Wie man Parmesankäse macht. Wie und wo man echten Parmesan herstellt

Parmesan ist einer der berühmtesten und am meisten verehrten Käsesorten der Welt. Der Käse erhielt seinen Namen von den beiden Hauptanbaugebieten: Parma und Reggio Nemilia.

Das Wort „Parmesan“ ist eine französische Variante Italienischer Name, das ist es, was sich auf der ganzen Welt verbreitet hat. Was ihn anders macht, ist würziger Geschmack, spröde trockene Textur. Dieser Käse ist der absolute Spitzenreiter in der Produktionsmenge. Parmesan wird häufig verwendet italienische Küche, passt aber auch pur zu säuerlichem Rotwein.

Besonderheiten:

• Hohe Temperatur beim zweiten Erhitzen des Käsekorns;
• Verwendung eines thermophilen Starters oder Joghurtstarters;
• Lange Reifung - 8-12 Monate.

Zutaten:

• 10 Liter Milch (5 Liter Abendmilch, aus der der Rahm entrahmt wurde, und 5 Liter Morgenvollmilch);
• 1/4 TL. Joghurtstarter (müssen Streptococcus Thermophilus und Lactococcus bulgaricus enthalten, zum Beispiel YF-L 812 Chr. Hansen, Yo-Mix 883 Danisco);
• 1/2 TL. (2,5 ml) flüssiges Lab, verdünnt in 50 ml Wasser Zimmertemperatur.

Ausrüstung

• Form für Hartkäse 2 kg;

Die Käseausbeute beträgt ca. 1-1,2 kg.

Rezept

1. Mischen Sie das Gestrige Abendmilch, von dem der Rahm abgeschöpft wurde, mit frischem Vollmilch morgendliches Melken. Die Milch sollte möglichst frisch sein.

2. Erhitzen Sie die Milch auf 33 °C. Den Starter auf die Oberfläche streuen, 1-2 Minuten ruhen lassen und gut vermischen. 1 Stunde ruhen lassen und dabei die Temperatur bei 32–33 °C halten.

3. Milch umrühren, hinzufügen Lab-Extrakt und gut vermischen. Nach 15–17 Minuten sollte sich ein dichtes Gerinnsel bilden. Auch wenn Sie den Eindruck haben, dass sich das Gerinnsel nach 5-10 Minuten bereits gebildet hat und eine „saubere Trennung“ erreicht wurde, beeilen Sie sich nicht, das Gerinnsel zu durchtrennen. Um in Zukunft die dichte, feine Körnung zu erhalten, die für diese Käsesorte charakteristisch ist, müssen Sie ihn mindestens 15 Minuten einweichen.

4. Schneiden Sie den Quark mit einem Messer horizontal und vertikal ein. Schneiden Sie die Mischung und rühren Sie sie 10 Minuten lang um. Sie benötigen eine feine Körnung von 2-3 mm.

5. Jetzt müssen Sie die Masse unter aktivem Rühren von 33 auf 58 °C erhitzen. Das Aufheizen auf 58 °C sollte 20 Minuten dauern. Achten Sie darauf, die Masse aktiv umzurühren, auch wenn Sie sie im Wasserbad und nicht auf dem Herd erhitzen. Kleine Größe Körner und schnelles Erhitzen trocknen die Körner und behalten ihre körnige Struktur im fertigen Käse.

6. Kühlen Sie auf 55 °C ab, indem Sie die Pfanne in kaltes Wasser stellen oder die Temperatur des Wassermantels auf 50 °C reduzieren. Weitere 5-10 Minuten rühren, dabei die Milchtemperatur bei 55 °C halten. In etwa 5-10 Minuten Käsekorn wird konsolidiert. Um dies zu testen, nehmen Sie eine Handvoll Getreide und drücken Sie es aus. In Ihrer Hand sollte sich ein ziemlich dichtes Stück bilden, das nicht zerbröckelt.

7. Legen Sie nun einen Drainagebeutel oder mehrere Lagen Mull in ein Sieb und gießen Sie die gesamte Mischung hinein. Sammeln Sie die Enden der Gaze und binden Sie sie zusammen. Erhitzen Sie die Molke auf 57 °C und lassen Sie die Käsekugel hinein. Der Käse muss 60 Minuten lang in warmer Molke eingeweicht werden. Halten Sie die Molketemperatur bei 55–57 °C. Öffnen Sie alle 15 Minuten den Beutel (Gaze) und drehen Sie das Käsestück um, sodass eine gleichmäßige Kugel entsteht. Stellen Sie sicher, dass sich der gesamte Käse unter einer Schicht Molke befindet.

8. Nun den Käse direkt im Beutel in die Form geben. Versuchen Sie, so wenig Falten wie möglich zu hinterlassen. Drücken Sie den Käse mit den Händen leicht in die Pfanne, damit er flacher wird, und legen Sie den Deckel auf die Pfanne.

9. Zuerst mit einem Gewicht von 4,5 kg 20 Minuten lang drücken. Die Molke sollte leicht aus den Löchern in der Form fließen. Entfernen Sie das Gewicht, wickeln Sie den Käse erneut ein, glätten Sie die Falten vorsichtig und legen Sie den Käse in die Pfanne.

10. Anschließend 40 Minuten mit einem Gewicht von 10 kg andrücken. Wickeln Sie den Käse nach der Hälfte dieses Vorgangs (nach 20 Minuten) wieder ein. Nach 40 Minuten den Käse aus dem Beutel nehmen, einfach in die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken.

11. Drücken Sie nun 10 Stunden lang mit einem Gewicht von 10 kg. Während dieser ganzen Zeit hat der Käse Raumtemperatur (18–24 °C). Versuchen Sie, die Temperatur innerhalb dieser Grenzen zu halten, da bei einer niedrigeren Temperatur die Laktobazillen nicht wirken und der erforderliche Säuregehalt nicht erreicht wird und bei einer höheren Temperatur der Käse hingegen zu sauer werden und aufquellen kann wie ein Schwamm.

12. Nehmen Sie den Käse nach 10 Stunden aus der Form und legen Sie ihn in einen Lebensmittelbehälter oder eine Pfanne. Für eine längere Lagerung ist es notwendig, den Käse weitere 35 Stunden bei Raumtemperatur (18–24 °C) aufzubewahren aktive Arbeit Laktobazillen.

