So wählen Sie Malz für die Bierherstellung zu Hause aus. So stellen Sie Malz selbst her: Theorie

Die Verwendung von Malz begann bereits in der Antike. Heutzutage ist dieses Produkt sowohl beim Kochen als auch bei der Produktion von großer Bedeutung. alkoholische Getränke und Kwas. Elite-Alkoholgetränke werden beispielsweise aus Gerste hergestellt.

Welche Art von Malz soll ich zubereiten?

In Russland haben sie es früher daraus gemacht Brotwein , das bis heute nicht an Popularität verloren hat. Für seine Herstellung wird Roggen- oder Weizenmalz verwendet. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihr Malz zu kaufen, verwenden Sie dafür am besten diese Körner. Sie keimen schnell und lassen sich leicht zerdrücken.

Roggenmalz entsteht in 5 Tagen, Weizenmalz in einer Woche. Das Produkt kann erst nach 10 Tagen aus Gerste gewonnen werden.

Es wird nicht empfohlen, Körner, die gerade aus dem Garten geerntet wurden, sofort zu verwenden. Sie sollten etwa 2 Monate ruhen. Um die Keimung zu Hause zu überprüfen, müssen Sie genau hundert Stücke in ein Glas geben und mit Wasser auffüllen. Die schwimmenden Samen müssen entfernt werden. Alle müssen vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein.

Nach einiger Zeit werden die Körner herausgenommen, auf einer Untertasse ausgelegt und mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Danach bleibt alles für 3 Tage in einem warmen Raum. Als nächstes müssen Sie sich ansehen, wie viele Stücke gekeimt sind. Jedes gekeimte Korn bedeutet 1 %. Wenn nur 10 Samen nicht gekeimt sind, beträgt die Keimrate 90 %. Das bedeutet, dass die Rohstoffe gute Qualität.

Zur Herstellung von Malz werden üblicherweise 10 kg Getreide genommen und mit Wasser aufgefüllt. Mischen Sie die Mischung jeden Tag. Wenn der Spross das Zweifache der Kornlänge erreicht, kann das Malz als vollständig fertig betrachtet werden. Allerdings ist es in dieser Form nur drei Tage haltbar. Um die Haltbarkeit zu verlängern, muss es gut getrocknet werden.

Nützliches Video

Sehen Sie sich das Video unten an, um zu sehen, wie man Roggenkörner für Grünmalz keimen lässt:

Hausgemachtes Malzbier kann zu Recht als „Klassiker des Genres“ bezeichnet werden. Darüber hinaus wird zum Brauen nicht nur traditionelles Gerstenmalz verwendet, sondern auch Roggen, Weizen, Mais und sogar Haferflocken. Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie Bier aus fertigem Malzextrakt brauen – ein solches Getränk wird nicht schlechter und Sie verbringen viel weniger Zeit mit der Zubereitung.

Wie man aus Roggenmalz Bier braut: Hausrezepte

Hausgemachtes russisches Bier

In Russland wird seit jeher Bier gebraut und erfreute sich bei den ostslawischen Stämmen wohlverdienter Beliebtheit. Es wurde gem. vorbereitet verschiedene Rezepte, von denen viele in der Ewigkeit versunken sind, während einige bis heute überlebt haben. Ein solches Rezept wird unten angeboten.

Zutaten:

• 12 Liter Wasser,
• 6 Gläser geschrotetes Roggenmalz,
• 200g Hopfen,
• 1 Tasse Mehl,
• 25 g Hefe.

Vorbereitung:

Mahlen Sie den Hopfen, mischen Sie ihn mit Malz, gießen Sie ihn in einen Topf mit Wasser, zünden Sie ihn an, kochen Sie die entstandene Würze und kühlen Sie sie ab. Aus Mehl und flüssiger Hefe (trocken vorverdünnen). warmes Wasser) Legen Sie den Teig hinein und lassen Sie ihn gehen. Den aufgegangenen Teig in die abgekühlte Würze geben und an einem warmen Ort 6 Stunden lang gären lassen. Während der Teig geht, bereiten Sie das Fass vor. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die vergorene Würze in ein Fass füllen, verschließen und 3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Danach das Bier in Flaschen füllen, die Deckel fest verschließen und 1,5–2 Wochen im Kühlschrank lagern. Die Zeitvorgabe muss strikt eingehalten werden und auf keinen Fall sollte vor dem Fälligkeitsdatum mit der Verkostung des Getränks begonnen werden. Dies ist der Fall, wenn Sie sich nicht beeilen sollten. Geben Sie lieber das nach diesem Rezept zubereitete Bier ab Roggenmalz mindestens 10 Tage stehen lassen.

Hausgemachtes Malzbier

Zutaten:

• 1,2 kg Roggenmalz,
• 1,2 kg Gerstenmalz,
• 2,4 kg Roggenmehl,
• 800g Buchweizenmehl,
• 200g frische Trockenhefe,
• Wasser – so viel wie nötig.

Vorbereitung:

Zum Kochen hausgemachtes Bier beide Malzsorten und Roggenmehl Mit drei Litern kochendem Wasser überbrühen, alles gut vermischen, einen dicken Teig kneten, wie Knödel, in Formen geben, in einen heißen Ofen stellen und dort aufbewahren, bis der Teig eine goldene Farbe annimmt (ca. 12 Stunden). Anschließend alles in ein ausgebrühtes und getrocknetes 25-Liter-Fass geben, verdünnen kaltes Wasser Füllen Sie den Behälter bis zum Rand und lassen Sie ihn eine Weile stehen. In der Zwischenzeit aus Buchweizenmehl, Hefe und Wasser einen dicken Teig kneten und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er gut aufgeht. Mahlen Sie den aufgegangenen Teig, gießen Sie ihn in ein anderes sauberes Fass, passieren Sie die Malzlösung durch ein Sieb (bis zum Rand), stellen Sie ihn an einen warmen Ort und lassen Sie ihn 4-6 Stunden lang gären. Sobald Schaum von der Hefe auf der Oberfläche der Würze erscheint, schütteln Sie den Inhalt des Fasses, verschließen Sie es fest, bringen Sie es in den Keller und vergraben Sie es im Sand. Das nach diesem Rezept zubereitete Malzbier ist kühl und prickelnd, wie Champagner. Es kann mehrere Wochen anhalten.

Roggenbier

Zutaten:

• 11 Liter Wasser,
• 1,5 l (mit Deckel) Roggenmalz,
• 100 g Hopfen,
• 2 Gläser Honig,
• 0,5 Tassen flüssige Bierhefe.

Vorbereitung:

Um selbst Bier herzustellen, mischen Sie zerstoßenes Malz mit Hopfen und geben es in einen Leinenbeutel. Öffnen Sie ihn und befestigen Sie ihn über einem großen Gefäß. Durch diesen Beutel wird nach und nach die gesamte Menge kochendes Wasser in einem kleinen Strahl geleitet, der durch das Malz mit Hopfen fließt und in das Gefäß abfließt. Anschließend wird Honig mit der heißen Flüssigkeit in das Gefäß gegeben und aufgelöst. Sobald die gesamte Flüssigkeit abgelassen ist, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, die aufgelöste Hefe hinzufügen, umrühren und mehrere Tage an einem warmen Ort gären lassen. Wenn sich die gesamte Hefe am Boden abgesetzt hat, das Bier vom Sediment abgießen, in Flaschen füllen, verschließen und kühl lagern. Nach diesem Rezept aus Roggenmalz und Hopfen zubereitetes Bier muss mindestens eine Woche reifen.

