Der Prozess der Herstellung von Maische aus Zucker. Die optimale Hefemenge für Maische

Die Zubereitung von Zuckermondschein kann als Klassiker des häuslichen Mondscheins bezeichnet werden. In Bezug auf Liebe und Verbreitung unter Russen ist dieser Alkohol der unangefochtene Anführer. Es gibt viele Rezepte für Zuckermaische und Destillationsmethoden, aber nicht alle Methoden liefern ein gutes Ergebnis. Damit Anfänger wertvolle Rohstoffe nicht umsonst verschwenden, erkläre ich Ihnen, wie Sie zu Hause Mondschein brauen. Abhängig von der Technologie wird das Getränk besser als die meisten im Laden gekauften Wodkas. Wir werden alle Nuancen des Prozesses im Detail betrachten.

Zunächst rate ich Ihnen, auf die Sauberkeit der verwendeten Behälter zu achten. Spülen Sie den Behälter mit heißem Wasser aus und wischen Sie ihn mit einem sauberen Tuch trocken. Je sauberer die Flaschen und Pfannen, desto höher die Qualität. Viele unerfahrene Schwarzbrenner machen den Fehler, die Sterilität zu vernachlässigen, und beschweren sich dann über den Geruch oder Geschmack eines Drittanbieters.

Als Beispiel gebe ich die genaue Menge an Zutaten an, die benötigt werden, um etwas mehr als 5 Liter Mondschein mit vierzig Grad mit klassischer Technologie zuzubereiten:

Zucker - 6 kg;
Wasser - 24 Liter;
Trockenhefe - 120 Gramm (oder 600 Gramm gepresst);
Zitronensäure - 25 Gramm.

Rezept für Zuckerpüree

1. Berechnung der Proportionen. Lassen Sie uns zunächst die Menge an Mondschein bestimmen, die am Ausgang benötigt wird. Zu Hause werden aus 1 kg Zucker 1,1-1,2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad gewonnen. Bei der Berechnung rate ich Ihnen jedoch, die Menge der Zutaten um 10-15% zu erhöhen, da die tatsächliche Ausbeute aus verschiedenen Gründen (Temperatur, Qualität der Rohstoffe, unsachgemäße Destillation) immer um diesen Wert unter der theoretischen liegt.

Für 1 kg Zucker fügen Sie hinzu: 4 Liter Wasser (plus weitere 0,5 Liter, wenn umgekehrt) und 100 Gramm Presshefe oder 20 Gramm Trockenhefe.

2. Invertzucker. Ein sehr komplizierter Name bezieht sich auf die Zubereitung von gewöhnlichem Zuckersirup mit Zitronensäure. Tatsache ist, dass Hefe während der Fermentation Zucker zunächst in einfache Monosaccharide - Glukose mit Fruktose - abbaut und diese Substanzen erst dann zu Alkohol verarbeitet. Durch das Erhitzen werden auch Krankheitserreger auf der Zuckeroberfläche abgetötet, die auf günstigere Bedingungen (Temperatur und Luftfeuchtigkeit) warten, um sich zu vermehren. Die Aktivierung schädlicher Mikroben in der Wäsche ist unerwünscht, da sie den Geruch beeinträchtigen kann.

Moonshine aus Invertzucker fermentiert schneller und schmeckt besser. Obwohl der Umkehrschritt als optional angesehen wird und die meisten Rezepte nur vorschlagen, den Zucker in warmem Wasser aufzulösen, empfehle ich dennoch, den Sirup zu kochen.

Um Zucker für Maische zu invertieren, müssen Sie Folgendes tun:

3 Liter Wasser in einem großen Topf auf 70-80°C erhitzen.
Gießen Sie Zucker (6 kg) und mischen Sie langsam, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Sirup zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen und den Schaum von der Oberfläche entfernen.
So langsam(Es entsteht viel Schaum) Zitronensäure (25 Gramm) einfüllen, die Hitze auf dem Herd auf ein Minimum reduzieren.
Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie 60 Minuten lang.

Fertiger Sirup

3. Wasseraufbereitung. Eine sehr wichtige Phase, in der der Geschmack des fertigen Produkts weitgehend geformt wird. Wasser für Maische muss hygienischen Standards entsprechen, keine Farbe, keinen Geschmack, keinen Geruch haben.

Aufmerksamkeit! Mondscheinwasser sollte nicht gekocht oder destilliert werden, da dies den Sauerstoff verbraucht, den die Hefe zum Fermentieren benötigt.

4. Zutaten mischen. Gießen Sie den in der 2. Stufe zubereiteten Sirup in einen Gärbehälter, fügen Sie kaltes Wasser (24 Liter) hinzu. Wenn Nicht-Invertzucker verwendet wird, lösen Sie ihn in warmem Wasser auf und rühren Sie kräftig um. In beiden Fällen liegt die optimale Temperatur der fertigen Mischung bei 27-30°C.

Der Behälter darf nicht mehr als ¾ des Volumens gefüllt werden, da sonst beim aktiven Aufschäumen die Maische über die Ränder überlaufen kann und das Produkt mit einem bestimmten Geruch auf dem Boden gesammelt werden muss.

5. Einführung von Hefe. Presshefe kann nach dem Kneten mit sauberen Händen direkt in den Behälter gegeben werden. Trotzdem ist es besser, das Brikett zuerst in einer kleinen Menge gekochter Würze (Wasser und Zucker) aufzulösen, mit einem Deckel abzudecken und zu warten, bis Schaum entsteht. Normalerweise dauert es 5-10 Minuten.

Vor der Zugabe zur Würze muss die Trockenhefe voraktiviert werden. Alles, was Sie tun müssen, ist die Anweisungen auf der Verpackung zu befolgen. In den meisten Fällen wird gekochtes Wasser auf 32-36 ° C abgekühlt, die richtige Menge Trockenhefe eingegossen, mit einem Deckel abgedeckt und der Behälter selbst in ein dichtes Tuch gewickelt oder an einen warmen Ort gestellt, um einen Stall zu erhalten Temperatur. Nach 20-40 Minuten erscheint eine gleichmäßige Schaumkappe auf der Oberfläche. Das bedeutet, dass der Würze verdünnte Trockenhefe zugesetzt werden kann.

Bei der Verwendung von Bäckerhefe setzt manchmal eine aktive Schaumbildung ein, die die Kapazität übersteigt. Als Entschäumer für Brei empfehle ich die Verwendung einer zerkrümelten Hälfte trockener gekaufter Kekse oder 10-20 ml Pflanzenöl. Die Zugabe dieser Produkte beeinträchtigt die Qualität des Mondscheins in keiner Weise.

Das Video zeigt die Methode zum Einstellen der Maische ohne Invertzucker mit einem Wasserverhältnis von 1: 4.

6. Gärung. Bringen Sie eine Wasserdichtung an der Flasche mit Maische an und bringen Sie sie in einen Raum mit einer stabilen Temperatur von 26-31 ° C (sehr wichtig für die normale Entwicklung der Hefe). Braga auf Invertzucker hat einen angenehmen Karamellgeruch, der die Luft nicht verdirbt.

Um das Temperaturregime aufrechtzuerhalten, decken Sie den Behälter mit Decken oder Pelzmänteln ab, isolieren Sie ihn mit Baumaterialien zur Wärmedämmung oder installieren Sie Aquarienheizungen mit einem Thermoregulierungssystem. Die Fermentation dauert 3 bis 10 Tage (normalerweise 4-7). Alle 12-16 Stunden empfehle ich, die Maische für 45-60 Sekunden zu schütteln, ohne die Wasserdichtung zu entfernen. Durch das Schütteln wird überschüssiges Kohlendioxid entfernt, das die normale Funktion der Hefe stört.

Anzeichen für die Bereitschaft der Zuckermaische zur Destillation:

bitterer Geschmack (alle Zucker werden von Hefe zu Alkohol verarbeitet);
die Freisetzung von Kohlendioxid hat aufgehört (die Wasserdichtung gurgelt nicht);
die oberen Schichten der Maische wurden heller und unten erschien ein Sediment;
das Zischen hörte auf;
Alkoholgeruch ist zu spüren;
ein nach Braga gebrachtes Streichholz brennt weiter.

