Heimgeheimnisse: Wie man Kohl köstlich einlegt? Schnelle Methoden zum Einlegen von köstlichem, knusprigem Kohl.

Kohl ist eine gesunde Gemüsepflanze mit einem hohen Gehalt an Vitamin C und Mineralstoffen. Wie salzt man Kohl für den Winter in Gläsern? Um Kohl zu Hause erfolgreich einzulegen, benötigen Sie keine teuren Zutaten. Das Einlegen ist eine einfache Möglichkeit, Lebensmittel auf natürliche Weise für die spätere Verwendung haltbar zu machen, indem sie im eigenen Saft fermentiert werden. Beim Salzen wird Wasser verwendet.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept zum Einlegen von Kohl mit gehackten Antonov-Äpfeln oder -Karotten, Preiselbeeren oder Preiselbeeren usw. Es gibt eine weitere Möglichkeit, Kohl für den Winter in Gläsern aufzubewahren – das Einlegen.

Der Hauptunterschied zur Fermentation besteht in der schnelleren Zubereitung durch Zugabe von Säure (Essig). Zum Vergleich: Das Salzen dauert 3 bis 7 Tage (je nach Rezept), das Marinieren zwei Stunden bis zwei Tage. Aber knuspriger Sauerkraut ist gesünder als Sauerkraut.

Nutzen und Schaden von Sauerkraut

In fermentiertem Kohl bleiben die Nährstoffe doppelt so gut erhalten wie in einem normalen Frischgemüse. Im Winter und Frühling sind Vorbereitungen gegen Vitaminmangel erforderlich. Das Gemüse enthält eine große Menge Vitamin C (bis zu 75 mg im Stiel und bis zu 50-52 mg in den Blättern pro 100 g), Mineralien (Kalium, Phosphor und Kalzium).

Ein mäßiger Verzehr von Salzkohl wirkt sich positiv auf die Verdauungsprozesse aus und der Ballaststoffgehalt wirkt sich positiv auf die Darmflora aus. Vitamin C ist ein treuer Freund des Immunsystems und trägt zu dessen Stärkung bei.

Salzkohl wird nicht für Menschen mit Geschwüren und Erkrankungen des Zwölffingerdarms, Nierenversagen und Problemen mit der Bauchspeicheldrüse empfohlen. Es ist besser, Sauerkraut von der Ernährung auszuschließen, wenn der Säuregehalt des Magensaftes erhöht ist.

Die charakteristische Knusprigkeit, die von wahren Kennern der Zubereitung geliebt wird, wird nur durch Herbst- und Wintersorten weißen Gemüses erreicht. Sommerkohl ist absolut nicht geeignet. Wenn Sie zum Kochen die falsche Basis nehmen, können keine Gewürze, zusätzliche Zutaten oder einzigartige Rezepte die Situation retten. Daher können Sie Kohl nur aus späten Gemüsesorten fermentieren, damit er knusprig wird.

1. Je größer der Kohl geschnitten und zubereitet wird, desto besser bleiben die Nährstoffe erhalten.
2. Verwenden Sie beim Beizen kein Jodsalz.
3. Die Vorfahren bereiteten Gemüse für den Winter nach dem Mondkalender zu. Nach allgemeiner Meinung ist es besser, bei Neumond zu kochen.
4. Der ideale Aufbewahrungsort für das Produkt sind Gläser oder Holzfässer, die vor dem Kochen einer speziellen Reinigung mit einer Bleichlösung und wiederholtem Spülen mit Wasser unterzogen wurden. Verwenden Sie keine großen Aluminiumdosen. Es wird den Geschmack verderben.

Verwenden Sie zum Zerkleinern ein breites Gemüsemesser. Wenn Sie dünn geschnittenen Kohl bevorzugen, verwenden Sie eine spezielle Reibe oder eine Küchenmaschine (wenn die Zeit begrenzt ist).

Klassisches Rezept zum Einlegen im Glas

Zutaten:

• Weißkohl – 2 kg,
• Karotten – 1 Stück,
• Lorbeerblatt - 2 Stück,
• Salz – 40 g,
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Um Kohl lecker und schnell zu fermentieren, nehme ich eine spezielle Gemüsereibe. Ich schäle die Karotten und reibe sie grob, wie bei koreanischen Karotten. Bei Kohl gehe ich ähnlich vor.
2. Das gehackte Gemüse gebe ich in eine große Schüssel. Vorsichtig und mühsam knete ich es mit gewöhnlichem Steinsalz. Ich füge 2 in kleine Stücke gebrochene Lorbeerblätter hinzu.
3. Ich mische und presse den Kohl und die Karotten aus, bis Saft entsteht. Um einen Fehler bei der Salzmenge zu vermeiden, probiere ich es.
4. Ich habe die Gemüsemischung nicht bis zum Rand in die Gläser gefüllt. Ich lasse Raum für die freie Flüssigkeitsabgabe.
5. Ich stelle die Gläser mit einem tiefen Tablett darunter. Von Zeit zu Zeit steche ich das fermentierte Produkt mit einem Holzstab (oder einem gewöhnlichen japanischen Stab namens „Hashi“) durch. 1-2 mal am Tag reicht aus. Diese einfache Aktion ist notwendig, um Gasbildungen zu entfernen.
6. Ich lasse die Gläser 2-3 Tage bei Zimmertemperatur in der Küche stehen. Den Abschluss des Fermentationsprozesses erkenne ich am Verschwinden von trübem Wasser und der Schaumkappe oben auf dem Produkt.
7. Ich decke Glasbehälter mit Deckeln ab. Ich habe es für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Ich serviere die Vorspeise auf dem Tisch, garniert mit frischen Zwiebeln und gewürzt mit Sonnenblumenöl. Guten Appetit!

So salzen Sie nach dem klassischen Rezept in Salzlake

Zutaten:

• Kohl – 3 kg,
• Karotten – 400 g,
• Wasser – 2,5 l,
• Salz – 5 Esslöffel,
• Zucker - 3 große Löffel,
• Dillsamen, Kümmel – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das weiße Gemüse gründlich in kaltem Wasser. Ich entferne die oberen Blätter mit Beschädigungen. Ich hacke es grob. Ich hacke die Karotten mit einer Reibe.
2. Ich kombiniere die beiden Hauptzutaten in einer tiefen Schüssel. Vorsichtig mischen und kneten.
3. Ich überweise es an Banken. Ich verdichte die Gemüsemischung nicht zu sehr. Ich gebe jedem Glas Kreuzkümmel und Dillsamen hinzu.
4. Ich gieße Wasser in die Pfanne. Ich füge Salz und Zucker hinzu und koche auf dem Herd. Nachdem Sie es zum Kochen gebracht und alle Kristalle aufgelöst haben, lassen Sie es abkühlen.
5. Nach 10-15 Minuten gieße ich die heiße Flüssigkeit nach oben. Die Oberseite bedecke ich mit mehrschichtiger Gaze. Ich lasse die Gläser 48 Stunden lang in der Küche stehen. Von Zeit zu Zeit muss die Salzung mit einem Holzstäbchen „gestört“ (durchstochen) werden. Die Häufigkeit des Eingriffs beträgt 2 mal täglich.
6. Nach 48 Stunden gieße ich die Salzlake aus den Gläsern in einen sauberen Topf. Ich habe es auf den Herd gestellt. Zucker hinzufügen und erneut aufkochen. Die leicht abgekühlte Salzlake gieße ich in Gläser. Ich schließe die Deckel und lasse es auf der Küchentheke stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
7. Ich habe das Eingelegte in den Kühlschrank gestellt. Probieren Sie nach 3 Tagen die köstliche Zubereitung und verwöhnen Sie Ihren Haushalt.

Videorezept

Klassisches Marinierrezept: lecker und schnell

Zutaten:

• Kohl – 1 kg,
• Karotten – 1 Stück,
• 9 Prozent Essig - 4-5 große Löffel,
• Wasser – 500 ml,
• Zucker – 5 Esslöffel,
• Pflanzenöl - 5 große Löffel,
• Salz – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Ich gebe Kristallzucker in einen Topf mit Wasser, gieße Pflanzenöl hinein und füge Salz hinzu. Unter dem Deckel zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Ich hacke Kohl und Karotten auf einer speziellen Reibe. Ich rühre mich. Ich fülle das Glas mit Gemüse.
3. In die leicht abgekühlte, aber heiße Salzlake gieße ich Essig. Ich bin im Weg. In die Gemüsemischung gießen. Ich warte, bis es mariniert ist, 4-5 Stunden reichen aus.

Kohl in Gläsern mit Tomaten für den Winter

Für die Ernte benötigen Sie reife, mittelgroße Tomaten mit dichter Struktur.

Zutaten:

• Weißes Gemüse – 10 kg,
• Tomaten – 5 kg,
• Salz – 350 g,
• Sellerie, Dillsamen, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Peperoni – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen. Ich schneide das Gemüse. Ich lasse mittelgroße Tomaten ganz.
2. Ich gebe gehackten Kohl in eine große Schüssel, gefolgt von Tomaten. Für den Geschmack streue ich Johannisbeer- und Kirschblätter darüber, Sellerie und Dill. Dies ist eine Schicht. Ich mache mindestens drei.
3. Ich decke die Oberseite der Schüssel mit einem sauberen Tuch ab. Ich drücke mit einem Gewicht nach unten. Ich überwache die Saftfreisetzung und den Fermentationsprozess. Sie müssen 3-4 Tage warten.
4. Die fertige Mischung fülle ich in Gläser ab. Ich habe es 12-16 Stunden lang abkühlen lassen.