13. Jetzt müssen Sie den Käse in einer gesättigten Salzlake salzen (4 Liter Wasser erhitzen, dort 1 kg Salz auflösen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am Boden verbleibt etwas Salz, was darauf hinweist, dass die Salzlake gesättigt ist). Pro halbes Kilo Käse muss der Käse 6 Stunden lang gesalzen werden. Dementsprechend müssen Sie den Käse auf der einen Seite 6 Stunden lang salzen und ihn dann umdrehen und auf der anderen Seite 6 Stunden lang salzen. Diese Käsesorte ist sehr dicht und benötigt daher mehr Zeit zum Salzen. Der Käse schwimmt an der Oberfläche, also streuen Sie einen Teelöffel trockenes Salz darüber. Vergessen Sie auch nicht, ein paar Streusel darüber zu streuen, wenn Sie den Käse umdrehen. Die Temperatur der Sole beim Salzen beträgt 10-13 °C.

14. Den Käse aus der Salzlake nehmen und zum Trocknen auf einen Rost legen. Es ist besser, den Käse 1-2 Tage lang bei einer Temperatur von 10-13 °C zu trocknen. Denken Sie daran, den Käse regelmäßig zu wenden, damit er gleichmäßig trocknet.

15. Sobald die Rinde trocken ist, bringen Sie den Käse in den Reifebereich. Der Käse reift 12 Monate lang bei einer Temperatur von 10–14 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 %. Wenn sich Schimmel auf dem Käse bildet, waschen Sie ihn mit einer weichen Bürste oder einem harten, in Salzlake getränkten Tuch ab (4 Liter Wasser, 1 kg Salz, 1 Esslöffel 9 %iger Essig und 1 Esslöffel 8 %ige Lösung). Calciumchlorid). Wischen Sie den Käse nach dem Einreiben mit Salzlake trocken. Nach 2 Wochen wird die Kruste ziemlich trocken und hart und es bildet sich weniger Schimmel. Sie können an dieser Stelle auch die Käsekruste einfetten Olivenöl. Das Öl verhindert ein zu starkes Austrocknen des Käses und hemmt die Schimmelbildung.

Parmesan gehört zu den Hartkäsesorten. Das Produkt wird in der Küche häufig zur Zubereitung warmer Gerichte und Snacks verwendet und kann auch verzehrt werden natürliche Form. Sie können solchen Käse zu Hause zubereiten. Wie das geht, erfahren Sie in diesem Artikel.

Was ist das?

Parmesan ist auf der ganzen Welt für seinen hervorragenden Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften bekannt. Italien gilt als seine Heimat. Das Produkt hat keine einheitliche Struktur und ist in der Konsistenz bröckelig, so dass es beim Schneiden in Portionen zerbröckelt.

Der Käse hat einen angenehm zarten Geschmack und passt gut zu beidem ungesüßte Produkte, und mit Früchten. Bei der Zubereitung von Parmesan industrieller Maßstab V obligatorisch Dazu gehört auch die Reifephase. Gemäß der italienischen Käseproduktionstechnologie benötigt er ein bis drei Jahre Reifezeit, um zu reifen.

Die Alterungszeit spiegelt sich in wider Geschmackseigenschaften Produkt: Je „älter“ der Käse, desto intensiver ist sein Aroma und Geschmack. Vor dem Verkauf wird jedes Laib Parmesankäse auf die Einhaltung aller Qualitätsstandards überprüft.

Erfüllt das Produkt nach bestimmten Kriterien die Anforderungen nicht, kommt es ebenfalls in den Handel, allerdings unter einem anderen Namen.

Feinheiten des Hausrezepts

Es wird ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen, Parmesan zu Hause zuzubereiten, als ob er im kommerziellen Maßstab zubereitet würde. Da der Käse frühestens zehn Monate reift, sollten Sie bei der Herstellung des Produkts im Vorfeld etwas Geduld haben. Um lecker zu werden und Qualitätsprodukt Dabei ist es wichtig, die Technologie des Produktionsprozesses und die Anteile der verwendeten Komponenten zu beachten.

Um zu Hause Käse herzustellen, benötigen Sie zehn Liter Kuhmilch. Die ursprüngliche Methode zur Herstellung von Parmesan beinhaltet die Verwendung von natürlichem frisches Produkt. Die ersten fünf Liter Milch werden aus der Abendmilchleistung gewonnen, die zweiten aus der Morgenmilchleistung. Der Rahm muss von der Abendmilchmilch getrennt werden.

Zusätzlich zur Milch benötigen Sie Lab (z. B. Pepsin) und Joghurt-Starter. Was Lab betrifft, ist es besser, die Substanz in flüssiger Form in einer Menge von 2,5 Millilitern einzunehmen. Für Joghurt-Starterkultur wird etwa ein Viertel Teelöffel benötigt, es ist jedoch besser, die genaue Menge auf der Verpackung der Substanz zu überprüfen.

Zusätzlich zu den Zutaten für die Käseherstellung benötigen Sie ein Küchenthermometer, mit dem Sie die Temperatur während des Herstellungsprozesses kontrollieren können.

Herstellungstechnologie

Abend- und Morgenmilch werden in einen tiefen Behälter gegossen, gemischt und auf den Herd gestellt. Die Flüssigkeit muss auf eine Temperatur von 33 Grad erhitzt werden. IN warme Milch Die Starterkultur wird eingefüllt und setzt sich an der Oberfläche ab.

In diesem Zustand wird die Mischung dreißig Sekunden lang gehalten und anschließend gut gemischt. Die resultierende Zusammensetzung muss eine Stunde lang ziehen, wobei die Temperatur der Flüssigkeit 32 bis 33 Grad betragen sollte. Daher muss die Mischung bei Bedarf auf dem Herd erhitzt werden.

Nach einer Stunde wird die Zusammensetzung erneut gemischt und Lab hinzugefügt, dessen Menge am besten auf der Verpackung ersichtlich ist. Manchmal ist es notwendig, das Enzym zunächst in Wasser zu verdünnen und erst dann der Milch hinzuzufügen. Die Zusammensetzung muss gut gerührt und eine Viertelstunde ziehen gelassen werden.

Während dieser Zeit beginnt die Mischung einzudicken und nach fünfzehn Minuten muss der dichte Klumpen mit einem langen Messer in Stücke geschnitten werden. kleine Teile. Um die Stücke in kleine Körner zu zerlegen, müssen Sie die Masse mit einem Schneebesen zerkleinern. In diesem Fall sollte die Korngröße drei Millimeter nicht überschreiten.