Verwenden Sie die Zeichen auf komplexe Weise, Sie müssen mindestens 2-3 gleichzeitig erscheinen, sonst ist es leicht, einen Fehler zu machen. Zum Beispiel führt ein Überschuss an Zucker dazu, dass die Hefe stirbt, bevor sie Zeit hat, alles zu verarbeiten. Die meisten Hefepilze „schlafen“ bei einem Alkoholgehalt über 12 % ein, sodass auch fertige Maische süß bleiben.

7. Entgasung und Klärung. Ohne diese Phase ist es undenkbar, den richtigen Mondschein zu machen. Es ist Zeit, die Zuckerwäsche aus dem Hefesediment zu entfernen, indem sie durch einen Strohhalm in einen großen Topf gegossen und dann auf 50 ° C erhitzt wird. Die hohe Temperatur tötet die Heferückstände ab und fördert die Freisetzung von Kohlendioxid aus der Flüssigkeit.

Gießen Sie den entgasten Brei zurück in die Flasche und klären Sie mit Bentonit (vorzugsweise) - natürlicher weißer Ton, der in Säcken und als Bestandteil von Katzenstreu verkauft wird. Verifizierte Marken (zum Zeitpunkt der Veröffentlichung): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

Bentonit

Aufmerksamkeit! Achten Sie bei der Auswahl von weißem Ton darauf, dass die Zusammensetzung keine aromatischen Zusätze enthält, die den hausgemachten Mondschein unwiderruflich verderben. Außerdem muss vor der Klärung die Gärung vollständig beendet sein, sonst funktioniert die Methode nicht.

Um 20 Liter Maische zu klären, müssen Sie 2-3 Esslöffel Bentonit in einer Kaffeemühle mahlen und in 250 ml warmem Wasser auflösen. Dann mischen und warten, bis sich der Ton in eine dicke Masse verwandelt, die an fettige Sauerrahm erinnert. Dies dauert 10-15 Minuten.

Bentonit in die Maische geben, Behälter fest verschließen und einige Minuten kräftig schütteln. Als nächstes lassen Sie die Maische 15-30 Stunden in Ruhe, danach können Sie mit der Destillation beginnen.

Das Sediment kann nicht in die Kanalisation geschüttet werden, dort können Zementpfropfen entstehen, die dann schwer zu beseitigen sind.

Durch die Verwendung von Bentonit werden Fremdstoffe entfernt, die sich nicht während der Gärung niedergeschlagen haben. Dadurch verschwindet der unangenehme Hefegeruch aus der Maische und der ausgetriebene Mondschein lässt sich viel leichter reinigen, da der Ton die meisten Schadstoffe entfernt.

Geklärt Braga

Wie man Mondschein fährt

8. Erste Destillation. Die mit Bentonit geklärte Maische aus dem Sediment in einen Destillationswürfel abtropfen lassen. Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Viele unerfahrene und faule Mondscheiner hören hier auf, da sie noch nie echten hausgemachten Mondschein probiert haben, der nach allen Regeln hergestellt wurde.

Die Destillation erfolgt bei schwacher Hitze. Ich schlage vor, die Ausgabe sofort in Brüche zu unterteilen: "Köpfe", "Körper" und "Schwänze". Sammeln Sie die ersten 50 ml pro 1 kg Zucker in einem separaten Behälter. Nach unseren Verhältnissen sind dies 300 ml "Pervak" - die Kopffraktion, die nur für technische Zwecke verwendet werden kann, wegen schädlicher Verunreinigungen ist dieses Destillat gesundheitsgefährdend.

Wählen Sie dann den "Körper" - eine nützliche Mittelfraktion, genannt Rohalkohol. Die Selektion sollte gestoppt werden, wenn die Stärke des Destillats (im Strom) unter 40 Grad fällt. Es ist besser, die Stärke mit einem Alkoholmessgerät zu bestimmen (unbedingt bei einer Temperatur von 20 ° C), aber Sie können auch die Volksmethode anwenden - während das Destillat in einem Löffel brennt, fahren Sie mit der Auswahl fort.

Die dritte Fraktion, die viel Fuselöl enthält, sammelt die „Schwänze“ zuletzt in einem separaten Behälter. Dieses Destillat kann (nach Entfernung aus dem Sediment) zur Festigkeitssteigerung in die nächste Maische gegossen oder gar nicht gesammelt werden, indem der Mondschein nach dem Sammeln des „Körpers“ abgestellt wird.

9. Reinigung. Vor der zweiten Destillation muss die Mittelfraktion (Rohalkohol) zusätzlich von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Es gibt keine allgemein anerkannte Methode, Sie können jede verwenden.

Die Reinigung von Zuckermondschein mit Kohle gilt als natürlich und umweltfreundlich, aber mit der richtigen Vorgehensweise, zum Beispiel Kaliumpermanganat mit Backpulver, liefern sie auch ein gutes Ergebnis. Die Hauptsache vor der Reinigung ist, das Destillat mit Wasser auf 15-20 Grad zu verdünnen, damit die molekularen Bindungen schwächer werden.

10. Zweite Destillation. Gießen Sie verdünnten (aus Brandschutzgründen erforderlichen) Rohalkohol in einen Destillationswürfel, starten Sie die Destillation bei minimaler Hitze. Schneiden Sie beim ersten Mal, insbesondere wenn Sie Mondschein für sich selbst herstellen, die „Köpfe“ ab - die ersten 50 ml für jedes Kilogramm zugesetzten Zucker.

Unmittelbar nach der Auswahl der ersten (Kopf-)Fraktion empfiehlt es sich, den Dämpfer auszutauschen, sofern das Modul von der Bauart her für den Mondschein noch vorgesehen ist. Wählen Sie außerdem das Hauptprodukt aus, bis die Festung im Jet unter 40 Grad fällt.

11. Verdünnung und Absetzen. Verdünnen Sie in der letzten Phase das Hausgebräu mit Wasser auf die gewünschte Stärke (normalerweise 40-45%). Um den Geschmack des Getränks weicher und ausgewogener zu machen, gießen Sie das fertige Produkt in Flaschen, verschließen Sie es mit Korken und lassen Sie es 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen. Diese Zeit reicht aus, um die chemischen Reaktionen abzuschließen, die beim Mischen der Flüssigkeiten auftreten.

Stanislav teilte die Geheimnisse der Verdünnung von Alkohol mit Wasser speziell für Alkofan.

Braga aus Zucker und Hefe, deren Anteile in Abhängigkeit vom Zeitpunkt des Fermentationsprozesses berechnet werden, wird in Übereinstimmung mit der Technologie hergestellt. Das Kochen erfordert eine genaue Berechnung der Zutaten, die Einhaltung der Temperatur und eine ständige Kontrolle.

Wasser ist ein lebenswichtiges Medium für ihre Existenz, daher muss seine Wahl sorgfältig angegangen werden. Die Qualität des Wassers bestimmt den Geschmack des Getränks. Es sollte transparent, sauber, frei von Fremdgeschmack und -geruch sein.

Es ist vorzuziehen, weiches Wasser zu wählen, das minimale Mengen an Magnesium- und Calciumsalzen enthält. Zur Herstellung von Maische eignet sich rohes (nicht abgekochtes) Wasser aus einer Quelle oder einem artesischen Brunnen. Verwenden Sie niemals abgekochtes Wasser. Ihm fehlen die für die Aktivität der Hefepilze notwendigen gelösten Luftbläschen.

Begleitet wird dieser Prozess, verbunden mit dem Abbau von Saccharose in Fructose und Glucose, von einem fruchtigen Geruch, der an künstlichen Honig erinnert. Die Verwendung von Invertsirup erhöht die Qualität der Fermentation und reduziert die Abfallmenge aus der Maischedestillation.

Alkohol Hefe

Ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Maische ist Hefe - einzellige Pilze, die in flüssigen Substraten leben, die reich an organischen Bestandteilen sind. Ihre Verwendung zur Herstellung von Mondschein basiert auf den Eigenschaften des Stoffwechsels.

