Zubereitung von geliertem Fleisch aus Schweine- und Rinderkeulen. Rezept für hausgemachtes Schweinefleischgelee mit Rindfleisch und Hühnchen

Rezept für hausgemachtes geliertes Schweine- und Rindfleisch

Zutaten:

• Rindfleisch – 490 g;
• Schweinekeulen – 1 kg;
• kleine Zwiebel;
• Karotten – 65 g;
• grobes Salz – 1,5 EL. Löffel;
• zwei Lorbeerblätter;
• Knoblauchzehe;
• Wasser;
• Mischung aus trockenem Gemüse - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Die gewaschenen und verarbeiteten Schweinekeulen und das Rinderbrei in einen tiefen Topf geben. Nach Belieben Gewürze hinzufügen und vermengen Lorbeerblätter und trockenes gemischtes Gemüse. Füllen Sie den Inhalt mit gefiltertem Wasser, sodass das Fleisch leicht bedeckt ist. Wie lange sollte man geliertes Rind- und Schweinefleisch kochen? Auf diese Frage gibt es keine genaue Antwort! Es kommt auf die Menge Ihres Geschirrs an. Das Wasser zum Kochen bringen, den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen, einen Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 4 Stunden köcheln lassen. Dann die geschälten Zwiebeln und Karotten dazugeben und die Brühe nach Belieben mit etwas Salz abschmecken. Wir verarbeiten den Knoblauch aus trockenen Schalen und pressen ihn durch eine Presse. Nach 45 Minuten das Fleisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen und das Knoblauchmark hinzufügen. Kochen Sie die Brühe weitere 20 Minuten und arbeiten Sie in der Zwischenzeit am Fleisch: Kühlen Sie es ab und zerlegen Sie es in kleine Stücke. Zwiebeln und Karotten wegwerfen und die Brühe abseihen. Als nächstes nehmen Sie tiefe Schüsseln, legen das vorbereitete Fleisch auf den Boden und füllen es bis zum Rand mit Brühe auf. Legen Sie die Stücke in den Kühlschrank, damit sie vollständig aushärten. Servieren Sie fertiges geliertes Schweine- und Rindfleisch ohne Gelatine, in Stücke geschnitten, mit hausgemachter Senf oder ein Snack auf Meerrettichbasis.

Rezept für gelierte Schweinekeulen mit Rindfleisch

Zutaten:

• Schweinekeulen – 1 kg;
• Rindfleisch – 520 g;
• Zwiebel – 115 g;
• Karotten – 65 g;
• ein Lorbeerblatt;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pfefferkörner;
• Salz;
• Instant-Gelatine – 1 Beutel.

Vorbereitung

Wir waschen das Fleisch, werfen es in einen Topf mit Wasser und stellen es auf einen brennenden Herd. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, den aufgestiegenen Schaum abschöpfen, die ungeschälten Zwiebeln dazugeben und das gelierte Rind- und Schweinefleisch 5 Stunden garen. 1 Stunde vor Ende Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblätter in die Brühe geben und mit Salz abschmecken. Nach 30 Minuten probieren wir unsere Brühe. Als nächstes schalten Sie den Herd aus, nehmen unsere Innereien vorsichtig heraus und geben sie in eine separate Schüssel. Die Brühe abseihen und etwas in ein Glas gießen, damit sich die Gelatine darin auflösen kann. Wir sortieren das Fleisch, trennen es von den Knochen und schneiden es in kleine Stücke. Gekochte Karotten putzen, in Ringe schneiden und auf den Boden des Behälters legen. Das Fleisch gleichmäßig darauf verteilen, fein gehackten Knoblauch dazugeben und nochmals mit Fleisch bestreuen. Lösen Sie Gelatine in warmer Brühe auf und befolgen Sie dabei genau die Empfehlungen auf der Packung. Anschließend mit der restlichen Brühe vermischen und auf einen Teller gießen. Stellen Sie das gelierte Fleisch in den Kühlschrank und warten Sie etwa 7 Stunden, bis es fest wird. Als nächstes die Vorspeise in Stücke schneiden und servieren Roggenbrot, Meerrettich und .

