Feta-Käse-Rezept für zu Hause. Rezepte für die Herstellung von Feta-Käse zu Hause

Klassischer Käse Feta ist beliebt fermentiertes Milchprodukt, dessen Heimat Griechenland ist. Zu seiner Zusammensetzung gehört zwangsläufig Schafs- oder Ziegenmilch, und die Konsistenz ist leicht krümelig, halbfest und weich delikater Geschmack mit leichten Noten von Milchsäure. Jetzt dieser Typ Quark wird in fast allen europäischen Ländern hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt und wird auch Fetaxa oder Fetaki genannt.

Der Kaloriengehalt des Produkts ist recht hoch fermentierte Milchprodukte- ca. 260-270 kcal pro 100 g, also nicht diätetisch, wie es auf den ersten Blick scheint.

Wenn Sie sich in der Kunst der Käseherstellung versuchen möchten, dann ist selbstgemachter Feta-Käse genau das Richtige für Sie ideale Option für einen Käseanfänger, da der Herstellungsprozess einer der einfachsten ist. Schauen wir es uns Schritt für Schritt mit Fotos an verschiedene Rezepte Feta-Käse und erfahren Sie, wie Sie ihn zu Hause selbst herstellen können.

Fauler Feta

Diese Anleitung ist sehr einfach und enthält nur 2 Zutaten. Auf Sauerteig wird hier verzichtet. Die Ausbeute beträgt ca. 420-450 g Fertigprodukt.

Sie benötigen:

Hausgemachte Milch – 2,5 l;
Salz – 2 unvollständige Teelöffel.

Kochplan:

Frische Milch für 6-10 Stunden an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit sollte es etwas sauer werden, aber flüssig bleiben. Achten Sie darauf, dass es nicht zu Sauermilch wird, sonst geht nichts;
Gießen Sie es in einen Topf und stellen Sie es in einen kalten Ofen. Stellen Sie die Temperaturstufe auf 180 Grad ein und erhitzen Sie den Inhalt eine Stunde lang. Wenn Sie die Ofentür regelmäßig öffnen, müssen Sie sicherstellen, dass die Milch nicht kocht. In diesem Fall sollten Sie die Temperatur leicht senken;
Während dieser Stunde sollte sich auf der Oberfläche ein Gerinnsel bilden. Es muss in ein Sieb gegeben werden, das zuvor mit einem vierfach gefalteten Stück Gaze bedeckt wurde.
Wir kippen das Sieb selbst und lassen es 20 Minuten in diesem Zustand, damit die Molke abtropfen kann;
Etwas Salz hinzufügen zukünftiger Käse Ok, mit einem halben Teelöffel Salz belegen und dann vorsichtig die salzige Seite nach unten auf die ausgekleidete Fläche legen Frischhaltefolie Kunststoffbehälter und schneiden Sie die Ränder mit einem Küchenspatel aus Kunststoff ab;
Geben Sie erneut das restliche Salz oben auf die Mischung und installieren Sie einen speziellen Käsekolben. Es ist besser, das Produkt nicht einer Last auszusetzen. Sollte sich oben Molke bilden, sollte diese entfernt werden;
Nach dem Abkühlen das Produkt für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach ist der Feta-Käse zu Hause fertig. Es sollte einen leicht salzigen Geschmack haben. Sie können es in einer Form aufbewahren, wo es abgekühlt ist, oder in Salzlake, die aus einem Liter Molke und drei Esslöffeln Salz hergestellt wird.

Solch köstlicher hausgemachter Käse wird nicht schlechter sein als im Laden gekaufter Käse und seine Herstellung wird viel weniger kosten.

Feta mit Sauerteig

Dieses Rezept ist etwas komplizierter als das vorherige – es verwendet Sauerteig. Aus der angegebenen Zutatenmenge erhalten Sie 300 g Frischsauer Milchprodukt.

Sie benötigen:

Hausgemachte Milch – 3,5 l;
Calciumchlorid und Labstarter – jeweils ein viertel Teelöffel;
Salz – 5 große Löffel;
Abgekochtes kaltes Wasser – 200 ml.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Feta-Käse:

Füllen Sie einen Emailletopf mit Milch und erhitzen Sie ihn auf 86 Grad. Um die Temperatur genau zu messen, ist es besser, ein spezielles Kochthermometer zu verwenden;
Als nächstes fügen Sie Labstarter und Calciumchlorid hinzu (jede dieser Zutaten muss in 100 ml abgekochtem kaltem Wasser aufgelöst werden). Chlorid vermittelt fertiges Produkt der nötige Härtegrad, man kann aber auch darauf verzichten;
Mischen Sie die Milch gründlich, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie etwa eine Stunde lang an einen warmen Ort. Diese Zeit reicht aus, um ein geronnenes Gerinnsel zu bilden, das dann mit einem Messer in Würfel geschnitten werden muss. kleine Größe und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang im Serum einweichen;
Als nächstes erhitzen wir den Behälter mit der entstandenen Masse über einer kleinen Flamme auf ein Temperaturniveau von 90 Grad. Während des Erhitzens die Quarkwürfel vorsichtig umrühren;
Ein Sieb mit in drei Lagen gefalteter Gaze auslegen und den Inhalt aus dem vorherigen Schritt abseihen;
Wir sammeln den restlichen Quark auf dem Mulltuch zu einem Knoten, binden ihn zusammen und hängen ihn an einem kühlen Ort über ein Gefäß, damit die Molke abfließen kann (später nicht ausschütten). Dieser Vorgang dauert etwa 8 Stunden;
Der fertige Käse sollte leicht fest sein und seine Form behalten. Wir schneiden es in etwa 2 cm dicke Scheiben, geben Salz hinzu und stellen es für etwa 7 Stunden in den Kühlschrank. Wenn Sie nicht zu salzige Lebensmittel mögen, können Sie diesen Schritt überspringen oder die Salzmenge reduzieren;
Der letzte Schliff besteht darin, das Produkt in kleine Würfel zu schneiden, die dann in ein normales Glasgefäß gegeben und mit Salzlake gefüllt werden müssen, die durch Mischen von zwei Gläsern Molke und drei großen Löffeln Salz hergestellt wird. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit des Feta auf drei Wochen.

