Wie kocht man klare Hühnerbrühe? Transparente Hühnerbrühe ist die Grundlage köstlicher und schöner Suppen. So klären Sie Hühner- und Fleischbrühe zu Hause

Hühnerbrühe hat medizinische Eigenschaften. Dank des Gehalts an Fetten und Fleischbrühe hilft die Brühe, die Kraft während einer Krankheit wiederherzustellen. Im Gegensatz zu Fleisch überlastet es den Verdauungstrakt nicht und wird perfekt aufgenommen. Sehr oft wird die Juschka trüb; in diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie klare Hühnerbrühe kochen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, klare Brühe zuzubereiten – kalt und warm. Beim Heißgaren eines Gerichts werden die Fleischzutaten mit rohem heißem Wasser übergossen. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und dann abgelassen. Das Huhn sollte gewaschen und erneut rohes Wasser in die Pfanne gegeben werden. Auf diese Weise erhalten wir eine „zweite“ Brühe, frei von Schaum und schädlichen Verunreinigungen. Diese Diät wird Allergikern und Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstraktes empfohlen. Es stimmt, dass in einer solchen Yushka sehr wenig Fett enthalten ist, sodass Sie beim Servieren Butter auf den Teller geben können. Sie können das Gericht mit gekochten Eiern und Crackern ergänzen. Sie können Yushka auch kalt zubereiten. Dazu die Fleischzutaten mit rohem kaltem Wasser übergießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen den Schaum abschöpfen und ein Glas kaltes Wasser hinzufügen. Sämtliche Schaum- und Trübungseinschlüsse schwimmen an der Flüssigkeitsoberfläche. Sie müssen den Schaum nur mit einem Schaumlöffel entfernen. Nachdem Sie das Fleisch erneut gekocht haben, lassen Sie es 1-2 Stunden köcheln. 20 Minuten vor der Zubereitung gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Sie können der Brühe zu Beginn oder am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Wenn Sie direkt nach dem Kochen Salz hinzufügen, erhalten Sie eine schmackhafte und aromatische Brühe. Die Zugabe von Salz am Ende des Garvorgangs ergibt schmackhaftes und saftiges Fleisch. 20 Minuten bevor die Suppe fertig ist, Gemüse und Gewürze hinzufügen. Wenn Sie möchten, dass die Brühe eine goldene Farbe annimmt, geben Sie zu Beginn des Garvorgangs eine ungeschälte, gewaschene Zwiebel in die Pfanne. Die Zwiebelschale verleiht der Flüssigkeit eine goldene Farbe. Die Brühe wird gelb, wenn Sie mit Zwiebeln gebratene Karotten hinzufügen. Versuchen Sie, das Gemüse nicht zu lange zu kochen. Wenn Sie ein Gericht mit im Laden gekauftem Hühnchen zubereiten, entfernen Sie die Haut. Geflügel sollte nicht geschält werden, da seine Haut ein Minimum an Fett und viele nützliche Substanzen enthält. Wenn Sie feststellen, dass die Schale undurchsichtig ist, können Sie Sofortmaßnahmen ergreifen, um die Flüssigkeit zu klären. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es, bis Schaum entsteht. Geben Sie das Eiweiß in die kochende Suppe und rühren Sie dabei ständig um. Lassen Sie das Protein bis zum Ende des Garvorgangs in der Suppe und entfernen Sie es dann. Nach dem Kochen können Sie die Brühe durch mehrere Mari-Schichten abseihen. Trüber Fisch ist auf den hohen Fettgehalt zurückzuführen. Entfernen Sie daher unbedingt die Haut vom Vogel und schneiden Sie den Schwanz ab. Der hintere Teil des Vogels enthält das meiste Fett.

Versuchen Sie, ganze statt gemahlene Gewürze zu verwenden. Gemahlener schwarzer Pfeffer und Koriander machen den Geschmack von Hühnchen nicht so hell, daher ist es besser, diese Gewürze durch Piment und Lorbeerblatt zu ersetzen. Wenn Sie der Brühe Müsli oder Nudeln hinzufügen möchten, kochen Sie diese in einer separaten Schüssel und gießen Sie sie vor dem Servieren über die Brühe. Es ist unmöglich, klare Brühe mit Nudeln oder Müsli (außer Reis) zu kochen. Getreide enthält Gluten, wodurch die Flüssigkeit trüb wird.