Gelee aus Schweine- und Rindfleisch in einem Slow Cooker kochen

Zutaten:

Vorbereitung

Wir schneiden die Schweinekeulen kreuzweise und legen sie 10 Stunden lang in Wasser ein. Dann geben wir sie mit dem Fleisch in eine Multicooker-Schüssel und füllen sie mit gefiltertem Wasser. Lorbeerblatt und Gewürze nach Geschmack dazugeben, Deckel schließen und 6 Stunden auf „Eintopf“ garen. Danach das Fleisch vorsichtig aus der Brühe nehmen, zerlegen und in Formen legen. Drücken Sie den geschälten Knoblauch durch eine Presse in die Brühe und gießen Sie die Flüssigkeit in Formen. Wir stellen das gelierte Fleisch in den Kühlschrank und warten, bis es hart wird.

Welche Neujahr Geht es auch ohne Gelee?!! Das stimmt – keine! Weil es duftet geliertes Fleisch mit Meerrettich oder Senf – das typische russische Neujahrsgericht!

In unserer Familie ist die Zubereitung von geliertem Fleisch nicht nur ein Prozess – es ist ein Ritual! Als ich klein war, hat meine Mutter Brühe und Fleisch gekocht, und wir haben das Fleisch immer mit Papa sortiert. Meine Mutter hat das Rezept geteilt; es hat viele Feinheiten und Nuancen, aber es ist immer lecker!

Für gelierte Schweinekeulen mit Rindfleisch benötigen Sie:

• 2 mittelgroße Schweinefüße
• 0,7-1 kg Rinderbrei (Denken Sie daran, dass die Brühe umso kräftiger und reichhaltiger wird, je mehr Knochen vorhanden sind. Wählen Sie daher Rindfleisch nach Ihren Vorlieben.)
• Nach Belieben können Sie noch ein paar Hühnchenstücke hinzufügen (dann wird der Geschmack des gelierten Fleisches weicher)
• 1 große Zwiebel
• 2 mittelgroße Karotten
• Pfeffer, Salz
• Knoblauch (nach Geschmack)
• Lorbeerblätter
• zum Servieren - Meerrettich und Senf.

Schweinefüße darin einweichen kaltes Wasser 3-4 Stunden. Dies ist notwendig, um den spezifischen „Schweinefleisch“-Geruch loszuwerden. Dann schaben Sie es mit einem Messer ab, reinigen Sie es und entfernen Sie alles, was Ihnen nicht gefällt. Schneiden Sie die Beine an den Verbindungsstellen in 4 Teile. In einen 4-5-Liter-Topf mit dickem Boden geben und 2 Finger über die Keulen kaltes Wasser gießen.

Während die Keulen kochen, schneiden wir das Rindfleisch in kleinen Stücken(wie beim Gulasch) und auch die Karotten und Zwiebeln schälen. Geben Sie Rindfleisch, ganze Karotten und eine ganze Zwiebel in die kochenden Keulen. Wenn das Rindfleisch kocht, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie Salz hinzu. Reduzieren Sie bei geöffnetem Deckel (das ist wichtig!) die Hitze, damit das Wasser „dampft und nicht kocht“, also der „Schlüssel“ des kochenden Wassers nicht sichtbar ist.

Wir nehmen die Karotten und Zwiebeln heraus, sobald sie fertig sind (nicht verpassen, damit die Zwiebeln nicht kochen und sich in der Pfanne verteilen!). Wir werfen die Zwiebel weg, Sie können die Karotten übrig lassen, um das gelierte Fleisch zu dekorieren.