Das Produkt ist gebrauchsfertig!

Hilfreicher Rat. Um das Salzen zu beschleunigen, können Sie eine spezielle Salzlake zubereiten. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel Salz und 150 g Zucker. Ich fülle das Produkt mit Salzlake. Ich warte 2 Tage.

Kohl in Gläsern mit Rüben einlegen

Zutaten:

• Kohl – 2 kg,
• Rote Bete – 500 g,
• Karotten – 1 Stück,
• Knoblauch – 1 Zehe,
• Wasser – 1 l,
• Zucker – 150 g,
• Salz - 2 große Löffel,
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 3 Blätter,
• Tafelessig 9 % – 150 g,
• Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Ich schneide Gemüse. Ich versuche nicht, den Kohl zu fein zu hacken. Ich schneide Karotten und Rüben mit einem speziellen Gemüseschneider. Dieses praktische Küchenwerkzeug hilft Ihnen bei der Herstellung kleiner Blöcke. Den Knoblauch schneide ich in Stücke.
2. Die Zutaten in einer tiefen Schüssel vermischen.
3. Ich wasche die Deckel unter kochendem Wasser und sterilisiere die Gläser.
4. Ich habe eine Mischung aus frisch gehacktem Gemüse in Gläser gefüllt. Ich drücke leicht.
5. Ich bereite die Marinade auf dem Herd zu, indem ich dem Wasser Gewürze hinzufüge. Ich erreiche eine transparente Farbe. Am Ende des Garvorgangs füge ich Essig hinzu.
6. Ich gieße die Salzlake in Gläser. Ich verschließe es mit Deckeln und kühle es auf natürliche Weise ab. Ich stelle die Zubereitungen in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen können Sie öffnen und essen.

Videokochen

Kohl in Gläsern mit Äpfeln

Zutaten:

• Kohl – 2 kg,
• Karotten – 400 g,
• Äpfel – 4 Stück,
• Zucker – 70 g,
• Salz – 70 g,
• Piment – ​​10 Erbsen,
• Schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Ich hacke Kohl und Karotten mit einer speziellen Reibe. Ich füge Salz und Zucker hinzu. Gründlich vermischen und leicht andrücken.
2. Ich gebe Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinein. Noch einmal vermische ich das Gemüse mit Gewürzen.
3. Ich arbeite an Äpfeln. Ich nehme vorsichtig den Kern heraus. Ich habe es in Stücke geschnitten.
4. Ich habe das Gemüse in Gläser gefüllt. Ich drücke etwas darauf und füge dann die Apfelschicht hinzu. Ich wiederhole es mehrmals, bis es vollständig gefüllt ist. Ich lasse 5 cm oben, um während der Gärung Saft freizusetzen.

Hilfreicher Rat. Um zu verhindern, dass Saft ausläuft, stellen Sie unter jedes Glas eine tiefe Schüssel. Sie können ein großes Tablett unter Glasbehälter stellen.

1. Ich lasse die Vorbereitung 3 Tage lang stehen. Morgens und abends steche ich die Gemüsemischung mit einem Holzspieß ein, um überschüssige Gase freizusetzen.
2. Nach 3 Tagen stelle ich die Zubereitungen in den Kühlschrank. Ich ließ das Gericht vier Tage lang stehen und dachte daran, von Zeit zu Zeit einen Holzstab zu verwenden.
3. Das fertige Produkt lagere ich an einem kalten Ort – einem Keller oder Kühlschrank.

Hilfreicher Rat. Ich serviere Sauerkraut auf dem Tisch, ergänzt mit fein gehackten Zwiebeln und eingelegten Apfelstücken. Sie können Pflanzenöl darüber gießen. Es wird unglaublich lecker.

Kohl in Gläsern mit Preiselbeeren und Honig

Anstelle von Kristallzucker verwendet das Rezept einen natürlichen Süßstoff – Honig.

Zutaten:

• Kohl – 1 kg,
• Karotten – 2 mittelgroße Stücke,
• Honig – 1 großer Löffel,
• Salz – 20 g,
• Preiselbeeren – 15-20 Beeren,
• Lorbeerblatt – 1 Stück,
• Sonnenblumenöl – 2 große Löffel,
• Schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Ich wasche und putze den Kohl. Ich entferne schmutzige Blätter. Ich hacke das Gemüse mit einem scharfen Küchenmesser. Seid vorsichtig! Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, verwenden Sie eine praktische Gemüsereibe.
2. Ich schäle die Karotten und reibe sie dann.
3. Ich gieße den Kohl in eine Schüssel. Ich habe Salz hinzugefügt. Mit den Händen gründlich vermischen und leicht andrücken.
4. Ich füge der Kohlmischung weitere Zutaten hinzu. Ich rühre mich.
5. Ich lege Gemüse in vorbereitete Behälter. Ich verdichte es mit einem Stampfer. Ich mache mehrere Löcher in den Nylondeckel der Küche. Ich verschließe die Gläser mit neuen „Siegeln“ und stelle sie in den Kühlschrank.
6. Nehmen Sie nach einem Tag die Behälter heraus und stechen Sie mit einem Stock in die fermentierte Mischung, um die Gase freizusetzen.
7. Die vollständige Vorbereitung dauert 7 Tage. Nehmen Sie die Rohlinge ein- bis zweimal täglich heraus und stechen Sie sie durch. Dies ist ein sehr wichtiger Moment beim Kochen!
8. Ich lege die Vorspeise auf einen Teller, gieße sie mit Pflanzenöl über und garniere sie mit Preiselbeeren.

Hilfreicher Rat. Preiselbeeren können frisch zum fertigen Gericht hinzugefügt oder zusammen mit Kohl und Karotten gesalzen werden, wodurch sie an der Fermentation beteiligt sind.

Kann man Frühkohl salzen?

Sie können Frühkohl salzen. Die Zubereitung wird kein vollständiger Ersatz für einen leckeren und knusprigen Snack aus späten Sorten sein, aber wenn der Ertrag an jungem Kohl hoch ist, werden Ihre Bemühungen und Mühen auf dem Land nicht umsonst sein.

Zutaten:

• Junges Gemüse – 8 kg,
• Wasser – 8 l,
• Meerrettich - 1 große Wurzel,
• Knoblauch – 100 g,
• Rote Bete – 300 g,
• Petersilie – 1 Bund,
• Kristallzucker – 400 g,
• Salz – 400 g.

Vorbereitung:

1. Ich bereite die Hauptzutat zum Einlegen vor. Ich wasche es gründlich und entferne bei Beschädigungen die Oberlaken. Ich entferne die Stiele.
2. Ich zerkleinere den Kohl mit einem großen und gut geschärften Messer. Ich fülle es in einen großen Behälter um.
3. Ich schäle den Knoblauch. Ich schneide es in kleine Stücke. Ich schäle die Rüben und hacke sie auf einer groben Reibe.
4. Ich habe das Gemüse in eine große Emailleschüssel gegeben. Zuerst Kohl, dann Rüben, gehackte Petersilie und Knoblauch darüber geben. Ich wiederhole die Schichten mehrmals.
5. Ich habe einen Topf mit Wasser auf den Herd gestellt. Ich habe Zucker und Salz hinzugefügt. Unter gründlichem Rühren zum Kochen bringen, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
6. Ich lasse die Sole abkühlen. Dann gieße ich es in eine Emailleschüssel. Ich verschließe es mit einem großen Deckel und drücke ihn mit einem schweren Gegenstand nach unten. Ich lasse es 2 Tage in der Küche stehen.
7. Ich fülle das Eingelegte in saubere Gläser um. Ich verschließe die Oberseite mit Plastikdeckeln und stelle sie in den Kühlschrank. Nach 3-4 Tagen ist die schmackhafte Zubereitung verzehrfertig.

So salzen Sie Blumenkohl in Gläsern für den Winter

Zutaten:

• Kohl – 1,5 kg,
• Rüben – 1 mittelgroßes Stück,
• Karotten – 1 Stück,
• Knoblauch – 3 Zehen,
• Piment – ​​3 Erbsen,
• Schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen,
• Wasser – 1,5 l,
• Zucker – 100 g,
• Salz – 100 g.

