Klassisches geliertes Fleisch. Geliertes Fleisch aus jedem Fleisch – ein universelles Schritt-für-Schritt-Rezept

In Russland weiter südlich ist die gleiche Version des Gerichts als geliertes Fleisch bekannt. Klassisches Gelee, auch geliertes Fleisch genannt, kann nicht als Aspik eingestuft werden. Der Hauptunterschied ist nur natürliche Produkte, verschieden große Kadaverstücke und lange kochen. Das Fruchtfleisch umfasst Schwänze, Beine, Ohren und Teile des Kopfes, die gelierende Substanzen enthalten, die den gewünschten Effekt erzielen. Kein Agar-Agar, Gelatine, Pektin und andere gastronomische Errungenschaften.

Unter den nationalen Geleesorten haben Sie wahrscheinlich schon deutsche Sülze, georgisches Mazhuzhi und ukrainisches Dragli gehört und probiert. Alle schmecken besonders in der kalten Jahreszeit mit ihren vielen Feiertagen mit appetitanregendem Senf und geriebenem Meerrettich. Grundrezept, unten angegeben, sign für erfahrene Hausfrauen und wird für sie keine Entdeckung sein, sondern richtet sich vielmehr an Einsteiger als Hilfestellung, mit Erklärungen und einer ausführlichen Schritt-für-Schritt-Beschreibung.

Kochzeit: 9 Stunden / Anzahl der Portionen: 15

Zutaten

• Schweinekeulen 500 g
• Schweinefleischbrei 550 g
• Hähnchenfilet 350 g
• Hähnchenkeulen 300 g
• Hähnchenschenkel 500 g
• Karotten 1-2 Stk.
• Zwiebeln 2-3 Stk.
• ½ Kopf Knoblauch
• Lorbeerblatt 3-5 Stk.
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• ½ Bund Grünzeug

Wie man klassisches Gelee macht

Wir waschen die Fleischzubereitungen gründlich in kaltem Wasser und geben sie in einen Topf. Sobald es vollständig bedeckt ist, Wasser hinzufügen, auf hohe Hitze stellen und kochen lassen. Auf der Oberfläche sammelt sich gräulicher Schaum – lassen Sie die gesamte Flüssigkeit zusammen mit den „Flocken“ abtropfen, waschen Sie das überbrühte Fleisch und den Behälter erneut. Geben Sie die Stücke wieder in eine saubere Pfanne und gießen Sie die erforderliche Menge hinein neues Wasser: 4 l. Es ist sehr einfach zu berechnen. Für jedes Kilogramm Fleisch nehmen Sie 2 Liter kaltes Wasser. Mein Gesamtgewicht aus Geflügel und Schweinefleisch beträgt etwas mehr als 2 kg – ich füge also 4 Liter Wasser hinzu. Ein zweites Mal aufkochen, Zwiebeln, Karotten und grüne Zweige hinzufügen, die Temperatur reduzieren und die ersten 2-3 Stunden bei schwacher Kohlensäure garen. Schale mit Zwiebeln Ich entferne es nicht, es verleiht der Brühe einen satteren Farbton. Zwiebelschale- Großartig natürlicher Farbstoff, erinnerst du dich an Ostereier?

Würzig-scharfe Gewürze – Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner – einige werden zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt, andere – nach ein paar Stunden, etwa in der Mitte oder eine Stunde vor Ende des Garvorgangs. Eine Stunde reicht aus, um die Brühe zu würzen. Gleiches gilt für Salz. Aus Gewohnheit sofort etwas salzen, aber ohne Salz werden sowohl Gemüse als auch Fleischfasern schneller weich. Ich empfehle, anderthalb Stunden zu würzen, bevor man es vom Herd nimmt. Vergessen Sie nicht, dass die Salzkonzentration höher sein sollte als in gewöhnlichen Brühen/Suppen/Borschtsch. Wenn das gelierte Fleisch abkühlt, gleicht sich der Salzgehalt aus.

Moderne Köche, bekannt aus Fernsehsendungen, haben die folgende Regel: „Die Brühe für geliertes Fleisch 4 Stunden kochen und abkühlen lassen, bis sie fest wird, ebenfalls 4 Stunden.“ In der Praxis sind Anpassungen möglich. Alles hängt von den Gelierstoffen im Bindegewebe und Knochen ab. Schmieren Sie Ihre Lippen mit einem Tropfen reichhaltige Brühe. Wenn Sie einen klebrigen Klebefilm spüren, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Die Zubereitung meines Gelee dauerte 5 Stunden. Beachten Sie, wie sich die Farbe verändert hat und wie viel Flüssigkeit verdunstet ist.

Jetzt vielleicht die zeitaufwändigste Phase. Besorgen Sie sich ein Sieb, ein feines Sieb, einen weiteren Topf und Servierschüsseln – die Brühe muss mindestens zwei- oder dreimal abgeseiht werden, um große und kleine Bruchstücke und überschüssiges Fett zu trennen. Werfen Sie die gekochten Zwiebeln, Kräuter und Gewürze weg. weiche Karotten Zur Dekoration stehen lassen.

Wir entfernen alle Knochen und Knorpel aus den Schweinekeulen und dem Huhn. Fleisch danach lange kochen Es zerfällt sofort und die Knochen lassen sich problemlos entfernen. Werfen Sie die Schale nicht weg, sondern hacken Sie sie fein und mischen Sie sie mit dem Rest des gekochten Gemüses aromatisches Fruchtfleisch- es wird saftig und zart.

Ohne zu sparen legen wir das faserige Fleisch auf die vorbereiteten tiefen Formen und Teller. Wir füllen den gesamten Umfang des Bodens aus und hinterlassen keine Lücken. Für Fleischesser ist natürlich erstens das Fleisch und zweitens die wackelige Geleeschicht wichtig. Aber lassen Sie sich von Ihren persönlichen Vorlieben leiten und legen Sie das Fleisch-Gelee-Verhältnis selbst fest.

Gießen Sie die noch heiße, duftende und konzentrierte Brühe hinzu – lassen Sie das Fleisch unter der Flüssigkeitsschicht.

Wir arrangieren Karottenfiguren und Petersilienzweige in zufälliger Reihenfolge und setzen leuchtende Akzente. Wir warten auf die endgültige Abkühlung. Dann werfen wir die Folie auf oder setzen den Deckel auf und lassen ihn auf dem Kühlschrankregal, bis er aushärtet (mindestens 4 Stunden).

