Kandierte Zitronenschalen. Kandierte Zitronen
Zubereitung Schritt für Schritt:
- Die Zitronen waschen und schälen, sodass ein kleiner Teil der weißen Schale auf der Haut verbleibt. Zu dick weiße Schicht wird kandierten Früchten Bitterkeit verleihen, und wenn Sie nur den farbigen Teil entfernen, werden die kandierten Früchte dünn.
- Die Schalen in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
- Füllen Sie die Schalen mit frischem kaltes Wasser und 3 Tage darin einweichen kaltes Wasser bei 3 mal täglich Wasserwechsel. (Hinweis: Wenn Sie keine Zeit haben, 3 Tage zu warten, füllen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Dann lassen Sie das Wasser ab, füllen Sie es mit frischem Wasser und kochen Sie erneut. Wiederholen Sie den Vorgang 4 Mal. Für die letzten 2 Zyklen eine Prise Salz ins Wasser geben, ca. 0,5 h .l.).
- Die kandierten Früchte in einen Topf mit kaltem Wasser geben, kochen und 15 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie die Schalen in einen Topf und fügen Sie Zucker im Verhältnis 1:1 hinzu, d.h. für 500 g Schalen 500 g Zucker.
- Stellen Sie den Topf auf das Feuer und rühren Sie um. Die eingeweichten Häute geben viel Saft ab und werden in Sirup gekocht, und nach 10 Minuten verdunstet die Flüssigkeit.
- Kandierte Früchte auf ein Backblech streuen. Buchstäblich in einer halben Stunde trocknen sie aus, aber die Mitte bleibt weich.
- Nach einer Woche trocknen die kandierten Früchte vollständig und werden hart. Daher ist es besser, sie vor dem Backen mit kochendem Wasser oder Cognac wie Rosinen zu gießen.
Köstliche Leckereien können an Straßenständen gekauft werden. Allerdings sind sie nicht billig und haben eine säurehelle Farbe. Viel gesünder als kandierte Früchte von Zitronen zu Hause mit eigenen Händen kochen.
Zutaten:
- Zitronen - 1 kg
- Zucker - 1 kg
- Wasser - 500 ml
- Zitrone waschen und trocknen Papierserviette. In dünne Ringe schneiden und drei Tage in Wasser einweichen. Wechseln Sie in dieser Zeit das Wasser 5-6 mal.
- Übertragen Sie die Rohstoffe in kochendes Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
- Dann in ein Sieb gießen, um die Flüssigkeit zu glasieren. Aber sammeln Sie das verbleibende Wasser, es wird sich in Zukunft als nützlich erweisen.
- Sirup machen. Gießen Sie Zucker mit Zitronenwasser, das gesammelt und gekocht wurde. Wenn der Sirup kocht, entsteht Schaum. Entfernen Sie es und kochen Sie den Sirup weiter.
- IN heißer Sirup Zitronenscheiben hineinlegen und 1,5 Stunden kochen.
- Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bringen Sie sie erneut zum Kochen. 15 Minuten kochen und den Schritt noch einmal wiederholen.
- Die fertigen Krusten auf ein Sieb geben und den Sirup abtropfen lassen.
- Nach 3 Stunden die kandierten Früchte in einer Schicht auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen auf 50 Grad trocknen.
- Fertige kandierte Früchte darüberstreuen Kristallzucker, rühren und Trocknung wiederholen.
- Bewahren Sie Süßigkeiten in dicht verschlossenen Behältern auf.
Kandierte Zitronenfrüchte - guter Nachtisch zum Tee, zu Salat Soße, Marinaden für Fleisch, Gebäck usw. Sie können sie sowohl aus Zitronenschalen als auch aus ganzen Früchten der Frucht kochen.
Zutaten:
- Zitrone - 4 Stk.
- Zucker - 300 g
- Wasser - 400 ml
- Zitronen waschen warmes Wasser, mit einer harten Bürste bürsten und 40 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Schneiden Sie sie in Würfel, runde Scheiben oder entfernen Sie nur die Schale. Aber nicht zu dünn schneiden, sonst reißen die Scheiben.
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat. Die Zitrone hineingeben und umrühren.
- Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen. Umrühren und weitere 20 Minuten kochen.
- Kühlen Sie die Scheiben in Sirup.
- Die abgekühlten Stücke in einer einzigen Schicht in ein Sieb geben, um den Sirup abtropfen zu lassen, und 2 Stunden ruhen lassen.