Wie salzt man Kohl für den Winter in 3-Liter-Gläsern, damit er knusprig ist und wo lagert man ihn? Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen. * Den Kohl hacken und die Karotten reiben. Fest in ein Glas geben. Für einen Liter abgekochtes, gekühltes Wasser 1 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über den Kohl. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend den Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen. Es wird knusprig und kann lange im Kühlschrank oder auf dem Balkon aufbewahrt werden. Aber in der Regel wird es sehr schnell gegessen. Aus diesem Kohl kann man Kohlsuppe kochen und Soljanka zubereiten. Vergessen Sie nicht, einen Teller unter das Glas zu stellen, während der Kohl Zimmertemperatur hat, da sonst die Salzlake aufsteigt. * Die Knusprigkeit hängt von der Kohlsorte ab; Sie benötigen Weißkohl (weiße Farbe). Einige geriebene Karotten hacken, salzen (eine Handvoll, eineinhalb) in eine große Schüssel geben, vorsichtig mit den Händen vermischen, leicht andrücken, wenn es nass wird, in einen emaillierten Eimer geben, jede Schicht fest andrücken, unter einer Last und für 3 Tage an einem warmen Ort, jeden Tag Holzstäbchen einstechen. Dann in 3-Liter-Gläser (kann auch 5) umfüllen und in der Kälte einfrieren lassen, man kann sie aber auch in den Kühlschrank stellen, allerdings besteht die Gefahr, dass die Sole ausläuft (wenn der Kühlschrank nicht kalt genug ist). .) * Ich schneide Kohl und Karotten, fülle sie in ein Drei-Liter-Glas (oder ein anderes) und fülle es mit heißer Salzlake in einer Menge von 2 Esslöffeln Salz und 1,5 Esslöffeln Zucker pro Liter Wasser. Kohlblätter auf den Boden des Glases legen. Wenn ich den Kohl lege, gieße ich nach und nach die Salzlake hinein, damit er sich fester verdichtet. Der Kohl sollte aufgehäuft sein. Wir gießen so viel Salzlake hinein, dass es (wenn das Kohlglas voll ist) herauszufließen beginnt, und wenn der Kohl bereits gelegt ist, fügen Sie etwas bis zum Rand hinzu. Wir berücksichtigen, dass beim Gären des Kohls die Salzlake aus dem Glas fließt. Daher ist es ratsam, das Glas in eine Art Behälter zu stellen, damit nicht alles auf dem Boden oder auf dem Tisch landet)) )))))) Ich decke es mit einem Laken ab. Nach einem Tag steche ich es an, nach 12 Stunden steche ich es erneut. Dann probiere ich es aus, wenn es etwas bitter schmeckt, lasse ich es noch 6-8 Stunden stehen. dann in den Kühlschrank. Alle Kohlsorten sind immer saftig und knusprig. Nach Wunsch können Sie Preiselbeeren, Preiselbeeren, Äpfel und was auch immer Sie möchten hinzufügen. Lassen Sie etwas Salzlake übrig, es kommt vor, dass während der Gärung die gesamte Salzlake „verschwindet“, dann können Sie sie einfach hinzufügen. Dadurch wird der Kohl nicht salzig, aber saftig wird er auf jeden Fall. Und vor allem ist es praktisch: Sie können das nächste Glas zubereiten, wenn das vorherige aufgegessen ist, es nimmt nicht viel Platz ein. * 1. Kohl sollte eingelegte Sorten sein. Groß. 2. Salz – grobes Speisesalz, nicht jodiert. Ich verrate Ihnen nicht die Salzmenge, da ich das Salz nach Augenmaß hinzufüge. Aber Sie sollten das Salz im Kohl spüren. 3. Wenn Sie den Kohl hacken, fügen Sie geriebene Karotten und Salz hinzu, mischen Sie alles gut und geben Sie es in eine Schüssel. Mahlen Sie es nicht zu stark. 4 Mehrmals täglich an mehreren Stellen bis zum Boden einstechen, damit die Bitterkeit herauskommt. Am Ende des Einlegens kann der Kohl vollständig aufgeschüttelt und dann wieder in den Behälter gegeben werden. 5. Die Unterdrückung lässt erst nach, wenn der Kohl fertig ist. 6. Sie können nicht sofort Zucker hinzufügen, da der Kohl rotzig werden kann. Kvasha ohne Zucker. 7. Wenn der Kohl nach einem Tag keinen Saft abgibt, fügen Sie kochendes Salzwasser hinzu. 8. Man kann es nicht sofort in die Kälte mitnehmen. Unter normalen Wohnungsbedingungen gärt Kohl je nach Raumtemperatur 4 – 5 Tage. 9. Sie können dem Kohl saure Äpfel und Preiselbeeren hinzufügen. 10. Ich glaube nicht an Vorzeichen, aber ich verwende Sauerkraut an Männertagen: Montag, Dienstag, Donnerstag. 11. Das ist es. Viel Glück! Der so gesalzene Kohl hat mich noch nie im Stich gelassen. Ich salze den Kohl und lagere ihn in einer Emaillepfanne auf dem Balkon. Im Winter wickle ich es ein und bringe es manchmal mit in die Wohnung, wenn es sehr frostig ist. Ich habe es gegessen – ich mache eine neue Portion. Ich kaufe Kohl. * Dieses Wunder habe ich kürzlich auf einer Party ausprobiert. Es ist einfach. Kohl und Karotten wie gewohnt hacken, etwas zerstampfen, 1 EL Zucker und 2 EL Salz dazugeben, fest in die Gläser geben, damit der Saft austreten kann. Und dann... gießen Sie einen Schuss Wodka oder Mondschein darüber. Im Kühlschrank aufbewahren. Ich wurde letztes Jahr damit behandelt, ich dachte, es wäre erst vor kurzem gemacht worden. Ich werde nur nach diesem Rezept salzen! * Produkte für knusprigen Kohl: 10 kg Weißkohl, 500 g Karotten, 70 g Salz pro Eimer gehackten Kohl, 5 Lorbeerblätter. Für die Zubereitung von knusprigem Kohl werden spätreifende Kohlsorten verwendet. Die Kohlköpfe schälen und hacken. Die Karotten für den Kohl auf einer groben Reibe reiben. Den Boden des Fasses mit Grünkohlblättern auslegen. Gießen Sie einen Eimer zerkleinerten Kohl in das Fass, fügen Sie Karotten hinzu, fügen Sie Salz und Lorbeerblatt hinzu. Mischen Sie alles gründlich im Fass und fügen Sie dann den nächsten Eimer Kohl hinzu. Wenn das Fass voll ist, gießen Sie abgekühltes kochendes Wasser über den Kohl, ohne ihn festzudrücken. Gießen Sie Wasser über die Seiten des Fasses, um das Salz nicht wegzuspülen. Nehmen Sie 600 ml Wasser pro 1 Eimer gehackten Kohl. Decken Sie das mit Wasser gefüllte Fass mit Kohlblättern ab und bedecken Sie die Oberseite mit einem weißen Baumwolltuch. Lassen Sie das Fass 1 Tag lang bei Raumtemperatur stehen. Decken Sie am nächsten Tag den Kohl im Fass mit einem Holzkreis ab, legen Sie ein Gewicht auf den Kreis und drücken Sie leicht darauf, sodass die Salzlake auf der Oberfläche des Kreises erscheint. Lassen Sie den Kohl 8 bis 12 Tage bei Raumtemperatur stehen, bis die Gärung abgeschlossen ist. Nach dieser Zeit den Kohl in Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und in den Keller stellen oder in den Kühlschrank stellen.