Wenn noch Brühe übrig ist, gießen Sie diese in einen geeigneten Behälter Portionsformen, einfrieren. Lagern Sie Fleischkonzentrat darin Gefrierschrank und zur Zubereitung von Soßen, ersten Gängen und Soßen verwenden.

Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es gleichmäßig aushärtet, servieren Sie es hausgemachtes Gelee mit Meerrettich und Senf. Kleine Behälter umdrehen und geliertes Fleisch auf flache Teller legen. Guten Appetit!

Die russische Küche verwöhnt ihre Liebhaber mit vielen köstlichen Gerichten, die in ihren Bann ziehen delikater Geschmack und duftendes Aroma. Die russischen kulinarischen Köstlichkeiten sind jedoch nicht nur reich an besonderem Geschmack und würzigem Aroma.

Meisterwerke hergestellt nach alte Rezepte Aus der „Volkstruhe“ verblüffen sie mit der Wärme und Herzlichkeit des malerischen Landes. Eines der Lieblingsgerichte vieler Menschen ist geliertes Fleisch – der Ururenkel der Fleischbrühe.

Ein Gericht mit viel Geschichte

Eines schönen Tages beschloss eine fürsorgliche Hausfrau, ihren Haushalt mit duftender und schmackhafter Fleischbrühe zu verwöhnen. Sie nahm einen großen Kessel, goss Wasser hinein, legte Fleisch und Knochen hinein, fügte Zwiebeln und Karotten hinzu und stellte ihn auf den Herd.

Das Abendessen war ein voller Erfolg! Doch am Morgen stellte die Gastgeberin fest, dass die Suppe gefroren war. Das gefiel ihr natürlich nicht, da sie den Herd erneut anzünden musste, um die Brühe zu erhitzen. So erschien ein Verwandter modernes geliertes Fleisch- Gelee.

Das geleeartige Gericht hat seitdem eine Reihe von Veränderungen erfahren. Zunächst war es ausschließlich für die Armen gedacht. So aßen die Diener beispielsweise bei Hofe Gelee. Es wurde aus Resten zubereitet, die nach dem Abendessen adliger Leute auf dem Tisch blieben.

Als Russland von der Mode für alles Französische „überdeckt“ wurde, wurde Gelee zu einem gern gesehenen Gast bei Festen, da das Gericht im Land der Liebe sehr gefragt war. Es stimmt, es hieß Galantine.

Wir können sagen, dass das aktuelle gelierte Fleisch eine farbenfrohe Kombination ist kulinarische Traditionen zwei malerische Länder - Russland und Frankreich. Seitdem sind mehr als 400 Jahre vergangen, aber das geleeartige Gericht ist immer noch ein ehrenvoller „Gast“ auf der Feiertagstafel.

Hilfreich oder schädlich? Sollte man es oft essen?

Zartschmelzendes, geliertes Fleisch ist für eine Reihe von Eigenschaften bekannt:

• allgemeine Stärkung;
• belebend;
• Tonic;
• entspannend;
• verjüngend;
• restaurativ;
• nahrhaft;
• anregend;
• schützend;
• Reinigung.

Trotz der Masse wohltuende Eigenschaften Es besteht keine Notwendigkeit, ein geleeartiges Gericht in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen, da es schädliches Cholesterin enthält, das zum Auftreten schwerer Krankheiten beiträgt.

Kaloriengehalt von geliertem Fleisch

Geliertes Fleisch kann nicht als sehr bezeichnet werden kalorienreiches Gericht. Sein Energiewert Das hängt natürlich von der Fleischsorte ab. 100 g Produkt enthalten 80–400 kcal.

Gelierte Schweinekeulen – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Möchten Sie echtes geliertes Fleisch zubereiten? Nein, es handelt sich hier nicht um eine unbekannte Substanz, wie sie in Supermärkten unter demselben Namen verkauft wird.

Das vorgestellte Rezept für geliertes Fleisch enthält das Nützlichste und Meiste detaillierte Empfehlungen, sodass Sie hervorragendes Gelee erhalten beste Traditionen Russische Küche.

Das Kochen von Gelee ist nicht sehr schwierig, aber die Kochtechnologie erfordert Geduld und sorgfältige Aufmerksamkeit. Damit es schmackhaft und zugleich gesund wird, sollten mehrere Voraussetzungen berücksichtigt werden.

• Alle Produkte sollten nur in frischer Qualität gekauft werden.
• Das gelierte Fleisch muss köcheln, damit es bei minimaler Hitze mindestens sieben Stunden gart.
• Fleischbestandteile von Lebensmitteln müssen in einer bestimmten Reihenfolge angeordnet werden.

Kochzeit: 10 Stunden 0 Minuten

Menge: 6 Portionen

Zutaten

• Hähnchenkeulen und -schenkel: 4 Dinge.
• Keulen, Keulen (Schweinefleisch): 2 Stk.
• Große Zwiebel: 1 PC.
• Karotten: 1 Stk.
• Frische Kräuter: 5-6 Zweige
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen): 15 Stk.
• Lorbeer: 3-4 Stk.
• Salz:

Koch Anleitung

Hühnervariation

Zur Zubereitung duftender und leckeres Gericht, müssen Sie sich mit folgenden Komponenten eindecken:

• Huhn mit einem Gewicht von 2–3 kg – 1 Stück;
• Hühnerfüße – 8–10 Stk.;
• Karotten – 1–2 Stk.;
• duftender Lorbeer – 5–6 Stk.;
• scharfer Pfeffer – 5–8 Erbsen;
• feines Salz - 1 EL. l.;
• Wasser – 5–7 l.

Für die Registrierung Gourmet-Gericht du wirst brauchen:

• Hühnereier – 5 Stk.;
• lockiger Koriander - 5 Zweige.

Schaffung kulinarisches Meisterwerk besteht aus drei Stufen.

Bühne 1- Zubereitung der Zutaten:

1. Waschen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser.
2. Entfernen Sie die Haut vom Huhn.
3. Reinigen Sie die Pfoten: Entfernen Sie harte Haut und Krallen.
4. Schneiden Hühnerkadaver in vier Teile.
5. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
6. Waschen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser.
7. Eier kochen, schälen und in Ringe schneiden.
8. Den Koriander waschen und die Blätter abreißen.

