Rezept für die Herstellung von Bier zu Hause. Wie man nach einem Rezept zu Hause Bier braut

Das schaumige, berauschende Getränk kam aus dem alten Ägypten zu uns. Zum Brauen verwendeten die Menschen vom afrikanischen Kontinent Malz, Hopfen und Wasser. Die Ägypter stellten Bier nicht zum Zwecke der Berauschung her – sie betrachteten es als Medizin und Brot. Im Laufe der Zeit wurden im Zuge der Verbesserung der Produktion Rezepte ergänzt verschiedene Zusatzstoffe, manchmal nutzlos und sogar schädlich für den Körper. Sie sind wegen ihres einzigartigen Geschmacks im Bier enthalten. Aber was ist, wenn Sie ein natürliches, umweltfreundliches Getränk wünschen? Wir beantworten diese Frage, indem wir Ihnen erklären, wie Sie zu Hause Bier brauen.

Vorbereiten der Basis für Bier

Die Hauptbestandteile des Schaumgetränks sind:

Das Wasser ist frei von Verunreinigungen, hinterlässt keinen seltsamen Nachgeschmack und ist absolut transparent. Steht kein artesisches Wasser zur Verfügung, wird es durch gefiltertes Wasser ersetzt. Es ist auch erlaubt, im Laden gekauftes Wasser zu verwenden. Sein Vorteil besteht darin, dass es einer bakteriologischen Kontrolle unterliegt.
Hefe. In den Rezepten wird die Verwendung von Bierrezepten empfohlen. Sollte es beim Kauf zu Problemen kommen, können Sie die üblichen „Live“-Probleme einbauen.
Hop. Dieses Phytoprodukt verleiht dem Bier die nötige Dichte und den nötigen Geschmack. Die besten Getränke erhält man aus rötlichen oder gelbgrünen Zapfen mit gelblichen Pollen unter den Schuppen. Grüne und trübe Früchte sind zum Aufbrühen nicht geeignet.
Malz. Gute Qualität dieser Zutat bestätigt weiße Farbe, angenehmer Geruch und süßer Geschmack. Er sollte nicht im Wasser ertrinken. Vor der Zubereitung von selbstgemachtem Bier sollte das Malz bei einer Temperatur von 10 – 30°C eingeweicht und gekeimt werden. Anschließend wird die Komponente getrocknet und gemahlen, um Körner zu erhalten. Die Trocknungsbedingungen des Malzes bestimmen die Farbe des Bieres. Ein leichtes Getränk aus getrockneter Gerste auf natürliche Weise, dunkel - aus im Ofen gebratenen und gedämpften Rohstoffen.

Ausrüstung für die Bierzubereitung zu Hause

Um bequem mit den Zutaten arbeiten zu können, benötigen Sie:

Wie man zu Hause Bier macht: Anleitung

Um qualitativ hochwertiges hausgemachtes Bier zu erhalten, müssen Sie einige Vorarbeiten leisten.

Die Ausrüstung muss gewaschen, sterilisiert und getrocknet werden. Es ist nicht erforderlich, das Aräometer und das Thermometer mit kochendem Wasser zu übergießen. Nachdem das Malz auf die oben beschriebene Weise zubereitet wurde, beginnen sie mit der Aktivierung der Hefe. Vor der Zugabe zur Würze werden sie mit abgekochtem, nicht heißem Wasser verdünnt.
Im zweiten Schritt wird die Würze eingemaischt, also mit heißem Wasser vermischt. 25 Liter vorbereitete Flüssigkeit werden in einem Topf auf 80 Grad erhitzt. Anschließend wird das körnige Malz in Wasser gegossen oder zunächst in einen Mullbeutel gegeben und in dieser Form in einen Behälter abgesenkt. Der Beutel verhindert das Anbrennen der Mischung und verhindert das Entfernen von Malzrückständen. Sobald das Malz im Wasser ist, schließen Sie den Topf und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Der Inhalt sollte 90 Minuten lang langsam gegart werden und die Temperatur sollte im Bereich von 61 bis 72 Grad liegen. Wenn Sie ein starkes Getränk zubereiten möchten, halten Sie die Temperatur bei etwa 61 Grad. Wenn Sie ein schwaches Produkt mit ausgeprägtem Geschmack wünschen, erhöhen Sie die Temperatur auf 70 Grad. Der optimale Thermometerwert liegt bei 65°. Die Einhaltung dieser Bedingung ermöglicht Ihnen den Empfang heller Geschmack und Standardstärke von 4 %. Nach anderthalb Stunden auf einer sauberen weißer Teller Geben Sie etwas Würze hinein und träufeln Sie Jod darauf (1 – 2 Tropfen). Blaue Farbe Die Würze weist auf das Vorhandensein von Stärkepartikeln hin, die durch weiteres 15-minütiges Kochen entfernt werden müssen. Der anfängliche Farbton der Mischung weist auf das Fehlen von Stärke hin und deutet auf einen Übergang zur nächsten Stufe der Bierzubereitung hin.
Die Temperatur des Pfanneninhalts wird auf 78 - 80 Grad erhöht und 5 Minuten lang eingestellt, danach wird der Malzbeutel entfernt. Es wird im restlichen, auf 80° erhitzten Wasser gewaschen. Die Flüssigkeit mit Extrakten wird in einen gemeinsamen Behälter gegossen.
Die Würze kochen - wichtiger Punkt bei der Bierherstellung. Nach dem Filtrieren wird es zum Kochen gebracht und mit 15 g Hopfen vermischt. Nachdem die Zusammensetzung 30 Minuten lang gekocht wurde, wird eine zweite Portion Hopfen hineingegeben und nach weiteren 40 Minuten eine dritte 15-Gramm-Portion. Das Kochen wird um 20 Minuten verlängert. Insgesamt wird die Würze 90 Minuten lang gekocht, dabei soll sie ständig gurgeln – so sieht es das Rezept vor.
Die Brautechnologie erfordert eine schnelle Abkühlung der Würze, um das Eindringen fremder Mikroorganismen in die Zusammensetzung zu verhindern. Die Pfanne wird ins Badezimmer gebracht und in kaltes Wasser gestellt. Innerhalb von 15 – 30 Minuten sollte die Würze auf 25 Grad abkühlen. Die Mischung wird durch ein Stück Gaze über einen Behälter geleitet, in dem die anschließende Fermentation stattfindet. Um die Würze mit Sauerstoff anzureichern, wird sie zweimal von Behälter zu Behälter gegossen, jedoch ohne Gaze.
Um die Würze zu vergären, wird sie mit aktivierter Hefe vermischt und gerührt. Das obergärige Produkt kann bei einer Temperatur von 18 – 22° in die Würze eingebracht werden. Hefe Untergärung erfordern Bedingungen von 5 – 16°. Mit einer Vielzahl von Hefen können Sie zwei Biersorten herstellen. Der Gärbehälter mit allen Zutaten sollte in einen dunklen Raum gebracht werden. Die Temperatur sollte den Anforderungen der Hefesorte entsprechen. Setzen Sie einen Deckel mit Wasserverschluss auf den Behälter und bewahren Sie die Mischung 7 – 10 Tage lang auf. Allmählich wird die Gärung rückläufig und die Hopfenflüssigkeit wird am letzten Tag klarer. Seine Bereitschaft wird durch einen Wasserverschluss oder ein Hydrometer bestimmt. Im ersten Fall wird das Verständnis durch Blasen erleichtert, im zweiten Fall durch identische Indikatoren, die im Abstand von 12 Stunden erfasst werden.
Die Zubereitung des Getränks wird durch den Verschluss und die Karbonisierung abgeschlossen. Um Schaum zu erhalten und ausgezeichneter Geschmack Zucker wird in einer Menge von 8 g pro Liter berauschender Flüssigkeit in undurchsichtige, sterilisierte Flaschen gegossen. Der Silikonschlauch ermöglicht ein schonendes Ausgießen des Bieres und verhindert zudem, dass Sedimente in das Bier gelangen. Beim Ausgießen ist darauf zu achten, dass das Röhrchen in der Mitte des Pfanneninhalts bleibt und nicht dessen Oberflächen berührt, auf denen sich Hefereste befinden. Lassen Sie beim Befüllen von Flaschen 2 cm Abstand zum oberen Rand und verschließen Sie den Behälter. Hausgemachtes Bier ist mit Kohlendioxid im Zucker angereichert, was den Effekt einer leichten Gärung bewirkt. Damit dieser Vorgang stattfinden kann, muss das Getränk an einem dunklen Ort und bei einer Temperatur zwischen 20 und 24 °C aufbewahrt werden. Der Bierbehälter sollte 3 Wochen stehen, ab dem 8. Tag empfiehlt es sich jedoch, ihn wöchentlich zu schütteln. Zu Beginn der 4. Woche werden die Flaschen in den Keller oder Kühlschrank gebracht.

Das gekühlte Bier ist vollständig trinkfertig. Aber ein zusätzlicher Monat Reifung an einem kühlen Ort wird seinen Geschmack deutlich verbessern. Wir laden Sie ein, sich den Brauvorgang im Video unten anzusehen.

Ein altes Rezept für hausgemachtes Honigbier

Dieses köstliche Getränk können Sie aus folgenden Zutaten zubereiten:

lebende gepresste Hefe – 100 g;
natürlich Blütenhonig– 4 kg;
rote oder gelbgrüne Hopfenzapfen – 65 Stk.;
gereinigtes kaltes Wasser – 20 l.

Wie braut man zu Hause Bier? Hopfen in einen Topf mit Wasser geben und die Rohstoffe bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen. Die Brühe wird auf 70 Grad abgekühlt und nach und nach wird Honig hinzugefügt. Die süße Flüssigkeit wird auf 25° gebracht und mit Hefe verrührt. Der Behälter wird leicht geöffnet gelassen und 6 Tage lang in einem Raum bei Raumtemperatur aufbewahrt. Am 7. Tag wird das Bier in Flaschen abgefüllt und erneut an einen kalten Ort gestellt. Nach 24 Stunden wird der Behälter verschlossen. Nach 2 Tagen beginnen sie mit der Verkostung. Das Video zeigt deutlich, wie man ein mit Honig berauschendes Getränk zubereitet.

Einfaches Rezept mit Melasse

Zur Abwechslung können Sie Bier mit Melasse herstellen. 45 g Hopfen werden in 10 Liter Wasser aufgekocht und nach dem Abseihen zu 1 kg Melasse gegeben. Die Mischung wird erneut gekocht, dann in ein Fass gegossen und zum Abkühlen aufbewahrt. Die Würze wird aus 260 g verdünnter Hefe und Weizenmehl zubereitet (das Rezept kann der Literatur zum Thema Kuchenbacken entnommen werden). Die kräftige, voluminöse Würze wird in den kühlen Fassinhalt gegossen und gründlich verrührt. Anschließend wird das Fass verschlossen und 6 Stunden lang erhitzt. Nach Ablauf der Zeit wird der Behälter an einen kühlen Ort gestellt und 3 Tage lang aufbewahrt. Die Zubereitung wird durch das Abfüllen des Getränks in Flaschen, das Verschließen mit Stopfen und das Befüllen mit Wachs, Harz oder Siegellack abgeschlossen.

Rezept für selbstgemachtes Tafelbier

Machen Sie Ihr eigenes Bier Tischnote kann aus folgenden Komponenten hergestellt werden:

Bereiten Sie Tafelbier zu, indem Sie Wein, Wasser und Zucker in einem Topf vermischen. Die Zusammensetzung wird mit Hopfen und Rosinen ergänzt. Warten Sie, bis sie kocht, und kochen Sie sie 35 Minuten lang unter ständigem Rühren. Fügen Sie der durch ein Käsetuch gefilterten Flüssigkeit Malz und 9 Liter Wasser hinzu. Die Masse wird erneut aufgekocht, auf 30 Grad abgekühlt und mit Hefe vermischt. Dann lassen sie es 8 Tage lang ruhen, besuchen aber regelmäßig das Gefäß und schöpfen den Schaum ab. Abschließend wird das selbstgemachte Bier in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert. Dies ergibt 10–15 Portionen, deren Verzehr innerhalb von 2 Wochen empfohlen wird. Bei längerer Zeitraum Nach der Lagerung wird das Bier trüb und verliert seinen Geschmack.

