Griechischer Kuchen mit Spinat und Blätterteig. Spanakopita – Griechischer Käse-Spinat-Kuchen, Schritt-für-Schritt-Rezept

Ich muss zugeben, ich habe eine gewisse Schwäche für Griechenland. Es ist schwer zu sagen, warum, vielleicht am warmen Klima (ich habe eine solche Schwäche bei anderen warmen Ländern festgestellt, allerdings eher östlichen), vielleicht am hellen, emotionalen Flair dieses Landes. Im Allgemeinen hat diese alte Kultur etwas Attraktives, und natürlich die antiken griechischen Outfits, Sandalen und Frisuren. Wo können wir von Philosophen und Mathematikern wegkommen? All dies prägt unser modernes Leben nachhaltig und verleiht Griechenland eine gewisse Romantik. Was können wir über die griechische Küche sagen? Trotz der Tatsache, dass die griechische Küche viele Gemeinsamkeiten mit anderen Küchen des Südens hat, wie etwa der französischen, italienischen, balkanischen und nahöstlichen Küche, gibt es auch einige Unterschiede.
Das charakteristischste und älteste Element der griechischen Ernährung ist Olivenöl, das in fast allen Gerichten enthalten ist.
Die griechische Küche verwendet Kräuter und Gewürze viel häufiger als andere mediterrane Küchen. Wildkräuter, die für ihren Geruch und Geschmack sowie ihre medizinische Wirkung bekannt sind, erfreuen sich auch bei den Griechen großer Beliebtheit.
Weitere beliebte Zutaten sind in Messinia angebaute Oliven, Feta-Käse, Weinblätter, Zucchini und Joghurt. Bei den Desserts dominieren Honig und Nüsse.

Bevor wir mit dem Kochen beginnen, möchte ich noch ein paar Worte zu den Zutaten dessen sagen, was wir zubereiten werden, was letztendlich zu einem so informativen Artikel führen wird – einem Rezept. Sozusagen Nahrung für Körper und Geist.))

Gartenspinat ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Amaranthgewächse, die in Gärten als Gemüse angebaut wird. Wahrscheinlich ursprünglich aus Persien.
Spinat enthält Eisen, Kalzium, Magnesium, Vitamin A, C und E, Antioxidantien und Folsäure. Spinat stammt aus dem 6. Jahrhundert und wird in fast jeder Küche der Welt verwendet. Kein Wunder – es ist gesund, lässt sich mit verschiedenen Produkten kombinieren und lässt sich leicht anbauen. Es wird angenommen, dass der Geburtsort des Spinats Persien ist. Schon im Mittelalter wurde es frisch oder gekocht und zu Kugeln gepresst verkauft. Bereits im 16. Jahrhundert wurden verschiedene Spinatsorten angebaut, mit Zucker gekocht und als Abführmittel verwendet.
Winterspinatblätter sind im Vergleich zu helleren Sommersorten größer und dunkler grün. Junger Spinat kann roh in Salaten und Soßen verzehrt werden, während ältere, rauere Blätter gedünstet, angebraten und angebraten werden können.

FILO-Teig, Fyllo, Yufka (Türkisch), Griechisch φύλλο, – ungesäuerter Teig aus Mehl, Wasser und Salz, sehr dünn gerollt oder gedehnt. Wird für Strudel, Baklava und Bannitsa verwendet.
Das griechische Wort Phyllon bedeutet „Blatt“. Die Teigschichten können hauchdünn oder mehrere Millimeter dick sein. Filoteig wird in der griechischen und türkischen Küche häufig für süße und herzhafte Gerichte verwendet. In der türkischen Küche heißen Backwaren aus diesem Teig Borek oder Boregi, in der albanischen Küche Byrek und in der österreichisch-deutsch-ungarischen Küche heißt der Teig Blatterteig (daraus wird Strudel gebacken). Papierdünne Blätterteigblätter enthalten weniger Fett als alle anderen Gebäcksorten. Beim Kochen wird jede Schicht mit zerlassener Butter oder Olivenöl bestrichen, um ein knuspriges Ergebnis zu erzielen.

Und so der Kuchen selbst. (Endlich).
Filoteig wird in Geschäften verkauft, ist aber nicht leicht zu finden. Wenn Sie es geschafft haben, herzlichen Glückwunsch! Wenn nicht, machen Sie weiter und basteln Sie. Ich werde eines der Rezepte beschreiben (es gibt viele), die ich verwendet habe. Es ist das beliebteste, aber was die Qualität des Teigs und die einfache Verarbeitung angeht, kann ich es noch nicht mit anderen vergleichen, leider hatte ich keine Zeit.