Die resultierende Zusammensetzung muss auf dem Herd unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 58 Grad gebracht werden. Nach dem Erhitzen wird der Behälter mit der Mischung in einen großen Behälter mit gestellt kaltes Wasser um die Temperatur auf 55 Grad zu senken. Danach muss die Zusammensetzung etwa zehn Minuten lang kontinuierlich gerührt werden. Nach der angegebenen Zeit sollte das Korn die gewünschte Konsistenz erreicht haben und beim Komprimieren eine dichte, homogene Masse bilden.

Die Zusammensetzung muss auf Gaze übertragen und das Serum abtropfen gelassen werden. Die Molke wird auf dem Herd auf eine Temperatur von 57 Grad gebracht und eine dichte, in Gaze gerollte Käsemasse hineingelegt. Der Käse sollte eine Stunde in der Molke bleiben und die Temperatur der Flüssigkeit sollte ständig kontrolliert und bei 55-57 Grad gehalten werden.

Alle 15 Minuten muss die Käsemasse aus der Gaze genommen und auf die andere Seite gewendet werden.

Drücken

Nachdem die Käsemasse eine Stunde in der Molke lag, muss sie in eine spezielle Form überführt werden. Gleichzeitig ist darauf zu achten, dass die Struktur des Käses gleichmäßig ist, ohne Falten oder Unregelmäßigkeiten. Nachdem Sie das Produkt in den Behälter gegeben haben, müssen Sie es Ihren Händen geben flache Form und mit einem speziellen Kreis oder Deckel abdecken.

Sie müssen ein 4,5 Kilogramm schweres Gewicht auf den Käse legen und ihn zwanzig Minuten lang darunter belassen. Während dieser Zeit trennt sich die Molke und läuft aus dem Produkt ab. Nach Ablauf der Zeit muss die Käsemasse gewendet und mit einer 10 Kilogramm schweren Ladung beladen werden. Unter diesem Druck wird der Käse vierzig Minuten lang gehalten. In der zwanzigsten Minute müssen Sie die Käsemasse umdrehen und erneut unter Druck setzen.

Anschließend wird das Produkt von der Ladung befreit, aus der Gaze genommen und erneut für 10 Stunden unter eine Zehn-Kilogramm-Presse gelegt. Gleichzeitig ist es wichtig, das Temperaturregime in dem Raum zu beachten, in dem der Käse aufbewahrt wird: Die Lufttemperatur sollte etwa 18 bis 24 Grad betragen. Mit diesem Modus können Sie ein Produkt mit dem gewünschten Säuregehalt erhalten.

Nach zehn Stunden muss die Ladung entfernt und die Käsemasse in einen normalen Lebensmittelbehälter gegeben und 35 Stunden lang bei der gleichen Temperatur belassen werden.

Aus der Menge der verwendeten Zutaten und nach all den durchgeführten Manipulationen sollte man etwa ein Kilogramm Käse erhalten.

Aussalzen

Ein Teil Käsemasse Sechs Stunden lang einweichen, danach den Parmesan umdrehen und auf der anderen Seite ebenfalls sechs Stunden lang in die Salzlake legen.

Beim Einweichen von Käse müssen einige Regeln beachtet werden.

• Temperatur Kochsalzlösung sollte innerhalb von 10-13 Grad liegen.
• Der Teil des Käses, der über der Salzlake liegt, sollte mit einem kleinen Löffel Salz bestreut werden.
• Nach dem Einweichen muss das Produkt vollständig trocknen. Dazu wird der Käse zwei Tage lang auf einem speziellen Grill aufbewahrt Temperaturbedingungen 10-13 Grad. Parmesan muss regelmäßig gewendet werden.

Der Käse wird dann in einen Raum mit geschickt geeignete Bedingungen. Die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte 85 % nicht überschreiten und die Lufttemperatur sollte zwischen 10 und 14 Grad liegen. Die Reifezeit von Parmesan beträgt genau ein Jahr, danach kann er verzehrt werden.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über die Herstellung von Parmesankäse.

Parmesankäse ist einer der... beliebte Käsesorten in der Welt. Viele Hersteller in allen Ländern produzieren Käse unter diesem Namen. Dass echter Parmesankäse aber nur aus Italien kommen kann, ist unbestritten. Wie diese Käsesorte hergestellt wird und wie sie sich von anderen Parmesansorten unterscheidet, wird weiter unten im Artikel besprochen.

Parmesan ist ein berühmter Käse, der seit acht Jahrhunderten in der italienischen Provinz Parma und Umgebung hergestellt wird. Heute wird der in dieser Gegend hergestellte Käse Parmigiano-Reggiano genannt. Diesen historischen Namen erhielt es von den Namen der beiden Provinzen Parma und Reggio Emilia.

Käse von anderen Herstellern kommt dazu Handelsnetzwerk„Parmesan“ genannt und wurde erstmals in Frankreich verwendet.

Geschichte des Parmesankäses

Es gibt viel historische und wissenschaftliche Literatur über die Geschichte dieses Käses, seine Qualität, Herstellung und wachsende Beliebtheit. Diesen Dokumenten zufolge wurde es erstmals von Mönchen in der Gegend um die Provinz Parma hergestellt. Zur Zeit der Renaissance begannen andere damit. Dieser Käse war als „caseum paramensis“ bekannt, was nach einiger Zeit von den Einheimischen auf „Pramsàn“ abgekürzt wurde.

Zu Beginn des 14. Jahrhunderts begann man, Parmesankäse über Mittelmeerhäfen in andere Gebiete zu liefern. In der Geschichte gibt es einen Fall, in dem es heißt, dass eine Frau von adliger Herkunft ihr Haus gegen die Garantie verkaufte, jährlich 53 Pfund (23,8 kg) in Parma hergestellten Käse zu erhalten.

Ab dem 15. und 16. Jahrhundert wurde dieser Käse aufgrund von Vereinbarungen auch in anderen Provinzen hergestellt.

Dieser Käse wurde von vielen Reisenden beschrieben, die Italien besuchten und seinen Geschmack schätzten. Im 17. und 19. Jahrhundert erfreute er sich so großer Beliebtheit, dass viele den Ort besuchen wollten, an dem echter Parmesan hergestellt wird.