- Übertragen Sie sie auf ein Tablett und lassen Sie sie über Nacht stehen. Sie können sie auch im Ofen bei schwacher Hitze bei 80 Grad trocknen.
- Bewahren Sie Süßigkeiten in einem Glas mit Deckel auf.
Kandierte Zitronen - richtig gesund u köstlicher Genuss was den Wunsch, etwas Süßes zu essen, vollständig befriedigen wird. Eine andere einfache Möglichkeit, kandierte Früchte zuzubereiten, besteht darin, die Zitronenschalen in einem Fleischwolf zu drehen. Dies wird den Herstellungsprozess erheblich beschleunigen. Strategische Reserven.
Zutaten:
- Zitronenschalen - 300 g
- Zucker - 300 g
- Trinkwasser - 200 ml
- Drehen Sie die Zitronenschalen in einem Fleischwolf durch einen großen Rost.
- Übertragen Sie die Mischung in einen Behälter und gießen Sie Wasser trinken. Lassen Sie sie 3 Tage lang stehen, während Sie das Wasser 4-5 Mal wechseln.
- Übertragen Sie die Rohstoffe in kochendes Wasser und kochen Sie 15 Minuten lang.
- Gießen Sie die Masse in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
- Sammeln Sie Wasser, es wird in Zukunft nützlich sein.
- Gießen Sie den Zucker mit der gesammelten Zitronenflüssigkeit und kochen Sie. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Zitronenschalen in heißen Sirup geben und 1,5 Stunden kochen lassen.
- Die Krusten im Sirup abkühlen lassen, dann erneut aufkochen und 15 Minuten kochen lassen. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang noch einmal.
- Übertragen Sie die Krusten auf ein Sieb und lassen Sie den Sirup abtropfen.
- Nach einer Stunde die Masse in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech geben und 3-5 Tage an der Luft trocknen lassen. Gleichzeitig mehrmals wenden, damit die Masse gleichmäßig gefriert und kein Klumpen bleibt.
- Die fertigen kandierten Früchte mit Zucker bestreuen, in einen Glasbehälter geben und in fest verschlossenen Gläsern aufbewahren.
Kandierte Zitronen lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Es gibt ein Rezept für die Zubereitung eines Desserts Zitronenschalen, aber wir bieten eine andere Lösung an - kandierte Früchte aus Zitronenscheiben. Viele Menschen trinken gerne Tee mit Zitrone, fügen Zitrussaft hinzu verschiedene Saucen und Marinaden, in Salaten, Gebäck und mehr.
Kurz gesagt, die Verwendung von Zitrone und ihrer Schale hat viele Positionen. Kandierte Zitronenspalten - ziemlich origineller Nachtisch, die als eigenständige Delikatesse verwendet werden kann, oder Sie können jede Marmelade damit dekorieren, die das Dessert ergibt besonderen Geschmack und Aroma.
kandierte zitrone zutaten
- Zitronen mittlerer Größe - 3-4 Stück;
- Zucker - 300-350 Gramm;
- Wasser - 400 Milliliter.
Kandierte Zitronen kochen
Zuerst sollten die Zitronen gründlich mit Seife und einer harten Bürste gewaschen und dann 40 Minuten lang in kaltem Wasser belassen werden.
Gießen Sie als nächstes Wasser in den Behälter, fügen Sie Zucker hinzu, erhitzen Sie es auf dem Herd und rühren Sie den Sirup um, bis sich alle Körner aufgelöst haben. Wir geben die Zitronen in Sirup und kochen 20 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen sie dann eine Weile ab und kochen weitere 20 Minuten. Insgesamt dauert der Kochvorgang 40 Minuten.
Dann kühlen wir die Scheiben wieder ab und legen sie in ein Sieb und legen sie in Schichten. Lassen Sie den Sirup abtropfen, was ein paar Stunden dauern wird. Dann auf einer mit Pergament bedeckten Oberfläche verteilen und einen Tag trocknen lassen.
Marmelade ist immer lecker und gesund. Zum Kochen normale Marmelade Früchte und Beeren werden oft serviert. Und wir werden versuchen, Marmelade aus Zitronenschalen zu machen. Es kann nicht nur im Sommer gekocht werden, sondern auch im Winter, also das ganze Jahr über, denn Zitronen sind das ganze Jahr über erhältlich. Die Marmelade ist sehr lecker, hat ein angenehmes Aroma und unterscheidender Geschmack. Um eine solche Marmelade zu kochen, müssen Sie ein emailliertes Becken, eine Schüssel oder eine Pfanne nehmen, Edelstahlgeschirr ist ebenfalls geeignet. Vor Beginn der Arbeiten muss der Container gründlich gewaschen und sichergestellt werden, dass kein Reinigungsmittel an den Wänden zurückbleibt.
