Arten von Fondue-Maschinen. Utensilien und Utensilien zur Zubereitung von Fondue

Der Geburtsort des Fondues ist die Schweiz. Hierzulande hat sich der Brauch herausgebildet, Freunde zum Fondue einzuladen. Heute hat er viele Fans auf der ganzen Welt und klassische Rezepte wurden entsprechend dem Geschmack und den Wünschen von Köchen aus anderen Ländern verändert.

Arten von Fondue

Fondue zu Hause kann aus Fleisch, Käse, Schokolade und Fisch zubereitet werden. Von jeder Sorte gibt es mehrere Varianten, je nachdem, welcher Nation der Koch angehört. Zum Beispiel ein Käsegericht klassische Version zubereitet auf der Basis von 5 Käsesorten, aber italienische Köche Verwenden Sie Champagner anstelle von Wein.

Lade Freunde dazu ein Fondue zu Hause am Abend aufgenommen. Nachdem alle an den Tisch gesetzt wurden, stellt die Gastgeberin eine Fondueschüssel in die Mitte und neben jeden Gast einen besonderen Teller – eine Menage-Schüssel. Snackgeschirr und lange Gabeln mit Holzgriffen liegen bereit. Es ist üblich, darauf Brotcroûtons zu stechen, die in einer Keramik- oder Porzellanvase serviert werden, und sie in den Inhalt des Fonduetopfs zu tauchen.

Beim Servieren von Fisch- oder Fleischfondue wird kochendes Öl verwendet, in das Fleisch-, Fisch- oder Meeresfrüchtestücke getaucht werden. Als Vorspeise und als Aperitif werden Gemüse und Gurken serviert trockener Wein Weiß für Fisch und trockenen Rotwein für Fleisch.

Käsefondue

Käsefondue zu Hause kann hergestellt werden auf Basis von:

• Maisstärke;
• Zitronensaft;
• Schalotten;
• trockener Champagner;
• Gruyère-, Brie- und Emmentalerkäse;
• Muskatnuss;
• gemahlener weißer Pfeffer;
• Französisches Baguette.

Kochschritte:

1. IN separate Gerichte Kombinieren Sie Stärke in einem Volumen von 4 TL. und 1 EL. Saft einer reifen Zitrone.
2. 1,25 EL in den Fonduetopf geben. schäumend alkoholisches Getränk 1 gehackte Schalotte hinzufügen.
3. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen, dann vom Herd nehmen und geriebenen Käse hinzufügen. Brie kann geschnitten werden. Mischen und kombinieren.
4. Den Topf wieder auf den Herd stellen und köcheln lassen, bis der Käse schmilzt. Nach 12 Minuten, wenn die Mischung kocht, können Sie Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
5. Nehmen Sie den Topf vom Herd, stellen Sie ihn auf einen Fondueständer und genießen Sie ihn, indem Sie französische Baguettestücke hineintunken.

Beliebt ist das Rezept für Käsefondue auf Basis von trockenem Weißwein.

Sie benötigen:

• Frischkäse „Lambert“ 55 % Fett;
• Knoblauch;
• trockener Weißwein;
• Zucker;
• 30 % Sahne;
• eine Nuss namens Muskatnuss;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Stärke;
• Französisches Baguette.

Kochschritte:

1. 0,5 kg Käse müssen gerieben werden grobe Reibe, 2 TL. stärkehaltige weiße Substanz verdünnen eine kleine Menge Wasser.
2. Gießen Sie 300 ml Wein in den Fonduetopf, fügen Sie 2 gemahlene Knoblauchzehen und 1 TL hinzu. Sahara. Die Hälfte eindampfen.
3. 200 ml Sahne mit der Käsemischung verrühren, in einen Topf geben und umrühren. Eingeweichte Stärke hinzufügen und den Topfinhalt umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Muskatnuss auf die Messerspitze geben.
4. Aufschlag Käsemasse im Fonduetopf.

Schokoladenfondue

Dieses Fondue wird zubereitet aus:

• Schlagsahne;
• jeglicher Alkohol;
• dunkle Schokoriegel;
• Obst;
• Kekse oder Brötchen.

Kochschritte:

1. Mahlen Sie die Schokolade, bis sie Form annimmt kleine Stücke, und in den Fonduetopf geben. Legen Sie es auf das Feuer und warten Sie, bis es schmilzt.
2. 100 ml Sahne und 2 EL hinzufügen. l. ausgewählter Likör.
3. Auf einen erhitzten Fondueständer legen und die Beeren, Früchte, Brötchenstücke und Kekse in den Inhalt geben.

Nicht weniger beliebt ist das Rezept für Schokoladenfondue mit Cognac.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 2 Schokoriegel;
• Kondensmilch;
• Cognac;
• löslicher Kaffee.

Nach allgemeiner Meinung ist Fondue das Nationalgericht der Schweiz. Der kulinarische Klassiker V.V. Pokhlebkin behauptet noch mehr: „Fondue ist das wichtigste und praktisch das einzige.“ Nationalgericht Schweizer." Es hat keinen Sinn, über den Ursprung des Gerichts zu streiten; die Wahrheit ist längst und zuverlässig geklärt, aber in der Geschichte der Entstehung und Einführung des Fondues in der Welt gibt es einige Punkte, die für neugierige Feinschmecker sicherlich von Interesse sein werden .