Rezept für Wilnaer Bier

Um köstliches Wilnaer Bier zuzubereiten, muss die Hausfrau folgende Zutaten in den Behälter geben:

Roggenmalz – 1 kg 200 g;
Lindenhonig – 200 g;
Rosinen – 400 g;
gebrühter Hopfen – 900 g;
zerdrückte Cracker – 400 g;
Salz - eine Prise;
Hefe kombiniert mit einem Glas warmem Gekochtes Wasser.

Das Video zeigt, wie man zu Hause Bier macht. Das Wilnaer Getränk wird mit der gleichen Technologie zubereitet. Die Herstellung beginnt mit dem Verdünnen der entstandenen Masse mit Wasser zu einer dickflüssigen, cremigen Konsistenz. Decken Sie den Behälter mit einem dicken Tuch ab und stellen Sie ihn für einen Tag in einen warmen Raum. Am nächsten Tag wird die Mischung mit 3,2 Liter kochendem Wasser verdünnt und nach gründlichem Mischen 10 Körner gemahlener Bittermandeln hinzugefügt. Decken Sie den Behälter erneut ab und stellen Sie ihn einen Tag lang an einen warmen Ort.

Als nächstes schreibt das Rezept vor, der Zusammensetzung 6,5 Liter abgekochtes Wasser hinzuzufügen und es in einen gusseisernen Topf zu gießen, der die ganze Nacht auf einem heißen Herd köchelt. Morgens werden 50 g Backpulver in die Masse gegossen und nach ein paar Stunden wird der Aufguss durch ein Leinentuch abgelassen. Gefüllte Flaschen werden mit Korken verschlossen und der Deckel mit Draht verstärkt. Zuerst wird der Behälter an einen warmen Ort gestellt und nach 6 Tagen in die Kälte gestellt. Das Getränk ist in 10 Tagen fertig.

Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause Bier braut verschiedene Wege. Wenn Sie diese einfachen Rezepte beherrschen, können Sie Ihre Lieben mit einem köstlichen Getränk erfreuen, das keine für den Körper gefährlichen Zusatzstoffe enthält. Wir hoffen, dass Ihnen unsere Auswahl an Videos die Kunst des Brauens näherbringen wird.

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Bier- am meisten beliebtes Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt auf der ganzen Welt. Es ist in allen Altersgruppen gefragt, obwohl es inoffiziell als Jugendgetränk gilt. Dieses berauschende Getränk wurde bereits im alten Ägypten erfunden und wird noch heute nicht nur im Fabrikmaßstab, sondern auch in Privatbrauereien und nur für den Eigenbedarf hergestellt.

Die Zubereitung von Bier zu Hause ist nicht so schwierig, wie es scheint, und es ist viel schmackhafter als sein im Laden gekaufter Malzbruder. Rezepte zur Zubereitung dieses Schaumgetränks unterscheiden sich in der Zubereitungstechnik und den zusätzlichen Zutaten. Abhängig von ihnen können Sie bekommen verschiedene Farbtöne und der Nachgeschmack, den dieser Alkohol hinterlässt.

Bier kann ohne spezielle Geräte zubereitet werden, weshalb das Heimbrauen sehr beliebt ist. Werksgeräte können problemlos durch selbstgebaute Designs ersetzt werden. Und das Getränk selbst, das aus natürlichen Rohstoffen und nicht aus Fabrikkonzentrat hergestellt wird, erweist sich als sehr hell, reichhaltig und einzigartig.

Jeder Liebhaber dieses Getränks mit Selbstachtung sollte wissen, wie man zu Hause Bier braut. Der Kauf einer Flasche in einem Geschäft ist viel einfacher, aber das Ergebnis wird die Mühe wert sein.

Um dieses schaumige Getränk richtig zuzubereiten, muss man hart arbeiten. Seine Herstellung erfordert viel Zeit und Mühe. Die Verwendung selbst hergestellter Rohstoffe erfordert zusätzlichen Zeitaufwand. Am einfachsten ist es, in einem Fachgeschäft gekaufte Zutaten zu verwenden. Befolgen Sie in diesem Fall unbedingt alle Verschreibungsanweisungen. Experimente in einer solchen Produktion sind nur den erfahrensten Brauern möglich. Um das richtige Ergebnis zu erzielen, müssen Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Brauen von Bier verwenden, das jeden Schritt detailliert beschreibt wichtige Nuancen und Proportionen.

Ausrüstung

Bier, das in großen Mengen zu Hause hergestellt wird, erfordert für die Herstellung spezielle Geräte.

Großvolumige Behälter. Am häufigsten werden Töpfe, Eimer oder Tanks mit einem Volumen von mehr als 20 Litern verwendet. Ein Behälter wird für die Würzeherstellung benötigt, der zweite für die Gärung. Braga kann in mehreren kleineren Gefäßen zubereitet werden.
Lebensmittelthermometer. Es ist erforderlich, strikte einzuhalten Temperaturregime, diktiert durch die Herstellungsregeln.
Behälter für weitere Lagerung. Dies können Plastik- oder Glasflaschen in jeder geeigneten Größe sein. Glas wird stärker bevorzugt, da es keine Gerüche speichert und abgedunkeltes Glas das Getränk auch vor den schädlichen Auswirkungen ultravioletter Strahlung schützt.
Kühlung. Während des Kochvorgangs müssen Sie die Temperatur der Würze senken. Töpfe mit kaltes Wasser oder ein Eisbad.
Wasserdichtung. Während des Fermentationsprozesses wird das entstehende Kohlendioxid entfernt. Sie können entweder ein spezielles Gerät oder einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh mit Löchern in den Fingern verwenden.
Langer Löffel. Es wird zum Rühren von Zutaten verwendet. Das bevorzugte Material ist Metall oder Holz.
Hydrometer. Mit diesem Gerät können Sie die Dichte der resultierenden Flüssigkeit messen. Es dient der einfacheren Herstellung und kann aus der Inventarliste ausgeschlossen werden.

Zutaten

Bier zu Hause unterscheidet sich in seinen Bestandteilen nicht vom Fabrikprodukt. Traditionell wird es aus folgenden Zutaten gebraut:

Wasser.
Malz.
Hop.
Hefe.

Das Wasser sollte möglichst sauber sein, vorzugsweise Quellwasser oder artesisches Wasser. Ist dies nicht der Fall, wird das Wasser mehrmals sorgfältig gefiltert oder im Laden in Flaschen abgefüllt gekauft. Die restlichen Zutaten sollten vorzugsweise spezialisiert sein. Wenn keine Bierhefe vorhanden ist, wird gewöhnliche Lebensmittelhefe verwendet. Das Malz sollte hell sein und einen süßlichen Geschmack haben. Hopfen wird je nach gewünschtem Ergebnis ausgewählt. Es kann bitter und aromatisch sein. Alle Zapfen sollten einen gelben oder roten Farbton haben.

Wie macht man zu Hause Bier?

Um das beliebteste berauschende Getränk zu Hause zuzubereiten, müssen Sie sich strikt daran halten traditionelles Rezept ohne einen der Punkte zu vernachlässigen. Bevor Sie es vorbereiten, müssen Sie alle Vorbereitungen treffen, um in Zukunft nicht davon abgelenkt zu werden. Für einen Heimbrauer benötigen Sie eine vollständige Liste der Geräte und Zutaten. Wir brauen selbst Bier zu Hause in mehreren Schritten:

Vorbereitung.
Die Würze zerdrücken.
Sieden.
Kühlung.
Maische herstellen.
Abfüllung.
Auszug.

Jede Stufe hat ihre eigenen Herstellungsbedingungen und -prinzipien, die jeweils besondere Aufmerksamkeit erfordern.

Vorbereitung

In dieser Phase werden alle Geräte und Rohstoffe vorbereitet, die Verfügbarkeit und Qualität aller Zutaten überprüft und die vorbereiteten Behälter sterilisiert. Sie können Hefe im Voraus vorbereiten, um sie der Würze hinzuzufügen. Dazu werden sie mit etwas Wasser „aufgeweckt“ und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.

Das Brauen selbst erfordert besondere Aufmerksamkeit. Hausmannskost erfordert eine sorgfältige Vorbereitung der Behälter. Sie müssen möglichst sauber und vorsterilisiert sein. Davon hängen die Korrektheit des weiteren Prozesses und die Lagerdauer des fertigen Produkts ab.

Die Würze zerdrücken

Um Bier zu erhalten, muss zunächst das Malz zerkleinert und mit heißem Wasser vermischt werden. Dabei wird Stärke zu Zucker und löslichen Stoffen aufgespalten. Sie können es entweder mit einem speziellen Zerkleinerer, den Sie in einem Fachgeschäft kaufen, oder mit einem gewöhnlichen mechanischen Fleischwolf mahlen. Eine einfachere Möglichkeit besteht darin, vorgefertigtes und zerkleinertes Getreide zu kaufen.

Gemahlenes Malz, das sich in einem Stoffbeutel befindet, wird in auf 75 Grad erhitztes Wasser getropft. Es besteht aus Baumwolle oder Gaze, die in mehreren Lagen gefaltet ist. Das Getreide wird anderthalb Stunden lang bei einer stabilen Temperatur von etwa 70 Grad gegart. Unter diesen Bedingungen wird es weich angenehmer Geschmack und die optimale Stärke beträgt 3 - 4 Grad.

Nach Ablauf der Zeit müssen Sie die Flüssigkeit auf Stärke prüfen. Bei der Zugabe von Jod sollte das Getränk nicht blau werden. Um den Kontrollschritt zu überspringen, reicht es aus, die Garzeit um 10 - 20 Minuten zu verlängern.

Danach steigt die Temperatur für 5 Minuten um 10 Grad. Danach wird der Malzbeutel entnommen und mit ein paar Litern gewaschen heißes Wasser, das dann den Rohstoffen zugesetzt wird.

Die Würze kochen

Die Zubereitung von selbstgemachtem Bier schließt den Brauprozess nicht aus. Die Würze wird zum Kochen gebracht und nach und nach mit Hopfen versetzt. Unmittelbar nach dem Kochen ein Drittel hinzufügen, nach einer halben Stunde das zweite. Nach einer weiteren halben Stunde Kochen wird der restliche Hopfen hinzugefügt, danach wird die gesamte Masse noch eine Viertelstunde auf dem Feuer gehalten.

Während der gesamten Phase muss die Temperatur der Kochwürze auf einem hohen Niveau gehalten werden. Die Flüssigkeit sollte kontinuierlich sprudeln und dabei Dampf abgeben.

Kühlung

Die Abkühlung der gebrauten Würze sollte sehr schnell erfolgen. Die Flüssigkeit sollte innerhalb einer Viertelstunde auf eine Temperatur von 25 Grad abkühlen. Wenn kein spezieller Tauchkühler im Inventar vorhanden ist, wird der Behälter in ein mit sehr kaltem Wasser oder Eis gefülltes Bad überführt. Wenn die erforderliche Temperatur erreicht ist, wird die Flüssigkeit durch den Filter in einen zuvor vorbereiteten Behälter gegossen.

