Eine der Phasen bei der Zubereitung von berauschenden Getränken ist die Sättigung von Bier mit Kohlendioxid während seiner Reifung. Dieser technologische Schritt wird Karbonisierung genannt. Sonst spricht man von Karbonisierung. Während dieses Prozesses reift das Getränk und verändert seinen Geschmack. Diese technologische Stufe hat mehrere Möglichkeiten der Durchführung. Zu Hause wird am häufigsten die natürliche Karbonisierung zur Durchführung des Prozesses verwendet, in der industriellen Produktion wird sie erzwungen. Die Zwangskarbonisierung von Bier zu Hause kann mit speziellen, mit CO2 gefüllten Zylindern durchgeführt werden.

Was ist natürliche Bierkarbonisierung?

Unter der natürlichen Karbonisierung versteht man den Vorgang, bei dem es in einem verschlossenen Behälter zu einer Sättigung von Bier mit Kohlensäure kommt. Verwenden Sie dazu spezielle trockene Zutaten. Sie werden Primer genannt. Die Palette der Rohstoffe für die Heimkarbonisierung des Produkts ist ziemlich breit. Sie können die notwendigen Zutaten in Online-Shops kaufen, die Rohstoffe zum Brauen verkaufen. Die beliebteste Grundierung für Heimbrauer ist aus Mais gewonnener Zucker. Meistens wird es durch Schilf ersetzt.

Beliebt sind auch Grundierungen wie Honig, Melasse und Malzextrakt. Sie können dabei auch verschiedene Arten von Sirups verwenden. Besonders beliebt sind unter ihnen Schokolade und Ahorn. Jede der Grundierungen hat ihre eigenen spezifischen Eigenschaften und ist für die Herstellung bestimmter Sorten von Hopfenprodukten bestimmt.

Maiszucker

Die Zugabe dieses Rohstoffs zum Schaumprodukt verändert dessen Geschmack nicht. Auch sein Aroma ändert sich nicht. Ein solcher absoluter Vorteil des Primers erklärt sich aus der Tatsache, dass der aus Mais gewonnene Zucker während des Karbonisierungsprozesses vollständig gelöst wird.

Vor dem Einlegen von Rohstoffen in junges Bier löst es sich in einer kleinen Menge Wasser auf. Die vorbereitete Mischung wird 5 Minuten gekocht.

In einem jungen Produkt wird gekochter Sirup gekühlt hinzugefügt. Die Lösung wird hineingegossen Behälter zum Abfüllen des Produkts und gründlich mit einem hopfigen Getränk vermischt. Die Dosierung der Grundierung ist abhängig von Biersorte und Biersorte. Es beeinflusst die Wahl der Rohstoffe und die Temperatur des Getränks, die für seine Lagerung und seinen Verzehr empfohlen wird:

• für ein Getränk mit t 18-22 0 C wird empfohlen, 177 ml Lösung pro 23 Liter Bier hinzuzufügen;
• Für "Eis" -Bier werden 230-240 ml süße Lösung pro 23 Liter Bier genommen.

Wenn die Temperatur steigt, werden Flaschen mit kohlensäurehaltigem „Eis“-Getränk explosiv. Es ist notwendig, den Prozess genau zu überwachen und Temperaturänderungen zu kontrollieren.

Die Karbonisierungszeit mit Maisgrundierung ist innerhalb von 1-2 Wochen abgeschlossen. Ein schwerwiegender Nachteil von Rohstoffen ist ihre Fähigkeit, Diabetes zu verursachen. Getränke, die Maiszucker enthalten, sollten mit äußerster Vorsicht konsumiert werden.

Malz Extrakt

Es wird dem jungen Bier in Form von Sirup zugesetzt. Hergestellt aus:

• 295 ml Malzextrakt;
• 568 ml Trinkwasser.

Der aus dem Extrakt hergestellte Sirup unterscheidet sich von anderen Primern durch eine geringere Saccharosekonzentration.

Die Dosierung des Sirups ähnelt der ersten Version der Karbonisierung des Produkts.

Die Dauer der Karbonisierung beträgt 10 bis 14 Tage. Die Grundierung wird für dunkle Qualitäten des Schaumprodukts empfohlen.

