Kaltes Salzen von Safranmilchkapseln. Verschiedene Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter

Fans der „stillen Jagd“ freuen sich immer über Safranmilchkapseln in ihren Körben. Diese auf den ersten Blick unansehnlichen Pilze zeichnen sich nicht nur durch ihren angenehmen Geschmack aus, sondern heben sich unter anderen Pilzbrüdern auch deutlich durch ihren Nutzen und eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen hervor. Für den Winter können Sie Safranmilchkapseln auch roh, gekocht, gebraten, gesalzen und eingelegt essen! Im Allgemeinen handelt es sich nicht um Pilze, sondern um ein universelles Produkt für kulinarische Experimente. In unserem heutigen Artikel erfahren Sie, wie Sie köstliche Safranmilchkapseln für den Winter zubereiten, die Sie und Ihre Gäste mit ihrem erstaunlichen Geschmack begeistern werden.

Rezept für die Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln für den Winter im heißen Verfahren

Bei der heißen Methode werden Pilze in heißer Salzlake mariniert. Die Wärmebehandlung beschleunigt die Zubereitung von Safranmilchkapseln erheblich und ermöglicht eine längere Lagerung, beispielsweise in Gläsern für den Winter. Unser erstes Rezept zur heißen Zubereitung von Safranmilchkapseln für den Winter ist recht einfach zu befolgen und die Zutaten für die Lake sind leicht erhältlich.

Zutaten zum Warmkochen von Safranmilchkapseln für den Winter

Safranmilchkapseln - 2 kg
Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
Nelken - 5-6 Stk.
kleine Zwiebel - 2 Stk.
Pflanzenöl - 3 EL. l.
frischer Dill - 30 gr.
Piment
Essig

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein Rezept zum heißen Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter

Gießen Sie saubere Pilze mit kaltem Wasser und legen Sie sie auf das Feuer, bis sie kochen. Dann das heiße Wasser vorsichtig abgießen und wieder mit kaltem Wasser auffüllen, Zwiebel, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.

Auf eine Anmerkung! Das zunächst kochende Wasser wird abgelassen, um den sehr intensiven Pilzgeruch zu beseitigen. Wenn Sie also das scharfe Pilzaroma nicht stört, können Sie die Pilze sofort mit Gewürzen kochen.
Nochmals aufkochen lassen und die Hitze reduzieren, sobald reichlich Schaum entsteht. Entfernen Sie den Schaum unbedingt mit einem Löffel. Dill und restliche Gewürze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten kochen lassen.
Bereiten wir in der Zwischenzeit die Gläser vor. Glasbehälter müssen gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden. Legen Sie ein paar Pfefferkörner auf den Boden jedes Glases und gießen Sie einen Löffel Öl und etwas Essig hinein.
Packen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel in Gläser und füllen Sie diese anschließend mit heißer Salzlake.

Wichtig! Die Salzlake muss die Pilze vollständig bedecken. Andernfalls kann sich das Werkstück während der Lagerung verschlechtern.
Drehen Sie die noch heißen Gläser auf den Kopf und lassen Sie sie in diesem Zustand abkühlen. Anschließend lagern wir die Zubereitungen im Keller oder Kühlschrank.

Gesalzene Safranmilchkapseln für den Winter: Rezept zur Trockenzubereitung

Erfahrene Pilzsammler wissen, dass Safranmilchkapseln auf verschiedene Arten für den Winter zubereitet werden können: getrocknet, eingelegt, eingelegt. Aber eine der einfachsten Möglichkeiten ist ein Trockenkochrezept. Erstens ist dies eine sehr einfache und schnelle Option. Und zweitens erweisen sich Safranmilchkapseln für den Winter, das Rezept für die Zubereitung im Trockenverfahren finden Sie weiter unten, als sehr zart, mit reichem Geschmack und Aroma.

Zutaten für die Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln für den Winter im Trockenverfahren

Safranmilchkapseln – 2 kg
Salz – 100 gr.
Dillsamen

Anleitung zum Rezept zur Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln im Trockenverfahren

Die Pilze unter fließend warmem Wasser waschen und in ein Sieb geben.
Wir werden die Pilze in einem großen Behälter einlegen: einem Eimer, einer Schüssel oder einer Wanne. Legen Sie eine Schicht Pilze mit dem Deckel nach unten auf den Boden des Behälters. Mit Dillsamen und Salz bestreuen.
Alle Pilze Schicht für Schicht auslegen. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel oder einem großen Teller ab und üben Sie Druck darauf aus.
Auf eine Anmerkung! Die Rolle der Unterdrückung kann eine Flasche Wasser, eine schwere Dose oder ein Kopfsteinpflaster sein. Hauptsache, die Pilze geben nach ein paar Stunden Saft ab.
Unter Druck einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Achten Sie darauf, dass der Saft die Pilze bedeckt. Nach ca. 3-4 Tagen entsteht ein charakteristischer säuerlicher Geruch, der signalisiert, dass das Werkstück fertig ist.
Wir nehmen die Pilze heraus, geben sie in saubere, sterilisierte Gläser und füllen sie mit Marinade. Mit Deckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Wichtig! Die Salzlake muss die Pilze im Glas vollständig bedecken. Sonst werden sie schimmelig.

Rezept für winterliche kaltgesalzene Safranmilchkapseln

Safranmilchkapseln gehören zu den Pilzen, die vor dem Kochen nicht lange eingeweicht werden müssen, auch nicht in Winterrezepten. Wenn Ihr Pilzfang jedoch vielfältig ist und andere Sorten darin enthalten sind, können Sie das Kalteinlegen mit vorherigem Einweichen verwenden. Das Rezept für kalt eingelegte Safranmilchkapseln für den Winter ist auch deshalb gut, weil man bereits während des Einlegens eine neue Charge Pilze hinzufügen kann. Im Durchschnitt dauert das Salzen 1 bis 1,5 Monate.

Zutaten für das Rezept zum Kalteinlegen von Safranmilchkapseln

Safranmilchkapseln
Honigpilze
Russula
Johannisbeerblätter
Meerrettichblätter
Lorbeerblätter

Wichtig! Nehmen Sie eine Salzmenge von 50 g. für 1 kg Pilze. Fügen Sie je nach Geschmack weitere Gewürze und Kräuter hinzu.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Safranmilchkapseln für den Winter (kaltes Einlegen)

Zunächst sollten die Pilze mehrmals gewaschen werden, um Sand, Staub und Insekten zu entfernen. Anschließend sollten die Pilze mit kaltem, sauberem Wasser aufgefüllt und 2-3 Tage stehen gelassen werden.
Wählen Sie einen Behälter zum Beizen aus. Zum Beispiel eignet sich ein Holzfass oder eine Dose gut. Legen Sie die eingeweichten Pilze schichtweise auf den Boden des Behälters. Jede Schicht salzen und abwechselnd mit Kräutern und Gewürzen würzen.
Wir machen Druck nach oben. Die Pilze produzieren sofort viel Flüssigkeit, die für sie zu einer Salzlake wird. Zum Marinieren stehen lassen. Fertige Pilze verströmen einen charakteristischen säuerlichen Geruch und sinken vollständig zu Boden.

Gefrorene Safranmilchkapseln für den Winter, Zubereitungsrezept

Pilze können auch gefroren lange gelagert werden. Gefrorene Safranmilchkapseln für den Winter, deren Rezept Sie weiter unten finden, eignen sich gut für die Zubereitung von Pilzsuppe oder als Beilage. Das Einfrierrezept selbst ist einfach und der Geschmack solcher gefrorener Pilze bleibt reich und hell.

