Klassisches geliertes Fleisch. Rezept: Klassisches geliertes Fleisch – hausgemacht aus Schweinefleisch

Cholodez ist eine der beliebtesten kalten Vorspeisen auf dem russischen Feiertagstisch. Sie können es einfach zum Mittagessen servieren, zum Beispiel mit Kartoffelpüree statt gekaufter Wurst. Daher ist es für jede Hausfrau nützlich zu wissen, wie man geliertes Fleisch zubereitet. Im Folgenden finden Sie die erfolgreichsten Rezepte für dieses Gericht.

Wie bereitet man klassisches geliertes Fleisch zu?

Vor einigen Jahrzehnten wurden für die Zubereitung von geliertem Fleisch nur Schwänze, Beine, Ohren, Köpfe und andere Teile des Fleischkadavers verwendet, die auf keine andere Weise als durch langes Kochen und Gelieren zubereitet werden können. Aber moderne Hausfrauen haben das klassische Rezept durch die Zugabe von Fleischbrei und einer großen Menge Gewürzen verbessert.

Im Rezept enthaltene Zutaten

Das klassische Rezept beinhaltet immer Schweinekeulen und -ohren. Ohne diese Komponenten mit Gelierkomponenten wird das gelierte Fleisch einfach nicht hart. Darüber hinaus können Sie auch andere Fleischteile des Schweineschlachtkörpers verwenden. Viele Köche fügen den Ohren und Beinen ein ganzes Huhn hinzu, aus dem eine große Menge Fleisch geschnitten werden kann.

Zum Kochen der Brühe wird neben 2 Ohren, 2 Beinen und einem großen Huhn auch Gemüse mitgenommen. Es reicht aus, 3 Stück Karotten und Zwiebeln zu verwenden. Wenn alle Zutaten gekocht sind, wird die Zwiebel immer weggeworfen, aber die Karotten können in Formen geschnitten und schön in Behälter mit geliertem Fleisch gelegt werden.

Gehackter Knoblauch (nach Geschmack), Pfefferkörner und Lorbeerblätter ergänzen das Gelee perfekt. Die fertige Brühe wird von all diesen Bestandteilen gefiltert und erst dann auf das Fleisch gegossen. Die Flüssigkeit wird gleich zu Beginn des Garvorgangs gesalzen.

Wie lange dauert es, geliertes Fleisch zu garen?

Es ist schwierig, mit Sicherheit zu sagen, wie lange geliertes Fleisch gekocht werden muss. Dies hängt von der Größe der Fleischstücke, der Hitzestufe des Herdes und einigen anderen Faktoren ab. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung des Gerichts 4 bis 8 Stunden. Achten Sie dabei darauf, den Schaum von der Oberfläche der Brühe zu entfernen.

Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, ist das Fleisch in nur 2 Stunden gar. Es stimmt, bei diesem Gerät wird die Brühe trüber. Aus Gründen der Transparenz empfiehlt es sich, die erste Flüssigkeit nach dem Kochen abzulassen.

Wie kann man das Gericht zerlegen und servieren?

Zunächst werden immer Teile des Schlachtkörpers aus der Brühe genommen, das Fleisch wird daraus entfernt, das in kleine Stücke geschnitten werden muss. Knochen und Sehnen werden weggeworfen. Das Fleisch wird in praktische gelierte Behälter gegeben und mit der abgeseihten Brühe aus der Pfanne übergossen. Beim Eingießen können Sie mit Eierscheiben und gekochten Karotten dekorieren.

Das gelierte Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank aushärten lassen. Vor dem Servieren wird die oberste Fettschicht entfernt. Sie können das Gelee mit fein gehackten Kräutern dekorieren. Senf oder Sauerrahm und Meerrettichsauce werden separat serviert.

