Koreanische Salate: einfache Rezepte für Snacks und Zubereitungen für jeden Geschmack. Koreanische Salate

Das erstaunliche und mysteriöse Land Korea. Alles daran ist außergewöhnlich: Kultur, Traditionen und natürlich die nationale Küche, die das Vertrauen und die Anerkennung von Feinschmeckern auf der ganzen Welt gewonnen hat. Und was soll ich sagen, viele von uns sind längst echte Fans ihrer exquisit scharfen Gerichte. Die Schärfe des koreanischen Essens wird historisch damit erklärt, dass die meisten Gerichte als Gewürze für gekochten Reis – ein sehr mildes Produkt – entstanden sind. So führten Versuche, Reis schmackhafter zu machen, zur Entstehung echter kulinarischer Meisterwerke. Tatsächlich ist alles Geniale einfach. Am beliebtesten sind koreanische Salate. Die Kombination aus Gemüse, Fleisch, Obst und Gewürzen in Salaten macht sie so originell und einzigartig im Geschmack, dass Sie sie unbedingt probieren möchten. In Restaurants mit nationaler koreanischer Küche kann man immer echte koreanische Salate genießen, und auf jedem Markt gibt es immer eine sehr große Auswahl davon. Es ist jedoch überhaupt nicht notwendig, Geld für Restaurants auszugeben oder ein fertiges Produkt zu kaufen. Sie können alle koreanischen Salate zu Hause zubereiten; das ist überhaupt nicht schwierig. Und Sie werden es selbst sehen, indem Sie unsere Rezepte lesen. Gönnen wir uns und unseren Lieben etwas wirklich Scharfes.

Zutaten:
300 g Fleisch,
2 Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
2 EL. Pflanzenöl,
5 g Sesamkörner,
1 Teelöffel 9% Essig,
Sojasauce und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Reinigen Sie das Fleisch sorgfältig von Filmen und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in bis zu 5 cm lange und 0,5 cm dicke Scheiben. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl das Fleisch schnell anbraten, Sojasauce, gehackte Zwiebeln und Salz hinzufügen und weiterbraten bis die Zwiebel goldbraun wird. Etwas heißes Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Cool. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Karotten vor: Schneiden Sie sie in Streifen und salzen Sie sie leicht. Eine Weile stehen lassen, dann den Saft aus den Karotten auspressen und mit dem Fleisch vermischen, Knoblauch, Sesam und Essig hinzufügen.

Zutaten:
1 Kopf Blumenkohl,
1 Stapel Bohnen,
2 rohe Eier,
½ Tasse Mehl,
4 EL. Pflanzenöl,
1 EL. Apfelessig,
Pfeffer, Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Bohnen weich kochen, Essig hinzufügen und einen Tag stehen lassen. Wenn es fertig ist, hacken Sie den Kohl in relativ große Stücke, tauchen Sie ihn in geschlagene Eier, dann in Mehl und braten Sie ihn in Pflanzenöl an, würzen Sie ihn gut mit Gewürzen. Dann Bohnen und Kohl mischen, das Gericht mit Kräutern bestreuen.

Zutaten:
3 Auberginen,
2 rote Paprika,
1 große Karotte
2 Zwiebeln,
Knoblauch, Kräuter - nach Geschmack,
Pflanzenöl - etwas zum Braten,
1 EL. Salz,
1-2 EL. 9% Essig,
gemahlener Pfeffer und gemahlener Koriander – ebenfalls nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Auberginen in Streifen schneiden, salzen, umrühren und 8 Stunden ruhen lassen. Dann auspressen und in Pflanzenöl braten. Paprika und Karotten ebenfalls in Streifen schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe, dieses Gemüse mit Auberginen kombinieren, Knoblauch auspressen, fein gehackte Kräuter dazugeben, mit Essig würzen, bei Bedarf noch etwas salzen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Koriander. Gut vermischen und das Gericht mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (je länger, desto schmackhafter).

Zutaten:
500 g Rüben,
200 g Champignons,
4-5 Knoblauchzehen,
1 EL. Butter,
4 EL. Pflanzenöl,
3 EL. 5 % Apfelessig,
1 EL. Sojasauce,

Vorbereitung:
Für koreanische Salate die Rüben schälen und raspeln. Die Champignons schälen, hacken, in Butter anbraten und mit den Rüben vermischen. Pflanzenöl und Essig erhitzen, in die Schüssel mit Rüben und Pilzen gießen und umrühren. Sojasauce, gepressten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Anschließend den Salat über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Gebratener Gurkensalat

Zutaten:
300 g Rindfleisch,
3 kleine frische Gurken,
300 g Karotten,
2 Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
50 g Pflanzenöl,
1 EL. Butter,
1 Teelöffel rote Paprika,
2-3 Tropfen Essigessenz.

Vorbereitung:
Das Fleisch entlang der Faser in dünne, lange Stücke schneiden und separat anbraten. Die Karotten in lange, dünne Stücke schneiden und ebenfalls separat anbraten, dann die Zwiebel hacken und anbraten, in Butter leicht anbraten, bis sie durchsichtig ist, und frische Gurken, in Scheiben schneiden. Anschließend alle Zutaten in eine Pfanne geben und mit dem Biss beträufeln. Dann den Knoblauch zerdrücken und mit Pfeffer vermischen, diese Mischung zusammen mit den Salatzutaten zu einem Klumpen in eine Pfanne geben und mit heißem Öl übergießen. Alles vermischen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:
1 kg Weißkohl,
1 Zwiebel,
1-2 Knoblauchzehen,
3 EL. Salz,
gemahlener roter Pfeffer und 9 % Essig – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Weißkohl in dünne Streifen schneiden, mit Salz bestreuen und mehrere Stunden ruhen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken und mit Pfeffer vermischen. Anschließend alles mit Sauerkraut vermischen, die Masse in einen Tontopf geben, etwas beschweren und 2-3 Tage ruhen lassen. Wenn Sie den Kohl direkt am Kochtag servieren möchten, fügen Sie etwas Essig hinzu.