Was später als „Fondue“ bekannt wurde, entstand laut einer Version des Ursprungs des Gerichts vor etwa sieben Jahrhunderten dank Schweizer Hirten. Auf die verschneiten Almen brachten die Hirten neben Brot und Käse auch Wein zu ihren Nahrungsmitteln mit, um sich in den kalten Stunden warm zu halten. Und von den Utensilien war ich immer dabei Tontopf « Caquelon„, bei dem die Reste von Hartkäse zusammen mit Wein über einem Feuer geschmolzen wurden. In diese warme, wohlschmeckende und sättigende Masse tauchten die Schweizer Brotstücke ein. Genau so sah die Fondue-Zeremonie zu Beginn der Erfindung dieses Gerichts aus.

Von Feldern und Wiesen typisches Gericht Die bäuerliche Küche gelangte nach und nach in wohlhabende Häuser, wo sie zunächst bei der Dienerschaft beliebt war und erst dann ihren Weg auf die Tische der Aristokratie fand. Natürlich wurde das Gericht für die High Society zubereitet die besten Sorten Käse und Wein und wurde von einer reichhaltigen Auswahl der frischesten Brote begleitet.

Die Geschichte kann nicht genau sagen, wie die Schweizer damals ihre kulinarische Erfindung nannten. Tatsache ist, dass die Schweizer im Gegensatz zu ihren französischen Nachbarn nicht zahlten besondere Aufmerksamkeit Bezeichnung der Gerichte. Der Name „Fondue“ selbst stammt jedoch aus dem Französischen Fondre, was „schmelzen“ bedeutet. Ja, ja, es waren die Franzosen, die dem Schweizer Gericht seinen Namen gaben. Und das ist nicht verwunderlich, wenn wir uns an die geografische Lage der Schweiz erinnern. Zweifellos wurde Fondue an den Tischen des Schweizer Adels bei Festen anlässlich der Ankunft benachbarter Aristokraten aus Österreich, Liechtenstein, Italien, Deutschland und natürlich Frankreich serviert. Und die Franzosen sind bekannt für ihre Leidenschaft, allem, was kulinarische Aufmerksamkeit verdient, seinen Namen zu geben. Schließlich mussten sie ihren Landsleuten irgendwie vom Schweizer Wunder erzählen!

Einer anderen Version zufolge erschien Fondue im 18. Jahrhundert im Kanton Neuenburg. Dies geschah dank schlagfertiger Bäuerinnen, die „vom Boden des Fasses“ sammelten und die getrockneten Stücke schmolzen verschiedene Sorten Käse in einem gemeinsamen Kessel.

Wie dem auch sei, traditionelles Schweizer Fondue besteht normalerweise aus einer Kombination zweier Käsesorten – Gruyère und Emmentaler, die in trockenem Weißwein ertränkt werden, manchmal unter Zusatz von Kirschwasser – Kirschwodka. Das ist das Meiste allgemeines Rezept, da jeder Kanton in der Schweiz sein eigenes „traditionelles“ Fondue-Rezept hat. Zum Beispiel in Freiburg Fondue wird aus Gruyère- und Vacherine-Käse unter Zusatz von Wein und Kirsch hergestellt, letztere Zutaten sind jedoch optional. Wird das Fondue ohne Wein zubereitet, wird das Brot zunächst in Zwetschgenschnaps und anschließend in geschmolzenen Käse getunkt. IN Genf Fondue wird aus drei Käsesorten hergestellt: Gruyère, Emmentaler und Walliser Bergkäse; zum Genfer Fondue können Morchelstücke hinzugefügt werden. IN Glarus Gruyere und Schabziger werden in einer Soße aus Butter, Mehl und Milch geschmolzen. In der Ostschweiz wird zum Fondue bevorzugt eine Kombination aus Appenzeller und Vacherin mit trockenem Apfelmost verwendet. Im Kanton In(Vaadt)Fondue wird daraus zubereitet Schweizer Käse mit Knoblauch. Und schließlich drin Neuenburg Kombinieren Sie zwei Drittel Gruyère und ein Drittel Emmentaler (oder im Verhältnis 1:1) mit lokalem Wein.

Der berühmte Franzose Jean Anselm Brillat-Savarin spielte eine entscheidende Rolle bei der weltweiten Verbreitung des Fondues. Auf der Flucht vor der Französischen Revolution verbrachte Savarin zwei Jahre in den Vereinigten Staaten, wo er Französischunterricht gab und in einem New Yorker Theaterorchester Geige spielte. Doch seine wahre Leidenschaft blieb immer das Kochen und seine Liebe zur französischen Küche. Es war Savarin, der die Amerikaner bekannt machte Fondue aus Frischkäse - Käsefondue, das zu einem der Lieblingsgerichte der Franzosen geworden ist.

Das allgemeine Interesse an diesem Gericht erwachte jedoch etwas später und erreichte seinen Höhepunkt in den 1960er und 1970er Jahren, als Pop-Idole die Popularität des Fondues beneiden konnten. Zu dieser Zeit gab es eine große Vielfalt an Fondue-Rezepten und -Variationen, und viele von ihnen hatten eine sehr entfernte Beziehung zum ursprünglichen Schweizer Gericht. Derselbe Franzose hat es sogar geschafft, Fondue ohne Käse zu kochen! Sie erhitzten einfach Olivenöl und kochten darin Fleischstücke. Dieses Fondue hieß Burgundy und Chefkoch Conrad Egli war 1956 der erste, der es in seinem New Yorker Restaurant „Swiss Chalet“ servierte. Etwas später, im Jahr 1964, präsentierte Egli der Welt ein neues gastronomisches Wunder - Schokoladenfondue, das sofort die Herzen aller Naschkatzen auf der Welt eroberte. Frucht-, Beeren- oder Keksstücke werden in geschmolzene Schokolade getaucht.