In der kalten Jahreszeit möchte man oft nicht nur Mittag- und Abendessen, sondern etwas Appetitlicheres und Würzigeres. Hier stellen sich die Fragen: Wie salzt man Kohl, wie behält man seine Knusprigkeit und verleiht ihm einen pikanten Geschmack?

Was ist der Unterschied zwischen Einlegen und Sauerkraut?

Sauerteig erschien bereits in der Antike als die einfachste Art, Lebensmittel haltbar zu machen, als die Menschen noch nicht wussten, wie man Salz gewinnt. Es gibt jedoch einen grundsätzlichen Unterschied zwischen Pökel- und Sauerteig, der sich nicht nur in der Zubereitungsart, sondern auch im Geschmack äußert.

Salzen ist eine effektivere und zuverlässigere Methode zur Konservierung von Kohl, während beim Einlegen das Produkt nach Abschluss des Fermentationsprozesses ständig an einem kühlen Ort aufbewahrt wird, da sich im Kohl Bakterien befinden. Kohl zu salzen ist viel einfacher als ihn zu fermentieren. Um den Geschmack aufzuhellen, benötigt Salzkohl jedoch unbedingt einige Zusatzstoffe: Dill, Lorbeerblatt, Karotten usw. Sauerkraut benötigt dies nicht und kann aufgrund des fehlenden Salzgehalts sogar als gesundes Produkt bezeichnet werden, was z hat bekanntermaßen die Eigenschaft, Feuchtigkeit zu speichern.

Grundlagen der Kochtechnik

Um Kohl richtig zu salzen, müssen Sie über bestimmte Kenntnisse verfügen.

Sie gelten für alle Salzmethoden, unabhängig von Aromazusätzen:

• Es wird „später“ Kohl verwendet, der kurz vor dem Frost gereift ist. Der Zuckergehalt wird minimal sein.
• Für eine süße Geschmacksnote ist es üblich, geriebene Karotten hinzuzufügen, man kann aber auch darauf verzichten.
• Kohl wird in einem Glas, einem Emailleeimer oder einer Holzwanne gesalzen. Es ist besser, keine Plastikbehälter zu verwenden.
• Die benötigte Salzmenge errechnet sich wie folgt: Pro 20 Kilogramm Kohl werden 400 Gramm Salz verwendet. Sie können etwas mehr tun, aber nicht weniger.
• Auf den im Behälter gepressten Kohl wird eine Ladung gelegt, damit dieser den Saft abgibt. Es empfiehlt sich, die überschüssige Flüssigkeit in ein separates Glas abzulassen und den zukünftigen Snack an einem kalten Ort aufzubewahren.
• Wenn der Kohl vollständig fertig ist (normalerweise dauert dieser Zeitraum nicht länger als 3-4 Tage), fügen Sie den Saft wieder hinzu.

Kohl salzen oder fermentieren – was könnte einfacher sein? Allerdings weiß nicht jede Familie, insbesondere die junge Familie, wie man Kohl schnell und lecker einlegt. Damit es knusprig, aromatisch, appetitlich wird...