Eingelegte Safranmilchkapseln sind eine echte Delikatesse für die königliche Tafel, reich an Vitaminen und biologisch wertvollen Stoffen. Diese Vorbereitung für den Winter atmet den Duft heilender Kiefernnadeln und köstlicher Gewürze. Es gibt drei Möglichkeiten, Safranmilchkapseln zu Hause einzulegen: kalt, heiß und trocken. Schauen wir uns die einzelnen Elemente genauer an.

Pickles aus kleinen, kräftigen jungen Safranmilchkapseln, die in einem Kiefernwald angebaut werden, sind in Geschmack und Aussehen am besten. Diese zart gewürzte Zubereitung behält die Form der köstlichen, dichten Pilze vollständig bei. Fichtensafranmilchkapseln haben eine feinere Textur und ein ausgeprägteres Harzaroma. Sie brechen leichter und gesalzen ist ihr Geschmack etwas schärfer.

Um Safranpilze zu salzen, sollten Sie kräftige, unbeschädigte, nicht wurmartige Fruchtkörper sammeln und sie am selben Tag verarbeiten, an dem die Ernte der leuchtend roten, grünlich-kupferfarbenen, gestreiften Pilze aus dem Wald geholt wird.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Sollten Sie im Erntegut dennoch auf wurmige und verdorbene Exemplare stoßen, müssen diese entfernt werden. Die restlichen Pilze werden sorgfältig von Waldbodenklumpen, abgefallenen Kiefernnadeln, Grashalmen und anderen Verunreinigungen befreit.

Große Fruchtkörper müssen in 2 oder 4 Teile geschnitten werden, damit das Fruchtfleisch sicher gesalzen wird. Beim Einlegen müssen die Pilze unter Druck gesetzt werden, damit die geschnittenen Pilze auf natürliche Weise ihre Form verlieren. Der Geschmack bleibt jedoch praktisch unberührt.

Die weitere Verarbeitungsmethode hängt davon ab, wie die Safranpilze gesalzen werden. Soll kalt oder heiß gesalzen werden, müssen diese nach der Reinigung unter fließendem Wasser abgewaschen werden. Wenn Sie die Pilze trocken einlegen möchten, müssen Sie die Pilze nicht waschen, sondern einfach mit einem leicht feuchten Tuch abwischen.

Kaltsalzmethode

Für kleine, kräftige Pilze eignet sich das Kalteinlegen von Safranmilchkapseln besonders gut. Bei dieser Erntevariante werden die Fruchtkörper schichtweise in vorbereitete Behälter gelegt, mit Gewürzen und Salz bestreut und anschließend unter Druck gepresst.

Denken Sie daran, dass Sie keine Ziegel, Kalk- oder Dolomitsteine und Metallgegenstände als Unterdrückung verwenden sollten. Durch den Kontakt mit Sole können sie sich teilweise auflösen, was zu Schäden am Werkstück führt.

So werden Gläser gefüllt, in denen die Gurken aufbewahrt werden, oder die Fruchtkörper werden zunächst in einer Emaillepfanne gesalzen und dann in Gläser gefüllt. Betrachten wir eine bequemere „Topf“-Methode zum Salzen von Safranmilchkapseln für den Winter.

Für ein Kilogramm ausgewählte frische Safranmilchkapseln benötigen Sie:

Speisesalz (nicht jodiert) – 50 g (zwei gestrichene Esslöffel);
Knoblauch - 3 Zehen;
Dill - mehrere Zweige;
Nelken - 4 Blütenstände;
Meerrettich - 1 Blatt;
Eichen-, Johannisbeerblätter-, Fichten- und Heidezweige.

Vorbereitung:

Trocknen Sie die gewaschenen, geschälten Fruchtkörper auf einem Handtuch, schneiden Sie die Kappen von den Stielen ab und lassen Sie nicht mehr als 0,5 cm übrig.
Bereiten Sie eine Emaille-Pfanne vor: Waschen Sie sie gründlich und trocknen Sie sie bei einer ausreichend hohen Temperatur, um Mikroorganismen zu entfernen (Gläser, in denen eingelegte Pilze für den Winter aufbewahrt werden, sollten einem ähnlichen Verfahren unterzogen werden).
Gießen Sie etwas Salz auf den Boden der Pfanne und bedecken Sie es mit einem halben Meerrettichblatt, Eichenblättern, Johannisbeerblättern und einem Fichtenzweig (dies schützt das Werkstück zusätzlich vor dem Verderben).
Legen Sie nacheinander Schichten von Safranmilchkapseln aus und bestreuen Sie sie jeweils mit Salz und Gewürzen. Legen Sie die mittlere sowie die oberste Salzschicht mit Blättern und Tannennadeln darauf und bedecken Sie alles mit der restlichen Hälfte des Meerrettichblatts. Legen Sie einen Teller oder einen Holzkreis geeigneter Größe darauf, wickeln Sie ihn in saubere Gaze und belasten Sie ihn mit Druck – einem mit Wasser gefüllten Glas oder einem schweren Stein, der sich nicht in Salzlake auflöst.
Lassen Sie das Werkstück 2-3 Wochen lang an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht weniger als 0 °C und nicht mehr als 6 °C. Während dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, geben ihren Saft ab, werden gesalzen und mit Gewürzen getränkt. Anschließend können sie in vorbereitete Gläser gefüllt, mit ausgekochten Deckeln verschlossen (für diese Art der Zubereitung sollten Sie keine Rolldeckel verwenden) und aufbewahrt werden.

Glückliche Besitzer von Eichenfässern salzen Safranmilchkapseln kalt und lagern sie direkt in diesem jahrhundertealten Behälter.

Heißsalzmethode

Dabei bleibt das Prinzip der schichtweisen Verlegung, bestreut mit Salz und Gewürzen, erhalten. Allerdings werden die Fruchtkörper im Gegensatz zur Kaltmethode nicht nur vorgewaschen, sondern auch gekocht.

Um 1 kg Safranmilchkapseln heiß einzulegen, benötigen Sie:

Speisesalz - 50 g (zwei halbe Esslöffel);
Johannisbeerblatt - 6 Stück;
Lorbeerblatt - 10 Stück;
Knoblauch - 3 Zehen;
Piment - 10 Erbsen.

Vorbereitung:

Die geschälten, gewaschenen Champignons in kochendem Wasser 3-5 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen.
In ein Sieb geben, die Brühe abtropfen lassen und die Fruchtkörper abkühlen lassen.
Die Pilze schichtweise in einen geeigneten Behälter geben, jede Schicht salzen und mit Gewürzen bestreuen.
Decken Sie die Pilze mit einer durchgehenden Schicht Johannisbeer- und Kirschblättern mit Dillstielen ab (wenn Schimmel auftritt, schützt eine solche Abdeckung die Pilze vor Kontakt damit), bedecken Sie sie dann mit in der Mitte gefalteter Gaze und legen Sie einen Teller mit Druck darauf .
An einem dunklen, belüfteten Ort mit einer Temperatur von 4 bis 6 °C aufbewahren (die Temperatur sollte nicht unter 0 °C fallen).

Der Hauptindikator für die Qualität eines solchen Produkts ist die Farbe der Sole. Wenn es braun ist, ist es in Ordnung. Graue Farbe ist ein Zeichen für Schimmelbildung und den Verderb von Gurken.