Fondue ist nicht nur ein Gericht, es ist eine Art der Kommunikation; Menschen treffen sich bei der Zubereitung von Fondue freundschaftlich und familiär. Auch beim Fondue haben sich gewisse Traditionen herausgebildet. Wenn beispielsweise eine Frau versehentlich ihr Stück Brot ins Fondue fallen ließ, musste sie alle am Tisch sitzenden Männer küssen, und wenn ein Mann ein Stück Brot fallen ließ, musste er eine Flasche Wein kaufen. Wenn dieselbe Person das Brot ein zweites Mal fallen ließ, galt die unausgesprochene Regel, dass sie beim nächsten Mal eine Fondueparty bei sich zu Hause veranstalten und alle Anwesenden einladen würde. So steht es zumindest im Buch Das Fondue-Kochbuch Amerikanischer Verlag Hamlyn Press. Die Fondue-Etikette selbst ist einfach. Legen Sie ein Stück Brot (oder eine andere Beilage) auf eine lange Gabel und tauchen Sie es in geschmolzenen Käse. Die Gabel sollte einige Sekunden über den Fonduetopf gehalten werden, damit der überschüssige Käse abtropft und der Käse selbst etwas abkühlt. Das Brot sollte vorsichtig von der Gabel genommen werden, um die Gabel selbst nicht mit dem Mund zu berühren – schließlich muss sie wieder in das Essen eintauchen. gemeinsames Gericht. Beim Burgunder-Fondue muss ein auf einer Gabel aufgespießtes Stück Fleisch so lange in heißem Öl gehalten werden, bis es fertig ist. Anschließend wird das Fleischstück von der Fondue-Gabel entfernt Portionsplatte und essen Sie es mit einer normalen Gabel.

In den 1990er Jahren verlor Fondue etwas an Bedeutung als Begriff gesunde Ernährung, aber es war schwierig, es auf Fondue anzuwenden, es ist immer noch sehr kalorienreiches Gericht. Aber es wurde weiter mit Fondue-Rezepten experimentiert, und das Ergebnis war sogar ein orientalisches Fondue (Fondue Orientale) – ein burgundisches Fondue, bei dem in diesem Fondue normalerweise Butter durch Brühe gekocht wird;

Analoga zum Schweizer Fondue gibt es auch in anderen Küchen auf der ganzen Welt. IN Italienische Küche Es gibt zum Beispiel zwei ähnliche Gerichte – Fonduta und Bagna Cauda. Fonduta wird aus Fontina-Käse hergestellt Eigelb, und Banya Cauda ist scharfe Soße aus Butter, Olivenöl, Knoblauch und Sardellen, in die Gemüsestücke getaucht werden. So etwas wie Fondue gibt es auch in Holland, das Gericht heißt KaasDoop.

Fondue - ausgezeichnetes Gericht Für Winterabende. Heute erfreut sich Fondue wieder großer Beliebtheit und kann jeden Geschmack befriedigen, glücklicherweise gibt es viele Rezepte für Fondue – so viele, dass es für jeden Tag reicht langer Winter. Und noch mehr...

(Französisches Fondu – geschmolzen). Das wichtigste und praktisch einzige Nationalgericht der Schweizer. Für die Zubereitung werden spezielle hitzebeständige Gerichte verwendet, die über einer Alkohollampe montiert sind, sowie lange Gabeln mit Holzgriffen (damit sie sich nicht erhitzen). Fondue wird zu besonderen Anlässen oder in der Freizeit zubereitet, wenn niemand in Eile ist und die ganze Familie oder enge Freunde zum Essen zusammenkommen. Es ist eine bestimmte Stimmung, ein Gefühl der Einheit, der Gemeinschaft, die während dieser Mahlzeit entsteht (oder entstehen sollte). eine wichtige Komponente bei der Zubereitung von Fondue als Nationalgericht. An sich ist es nicht schwierig. Eineinhalb Gläser trockener lokaler Weißwein (Rheinwein) werden in eine Schüssel gegossen, die wie eine breite Terrine aussieht, die auf einer Spirituslampe erhitzt wird, und das doppelte Gewicht (600 g) hineingegossen. geriebener Käse, normalerweise nicht eine, sondern zwei Sorten, meistens Grauer und Emmentaler (siehe), und gerührt, damit sich der Käse im Wein auflöst. Danach werden drei bis vier Teelöffel in die Schüssel gegeben Kartoffelmehl, mit Wein verdünnt, wodurch das Fondue dicker wird. Dann legt jeder Essensteilnehmer ein Stück Brot auf eine Gabel und taucht es in die schäumende Fonduemasse, wodurch das Brot sozusagen mit einem dicken „Hemd“ aus Käse bedeckt wird. Der Fonduemasse werden verschiedene Gewürze hinzugefügt, meist Knoblauch (die Gerichte werden damit eingefettet, bevor man sie mit Wein füllt) und Muskatnuss, Dill, Bohnenkraut, Pfeffer, Kreuzkümmel (bzw Zitronenschale), abhängig von der verwendeten Sorte Fonduekäse A.