Fermentation

In die abgekühlte Würze wird Hefe gegossen, die gemäß den auf der Packung angegebenen Empfehlungen zubereitet wurde. Welchen Geschmack das Bier erhält, hängt von der Zubereitung ab. Die Zutaten werden gründlich vermischt, mit einem Wassersiegel verschlossen und reifen gelassen. Die Infusionszeit beträgt eineinhalb Wochen. Die Raumtemperatur sollte mit den Anweisungen auf der Hefepackung übereinstimmen. Meistens müssen Sie sich an eine Standardraumumgebung halten.

Der Abschluss dieser Phase wird durch das Aräometer oder das Aufhören der Gasbildung bestimmt. Das Gerät überprüft 2 Proben im Abstand von 12 Stunden. Wenn die Abweichung mehrere Hundertstel beträgt, kann der Vorgang abgeschlossen werden.

Verschließen und Karbonisierung

In diesem Stadium wird das Bier mit Kohlendioxid gesättigt, um die Geschmackseigenschaften und die Schaumbildung zu verbessern. Dazu werden 8 Gramm Zucker pro Liter Bier in die Flaschen gegeben und die Mischung einige Tage ziehen gelassen. Fertiggetränk aus dem Sediment gefiltert, indem es durch ein Rohr entfernt wird. Bier wird in einen Vorratsbehälter gegossen und füllt ihn nur wenige Zentimeter vom Hals entfernt. Dieser Raum bleibt der Restgasbildung gelassen. Es ist praktisch, spezielle Brühflaschen mit abnehmbarem Deckel zu verwenden. Da sie nicht sehr verbreitet sind, werden gewöhnliche Kunststoff- oder Glasbehälter verwendet.

Reifung

Selbstgemachtes Bier zu brauen ist sehr zeitaufwändig und arbeitsintensiv. Um bessere Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie sich jedoch noch etwas gedulden. Das Flaschenbier reift einen Monat lang, um einen reicheren Geschmack zu erhalten. Das fertige Schaumgetränk kann etwas mehr als sechs Monate an der Kühlschranktür aufbewahrt werden.

Braugeheimnisse

Es ist äußerst schwierig, zu Hause Bier zu brauen. Anfänger nutzen immer die Geheimnisse erfahrener Brauer, die sorgfältig aufbewahrt und weitergegeben werden.

Um zu Hause einen hochwertigen und tiefen Geschmack zu erzielen, müssen Sie mit Bierhefe und sauberem Wasser aus Quellen kochen.
Verschiedene Malzsorten haben unterschiedliche Geschmacksnoten. Sie können geräucherte, Schokoladen-, Kaffee- und sogar Karamellaromen erhalten.
Während der Gärung sollte Bier nicht in Dosen abgefüllt werden, um eine Übersättigung mit Sauerstoff zu vermeiden.
Der Schaum, der sich auf der Maische bildet, muss regelmäßig entfernt werden.
Zur zusätzlichen Belüftung wird das Malz aus großer Höhe in einen kleinen Strahl gegossen.

Bierrezepte

Rezepte hausgemachtes Bier aus Hopfen und Malz hergestellt, kann entweder traditionell sein, seit Jahrhunderten verwendet werden oder eine neue Interpretation haben. Ein einfaches Rezept für ein berauschendes Getränk enthält nur die Hauptzutaten. Komplexere können bis zu 20 umfassen verschiedene Zusatzstoffe. Bevor Sie Bier herstellen, müssen Sie entscheiden, nach welchem Rezept es zubereitet werden soll.

Ein altes Rezept für hausgemachtes Honigbier

Das Kochrezept beinhaltet:

Hefe – 50 Gramm.
Honig – 2 Kilogramm.
Hopfen (Zapfen) – 30 Stück.
Wasser – 10 Liter.

Der Hopfen wird bei schwacher Hitze einige Stunden in Wasser gekocht. Danach kühlt die Mischung leicht ab und es wird langsam Honig hineingegossen. Der Sirup ist noch auf 25 Grad abgekühlt. Danach wird Hefe hinzugefügt. Die Würze wird eine Woche lang in einem dunklen Raum aufgegossen, aber erst nach einem Tag geschlossen. Das fertige Bier wird zur Lagerung in Flaschen abgefüllt.

Einfaches Rezept mit Melasse

Dieses Rezept ist komplexer und das fertige Getränk erinnert ein wenig an Honigbier. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Melasse – 2 Kilogramm.
Wasser – 20 Liter.
Hopfen – 90 Gramm.
Hefe – 500 Gramm.
Mehl – 100 Gramm.

Der Hopfen wird in Wasser gekocht und abgeseiht. Danach wird Melasse hinzugefügt. Der Sirup wird eine halbe Stunde lang gekocht und zum anschließenden Abkühlen in einen Behälter gegossen. Zu diesem Zeitpunkt wird die Würze aus Hefe, gemischt mit Mehl und einer kleinen Menge Wasser, hergestellt. Es wird der abgekühlten Hauptmasse zugesetzt. Der Behälter wird fest verschlossen und einen halben Tag an einem warmen Ort aufbewahrt. Danach wird der Raum in einen kälteren Raum verlegt und das Bier weitere 3–4 Tage gereift. Das fertige Getränk wird in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert.

Rezept für selbstgemachtes Tafelbier

Die Tischvariante ist traditionell und sehr verbreitet. Wie ein Wein dieser Kategorie hat er keinen hellen, scharfen Geschmack oder Geruch. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Wasser – 10 Liter.
Wein – 50 Milliliter.
Hopfen – 50 Gramm.
Rosinen – 50 Gramm.
Malz – 1,5 Kilogramm.
Zucker – 1,2 Kilogramm.
Hefe – 20 Gramm.

1 Tasse Wasser, Zucker, Wein, Rosinen und Hopfen in einem Topf vermischen. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und 40 Minuten gekocht. Die resultierende Flüssigkeit wird gefiltert und mit der Hauptmenge des Wassers vermischt. Danach wird die Lösung erneut gekocht und dann auf eine Temperatur leicht über Raumtemperatur abgekühlt. In diese Flüssigkeit wird vorbereitete Hefe eingemischt. Die fertige Masse wird eine Woche lang infundiert, wobei der Schaum regelmäßig von der Oberfläche entfernt wird. Anschließend wird das Bier in Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezept für Wilnaer Bier

Wilnaer Bier zeichnet sich durch seine einzigartigen Zutaten aus:

Malz – 1 Kilogramm.
Honig – 1,8 Kilogramm.
Kernlose Trauben – 300 Gramm.
Hopfen – 800 Gramm.
Semmelbrösel – 300 Gramm.
Mit Wasser verdünnte Hefe – 70 Gramm.
Soda – 50 Gramm.
Salz – 2 Gramm.
Wasser – 15 Liter.

Alle Zutaten werden gemahlen und in einem Topf mit 3 Liter Wasser vermischt. Es sollte eine dicke, aber weiche Flüssigkeit entstehen. Es wird mit Gaze bedeckt und 24 Stunden lang infundiert. Danach werden weitere 3 Liter Wasser hinzugefügt. Die Masse wird erneut abgedeckt und weitere 24 Stunden an derselben Stelle ziehen lassen. Danach wird das restliche Wasser hinzugefügt und die Mischung 8 Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht. Nach dem Herausnehmen vom Herd Soda hinzufügen und einige Stunden ruhen lassen. Die resultierende Flüssigkeit wird gefiltert und in Gläsern verschlossen. Das Bier wird eine Woche lang in der Kälte und drei Tage lang in der Hitze aufgegossen.

Selbst die einfachsten Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Bier erfordern Geschick, Aufmerksamkeit und die Einhaltung vieler Nuancen. Sie benötigen außerdem eine Mindestausrüstung, auf die Sie nicht verzichten können. Wenn Sie es aber wirklich wollen und alle Anforderungen erfüllen, werden Sie nicht mehr auf gekaufte Produkte zurückgreifen wollen.

„Bier ist ein weiterer Beweis dafür, dass Gott uns liebt und möchte, dass wir glücklich sind!“ Worte von Benjamin Franklin. Amerikanischer Gründervater, Politiker, Erfinder, Wissenschaftler, Schriftsteller, Diplomat, Musiker und talentierter Geschäftsmann.

Mit einem Wort: Du kannst ihm vertrauen!“ Bier ist ein weiterer Beweis dafür, dass Gott uns liebt und möchte, dass wir glücklich sind!“ Worte von Benjamin Franklin. American Father ist Gründer, Politiker, Erfinder, Wissenschaftler, Schriftsteller, Diplomat, Musiker und talentierter Geschäftsmann. Mit einem Wort: Sie können ihm vertrauen!

Bier ist ein einzigartiges Getränk mit einer reichen Geschichte. Dieses Getränk wird überall geliebt. Verschiedene Länder auf der ganzen Welt haben ihre eigenen einzigartige Rezepte seine Vorbereitungen. Es gibt Grund zu der Annahme, dass Bier das älteste alkoholische Getränk der Menschheitsgeschichte ist. Die ersten Erwähnungen reichen zehntausend Jahre zurück.

Es ist wirklich bekannt, dass die Sumerer und Babylonier Bier tranken. Dieses Getränk ist durch die Geschichte gegangen und erfreut sich in unserer Zeit immer größerer Beliebtheit.

Ausrüstung

Emailletopf mindestens 30 Liter
Thermometer
5 Meter Gaze
Getreidemühle
Jod und weiße Platte
Spezialbehälter für die Gärung mit Wasserverschluss
Hydrometer (Gerät zur Messung des Zuckergehalts)
Glas bzw Plastikflaschen aus undurchsichtigem Material mit Stopfen für das fertige Produkt

Echtes lebendes Bier ist eine Substanz, die sich ständig in der Gärungsphase befindet; sobald diese beendet ist, stirbt das Bier ab. Die Anfangsphase der Gärung erfolgt auf die gleiche Weise wie bei jeder anderen alkoholische Getränke In dieser Zeit wird das Bier „geboren“, sein Aroma und sein Geschmack werden etabliert.

In dieser Phase ist Vorsicht geboten ideale Bedingungen, in dem die Eigenschaften des Getränks festgelegt werden, wobei die Temperatur die wichtigste ist. Ideale Indikatoren sind +18-20°C. In einer wärmeren Raumatmosphäre führt eine intensive Gärung dazu, dass das Bier nicht richtig reifen kann und bei Temperaturen über +36° sterben die Hefekulturen (und mit ihnen das Bier) ab.

Traditionelles Rezept mit Malz und Hopfen

Vorbereitung

Der erste Schritt besteht darin, die gesamte Ausrüstung gründlich zu waschen.

WICHTIG! Wenn Sie das Thema Sterilisation unvorsichtig angehen, gehen alle weiteren Arbeiten einfach den Bach runter, da sogenannte „wilde Hefen“ oder andere Krankheitserreger in die Würze gelangen können. Letztendlich stattdessen göttliches Getränk Es entsteht ein geschmackloser Brei.

Dann müssen Sie Trockenhefe vorbereiten. Um den Pilz zu aktivieren, muss das gesamte Volumen der Packung 15 bis 30 Minuten lang in eine kleine Menge Wasser mit einer Temperatur von 25 bis 28 Grad gegossen werden. Verschiedene Hersteller Hefe wird unterschiedlich gepresst und verpackt, daher ist es besser, sich an die Angaben auf der Verpackung zu halten.

Malzzerkleinerung

Das Zerkleinern der Malzkörner ist ein sehr wichtiger Schritt im Brauprozess. Idealerweise sollte das Getreide in 5-7 Stücke geteilt werden. Es ist wichtig, dass die Stücke Teile der Schale behalten. Es ist einfach nicht möglich, Malz, das zu Mehl gemahlen wurde, zu filtern.