Das heiße Salzen von Safranmilchkapseln eignet sich sowohl für kleine ganze als auch für große geschnittene Fruchtkörper. Gleichzeitig können Pilze nach 4-6 Tagen verkostet werden.

Trockensalzmethode

Bei dieser Variante des Einlegens von Safranmilchkapseln zu Hause bleiben der Geschmack und das Aroma natürlicher Pilze weitestgehend erhalten. Das Rezept zum Trockeneinlegen von Safranmilchkapseln ist denkbar einfach: Sie benötigen gründlich geschälte Pilze, Salz – etwa 50 g pro Kilogramm Pilze und Gewürze (Sie können darauf verzichten).

Ohne Waschen werden die Fruchtkörper mit der Kappe nach oben schichtweise in einen Erntebehälter gelegt und jede neue Schicht großzügig mit Salz bestreut. Gewürze werden auf die Unterseite und die Oberseite aller Schichten gelegt. Dann decken sie es traditionell mit einem Holzkreis ab, legen ein Gewicht darauf und legen das Werkstück an einen kühlen Ort.

Während sie sich absetzen und salzen, können Sie frische Schichten darüber legen, diese ebenfalls mit Salz bestreuen und so die Safranmilchkapseln in mehreren Portionen hintereinander für den Winter salzen.

Die Haltbarkeit bei der Trockensalzmethode beträgt 2 bis 3 Wochen. Sie müssen ein solches Beizen lagern, ohne die Unterdrückung zu entfernen.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Bei jeder Salzmethode werden die geernteten Safranmilchkapseln an einem gut belüfteten, dunklen Ort bei einer Temperatur von +4 bis +6 °C gelagert. Wenn es wärmer ist, werden die Pilze sauer und verderben.

Aufbewahrungsbehälter sollten aus Glas, Emaille oder Eiche sein. In diesem Fall sollte die Salzlake die gesalzenen Safranmilchkapseln vollständig bedecken. Wenn es verdunstet ist, können Sie abgekühltes abgekochtes Wasser hinzufügen. Das Werkstück wird in geräumigen Behältern aus Emaille und Eiche unter Druck gelagert. Um die Pilze vor Staub zu schützen, kann der Behälter, in dem die Pilze eingelegt werden, mit sauberer, doppelt gefalteter Gaze abgedeckt werden.

Unter solchen Bedingungen beträgt die optimale Haltbarkeit gesalzener Werkstücke sechs Monate; das ist mehr als genug für die gesamte Wintersaison.

Safranmilchkapseln wachsen meist in großen Gruppen. Während der Pilzsaison finden Experten solcher „Vorkommen“ sie in Mengen, die für reichliche saisonale Ernten ausreichen. Wenn erfolgreiche Pflücker wissen, wie man diese köstlichen Pilze richtig einlegt, können sie ihre Haushalte und Gäste den ganzen Winter über mit einem köstlichen Leckerbissen erfreuen.

Guten Tag, liebe Leser! Der Herbst ist endlich da und mit dem Herbst beginnt auch die Pilzsaison. Es gibt überall Unmengen an Pilzen, man muss sie nur schneiden und in die Kiste legen. Wir versammelten die Kinder und machten eine ruhige Jagd. Die Jagd verlief erfolgreich – wir sammelten Safranmilchkapseln, Steinpilze und Steinpilze. Natürlich nicht in Tüten, aber wir haben einen ziemlich großen Eimer aller Sorten gesammelt und bereiten uns langsam auf den Winter vor.

Im heutigen Rezept geht es darum, wie man Safranmilchkapseln einlegt.

Normalerweise koche und friere ich Pilze ein. Es ist sehr praktisch, sie direkt in eine Pfanne zu geben und mit Kartoffeln zu servieren, sie zu Zrazy oder zu Knödeln hinzuzufügen.

Aber ich habe beschlossen, mit den Safranmilchkapseln etwas anderes zu machen – sie einzulegen. Wir sammelten einen anständigen Korb, aber einige der Pilze waren wurmig und ich warf sie gleichgültig in den Eimer. Ich bin kein Fan davon, etwas in Salz einzuweichen. Nun, ich glaube nicht, dass alle Würmer aus Salzwasser aus Pilzen kriechen.

Safranmilchkapseln lieben Feuchtigkeit und verstecken sich unter Gras und Moos, daher ähneln sie eher Ferkeln als Safranmilchkapseln. Um sie von Schmutz und Ablagerungen zu befreien, muss man viel schwitzen. Bevor ich Safranmilchkapseln für den Winter einlege, sortiere ich zunächst die trockenen Pilze aus und entsorge wurmige und alte Pilze.

Dann schneide ich große Pilze in Stücke und lasse alles eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Ich spüle es noch ein paar Mal aus.

Unsere Pilze sind vorbereitet, jetzt können wir die Safranmilchkapseln einlegen.

Das Rezept ist eigentlich ganz einfach. Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Pilze zuzubereiten: kalt gesalzene Safranmilchkapseln und kalt gesalzene Pilze. Im Allgemeinen ist es nicht notwendig, Safranmilchkapseln zu kochen, aber meine Mutter hat mir seit meiner Kindheit beigebracht, vorsichtig mit Pilzen umzugehen, deshalb koche ich Safranmilchkapseln fünf Minuten lang in kochendem Wasser. Übrigens behalten Safranmilchkapseln nach dem Kochen ihre schöne „Safranmilch“-Farbe, wohingegen sie nach dem Kalteinlegen einfach nur grün werden und nicht mehr so appetitlich sind.

Wie man gesalzene Safranmilchkapseln mit der heißen Methode kocht

Als Einlegegefäß verwenden wir eine Emaillepfanne; beachten Sie, dass Sie Safranmilchkapseln auch in Gläsern einlegen können.

Ryzhiki sind köstliche Pilze, die auch nach dem Einlegen ihre Form und ihr attraktives Aussehen behalten. Deshalb ziehen es viele Hausfrauen vor, Safranmilchkapseln für den Winter aufzubewahren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Pilze einzulegen: heiß und kalt.

Safranmilchkapseln kalt und heiß salzen: Schritt-für-Schritt-Rezepte

Die kalte Methode zum Einlegen von Pilzen erfordert das Fehlen einer Wärmebehandlung. Diese Kochmethode ist in zwei Arten unterteilt: nass und trocken.

Um Safranmilchkapseln im Kalt-Nass-Verfahren für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

ein Kilo Safranmilchkapseln;
50 Gramm Salz;
3 Knoblauchzehen;
3 Dillschirme;
15 Pfefferkörner;
3 Nelkenknospen;
Meerrettichblatt

Die kalte Methode zum Einlegen von Pilzen erfordert das Fehlen einer Wärmebehandlung

Um Pilze zu salzen, müssen Sie die folgende Technologie einhalten:

1. Zunächst werden die Pilze sortiert, gewaschen und gereinigt. Anschließend werden sie auf einem trockenen Handtuch ausgelegt, damit die gesamte Flüssigkeit abfließen kann.
2. Ein Meerrettichblatt und Dill werden auf den Boden der Salzpfanne gelegt. 1 Knoblauchzehe, 1 Nelkenknospe und 5 Erbsen werden ebenfalls auf den Boden der Pfanne gelegt.
3. Anschließend wird die Hälfte der Pilze auf dem entstandenen Untergrund ausgelegt, so dass sie nach jeweils 2 Schichten mit Salz bestreut werden. Darauf werden noch 1 Knoblauchzehe, eine Nelkenknospe, ein Dillschirm und 5 Pfefferkörner gelegt.
4. Der Rest der Pilzmasse wird auf die Gewürze gelegt und alle 2 Schichten ebenfalls mit Salz behandelt. Die oberste Pilzschicht wird mit dem restlichen Knoblauch, Nelken, Dill und Pfeffer dekoriert.
5. Die Oberseite wird mit in drei Lagen gefalteter Gaze bedeckt und darauf wird eine Unterdrückung gelegt. In dieser Position sollte 2 Wochen lang gesalzen werden. Alle 2-3 Tage muss die Gaze durch frische ersetzt werden.
6. Nach 14 Tagen werden die Pilze in Gläser umgefüllt, mit Salzlake gefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Als nächstes müssen Sie die Safranmilchkapseln weitere 2 Wochen salzen.