In flüssiger Umgebung können sie unter dem Einfluss von Enzymen Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid verarbeiten. Sie nutzen organische Verbindungen als Kohlenstoff- und Energiequelle.

Für die Zubereitung von Maische ist es besser, alkoholische Hefe zu verwenden, deren Vorteil in einer erhöhten Lebensfähigkeit in einem alkoholischen Umfeld liegt. Mit dieser Art von Hefe können Sie eine Alkoholkonzentration in der Wäsche von 15-18% erreichen.

Ihre Verwendung ermöglicht es Ihnen, die Gärung zu beschleunigen. In reifer Maische nimmt der Gehalt an Verunreinigungen ab:

Fuselöle;
Aceton;
Aldehyde.

Bei der Verwendung von alkoholischer Hefe wird das Problem der Reinigung des Endprodukts nicht zum Hauptproblem, und der Fermentationsprozess erfolgt ohne Bildung von reichlich Schaum.

Hefehersteller bieten spezielle alkoholische Hefen an, die Ergänzungen in Form von Vitaminen, Spurenelementen und Aminosäuren enthalten. Ihre Anwesenheit ermöglicht es Ihnen, die Gärung aufgrund der zusätzlichen Ernährung der Hefe zu beschleunigen.

Kochanleitung Schritt für Schritt

Das Rezept für Zucker- und Hefebrei für 20 Liter enthält Komponenten in folgenden Mengen:

Hefe - 400 g;
Zucker - 3,4 kg;
Wasser - 16 Liter.

Dem Wasser wird Zucker zugesetzt, dessen Temperatur für die Zubereitung von Maische 24 ° C nicht überschreiten sollte. Die Lösung wird gerührt, bis die Kristalle vollständig gelöst sind. Als nächstes wird Hefe hinzugefügt. Alle Komponenten sind sorgfältig miteinander verbunden. Danach wird der Behälter mit einem hydraulischen Verschluss verschlossen.

Wenn Sie keine gepresste Hefe verwenden können, können Sie Trockenhefe hinzufügen. Sie werden in einer Menge von 150 g pro 8 kg Kristallzucker eingenommen. Bevor Sie sie der Lösung hinzufügen, müssen Sie sie in Wasser auflösen, das auf eine Temperatur von 32 ° C erhitzt wurde. 150 g Hefe benötigen 0,5 Liter Wasser.

Kapazitätsanforderungen

Der Geschmack des Endprodukts hängt direkt vom Material ab, aus dem der Behälter besteht. Bei der Auswahl muss man sich an den Kriterien zur Beurteilung der Materialqualität, des Volumens und der Dichtheit des Behälters orientieren.

Für einen optimalen Fermentationsprozess müssen Sie sich strikt an die Kochtechnik halten und die Mengenverhältnisse der Komponenten beachten. Als Ergebnis wird der resultierende Mondschein von höchster Qualität sein.

Kochtechnik

Das Ausgangsmaterial für die Herstellung von Alkohol ist eine Flüssigkeit, die durch die Fermentation einer wässrigen Zuckerlösung mit Hefe entsteht. Der Prozess ihrer lebenswichtigen Aktivität wird von der Bildung von Alkohol unter Freisetzung von Kohlendioxid begleitet.

Brazhka kann aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt werden der Zucker enthält. Bei der Herstellung einer Destillationsflüssigkeit aus stärkehaltigen Zutaten werden diese zunächst unter dem Einfluss synthetischer oder künstlicher Enzyme verzuckert (in Einfachzucker zerlegt).
Je nach Spalttemperatur wird zwischen Kalt- und Heißverfahren unterschieden.. Ein wichtiger Schritt des technologischen Prozesses ist die Fermentation, die zur Zersetzung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid führt.
Um in kürzester Zeit aus Zucker eine hochwertige Maische herzustellen, müssen Sie die notwendigen Bedingungen für die Fermentation schaffen und eine Prozesstemperatur von + 18-24 ° C bereitstellen.
Zur Herstellung von Maische können verschiedene Zutaten verwendet werden, hauptsächlich werden jedoch Hefe, Zucker und Wasser verwendet. Die Proportionen, die sich aus der Praxis des Hausbrauens ergeben, werden je nach Präferenz des Herstellers individuell berechnet.
Soll der Gärprozess beschleunigt werden, wird die Hefemenge erhöht. Ihr Überschuss kann jedoch die Qualität des Endprodukts beeinträchtigen.

In der Praxis beginnt die Beherrschung der Technologie starker alkoholischer Getränke in der Regel mit der Zubereitung von klassischer Zuckermaische. Durch das Mischen von nur 3 Grundzutaten: Wasser, Zucker und Hefe bleibt sein Rezept das einfachste aller Arten von Maische.

Während des Herstellungsprozesses können „Fallstricke“ auftreten, die sich wahrscheinlich negativ auf die organoleptische Wirkung des Endprodukts auswirken. Um dies zu vermeiden, werden wir Zuckermaische aus lebensmittelchemischer Sicht betrachten und der Rezeptur künftig theoretisches Wissen aufzwingen.

Lebensmittelchemie der Zuckermaische

Die Technologie der Maischebereitung basiert auf dem Prozess der alkoholischen Gärung, der schematisch dargestellt werden kann in Form einer chemischen Gleichung:

C 6 H 12 O 6 \u003d\u003e 2 CH 3 CH 2 OH + 2 CO 2 + Q

Glukose → Ethylalkohol + Kohlendioxid + Energie

Während der alkoholischen Gärung tritt eine aktive Vitalaktivität der Hefe auf. Hefezellen ernähren, wachsen und vermehren sich.

In diesem Fall entstehen Fermentationsprodukte:

Basisch: Ethylalkohol und Kohlendioxid;

Nebenwirkungen: Aldehyde, Ketone, höhere Alkohole etc.

Nebenprodukte bilden den Geschmack und das Aroma des Endprodukts, und hier müssen Sie verstehen, dass sie sich sowohl positiv als auch negativ auswirken können.

Hefe Ernährung

Der wichtigste Faktor für das normale Funktionieren der Hefe ist Ernährung. Ohne sie fühlt sich die Hefe gestresst und dies wirkt sich sicherlich auf das Endprodukt aus.

Quellen der Hefeernährung Sind:

Hauptelemente: C, H, O und N;
In kleinen Mengen benötigte Elemente:

Makronährstoffe (P, K, S, Mg);

Spurenelemente: (Zn, Mn, Co, Ca, Fe, Cu usw.);

Vitamine.

Bei der Zubereitung von Zuckermaische ist zu beachten, dass die richtige Zusammensetzung des Nährmediums eine notwendige Voraussetzung für ein gutes Ergebnis ist. Der Nährstoffbedarf der Hefe variiert qualitativ und quantitativ in Abhängigkeit von den Kultivierungsbedingungen, insbesondere bei Temperatur-, pH- und Osmolalitätsänderungen des Mediums.

Unter der Osmolalität der Zuckermaische versteht man den Druckunterschied zwischen der Hefezelle und der äußeren Umgebung. Der Druck der äußeren Umgebung hängt von der Zuckerkonzentration in der Maische ab. Je mehr Zucker, desto mehr Druck lastet auf der Zelle und desto schwieriger ist es für diese Zelle zu arbeiten. Die Zuckerkonzentration über 30 % wirkt sich nachteilig auf lebende Mikroorganismen aus, da durch den hohen osmotischen Druck in der Maische die Hefezelle bricht und abstirbt.

Kohlenhydrate Ernährung

In der Phase der Zuckermaischefermentation ist Kohlenstoff (chemische Bezeichnung „C“) eines der Hauptelemente für die Hefeernährung, das für die Synthese von Zellbestandteilen, die Atmung und die Bildung der Haupt- und Nebenprodukte der Fermentation verwendet wird .

Wenn wir von klassischer Zuckermaische sprechen, die Kristallzucker, Wasser und Hefe enthält, dann dient Kristallzucker als Kohlenstoffquelle darin.

Kristallzucker ist seiner chemischen Struktur nach ein Kohlenhydrat „Saccharose“, bestehend aus zwei einfachen Kohlenhydraten „Glukose“ und „Fruktose“.