Wir brauchen:

• Kohl – 2 mittelgroße Gabeln, Gesamtgewicht ca. 5 – 6 kg.

Zum Einlegen wählen wir mittelspäte Kohlsorten. Wenn Sie nicht wissen, wie man es unterscheidet, fragen Sie einfach die Verkäufer auf dem Markt, sie werden es Ihnen sagen. In unserer Region wird üblicherweise Kohl der Sorte „Slava“ zum Einlegen angeboten.

• Karotten – 6 – 7 Stück.

• Salz – 4 – 5 Esslöffel.

Ein besonderer Trick, um den Geschmack zu verbessern und den Nutzen beim Einlegen von Kohl zu erhöhen, ist die Verwendung von Himalaya-Salz. Wenn Sie kein Himalaya-Salz finden, kaufen Sie normales graues, grobes Steinsalz und mahlen Sie es in einer Kaffeemühle. Warum so? Die Antwort finden Sie im Artikel „“.

• Zu den „Helfern“ in der Küche gehört ein breites Emaille- oder Kunststoffbecken mit einem Fassungsvermögen von 12–15 Litern zum Mischen.
• Eine Emaillepfanne mit einem Fassungsvermögen von 6 – 7 oder mehr Litern – zum Einlegen.
• Scharfes Messer, Reibe, Gemüseschredder, Schneidebrett.

12 einfache Schritte zu köstlichem Kohl:

Hier sind die Schritte, die Sie unternehmen müssen, um schnell und lecker eingelegten Kohl zuzubereiten:

1. Mahlen Sie grobes Himalaya- oder Steinsalz in einer Kaffeemühle zu einem feinen, krümeligen Pulver.

2. Reiben Sie alle vorgewaschenen und geschälten Karotten auf der groben Seite einer Reibe.

3. Die Kohlköpfe waschen und die oberen Blätter entfernen.

4. Zuerst eine Gabel: Die Hälfte mit einem Gemüseschneider oder Häcksler in dünne Streifen schneiden, den anderen Teil mit einem Messer größer schneiden, so dass Teller mit Kohlblättern übrig bleiben.

Tatsache ist, dass fein zerkleinerter Kohl schneller Saft zum Einlegen produziert, während größerer Kohl für die Knusprigkeit verantwortlich ist und die Säuerung und Erweichung des Endprodukts verzögert.

5. Die Scheiben in eine Schüssel geben und gut zerstampfen, mit den Händen oder einem Holzstampfer zerdrücken.

Der Erfolg des Einlegens hängt maßgeblich davon ab, wie gut Sie sich an den Kohl erinnern. Es ist schlecht, wenn man es nicht zerquetscht und wenn man es zerquetscht. Es ist wichtig zu erkennen, wann der Kohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wann er ausreichend weich, feucht und gleichzeitig fest und elastisch ist.

6. Die Hälfte der Karotten in die Schüssel geben, in der sich bereits das Kohlpüree befindet, alles gründlich vermischen und die Hälfte des vorbereiteten Salzes hinzufügen. Nochmals mischen. In einen Beizbehälter umfüllen und gut verdichten.

7. Wiederholen Sie dasselbe mit der 2. Gabel. In den Beizbehälter geben und verdichten. Gleichzeitig nimmt das Volumen des Kohls direkt vor Ihren Augen ab.

8. Jetzt müssen Sie nur noch einen Teller mit kleinerem Durchmesser auf die verdichtete Kohl-Karotten-Mischung legen und ihn mit einem Gewicht, zum Beispiel einem Glas Wasser oder etwas ziemlich Schwerem, andrücken.

9. Decken Sie die Oberseite mit sauberer Gaze ab, um das Eindringen von Staub zu verhindern.

10. Der Kohl gibt sehr schnell Saft ab – seine eigene Salzlake, es ist ratsam, ihn bis zum Rand abzudecken. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, fügen Sie ein schwereres Gewicht hinzu.

11. Am nächsten Tag den Kohl an mehreren Stellen mit einem Messer oder Sushi-Stick einstechen, um das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid freizusetzen. Geschieht dies nicht, wird der Kohl merklich bitter. Führen Sie diesen einfachen Vorgang täglich durch, während der Salzvorgang läuft.

12. Wenn der Raum warm ist, können Sie den Kohl nach 2 Tagen in Gläser umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Wenn es kühl ist, dauert es 3-5 Tage. Es ist wichtig, den Moment zu erwischen, in dem der Kohl noch elastisch, knackig und nicht übersäuert ist.

Warten Sie nicht, bis es vollständig fertig ist. Es ist besser, es früh in Gläser zu füllen und in den Kühlschrank zu stellen, als zu spät zu kommen. Im Kühlschrank erreicht es problemlos den gewünschten Zustand. Wenn Sie mit dem Lesezeichen zu spät kommen, wird der Kohl sauer, weich und geschmacklos.