Das Prinzip des Fondues, also die Zubereitung einer Art Schnellkochtopf-Gericht direkt am Tisch und nicht vorher in der Küche durch den Gast selbst, ist keineswegs ein Schweizer Alleinstellungsmerkmal nationale Küche. Es wird seit Jahrhunderten verwendet und wird auch heute noch verwendet Chinesische Küche(Zum Beispiel wird in einem Gefäß wie einem Samowar kochende Brühe auf den Tisch serviert, zu der die Gäste nach ihrer Wahl direkt auf dem Tisch platzierte schnell kochende Dressings hinzufügen (Krabbenfleisch, Bambussprossen, Spinat, Fischfilet, Gewürze usw.) und in einer Kohlenpfanne in Form einer mit Kohlen gefüllten Kiste fertig garen.

Aber wie eine Kombination aus eingekochtem Käse Traubenwein Fondue ist zweifellos eine völlig originelle kulinarische Erfindung der Schweizer.

(Kulinarisches Wörterbuch von V.V. Pokhlebkin, 2002)

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Eine Kochmethode, bei der Gemüse, Fleisch und andere Lebensmittel in erhitzte Soßen getaucht werden.

(Kulinarisches Wörterbuch. Zdanovich L.I. 2001)

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Eine Schweizer Spezialität, die aus einem oder mehreren geschmolzenen Käsesorten besteht. Die Käse werden in einem speziellen Fonduebehälter mit Weißwein und Gewürzen geschmolzen. Wenn die Mischung cremig wird, wird das Gericht über einer Spirituslampe serviert und heiß gehalten. Fondue wird sehr heiß gegessen: Brotstücke werden auf eine lange zweizinkige Gabel gestochen und in das Fondue getaucht. Es gibt viele Rezepte. Conté-Fondue: mit zwei Sorten Comté-Käse, trockenem Weißwein, Kirschwodka und Knoblauch. Moses-Fondue aus dem Schweizer Kanton Waadt: hergestellt aus Gruyère, Appenzeller Käse, Tilsit-Käse, getrockneten Pilzen, trockenem Weißwein, Knoblauch und Kirschbrand. Schweizer Jura-Fondue: hergestellt aus reichhaltigem Jura-Gruyère, trockenem Weißwein, Kirschwodka, Knoblauch, Muskatnuss. Savoyer Fondue: mit zwei Sorten Beaufort-Käse, trockenem Weißwein und Kirschwodka (Kirschwasser). Klassisches Rezept Normandie-Fondue: Camembert-Käse, Bishop's Bridge-Käse, Livaro-Käse (die Kruste wird entfernt), Sahne, Milch, Calvados, Schalotten. Im Piemont wird Fondue aus Fontina-Käse aus dem Aostatal hergestellt, zu allem werden Butter, Milch, Eigelb und fein gehobelte Trüffel hinzugefügt. Dieses Fondue wird nicht in Fonduretöpfen, sondern in Tellern mit Croutons serviert. Schweizer Rakel (geschmolzener Käse mit Salzkartoffeln und Gurken) – ländlich Fondue-Option. Es gibt noch andere Fondue-Gerichte: Das ist das Burgunder-Fondue. Über einem Heizgerät, in das heißes Öl gegossen wird, ist ein Fondant-Maker aus Metall installiert. Fleischstücke werden auf eine lange Gabel gelegt und in den Fondurer abgesenkt vollständig gekocht. Dann werden sie in Soßen (Béarnaise, Barbecue, Aioli, Mayonnaise, Meerrettich, Tomate) getunkt und gegessen. Die Mongolen berichteten ähnliches Rezept Fondue zu den Chinesen im 14. Jahrhundert. In China werden fein gehackte Stücke von Hühnchen, Fisch, Schweinefleisch o.ä. verwendet Hähnchenbrust eingekocht Hühnerbrühe in einem Topf mit eingebautem Holzkohlebrenner. Als Beilage dienen Gemüse (Zucchini, Spinat, Zwiebeln, Bohnen) sowie Reisnudeln. Hinzu kommen Ingwer und Sojabohnen sowie darauf basierende Saucen. In Vietnam wird an Feiertagen Fondue gegessen; es besteht aus Rindfleisch, Garnelen, Fisch, Kokosmilch, Mit Garnelensoße, süße und saure Gewürze. Manchmal werden Jakobsmuscheln und gekochte Tintenfischstücke hinzugefügt. Schokoladenfondue wird hauptsächlich zum Überziehen von Muffins, Keksen, Kuchen und Früchten verwendet. Das Wort Fondue bezieht sich auch auf Gemüse, das bei schwacher Hitze gekocht und in Stücke geschnitten wird kleine Stücke, sodass eine weiche, gehaltvolle Masse entsteht.

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Eine Kochmethode, bei der Gemüse, Fleisch und andere Lebensmittel in erhitzte Soßen getaucht werden

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(Quelle: United Dictionary of Culinary Terms)

Fondue

Fondue ist ein Gericht aus geschmolzenem Käse und Weißwein. Dazu gibt es Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Schokoladenfondue (Schweizer Küche).

Glossar kulinarischer Begriffe. 2012 .