1. Legen Sie die Schenkel und die Schweinekeulen in einen Topf und bedecken Sie sie 10 Stunden lang mit Wasser, damit sich die Keulen und das Fleisch später leichter reinigen lassen.
2. Nach 10 Stunden den Topf mit Fleisch und Wasser auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen.
3. Während das Fleisch kocht, den Schaum abschöpfen, bis die Brühe „sauber“ und transparent wird.
4. Die Zwiebel zusammen mit der Schale waschen.
5. Die Karotten waschen und schälen.
6. Geben Sie die geschälte Zwiebel in die Pfanne, um dem Gelee eine schöne Farbe zu verleihen.
7. Karotten, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Pfanne geben.
8. Sobald die Brühe kocht, stellen Sie die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe; lassen Sie die Brühe nicht kochen.
9. Kochen Sie die Brühe 8 Stunden lang bei schwacher Hitze und fügen Sie dann Salz hinzu.
10. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen, dabei auch die Brühe etwas abkühlen lassen.
11. Karotten aus der Brühe nehmen und fein hacken.
12. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
13. Gehackte Karotten und Knoblauch in tiefe Teller geben.
14. Die Brühe durch ein Sieb passieren.
15. Das Fleisch in Fasern trennen und in kleine Stücke schneiden.
16. Die Keulen vom Geliermittel befreien und fein hacken.
17. Legen Sie Fleisch und Geliermittel auf Teller, auf denen bereits Knoblauch und Karotten platziert sind.
18. Gießen Sie die durch ein Sieb passierte Brühe auf Teller.
19. Stellen Sie das Gelee 8 Stunden lang an einen kühlen Ort, bis es hart wird und geliert.

Gelee wird normalerweise mit Meerrettich oder Senf serviert.

Der Urgroßvater von geliertem Fleisch war die am weitesten verbreitete reichhaltige Fleischbrühe, die die Menschen seit jeher gekocht haben. Beim Abkühlen verwandelte es sich in eine dicke, viskose Masse. Der Grund dafür sind spezielle Gelierstoffe, die in Knochen und Fleisch von Tieren vorkommen. Aber dieses Feature war eher ein Minus als ein Plus. Um diese Viskosität zu beseitigen, musste die Brühe jedes Mal erhitzt werden.

Die Franzosen kamen auf die Idee, diesen Nachteil in einen Vorteil umzuwandeln. Sie kochten Geflügel, Wild, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Kaninchen zusammen. Dann zerkleinerten sie das Fleisch und vermischten es mit Gewürzen und Eiern. Die resultierende Brühe leicht verdünnen (auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm) und kalt stellen. Manchmal legen sie es sogar unter eine Presse. Dieses Gericht wurde „Galantine“ genannt, was aus dem Altfranzösischen „Gelee“ bedeutete. Galantine war der Großvater unseres gelierten Fleisches.

In der Zeit der Begeisterung für „alles Französische“ verpflichtete Russland nicht nur Experten, sondern auch Köche. Also brachten sie das Rezept für Galantine mit. Zuvor gab es zwar etwas Ähnliches in der russischen Küche. Es hieß Gelee und wurde in reichen Häusern am Tag nach dem nächsten Fest oder Ball zubereitet. Das restliche Essen wurde fast zu Brei zerkrümelt, in Brühe gekocht und gekühlt. Das Ergebnis war Gelee. Da dieses Gericht unappetitlich und nicht sehr schön anzusehen war, aßen es hauptsächlich die Bediensteten.

Die Franzosen verfeinerten, verbesserten und perfektionierten etwas, indem sie die Prinzipien der Galantine anwandten. Sie führten die Klärung der Brühen ein und kamen auf die Idee, diese mit Kurkuma, Safran und Zitronenschale leicht zu tönen. So wurde aus dem unansehnlichen Gelee Aspik, das zu Recht sogar auf königlichen Tischen seinen Platz einnahm. Die einfachen Leute bevorzugten geliertes Fleisch.

Erstens, weil Schweine- oder Rindfleisch (die Grundlage für geliertes Fleisch) viel günstiger ist als Sterlet oder Hecht, aus denen sich das beste gelierte Fleisch ergibt.

Und zweitens dauert die Zubereitung selbst der anspruchsvollsten Sülze immer noch weniger Zeit als die Zubereitung einer exquisiten Sülze. Heutzutage ist geliertes Fleisch viel beliebter als seine „engen Verwandten“ – Gelee und Aspik. Bei der Eroberung eines anderen Landes erhielt er verschiedene nationale „Zusätze“; Rezepte wurden an lokale Besonderheiten und Traditionen „angepasst“. So entstand geliertes Fleisch von Lamm, Truthahn, Huhn, Hahn und Karpfen. Auch moderne Köche haben ihren Beitrag geleistet, indem sie der Welt geliertes Fleisch aus Meeresfrüchten, Gemüse und sogar Desserts wie Schokolade, Kaffee und Obst vorstellten.