Feta mit Sauerrahm und Pepsin

Eine weitere Kochmöglichkeit beliebter Käse zu Hause.

Sie benötigen:

Gekochtes Wasser – 250 ml;
Ziegenmilch – 2 l;
Pepsin – 1 g;
Hausgemachte Sauerrahm – 200 g.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

Teilen Sie die Milch in zwei gleiche Teile zu je 1 Liter auf. Wir erhitzen die erste Hälfte auf einer kleinen Flamme auf eine Temperatur von 38 Grad (für genaue Messungen verwenden wir ein spezielles Thermometer) und kombinieren die zweite Hälfte mit saurer Sahne;
Pepsin in kochendem Wasser auflösen und in die Milch-Sauerrahm-Mischung gießen;
IN Emaillepfanne Kombinieren Sie beide Teile der Milch und stellen Sie sie 6 Stunden lang an einen warmen Ort.
Nach dieser Zeit die Molke abtropfen lassen, den Käse in Gaze einwickeln und weitere 12 Stunden unter Druck setzen. Das Produkt muss gut ausgepresst werden, damit keine überschüssige Molke entsteht;
Das fertige fermentierte Milchprodukt lagert man am besten in Salzlake, die aus einem Teelöffel gelöst in einem Liter Wasser besteht. Calciumchlorid und 100 g Salz.

Feta in Folie gebacken

Mit Feta kann man viele originelle und originelle Dinge machen. leckere Gerichte. Das beliebteste davon ist das weltberühmte. Wir empfehlen Ihnen auch, ein Licht vorzubereiten schneller Snack basierend auf feinstem Käse.

Produktliste:

Feta – 200 g;
Olivenöl – 4 Esslöffel;
Eine getrocknete rote Paprika (scharf);
Reife große Tomate;
Knoblauch – 4 Zehen;
Schale einer halben Zitrone;
Oregano, getrocknet oder frisch.

Kochanleitung:

Stellen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 190 Grad ein;
Den Feta in 4 Scheiben schneiden und gründlich einweichen Papierserviette durch überschüssige Feuchtigkeit;
Legen Sie jedes Stück auf ein kleines Stück Folie, damit Sie es später bequem einwickeln können.
Die Tomate in Scheiben schneiden und auf jede Käsescheibe eine legen;
Knoblauch, rote Paprika und Oregano fein hacken und jedes Stück darüber streuen. Wir fügen auch Zitronenschale hinzu;
Gießen Sie Olivenöl über die Form, wickeln Sie sie gut in Folie ein und stellen Sie sie für 15 Minuten in den Ofen. Zu diesem Zeitpunkt ist der im Ofen gebackene Feta-Käse fertig. Beim Servieren kann es mit im Ofen geröstetem Weißbrot ergänzt oder als eigenständiges Gericht gegessen werden.

Video: Hausgemachter Feta-Käse mit Kefir

Oder andere Snacks und dabei ganz einfach zuzubereiten. Experten werden natürlich Einwände erheben - echter Käse Feta darf nur in Griechenland hergestellt werden. Stimmt, aber unser Käse schmeckt viel besser als vieles, was außerhalb dieses sonnigen Landes verkauft wird, und was am wichtigsten ist: Er wird in Ihrer Küche hergestellt und Sie können sich der Qualität der darin enthaltenen Zutaten absolut sicher sein.

Hausgemachter Feta-Käse

250 g Käse

1 l. Milch
2 EL. Joghurt
2 Tische Acidin-Pepsin (oder Lab)

Gießen Sie die Milch in den Topf und bringen Sie sie unter gelegentlichem Rühren auf eine Temperatur von 31 Grad. Joghurt hinzufügen, gut umrühren, abdecken und stehen lassen Raumtemperatur. Acidin-Pepsin zu Pulver mahlen, ein paar Löffel hineingießen kaltes Wasser und umrühren.

Nach 1 Stunde Wasser mit Acidin-Pepsin in die Pfanne gießen, umrühren und über Nacht stehen lassen. Während dieser Zeit gerinnt die Milch und die Molke trennt sich von der geronnenen Masse (wenn sie sich nicht oder nicht vollständig getrennt hat, lassen Sie sie noch einige Stunden stehen). Diese Masse auf der Oberfläche der Molke mit einem Messer vorsichtig in Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa 1 cm schneiden und mehrmals im Abstand von fünf Minuten umrühren, dabei darauf achten, die Struktur der Quarkmassewürfel nicht zu stören. Anschließend den Inhalt der Pfanne vorsichtig in ein mit mehreren Lagen Gaze ausgelegtes Sieb gießen und mehrere Stunden stehen lassen, damit die gesamte Flüssigkeit abtropfen kann.

1/4 TL unter die Quarkmasse mischen. salzen, den Käse in eine Form geben und weitere 12-24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen – der Käse wird schließlich „fest“ und die Konsistenz wird wie bei echtem Feta sein.