Andere Primer

• Honig. Wird in Form von Sirup verwendet. Dosiert im Verhältnis von 118 ml Lösung pro 23 Liter Bier. Die Karbonisierungszeit beträgt 10 bis 14 Tage.
• Sirup. Es wird zur Herstellung eines dichten Gepäckträgers und eines kaiserlichen Statuts verwendet. Die Dosierung ist die gleiche wie bei Honig. Die Dauer des Karbonisierungsprozesses beträgt 1 bis 2 Wochen.
• Brauner Zucker. Dosierung und Zubereitungsart ähneln Mais.
• Sirupe. Kann für jede Art von Bier verwendet werden.

Drei verschiedene Methoden der Bierkarbonisierung:

Die Verwendung von gewöhnlichem Zucker zum Karbonisieren eines jungen Getränks kann dazu führen, dass das Produkt säuert und den Geschmack von Kwas annimmt.

Sie können normalen Zucker durch Dextrose ersetzen. Es ist die häufigste Glukose.

Was ist forcierte Karbonisierung?

Junges Bier enthält ziemlich viele unvergorene Substanzen,
die sich mit Hilfe der Karbonisierung während des Reifungsprozesses bei der Karbonisierung des Getränks auflösen. Forcierte Karbonisierung wird in fast allen Industriebrauereien eingesetzt. Die Sättigung des Hopfenprodukts mit Kohlendioxid erfolgt bei der Flaschenabfüllung. Diese Methode hat ihre Nachteile:

• Ein hopfiges Getränk mit hoher Schwerkraft kann einen Niederschlag bilden.
• 1516 wurde in Deutschland das Reinheitsgebot erlassen, das die Brauer dazu verpflichtet, für die Karbonisierung von Schaumprodukten nur Trockenprimer zu verwenden. Eine solche Anforderung ist für diejenigen relevant, die bestrebt sind, traditionelle Technologien zum Brauen eines Hopfenprodukts einzuhalten.

Die meisten Heimbrauer ignorieren die Anforderungen der deutschen Gesetzgebung, die für sie beratend ist. Seine Umsetzung ist nur für diejenigen sinnvoll, die den Standard erfüllen wollen. Es gibt zwei Verfahren zur Karbonisierung von jungen Produkten unter Druck, die in der Hausmannskostpraxis verwendet werden können.

Jeder Prozess der Karbonisierung von Getränken unter Druck erfordert strenge Berechnungen.

Die Menge an CO², die einem Getränk zugesetzt wird, hängt von seiner Temperatur und seinem Druck ab. Für jede Art von Schaumprodukt gibt es einen entsprechenden Kohlensäuregehalt:

• Für Bier - 1,9-2,3;
• Für nach deutscher Technologie gebraute Lagerbiere - 2,4-2,7;
• Australische und japanische Lagerbiere - 2,7-3,0;
• Weizenbier - 2,7-3,0.

Im Durchschnitt dauert der Karbonisierungsprozess bei Raumtemperatur 1-2 Wochen bis 1 Monat.

Was ist nützlich zu wissen:

• Glukose kann zu Hause direkt beim Abfüllen in die Flaschen zu Karbonat gegeben werden. Es löst sich perfekt auf und trägt sehr effektiv zum Reifungsprozess bei.
• Als Grundierung können Sie einen Teil der Würze verwenden, die zur Zubereitung des Getränks verwendet wurde, bevor Sie Hefe hinzufügen.

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Bierkarbonisierung: Dextrose oder Malzwürze. Was ist besser?:

In diesem Artikel befassen wir uns mit dem ewig relevanten Thema der natürlichen Kohlensäure. Die meisten kommerziellen Brauereien karbonisieren ihr fertiges Bier mit Kohlendioxid. Diese Option haben wir auch, wenn wir Fässer verwenden und unser Bier auf die gleiche Weise künstlich karbonisieren. Aber als Heimbrauer wissen wir auch, dass die Karbonisierung auf natürliche Weise erfolgen kann, indem einfach eine Nachgärung in Flaschen abgefüllt wird. Da die Flasche verschlossen ist, bleibt jeglicher Druck, der normalerweise durch die Wasserdichtung entweichen würde, im Bier. Und das ist nicht nur eine Wendung des Schicksals!