Seit Beginn des 16. Jahrhunderts tauchte dieser Käse aufgrund der engen Beziehungen zwischen den italienischen und französischen Adelshöfen in Frankreich auf. Es wurde oft von Adligen aus Parma als Geschenk mitgebracht. Und ab dem 17. Jahrhundert erfreute sich dieser Käse in ganz Frankreich großer Beliebtheit.

Historischen Daten aus Frankreich zufolge verbreitete sich der Name „Parmesan“ über seine Grenzen hinaus in andere europäische Länder.

Wie man Parmesankäse macht

Heute wird echter Parmesan von etwa 600 kleinen Käsereien streng nach der in den letzten 800 Jahren entwickelten Technologie, unter Einhaltung aller Standards und unter strenger Kontrolle hergestellt.

Sein Geschmack und seine Qualität werden von mehreren Faktoren beeinflusst: der Verwendung von Milch aus genau definierten Provinzen, strenger Technologie, dem Verzicht auf künstliche Enzyme, Farbstoffe, Konservierungsstoffe und ähnliche Substanzen sowie der Reifung unter geeigneten Bedingungen, die vor vielen hundert Jahren herrschten.

All dies soll dem heutigen Käufer die Bedeutung und den Wert seines Produkts verdeutlichen.

Die Käseproduktion beginnt mit Milch. Es wird ausschließlich von Kühen gewonnen, die in den Provinzen Parma, Modena, Bologna, Reggio Emilia und Mantua und vom 1. April bis 11. November grasen.

Fermentierte Milch wird in spezielle Formen gefüllt und ein Jahr lang gereift. Die Reifung des Käses selbst dauert 18 Monate bis 3 Jahre. Dieser Prozess wird sorgfältig überwacht. Die Köpfe werden auf Holzregalen platziert. Alle 10 Tage werden sie gereinigt und gewendet. Nach und nach trocknet der Käse und bildet eine Außenhülle, die vollständig essbar ist.

Ein Jahr später erfolgt die erste Qualitätskontrolle des Käses. Die Arbeiter kontrollieren sie mit speziellen Silberhämmern, und die Arbeiter selbst werden „Parma-Zuhörer“ genannt. Sie bewerten jeden Laib Käse.

Zusätzlich zum Klopfen werden die Köpfe mit einer dünnen Sonde überprüft, um sicherzustellen, dass der Käse den Geruch hat, den er haben soll.

Auf den Köpfen, die vergangen sind Strenge Kontrolle, setzen Sie einen ovalen Stempel mit der Aufschrift „Consorzio Tutela Parmigiano Reggiano“ ein.

Einige Köpfe werden für eine längere Reifung ausgewählt. Käse mit mittlerer Reifezeit wird als Mezzano bezeichnet. Durch eine längere Reifung erhalten Sie Käse mit einem reichen Aroma. Der Großteil des produzierten Käses wird jedoch im Alter von 18 bis 24 Monaten verkauft.

Bei Bedarf oder auf Wunsch der Käserei führt ein fachkundiger Käsetester eine zweite Kontrolle durch. Wenn der Käse die Standards erstklassiger Eigenschaften erfüllt, werden solche Köpfe mit dem Stempel „Extra“ versehen.

Viele Menschen werden sich für die Frage interessieren: „Kommt es vor, dass manche Köpfe die Qualitätsprüfung nicht bestehen?“ Obwohl selten, kommt es vor. Aber sie werden nicht weggeworfen. Der größte Teil dieses Käses, der keine strengen Kontrollen bestanden hat, wird als Hartkäse verkauft.

Wie Parmesankäse in einer der italienischen Käsereien hergestellt wird

Wofür ist Parmesankäse berühmt?

Parmigiano Reggiano-Käse hat eine körnige Textur, die mit zunehmender Alterung des Käses ausgeprägter wird. Versuchen Sie es zu setzen ein kleines Stück echten Parmesan im Mund. Wenn man hineinbeißt, zerfällt es. Diese Eigenschaft, Zerbrechlichkeit genannt, erklärt die Tatsache, dass Parmigiano Reggiano ein ausgezeichneter Käse ist.

Beim Kauen werden Sie auch auf köstlich knusprige weiße Kristalle stoßen. Dabei handelt es sich um freie Aminosäuren, die während des Parmesan-Reifungsprozesses zerstört wurden.

Der Käse beginnt sich schnell aufzulösen und sorgt für ein cremiges Mundgefühl. Diese Eigenschaft, Löslichkeit genannt, macht alten Parmesan in der Küche so vielseitig, weil er sich so leicht mit anderen Zutaten mischen lässt.

Durch die lange Reifung erhält der Parmigiano-Reggiano-Käse ein reiches und unverwechselbares Aroma. Ältere Käsesorten haben subtile aromatische Noten, die Kenner ähnlich wie Wein beschreiben. Es schmeckt nach Trockenfrüchten, tropischen Früchten, gekochter Milch, geschmolzener Butter. Dies sind kleine Beispiele, die das Aroma und den Geschmack von gereiftem Parmesan beschreiben.

Parmesankäse

Wenn Französischer Name Dieser Parmesankäse bedeutet „aus Parma“, weshalb auf den italienischen Köpfen dieses Käses die Aufschrift „Parmigiano“ zu sehen ist. Dies wurde im Artikel bereits teilweise erwähnt. Parmigiano bedeutet auf Italienisch dasselbe wie „Parmesan“. Bewohner, die näher an der Provinz Reggio lebten, konnten es „Reggiano“ nennen. Beide italienischen Begriffe weisen auf die geografische Herkunft hin und werden seit dem 19. und 20. Jahrhundert für diesen Käse verwendet.

Im Jahr 1934 schlossen sich Produzenten in Parma und Reggio Emilia mit Produzenten in den Provinzen Modena und Mantua (dem Teil östlich des Po) zusammen, um eine Vereinigung namens Consorzio del Grana Tipico zu gründen. Ziel dieser Vereinigung war es, die Herstellung ihrer Käsesorten zu standardisieren. Später kamen Käsehersteller in der Provinz Bologna (westlich des Flusses Reno) hinzu.

Im Jahr 1954 benannte eine bahnbrechende Allianz von Käseherstellern sie in Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano-Gruppe um. Mit der Wahl dieses Namens erkannten die Teilnehmer die historische Rolle der Hersteller von Parma und Reggio bei der Definition der Hauptmerkmale des Käses und der Methoden für seine ordnungsgemäße Verwendung an.