Zutaten für Marmelade
Zucker 1 kg;
Wasser 0,5 Liter;
Zitronensäure 5 g;
Krusten von 8 9 Zitronen;
Wie man Marmelade macht
Sie müssen mit der Herstellung von Marmelade beginnen, indem Sie die Zitronen waschen. Sie können dies mit Seife tun oder kochendes Wasser über die Zitronen gießen, um das Wachs zu entfernen, das die Zitronen bedeckt, und dann erneut unter fließendem Wasser gut abspülen. Zerkleinerte Zitronenschalen zum Unterheben Emailwaren. Kaltes Wasser darüber gießen, fest abdecken und kühl stellen. Wechseln Sie das Wasser zwei Tage lang alle 12 Stunden. Die Zitronenschalen gut kühlen. Als nächstes sollten die gewaschenen Krusten mit sauberem kaltem Wasser gegossen und 15-17 Minuten unter dem Deckel gekocht werden. Dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten garen überschüssige Flüssigkeit verdampfte und der Sirup wurde dicker.
Danach Wasser in die Pfanne gießen, anzünden, ein Kilogramm Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren den Sirup zubereiten. Der Sirup wird besser, wenn Sie mit einem Mixer zerdrücktes Zitronenmark hinzufügen. Gekochte Zitronenschalen werden gekühlt geschickt Zuckersirup und 5 Minuten kochen. Dann sollten die Zitronenschalen einen Tag im Sirup belassen werden. Am Ende des Tages die Marmelade noch einmal auf das Feuer legen und 10 Minuten kochen lassen, nachdem sie gekocht und abgekühlt ist. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs müssen Sie Marmelade einfüllen Zitronensäure, das in Zitronenschalen fehlt. Fertige Marmelade sollte so aussehen: Der Sirup ist dick und die Zitronenschalen sind transparent. Marmelade wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Die Zubereitungszeit für diese Marmelade beträgt ca. 2 Stunden. Marmelade wird als Dessert verwendet und kann auch zur Herstellung von Saucen verwendet werden.
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Kandierte Früchte sind in Zuckersirup gekochte Stücke von Beeren, Obst oder Gemüse oder Stücke davon Zitrusschalen. Extrem dicke Art von Marmelade.
Hier ist eine Option Fastfood kandierte Früchte, das heißt für etwa 3-4 Stunden, im Gegensatz klassische Ausführung wenn es mindestens eine Woche dauert, kandierte Früchte zuzubereiten.
Für kandierte Orangen- oder Zitronenschalen benötigen Sie
... basierend auf einem Pfund Zitrusschalen:
- Orangen- und / oder Zitronenschale 500 gr.
- Zucker
- 1¼ Tassen Zucker.
- Salz. 1 Teelöffel.
- Wasser.
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Zubereitung von kandierten Früchten aus Orangen- oder Zitronenschalen
Das Hauptproblem ist das Sammeln genug Kruste. Und wenn es bei Orange ganz echt ist, dann ist es bei Zitrone schwierig, sofort 2-2,5 kg Zitronen zu verwenden.
Deshalb mache ich es so, mit Zitronenschalen, mit Orangenschalen:
Nachdem ich die Orange geschält habe, lege ich die Schalen in ein Glas mit kaltem Wasser. In 2-3 Tagen sammelt sich also ruhig ein Pfund Krusten. Wasser muss zweimal am Tag gewechselt werden. Durch das Einweichen der Krusten können Sie auch die Schärfe des Geschmacks von kandierten Früchten teilweise entfernen und das Kochen um eine Stufe reduzieren.
Wenn Sie sofort organisiert große Menge Kruste, dann ist ein kleiner Zwischenschritt in der Zubereitung notwendig. Nämlich - füllen Sie die Krusten mit kaltem Wasser, so dass sie vollständig bedeckt sind. Zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und die Krusten unter kaltem Wasser abspülen.
Wenn die Schalen eingeweicht wurden, überspringe diesen Schritt.
Gießen Sie die Krusten mit kaltem Wasser, so dass das Wasser sie bedeckt. Einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und anzünden. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Wasser abgießen, Krusten unter Eiswasser waschen.