Die Vorbereitung Ihres Bieres für die natürliche Karbonisierung beinhaltet das endgültige Eingießen Ihres geklärten Bieres in die Mischung der "Grundierungsmedien". Die meisten vergärbaren Rohstoffe (Fermentables) sind für die Bierkarbonisierung geeignet. Nachdem das grundierte Bier (Gärstoffe für die Karbonisierung, vielleicht sollten wir es Saat oder Topfen nennen?*) von der Hefe dekantiert und in Flaschen abgefüllt wurde, muss es je nach Rohstoff 7 bis 21 Tage auf der gleichen Temperatur wie die primäre Gärtemperatur bleiben wurde zur Karbonisierung verwendet. Nach dieser Zeit kann das Getränk bereits verzehrt oder in einem kühlen Raum reifen gelassen werden.
Im Folgenden sind einige der gebräuchlicheren Komponenten aufgeführt, die zum natürlichen Karbonisieren von Bier verwendet werden.

Maiszucker (Glucose, Dextrose*). Gebrauter Maiszucker ist die am häufigsten verwendete Zutat für die Karbonisierung von Bier. Es ist zuverlässig, fermentiert fast vollständig und hinterlässt nach Ansicht der meisten keinen merklichen Geschmack. Ich höre ständig Geschichten von neuen Brauern, die sich daran erinnern, dass sie ihren Vätern geholfen haben, den Zucker in jede Flasche zu messen, und dann würden die Flaschen sprudeln und explodieren. Dies wurde wahrscheinlich durch ungenaue Messungen oder kontaminierten Zucker verursacht. Um dies zu vermeiden, kochen Sie das gesamte Zuckervolumen fünf Minuten lang mit etwa einer Tasse Wasser und mischen Sie es mit dem gesamten Volumen des gebrauten Biers. Dadurch werden das Problem einer ungleichmäßigen Karbonisierung sowie eine bakterielle Kontamination beseitigt. Eine gute Möglichkeit, die Grundierung zu mischen, besteht darin, sie zuerst in einen für die Abfüllung vorgesehenen Behälter zu gießen und dann die Würze vorsichtig an die gleiche Stelle zu pumpen.

Die Menge des verwendeten Maiszuckers kann je nach Biersorte und Serviertemperatur variieren. Es wäre richtig, mit einer dreiviertel Tasse (177 ml) für eine Charge von fünf Gallonen (19 l) zu beginnen. Die meisten neigen dazu, leichtere Biere bei kühleren Temperaturen zu trinken. Da kältere Flüssigkeiten dazu neigen, mehr CO2 zu absorbieren, können Menschen, die eiskaltes Bier trinken, bis zu einer Tasse Zucker (236-240 ml) verwenden, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie sich entscheiden, eine Kiste Eisbier im Kofferraum mitzunehmen Ihres Transporters. ! Mit einer Tasse Zucker pro fünf Gallonen kohlensäurehaltiges Bier sollte kühl gehalten werden. Biere, die wärmer getrunken werden, können mit einer Dreivierteltasse mit Kohlensäure versetzt werden, obwohl einige eine leichtere Kohlensäure von zwei Dritteln einer Tasse (157 ml) bevorzugen. Wie üblich ist Ihre eigene Präferenz von grundlegender Bedeutung, und nach der Herstellung einiger Chargen entwickeln Sie Ihr eigenes System. Die Standardkarbonisierungszeit für Maiszucker beträgt sieben bis 14 Tage. Wenn Sie mit Maiszucker karbonisieren, bleibt der Kohlensäuregehalt im Laufe der Zeit normalerweise gleich.