Alles, was Sie tun müssen, ist, das Fleisch gut zu waschen und zum Kochen zu bringen. Ich fahre mit einem Messer über die Haut und kratze daran, um eventuellen Schmutz abzukratzen. Und in einen großen Topf auf dem Feuer.
Ich gieße so viel Wasser ein, dass die Knöchel und Beine bedeckt sind. Etwa 3 - 3,5 Liter. Dann verdunstet ohnehin der größte Teil des Wassers.

Wenn das Wasser kocht, entkalke ich die Brühe, füge Salz hinzu und lasse es weiter kochen. Die Hauptsache ist, die Hitze so einzustellen, dass es nicht zu stark kocht.
Ich koche die Haxe und die Keulen mindestens 3 Stunden lang, damit das Fleisch einfach von den Knochen fällt. Drei Stunden sind gerade genug.

Wenn das Fleisch gerade nach Bedarf gegart ist, nehme ich es aus der Pfanne und lasse es etwas abkühlen.

Und dann fange ich an, das Fleisch von den Knochen zu trennen. Ich gebe das Fleisch von der Haxe in eine Schüssel und die Haut in eine andere. Damit es später bequemer ist, es in ungefähr gleichen Anteilen in Behälter zu verteilen.

Und das war's – ich fange an, es in Schüsseln zu füllen, in die ich unser geliertes Fleisch gieße.
Ich veröffentliche alles in der Reihenfolge, in der es für mich am bequemsten ist.
Zuerst das Fleisch, dann die gehackten Häute, Gewürze für geliertes Fleisch, Knoblauch, gemahlenen Pfeffer und Kräuter.

Und mit Brühe auffüllen. Ich probiere es nur, um sicher zu wissen, ob alles reicht. Bei Bedarf noch mehr Salz und Knoblauch hinzufügen.
Es bleibt nur noch zu warten, bis unser Gericht aushärtet, damit es zu einem vollwertigen gelierten Fleisch wird. Dazu habe ich es für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Für das gelierte Fleisch habe ich übrigens zwei Formen genommen, aber diese Fleischmenge reicht für drei solcher Behälter, in denen ich es gemacht habe – dann wird einfach mehr geschüttelt.

10 Portionen

7 Uhr

94,8 kcal

5 /5 (1 )

Haben Sie sich schon einmal die Frage gestellt, was der Unterschied zwischen Gelee und geliertem Fleisch ist? Denn das Kochprinzip ist das gleiche: Beide Gerichte erreichen durch die richtige Auswahl der Fleischprodukte eine gelierende Konsistenz. Und der springende Punkt ist, dass geliertes Fleisch ein ukrainisches Gericht ist, das aus Schweinefleisch zubereitet wird, während Gelee aus der russischen Küche stammt; diesem Gericht wurden Kuhbeine, Köpfe und andere Fragmente hinzugefügt.

Früher wurde Gelee für Diener zubereitet und mit Fleischresten versetzt; die Brühe war trüb und unansehnlich. Da die Fleischbrühe nun jedoch aufgehellt und getönt ist, sieht das Gericht schön und appetitlich aus. Jede Hausfrau bereitet Gelee auf ihre eigene Art zu und fügt verschiedene Fleischsorten hinzu. Ich werde mein Rezept für dieses Gericht teilen.

Wie man Gelee kocht

Gelee zuzubereiten ist einfach. Trotz der beträchtlichen Garzeit bedarf der Prozess selbst keiner ständigen Überwachung. Die Hauptsache ist, die richtigen Produkte auszuwählen. Für diejenigen, die die Vorteile von Rinderbrühe nicht kennen, möchte ich sagen, dass sie eine Eisenquelle für unseren Körper ist. Es stellt die Kraft sehr gut nach schwerer körperlicher Anstrengung, während der Schwangerschaft wieder her und beseitigt Müdigkeit.

Geschirr: Pfanne, Sieb, Brett, Messer, gelierte Fleischformen.

Zutaten

Kochschritte

1. Für das Gelee habe ich eine Rinderhaxe und ein kleines Stück Knochen mit vielen Bändern und Knorpel gekauft. Dank des hohen Gehalts an Kollagen und Elastin härtet die Brühe gut aus.

   Sie müssen nur frische Fleischfragmente zu sich nehmen, seien Sie bei der Auswahl vorsichtig. Es ist besser, darauf zu achten, dass kein Fremdgeruch entsteht.