Gießen Sie erneut kaltes Wasser ein und schlafen Sie erneut mit einem halben Teelöffel Salz ein und lassen Sie es erneut 10 Minuten kochen. Nochmals mit Eiswasser spülen.
Gießen Sie den gesamten Zucker in etwa ¾ Tasse kochendes Wasser. Wir mischen nicht. Köcheln lassen und den Zucker auflösen lassen.
Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Krusten in schmale Streifen.
Gießen Sie die gehackten Schalen in den kochenden Zuckersirup.
Und bei schwacher Hitze anderthalb Stunden kochen, so dass es ein wenig gurgelt.
Das Foto zeigt, dass kandierte Früchte durchscheinend werden - genau das, was von ihnen verlangt wird.
Wir verteilen die kandierten Früchte in einem Sieb, um den restlichen Sirup abzulassen.
Zutaten:
200 g Zitronenschale
Sirup:
Zucker 300 gr
Wasser 150 ml
Zitronensäure 0,5 g verdünnt in 1 Teelöffel Wasser
Zucker zum Bestreuen 40 gr
Anweisungen:
Entfernen Sie die Schale von Zitronen oder Orangen mit einem dünnen Messer. Dann wird die Schale in Scheiben oder Würfel geschnitten.
Gehackte Würfel werden mit kaltem Wasser gegossen und 3-4 Tage eingeweicht, wobei das Wasser zweimal täglich gewechselt wird. Dies ist nicht sehr schwierig: Wenn Sie ein Glas auf dem Tisch haben, lassen Sie morgens und abends das alte Wasser ab und gießen Sie das neue ein, dies dauert etwa 30 Sekunden. Nur am ersten Tag muss man rechnen und sich sagen: Ich fange zum Beispiel am Donnerstag mit dem Kochen an. Und dann können Sie ohne Anstrengung methodisch frisches Wasser ablassen und einfüllen. Diese lange Gimpe wird benötigt, um den bitteren Geschmack, der Zitronen- und Orangenschalen eigen ist, zu entfernen oder zumindest zu reduzieren.
Dann werden die Krusten 3-4 Mal für 5 Minuten oder so oft in klarem Wasser gekocht, bis die Bitterkeit des Nachgeschmacks auf der Probe verbleibt. Gleichzeitig jedes Mal das Wasser wechseln, dh das Wasser, in dem die Krusten einmal gekocht wurden, abgießen und frisch gießen.
Dann Zuckersirup zubereiten. Tauchen Sie die Krusten in kochenden Sirup, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie 7-10 Stunden stehen.
„Dann wieder anzünden, zum Kochen bringen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, vom Herd nehmen, die Schüssel mit einem Deckel abdecken und 10-12 Stunden stehen lassen.“ - Wiederholen Sie die Aktion in Anführungszeichen 5 Mal. Es ist notwendig, in die Dicke der Krusten einzuführen erforderliche Menge Zucker, und dies kann mit einem solchen kurzzeitigen Erhitzen und weiteren Stehen erfolgen.
7. Vor dem letzten Kochen Zitronensäure zugeben. Dann das letzte 5. Mal für 5 Minuten kochen. Säure wird benötigt, um den Geschmack heller zu machen und damit die kandierten Früchte innen nicht kristallisieren, sondern weich bleiben, da die Säure eine umfassende Kristallisation verhindert und die kandierten Früchte nicht zu Karamellstückchen werden.
Je nachdem, wie Sie das Feuer anzünden und wie stark die kandierten Früchte kochen, kann die Flüssigkeit aus dem Sirup schneller oder langsamer verdunsten. Die Bereitschaft von kandierten Früchten wird wie folgt bestimmt: Eine Scheibe kandierter Früchte wird auf eine Gabel gestochen, der Sirup hat einen Siedepunkt von 107-108 ° C, er wird viskos und läuft langsam ab und die Kruste ist mit einem Glanz bedeckt Beschichtung.
Nach dem Kochen in angesäuertem Sirup werden kandierte Früchte 3-4 Stunden in Sirup aufbewahrt. Dann legen sie sich auf ein Sieb und lassen den Sirup abtropfen.
Dann werden die Krusten in einer Schicht auf einem Sieb ausgelegt und bei Raumtemperatur leicht getrocknet.
Dann werden die kandierten Früchte mit Zucker bestreut und erneut zum endgültigen Trocknen ausgelegt.
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