Malz Extrakt. Trockener Malzextrakt oder Extrakt in Form von Sirup kann verwendet werden, um Bier zu karbonisieren. Der Trockenextrakt ist einfacher zu verwenden, helles Malz wird bevorzugt, aber im Prinzip funktioniert jedes farbige Malz. Ich habe noch nie davon gehört, gehopften Extrakt für die Karbonisierung zu verwenden, aber wenn jemand beschließt, es zu versuchen, würde ich gerne die Ergebnisse sehen. Wenn Sie Malzextrakt verwenden, beginnen Sie mit 1,25 Tassen (295 ml), indem Sie ihn in einem halben Liter Wasser kochen. Malzextrakt enthält nur etwa 70-80 Prozent der fermentierbaren Stoffe (nach Gewicht) Maiszucker, daher sollten Sie mehr davon verwenden. Je nach Biersorte und Serviertemperatur den Extrakt wie bei Maiszucker einstellen. Kochen Sie den Malzextrakt einige Minuten lang, bis Sie einen heißen Bruch (oder eine heiße Gerinnung*) bekommen (die Schaumbildung, die zu Beginn des Kochens auftritt), verwenden Sie dabei also unbedingt einen ausreichend großen Topf.

Biere mit zugesetztem Malz als Grundierung neigen dazu, länger zu karbonisieren, und es dauert typischerweise 10 bis 14 Tage, bis sie vollständig karbonisiert sind. Die Malzkarbonisierung ist ideal für braune (braune) und dunklere Ales, da mit Malz grundierte Biere dazu neigen, die für diese Biersorten charakteristische schaumige, dichte Schaumkrone zu haben.

Honig. Honig kann zum Karbonisieren von Bier und prickelndem Met verwendet werden. Der Lotpreis für Honig beträgt eine halbe Tasse (118 ml) pro fünf Gallonen. Honig muss auch gekocht werden, um den entstehenden Schaum zu entfernen. Sobald das Schäumen aufgehört hat und die Flüssigkeit abgekühlt ist, verwenden Sie sie wie gewohnt als Grundierung. Warten Sie 10-14 Tage, um die Karbonisierung zu erreichen.

Sirup. Fügen Sie eine Tasse pro fünf Gallonen hinzu, wenn Sie diese Form von Kohlensäurezucker verwenden. Verwenden Sie das gleiche Kochschema wie bei Malz. Es wird angenommen, dass Melasse in einem schweren Porter oder Imperial Stout gut ist. Die Karbonisierungszeit ist etwa die gleiche wie bei Maiszucker.

Brauner Zucker. Das ist nichts anderes als raffinierter Rohrzucker mit einer kleinen Beimischung von Melasse. Verwenden Sie eine dreiviertel Tasse und kochen Sie wie Maiszucker.

andere Rohstoffe. Fermentierbare Rohstoffe sind überall um uns herum: Saftkonzentrat, Ahornsirup, Kaffee- und Schokoladensirup, um nur einige zu nennen. Beim Experimentieren mit ihnen ist es wichtig, ihren Gehalt an fermentierbarem Zucker zu bestimmen und sie in die Menge an Maiszucker in einer dreiviertel Tasse umzuwandeln, was etwa 4 Unzen (113 Gramm) entspricht. Wer weiß, vielleicht könnte die Geschmacksexplosion des Cranberry-Schokoladensirups, den Sie früher zum Karbonisieren verwendet haben, den Richter zu Ihren Gunsten entscheiden.

Die Kraeusening-Methode ist eine weiterentwickelte Form der natürlichen Karbonisierung. Um diesen Prozess zu bewerkstelligen, fügen Brauer unvergorenes oder „grünes" Bier als Grundierung hinzu. Für weitere Informationen zu diesem Verfahren siehe Zymurgy Winter 1993 (Bd. 16, Nr. 5).

Methoden zur Korrektur von Mängeln
Das Problem der unzureichenden Karbonisierung ist normalerweise leicht zu erkennen und kann manchmal korrigiert werden. Wenn das gekühlte Bier nach 10–14 Tagen abgestanden erscheint, stellen Sie die Flasche 48 Stunden lang an einen warmen Ort (22–24 °C). Wenn das Bier danach kohlensäurehaltig wird, haben Sie es einfach zu wenig mit Kohlensäure versetzt. Trinken Sie dieses Bier warm, um die Kohlensäure zu genießen und es Ihrer Lebenserfahrung anzukreiden. Wenn das Bier immer noch nicht gekeucht hat, untersuchen Sie das Siegel auf dem Korken - sind das nicht zufällig alte Korken, die Sie auf einem Flohmarkt ergattert haben? Wenn ja, verschließen Sie eine Flasche wieder, schütteln Sie sie und warten Sie ein paar Tage. Immer noch keine Ergebnisse? „Wenn der Donner es nicht erwischt hat, dann gelingt es vielleicht dem Blitz“ (nicht durch Waschen, also durch Rollen *). Ihre Hefe ist möglicherweise aus unbekannten Gründen gestorben oder weil sie zu lange in der Nachgärung war. Versuchen Sie, die Flasche zu entkorken, ein paar Körner Trockenhefe hinzuzufügen und erneut zu verkorken. Warten Sie 7-10 Tage und versuchen Sie es.