Tomatensalat mit Sardellen

Zutaten:
6 Tomaten
6 gesalzene Sardellen,
120 g Thunfisch aus der Dose,
2 Knoblauchzehen,
1 Bund Petersilie,
1 Zweig Thymian,
2 EL. weiße Semmelbrösel,
½ TL. Dillsamen,
Olivenöl, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Schneiden Sie vorsichtig die Oberseite der Tomaten ab, entfernen Sie alle Kerne mit einem Teelöffel, salzen Sie sie leicht und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten hin, damit die Flüssigkeit abtropfen kann. Die Sardellen mit kaltem Wasser abspülen und 30 Minuten darin belassen, das Wasser zweimal wechseln, dann auf Papiertüchern trocknen, die Knochen entfernen und in einem Mixer mit passiertem Thunfisch, Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie und etwas gemahlenem Pfeffer zerkleinern. Anschließend die Tomaten mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen, mit fein gehacktem Thymian und Dillsamen bestreuen, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und für 15 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben.

Warmer Salat „Koreanischer Winter“

Zutaten:
1 kg Tintenfischkadaver,
2 Karotten,
2 Zwiebeln,
50 g Butter,
200 g Sauerrahm,
Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Gießen Sie Wasser über die Tintenfischkadaver, lassen Sie sie auftauen und entfernen Sie dann die Haut und die Eingeweide. Legen Sie die verarbeiteten Kadaver in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie eine Minute lang. Die abgekühlten Kadaver in dünne Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Karotten darin anbraten, dann den Tintenfisch zum Gemüse geben, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Anschließend alles mit saurer Sahne übergießen und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, das fertige Gericht in eine schöne Schüssel geben, zerdrückten Knoblauch hinzufügen, umrühren und mit Kräutern garnieren.

Zutaten:
400 g Kohl,
25 g geröstete Erdnüsse,
10 Oliven,
10 Minzblätter,
50 g Erdnussbutter,
50 ml + 1,5 EL. Weinessig,
Koreanisches Salz und scharfer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohl auf einer feinen Reibe reiben, in eine Schüssel geben, salzen, 50 ml Weinessig dazugeben und 2 Stunden ruhen lassen. Die gerösteten Erdnüsse in einem Mixer zerkleinern, die Minzblätter hacken. In einer Salatschüssel eine Essigsauce aus Erdnussöl, restlichem Weinessig, Salz, Peperoni zubereiten, passierten Kohl, Oliven, Minze, Nüsse zur Sauce geben und gründlich vermischen.

Heringssalat mit Gemüse

Zutaten:
200 g Hering,
100 g Kartoffeln,
100 g eingelegte Gurken,
80 g Rüben,
1 Zwiebel,
1 Apfel,
2 gekochte Eier,
2 TL. Senf,
20 g beliebiges Grün.

Vorbereitung:
Salzkartoffeln und Rüben sowie Äpfel und Gurken in Würfel schneiden und Senf zum Gemüse geben. Den vorbereiteten Salat gehäuft in eine Salatschüssel geben, Heringsfilets ohne Gräten an den Seiten anrichten, das Gericht mit gehacktem Eiweiß, Zwiebelringen und Kräutern bestreuen.

Zucchinisalat mit Ei

Zutaten:
250 g Zucchini,
1 Ei,
2 TL Pflanzenöl,
5 EL. Milch,
½ EL. Sojasauce,
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die gewaschenen Zucchini schälen, in 1-2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Lass das Wasser ab. Eier verquirlen, Sojasauce und Salz hinzufügen und unter Rühren in Pflanzenöl anbraten. Die entstandene Eimasse mit der Zucchini vermischen, heiße Milch einfüllen und bei schwacher Hitze 5-6 Minuten kochen lassen. Das fertige Gericht mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Zutaten:
300 g grüne Bohnen,
1 Zwiebel,
10 g Petersilie,
1 EL. Pflanzenöl,
2 EL. Sauerrahm,
5 g Salz,
7 g Zucker,
40 g 9 % Essig,
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die grünen Bohnenschoten von den Kernen schälen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden oder brechen, die fein gehackte Zwiebel in erhitztem Pflanzenöl leicht anbraten, die vorbereiteten Bohnen dazugeben und weich köcheln lassen. Dann die Mischung abseihen, abkühlen lassen, den Salat mit Sauerrahm würzen, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Zum Servieren den Salat mit Petersilie garnieren.

Geflügelsalat mit Reis

Zutaten:
500 g gekochtes oder gebratenes Geflügelfleisch,
500 g Reis,
4 Tomaten
5 Pfirsiche,
1 Bund Petersilie,
150 ml Pflanzenöl,
90 g 9 % Essig,
Tomatensauce, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Reis in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Dann mit Pflanzenöl, Essig, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Tomatensauce vermischen. Lassen Sie es eine Weile ruhen. In der Zwischenzeit die Tomaten in Würfel schneiden, das Geflügel in Stücke schneiden und die Petersilie fein hacken. Das alles mit Reis vermischen. Den vorbereiteten Salat auf einen Teller legen und mit Pfirsichhälften dekorieren.