Stufe 2- Kochen

1. Legen Sie das Fleisch und die Pfoten hinein großer Topf.
2. Bedecken Sie den Hühnerkadaver und die Keulen mit Wasser.
3. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze.
4. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel.
5. Brauen aromatische Brühe für 6–8 Stunden.
6. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, fügen Sie die Zwiebel und die Karotten hinzu.
7. Nach 30 Minuten das Hähnchen und die Keulen aus der Pfanne nehmen.
8. Lorbeerblätter, Pfeffer, Knoblauch und Salz zum gelierten Fleisch geben.
9. Die Zutaten verrühren und weitere 30 Minuten kochen lassen.

Stufe 3- Bildung des Gerichts:

1. Die Brühe durch ein Sieb abseihen.
2. Das Fleisch zerlegen: Die Knochen entfernen und fein in Fasern reißen.
3. Legen Sie das Hähnchen in tiefe Teller.
4. Eierringe und Korianderblätter auf das Fleisch legen.
5. Brühe über die Zutaten gießen.
6. Probieren Sie die Arbeit Kochkunst nach 12 Stunden.

Auf Wunsch können Sie aus Karotten verschiedene Figuren ausschneiden – Herzen, Sterne, Quadrate – und aus Zwiebelfedern Locken formen, die das Gericht perfekt dekorieren.

Hühnersülze schmeckt wunderbar im Duett mit Senf, Sauerrahm oder Meerrettich.

Kann es aus Rindfleisch hergestellt werden? Ja!

Um geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie sich ausrüsten mit:

• Rinderkeule – 2 kg;
• Rinderrippen – 2 kg;
• Rinderschwanz – 1 Stk.;
• Rinderbrei – 1 kg;
• groß Zwiebeln– 2–3 Stk.;
• Karotten – 2–3 Stk.;
• duftender Knoblauch - 1 Kopf;
• Reserve Lorbeer – 5 Stk.;
• aromatischer Pfeffer – 8–10 Erbsen;
• feines Salz - 1 EL. l.;
• Wasser – 5–7 l.

Für die Registrierung Für ein edles Gericht benötigen Sie:

• krause Petersilie – 5–10 Zweige;
• Hühnereier – 5 Stk.

Um Ihre Familienmitglieder und Gäste mit herrlichem geliertem Fleisch zu verwöhnen, müssen Sie sich strikt an das Rezept halten und die Arbeit Schritt für Schritt durchführen.

Vorbereitung Zutaten:

1. Schwanz, Rippen, Filet und Keule unter fließendem Wasser waschen.
2. Legen Sie die Fleischprodukte in eine Schüssel, füllen Sie sie mit Wasser, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und erledigen Sie andere Arbeiten.
3. Wenn das Rindfleisch „eingeweicht“ ist (3-5 Stunden), nehmen Sie die Rippen, den Schwanz, die Keule und das Fleisch aus der Schüssel und waschen Sie es erneut unter fließendem Wasser.
4. Fleischprodukte zerlegen: Fruchtfleisch, Schwanz und Rippen einschneiden große Stücke, und schneiden Sie das Bein vorsichtig mit einer Bügelsäge ab.
5. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und waschen.
6. Den duftenden Knoblauch hacken.
7. Eier kochen, schälen und in Ringe schneiden.
8. Petersilie waschen (evtl. in einzelne Blätter trennen).

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

1. Die Fleischprodukte in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen.
2. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd.
3. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren.
4. Die Brühe 5–7 Stunden kochen lassen.
5. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, fügen Sie die Zwiebel und die Karotten hinzu.
6. Nach 30 Minuten die Fleischprodukte herausnehmen.
7. Salz, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt zum gelierten Fleisch hinzufügen.
8. Nach 30 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.

Formation Gerichte:

1. Das Rindfleisch in tiefe Teller legen.
2. Eierringe und Petersilienblätter (Zweige) auf das Fleisch legen.
3. Die Zutaten mit warmer Brühe übergießen.
4. Wenn das gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
5. Probieren Sie das Gericht nach 12 Stunden.

Sie können es dekorieren, wenn Sie möchten Dosenmais oder grüne Erbsen. Das Gericht passt perfekt zu scharfem Senf, duftendem Meerrettich und würzigem Tkemali.

Eine weitere Version von Rindergelee im Video.

So bereiten Sie aus der Haxe ein edles Gericht zu

Ein würdiges Gericht zubereiten königlicher Tisch, sollten Sie sich mit folgenden Komponenten eindecken:

• Schweinshaxe mit einem Gewicht von 1,5–2 kg – 1 Stk.;
• Karotten – 1–2 Stk.;
• große Zwiebeln – 1–2 Stk.;
• eingelegter Knoblauch - 1 Kopf;
• Lorbeerblätter – 3–5 Stk.;
• duftende Nelken – 1–2 Sterne;
• feines Salz - 1 EL. l.;
• Wasser – 5–7 l.

Für die Registrierung gesundes Gericht du wirst brauchen:

• Hühnereier – 5 Stk.;
• krause Petersilie – 5–6 Zweige;
• Frühlingszwiebeln - 5 Federn.

Kochen mit kleinem Budget, aber sehr köstliches geliertes Fleisch besteht aus drei Stufen.

Vorbereitung Zutaten:

1. Spülen Sie die Schweinekeule unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser ab.
2. Legen Sie die Haxe in die Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu, decken Sie sie mit einem Deckel ab und beginnen Sie mit der weiteren Arbeit.
3. Wenn das Fleischprodukt „eingeweicht“ ist (8–10 Stunden), nehmen Sie es aus dem Behälter und waschen Sie es gründlich.
4. Entfernen Sie dunkle Flecken mit einem Messer von der Haxe.
5. Schneiden Sie das Bein mit einer Bügelsäge ab.
6. Das Gemüse schälen und waschen.
7. Hühnereier kochen, Schale entfernen und in Ringe schneiden.
8. Das Grün waschen.
9. Zerlegen Sie die Petersilie in Blätter (Sie müssen dies nicht tun, wenn Sie möchten).
10. Den Knoblauch hacken

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

1. Legen Sie die Haxe in einen großen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser.
2. Stellen Sie die Pfanne oder den Kessel auf den Herd und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
3. Wenn die zukünftige Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel und reduzieren Sie die Hitze.
4. Das gelierte Fleisch 5–7 Stunden köcheln lassen.
5. Wenn sich das Fleisch und das Schmalz vom Knochen lösen, fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu.
6. Entfernen Sie nach einer halben Stunde das Bein.
7. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken zum gelierten Fleisch hinzufügen.
8. Mischen Sie die Zutaten gründlich.
9. Tomite geliertes Fleisch noch eine halbe Stunde.
10. Nehmen Sie den Behälter vom Herd.

