Das Rezept für geliertes Fleisch ist klassisch. Klassisches geliertes Fleisch
Was zu finden ist in Kochbücher sehr einfach, meist aus Fleischnebenprodukten zubereitet. Es gibt nur Optionen, wenn dieses Gericht aus anderen Zutaten zubereitet wird. Hausfrauen können nur zwischen wählen klassische Rezepte und originell.
Gelee. Fischrezept
Aus Zander wird ein schmackhaftes und ungewöhnliches Gelee gewonnen. Nehmen Sie dazu ein Kilogramm Fisch, einen Liter Wasser, Zwiebeln (ein paar Köpfe), 3 Eier, Karotten, einige Oliven, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Und für Gelee benötigen Sie Brühe (1 Liter), 2 Esslöffel Gelatine, Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Petersilie.
Den Zander müssen Sie filetieren. Dazu wird es von der Haut geschält und vorsichtig von den Knochen getrennt. Zum Kochen der Brühe werden wiederum der Kopf, der gesamte Knorpel, die Flossen und die Haut verwendet. Dort werden auch Zwiebeln und Wurzeln aller Art hinzugefügt. Das „Ohr“ sollte 2 Stunden bei schwacher Hitze stehen. Zum Schluss noch Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz in die Brühe geben.
Die resultierende Brühe wird gefiltert und in einen sauberen Behälter gegeben. Dorthin gehen die Stücke Fischfilet und das „Ohr“ werden zum Kochen gebracht, danach wird der Zander bei schwacher Hitze gegart, bis er gar ist. Die Stücke werden aus der Brühe genommen und leicht abgekühlt.
Gelatine wird in 3 Löffel gegossen. Sie muss 10-15 Minuten stehen, damit sie gut aufquillt. Die Brühe kommt zurück auf den Herd, wo sie kocht, dann wird Gelatine hinzugefügt und alles wird gründlich vermischt. Der in tiefe Schüsseln gelegte Fisch wird mit dieser Flüssigkeit gefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Am besten dekorieren Sie das resultierende Gericht mit gekochten Eiern und Kräutern oder Karottenscheiben.
Rindergelee
Gelee wird auch ohne Gelatine hergestellt. Das klassische Rezept erfordert die Anwesenheit Rindfleisch am Knochen, ein halbes Kilo Rinderkeulen, Karotten, Petersilienwurzel, mehrere Knoblauchzehen und eine Soße aus Meerrettich mit Sauerrahm (Sie sollten ein halbes Glas nehmen). Das gesamte Fleisch und die Keulen werden gründlich gewaschen, mit Wasser gefüllt und mehrere Stunden lang gekocht (5-6 sind ausreichend). Etwa eine Stunde vor dem Kochen werden der Brühe verschiedene Gewürze und Gemüse hinzugefügt.
Das Fleisch wird von den Knochen befreit und in Stücke geteilt. Das Gleiche gilt für die Beine. Die resultierende Brühe wird gut filtriert. Fleisch- und Fettstücke werden mit der Brühe vermischt, erneut erhitzt und 10-15 Minuten gekocht. Am Ende gelangt gehackter Knoblauch in das zukünftige Gelee. Erst danach wird die Brühe in separate Behälter abgefüllt und zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt. Das fertige Gericht wird serviert Originalsoße Meerrettich mit Sauerrahm.
Schweinefußgelee
Noch eins klassische Version Russisches Gelee bedeutet, dass die Gastgeberin Schweinekeulen, -ohren und -fersen hat. Sie benötigen außerdem 2 Karotten, Petersilie an der Wurzel, Knoblauch (mehrere Zehen), Zwiebeln, 2 Eier, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in Erbsenform.
Alle Keulen und sonstigen Innereien werden mit Wasser gefüllt und etwa 5 Stunden lang gekocht. Dabei muss der entstehende Schaum entfernt werden. Sobald alles gar ist, werden Fleisch und Adern von den Knochen getrennt, die zurück in die Brühe gegeben und zusammen mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen eine weitere Stunde gekocht werden. Anschließend wird die fertige Brühe gefiltert und mit gehacktem Fleisch und Karotten vermischt, die in Scheiben geschnitten werden. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und in tiefe Formen gegeben. Zum Aushärten werden sie in den Kühlschrank gestellt. Das entstandene Gelee auf dem Tisch können Sie mit Dill und Petersilie dekorieren.
Gelee. Pilzrezept
Zur Vorbereitung des Originals Pilzversion Für Gelee sind keine Pilze erforderlich. Sie können eingelegt, getrocknet, gesalzen oder auch frisch sein. Hauptsache, es sind etwa 150g davon. Sie benötigen außerdem Gelatine, Pilzbrühe (250 ml), eine Knoblauchzehe und Salz.
Pilze sollten gekocht und fein gehackt werden. In der Zwischenzeit wird Gelatine in Pilzbrühe verdünnt. Dort werden auch Salz und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Pilzstücke sollten auf den Boden der Formen gelegt und mit gallertartigem Wasser gefüllt werden. Das Gericht sollte abgekühlt werden, bis es vollständig geformt ist, und nach einigen Stunden serviert werden.
Gelee ist immer ausgezeichnet. Kein Festessen ist ohne dieses Gericht komplett.
Fast jede Hausfrau hat mehrere eigene Signature-Rezepte, die an Feiertagen und an manchen besonderen Tagen hilfreich sind, wenn Sie Ihre Familie so richtig mit etwas Leckerem verwöhnen möchten. Und einige Versionen solcher Gerichte werden in der Familie von Generation zu Generation weitergegeben und werden immer beliebter eine echte Tradition. Das gilt auch für geliertes Fleisch – und zwar Volksgericht, der eigentlich aus Frankreich zu uns kam. Das Thema unseres heutigen Gesprächs wird also der Unterschied zwischen geliertem Fleisch und Gelee sein. Lassen Sie uns ihre Unterschiede besprechen. Außerdem erklären wir Ihnen, wie Sie einfaches Gelee zubereiten, und geben Ihnen ein Rezept für klassisches Gelee.
Was ist der Unterschied zwischen Gelee und geliertem Fleisch??
Viele Hausfrauen glauben, dass geliertes Fleisch und Gelee dasselbe sind. Aber tatsächlich ist es so verschiedene Gerichte, die gewisse Feinheiten in Vorbereitung haben.
Klassisches Rezept für geliertes Fleisch
Geliertes Fleisch ist ein Fleischgericht. Es basiert auf einer sehr reichhaltigen Knochenbrühe. Dieses Gericht hat eine geleeartige Konsistenz und behält leicht seine Form. Geliertes Fleisch hat einen angenehmen und ausgeprägten Geschmack fleischiger Geschmack und wunderbares Aroma. Normalerweise wird dieses Gericht kalt serviert. Es wird meist mit würzigen Zusätzen serviert, zum Beispiel Meerrettich oder Senf. Außerdem wird dieses Gericht gleichzeitig mit Vorspeisen, unmittelbar vor dem Hauptgang, am Tisch serviert.
Von der Struktur her besteht geliertes Fleisch zu 60 bis 80 Prozent aus Fleisch. Die restlichen vierzig bis zwanzig Prozent sind eine geleeartige Brühe.
Um wirklich authentisches geliertes Fleisch zuzubereiten, werden verschiedene Fleischsorten sowie halbfertige Knochenprodukte verwendet. Die Grundlage für ein solches Gericht können die präsentierten Produkte sein Schweineohren, Gehirnknochen, Schweinehachse, Rindfleisch mit Knochen und ganzer Kadaver Haushuhn. Beim Kochen werden diese Komponenten schrittweise hinzugefügt. Kochen Sie zuerst die Haxen, Ohren oder Knochen, wodurch die Brühe zähflüssig wird, und fügen Sie nach ein bis zwei Stunden die restlichen Zutaten hinzu.