Zutaten:
200 g Kohlrabi,
2 gekochte Eier,
15 g Frühlingszwiebeln,
15 g Petersilie,
5 g Minze,
½ EL. Pflanzenöl,
½ Tasse Joghurt oder Sauermilch,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohl schälen, auf einer groben Reibe reiben und mit in kleine Stücke geschnittenen Radieschen, fein geriebenen Karotten und gewürfeltem Eiweiß hartgekochter Eier vermischen. Wischen Sie das Eigelb ab, fügen Sie Pflanzenöl und Joghurt (oder Joghurt) sowie Salz, Minze, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzu. Das Gemüse mit dieser Mischung würzen und gründlich vermischen. Vor dem Servieren das Gericht mit gerollten Schinkenscheiben und Kräutern garnieren.

Zutaten:
700 g Rüben,
6 Granatäpfel,
3 Zwiebeln,
¾ EL. Granatapfelsamen.
Für die Soße:
4 Eier,
8 Eigelb,
300 g Zucker,
2 EL. Mehl,
800 ml Granatapfelsaft,
300 ml Sahne.

Vorbereitung:
Spülen Sie die Rüben gründlich ab und backen Sie sie im Ofen, ohne die Schale zu schälen. Nach dem Abkühlen schälen, auf einer groben Reibe reiben und mit dem aus Granatäpfeln gepressten Granatapfelsaft vermischen. Fügen Sie dieser Mischung fein gehackte Zwiebeln und Kräuter hinzu. Etwas Salz hinzufügen und umrühren. Um die Sauce zuzubereiten, mahlen Sie das Eigelb, bis es weiß ist, fügen Sie Eier, Zucker und Mehl hinzu. Gießen Sie Granatapfelsaft in diese Mischung, erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Dann vom Herd nehmen, in eine Glas- oder Keramikschüssel füllen und rühren, bis die Mischung abgekühlt ist. Dann fügen Sie der Mischung Schlagsahne hinzu. Diese Soße über den Salat gießen und mit Granatapfelkernen belegen.

Zutaten:
200 g Grapefruit,
200 g Pfeffer,
150 g Sellerie,
10 g Walnüsse,
100 g Mayonnaise,
100 g Sahne,
20 g Honig,
grüne Zweige - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Selleriewurzel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden, die rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Grapefruits schälen und in Scheiben schneiden. Einen Haufen Sellerie und Pfeffer in die Mitte einer breiten Salatschüssel geben, mit einer Sauce aus Mayonnaise, Schlagsahne und Honig übergießen und mit Nüssen bestreuen. Grapefruitscheiben um den fertigen Salat legen und mit Kräuterzweigen garnieren.

Sie werden angenehm überrascht sein zu erfahren, dass Ihre koreanischen Lieblingssalate nicht nur frisch zubereitet, sondern auch als Vorbereitung für den Winter gegessen werden können. Hier ist zum Beispiel ein solches Rezept.

Grüne Tomaten mit Knoblauch und Paprika „Jeju“

Zutaten:
1 kg grüne Tomaten,
1-2 Paprika,
4 Knoblauchzehen,
50 ml Pflanzenöl,
50 g Zucker,
1 EL. Salz,
½ TL. gemahlener roter Pfeffer,
50 ml 9% Essig,
Grüns - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit gehackter Paprika, durchgepresstem Knoblauch und fein gehackten Kräutern vermischen. Pflanzenöl, Essig, roten Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich und füllen Sie sie in sterilisierte Gläser. Bewahren Sie vorbereitete Tomaten im Kühlschrank auf.

Es scheinen so unglaubliche Gemüse- und Obstkombinationen zu sein! Tauchen Sie ein in die wunderbare Welt der koreanischen Salate, geheimnisvoll und einzigartig, wie Korea selbst.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

koreanische Küche

Die koreanische Küche unterscheidet sich von vielen anderen durch ihre würzigen Gerichte. Und wenn sich die Frage stellt, wie man einen würzigen Salat zubereitet, dann sollten Sie sich zunächst den koreanischen Salaten zuwenden. Das Hauptmerkmal ist die Verwendung einer sehr großen Anzahl von Gewürzen, insbesondere von rotem Pfeffer. Viele Gerichte haben gerade aufgrund des reichlich vorhandenen roten Pfeffers eine rotbraune Farbe.

Die Verwendung von Pfeffer ist eng mit der Geschichte des Landes und seiner geografischen Lage verbunden. Das Klima im Land ist sehr feucht und Pfeffer ist seit jeher ein Mittel, das dazu beiträgt, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, seit im 16. Jahrhundert Pfeffer erstmals aus Portugal auf das Gebiet des heutigen Korea gelangte.

Neben Pfeffer werden häufig Sojasauce (in unserer Region sehr beliebt), Twejang und Gochujang (diese Gewürze sind in den Regalen unserer Geschäfte kaum zu finden) als Gewürze verwendet.

Ausführlichere Informationen finden Sie in der Internet-Enzyklopädie unter folgendem Link: WikiPedia

Karotten nach koreanischer Art

Das beliebteste Rezept für scharfen Salat sind koreanische Karotten. Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung dieses Salats. Ein anderer Name für diesen Salat ist „Koryo-saram“ (was Sowjetkoreaner bedeutet). Der Salat selbst hat seinen Ursprung im Gericht „Kimchi“. Dieser Salat begann auf dem Territorium der UdSSR zuzubereiten; dies lag daran, dass es auf dem Territorium der Sowjetunion schwierig war, Chinakohl zu bekommen, der durch fein gehackte Karotten ersetzt wurde. Die Zeit verging und Karotten ersetzten den Kohl vollständig. Und jetzt werden scharfe Karotten direkt mit koreanischem würzigem Salat in Verbindung gebracht.