   
   
   
   
2. Unter fließendem Wasser gründlich waschen und in einen kleinen Topf geben. Ich habe es mit Wasser gefüllt und über Nacht stehen lassen. Es gibt auch viele Debatten darüber, ob Fleisch eingeweicht werden sollte. Ich persönlich koche anders. Diesmal habe ich beschlossen, die Knochen in Wasser einzuweichen und im Kühlschrank aufzubewahren. Am Morgen verfärbte sich das Wasser rosa. Ich lasse die Flüssigkeit ab und gare das Fleisch in klarem Wasser.
   
   
3. Ich gebe 1,8 kg Fleisch (Rinderhaxe und Kniekeule) in einen Topf und fülle ihn mit Wasser.
   
   
4. Sobald es kocht, entferne ich den Schaum.
   
   
5. Ich reduziere die Gaszufuhr auf ein Minimum und füge 3–4 schwarze Pfefferkörner und 4–5 Lorbeerblätter hinzu.
   
   
6. Ich habe ein paar Zweige frischen Dill und eine mittelgroße geschälte Zwiebel hineingelegt. Ich gebe 4-5 Knoblauchzehen hinein.
   
   
7. Mit einem Deckel abdecken und 5-6 Stunden kochen lassen.
   
   
8. Nach der angegebenen Zeit entferne ich die Knochen und das Fleisch.
   
   
9. Ich seihe die Brühe durch ein Sieb, auf dessen Boden ich in mehreren Lagen gefaltete Gaze lege.
   
   
10. Ich trenne das Fleisch in Fasern.
    
    
11. Ich gebe die gehackte Knoblauchzehe direkt zum Fleisch und rühre um.
    
    
12. Die abgekühlte Brühe nach Geschmack salzen.
    
    
13. Ich lege das Fleisch in Formen und fülle es mit der vorbereiteten Brühe.
    
    
14. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt.
    
    
15. Um das Gelee auf einen Teller zu füllen, tauche ich die Form (unten) für ein paar Sekunden in heißes Wasser. Mit einem Teller abdecken und umdrehen.
    
    
    
16. Ich liebe diese kalte Vorspeise mit Senf. Traditionell wird dieses Gericht mit frischem oder gesalzenem Gemüse und Schwarzbrot serviert.
    
    
    

Videorezept zur Herstellung von klassischem Gelee

Alle Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts werden im Video gut beschrieben. Dieses Video wird besonders für unerfahrene Hausfrauen nützlich sein.

• Sie können das Gericht auf unterschiedliche Weise dekorieren. Es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft und den verfügbaren Produkten ab.
• Kochen Sie die Fleischbrühe unbedingt bei schwacher Hitze! Sie müssen nicht das teuerste Fleisch nehmen, deshalb wurde Gelee erfunden, weil darin alle Abfälle verwendet wurden. Die Hauptsache ist, dass ausreichend Knorpel, Bänder und Venen vorhanden sind.
• Ich habe einfache Gewürze verwendet, aber Sie können sie nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Und welche Fleischstücke Sie hineinlegen, entscheiden Sie selbst.

Rindergelee in einem Slow Cooker, klassisches Rezept

Gelee ist eine Art kalte Vorspeise, die jedem schmeckt. Sie können es nicht nur im Winter kochen. Die Nährstoffe in der Brühe regenerieren Ihre Kräfte perfekt und durch verschiedene Zubereitungsvarianten können Sie ein Gericht für jeden Geschmack kreieren.

Als ich Rezepte mit Fotos von Schweinegelee durchsah, beschloss ich, geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zu kochen. Die Zubereitung ist ganz einfach: Abends gibt man die Zutaten hinein und morgens kann man sie in Formen gießen. Wenn Sie der glückliche Besitzer einer so wunderbaren Technik sind, erkläre ich Ihnen, wie Sie Schweine- und Rindergelee zubereiten.

Kochzeit: 7-8 Stunden.
Anzahl der Portionen: 10-12.
Geschirr: Multikocher, Schneidebrett und Messer, gelierte Formen, Sieb.

Zutaten

Ich wasche die Schweinekeulen gut und kratze alles Überschuss von der Haut ab. Um das gelierte Fleisch fleischiger zu machen, füge ich Rinderbrei und Schweinekeule hinzu. Ich weiche das Fleisch mehrere Stunden lang ein.