Die Garzeit kann fünf bis sechs Stunden betragen. In diesem Fall sollte die Brühe bei schwacher Hitze unter einem abgedeckten Deckel kochen. Es sollte nicht kochen, sondern nur leicht schwanken. Etwa eine Stunde vor Ende des Garvorgangs sollte das Gericht gesalzen und mit Gewürzen versetzt werden. Hausfrauen fügen diesem Gericht auch Karotten hinzu, Lorbeerblätter Hickory und Wurzeln (Petersilie und/oder Sellerie).
Nach dem Garen die Brühe vom Herd nehmen. Zuerst müssen Sie es durch ein Sieb abtropfen lassen und dann durch ein Käsetuch abseihen, um ein wirklich transparentes, geliertes Fleisch zu erhalten.
Das Fleisch muss vom Knochen getrennt, gehackt, in Formen geeigneter Größe gegeben und mit Brühe aufgefüllt werden. Die weitere Zubereitung von geliertem Fleisch erfolgt an einem kühlen, gut belüfteten Ort. Viele Hausfrauen lassen die Formen mit geliertem Fleisch einfach über Nacht im Kühlschrank.
Gelee kochen - klassisches Rezept
Gelee wird im Prinzip nach dem gleichen Prinzip zubereitet wie geliertes Fleisch. Die Grundlage dieses Gerichts ist jedoch nicht Hühnchen oder Schweinefleisch, sondern nur Rindfleisch. Um Gelee zuzubereiten, muss die Hausfrau also Vorräte anlegen Rinderkeulen, Schwanz oder Kopf. Sie müssen gründlich gereinigt und in Salzwasser eingeweicht werden (mindestens drei bis vier Stunden). Als nächstes müssen Sie das Wasser abgießen und die Zutaten abspülen.
Fleisch und Knochen müssen gleichzeitig in den Garbehälter gegeben werden. Leser von „Popular about Health“ müssen diese hochladen kaltes Wasser, anzünden und zum Kochen bringen. Anschließend muss die Hitze auf ein Minimum reduziert und der Schaum aus der Brühe entfernt werden.
Gelee sollte länger gekocht werden als geliertes Fleisch – sieben bis neun Stunden. Während dieser Zeit hat die Brühe Zeit, sich vollständig mit Knochengelatine zu sättigen. Durch die lange Kochzeit erscheint das Gelee allerdings dunkler. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs müssen Sie der Brühe Salz hinzufügen.
Als nächstes müssen Sie das fertige Gelee abseihen – zuerst durch ein Sieb abtropfen lassen und dann durch ein Käsetuch abseihen. Auch bei der Zubereitung eines solchen Gerichts muss die Brühe geklärt werden. Am häufigsten wird hierfür Eiweiß verwendet. Die abgeseifte Brühe sollte in Brand gesetzt und das zu Schaum geschlagene Eiweiß unter ständigem Rühren hinzugefügt werden. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und lassen Sie sie dann zehn Minuten lang abkühlen. Das Protein gerinnt und nimmt winzige Schwebeteilchen auf, die die Brühe trüb machen. Geriebenen Knoblauch in die Flüssigkeit geben und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen setzt sich das Protein am Boden ab. Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel Rückstände von der Oberfläche der Brühe. Anschließend die Flüssigkeit durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch abseihen.
Das Fleisch muss zerlegt und in Formen gelegt werden. Die Brühe darübergießen und abkühlen lassen.
Also, Gelee und geliertes Fleisch – was ist der Unterschied??
Somit ist der Unterschied zwischen Gelee und geliertem Fleisch offensichtlich.
Auf dieser Basis wird geliertes Fleisch hergestellt Knochenbrühe Und Aufschnitt(hauptsächlich Schweinefleisch und Geflügel). Gelee wird aus den Knochenteilen des Rindfleischs gewonnen: Keulen, Kopf oder Schwanz, und es wird ausschließlich Rindfleisch verwendet.
Die Zubereitung von geliertem Fleisch erfolgt in mehreren Schritten: Zuerst wird eine Fleischsorte gekocht, dann eine zweite hinzugefügt und vor dem Ende des Garvorgangs Gemüse hinzugefügt. Die Zutaten für das Gelee werden in einem Schritt hinzugefügt.
Um das Gelee aufzuhellen, wird geschlagenes Eiweiß verwendet, das gelierte Fleisch ist zunächst durchsichtig.
Geliertes Fleisch wird etwa fünf bis sechs Stunden lang gegart, Gelee sogar deutlich länger.
Klassisches geliertes Fleisch kann Wurzeln und Gewürze enthalten, dem Gelee wird jedoch nur zerdrückter Knoblauch zugesetzt.
Tatsächlich kann jede Hausfrau geliertes Fleisch oder Gelee mit ihren eigenen Händen zubereiten, indem sie die oben beschriebenen Anweisungen befolgt.
10 Portionen
7 Uhr
94,8 kcal
5 /5 (1 )
Haben Sie sich schon einmal die Frage gestellt, was der Unterschied zwischen Gelee und geliertem Fleisch ist? Schließlich ist ihr Kochprinzip das gleiche; beide Gerichte erreichen durch die richtige Auswahl eine gelierende Konsistenz Fleischprodukte. Und der springende Punkt ist, dass es sich um geliertes Fleisch handelt Ukrainisches Gericht, das aus Schweinefleisch hergestellt wird, während Gelee aus der russischen Küche stammt, wurden diesem Gericht Kuhbeine, Köpfe und andere Fragmente hinzugefügt.
Früher wurde Gelee für Diener zubereitet und mit Fleischresten versetzt; die Brühe war trüb und unansehnlich. Allerdings jetzt Brühe Durch die Aufhellung und Tönung erhält das Gericht ein schönes und appetitliches Aussehen. Jede Hausfrau bereitet Gelee auf ihre eigene Art zu und fügt verschiedene Fleischsorten hinzu. Ich werde mein Rezept für dieses Gericht teilen.
Wie man Gelee kocht
Gelee zuzubereiten ist einfach. Trotz der erheblichen Vorbereitungszeit ist für den Prozess selbst keine Zeit erforderlich ständige Überwachung. Die Hauptsache ist, die richtigen Produkte auszuwählen. Für diejenigen, die die Vorteile nicht kennen Rinderbrühe Ich würde sagen, dass dies eine Eisenquelle für unseren Körper ist. Er ist sehr gut darin, nach schweren Trainingseinheiten wieder zu Kräften zu kommen. physische Aktivität, während der Schwangerschaft, beseitigt Müdigkeit.
Geschirr: Pfanne, Sieb, Brett, Messer, gelierte Fleischformen.
Zutaten
Kochschritte
- Für das Gelee habe ich eine Rinderhaxe und ein kleines Stück Knochen mit vielen Bändern und Knorpel gekauft. Dank an toller Inhalt Sie enthalten Kollagen und Elastin, die Brühe härtet gut aus.
Sie müssen nur frische Fleischfragmente zu sich nehmen, seien Sie bei der Auswahl vorsichtig. Es ist besser, darauf zu achten, dass kein Fremdgeruch entsteht.
- Unter fließendem Wasser gründlich waschen und in einen kleinen Topf geben. Ich habe es mit Wasser gefüllt und über Nacht stehen lassen. Es gibt auch viele Debatten darüber, ob Fleisch eingeweicht werden sollte. Ich persönlich koche anders. Diesmal habe ich beschlossen, die Knochen in Wasser einzuweichen und im Kühlschrank aufzubewahren. Am Morgen verfärbte sich das Wasser rosa. Ich lasse die Flüssigkeit ab und gare das Fleisch in klarem Wasser.
- Ich gebe 1,8 kg Fleisch (Rinderhaxe und Kniekeule) in einen Topf und fülle ihn mit Wasser.
- Sobald es kocht, entferne ich den Schaum.
- Ich reduziere die Gaszufuhr auf ein Minimum und füge 3–4 schwarze Pfefferkörner und 4–5 Lorbeerblätter hinzu.
- Ich werde ein paar Zweige setzen frischer Dill, eine mittelgroße geschälte Zwiebel. Ich gebe 4-5 Knoblauchzehen hinein.