Die Frage, wie man Hühnerbrühe klar und goldbraun macht, scheint nie an Aktualität zu verlieren. Dies liegt daran, dass die meisten Hausfrauen Brühe aufgrund der größeren Verfügbarkeit und des geringeren Fettgehalts am häufigsten aus Geflügel zubereiten. Brühe auf Hühnerbasis ist dafür bekannt, dass sie beim Kochen starke Geräusche an der Oberfläche verursacht. Es gibt viele Möglichkeiten, Geflügel richtig zuzubereiten oder Fertigbrühe zu pürieren, und jede davon verdient ihre Daseinsberechtigung, weshalb wir uns entschieden haben, in den folgenden Rezepten darüber zu sprechen.

Wie macht man Hühnerbrühe klar?

Klare Hühnerbrühe selbst zuzubereiten ist ganz einfach. Der erste Schritt besteht darin, sich für ein Stück Fleisch zu entscheiden, das Sie für die Brühe verwenden möchten. Aus Filet allein erhalten Sie keine klare Brühe, da weißes Fleisch anfälliger für Geräusche an der Oberfläche ist als andere Fleischsorten. Daher empfehlen wir die Einnahme von Schinken oder einem ganzen Kadaver mit Haut – eine solche Brühe ist reichhaltig und nach dem Kochen kann das Fleisch vom Knochen geschält und sofort verschickt werden.

Nachdem man sich für ein Stück entschieden hat, wird es zunächst gewaschen, dann getrocknet und dann in eine Pfanne gelegt und mit Wasser gefüllt. Die erste Brühe dient dazu, Wundsekret und andere im Vogel verbliebene Rückstände aufzufangen, so dass keine Überwachung der Sauberkeit des Vogels erforderlich ist. Stellen Sie die Pfanne mit dem Hähnchen auf die höchste Stufe, lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang. Lassen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie den Kadaver und die Pfanne gründlich aus. Füllen Sie den Vogel mit frischem Wasser und stellen Sie ihn erneut auf das Feuer, allerdings jetzt auf der niedrigsten Stufe, damit das Wasser auf keinen Fall kocht. Ein weiterer Schlüssel zur Sauberkeit der Brühe besteht darin, den Vogel nicht stundenlang zu kochen. Die Zubereitung einer Brühe aus einem ganzen Kadaver dauert etwa anderthalb Stunden, während eine Brühe aus einem Schinken oder Rücken nach 40 Minuten fertig ist. Zu dem Geflügel können Wurzelgemüse sowie frische und getrocknete Kräuter gegart werden.

Während des gesamten Garvorgangs sollte die Brühe in keiner Weise gestört werden, jedoch sollte der Schaum von der Oberfläche regelmäßig abgeschöpft werden.

In die fertige Brühe können Sie verschiedenste Suppenzutaten hinzufügen. Wenn Sie nicht wissen, wie, dann denken Sie daran, dass es mehlig ist Kochen Sie klare Hühnerbrühe und die Zutaten machen die Brühe trüb. Deshalb ist es besser, die Nudeln separat zu kochen und sie am Ende des Garvorgangs in die Suppe zu geben.

Wenn Sie sich schon lange gefragt haben, wie man Hühnerbrühe klar und goldbraun kocht, dann ist das Geheimnis ganz einfach. Sie können auf die Zugabe von Brühwürfeln und anderen unnötigen Gewürzen verzichten, wenn Sie damit fetthaltige Haushühner zubereiten. Wenn Sie keinen Zugang zu selbstgemachtem Hühnchen haben, geben Sie geröstete Karotten in die Suppe; auch das verleiht ihr eine angenehme gelbliche Färbung.

Um die Hühnerbrühe klar zu machen, können Sie sie durch eine doppelte Schicht Gaze abseihen oder mit geschlagenem Eiweiß vermischen und nach dem Falten abseihen.

Echte Hühnerbrühe ist legendär. Sie können dieses Gericht zweifellos zu einem kranken Verwandten im Krankenhaus bringen, ohne befürchten zu müssen, dass der Arzt Ihnen das Trinken der Heilbrühe nicht erlaubt. Hühnerbrühe stellt die Kraft perfekt wieder her und kann eine beginnende Erkältung unterdrücken. Hühnerbrühe ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Kater; sie ist für Diabetiker und Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen geeignet. Darüber hinaus ist Hühnerbrühe nicht nur sehr gesund, sondern auch unglaublich lecker. Laut Statistik ist Hühnerbrühe in vielen Familien eines der häufigsten Gerichte. Doch oft gelingt die Brühe nicht perfekt. Heute lernen Sie ein Rezept für die Zubereitung einer klaren, schmackhaften und reichhaltigen Brühe.