Für korrekter Prozess Beim Mahlen verwenden Sie am besten eine spezielle Getreidemühle, mit der Sie Malz im gewünschten Mahlgrad erhalten. Kann verwendet werden ein einfacher Fleischwolf Allerdings besteht die Gefahr, dass die Körner zu stark zerkleinert oder einfach zerkleinert werden.
Sie können fertiges, zerkleinertes Malz im Laden kaufen, aber oft skrupellose Hersteller Fügen Sie Mehl oder Stärke hinzu, um das Volumen zu erhöhen.

Vorbereitung zum Brauen und Maischen der Würze

Es ist notwendig, einen Beutel aus 3-4 Lagen sauberer Gaze vorzubereiten. Sie benötigen Stücke, die nicht kleiner als ein mal ein Meter sind. Geben Sie das gemahlene Malz in einen Beutel, damit es nicht ausläuft.

In einen 25-Liter-Topf gießen, anzünden und auf 80 Grad erhitzen.
Legen Sie den Malzbeutel in die Pfanne und schließen Sie den Deckel.
Die Wassertemperatur während des Brauvorgangs sollte 67 Grad betragen – bei dieser Temperatur entsteht Bier mit einer Stärke von etwa 4 %, recht dicht, mit mildem Geschmack.
Nach anderthalb Stunden ununterbrochenem Kochen müssen Sie einen Jodtest durchführen.
Es muss festgestellt werden, ob Stärke in der Würze verbleibt.
Nehmen Sie ein paar Esslöffel Würze und geben Sie sie auf einen sauberen weißen Teller.
Fügen Sie ein paar Tropfen Jod hinzu. Wenn sich die Farbe nicht verändert hat, ist das Malz für die nächste Stufe bereit.
Wenn sich das Malz blau verfärbt, müssen Sie weitere 15 Minuten weiterbrauen.
Nach Ablauf der zusätzlichen Zeit ist kein erneuter Test erforderlich.

Um zu beginnen, muss Malz gebraut werden natürliche Prozesse Fermentation von Zutaten. Sobald die gesamte Stärke abgebaut ist, muss dieser Prozess gestoppt werden. Erhöhen Sie dazu die Temperatur des Wassers in der Pfanne auf 80 Grad und kochen Sie es weitere 5 Minuten lang.

Nehmen Sie anschließend den Malzbeutel aus der Pfanne und spülen Sie ihn gründlich in 2 Liter 78 Grad warmem Wasser aus. Waschwasser zur Würze hinzufügen. Auf diese Weise werden die restlichen Extraktstoffe aus dem Malz ausgewaschen.

Die beschriebene Methode zum Einmaischen der Würze wird „im Beutel“ genannt. Bei der Anwendung ist der Einsatz eines komplexen Filtersystems und mehrfacher Transfusionen nicht erforderlich.

Die Würze kochen

Den Topf mit der Würze auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 15 Gramm Würze hinzufügen. 30 Minuten bei starker Hitze kochen. Als nächstes fügen Sie weitere 15 Gramm Hopfen hinzu, kochen weitere 40 Minuten aktiv weiter und fügen dann die restlichen 15 Gramm Hopfen hinzu und kochen für 20 Minuten. Insgesamt dauert der gesamte Kochvorgang eineinhalb Stunden.

WICHTIG! Während dieser Zeit sollte es ziemlich aktiv kochen.

Kühlung

In diesem Stadium müssen Sie versuchen, die Bierwürze so schnell wie möglich auf eine Temperatur von 24 bis 26 Grad abzukühlen. Bei langsamer Abkühlung besteht die Gefahr einer Kontamination der Würze mit Bakterien oder Wildhefen. Perfekte Option- Abkühlen in 15-30 Minuten. Sie können einen speziellen Tauchkühler verwenden, der aus einem spiralförmig gedrehten Hohlrohr und zwei Kunststoffschläuchen an den Enden besteht. Lassen Sie 15 Minuten lang kaltes Wasser durch den Kühler laufen.

Wenn kein Kühler vorhanden ist, kann der Würzetopf in ein Bad mit sehr kaltem Wasser gestellt werden. Am besten gießen Sie Eis in die Badewanne. Diese Methode ist einfacher, es besteht jedoch die Gefahr, dass ein schwerer Behälter umkippt, was zu schweren Verbrennungen führen kann.

Hefe hinzufügen

Je nach Hefetyp kann die Gärung oben oder unten erfolgen. Sie müssen die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig lesen. Die Obergärung erfolgt bei einer Temperatur von 18-22 Grad. Für die Untergärung ist es notwendig, die Würze auf 5-10 Grad abzukühlen.

Die verdünnte Hefe zur Würze geben und gut vermischen.
Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort und installieren Sie einen Wasserverschluss.
Dies ist notwendig, um die Aufnahme von überschüssigem Sauerstoff zu vermeiden.
Es ist notwendig, die auf der Hefeverpackung angegebenen Temperaturempfehlungen zu befolgen.
Für unterschiedliche Kulturen Die Bedingungen können variieren.

Innerhalb von 8-12 Stunden beginnt der aktive Fermentationsprozess, der 2-3 Tage dauert. Dann verlangsamt sich der Prozess etwas. Nach weiteren 5-7 Tagen müssen Sie die Bierzubereitung überprüfen – wenn alles wie gewünscht verläuft, sollte das Bier hell werden. Mit einem Aräometer messen wir den Zuckergehalt: Wir nehmen eine Messung vor und wiederholen die Messung nach 12 Stunden. Wenn sich die Messwerte um Hundertstel unterscheiden, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Wenn sich ein großer Unterschied ergibt, lassen Sie die Flüssigkeit einen weiteren Tag stehen und wiederholen Sie dann den Messvorgang.

Karbonisierung ist der Prozess, bei dem ein zukünftiges Getränk mit Kohlendioxid gesättigt wird. Darüber hinaus verbessert dieser Prozess den Geschmack des Produkts und garantiert die Präsenz dicker Schaum. Geben Sie Zucker in einer Menge von 8 Gramm pro 1 Liter in die vorbereiteten Flaschen. Während des Transfusionsvorgangs dürfen Sie die Hefe nicht stören, da diese sich je nach Kulturart entweder von unten oder von oben ansammeln kann. Bequemes Ausgießen mit Kunststoffrohr, dessen eines Ende in der Mitte des Behälters und das andere am Boden der Flasche platziert wird.

BEARBEITEN. Wenn Hefe in die Flasche gelangt, trübt sie das Bier, verändert den Geschmack ein wenig, verdirbt das Getränk aber insgesamt nicht.

Füllen Sie die Flaschen so, dass zwischen der Flüssigkeit und dem Korken ein Abstand von 2 Zentimetern besteht. Zucker löst im Bier den Prozess der weiteren Gärung aus, daher stellen wir die Flaschen im Dunkeln trockener Platz für 3 Wochen. Die Temperatur sollte nicht höher als 24 Grad sein. Einmal pro Woche sollten die Flaschen gründlich geschüttelt werden.

Nach 3 Wochen ist das Bier fertig! Im Kühlschrank verschlossen ist das Getränk je nach Temperatureinstellung des Kühlschranks 6–9 Monate haltbar. Nach dem Öffnen der Flasche ist das Bier bis zu 3 Tage haltbar.

REFERENZ. Während der ersten 30 Tage der Lagerung verbessert sich der Geschmack des Getränks deutlich, daher ist es sinnvoll, das Bier noch einen Monat ruhen zu lassen.

Ein einfaches Rezept ohne Ausrüstung zum Selbstbrauen

Neben einer ziemlich langen traditionelle Technologie Bier brauen, es gibt viele einfache und schnelle Rezepte Vorbereitungen.

Für die einfachsten Dinge benötigen Sie:

Gerstenmalz – 6 Kilogramm
Wasser - 22-24 Liter
Hopfen - 6 Gläser
Melasse oder Marmelade – 1,5 Tassen oder Zucker – 200 Gramm
Salz - 1 Teelöffel

Gießen Sie kaltes Wasser in einen sauberen großen Topf und fügen Sie zerstoßenes Malz hinzu. 12–16 Stunden einwirken lassen. Die Mischung auf das Feuer legen, salzen und 2 Stunden kochen lassen. Hopfen hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Geben Sie das Bier vorsichtig durch ein Käsetuch, fügen Sie verdünnte Bierhefe, Melasse, Marmelade oder Zucker hinzu und vermischen Sie es. Das Bier sollte 6-9 Stunden ruhen, dann das Getränk in Flaschen füllen und weitere 8 Stunden ruhen lassen – das Bier ist fertig!

Das Getränk sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hausgemachtes dunkles Bier

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

Körner von Roggen, Gerste, Weizen, Hafer - 0,5 kg (insgesamt).
Chicorée – 30-50 gr.
Trockene Hopfenzapfen – 50 gr.
Gereinigtes Wasser – 10 Liter.
Zitronenschale – von 1 Frucht.

Vor dem Kochen wird die Getreidemischung in einer trockenen Pfanne gebraten, bis die Körner braun werden, und dann zerkleinert.

3 Liter Wasser in einer großen Schüssel aufkochen, das vorbereitete Getreide und den Chicorée dazugeben.
Das restliche Wasser hinzufügen, Hopfen, Zucker und Schale dazugeben und vom Herd nehmen; das ist die Bierwürze.
Nach 4-5 Stunden gärt es, dazu muss der Raum warm sein, nicht kälter als 20°C, man sollte es aber nicht in der Nähe einer Heizung aufstellen, damit die Hefe nicht durch die Hitze abstirbt.
Die Flüssigkeit wird durch 2-3 Schichten Gaze gefiltert und in Flaschen abgefüllt, die mindestens 3-4 Wochen in der Kälte aufbewahrt werden.

Nach der angegebenen Zeit können Sie eine Verkostung durchführen, bei Bedarf erhält das dunkle Bier zusätzliche Brauzeit. Dieses Getränk ist im Kühlschrank verschlossen bis zu sechs Monate haltbar, eine geöffnete Flasche maximal eine Woche.

Rezept für Honigbier

Verbindung:

Überreife Erdbeeren – 2 kg.
Trockene Hopfenzapfen – 25 gr.
Gereinigtes Wasser – 25 Liter.
Natürlicher Honig -5 kg.

Kochtechnik:

Honig vollständig im Wasser auflösen.
Hopfenzapfen und Beeren hinzufügen
Alles gründlich vermischen.
Binden Sie den Hals der Form mit Gaze oder einem dünnen Tuch zusammen (damit die Luft gut zirkulieren kann) und lassen Sie es 4-7 Tage lang gären.
Nach dieser Zeit wird der Behälter mit einem Deckel verschlossen und das Getränk gärt weitere 30-40 Tage; es sollte täglich umgerührt werden.
Am Ende der zweiten Woche wird das Bier auf Süße verkostet; bei Bedarf oder bei schwacher Gärung wird ein weiteres Kilogramm Honig hinzugefügt.
Dass das Bier vergoren ist, wird durch das Herabfallen der Beeren angezeigt. Sie müssen eine weitere Woche warten, die Flüssigkeit durch 2-3 Schichten Gaze abseihen und in 3-Liter-Gläser füllen, die 1-2 Monate in einem kalten Raum aufbewahrt werden.
In dieser Zeit bildet sich in ihnen ein Sediment, aus dem das Bier vorsichtig in Flaschen abgefüllt, verkorkt und im Keller oder Kühlschrank gelagert wird.

Beeren sollten vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Auf ihrer Oberfläche befinden sich natürliche Hefen, ohne die der Fermentationsprozess nicht beginnen kann.

Die besten Snacks

Verschiedene Länder bevorzugen Biere mit jeweils eigenen Charakteristika, weshalb auch die dazugehörigen Snacks unterschiedlich sind. Die Deutschen mögen zum Beispiel besonders kräftige, kräftige Biersorten, die gut zu deftigen und fettigen Gerichten passen:

Kalbswürste mit Schmalz und Gewürzen.
Salzige Brezeln.
Gebackene Haxe.
Verschiedene Käsesorten und Cracker.
In Entenfett und Sauerkraut geschmort.
Obazza (würzige Käsemischung, Butter, Zwiebeln und Paprika).