Wenn nichts geholfen hat, kannst du nicht zurückgehen, aber du kannst auch nicht aufhören. Gießen Sie das Bier nach der Hälfte des kohlensäurehaltigen Biers ab und versuchen Sie Ihr Glück beim Black and Tan

Wenn Ihr Bier zu kohlensäurehaltig (übergestanzt) ist, versuchen Sie, es abzukühlen. Wenn ein gekühltes Bier einen besseren Kohlensäuregehalt hat, trinken Sie es kalt und lernen Sie aus Ihren Erfahrungen.

Bruce Sasel besitzt Stella Brew, ein Hausbrauereigeschäft in Charlton und Marlborough, Massachusetts. Er ist seit mehreren Jahren Brauer und arbeitet auch an einem Buch und entwickelt ein Patent. Diesen ehemaligen Mitarbeiter von Digital Equipment Corp., einem Fertigungs- und Forschungsunternehmen, kann man bei Grateful Dead Shows finden oder herumhängen, wo gutes Karma zu sehen ist.

Übersetzung und Anmerkungen: Kim Afasizhev

Kreuzening ist Karbonisierung mit gärender Würze. Die Technologie ist praktisch für Hausbrauereien und Mikrobrauereien, in denen die Rohstoffe ständig aktualisiert werden.

Vorteile:

1. Stimmen die Stile überein, bleiben Feststoffgehalt und Geschmack gleich. Die kristalline Grundierung erhöht die Dichte um ½ bis 2/3 Grad auf der Plato-Skala.
2. Die frischeste, beste Bierhefe baut Kohlenhydrate schneller ab, indem sie die verbleibenden Nebenprodukte und Sauerstoff nutzt.
3. Die Zugabe eines weiteren Stammes bietet neue vorteilhafte Eigenschaften. Lagerbiere ermöglichen die Gärung in einem kühlen Raum, überladen das Bouquet nicht mit Äthern. Rassen mit hoher Ausflockung werden in einem dicken Sediment gesammelt, das das Umgießen aus einem Behälter in ein Glas nicht stört.
4. Die Dauer der Gärung beträgt 3-7 Tage.
5. Der Schaum wird schließlich zunehmen.

Der einzige Nachteil eines solchen Algorithmus ist die Komplexität des Prozesses.

Wie kann man das machen

Ein Teil des gekochten Extrakts wird in einen desinfizierten Behälter gegossen und in einem Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt. Das Einfrieren verhindert zu 100 % eine Infektion durch pathogene Bakterien.

1-1,5 Tage vor der Flaschenabfüllung wird der Rohling aufgetaut, Hopfen eingefüllt, wenn die Zubereitung von Bier nach Rezept Bitterkeit oder Aroma erfordert, und gekocht. Kühl stellen und beste Bierhefe zugeben, falls Kreuzen zu erwarten ist. Eine Charge, die mit Lagerfrüchten nachgesät wurde, kann problemlos an einem kühlen Ort gelassen werden - im Keller, auf der Loggia. Vor der Verwendung von Stämmen, die ein kompaktes Sediment bilden, wird es mit Gelatine und Fischleim geklärt, und es wird erwartet, dass die Fermentation beginnt.

Die Hauptaufgabe besteht darin, den sich ständig ändernden Kohlenhydratgehalt während der Gärung, das Volumen, die Zeit zum Einbringen der besten Bierhefe und die Kronkorken richtig zu berechnen. Vor der Abfüllung muss die tatsächliche Karbonisierung ermittelt werden. Es zeichnet sich aus durch:

• das Gewicht von CO2 in 1 Liter Flüssigkeit;
• das Volumen des gelösten Kohlendioxids im freien Zustand, bezogen auf das Biervolumen;

Die folgenden Merkmale hängen von der Ausführung ab:

• Kopfhöhe;
• Sättigung des Getränks;
• Aroma;
• schmecken.