Wir werden uns eines der klassischen Rezepte ansehen, aber denken Sie daran, dass Sie dem Salat auch andere Zutaten hinzufügen können, wie zum Beispiel geräuchertes Hähnchen, Fleisch und sogar Wurst, wenn Sie es mögen.

Um das klassische Rezept zuzubereiten, benötigen wir:

• Karotte
• Knoblauch
• Gewürze, inkl. rote Paprika
• Sonnenblumenöl
• Essigessenz oder 3%ige Essiglösung

1. Die Karotten waschen und schälen. Dann nehmen wir eine Reibe und reiben sie in kleine Stücke (man kann auch andere Sorten verwenden, zum Beispiel ist es beliebt, Karotten in Form langer Fäden zu reiben; dafür wird auch eine spezielle Reibe verwendet)
2. Die geriebenen Karotten auf einen Teller legen. Den Knoblauch fein hacken oder eine Knoblauchpresse verwenden
3. Je nach Geschmack Gewürze, Salz und roten Pfeffer hinzufügen.
4. Nehmen Sie eine 3%ige Essiglösung (etwa zwei Esslöffel). Wenn Sie Essigessenz haben, verdünnen Sie diese auf 3 %. Den Inhalt des Tellers vorsichtig darübergießen.
5. Nehmen Sie Sonnenblumenöl, erhitzen Sie es bei schwacher Hitze und gießen Sie alles auf einen Teller. Anschließend vorsichtig vermischen und für mindestens 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen

Koreanischer Kohl

Der nächste klassische Salat in der koreanischen Küche ist ein Salat aus eingelegtem Gemüse (hauptsächlich Kohl). Ein anderer Name für dieses Gericht ist „Kimchi“ oder einfach scharfer Kohl. Dem Salat werden rote Paprika, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzugefügt. Als Hauptzutat verwende ich Kohl (meistens Chinakohl) mit der Zugabe von Radieschen, die in anderen Fällen auch durch andere Gemüsefrüchte ersetzt werden – Gurken, Auberginen usw.

Unter den wohltuenden Eigenschaften kann man die diätetische Wirkung hervorheben – Salat hilft, Fettdepots abzubauen. Kann als Prophylaxe gegen Erkältungen eingesetzt werden.

Und übrigens hilft es morgens sehr, nach einem starken Alkoholgenuss)

Wenn wir uns koreanische Kohlrezepte ansehen, können wir das klassische Rezept hervorheben, das in den postsowjetischen Staaten üblich ist.

• Chinakohl (oder normaler Kohl, wenn dieser nicht vorhanden ist)
• Knoblauch, 5-6 Zehen
• scharfer Pfeffer, gemahlen
• Zucker

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Nehmen Sie einen Kohlkopf und entfernen Sie die obersten Schichten. Wir brauchen nur saftige und knusprige Schichten
2. Nach dem Putzen den Kohlkopf abspülen und in 4 gleichmäßige Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben. Es ist besser, eine Emaillepfanne zu nehmen. Bedenken Sie diese Nuance – Kombinationen aus großen Mengen Knoblauch und Gewürzen erzeugen einen bestimmten Geruch, der einfach vom Kunststoff absorbiert wird. Wenn Sie sich daher für die Verwendung von Kunststoffbehältern entscheiden, sollten Sie diesen Punkt im Hinterkopf behalten.
3. Nehmen Sie einen Teller, gießen Sie heißes Wasser hinein, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie alles um.
4. Sobald sich das Salz aufgelöst hat und die Lösung abgekühlt ist, alles in die Schüssel mit dem Kohl geben.
5. All dies wird mit einem Teller abgedeckt, so dass der Inhalt der Schüssel in die Salzlake gedrückt wird. Lassen Sie es 9-11 Stunden lang salzen, Sie können es in den Kühlschrank stellen. Sie können gelegentlich umrühren, damit die Blätter gleichmäßig gesalzen werden.
6. Nehmen Sie scharfen gemahlenen Pfeffer (rot oder speziell koreanischen in Form von Flocken). Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab, normalerweise fügen Sie 2-3 Esslöffel hinzu.
7. Nehmen Sie den Knoblauch, schälen Sie ihn und drücken Sie ihn in die Paprika, fügen Sie etwas Zucker hinzu (einen Teelöffel ohne eine Handvoll). Alles mit Wasser übergießen und verrühren. Es sollte ein dicker Brei sein.
8. Den entstandenen Brei zum bereits gesalzenen Kohl geben. Alles gründlich vermischen, jedes Blatt sollte mit der Gewürzmischung bedeckt sein. Bitte beachten Sie, dass es besser ist, dies mit Handschuhen zu tun, da die Mischung thermonuklear ist.
9. Wir setzen es 1-2 Tage lang unter Druck, damit der Kohl durchnässt wird und die Salzlake freigesetzt wird.

Heh auf Koreanisch

Ein weiteres beliebtes koreanisches Gericht ist heh. Dies gilt gleichzeitig als Salat und Vorspeise. Für Liebhaber scharfer und scharfer Gerichte, die noch nie probiert haben, empfehlen wir auf jeden Fall, es auszuprobieren. Im Gegensatz zu koreanischen Karotten ist dieses Gericht in Korea tatsächlich sehr beliebt und in jedem Restaurant zu finden.

Es wird aus Fisch, Fleisch oder Huhn zubereitet. Die Geschichte des Gerichts hat ihre Wurzeln in China. In China gab es bis zum 11. Jahrhundert ein beliebtes Gericht namens „hwe“, das aus rohem Fisch und Fleisch zubereitet wurde. Aufgrund von Epidemien verschwand das Gericht jedoch bald und verlor an Popularität.