- Mit einem Deckel abdecken und 5-6 Stunden kochen lassen.
- Nach der angegebenen Zeit entferne ich die Knochen und das Fleisch.
- Ich seihe die Brühe durch ein Sieb, auf dessen Boden ich in mehreren Lagen gefaltete Gaze lege.
- Ich trenne das Fleisch in Fasern.
- Ich gebe die gehackte Knoblauchzehe direkt zum Fleisch und rühre um.
- Die abgekühlte Brühe nach Geschmack salzen.
- Ich lege das Fleisch in Formen und fülle es mit der vorbereiteten Brühe.
- Ich habe es in den Kühlschrank gestellt.
- Um das Gelee auf einen Teller zu füllen, senke ich die Form (unten) hinein heißes Wasser buchstäblich für ein paar Sekunden. Mit einem Teller abdecken und umdrehen.
- Ich liebe diese kalte Vorspeise mit Senf. Traditionell wird dieses Gericht mit frischem oder serviert gesalzenes Gemüse und Schwarzbrot.
Videorezept zur Herstellung von klassischem Gelee
Alle Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts werden im Video gut beschrieben. Dieses Video wird besonders für unerfahrene Hausfrauen nützlich sein.
- Sie können das Gericht auf unterschiedliche Weise dekorieren. Es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft und den verfügbaren Produkten ab.
- Kochen Fleischbrühe Achten Sie darauf, bei schwacher Hitze zu kochen! Sie müssen nicht das teuerste Fleisch nehmen, deshalb wurde Gelee erfunden, weil darin alle Abfälle verwendet wurden. Die Hauptsache ist, dass es sie gibt ausreichende Menge Knorpel, Bänder, Venen.
- Ich habe einfache Gewürze verwendet, aber Sie können sie nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Und welche Fleischstücke Sie hineinlegen, entscheiden Sie selbst.
Rindergelee in einem Slow Cooker, klassisches Rezept
Gelee – eine Vielfalt kalter Snack, das jeden ansprechen wird. Es kann nicht nur in zubereitet werden Winterzeit. Nährstoffe, befindet sich in der Brühe und stellt die Kraft perfekt wieder her verschiedene Variationen Seine Zubereitung ermöglicht es Ihnen, ein Gericht für jeden Geschmack zu kreieren.
Als ich Rezepte mit Fotos von Schweinefleischgelee durchsah, beschloss ich, geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zu kochen. Die Zubereitung ist ganz einfach: Abends gibt man die Zutaten hinein und morgens kann man sie in Formen gießen. Wenn Sie der glückliche Besitzer einer so wunderbaren Technik sind, erkläre ich Ihnen, wie Sie Schweine- und Rindergelee zubereiten.
Kochzeit: 7-8 Stunden.
Anzahl der Portionen: 10-12.
Geschirr: Multikocher, Schneidebrett und Messer, gelierte Formen, Sieb.
Zutaten
Ich wasche die Schweinekeulen gut und kratze alles Überschuss von der Haut ab. Um das gelierte Fleisch fleischiger zu machen, füge ich Rinderbrei und Schweinekeule hinzu. Ich weiche das Fleisch mehrere Stunden lang ein.
Ich werde die Zwiebel in ihrer Schale kochen. Ich wasche und schneide die Wurzeln vom Kopf ab. Ich schäle die Karotten und gebe sie in die Brühe. Gemüse wird ein schönes Ergebnis ergeben goldene Farbe und Aroma des fertigen Gerichts.
Kochschritte
- Ich lege das gewaschene und eingeweichte Fleisch auf den Boden des Multikochers. Bei mir sind es 1 kg Rindfleisch, ca. 700 g Schweinelende und 2 Schweinekeulen.
- Ich habe 3 Karotten darauf gelegt, 1 Zwiebel in der Schale.
- Ich füge ein paar Lorbeerblätter hinzu. Ich gieße 8-10 Stück schwarzen Pfeffer (Erbsen) aus, 3 Stück. süße Erbse.
- Mit kaltem Wasser aufgießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Nicht mehr als 1,8 Mark.
- Jetzt füge ich 1 EL hinzu. l. Salz.
- Ich senke den Deckel des Multikochers und stelle (manuell) den Modus „Eintopfen“ für 7 Stunden ein.
- Nach dem Piepton nehme ich alle Zutaten aus der Schüssel.
- Während das Fleisch abkühlt, lasse ich die Brühe auf dem Herd.
- Ich lasse die gekochten Karotten. Ich werde damit Dekorationen für mein geliertes Fleisch herstellen. Ich habe es in Kreise geschnitten.
- Das abgekühlte Fleisch kann von Hand zerlegt oder mit einem Messer fein gehackt werden.
- Ich hacke den Knoblauch mit einem Messer oder drücke ihn durch eine Presse.
- Zum Boden Kunststoffform Ich lege die gerade geschnittenen Petersilienblätter aus.
- Ich verteile mehrere Karottenscheiben. Ich lege das Fleisch darauf.
- Ich seihe die Fleischbrühe durch ein Sieb. Ich füge der Brühe 3 gehackte Knoblauchzehen hinzu. Das Fleisch vorsichtig einfüllen.
- Wenn alles abgekühlt ist, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Nach 5 Stunden ist mein geliertes Fleisch fertig. Ich fahre mit einem Messer an der Seite der Form entlang, damit sich die Form trennt, decke sie mit einem Teller ab und drehe alles um. Ich serviere es mit Meerrettich.
Videorezept zur Zubereitung von klassischem Gelee in einem Slow Cooker
Alle Schritte der Vorbereitung können Sie sich im Video ansehen. Das gelierte Fleisch ist gut gefroren und behält seine Form. Oben ist eine Dekoration aus Karotten und Petersilie zu sehen.
Sie können sowohl vor als auch nach dem Gießen dekorieren. Wenn Sie eine Fettschicht haben, schöpfen Sie diese vorsichtig mit einem Löffel ab, bevor Sie mit dem Gießen in die Formen beginnen. Und wenn Ihre Brühe nicht gefroren ist, fügen Sie Gelatine hinzu. wird seine nicht ändern Geschmacksqualitäten, und beim nächsten Mal werden Sie vorsichtiger sein und mehr Fleischstücke mit Knorpel hineinlegen. Und wenn Sie Gelee mehr mögen als Fleisch, bereiten Sie ein Gelee aus Schweinekeulen und Hühnchen zu, dessen Rezept Sie meiner Meinung nach zu schätzen wissen werden.
Hühnergelee, Rezept mit Gelatine
Wenn Sie schnell Gelee zubereiten möchten, biete ich Ihnen ein Rezept für Hühnchengelee mit Gelatine. Das Gericht ist aus den meisten Zutaten schnell zubereitet verfügbare Produkte. Lecker und einfach, probieren Sie es mit mir.
Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5.
Geschirr: ein Topf, ein Brett und ein Messer, ein Behälter für Aspik, ein Sieb und Gaze zum Abseihen.
Zutaten
Für dieses Rezept habe ich am meisten genommen diätetisches Produkt- Huhn. Ich brauchte 1 Filet, 1 Hähnchenschenkel und 1 Trommelstock. Um den Geschmack zu verstärken, füge ich Weiß hinzu der trockene Wein. Zum Aushärten des Gelee verwende ich Gelatine, die ich zunächst mit kaltem Wasser auffülle und quellen lasse. 
Videorezept zur Herstellung von Hühnergelee
Für diejenigen, die schnell und ausreichend interessiert sind einfaches Rezept Hähnchensülze empfehle ich, das Videorezept anzuschauen. Schau was tolles Gericht es stellt sich heraus, würdige Dekoration jeder Tisch!
Mit diesem Rezept können Sie Gelee so oft zubereiten, wie Sie möchten. Das Gericht ist nicht nur schön und lecker, sondern auch gesund.