Traditionelles Hühnerbrühe-Rezept

Zuerst müssen Sie das Fleisch auswählen, aus dem die klare Brühe zubereitet werden soll. Reines Filet oder Brust sind für Brühe nicht geeignet – das Gericht wird zu mager. Am besten nehmen Sie Schinken oder einen ganzen Hühnerkadaver. Achten Sie vor dem Kauf auf die Farbe und den Geruch des Fleisches – sie müssen perfekt sein. Wenn Sie etwas stört, ist es besser, ein solches Huhn abzulehnen.
Das Fleisch muss zunächst gründlich gewaschen und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Die Brühe wird dicker und reichhaltiger, wenn Sie sie aus frischem statt aus gefrorenem Fleisch zubereiten. Wenn es sich bei dem Hähnchen um einen Broiler handelt, ist es besser, die Haut und unnötige Fettstücke davon zu entfernen. Ein Haushuhn muss nicht ausgezogen werden – seine Haut enthält besondere wohltuende Substanzen, die der Brühe nicht nur einen besonderen Geschmack verleihen, sondern ihr auch eine appetitliche gelbe Farbe verleihen.
Anschließend das fertige Hähnchen in einen Topf geben und mit klarem, kaltem Wasser auffüllen, sodass der Kadaver vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Um die Brühe reichhaltiger und dicker zu machen, sollte wenig Wasser vorhanden sein.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und warten Sie, bis sie kocht. In der Zwischenzeit können Sie der Brühe je nach Geschmack Gemüse hinzufügen. Geben Sie der Hühnerbrühe am besten nur Karotten und Zwiebeln hinzu. Die Zwiebel kann in kleine Stücke geschnitten und in die Pfanne geworfen werden. Nach längerem Kochen löst es sich fast vollständig auf. Wenn Sie eine klare Brühe bevorzugen, ist es besser, die Zwiebeln im Ganzen zu kochen, damit sie vollständig entfernt werden können. Wenn Sie eine goldene Farbe in der Brühe erzielen möchten, kochen Sie die Zwiebel direkt in der Schale, vergessen Sie jedoch nicht, das Gemüse vorher abzuspülen.
Wenn Sie Brathähnchen zubereiten und eine nahrhaftere und sauberere Brühe erhalten möchten, müssen Sie dies tun. Füllen Sie den Kadaver mit heißem statt kaltem Wasser und lassen Sie das erste Wasser sofort nach dem Kochen abtropfen. Es enthält alle krebserregenden und unnötigen Substanzen, die den Geschmack der zukünftigen Brühe beeinträchtigen können. Füllen Sie das Hähnchen dann erneut mit Wasser und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln.
Wenn das Wasser im Topf kocht, den Schaum vorsichtig mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Wenn Sie dafür keine Zeit haben, gießen Sie etwas kaltes Wasser in die Pfanne und der Schaum steigt wieder auf. Der Schaum muss mehrmals entfernt werden – das ist der Schlüssel zur Transparenz der Brühe. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze, damit das Huhn nicht kocht, sondern köchelt.
Sie müssen die Hühnerbrühe etwa zwei bis drei Stunden kochen. In diesem Fall ist die Brühe reichhaltig und hat einen tiefen Hühnchengeschmack.
Wann sollte man Hühnerbrühe salzen? Wenn Sie eine schmackhafte Brühe erhalten möchten, müssen Sie fast zu Beginn des Kochens Salz hinzufügen. Wenn Sie Wert auf schmackhaftes und weiches Fleisch legen, sollten Sie zum Schluss Salz in die Brühe geben.
Wenn die Hühnerbrühe fast fertig ist, können Sie Gewürze hinzufügen. Hier ist es sehr wichtig, es nicht zu übertreiben – duftende Gewürze können den Geschmack der Hühnerbrühe überdecken. Fügen Sie nicht viel Lorbeerblatt hinzu – es verleiht der Brühe einen besonderen Geruch, der schwer zu entfernen ist. Wenn Sie den leichten Geschmack von Lorbeerblättern bevorzugen, geben Sie nicht mehr als ein kleines Blatt in die Brühe. Sie können der Brühe auch ein wenig Pfefferkörner und ein Stück Paprika für den Geschmack hinzufügen (frisch oder gefroren).
Die Brühe sollte zu zweiten warmen Gerichten serviert werden, zum Beispiel zu Kartoffeln mit Fleisch. Sie können die Brühe zu Kuchen mit verschiedenen Füllungen servieren. Cracker werden normalerweise mit der Brühe serviert.
Wenn Sie Nudeln, Nudeln oder Kartoffeln in Brühe kochen möchten, erhalten Sie Suppe und keine Brühe. Um die kristallklare Transparenz der Brühe zu erhalten, müssen Sie alle Zutaten separat kochen und vor dem Servieren die Zutaten mit Hühnerbrühe aufgießen.

Tatsächlich ist die Zubereitung von Hühnerbrühe nicht schwierig. Allerdings hilft Ihnen nur die Kenntnis einiger Tricks und Nuancen, eine wirklich reichhaltige und kristallklare Hühnerbrühe zuzubereiten.