Lassen Sie die Brühe 3-4 Stunden kochen. Das gelierte Fleisch ist fertig, wenn die Fleischadern ganz weich sind. Die Bereitschaft der Brühe wird wie folgt überprüft: Einen Tropfen Brühe zwischen zwei Fingern verreiben – er sollte gut haften. Wenn das Fleisch bereits fertig ist und die Brühe nicht ausreichend klebrig ist, einfach auflösen Lebensmittelgelatine Nach Anleitung zerkleinern und zum gelierten Fleisch geben.

5 Minuten bevor es fertig ist, fügen Sie ein paar Knoblauchzehen (wenn Sie möchten) und ein Lorbeerblatt zum gelierten Fleisch hinzu. Es wird nicht empfohlen, Lorbeerblätter länger als fünf Minuten zu kochen, weil... es kann einen zu starken Geruch und sogar Bitterkeit abgeben.

Jetzt müssen Sie die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Sortieren Sie das Fleisch – entfernen Sie alle Knochen und harten Knorpel und zerlegen Sie es kleine Teile.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Geliertes Fleisch ist ein multinationales Gericht, daher beginnen Hausfrauen in vielen Ländern, es für die Feiertage zu kochen. Manche nennen geliertes Fleisch „Gelee“ oder einfach „kalt“, aber das Wesentliche ist immer dasselbe – es ist Fleisch in einer gefrorenen kalten Brühe. Natürlich ist die Zubereitung von geliertem Fleisch eine mühsame Aufgabe, aber gleichzeitig auch nicht so schwierig. Der gesamte grundlegende Prozess der Zubereitung von geliertem Fleisch besteht darin, das Fleisch gut zu garen. Das Garen von geliertem Fleisch dauert lange, egal welche Sorte Sie verwenden. Es kann Schweine-, Rind- oder Hahnfleisch sein. Meistens ist das leckerste gelierte Fleisch das, das verschiedene Fleischsorten enthält. IN in diesem Fall Wir werden daraus geliertes Fleisch kochen Schweinefüße, Haxen und Rindfleisch, jeweils einfaches Rezept. Vorbereiten köstliches geliertes Fleisch Ich gehe auf den Markt, um dort frisches Fleisch zu kaufen. Was die Wahl der Keulen angeht, ist hier alles klar – wir kaufen Schweinekeulen. Die restlichen Fleischsorten müssen etwas aussortiert werden. Eisbein Wir kaufen Fleisch und nicht zu fett. Sie können Rindfleisch entweder mit Knochen oder als ganzes Filet kaufen, besser ist es jedoch mit Knochen, damit das gelierte Fleisch mehr Knochenmasse hat und das Gericht perfekt gefriert. Also lasst uns anfangen!




- 1 Schweinekeule,
- 500 Gramm Rindfleisch,
- 1 kg Schweinshaxe,
- 1 Zwiebel,
- 1 Karotte,
- 2-3 Knoblauchzehen,
- 4-5 Stk. schwarze Pfefferkörner,
- 2-3 Stk. Lorbeerblätter,
- Wasser,
- Salz nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Wir kratzen die Beine mit einem Messer ab, reinigen sie und spülen sie in kaltem Wasser ab. Ich bitte auf dem Markt immer darum, die Beine meines Schweins abzuschneiden und die Krallen des Schweins zu entfernen. Wir waschen auch den Rest des Fleisches, geben es dann in eine Pfanne und gießen es ein sauberes Wasser. Lassen Sie das Fleisch 4–5 Stunden lang an einem kühlen Ort, um es in Wasser einzuweichen. Alles Blut, das im gelierten Fleisch nicht benötigt wird, gelangt ins Wasser.