Übrigens: Wenn Sie den Kohl in Gläser umfüllen, zerdrücken und verdichten Sie ihn gründlich. Es produziert wieder Saft und bleibt in der eigenen Salzlake gut haltbar. Lassen Sie am oberen Rand des Glases 4-5 Zentimeter frei: In der Kälte dauert der Gärungsprozess noch einige Zeit und der Kohlsaft kann überlaufen.

Jetzt wissen Sie, wie man Kohl schnell und lecker einlegt. Probieren Sie es aus, Sie werden wunderbare Ergebnisse erzielen!

Was ist gut an Salzkohl?

Es verbessert die freundliche Darmflora, versorgt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen, harmonisiert den Säure-Basen-Haushalt, entfernt Schadstoffe, senkt schlechtes Cholesterin und verbessert den Stoffwechsel!

Guten Appetit und viel Gesundheit!

Ihr eigener Ernährungsberater? Das ist möglich!

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Es ist seit langem bekannt, dass der Prozess der menschlichen Wahrnehmung von Produkten dynamisch ist. Heutzutage stärken beispielsweise Kartoffeln, Hüttenkäse und Nüsse Ihren Körper, aber manchmal schwächen sie ihn oder schaden ihm sogar.

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Sie müssen sich nicht an Ernährungsberater wenden oder den „kulinarischen“ Rat anderer einholen – Ihr eigener Körper sagt Ihnen die beste Ernährung.

Die Hauptsache ist, es durch die Reaktion der Muskeln auf bestimmte Nahrungsmittel verstehen zu lernen. Dazu ist es nicht einmal notwendig, alles „bis an die Zähne“ auszuprobieren.

© Elena Akulich, Psychologin-Kinesiologin, internationale Dozentin für Touch for Health, RESET-1 und 2 Methoden.

Zeitplan für kommende Seminare

Heimgeheimnisse: Wie man Kohl köstlich einlegt?

Sauerkraut Dieses Rezept ist sehr lecker, knusprig und zudem recht schnell zubereitet! Es ist nicht nötig, es mit den Händen zu zerdrücken, da es in Salzlake fermentiert wird. Das Rezept ist sehr einfach und seit Jahren bewährt!

Verbindung:

• 2-2,3 kg Weißkohl (spät)
• 2 mittelgroße Karotten
• 3-4 Lorbeerblätter
• ein paar Prise Schwarz- oder Piment (optional)

Sole:

• 1,5 Liter Wasser
• 2 EL. Esslöffel Salz (nicht jodiert)
• 2 EL. Löffel Zucker

Knuspriges Sauerkraut in Salzlake zubereiten:

1. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Salz und Zucker in warmem kochendem Wasser auflösen. (Kohl kann übrigens nur mit sauberem Wasser gefüllt werden.)
2. Den Kohl von den oberen Blättern schälen, in mehrere Teile schneiden und je nach Vorliebe mit einem Messer, auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

   Gehackter Kohl zur Gärung

3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

   Geriebene Möhren

4. Kohl mit Karotten mischen.

   Kohl und Karotten zur Gärung in Salzlake

5. Geben Sie diese Mischung in ein sauberes Glas und verdichten Sie sie leicht (aber nicht zu stark). Ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner zwischen die Schichten legen.

   Knuspriges Sauerkraut zubereiten

6. Gießen Sie Salzlake in das Glas, sodass der Kohl vollständig bedeckt ist. (Je nachdem, wie man es fein oder grob schneidet, benötigt man 1,2-1,5 Liter Salzlake.)

   Mit Sole füllen

   Kohl in Salzlake

7. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab oder bedecken Sie es mit einem mehrfach gefalteten Verband. In einen tiefen Teller geben, da die Salzlake während der Gärung aufsteigt und überläuft.

   Leckeres Sauerkraut zubereiten

8. Zwei bis drei Tage in der Küche stehen lassen. Achten Sie darauf, dass die oberste Kohlschicht nicht ohne Salzlake bleibt (in diesem Fall einfach mit einem Löffel etwas andrücken). Es ist auch ratsam, ihn manchmal mit einem Holzstab bis zum Boden durchzustechen, damit das Gas austritt. Die Gärzeit von Kohl hängt von der Temperatur ab. Wenn die Küche warm ist, ist der Kohl in zwei Tagen fertig. Allerdings wirken sich sowohl hohe als auch niedrige Temperaturen negativ auf den Fermentationsprozess aus (z. B. kann Schleim entstehen), am besten sind Temperaturen um die 20 °C.
9. Wenn das Sauerkraut fertig ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Das ist alles! Sie können verschiedene Salate, Füllungen für oder aus Sauerkraut zubereiten oder es einfach mit Öl würzen und servieren.

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Guten Appetit!

Julia Autor des Rezepts