Hier sind ein paar Geheimnisse, die sich bei der Zubereitung von Hühnerbrühe als nützlich erweisen werden.

Wenn Sie die Brühe nicht aus einem ganzen Kadaver, sondern aus geschnittenen Hähnchenstücken kochen, können Fettstücke, kleine Knochen und Hautreste in der Brühe verbleiben. Außerdem können sich nach dem Kochen noch Gewürze und Pfefferkörner in der Brühe befinden. In diesem Fall muss die Brühe abgeseiht werden. Dazu können Sie ein Sieb oder einfache, mehrfach gefaltete Gaze verwenden.
Wenn Sie Suppe mit Gerste zubereiten, müssen Sie diese separat einweichen und kochen und erst dann die vorbereitete Brühe hinzufügen. Andernfalls wird die Brühe schleimig und verliert ihre Transparenz.
Um der Hühnerbrühe ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie etwas Kräuter, vorzugsweise Dill, hinzufügen. Um zu verhindern, dass die Brühe ihre Farbe verliert, fügen Sie sie buchstäblich eine Minute vor dem Ende des Garvorgangs der Brühe hinzu. Wenn einer der Haushaltsmitglieder es nicht mag, dass das Grün auf dem Teller schwimmt, legen Sie ein kleines zusammengebundenes Bündel in die Pfanne – es lässt sich vor dem Servieren leicht entfernen.
Sollte die Brühe trotz aller Bemühungen nicht durchsichtig werden, hilft folgender Trick. Das Eiweiß in einer Schüssel verquirlen und in die Brühe gießen. Wenn es gerinnt, einfach die Flüssigkeit abseihen. Nach solchen Manipulationen werden Sie feststellen, dass die Brühe viel transparenter geworden ist.
Um den intensiven Geschmack der Brühe zu erhalten, verwenden Sie kein Leitungswasser. Bevorzugen Sie gefilterte oder abgefüllte Flüssigkeiten.
Um die Brühe reichhaltiger zu machen, müssen Sie sie nicht nur aus Hühnchen, sondern auch aus anderen Fleischsorten kochen. Die leckersten Brühen werden aus zwei oder drei Fleischsorten zubereitet. In diesem Fall müssen Rind-, Schweine- und Lammfleisch länger gegart werden und die Hühnerzutaten müssen während des Garvorgangs hinzugefügt werden.
Wenn Sie Wasser in die Pfanne gießen, gießen Sie reichlich Flüssigkeit hinein. Schließlich verdunstet nach der Zubereitung der Brühe eine erhebliche Menge Flüssigkeit.
Damit die Brühe nach dem Kochen klar bleibt, muss sie schnell abgekühlt werden. Profiköche empfehlen, die Pfanne in einen Behälter mit kaltem Wasser oder Eis zu tauchen.

Diese nützlichen Tipps helfen selbst der unerfahrensten Hausfrau, eine klare und reichhaltige Brühe zuzubereiten.

Hühnerbrühe ist die Grundlage vieler Gerichte. Neben der Tatsache, dass Sie aus Hühnerbrühe verschiedene Suppen (Borschtsch, Soljanka, Kharcho) zubereiten können, können Sie in der Brühe Knödel und Beilagen kochen – die Hauptgerichte erhalten einen reicheren Geschmack. Aus Hühnerbrühe können Sie geliertes Fleisch, Brei, Soße und Risotto zubereiten. Der Vielfalt sind nur durch Ihre Vorstellungskraft Grenzen gesetzt. Bereiten Sie Hühnerbrühe richtig zu und verwöhnen Sie Ihre Familie mit köstlichen und gesunden Hühnerbrühe-Gerichten.

Video: Das Geheimnis der richtigen Brühe

Wie macht man Hühnerbrühe klar?

Klare Hühnerbrühe selbst zuzubereiten ist ganz einfach. Der erste Schritt besteht darin, sich für ein Stück Fleisch zu entscheiden, das Sie für die Brühe verwenden möchten. Aus Filet allein erhalten Sie keine klare Brühe, da weißes Fleisch anfälliger für Geräusche an der Oberfläche ist als andere Fleischsorten. Wir empfehlen daher, einen Schinken oder einen ganzen Kadaver mit Haut zu nehmen – eine solche Brühe ist reichhaltig und nach dem Kochen kann das Fleisch vom Knochen geschält und sofort in die Suppe gegeben werden.

Während des gesamten Garvorgangs sollte die Brühe in keiner Weise gestört werden, jedoch sollte der Schaum von der Oberfläche regelmäßig abgeschöpft werden.