Wir waschen das Fleisch noch einmal und füllen es mit klarem Wasser. Das Wasser sollte zwei Finger über dem Fleisch stehen. In dieser Menge Wasser erhalten Sie eine reichhaltige und kräftige Brühe, die anschließend wunderbar aushärtet. Bei schwacher Hitze 6 Stunden kochen lassen. Entfernen Sie den Schaum während des Garvorgangs mit einem Löffel oder Schaumlöffel. Öffnen Sie während des Kochens den Deckel der Pfanne ein wenig, damit die Brühe transparenter wird. Dieses Geheimnis wurde mir von meiner Tante beigebracht, die immer klares und schmackhaftes geliertes Fleisch kocht.
Nach 2 Stunden Kochen des Fleisches Salz in die Brühe geben. Dann kochen wir wieder. Am Ende des Garvorgangs die Brühe auf Salz abschmecken und bei Bedarf noch mehr Salz hinzufügen. Geben Sie außerdem 1 Stunde bevor das Fleisch fertig ist, gewaschene Karotten und gewaschene Zwiebeln in die Brühe (es sollten Schalen vorhanden sein). 15 Minuten vor Ende geschälte Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum Fleisch geben. Lassen Sie die Brühe zusammen mit den Gewürzen aufkochen.




Entfernen Sie vorsichtig das Fleisch und die Knochen aus der Brühe. Kühlen Sie die Brühe im Raum ab und teilen Sie das Fleisch in kleine Stücke. Wenn das Fleisch gut abgekühlt ist, berühren Sie es mit sauberen Händen.
Die Knochen legen wir beiseite (sie können den Hunden gegeben werden). Bei geliertem Fleisch können Sie nach Belieben nur Fleisch, Knorpel und Häute verwenden. Ich verwende meistens nur Fleisch und gebe den Rest den Hunden. Meine Familie mag kein fettiges, geliertes Fleisch.




Auf den Boden jeder Form (ich habe eine Silikonform) legen wir Dekorationen für geliertes Fleisch. Ich habe Grünzeug verwendet Dosenmais Und gekochte Karotten aus Aspik.






Legen Sie das Fleisch in die Form: Etwas mehr als die Hälfte füllen. Geliertes Fleisch ist köstlich, wenn viel Fleisch darin ist.




Gießen Sie nun das passierte Fleisch ein reine Brühe. Es ist praktisch, die Brühe durch 2-3 Lagen Gaze zu passieren. Legen Sie das gelierte Fleisch für 5-6 Stunden in den Kühlschrank, damit es vollständig aushärtet.




Fertig geliertes Fleisch Servieren Sie den Tisch schön dekoriert. Guten Appetit!
Für Liebhaber Fischgerichte Es wird mir gefallen

In der Antike wurde aus Schweinekeulen geliertes Fleisch zubereitet. Sie enthalten viele Geliermittel, sodass die Brühe ohne Zugabe von Gelatine aushärtet.

Klassische gelierte Schweinefüße

Wie man geliertes Fleisch gemäß der Norm kocht – lesen Sie weiter unten.

Wir warnen Sie vorab: Sie müssen sich mit Zeit und Geduld eindecken. Die Vorspeise muss mehrmals gekocht werden.

Zutaten:

• Karotte;
• mittlere Zwiebel;
• 2 kg. Beine;
• 3 Lorbeerblätter;
• 6 Pfefferkörner;
• 5 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

1. Weichen Sie die Beine 2 Stunden lang in kaltem Wasser ein und kratzen Sie sie dann mit einem Messer gut von der Haut ab. obere Schicht. Davon hängt die Qualität der Brühe ab.
2. Die Keulen in mehrere Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und kochen. Wasser sollte die Beine 6 cm bedecken.
3. Beim Garen den Schaum abschöpfen, damit die gelierten Schweinekeulen nicht trüb werden.
4. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und weitere 3 Stunden kochen lassen. Karotten und Zwiebeln schälen und in die Brühe geben, das gelierte Fleisch weitere 4 Stunden garen.
5. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen, salzen und eine halbe Stunde auf dem Feuer stehen lassen. Zerdrückten Knoblauch hinzufügen und vom Herd nehmen.
6. Knochen, Haut und Fleisch trennen, in Stücke schneiden und auf Teller oder Formen legen.
7. Die Brühe abseihen; es sollten sich keine Pfefferkörner oder Sedimente in der Flüssigkeit befinden.
8. Frische Kräuterblätter und Karotten auf das Fleisch legen und mit der Brühe aufgießen. Aushärten lassen.