Rezepte zum Brauen von Bier aus Gerstenmalz zu Hause

Hausgemachtes Kornbier

Zutaten:

• 27 Liter Wasser,
• 45 g Hopfen,
• 3 kg Gerstenmalz,
• 25 g Hefe (vorzugsweise Bierhefe),
• Zucker (8g pro 1l).

Vorbereitung:

Vor dem Brauen von Malzbier Emaillepfanne Bei einem Fassungsvermögen von 30 Litern müssen Sie 25 Liter Wasser einfüllen, anzünden und auf 80 °C erhitzen.

Gießen Sie das zerkleinerte Malz in einen Stoffbeutel (vorzugsweise mehrere Beutel), der aus 3-4 Schichten Gaze genäht ist, tauchen Sie ihn in heißes Wasser, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie ihn 1,5 Stunden lang, wobei die Temperatur zwischen 61 und 72 ° C gehalten wird . Das Maischen von Malz bei einer Temperatur von 61–63 °C fördert die aktive Freisetzung von Zucker und erhöht dadurch die Stärke des Bieres. Wenn die Temperatur auf 68–72 °C steigt, nimmt die Dichte der Würze spürbar zu. Und obwohl der Alkoholgehalt im Getränk etwas geringer ist, wird der Geschmack bereichert und reicher. Also lieber bleiben Temperaturregime 65-72 °C, wodurch ein schmackhaftes, dichtes Bier mit einer Stärke von 4 ° entsteht. Nachdem Sie das Malz anderthalb Stunden lang gekocht haben, sollten Sie einen Jodtest durchführen, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze enthalten ist. Dazu etwas Würze (5-10 mg) auf eine saubere Untertasse gießen und mit ein paar Tropfen Jod vermischen. Wenn die Lösung dunkelblau wird, kochen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten lang. Wenn sich die Farbe der Würze nicht ändert, ist dies ein klarer Hinweis darauf, dass die Würze keine Stärke enthält. Dann müssen Sie die Temperatur stark auf 78–80 °C erhöhen und die Würze 5 Minuten lang kochen, um so die Gärung zu stoppen.

Anschließend den Beutel mit dem restlichen Malz aus dem Behälter nehmen und mit 2 Liter spülen Gekochtes Wasser Temperatur 78 °C, wobei die restlichen extraktiven Substanzen ausgewaschen werden. Geben Sie das Spülwasser zur Würze.

Anschließend den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen und die erste Portion Hopfen (15 g) zur Würze geben. Nach 30 Minuten intensivem Kochen weitere 15 g Hopfen hinzufügen und nach 40 Minuten die restlichen 15 g Hopfen hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Insgesamt dauert das Kochen der Würze mit Hopfen 1,5 Stunden. Es ist wichtig, die Hitze intensiv aufrechtzuerhalten, damit der Inhalt der Pfanne ständig gurgelt.

Die gekochte Würze muss schnell (innerhalb von 15–30 Minuten) auf 24–26 °C abgekühlt werden. Je schneller dieser Prozess abläuft, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Bier kontaminiert wird. Pathogene Mikroorganismen. Die Kühlung kann mit einem speziellen Tauchkühler oder durch Überführen des Behälters in ein Bad erfolgen Eiswasser. Gießen Sie die abgekühlte Würze durch ein Mulltuch hinein Gärtank.

Um es mit dem notwendigen Sauerstoff zu sättigen, der nach dem Kochen fast verschwunden ist, sollte die Transfusion dreimal durchgeführt werden. Dann füge hinzu flüssige Hefe(die trockenen zuerst mit warmem Wasser verdünnen) und gut vermischen. Bierhefe gibt es, wie bereits erwähnt, in zwei Arten – obergärig, die bei einer Temperatur von 18–22 °C betrieben wird, und Untergärung, Betrieb bei 15–16 °C. Sie machen verschiedene Sorten Bier.

Für das Brauen von Bier aus Malz nach Hausrezepten ist Basishefe vorzuziehen. Stellen Sie den Gärbehälter nach dem Einbringen der Hefe an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 24–25 °C, installieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie ihn 7–10 Tage lang stehen. Buchstäblich nach 6–12 Stunden beginnt eine kräftige Gärung, die normalerweise 2–3 Tage dauert. Dann beginnt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam abzunehmen. Am Ende der Gärung sollte das junge Bier eine helle Farbe haben. Die Bereitschaft kann anhand des Wassersiegels festgestellt werden: Das Fehlen von Blasen für 18 bis 24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an. Der nächste Schritt beim Brauen von Bier aus Malz zu Hause ist die Karbonisierung. Dabei handelt es sich um eine künstliche Sättigung des Bieres Kohlendioxid, was dazu beiträgt, den Geschmack und das Aussehen von dickem Schaum zu verbessern.

Dies geschieht folgendermaßen: Fügen Sie Zucker in einer Menge von 8 g pro 1 Liter in Flaschen hinzu, die für die Lagerung von Bier bestimmt sind (vorzugsweise dunkle), was zu Zucker führt Nachgärung, wodurch das Getränk mit Kohlendioxid gesättigt wird. Füllen Sie die vorbereiteten Flaschen mit Bier und lassen Sie es durch einen Silikonschlauch aus dem Sediment abtropfen. Dies muss sorgfältig erfolgen: Senken Sie ein Ende des Röhrchens bis zur Mitte des Behälters mit Bier und das andere bis zum Boden der Flasche, um den Kontakt des Getränks mit Luft zu minimieren (dies ist äußerst unerwünscht). Es ist darauf zu achten, dass die Hefe nicht berührt wird, da sie sich unabhängig von der Art am Boden (unten) oder an der Oberfläche (oben) ansammeln kann. Verschließen Sie die Flaschen fest, ohne 2 cm zum Hals hinzuzufügen. Am einfachsten zu verwenden Kunststoffbehälter mit fest verschraubten Steckern, ansonsten benötigt man Jochstopfen bzw spezielles Gerät zum Verschließen normaler Bierdeckel. Stellen Sie die mit Bier gefüllten Flaschen erneut an einen dunklen Ort und bewahren Sie sie 15 bis 20 Tage lang bei einer Temperatur von 20 bis 25 ° C auf. Während dieser Zeit werden sie alle 7 Tage benötigt

Selbstgemachtes Bier ist gebrauchsfertig und kann getrunken werden. Wenn Sie es jedoch weitere 30 Tage ruhen lassen, verbessert sich der Geschmack des Getränks deutlich. Bier aus Malz nach Hausrezepten kann im Kühlschrank verschlossen 6-8 Monate gelagert werden offene Flasche- 2-3 Tage.

Gerstenbier

Zutaten:

• 20 Liter Wasser,
• 5l Gerstenmalz,
• 1,25 l Hopfen,
• 200g Zucker,
• 1 Teelöffel. Salz,
• 100 g Bierhefe.