Sowohl im Slow Cooker als auch auf dem Herd schmeckt das Gelee gleichermaßen gut und lässt sich gut einfrieren. Manche weichen das Fleisch ein, andere Hausfrauen kochen es gleich. Ich bin nicht der gleichen Meinung, ob das gemacht werden sollte, deshalb koche ich anders. Weichen Sie Fleisch ein, um geliertes Fleisch herzustellen? Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren und bewerten Sie auch unsere Rezepte.
In Russland weiter südlich ist die gleiche Version des Gerichts als geliertes Fleisch bekannt. Klassisches Gelee, auch geliertes Fleisch genannt, kann nicht als Aspik eingestuft werden. Der Hauptunterschied ist nur natürliche Produkte, verschieden große Kadaverstücke und lange kochen. Das Fruchtfleisch umfasst Schwänze, Beine, Ohren und Teile des Kopfes, die gelierende Substanzen enthalten, die den gewünschten Effekt erzielen. Kein Agar-Agar, Gelatine, Pektin und andere gastronomische Errungenschaften.
Unter den nationalen Geleesorten haben Sie wahrscheinlich schon deutsche Sülze, georgisches Mazhuzhi und ukrainisches Dragli gehört und probiert. Alle schmecken besonders in der kalten Jahreszeit mit ihren vielen Feiertagen mit appetitanregendem Senf und geriebenem Meerrettich. Grundrezept, unten angegeben, sign für erfahrene Hausfrauen und wird für sie keine Entdeckung sein, sondern richtet sich vielmehr an Einsteiger als Hilfestellung, mit Erklärungen und einer ausführlichen Schritt-für-Schritt-Beschreibung.
Kochzeit: 9 Stunden / Anzahl der Portionen: 15
Zutaten
- Schweinekeulen 500 g
- Schweinefleischbrei 550 g
- Hähnchenfilet 350 g
- Hähnchenkeulen 300 g
- Hähnchenschenkel 500 g
- Karotten 1-2 Stk.
- Zwiebeln 2-3 Stk.
- ½ Kopf Knoblauch
- Lorbeerblatt 3-5 Stk.
- schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- ½ Bund Grünzeug
Wie man klassisches Gelee macht
Wir waschen die Fleischzubereitungen gründlich in kaltem Wasser und geben sie in einen Topf. Sobald es vollständig bedeckt ist, Wasser hinzufügen, auf hohe Hitze stellen und kochen lassen. Auf der Oberfläche sammelt sich gräulicher Schaum – lassen Sie die gesamte Flüssigkeit zusammen mit den „Flocken“ abtropfen, waschen Sie das überbrühte Fleisch und den Behälter erneut. Geben Sie die Stücke wieder in eine saubere Pfanne und gießen Sie die erforderliche Menge hinein neues Wasser: 4 l. Es ist sehr einfach zu berechnen. Für jedes Kilogramm Fleisch nehmen Sie 2 Liter kaltes Wasser. Mein Gesamtgewicht aus Geflügel und Schweinefleisch beträgt etwas mehr als 2 kg – ich füge also 4 Liter Wasser hinzu. Ein zweites Mal aufkochen, Zwiebeln, Karotten und grüne Zweige dazugeben, die Temperatur reduzieren und die ersten 2-3 Stunden bei schwacher Kohlensäure garen. Schale mit Zwiebeln Ich entferne es nicht, es verleiht der Brühe einen satteren Farbton. Zwiebelschale- Großartig natürlicher Farbstoff, erinnerst du dich an Ostereier?
Würzig-scharfe Gewürze – Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner – einige werden zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt, andere – nach ein paar Stunden, etwa in der Mitte oder eine Stunde vor Ende des Garvorgangs. Eine Stunde reicht aus, um die Brühe zu würzen. Dasselbe gilt auch für Salz. Aus Gewohnheit sofort etwas salzen, aber ohne Salz werden sowohl Gemüse als auch Fleischfasern schneller weich. Ich empfehle, anderthalb Stunden zu würzen, bevor man es vom Herd nimmt. Vergessen Sie nicht, dass die Salzkonzentration höher sein sollte als in gewöhnlichen Brühen/Suppen/Borschtsch. Wenn das gelierte Fleisch abkühlt, gleicht sich der Salzgehalt aus.
Moderne Köche, bekannt aus Fernsehsendungen, haben die folgende Regel: „Die Brühe für geliertes Fleisch 4 Stunden kochen und abkühlen lassen, bis sie fest wird, ebenfalls 4 Stunden.“ In der Praxis sind Anpassungen möglich. Alles hängt von den Gelierstoffen im Bindegewebe und Knochen ab. Schmieren Sie Ihre Lippen mit einem Tropfen reichhaltige Brühe. Wenn Sie einen klebrigen Klebefilm spüren, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Die Zubereitung meines Gelee dauerte 5 Stunden. Beachten Sie, wie sich die Farbe verändert hat und wie viel Flüssigkeit verdunstet ist.
Jetzt vielleicht die zeitaufwändigste Phase. Besorgen Sie sich ein Sieb, ein feines Sieb, einen weiteren Topf und Servierschüsseln – die Brühe muss mindestens zwei- oder dreimal abgeseiht werden, um große und kleine Bruchstücke und überschüssiges Fett zu trennen. Werfen Sie die gekochten Zwiebeln, Kräuter und Gewürze weg. weiche Karotten Zur Dekoration stehen lassen.
Wir entfernen alle Knochen und Knorpel aus den Schweinekeulen und dem Huhn. Fleisch danach lange kochen Es zerfällt sofort und die Knochen lassen sich problemlos entfernen. Werfen Sie die Schale nicht weg, sondern hacken Sie sie fein und mischen Sie sie mit dem Rest des gekochten Gemüses aromatisches Fruchtfleisch- es wird saftig und zart.
Ohne zu sparen legen wir das faserige Fleisch auf die vorbereiteten tiefen Formen und Teller. Wir füllen den gesamten Umfang des Bodens aus und hinterlassen keine Lücken. Für Fleischesser ist natürlich zuerst das Fleisch wichtig, dann die wackelige Geleeschicht. Aber lassen Sie sich von Ihren persönlichen Vorlieben leiten und legen Sie das Fleisch-Gelee-Verhältnis selbst fest.
Gießen Sie die noch heiße, duftende und konzentrierte Brühe zu – lassen Sie das Fleisch unter der Flüssigkeitsschicht.
Wir arrangieren Karottenfiguren und Petersilienzweige in zufälliger Reihenfolge und setzen leuchtende Akzente. Wir warten auf die endgültige Abkühlung. Dann werfen wir die Folie auf oder setzen den Deckel auf und lassen ihn auf dem Kühlschrankregal, bis er aushärtet (mindestens 4 Stunden).
Wenn noch Brühe übrig ist, gießen Sie diese in einen geeigneten Behälter Portionsformen, einfrieren. Lagern Sie Fleischkonzentrat darin Gefrierschrank und zur Zubereitung von Soßen, ersten Gängen und Soßen verwenden.
Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es gleichmäßig aushärtet, servieren Sie es hausgemachtes Gelee mit Meerrettich und Senf. Kleine Behälter umdrehen und geliertes Fleisch auf flache Teller legen. Guten Appetit!
Wenn sie mich fragen, welches Gericht in Russland für die größten und großartigsten Feiertage sicherlich zubereitet wird, dann werde ich ohne zu zögern antworten – natürlich geliertes Fleisch. Und nicht nur in Russland, es wird auch in der Ukraine, in Weißrussland und bei vielen anderen slawischen Völkern vorbereitet.
Dieses Gericht hat verschiedene Namen; neben dem Hauptgericht wird es auch Sülze oder Gelee genannt. Die Namen sind unterschiedlich, aber das Gericht ist im Wesentlichen dasselbe. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber interessant ist es, wenn man jeder Hausfrau das Gleiche gibt Standardsatz Produkte, dann bekommt jeder von ihnen immer noch sein eigenes Gericht, anders als alle anderen! Kein Gericht gleicht dem anderen!