Wenn Sie keine Käseform haben, können Sie schnell eine aus Abfallmaterialien herstellen – zum Beispiel aus einer Saftschachtel. Schneiden Sie den Boden der Schachtel ab und bohren Sie kleine Löcher in die Wände und den Boden. Schneiden Sie von oben ein Quadrat in einer solchen Größe ab, dass es mit einem minimalen Spalt in die Schachtel passt. Legen Sie die geronnene Masse in eine Form (wenn sie nicht fest genug ist, wickeln Sie sie in eine oder zwei Lagen Gaze ein), verdichten Sie sie, glätten Sie sie, bedecken Sie sie mit einem quadratischen Deckel und drücken Sie sie mit etwas Schwerem darauf: darunter Durch den Druck „drückt“ die geronnene Masse Molke heraus, die durch die Löcher herausfließt, während der Käse seine Form behält.

Zubereitung: 200 ml. Molke (du hast sie doch nicht ausgegossen, oder?) mit 1,5 EL vermischen. salzen, den Käse in Würfel schneiden, mit Salzlake auffüllen und in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird dem Feta erstens noch mehr Flüssigkeit „entzogen“ und zweitens ist er nahezu ewig haltbar – man isst ihn aber sicher früher.

Hinweis vom 17.08.2014: Ich schreibe diese Notiz einige Jahre, nachdem ich das Rezept geschrieben habe, für diejenigen Kommentatoren, die keinen Feta bekommen oder ihn nicht gut genug zubereiten. So habe ich vor ein paar Tagen Feta gemacht.
Ich habe einen Liter „Ruzskoe“-Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % bis 4 % genommen – sie ist ziemlich teuer, aber von hoher Qualität, sodass ich bei Problemen bei der Feta-Zubereitung sicher sein kann, dass das Problem nicht darin liegt die Milch. Er hat es auf 31 Grad erhitzt und sogar etwas überhitzt, dann 2 Löffel Joghurt (selbst gemacht, also nur für den Fall, dass ich 2 Löffel genommen habe, nicht einen), hinzugefügt, umgerührt, die Temperatur gemessen – jetzt waren es genau 31 Grad . Mit einem Deckel abgedeckt. Eine Stunde später waren trübe Molke und ein „Saum“ geronnener Masse an den Rändern der Milch sichtbar, ein Zeichen dafür, dass der Säuregehalt der Milch zugenommen hatte. Ich habe 2 Tabletten Acidin-Pepsin hinzugefügt, im Mörser gemahlen, mit ein paar Esslöffeln Wasser vermischt, gemischt, wieder abgedeckt und über Nacht stehen lassen. Nach 8 Stunden trennte sich die geronnene Masse deutlich von der gelblich-transparenten Molke. Ich habe die geronnene Masse in Quadrate geschnitten – sie erwies sich als ziemlich zerbrechlich und geleeartig, daher wurde beschlossen, sie noch ein paar Stunden stehen zu lassen. Dann habe ich die Quarkmasse mit einem Schaumlöffel verrührt – trotz meiner Vorsicht zerbrachen die Würfel der Masse, also schüttete ich die Masse zusammen mit der Molke vorsichtig in ein mit drei Lagen Gaze ausgelegtes Sieb und ließ es mehrere Stunden abtropfen. Ich habe die Masse in eine Schüssel gegeben, die Gaze glatt gestrichen, den Boden und die Seiten der Form damit ausgelegt, die Masse in die Form gegeben, verdichtet, mit Gaze abgedeckt und das Gewicht platziert. Ich habe beschlossen, zu diesem Zeitpunkt kein Salz hinzuzufügen. Das Serum begann hervorzustechen – transparent, nicht weißlich, ein sicheres Zeichen dafür, dass alles nach Plan lief. In den ersten Stunden habe ich die Ladung regelmäßig erhöht und die Masse dann in den Kühlschrank gestellt. Insgesamt wurde die Masse etwa einen Tag lang gepresst. Nach dieser Zeit habe ich den Käse vorsichtig aus der Form genommen, die Gaze ausgepackt und entfernt und die Fetaschicht in die mit Salz vermischte Molke gegeben. Das Ergebnis ist weicher, zarter, leicht salziger Feta, der bei strikter Einhaltung des Rezepts problemlos gelingt:
Welchen Rat kann ich denjenigen geben, die zum ersten Mal Feta kochen möchten? Konzentrieren Sie sich nicht auf die Zeit, sondern auf äußere Zeichen Käse herstellen. Wenn die Milch noch nicht vollständig geronnen ist, gießen Sie sie nicht überstürzt in ein Sieb. Glasieren Sie die Molke nicht – beeilen Sie sich nicht, die Masse in die Form zu füllen. Lassen Sie es richtig komprimieren, nehmen Sie sich Zeit – und alles wird gut.

Feta-Käse ist eine tolle Ergänzung Zu verschiedene Salate(z. B. Griechisch oder Italienisch). Es schmilzt auch wunderbar. Feta kann direkt nach dem Kochen frisch gegessen werden, oder Sie bereiten eine Salzlake zu und lassen diese dort, um mehr zu erhalten würziger Geschmack und Erhöhung der Haltbarkeit.

Zutaten

8 l.

Vollmilch von Kuh, Ziege oder Schaf

nicht UHT

1/8 TL

trockener mesophil-thermophiler Bauernstarter

1/2 TL.

flüssiges Lab (Kalbfleisch)

in 50 ml auflösen Wassertemperatur 30-35ºС
oder Lab in einer anderen Form, in der Dosierung gemäß den Anweisungen auf der Packung
Verwenden Sie für dieses Rezept tierisches Lab

1 ½ TL (8 ml.)

Calciumchlorid, Lösung 10 %

In 50 ml Wasser bei Raumtemperatur auflösen

oder befolgen Sie die vom Hersteller des Arzneimittels auf der Verpackung angegebene Dosierung

maximale Anwendungsdosis - 2 g trockenes Kalzium pro 10 Liter Milch

Salzlake (25%)

1 kg.

mittleres Meersalz

nicht jodiert

3 l.

abgekochtes Wasser

1 EL.

Calciumchlorid 33 %

1 TL.

weißer Essig

Sole zur Lagerung (8%)

200 g.

mittleres Meersalz

nicht jodiert

2,5 l.

abgekochtes Wasser

Nach dem Kochen erhalten Sie: 1,2 kg Feta-Käse

Ausrüstung

10 l.