Vorbereitung:

Um nach diesem Rezept zu Hause Bier aus Malz herzustellen, ist es besser, ein großes Holzfass zu verwenden. Zuerst müssen Sie Malz hineingießen und dann unter Rühren nach und nach hinzufügen kaltes Wasser und warte einen Tag. Die so zubereitete Würze in einen großen Emailletopf gießen, salzen, anzünden, zum Kochen bringen und etwa 2 Stunden kochen lassen, dann Hopfen hinzufügen, gut vermischen und weitere 25 Minuten weiterkochen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Topf mit der Würze vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, durch ein Käsetuch abseihen und in ein Fass füllen. Dann nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur Hefe und Zucker hinzufügen, umrühren und einen Tag ruhen lassen. Füllen Sie das fertige Bier in Flaschen, verschließen Sie diese jedoch nicht sofort, sondern verschließen Sie sie nach einem Tag Ruhezeit gut und stellen Sie sie zur Lagerung an einen kühlen Ort. Je länger das Malzbier nach dieser Rezeptur reift, desto hochwertiger wird es.

Wie man aus Hafermalz und Hopfen Bier braut

Zutaten:

• 19 Liter Wasser,
• 1,6 kg Hafer für Malz,
• 100 g Hopfen,
• 3 kg Zucker,
• 1 Tasse verdünnte Hefe.

Vorbereitung:

Um dieses Bier aus Malz und Hopfen zu brauen, muss der Hafer in einer trockenen Pfanne getrocknet werden goldene Farbe, das Getreide zerkleinern, in einen großen Emailbehälter gießen, 7 Liter heißes (65 °C) Wasser einfüllen, etwa drei Stunden ruhen lassen und die Flüssigkeit abgießen. Gießen Sie eine neue Portion in das Getreide heißes Wasser In einer Menge von 7 Litern 2 Stunden ruhen lassen und die Flüssigkeit wieder abgießen. Zum dritten Mal das restliche kalte Wasser (5 l) über das Getreide gießen, 1,5 Stunden ruhen lassen und abtropfen lassen. Danach alle abgetropften Flüssigkeiten vermischen, Zucker und Hopfen hinzufügen, anzünden, zum Kochen bringen, unter ständigem Rühren eine Weile kochen, vom Herd nehmen und 2–2,5 Stunden stehen lassen. In der Zwischenzeit ein Glas verdünnte Hefe in eine leicht warme Flüssigkeit gießen und bei gären lassen Zimmertemperatur. Nach der Kündigung aktive Gärung Nach diesem Rezept zubereitetes, selbstgemachtes Bier aus Hopfen und Malz in Flaschen füllen, verschließen und 2 Wochen kühl lagern.

Wie man Malzbier aus Mais braut

Maisbier, das gleiche lateinamerikanische „Chicha“, wird aus reifen gekeimten Körnern zubereitet. Sie begannen erstmals in Mexiko, es zu kochen, aber in In letzter Zeit Die Popularität des Getränks hat sich weit über die Grenzen Südamerikas hinaus verbreitet und ist heute in fast jedem Land der Welt zu finden. Wie braut man Bier aus Maismalz?

Zutaten:

• 10 Liter Wasser,
• 4 kg Malz,
• 1 EL. l. Hopfen,
• 100 g Zucker,
• 50 g Hefe.

Für Malz:

• 1 Teil Mais,
• 1 Teil Weizen.

Vorbereitung:

Der Prozess des Brauens von Maisbier umfasst mehrere Schritte: Zubereitung von Malz und Würze, Abseihen, Filtern und Kochen. Jeder dieser Schritte ist sehr wichtig und muss genau und sorgfältig ausgeführt werden, sonst haben Sie keine Gelegenheit, echtes lateinamerikanisches „Chicha“ (wie es beispielsweise in Mexiko oder Peru zubereitet wird) zu probieren. Um dieses Getränk zuzubereiten, wird aus gekeimtem Biermalz hergestellt Maiskörner. Darüber hinaus ist es besser, mehrere Sorten davon zu verwenden; dadurch erhält das Bier einen reicheren Geschmack und ein feineres Aroma. Nach Belieben können Sie dem Malz noch etwas Gerste oder andere Getreidesorten hinzufügen, dies verleiht dem Getränk zusätzlich mehr Geschmack raffinierter Geschmack. Zum Kochen sollten nur ausgewählte Maiskörner verwendet werden. Zunächst müssen sie vom Maiskolben geerntet, gut sortiert und eingeweicht werden warmes Wasser für 24 Stunden. Während dieser Zeit wird das Getreide richtig weich und mit Wasser gesättigt. Anschließend sollte es auf ein Backblech oder ein flaches Tablett gelegt und keimen gelassen werden. Und damit der Mais besser keimt, können Sie ein kleines Gewächshaus bauen, indem Sie das Getreidegeschirr mit Glas oder Glas abdecken Plastiktüte. Nachdem die Sprossen erscheinen, legen Sie das Backblech in den Ofen, trocknen Sie es und mahlen Sie das Getreide mit einem Fleischwolf oder einer Kaffeemühle zu Mehl.

Der nächste Schritt beim Bierbrauen aus Maismalz zu Hause- Zubereitung von Würze. Gießen Sie Wasser in einen Topf oder Kessel und erhitzen Sie es auf 29–30 °C. Anschließend das entstandene Produkt vorsichtig einfüllen Mahlzeit mit Getreide, gründlich vermischen, damit sich keine Klumpen bilden, und nach und nach auf 65-70 °C erhitzen. Anschließend die Mischung umfüllen Wasserbad Oder stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze, um einen Temperaturanstieg zu verhindern. Nach einer Stunde alles zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die resultierende Mischung vorsichtig abseihen, in einen geeigneten Behälter gießen, in dem das Bier gebraut wird, auf das Feuer stellen und 60-70 Minuten kochen lassen. Dann die Hopfenzapfen hinzufügen und weitere 60 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen, auf 20 °C abkühlen lassen, Hefe und Zuckerstarter hinzufügen, den Behälter mit der Würze zur Gärung zwei Tage lang an einen warmen Ort stellen und durchseihen durch ein feines Sieb oder durch mehrere Schichten Gaze. Während des Fermentationsprozesses entsteht Schaum auf der Oberfläche, der entfernt und in einem Glasgefäß aufbewahrt werden muss (es kann später als Starter für eine neue Portion des Getränks verwendet werden). Nach 2-3 Tagen das Bier erneut abseihen (es ist fast fertig), in Flaschen füllen und im Kühlschrank auf 7-10 °C abkühlen lassen. Es ist besser, das fertige aromatische Bier nicht sehr kalt zu trinken, um seinen hervorragenden Geschmack zu genießen.

Hausgemachtes Bier aus Weizenmalz

Zutaten:

• 20 Liter Wasser,
• 4 kg Waizenmalzmalz,
• 2 kg Pilsner Malz,
• 1 Päckchen Trockenhefe,
• 35 g Hopfen.