Formation Gerichte:

1. Das duftende gelierte Fleisch durch ein Sieb passieren.
2. Das Fleisch vom Knochen trennen und hacken.
3. Legen Sie das Schweinefleisch auf den Boden des Tellers.
4. Eierringe auf das Fleisch legen Zwiebelfedern und Petersilie.
5. Brühe über die Zutaten gießen.
6. Wenn das gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
7. Probieren Sie das Gericht nach 12 Stunden.

Dazu passt das aromatische Sülzefleisch hervorragend Zitronensaft, Meerrettich und Senf.

Geliertes Fleisch vom Kopf – wie und wie viel kochen

Für ein kulinarisches Meisterwerk müssen Sie sich mit folgenden Komponenten ausrüsten:

• Schweinekopf – ½ Stück;
• Karotten – 2 Stk.;
• große Zwiebeln – 1–2 Stk.;
• aromatischer Knoblauch - 1 Kopf;
• würzige Nelken – 2–3 Sterne;
• duftende Lorbeerblätter - 3–5 Stk.;
• duftender Pfeffer – 7–10 Erbsen;
• feines Salz - 1 EL. l.;
• Wasser – 5–7 l.

Für die Registrierung duftendes Gericht, das Sie benötigen:

• Hühner- oder Schnitteier – 6–8 Stk.;
• Grün.

Um „kaltes“ Essen mit einem umwerfenden Geschmack zuzubereiten, sollten Sie die Arbeit in drei Phasen „aufteilen“:

Vorbereitung Zutaten:

1. Gründlich waschen Schweinekopf unter fließendem kaltem Wasser.
2. Den Schweinekopf in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, abdecken und über Nacht stehen lassen.
3. Nehmen Sie morgens Ihren Kopf heraus und spülen Sie ihn mit fließendem Wasser ab.
4. Nehmen Sie eine Bürste mit groben Borsten und fahren Sie damit über die Haut.
5. Schneiden Sie den Kopf mit einer Bügelsäge in 4 Teile.
6. Das Gemüse schälen und waschen.
7. Den Knoblauch hacken.
8. Eier kochen, schälen und in Ringe schneiden.
9. Das Grün waschen und in Blätter teilen.

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

1. Legen Sie den abgeschnittenen Kopf in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser.
2. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd.
3. Wenn die Brühe kocht, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren.
4. Tomite reich Fleischbrühe– 5–6 Stunden.
5. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, fügen Sie Karotten, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Nelken, Lorbeerblätter und Salz hinzu.
6. Die Zutaten gründlich vermischen und eine weitere Stunde kochen lassen.
7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Formation Gerichte:

1. Die duftende Brühe durch ein Sieb abseihen.
2. Das Schweinefleisch auf Teller verteilen.
3. Eierringe und Kräuter auf das Fleisch legen.
4. Brühe über die Zutaten gießen.
5. Wenn das gelierte Fleisch vom Kopf abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.

Auf Wunsch können Sie aus einem Ei eine Blume und aus Grün Gras formen. Servieren Sie das Gericht in Kombination mit scharfem Senf, aromatischem Meerrettich und würzigem Sojasauce oder würzige Adjika. Die wilde Freude von Haushaltsmitgliedern und Gästen ist garantiert.

Rezept für einen Slow Cooker – sehr schnell und lecker

Um köstliche „kalte“ Speisen in einem Slow Cooker zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Hähnchenschenkel – 1 Stk.;
• Rinderkeule – 1 Stk.;
• Schweinshaxe – 1 Stk.;
• große Karotten – 2 Stk.;
• mittelgroße Zwiebeln - 2 Stk.;
• gehackte Petersilienwurzel – ½ TL;
• duftende Nelken - 2 Sterne;
• Ersatzteil Lorbeerblätter– 3–5 Stk.;
• parfümierter Knoblauch – 5–10 Zehen;
• feines Salz - 1 EL. l.;
• aromatischer Pfeffer – 5–7 Erbsen;
• Wasser – 4,5 l.

Um das Gericht zu dekorieren, können Sie sich mit Kräutern eindecken.

Lecker kochen und gesundes geliertes Fleisch in einem Slow Cooker besteht aus den folgenden Schritten.

Vorbereitung Zutaten:

1. Die Fleischprodukte gründlich waschen, in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und 4-6 Stunden warten.
2. Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und erneut waschen.
3. Schweine- und Rinderkeule in kleine Stücke schneiden.
4. Das Gemüse schälen.

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

1. Das Fleisch in eine Schüssel geben.
2. Gemüse und Gewürze auf das Fleisch legen.
3. Die Zutaten mit kaltem Wasser übergießen.
4. Stellen Sie die Schüssel in den Multikocher, decken Sie ihn mit einem Deckel ab, wählen Sie den Modus „Eintopf“ und stellen Sie die Zeit auf 6 Stunden ein.
5. Nehmen Sie die Schüssel vom Multikocher.

Formation Gerichte:

1. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.
2. Das Fleisch von den Knochen trennen und hacken.
3. Layout Aufschnitt auf Tellern.
4. Brühe über die Zutaten gießen.
5. Wenn das gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
6. Probieren Sie die „Kälte“ nach 12 Stunden.

Auf Wunsch kann das Gericht mit Gemüse und Kräutern dekoriert werden. „Kalt“ im Duett mit Kräutern und Pilzen servieren.

Es wird Gelatine geben! Diätoption

Um ein unvergleichliches Gericht mit geringem Fett- und Kaloriengehalt zuzubereiten, sollten Sie auf Puten- oder Hähnchenbrust und Gelatine achten.

• Hühnerbrust– 3–4 Stk.;
• Truthahnmark - 1 Stk.;
• große Karotten – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• duftende Nelken - 2 Sterne;
• reservierte Lorbeerblätter – 3–5 Stk.;
• parfümierter Knoblauch – 5–7 Zehen;
• feines Salz - 1 EL. l.;
• aromatischer Pfeffer – 5–7 Erbsen;
• Wasser – 5–7 l.;
• Gelatine - pro Liter Brühe - 50 g.