Sehen Sie, was „Fondue“ in anderen Wörterbüchern ist:

- (vom französischen Fondu geschmolzen), ein beliebtes Gericht Französische Küche, ursprünglich Brotstücke in geschmolzenem Käse unter Zusatz von trockenem Wein. Derzeit kann Butter anstelle von Käse im Fondue verwendet und mit Brot serviert werden... ... Enzyklopädisches Wörterbuch

Neskl. Heiraten Ein herzhaftes warmes Gericht aus geschmolzenem Käse und Wein, Muskatnuss und andere Zusatzstoffe, die gegessen werden, indem man die eingedickte Masse auf getrocknete Brotstücke wickelt. Ephraims erklärendes Wörterbuch. T. F. Efremova. 2000... Modern erklärendes Wörterbuch Russische Sprache Efremova

Substantiv, Anzahl Synonyme: 1 Gericht (133) ASIS Wörterbuch der Synonyme. V.N. Trishin. 2013… Wörterbuch der Synonyme

Käse Fondue-Fondue(Französisches Fondue) Familie Schweizer Gerichte, vorbereitet am offenes Feuer in einem speziellen hitzebeständigen Behälter namens Caquelon (... Wikipedia

I. FONDUE I uncl. Fondue f. Rührei mit Käse. Mohn. 1908. Fondu Swiss. 1837. Filimonov-Mittagessen. // F. 182. Joinville-Suppe. Es roch gekocht und gebraten. Rinderkoteletts. Gebratene Maräne. Fondue du fromage. Pudding auf Französisch. Minyu 3.1. 1858… Historisches Wörterbuch der Gallizismen der russischen Sprache

- (französisches Fondu geschmolzen). Das wichtigste und praktisch einzige Nationalgericht der Schweizer. Für die Zubereitung werden spezielle hitzebeständige Schüsseln verwendet, die über einer Alkohollampe montiert sind, sowie lange Schüsseln mit Holzgriffen (damit nicht... ... Tolle Enzyklopädie Kochkunst

Heute haben wir beschlossen, Ihnen zu erklären, was ein Fondue-Maker ist und wie man ihn benutzt. Ist das nicht interessant?

Fondue ist ein schmackhaftes und exotisches Gericht, das mittlerweile für die Mehrheit der Weltbevölkerung zugänglich ist. Aber es gibt immer noch Leute, die nicht wissen, was ein Fonduekocher ist und wie man ihn benutzt. Wir haben beschlossen, ihnen zu helfen, dieses Problem zu verstehen.

Also, Fondue-Maker

Wenn Sie sich an Feinschmecker wenden, werden Sie erfahren, dass Fondue auf einem geschmolzenen Produkt basiert, in das Sie etwas tauchen sollten. Ein Fondue-Maker oder Caquelon ist ein Gerät, das Ihnen bei der Zubereitung dieser Köstlichkeit hilft. Es ist ein kleiner Bowler, der auf drei Beinen steht. Unter dem Behälter, der auf einer ebenen und harten Oberfläche stehen sollte, befindet sich ein Heizkissen oder eine Kerze. Je nachdem, welche Art von Fondue (aus was) zubereitet werden soll, wird Caquelon aus Keramik (für Käse und Schokolade) oder Metall (für Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch) hergestellt. Es gibt auch elektrische Fonduespender, deren Verwendung sicherer ist.

Das Gerät wird mit mehreren weiteren Zubehörteilen geliefert: Spieße (Gabeln), eine Kerze oder ein Brenner sowie ein Ständer für das Gerät. Dies sind obligatorische Zubehörteile für einen Fonduekocher. Zu den weiteren Artikeln gehören: Soßenschalen, Rezeptbuch.

Eine Delikatesse zubereiten

Sprechen wir also weiter darüber, was ein Fonduekocher ist und wie man ihn benutzt. Auf den ersten Blick scheint es sehr einfach zu sein, dann kann es schwierig erscheinen. Wie immer liegt die Wahrheit irgendwo in der Mitte. Es ist notwendig, Produkte, die schmelzen, sorgfältig auszuwählen. Sie können Käse oder Schokolade schmelzen oder die Soße darüber erhitzen Gasherd, und füllen Sie die Produkte dann in den Caquelon-Behälter. Machen Sie ein Feuer unter dem Behälter, um die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten.

Aber viel angenehmer ist es, ohne Eile direkt im Fonduetopf zu kochen und jeden Moment zu genießen. Zünden Sie das Feuer an und geben Sie das Produkt, das Sie schmelzen möchten, in die Schüssel. Es wird ziemlich lange dauern, weil das Licht klein ist. In der Zwischenzeit Obst, Fleisch und Brot in kleine Stücke schneiden. Wenn die Soße fertig ist, fädeln Sie sie auf Gabeln und tauchen Sie sie vorsichtig in den Inhalt des Caquelons. Das sind alle Feinheiten dieses Gerichts.

IN Du möchtest genießen ungewöhnliches Essen in entspannter Atmosphäre, am Tisch mit Freunden plaudern und Wein trinken? Hassen Sie Einkaufen und kochen Sie nicht gern? Vielleicht haben Sie irgendwo in Ihrem Schrank ein Set Fondue-Utensilien herumliegen, vergessen und unnötig, weil Sie einfach nicht wissen, wie Sie damit umgehen sollen? Wenn Sie eines dieser Rezepte und Tipps mit „Ja“ beantworten, sind Sie hier genau richtig. Denn es besteht kein Zweifel daran, dass Fondue wieder in Mode kommt.