Vorbereitung:

Um ein solches hausgemachtes Bier zu brauen, müssen beide Malzsorten gemischt, mit einer Kaffeemühle oder einer Handmühle zerkleinert, in einen großen Behälter mit heißem (65 ° C) Wasser gegossen und die Temperatur der Maische mit folgenden Pausen schrittweise erhöht werden: 45 °C – 15 Min., 55 °C – 30 Min., 67 °C – 45 Min., 72 °C – 15 Min., 78 °C – 5 Min. Testen Sie dann auf Jod (wenn es seine Farbe geändert hat, müssen Sie die Würze weiter erhitzen, und wenn es unverändert bleibt, beginnen Sie mit dem Filtern und Waschen der Würze). Die Maische sollte mit 10 Liter Wasser gewaschen werden. Kochen Sie die gefilterte Würze und fügen Sie nach 30 Minuten Hopfen hinzu. Nach einer Stunde die Würze auf 20–22 °C abkühlen lassen, in einen anderen großen Behälter (Bottich, Tank, Pfanne) gießen, Trockenhefe auf die Oberfläche der Würze streuen, fest verschließen, einen Wasserverschluss anbringen und 7–8 stehen lassen Tage an einem kühlen Ort (18-22°C) lagern. Nach dieser Zeit das Bier abgießen Weizenmalz In Flaschen füllen, zuvor Glukose einfüllen, weitere 7-10 Tage bei einer Temperatur von 20-22 °C gären lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Rezept zur Herstellung von Bier aus Malzextrakt

Zutaten:

• 9 Liter kochendes Wasser,
• 1 kg Malzextrakt,
• 90 g Hopfen,
• 900 g Zucker,
• 50 g Bierhefe.

Vorbereitung:

Um ein solches Bier herzustellen, müssen Malzextrakt, Zucker und Hopfen hinzugefügt werden großer Topf, kochendes Wasser aufgießen und 1 Stunde kochen lassen, dann Wasser auf das ursprüngliche Volumen (9 l) hinzufügen, Hefe hinzufügen, abdecken und 3 Tage in einem verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 18–20 °C stehen lassen. Dann das zukünftige Bier abseihen, in Flaschen füllen, fest verschließen, die Verschlüsse mit Draht sichern und mindestens eine Woche an einem kühlen Ort aufbewahren.

Es gibt viele Technologien zum Brauen von Bier ohne Malz oder sogar ohne Hopfen, und sie eignen sich am besten für Zuhause gebraut. Einige Rezepte verwenden Honig anstelle von Zucker. In diesem Fall empfiehlt es sich, es in Wasser aufzulösen, mit Hopfen zu mischen, eine Stunde lang zu kochen, gären zu lassen und warm zu halten. Ein sehr originelles Rübenbier, bei dem fein gehackte Rüben zunächst in Wasser mit Salz gekocht werden und dann Hopfenzapfen hinzugefügt werden Wacholderbeeren, zwei Wochen lang fermentiert. Mit Melasse hergestelltes Bier hat einen reichen Geschmack und wird mit der gleichen Technologie wie klassisches Bier zubereitet, nur das Malz wird durch Melasse ersetzt. Sie können Bier aus Erbsenschoten, Hopfen und Salbei herstellen festlicher Tisch Ginger Beer oder Weinbier servieren, Orangensaft und Lebensfreude. Bier kann Haferflocken, Gerste, Roggen, Weizen, Buchweizen sowie Kürbis, Mais, Karotten, geräuchertes Bier, Schokolade, Obst und sogar Milch sein. Kurz gesagt, die Bierherstellung ist ein kreativer Prozess, bei dem jegliche Experimente angebracht sind.

Malz wurde bereits in der Antike verwendet, zu Beginn des Brauens und Destillierens. Heute ist das Produkt ebenso relevant; es wird zum Kochen, zur Herstellung von alkoholischen Getränken und Kwas verwendet. Hergestellt aus Gerstenmalz Elite-Alkohol- Whisky, Bourbon. In Russland wird es seit langem aus Roggen- und Weizenmalz hergestellt, was auch heute noch beliebt ist. Roggenkwas wird hauptsächlich zur Herstellung von Kwas verwendet.

Malz wird aus Getreide wie Weizen, Hafer, Gerste, Roggen und anderen Getreidesorten hergestellt. Der Getreiderohstoff keimt zunächst und es bilden sich darin Enzyme, die Stärke in leicht vergärbare Zucker umwandeln. Die Technologie zur Herstellung von Malz ist nicht einfach und arbeitsintensiver Prozess besetzt lange Zeit. Daher ist die Herstellung von Malz für Whisky oder Bier zu Hause harte Arbeit. Es ist viel einfacher, fertiges Malz zu kaufen, als es selbst herzustellen.

Doch trotz der Schwierigkeiten begnügen sich viele Brauer und Brennereien lieber mit ihrem eigenen Produkt. Nachstehend beschrieben voller Zyklus Herstellung von Malz aus Weizen, wie man mit eigenen Händen Roggen- und Gerstenmalz für Bier herstellt.

Technologie zur Malzaufbereitung

Der gesamte Prozess kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

• Auswahl der Getreidesorten, Prüfung auf Keimfähigkeit;
• Reinigung;
• Einweichen;
• Keimung;
• Trocknen;
• Sprossen entfernen;
• Lagerung.

Auswahl an Getreide. Die Wahl des Getreides ist ein wichtiger Schritt; die Qualität des Endprodukts hängt davon ab. Zunächst müssen Sie entscheiden, welche Kultur Sie verwenden möchten und warum. Zu Hause ist es am einfachsten, Malz aus Weizen oder Roggen zu gewinnen. Diese Körner keimen schneller und lassen sich leichter zerkleinern. Gerste etwas länger kochen lassen. Zeitlich gesehen dauert es 5-6 Tage für Roggenmalz, 7-8 Tage für Weizen, grünes Malz aus Gerste, gewonnen in 9-10 Tagen. Junges Getreide kann nach der Ernte nicht mehr verwendet werden, da es eine schlechte Keimfähigkeit aufweist. Die Mindesterntezeit für Getreide nach der Ernte beträgt 2 Monate, die Höchstdauer 12 Monate.

Sie können Ihren eigenen Keimtest zu Hause durchführen. Wählen Sie 100 Stück der größten Körner aus und füllen Sie sie mit Wasser in ein Glas. Fangen Sie die schwimmenden Körner auf und fügen Sie stattdessen die gleiche Menge Körner hinzu, die sinken. Als nächstes legen Sie es auf eine Untertasse, legen ein feuchtes Tuch darauf und lassen es 2-4 Tage lang in einem warmen Raum stehen. Dann zählen Sie die Anzahl der nicht gekeimten Körner, jeweils -1 Prozent. Liegt die Keimrate also bei über 90 %, handelt es sich um einen guten Rohstoff.

Vorbereitung zum Einweichen. Für Malz wird sauberes Getreide verwendet, gesiebt, ohne Rückstände. Gießen Sie es hinein geeigneten Behälter und mit Wasser auffüllen, schwimmende Körner entfernen, zweimal ausspülen. Füllen sauberes Wasser 4-5 cm höher und 5-7 Stunden ruhen lassen.

Anschließend das Wasser wechseln und die Körner noch einmal gründlich abspülen. Führen Sie den Desinfektionsvorgang durch. Gießen Sie dazu das Getreide mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung, gießen Sie 2-3 Gramm in 10 Liter Wasser und lassen Sie das Getreide 1-2 Stunden in der Lösung einweichen.