In die fertige Brühe können Sie verschiedenste Suppenzutaten hinzufügen. Wenn Sie nicht wissen, wie man Nudeln macht, denken Sie daran, dass es mehlig ist Kochen Sie klare Hühnerbrühe und die Zutaten machen die Brühe trüb. Deshalb ist es besser, die Nudeln separat zu kochen und sie am Ende des Garvorgangs in die Suppe zu geben.

Transparente und goldene Hühnerbrühe – Rezept

Um die Hühnerbrühe klar zu machen, können Sie sie durch eine doppelte Schicht Gaze abseihen oder mit geschlagenem Eiweiß vermischen und nach dem Falten abseihen.

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Wie man Hühnerbrühe kocht (transparent) - Rezept mit Foto

Für einen 3 l. Töpfe, die wir brauchen:

Hühnerfleisch (jeder Teil davon)
Zwiebel 1 Kopf;
2 mittelgroße Karotten;
Salz (1 gestrichener Esslöffel);
Grüns (beliebig);
Wachteleier 1 Stk. auf einem Teller

Hühnerbrühe – leicht und klar

Wenn es um Hühnerbrühe geht, erinnere ich mich sofort an das Rezept meiner Großmutter, die ich bei Krankheit oder Erkältung gegeben habe. Tatsächlich sind die Eigenschaften der Hühnerbrühe hinsichtlich ihrer regenerierenden und wohltuenden Wirkung auf den Körper erstaunlich. Für einen kranken Menschen ist es sehr schwierig, feste Nahrung zu verdauen, und es ist notwendig, die Kraft aufrechtzuerhalten. Daher gibt es nichts Besseres, als eine Tasse Hühnerbrühe zu trinken. Frauen, die schlank bleiben und gleichzeitig ihren Fleischkonsum einschränken möchten, können eine so hervorragende Kraft- und Wohltatquelle in ihre Ernährung integrieren. Viele Menschen wissen immer noch nicht, wie sie eine absolut reine und leichte Hühnerbrühe bekommen. Aber wir werden Ihnen dieses Geheimnis verraten, wie Sie bereits aus dem Titel des Artikels verstanden haben. Nachfolgend finden Sie ein Beispielrezept, mit dem Sie die ideale Reinheit und Transparenz der Brühe erreichen.

So kochen Sie klare Hühnerbrühe – Fotorezept:

1. Das Hähnchen in Stücke schneiden und in heißes Wasser legen. Um die Brühe wirklich klar zu machen, stellen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Anschließend ausgießen und das Hähnchen waschen, auch die Pfanne ausspülen. Als nächstes gießen Sie erneut Wasser auf und legen das Huhn hinein. Wir reduzieren die Hitze fast auf ein Minimum, damit nichts unsere Brühe stört. Es ist sehr wichtig, beim Kochen Kalkablagerungen zu entfernen, da dies der wichtigste Garant für die Transparenz der Brühe ist.

2. Während das Huhn kocht, bereiten Sie das Gemüse vor: Zwiebeln und Karotten.

3. Nachdem das Huhn etwas gegart ist, fügen Sie alle zuvor zubereiteten Zutaten hinzu: Karotten und in kleine Hälften geschnittene Zwiebeln. Salz und Pfeffer. Vergessen Sie nicht, alle Geräusche zu entfernen, die in der Pfanne entstehen. Etwa 40 Minuten kochen lassen. Zum Schluss noch 1 Lorbeerblatt hinzufügen.

4. Zum Schluss kochen wir die Wachteleier, die wir dann schälen, in zwei Teile schneiden und auf einen Teller legen.

5. Das gesamte Gemüse und Fleisch aus der fertigen Brühe nehmen und abseihen. So werden wir transparent, gesund, unglaublich lecker und unverzichtbar für die Wiederherstellung der Kraft.

Bevor Sie die Hühnerbrühe servieren, müssen Sie Karottenscheiben, Kräuter und Wachteleier auf den Teller geben.

Die Brühe kann problemlos zur Zubereitung von Suppen, Soßen und Bratensoßen verwendet, im Kühlschrank aufbewahrt oder im Gefrierschrank eingefroren werden.

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Klare Hühnerbrühe

Selbstgemachte Hühnerbrühe ist nicht nur die Grundlage für die Zubereitung verschiedenster Suppen, sondern auch ein völlig autarker erster Gang. Fügen Sie ein paar Scheiben gekochtes Ei, frische Kräuter oder Croutons hinzu – was für eine Suppe!