In unserem Land ist es üblich, Bier zu servieren mit:

Roggencracker, Weißbrot, Laib mit verschiedenen Soßen, Knoblauch, Salz.
Krebse, Garnelen.
Verschiedene Arten von Croutons.
Gesalzener Fisch (getrocknet, geräuchert, getrocknet).
Salzige Hartkäsesorten.
Rohwurst, Balyk.
Gesalzene Nüsse (Erdnüsse, Pistazien)
Geräucherte Schweineohren.

Bierexperten sind erstaunt über unsere Angewohnheit, Bier mit einem Widder zu trinken, und glauben, dass ein solcher Snack dafür am wenigsten geeignet ist dieses Getränk auf ihre eigene Art Geschmacksqualitäten. Diese Tradition entwickelte sich jedoch bereits zu Sowjetzeiten, als gesalzener und getrockneter Fisch am einfachsten erhältlich war, da man ihn selbst aus dem eigenen Fang zubereitete. Andere, raffiniertere Produkte für Bier waren knapp und teuer.

Unter Amerikanern ist „Junk“ Food als Ergänzung zu einem berauschenden Getränk beliebt:

Chips.
Verpackte Cracker.
Pommes frites mit Soßen.
Gebratene Hähnchenflügel.
Nuggets.

Experten halten dieses Sortiment zum einen für das erfolgloseste, weil hoher Inhalt In Snacks gibt es Konservierungsstoffe, Kalorien und versteckte Fette, und zweitens lassen zu scharfe Gewürze und eine Fülle von Verstärkern es nicht zu, den Geschmack des Bieres selbst zu spüren, ganz zu schweigen davon, ihn erfolgreich mit dem Essen hervorzuheben

Um zu Hause Bier zuzubereiten, muss man natürlich basteln. Sie müssen die Auswahl der Zutaten sorgfältig angehen und zusätzliche Ausrüstung kaufen. Aber das Ergebnis ist es wert! Immerhin in Endresultat, statt gekauftem Bier mit Konservierungs- und Farbstoffen erhalten Sie hochwertiges Bier natürliches Produkt. Echtes Craft-Bier mit eigenen Händen!

Kochvideorezept

Schauen Sie sich dieses einfache Schritt-für-Schritt-Rezept für die Bierzubereitung zu Hause an:

Ich mache Sie auf eine interessante Anleitung aufmerksam, wie Sie ganz einfach zu Hause köstliches Bier brauen können, das allen Ihren Freunden bestimmt schmecken wird. Lesen Sie unbedingt weiter!

Ausrüstung.

Das erste, was Sie brauchen, ist ein 40-Liter-Topf oder Tank. Er kann emailliert oder aus Edelstahl sein. Edelstahl ist besser, aber teurer. Ein Emaillebehälter geht auch, ist aber dreimal günstiger. Ich habe dieses Wunder für 2000 Rubel gekauft. Ich habe es übrigens kaum gefunden. Für die Hausmannskost kommen Sie mit Töpfen bis zu 50 Litern aus, dann müssen Sie sich ernsthaftere Geräte anschaffen, da das Tragen von 50 Litern kochendem Wasser mit der Hand schwierig und gefährlich ist.

Je nach Hardcore-Grad, Zuhause gebraut kann in zwei Typen unterteilt werden: Konzentrat und Vollkorn (Getreide).
Im ersten Fall haben wir die Würze in Form eines eingedampften Konzentrats parat. Das ist keine Chemie. Dies ist nichts anderes als ein Naturprodukt. Heutzutage ist die Auswahl an Konzentraten sehr groß, man kann für jeden Geschmack etwas auswählen. Sie kosten etwa 800 Rubel pro Dose mit 20 Litern fertigem Bier.

Im zweiten Schritt kaufen wir Malz und stellen es selbst her. Es gibt jedoch absolute Perfektionisten, die aus Gerste ihr eigenes Malz herstellen und das Wasser so aufbereiten, dass es die erforderliche Mineralisierung erreicht. Wenn zum Beispiel im englischen Dorf Fuckthishole Bier gebraut wird, wird die Mineralzusammensetzung des örtlichen Wassers bestimmt und dasselbe hergestellt. Dies ist ein Haus mit über 80 Stockwerken. Brauen Für Laien reicht es aus, gutes Wasser in einem Geschäft zu kaufen oder es aus einem nahegelegenen Brunnen/Quelle/Wasserhahn zu beziehen.

Als nächstes müssen Sie einen banalen Topf in einen Maischebrauer verwandeln. Sie können zwei Behälter verwenden, einen zum Pürieren, den zweiten zum Kochen, aber in einer Wohnung gilt: Je weniger sperriger Müll, desto weniger flucht die Frau. Was für einen Brauer wichtig ist. Wir gehen zum nächstgelegenen Baumarkt und kaufen die notwendigen Teile:

1. Halbzoll-Messinganschluss plus zwei Sicherungsmuttern plus zwei Silikondichtungen plus zwei Fluorkunststoffdichtungen.
2. Kugelhahn mit Innengewinde, ebenfalls ½ Zoll.
3. Amerikaner zum Löten mit einem Kupferrohr.
4. Winkelmontage.
5. Drei Kupfer-T-Stücke mit einem Durchmesser von 15 mm.
6. Vier Ecken 15 mm.
7. Zwei Meter ungeglühtes Kupferrohr.
Wir bohren ein Loch so tief wie möglich in die Pfanne (hier, wer hat welches Werkzeug und welche handwerklichen Fähigkeiten), versuchen, die Emaille so wenig wie möglich zu beschädigen, und bauen die folgende Struktur zusammen:

Zuerst platzieren wir eine Silikondichtung an der Wand der Pfanne und darauf eine Fluorkunststoffdichtung. Andernfalls werden die Silikonmuttern festgezogen.

Nun, der Würzebrauer ist schon fertig. Jetzt werten wir es zu einem Brei auf. Hier ist es notwendig, etwas tiefer in die Theorie einzutauchen.
Beim Maischen wird die Maische (Wasser + Malz) auf einer bestimmten Temperatur gehalten. Dieses Halten wird als Temperaturpause bezeichnet. Während dieser Zeit spalten im Malz enthaltene Enzyme Stärke, ein Polysaccharid, in weitere Bestandteile auf Einfachzucker, essbar für Hefe. Die an diesem Prozess beteiligten Enzyme sind die sogenannten Alpha- und Beta-Amylasen. Nach dem bildlichen Ausdruck eines unserer Kollegen: Wenn Sie sich Stärke als einen Baum vorstellen, dann beißen Beta-Amylasen kleine Äste (vergärbare Zucker), erreichen die Astgabelung und gefrieren, und Alpha zerhackt willkürlich in zufällige Stücke (nicht-vergärbare Zucker). vergärbarer Zucker). Die Sache ist, dass diese Enzyme am aktivsten sind, wenn unterschiedliche Temperaturen. Beta-Amylase bei 60-65 Grad, Alpha bei 70-75. Wenn wir die Beta also länger einwirken lassen, erhalten wir eine Würze mit maximaler Gärbarkeit, einem hohen Alkoholgehalt, aber einem eher leeren Geschmack, da die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol und Wasser umwandelt. Im Gegenteil, wenn Alpha-Amylasen dominieren, wird das Bier dicht, reichhaltig, aber sehr leicht sein, da es für die Hefe praktisch nichts zu fressen gibt. Durch die Kombination von Temperaturpausen und das Erreichen des gewünschten Gleichgewichts zwischen Bierkörper und Alkohol. Hier ist die Theorie grob.
Um unseren Tank in einen Maischetank zu verwandeln, müssen wir ein Filterelement zusammenbauen. Dies erfordert leider einiges an Handringen.

Zunächst nehmen wir ein amerikanisches Stück, ein T-Stück, ein Stück Kupferrohr und löten eines aneinander.

Das Löten von Kupferrohren ist einfach. Sie benötigen Lot, immer bleifrei, und Flussmittel. All dies wird auf Märkten oder in Sanitärgeschäften frei verkauft. Das Lot ist Sn97-Cu3. Ohne Flussmittel funktioniert das Löten nicht, das Lot läuft einfach vom Kupfer ab. Wenn Sie einen Gasbrenner zum Löten haben, ist das gut; wenn nicht, reicht es auch. Gasherd. Wir reinigen die Oberflächen, tragen eine dünne Schicht Flussmittel auf, fügen alles zusammen und erhitzen es. Wenn auf den mit Flussmittel beschichteten Teilen kleine Zinntröpfchen erscheinen, bringen wir den Lötdraht an die Verbindungsstelle und das Zinn selbst wird durch die Wirkung von Kapillarkräften dorthin gezogen. Cool und voilà. Denken Sie daran, dass Kupfer eine außergewöhnliche Wärmeleitfähigkeit hat; arbeiten Sie nur mit einem Werkzeug, sonst ist eine schwere Verbrennung garantiert. Kupfer kann nicht wie Kohle von Hand zu Hand geworfen werden; selbst eine kurze Berührung führt zu einer Verbrennung.

Wir schrauben den entstandenen Mist an den Rakel und bestimmen die Länge der Rohre bis zu den Wänden der Pfanne. Der Filter muss angebracht sein.

Also bauen wir nach und nach eine solche Struktur auf.

Mit einer Bügelsäge schneiden wir die Rohre ein Drittel des Durchmessers und etwa einen Millimeter breit. Wir löten die Rohre nicht an zwei Stellen, sondern lassen sie zerlegbar, damit der Filter gewaschen werden kann.
Alle zusammen:

Hier ist solch ein Trick Satans.
Das Letzte, was Sie brauchen, ist eine Kühlbox oder, wie es genannt wird, ein Chiller. Wieder gehen wir auf den Markt und kaufen 10-12 Meter geglühtes Kupferrohr mit einem Durchmesser von 10-12 mm und mehrere Meter (je nachdem, wie weit die Brauerei vom Anschlusspunkt an kaltes Wasser entfernt sein wird) eines beliebigen Schlauchs, plus ein paar Klammern. Das geglühte Rohr hingegen lässt sich leicht von Hand biegen. Also biegen wir es und wickeln es um etwas mit passendem Durchmesser. Dann bringen wir das Ende vorsichtig mit einem großen Radius nach oben, um ein Verbiegen zu vermeiden. Aus Gründen der Steifigkeit können Sie die Windungen an die vertikalen Rohre anlöten, aber ich habe sie nur mit Kupferdraht festgebunden (bei der Handmontage sollte es ein „Arschloch“ geben).

Kommen wir nun zu dem, was problematisch ist, wenn man es selbst macht.