Das Gericht ist fertig und Ihre Familie und Gäste werden es auf jeden Fall genießen.

Geliertes Fleisch mit Schweinekeulen und Haxe

Wenn Sie es in Aspik möchten mehr Fleisch, Fleisch zusätzlich zu den Keulen hinzufügen. Als sättigend erweist sich geliertes Fleisch aus Schweinekeulen und -haxen.

Zutaten:

• Lorbeerblätter;
• Knoblauch;
• 2 Beine;
• Eisbein;
• Birne;
• Karotte.

Vorbereitung:

1. Reinigen Sie die Haut an den Beinen und am Unterschenkel und füllen Sie sie 5 cm über den Zutaten mit Wasser auf. Legen Sie Zwiebeln und Karotten ohne Schale und Lorbeerblätter hinein und lassen Sie sie kochen.
2. Bringen Sie die Brühe nicht zum Kochen. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und salzen, den Schaum entfernen.
3. Nach 7 Stunden Garzeit das Fett von der Oberfläche der abgekühlten Brühe auffangen, das Fleisch in Stücke schneiden und von den Knochen trennen, in Behälter füllen.
4. Knoblauch in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Die abgekühlte Flüssigkeit abseihen, über das Fleisch gießen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

• mehrere Knoblauchzehen;
• 500 gr. Hähnchenschenkel;
• 500 gr. Schweinefüße;
• Petersilienwurzel;
• Birne;
• 2 Karotten;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Lassen Sie das gewaschene Fleisch mehrere Stunden im Wasser. Auf diese Weise wird die Brühe für geliertes Fleisch klar und sauber und es entsteht weniger Schaum.
2. Das Gemüse schälen, das Ende der Zwiebel kreuzförmig einschneiden, die Karotten in mehrere große Stücke schneiden.
3. Gewürze und Gemüse in einen Topf mit Fleisch geben, alles mit Wasser auffüllen, sodass die Zutaten bedeckt sind.
4. Gelierte Schweinekeulen und Hühnchen 6 Stunden lang bei schwacher Hitze garen. Achten Sie auf den Schaum, die Brühe sollte sauber sein. Gelee sollte man nicht bei starker Hitze garen, da die Flüssigkeit sonst zu stark verkocht und man nicht mehr nachfüllen kann. Dadurch gefriert das gelierte Fleisch möglicherweise nicht gut.
5. Gehackten Knoblauch in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen, salzen. Die Flüssigkeit abseihen.
6. Das Fleisch in Stücke schneiden, zuerst von den Knochen trennen, in eine Form geben und mit der Brühe aufgießen. Lassen Sie das fertige gelierte Fleisch in der Kälte aushärten.

Sie können die Brühe in verschiedene Formen gießen – so sieht das gelierte Fleisch auf dem Tisch schöner aus.

Gelierte Schweinekeulen mit Rindfleisch

Gelierte Schweinekeulen und Rindfleisch sollten 8 Stunden lang hart werden.

Zutaten:

• 5 Pfefferkörner;
• 1 Kilogramm Rindfleisch mit Knochen;
• 1 Kilogramm Schweinekeulen;
• Lorbeerblätter;
• 3 Karotten;
• Knoblauch;
• 2 Zwiebeln.

Vorbereitung:

1. Füllen Sie die Beine mit Wasser und decken Sie sie mit einem Deckel ab. 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
2. Rindfleisch hinzufügen und 3 Stunden kochen lassen.
3. Das Gemüse schälen, Zwiebeln und Karotten in große Stücke schneiden.
4. Nach 3 Stunden Gemüse und Paprika in die Brühe geben und eine weitere Stunde kochen lassen.
5. Lorbeerblätter in die Brühe geben und nach 15 Minuten vom Herd nehmen.
6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und fein hacken. Die Brühe abseihen.
7. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne und streuen Sie fein gehackten Knoblauch darüber. Alles mit Brühe auffüllen.