Wie kocht man Hühnerbrühe? Elementar! Aber um es wirklich transparent zu machen, müssen Sie einige Feinheiten kennen. Beispielsweise muss Hühnchen eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, um Blutgerinnsel zu beseitigen. Vergessen Sie außerdem nicht, nach dem Kochen den Schaum abzuschöpfen – dadurch wird die fertige hausgemachte Hühnerbrühe trüb, auch wenn Sie sie abseihen. Einige Köche empfehlen, rohes Eiweiß in die kochende Brühe zu geben (es nimmt alle Trübungen und Schmutz auf) und es dann herauszunehmen. Das Hauptgeheimnis der Transparenz der Brühe besteht jedoch darin, dass sie bei minimalem Siedepunkt gekocht werden sollte!

Wie dem auch sei, dann können Sie Suppe mit Hühnerbrühe kochen – sie wird aromatisch und sehr lecker. Wir essen die Brühe am liebsten einfach so, mit frischem selbstgebackenem Brot und einem gekochten Ei. Bei der Zubereitung von Hühnerbrühe können Sie alle Arten von Wurzeln und frischen Kräutern als Geschmackszusätze verwenden.

Zutaten:

Anzahl der Portionen: 6

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Wir bereiten klare Hühnerbrühe aus folgenden Produkten zu: Hühnersuppenset (ich entferne immer die Haut, damit die Brühe nicht zu fettig wird), Wasser, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Salz, frische Petersilie. Sie können Selleriewurzel, Pastinaken und Dill hinzufügen – all dies verleiht der fertigen Hühnerbrühe noch mehr Geschmack.

Spülen Sie das Hühnersuppenset zunächst gründlich in kaltem Wasser ab. Dann weichen wir es mindestens eine halbe Stunde lang ein (diese Zeit habe ich bei der Gesamtzeit für die Zubereitung der Brühe nicht berücksichtigt), lassen dann das Wasser ab und fügen neues Wasser hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und warten Sie, bis sie kocht.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen (der Länge nach halbieren) und die Zwiebeln (ganz lassen).

Ich empfehle, Petersilien- und Lorbeerblätter mit einem Faden zusammenzubinden, um sie später leichter fangen zu können, aber das ist nicht wichtig. Was getan werden muss, ist, alles auszuspülen.

Das Hähnchen ist gekocht und wir schöpfen den entstandenen Schaum sofort ab.

Dann Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Alles zusammen bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.

Danach können Sie die Hühnerbrühe salzen und abschmecken. Zum Schluss Lorbeerblatt, Petersilie und Pfeffer hinzufügen. Weitere 15 Minuten kochen lassen.

Alles ist fertig. Gemüse und Gewürze gaben der Brühe ihren Geschmack und ihr Aroma.

Wir nehmen den Hühnerkörper heraus – wenn Fleisch darauf ist, kann es dann in die Brühe gegeben oder bestimmungsgemäß verwendet werden. Wir passieren die Brühe durch ein Sieb – wir brauchen kein Gemüse und keine Gewürze.

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Klare Hühnerbrühe

Jeder kennt die wohltuenden Eigenschaften von Hühnerbrühe. Es ist lecker, leicht und stillt gut den Hunger. Es ist wichtig, dass es nicht trüb ist, deshalb müssen Sie wissen, wie man klare Hühnerbrühe zubereitet.

ZUTATEN

Hähnchenbrust 0,5 Stück
Wasser 1,2 Liter
Karotten 2 Stück
Zwiebel 1 Stück
Selleriewurzel 1/4 Stück
Lorbeerblatt 1 Stück
Salz und Gewürze nach Geschmack

1. Entfernen Sie die Haut von der Hähnchenbrust, waschen Sie die Brust selbst und schneiden Sie sie in zwei Teile, wobei Sie nur eine Hälfte verwenden.

2. Legen Sie die Brust in eine Pfanne, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.

3. Während die Brust auf dem Herd steht, bereite ich das gesamte Gemüse vor: Ich schäle meine Karotten, Zwiebeln und schneide ein kleines Stück Selleriewurzel ab.

4. Nach dem ersten Aufkochen lasse ich das Wasser sofort ab, spüle die Brust ab und fülle sie erneut mit kaltem Wasser.

5. In große Stücke geschnittene Karotten, Zwiebeln und Sellerie sofort zum Hähnchen geben.

6. Ich bringe den Inhalt der Pfanne zum Kochen und reduziere dann sofort die Hitze auf eine niedrige Stufe, das ist der Schlüssel zu einer klaren Brühe. Ich koche die Brühe etwa eine Stunde lang und füge ein paar Minuten bevor sie fertig ist, Lorbeerblatt, Salz und andere Gewürze hinzu, um abzuschmecken.