Für den Teig benötigt ihr:
- 2,5 Tassen Premiummehl;
- 1 Glas Wasser;
- 4 Esslöffel Olivenöl;
- Eine Prise Salz.

Alles vermischen, den Teig ersetzen, in Frischhaltefolie einwickeln, in den Kühlschrank stellen.
Über die Zeit, die der Teig im Kühlschrank verbringt, sind sich viele Quellen nicht einig; einige schreiben, dass eine Stunde ausreicht, andere, dass mindestens 8 Stunden. Ich habe es so gemacht und den Unterschied nicht wirklich gespürt, vielleicht wird er in einem anderen Rezept deutlicher. Um sich nicht den Kopf zu zerbrechen, ist es generell besser, den Teig am Vorabend zuzubereiten und ihn über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.

Und hier beginnt der Spaß! Der Teig muss mindestens eine Stunde, besser noch zwei Stunden vor dem Backen aus dem Ofen genommen werden, damit er Zimmertemperatur annimmt. Wenn es kalt ist, ist es nicht elastisch. Die zweite Regel besagt, dass dieser Teig nicht an der Luft gelassen werden darf, er trocknet sofort, und die dritte, Schichten aus gedehntem Teig können zur Lagerung nicht übereinander gestapelt werden, selbst wenn sie mit Stärke oder Mehl bestreut werden, kleben sie immer noch zusammen und Die ganze Arbeit wird den Bach runter gehen.

Nachdem nun alle Vorsichtsmaßnahmen getroffen sind, können Sie den Teig ausrollen.
Wir teilen es in mehrere Teile. Dann rollen wir ihn mit einem Nudelholz ein wenig aus (er rollt nicht viel aus, weil er wie Gummi aussieht, aber wir machen es trotzdem, damit wir einen gleichmäßigen Kuchen bekommen), dann legen wir ein Handtuch auf den Tisch und fangen an zu dehnen die Dechsel mit unseren Händen auf dem Handtuch. Wir beginnen in der Mitte. Wenn es in der Mitte dünn ist, legen wir es auf ein Handtuch und strecken es entlang der Ränder. Ziehen Sie, bis der Teig vollständig transparent ist! Ich mache das: Ich lege meine Hand mit dem Handgelenk nach oben, ich senke meine Finger ein wenig nach unten, es stellt sich heraus, dass es eine halboffene Faust ist, ich lege (hänge) den Teig darauf und dehne ihn mit der anderen Hand. Vielleicht ist für jemanden etwas anderes bequemer.

So entsteht tatsächlich dieser zauberhafte Teig.
Die größte Schwierigkeit besteht natürlich darin, es zu dehnen, aber wenn man sich mit einem leckeren Kuchen motiviert, ist alles gar nicht so schwer.

Kommen wir endlich zum Kuchen.

Für den Kuchen:
- 300 Gramm frischer Spinat;
- Butter 2 EL. l. Zum Frittieren der Füllung benötigen Sie außerdem geschmolzene Butter, um die Teigschichten zu schmieren. Ich habe etwas weniger als eine halbe Packung benötigt, es hängt alles von Ihrer Wirtschaftlichkeit ab.)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt;
- 350 Gramm Feta-Käse;
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt;
- Ein Bund Petersilie und ein Bund fein gehackter Dill;
- ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss;
- 50 Gramm geröstete Pinienkerne (ich konnte sie zu Hause nicht finden, also habe ich sie ohne sie gemacht).
- Filoteig. Die Menge hängt von der Form ab, in der Sie backen, und von der Dicke, in der Sie ihn ausdehnen. Ich habe den gesamten Teig aus dem vorherigen Rezept benötigt (das sind etwa 800 Gramm, obwohl das Grundrezept die Hälfte davon sagt, aber die Form ist kleiner, in allgemein, sehen Sie selbst).

Den Spinat waschen. In einen großen Topf geben, NICHT MIT WASSER FÜLLEN (!), das auf den Blättern verbleibende Wasser reicht aus. Abdecken und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Etwas ausdrücken und schneiden. 2 EL erhitzen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie weich sind, dann Spinat, Feta, Zwiebeln, Kräuter und Muskatnuss hinzufügen. Würzen und beiseite stellen.

Butter schmelzen und die Pfanne damit einfetten.
Zum Schmieren verwende ich eine im Baumarkt gekaufte Bürste mit Naturborsten.
Decken Sie das restliche Öl mit Folie ab, damit es nicht austrocknet.
Decken Sie den Boden und die Wände mit einander überlappenden Blättern aus Dechselschicht ab, fetten Sie sie mit Öl ein, bedecken Sie sie erneut und fetten Sie sie erneut ein. Und so legen wir 4-5 Schichten (ungefähr die Hälfte des Teigs) darauf.