Diese sind stilvoll, einfach und schnelle Mahlzeiten erfordern fast keine Vorbereitung und werden von Ihren Familienmitgliedern oder Gästen zubereitet! So können Sie mit Ihrer Familie zusammenkommen leckeres Mittagessen oder sich in letzter Minute mit Gästen zum Abendessen zu treffen, nur weil Ihnen danach ist. Gleich zu Beginn, nachdem Sie Fonduetopf und Gabeln entstaubt haben, können Sie der Familie das Einfachste anbieten – Käsefondue. Sie sammeln jedoch schnell und einfach Erfahrungen und können bereits Fondues aus Fleisch, Fisch oder Gemüse und sogar Dessertfondues zubereiten.

Grundlegende Werkzeuge und Zubehör

Ein traditionelles Fonduegericht ist ein Topf, der über einer Kerze oder über einem Spiritusbrenner steht. Sie können auch einen elektrischen Fonduekocher kaufen, dieser ist jedoch teurer! Ton bzw Keramikpfannen Meistens sind sie breit und flach und eignen sich ideal für Käse- oder süße Fondues, die ständiges Rühren erfordern. Für Fleisch-, Fisch- oder Gemüsefondues, die in heißem Öl oder heißer Brühe gegart werden, sind Gusseisen- oder Edelstahltöpfe beliebter, da diese Pfannen die Wärme besser speichern. Sie können aber sowohl Metall- als auch Tonpfannen verwenden.

Käsefondues können auf dem Herd zubereitet und dann in einen Fondue-Maker gegeben werden. Es ist äußerst wichtig, dass das Fondue immer warm ist, da es sonst hart wird. Sobald die Masse aber heiß wird, sollte das Feuer unter dem Fonduetopf sofort reduziert werden, sonst verbrennt die Masse und klebt am Pfannenboden fest.
Wenn die Mischung zu stark eindickt und sich zu einer Kugel formt, erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weiter und verdünnen Sie sie mit etwas Wein (oder Milch, wenn Sie für das Fondue keinen Alkohol verwenden).
Normalerweise werden Würfel in Käsefondue getaucht Französisches Brot, Sie können aber auch andere Brotsorten, Cracker oder Julienne-Gemüse servieren.

Für andere Fonduesorten zum Braten nehmen Sie Pflanzenöl gute Qualität, zum Beispiel Sonnenblume oder Mais. Für zusätzlichen Geschmack fügen Sie eine viertel Portion Oliven, Sesam oder hinzu Nussbutter(aber es ist sehr teuer). Füllen Sie den Fonduetopf zur Hälfte mit Öl oder wie in der Anleitung angegeben. Viel einfacher und schneller geht es, das Öl oder die Brühe auf dem Herd zu erhitzen, sie dann in einen Fonduetopf auf dem Tisch zu gießen und den Brenner darunter anzuzünden. Das Öl und die Brühe müssen sehr heiß sein, sonst werden die Zutaten für das Milchfondue klebrig und geschmacklos. Das Öl sollte kochen und nicht rauchen (seine Temperatur sollte 190 °C erreichen). Wenn Sie einen altbackenen Brotwürfel in das Öl fallen lassen, sollte er innerhalb von 30 Sekunden braun werden.

Legen Sie viel auf den Tisch Papierhandtücher oder Papierservietten, um Lebensmittel zu trocknen und verschüttetes Öl vom Tisch zu wischen (Fondue-Partys sind nicht die sauberste Sache). Fleisch und Fisch sollten frisch oder vollständig aufgetaut sein, wenn sie zuvor eingefroren wurden. Die Fleisch-, Fisch- oder Gemüsestücke sollten nicht zu groß sein, sonst dauert das Garen sehr lange.

Dessertfondue. Da solche Fondues einen hohen Zuckergehalt haben, entzündet sich der Sirup, in dem das Fondue zubereitet wird, schnell, daher sollte das Feuer unter dem Fonduetopf sehr klein sein und der Sirup selbst muss häufig umgerührt werden. Erhitzen Sie die Schokolade nicht zu stark. Wenn es brennt, wird es körnig. Wenn Sie einen Cupcake oder Biskuitteig in das süße Fondue tauchen möchten, darf dieser nicht zu krümelig sein, da sonst die gesamte Fondueschale mit Cupcake- oder Biskuitstücken gefüllt wird!
Wählen Sie feste Früchte, die sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen (leicht gekühlt schmecken sie noch besser) und schneiden Sie sie nicht zu klein, sonst zerfallen die Früchte.

Die Fondunshitsa sollte in der Mitte des Tisches platziert werden, damit jeder Gast sie erreichen kann. Jeder Gast erhält einen Teller und zwei Gabeln, meist in einer festen Farbe (damit der Gast seine Gabel im Fonduetopf erkennen kann). Eine Gabel dient zum Dippen und Kochen, die andere zum Essen. All dies dient nicht nur der Hygiene: Mit einer heißen Gabel kann man sich den Mund verbrennen!
Beim Käsefondue wird in Würfel geschnittenes Brot in die Mitte des Tisches gelegt und jeder Gast kann sich eine Handvoll solcher Würfel nehmen (oder es wird eine kleine Schüssel Brot neben jeden Gast gestellt).