Dieses köstliche Gericht wird als Vorspeise für Hochzeiten, Weihnachten, Dreikönigstage zubereitet und ist natürlich nicht mehr wegzudenken. Neues Jahr! Dieser große und unterhaltsame Feiertag steht vor der Tür. Und für diejenigen, die noch nicht wissen, wie man es zubereitet, ist es jetzt an der Zeit, es zu lernen!
Einer meiner Freunde sagt, wenn Neujahrstisch Wenn es kein geliertes Fleisch gibt, besteht kein Grund, den Feiertag zu feiern! Und er kocht es immer sehr lecker! Glaubt, dass bessere Snacks Mit Wodka ist das einfach undenkbar!
Rezepte dafür erstaunlich Fleischgericht Davon gibt es ziemlich viele, sie werden aus Schweinefleisch, Rind, Huhn und sogar Fisch zubereitet. Aber das Leckerste, was es hervorbringt verschiedene Sorten Fleisch. Dies ist das sogenannte - Urlaubsmöglichkeit. Hier beginnen wir heute mit unserer Rezeptauswahl.
Und während ich die Geschichte erzähle, werde ich die wichtigsten Geheimnisse verraten, die es Ihnen ermöglichen, das köstlichste Gelee zuzubereiten, das Sie sich vorstellen können, mit einem großen J!
Das Feiertagsgericht wird normalerweise aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Hühnchen zubereitet. Es wird angenommen, dass was mehr Fleisch verschiedene Typen, der Geschmack wird reicher und intensiver.
Manchmal fragen sie: „Warum Hühnchen hinzufügen? Dann kann man es doch doch doch einfach mit Hühnchen zubereiten?“ Natürlich kannst du! Wenn wir jedoch eine festliche Version des Gerichts zubereiten, wird es durch Hühnerfleisch weicher und zarter. Und natürlich noch leckerer!
Bei der Auswahl von Fleisch müssen Sie eines mit vielen Knochen wählen – das sind die sogenannten gallertartigen Teile. Wenn das Fleisch richtig ausgewählt ist, müssen Sie zum Andicken keine Gelatine hinzufügen. Es wird angenommen, dass dieses Gericht keine Zugabe erfordert. Und wenn es richtig gekocht wird, härtet es von selbst ohne Gelatine aus.
Wir brauchen:
- Rinderhaxe – 1 kg
- Schweinshaxe - 1,3 kg
- Schweinekeule - 1 Stk. — 400 gr
- Hähnchenschenkel - 1-2 Stk
- Karotten - 2 Stk.
- Selleriewurzel - 0,5 Stück, Selleriewurzel
- Zwiebel - 3-4 (kleine Köpfe)
- Lorbeerblatt - 3-4 Stk
- schwarze Pfefferkörner - 20 Stk
- gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack
- gekochtes Ei - 1-2 zur Dekoration
Vorbereitung:
1. Bevor Sie mit dem Garen von Fleisch beginnen, müssen Sie es vorbereiten. Untersuchen Sie es von allen Seiten. Wenn noch Borsten oder Haare darauf verbleiben, müssen diese angezündet werden. Anschließend den dunklen Teil mit einem Messer abkratzen und das Fleisch anschließend in kaltem Wasser abspülen.
Manchmal fällt Ihnen beim Kauf von Beinen auf, dass diese dunkel und hässlich sind. Sie waren mit Stoppeln versengt und wurden nicht gereinigt. Auf den Kauf solcher Beine sollte besser verzichtet werden. Beim Garen solchen Fleisches wird die Brühe dunkel und unansehnlich und kann auch nach verbrannten Borsten riechen.
Nun, wenn Sie es immer noch nicht durchgesehen und gekauft haben, müssen Sie es vorsichtig mit einem Messer abkratzen und einwaschen große Mengen Wasser. Ja, und lassen Sie es 3 Stunden lang in Wasser einweichen.
2. Wenn das Fleisch gereinigt und gewaschen ist, muss es in eine Schüssel gegeben werden, oder großer Topf. Und mindestens 3 Stunden lang mit zimmerwarmem Wasser auffüllen. Während dieser Zeit gelangt unnötiges Blut ins Wasser, das Wasser verfärbt sich pinke Farbe. Und der unnötige Geruch wird verschwinden.
Wenn das Fleisch zu garen beginnt, entsteht weniger Schaum.
3. Nach der vorgegebenen Zeit das Fleisch herausnehmen und in eine vorbereitete Pfanne geben. Es sollte groß genug sein, da das von uns gekochte Fleisch und eine große Menge Wasser nicht in die Pfanne passen.
4. Mit Wasser füllen. Damit es nur das Fleisch bedeckt. Auf hohe Hitze stellen. Und bis es kocht, verlassen wir die Küche nicht. Das wichtiger Punkt. Während das Fleisch kocht, eventuell entstehenden Schaum entfernen. Davon wird es nicht viel geben, und das ist gut so. Beim ersten Einweichen ist bereits fast das gesamte Blut ausgetreten.
5. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie sofort die Hitze und lassen es genau 5 Minuten lang köcheln, bis es leicht sprudelt. Anschließend das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Wasser abgießen. Spülen Sie das Geschirr ab, in dem es gekocht wurde, spülen Sie das Fleisch ab und geben Sie erneut die erforderliche Menge Wasser hinzu.
Typischerweise wird Wasser zum Kochen in einer Menge von 1,4 bis 1,5 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch gegossen. Dies ist während des gesamten Garvorgangs gewährleistet mehr Wasser Wir werden es nicht aufstocken. Und es ist ratsam, diese Bedingung zu erfüllen!
6. Jetzt müssen Sie das Wasser in der Pfanne erneut zum Kochen bringen. Auch hier ist es ratsam, die Küche nicht zu verlassen. Entfernen Sie den Schaum ebenfalls langsam und warten Sie, bis das Wasser kocht. Dies wird viel schneller geschehen als beim ersten Mal. Das Fleisch ist bereits von innen aufgewärmt.
7. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie sofort die Hitze auf eine niedrige Stufe.
Wenn Sie diesen Moment überspringen und das Wasser auch nur 5-10 Minuten lang kräftig kochen lassen, wird die Brühe nicht klar. Es wird entweder weiß oder trüb.
Und wir brauchen Transparenz schöne Brühe damit beim Ausgießen alle Fleischstücke gut sichtbar sind!
8. Das war's, drehen Sie die Hitze herunter, decken Sie es mit einem Deckel ab, damit der Dampf entweichen kann, und Sie können es für 4 oder sogar 5 Stunden vergessen. Von Zeit zu Zeit können Sie natürlich nachschauen wenn das Wasser verkocht ist. Wenn Sie jedoch ein kleines Feuer nicht vergessen, gurgelt die Brühe leise und das Fleisch gart. Aber das Wasser fließt nirgendwo hin.
Wenn die Brühe überhaupt nicht gurgelt und nicht leicht kocht, gart das Fleisch nicht. Behalten Sie das im Auge!
9. Auf diese Weise gart das Fleisch mindestens 6 Stunden, manchmal dauert es auch etwas länger. Seine Bereitschaft wird dadurch bestimmt, dass sich das Fleisch vollständig vom Knochen lösen muss.
10. Eineinhalb Stunden vor der Zubereitung müssen Sie ganze geschälte Karotten und Selleriewurzel hinzufügen. Ich habe es etwas größer als einen Tennisball, also habe ich die Hälfte davon genommen. Sie müssen auch Zwiebeln hinzufügen. Ich habe kleine Köpfe, und ich habe vier davon eingesetzt, und einen, den größten, habe ich nicht geschält, sondern nur das obere „Hemd“ entfernt und es zusammen mit der Schale hineingelegt.
Eine solche Zwiebel muss besonders gründlich gewaschen werden und es ist darauf zu achten, dass sich unter der Schalenschicht kein Schimmel oder Schmutz befindet.