Anschließend die Füllung auf die Teigschichten legen. Legen Sie Schichten Teigbutter darauf, bis die Dechsel aufgebraucht ist.

Als nächstes schlagen einige vor, den Kuchen zu schneiden, da der fertige Phyllo-Teig ziemlich schwer zu schneiden ist. Ich empfehle dies jedoch nicht, da wertvoller Saft verloren geht. Es ist besser, später zu leiden und einen hervorragenden Geschmack zu erhalten.

Wenn Sie Pinienkerne haben, ist es jetzt an der Zeit, diese auf den Kuchen zu streuen. Und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Das Backen des Kuchens dauert etwa 45 Minuten. Aber jeder hat einen anderen Ofen, daher muss man darauf achten, wie die Kruste gebacken wird. Es sollte eine goldene Farbe haben.

Das ist alles! Der Kuchen ist fertig. Man kann es sowohl kalt als auch heiß essen, es ist in beiden Fällen fantastisch.

Außerdem müssen Sie nur kochen! werde dir zeigen wie...

Dieser käsige Blätterteigkuchen ist ein fantastisches Mittagessen am Wochenende. Mit einer großen Auswahl an Salaten oder einfach mit einem Klecks dickem, gereiftem Joghurt servieren. Sie können den Spinat auch durch anderes saisonales Gemüse ersetzen.

Zutaten 4-6 Portionen

100 g Pinienkerne
5 große Eier
300 g Feta-Käse
50 g Cheddar-Käse
getrockneter Oregano
1 Zitrone
Olivenöl
1 Stück ungesalzene Butter
400 g junger Spinat
1 x 270 g Packung Phyllo-Teig
Cayennepfeffer
1 ganze Muskatnuss, zum Reiben

Meisterkurs Jamie Oliver Spinat-Feta-Kuchen

Dieser Kuchen kann mit Blätterteig zubereitet werden, aber finden und kaufen Sie trotzdem Filoteig – Sie werden ihn lieben!

Video — Eine superschnelle und unglaublich einfache Feta-Spinat-Torte aus Blätterteig, die eine unglaublich knusprige Torte ergibt, perfekt für einen heißen Sommertag.

Bereiten Sie sich auf den Kuchen vor

Tomatensalat

• - 1 Handvoll Basilikum
• – 1 kleine Handvoll Griechisch
• - gehackte Knoblauchzehe
• - 1 EL. Weißweinessig
• - verschiedene Kirschtomaten - (wenn möglich auf einem Zweig)

Eis mit Kaffee

• - 4 EL. Kaffeebohnen
• – 100 g Haselnüsse
• – 100g Schokoladenschokolade (mindestens 70 % Kakao)
• - Vanille-Eiscreme

Tomatensalat

Basilikum, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Weißweinessig und etwa 3 EL in einen Mixer geben. Olivenöl. Mischen, bis ein glattes, dunkelgrünes Dressing entsteht. Gießen Sie dies in die Schüssel, in der Sie später den Tomatensalat servieren.
Die Tomaten hacken und dann auf das Dressing legen, aber noch nicht umrühren. Mit griechischem Basilikum bestreuen.

Sobald der Kuchen goldbraun wird, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, nehmen Sie ihn aus der Form und servieren Sie ihn zusammen mit dem Tomatensalat, den Sie jetzt anrichten können.

Eiscreme

Nehmen Sie das Eis aus dem Gefrierschrank, bis es etwas weicher wird.
Geben Sie die Kaffeebohnen und Haselnüsse in einen Mixer und mahlen Sie sie 30 Sekunden lang.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in den Mixer geben und weitere 30 Sekunden mixen.
Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel.
Eine Kugel Eis auf einen Teller geben und mit der Schokoladen-Haselnuss-Mischung bestreichen.
Legen Sie die beschichteten Eiskugeln zurück in den Gefrierschrank.

...Ich habe Eis gemacht.

Genießen Und machen Sie sich keine Sorgen wenn das Rezept länger als 30 Minuten gedauert hat; Das nächste Mal wird es viel schneller gehen.

Der Nährwert:

• Kalorien: 830 kcal
• Fette: 830 kcal
• Kohlenhydrate: 42,8 g; 36,6 g Protein

Guten Appetit!