Historische Tatsache: Dies war eines der Lieblingsgerichte von Konfuzius.

Heutzutage ist das klassische Heh ein Gericht aus mariniertem Fisch. Der Fisch wird nicht thermisch verarbeitet, sondern lediglich mariniert. Ich verwende auch Fleisch – Rind, Lamm oder Huhn. Schweinefleisch gilt als ungeeignet für dieses Gericht und wird nie verwendet.

In unserem Land wird versucht, Fleisch thermisch zu verarbeiten, um Vergiftungen vorzubeugen, was letztendlich weder die Qualität noch den Geschmack beeinträchtigt, und es ist sicherer, verarbeitete Lebensmittel zu essen.

Wie kocht man zu Hause? Eigentlich ist es ganz einfach, Hauptsache man befolgt alle in den Rezepten beschriebenen Schritte. Wir bieten Ihnen mehrere Kochmöglichkeiten.

Rezept für die Zubereitung von Fisch, heh

Du wirst brauchen:

• Ungefähr 400-500 Gramm Fischfilet (Sie können fast jeden Fisch nehmen - Zander, Karpfen, Wels, Montail usw.)
• Zwei Karotten
• 4 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Essigessenz (1 Esslöffel)
• Süße Paprika
• Gewürze
• Grün
• Koriander
• Zucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Dies ist eines von vielen Rezepten. Sie können auf unserer Website in den entsprechenden Kategorien nach weiteren Rezepten suchen.

Rezept für die Zubereitung von Fleisch, heh

Heh kann aus Rind-, Geflügel- oder Lammfleisch hergestellt werden. Nachfolgend finden Sie eines von vielen Rezepten.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 600 Gramm Rindfleisch
• 150 Gramm Orangensaft
• Tomatenmark – 2 Esslöffel
• 50 Gramm Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• Gewürze
• Dill
• Petersilie
• Gemahlener Pfeffer

Wir befolgen die folgenden Anweisungen:

Dies ist ein sicheres Rezept für die Zubereitung von Fleisch durch thermische Behandlung.

Hausgemachtes Hühnchen-Heh-Rezept

Hähnchen ist perfekt für dieses Gericht.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• 400 Gramm Hähnchenfilet.
• 120 Gramm Pflanzenöl
• 2-3 Zwiebeln
• 2-3 Karotten
• Essigessenz oder 9 %ige Essiglösung
• Gemahlener Pfeffer
• Gewürze (Sie können spezielle Fertiggewürze für die koreanische Küche verwenden)

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Das Hähnchen in dünne Streifen schneiden
2. Reiben Sie die Karotten, es sollten lange Scheiben entstehen
3. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden
4. Nehmen Sie eine Bratpfanne, gießen Sie Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es
5. Das gehackte Hähnchen mit heißem Öl übergießen, Karotten und Zwiebeln darüber geben. Gießen Sie Essig darüber, fügen Sie alle Gewürze und Salz (nach Geschmack) hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
6. Das Gericht sollte mindestens einen Tag an einem kühlen Ort stehen (am besten im Kühlschrank)

Das Geschirr muss aus Emaille oder Kunststoff sein, denn... Wir verwenden Essig.

Am besten verwenden Sie leicht gefrorene Hähnchenbrust. Wenn das Fleisch gefroren ist, lässt es sich leichter vorsichtig schneiden. Beachten Sie auch, dass Gewürze erst nach dem Ausgießen des Öls hinzugefügt werden. Dadurch bleibt der volle Geschmack der Gewürze erhalten.

Wie Sie sehen, ist es gar nicht so schwierig, Heh zu Hause zuzubereiten.

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Ich wünsche Ihnen Erfolg.

Originalliste koreanischer Gerichte, ohne Rezepte – Sie können nachschauen

Es ist unwahrscheinlich, dass das würzige Aroma und der scharfe Geschmack mit Säure, die ausnahmslos alle koreanischen Salate auszeichnen, mit etwas anderem verwechselt werden können. Koreanische Salate haben einen festen Platz auf der Feiertagskarte eingenommen; Sie sind sicherlich auf der Speisekarte der meisten Restaurants der Welt zu finden.

Koreanische Salate sind sehr appetitlich und gesund – das verdanken sie der großen Menge an Gemüse und orientalischen Gewürzen, aus denen ihre Zusammensetzung besteht. Für die Zubereitung dieser kalten Vorspeise verwenden Köche verschiedene Gemüsesorten: Karotten, Rüben, Gurken, Zucchini, Auberginen, Paprika, Zwiebeln, Weiß- und Rotkohl, grüne Bohnen, Selleriewurzel und Kräuter. Koreanische Salate können weitere zusätzliche Zutaten enthalten: Fleisch, Hühnchen (gekocht und geräuchert), Schinken, Wurst, Pilze, Spargel, Krabbenstäbchen, Funchose, Croutons, Tintenfisch, Kartoffeln, Algen.

Koreanische Salate werden am häufigsten mit Pflanzenöl gewürzt – Sonnenblumen-, Mais-, Sesamöl. Dem Dressing werden auch Essig (Apfel- oder Traubenessig) und manchmal Sojasauce zugesetzt. Dank der Verwendung von Gewürzen und einer speziellen Marinade können koreanische Salate für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden.