Die Gäste stechen einen Brotwürfel auf einer Gabel ein, tauchen ihn in das heiße Käsefondue, drehen dann die Gabel so, dass die Käsemischung nicht mehr davon tropft, geben ihn auf ihren Teller, stechen ihn dann mit einer anderen Gabel ein und legen ihn in ihren Teller Mund.
Für Fleisch-, Fisch- und/oder Gemüsefondue wird ein Fonduetopf mit heißem Öl oder heißer Brühe in die Tischmitte gestellt. Neben jedem Gast steht ein Teller mit schön arrangierten Speisen. rohes Fleisch, Fisch und/oder Gemüse. Wenn Sie Speisen im Teig zubereiten, stellen Sie neben jedem Gast eine Schüssel mit Teig auf.

Jeder Gast sticht ein Stück des Produkts auf eine Gabel, taucht es in den Teig (falls nötig), legt es dann in heißes Öl und gart es nach seinem Geschmack. Anschließend wird das Produkt auf einen sauberen Teller gelegt, ein weiteres Stück auf eine Gabel gestochen und in heißes Öl getaucht.

Saucen und Gewürze werden auf den Tisch gelegt. Jeder Gast nimmt sie in kleinen Löffeln auf seinen Teller. Normalerweise setzen sie regelmäßig und Knoblauchbrot sowie Brot mit Kräutern. Beenden Sie die Mahlzeit mit einem Salat mit Dressing, der zum Hauptgericht passt.
Süße Fondues müssen meist nur noch einmal aufgewärmt werden. Sie werden direkt nach dem Abräumen des Tisches nach dem Hauptgang gebracht.
Jeder Gast erhält entweder einen separaten Teller mit schön arrangierten Früchten/Keksen/Kuchen/Süßigkeiten, die in das Fondue getunkt werden, oder er wird in die Mitte des Tisches gestellt große Schüssel, und jeder Gast bereitet sein eigenes Fondue zu.

Traditionell werden Fondues mit einem Schuss Kirschwasser oder Schnaps serviert, Käsefondues dazu heißer Tee. Trockener Weißwein wird auch zum Fondue serviert, jedoch niemals mit Eis.
Rot, Weiß und Roséweine sowie gekühltes Lager- oder Apfelweinbier.
Für süße Fondues eignen sich besonders Süßigkeiten. Sekt, und im Winter können Sie kleine Gläser Pfirsich-, Orangen- oder Kaffeelikör hinstellen.

Flunderfondue

(für 4-6 Portionen)
3 Stk. Flunderfilet ohne Haut
900 ml Fischbrühe
2 Teelöffel frische Wurzel Ingwer, in Scheiben geschnitten
3 EL. Löffel trockener Sherry
1 EL. Löffel gehackter Koriander

Anweisungen: Die Flunderfilets in Streifen schneiden und auf einen Teller legen. In einen Fonduetopf oder Topf füllen Fischbrühe, Ingwer hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Sherry und Koriander hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Wenn Sie das Fondue in einem Topf zubereitet haben, gießen Sie es in den Fonduetopf und servieren Sie es. Jeder kocht seinen eigenen Fisch mit einem chinesischen Sieb.

Meeresfrüchte-Fondue

225 g Flunderfilet, ohne Haut
225 g Heilbuttfilet, ohne Haut
225 g Kabeljaufilet, ohne Haut
225 g große geschälte Garnelen
175 g Muscheln ohne Schale
Saft von 2 Zitronen
1 Teelöffel Austernsauce

Pflanzenöl zum Braten

Anweisungen: Den Fisch in eine große Schüssel geben und beträufeln Zitronensaft und Austernsauce. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank lagern. Aus der Schüssel nehmen und mit Maismehl bestreuen. Auf eine Servierplatte legen. Das Öl in einem Fonduetopf erhitzen, bis es kocht. Fangen Sie an zu essen.

Deutsches Fondue

1/2 Knoblauchzehe
250 ml Milch
225 g geriebener Gouda-Käse
225 g geriebener Eden-Käse
1 Teelöffel geriebene Muskatnuss
1 EL. Löffel Maisgrieß(Maisstärke)
2 EL. Löffel Gin
gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen: Reiben Sie die Innenseite des Fondues mit einer geschnittenen Knoblauchzehe ein. Den Knoblauch wegwerfen. Die Milch einfüllen und zum Kochen bringen. Nach und nach Käse hinzufügen. Hitze reduzieren und Muskatnuss hinzufügen. Aufsehen Maismehl Mit Gin vermischen und in die Käsemischung gießen. Mit Pfeffer würzen und 2-3 Minuten unter Rühren kochen, bis das Fondue eindickt.
Gin gibt dieses Fondue interessantes Aroma und pikant. Mit servieren rohes Gemüse und knusprige Cracker.

Käse- und Gemüsefondue

50 g Butter
2 EL. Löffel Weizenmehl
375 ml trockener Weißwein
100 g geriebener Schweizer Käse
100 g geriebener Parmesan
Z st. Löffel dicker Naturjoghurt
1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen: Im Fonduetopf schmelzen Butter. Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anbraten. Nach und nach den Wein hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Mischung kontinuierlich verquirlen, bis sie glatt und dick wird. Rühren Sie den Käse um und geben Sie ihn dann nach und nach zum Fondue. Rühren, bis der Käse schmilzt. Joghurt und Basilikum hinzufügen. Mit Pfeffer würzen und servieren.