Von diesem Moment an lautete der offizielle Name des Käses Parmigiano Reggiano, wie die Markierungen auf jedem Käsekopf beweisen. Die Mitglieder dieser Produktionsvereinigung befolgen nicht nur strenge Produktionsstandards, sondern arbeiten auch gemeinsam daran, Käse auf den Markt zu bringen und den Namen jedes Käseherstellers zu schützen.

Im Jahr 2008 entschied der Europäische Gerichtshof, dass Parmigiano Reggiano der einzige Hartkäse ist, der Parmesan genannt werden darf. Gleichzeitig gaben sie zu historische Tatsache, dass das Wort Parma zugeschrieben werden kann und dass Verbraucher den Käse mit seinem Ursprung in der italienischen Region Parma-Reggio in Verbindung bringen. Diese Gerichtsentscheidungen bedeuten, dass ein Käse nicht Parmesan genannt werden darf, es sei denn, er erfüllt die Standards der geschützten Ursprungsbezeichnung für Parmigiano Reggiano.

Obwohl diese Gesetze in Europa befolgt werden, gibt es in anderen Ländern der Welt viele Nachahmer. Um Missverständnisse zu vermeiden, ermutigt das Konsortium der Parmigiano-Reggiano-Produzenten Einzelhändler und Verbraucher in anderen Ländern, die Geschichte von Parmesan und seine Verwendung zu verstehen korrekter Name Käse: Parmigiano Reggiano.

Analoga von Parmesankäse

In Italien selbst werden mehrere Analoga dieses Käses hergestellt. Der bekannteste Käse ist Grano Podano. Dies ist ebenfalls ein Hartkäse, aber die Bezeichnung Parmesan wäre nicht korrekt. Was sind ihre Unterschiede?

Das Wort „serviert“ bedeutet, dass der Käse in der Poebene hergestellt wurde. Milch wird hauptsächlich in der Provinz Lombardei produziert.

Wenn die Milch für Parmigiano Reggiano nur während eines bestimmten Zeitraums gesammelt wird, d. h. Wann dürfen Kühe grasen? natürliche Bedingungen und das Hauptfutter nur Gras ist, können Kühe, deren Milch für Grana Padano verwendet wird, mit Silage gefüttert werden. Diese Milch ist weniger fetthaltig und kann mehrere Tage lang verwendet werden.

Für Parmigiano Reggiano nur frisch.

Dieser Käse hat keine Bio-Zertifizierung.

Auch die Rasse der Kühe, von denen die Milch stammt, wird nicht kontrolliert.

Es gibt keine Kontrolle über die Lebensmittelversorgung.

Die Mindestreifezeit beträgt 9 Monate, bei echtem Parmesan mindestens 18 Monate oder mehr.

Dadurch hat dieser Käse ein weniger konzentriertes Aroma, süßlicher Geschmack. Und es kostet weniger.

Ein unerfahrener Verbraucher kann nicht alle Feinheiten im Geschmack und Aroma beider Käsesorten unterscheiden. Allerdings ist dieser Unterschied nicht so groß.

Großmähren

Dieser Käse stammt aus der Tschechischen Republik. Es ist eher wie Gran Podano.

Reggianito ist ein Parmesankäse, der ursprünglich aus Argentinien stammt. Eher dem echten Parmigiano Reggiano ähnlich.

Eine große Menge Parmesankäse wird außerhalb Italiens hergestellt, unter anderem in Russland, der Ukraine, Weißrussland, Litauen und vielen anderen Ländern. Besonders viel davon wird in Amerika produziert. Es gibt eine Produktion in Australien. Ja, sie unterscheiden sich im Geschmack, aber nicht alle sind qualitativ minderwertig. Dennoch müssen Sie das verstehen echter Käse- Dies ist in erster Linie eine Region der Milchproduktion und alter Standards.

So lagern Sie Parmesankäse

Die Qualität von echtem Parmesan hängt eng mit seiner Fähigkeit zusammen, beim Erhitzen gut zu schmelzen, was durch seine Fähigkeit bestimmt wird Ausgangszutaten und Technologie.

Es ist teuer und Sie können es sich nach dem Kauf nicht leisten, Geld wegen unsachgemäßer Lagerung wegzuwerfen.

Beim Kauf müssen Sie zunächst darauf achten, dass Sie echten Parmesan kaufen: Es muss ein Markenname darauf angebracht sein.

Um den Käse länger frisch zu halten, wickeln Sie ihn in Wachspapier und dann in Folie ein. Kann eingewickelt aufbewahrt werden Pergamentpapier. Dadurch trocknet es nicht aus und speichert die Feuchtigkeit.

Nachdem Sie das Käsestück in Papier eingewickelt haben, müssen Sie es in Folie einwickeln, sodass jede Ecke abgedeckt ist.

Es sollte im unteren Teil des Kühlschranks und entfernt von anderen Produkten aufbewahrt werden, damit es keine Fremdgerüche annimmt. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 4 und 8 Grad.

Frieren Sie niemals Käse ein, es sei denn, er wurde zuvor zerkleinert.

Und denken Sie daran, den Käse nach jedem Gebrauch fest einzuwickeln. Bei Ordnungsgemäße Lagerung Es kann seine Frische bis zu drei Monate lang behalten.

So stellen wir Parmesankäse her

Parmesan wird zu Recht als der König aller Käsesorten bezeichnet, und viele fragen sich oft, ob es möglich ist, Parmesankäse zu Hause herzustellen. Dies ist eine italienische Hartkäsesorte mit delikater Geschmack und Nachgeschmack. Seine Struktur ist spröde und bröckelt stark. Parmigiano-Reggiano-Käse ist übrigens... Originalname Diese Sorte ist nicht nur nahrhaft, sondern auch sehr nützliches Produkt. In diesem Artikel erfahren Sie nicht nur etwas darüber wohltuende Eigenschaften dieses Produkt, sondern auch, wie man Parmesankäse zu Hause herstellt.

Geschichte von Parmigiano-Reggiano

Es ist nicht sicher bekannt, wo und wann genau der harte Parmesankäse auftauchte, aber es gibt immer noch einige Informationen über seine Herkunft. Seine Geschichte reicht fast tausend Jahre zurück. Einer Version zufolge ist dies Milchprodukt wurde von den Mönchen des Benediktinerordens erfunden, denen die Natürlichkeit des Produkts sowie seine langfristige Lagerung wichtig waren. Einer Legende zufolge wurde ihnen das Parmesanrezept vom Herrn selbst geschickt. Harter Parmesankäse ist auch ohne Konservierungsstoffe etwa drei Jahre haltbar und bleibt frisch. Heute wird dieser Snack auf die gleiche Weise wie im 13. Jahrhundert, mit den gleichen Technologien und an den gleichen Orten zubereitet, sodass sich der moderne Käse und der vor acht Jahrhunderten nicht unterscheiden. Echter Parmigiano-Reggiano wird nur in Norditalien hergestellt.