Pot

emailliert oder Edelstahl

15 l.

Pot

für Wasserbad

Lebensmittelthermometer

langes Messer

zum Schneiden von Quark

Skimmer

Holz oder Kunststoff

2 Stk. für 700g.

Käseform

mit Perforation, passend für Ricottakorb

für 3 l.

Vorratsbehälter mit Deckel

Sie können normal verwenden Drei-Liter-Glas

Käsetuch

Gaze oder Musselin

Sterilisieren Sie alle Geräte, bevor Sie Käse herstellen. Sie können es waschen und mit kochendem Wasser übergießen

Kochplan für Feta-Käse (vom Anfang bis zum Ende des Garvorgangs)

Erster Tag:

2,5 Stunden, um Käsekorn zuzubereiten
12-15 Stunden (abends, nachts und morgens) zum Pressen

Zweiter Tag:

6-12 Stunden, um den Säuregehalt zu erhöhen
8 Stunden (über Nacht) zum Salzen des Käses im Salzbad

Nachfolgende Tage:

1-3 Tage zum Trocknen
3 Wochen – 12 Monate Reifung in Salzlake

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Feta-Käse

Die Milch im Wasserbad unter ständigem Rühren langsam auf 34 °C erhitzen. Während des Erhitzens mit Wasser verdünntes Calciumchlorid zugeben und umrühren.
Schalten Sie die Heizung aus. Streuen Sie das Starterpulver auf die Milchoberfläche und lassen Sie es 3 Minuten lang die Feuchtigkeit aufnehmen. Mischen Sie dann und versuchen Sie, das Pulver über die gesamte Milchmenge zu verteilen.
Mit einem Deckel abdecken und die Milch 60 Minuten stehen lassen.
Gießen Sie das in Wasser gelöste Enzym ein und vermischen Sie es gut mit der gesamten Milchmenge.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Milch 45 Minuten lang gerinnen.
[optional] Für genaue Definition Ermitteln Sie die erforderliche Gerinnungszeit und erhalten Sie ein Gerinnsel mit der gewünschten Konsistenz und berechnen Sie die Gerinnungszeit anhand der Formel K = F * M (Multiplikator = 3, F – Flockungszeit in Minuten). Decken Sie die Pfanne nach der Berechnung mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gerinnsel für die restlichen Minuten in Ruhe.
Wischen. Wenn das Gerinnsel nicht dicht genug ist, lassen Sie es weitere 10–15 Minuten einwirken.
Den Quark in Würfel mit einer Seitenlänge von 1,5 cm schneiden.
Langsam umrühren Käsekorn in den nächsten 20-30 Minuten. Während dieser Zeit sollte es kleiner werden und mehr Serum freisetzen. Versuchen Sie, die Temperatur bei 34°C zu halten.
Lassen Sie den Quark 5 Minuten ruhen, bis er sich am Boden der Pfanne absetzt. Danach den Großteil des Serums entfernen (so dass es nur leicht bedeckt). Oberschicht Käsekorn)
Geben Sie die Käsekörner mit einem großen Schaumlöffel in die Formen. Die Formulare müssen sterilisiert werden, eine Auskleidung mit Gaze ist jedoch nicht erforderlich.
Lassen Sie den Käse 12–15 Stunden (abends, über Nacht und am nächsten Morgen) in den Formen, damit er ihn bei Zimmertemperatur selbst auspressen kann. Wenn Sie einen festeren Feta wünschen, legen Sie ein leichtes Gewicht (2-3 kg) auf die Formen. Den Käse alle 2 Stunden in der Form wenden (natürlich nicht über Nacht).
Schneiden Sie die Käsemasse in 200–400 g schwere Stücke und lassen Sie sie weitere 6–12 Stunden bei Raumtemperatur (20–24 °C) stehen (je höher die Temperatur, desto weniger Zeit müssen Sie in dieser Phase stehen).
Bereiten Sie eine gesättigte Kochsalzlösung vor: heißes Wasser Lösen Sie das Salz auf, fügen Sie Essig und Calciumchlorid in den angegebenen Anteilen hinzu. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, kühlen Sie die Salzlösung ab, indem Sie sie in den Kühlschrank stellen und auf 10–12 °C abkühlen.
Feta-Stücke für 8 Stunden in Salzlake legen. Stellen Sie den Behälter mit der Salzlake an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von 10-12 °C.
Nehmen Sie die Feta-Stücke aus der Salzlake und legen Sie sie auf eine Drainagematte, um sie 1–3 Tage lang bei 10–12 °C zu trocknen. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab, um eine Kontamination zu verhindern. Drehen Sie die Käsestücke zwei- bis dreimal täglich um, damit sie gleichmäßig trocknen.
Bereiten Sie Salzlake für die Käselagerung vor (die Mengenangaben sind oben angegeben).
Geben Sie die getrockneten Feta-Stücke in ein Drei-Liter-Glas, füllen Sie es mit gekühlter Salzlake und schließen Sie den Deckel.
Feta in Salzlake wird in gereift normaler Kühlschrank bei einer Temperatur von 7-12° C von 3 Wochen (der Geschmack des Käses ist weich, leicht salzig) bis zu einem Jahr (reichhaltig, sehr). salziger Geschmack). Im Original wird statt Lake für Feta Meersalzwasser verwendet.
[optional] Wenn Feta in Salzlake den gewünschten Reifegrad erreicht hat, kann er in kleine Würfel geschnitten und in mit Olivenöl gefüllte Gläser verpackt werden verschiedene Zusatzstoffe nach Geschmack: zum Beispiel Kapern, Oliven, scharfer Pfeffer usw.