7. Die fertige Brühe gieße ich auf einen Teller und serviere sie immer heiß mit Crackern. Guten Appetit!

Aus irgendeinem Grund behaupten erwachsene Männer, die sich an ihre glücklichen Kindheitsjahre erinnern, dass nur ihre Mutter wusste, wie man klare Hühnerbrühe kocht. Sie sagen, dass einige Familien unter der Last dieses Axioms zusammenbrachen, wenn eine Frau, deren Ehemann von der Brühe ihrer Mutter verzaubert wurde, dem kulinarischen Ideal nicht näher kommen konnte. Jede Mutter hat ihr eigenes Rezept, und Sie werden nie alle Geheimnisse und Nuancen erfahren. Deshalb möchten wir Ihnen helfen, die Feinheiten dieses einfachen und geheimnisvollen Gerichts zu meistern. Das Rezept ist überhaupt nicht kompliziert, der Teufel steckt wie immer im Detail.

Die Ursprünge der Liebe zur Hühnersuppe

Perfekt transparente Hühnerbrühe – Consommé – wurde von den Franzosen erfunden, denen es gelang, das Kochen zu einer Kunst zu machen. Französische Köche und viele Hausfrauen wissen, wie man aus verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten klare, aromatische Brühen zubereitet. Wir studieren ein Rezept, mit dem man ein separates Gericht oder eine Suppenbasis zubereiten kann – auf jeden Fall sollte die Brühe nicht trüb sein. Sie können die richtige Hühnerbrühe zubereiten, wenn Sie alle Kochregeln befolgen, obwohl eine unvollständige Brühe geklärt werden kann. Mit der Zeit lernen Sie auf Anhieb, wie Sie ein Gericht perfekt zubereiten und können das Rezept sicher als Ihr Kapital aufschreiben.

Hühnerbrühe ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Gericht. Kinder und Erwachsene mit Erkältungen und Grippe erholen sich viel schneller, wenn ihnen ein duftender Aufguss verabreicht wird. Beim Kochen entsteht Lysozym, ein Enzym mit ausgeprägter antibakterieller Wirkung. Darüber hinaus enthält ein heimisches Hühnchengericht reichlich Cystein, eine Aminosäure, die bei Bronchitis und Tracheitis notwendig ist. In den USA wird Hühnersuppe „Jewish Penicillin“ genannt, was jüdisches Penicillin bedeutet. Die Erfahrung vieler Generationen bestätigt, dass Brühe nicht schlechter zur Genesung beiträgt als die modernsten Antibiotika.