Hefezellen verbrauchen Saccharose erst nach ihrer vorläufigen Zerstörung in kleinere Teile - Glucose und Fructose. Dieser Vorgang erfolgt unter der Wirkung des hefeeigenen Enzyms „Invertase“.

Bei der Produktion des Enzyms verbraucht die Hefe Energie zum Aufbrechen der Kohlenhydratkette und verbraucht Nährstoffe, um ihren eigenen Körper zu erhalten.

Wahrscheinlich wird Ihnen klar, dass, wenn das Medium nicht mit Nährstoffen angereichert ist, die Hefezelle nichts anderes tun muss, als sich selbst zu fressen. Und das ist sehr schädlich für unsere Maische und damit für das Endprodukt. Der Mangel an Nährstoffen im Medium führt zur Schwächung der Hefezellen und weiter zu:

- "nicht nett";

Viele Nebenprodukte

Der Tod von Hefezellen, begleitet von Autolyse (Zellzerstörung).

Ein paar Worte zur Verwendung chemisch reiner Substanzen - Glucose und Fructose. Oft werden sie als Grundlage für Maische verwendet. Sie sind in den meisten Geschäften käuflich zu erwerben.

Durch die Verwendung von reiner Glucose und Fructose für die Maische glauben Destillateure fälschlicherweise, dass sie ihrem Getränk eine bessere organoleptische Qualität verleihen als durch die Verwendung von Saccharose (Kristallzucker). Vergessen Sie nicht, dass die Organoleptik des fertigen Getränks nicht nur beim Verzehr von reinem Zucker (Glucose, Fructose und Saccharose) durch Hefe und deren Verarbeitung zu Alkohol entsteht, sondern auch bei der Verarbeitung der begleitenden Bestandteile der Maische (Aminosäuren , Pektine usw.).

Tatsächlich sind die organoleptischen Unterschiede bei der Fermentation chemisch reiner Zucker (Glucose, Fructose oder Saccharose) unbedeutend. Wenn Saccharose konsumiert wird, verbraucht Hefe etwas mehr Energie und Nährstoffe für die Bildung von Invertase. Ansonsten ist der Prozess der Zuckergärung nicht anders. Der Unterschied liegt nur in den entstehenden Folgeprodukten, die für den Menschen praktisch nicht wahrnehmbar sind.

In der Praxis liegt der Unterschied unter gleichen Fermentationsbedingungen: Temperatur, anfängliche Schwerkraft in der Fermentationsrate und dem Nährstoffverbrauch, und dieser Unterschied ist nicht so groß wie der Unterschied zwischen den Kosten für Kristallzucker im Verhältnis zu den Kosten für Fruktose oder Glukose.

Saccharose-Inversion

Beim Ansetzen von Zuckermaische zur Fermentation zur Gewinnung leicht verdaulicher Kohlenhydrate (Glucose und Fructose) wird häufig eine Saccharoseinversion durchgeführt.

Dieses Verfahren beruht auf der hydrolytischen Spaltung von Saccharose beim Erhitzen mit schwachen organischen Säuren. Als Ergebnis zerfällt das Disaccharidmolekül in 2 Monosaccharide – Glucose und Fructose. Als organische Säure ist Zitronensäure der häufigste Anwendungsfall.

Durch die Inversion von Saccharose kommt es zu einer Erhöhung der Trockenmasse in der Maische. Theoretisch ergeben 100 g reine Saccharose bei 100 % Inversion 105,26 g Invertzucker.

Zur Verdeutlichung hier die Rechnung:

C12H22O11 (Saccharose) + H2O = C6H12O6 (Glukose) + C6H12O6 (Fruktose)

M Saccharose \u003d 342,303 g / mol - Molekulargewicht von Saccharose

M Wasser \u003d 18,015 g / mol - Molekulargewicht von Wasser

M Glukose/Fruktose \u003d 180,159 g / mol - Molekulargewicht von Glucose / Fructose

(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26

Trotz der Tatsache, dass der Feststoffgehalt zunimmt, steigt die Menge an Kohlenstoff, die zur Bildung eines Ethanolmoleküls verwendet wird C2H5OH , ändert sich nicht. Folglich wird die Alkoholausbeute während der Inversion in keiner Weise größer sein.

Lohnt es sich dann überhaupt, Zeit für diesen Prozess aufzuwenden?

Betrachten wir die Saccharose-Inversion aus einem anderen Blickwinkel.

Neben der Tatsache, dass die Alkoholausbeute bei der Inversion nicht zunimmt, kommt es in mehr oder weniger großem Umfang zur Bildung von körpertoxischen Verbindungen - Furfural und Hydroxymethylfurfural. Der Grad ihrer Bildung hängt von der Richtigkeit der Prozessbedingungen ab ( pH-Wert und Umgebungstemperatur) sowie die Richtigkeit der Berechnung der Zutaten (es ist notwendig, die Feuchtigkeit des verwendeten Zuckers und der verwendeten Zitronensäure zu berücksichtigen). Aber leider wird selbst bei der richtigsten Inversion immer noch eine kleine Menge Furfural gebildet.

Letztendlich verleiht die Inversion Getränken zusätzliche Süße, ändert jedoch nicht ihre Kohlenhydratzusammensetzung. Daher wird dieses Verfahren häufig in der alkoholfreien und Süßwarenindustrie eingesetzt, wo die Hersteller für mehr Süße und nicht für die Menge an Kohlenstoff kämpfen. In der Inversionsindustrie wird der Gehalt an Furfural und Hydroxymethylfurfural im Endprodukt jedes Mal neu bestimmt und stellt strenge Anforderungen an diese Werte.

Viele werden sagen, dass an der Inversion nichts auszusetzen ist und Furfural bei einer anschließenden fraktionierten Destillation / Rektifikation leicht entfernt werden kann. Aber in Wirklichkeit ist dies sehr schwierig, weil. P Bei einer Konzentration von Ethylalkohol in der Mischung von 2 bis 20 % hat Furfural einen Rektifikationskoeffizienten nahe 1, ist dementsprechend schwer vom „Körper“ zu trennen und geht in den meisten Fällen in das Endprodukt über.

Nährstoffe

Kehren wir zu einem wichtigen Moment für die Maische zurück – der lebenswichtigen Aktivität der Hefe während der Gärung, nämlich ihrer Ernährung.

Die chemische Zusammensetzung der Nährstoffe, die in die Hefezelle gelangen, muss mit der chemischen Zusammensetzung des Hefeorganismus selbst übereinstimmen. Mineralische Bestandteile und Vitamine sind am Stoffwechsel der Hefe beteiligt und beeinflussen deren chemische Zusammensetzung, Wachstum und Vermehrung. Ihr Bedarf kann sich unter Stress der Kultur um ein Vielfaches erhöhen, beispielsweise wenn die Temperatur während der Gärung über das Optimum steigt.

Hefe reichert während der Kultivierung Nährstoffe an, die jedoch nicht für eine vollständige Entwicklung während der Fermentation ausreichen. Normalerweise verbraucht Hefe bereits am zweiten Tag der Fermentation die internen Reserven an Vitaminen und Mineralien vollständig für die Bildung von Enzymen, die es Ihnen ermöglichen, Alkohol zu gewinnen und die Lebensfähigkeit der Zellen aufrechtzuerhalten. Damit der Mikroorganismus richtig funktioniert und das gewünschte Ergebnis in kürzester Zeit erzielt wird, ohne die Qualität der Maische zu beeinträchtigen, muss die Hefe mit allem Notwendigen versorgt werden.

Derzeit entwickeln und verkaufen verantwortungsbewusste Produzenten, die die Bedeutung mineralischer Komponenten für die lebenswichtige Aktivität der Hefe verstehen, ihre Hefe bereits mit Top-Dressing. Bei der Zusammensetzung von Dressings bis zu mg wird jedes Element berechnet, das die Hefe im Laufe ihrer Arbeit benötigt.

Daher ist es grundsätzlich falsch, wenn Brennereien nehmen nur Kohlenhydrate (Saccharose, Glucose oder Fructose), Wasser und Hefe, ohne Zusatz von Nährstoffen. Für aktives Wachstum und Vermehrung benötigen Hefezellen lediglich mineralische Bestandteile und Vitamine.