Um das Gericht zu dekorieren, können Sie sich mit Kräutern bewaffnen.

Um „kalt“ mit einem umwerfenden Geschmack zuzubereiten, sollten Sie die Arbeit in drei Phasen unterteilen:

Zutaten vorbereiten:

1. Hähnchen- und Putenbrust unter fließendem Wasser abspülen.
2. Das Filet in kleine Stücke schneiden.
3. Das Gemüse schälen und waschen.
4. Den Knoblauch fein hacken.

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

1. Legen Sie das Fleisch in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser.
2. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd.
3. Wenn das zukünftige gelierte Fleisch kocht, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze.
4. Das gelierte Fleisch 1–2 Stunden kochen lassen.
5. Gemüse und Gewürze in die Fleischbrühe geben.
6. Die Zutaten vermischen und 15–20 Minuten köcheln lassen.
7. Nehmen Sie den Behälter vom Herd.

Formation Gerichte:

1. Die aromatische Sülze durch ein Sieb abseihen.
2. Wenn die Brühe auf 40 °C abgekühlt ist, Gelatine hinzufügen, umrühren und erneut abseihen.
3. Das Fleisch zerkleinern und auf Teller legen.
4. Brühe über die Zutaten gießen.
5. Wenn das mit Gelatine gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
6. Probieren Sie das gelierte Fleisch nach 12 Stunden.

Wenn gewünscht Spezialgericht Mit grünen Beeren dekorieren. Geliertes Fleisch mit Sojasauce oder Zitronensaft servieren.

Wie man köstliches, transparentes geliertes Fleisch zubereitet – seit Jahren bewährte Tipps

Geliertes Fleisch ist ein Gericht, das perfekt dazu passt Feiertagsmenü! Um das gelierte Fleisch schmackhaft, aromatisch, gesund und vor allem transparent zu machen, berühmte Köche empfehlen:

• Verwenden Sie frisches Fleisch mit Knochen;
• Fleischprodukte vor der Zubereitung der Brühe einweichen;

Schritt 1: Bereiten Sie die Keulen und den Schinken vor – Schritt eins.

Schweinefleisch sowie Rinderkeulen und Schinken benötigen sehr viel sorgfältige Vorbereitung! Zuerst waschen wir sie, trocknen sie mit Küchenpapier ab und brennen sie bei starker Hitze von allen Seiten an, um so die Haare zu entfernen.

Dann spülen wir noch einmal, aber dieses Mal kratzen wir mit einem Schaber oder einem scharfen Messer ab Fleischprodukte Brandflecken – die oberste dunkle Rußschicht. Danach legen wir sie einzeln auf ein Schneidebrett und hacken sie mit einem Küchenbeil in große Stücke, zum Beispiel jede Keule in 2 und den Schinken in 2-3 Teile.

Legen Sie sie in einen tiefen Topf und füllen Sie ihn mit normalem fließendem Wasser, bis er vollständig bedeckt ist Fleischzutaten, fügen Sie dort einen Esslöffel Salz hinzu und lassen Sie diese Produkte ziehen 2–3 Stunden.

Schritt 2: Keulen und Schinken vorbereiten – Schritt zwei.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Teile der Fleischprodukte erneut abspülen, wieder in die Pfanne geben, eine neue Portion fließendes Wasser hinzufügen und auf mittlere Hitze erhitzen. Sobald die Flüssigkeit kocht und grauer Schaum auf der Oberfläche erscheint, gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein sauberes Spülbecken.

Nochmals waschen wir die Teile der Keulen und des Schinkens, legen sie in eine saubere, tiefe Pfanne und füllen sie dieses Mal 5–7 Zentimeter über dem Fleischniveau mit gereinigtem Wasser.

Schritt 3: Gelee kochen – Stufe eins.

Stellen Sie die Pfanne anschließend auf hohe Hitze und reduzieren Sie sie nach dem Kochen auf eine Stufe zwischen niedrig und mittel. Fleischbrühe kochen 5–6 Stunden Unter einem abgedeckten Deckel das restliche geronnene Protein regelmäßig mit einem Schaumlöffel herausnehmen – Lärm.

Wenn die Flüssigkeit während des Kochens zu kochen beginnt, ist es besser, die Hitze auf eine niedrige Stufe zu reduzieren, damit die Brühe nur leicht sprudelt, sonst wird sie trüb!

Schritt 4: Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor.

Nach 4–5 Stunden Sie können mit der Zubereitung der restlichen Produkte beginnen, die für die Zubereitung von geliertem Fleisch benötigt werden. Die Karotten schälen und die Zwiebeln schälen – Auf Wunsch soll die Schale diesem Gericht einen angenehm goldenen Farbton verleihen.

Wir entfernen auch die Schale von den Knoblauchzehen, waschen das Gemüse gründlich unter fließendem kaltem Wasser, trocknen es mit Küchenpapier ab, geben es in eine tiefe Schüssel und legen Salz und Gewürze auf den Tisch.

Schritt 5: Geliertes Fleisch kochen – Stufe zwei.

Nach 5–6 Std. Das Fleisch beginnt sich von den Knochen zu lösen, es ist Zeit zu beginnen letzte Stufe Zubereitung von geliertem Fleisch. Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Salz nach Geschmack in die Brühe geben.

Lasst uns noch einmal alles zusammen kochen 1 Stunde Geben Sie die Fleischprodukte dann mit demselben Schaumlöffel in eine tiefe Schüssel und auf einen Teller – gekochte Karotten und Zwiebeln.

Als nächstes drücken Sie die Hälfte der Knoblauchzehen durch eine Presse in die Brühe. Wenn Sie die rohen Körner dieses Gemüses nicht in das gefrorene gelierte Fleisch mögen, können Sie alles auf einmal hinzufügen. Kochen Sie das aromatische Essen noch einmal auf 5–7 Minuten und den Herd ausschalten.

Dann überschüssiges Schweinefleisch entfernen und Rinderfett. Dann stellen wir die Pfanne an einen kühlen Ort und kühlen den Inhalt ab Zimmertemperatur. Dies dauert ca 1,5–2 Stunden.

Schritt 6: Bereiten Sie das gekochte Fleisch vor.