Sicherlich war jeder von uns an einem Rezept für die Herstellung von griechischem Feta-Käse zu Hause interessiert. Manche Menschen möchten Käse selbst herstellen, weil die Preise in den Geschäften ständig steigen. Andere vertrauen nicht Qualitätsmerkmale Käse. Und wieder andere interessieren sich voll und ganz für den Kochvorgang selbst. Bevor Sie den Prozess und die Nuancen des Kochens kennenlernen griechischer Käse Feta Ich schlage vor, sich der Geschichte zuzuwenden.

Aus dem Griechischen übersetzt „ Feta" ist ein Stück. Und diese Käsesorte wurde so genannt, weil sie ursprünglich in dieser Form hergestellt wurde großes Stück, dessen Gewicht 1,5 kg erreichte. Von äußere Merkmale Der Käse ähnelt Hüttenkäse, da er die gleiche schneeweiße Farbe hat. Signifikanter Unterschied Käse Feta ist, dass es salzig und leicht sauer ist. Der Geburtsort des griechischen Käses Feta ist das antike Byzanz, von dort kamen das Rezept und die Technologie zur Herstellung dieses Käses zu uns. Natürlich dauerte die Herstellung von Käse früher viel länger. Damals wusste man zum Beispiel noch nichts von der Pasteurisierung und musste die Milch daher erhitzen Sonnenstrahlen. Es wurde ausschließlich Schafs- oder Ziegenmilch verwendet. IN moderne Welt Durch Kochherde erfolgt die Aufheizphase schneller. Die Griechen ließen die Milch so lange in der Sonne liegen, bis sie gerinnt. Den resultierenden Hüttenkäse legen sie in einen gewebten Beutel. Der Beutel wurde zum Trocknen in einen dunklen Raum gehängt Quarkmasse. Der getrocknete Hüttenkäseklumpen wurde dann in kleine Stücke geschnitten. Diese Stücke wurden mit Salz bestreut und noch einige Tage in einem warmen und trockenen Raum trocknen gelassen. Nach dieser Zeit stellten die Griechen eine spezielle Salzlösung für Käse her. Käsestücke wurden in kleine Stücke getaucht Holzfässer und goss die vorbereitete Lösung ein. Idealerweise sollte der Käse mindestens einen Monat lang in Lösung bleiben. So wurde und wird es in Griechenland gekocht und nun schauen wir uns an, wie Sie Feta-Käse zu Hause herstellen können.

Ich sage nicht, dass das Ergebnis sofort sichtbar ist, aber es lohnt sich. Um Käse herzustellen, braucht man nicht allzu viel große Zahl Zutaten. Ich möchte darauf hinweisen, dass Feta-Käse ein ist Weichkäse und ist daher praktisch nicht erforderlich Sonderausstattung zum Kochen. Dies wiederum vereinfacht die Käseherstellung zu Hause erheblich. Die Hauptzutat für Käse ist natürlich Ziegenmilch. Feta-Käse erfordert spezielle Arten von Starterkulturen wie Lipasepulver, mesophile Starterkultur und flüssiges Lab. Lipase ist ein wasserlösliches Enzym, das bei der Verdauung und Auflösung hilft Milchfett. Eine mesophile Vorspeise ist ideal für die Herstellung von Feta-Käse, weil Käsemasse erwärmt sich nicht über 40 Grad. Lab führt zur Gerinnung der Milch, wodurch ein fester Quark aus Fett und Kasein sowie eine Flüssigkeit mit Proteinen entsteht. Milchzucker und Salz. Jede Vorspeise hat ihre eigene Funktion, weshalb sie bei der Herstellung von Feta-Käse sehr wichtig ist. Momentan verschiedene Arten Vorspeisen sind nicht so schwer zu finden; Jeder auf die Käseherstellung spezialisierte Online-Shop bietet eine große Auswahl an Starterkulturen.

Also, zur Vorbereitung griechisch Sie benötigen 4 Liter frischen Feta-Käse Ziegenmilch. Natürlich ist Ziegenmilch heutzutage nicht leicht zu bekommen, besonders wenn man in der Stadt lebt. Daher können Sie ausnahmsweise Kuhmilch und als letzten Ausweg auch gekaufte Milch mit dem höchsten Fettgehalt verwenden. In 25 ml Milch müssen Sie ¼ Teelöffel Lipasepulver verdünnen. Den Rest der Milch in einen Topf gießen und darauf stellen langsames Feuer. Milch und Lipase in die Pfanne geben und umrühren. Erhitzen Sie die Milch auf 30 Grad, auf keinen Fall höher. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie 1/8 Teelöffel mesophilen Starter in die Milch. Die Milch umrühren, den Topf abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Decken Sie die Pfanne am besten mit einer Decke ab, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. Ein halber Teelöffel Lab muss in 25 ml Wasser verdünnt werden. In diesem Fall muss das Wasser ausschließlich abgekocht werden. Rühren Sie das Enzym vorsichtig mit Wasser glatt. Nach einer Stunde Wasser hinzufügen Lab in die Milch geben und umrühren. Decken Sie die Pfanne erneut ab und lassen Sie sie eine weitere Stunde lang warm.

Das Ergebnis sollte eine Masse Hüttenkäse sein, die mit einem Messer in kleine Würfel geschnitten und 15 Minuten stehen gelassen werden muss. Anschließend kann gerührt werden, um die Molke abzutrennen. Sie müssen den Quark 10–15 Minuten lang rühren, um die Flüssigkeit aus dem Quark zu entfernen.