Diese Salzmethode ist optimal für die Verarbeitung großer Pilzmengen.

Safranmilchkapseln für den Winter: Einlegen – Kalt-Trockensalz-Methode

Diese Art der Pilzzubereitung bedeutet, dass zum Reinigen kein Wasser verwendet wird. Grundsätzlich ähnelt das Prinzip des Salzens dem Nasssalzen, es gibt jedoch einige Unterschiede:

Beim Einlegen des Produkts in die Pfanne sollte der Deckel nach oben zeigen.
Streuen Sie Salz auf jede Schicht.
Das Einlegen in einen Topf dauert 3 Wochen; wenn der Pilzsammler zu diesem Zeitpunkt eine neue Ernte hat, kann diese der bereits gesalzenen Masse hinzugefügt werden.

Interessanterweise ändern fertig gesalzene Pilze durch das Kaltsalzen ihre Farbe in grünbraun.

Heißsalzmethode

Bei der heißen Methode zum Einlegen von Safranmilchkapseln werden diese mit Temperatur behandelt. In diesem Fall behalten die Pilze ihre satte rote Farbe. Um Safranmilchkapseln mit der heißen Methode einzulegen, müssen Sie:

Safranmilchkapseln für den Winter: Einlegen, Kochen, kaltes und heißes Einlegen, Schritt-für-Schritt-Rezept, Kochdauer, in Gläsern, in Dosen

Safranmilchkapseln für den Winter: Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Einlegen. Kalte und heiße Methode. Wie lange sollte man Pilze kochen, bevor man sie einmacht? Rezept mit Zitronensäure.

Die erfolgreichsten Rezepte zum Kaltsalzen von Safranmilchkapseln

Die aktive Saison der Pilze, wenn man sie jeden Tag auf dem Tisch sieht, möchte man immer verlängern. Salzen ist eine hervorragende Möglichkeit, dieses Produkt haltbar zu machen und gleichzeitig ein verzehrfertiges Gericht zu erhalten. Wenn Sie Ihre „ideale“ Einlegemethode noch nicht gefunden haben, verraten wir Ihnen, wie Sie Safranmilchkapseln für den Winter kalt einlegen. Es gibt drei Arten des Salzens:

Mit der Express-Methode können Sie das Gericht noch am selben Tag probieren, allerdings sind solche Safranmilchkapseln nicht lange haltbar.
Die heiße Methode ist die gebräuchlichste. Sein Vorteil besteht darin, dass man nicht warten muss, bis sich das Salz auflöst und die roten Kappen durchtränkt.
Durch die Kaltmethode können Sie eine Wärmebehandlung vermeiden und nützlichere Elemente in den Pilzen bewahren. Auf diese Möglichkeit des Salzens werden wir näher eingehen.

Beim Salzen ist es wichtig, die Salzmenge zu berechnen, deren Volumen von der Lagertemperatur abhängt. Wenn die Pilze an einem recht kühlen Ort stehen, an dem die Temperatur nicht über 6 Grad steigt, können Sie den klassischen Verzehr von 40 g Salz pro 1 kg Safranmilchkapseln verwenden. Unter Raumlagerbedingungen erhöht sich die Salzmenge um das Zweifache.

Gesalzene Safranmilchkapseln unter Druck

Beim Einlegen von Pilzen ist es wichtig, den richtigen Behälter zu wählen. Bevorzugt werden Glas-, Keramik-, Holz- oder Emaillegeschirr. Sein Volumen sollte doppelt so groß sein wie das Volumen gesalzener Produkte. Verwenden Sie für diese Zwecke keine Kunststoffbecken oder Metallpfannen. Wenn Sie ein perfekt aussehendes Gericht wünschen, wählen Sie kleine Pilze derselben Größe. Wenn Ihr Korb alle Pilze unterschiedlicher Größe enthält, können große Proben geschnitten werden, damit das Salzen der Safranmilchkapseln auf kalte Weise gelingt und das Gericht selbst ein ansehnliches Aussehen auf Ihrem Tisch hat.

3 kg Safranmilchkapseln;
150 g Salz;
Dill mit Regenschirmen;
Knoblauch, Meerrettich, Johannisbeerblätter nach Geschmack.

Die erste Probe kann nach 2 Wochen entnommen werden, den vollen Geschmack und das Aroma können Sie jedoch erst nach 3 bis 4 Wochen genießen.

Wie Sie bemerkt haben, werden in fast allen Rezepten für gesalzene Safranmilchkapseln kalte Meerrettichblätter verwendet. Ein solch einfaches und zugängliches Gewürz verhindert die Bildung von Schimmel auf Pilzen und verhindert die Entwicklung pathogener Bakterien, was die Haltbarkeit der konservierten Lebensmittel verlängert. Und Ascorbinsäure, an der Meerrettich reich ist, verleiht dem Endprodukt eine besondere Würze und Pikantheit.

Gesalzene Safranmilchkapseln ohne Beine

Es ist nicht notwendig, die Safranmilchkapseln zu waschen, wenn sie nicht stark verschmutzt sind. Wischen Sie sie einfach mit einem feuchten Tuch ab. Das Kaltsalzen von Safranmilchkapseln in diesem Rezept unterscheidet sich dadurch, dass nur die Kapseln zum Salzen verwendet werden und keine Gewürze verwendet werden. Auf diese Weise erhalten Sie Pilze im eigenen Saft, ohne fremde Aromen hinzuzufügen.

Die Gurken sind in einer Woche fertig. Als Vorspeise servieren Sie Pilze besser mit fein gehackten Kräutern und Knoblauch, in Sonnenblumenöl oder mit Zwiebeln in Sauerrahm. Kalt gesalzene Safranmilchkapseln ergänzen und schmücken jeden Feiertagstisch in Ihrem Zuhause.

Wie man Safranmilchkapseln für den Winter kalt einlegt – Tipps zum Einlegen, Pilzseite

Wenn Sie bereits versucht haben, Safranmilchkapseln heiß zu salzen, ist es jetzt an der Zeit, herauszufinden, wie Sie Safranmilchkapseln für den Winter kalt salzen, und es auszuprobieren

Wie werden Safranmilchkapseln kalt eingelegt?

Zuerst müssen Sie die Pilze abwiegen und die benötigte Salzmenge berechnen: 40 Gramm pro 1 Kilogramm Safranmilchkapseln. Danach sollten Sie sie waschen und von Pflanzenresten und Sand befreien. Man sollte es gut waschen, aber ohne Fanatismus, denn perfekt waschen kann man es immer noch nicht. Lassen Sie sich davon nicht verunsichern, denn beim Salzen wird der restliche Müll von selbst durchnässt.