Hefe nach Wahl für Zuckermaische

Die Auswahl der Hefe muss sehr bewusst und sorgfältig angegangen werden. Theoretisch kann jeder Hefestamm, sowohl Backhefe, Bier als auch Wein, zur Herstellung von Maische verwendet werden. Diese Hefe verarbeitet Zucker und Sie erhalten Alkohol. Die Frage liegt in den Nebenprodukten, die während des Fermentationsprozesses entstehen. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Exposition gegenüber Umgebungen mit einem hohen Anteil an Ethylalkohol (mehr als 16%) eine große Belastung für den Hefeorganismus darstellt. Hefen erfahren den sogenannten „Ethanolstress“, wodurch der Nährstofftransport zur Hefezelle erschwert wird und der Biomasseertrag abnimmt.

Mit zunehmendem Ethanolgehalt im Medium nimmt die Anzahl der Hefezellen ab und ihr Wachstum verlangsamt sich. Bier- und vor allem Bäckerhefe können in Umgebungen mit beeindruckenden Alkoholkonzentrationen nicht überleben. Eine Ausnahme ist Weinhefe, die ziemlich alkoholbeständig ist, vorausgesetzt, die Hefezelle ist richtig ausgewählt und ausgewogen.

Für die Existenz von Hefen in Umgebungen mit einer großen Menge Ethanol seit vielen Jahren haben schwedische Wissenschaftler spezielle Hefestämme entwickelt. Aufgrund ihrer Alkoholresistenz wird eine solche Hefe nicht nur nicht inaktiviert, sondern wächst und entwickelt sich erfolgreich, ohne gesundheitsschädliche Substanzen zu bilden. Besonderes Augenmerk legten die Wissenschaftler auf die Auswahl der Nährstoffe für das normale Funktionieren der Hefezellen. Die optimale Zusammensetzung der enthaltenen Nährstoffkomponenten Alkohol Turbohefe, ermöglichte es dem Unternehmen, nicht nur auf dem Markt der Hefeindustrie Fuß zu fassen, sondern auch eine führende Position in der Lieferung von Hefe an große europäische Destillerien einzunehmen. Turbohefe hat sich auf dem russischen Markt bestens bewährt. Sie fanden eine hohe Resonanz bei Heimdestillateuren. Die richtige Dosierung und Fermentationsmodi ermöglichen es Ihnen, alle Kohlenhydrate im Medium zu Alkohol zu verarbeiten.

Wasser zur Herstellung von Zuckermaische

Die Basis der Maische ist Wasser, was bedeutet, dass das Vorhandensein von fremden Gerüchen und Geschmäckern im Wasser die Organoleptik Ihres Produkts definitiv beeinflusst. Daher ist es bei der Auswahl von Wasser zum Brauen notwendig, Wasser zu nehmen, das in seinen Eigenschaften dem gewöhnlichen Trinkwasser nahe kommt: transparent, ohne fremden Geruch und Geschmack. Aber die wichtigste Bedingung ist, dass das Wasser weich sein muss. Härte bis 2 mg. Äquiv./L

Zuckermaische anrichten

Die Zutaten müssen im richtigen Verhältnis gemischt und die richtigen Fermentationsarten angewendet werden, denn. Die gesamte organoleptische Wirkung Ihres Endprodukts hängt von der Einstellung der Maische ab. Es gibt viele Rezepte für Zuckermaische, daher werden wir diesem Moment besondere Aufmerksamkeit schenken.

Zuerst müssen Sie Zucker in Wasser auflösen. Um diesen Vorgang auszuführen, ist die Verwendung von Temperatur ausreichend. 45 ℃ . Anschließend kühlt man die Zuckerlösung auf die Temperatur der Nährsalz-Eintragshefe ab.

Es gibt 2 Hauptparameter, die den Fermentationsprozess von Zuckermaische beeinflussen: Dichte und Temperatur des Mediums.

Optimale mittlere Dichte zum Abbinden sollte Zuckermaische drin sein aus 20 bis 28 %. Dieser Parameter hängt von dem von Ihnen gewählten Hefestamm ab. Bei der Verwendung von alkoholresistenten Stämmen kann die Hefe den Zuckergehalt durchaus auf maximal 30 % verarbeiten, bei der Wahl anderer Stämme empfehlen wir jedoch, die Dichte nicht höher als 20 % einzustellen.
Bei der Gärung wird Wärme freigesetzt, die die Temperatur der Maische entsprechend erhöht. Deswegen, optimale Temperatur für die Fermentation sein sollte 20-25 ℃ . Bei dieser Temperatur werden eine gleichmäßige Fermentation und die Bildung einer minimalen Menge an Nebenprodukten beobachtet. Bei einer Temperatur von ˂ 14℃ höchstwahrscheinlich träge oder überhaupt keine Gärung. Bei einer Temperatur > 25℃ Nebenprodukte werden bereits aktiv synthetisiert, was zweifellos nicht die beste Wirkung auf die Organoleptik des Endprodukts haben wird. Bei einer Temperatur >35℃ Überhitzung der Maische wird beobachtet und als Folge Autolyse von Hefezellen (deren Zerstörung), was zu vielen Nebenprodukten führen wird.

Im Rahmen unseres Artikels fassen wir einige Ergebnisse zur Herstellung von Zuckermaische zusammen:

Für die Herstellung von Zuckermaische ist es am sinnvollsten, gewöhnlichen Haushaltszucker - Saccharose - zu verwenden. Der Unterschied im Endprodukt im Vergleich zu Glucose und Fructose ist vernachlässigbar. Kristallzucker kostet Sie finanziell weniger.
Inversion von Saccharose wird nicht empfohlen, weil. Die Menge an Kohlenhydraten, die die Hefe während der Gärung verwendet, ändert sich nicht, was bedeutet, dass sie die Alkoholausbeute in keiner Weise beeinflussen kann. Außerdem werden während der Inversion gesundheitsschädliche Substanzen gebildet - Furfural und Hydroxymethylfurfural;
Wasser zum Ansetzen der Maische muss weich sein und den hygienischen Anforderungen an Trinkwasser genügen;
Für die Fermentation verwendet man besser alkoholresistente Stämme, die für High-Density-Sud geeignet sind und nicht durch Ethanol gestresst werden;
Um den normalen physiologischen Zustand der Hefe aufrechtzuerhalten und als Ergebnis einer aktiven Fermentation, wenden Sie Ernährungskomponenten an.Die beste Hefeoption ist alkoholbeständige Hefe, bei der die Nährstoffkomponenten optimal ausgewählt sind, z. B. Turbohefe (alkoholbeständige Hefe + Nährsalz);
Die optimalen Bedingungen für den Fermentationsprozess sind: mittlere Dichte 20-28% und Fermentationstemperatur 20-25℃ .

Zuckermondschein ist ein Klassiker des russischen Mondscheins. Sie hat die Liebe vieler Liebhaber von hausgemachtem Alkohol gewonnen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Zuckerbrei zu Hause, bei denen sich die Anteile manchmal unterscheiden, die Mondscheinausbeute jedoch immer nahezu gleich ist. Die Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Das erste ist die Umweltfreundlichkeit der Rohstoffe, Zucker ist ein reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftung und keinen starken Kater. Der zweite sind die Kosten des Produkts. Die Herstellung von Mondschein zu Hause ist viel billiger als der Kauf von im Laden gekauftem Alkohol.

Aus 1 kg Kristallzucker kommen ca. 1,1 Liter. Fertiggetränk mit einer Stärke von 40 Grad.

Als Ergebnis erhalten Sie ein anständiges Getränk, und wenn es durch verschiedene Methoden verbessert wird, ist es teuren Elite-Getränken nicht unterlegen. Der einfachste Weg für einen Anfänger ist, aus Zucker Maische zu machen und dann zu destillieren. Wie man ein Getränk richtig zubereitet, welche Proportionen zu verwenden sind, welche Gerichte und wie viele Zutaten zu nehmen sind, der gesamte Zyklus der Gewinnung von Mondschein wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um Maische herzustellen, benötigen Sie: Gärutensilien, Wasser, Zucker, Hefe, Wasservorlage, Saccharometer, Aquarienheizung. Die letzten drei Geräte sind optional, es kann durchaus darauf verzichtet werden.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Gerichten für die Fermentation sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtheit. Bei manchen Maischearten wird zusätzlich eine Wasservorlage benötigt, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Freisetzung von Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in die Maische gelangt.