Ich werde die Zwiebel in ihrer Schale kochen. Ich wasche und schneide die Wurzeln vom Kopf ab. Ich schäle die Karotten und gebe sie in die Brühe. Gemüse verleiht dem fertigen Gericht eine schöne goldene Farbe und ein schönes Aroma.

Kochschritte

1. Ich lege das gewaschene und eingeweichte Fleisch auf den Boden des Multikochers. Bei mir sind es 1 kg Rindfleisch, ca. 700 g Schweinelende und 2 Schweinekeulen.
   
   
2. Ich habe 3 Karotten darauf gelegt, 1 Zwiebel in der Schale.
   
   
3. Ich füge ein paar Lorbeerblätter hinzu. Ich gieße 8-10 Stück schwarzen Pfeffer (Erbsen) aus, 3 Stück. süße Erbse.
   
   
4. Mit kaltem Wasser aufgießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Nicht mehr als 1,8 Mark.
   
   
5. Jetzt füge ich 1 EL hinzu. l. Salz.
   
   
6. Ich senke den Deckel des Multikochers und stelle (manuell) den Modus „Eintopfen“ für 7 Stunden ein.
   
   
7. Nach dem Piepton nehme ich alle Zutaten aus der Schüssel.
   
   
8. Während das Fleisch abkühlt, lasse ich die Brühe auf dem Herd.
   
   
9. Ich lasse die gekochten Karotten. Ich werde damit Dekorationen für mein geliertes Fleisch herstellen. Ich habe es in Kreise geschnitten.
   
   
10. Das abgekühlte Fleisch kann von Hand zerlegt oder mit einem Messer fein gehackt werden.
    
    
11. Ich hacke den Knoblauch mit einem Messer oder drücke ihn durch eine Presse.
12. Ich lege gerade gerichtete Petersilienblätter auf den Boden der Plastikform.
    
    
13. Ich verteile mehrere Karottenscheiben. Ich lege das Fleisch darauf.
    
    
14. Ich seihe die Fleischbrühe durch ein Sieb. Ich füge der Brühe 3 gehackte Knoblauchzehen hinzu. Das Fleisch vorsichtig einfüllen.
    
    
15. Wenn alles abgekühlt ist, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
    
    
16. Nach 5 Stunden ist mein geliertes Fleisch fertig. Ich fahre mit einem Messer an der Seite der Form entlang, damit sich die Form trennt, decke sie mit einem Teller ab und drehe alles um. Ich serviere es mit Meerrettich.
    
    
    

Videorezept zur Zubereitung von klassischem Gelee in einem Slow Cooker

Alle Schritte der Vorbereitung können Sie sich im Video ansehen. Das gelierte Fleisch ist gut gefroren und behält seine Form. Oben ist eine Dekoration aus Karotten und Petersilie zu sehen.

Sie können sowohl vor als auch nach dem Gießen dekorieren. Wenn Sie eine Fettschicht haben, schöpfen Sie diese vorsichtig mit einem Löffel ab, bevor Sie mit dem Gießen in die Formen beginnen. Und wenn Ihre Brühe nicht gefroren ist, fügen Sie Gelatine hinzu. wird seinen Geschmack in keiner Weise verändern, und beim nächsten Mal werden Sie vorsichtiger sein und mehr Fleischstücke mit Knorpel hinzufügen. Und wenn Sie Gelee mehr mögen als Fleisch, bereiten Sie ein Gelee aus Schweinekeulen und Hühnchen zu, dessen Rezept Sie meiner Meinung nach zu schätzen wissen werden.

Hühnergelee, Rezept mit Gelatine

Wenn Sie schnell Gelee zubereiten möchten, biete ich Ihnen ein Rezept für Hühnchengelee mit Gelatine. Das Gericht ist aus den meisten verfügbaren Zutaten schnell zubereitet. Lecker und einfach, probieren Sie es mit mir.

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5.
Geschirr: ein Topf, ein Brett und ein Messer, ein Behälter für Aspik, ein Sieb und Gaze zum Abseihen.

Zutaten

Für dieses Rezept habe ich das diätetischste Produkt genommen – Hühnchen.. Ich brauchte 1 Filet, 1 Hähnchenschenkel und 1 Keule. Um den Geschmack zu verstärken, füge ich trockenen Weißwein hinzu. Zum Aushärten des Gelee verwende ich Gelatine, die ich zunächst mit kaltem Wasser auffülle und quellen lasse.