1. Aräometer AC-3. Dieser Abfall wird benötigt, um die Dichte der Würze zu messen. Ohne geht es, aber damit ist es besser. Viele Leute verwenden dafür Refraktometer, aber ich selbst habe sie noch nicht verwendet, daher verrate ich nichts.
2. Gärbehälter. Mittlerweile bieten viele Online-Shops diese 32-Liter-Fässer mit Wasserverschluss (4) und Wasserhahn (5) an. Auch mit Skala und aufgeklebtem Flüssigkristall-Thermometer. Sie können es so oder separat kaufen. Aber wenn dieser Tank in Brauereigeschäften 300 - 350 Rubel kostet, dann wird er in Büros verkauft Kunststoffbehälter, es kostet 160 Rubel. Eine Frage des Geschmacks und der Faulheit.
3. Malzmühle. Dieses besondere Exemplar heißt Comfort-500 und wird auf der Staatsfarm hergestellt, die nach dem 47. Jahrestag von Mao benannt ist. Es sieht gruselig aus, die Metallverarbeitung liegt auf dem Niveau der Steinzeit, aber es kostet eineinhalbtausend und erfüllt seinen Zweck. Das gleiche Exemplar, aber hergestellt in Belgien, kostet 3.500. Moderne Zwei- oder Dreiwalzwerke kosten bereits 5.000 bis 9.000. Keine Kaffeemühle, kein Fleischwolf oder Mixer reichen aus. Ich werde etwas später erklären, warum. Ein Nudelholz reicht aus, aber es wird kein Mahlen sein, sondern die Strafe Gottes und die sieben Plagen Ägyptens.
4. ---
5. ---
6. Präzise digitales Thermometer mit Fernsonde. Auf mindestens ein Grad genau. Eine absolut notwendige Sache. Die auf dem Bild habe ich dummerweise für 1.500 Rubel gekauft. Dann stellte sich heraus, dass man für 300 Rubel ein gutes chinesisches Thermometer kaufen konnte. Auf Avito.
7. Waage. Sie benötigen auch mehr oder weniger genaue. Wenn es weniger als ein Gramm beträgt, ist es perfekt. Auf dem Bild wiegt Energy-403 bis zu 5 kg, es gibt eine Containerfunktion. Genauigkeit - Gramm. Nun ja, so steht es...

Das Letzte, was wir brauchen, sind eineinhalb Meter SILIKONschlauch für den Anschluss an der Pfanne. Ich habe es nicht gezeichnet, der Schlauch und der Schlauch sind so durchsichtig. Es wird benötigt, um heiße Würze abzulassen. PVC funktioniert nicht; wenn es erhitzt wird, stinkt es und setzt alle möglichen üblen Dinge frei. Was Sie benötigen, ist ein zur Sterilisation geeigneter medizinischer Silikonschlauch. Wo man es bekommt, hängt nur von Ihrer Fantasie ab.
Das ist alles. Eine Mikrobrauerei für zu Hause, für die Familie, ist fertig. Es gibt auch allerlei Kleinigkeiten, die den Prozess erleichtern, aber zunächst kommt man damit zurecht. Das Budget für all diese Schande liegt zwischen 10 und 15.000. Abhängig von.

Kommen wir nun zum eigentlichen Bierbrauen. Ich möchte nur gleich klarstellen, dass man neben der Ausrüstung und den Zutaten auch viel Geduld braucht. Der Kochvorgang selbst dauert 6 bis 8 Stunden, die Gärung 7 bis 14 Tage und die Reifung einige Wochen bis zu einem Jahr. Das heißt, sogar im sehr einfacher Fall Sie werden Ihr erstes Gericht frühestens einen Monat nach dem Kochen probieren. Aber glauben Sie mir, es lohnt sich.
Und noch ein wichtiger Punkt. Der Raum, in dem all diese Teufelei geschieht, muss sauber sein. Kein Schimmel in den Ecken, nein fermentierte Milchprodukte nahe. Keine Tiere. Würze ist ein Supernährstoffmedium für Pilze und Bakterien. Je sauberer der Raum ist, desto geringer ist daher die Gefahr einer Kontamination des Bieres. Über die Gerätedesinfektion schreibe ich später weiter unten.
Also, lasst uns das Spitzmaulnashorn kochen. Dieses Rezept, offensichtlich in einem Zustand der Erleuchtung, wurde von einem Freund aus einem Clubhaus erfunden. Brauer mit dem Spitznamen Rhinoceros. Das Bier ist dunkel. Deshalb schwarz.
Wir benötigen, basierend auf 28 Litern fertigem Bier (wir sind auf einen 32-Liter-Fermenter beschränkt):
Münchner Malz, München, mit der Farbe EBC 25 (im Handel wird es „München-25“ geben) – 5,77 kg.
Melanoidin-Malz, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamellmalz, Cara, EBC 50 (Sie können Cara-150 verwenden, es wird dunkler und gehaltvoller) – 0,35 kg.
Traditioneller Hopfen, auch bekannt als Traditional – 20 Gramm.
Zatetsky-Hopfen oder Saaz – 40 Gramm.
Hefe Fermentis Safale S-04 – ein Beutel etwa 11 Gramm.
Das Wichtigste zuerst: Das Malz muss gemahlen werden. Wir holen unsere höllische Mühle heraus und machen weiter. Man kann es mit den Händen drehen, man kann einen Schraubenzieher anbringen, ich habe mich schlauer verhalten und meinen Kleinen gepflügt. Für sechs Kilo Malz wird eine halbe Stunde Zeit mit Rauchpausen benötigt.

Der Trick beim Mahlen von Malz besteht darin, dass Sie kein Mehl, sondern in mehrere Teile zerkleinerte Körner und gleichzeitig intakte Schalen benötigen. Deshalb sind keine Kaffeemühlen geeignet. Diese Schalen setzen sich am Boden der Maische ab und bilden eine Filterschicht, durch die die Würze tatsächlich gefiltert wird. Und fließt durch unser Filtersystem ab Kupferrohre. Die Schnitte sind klein genug, dass die Schale durchschlüpfen kann, aber groß genug, damit das Filtern eine angemessene Zeit in Anspruch nimmt. Ohne diese Schale verstopft der Biertreber schnell die Schlitze und die Würze wird gefiltert, bis in Nordkorea die Demokratie Einzug hält. So sieht gemahlenes Malz aus:

Dieses Rezept verwendet eine Maische mit einer Pause bei 72 Grad. Oben habe ich darüber gesprochen, wie sich die Temperatur auf die Maische auswirkt. Auch dieses Bier sollte „vollmundig“ sein und einen geringen Alkoholanteil aufweisen. Wir legen einen Filter in den Tank und nehmen ihn viermal mehr Wasser(24 Liter) bezogen auf die Malzmenge und erhitzen Sie es auf 78 Grad; bei der Zugabe von Malz sinkt die Temperatur auf die von uns benötigten 72. Ein Grad hier oder ein Grad hier ist übrigens nicht tödlich. Bei mehr als 75 sinkt die Enzymaktivität jedoch stark. Ninada überhitzen.

Nach dem Erhitzen Malz hinzufügen und umrühren. (Ich habe auf Comfort-500 fotografiert, die Qualität ist vergleichbar). Wir messen die Temperatur.
Es sollten 72 Grad sein.

Schließen Sie den Deckel und wickeln Sie den Tank so eng wie möglich in eine Decke/gepolsterte Jacke.

Wir warten anderthalb Stunden. 1 Stunde, 30 Minuten. Geduld Geduld...
Während das Malz püriert, bereiten Sie die Hefe vor. Die Hefe ist trocken – sie muss rehydriert werden.
Wir nehmen ein Glas, eine Flasche oder ähnliches, sterilisieren es in kochendem Wasser und gießen etwa 250 ml abgekochtes Wasser hinein. Die Wassertemperatur beträgt 20-24 Grad. Gießen Sie die Hefe aus dem Beutel hinein und verschließen Sie den Hals mit Watte. Trockenhefe hinzugefügt Nährstoffe Zum ersten Mal, sodass Sie nur mit Wasser auskommen können. In einer halben Stunde werden sie beginnen, dorthin zu wandern.
Es vergingen anderthalb Stunden. Jetzt müssen wir den sogenannten „Jodtest“ durchführen. Nehmen Sie mit einem Löffel etwas Würze und träufeln Sie Jod hinein. Wenn sich die Farbe nicht verändert hat, bedeutet das, dass keine Stärke mehr in der Maische ist, sondern alles in Zucker zerlegt ist. Und das ist Buzz. Wenn es blau wird, ist es überhaupt nicht schlimm. Sie können auch versuchen, die Würze unter einer Decke aufzubewahren, aber höchstwahrscheinlich wird das nicht helfen. Allerdings habe ich noch nicht gesehen, dass sich hochwertiges importiertes Malz nach dem Maischen bei einem Jodtest blau verfärbt.
Jetzt ist es Zeit für einen mystischen Prozess, der geschickt Mash-out genannt wird. Wir stellen den Tank auf den Herd und bringen unter ständigem Rühren – weil er brennt – die Temperatur der Maische auf 78 Grad. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es erneut 15 Minuten lang unter der Decke liegen. Dies ist notwendig, um die Aktivität von Enzymen zu stoppen. Der Stärkeabbau stoppt.
Bereiten Sie während dieser 15 Minuten das Wasser zum Spülen vor. Dies ist ein ganz besonderes Wasser, das sich von gewöhnlichem Wasser nur dadurch unterscheidet, dass es auf 80 Grad erhitzt wird. Wenn wir die Primärwürze abtropfen lassen, verbleibt viel Zucker im Korn. Es nützt nichts, etwas Gutes wegzuwerfen, also versuchen wir, es rauszuwaschen.
Es ist Zeit, die Maische zu filtern. Wir stecken einen Silikonschlauch auf die Armatur, ziehen unseren Plastikfermenter hinein und öffnen den Hahn.

Wozu dient der Schlauch? Die Sache ist, dass heiße Würze bei Kontakt mit Luft aktiv oxidiert. Und das verleiht dem Bier einen Beigeschmack. Um den Kontakt mit Luft zu minimieren, ist ein Schlauch erforderlich.
Die Würze wird zunächst sehr trüb sein – die Spelzen haben sich noch nicht richtig am Boden abgesetzt, daher geben wir die ersten Liter abgetropft zurück. Hier gibt es eine Feinheit: Für uns ist es wichtig, dass sich eine Filterschicht bildet, aber indem wir die Würze zurück in den Tank gießen, rühren wir das Sediment erneut auf. Um dies zu vermeiden, stellen wir einen großen Teller darauf, auch wenn er sinkt, schüttet sich jetzt alles darauf und stört das Korn nicht.
Langsam abtropfen lassen. Sobald saubere Würze freigesetzt wird, beenden wir die Rückführung in die Maische und beginnen, sie in den Gärraum zu transportieren.

Gleichzeitig achten wir darauf, dass die Maserung nicht freigelegt wird. Sobald es erscheint, fügen Sie hinzu Spülwasser. Nach und nach müssen wir also durch Abtropfen und Hinzufügen 30-32 Liter Würze auffangen. Am Ende hören wir auf, das Spülwasser zu gießen und lassen einfach alles ab, was da ist. Der erste Teil des Marlezon-Balletts ist fertiggestellt. Wir werfen den Treber weg, schrauben den Filter ab, spülen den Tank aus und gießen saubere gefilterte Würze hinein. Und lass es kochen. Das Aufheizen von 30 Litern dauert sehr lange. Sie können es beschleunigen, indem Sie es mit einem Deckel abdecken. Aber denken Sie daran, dass die Würze wegfließt, wenn Sie den Moment des Kochens verpassen, und dass es die Hölle und Israel ist, den Herd von verbranntem Zucker zu reinigen. Außerdem werden Sie von Ihrer Frau viel Interessantes über sich selbst, über Bier und über das Universum im Allgemeinen hören.
Sobald es kocht, wiegen Sie 20 Gramm traditionellen Hopfen ab und geben Sie ihn hinein. Das sind bittere Hopfen. 50 Minuten kochen lassen. Insgesamt müssen wir 90 Minuten oder eineinhalb Stunden kochen. In dieser Zeit verdampfen etwa 3-4 Liter, alles Unnötige verdunstet mit Dampf, ein Teil des Zuckers karamellisiert und die Wände des Raumes werden mit Kondenswassertröpfchen bedeckt.