Das Volumen des Gärtanks richtet sich ganz nach Ihren Bedürfnissen. Beachten Sie unbedingt, dass die Maische nicht mehr als ¾ des Volumens des Gärtanks ausfüllen sollte. Andernfalls besteht die Gefahr, dass während der Gärung Schaum herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Material für die Fermentation ist Glas. Verschiedene Flaschen, Gläser. Sie können auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwenden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, die Hauptsache ist sicherzustellen, dass sie für Lebensmittelprodukte geeignet sind. Zu Hause werden oft Aluminiumgeschirr, Milchkannen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter ein Ablassventil hat, was die Arbeit erheblich erleichtert.

1. Spülen Sie das gesamte Geschirr vor dem Gebrauch gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel ab und trocknen Sie es anschließend mit einem sauberen Handtuch gut ab. Je sauberer das Geschirr ist, desto geringer ist die Gefahr, dass der Brei sauer wird, was zu einem unangenehmen Mondscheingeschmack führen kann.

2. Stellen Sie den Gärtank vor dem Eingießen von Wasser auf einen 0,5 Meter hohen Ständer. Dadurch verbessert sich zum einen der Wärmeaustausch, zum anderen lässt sich die vergorene Maische zukünftig leichter abtropfen lassen.

Welche Hefe zu wählen. Für die Zubereitung von Mondschein empfiehlt es sich, spezielle Alkoholhefe zu nehmen. Die Verwendung von Alkoholhefe ergibt eine höhere Alkoholausbeute während der Gärung und eine bessere organoleptische Wirkung. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker eine Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe ist, dass sie schwer zu finden ist und der Preis ziemlich hoch ist. Anstelle von Alkohol eignen sich aber auch erhältliche trockene oder gepresste. Trockenhefe wird in einer Menge von 20 Gramm pro Kilogramm Zucker eingenommen. Proportionen für gepresst: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Bei der Verwendung von Trockenhefe wird die Maische qualitativ nicht schlechter, manchmal sogar besser. Roh gepresste geben dem Getränk zu viel Fuselgeschmack, und die Verwendung von trockenen ergibt eine schnelle Gärung und reichlich Schaumbildung. Ein weiteres Plus von Trocken- und Alkoholhefe ist eine lange Haltbarkeit.

Welche Art von Wasser zu verwenden. Gutes richtiges Wasser ist die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Für die Zubereitung von Zuckermaische sollte gut gereinigtes Wasser, geruchlos, geschmacklos und ohne Zusatzstoffe verwendet werden. Das am besten geeignete Wasser ist Quell- oder Flaschenwasser. Wenn Leitungswasser verwendet wird, wird empfohlen, es vor Gebrauch 1-2 Tage stehen zu lassen und es dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydromodul: pro 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Klassisches Zucker-Mondschein-Rezept

Nach diesem Rezept wird Maische aus Zucker und Hefe hergestellt. Die Ausbeute an gereinigtem Mondschein beträgt nach der zweiten fraktionierten Destillation ca. 5,5 Liter, der Alkoholgehalt des Getränks beträgt 45 °.

Zucker - 5 kg;
Trockenhefe - 100 gr;
Quellwasser - 20 Liter.

Gießen Sie warmes Wasser bei 25-30 ° in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In letzter Zeit gab es oft Beschwerden über Zucker - er gärt nicht gut, er ist nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie das Gerät - Saccharometer - verwenden. Das Saccharometer zeigt die Zuckerdichte in der Würze an. Bei normaler Maische sollte das Saccharometer eine Dichte von 18-22% anzeigen.
In einer separaten Schüssel die Hefe gären lassen. Mit 300 ml Wasser von 28°C aufgießen, einen Esslöffel Zucker zugeben, umrühren, Trockenhefe zugeben, umrühren, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufgegangen ist, in den Gärtank geben. Um das Schäumen während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, Saf-Moment-Hefe - 11 gr. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 g davon einnehmen.
Für den normalen Betrieb benötigt Hefe zusätzlich zu Zucker und Wasser ein Top-Dressing. Dies ist kein obligatorischer Moment, aber es ist wünschenswert, dass Sie den Prozess beschleunigen können. Es gibt chemische Spezial-Top-Dressings mit Phosphor und Stickstoff, es gibt gewöhnliche Haushaltsmethoden für Top-Dressing-Brei. Zunächst einmal ist dies Schwarzbrot, für 20 Liter Brei reicht ein halbes Brot. Als Top-Dressing wird außerdem empfohlen, Trauben, Himbeeren und Erdbeeren in einer Menge von 15 bis 20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
Es ist nicht erforderlich, eine Wasserdichtung für Zuckermaische zu verwenden, es reicht aus, den Deckel locker zu schließen, und wenn der Hals klein ist, bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie für ein günstiges Temperaturregime sorgen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 28-31 °C. Sie darf etwas niedriger, aber auf keinen Fall höher als 35° sein, bei dieser Temperatur stirbt die Hefe ab und die Maische gärt nicht.

Ein warmer Raum oder die Verwendung einer Aquarienheizung ermöglicht diesen Modus. Heizungen gibt es in verschiedenen Kapazitäten von 50 Watt und mehr. Für 40 Liter Maische reichen 100 Watt Leistung, sofern es sich um einen Innenbereich handelt. Der Komfort der Heizung besteht darin, dass sie mit dem eingebauten Thermostat eine stabile Temperatur aufrechterhält. Am Regler 28° einstellen und in den Gärbehälter absenken, ans Stromnetz anschließen.

Bei richtiger Temperaturhaltung und Top-Dressing dauert die Fermentation 7-14 Tage. Ein- bis zweimal täglich muss die Zuckermaische gut gerührt werden, um Kohlensäure zu entfernen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische:

Kohlendioxid strömte nicht mehr aus, die Wassersäule beruhigte sich, hörte auf zu gurgeln. Es gibt keine aufsteigenden Blasen an der Oberfläche. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an, wenn es brennt, wird kein Gas freigesetzt.
In der Maische ist eine Schichtung vorhanden, die oberste Schicht ist hell geworden, die Hefe ist teilweise ausgefallen.
Der Geschmack von Maische ist bitter geworden, keine Süße ist zu spüren.
Der Geruch und Geschmack von Maische hat den Geruch von Alkohol.
Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Zuckermessgeräts. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Saccharometer „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Klärung und Entgasung sollten durchgeführt werden, um den endgültigen Geschmack von Mondschein zu verbessern. Entgasen ist der Prozess der Entfernung von restlichem Kohlendioxid. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden, lebende Hefe stirbt bei dieser Temperatur ab. Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Maische mit Kälte aufzuhellen, wenn die Temperatur es zulässt. Nehmen Sie Braga für ein oder zwei Tage in der Kälte -5 ° oder + 5 ° und es wird natürlich heller. Die Hefe setzt sich ab, danach muss die Maische dekantiert, also mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig vom Sediment abgelassen werden.

Sie können den Prozess auch beschleunigen und den Brei auf andere schnellere Weise mit Bentonit, Gelatine oder Protein aufhellen. Für Zuckermaischen wird meist Bentonit zur Klärung bevorzugt. Bentonit ist ein Naturprodukt, natürlicher weißer Ton. Die Marke Pi-Pi-Bent ist zum Reinigen geeignet, Hauptsache es sind keine Aromen drin. Für 20 Liter Brei reichen 2-3 Esslöffel Ton. Vor Gebrauch muss es in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und gründlich umgerührt werden. Dann die Mischung in die Maische gießen und mischen. Nach 12-24 Stunden wird die Maische transparent, es bleibt nur noch, sie aus dem Sediment abzulassen.