Daher verdient die Karbonisierung eine separate Diskussion.

Dieser Begriff bedeutet Sättigung des Hopfens mit Kohlendioxid. Nach der Karbonisierung erscheinen solche Unterscheidungsmerkmale wie:

• Schaum;
• einzigartiger Geschmack und charakteristischer Geruch;
• aufsteigende Blasen.

Zur Karbonisierung werden Produkte verwendet, die bei Kontakt mit Bierwürze CO2 freisetzen. Diese Lebensmittel sind reich an Kohlenhydraten. Dies sind Zucker, Honig und Fruchtzucker.

Die Liste ist nicht vollständig – Handwerker haben sich darauf eingestellt, andere Komponenten in die Bierwürze aufzunehmen. Wir werden unten ein paar Worte darüber hinzufügen.

Wege

Die Karbonisierung kann auf 2 Arten erfolgen:

1. Gezwungen.
2. Natürlich.

Erste - Vorrecht der industriellen Produktion weil es ein arbeitsintensives und ziemlich teures Verfahren ist. Um dies durchzuführen, müssen Sie spezielle Ausrüstung kaufen - einen Siphon, Fässer, Armaturen.

Künftig wird Bier unter Druck mit Kohlensäure versorgt. Das Ergebnis ist ein mit kleinen Bläschen gesättigtes Getränk.

Beim Hausbrauen wird natürliche Kohlensäure bevorzugt. Hefe setzt CO2 frei, das in das zukünftige Getränk übergeht. Die Nachgärung wird angeregt. Dazu müssen Sie verwenden Grundierung(Zucker, Honig oder andere kohlenhydrathaltige Lebensmittel).

Wie bereite ich eine Grundierung vor?

Überlegen Sie im Voraus, was Sie als Material nehmen, das Ihre berauschte Zukunft bereichert. Dies scheint keine große Sache zu sein, da aus Honig extrahiertes CO2 sich nicht von CO2 unterscheidet, das aus Schokoladensirup extrahiert wird. Tatsächlich ist der Unterschied erheblich: Sowohl ein professioneller Verkoster als auch ein Schaumliebhaber werden die Unterschiede in Geschmack und Aroma sofort spüren.

Zuckerrübe

Sie können Rübenzucker verwenden. In diesem Fall ist es wichtig, die Proportionen zu beachten: Sie müssen 7 g Zucker pro Liter Bier zu sich nehmen. Es kann direkt in seiner "natürlichen" Form oder leicht mit Wasser verdünnt zu einem dicken Sirup hinzugefügt werden.

Das Bier wird ausgezeichnet, aber es wird von einem gesäuerten Nachgeschmack begleitet. Wenn Sie nichts gegen Kwas haben und Kwas lieben, dann ist Rübenzucker genau das Richtige für Sie.

Fruktose

Fruchtzucker kann auch Bier „zur Perfektion“ bringen. Die Dosierung beträgt: pro Liter - 8 g. Interessanterweise wird das Getränk in diesem Fall auch Kwas „verschenken“, aber viel weniger.

Glucose

Glukose ist ein Primer mit ähnlicher Qualität wie Fruktose. Wir gehen von der Berechnung aus 8 g pro 1 Liter.

Alle drei Primer können trocken eingenommen oder als Sirup zubereitet werden.

Es wird angenommen, dass der Sirup besser ist, da dies die Wahrscheinlichkeit verringert, dass „fremde“ Bakterien in die Würze gelangen, und das Bier von hoher Qualität wird.

Andererseits ist der Trockenextrakt bequemer zu verwenden.

Malz Extrakt

Der Malzextrakt mag etwas teurer sein, aber das Ergebnis ist ein wunderbar schaumiges Produkt - eines der besten.

Der Extrakt kann in einer Apotheke gekauft werden. Wir nehmen 9 bis 12 g pro Liter. Aus dem Extrakt muss der Sirup gekocht werden, mit dem das Getränk mit Kohlendioxid gesättigt wird.