Fondue auf Italienisch

15 g Butter
50 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe
225 g Dosentomaten
225 g geriebener Fontina-Käse
1 EL. Löffel Maismehl (Maisstärke)
170 g konzentrierte Milch
1/2 Teelöffel Zwiebelsalz
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

Anweisungen: Butter in einem Fonduetopf schmelzen. Pilze und Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren 2 Minuten anbraten. Die Tomaten hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Käse und Maismehl unterrühren. Zur Tomatenmischung hinzufügen und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Nach und nach die konzentrierte Milch hinzufügen und das Fondue mit Zwiebelsalz und Oregano würzen. Wenn das Fondue kocht, servieren Sie es. Mit servieren Italienisches Brot- Ciabatta mit Zwiebeln.

Worcestershire-Fondue

4 Portionen:
250 ml Milch
350 g geriebener Räucherkäse
4 Teelöffel Maismehl (Maisstärke)
2 Teelöffel zubereiteter Meerrettich
1 Teelöffel zubereiteter Senf
2 Teelöffel Worcestershire-Sauce(scharfe Sojasauce)

Anweisungen: Die Milch in den Fonduetopf gießen und zum Kochen bringen. Käse hinzufügen, Hitze reduzieren und unter Rühren kochen, bis die Mischung glatt ist. Maismehl mit vorbereitetem Meerrettich, Senf und Worcestershire-Sauce vermischen. Mischung zum Fondue hinzufügen. Unter Rühren 2-3 Minuten kochen, bis das Fondue dick wird. Aufschlag. Servieren Sie dieses Fondue mit kleinen Brühwürsten, Apfelscheiben und in Würfel geschnittenem Weißbrot.

Weißes Fondue

250 ml weißer Wermut
225 g geriebener Fontina-Käse
225 g geriebener Lierdammer Käse
2 EL. l. Maisgrieß (Maisstärke)
2 Stk. Eigelb
250 ml trockener Weißwein
ein paar Tropfen Tabasco-Sauce
gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen: Den Wermut in den Fonduetopf geben und leicht erhitzen. Käse mit Maismehl mischen. Geben Sie die Mischung nach und nach in den Fonduetopf. Wenn der Käse geschmolzen ist, schlagen Sie das Eigelb mit Wein auf und geben Sie es in den Fonduetopf. Kochen Sie das Fondue unter Rühren weiter, bis es leicht zu köcheln beginnt. Mit Tabascosauce und Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie dieses würzige Fondue mit gefüllten Oliven und Grissini.

Schweizer Fondue

15 g Butter
450 g geriebener Gruyère-Käse (Schweizer Käse).
375 ml trockener Weißwein
60 ml Kirschwasser
1 Teelöffel trockener Senf
eine Prise geriebene Muskatnuss

Anweisungen: Butter in einem Fonduetopf schmelzen. Den Käse hinzufügen und rühren, bis er schmilzt. Den Wein nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Mischen Sie etwas Kirschwasser mit trockenem Trchytsa. In den Fonduetopf füllen. Kirschwasser und Muskat dazugeben. Wenn das Fondue glatt ist, servieren. Dieses Fondue wird normalerweise mit Stücken serviert Weißbrot mit knuspriger Kruste. Sie können aber auch gewürfelte Brioche und knusprige Grissini probieren.

Italienisches Fondue

1/2 Knoblauchzehe
300 ml Milch
350 g Mozzarella, gewürfelt
175 g geriebener Cheddar
50 g geriebener Parmesan
2 EL. Esslöffel Maismehl (Maisstärke)
3 EL. Löffel trockener Weißwein
1 Teelöffel fein gehacktes Basilikum

Anweisungen: Reiben Sie die Innenseite des Fonduetopfs mit einer geschnittenen Knoblauchzehe ein. Die Milch einfüllen und fast zum Kochen bringen. Hitze reduzieren.
Fügen Sie Käse hinzu und erhitzen Sie weiter, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Maismehl und Wein unter die Käsemischung rühren. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis das Fondue glatt ist. Gehacktes Basilikum hinzufügen.
Servieren Sie dieses Fondue mit Oliven, großen Stücken roter, grüner oder gelber Paprika und Salamistücken.

Belgisches Fondue

50 g Butter
75 g Weizenmehl
600 ml Milch
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Prise Cayennepfeffer
5 Stk. Eigelb
1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss
50 g geriebener Parmesan
1 Stück geschlagenes Ei
2 EL. Löffel Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Braten von Fondue

Anweisungen: Die Butter in einem Topf schmelzen und zwei Drittel des Mehls hinzufügen. Aufsehen. Nach und nach Milch hinzufügen und rühren, bis die Mischung kocht. Mit Salz, Schwarz und Salz würzen Cayennepfeffer und Muskatnuss. Eier und Parmesan unterrühren.
Gießen Sie die Mischung in eine flache Metallpfanne. Cool. Aus der fertigen Masse mit einem Ausstecher kleine Kreise ausstechen und das restliche Mehl darin wälzen. Die verquirlten Eier in einen tiefen Teller geben, hinzufügen Paniermehl auf einem flachen Teller. Jeden Käselaib zuerst in ein Ei, dann in Semmelbrösel tauchen und im heißen Öl goldbraun braten.