Mondschein aus Brei bekommen

Erstes Rennen. Gießen Sie die geklärte, gereinigte Maische in den Würfel der Moonshine Destille. Und mit hoher Leistung überholen. Kopf und Schwanz müssen bei der ersten Destillation nicht entfernt werden. Das erste Mal wird der Rohstoff fast bis ans Wasser gebracht, so dass es 5-7 Grad im Bach geben würde.

Zwischenreinigung. Der entstehende Mondschein muss vor der zweiten fraktionierten Destillation von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Dafür gibt es viele erprobte Methoden. Die beliebteste Methode unter Brennern ist die Reinigung mit Holzkohle. Es gibt eine Möglichkeit, mit Öl und anderen zu reinigen.

Reinigung von Mondschein mit Kohle. Sie können Rohkohle mit einem Kohlefilter reinigen oder Holzkohle mit Rohkohle gießen. Für die erste Methode müssen Sie einen Filter aus einer Plastikflasche herstellen. Schneiden Sie den Boden der Flasche a ab, bohren Sie ein paar Löcher in den Korken. Legen Sie eine Schicht Watte fest in den Korken, schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein. Mondschein durch den Filter leiten. Gießen Sie bei der zweiten Methode Kohle direkt in Rohalkohol. Kohle vorher mahlen, 50 g pro Liter zugeben. Gründlich umrühren, über Nacht bestehen. Filtern Sie dann den Mondschein. Kohle nimmt bis zu 80 % Fuselöl und verschiedene Ester auf.
Reinigung von Mondschein mit Sonnenblumenöl. Zur Reinigung müssen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl nehmen. Mondschein auf 15-20 Grad verdünnen, 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzufügen. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag einwirken lassen, mit einem Röhrchen abtropfen lassen, ohne die obere Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Für die Reinigungseffizienz können diese beiden Methoden kombiniert werden. Erst Öl, dann Kohle.

Fraktionierte Destillation. Gereinigter, verdünnter Moonshine von Zucker bis zu 20 Grad, in den Destillationswürfel der Moonshine-Destille gießen und mit der Destillation mit der Auswahl der Fraktionen fortfahren. Wählen Sie den Kopfbruch bei niedriger Leistung. Die Köpfe werden Tropfen für Tropfen ausgewählt, die Auswahlrate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde. Eine solche langsame Auswahl ermöglicht es Ihnen, die giftigen ersten Fraktionen qualitativ loszuwerden. Die Anzahl der Köpfe beträgt 50 ml von jedem Kilogramm Zucker.

Wechseln Sie dann das Aufnahmegefäß und wählen Sie die Trinkfraktion „Körper“ aus. Der Körper wird bis zu 45-50 Grad im Strahl aufgenommen. Dann werden die Schwänze gehen, es liegt an Ihnen, sie auszuwählen oder nicht. Üblicherweise wird der Maische vor der Destillation die Nachlauffraktion zugesetzt, um die Ausbeute an Mondschein zu erhöhen.

Verfeinerung und Verfeinerung von Mondschein

Als Ergebnis erhalten Sie Mondschein aus Zucker mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Zum Trinken ist eine solche Festung zu hoch, daher muss sie mit sauberem Mineralwasser auf 40-45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Taschenrechner hilft dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack zu mildern, kann Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzt werden, während unnötige Substanzen daraus verdampfen. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es 2-3 Tage, am besten eine Woche „im Glas ruhen“, und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Zuckermondschein hat im Vergleich zu Getreide- und Fruchtdestillaten einen neutraleren Geschmack. Daher wird es zu Hause eher zur Herstellung verschiedener Tinkturen und Liköre und zur Herstellung von anderem hausgemachtem Alkohol verwendet.

6 Liter Wasser
1,5 kg Zucker
3 Packungen Saf Moment
Wasser aus dem Wasserhahn in eine Plastikflasche für einen Tag zum Absetzen.
Am Morgen stand ich auf, machte Sirup (5 Liter Wasser und Zucker, ein wenig Zitronensäure - ein halber Teelöffel) - 1 Stunde bei schwacher Hitze.
Ich lege es in eine Schüssel mit kaltem Wasser und füge den restlichen Liter Wasser hinzu, um schneller abzukühlen.
Als es weniger als 30 gr wurde. etwas in eine schüssel geben, hefe verdünnen und zurück in den behälter. Wir mischen und vergessen für eine Woche unter einem Wassersiegel.
Es gibt keinen Schaum, obwohl ich zur Rückversicherung die Flasche in das Becken gestellt habe.
Ich reinige es mit Bentonit (wee-wee-bent), ja, ich nehme es von der Katze.
Einen Tag später - wie eine Träne.
Ich versende und erhalte

700 ml 80 gr. Moonshine ist ohne Kopf und Schwanz

Ist es notwendig, Kopf und Zahl auszuwählen? Oder ist es sehr gefährlich?

Sugar Moonshine ist eine klassische russische Destillerie. Sie hat die Liebe vieler Liebhaber von hausgemachtem Alkohol gewonnen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Zuckerbrei zu Hause, bei denen sich die Anteile manchmal unterscheiden, die Mondscheinausbeute jedoch immer nahezu gleich ist. Die Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Das erste ist die Umweltfreundlichkeit der Rohstoffe, Zucker ist ein reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftung und keinen starken Kater. Der zweite sind die Kosten des Produkts. Die Herstellung von Mondschein zu Hause ist viel billiger als der Kauf von im Laden gekauftem Alkohol. Aus 1 kg Kristallzucker kommen ca. 1,1 Liter. Fertiggetränk mit einer Stärke von 40 Grad.

Als Ergebnis erhalten Sie anständigen Alkohol, und wenn er mit verschiedenen Methoden verfeinert wird, ist er teuren Elite-Getränken nicht unterlegen. Der einfachste Weg für einen Anfänger besteht darin, Zucker zu „fermentieren“, um daraus eine Maische zu machen, und dann ein Destillat zu erhalten. Wie man berauschende Getränke richtig zubereitet, welche Proportionen zu verwenden sind, welche Gerichte und wie viele Zutaten zu nehmen sind, der gesamte Zyklus der Gewinnung von Mondschein wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um einen Brei zu machen, benötigen Sie: Gärschalen, Wasser, Zucker, Hefe, Wasservorlage, Zuckerzähler, Aquarienheizung. Die letzten drei Geräte sind optional, es kann durchaus darauf verzichtet werden.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Gerichten für die Fermentation sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtheit. Bei manchen Maischearten wird zusätzlich eine Wasservorlage benötigt, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Freisetzung von Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in die Maische gelangt.

Tankvolumen für die Gärung richtet sich ganz nach Ihren Bedürfnissen. Beachten Sie unbedingt, dass die Maische nicht mehr als ¾ des Volumens des Gärtanks ausfüllen sollte. Andernfalls besteht die Gefahr, dass während der Gärung Schaum herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Material für die Fermentation ist Glas. Verschiedene Flaschen, Gläser. Sie können auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwenden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, die Hauptsache ist sicherzustellen, dass sie für Lebensmittelprodukte geeignet sind. Zu Hause werden oft Aluminiumgeschirr, Milchkannen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter ein Ablassventil hat, was die Arbeit erheblich erleichtert.

Aufmerksamkeit!

1. Waschen Sie das gesamte Geschirr vor dem Gebrauch gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel und trocknen Sie es anschließend mit einem sauberen Handtuch gut ab. Je sauberer das Geschirr ist, desto geringer ist die Gefahr, dass der Brei sauer wird, was zu einem unangenehmen Mondscheingeschmack führen kann.

Welche Hefe zu wählen. Für die Zubereitung von Mondschein empfiehlt es sich, spezielle Alkoholhefe zu nehmen. Die Verwendung von Alkoholhefe ergibt eine höhere Alkoholausbeute während der Gärung und eine bessere organoleptische Wirkung. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker eine Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe ist, dass sie schwer zu finden ist und der Preis ziemlich hoch ist. Anstelle von Alkohol eignen sich jedoch erschwingliche trockene oder gepresste belarussische. Trockenhefe wird aus der Berechnung übernommen 20 Gramm pro Kilogramm Zucker. Proportionen für gepresst: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Durch die Zugabe von Trockenhefe wird die Maische qualitativ nicht schlechter, manchmal sogar besser. Roh gepresste geben dem Getränk zu viel Fuselgeschmack, und die Verwendung von trockenen ergibt eine schnelle Gärung und reichlich Schaumbildung. Ein weiteres Plus von Trocken- und Alkoholhefe ist eine lange Haltbarkeit.