Anschließend die Pilze schichtweise mit dem Deckel nach oben (Teller nach unten) in einen Eimer (Fass) legen. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Salzens, trägt aber dazu bei, das Absetzen und Hängenbleiben kleiner Sandkörner zwischen den Platten zu vermeiden. Wenn die Pilze richtig positioniert sind, werden sie einfach mit Salzlake von der glatten Oberfläche der Kappe abgewaschen.

Bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und Gewürzen (alle Gewürze, die Sie mögen). Sie können sogar ganz auf Gewürze verzichten, wenn Sie diese nicht haben. Aber mit ihnen schmeckt es besser.

Eine Zugabe von Wasser ist nicht nötig: Es reicht das Wasser, das die Safranmilchkapseln beim Waschen aufgenommen haben. Üben Sie einfach Druck auf die Pilze aus. Normalerweise stelle ich einen flachen Teller auf die Pilze und stelle ein Drei-Liter-Glas Wasser darauf. Sie können Stein verwenden, jedoch keinen Kalkstein oder Ziegel. Decken Sie diese Struktur mit einem sauberen Handtuch oder einem anderen Tuch ab, um Staub und Schmutz zu entfernen.

Warten Sie ca. 10 Tage. Wenn Sie einen säuerlichen Geruch wahrnehmen, sind die Pilze fertig. Nehmen Sie sie aus dem Behälter und füllen Sie sie fest in Gläser. Sie können erneut Gewürze hinzufügen. Kein Wasser hinzufügen. Legen Sie Blätter ohne Bitterkeit darauf (Johannisbeere, Eiche usw.) und machen Sie Abstandshalter aus Nicht-Nadelholz-Stäbchen. Ich verwende Eisstiele. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen Ort auf. Wenn Sie in einem Dorf leben, müssen Sie sich nicht mit Gläsern herumschlagen, sondern lagern Pilze in einem Eimer oder Fass, aber achten Sie darauf, Druck auszuüben.

Wie werden Safranmilchkapseln kalt eingelegt?

Safranmilchkapseln für den Winter – 4 einfache Rezepte zum Einlegen in Gläser

In unserer Familie bereiten wir immer viele Pilze für den Winter vor. Wir frieren sie ein, legen verschiedene Sorten in Gläser ein und salzen sie natürlich. Am liebsten salzen wir Safranmilchkapseln. Wir salzen auch die Pilze und Milchpilze ein wenig, aber wir salzen das ganze 20-Liter-Eichenfass mit Safranmilchkapseln. Wir glauben, dass gesalzene am leckersten sind.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Pilze einzulegen. Die wichtigsten sind die Kaltmethode, das Heißsalzen und die sogenannte Schnellmethode. Beim Kalteinlegen verändern Pilze ihre Farbe und werden dunkel; beim Heiß- und Schnelleinlegen bleibt die Farbe erhalten.

Zum Einlegen mit einer der Methoden benötigen Sie frische Pilze. Wenn Sie selbst Pilze pflücken, sollten Sie sie beim Schneiden inspizieren, um zu Hause weniger Arbeit mit ihnen zu haben. Nehmen Sie keine Wurmpilze, sondern schneiden Sie vorsichtig alle Lehm- und Erdreste vom Stiel ab. Entfernen Sie große Rückstände und Blätter.

Natürlich ist es am besten, Pilze zu sammeln, die nicht sehr groß sind und einen Hutdurchmesser von nicht mehr als 5 cm haben. Beim Einlegen behalten diese Pilze ihr Aussehen vollständig und sind angenehm zu servieren und zu essen.

Wenn Sie Glück haben und Safranmilchkapseln sammeln, bleiben diese in jeder Größe intakt und schön, praktisch ohne durch die ganze Bearbeitung und Manipulation ihre Schönheit zu verlieren. Solche Pilze wachsen in Kiefernwäldern, sie sind dicht, der Stiel ist dick, der Pilz ist fleischig, schwer, ihre Kappe ist nach unten leicht geschlossen.

In Fichtenwäldern wachsen Safranmilchkappen mit dünnerer Struktur; es ist besser, solche zu sammeln, die nicht sehr groß sind. Beim Einlegen müssen große Pilze in 2-4 Teile geschnitten werden und die Lamellenkappe bricht bei der Verarbeitung. Die Pilze werden lecker sein, aber ihr Aussehen wird darunter leiden.

Schauen wir uns also alle wichtigen Methoden zum Einlegen von Pilzen an, damit Sie, nachdem Sie sich mit ihnen vertraut gemacht haben, die richtige Wahl treffen können.

So legen Sie Safranmilchkapseln für den Winter kalt in Gläser ein

Die Besonderheit beim Einlegen von Pilzen mit dieser Methode besteht darin, dass wir sie nicht erhitzen. Und es gibt zwei Arten des Salzens. Zum einen waschen wir die Pilze, zum anderen die sogenannte „trockene“ Methode, bei der die Pilze keinen Kontakt mit Wasser haben.

Schauen wir uns zunächst die erste Methode an.

Wir benötigen (der Einfachheit halber wird die Berechnung für 1 kg Pilze angegeben):

Safranmilchkapseln - 1 kg
Salz – 2 unvollständige Esslöffel (50 g)
Knoblauch -3-4 Zehen (optional)
Dill – optional
Pfefferkörner - 15 Erbsen
Nelken - 4 Stück
Meerrettichblatt

1. Zuerst sortieren und waschen wir die Pilze. Wir reinigen sie von Waldresten, schneiden den dunklen Teil des Stängels ab und entfernen die restliche Erde davon. Wir entfernen Wurmpilze. Sehr oft ist nur der Stängel wurmig, so dass man den Hut behalten und den Stängel abschneiden kann.

Wenn es schade ist, solche Pilze wegzuwerfen, legen Sie sie für 5-7 Minuten in kaltes Salzwasser. Alle vorhandenen Würmer werden aus dem Pilz herauskommen. Es ist jedoch am besten, solche Pilze bereits bei der Ernte wegzuwerfen.

2. Legen Sie die Pilze auf ein Handtuch, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen.

3. Sie können die Pilze direkt in Gläser salzen oder sie zunächst in einem Topf einlegen und erst dann in Gläser umfüllen.

Die zweite Methode ist vorzuziehen, da die Pilze beim Einlegen Saft abgeben und sich absetzen. Und Sie können so viele davon in Gläser füllen, wie Sie hineinpassen. Denn wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt, ist der Platz dort im Herbst immer Gold wert.

4. Betrachten Sie die Methode des Salzens in einem Topf. Ein halbes Meerrettichblatt auf den Boden legen. Meerrettich verhindert die Bildung von Schimmel, deshalb füge ich ihn immer zu allen meinen Gurken hinzu. Alle anderen Grüns können nach Belieben verwendet werden. Ich füge immer Dill hinzu. Doch viele Menschen verzichten darauf, weil sie den natürlichen Geschmack der Pilze bewahren wollen. Mich persönlich stört der leichte Duft von Dill überhaupt nicht, ich mag ihn sogar.

Aus dem gleichen Grund fügen einige Leute Johannisbeerblätter und Eichenblätter hinzu und andere weigern sich, sie hinzuzugeben (das ist immer gut), aber in der Regel füge ich Salz direkt in eine Eichenwanne hinzu, und es ist nicht nötig, dass ich Salz hinzufüge Blätter.

Auch Knoblauch ist ein ähnlich kontroverses Thema. Ich füge etwas davon hinzu, um es würziger und pikanter zu machen. Aber manche Leute denken, dass Knoblauch beim Einlegen von Pilzen nutzlos ist.