Schaden und Nutzen von Parmigiano-Reggiano

• Wie bereits erwähnt, ist Parmigiano-Reggiano nützlich, weil es enthält große Menge Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt.
• Darüber hinaus ist es eine reichhaltige Proteinquelle, weshalb dieses Produkt in verschiedenen Diäten eingesetzt wird.
• Parmesan enthält zwar etwa 390 kcal, hat aber keinen Einfluss auf die Gewichtszunahme. Es wird leicht und schnell vom Körper aufgenommen und wirkt sich positiv auf die Verdauung aus.
• Dank natürlicher Inhaltsstoffe ist es außerdem reich an Kalzium und Phosphor Kuhmilch in der Komposition.
• Neben Kalzium und Phosphor enthält Parmesankäse noch weitere nützliches Material und Vitamine.
• Es kann und sollte von schwangeren Frauen und Kindern eingenommen werden.
• Im Gegensatz zu vielen Milchprodukten enthält Parmigiano-Reggiano keine Laktose.
• Das hat er nicht schädliche Eigenschaften, außer bei Unverträglichkeit gegenüber Bestandteilen und übermäßigem Verzehr.

Wie man Parmesankäse zu Hause macht

Bevor ich es dir sage Schritt für Schritt Anweisungen Beim Kochen von Parmigiano-Reggiano ist zu beachten, dass die Zubereitung von Parmesankäse kein schneller Prozess ist echtes Produkt muss mindestens zwei Jahre sitzen. Und wenn Sie Parmigiano-Reggiano heute benötigen, ist es besser, ihn im Laden zu kaufen, da Sie möglicherweise nicht die Geduld haben, so lange zu warten. Sollten Sie sich aber dennoch dazu entschließen, sich in Zukunft Parmesan zu gönnen? hausgemacht Dann zögern Sie nicht und fangen Sie gleich an.

Um zu kochen Hausgemachter Käse Parmesan wird benötigt folgende Zutaten(Am Ende erhalten Sie etwa 1 Kilogramm des Endprodukts):

• Fettarme Frischmilch – 16 Liter
• Sauerteig oder Joghurt – 320 gr.
• Lab ist ein Komplex organische Verbindungen, das als Katalysator für den Abbau und die Verarbeitung von Milch fungiert. Das Produkt ist recht teuer, aber darauf kann man nicht verzichten.

Wenn Sie alles haben, was Sie brauchen, bieten wir Ihnen ein Diagramm der Zubereitung von Parmigiano-Reggiano zu Hause mit Fotos:

1. Erhitzen Sie die Milch auf 38 Grad.
2. Den Sauerteig zur warmen Milch geben und gut verrühren. 45 Minuten ruhen lassen.
3. Lab in einem halben Glas auflösen kaltes Wasser und unter Rühren zur Hauptmasse hinzufügen.
4. Nach anderthalb Stunden rollt sich die Milchmasse zu Hüttenkäse zusammen und wird dann geschnitten scharfes Messer Hüttenkäse auf kleine Teile.
5. Den Hüttenkäse darauflegen langsames Feuer Damit es sich allmählich erwärmt, vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren.
6. Sobald der Hüttenkäse 51,5 Grad erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus. 30 Minuten einwirken lassen.
7. Anschließend abtropfen lassen überschüssige Flüssigkeit, und füllen Sie die Masse unter einer kleinen Ladung (ca. 5 kg) in einen Behälter. Nochmals 30 Minuten einwirken lassen.
8. Nach einer halben Stunde die Belastung mindestens zweimal erhöhen und 12 Stunden einwirken lassen. Vergessen Sie nicht, den Käse umzudrehen. Gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, da er noch weich ist.
9. Dann muss Ihr Werkstück gesalzen werden. Schick sie zu den Starken Kochsalzlösung für einen Tag. Vergessen Sie auch hier nicht, umzudrehen. Der Salzvorgang dauert etwa 20 Tage.
10. Anschließend wird der Käse aus der Salzlösung genommen und trocknen gelassen. Und in diesem Fall muss es ständig gewendet werden, sonst trocknet es ungleichmäßig. Somit reift der Käse 2-5 Jahre. Nun ja, zumindest lohnt es sich, ein Jahr zu warten. Während der Reifung wird es mit Olivenöl bestrichen. Danach ist Ihr selbstgemachter Parmesankäse fertig!

Dieser ist solide fermentiertes Milchprodukt Sie können es einfach so essen, mit Rotwein herunterspülen, oder es hinzufügen verschiedene Gerichte. Auch selbstgemachter Parmesan ist sehr lecker und gesund. Wenn Sie diesen königlichen Käse einmal probiert haben, werden Sie ihn nicht mehr ablehnen können.

Video: Wie man zu Hause harten Parmesankäse macht

Parmesankäse ist ein berühmter italienischer Hartkäse. In Italien heißt es Parmigiano-Reggiano, da seine Heimat die Provinzen Parma und Reggio Emilia sind. Im Jahr 1955 erhielt Parmigiano-Reggiano das AOC-Zertifikat (Authenticity of Origin), weshalb in anderen Regionen hergestellter Parmesankäse nicht denselben Namen tragen kann. Dies verhindert jedoch nicht, dass amerikanische, chinesische, litauische, ukrainische, weißrussische und Russische Hersteller Parmesankäse herstellen, der mit seinem italienischen Original nichts gemein hat. Was ist der Unterschied zwischen echtem italienischem Parmesan und warum wird er auf der ganzen Welt so geschätzt? Versuchen wir es gemeinsam mit der Website herauszufinden

Geschichte des Parmesankäses

Parmesan hat sehr alte Wurzeln. Bereits im 13. Jahrhundert war es fast so wie es heute ist, was bedeutet, dass der Beginn seiner Geschichte in die Tiefen von Jahrhunderten zurückreicht und dort verloren geht. Leider sind keine genauen Informationen über seine Erfinder und frühen Namen erhalten. Der Legende nach ist ein Hartkäse geeignet für Langzeitlagerung und für das Essen unterwegs während einer langen Pilgerreise bereiteten Benediktinermönche vor. Die erste Erwähnung eines Käses namens Parmesan findet sich in Boccaccios Decameron: Der Autor spricht von einem großen Berg Parmesan, auf dem Menschen leben, die nur Nudeln und Ravioli essen, die sie kochen und in Parmesanstaub auf den Boden werfen.