Keimung. Nach der Desinfektion die Getreidemasse in einer Schicht von 4–5 cm auf Paletten verteilen, 24 Stunden atmen lassen und nach 2–3 Stunden regelmäßig umrühren. Mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken und drinnen bei einer Temperatur von 15-15 Grad stehen lassen. Wichtig ist eine gute Luftzirkulation im Raum. Jeden Tag müssen die Körner gemischt und mit einem Spray befeuchtet werden, um sicherzustellen, dass die Masse nicht durchnässt wird. Normalerweise verwenden Sie 100–150 ml Wasser pro 10 Kilogramm trockenes Getreide. Nach 2-3 Tagen der Keimung steigt die Temperatur im Inneren auf 20-23 Grad. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Getreidemasse häufiger umrühren, um ein „Schwitzen“ des Weizens oder der Gerste zu verhindern.

Wenn der Spross auf das Eineinhalbfache der Kornlänge anwächst, kann das Malz als fertig betrachtet werden. Grünmalz schmeckt und riecht süßlich frische Gurke. Dieses Produkt kann bereits zur Verzuckerung verwendet werden, seine Haltbarkeit ist jedoch sehr kurz, nämlich nur drei Tage. Um den Zeitraum zu verlängern, muss das Malz getrocknet werden. Getrocknetes Malz eignet sich zur Herstellung von selbstgemachtem Bier, Whiskey und Bourbon und kann zur Herstellung von Malzmilch verwendet werden.

Trocknen. Zunächst wird grünes Malz mit einer Kaliumpermanganatlösung desinfiziert, 0,3 Gramm Kaliumpermanganat zu 1 Liter Wasser gegeben und das Malz 15 bis 20 Minuten in dieser Lösung eingeweicht. Die Trocknung erfolgt bei einer Temperatur von 30-40°C; bei höheren Temperaturen kann es zum Absterben von Enzymen kommen. Zu Hause erfolgt die Trocknung in einem Raum mit Fußbodenheizung, wobei ein Luftstrom aus einem Haushaltsventilator auf das Malz gerichtet wird. In der warmen Jahreszeit können Sie es auf dem Dachboden trocknen, Hauptsache für gute Belüftung sorgen.

Innerhalb von 3-4 Tagen trocknet das Malz aus und Sie müssen die Wurzeln und Sprossen daraus entfernen. Das geht ganz einfach mit den Händen, indem man es in den Handflächen verreibt. Erhalten helles Malz hat eine sehr hohe Enzymaktivität, 1 kg ist in der Lage, 4-5 kg ​​stärkehaltige Rohstoffe zu verzuckern. Es kann zur Herstellung von selbstgemachtem Bier verwendet werden. Malz wird trocken in Leinensäcken oder geschlossenen Behältern gelagert. Vor der Herstellung von Bier oder anderem Alkohol wird dieser in speziellen Mühlen gemahlen.

Malzmilch. Es ist nicht ratsam, Malz, den Rohstoff, aus dem es gewonnen wird, zur Verzuckerung zu verwenden. Für Weizen müssen Sie beispielsweise Gerste, Roggen usw. verwenden Hafermalz. Roggen wird mit Weizen, Gerste, Haferflocken usw. gesüßt. Zur besseren Verzuckerung wird Malzmilch (eine Mischung aus Malz und Wasser) hergestellt.

So stellen Sie Ihre eigene Malzmilch her. Zunächst wird eine Sterilisation durchgeführt, das Malz wird dreimal 6-10 Minuten lang mit Wasser bei einer Temperatur von 65 Grad gewaschen. Anschließend wird es getrocknet und in einem Mixer oder Getreidebrecher zu Mehl gemahlen. Für 170 Gramm Malzmehl nehmen Sie 1 Liter Wasser. Gießen Sie 0,5 Liter warmes Wasser mit einer Temperatur von 50 – 55 °C zum Mehl, vermischen Sie es gründlich mit einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht, und lassen Sie es eine Stunde lang stehen. Dann das restliche Wasser hinzufügen und auf 50 – 52 °C erhitzen. Dieser Band Malzmilch Entwickelt für die Verzuckerung von 2 kg Rohstoffen.

Hausgemachtes Karamellmalz für die Bierherstellung

Das Bier enthält Basismalz und spezielle Karamellsorten, die dem Getränk Geschmack, Dichte und Aroma verleihen. Karamell wird frisch hergestellt weißes Malz durch Wärmebehandlung. Zuhause kochen Karamellmalz möglich in normaler Ofen oder in einem Slow Cooker.

Malz ist ein Getreidekorn (Gerste, Weizen, Roggen), das beim Mälzprozess speziell gekeimt und getrocknet wird. Malz ist der Hauptrohstoff für die Herstellung von Bier, klassischem russischen Wodka oder Whisky.

Malz wird aus gekeimtem Malz hergestellt und anschließend getrocknet bestimmte Bedingungen Gerste. Die wichtigsten Anforderungen an die zum Mälzen verwendete Gerste sind eine gute Kornkeimung (90-95 %), ausreichende Größe und Gleichmäßigkeit, geringe Filmigkeit (nicht mehr als 10 % des Korngewichts), mäßiger Proteingehalt (nicht weniger als 8 und nicht mehr). als 12%) und hohem Stärkegehalt (bis zu 65%). Der Verbrauchernutzen und die Stabilität von Bier während der Lagerung hängen weitgehend von der Qualität und Zusammensetzung der Gerste ab.

Beim Trocknen von Malz wird die Feuchtigkeit reduziert und das Malz erhält einen spezifischen Geschmack, eine bestimmte Farbe und ein spezifisches Aroma. Die Keime, die dem Bier einen unangenehmen Geschmack verleihen, werden beim Trocknen spröde und lassen sich leicht entfernen. Einige hochmolekulare Proteine ​​​​koagulieren beim Trocknen, was anschließend den Klärungsprozess von Würze und Bier erleichtert. Die Trocknung erfolgt in spezielle Geräte- Malztrockner.

Die verschiedenen Trocknungsmodi für Gerste und Malz (Keimungszeit und -temperatur) beeinflussen den Geschmack von Bier.

Malz kann gewöhnliches Braumalz oder stark fermentiertes Malz sein, das zur Herstellung von Getreidewürze für die anschließende Destillation bestimmt ist.

Es wird das weltweit größte Braumalz produziert große Menge, Hauptlieferanten: Finnland, Belgien, Deutschland, Russland.

Malz kann Gerste, Roggen und Weizen sein – das sind die Grundsorten. Jede dieser Basissorten kann geröstet, geräuchert und sogar schokoladig sein – das sind besondere Malzsorten. Sie werden als Zusatz zu Grundsorten (von 5–30 %) verwendet, um dem Endgetränk eine bestimmte organoleptische Qualität, Farbe oder Dichte zu verleihen.

Hochvergorenes Malz wird aus Sommergerste hergestellt. Bei der Herstellung kommt eine spezielle Technologie zum Einsatz, die eine maximale Erhaltung der Enzyme ermöglicht, die die Verzuckerung der Stärke beim Kochen beeinflussen.

Dieses Malz wird als Zusatz bei der Herstellung von Würze aus Malz oder stärkehaltigen Produkten verwendet (10 % - 30 %). Gesamtzahl Stärkerohstoffe), um eine hohe Dichte (bis zu 25 %) der Endwürze zu erreichen.

Je nach Zubereitungsmethode werden folgende Gerstenmalzsorten unterschieden: hell, dunkel, Karamell und geröstet.