Kanons des Kochens

Das Rezept erfordert nicht das beste Fleisch mit Knochen, aber es sollte dennoch dreimal mehr Fleisch als Knochen vorhanden sein. Der Zweck der Knochen und Adern besteht darin, die Brühe kräftig zu machen, und das Fleisch verleiht ihr Nährstoffe und Geschmack. Sie können Fleisch ohne Knochen kochen, aber Knochen ohne Fleisch liefern kein gutes Ergebnis. Eine wirklich reichhaltige Brühe kann aus Brühenhuhn zubereitet werden, das sich von Kesselhuhn durch seine Schlankheit und sein reifes Alter unterscheidet. Es dauert mehrere Stunden, einen solchen Kadaver zuzubereiten, aber das Ergebnis wird ausgezeichnet sein – eine duftende und reichhaltige Brühe, dieselbe von unserer Großmutter, an die wir uns unser ganzes Leben lang erinnern.
Das Huhn muss gründlich gewaschen und überschüssiges Fett entfernt werden. Es ist am besten, die Haut von einem sehr gut genährten Huhn zu entfernen, obwohl dies von Ihrer Ernährung abhängt.
Für ein Kilogramm Fleisch müssen Sie zwei Liter Wasser einfüllen, und wenn es sich bei dem Huhn um Brühe handelt, fügen Sie einen weiteren halben Liter hinzu, da der Garvorgang langwierig ist und das Wasser verkocht.
Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab. Dampf steigt auf, setzt sich auf dem Deckel ab und tropft zurück, wodurch Geschmack und Aussehen verfälscht werden.
Die Garzeit hängt von der Anzahl der Knochen ab. Der größte Teil des Fleisches ist in 1,5 Stunden herausgelöst, die Knochen müssen jedoch eine Stunde länger köcheln.
Beginnen Sie mit dem Garen des Hähnchens in kaltem Wasser und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Nach und nach geht das Protein aus dem Fleisch ins Wasser über, ein Teil davon gerinnt und schwimmt in Form von Schaum an die Oberfläche. Wenn Sie die Pfanne zu schnell erhitzen, gerinnt das Protein in den oberen Schichten des Fleisches schneller und verhindert, dass sich der Rest des Proteins im Wasser auflöst – deshalb müssen Sie es mit kochendem Wasser übergießen, um ein schmackhaftes Stück Fleisch zu erhalten gekochtes Fleisch. Unser Rezept ist darauf ausgelegt, die perfekte Brühe zu erzeugen, deshalb füllen wir das Fleisch mit sauberem, kaltem Wasser.
Wenn Sie die Brühe aufkochen lassen und den Schaum nicht rechtzeitig entfernen, erhalten Sie eine trübe Brühe mit einem bestimmten Geschmack. Dieses Gericht werden Sie nicht retten können, auf jeden Fall wird es Ihnen nicht gelingen, etwas zuzubereiten, das auch nur annähernd an Brühe erinnert. Gehen Sie während des Kochens der Brühe nicht weit von der Küche weg und stellen Sie die Hitze so ein, dass das Kochen kaum spürbar ist. Wenn Sie die Blasen auf der Oberfläche nicht problemlos entfernen können, fügen Sie ein Viertelglas kaltes Wasser hinzu. Den Schaum regelmäßig abschöpfen.
Das klassische Rezept empfiehlt die Zugabe von etwa 110 Gramm Gemüse pro Kilogramm Hähnchen, d. h. für vier Keulen – eine mittelgroße Zwiebel, Karotte, Selleriestange. Indem Sie einige gewaschene Zwiebelschalen in die Pfanne geben, können Sie eine goldene Brühe herstellen. Petersilienwurzel, Pastinake, Lorbeerblatt und Thymian unterstreichen das Aroma von Hühnchen perfekt. Frische Kräuter können einen grünlichen Farbton verleihen und Lorbeerblätter können bei längerem Kochen für Bitterkeit sorgen. Pro Liter Wasser wird ein Teelöffel Salz benötigt.
Je weniger Sie die Brühe beim Kochen umrühren, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie klar ist. Sie können eine ausgefallene Brühe mit Hilfe von geschlagenem Eiweiß aufhellen, das die Brühe nach dem Kochen transparent machen kann.
Wenn die Brühe fertig ist, den Überschuss auffangen, dabei darauf achten, dass die Wände und der Boden der Pfanne nicht in Berührung kommen, und mit einer Schöpfkelle durch zwei Lagen Gaze oder ein feines Sieb abseihen. Wenn Ihnen die Fettschicht auf der Oberfläche nicht gefällt, schöpfen Sie sie mit einem Löffel ab und entsorgen Sie sie.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung

Anzahl der Portionen – 5-6.
Die Garzeit beträgt 1,5 bis 3 Stunden, je nachdem, ob Sie Brühe oder Kesselhähnchen kochen.

Zutaten sammeln:

Um die Brühe zu würzen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Brühe zubereiten

Legen Sie das unter fließendem Wasser gut gewaschene Hähnchen in einen Topf und füllen Sie es mit zwei Litern sauberem, kaltem Wasser. Wenn Sie sich entscheiden, Brühe aus einer Legehenne zuzubereiten, untersuchen Sie das Innere sorgfältig und entfernen Sie alles, was Sie dort finden. Herz, Leber und Magen können nach dem Reinigen und Spülen zusammen mit Hühnchen gegart werden. Das Rezept bleibt unverändert, lediglich die Garzeit verlängert sich.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, warten Sie, bis es kocht, und reduzieren Sie es auf die niedrigste Stufe.
Den Schaum mit einem Löffel entfernen.
Wenn der Schaum nicht mehr schwimmt, fügen Sie die Zwiebel, die Petersilienwurzel und die Karotte hinzu.
Es empfiehlt sich, Thymian und Pfefferkörner in einem Mullbeutel zu binden und in einen Topf zu geben.
Eineinhalb Stunden ohne sichtbares Kochen kochen lassen, ohne den Deckel zu schließen, bei Bedarf etwas kaltes Wasser hinzufügen. Dadurch wird das Sprudeln verhindert und die Brühe wird etwas heller.
10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.
Die Brühe vom Herd nehmen. Wenn es etwas bewölkt ist, müssen Sie es aufhellen.
Durch ein feines Sieb oder mehrere Lagen saubere Gaze passieren.
Sie können eine trübe Brühe aufhellen, indem Sie Rohprotein mit kaltem Wasser vermischen und leicht verrühren. Gut umrühren und die Mischung in die heiße Brühe gießen, aufkochen lassen und abseihen.
Sie können mit dem Essen beginnen. Gießen Sie die Brühe in große Tassen und bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie oder legen Sie ein hartgekochtes Ei auf einen Teller, schneiden Sie es in mehrere Stücke, gießen Sie die Brühe hinein und bestreuen Sie es mit Kräutern. Ein einfaches und leckeres Rezept, probieren Sie es unbedingt aus.

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