

• Steinpilze 1,2 kg;
• 600 g reife Tomaten;
• Pflanzenöl (ein wenig);
• , Knoblauch, schwarzer Pfeffer.

Nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept beginnen wir mit der Zubereitung von Kaviar aus Steinpilzen:

1. Die Pilze schälen, sortieren, in große Stücke schneiden und anbraten, indem man sie in eine Pfanne gibt und Pflanzenöl darübergießt. Die Bratzeit beträgt zwanzig Minuten.
2. Tomaten waschen, häuten, schneiden, Kerne entfernen.
3. Pilze und Tomaten in einen Mixer geben, zu einer homogenen Masse zermahlen, dann in eine Bratpfanne geben und leicht verdampfen lassen. Abkühlen lassen, Pfeffer und Salz hinzufügen und den Knoblauch auspressen.
4. Unser herrlicher Kaviar ist fertig, servieren Sie ihn am Tisch oder rollen Sie ihn nach Wunsch in Gläser. Wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten, fügen Sie noch etwas Salz hinzu und gießen Sie in jedes Glas einen Esslöffel Essig.

Auch getrocknete Pilze können die Grundlage für unseren Kaviar sein. Dazu verwenden wir getrocknete Pilze aus der Familie der Röhrenpilze (Steinpilze, Boletus etc.). Trockene Pilze für Pilzkaviar werden 25 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht, dann gewaschen und etwa zwanzig Minuten gekocht. Alternativ können Sie heißes Wasser hinzufügen, über Nacht stehen lassen und den Kaviar morgens zubereiten.

Lass uns anfangen.

Hier sind die Produkte:

• Trockene Pilze 210 g;
• Olivenöl drei Esslöffel;
• 1 Ei;
• Mittelgroße Karotten;
• Zwiebelkopf;

Beginnen wir mit der Zubereitung von Pilzkaviar mit Eiern:

1. Getrocknete Pilze in kochendem Wasser dämpfen, waschen und kochen.
2. Kochen Sie das Ei hart, legen Sie es in kaltes Wasser und schälen Sie es dann.
3. Nun die geschälten Karotten und das Ei in Würfel schneiden.
4. Öl in eine Pfanne geben, zuerst die Zwiebeln und dann die Karotten anbraten. Unsere Pilze zu den Karotten und Zwiebeln geben und noch eine halbe Stunde köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Ei, Pilze, Zwiebeln und Karotten in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern, Knoblauch zerdrücken und hinzufügen. Dann muss alles gesalzen und mit Mayonnaise und Gewürzen gewürzt werden.

Unser köstlicher Pilzkaviar ist fertig! Laden Sie Gäste ein und gönnen Sie ihnen Gesundheit!

Pilze nehmen in der russischen Küche einen besonderen Platz ein. Sie werden gebraten, eingelegt, in Dosen abgefüllt und zu Kuchen verarbeitet. Besonders in der Fastenzeit sind solche Gerichte relevant, da dieses Produkt viel Eiweiß enthält und Fleisch durchaus ersetzen kann. Es gibt eine andere Möglichkeit, Pilze zuzubereiten, die niemanden gleichgültig lässt – Pilzkaviar. Dieser Kaviar wird aus frischen und getrockneten Pilzen zubereitet. Popular Health stellt neben anderen, nicht weniger interessanten Rezepten ein köstliches Rezept für einen solchen Snack vor.

Wir bereiten Kaviar aus getrockneten Pilzen zu – das Rezept Nr. 1 ist sehr lecker

Um Pilzkaviar besonders lecker zu machen, müssen Sie gute Pilze auswählen. Weiße sind am zartesten und leckersten. Am besten verwenden Sie nur die Kappen und geben die Keulen davon in die Suppe oder braten sie mit Kartoffeln.

Zutaten: getrocknete weiße Pilze – 200 g; Zwiebelköpfe - 2; Karotten – 1; Knoblauch; Salz - nach Geschmack; schwarzer Pfeffer – 0,5 TL; Essig - 1 EL. l.; Zucker – 1 TL; wachsendes Öl; weiche Butter – 80 g.

Lass uns anfangen zu kochen. Füllen Sie einen Topf mit kaltem Wasser und legen Sie die getrockneten Pilze mindestens ein paar Stunden hinein. Es lohnt sich, das Wasser regelmäßig zu wechseln, um den Schleim richtig zu entfernen. Während die Pilze einweichen, verschwenden wir keine Zeit und bereiten das Gemüse vor. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel beliebig hacken, da man sie später noch mahlen muss. Sie können Karotten einfach reiben.

Lassen Sie das Wasser, in dem Sie die Steinpilze eingeweicht haben, erneut abgießen, gießen Sie sauberes Wasser hinein und stellen Sie den Topf auf das Feuer. Kochen Sie die Pilze etwa eine halbe Stunde lang, bis sie weich sind. Vergessen Sie während des Garvorgangs nicht, den Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen. Die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Nachdem Sie das Öl in einer Pfanne erhitzt haben, fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu. Zuerst die Zwiebeln und Karotten anbraten, letztere sollten wie beim Pilaw weich werden. Dann die Pilze in die Pfanne geben und alles zusammen anbraten. Zunächst sollte das Wasser gründlich verdunsten, danach erhalten die Pilze einen hellgoldenen Farbton. Schalten Sie zu diesem Zeitpunkt den Herd aus und geben Sie den Inhalt der Bratpfanne in die Mixschüssel. Alles gründlich mahlen, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn Sie keinen Mixer haben, verwenden Sie einen guten alten Fleischwolf.