Wenn das Fleisch abgekühlt ist, lösen Sie es von den Knochen, legen Sie es auf ein Schneidebrett und hacken Sie es fein. scharfes Messer oder einfach in Fasern zerlegen und hineinlegen gleiche Menge nach Formen: tiefe Teller, Plastikbehälter, Salatschüsseln, große Schüsseln.

Gekochte Karotten können beispielsweise auch als Dekoration verwendet werden, vorher sollten sie jedoch in Ringe oder Würfel geschnitten werden.

Schritt 7: Bereiten Sie die Brühe vor.

Nach einer Weile, nachdem die Brühe abgekühlt und durchgezogen ist, durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen, tiefen Topf abseihen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang bei Bedarf mehrmals, um die Flüssigkeit transparenter zu machen.

Schritt 8: Bereiten Sie das Gericht vollständig vor.

Wenn nicht der gesamte Knoblauch verwendet wurde, drücken Sie als nächstes eine halbe oder eine Zehe in jede Form, wenn Sie lieber darauf verzichten möchten rohes Gemüse V Fertiggericht Anschließend die abgekühlte Brühe mit einer Schöpfkelle in die Fleischformen gießen.

Wir decken sie mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie ab und stellen sie in den Kühlschrank, bis das gelierte Fleisch vollständig ausgehärtet ist.

Schritt 9: Klassisches geliertes Fleisch servieren.

Nach dem Garen wird klassisches geliertes Fleisch im Kühlschrank abgekühlt, bis es vollständig fest ist. Dann servieren sie es zusammen mit geschnittenem Brot, Senf, würziger Meerrettich und Ketchup. Auf Wunsch wird jede Portion des Gerichts mit Dill- oder Petersilienzweigen dekoriert. Genießen!
Guten Appetit!

Zusätzlich zu schwarzem Pfeffer können Sie verwenden getrockneter Dill, Petersilie, Piment oder ein wenig Chili;

Schweineschinken kann durch zwei Hähnchenbrustfilets, Truthahn oder Rind ersetzt werden, es ist jedoch wünschenswert, dass das Fleisch Adern und Haut hat, sie enthalten auch Substanzen, die dem gelierten Fleisch beim Härten helfen;

Das Einweichen und erste Garen von Fleischprodukten ist ein obligatorischer Vorgang. Dieser Vorgang ist notwendig, um den Großteil des geronnenen Blutes aus dem Fleisch zu entfernen;

Manchmal wird ein Gemüsesatz mit Sellerie- und Petersilienstangen ergänzt.

Alles, was Sie tun müssen, ist, das Fleisch gut zu waschen und zum Kochen zu bringen. Ich fahre mit einem Messer über die Haut und kratze daran, um eventuellen Schmutz abzukratzen. Und in einen großen Topf auf dem Feuer.
Ich gieße so viel Wasser ein, dass die Knöchel und Beine bedeckt sind. Etwa 3 - 3,5 Liter. Dann verdunstet ohnehin der größte Teil des Wassers.

Wenn das Wasser kocht, entkalke ich die Brühe, füge Salz hinzu und lasse es weiter kochen. Die Hauptsache ist, die Hitze so einzustellen, dass es nicht zu stark kocht.
Ich koche die Haxe und die Keulen mindestens 3 Stunden lang, damit das Fleisch einfach von den Knochen fällt. Drei Stunden sind gerade genug.

Wenn das Fleisch gerade nach Bedarf gegart ist, nehme ich es aus der Pfanne und lasse es etwas abkühlen.

Und dann fange ich an, das Fleisch von den Knochen zu trennen. Ich gebe das Fleisch von der Haxe in eine Schüssel und die Haut in eine andere. Damit es später bequemer ist, es in ungefähr gleichen Anteilen in Behälter zu verteilen.

Und das war's – ich fange an, es in Schüsseln zu füllen, in die ich unser geliertes Fleisch gieße.
Ich veröffentliche alles in der Reihenfolge, in der es für mich am bequemsten ist.
Zuerst das Fleisch, dann die gehackten Häute, Gewürze für geliertes Fleisch, Knoblauch, gemahlenen Pfeffer und Kräuter.

Und mit Brühe auffüllen. Ich probiere es nur, um sicher zu wissen, ob alles reicht. Bei Bedarf noch mehr Salz und Knoblauch hinzufügen.
Es bleibt nur noch zu warten, bis unser Gericht aushärtet, damit es zu einem vollwertigen gelierten Fleisch wird. Dazu habe ich es für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Für das gelierte Fleisch habe ich übrigens zwei Formen genommen, aber diese Fleischmenge reicht für drei solcher Behälter, in denen ich es gemacht habe – dann wird einfach mehr geschüttelt.

Lecker, schön, elastisch, festlich, volkstümlich – das alles ist er, klassisches geliertes Fleisch. Das Gericht ist in fast jeder Familie sehr beliebt. Und das, obwohl es kein Rezept gibt hausgemachtes geliertes Fleisch dauert 2 ganze Tage. Das Kochen selbst wird mindestens 5 Stunden dauern, den Rest erledigt die Kälte für uns.

Geliertes Fleisch ist im Wesentlichen eine gefrorene Brühe, in der aus dem Fleisch freigesetzte Proteine, Kollagene, Fette und Aromastoffe hochkonzentriert sind. Und deshalb das kalter Snack Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben es auf diese Weise. Die Vorbereitung scheint schwierig zu sein, aber tatsächlich ist nichts einfacher. Außerdem benötigen Sie für das Rezept nicht einmal viel Zeit, da niemand die gesamten 5 Stunden am Herd stehen wird.

Geliert - also interessanter Snack, das am besten langsam gegart wird. Darüber hinaus kann dies nicht überstürzt erfolgen. Reservieren Sie zwei Tage vor Feiertagen oder Wochenenden und beginnen Sie mit dem Kochen gute Laune. Sie können aus jeder Fleischsorte Gelee herstellen:

• Hammelfleisch;
• Kaninchen;
• Truthahn.

Sie können es auch aus Fisch zubereiten, es wird jedoch Aspik sein. Und geliertes Fleisch ist übrigens dasselbe. Aber Aspik und Sülze sind ähnliche Gerichte, unterscheiden sich jedoch in ihren eigenen Eigenschaften.