Parmesan liebte Casanova sehr, betrachtete seine Heimat jedoch nicht als Parma, sondern als die Stadt Lodi in der Lombardei. Hier gibt es keinen Widerspruch – in der Lombardei wird auch ein Superhartkäse namens Grana Padano hergestellt. Parmesan war Molieres einziges Lebensmittel im Alter, und im Roman „Die Schatzinsel“ war dieser Käse der Hauptwunsch eines auf der Insel zurückgebliebenen Piraten. In Russland XVIII-XIX Jahrhunderte. Parmesan war keine Seltenheit, man aß ihn gerne, wie in Italien – zu heißen Nudeln. Es ist bekannt, dass N.V. Gogol liebte Parmesan mit Nudeln so sehr, dass er den Koch bat, ihm beizubringen, wie man dieses Gericht zubereitet. In Italien gilt echter Parmesan noch immer als harte Währung: Mehrere italienische Banken vergeben Kredite an Bauern gegen die Sicherheit von frisch zubereitetem Parmesan – einen besseren Beweis für den Wert dieses Produkts könnte es nicht geben.

Parmesankäse herstellen

Echter Parmigiano-Reggiano oder italienischer Parmesan wird nur daraus zubereitet frische Milch und Sauerteig. In riesigen Kupferbottichen wird die Milch vom Morgenmelken mit den Spitzen der leicht abgesetzten Milch vom Abendmelken vermischt, Molke hinzugefügt und auf 35 °C erhitzt. Dann wird Lab hinzugefügt und gerinnen gelassen. Der Käsebruch wird schnell in reiskorngroße Stücke zerkleinert, in einem dicken Tuch aufgefangen und hineingelegt runde Formen. Das Ausgangsgewicht des Quarks, aus dem der Parmesankreis gewonnen wird, beträgt 45 kg Fertigkäse sinkt auf 38 kg. Auch die aus Käse gepresste Molke wird verwendet: Sie dient der Mast von Schweinen zur Herstellung des berühmten Parmaschinkens.

Mit Hilfe einer Presse und eines straffen Bandes, mit dem der Käsebruch zusammengebunden wird, werden das Herstellungsdatum und der Name der Pflanze auf den zukünftigen Käse eingeprägt und der Käse für 20-25 Tage in eine gesättigte Salzlösung gelegt. Mit Salz getränkte Käselaibe werden auf Holzregalen in Räumen platziert, in denen ein konstantes Klima herrscht. Hier reift der Parmesan 12 Monate. Alle 7 Tage werden die Käselaibe abgewischt und gewendet. Gereifter Käse wird einer obligatorischen Prüfung unterzogen: Ein erfahrener Prüfer klopft mit einem Silberhammer auf jeden Käse und erkennt innere Mängel anhand von Geräuschen: Hohlräume und Risse. Solche Käsesorten erhalten eine spezielle Kennzeichnung, die Käufer vor dem Falschen warnt beste Qualität Produkt. Käse, die die Qualitätskontrolle erfolgreich bestehen, werden mit dem Logo der Kontrollorganisation Consorzio Parmigiano-Reggiano gekennzeichnet.

Der meiste Parmesan kommt nach der Reifung unter dem Namen Parmigiano Reggiano fresco – junger Käse – in den Handel. Es wird einfach so gegessen, als Aperitif oder Dessert, mit Wein und Obst. Zur weiteren Reifung bleibt noch etwas Käse aus der Molkerei übrig. Nach 18–24 Monaten Reifung wird der Käse als Parmigiano Reggiano vecchio klassifiziert und nach 3 Jahren darf er sich Parmigiano Reggiano stravecchio – gereifter Käse – nennen. Aufgrund seiner Härte ist es nicht mehr möglich, es einfach so zu essen, man kann es nur noch raspeln. Nach 10-jähriger Reifung unter Einhaltung der Technologie wird Parmesan zu eine echte Delikatesse und Preissteigerungen um ein Vielfaches.

Da Parmigiano-Reggiano von Frühling bis Herbst und nur aus frischer Milch hergestellt wird, hängt sein Geschmack von der Ernährung der Kühe ab. Sommerkäse Sie werden aus der Milch frei weidender Kühe gewonnen und sind reichhaltiger und aromatischer als die Herbstmilch, für deren Herstellung die Kühe mit Heu gefüttert wurden.

Parmesan verwenden

Hochwertiger Parmesan hat eine komplexe Würze salziger Geschmack mit einem Hauch von Nüssen und Früchten. Der Geschmack von Parmesan brachte Wissenschaftler auf die Idee des sogenannten Umami oder fünften Geschmacks – dem Geschmack von Eiweißstoffen, der vom Menschen anders wahrgenommen wird als der ähnliche salzige Geschmack. Zusätzlich zum Parmesan haben sie einen Umami-Geschmack Sojasauce, Walnuss, Brokkoli, Tomaten, einige Pilze und Fleisch.

Parmesankäse zeichnet sich nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine Konsistenz aus. Dank seiner hohen Dichte lässt es sich sehr dünn verreiben, wobei luftige Späne dünner als Papier sind. Unter Einfluss hohe Temperatur Parmesan schmilzt gleichmäßig und bedeckt sich schnell goldene Kruste beim Backen und lässt sich wunderbar einfrieren. Dank all dieser Eigenschaften eignet sich Parmesan für die Zubereitung vieler Salate und warmer Gerichte.

In Italien sind Pizza und Pasta ohne Parmesan unverzichtbar. Parmesan - wichtige Zutat Risotto und viele Italienische Suppen. Es verleiht Aroma und unvergesslicher Geschmack Teig und macht die Füllung von Kuchen dick und sehr lecker. Bewegen Sie ein Stück Parmesankäse ein paar Mal hin und her feine Reibeüber Salat, heißem Toast oder gebackenem Gemüse wenden einfache Produkte zu verfeinern. Beeindruckend sieht darin junger, nicht sehr harter Parmesan aus, der ohne Reibe gegessen werden kann Käseplatte umgeben von 2-3 anderen Käsesorten und Nüssen, Birnen, Feigen, Tomaten, Fenchel, Schinken, Kräutern.