Das Rezept für koreanische Salate ist sehr einfach, sodass sie problemlos zu Hause zubereitet werden können. Das Wichtigste ist, das Gemüse und andere Zutaten richtig zu zerkleinern, alle notwendigen Gewürze hinzuzufügen und auch einige technologische Details zu beachten. Wenn Sie den koreanischen Salat mindestens einmal probiert haben, werden Sie sich noch lange an seinen ursprünglichen Geschmack erinnern. Ohne Zweifel sind diese köstlichen asiatischen Gerichte die Mühe wert.

Ein weiterer Salat mit koreanischen Gewürzen. Diesmal mit frischem Brokkoli und Karotten. Lass uns kochen und probieren.

Marinieren Sie Hering nach koreanischer Art mit Karotten und Tomatenmark und genießen Sie seinen exotisch-würzigen Geschmack. Wir bieten ein einfaches und universelles Rezept, das zu jeder Jahreszeit nützlich sein wird.

Rinderpansen können auf viele Arten zubereitet werden, am besten schmeckt es jedoch mariniert in einem koreanischen Salat. Der Vorbereitungsprozess ist einfach, erfordert jedoch ausreichend Zeit.

Manchmal möchten Sie Ihre Speisekarte genauso abwechslungsreich gestalten wie Ihre Garderobe auf den neuesten Stand bringen. Erstens bieten Salate ein riesiges Feld für Kreativität. Machen wir koreanische eingelegte Bohnen und Karotten.

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Heh ist eine Art koreanischer Salat aus rohem Fleisch oder Fisch. Das Hauptprodukt (Fleisch oder Fisch) wird nicht wärmebehandelt. Sie werden mit Essig behandelt, wodurch die Proteine ​​in Fleisch oder Fisch gerinnen. UND...

Koreanische Salate sind fester Bestandteil der Ernährung eines modernen Menschen mit einem gesunden Lebensstil und haben die Liebe und Anerkennung von Feinschmeckern auf der ganzen Welt gewonnen.Sie haben einen pikanten Geschmack und ein appetitliches Aroma, passen harmonisch zu jeder Beilage und passen sowohl auf einen Gourmettisch als auch bei einem normalen Familienessen immer.

Koreanische Salatrezepte sind so vielfältig wie die nationale Küche dieses Landes. Sie lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten und schmecken nicht schlechter als im Laden oder im Restaurant gekaufte Gerichte. Die Zutaten sind völlig normal, in jedem Supermarkt erhältlich und für jedermann erschwinglich.

Die Hauptbestandteile exotischer Snacks sind die gängigsten Gemüsesorten (Karotten, Zwiebeln, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Gurken, Paprika, Kohl, Bohnen), Pilze, Fleisch (Schwein, Kalb, Huhn), Meeresfrüchte (Fluss- und Seefisch, Garnelen, Jakobsmuscheln), Gewürze und natürlich gekochter Reis.

1. Koreanische Rüben

Produkte:

• Rote Bete - 1 Stück
• Frische Gurke - 2 Stk.
• Paprika - 1 Stück
• Knoblauch - 4 Zähne.
• Koriandersamen - 1 TL.
• Chilischote (getrocknet, auf einer Messerspitze)
• Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack gemahlen)
• Pflanzenöl - 50 ml
• Balsamico-Essig – 1 EL. l.
• Sesamsamen - 2 TL.
• Salz (nach Geschmack)
• Zucker -1 TL.

Vorbereitung

1. Gemüse waschen, trocknen, in dünne Streifen schneiden.
2. Erhitze das Öl.
3. Gemüse mit gehacktem Knoblauch, Pfeffer, Koriander mischen, Essig und Salz, Zucker hinzufügen.
4. Heißes Öl einfüllen, umrühren, 30 Minuten ruhen lassen.

2. Koreanischer Daikon-Karotten-Salat

Produkte:

• Karotten - 2 Stk.
• Daikon - 0,5 Stk.
• Paprika - 1 Stk.
• Sesam - 1 EL. l.
• Knoblauch - 2 Zehen
• Petersilie (oder Koriander) schneiden. - 1 EL. l.
• Rote Paprika scharf - ein Drittel TL.
• Ganzer Koriander – 0,5 TL.
• Salz nach Geschmack
• Apfelessig 5 % – 1,5 EL. l.
• Sesamöl 5-6 Tropfen
• Pflanzenöl - 2 EL. l.

Vorbereitung

1. Radieschen und Karotten schälen und auf einer koreanischen Reibe reiben.
2. Die Paprika in Streifen schneiden.
3. Salz hinzufügen und vermischen.
4. Pfeffer, Essig, gehackten Knoblauch und Koriander hinzufügen.
5. Umrühren und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Dann mit Öl (Gemüse und Sesam) würzen, Petersilie (oder Koriander) und vorgebratene Sesamkörner hinzufügen.
7. Umrühren und servieren.

3. Salat aus Tomaten und rohen Champignons „Secunda“

Produkte:

• Champignons - 200 g
• Tomate - 2 Stk.
• Petersilie – 1 Bund.

Soße:

• Sojasauce - 50 ml
• Balsamico-Essig – 1 TL.
• Knoblauch - 1-2 Zähne.
• Koriandersamen - 0,5 TL.
• Kristallzucker - 0,5 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.
• Olivenöl (oder Pflanzenöl) – 1 EL. l.
• Sesam nach Geschmack

Vorbereitung

1. Champignons waschen, trocknen, in dünne Scheiben schneiden.
2. Petersilie fein hacken und zu den Pilzen geben.
3. Alle aufgeführten Zutaten für die Soße vermischen.
4. Mit Pilzen und Petersilie würzen.
5. Gründlich umrühren.
6. 15 Minuten ziehen lassen.
7. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
8. Zu den Pilzen geben, gut vermischen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
9. Zum Servieren mit Sesamkörnern bestreuen.