Schneiden Sie ein Stück Gaze ab und falten Sie es in mehreren Schichten. Legen Sie ein Käsetuch in ein Sieb und lassen Sie den Quark abtropfen, damit die Molke abtropfen kann. Fassen Sie die Ränder der Gaze zusammen, binden Sie sie zusammen und hängen Sie sie über die Pfanne. Dadurch wird das Abtropfen der Molke beschleunigt. 3–5 Stunden abtropfen lassen. Wir werden weiterhin die abgetrennte Molke benötigen.

Entfernen Sie dann die Gaze vom Hüttenkäse. Das Ergebnis ist ein Klumpen Hüttenkäse. Dieser Klumpen muss in 2–2,5 cm dicke Stücke geschnitten und dann in Würfel geschnitten werden. Die letzte Etappe ist das Salzen von Käse.

Es gibt zwei Möglichkeiten. Zunächst werden die Quarkwürfel einfach mit ein paar Esslöffeln Salz bestreut und 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Bei dieser Option ist der Käse trocken. Die zweite Möglichkeit besteht darin, eine Kochsalzlösung herzustellen. Salzlösung zubereitet aus einem halben Liter Molke und 1/3 Tasse Salz. Wenn Sie es nicht in Molke haben möchten, können Sie das Salz in warmem Wasser verdünnen. Mit dieser Lösung werden Hüttenkäsewürfel übergossen und etwa 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Dadurch hat Feta-Käse einen ausgeprägteren salzigen Geschmack. Feta bezieht sich auf kalorienreiche Käsesorten, enthält außerdem viele Vitamine u Mineralien, die für den menschlichen Körper notwendig sind.

Wenn Sie frische Ziegenmilch und alle notwendigen Vorspeisen haben, wird die Herstellung von Käse zu Hause im Prinzip nicht schwierig sein. Hauptsache, Sie haben Lust. Was Salz betrifft, fügt jeder so viel Salz hinzu, wie es sein Geschmack zulässt. Auf jeden Fall sollten Sie den Käse nicht zu stark salzen, da zusätzliches Salz bleibt an den Außenwänden des Feta hängen und dringt nicht ein.

Insel Paros. Griechenland

Im Mittelmeer vor der Küste Griechenlands liegt eine Inselgruppe namens Kykladen. Die Insel Paros ist nur ein paar Stunden mit der Fähre entfernt. Sie sollte nicht mit der Insel Pharos verwechselt werden, auf der einst der Leuchtturm von Alexandria errichtet wurde. Im Inselarchipel ist Paros die drittgrößte.

Griechische Armee.

Athen. Stehender Attalus

Die Stoa des Attalos – ein langer Galerie-Portikus – wurde vom König von Pergamon, Attalos II. (159-138 v. Chr.), als Geschenk an die Athener erbaut. Attalus verbrachte viel Zeit in Athen und studierte Philosophie und andere Wissenschaften. Die Stoa ist ein großer zweistöckiger Portikuskomplex mit einer Doppelkolonnade und Reihen von Einkaufsarkaden hinter der Kolonnade. Das Gebäude wurde aus lokalen Materialien gebaut: Marmor für die Fassade und Säulen und Kalkstein für die Wände. Das Gebäude war 116 Meter lang und verfügte über 42 Einzelhandelsflächen. Von diesem Zeitpunkt an entwickelte sich die Stoa zum größten Geschäftsgebäude Athens, bis sie im Jahr 267 n. Chr. vom altgermanischen Stamm der Heruler zerstört wurde. e. Aus seinen Überresten wurden die Stadtmauern Athens verstärkt.

Inseln Griechenlands, welche soll man wählen?

In Griechenland gibt es mehr als zweitausend Inseln. Malerische Felsen und exotische Grotten bieten zahlreiche Möglichkeiten für Erholung und Tourismus. Wenn Sie durch Kreta reisen, können Sie nicht umhin, den Strand von Elafonisi mit seinem rosa Sand zu besichtigen. Hier verschmelzen die Gewässer dreier Meere: der Ägäis, des Libyschens und des Ionischen. Warmes Wasser im ersten kalt - im zweiten und im dritten... Kommen Sie und finden Sie es heraus. Man sagt, dass Griechenland alles hat! Fast 300 Sonnentage im Jahr, 4 Meere, viele Inseln. Ja, Griechenland hat alles, was ein Tourist braucht.

Athen in Antikes Griechenland

Das antike griechische Athen ist eine majestätische und verehrte Stadt. Das hatte es riesige Menge Bewohner. Die Gegend zeichnete sich durch wunderschöne Architektur aus. Athen ist auch das Zentrum der Kunst und Kultur der Griechen. Die Hauptstadt Attikas liegt nicht wie seit der Antike üblich am Meeresufer, sondern mehrere Kilometer vom Gewässer entfernt. Die Siedlung wurde um einen großen Hügel herum gegründet, auf dessen Spitze in einer malerischen Gegend eine Festung von beispielloser Schönheit stand – die Akropolis.

Herstellung dieses Produkt Hergestellt aus Schafs- und Ziegenmilch in Form eines großen Stücks, daher der Name „Fetax“ (wörtlich übersetzt „Stück“). Das Produkt wurde ursprünglich in Griechenland hergestellt, aber im Laufe der Zeit verbreitete sich das Rezept auf der ganzen Welt, und jetzt bereiten unsere Käser Feta-Käse zu Hause zu. Die Konsistenz ist halbfest, der Geschmack aber zart und weich, mit einer leichten Milchsäure. Sowohl Sie als auch Ihre Lieben werden von diesem Produkt begeistert sein.