Jung muss

Wenn die Grundierung ein Produkt ist, das der gekochten Würze nicht „fremd“ ist, ist der Geschmack am vollständigsten, originellsten und ohne Zusatzstoffe.

In diesem Fall nehmen wir die Würze, aus der unser Bier hergestellt wird, wir trennen ein kleines Volumen - 10% reichen aus. Alles andere gären lassen, diese zugeteilten 10% in ein separates Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie feststellen, dass der Fermentationsprozess beendet ist, nehmen Sie die Flasche mit der jungen Würze aus dem Kühlschrank und mischen Sie beide Zutaten.

Andere

Wenn Sie Experimente mögen, versuchen Sie, den Geschmack des resultierenden Getränks zu variieren, indem Sie Folgendes anwenden:

• Melasse;
• Ahornsirup;
• Schokoladensirup.

Bier mit leichten Schokoladennoten wird sicherlich schöne Damen ansprechen - Liebhaber von Süßigkeiten!

Kreusening-Methode

Es gilt als der "fortschrittlichste" Weg. Warum? Bei dieser Methode fügen Brauer der Würze Grünbier, also unvergorenes Bier, hinzu. Frischhefe, die den Gärprozess unterstützt, „reinigt“, d. h. entfernt die durch die Untergärung entstandenen Produkte.

Somit ist das Getränk frei von schädlichen Verunreinigungen. Nichts hindert Sie daran, seinen Geschmack und Geruch zu genießen.

Die Schwelzeit nach dem Kreusening-Verfahren beträgt von 3 bis 4 Tagen. Das ist praktisch: Erstens können Sie immer genau berechnen, wie lange es dauern wird, bis das Bier perfekt ist, und zweitens müssen Sie nicht eine Woche oder länger warten – die Kochgeschwindigkeit wird im Vergleich zu anderen Methoden spürbar reduziert.

Kreuzening hat genug Vorteile: Das Aroma bleibt unverändert, es entstehen keine Nebengärprodukte.

"Kreuzen" oder "Kreuzen" - die Masse von unvergorenem Bier, die ungefähr 20% des Gesamtvolumens ausmachen sollte. Wir tun dies: Angenommen, wir möchten 19 Liter am Ausgang erhalten. Zunächst bereiten wir nicht 19, sondern 21 Liter Würze zu. Gießen Sie 4 Liter und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Alles andere bei Zimmertemperatur gären lassen. Nehmen Sie diesen Primer am Tag, bevor Sie die Kohlensäure „einplanen“, aus dem Kühlschrank und begasen Sie ihn mit Sauerstoff. Dann dort hinzufügen. Sie müssen warten, bis die Zusammensetzung gerade zu gären begonnen hat. Wenn Sie feststellen, dass der Prozess begonnen hat, mischen Sie beide Würzen.

Es gibt Formeln, die Brauer verwenden, um die genaue Menge an Kreuzen zu berechnen, die benötigt wird. Sie sind recht komplex, aber wenn Sie mit Mathematik befreundet sind, dann können Sie durchaus versuchen, alles „nach der Wissenschaft“ zu machen.

Mögliche Probleme

Es ist nicht immer möglich, einen Primer erfolgreich auszuwählen und seinen Anteil am zukünftigen Getränk genau zu berechnen. Wie können sie gelöst werden?

1. Nicht selten tritt folgende Situation auf: Das Bier füllt sich seit ein paar Wochen mit Kohlensäure, aber es tut es immer noch nicht kohlensäurehaltig. Nehmen Sie eine Flasche Getränk und stellen Sie sie an einen dunkleren Ort. Warten Sie noch ein paar Tage - es ist möglich, dass in dem ausgewählten Raum einfach zu viel Licht war.
2. Ein weiteres Problem ist Der Behälter ist mit einem Korken von schlechter Qualität verstopft. Entfernen Sie den Korken und verschließen Sie den Behälter mit einem anderen. An einem dunklen Ort aufbewahren, nachdem Sie es richtig geschüttelt haben.
3. Manchmal nicht genau rechnen können wie viel Grundierung hinzugefügt werden muss, um das Getränk mit CO2 zu sättigen. Dann ist alles einfach gelöst: Sie müssen Rohstoffe hinzufügen.
4. Manchmal ist die Situation genau umgekehrt: Das Bier wurde neu vergast. Versuchen Sie es gut zu kühlen und konsumieren Sie es sehr kalt. Die Hauptsache ist, die Kehle zu kühlen!