Da es sich bei geliertem Fleisch um eine starke, richtig gefrorene Brühe handelt, ist die Technologie zur Zubereitung des Gerichts immer dieselbe. So sehen die Etappen im Allgemeinen aus:

1. Essen zubereiten (waschen, schälen, schneiden).
2. Kochen Sie das Fleisch, bis es kocht.
3. Kochen Sie das Fleisch nach dem Kochen bei schwacher Hitze mindestens 4 Stunden lang.
4. Gemüse und Gewürze hinzufügen.
5. Knoblauch hinzufügen.
6. 5-6 Stunden nach dem Kochen abstellen und in Formen gießen. Wir bringen es raus in die Kälte.
7. Wir dekorieren, servieren und servieren.

Fünf universelle Kochprinzipien

Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entscheiden, gelten einige Regeln dennoch allgemein. Diese Tipps lassen sich in die Rubrik „Hinweise für die Hausfrau“ einordnen, denn sie sind für die Zubereitung von Gelee und zum Kochen jeglicher Fleischbrühe nützlich:

1. Zunächst einmal ist Gelee eine Brühe. Daher gibt jedes Rezept für geliertes Fleisch mit Foto detaillierte Ideen, wie man es Schritt für Schritt zubereitet reichhaltige Suppe. Hier gibt es nichts Kompliziertes. Zuerst wird das Fleisch eingelegt kaltes Wasser, dann schnell zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze kochen.
2. Beim Kochen nach dem Kochen muss stets darauf geachtet werden, dass das Wasser nicht kocht. Es sind nur schwache, kaum wahrnehmbare Schwankungen zulässig. Eigentlich ist dies das Prinzip beim Kochen jeder Fleischbrühe.
3. Decken Sie die Pfanne während des Kochens sorgfältig mit einem Deckel ab, da sonst das Wasser verkocht.
4. In Fortsetzung der vorherigen Regel: Niemals kaltes Wasser hinzufügen, das kann den Geschmack beeinträchtigen. Als letzten Ausweg ist nur das Hinzufügen zulässig Kleinmengen- um den Siedepunkt nicht zu verringern.
5. Und noch ein Prinzip: 30-60 Minuten vor Ende Salz und Gewürze hinzufügen. Schließlich sehen wir in diesem Fall genau das tatsächliche Volumen der resultierenden Brühe und riskieren auf keinen Fall, zu viel zu salzen oder zu pfeffern.

Das war's – diese Grundprinzipien helfen auf jeden Fall beim Kochen jeder Brühe. Und alle anderen Ratschläge und Empfehlungen können nur als Details betrachtet werden. Zum Beispiel, welches Gemüse man nimmt, ob man Ingwer hinzufügt, wie man es mit Karotten, Eiern usw. dekoriert. Im Folgenden finden Sie ein Rezept für die Zubereitung von klassischem Schweinegelee ohne Gelatine – mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Beschreibungen der einzelnen Schritte.

Klassisches Rezept für geliertes Fleisch

Nun kommen wir zum eigentlichen Rezept. Nehmen wir das klassische gelierte Fleisch als Basis. Wir benötigen folgende Zutaten:

• Schweinekeulen - 2 (Sie können zusätzlich 2 Schweineohren nehmen);
• Schweinefilet (oder Rinderfilet) – 800 g (Sie können es auch mit Knochen nehmen);
• Zwiebeln und Karotten – je 2 Stück;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz, Pfeffer, Gewürze – nach Ihrem Ermessen.

Hier finden Sie ein einfaches Rezept zur Herstellung von gelierten Schweinekeulen ohne Gelatine, das Sie Schritt für Schritt und mit Fotos finden detaillierte Beschreibung jede Stufe:

1. Die Schweinekeulen über Nacht in normalem kaltem Wasser einweichen. Auf diese Weise entfernen wir überschüssigen Schmutz und vor allem wird das Fleisch weicher.
2. Dann nehmen wir es heraus, übergießen es mit kochendem Wasser, reinigen es gründlich mit einer Bürste und waschen den gesamten Schmutz ab. Wir hacken die Hufe ab. Es empfiehlt sich, es der Länge nach in zwei Hälften zu schneiden, damit Kollagen und andere Stoffe möglichst gut in die Brühe gelangen.
3. Legen Sie die Keulen, Ohren und das Fleisch (Filet) in die Pfanne. Es empfiehlt sich, eine dickwandige Pfanne zu nehmen, die die Hitze gut speichert. Mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die Schicht darüber sollte 2-3 Finger dick sein.
4. Zum Kochen bringen und dann sofort die Hitze reduzieren. Jetzt gart das Fleisch sehr lange bei niedriger, kaum spürbarer Siedetemperatur. Tatsächlich sollten wir nicht einmal gurgelnde Blasen sehen – das Wasser bewegt sich schwach über die Oberfläche, als ob die Suppe gerade kocht. Und das für mindestens 4 Stunden (aber nicht länger als 6). Unsere Aufgabe besteht darin, den Schaum sofort nach dem Kochen zu entfernen und ihn dann bei Bedarf regelmäßig zu entfernen.
5. Schälen Sie nun die Karotten. Und die Zwiebel muss man nicht schälen, sondern nur waschen, denn wegwerfen geht man sowieso. Und die Schale verleiht der Brühe eine angenehme goldene Farbe. Geben Sie das Gemüse mit allen Gewürzen genau eine Stunde vor Ende des Garvorgangs hinzu.
6. Nun, das ist alles, seit dem Kochen sind 5-6 Stunden vergangen und die Düfte des Urlaubs haben längst die gesamte Küche erfüllt. Schalten Sie es jetzt aus. Und buchstäblich 5 Minuten vorher fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Dies ist vorher nicht erforderlich, da sonst alle Aromen verloren gehen.
7. Gemüse aus der Brühe nehmen. Wir nehmen das Fleisch heraus, mahlen es in einem Fleischwolf oder mit einem Messer.
8. Legen Sie das Fleisch auf den Boden einer anderen Pfanne oder Auflaufförmchen. Ordnen Sie Karotten (optional) für die Schönheit an. Alles mit Brühe auffüllen und kalt stellen. Sie müssen die ganze Nacht warten, aber manchmal ist die Vorfreude auf den Urlaub besser als der Urlaub selbst!