Und vor kurzem habe ich angefangen, einen Zweig Heidekraut und einen Fichtenzweig hinzuzufügen. Ich lege es unten und oben an und manchmal auch in der Mitte. Dies wurde mir von einer Großmutter vorgeschlagen, mit der wir uns einmal gelegentlich unterhielten. Sie sagte, die Zweige bewahren den Waldgeschmack der Pilze und verhindern die Bildung von Schimmel.

Im Allgemeinen ist es Geschmackssache, was man hinzufügt! Und wie heißt es so schön: Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Hauptsache Pilze und Salz! Und alles andere, wie Sie möchten. Ich füge nur hinzu, was ich in der Zutatenliste angegeben habe. Sie können das Gleiche versuchen. Und wenn Sie bereits über eigene Erfahrungen verfügen, dann fügen Sie dem Vorgeschlagenen etwas hinzu oder entfernen Sie es umgekehrt.

5. Gewürze und Knoblauch in etwa 3 Teile teilen. Ein Stück unten, eines in der Mitte und eines oben.

6. Und so wird der Boden ausgelegt und wir fangen an, Pilze in die Pfanne zu geben. Auch hier gibt es keinen Konsens, die einen platzieren sie mit gesenkter Mütze, die anderen mit der nach oben gerichteten Kappe. Ich denke, diese Frage ist nicht grundlegend. Was auch immer Sie für richtig halten, ist richtig!

Alle zwei bis drei Schichten sollten mit Salz bestreut werden. Teilen Sie das Salz ungefähr in die erforderliche Anzahl an Teilen auf und fügen Sie dünne Salzschichten hinzu. Wenn die Pilze dann Saft abgeben, schmeckt die gesamte Salzlake gleich und alle Pilze werden gleichmäßig gesalzen.

Es wird angenommen, dass der Salzkonsum 1,5 Tassen Salz pro Eimer Pilze betragen sollte. Aber ich gebe ehrlich zu, ich messe Salz nie mit Löffeln oder Gläsern ab, sondern streue es „nach Augenmaß“. Dies ist aber bereits möglich, wenn man Erfahrung hat. Wenn Sie noch nie Pilze gesalzen haben, achten Sie zunächst auf die Proportionen.

7. Legen Sie noch ein paar Dillzweige, etwas Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Nelkenknospen in die Mitte der Schichten.

8. Legen Sie weitere Pilzschichten aus und bestreuen Sie sie mit Salz.

9. Dill, Meerrettich und die restlichen Gewürze und Knoblauch darauf verteilen.

10. Legen Sie Gaze in zwei oder drei Lagen darauf, sodass alle Pilze vollständig bedeckt sind. Legen Sie einen Teller auf die Gaze und einen Druck in Form eines Pflastersteins oder eines Glases mit Wasser.

Nach einiger Zeit geben die Safranmilchkapseln Saft ab, der sich mit Salz vermischt und eingelegt wird. In dieser Position müssen Sie die Pilze zwei Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Alle zwei bis drei Tage müssen Sie die Gaze in heißem Wasser ausspülen oder, noch besser, durch eine neue ersetzen.

11. Nach zwei Wochen können Sie die Pilze zusammen mit der Salzlake in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Und wenn ein Untergrund oder eine Grube vorhanden ist, müssen Sie diese nicht umfüllen, sondern lagern die Pilze direkt in einem Topf oder Fass. Sie können in zwei Wochen essen. Das heißt, die gesamte Salzzeit beträgt einen Monat.

Trockensalzmethode

Diese Methode unterscheidet sich von der vorherigen dadurch, dass wir Pilze beim Reinigen nicht waschen, sondern trocken reinigen. Im Prinzip ist das nicht schwierig, insbesondere wenn es sich bei den Pilzen um Borpilze handelt. Wie ich bereits sagte, wachsen sie in Kiefernwäldern im Moos und wenn man sie sammelt, sind sie sauber und ordentlich. Natürlich enthält der Korb Nadeln und Blätter, die von den Bäumen fallen. Von ihnen reinigen wir Pilze.

Stellen Sie außerdem sicher, dass keine Erde am Bein zurückbleibt.

Die Zutaten sind die gleichen wie im vorherigen Rezept. Im Grunde genauso wie der Kochvorgang selbst.

Der Salzvorgang dauert mindestens 2-3 Wochen. Während dieser Zeit werden die Pilze stark schrumpfen. Und wenn Sie weitere Safranmilchkapseln mitgenommen haben, können Sie diese salzen und direkt in denselben Behälter geben.

Achten Sie darauf, die oberste Schicht mit Gaze abzudecken, die ebenfalls alle drei Tage gewechselt werden muss. Und Unterdrückung ist auch notwendig. Ohne sie produzieren die Pilze keinen Saft und der Beizvorgang findet nicht statt.

Es ist zu beachten, dass sowohl im ersten als auch im zweiten Fall die Safranmilchkapseln ihre Farbe ändern und grünbraun werden. Mein Vater nannte diese Pilze „Frösche“. Viele Menschen sind von diesem Umstand verwirrt und ziehen es vor, Safranmilchkapseln durch Wärmebehandlung einzulegen.

Rezept für heißes Kochen

Dies ist die Methode, mit der wir in unserer Familie Pilze salzen. Nur weil Safranmilchkapseln ihre schöne Farbe behalten. Und trotz der Tatsache, dass sie nach der ersten Methode alle ihre vorteilhaften Eigenschaften behalten, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, entscheiden wir uns dennoch für diese Methode!

Deshalb salze ich diese Pilzsorte mit minimaler Wärmebehandlung. Meine Mutter legt auch Pilze ein. Und ihr wiederum wurde von einer Großmutter, die meine Mutter ganz zufällig in einem Zug traf, beigebracht, wie man so salzt. Und nun salzen wir seit vielen Jahren Safranmilchkapseln auf diese Weise. Vielen Dank an meine Großmutter, deren Namen wir leider nicht kennen.

Und wie ich oben schon sagte, habe ich vor kurzem damit begonnen, ein paar Zweige Heidekraut und junge Fichte hinzuzufügen. Dies ist jedoch optional.

1. Sortieren und waschen Sie die Pilze, befreien Sie sie von Waldresten und schneiden Sie die restliche Erde von den Stielen ab. Sie müssen auch wurmartige Pilze auswählen; es ist besser, sie nicht zu verwenden.

Ich versuche, Safranmilchkapseln im Wald zu sammeln, sie sofort von Schmutz zu befreien und die wurmigen Kapseln wegzuwerfen. Und zu Hause schütte ich sie etwa zur Hälfte in einen Eimer und fülle ihn mit Wasser. Und dann spüle ich es einfach aus, das Gras und die Nadeln schwimmen auf, ich entferne sie und alle Pilze sind sauber. Dadurch verkürzt sich ihre Bearbeitungszeit erheblich. Und das ist sehr wichtig, wenn Sie 4 große Körbe mit Pilzen sammeln und diese alle so schnell wie möglich verarbeitet werden müssen.

2. Da ich alles „nach Augenmaß“ mache, verrate ich es dir in dieser Kategorie. Ich stelle etwa einen Fünf-Liter-Eimer mit gewaschenen Safranmilchkapseln in eine Schüssel. Ich koche Wasser in einem Fünf-Liter-Topf. Und die Pilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Die Pilze beginnen leicht zu knistern.