Die Entscheidung, Fetax-Käse zu Hause zuzubereiten, trifft jeder aus seinen eigenen Gründen: Für einige ist es teuer, im Laden gekaufte Produkte zu kaufen, für andere halten sie sie für ungesund und für andere ist es einfach nur ein Interesse daran, Käse auszuprobieren Herstellung.

Käse herzustellen ist keine leichte Aufgabe und erfordert besondere Fähigkeiten und Fertigkeiten, aber bei Feta ist alles etwas anders. Das geht ganz einfach, daher sollten die ersten „Tests“ bei der Käseherstellung darin bestehen, genau dies zu erreichen Griechisches Produkt. Dann verstehen Sie die Grundlagen der Käseherstellung im Allgemeinen und werden von Ihren Fähigkeiten und dem Ergebnis der aufgewendeten Mühe nicht enttäuscht sein.

So bereiten Sie Feta-Käse zu Hause zu: Rezept mit frischer Milch

Zutaten

— 2 l + -
- 1 TL. + -
Sauerteig – 1 Packung + -

Feta-Käse zu Hause zubereiten

Das erste Rezept zur Herstellung von gekonnt zartem griechischen Käse wird klassisch sein, d.h. Wir kochen es zu Hause Kuhmilch.

Natürlich wird es in Griechenland auf der Basis einer anderen Milchsorte hergestellt, oder besser gesagt, einer Mischung aus beidem – Ziegen- und Schafsmilch. Aber da können wir so ein Produkt reinbringen in Form von Sachleistungen schwierig, dann werden wir es durch Kuhmilch ersetzen. Der Geschmack wird dem Original sehr ähnlich sein.

Dieses Rezept ist einfach und für jeden verständlich. kulinarische Bühne, aber um Sie vollständig vor Fehlern zu schützen, schauen wir uns die Zubereitung von Fetax-Käse Schritt für Schritt an.

Lass uns kochen frische Milch bis Schaum entsteht, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Gießen Sie eine abgekühlte Kelle Milch in ein sauberes Glas und geben Sie 1 Packung Trockenstarter hinein. Es kann problemlos in jeder Apotheke gekauft werden.
Rühren Sie die Startermischung mit einem Löffel in ein Glas Milch und gießen Sie die resultierende Mischung dann in die Hauptmischung.
Wir schicken die fermentierte Milch für 7-9 Stunden an einen warmen Ort, damit lebende Bakterien ihre Arbeit erledigen können – die Milch in eine Käsemasse verwandeln.

Je kleiner die Behälter, in denen die Milch fermentiert wird, desto schneller erfolgt der Zerfall des Milchprodukts in Molke und Quark. Daher empfehlen wir, die vorbereitete Mischung in kleine Mengen zu gießen Gläser, dann mit Deckeln abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Wenn Sie sehen, dass sich die Molke abgetrennt hat, bedecken Sie den Boden des Siebs mit einem sauberen Waffeltuch oder normaler Gaze und wickeln Sie die Gaze-/Handtuchstücke leicht über die Ränder.
Legen Sie das ausgelegte Sieb in die Pfanne und gießen Sie dann die erste Dose fermentierte Milch hinein. Dank des Handtuchs/der Gaze „geht“ die Molke nach unten und der Quark bleibt am Boden des Siebs. Das Gleiche machen wir mit allen anderen Behältern – seihen wir sie einzeln durch ein mit Backpapier ausgelegtes Sieb ab.
Wir fassen die Stoffkanten in der Mitte zusammen und binden sie zu einem Knoten – so entsteht eine Art Beutel, den wir mit den Enden an eine Querstange hängen, nageln oder klopfen, damit die restliche Molke langsam abfließt. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang etwa 30 Minuten.

Sobald die restliche Molke abgelaufen ist, geben Sie den Beutel mit der geronnenen Masse zurück in ein Sieb, legen Sie ihn wiederum in eine saubere Schüssel und drücken Sie den Beutel mit Druck nach unten (ein mit Wasser gefülltes 1-1,5-Liter-Glas). ) für 1-2 Stunden.
Nach der angegebenen Zeit die Molke aus der Schüssel abgießen und mit Salz verrühren.
Gesalzene Molkemischung hinzufügen abgekochtes Wasser, alles gründlich umrühren, eine Tüte griechischen Käse in die entstandene Masse geben.
Lassen Sie den zukünftigen Feta-Käse 1-2 Stunden in dieser Salzlake. Während dieser Zeit werden die Fetaxa mit Salz gesättigt und erhalten einen angenehmen, leicht salzigen Geschmack.

Wichtig: Es ist fast unmöglich, Käse zu stark zu salzen, wenn er in Salzlake liegt. Während der Feta in der Salzlake liegt, nimmt der Käse so viel Salz auf, wie er benötigt – und kein Gramm mehr.

Nach der angegebenen Zeit nehmen wir den selbstgemachten Feta-Käse aus der Salzlake und schneiden ihn vorsichtig in schöne portionierte Scheiben.

Wozu Fetax-Käse servieren?

Dank seines raffinierten Geschmacks lässt sich Schnittkäse mit vielen Zutaten kombinieren und vor allem sind sie alle zugänglich und einfach. So kann absolut jede Hausfrau einen exquisiten Adelstisch kreieren. Dazu müssen Sie lediglich den Feta-Käse zu Hause zubereiten und dann liegt es an Ihnen.

Serviert mit hausgemachtem Feta-Käse eine Vielzahl von Produkten, aber die folgenden Komponenten ergänzen seinen Geschmack perfekt:

gehackt frische Kräuter(Spinat, Petersilie, Dill usw.);
Gemüse (Gurken, Oliven, Zwiebeln, Paprika);
Toasts oder, wie wir sie nannten, Croutons;
Meeresfrüchte, Fleisch (wie Huhn oder Truthahn), Fisch;
süße Trauben

Am häufigsten wird Fetaxa (in Würfel) geschnitten griechischer Salat Ihm ist es zu verdanken, dass Feta-Käse in unserem Land so beliebt wurde.