Je nach Qualität wird helles Malz in drei Klassen eingeteilt: Gute Qualität, erster und zweiter. Karamellmalz wird je nach Qualität in zwei Klassen eingeteilt: die erste und die zweite.

Dunkle Malze, Karamellmalze und Röstmalze werden manchmal als Spezialmalze bezeichnet, die zur Herstellung verwendet werden dunkle Sorten Bier. Diese Malzsorten bestimmen die charakteristische rubinrote Farbe, den angenehmen Gerstenmalzgeschmack und das Bieraroma.

Um dem Bier eine bestimmte, mehr oder weniger dunkle Farbe zu verleihen, wird geröstetes Malz verwendet. Bei dunklem Bier ist es nicht möglich, die gewünschte Farbe allein mit dunklem Malz zu erreichen, sondern es wird Röstmalz (1-2 %) hinzugefügt. Zur Gewinnung wird angefeuchtetes helles Trockenmalz normaler Qualität verwendet, das unter ständiger Drehung der zylindrischen Rösttrommel vorsichtig auf eine Temperatur von 200-220 °C erhitzt wird. Unterhalb einer Temperatur von 160 °C bleibt die Malzstärke nahezu unverändert, und erst bei 200 °C kommt es zunächst zu einer starken Melanoidbildung und dann zur Bildung bitterer Aromastoffe, die einen „verbrannten“ Geschmack ergeben, dessen Menge erheblich sein kann in engen Grenzen gehalten.

Der „verbrannte“ und bittere Geschmack, der beim Rösten von geröstetem Malz entsteht, wird teilweise mit Wasserdampf verdampft, sodass gebranntes Malz in Vakuumfässern oder bei Erreichen geröstet wird höchste Temperatur Kurz vor Ende des Bratens werden dem Gerät mehrere dm3 Wasser zugeführt und so die Verflüchtigung dieser Stoffe erleichtert. Bei der Herstellung von Röstmalz werden Enzyme vollständig zerstört. Das Endosperm von geröstetem Malz sollte homogen, locker und dunkel sein ( Kaffeefarbe ohne Glanz) und die Blütenschale ist glänzend.

Vor relativ kurzer Zeit begann man mit der Herstellung von Röstmalz aus schalenloser Gerste, was eine Eliminierung ermöglicht negativer Einfluss Bitterstoffe der Blüten- und Samenschalen. Besser bekannt ist geschältes Röstmalz, ein besonderes Produkt: Bei getrocknetem Malz werden die meisten Schalen, einschließlich der Kerne, vor dem Beladen der Rösttrommel entfernt, und es enthält weniger Brandaroma. Billigeres geröstetes Weizenmalz darf in Deutschland nur für die Herstellung von obergärigem Bier verwendet werden.

Die Farbe von Röstmalz beträgt je nach Malzherstellungsverfahren 1300-1600 Einheiten. EMU. Die Extraktausbeute beträgt bis zu 60-65 % bezogen auf die Trockenmasse. In diesem Zusammenhang ist das spezielle „Farbebier“ zu erwähnen, das als Ersatz für Spezialmalz verwendet wird. „Dye Beer“ ist ein sehr dunkles Bier aus 60 % hellem und 40 % Röstmalz hoher Inhalt CB in fertiger Würze. Als Bier ist es zum Verzehr völlig ungeeignet und wird als färbende Komponente mit einem Farbwert von etwa 8000 Einheiten angeboten. EMU.

Karamell ist eine Malzsorte, die häufig zur Herstellung von dunklem Bier verwendet wird. Neben dem Trocknen passiert es auch Wärmebehandlung, wodurch Aroma- und Farbstoffe entstehen, die den spezifischen Geschmack, das Aroma und die Farbe von dunklem Bier bestimmen.

Durch den Einsatz von Karamellmalz werden unterschiedlich intensive Bierfarben erzeugt, die dem Bier nicht nur mehr Körper, sondern auch einen mehr oder weniger betonten „Malz“-Charakter verleihen. Zu diesem Zweck werden dem geladenen Malz bei der Zubereitung heller Biersorten 3–5 % helles Karamellmalz und bei der Zubereitung dunkler Biersorten bis zu 10 % helles oder dunkles Karamellmalz zugesetzt.

Karamellmalz wird aus trockenem Malz hergestellt, das durch das Einweichen einen Feuchtigkeitsgehalt von bis zu 40-44 % erreicht. Am Ende der normalen Keimung wird die Temperatur des Korns durch Abschalten der Belüftung auf 40–45 °C erhöht, sodass innerhalb von 12–18 Stunden ein intensiver Abbau der Zellwände von Proteinmolekülen und Stärkekörnern erreicht wird.

Dieser Vorgang wird dann in der Frittiertrommel bei einer Temperatur von 60–75 °C fortgesetzt; In diesem Fall erfolgt die Verflüssigung und Verzuckerung der Stärke im gesamten Korn. Darüber hinaus wird eine reichliche Bildung von löslichem Stickstoff beobachtet und der Säuregehalt nimmt zu. Am Ende erfolgt das Erhitzen auf eine Temperatur von 150-180 °C unter gleichzeitiger Entfernung von Wasserdampf, wodurch für die Karamellisierung charakteristische zuckerhaltige Stoffe entstehen. Abhängig von der Intensität des Röstvorgangs zeichnet sich Karamellmalz durch unterschiedliche Farben aus – helles Karamellmalz hat 20–50 Einheiten, dunkles Karamellmalz hat 100–140 Einheiten. EMU. Der Gehalt an wasserfreiem Extrakt in diesem Malz beträgt 73-78 %. Um den Röster effizienter zu nutzen, wird frisch gekeimtes Malz am letzten Keimtag bei ausgeschalteter Belüftung auf 40-50 °C erhitzt.

Dies führt zur Bildung niedermolekularer Abbauprodukte, während es im gesamten Korn zu einer Verflüssigung und Verzuckerung der Stärke kommt. Die Ausbeute an wasserlöslichem Extrakt steigt, auch wenn sie nicht den für Umwandlungen beim Maischen charakteristischen Wert erreicht. Dies kann auf andere Extrakt-Wasser-Konzentrationsverhältnisse (von 1:0,6 bis 1:2,5-4) beim Maischen zurückgeführt werden. Bei guter Zubereitung im Mälzapparat dauert dies 60-90 Minuten. Sehr helles Karamellmalz mit einem Farbwert von 3,5-6 Einheiten. EBC wird im Röster 45 Minuten lang bei einer Temperatur von 60–80 °C zum Verflüssigen der Körner gebracht und anschließend bei einer Temperatur von 55–60 °C getrocknet.

Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren müssen helles und dunkles Malz die in Tabelle 1 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 1 - Organoleptische Indikatoren Malz

Hinsichtlich der physikalisch-chemischen Parameter müssen helles und dunkles Malz die in Tabelle 2 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 2 – Physikalisch-chemische Parameter von Malz

Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren müssen Karamell und Röstmalz die in Tabelle 3 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 3 – Organoleptische Eigenschaften von Malz

Nach physikalischen und chemischen Indikatoren müssen Karamell und Röstmalz die in Tabelle 4 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 4 – Physikalisch-chemische Parameter von Malz

Die wichtigsten Sortenmerkmale von Bier (Farbe, Geschmack, Geruch, Aroma) hängen weitgehend von der Qualität des Malzes und dem Verhältnis seiner Sorten im Rezept ab.