Wenn das Hähnchen gar ist, entferne ich das Fleisch.

Ich seihe die Brühe ab, indem ich ein Stück Gaze auf den Boden des Siebs lege.

Während Brühe und Fleisch abkühlen, verdünne ich 25 g Gelatine in kaltem Wasser.

Ich füge 2 EL zur Fleischbrühe hinzu. l. Schuld.

Ich trenne das Fleisch vom Knochen und schneide es in kleine Stücke.

Die gequollene Gelatine verdünne ich mit heißer Brühe.

Ich gieße es in eine gemeinsame Pfanne. Ich bringe es zum Kochen und stelle es sofort ab.

Ich mache Dekorationen aus gekochtem und frischem Gemüse und lege sie auf den Boden der Aspikform.

Das Fleisch verteile ich darauf.

Ich stelle die Brühe vorsichtig vor.

Ich habe es für 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Das fertige Gelee serviere ich mit Kräutern.

Videorezept zur Herstellung von Hühnergelee

Für diejenigen, die an einem schnellen und relativ einfachen Rezept für Hühnergelee interessiert sind, empfehle ich, sich das Videorezept anzusehen. Schauen Sie, was für ein tolles Gericht dabei herauskommt, eine würdige Dekoration für jeden Tisch!

Mit diesem Rezept können Sie Gelee so oft zubereiten, wie Sie möchten. Das Gericht ist nicht nur schön und lecker, sondern auch gesund.

Sowohl im Slow Cooker als auch auf dem Herd schmeckt das Gelee gleichermaßen gut und lässt sich gut einfrieren. Manche weichen das Fleisch ein, andere Hausfrauen kochen es gleich. Ich bin nicht der gleichen Meinung, ob das gemacht werden sollte, deshalb koche ich anders. Weichen Sie Fleisch ein, um geliertes Fleisch herzustellen? Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren und bewerten Sie auch unsere Rezepte.

Schritt 1: Bereiten Sie die Keulen und den Schinken vor – Schritt eins.

Schweinefleisch, aber auch Rinderkeulen und Schinken erfordern eine sehr sorgfältige Zubereitung! Zuerst waschen wir sie, trocknen sie mit Küchenpapier ab und brennen sie bei starker Hitze von allen Seiten an, um so die Haare zu entfernen.

Dann spülen wir erneut, aber dieses Mal kratzen wir mit einem Schaber oder einem scharfen Messer die Brandflecken – die oberste dunkle Rußschicht – von den Fleischprodukten ab. Danach legen wir sie einzeln auf ein Schneidebrett und hacken sie mit einem Küchenbeil in große Stücke, zum Beispiel jede Keule in 2 und den Schinken in 2-3 Teile.

Geben Sie sie in einen tiefen Topf, füllen Sie ihn mit normalem fließendem Wasser, sodass die Fleischzutaten vollständig bedeckt sind, geben Sie dort einen Esslöffel Salz hinzu und lassen Sie diese Produkte ziehen 2–3 Stunden.

Schritt 2: Keulen und Schinken vorbereiten – Schritt zwei.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Teile der Fleischprodukte erneut abspülen, wieder in die Pfanne geben, eine neue Portion fließendes Wasser hinzufügen und auf mittlere Hitze erhitzen. Sobald die Flüssigkeit kocht und grauer Schaum auf der Oberfläche erscheint, gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein sauberes Spülbecken.

Nochmals waschen wir die Teile der Keulen und des Schinkens, legen sie in eine saubere, tiefe Pfanne und füllen sie dieses Mal 5–7 Zentimeter über dem Fleischniveau mit gereinigtem Wasser.

Schritt 3: Gelee kochen – Stufe eins.

Stellen Sie die Pfanne anschließend auf hohe Hitze und reduzieren Sie sie nach dem Kochen auf eine Stufe zwischen niedrig und mittel. Fleischbrühe kochen 5–6 Stunden Unter einem abgedeckten Deckel das restliche geronnene Protein regelmäßig mit einem Schaumlöffel herausnehmen – Lärm.

Wenn die Flüssigkeit während des Kochens zu kochen beginnt, ist es besser, die Hitze auf eine niedrige Stufe zu reduzieren, damit die Brühe nur leicht sprudelt, sonst wird sie trüb!

Schritt 4: Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor.