Neben Salat kann Käse auch pur gegessen werden, nur mit Gewürzen (Basilikum, Minze, eine Mischung aus „ Provenzalische Kräuter", Oregano und weitere Gewürze nach Geschmack) und erlesenen Rotwein. Diese Idee, weichen griechischen Fetaxkäse zu servieren, ist perfekt für festliche Feste, gesellige Empfänge und einfach nur geselliges Beisammensein mit echten Gourmet-Freunden.

Backliebhaber können der Tortenfüllung ihren Lieblingskäse hinzufügen – es wird unglaublich lecker und pikant. Mit einem Wort, wie und womit Sie Ihren Favoriten servieren Heimprodukt aus Milch nach griechischer Art – die Entscheidung liegt bei Ihnen, das Wichtigste ist die richtige Zubereitung, dann kann nichts seinen göttlichen Geschmack verderben.

Wie oben erwähnt, ist die Zubereitung von Fetax zu Hause mit eigenen Händen recht einfach, aber ohne ein bewährtes Rezept und praktische Tipps ist dies nicht möglich.

Es gibt mehrere wichtige Punkte bei der Zubereitung eines griechischen Produkts, das Sie lernen sollten, bevor Sie mit der Käseherstellung selbst beginnen.

Wir verwenden ausschließlich frische und hausgemachte Milch. Das wichtige Bedingung, ohne welchen Käse gute Qualität es wird nicht funktionieren. Im Laden gekaufte Milch wird nicht richtig sauer, egal wie viel Trockensauerteig hineingegossen wird.
Eine Packung Starter reicht aus, um 1-3 Liter selbstgemachte Milch einzudicken.
Wenn Ihnen bei der Technik ein Fehler unterlaufen ist und sich herausstellt, dass der Feta zu salzig ist, weichen Sie ihn ein normale Milch oder Mineralwasser buchstäblich 3-4 Minuten, direkt vor dem Servieren.
Es ist notwendig, fertigen hausgemachten Fetax-Käse nur in Salzlake aufzubewahren, da seine Haltbarkeit dann endlos ist.

Der Kaloriengehalt von griechischem Feta-Käse beträgt 290 kcal pro 100 g Milchprodukt.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie viel davon haben, wenn Sie solch eine Köstlichkeit essen. zusätzliche Pfunde, vor allem, wenn Sie nur ein paar Stücke essen, aber für eine Diät ist eine solche Kalorienzahl inakzeptabel.

Wenn Sie abnehmen oder Ihre tägliche Kalorienzufuhr streng berechnen, sollten Sie Feta-Käse nicht mit vollfetter Kuhmilch, sondern mit Naturjoghurt zubereiten. Dann sinkt der Kaloriengehalt deutlich – von 290 kcal auf 57 kcal pro 100 g Produkt. Diese Kochtechnologie wird im nächsten Rezept besprochen.

Feta-Käse: Rezept aus Joghurt

Dieses Rezept kann getrost als diätetisch bezeichnet werden. Mit dieser Technologie hergestellter Käse eignet sich hervorragend für die Ernährung und Fastentage. Wenn Sie es erzwingen festlicher Tisch Wenn Sie hauptsächlich Gerichte aus diesem Käse essen, schaden Sie Ihrer Figur nicht besonders, bleiben aber auf jeden Fall satt und zufrieden.

Zutaten

Joghurt (natürlich) aus Ziegenmilch – 1 kg;
Meersalz – 1 TL;
Chilischote – 2 Stk.;
Olivenöl – 1 EL;
Kreuzkümmel, Fenchel – nach Geschmack;
Zitrone – 1 Stk.;
Minze – 3 Zweige.

Wie man aus Joghurt zu Hause Feta-Käse macht

½ Zitronenschale mit einer Reibe zermahlen, die geriebene Masse mit Olivenöl vermischen, Naturjoghurt und Meersalz.
Wir bedecken das Sieb mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze und geben dann die vorbereitete Lebensmittelmischung hinein.
Stellen Sie ein Sieb über die Schüssel und stellen Sie alles für ein paar Tage in den Kühlschrank.
Nach 2 Tagen ist die gesamte Molke abgelaufen und aus der resultierenden Quark-Zitronen-Masse können wir einzigartige Kugeln mit mittlerem Durchmesser herstellen.
Kreuzkümmel und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sich ihr Aroma voll entfaltet. Anschließend die gehackte Chilischote in ein heißes Gefäß geben (zuerst die Kerne entfernen) und bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
Von der Zitrone die halbe Schale abschneiden und die Minzblätter vorsichtig abreißen.
Die handgemachten legen wir in einen Topf. Käsebällchen, gieße in sie hinein Olivenöl, die ganze Schale (mit ½ Zitrone) sowie gebratene Paprika, Fenchel und Kreuzkümmel hinzufügen.
Alles mit einem Deckel abdecken und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Dazu einfache Zubereitung Fertig – Sie können den aromatischen und pikanten Diät-Feta-Käse genießen. Schneiden Sie es traditionell in schöne kleine Scheiben und essen Sie es dazu rohes Gemüse und Grüns.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Feta-Käse zu Hause unglaublich einfach. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann diese Technologie beherrschen. Wenn Sie es zum ersten Mal schaffen, ein solches Produkt zuzubereiten, läuft alles „wie am Schnürchen“ und die Zubereitung von griechischem Fetax-Käse wird zu Ihrer Lieblingsbeschäftigung.

Viel Spaß beim Käsemachen!

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