Welche Art von Wasser zu verwenden. Gutes richtiges Wasser ist die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Für die Zubereitung von Zuckermaische sollte gut gereinigtes Wasser, geruchlos, geschmacklos und ohne Zusatzstoffe verwendet werden. Das am besten geeignete Wasser ist Quell- oder Flaschenwasser. Wenn Leitungswasser verwendet wird, wird empfohlen, es vor Gebrauch 1-2 Tage stehen zu lassen und es dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydromodul: pro 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Klassisches Zucker-Mondschein-Rezept

Zutaten:

Zucker - 5 kg;
Trockenhefe - 100 gr;
Quellwasser - 20 Liter.

Würzeherstellung:

Gießen Sie warmes Wasser bei 25-30 ° in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In letzter Zeit gab es oft Beschwerden über Zucker - er gärt nicht gut, er ist nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie das Gerät - Saccharometer - verwenden. Das Saccharometer zeigt die Zuckerdichte in der Würze an. Bei normaler Maische sollte das Saccharometer eine Dichte von 18-22% anzeigen.
In einer separaten Schüssel die Hefe verdünnen und fermentieren. 300 ml Wasser von 28°C angießen, einen Esslöffel Zucker zugeben, umrühren, Trockenhefe zugeben, verdünnen, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufgeht, in den Gärtank geben. Um das Schäumen während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, Saf-Moment-Hefe - 11 gr. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 g davon einnehmen.
Für den normalen Betrieb von Hefe, zusätzlich zu Zucker und Wasser Top-Dressing ist erforderlich . Dies ist kein obligatorischer Moment, aber es ist wünschenswert, dass Sie den Prozess beschleunigen können. Es gibt chemische Spezialdressings mit Phosphor und Stickstoff, es gibt gewöhnliche Haushaltsmethoden, um den Brei aufzuheitern. Zunächst einmal ist dies Schwarzbrot, für 20 Liter Brei reicht ein halbes Brot. Als Top-Dressing wird außerdem empfohlen, Trauben, Himbeeren und Erdbeeren in einer Menge von 15 bis 20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
Es ist nicht erforderlich, eine Wasserdichtung für Zuckermaische zu installieren, es reicht aus, den Deckel locker zu schließen, und wenn der Hals klein ist, bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie für ein günstiges Temperaturregime sorgen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 28-31 °C. Sie darf etwas niedriger, aber auf keinen Fall höher als 35° sein, bei dieser Temperatur stirbt die Hefe ab und die Maische gärt nicht.

Ein warmer Raum oder die Verwendung einer Aquarienheizung ermöglicht diesen Modus. Heizungen gibt es in verschiedenen Leistungen ab 50 Watt und mehr, welche man wählt, hängt von der Kapazität des Behälters ab. Für 40 Liter Maische reichen 100 Watt Leistung, sofern es sich um einen Innenbereich handelt. Der Komfort der Heizung besteht darin, dass sie mit dem eingebauten Thermostat eine stabile Temperatur aufrechterhält. Am Regler 28° einstellen und in den Gärbehälter absenken, ans Stromnetz anschließen, die Temperatur steht und wird automatisch gehalten.

Bei richtiger Temperaturhaltung und Top-Dressing dauert die Fermentation 7-14 Tage. Ein- bis zweimal täglich muss die Zuckermaische gut gerührt werden, um Kohlensäure zu entfernen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische:

Kohlendioxid strömte nicht mehr aus, die Wassersäule beruhigte sich, hörte auf zu gurgeln. Es gibt keine aufsteigenden Blasen an der Oberfläche. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an, wenn es brennt, wird kein Gas freigesetzt.
In der Maische ist eine Schichtung vorhanden, die oberste Schicht ist hell geworden, die Hefe ist teilweise ausgefallen.
Der Geschmack von Maische ist bitter geworden, keine Süße ist zu spüren.
Im Geruch und Geschmack der Maische ist ein deutliches Alkoholaroma zu erkennen.
Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Zuckermessgeräts. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Saccharometer „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Klärung und Entgasung sollten durchgeführt werden, um den endgültigen Geschmack von Mondschein zu verbessern. Entgasen ist der Prozess der Entfernung von restlichem Kohlendioxid. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden, lebende Hefe stirbt bei dieser Temperatur ab. Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Maische mit Kälte aufzuhellen, wenn die Temperatur es zulässt. Nehmen Sie Braga für ein oder zwei Tage in der Kälte -5 ° oder + 5 ° und es wird natürlich heller. Die Hefe fällt zu Boden, danach muss die Maische dekantiert werden, dh mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig aus dem Sediment abgelassen werden.

Mondschein aus Brei bekommen

Erstes Rennen. Gießen Sie die geklärte, gereinigte Maische in den Würfel der Moonshine Destille. Und mit hoher Leistung überholen. Kopf und Schwanz müssen bei der ersten Destillation nicht entfernt werden. Das erste Mal wird der Rohstoff fast bis ans Wasser gebracht, so dass es 5-7 Grad im Bach geben würde.

Zwischenreinigung. Der entstehende Mondschein muss vor der zweiten fraktionierten Destillation von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Dafür gibt es viele erprobte Methoden. Die beliebteste Methode unter Brennern ist die Reinigung mit Holzkohle. Es gibt eine Möglichkeit, mit Öl und anderen zu reinigen.

. Sie können die Rohkohle mit einem Kohlefilter reinigen oder die Kohle mit Rohkohle füllen. Für die erste Methode müssen Sie einen Filter aus einer Plastikflasche herstellen. Schneiden Sie den Boden der Flasche a ab, bohren Sie ein paar Löcher in den Korken. Legen Sie eine Schicht Watte fest in den Korken, schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein. Mondschein durch den Filter leiten. Gießen Sie bei der zweiten Methode Kohle direkt in Rohalkohol. Kohle vorher mahlen, 50 g pro Liter zugeben. Gründlich umrühren, über Nacht bestehen. Filtern Sie dann den Mondschein. Kohle nimmt bis zu 80 % Fuselöl und verschiedene Ester auf.
Reinigung von Mondschein mit Sonnenblumenöl. Zur Reinigung müssen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl nehmen. Mondschein auf 15-20 Grad verdünnen, 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzufügen. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag einwirken lassen, mit einem Röhrchen abtropfen lassen, ohne die obere Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Für die Reinigungseffizienz können diese beiden Methoden kombiniert werden. Erst Öl, dann Kohle.

Fraktionierte Destillation. Gießen Sie gereinigten, verdünnten Moonshine aus Zucker bis zu 20 Grad in den Destillationswürfel der Moonshine Destille. Fahren Sie mit der Auswahl der Fraktionen fort. Wählen Sie den Kopfbruch bei niedriger Leistung. Die Köpfe werden tropfenweise entnommen, die Auswahlrate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde. Durch eine so langsame Flüssigkeitsaufnahme können Sie die giftigen ersten Fraktionen qualitativ loswerden. Die Anzahl der Köpfe beträgt 50 ml von jedem Kilogramm Zucker.

Verfeinerung und Verfeinerung von Mondschein

Als Ergebnis erhalten Sie Mondschein aus Zucker mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Zum Trinken ist eine solche Festung zu hoch, daher muss sie mit sauberem Mineralwasser auf 40-45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Taschenrechner hilft dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack zu mildern, kann Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzt werden, während unnötige Substanzen daraus verdampfen. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es 2-3 Tage „im Glas ruhen“, oder besser, lassen Sie es eine Woche stehen und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Zuckermondschein hat im Vergleich zu Getreide- und Fruchtdestillaten einen neutraleren Geschmack. Daher wird es zu Hause eher für die Zubereitung verschiedener Liköre verwendet, um Beeren und Früchte darauf zu bestehen. Machen Sie anderen köstlichen hausgemachten Alkohol.

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