Gemüse verleiht der Brühe das nötige Aroma und die Farbe, was wichtig ist. Zwiebeln und Karotten sorgen für einen goldenen Farbton und Selleriewurzel für ein subtiles, subtiles Aroma.
11. Jetzt können Sie der Brühe etwas Salz hinzufügen, aber nicht bis es gar ist, sondern nur so, dass das Fleisch mit Geschmack gesättigt ist. Wenn Sie sofort Salz hinzufügen, verkocht das Wasser und die Brühe kann übersalzen werden.
12. Eine Stunde bevor es fertig ist, Pfefferkörner in die Brühe geben. Und wieder kochen.
Wenn die Zwiebel anfängt zu kochen, ist es in Ordnung. Entfernen Sie es nicht vorzeitig aus der Brühe, wir werden später einen Weg finden, es zu entfernen.
13. Überprüfen Sie nach sechs Stunden Garzeit, ob sich das Fleisch vollständig vom Knochen löst und ob die Brühe fertig ist. Dies können Sie überprüfen, indem Sie Daumen und Zeigefinger vorsichtig in die Brühe tauchen. Wenn es dann etwas abgekühlt ist, verbinden Sie sie miteinander und versuchen Sie, sie zu trennen. Die Finger sollten klebrig werden und zusammenkleben.
Im Allgemeinen wird das Fleisch für das Gericht 6 bis 8 Stunden lang gegart. Achten Sie auf jeden Fall auf den Zustand des Fleisches. Ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen sollte.
14. Die Brühe salzen, bis sie gar ist, Schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer abschmecken und Lorbeerblatt hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
15. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Karotten vorsichtig herausnehmen; wir werden sie später brauchen. Wir werden die Zwiebel und die Selleriewurzel wegwerfen, damit wir sie so schnell wie möglich besorgen können.
16. Entfernen Sie das Fleisch und die Knochen mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel. Und warten Sie, bis sie etwas abgekühlt sind. Wir werden sie mit unseren Händen zerlegen, also müssen wir auf eine angenehme Temperatur warten, damit unsere Finger sie vertragen.
17. Während das Fleisch abkühlt, ein Sieb mit drei oder vier Lagen Gaze auslegen und die gesamte Brühe durchseihen. Sie bleiben auf der Gaze kleine Knochen und übrig gebliebene Zwiebeln.
18. Bestimmen Sie im Voraus, wie das Gericht auf Ihrem Tisch erscheinen soll. Serviert wird es entweder in kleinen portionierten Salatschüsseln oder in einem großen Behälter, einem speziellen Tablett. Es empfiehlt sich, diesen Behälter mit einem Deckel zu versehen. Da das Gericht die ganze Nacht im Kühlschrank steht, müssen Sie es abdecken, damit es keine unnötigen Gerüche aufnimmt.
19. Ein weiterer wichtiger Punkt, den ich fast vergessen hätte. Manche Menschen essen gerne fetthaltigere Lebensmittel, andere vertragen diese überhaupt nicht. In unserer Familie sind wir mittendrin. Mein Mann mag es, wenn es eine kleine Fettschicht gibt, aber ich kann überhaupt kein Fett essen.
Deshalb entferne ich es beim Kochen teilweise. Wenn Sie kein Fett mögen, können Sie es komplett entfernen.
Und wenn Sie die Brühe dann in ein Tablett oder eine Form gießen und abkühlen lassen, steigt das gesamte Fett nach oben. Und wenn man dann isst, kann man es ganz einfach mit einem Messer entfernen, was ich auch mache. Und so stellt sich heraus, dass niemand beleidigt ist, jeder isst, was ihm am besten schmeckt!
20. Das Fleisch ist also abgekühlt und wir werden es nun zerlegen. Es lässt sich leicht und einfach zerlegen, allerdings werden dabei die Finger schmutzig. Nehmen Sie einen flachen Teller und zwei tiefere Schüsseln. Auf einem Teller das Fleisch mit einem Messer von den Knochen lösen und sofort in Fasern zerteilen.
Legen Sie die Knochen in eine Schüssel und das herausgenommene und geteilte Fleisch in eine andere. Alles geht einfach und schnell von der Hand. Daher wird dies nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.
21. Schneiden Sie die Karotten in geschweifte Sterne. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Sie können sie auf den Boden legen, wenn Sie die Form anschließend umdrehen. Oder legen Sie die gehackten Stücke darauf, wenn Sie das Gericht in einer Form servieren.
22. Mittlerweile die leicht abgekühlte Brühe angießen. Sie können auf zwei verschiedene Arten gießen:
- Gießen Sie die Brühe zum Fleisch und rühren Sie den Inhalt um. In diesem Fall scheinen Fleisch und Brühe zusammen zu sein. In diesem Fall zuerst mischen und erst dann Karotten und Eier hinzufügen.
- Legen Sie das Fleisch in die erste Schicht und gießen Sie dann die Brühe hinzu. In diesem Fall erhalten Sie zwei getrennte Schichten. Das erste ist Fleisch und das zweite ist in Form von Gelee.
23. Warten Sie in beiden Fällen, bis das Gericht vollständig abgekühlt ist. Und erst danach in den Kühlschrank stellen. Die vollständige Aushärtung dauert 3-4 Stunden. Aber normalerweise lasse ich es über Nacht stehen.
Nun, wenn Sie es für das neue Jahr vorbereiten, ist es sehr praktisch, es im Voraus, am 30. Dezember, zuzubereiten. Das Gericht ist bis zum 31. perfekt haltbar, es sei denn, es wird natürlich nicht vorher gegessen. Die Versuchung ist zu groß.
In solchen Fällen bereite ich meist extra Portionen zu, die wir am Morgen des 31. Dezember zum Frühstück essen. Und dann, bis zum Abend, beeilt sich niemand mehr, ein Stück vom festlichen Stück abzuschneiden!
24. Wie oben erwähnt, Fertiggericht Entweder in einem großen gemeinsamen Tablett oder in speziellen Tabletts servieren. Oder wir stürzen es auf einen Teller und servieren es in seiner ganzen Pracht.
Das ist zwar nicht ganz einfach. Man kann es nicht einfach aufheben und umdrehen. Aber es gibt einen Weg. Wischen scharfes Messer entlang der Seite, die das gefrorene Fleisch von der Wand trennt. Kochen Sie vorher Wasser und gießen Sie es in einen großen Behälter, der auf das Tablett passt. Und senken Sie das Tablett 30 Sekunden lang ins Wasser. Stellen Sie dann eine Schüssel darauf und drehen Sie sie um. Und vorsichtig umdrehen.
Sollte der Inhalt unbeständig werden und sich nicht herausziehen lassen, hebeln Sie ihn leicht mit einem Silikonspatel hoch. Das Wichtigste ist, ihm Trägheit zu verleihen. Und dort wird er selbst unter dem Einfluss seiner Schwerkraft auf dem ihm angebotenen Gericht sitzen.
25. Das Gericht wird natürlich mit Meerrettich oder Senf serviert. Manchmal wird dem Senf zerdrückter Knoblauch hinzugefügt. Und zum Teufel mit frisch gepresstem Zitronensaft.
Es ist zu beachten, dass es sich um sogenanntes gehacktes geliertes Fleisch handelt, aber jemand macht es gemahlen. Dazu wird das von den Knochen gelöste Fleisch in einem Fleischwolf gedreht. Auf Wunsch kann Knoblauch hinzugefügt werden. Und erst dann wird das alles mit der Brühe vermischt und auf Tabletts ausgelegt.
Aber gemahlen mag ich es nicht wirklich. Ich mag es, wenn es durch ist klare Brühe Fleischfasern sind sichtbar und das Fleisch fühlt sich beim Verzehr wie ganze Stücke an. Aber hier ist es natürlich Geschmackssache!
Und natürlich muss man für solch ein geliertes Fleisch ein paar lobende Worte sagen. Um seine Eigenschaften zu bestimmen, können Sie jedoch nur eines tun – WUNDER!