Jetzt sind die Gewürze an der Reihe. Salz, Essig (kann durch Zitronensäure ersetzt werden) und Zucker hinzufügen. Die Hauptsache ist, es nicht mit Säure zu übertreiben, es ist besser, nur eine kleine Menge zu nehmen, zu mischen und zu probieren. Fügen Sie der Mischung zerdrückten Knoblauch und Pfeffer hinzu. Alles noch einmal vermischen und abschmecken. Fügen Sie bei Bedarf Zucker oder Essig hinzu (was Ihrer Meinung nach fehlt). Wenn die Masse vollständig abgekühlt ist, den Kaviar mit weicher Butter vermischen. Pilzkaviar ist fertig. Die Mischung in eine Schüssel geben und essen. Der Snack eignet sich hervorragend für Sandwiches, wird aber auch gerne als Füllung für herzhafte Pfannkuchen und Torten verwendet.

Ein weiteres köstliches Kaviarrezept aus getrockneten Pfifferlingen Nr. 2

Zutaten: getrocknete Pfifferlinge – 400 g; Zwiebel – 2 Köpfe; Olivenöl – 50 ml; trockener Senf – 1 TL; Zucker – 1 TL; Salz - nach Geschmack; gemahlener Pfeffer; Lorbeerblätter; Essig - 1 EL. l.

Füllen Sie die getrockneten Pfifferlinge mit Wasser und lassen Sie sie 2 Stunden lang ruhen. Wechseln Sie dabei gelegentlich das Wasser durch sauberes Wasser. Wir waschen die Pilze unter fließendem Wasser, um die Schleimschicht so weit wie möglich zu entfernen. Wir lassen sie eine halbe Stunde lang in Salzwasser kochen. Wenn Sie möchten, fügen Sie für den Geschmack ein Lorbeerblatt hinzu. Entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche. Während die Pfifferlinge kochen, schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie (je nach Bedarf). Die Zwiebelscheiben anbraten. Die fertigen Champignons auf ein Sieb geben, abtropfen lassen, dann zur Zwiebel geben und anbraten.

Nun die Mischung aus der Pfanne in eine Schüssel geben und mit einem Mixer sehr gründlich pürieren. Kleine Klumpen sind erlaubt. Wenn Sie keinen Mixer haben, verwenden Sie einen einfachen Fleischwolf. Jetzt muss der Kaviar gewürzt werden; dies ist vielleicht der kritischste Schritt der Zubereitung. Senf, Salz, Zucker mit Essig vermischen, Zutaten auflösen, zum Pilzkaviar geben, gemahlenen Pfeffer und Olivenöl dazugeben. Mischen Sie die Mischung gut und probieren Sie sie. Wenn Sie mehr Salz benötigen, fügen Sie es hinzu. Passen Sie den Geschmack nach Ihren Wünschen an. Wichtig ist vor allem, dass Gewürze und Zusatzstoffe den spezifischen Pilzgeschmack nicht überschatten dürfen.

Dieser Pilzkaviar ist eine sehr leckere Vorspeise. Man kann damit Törtchen füllen oder es einfach auf getrocknetes oder frisches Brot streichen. Pilzkaviar wird übrigens auf ähnliche Weise für den Winter zubereitet.

Welche Vorteile haben Pilze??

Pilze sind ein kalorienarmes Produkt mit hohem Proteingehalt und werden daher für Menschen mit einem hohen Body-Mass-Index empfohlen. Sie sind mit B-Vitaminen angereichert, was sie sehr nützlich für Menschen macht, die Probleme mit den Blutgefäßen und der Gehirndurchblutung haben. Dieses Produkt senkt den Cholesterinspiegel und wird als Mittel zur Vorbeugung von Arteriosklerose empfohlen. Indem Sie regelmäßig Pilze in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie Ihr Immunsystem stärken und Depressionen loswerden. Allerdings sollte man Pilze nicht zu oft essen – sie sind äußerst schwer verdaulich. Wer Magenprobleme hat, sollte besser auf den Genuss von Pilzgerichten und Snacks verzichten.

Getrockneter Pilzkaviar ist eine sehr schmackhafte Delikatesse. Die Kaviar-Rezepte, die wir mit Ihnen geteilt haben, können nach Ihren Wünschen abgewandelt werden. Fügen Sie beispielsweise Knoblauch hinzu oder verwenden Sie ihn nicht, erhöhen Sie die Menge an Zwiebeln und Karotten. Ersetzen Sie Essig (wenn Sie ihn nicht mögen) durch Zitronensäure. Sie können auch beliebige Gewürze nehmen, zum Beispiel aromatische Kräutermischungen, dann wird der Snack noch interessanter.

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