Duftende und leckere gelierte Schweinekeulen und Rindfleisch bereit!

Ich schlage vor, geliertes Fleisch aus Rind- und Schweinekeulen zuzubereiten. Dieses gelierte Fleisch lässt sich perfekt einfrieren, ohne Gelatinepulver. Beine und Hufe enthalten ausreichende Menge Kollagen, das für das richtige Festwerden des gelierten Fleisches notwendig ist, muss hart sein und mit einem Messer geschnitten werden. Die Brühe ist sehr reichhaltig und transparent und das Fleisch ist zart und weich.
Die Hauptsache ist, die Proportionen und die Garzeit zu beachten. Die Zubereitung des gelierten Fleisches dauert 7-8 Stunden. Zu dieser Zeit kommen 8–10 Stunden zum Einweichen der Hufe und 5–6 Stunden zum Aushärten hinzu. Natürlich ist Ihre ständige Anwesenheit in der Küche nicht erforderlich, aber der Kochvorgang ist trotzdem langwierig...

ZUTATEN

• Schweinekeulen - 1,8-2 kg
• Rindfleisch - 1,8 kg
• Wasser - 3 l
• Salz - nach Geschmack
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Piment- 10-15 Stk.
• Lorbeerblatt - nach Geschmack
• schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
• Knoblauch - 10-12 Zähne.
• 6-Liter-Topf oder größer

KOCHMETHODE

1. Zunächst sollten die Schweinekeulen und das Fleisch kalt eingeweicht werden Salzwasser 8-10 Stunden.

2. Morgens wasche ich die durchnässten Beine gründlich und schabe sie mit einem Messer und einem harten Waschlappen ab, um sämtlichen Schmutz, auch an schwer zugänglichen Stellen, zu entfernen.

3. Legen Sie die verarbeiteten und eingeweichten Schweinekeulen auf den Boden der Pfanne.

4. Ich wasche das Rindfleisch noch einmal.

5. Ich schicke auch Rindfleisch dorthin. Es ist nicht notwendig, das Fleisch zu schneiden; es gart als Ganzes perfekt und ist sehr lecker, weich und nicht zäh.

6. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne ein kaltes Wasser und stelle die Pfanne auf das Feuer.

7. Sobald es kocht, lasse ich das erste Wasser ab – so können Sie das „Geräusch“ loswerden und das gelierte Fleisch wird durchsichtig.

8. Füllen Sie sauberes, kaltes Wasser nach. Die Wassermenge ist individuell, ich habe 3 Liter gebraucht)

9. Nochmals zum Kochen bringen und den gesamten Schaum von der Oberfläche der Brühe abschöpfen.

10. Bei niedrigster Hitze 4 Stunden garen. Ich achte ständig darauf, dass das gelierte Fleisch nicht kocht, sondern nur köchelt.

11. Gleichzeitig bereite ich Gemüse und Gewürze zu: Piment und schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch.

12. Entfernen Sie regelmäßig das Fett, das sich während des Garvorgangs bildet.

13. Nach 4 Stunden Salz, Gemüse und Gewürze (außer Knoblauch) hinzufügen. Ich koche noch 2-3 Stunden weiter.

14. Ganz zum Schluss mache ich noch einmal einen Salztest.

15. Ich nehme das Fleisch aus der Pfanne und zerlege es in Fasern.

16. Ich fülle die Behälter, in denen das gelierte Fleisch gefriert, mit gekochtem Fleisch

17. Die Brühe abseihen und entfernen kleine Samen und Gewürze.

18. Die Brühe auf Teller verteilen.

19. Ich stelle das gelierte Fleisch in den Kühlschrank, bis es vollständig ausgehärtet ist – etwa 5-6 Stunden.

Andere wichtige Details Die Vorbereitungen könnt ihr euch unten in meinem kurzen Video ansehen.

Guten Appetit!