Um den Drink mit hübschen Bläschen zu füllen und schön schaumig zu machen, braucht es ein gewisses Geschick. Und es kommt mit der Erfahrung.

» Primer für Bierkarbonisierung

Rechner für Bierkarbonisierung mit Zucker

Der Rechner bestimmt den Karbonisierungsgrad basierend auf der Art und Menge des zugesetzten Zuckers, einschließlich der Restmenge an CO2, die aufgrund der Gärtemperatur im Bier vorhanden ist. Außerdem wird der zusätzliche Alkohol berechnet, der aus dem fermentierten Zucker gewonnen wird. Der Rechner unterstützt Dextrose, Haushaltszucker (Saccharose), Honig, trockene und flüssige Malzextrakte. Beim Abfüllen wird Zucker hinzugefügt. Resthefe im Bier vergärt den eingebrachten Zucker, was zur Bildung von CO2 und der natürlichen Karbonisierung des Bieres führt.

Ein Leitfaden für karbonisierende Bierstile

Siehe auch:

• Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Vorbereitung der Grundierung und Karbonisierung von Bier
• Laden Sie den Excel-Rechner für die Karbonisierung von Bier mit fermentierbaren Zuckern herunter (verfügbar für VIP-Benutzer)

* Die Biertemperatur wird zur Berechnung des gelösten CO2 verwendet:
Das Bier, dem Sie Zucker hinzufügen, enthält bereits etwas CO2, da es ein natürliches Nebenprodukt der Fermentation ist. Die Menge an CO2 hängt von der Temperatur des Bieres ab, CO2 löst sich besser in kälterem Bier als in weniger. Die Zugabetemperatur ist üblicherweise die Gärtemperatur des Bieres, es können aber auch andere Temperaturen verwendet werden. Stimmen die Gärtemperatur und der aktuelle Primerauftrag überein, so genügt es für die Berechnung die aktuelle Temperatur anzugeben.

In der Praxis kommt es jedoch vor, dass die Gärtemperatur aufgrund eines Diacetylrestes oder einer Kaltreifung des Bieres höher oder niedriger als die aktuelle Temperatur des Bieres sein kann oder sich die Temperatur aus einem anderen Grund geändert hat .... In In diesem Fall müssen Sie entscheiden, welche die optimale Temperatur angeben, die für die Berechnung am besten geeignet ist. Während der Kaltreifung löst sich etwas CO2 im Bier. Wenn Ihre Kaltreifung sehr lange dauert, kann dies zu einem deutlichen Anstieg des gelösten CO2 führen.

Dieser Rechner verwendet die folgende Gleichung, um CO2 zu berechnen:
CO2 in Bier = 3,0378 - (0,050062 * Temperatur) + (0,00026555 * Temperatur^2)

Der Rechner zeigt den CO 2 -Gehalt vor der Zuckerzugabe an. Denn während des Gärprozesses verbleibt eine gewisse Menge CO 2 im Bier. Die Menge an gelöstem CO 2 hängt direkt von der Temperatur ab.

Primer nicht überschreiten!
Der Rechner sagt Ihnen die ungefähre Zuckermenge, die benötigt wird, um Ihren CO2-Gehalt von Anfang bis Ende zu erhöhen.
Eine erhöhte Karbonisierung führt zu einer Reihe von Problemen, wie z. B. übermäßiges Schäumen des Bieres, Platzen von Flaschen und Aufquellen von Verschlüssen.

Hinweis zu Zucker: Maiszucker und Dextrose sind ein und dasselbe. Dextrose ist der beliebteste Grundierungszucker. Haushaltszucker wird ebenfalls verwendet, und es wird angenommen, dass Maiszucker 91 % des Haushaltszuckers ausmacht. Und Haushaltszucker enthält 100 % Saccharose. Trockener Malzextrakt (DME) ist eine weitere Option. Dieser Rechner verwendet 68 % DME aus Saccharose.

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