Waschen Sie den Gärraum gründlich, füllen Sie ihn mit Wasser und gießen Sie eine Flasche 5 %iges pharmazeutisches Jod hinein. Dort werfen wir auch einen Wasserverschluss mit Stopfen hinein und schieben den Gärdeckel hinein. Das ist Desinfektion. Jod zersetzt sich schnell und hinterlässt daher keine fremden Gerüche oder Geschmäcker. Anstelle von Jod können Sie auch spezielle Desinfektionsmittel verwenden, die im Fachhandel in katastrophalen Mengen verkauft werden. Lassen wir es so.
Nach 50 Minuten 20 Gramm Zatec abwiegen und zur Würze geben. Das sind Flavour Hopfen.
15 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Kühler an kaltes Wasser anschließen und in die Würze absenken. Damit es Zeit hat, mit kochendem Wasser zu sterilisieren.

Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs die restlichen 20 Gramm Zatec hinzufügen. Das sind die Aromahopfen. Insgesamt erhalten wir etwa 20 IBUs (Bitterkeitseinheiten). Das ist so eine milde, angenehme Bitterkeit.
Wir gießen einen Teil der Würze in ein 100-ml-Becherglas, worüber ich vergessen habe, in der Ausrüstung zu schreiben, und kühlen es separat streng auf 20 Grad ab, um die Dichte zu messen. Wir setzen dort ein Hydrometer ein, damit es schwimmt, und schauen uns den Wert an Anfangsdichte(NP). In diesem Rezept müssen wir 13,5 % NP erreichen. Wenn es mehr ist, müssen Sie nur abgekochtes Wasser hinzufügen. Wenn weniger, kochen Sie mehr. Obwohl weniger unwahrscheinlich ist. Generell soll die Leistung bei 28 Litern liegen.
(Hier leider ein Foto von einem anderen Sud; das Hydrometer zeigt 14,5%)

Schalten Sie nach Abschluss des Garvorgangs das Wasser im Kühler ein und schalten Sie die Heizung aus. Der Zweck des Kühlers besteht darin, dass die Würze so schnell wie möglich von 100 auf für Hefe geeignete 20-24 Grad abgekühlt werden muss. Das Kupferspirale wird das in etwa 15 Minuten bewältigen. Wenn Sie den Tank mit ins Badezimmer nehmen und ihn in kaltes Wasser stellen, dauert es 40-50 Minuten. Mit was längere Würze Steht die Luft und kommt sie mit der Luft in Berührung, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit einer Infektion mit „wilden“ Hefen oder Bakterien, die in Hülle und Fülle umherfliegen.
Während dieser verbleibenden fünf Minuten laufen wir in den Gärraum und schütten die Jodlösung aus. Jeder, der möchte, kann spülen Gekochtes Wasser, aber im Prinzip wird es reichen. Lassen Sie die abgekühlte Würze in einen sauberen, desinfizierten Fermenter ab. Ab einer Höhe von mindestens einem Meter.

Der Sinn dieser Aktion besteht darin, dass die herabfallende Würze mit Sauerstoff gesättigt wird. Hefen sind Lebewesen und müssen auch atmen. Für Biere mit geringer Anfangswürze wie dieses eignet sich diese Methode, für Biere mit hoher Stammwürze ist jedoch eine zusätzliche Belüftung erforderlich.
Wir nehmen die Hefe in einen Kolben, zu diesem Zeitpunkt gibt sie bereits reichlich Schaum und gießen ihn in die Würze.
Wir verschließen den Fermenter mit einem Deckel, setzen einen Wasserverschluss ein (ohne noch etwas hineinzuschütten) und schütteln ihn für eine bessere Belüftung weitere fünf Minuten lang. Auch hier ist das Schütteln eines 30-kg-Behälters eine gute Übung. Wir bringen die Gärkammer an einen dunklen und kühlen Ort und gießen erst dann entweder Wodka oder abgekochtes Wasser in den Wasserverschluss. Wenn Sie sofort Flüssigkeit einfüllen, wird diese Flüssigkeit beim ersten Versuch, den Fermenter anzuheben, sofort hineingesaugt.
Alle. Warten Sie nun 14 Tage. Und noch eine Klarstellung: S-04-Hefe erfordert eine Fermentationstemperatur von 18-25 Grad. Wenn weniger, verläuft die Gärung schleppend. Wenn mehr, werden sie während des Fermentationsprozesses eine Reihe von Estern freisetzen, die einen unvorhersehbaren Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Bieres haben. Daher empfiehlt es sich, dieses Intervall während der Gärung einzuhalten.
Hier wandern sie umher. Unten - das vorherige Kochen steht und verkohlt.

Zwei Wochen vergingen….
Zu diesem Zeitpunkt gingen wir in den Laden und kauften eine Packung 1-Liter-PET-Flaschen mit Deckel und eine Packung Glukose/Dextrose. Dieser Zucker wird von der Hefe besser aufgenommen als der Zucker, den wir gewohnt sind, und verursacht keinen braunen Geschmack. Jetzt ist es an der Zeit, das „grüne“ oder „junge“ Bier abzufüllen.
Lassen Sie uns zunächst etwas vom Hahn in ein Becherglas gießen und die Enddichte des Bieres (CF) messen. Ich habe 5 % bekommen. Was angesichts der Temperatur, bei der wir püriert haben (mehr nicht fermentierbarer Zucker), völlig normal ist. Der Tabelle entnehmen wir den Alkoholgehalt – 4,5 %. Wie erwartet ein leichtes und vollmundiges Bier.
Damit das Bier mit Kohlendioxid gesättigt ist, müssen Sie jeder Flasche etwas Glukose hinzufügen, da alles in der Würze bereits aufgegessen ist. Wenn dieser Zucker in einer geschlossenen Flasche konsumiert wird, sättigt die Hefe das Bier mit Gas. Das nennt man - " natürliche Kohlensäure", im Gegensatz zur künstlichen Sättigung mit Kohlendioxid unter Druck in Fässern. Es gibt wirklich keinen Unterschied. In diesem Rezept hat Genosse Rhino 7 g/Liter angegeben, also werden wir jeder Flasche 7 Gramm Dextrose oder Glukose hinzufügen.
Wir öffnen die Gärkammer und genießen ein paar Minuten lang den Geruch. Dann nehmen wir unseren Silikonschlauch (vordesinfiziert) oder einen speziellen Siphon, füllen ihn mit kochendem Wasser und tauchen das andere Ende mit einem Finger fest und tauchen das andere in Bier. Das Siphon-Prinzip, ja, der Gärraum sollte höher sein als die Flaschen.
Hier gilt übrigens: Wer noch eine Tube nutzt, benötigt die Hilfe einer weiteren Person, am besten des Homo Sapiens. Alle diese Bewegungen zielen darauf ab, das Bier von oben aufzunehmen, ohne den Bodensatz zu berühren, der 2-3 Zentimeter am Boden liegt.
Nun, wir entfernen unseren Finger, warten, bis das Wasser irgendwo herausfließt und Bier wird gehen und senken Sie das Röhrchen bis zum Boden der Flasche ab. Vermeiden Sie auch hier übermäßigen Kontakt mit Luft. Wir füllen die Flasche. Wenn noch drei bis vier Zentimeter bis zum Hals übrig sind, drücken Sie die Flasche zusammen, drücken Sie die Luft heraus und schließen Sie den Deckel. Und so oft.

Wenn alles eingegossen ist, stellen wir diese Flunder-ähnlichen Flaschen an einen dunklen und nicht unbedingt kühlen Ort. Eine Woche für Kohlensäure. Während dieser Zeit frisst die Hefe die Glukose, die Flaschen blähen sich auf und versteinern. Das wird übrigens auch eine Naturschutzmaßnahme sein. Es gibt dort nichts mehr zu essen, es gibt keinen Sauerstoff, es gibt keinen Kontakt mit der Luft. Bier in PET-Flaschen kann ruhig sechs Monate gelagert werden (mehr ist nicht nötig, schließlich findet der Gasaustausch durch die Poren des Kunststoffs statt), in Glas mehrere Jahre. Nach der Karbonisierung muss das Bier noch einen Monat ruhen, aber ich habe bereits nach einer Woche damit begonnen, es zu öffnen. Ich bin nicht aus Eisen. Obwohl es nach einem Monat Alterung zweifellos besser wurde. Stimmt, zu diesem Zeitpunkt war bereits die Hälfte des gekochten Essens übrig ...
Nun, das ist alles. Diese Methode erhebt nicht den Anspruch, die einzig richtige zu sein. Ich habe es so geschrieben, wie ich es persönlich gemacht habe. Hier gibt es viele Möglichkeiten. Aber mit diesem Pfannenset können Sie kochen, was Ihr Herz begehrt. Aber meine Seele ist launisch und unruhig.

Den Deutschen ist es gesetzlich erlaubt, pro Familie und Jahr 200 Liter ohne Steuern zu brauen. Daher ist eine Minibrauerei in der Küche in Deutschland eine alltägliche Sache. Und auch profitabel, weil... Der Kauf von Industriebier ist teurer.

In Russland ist die Situation anders. Denken Sie daran, dass unsere Staatsduma neulich in dritter und letzter Lesung ein Gesetz verabschiedet hat, das besagt, dass Bier bis 2013 vollständig aus dem Verkauf in nichtstationären Getränken genommen werden soll Einzelhandelsgeschäfte(Stände und Zelte)? Und der Verkauf wird nur in Geschäften und Gastronomiebetrieben möglich sein.

Der Verkauf von Bier wird an Haltestellen des öffentlichen Nahverkehrs, auf Märkten, Bahnhöfen, Flughäfen und Tankstellen verboten. Darüber hinaus verbieten die Behörden ab Januar 2012 den Konsum von Alkohol, einschließlich Bier, an öffentlichen Orten – Parks, Eingängen, Plätzen und Erholungsgebieten innerhalb von Städten. Das Dokument beschränkt den Verkauf von Alkohol mit einem Alkoholgehalt von mehr als 0,5 Prozent von 23 Uhr bis 08 Uhr.

Es ist auf jeden Fall gut. Junge Leute werden nicht Tag und Nacht mit einer Flasche Bier an den Lippen herumlaufen, und minderwertiger Ersatz wird kleiner. Und wahre Liebhaber können zu Hause Bier brauen – nicht schlechter als die Deutschen.

Warum nicht? Geräte, Rohstoffe und der Prozess selbst stehen heute jedem zur Verfügung. Eine kleine Fabrik und Verbrauchsmaterialien sind sehr günstig und das Rezept ist einfach und verständlich.

Sie können einen fertigen Extrakt mit einem mitgelieferten Standardrezept kaufen und ihn nach Ihren eigenen Vorlieben anpassen. Fügen Sie etwas mehr oder etwas weniger Zucker hinzu, fügen Sie etwas Honig oder Malzextrakt hinzu – all diese Feinheiten machen den Prozess der Herstellung von hausgemachtem Bier unglaublich spannend. Sie können sogar Etiketten mit Ihrem eigenen Namen drucken und Ihre Freunde damit beschenken.

In europäischen Städten entstanden im 13.-14. Jahrhundert Klassen von Braumeistern, die sich auf die Herstellung von Bier spezialisierten verschiedene Sorten. In Deutschland sind vor allem die Biersorten Bock (aus München) und Mumme aus Braunschweig bekannt. Der berühmte englische Portier erschien 1770.

In Russland durften die Bauern viermal im Jahr, normalerweise am Großen Tag (Ostern), am St. Demetrius-Samstag, an Maslenitsa und Weihnachten sowie bei Taufen und Hochzeiten, Bier, Brei und Honig für den Haustrinker brauen warum man solche festlichen Feste damals als besonderes Bier bezeichnete. Das Recht auf ein besonderes Bier wurde jedoch selektiv, meist nur den fleißigsten und unternehmungslustigsten Bauern, und nur für drei Tage (manchmal eine Woche) gewährt.

In den Diamantenminen Sierra Leones werden Edelsteine im Bier untersucht. Laut englischen Geologen werden die visuellen Qualitäten von Diamanten gerade in dem genannten flüssigen Medium deutlich.