Der wichtigste Indikator für die Qualität von Malz ist natürlich sein Verhalten beim Maischevorgang und seine Fähigkeit, die enthaltenen Stoffe weitestgehend abzubauen. Malz wird umso höher bewertet, je mehr Extrakt es hat. In diesem Fall wird eine gute Bewertung gegeben, wenn das Malz ausreichend gelöst ist.

Ein wichtiger Indikator für die Qualität von Malz ist seine Verzuckerungsfähigkeit. Dieser Indikator wird durch die Zeit in Minuten ausgedrückt, die für die vollständige Verzuckerung der Maische bei 70 °C erforderlich ist, gerechnet ab dem Zeitpunkt, an dem diese Temperatur erreicht wird. Unter Verzuckerung versteht man in diesem Fall offenbar die Fähigkeit zerkleinerter Enzyme Gerstenkörner spalten die in denselben Körnern enthaltene Stärke auf. Die Verzuckerungsdauer sollte 25 Minuten nicht überschreiten.

Wenn die Dauer der Malzverzuckerung viel länger ist, wird ein weiterer Indikator für seine Qualität bestimmt – die amylolytische Aktivität. Sie wird durch die Grammmenge Maltose charakterisiert, die aus löslicher Stärke unter dem Einfluss von 100 g Malz für 30 Minuten bei 20 °C und einem pH-Wert von 4,3 gebildet wird.

Zweck von Malz in verschiedenen Fermentationsindustrien hat einen gewissen Schwerpunkt: Wenn in der Biertechnologie Gerstenmalz der Hauptrohstoff ist, dann ist in der Technologie der Alkoholherstellung Malz verschiedener Getreidearten (Haferflocken, Hirse, Gerste, Weizen, Roggen) ein enzymatischer Zusatzstoff für den katalytischen Abbau von Alkohol Molekulargewicht Grundrohstoffe., Technologie zur Herstellung von Kwas abhängig von der Produktionsmethode können Roggenmalz, Gerstenmalz, Trithekalmalz als Hauptrohstoff sowie in Form eines enzymatischen Zusatzstoffs fungieren. Zur Gewinnung wird Roggenmalz verwendet Kwas-Würze Von Infusionsmethode, die Besonderheit des Erhaltens ist die schmachtende Operation, d.h. Nach der Keimung wird frisch gekeimtes Malz auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 45–47 % (50 %) angefeuchtet und der Siede- oder Gärvorgang durchgeführt. Angefeuchtetes Malz wird in hohen Haufen von mindestens 1 m Höhe gesammelt, wodurch die Temperatur innerhalb der Kornschicht durch Selbsterhitzung, Atmung und Serie auf 50 °C ansteigt biochemische Prozesse. Dadurch kommt es zu einer tiefen Hydrolyse von Proteinen, Kohlenhydraten und nicht stärkehaltigen Substanzen, um die endgültigen Hydrolyseprodukte zu erhalten, die unter den gegebenen Bedingungen für den Eintritt in Melanoidbildungsreaktionen unter Bildung farbiger Produkte mit charakteristischem Geschmack und Aroma zur Verfügung stehen.

Zur Alkoholherstellung wird frisch gekeimtes Malz als enzymatischer Zusatzstoff verwendet.

Malz kann aus jedem in der Republik Belarus angebauten Getreiderohstoff gewonnen werden; jedes Getreide enthält jedoch eine bestimmte Reihe von Enzymsystemen.

Malz- und Biertechnologien sind eng miteinander verbunden, denn ohne die Hauptzutat kann man kein schmackhaftes Bier zubereiten Qualitätsgetränk. Deshalb sollten Sie zunächst lernen, wie Sie die Hauptkomponenten vorbereiten. Danach können Sie mit dem Brühvorgang selbst beginnen.

Die Herstellung von Malz für Bier besteht aus drei Schritten: Keimen, Trocknen und Mahlen des Getreides.

Dies geschieht, damit im Bier Alkohol entsteht. Zur Gärung der Würze wird Zucker benötigt, der aus Stärke und pflanzlichem Eiweiß gewonnen wird, das in Getreidekulturen enthalten ist. Seit in in Form von Sachleistungen Weder Protein noch Stärke lösen sich in Wasser und es ist Mälzerei erforderlich.

Am häufigsten werden Gersten- oder Weizenkörner für Malz verwendet. Allerdings wird in einigen Bieren Mischmalz verwendet – Gerste und Weizen werden verwendet gleiche Mengen oder im Verhältnis 1:2. Traditionelle Getränke verschiedene Länder kann auch aus anderen Getreidesorten hergestellt werden: Reis, Mais, Hirse, Roggen oder Hafer. Trotzdem ist die Technik der Malzzubereitung fast immer die gleiche.

Bevor Sie Malz für Bier herstellen, sollten Sie die Körner sorgfältig aussortieren, damit sie nur von guter Qualität sind.

Die Gerste wird gut gewaschen, dann in etwas Wasser eingeweicht und mehrere Tage stehen gelassen. Das Wasser sollte alle 6–8 Stunden gewechselt werden – so verhindern Sie, dass die Körner verderben. IN industrielle Produktion Zur Keimung werden speziell vorbereitete Keller genutzt – Mälzereien, in denen eine konstante Temperatur aufrechterhalten wird und Zugang zu frischer Luft besteht.

Bereiten Sie Malz für Bier mit Ihren eigenen Händen zu Kleinmengen Sie können einfache Werkzeuge verwenden – ein tiefes Blech oder Backblech.

Das eingeweichte Getreide wird in einer gleichmäßigen Schicht ausgelegt und mehrere Tage stehen gelassen, bis Sprossen erscheinen. Da sich die Körner beim Keimen erhitzen, sollten sie alle paar Stunden umgerührt werden, damit sie nicht verfaulen. Optimale Temperatur für Sprossen - 22 Grad.

Gutes Malz entsteht aus gleichmäßig gekeimten Körnern. Anschließend sollte es im Ofen oder Brennofen gestickt werden. Um ein Anbrennen des Getreides zu verhindern, sollte über mehrere Stunden eine konstante Temperatur von nicht mehr als 100 Grad aufrechterhalten werden.

Sobald das gemälzte Getreide fertig ist, sollte es zu Mehl gemahlen werden. Manchmal ist das Malz nicht sehr fein gemahlen – das hängt von der Art des zukünftigen Bieres ab.

Sobald das Malz fertig ist, kann es zur Herstellung von Würze verwendet werden. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie Malz für Bier bekommen können fertiges Formular, dann bereiten Sie es am besten selbst zu. Diese Komponente ist die wichtigste für die Zubereitung eines schaumigen Getränks und darf daher nur von guter Qualität sein und unter geeigneten Bedingungen gelagert werden.

Wenn Sie Zweifel an der Qualität der gekauften Produkte haben, ist es besser, ein paar Tage damit zu verbringen, das Malz selbst zuzubereiten. So können Sie sicher sein, dass Ihre Arbeit nicht umsonst ist.