ZUTATEN

• Filoteig 500 g
• Ei 5 Stk.
• Feta-Käse 200 g
• Cheddar-Käse 70 g
• gefrorener Spinat 500 g
• Putenfilet 200 g
• Zitrone 1 Stk.
• Butter 10 g
• getrockneter Oregano 2 g
• gemahlene Muskatnuss 2 g

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-KOCHREZEPT

Die Zitrone waschen und mit einer Reibe die Schale entfernen. Den Spinat auftauen und auspressen, hacken, Schale und Muskat hinzufügen und umrühren. Den Cheddar auf einer feinen Reibe reiben. Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein. Den Truthahn waschen, trocknen und in 1x1 cm große Stücke schneiden.

Das Öl in einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und den Truthahn 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel 4 Eier, Truthahn und Feta vermischen. Die Mischung abschmecken, Oregano hinzufügen und umrühren. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Spinat mit Eimischung vermischen.

Befeuchten Sie ein Blatt Pergament unter Wasser und zerknüllen Sie es, drücken Sie es dann aus und verteilen Sie es auf der Arbeitsfläche, bestreuen Sie es mit Pflanzenöl. Wir fangen an, mit dem Filoteig zu arbeiten. Seien Sie beim Öffnen vorsichtig, wir müssen schnell arbeiten, sonst trocknet der Teig aus.

Eine Teigschicht abtrennen und auf Backpapier legen, mit Öl beträufeln und etwas Salz hinzufügen, dann die zweite auflegen. Wiederholen Sie dies noch dreimal, sodass Sie am Ende 5 Schichten haben. Legen Sie den Teig auf dem Backpapier in eine Backform und drücken Sie ihn leicht in die Form.

Die Füllung in den Teig gießen und glatt streichen, Cheddar darüber streuen. Bedecken Sie einen Teil der Füllung von den Rändern her mit Teig und trennen Sie ihn vorsichtig vom Pergament. Legen Sie weitere Teigblätter auf die Füllung, zerdrücken und drehen Sie sie ein wenig, um die gesamte Oberfläche zu bedecken.

Für die Herstellung von Blätterteig benötigen Sie fertigen hefefreien Teig (im Laden gekauft oder selbstgemacht). Es muss so dünn wie möglich ausgerollt werden, damit es beim Anbeißen fast nicht zu spüren ist und knirscht. Für die Füllung können Sie gefrorenen oder frischen Spinat verwenden. Und wenn Sie Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie hinzufügen, duftet die Füllung nach Frühling.

Beratung! Die Backwaren schmecken heiß, frisch aus dem Ofen, köstlich. Wenn das Blätterteiggebäck abkühlt, wird es nicht mehr so ​​knusprig. Berechnen Sie daher sorgfältig die Anzahl der Portionen, um den Snack auf einmal zuzubereiten.

Gesamtkochzeit: 2 Stunden | Kochzeit: 25 Minuten
Ergiebigkeit: 12-14 Stück | Kalorien: 232,23

Zutaten

• gefrorener Spinat – 250 g
• Blätterteig ohne Hefe – 250 g
• Feta-Käse – 200 g
• Hühnereier – 2 Stk.
• Zwiebeln – 1 Stk. (100 g)
• Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln - nach Geschmack
• Salz – 1-2 Chips.
• Pflanzenöl – 2 EL. l.
• Sauerrahm zum Einfetten - 1 EL. l.

Vorbereitung

Blätterteig und Spinat vollständig auftauen lassen.



Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten. Während die Zwiebel brät, das Gemüse (Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln) fein hacken.



In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel leicht schlagen. Dann Feta dazugeben – mit einer Gabel gründlich zerdrücken, mit den Eiern glatt rühren.



Fügen Sie fein gehackten Spinat zur Füllung hinzu (gut ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden), Röstzwiebeln, Kräuter und Salz nach Geschmack. Alles gut vermischen.



Den Teig so dünn wie möglich ausrollen und dann in 12 cm große Quadrate schneiden.



Auf jedes Stück eine Portion der Füllung geben. Bilden Sie Dreiecke. Stecken Sie die Kanten fest zusammen (ich habe eine Falte, eine Falte und noch eine Falte gemacht).



Übertragen Sie die Dreiecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Etwas Sauerrahm darauf verteilen, damit die Backwaren im Ofen braun werden.



Bei 180-190 Grad (der Ofen muss vorher vorgeheizt werden) etwa 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.



Servieren Sie die Pasteten sofort heiß, solange sie noch knusprig sind und die Füllung noch warm ist. Zusätzlich können Sie Tzatziki (Tsatsaki)-Sauce servieren. Guten Appetit!