Vorteile von Parmesan

UM Nährwert Und die gesundheitlichen Vorteile von Parmesan werden durch die Tatsache belegt, dass dieser Käse in der Ernährung von Astronauten auf der ISS enthalten ist. Viele Generationen von Italienern, die junges Alter ermöglichen das Kauen der Krusten dieses Käses, zeichnen sich durch starke Zähne aus und schlanke Figur. Parmesan enthält mehr als ein Drittel Eiweiß (35 %), während sein Fettgehalt gering ist – etwa 25–32 % Fett bezogen auf die Trockenmasse. Aufgrund seiner hohen Dichte enthält Parmesan mehr Mikronährstoffe als andere Käsesorten. Insgesamt reichen 80-90 g Parmesan Tagesbedarf Kalzium und Phosphor beim erwachsenen Menschen. Wie in jedem Naturkäse, Parmesan hat viele Vitamine. Es ist besonders reich an Vitamin A, B2, B12 und enthält außerdem die Vitamine D, E und K. Interessante Funktion: Parmesankäse hat einen hohen Gehalt an Glutamat, einem Aminosäure-Neurotransmitter, der Lern- und Gedächtnisprozesse aktiviert.

Rezepte mit Parmesan

Vorspeise mit gerösteten Paprika

Zutaten:
4 Dinge. Paprika,
4 EL. Olivenöl,
1 Knoblauchzehe,
1 EL. Semmelbrösel,
3-4 EL. Parmesan,
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Ganze Paprika leicht mit Öl bestreichen, auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei mittlerer Hitze backen, bis die Schale zu platzen beginnt. Geben Sie die Paprika hinein Plastiktüte und abkühlen lassen – so lässt sich die Haut leichter entfernen. Die geschälten Paprika in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, dünn geschnittenen Knoblauch anbraten, Pfefferstreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern, mit Semmelbröseln bestreuen, umrühren. Die Paprika auf einen Teller legen und sofort großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Käsesticks Grissini

Zutaten:
450 g Weizenmehl,
250 ml Wasser,
2 TL granulierte Hefe,
3 EL. Olivenöl,
1 Teelöffel Sahara,
1 Teelöffel Salz,
150 g Parmesan.

Vorbereitung:
Gießen Sie die Hefe ein warmes Wasser, Zucker hinzufügen, einige Minuten ruhen lassen. Wenn die Hefe zum Leben erwacht, das gesiebte Mehl hinzufügen, Salz und Butter hinzufügen, den Teig kneten, mit einer dicken Serviette abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Die Hälfte des Parmesans auf einer feinen Reibe reiben, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Den gesamten Käse unter den Teig rühren und nochmals gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht, kneten Sie den Teig mit den Händen und schneiden oder kneifen Sie kleine Stücke ab. Die Teigstücke zu dünnen, bleistiftgroßen Strängen ausrollen, mit geringem Abstand zueinander auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen, anschließend für 20 Minuten in den Ofen schieben. Grissini-Käsesticks können sowohl warm als auch kalt gegessen werden.

Landhähnchen-Käse-Kuchen

Zutaten:
500 g fertiger Blätterteig,
500 g gekochtes Hähnchen,
1 Tasse gekochter Reis,
50 g Parmesan,
100 g Hartkäse,
200ml Sahne,
100 ml Hühnerbrühe,
2 Eier,
Gemüse, Paprika, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Hähnchenfleisch fein hacken, vermischen gekochter Reis und geriebenen Käse, frische Kräuter, Salz, Pfeffer, Paprika dazugeben, vermischen. Auf einem Blatt Backpapier die Teigblätter überlappend ausbreiten, sodass ein Quadrat entsteht, das doppelt so groß ist wie der zukünftige Kuchen. Geben Sie die Füllung in die Mitte und formen Sie daraus einen quadratischen Hügel. Parmesankäse darauf reiben grobe Reibe und legen Sie einen dünnen Streifen um den Rand des Teigs. Die Teigränder bis zur Füllung zu einer Rolle aufrollen, dabei die Ecken fest andrücken. Übertragen Sie den Kuchen auf ein direkt mit Papier ausgelegtes Backblech. Sahne und Brühe über die Füllung gießen und geschlagene Eier darüber geben. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen, bis goldene Farbe Teig - 30-35 Minuten. Fertiger Kuchen abkühlen lassen und mit einem gezackten Brotmesser schneiden.

Parmesan-Bonbons

Zutaten:
100 g reifer Parmesan,
100 g Schokolade mit hoher Inhalt Kakao.

Vorbereitung:
Den Parmesan in kleine Stücke von der Größe brechen Mandel. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Tauchen Sie den Käse in Schokolade und legen Sie ihn zum Aushärten auf geöltes Papier. Mit Champagner servieren.

Sie können auch Spitzenkuchen aus Parmesankäse backen. Käsekörbe Für Originalpräsentation Salate und Snacks. Dazu 100 g Parmesan auf einer feinen Reibe reiben und in 6 Teile teilen. Zeichnen Sie auf ein Backpapier einen Kreis mit einem Durchmesser von 7-8 cm und gießen Sie einen Teil des Käses hinein. Legen Sie das Käsepapier zum Schmelzen in den Ofen oder in die Mikrowelle, kühlen Sie es leicht ab und legen Sie den Käselaib mit der Papierseite nach oben auf ein umgedrehtes Glas oder eine Tasse. Entfernen Sie das Papier, glätten Sie vorsichtig die Käsefalten auf dem Glas und lassen Sie es vollständig abkühlen. Machen Sie dasselbe mit dem restlichen Käse. Die fertigen Körbe können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter mehrere Tage aufbewahrt werden. Vor dem Absenden bitte ausfüllen Käsekörbe Salate oder kalte Vorspeisen.

Real italienischer Käse Parmesan ist ein teures Vergnügen, das auch in russischen Geschäften schwer zu finden ist. In warmen Gerichten kann es durch litauisches oder Altai-Gericht ersetzt werden Hartkäse und als ganzes Stück auf einer Käseplatte oder in Salaten zu verwenden ein würdiger Ersatz schwerer zu finden. Für diese Zwecke können wir nur Grana Padano empfehlen – einen nicht so teuren italienischen Käse.