4. Daikon-Rettich „Koreanische Motive“

Produkte:

• Daikon-Rettich - 1,5 kg.
• Knoblauch – 3-4 Zehen.
• Trockener Ingwer - 1 TL.
• Trockener süßer Paprika - 1 TL.
• Trockener Koriander - 1 TL.
• Chili – 1 kleine Schote oder trocken nach Geschmack.
• Salz – 0,5 TL (nach Geschmack)
• Unparfümiertes Pflanzenöl – 4–5 EL.
• Zwiebel - 1 Kopf.

Vorbereitung

1. Den Rettich waschen, die Schale abschneiden und auf einer koreanischen Karottenreibe reiben.
2. Den geriebenen Rettich salzen, pürieren und 30 Minuten ruhen lassen, damit der Saft austritt (gießen Sie den Saft aus, er ist nicht nötig).
3. Die Radieschen aus dem eigenen Saft gut auspressen und in eine tiefe Schüssel geben, gehackten Knoblauch dazugeben und vermischen.
4. Trockene Gewürze, Paprika, Chili, Koriander, Ingwer in einer trockenen Pfanne anbraten (30 Sekunden), zu den Radieschen geben und umrühren.
5. Geben Sie Pflanzenöl in die Pfanne, in der die Gewürze gebraten wurden, und braten Sie die Zwiebel darin an, bis ein angenehmes Aroma entsteht (für das Öl benötigen wir nur das Aroma der Zwiebel).
6. Die Zwiebel wegwerfen, Öl über den Rettich gießen, umrühren, mit Druck bedecken, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Man kann es sofort essen, schmeckt aber besser, wenn man es stehen lässt.

Beim Servieren können Sie mit frischem Koriander bestreuen.

5. Aubergine ist fast koreanisch

Produkte:

• 4 mittelgroße Auberginen
• 2 Paprika
• 1 große Karotte
• 1 große Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer
• Dill und Petersilie (bei mir reichte nur Petersilie)
• 2 TL Koriander oder 2 TL hacken. Fertigmischung für koreanische Karotten
• 2 EL. l. Weinessig (oder Zitronensaft)
• Pflanzenöl zum Braten und Dressing
• 1 Teelöffel. Honig
• Sojasauce

Vorbereitung

1. Die Auberginen mit der Schale in 1 cm breite lange Streifen schneiden.
2. Mit Salz bestreuen und mindestens über Nacht kühl stellen.
3. Die Auberginen leicht abspülen und gut ausdrücken. In Pflanzenöl anbraten.
4. Die Auberginen in eine Schüssel geben. Paprika, Karotten und Zwiebeln in Streifen schneiden.
5. Knoblauch und Kräuter mahlen. Honig mit Essig vermischen. Gemüse mit Auberginen anrichten.
6. Gießen Sie Essig hinzu, fügen Sie Koriander oder eine Mischung aus Koriander, Knoblauch und Kräutern, Pfeffer und Sojasauce hinzu und mischen Sie alles.
7. Einen Tag lang in den Kühlschrank stellen – nicht weniger, je länger, desto schmackhafter!

Sehr lecker!

6. Kohlrabi mit exotischer Note

Produkte:

• 1 Kopf Kohlrabi
• 2 mittelgroße Karotten
• 0,5 frische Ananas (kann durch Dosenananas oder Äpfel ersetzt werden)
• 3-4 Salatblätter
• eine Handvoll zerkleinerte Walnüsse

Zum Auftanken:

• 2 EL. Olivenöl
• Ananassaft
• 1 EL. l. Weißweinessig
• 0,5 TL. Honig
• Salz, frisch gemahlene Pfeffermischung, Cayennepfeffer auf einer Messerspitze

Vorbereitung

1. Schälen Sie die Karotten, entfernen Sie die Blättchen vom Kohlrabi (Sie können die kleinen Blättchen in der Mitte belassen, sie sind zart und können sie zum Dekorieren des Salats verwenden) und schälen Sie sie ebenfalls.
2. Kohlrabi und Karotten in dünne Streifen schneiden, Ananas in dünne Scheiben schneiden, Salatblätter mit den Händen zupfen.
3. Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie den beim Schneiden freigesetzten Ananassaft, Weinessig, Honig, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Die Mischung leicht verquirlen, bis eine Emulsion entsteht. Wenn Sie Cayennepfeffer hinzufügen, dann nur wenig, sodass die Schärfe nur zu erahnen ist.
5. Das Dressing über den Salat gießen und mit leicht gerösteten Walnüssen bestreuen.

Guten Appetit!

Koreanische Salate erfreuen sich trotz ihrer Schärfe und Besonderheit in verschiedenen Ländern der Welt großer Beliebtheit. Heute ist es kaum noch vorstellbar, dass unsere Hausfrauen einmal auf koreanische Karotten oder Gemüse verzichten könnten, denn sie sind die Grundlage für viele Gerichte, die wir unseren Gästen servieren.

Koreanische Salate werden nicht nur aus rohem, sondern auch aus eingelegtem, eingelegtem und gekochtem Gemüse zubereitet. Die Hauptbestandteile des Salats werden oft mit Pilzen, Fisch oder Fleisch ergänzt.

Das Hauptgeheimnis orientalischer Salate sind scharfe Gewürze und Sojasauce. Der besondere Geschmack koreanischer Karotten entsteht beispielsweise durch rote Paprika, die über dem Feuer geröstet und anschließend schnell abgekühlt werden. Ohne Wärmebehandlung wäre dieser Pfeffer für einen Europäer nahezu ungeeignet, aber der thermische Effekt „frisst“ die Hitze und passt den Pfeffer an den europäischen Geschmack an.