Hausgemachte Roggenmalzbierrezepte

Es gibt viele Rezepte für selbstgemachtes Malzbier und einige davon sind Ableitungen voneinander. Wir haben das einfachste ausgewählt und Originalrezepte Zubereitung dieses wunderbaren Getränks. Jeder von ihnen unterscheidet sich nicht nur in der Zusammensetzung und den notwendigen Zutaten, sondern auch in der Zubereitungsart. Dadurch können Sie kochen lernen hausgemachtes Getränk für jeden Geschmack.

Um Bier aus Roggenmalz zuzubereiten, benötigen Sie: Wasser – 9 Liter; Zucker – 4 Gläser, Hopfen – 30 g, 20 g Hefe und 1 kg Malz.

Sie können fertiges Roggenmalz verwenden oder es selbst herstellen. Um 1 Kilogramm Malz zu erhalten, benötigen Sie etwa 1,5 Kilogramm Roggenkörner.

Vor der Zubereitung von Malz für Bier sollten die Körner gewaschen, in ein Glasgefäß gegeben und mit Wasser gefüllt werden. Lassen Sie die Mischung drei Tage lang an einem warmen Ort stehen, spülen Sie sie dann gut unter fließendem Wasser ab und stellen Sie sie zum Keimen beiseite. Wenn kleine Sprossen erscheinen, sollten die Körner im Ofen getrocknet oder in einer Pfanne gebraten werden.

Trockene Körner können mit einer normalen Kaffeemühle oder einem Fleischwolf gemahlen werden.

Gießen Sie Wasser in eine Emaillepfanne, fügen Sie Zucker, Malz und Hopfen hinzu.

Gut vermischen und zum Erhitzen auf den Herd stellen. Wenn die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und mindestens eine Stunde köcheln lassen. Lassen Sie die Würze 3-4 Stunden lang abkühlen und bereiten Sie in dieser Zeit den Starter vor.

Mischen Sie die Hefe mit Wasser, lassen Sie es eine Weile ruhen und geben Sie es zur abgekühlten Würze.

Stellen Sie die Bierzubereitung für 3-4 Tage an einen warmen Ort, füllen Sie sie dann in Flaschen ab, schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie zum Reifen in den Kühlschrank.

In einer Woche können Sie Roggenbier probieren.

Wie man aus Malz und Gerstenkörnern Bier braut

Der einfachste Weg, in drei Tagen Bier aus Malz zu brauen, ist die Verwendung von Gerstenkörnern. Das Erfrischungsgetränk eignet sich sehr gut zur Zubereitung Sommerzeit des Jahres.

Bereiten Sie alles vor notwendigen Zutaten: Gerstenmalz, Salz, Hopfen, Hefe und Wasser. Die Anteile der Komponenten können wie im vorherigen Rezept übernommen werden.

Bereiten Sie Malz aus Gerstenkörnern zu, füllen Sie es mit Wasser, rühren Sie um und lassen Sie es 15 Stunden an einem warmen Ort stehen. Die vorbereitete Würze bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzufügen und mindestens zwei Stunden kochen lassen. Hopfenzapfen in die Pfanne geben, bei starker Hitze weitere 15 Minuten kochen lassen, dann die Würze vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Hefe zur Biermischung hinzufügen, umrühren und 10 Stunden ruhen lassen. Danach sollte das Getränk durch ein Käsetuch abgeseiht und zum Gären 10 Stunden im Kühlschrank stehen gelassen werden. Das erfrischende Getränk kann gefiltert und erneut verkostet werden.

Um aromatisches Bier zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• Hopfen - 50 gr
• Wasser - 9 Liter
• Rosinen - 50 gr
• Wein - 50 ml
• Zucker - 5 Gläser
• Malz - 1,5 kg
• Hefe - 10 g

Zucker in eine große Emaillepfanne gießen, Wein und 1 Glas Wasser hinzufügen. Die Mischung bei schwacher Hitze erhitzen, Hopfen und Rosinen hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Sirup unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen.

Das vorbereitete Malz und Wasser hinzufügen, erneut aufkochen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Pfanne mit der Würze 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Fügen Sie der warmen Würze Hefe hinzu, rühren Sie um und stellen Sie sie eine Woche lang an einen dunklen Ort. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche bildet, muss dieser mit einem Holzlöffel entfernt werden.

Das fertige aromatische Bier durch ein Käsetuch abseihen und in Dosen oder Flaschen füllen. Lassen Sie das Getränk noch 1-2 Tage im Kühlschrank und Sie können es probieren.

Technologie zum Brauen von Bier aus Mischmalz

Bier aus Mischmalz kann ohne Zusatz von Hefe hergestellt werden. Für 20 Liter Wasser benötigen Sie: Gerste, Weizen und Roggen – je 1 kg, Hopfen – 400 g, Zucker – 5 Gläser, Schale einer Zitrone, Chicorée – 50 g (optional).

Aus den Körnern Mischmalz zubereiten – die Körner in einer Pfanne anbraten, abkühlen lassen und zu Mehl mahlen. Gießen Sie das entstandene Malz in einen großen Emailletopf oder eine Milchkanne, gießen Sie 10 Liter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Um dem Getränk ein angenehmes Aroma zu verleihen, fügen Sie hinzu Instant-Chicoree und weitere 10 Minuten weitergaren.

Wenn das Malz anfängt einzudicken, Zucker, Hopfen, die Schale einer Zitrone oder Limette hinzufügen, das restliche Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze weiterkochen. Kochen Sie die Würze 5 Stunden lang – die Flüssigkeitsmenge sollte sich um fast die Hälfte verringern.

Lassen Sie die Würze etwas abkühlen, seihen Sie sie durch einen Gazefilter und füllen Sie sie ab. Stellen Sie das Getränk zur weiteren Gärung in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort. Lebendiges Bier kann sofort nach dem Abkühlen verkostet werden.

Hausgemachtes Honigbier in 10 Tagen

Falls noch etwas auf Lager ist natürlicher Honig In nur 10 Tagen können Sie daraus ein tolles Erfrischungsgetränk zubereiten. Selbstgemachtes Honigbier hat einen angenehmen Geschmack weicher Geschmack und eignet sich gut für die Hausmannskost.

Bereiten Sie einen großen Emailletopf, ein Fass oder eine Milchkanne, 10 Liter Wasser, 2 kg Honig, 250 Hopfen und 50 Gramm Hefe vor.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Honig und Hopfen hinzu und bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, dann kochen Sie sie weitere 2 Stunden lang.

Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur stehen, bis sie auf 27–30 Grad abgekühlt ist, und fügen Sie Hefe hinzu.

Stellen Sie die Honigwürze für 5–6 Tage an einen warmen Ort – lassen Sie dabei den Topf oben offen.

Nach dieser Zeit den Deckel schließen und an einen kühlen Ort stellen. Wenn Sie keinen Keller haben, gießen Sie die Würze hinein Gläser, schließe sie Nylonbezüge und in den Kühlschrank stellen. Nach zwei Tagen kann das Getränk abgeseiht und probiert werden. Das fertige Bier können Sie maximal eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, am besten schmeckt es jedoch am 10. Tag.

Diese einfache Rezepte Sie können Malzbier immer zu Hause verwenden. Alle notwendigen Zutaten finden Sie problemlos im nächstgelegenen Geschäft und haben immer das frischeste Getränk auf Ihrem Tisch.