Im XVIII. und Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert wurden die meisten Medikamente in Krankenhäusern nur mit Bier eingenommen. Als stärkendes und desinfizierendes Getränk wurde Bier bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts in Krankenhäusern in St. Petersburg an Rekonvaleszente verabreicht.

In der Tschechischen Republik gibt es einen speziellen „Bierdeckeltest“: Es wird angenommen, dass der Schaum des „richtigen“ Bieres eine darauf platzierte tschechische Münze halten sollte.

Rezepte und Bedingungen

Es gibt zwei Möglichkeiten, Bier zu Hause zu brauen: aus Malzextrakt und natürlich aus dem Getreide selbst.

Aus dem Extrakt lässt es sich am einfachsten kochen. Sie müssen ein Glas Malzextrakt (vorzugsweise Englisch) kaufen, es dann in 25 Litern Wasser verdünnen, 1 kg Zucker oder Glukose und Hefe aus dem Kit hinzufügen und eine Woche lang gären lassen. Dann füllt man das Jungbier ab, fügt noch mehr Zucker hinzu und lässt es eine Woche lang stehen, damit es sich mit Kohlensäure sättigt. Das Bier kann bereits getrunken werden, besser ist es jedoch, es noch 3-4 Wochen reifen zu lassen.

Eine andere Möglichkeit, zu Hause Bier zu brauen, ist aus Getreide. Nehmen Sie Braumalz (4 kg), mahlen Sie es mit einem Nudelholz, erhitzen Sie 12 Liter Wasser auf 70 Grad und geben Sie das Getreide in 3-4 Beutel. Die Temperatur muss eine Stunde lang bei 65-70 Grad gehalten werden. Anschließend das Wasser auf 72 Grad erhitzen und weitere 15 Minuten warten.

Nehmen Sie einen Tropfen Würze und mischen Sie ihn mit Jod (die Mischung sollte nicht blau werden). Drücken Sie die Malzbeutel aus, messen Sie die Dichte mit einem Aräometer und bringen Sie sie mit Wasser auf 12. Kochen Sie das Malz 90 Minuten lang. In der 60. Minute 20-25 g Hopfen hinzufügen. Auf 25 Grad abkühlen lassen und Bierhefe hinzufügen. Eine Woche lang gären lassen.

Geben Sie 8 g Glukose pro Liter in die Flaschen und füllen Sie junges Lebendbier ab. Nach einer Woche zwei Wochen in die Kälte stellen.

5 alte Rezepte für die Bierzubereitung zu Hause

Wacholderbier

Wacholderbeeren 200 g, Wasser 2 Liter, Honig 50 g, Hefe 25 g.

Frische Wacholderbeeren 30 Minuten in Wasser kochen, abseihen und abkühlen lassen Zimmertemperatur, Honig und Hefe hinzufügen, umrühren und zur Gärung bringen. Wenn die Hefe aufgegangen ist, noch einmal umrühren und abfüllen. Mit Korken verschließen und 5 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Stärke des Getränks beträgt 3-5 Grad.

Englisches Bier

Nehmen Sie 3,5 kg Gerste oder Hafer und gießen Sie das Getreide unter ständigem Rühren hinein, damit es nicht frittiert.

Die Körner zerkleinern, in einen Kessel gießen und 15 Liter Wasser (65 °C) hinzufügen, 3 Stunden stehen lassen und die Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Die restlichen Körner noch einmal mit 12 Liter Wasser (72 C) in den Kessel gießen und nach 2 Stunden abtropfen lassen. Und die Körner nochmals mit 12 Liter auffüllen kaltes Wasser und nach 1,5 Stunden abtropfen lassen. Mischen Sie alle drei Wasser.

6 kg Melasse in 2,5 Eimer warmem Wasser verdünnen, in die vorbereitete Flüssigkeit gießen, 200 g hinzufügen. Hopfen hinzufügen und alles zusammen aufkochen. Nach 2 Stunden, wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, 2 EL hineingießen. l. Hefe hinzufügen, umrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Wenn der Gärungsprozess beendet ist, gießen Sie das Bier in ein Fass und lassen Sie es drei Tage lang offen stehen. Dann mit einer Hülse darauf hämmern und in 2 Wochen haben Sie das Bier ausgetrunken.

Bier Baturinskoje

Nehmen Sie 2,5 kg Wacholder, 8 kg Roggenmalz, 80 g. getrocknete Äpfel oder Birnen.

Gießen Sie das Malz mit Wasser und kochen Sie es nach 5 Minuten. Vom Herd nehmen und Wacholderbeeren und Äpfel hinzufügen. Umrühren und in das Fass gießen, zur Hälfte mit Wasser auffüllen. Hammern und einen Tag stehen lassen, dann täglich Wasser hinzufügen, bis das Fass voll ist. Entfernen Sie dann den Korken und bedecken Sie das Loch mit Gaze (zu diesem Zeitpunkt macht das Bier Geräusche). Wenn das Bier keine Geräusche mehr macht, kann es getrunken werden.

Zaporozhye-Bier

100 gr. Hopfen, gut gemahlen mit Mehl und 3 Tassen Zucker, 10 Liter kochendes Wasser aufgießen.

2-3 Stunden ziehen lassen, filtrieren, noch warm in ein Fass gießen, 2 Tassen Melasse und 50 Gramm hinzufügen. Hefe verdünnt in einem warmen Aufguss. Wenn das Bier vergoren ist, wird es in Flaschen abgefüllt, verkorkt und bis zum Verzehr an einem kühlen Ort gelagert.

Helles Krimbier

Geben Sie 3 Pfund geschnittenes und getrocknetes Weißbrot, 1,5 Pfund Roggenmalz, 10 Körner zerstoßener Nelken, 1 Pfund gebrühter Hopfen, 10 gr. in Gusseisen. Hefe in Wasser gelöst.

Mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen. Am nächsten Tag 10 Flaschen abgekochtes Wasser aufgießen, umrühren, fest mit einem Deckel abdecken und über Nacht an einen warmen Ort stellen. Dann noch mehr Wasser aufgießen (bis zum Rand) und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen, dann das Bier abseihen.

Verschließen Sie die Flaschen mit Brühkorken und binden Sie sie mit dünnem Draht fest. Stellen Sie Flaschen mit fertigem Bier 10 Tage lang an einen kühlen Ort.

Hinweis: 1 Pfund entspricht etwa 450 Gramm

Die 5 am häufigsten gestellten Fragen

1. Was ist Braumalz?

Malz ist ein gekeimtes Korn mit einem Spross von 3–5 mm und Wurzeln von mindestens 15 mm. Zum Brauen wird das Malz getrocknet und die Wurzeln und Sprossen entfernt. Das traditionelle Getreide zum Brauen von Malz ist Gerste. Die Malzsorte und damit auch die daraus hergestellte Biersorte hängen von der Temperatur, der Zeit und der Art der Trocknung ab. Wenn die Trocknungstemperatur 70 °C nicht überschreitet, entsteht helles Malz, aus dem helles Bier hergestellt wird. Bei Temperaturen über 130˚C entstehen dunkle und geröstete Malzsorten, bei Mischung mit hellem Malz erhält man sie dunkle Sorten Bier.

2. Was ist Hopfen und wozu dient er?

Hopfen ist eine Kletterpflanze. Es ist nach Geschlechtern unterteilt. Zapfenfrüchte reifen an weiblichen Pflanzen. Dies sind die Kegel, die verwendet werden. Hopfen wird beim Brauen seit langem nicht nur verwendet, um ihm ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack zu verleihen. Das Abkochen von Hopfen hat die Fähigkeit, eine zerstörerische Wirkung auf viele Mikroorganismen außer Hefe zu haben. Und enthält auch viele Mikroelemente, die zum Füttern von Hefe nützlich sind.

3. Was sind die Hauptphasen? hausgemacht Bier aus Malz und Hopfen?

Malz mahlen (0,1-1 Stunde). Maischen – Herstellung einer wässrigen Lösung aus gemahlenem Malz, gegebenenfalls Reifung Temperatur pausiert(1-2 Stunden). Filtration-Trennung Bierwürze aus Getreidekorn (0,5 Stunden). Durch das Waschen der Treber mit heißem Wasser sollen die restlichen Extraktstoffe extrahiert werden (0,5 Stunden). Kochen der Würze unter Zusatz von Hopfen, Zweck ist Desinfektion und Verdunstung überschüssiges Wasser(1,5-3 Stunden). Abkühlen der Würze (0,5 Stunden). Die Überführung der Würze in einen Gärbehälter (0,25 Stunden) mit Abtrennung von Hopfenpartikeln und geronnenen Eiweißflocken erfolgt entweder durch vorsichtiges Entfernen aus dem Sediment oder durch Filtration durch ein Sieb. Aussaat mit Hefe. Hauptgärung (5-10 Tage). Entfernung aus dem Hefesediment und Transfer (0,5 Stunden) zur Nachgärung (7-15 Tage). Abfüllen mit zugesetztem Zucker (Glukose) zur Sättigung mit Kohlendioxid, Verschließen. Alterung-Reifung (ab 21 Tagen).

(Die angegebene Zeit ist ein Richtwert für die Zubereitung von 25 Litern Bier.)

4. Was ist der Unterschied zwischen hausgemachtem Bier aus Fertigextrakten und aus Malzhopfen?

Der Unterschied besteht darin, dass bei der Herstellung eines Bierkonzentrats in der Fabrik bereits die Hälfte der Arbeit für Sie erledigt wurde, d. h. das Malz gemahlen, die Maische vorbereitet, filtriert, mit Hopfen gebraut und aus der Würze ein Konzentrat hergestellt wird , das Wasser entfernen. Und gleichzeitig haben wir das Rezept ausgewählt. Jetzt muss nur noch Wasser hinzugefügt, gekocht und fermentiert werden.

Wenn Sie Bier wirklich selbst herstellen, also aus Malz, haben Sie völlige Freiheit bei der Wahl des Rezepts und der Qualität der Ausgangszutaten. Aber Sie müssen härter arbeiten, um zu kaufen optionale Ausrüstung. Ein analoges Beispiel. Sie können das trockene Pulver nehmen und es wieder in der „Milch“ verdünnen. Oder Sie füttern das Kuhgras, geben ihm Wasser und melken es schließlich. Es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass Milch aus Pulver und Milch von einer Kuh die gleiche Qualität haben.

5. Wird dem Bier außer Malz, Hopfen, Hefe und Wasser noch etwas zugesetzt?

Ja, in einigen Rezepten. Am häufigsten enthalten Rezepte ungemälztes Getreide – Weizen, Reis, Roggen und andere. In der Welt des Bieres wird „ungermälzt“ sehr häufig verwendet, allerdings nicht, um die Kosten des Produkts zu senken, sondern um ein Bouquet zu kreieren. Vor allem Gerste, Weizen und natürlich „Oatmeal Sir“ sind bei den Briten sehr beliebt. Die Belgier verwenden in ihren Witbiern bis zu 60 % ungemälzten Weizen. Wenn es um ungemälzte Rohstoffe geht, ist anzumerken, dass ihre Verwendung nur dann gerechtfertigt ist, wenn dies im Rezept vorgesehen ist und der Brauer weiß, warum er dieses oder jenes Getreide verwendet. Kann auch benutzt werden Kleinmengen Gewürze, Fruchtsäfte und mehr. Bier kann sehr unterschiedlich sein. Experimentieren ist nicht verboten!

Nützliche Informationen

Aus der „Anleitung zur technochemischen Kontrolle Brauereiproduktion» WASKHNIL ()

Beziehungstabelle zwischen Massenanteil Trockenmasse drin Anfangswürze(Msv), Massenanteil an Extrakt (Me) und Alkohol (Ms) im Bier und Gärungsgrad (p)

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