Koreanische Salate – Zubereitung von Speisen

Wenn Sie mit der Zubereitung koreanischer Salate beginnen, müssen Sie damit rechnen, dass die Zubereitung der Zutaten viel Zeit in Anspruch nehmen wird. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, ist es besser, sich im Voraus eine spezielle Reibe oder einen speziellen Hobel zu besorgen (normalerweise enthalten Küchenmaschinen ein Element zum Schneiden koreanischer Karotten). Wenn Sie keine Reibe haben, lernen Sie, wie man Karotten in lange, dünne Streifen schneidet.

Legen Sie das Gemüse vor dem Zerkleinern mehrere Stunden lang in kaltes Wasser, dann lässt es sich viel leichter verarbeiten. Es ist wichtig, dass das Gemüse in gleich große Stücke oder Streifen geschnitten wird, damit es gleichmäßig mariniert oder gebraten wird.

Lassen Sie Karotten oder anderes eingelegtes Gemüse auf keinen Fall in einer Emailleschüssel, da das Produkt einen metallischen Geschmack verleiht, der das Gericht sicherlich nicht dekoriert.

Rezept 1: Koreanische Karotten

Koreanische Karotten sind eine ausgezeichnete Vorspeise, eine Beilage zu Fleisch und eine Zutat für viele Salate.

Zutaten:
- 1 Kilogramm Karotten;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel Koriander;
- 1 Esslöffel Essig;
- 1 Esslöffel Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- gemahlener roter Pfeffer;
- Pflanzenfett;
- Wasser.

Kochmethode

Drei Karotten auf einer Reibe. Gemüsedressing vorbereiten: 6 Esslöffel Wasser, fein gehackter Knoblauch, Essig, Salz, Pfeffer (rot und schwarz), Koriander, Pflanzenöl, aufkochen, mit Karotten mischen, 1-1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Koreanische Karotten sind fertig!

Rezept 2: Koreanische Rüben

Rote Bete nach koreanischer Art sind eine wunderbare Vorspeise, sie sind einfach zuzubereiten und verschwinden auch schnell vom Feiertagstisch.

Zutaten:
— 500 Gramm rote Zuckerrüben;
- 3 Knoblauchzehen;
— 100 Gramm Pflanzenöl;
- 70 Milliliter Essig;
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
- 1/2 Teelöffel roter Pfeffer;
- 1/2 Teelöffel Mononatriumglutamat-Geschmacksverstärker;
- Salz.

Kochmethode

Drei Rüben auf einer Reibe. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben, zu den Rüben geben, Essig und Salz hinzufügen. Das Gemüse sollte in einen solchen Behälter gegeben werden, dass man ein Wasserbad machen und eine halbe Stunde kochen kann. Vom Herd nehmen und die restlichen Gewürze hinzufügen. Das Pflanzenöl erhitzen (kein Kochen nötig!) und über die Rüben gießen. Wir setzen die Rüben auf Koreanisch unter Druck und bewahren sie 24 Stunden lang auf.

Rezept 3: Koreanisches Gemüse

Ein wunderbarer Salat, der den Feiertagstisch im Winter und Sommer ergänzt.

Zutaten:
- 1,5 Kilogramm Weißkohl;
- 1,5 Kilogramm Karotten;
- 1 Kilogramm Paprika;
- 1 Kilogramm Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel roter Pfeffer;
— 2 Packungen Gewürz für koreanische Karotten;
- 1 Stück scharfe Paprika;
- 6 Esslöffel Zucker;
— 1 Glas Pflanzenöl;
- 1 Glas Essig;
- 2,5 Esslöffel Salz.

Kochmethode

Wir reiben das Gemüse, hacken es und schneiden es in Streifen. Salz, Zucker, Pfeffer (rot und schwarz), Essig und Karottengewürz hinzufügen. Pflanzenöl (1 Tasse) in eine Pfanne geben und fein gehackte Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch und Paprika durch einen Fleischwolf mahlen. Alle Zutaten vermischen. Der Salat kann sofort gegessen oder in Gläser gerollt im Winter genossen werden.

Rezept 4: Koreanischer Salat „Kadi-he“

Traditionelles koreanisches Gericht.

Zutaten:
- 800 Gramm Auberginen;
- 1/2 Kilogramm Gurken;
- 300 Gramm Tomaten;
- 3 Paprika;
- 1 Zwiebel;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 rote Chilischote;
- 1 Esslöffel Sojasauce;
- 1/2 Tasse Pflanzenöl;
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1/2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
- ein paar Tropfen Essig;
- Grün;
- Salz.

Kochmethode

Die Auberginen in 2-4 Teile schneiden, einige Minuten in Salzwasser kochen (es ist sehr wichtig, nicht zu lange zu kochen). Übertragen Sie die Auberginen vom heißen Wasser ins kalte Wasser, lassen Sie sie einige Minuten stehen und drücken Sie sie aus. Die gekochten Auberginen in kleine Würfel schneiden, gehackte Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Gurken hinzufügen, gehackten Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Sojasauce, Pflanzenöl und Essig hinzufügen.

Karotten für koreanische Salate müssen frisch und ziemlich groß sein (achten Sie darauf, dass sie nicht „hölzern“ sind). Wenn in dem Gericht Hühnchen verwendet wird, sollte es gekocht und in Fasern zerlegt werden. Waschen Sie Petersilie für Salate mit warmem Wasser, nicht mit kaltem, damit sie ihr Aroma besser behält.

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