Vorsichtig, um sie nicht zu beschädigen, mische ich sie mit einem Schaumlöffel um, nicht länger als 1-2 Minuten. Während dieser Zeit hört das Knacken auf, was bedeutet, dass die Pilze fertig sind.

Zu diesem Zeitpunkt können die Pilze gekocht werden. Dazu müssen Sie Wasser kochen und Pilze hineinlegen. 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Allerdings produzieren Safranmilchkapseln nicht viel Schaum, es gibt also nicht viel zu schießen!

Aber ich reduziere die Verarbeitungszeit um das Zwei- bis Dreifache und brühe die Pilze daher nur an. Dies ist eine bewährte Methode. Haben Sie keine Angst, dass zu wenig Zeit für das Brühen aufgewendet wird. Sie können Safranmilchkapseln sogar roh essen, indem Sie sie einfach mit Salz würzen.

3. Lassen Sie das Wasser, das eine rote Farbe angenommen hat, nach 1-2 Minuten vorsichtig ab. Und dann legen wir die Pilze in ein Sieb. Achten Sie auch darauf, das Erscheinungsbild nicht zu beschädigen. Aus einem Eimer mit rohen Pilzen ergeben sich zwei Siebe voller überbrühter Pilze.

4. Lassen Sie das Wasser abtropfen. Und gießen Sie sie zurück in die Schüssel. Lassen Sie sie eine Weile liegen und abkühlen, damit Ihre Hand es aushält, wenn Sie sie berühren. Dann Salz hinzufügen. Auf diese Menge streue ich 1,5 bis 2 Handvoll Salz. Wenn die Pilze klein sind, brauchen Sie zwei Handvoll Salz, wenn die gehackten Pilze groß sind, dann eineinhalb.

Fügen Sie 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2 Nelken und ein kleines Stück rote Paprika hinzu.

Mischen Sie den Inhalt vorsichtig mit den Händen, um die Pilze nicht mit einem Löffel zu zerdrücken. Und wir probieren den Pilz. Man kann es nicht nur essen, es ist auch köstlich! Es sollte salzig genug sein, aber nicht zu salzig. Im Allgemeinen sollte Ihnen der Geschmack so gut gefallen, dass Sie einen anderen Pilz probieren möchten, und dann noch einen ...

Das bedeutet, dass Sie alles richtig gesalzen haben!

5. Während die Pilze salzen, bereiten wir die Gerichte vor, in denen wir sie für den Winter vorbereiten. Ich habe ein 20-Liter-Eichenfass. Die Pilze, die man so bekommt, sind einfach köstlich!

Es ist jedoch klar, dass nicht jeder über diesen Luxus verfügt.

Daher können Sie das Salz direkt in Gläser füllen, wenn Sie die Pilze im Kühlschrank aufbewahren. Oder in einem großen Topf, wenn Sie es an einem kühlen Ort aufbewahren. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 0 und 7 Grad.

6. Legen Sie ein Meerrettichblatt auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Ein Zweig Heidekraut und ein Fichtenzweig, falls vorhanden. Wenn nicht, dann nicht, ich salze schon seit vielen Jahren Safranmilchkapseln ohne sie, und alles war in Ordnung!

Dillzweige darauflegen.

7. Platzieren Sie die Pilze, während sie sitzen. Ob Hut oben oder unten spielt keine Rolle.

8. Fahren wir nun mit der nächsten Charge fort. Alles ist in der gleichen Reihenfolge. Bis wir den gesamten Behälter vollständig gefüllt haben, seien es Gläser, eine Pfanne oder ein Fass.

9. Wenn der Behälter groß ist, fügen Sie alle zwei oder drei Pilzschichten Dill hinzu. Drücken Sie mit den Händen leicht auf die Schichten, um den Saft freizusetzen.

10. Legen Sie unbedingt ein Blatt Meerrettich und Dill darauf. Und ich lege auch einen Fichtenzweig und Heidekraut aus.

11. Decken Sie die oberste Schicht unbedingt mit Gaze ab und drücken Sie den Inhalt leicht an. Alle Pilze sollten mit einer herrlich duftenden rötlichen Salzlake bedeckt sein. Wenn aus irgendeinem Grund nicht genügend Salzlake und Saft vorhanden sind, fügen Sie etwas aus der Pfanne hinzu, in der das Sieb stand und aus der das Wasser abgelassen wurde. Vielleicht müssen Sie nur ein paar Gläser hinzufügen. Oder vielleicht ist trotzdem genug Saft da.

Wenn Sie Heidekraut darauf legen, drücken Sie es nach unten und bedecken Sie den Inhalt mit einem flachen Teller, sonst können Sie sich ernsthaft stechen. Generell ist es besser, die Platte stehen zu lassen, damit ausreichend Druck darauf ausgeübt werden kann.

Wenn Sie die Safranmilchkapseln nicht in einem Glas salzen, muss Druck ausgeübt werden, damit die Pilze vollständig in der Salzlake liegen. Die Sole sollte durchgehend eine rötliche Farbe behalten. Wenn es grau wird, bedeutet dies, dass die Lufttemperatur zu hoch ist und der Prozess der Schimmelbildung darin begonnen hat.

Natürlich ist dieser Schimmel nicht schrecklich. Sie können die Gaze, auf der sie sich tatsächlich gebildet hat, jederzeit ändern. Und Sie können sogar die oberste Schicht der Pilze waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Solche Pilze eignen sich zum Essen.

Aber Sie müssen zugeben, es ist besser, wenn alles richtig gemacht wird, wir es richtig lagern und unsere Pilze, an denen wir so hart gearbeitet haben, für keinen Schimmel mehr zugänglich sind.

Versuchen Sie, einen solchen Druck auszuüben, dass Sie die Pfanne mit gesalzenen Pilzen mit einem Deckel verschließen können. Wenn wir es in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren, dann decken Sie es einfach mit einem Plastikdeckel ab.

Wenn wir es jedoch in einem Keller oder einer Grube lagern, ist ein Deckel einfach notwendig und obligatorisch.

12. Wir senken die Pilze sofort in das Loch und berühren sie anderthalb Monate lang nicht. Damit sie gründlich gesalzen sind und köstlich werden.

13. Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir unsere gesalzenen Pilze heraus, geben sie in eine Salatschüssel, würzen sie mit fein gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl oder essen sie mit Sauerrahm. Und es gibt keine Pilze, die schmackhafter und aromatischer sind als Safranmilchkapseln. Verlass dich drauf!

Eine schnelle und einfache Möglichkeit zum Einlegen

Wie Sie wissen, wachsen Safranmilchkapseln in mehreren Schichten, beginnend Mitte Juli und endend im September und manchmal sogar Anfang Oktober. Es gibt eine so späte Schicht, wenn man ihnen nachgeht, und der Boden ist bereits seit dem frühen Morgen mit leichtem Frost bedeckt.

Es sind diese Pilze, die man gut für den Winter einlegen kann. In der Grube ist es bereits kalt geworden und die Lagertemperatur ist gerade noch angenehm.

Aber was tun, wenn man im Juli Safranmilchkapseln sammelt? Richtig, in einem Glas einlegen und im Kühlschrank aufbewahren. Oder machen Sie schnell eine Gurke und essen Sie sie gleich am selben Tag. Wie kann man das machen?

Und es könnte nicht einfacher sein! Nehmen Sie die zum Einlegen benötigte Menge Pilze. Wir waschen sie und befreien sie von Waldresten. Geben Sie es dann in einen Topf, fügen Sie die Gewürze und Kräuter hinzu, die Sie mögen, und fügen Sie dickflüssiges Salz hinzu.