Wunder, wie gut! Zart, reichhaltig, pikant, köstlich, aromatisch, einfach großartig – das sind nur einige davon einfache Worte um zu versuchen, seinen Geschmack zu beschreiben.
Nicht umsonst respektiert und schätzt unser Freund ihn so sehr und setzt sich nicht ohne diesen Fleischsnack an die festliche Tafel.
Alle weiteren Rezepte werden nach dem gleichen Schema wie die erste Option zubereitet. Der Unterschied besteht lediglich in der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe. Wenn Sie also ein Gericht nach den folgenden Rezepten zubereiten möchten, dann lesen Sie das erste – denn darin werden alle Kochgeheimnisse beschrieben!
Köstliches hausgemachtes Rindfleischrezept
Dieses Gericht kann auch für einen Feiertag zubereitet werden und schmeckt auch an Wochentagen! Was man „Kochen sowohl für das Fest als auch für die Welt“ nennt. Manche Leute kochen es lieber so vorherige Version, und jemand möchte kein Schweinefleisch verwenden. Und dann können Sie ein Gericht nur aus Rindfleisch zubereiten.
Wir brauchen:
- Rinderhaxe - 1,5 kg
- Rinderrippen – 1 kg
- Rinderhals (Fruchtfleisch) - 1 kg
- Zwiebeln - 3-4 Stk.
- Karotten - 2 Stk.
- Sellerie
- Pfeffer3 schwarze Erbsen - 20 Stk
- Lorbeerblatt - 3 Stk
Vorbereitung:
1. Das Fleisch abspülen und 3 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen.
2. Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass das Wasser gerade das gesamte Fleisch bedeckt.
3. Aufkochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Lassen Sie das Wasser nach 5 Minuten Kochen ab. Und fügen Sie frisches Wasser in einer Menge von 1,4 bis 1,5 Litern Wasser pro 1 kg Fleisch hinzu.
4. Warten Sie, bis es kocht, und schöpfen Sie dabei ständig den Schaum ab. Nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 4–5 Stunden kochen lassen.
5. Salzen, ganze Karotten, eine halbe Selleriewurzel und eine Zwiebel hinzufügen. Lassen Sie eine Zwiebel in der Schale.
6. Überprüfen Sie nach Ablauf von 6 Stunden, ob sich das Fleisch vom Knochen löst. Es sollte sich sehr leicht lösen lassen. Wenn nicht, kochen Sie etwas mehr. Gültige Zeit bis zu 8 Stunden kochen lassen.
7. 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.
8. Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Fasern zerlegen.
9. Die Brühe durch 3-4 Lagen Gaze abseihen.
10. Das Fleisch in ein Blech legen und mit der Brühe aufgießen.
11. Cool bei Zimmertemperatur und zum Aushärten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Wie Sie sehen, ist das Rezept genau das gleiche wie in der ersten Version. Wir servieren es auf die gleiche Weise wie oben beschrieben.
Ein weiteres Rezept, nach dem wir zum Beispiel immer ein Alltagsgericht zubereiten – mit Schweinekeulen.
Gelee aus Schweinefleisch oder Schweinefüßen
Wie Sie bereits verstanden haben, verwenden wir in dieser Version ausschließlich Schweinefleisch. Gelee koche ich oft nur aus Schweinekeulen. Natürlich ist nicht so viel Fleisch darin wie beim Garen mit Haxe oder mit einem Stück Schweinefleisch. Aber diese „spartanische“ Variante gefällt uns wirklich gut!
Wir brauchen:
- Schweinekeulen - 4 Stk
- Karotten - 1 Stk.
- Selleriewurzel - optional
- Zwiebel - 2 Stk
- Pfefferkörner - 20 Stk
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Oder eine andere Option:
- Schweinshaxe -1,5 kg
- Schweinekeulen - 1 - 2 Stk
- Schweinenacken - 500 gr
- Karotten - 1 Stk.
- Selleriewurzel - optional
- Zwiebel - 2 Stk
- Pfefferkörner - 20 Stk
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
Ich werde nicht den gesamten Kochvorgang beschreiben, da ich Ihnen nichts Neues erzählen werde. Alles über die Geheimnisse und die Kochtechnik habe ich euch bereits im ersten Rezept verraten. Deshalb kochen und kochen wir nach dem gleichen Schema.
Das Einzige, worauf ich mich konzentrieren werde, ist das Reinigen der Beine. Die Beine werden nicht immer sauber und weiß verkauft. Manchmal müssen die Borsten entfernt und anschließend gereinigt werden. Höchstwahrscheinlich weiß jeder, wie man Borsten entfernt, oder er weiß es nicht, aber er hat es gesehen. Aber ich werde Sie trotzdem daran erinnern.
Ich zünde das Gas an und halte das Bein direkt über das Feuer an die Stelle, an der die Borsten verbleiben. Der Geruch ist sicherlich nicht angenehm, aber man muss sich gedulden. Eventuell auftretende Brandflecken anschließend mit einem Messer abkratzen und anschließend mit Wasser abspülen. Außerdem müssen Sie die Hufe sehr gut entfernen oder reinigen. Sie haben normalerweise eine sehr dunkle Farbe und laden einfach dazu ein, ganz entfernt zu werden.
Wenn auch die Beine selbst dunkel sind, müssen sie ebenfalls gründlich mit einem Messer abgekratzt und anschließend mit Wasser abgespült werden. Und vergessen Sie nicht, sie 3 Stunden lang in Wasser einzuweichen.
Ansonsten wird das Gericht genauso zubereitet wie im ersten Rezept. Es gibt keine Änderungen am Rezept, alle Prinzipien und Schritte sind gleich!
Das fertige Gelee kann in einem Tablett serviert werden oder man dreht es um und legt es auf eine Schüssel.
Es ist ganz schön geworden! Und wie lecker es ist, man kann es nicht einmal mit Worten beschreiben!
„Schwein“ in einer Flasche
An Feiertagen werden in einigen sehr oft bekannte und alltägliche Gerichte zubereitet interessante Form. Und eine dieser Formen ist „Ferkelgelee“, das in eine Plastikflasche gegossen wird.
Eine solche Präsentation sorgt ausnahmslos bei allen Gästen für Freude. Das Schwein sieht wirklich positiv aus festlicher Tisch. Ich denke, dass ein solches Gericht jeden Neujahrstisch schmücken könnte.
Wir brauchen:
- Schweinshaxe - 1 Stück
- Hähnchenschenkel - 2 Stk
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Selleriewurzel -0,5 Stk
- Lorbeerblatt - 2 Stk
- Pfefferkörner - 7-10 Stk.
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Für die Registrierung:
- Schinken oder Brühwurst
- Nelken - 4 Stk.
Vorbereitung:
1. Das Fleisch waschen und 3 Stunden in Wasser einweichen. Die Beine müssen nicht mit Wasser gefüllt werden. Anschließend das Wasser abgießen.
2. Legen Sie das Fleisch und die Keulen in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, bis es gerade den Rand bedeckt. Zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen.
3. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie frisches Wasser auf. Zum Kochen bringen und 5 Stunden kochen lassen.
4. Geschälte ganze Karotten und Sellerie hinzufügen. Von der Zwiebel den äußeren Mantel entfernen, waschen und zusammen mit dem Gemüse in einen Topf geben. Mit etwas Salz würzen und Pfefferkörner hinzufügen.
5. Nach einer weiteren Stunde prüfen, ob sich das Fleisch gut vom Knochen löst; uns interessiert vor allem die Haxe. Wenn sich das Fleisch leicht lösen lässt, fügen Sie Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu und schmecken Sie das Salz ab. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
Wenn das Fleisch nicht gut gelingt, kochen Sie es, bis es den gewünschten Zustand erreicht hat.
6. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und die Knochen trennen. Dann teilen wir es in Fasern oder schneiden es in Würfel.
7. Die Brühe durch mehrere Lagen Gaze abseihen.
8. Für ein „Schwein“ können Sie 0,5 - 1 -1,5 Liter nehmen Plastikflaschen. Es hängt alles von der Größe ab, die Sie erhalten möchten.