Nach 4–5 Stunden Sie können mit der Zubereitung der restlichen Produkte beginnen, die für die Zubereitung von geliertem Fleisch benötigt werden. Die Karotten schälen und die Zwiebeln schälen – Auf Wunsch soll die Schale diesem Gericht einen angenehm goldenen Farbton verleihen.

Wir entfernen auch die Schale von den Knoblauchzehen, waschen das Gemüse gründlich unter fließendem kaltem Wasser, trocknen es mit Küchenpapier ab, geben es in eine tiefe Schüssel und legen Salz und Gewürze auf den Tisch.

Schritt 5: Geliertes Fleisch kochen – Stufe zwei.

Nach 5–6 Std. Das Fleisch beginnt sich von den Knochen zu lösen. Es ist Zeit, mit der letzten Phase der Zubereitung des gelierten Fleisches zu beginnen. Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Salz nach Geschmack in die Brühe geben.

Lasst uns noch einmal alles zusammen kochen 1 Stunde Geben Sie die Fleischprodukte dann mit demselben Schaumlöffel in eine tiefe Schüssel und auf einen Teller – gekochte Karotten und Zwiebeln.

Als nächstes drücken Sie die Hälfte der Knoblauchzehen durch eine Presse in die Brühe. Wenn Sie die rohen Körner dieses Gemüses nicht in das gefrorene gelierte Fleisch mögen, können Sie alles auf einmal hinzufügen. Kochen Sie das aromatische Essen noch einmal auf 5–7 Minuten und den Herd ausschalten.

Anschließend überschüssiges Schweine- und Rinderfett von der Oberfläche der Brühe entfernen. Dann stellen wir die Pfanne an einen kühlen Ort und kühlen den Inhalt auf Raumtemperatur ab. Dies dauert ca 1,5–2 Stunden.

Schritt 6: Bereiten Sie das gekochte Fleisch vor.

Wenn das Fleisch abgekühlt ist, lösen Sie es von den Knochen, legen Sie es auf ein Schneidebrett, hacken Sie es mit einem scharfen Messer fein oder zerlegen Sie es einfach in Fasern und ordnen Sie es in gleichen Mengen in Formen an: tiefe Teller, Plastikbehälter, Salatschüsseln, große Schüsseln.

Gekochte Karotten können beispielsweise auch als Dekoration verwendet werden, vorher sollten sie jedoch in Ringe oder Würfel geschnitten werden.

Schritt 7: Bereiten Sie die Brühe vor.

Nach einer Weile, nachdem die Brühe abgekühlt und durchgezogen ist, durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen, tiefen Topf abseihen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang bei Bedarf mehrmals, um die Flüssigkeit transparenter zu machen.

Schritt 8: Bereiten Sie das Gericht vollständig vor.

Wenn nicht der gesamte Knoblauch verwendet wurde, drücken Sie anschließend eine halbe oder eine Zehe in jede Form. Wenn Sie im fertigen Gericht lieber auf das rohe Gemüse verzichten möchten, gießen Sie die abgekühlte Brühe mit einer Schöpfkelle in die Formen mit Fleisch.

Wir decken sie mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie ab und stellen sie in den Kühlschrank, bis das gelierte Fleisch vollständig ausgehärtet ist.

Schritt 9: Klassisches geliertes Fleisch servieren.

Nach dem Garen wird klassisches geliertes Fleisch im Kühlschrank abgekühlt, bis es vollständig fest ist. Dann wird es zusammen mit geschnittenem Brot, Senf, scharfem Meerrettich und Ketchup auf den Tisch serviert. Auf Wunsch wird jede Portion des Gerichts mit Dill- oder Petersilienzweigen dekoriert. Genießen!
Guten Appetit!

Neben schwarzem Pfeffer können Sie getrockneten Dill, Petersilie, Piment oder etwas Chili verwenden;

Schweineschinken kann durch zwei Hähnchenbrustfilets, Truthahn oder Rind ersetzt werden, es ist jedoch wünschenswert, dass das Fleisch Adern und Haut hat, sie enthalten auch Substanzen, die dem gelierten Fleisch beim Härten helfen;

Das Einweichen und erste Garen von Fleischprodukten ist ein obligatorischer Vorgang. Dieser Vorgang ist notwendig, um den Großteil des geronnenen Blutes aus dem Fleisch zu entfernen;

Manchmal wird ein Gemüsesatz mit Sellerie- und Petersilienstangen ergänzt.

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