Dann alles vermischen und noch etwas Salz darüber geben. Je nach Pfannengröße mit einem flachen Teller oder einer Untertasse abdecken. Und 2 Stunden ruhen lassen. Mehr Zeit braucht man nicht, sonst versalzen die Pilze und werden sehr salzig.

Waschen Sie die Pilze nach der vorgegebenen Zeit unter fließendem kaltem Wasser. In ein Sieb geben und das gesamte Wasser abtropfen lassen.

Jetzt können Sie die Safranmilchkapseln mit Öl würzen und mit frisch gehackten Zwiebeln bestreuen. Fertig ist ein herrlich leckerer Snack! Sie können es gerne essen, indem Sie es mit Salzkartoffeln servieren und den wunderbaren Geschmack und das Waldaroma genießen!

Ich werde jetzt nicht speziell auf die wohltuenden Eigenschaften von Safranmilchkapseln eingehen. Es wurden ganze Artikel darüber geschrieben. Ich möchte nur sagen, dass dies einer der gesündesten Pilze ist. Sie werden vom Körper leicht aufgenommen. In Bezug auf die Anzahl der wertvollen Aminosäuren sind sie nur mit Fleisch vergleichbar und der Proteinanteil beträgt etwa 4 %.

In Bezug auf den Energiewert sind Safranmilchkapseln Fleisch, Huhn und Eiern überlegen. Trotzdem können sie auch von Diäten verzehrt werden.

Aber wie alle Produkte haben auch sie Kontraindikationen. Bei Gastritis. Bei Cholezystitis und Pankreatitis ist die Einnahme kontraindiziert.

Für alle anderen sind Safranmilchkapseln gesund und lecker. Und deshalb werden sie so sehr geliebt. Und sie bereiten es mit allen bekannten Methoden auf den Winter vor. Wir haben uns auch vorbereitet. Und ich hoffe, dass Sie dank meiner Rezepte, die ich einmal mit Ihnen geteilt habe, auch kochen können und die ich mit großer Freude mit Ihnen teile. Denn gute Rezepte sollen lange Bestand haben und von Generation zu Generation, von Mensch zu Mensch weitergegeben werden!

Safranmilchkapseln für den Winter – 4 einfache Rezepte zum Einlegen in Gläser

Alle bekannten Methoden zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter. 4 einfache, leckere Rezepte zum Kalt- und Heißeinlegen in Gläsern und Wannen sowie eine Express-Methode zum schnellen Einlegen.

Schritt 1: Bereiten Sie die Safranmilchkapseln vor.

Legen Sie die Safranmilchkapseln in kleinen Portionen auf ein Schneidebrett und entfernen Sie mit einem Messer die aufgerauten Stiele und Kapseln. Anschließend die Pilze in eine tiefe Schüssel geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

Gießen Sie nun normales kaltes Wasser in einen mittelgroßen Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Damit die Flüssigkeit schneller kocht, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Unmittelbar danach noch mehr Salz hinzufügen, alles gründlich vermischen und die Hitze reduzieren. Aufmerksamkeit: Das Wasser sollte gut gesalzen sein. Direkt danach die Safranmilchkapseln vorsichtig in die Pfanne geben und garen 10–15 Minuten. Auf diese Weise behält die Komponente die gleiche rote Farbe. Schalten Sie nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den Brenner aus und gießen Sie den Inhalt durch ein Sieb in die Spüle. Wir spülen die Safranmilchkapseln unter fließendem Wasser ab und lassen sie beiseite, während wir die Lösung vorbereiten.

Schritt 2: Bereiten Sie die Gläser vor.

Gießen Sie klares kaltes Wasser in einen kleinen Topf und stellen Sie es auf hohe Hitze. Spülen Sie in der Zwischenzeit die Gläser mit Deckel gründlich unter fließendem Wasser mit einem Küchenschwamm und einem speziellen Geschirrspülmittel aus. Wenn der Inhalt im Behälter kocht, beginnen wir mit der Sterilisation des Behälters. Drehen Sie dazu zunächst die Hitze herunter. Legen Sie dann die Gläser mit Deckel vorsichtig einzeln aus und sterilisieren Sie sie 10–15 Minuten. Aufmerksamkeit: Wenn dafür nicht genügend Platz in der Pfanne ist, ist es besser, die Behälter einzeln vorzubereiten. Außerdem sollte das Wasser die Gläser vollständig bedecken, daher berechnen wir alles im Voraus. Schalten Sie nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den Brenner aus, nehmen Sie die Behälter mit Deckel mit Topflappen heraus und legen Sie sie mit dem Hals nach unten auf ein sauberes Tuch. Wichtig: Gehen Sie dabei äußerst vorsichtig vor, da die Gläser sehr heiß sind und platzen können.

Schritt 3: Bereiten Sie die Sole vor.

Gießen Sie einen Liter normales kaltes Wasser in einen sauberen mittelgroßen Topf, stellen Sie ihn auf hohe Hitze und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie sie hinzu 1 Esslöffel Salz, zwei Sorten Pfefferkörner, Lorbeerblätter, getrocknete Nelken, Zimtstücke und Johannisbeerblätter. Alles gründlich mit einem Esslöffel vermischen, bis sich die erste Komponente vollständig aufgelöst hat und die Hitze auf das Maximum reduzieren. Unmittelbar danach beginnen wir mit der Zubereitung der Safranmilchkapseln.

Schritt 4: Heiße gesalzene Safranmilchkapseln zubereiten.

Legen Sie die Safranmilchkapseln vorsichtig in die heiße Salzlake und lassen Sie sie kochen 10–15 Minuten. Unmittelbar danach den Brenner ausschalten und die Pilze vorsichtig mit einem Esslöffel in sterilisierte Gläser füllen, mit der restlichen Salzlake auffüllen und die Deckel fest verschließen.
Stellen Sie die Behälter auf den Kopf, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie an einem abgelegenen Ort, bis sie vollständig abgekühlt sind. Nach Ablauf der Zeit legen wir die Naht zur Aufbewahrung in den Kühlschrank oder in den Keller.

Schritt 5: Heiße gesalzene Safranmilchkapseln servieren.

Im Allgemeinen können solche Pilze direkt nach dem Kochen am Esstisch serviert werden. Sie sind nicht nur sehr schön, sondern auch lecker. Öffnen Sie daher zu gegebener Zeit das Glas und geben Sie die Safranmilchkapseln mit einem Esslöffel in eine Schüssel oder Salatschüssel. Wir verwöhnen unsere Freunde und Familie mit diesen tollen Pilzen zusammen mit Bratkartoffeln und anderen Müslisorten.
Guten Appetit!

Pilze können auch mit einem Dosenöffner aufgerollt werden. Dann benötigen Sie dafür gewöhnliche Eisendeckel mit Gummibändern;

Für die im Rezept angegebene Menge an Solezutaten wird 1 Liter Wasser benötigt. Je mehr Pilze Sie zum Rollen haben, desto mehr Flüssigkeit benötigen Sie;

Große Pilze können in mehrere Teile geschnitten werden, da sich dadurch ihr Geschmack nicht verändert.

Vorheriger Artikel: Praline für Kuchen: Rezept für eine Schicht aus Haselnüssen, Mandeln oder Kokos Nächster Artikel: Eingelegte Gurken mit Meerrettichblättern, Waldjohannisbeeren, Kirschen (prov.