9. Geben Sie das Fleisch in die Flasche und gießen Sie dann die warme Brühe hinein. Schütteln Sie den Inhalt, lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, bis er vollständig verfestigt ist.
10. Schneiden Sie die Flasche vor dem Servieren vorsichtig auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer oder einer Schere ein. Das Gelee auf eine Schüssel geben.
11. Machen Sie Ohren und Schnauzen aus Schinken oder Brühwurst. Machen Sie Schnitte auf der Oberseite des Kopfes und stecken Sie Ohren hinein. Befestigen Sie das Pflaster mit einem Zahnstocher. Machen Sie Augen und Nasenlöcher aus Nelken.
12. Mit Meerrettich oder Senf servieren.
Ein solches „Ferkel“ wird sicherlich mit „Hurra!“ begrüßt. Beachten Sie also das Rezept. Ich denke, dass Sie es auf jeden Fall nützlich finden werden!
Das Fleisch für „Ferkel“ kann auch in einem Slow Cooker gegart werden. Das Gleiche gilt für jedes andere Rezept.
Wie man geliertes Fleisch in einem Slow Cooker kocht
Wir brauchen:
- Schweinekeulen - 2 Stk.
- Hähnchenschenkel - 2 Stk
- Zwiebel - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Knoblauch - 0,5 Köpfe
- Salz, Pfefferkörner
- Wasser - 2,5 Liter
Vorbereitung:
1. Hühnerbeine an den Stoßstellen in Stücke schneiden.
2. Die Beine reinigen, waschen und 3 Stunden einweichen.
3. Geben Sie Fleisch, geschälte Zwiebeln und Karotten in die Multicooker-Schüssel. Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen.
4. Stellen Sie den Modus „Löschen“ ein und lassen Sie es 6 Stunden lang köcheln. Prüfen Sie, ob sich das Fleisch vom Knochen löst, dann können Sie den Multikocher ausschalten. Wenn nicht, können Sie noch eine Stunde warten.
5. Das Fleisch herausnehmen, die Knochen entfernen und in Fasern zerlegen.
6. Den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken und in die Brühe geben. 15–20 Minuten stehen lassen. Dann den Knoblauch entfernen. Probieren Sie, ob genügend Salz und Pfeffer vorhanden sind.
7. Legen Sie das Fleisch in ein Blech oder eine Form und gießen Sie die abgeseifte Brühe hinein.
8. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann für 3-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
9. Portionsweise servieren oder das Tablett auf den Tisch stellen.
Dies sind die wichtigsten Arten von Fleischgerichten. Es wird auch aus Hühnchen zubereitet. Aber wir werden dieses Thema heute nicht ansprechen. Und wenn Sie an einer ähnlichen Frage interessiert sind, können Sie fragen, wo solche Gerichte zubereitet werden.
Kochgeheimnisse
Und jetzt schlage ich vor, noch einmal auf die grundlegendsten Schritte der Zubereitung einzugehen, dank derer Ihr Gericht immer köstlich sein wird. Und solche Überraschungen wie aufgetautes Gelee, zu lange oder zu wenig gegartes Fleisch, zu salzige oder harte und überhaupt nicht aromatische Brühe werden ihm nie passieren.
Schließlich wurde früher gezielt geprüft, ob die Hausfrau wusste, wie man Gelee zubereitet, und wenn sie das nicht konnte, wurde sie in die Kategorie „inkompetent“ eingestuft. Was soll ich sagen, und unter meinen Freunden gibt es solche, denen dieses Gericht überhaupt nicht gelingt. Aber ich rate Ihnen, nicht aufzugeben, sondern alles genau durchzulesen und Schritt für Schritt zu befolgen. Bereiten Sie ein Gericht zu, das jeden zum Staunen bringt!
- Das erste, was Sie tun müssen, ist, das „richtige“ Fleisch zu kaufen. Gutes Gelee wird aus gallertartigen Teilen hergestellt, das heißt, das Fleisch sollte Knochen haben. Beine, Unterschenkel, Unterschenkel, Ohren, Schwänze, Köpfe – genau das, was Sie brauchen! Egal wie sehr Sie es möchten, Sie müssen nicht viel Fruchtfleisch hinzufügen. Wenn Sie Zweifel an der Fleischauswahl haben, bitten Sie als letzten Ausweg den Verkäufer in der Fleischabteilung, Ihnen mitzuteilen, welches Fleisch Sie wählen sollen.
- Denken Sie daran, dass Venen, Knorpel, Haut und Haut zur Verfestigung der Brühe beitragen
- am meisten leckeres Gericht stammt aus verschiedenen Fleischsorten
- unbedingt hinzufügen Hühnerbein, oder zwei. Auf diese Weise wird es viel schmackhafter
- Vor dem Garen muss das Fleisch 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden
- Das erste Wasser muss 5 Minuten nach dem Kochen abgelassen werden
- Bringen Sie das zweite Wasser zum Kochen, achten Sie dabei darauf, den Schaum zu entfernen, und reduzieren Sie dann die Gaszufuhr auf ein Minimum. Das Fleisch sollte nur leicht gurgeln, aber auf keinen Fall kochen. Andernfalls wird die Brühe dunkel und undurchsichtig.
- Wir nehmen Wasser im Verhältnis pro 1 kg Fleisch - 1,4 -1,5 Liter
- Wir versuchen, während des Kochvorgangs kein Wasser hinzuzufügen. Aber wenn das nicht funktioniert, dann fügen Sie zumindest kochendes Wasser hinzu.
- manchmal wird die Brühe mit geklärt Eiweiß, aber wenn Sie richtig kochen, brauchen Sie diesen Vorgang nicht.
- Kochen Sie das Fleisch mindestens 6, jedoch nicht länger als 8 Stunden. Bis sich das Fleisch frei vom Knochen löst
- Das Hinzufügen von Gemüse während des Kochens ist ein Muss! Dank ihnen erhält die Brühe eine schöne Farbe und ein schönes Aroma.
- Fügen Sie die Zwiebel in der Schale hinzu, sie erhält eine schöne goldene Farbe
- Das Hinzufügen von Gewürzen ist ein Muss, sonst wird das Gericht „fad“
- Zweimal salzen, das erste Mal kurz nach 4 Stunden und das zweite Mal am Ende des Garvorgangs, wobei die Brühe bereits schmeckt
- Nachdem Sie das Fleisch in eine Form gegeben und mit Brühe übergossen haben, müssen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen lassen
- Danach muss es abgekühlt werden. Manchmal denken sie, dass man geliertes Fleisch auch bei Minustemperaturen auf dem Balkon oder auf der Straße aufbewahren kann, weil es so besser gefriert. Wenn es gefriert, ist es vielleicht besser, aber es verliert völlig seinen Geschmack, sein Aroma, seine zarte Textur und seine Weichheit.
- Das Gericht sollte mit Meerrettich oder Senf serviert werden. Wer es nutzen will, wer es nicht nutzen will, wird sich weigern. Diese zusätzlichen Komponenten müssen aber dazu geliefert werden!
Ich hoffe, dass Sie mit der heutigen Rezeptauswahl ganz einfach richtig kochen können köstliches geliertes Fleisch. Ich hoffe auch, dass der Artikel und die Kochtipps für Sie nützlich sind.
Und wenn Sie sich andere Rezepte ansehen möchten, gibt es solche Rezepte. Und Sie können sie im Sonderartikel „Wie man geliertes Fleisch kocht“ sehen http://kopilpremudrosti.ru/
Das neue Jahr steht schließlich vor der Tür! Und was wäre Neujahr ohne ein echtes traditionelles russisches Gericht! Deshalb müssen wir nicht mit Traditionen brechen – wir werden es auf jeden Fall zubereiten!
Schließlich ist dieses Gericht wirklich schön und festlich, und über den Geschmack können wir noch nicht einmal sprechen. Jeder kennt ihn schon sehr gut!
Guten Appetit!
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