Wie Sie sehen, ist hier keine Gelatine enthalten. Ja, er wird nicht benötigt. Erinnern wir uns an die Geschichte. Es gibt so eine schöne und zugleich plausible kulinarische Legende über den Ursprung von geliertem Fleisch. In der Antike säuberten Diener den Tisch des Herrn, bewahrten das ganze gute ungenutzte Fleisch auf und bereiteten daraus eine kräftige Brühe zu. Eines Tages wurde eine Schüssel Suppe in der Kälte stehengelassen. Und natürlich ist klar, was passiert ist. Achtung: Woher haben sie die Gelatine? Damals war es noch nicht da und es bestand auch keine Notwendigkeit dafür. Alles, was Sie brauchen, „kam“ aus Schweineknochen und Rinderkeulen, sowie von Landhuhn(Schließlich gab es damals keine anderen).

Mit oder ohne Gelatine

Dies ist eine der häufigsten Fragen zu Aspik im kulinarischen Internet. Wie kann man tatsächlich sicherstellen, dass die Brühe hart wird und die Konsistenz von Gelee und nicht von Fleischeis annimmt? Und außerdem: Was sollte man tun, wenn man etwas Leichtes kochen möchte? Diätgericht keine Schweinefüße? Auf diese Fragen gibt es ganz einfache Antworten.

Variation von geliertem Fleisch mit Gelatine

Dies ist die einfachste Möglichkeit, die uns völlige Handlungsfreiheit gibt. Schließlich kann für Gelee mit Gelatine absolut jedes Fleisch verwendet werden. Zu jedem Rezept für geliertes Fleisch mit Gelatine gibt es Kommentare (Schritt für Schritt und mit Fotos), aber die Technologie wird in jedem Fall genau die gleiche sein wie oben beschrieben. Das Wichtigste ist, genau zu wissen, wie viel Gelatine Sie einnehmen müssen:

1. Wenn wir ein zitterndes Gelee wie Pudding erhalten möchten, verdünnen Sie 20 g Gelatine pro Liter fertiges geliertes Fleisch. Nehmen wir an, wir kochen in einem 5-Liter-Topf. Und dann nehmen wir 100 g Gelatine, nicht mehr. Schließlich muss man damit rechnen, dass 400-500 ml Wasser mit Sicherheit verkochen.
2. Und wenn wir eine festere Konsistenz wünschen, können Sie gerne mindestens 2 Mal mehr nehmen – 40 g pro Liter fertige Brühe.

Und eine ebenso wichtige Frage ist, wie man Gelatine verdünnt und wann man sie der Brühe hinzufügt. Auch hier ist alles einfach. Erstens gibt es immer Anweisungen auf der Tasche. Aber selbst wenn sie verloren geht, verhalten wir uns so:

1. Zunächst sollte das Verhältnis von Gelatine zu Wasser 1:10 betragen. Die benötigte Menge mit einem Löffel abmessen und in ein Glas füllen.
2. Gießen Sie kaltes, abgekochtes Wasser hinein (10-mal mehr Volumen).
3. 30-60 Minuten einwirken lassen, das Wasser sollte aufquellen.
4. Setzen Sie nun das Glas auf Wasserbad für ein paar Minuten. Sie können das Glas einfach in einen Topf mit Wasser tauchen und auf niedrige Hitze stellen. Beim Erhitzen gründlich umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
5. OK, jetzt ist alles vorbei. Gelatine ist fertig. Es wird der heißen, aber nicht kochenden Brühe hinzugefügt, wenn diese bereits gekocht ist (oder 10-15 Minuten vor Ende). Denken Sie daran, dass Gelatine nicht gekocht wird. Deshalb wird es gezielt der vorbereiteten Brühe zugesetzt. Dann gehen wir wie gewohnt vor – in Formen füllen und kalt stellen.

BERATUNG

Es gibt Gelatine in Pulvern und Platten. Für Kochanfänger ist es einfacher, mit Pulver zu arbeiten – es wird einfach in die Brühe gegossen und gleichmäßig aufgelöst. Der Umgang mit Schallplatten erfordert jedoch etwas Erfahrung.

Geliertes Fleisch ohne Gelatine

Das Rezept für geliertes Schweinefleisch ohne Gelatine mit einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Schritte und Fotos wurde oben besprochen. Darauf könnten wir problemlos verzichten Lebensmittelzusatzstoffe, da alle notwendigen Stoffe, um dem Gelee die gewünschte Konsistenz zu verleihen, bereits im Fleisch selbst enthalten waren. Oder besser gesagt, in Schweinekeulen (und davon gibt es auch in den Ohren reichlich).

Aber ist es wirklich notwendig, immer Schweinefleisch zu sich zu nehmen? Gar nicht. Hier sind noch ein paar mehr natürliche Quellen Kollagen:

1. Rinderkeulen.
2. Ochsen- oder Kuhschwänze.
3. Lammkeulen.
4. Landhuhn.

Das heißt, es ist durchaus möglich, geliertes Fleisch ohne Gelatine zuzubereiten – dafür müssen Sie genau diese Fleischsorten nehmen. Beachten Sie übrigens, dass normales, im Laden gekauftes Hühnchen nicht funktioniert. Dies kann leicht überprüft werden durch persönliche Erfahrung: schließlich Hühnersuppe Wenn es in den Kühlschrank gestellt wird, wird es nie zu Gelee. Etwas anderes - Dorfhahn oder Huhn. Sie geben benötigte Mengen Kollagen, das die gewünschte Konsistenz verleiht.

Originelle Möglichkeiten, geliertes Fleisch zu dekorieren: 10 Ideen zur Inspiration

Also haben wir herausgefunden, wie man geliertes Fleisch zu Hause zubereitet – siehe oben Schritt-für-Schritt-Rezept Mit dem Foto habe ich geholfen zu verstehen, was was war. Alle anderen Empfehlungen können nur als Details bezeichnet werden. Wir können zum Beispiel:

• Wählen Sie zusätzliches Gemüse ( Paprika, Erbsen aus der Dose usw.);
• nehmen Sie zusätzliche Gewürze (Ingwer, Nelken, Basilikum, Thymian);
• halbiertes gekochtes Fleisch dazugeben Ei(würde zu Hühnerfleischgelee passen).

Nun, wie man geliertes Fleisch dekoriert, ist eine kreative Angelegenheit. Und sehr lustig! Vor allem, wenn Sie kleine Kinder zur Hilfe einbeziehen. Hier sind nur einige der gelierten Fleischoptionen mit Fotos zur Inspiration.

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