In Georgien weiß man, wie man jedem Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack verleiht. Es gibt kein Geheimnis, sagen Gastronomen und Hausfrauen. Es dreht sich alles um die Saucen. Jeder kennt seine Namen und die Rezepte werden sorgfältig aufbewahrt.

Ein zusätzlicher Vorteil des Gerichts ist die Möglichkeit, die Sauce für die zukünftige Verwendung vorzubereiten und sie zu jedem Festessen pikant zu servieren. Lass uns anfangen!

Einfach und lecker: Tsitsibeli

Ein unverzichtbares Gewürz für Fleisch Winterzeit wird zu Tsitsibeli. Diese Soße ist scharf, wie viele andere auch Georgische Gerichte. Zum Kochen benötigen Sie Tomaten. Außerdem sollten Sie sich mit Pfeffer eindecken. Brauche etwas Süßes bulgarische Paprika, und Bitter verleiht dem Gericht Würze.

Rezept

Zum Kochen benötigen Sie Emaillegeschirr: eine breite Schüssel oder Pfanne.

Zutaten

• Tomaten – 1 kg.
• Pfeffer: süß – 500 g, bitter Paprika- 300 g.
• Knoblauch – 0,5 kg.
• Nach Geschmack wird Salz hinzugefügt. Für die Winterlagerung müssen Sie mindestens einen Esslöffel hinzufügen.

TIPP: Wählen Sie das Gemüse für die Zubereitung von Tsitsibel sorgfältig aus. Bevorzugen Sie saftige, fleischige Tomaten und vollreife Paprika.

Vorbereitung

• Die Zutaten werden ordnungsgemäß gewaschen. Tomaten einschneiden große Stücke. Die Kerne werden von der Paprika entfernt. Die stechenden Nelken reinigen.
• Gemüse wird in einem Fleischwolf gehackt.
• Erhalten Gemüsemischung salzen, mischen.
• Die Schalen werden mit geriebenem Gemüse gefüllt, bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Es ist wichtig, den Inhalt der Schüssel ständig mit einem Holzspatel umzurühren, damit er nicht anbrennt.
• Nach dem Kochen den Behälter vom Herd nehmen und in vorbereitete Gläser füllen (gewaschen und sterilisiert).

Würzige Tomate

Traditionell ist die georgische Küche scharf Tomatensauce.

Rezept

• Tomaten – 5 kg.
• Peperoni: frische Peperoni – 750 g, gemahlene rote Paprika – 25 g.
• Knoblauch – 150 – 175 g.
• Salz – 2,5 EL.
• Grüner Koriander – 2,5 EL.
• Weinessig – 2,5 EL.
• Wasser – 0,5 l.

TIPP: Anstelle von frischem Koriander können Sie auch trockenen Koriander verwenden.

Kochmethode

• Die gewaschenen Tomaten werden in große Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben und mit Wasser übergossen.
• Die Tomaten bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 0,5 Stunden kochen.
• Frische Peperoni und Knoblauch werden in einem Fleischwolf gemahlen.
• Wenn Sie frischen Koriander verwenden, hacken Sie ihn so fein wie möglich.
• Die gehackten Produkte in eine Schüssel geben und hinzufügen gemahlener Pfeffer. Dort wird Essig eingegossen. Alles vermischen, Salz hinzufügen und nochmals gut verrühren.
• Nehmen Sie die Tomaten aus der Pfanne und geben Sie sie zum Trennen durch ein Sieb Tomatensaft.
• Das restliche Tomatenmark wird mit einem Mixer zerkleinert.
• Geben Sie dort die gemahlenen Zutaten und den Essig hinein. Alles mit einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.
• Die Pfanne wird gefüllt gesammelter Saft, die zerkleinerte Masse verteilen.
• Bei schwacher Hitze kochen. Kochzeit – 50 Minuten. Die Masse muss ständig gerührt werden.

Mit diesem Rezept können Sie das zubereitete Gewürz sofort verzehren.

Sie können das Werkstück im Kühlschrank aufbewahren. Dazu wird die abgekühlte Würze in Gläser gefüllt.

Soll das Werkstück ohne Kühlschrank gelagert werden, wird es ungekühlt in Gläser oder Flaschen mit weitem Hals abgefüllt! Füllen Sie den vorbereiteten Behälter mit kochender Soße und lassen Sie keinen freien Platz darin. Vorgekocht Kunststoffdeckel: Sie werden gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet. Decken Sie die Gläser oder Flaschen mit Deckeln ab und lassen Sie sie in einem kühlen Raum.

Satsivi

Stellen Sie sicher, dass Sie die Soße mit dem Original zubereiten nussiger Geschmack- leckeres Satsivi, das in Georgien als Soße zu Hühnchen oder Fleisch angeboten wird.

Produkte, die in Satsivi enthalten sind:

• Walnuss – 0,3 kg.
• Brühe (Huhn) – 400 ml.
• Hühnerfett – 30 g.
• Zwiebeln – 160 g.
• Knoblauch – 6 Zehen.
• Koriander – ein Haufen.
• Zitrone - eins.
• Weizenmehl - ein Esslöffel.
• Georgische Gewürze: Hopfen-Suneli – 14 g, Safran – 6 g.
• Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Traditionelles Rezept zum Kochen von Satsivi

• Geschälter Knoblauch wird fein gehackt. Mit Salz bedecken und mahlen.
• Nüsse werden auf die gleiche Weise zubereitet: eingewaschen warmes Wasser Die Kerne werden geschnitten und gemahlen.

TIPP: Georgier verwenden traditionell Mörser zum Mahlen von Knoblauch und Nüssen. Wenn Sie keinen haben, können Sie eine konventionellere Methode verwenden – einen Mixer.

• Die Korianderblätter werden von den Stielen getrennt und fein gehackt. Satsivi kann auch Petersilie enthalten. Es wird verwendet in gleiche Proportionen mit Koriander. Satsivi kann man nur mit Petersilie kochen.
• Den Zwiebelkopf fein hacken.
• Zum Kochen benötigen Sie eine Bratpfanne oder einen Topf. Das Fett wird darin geschmolzen, mit etwas Brühe aufgegossen und die Zwiebeln darin angedünstet.
• Wenn es transparent wird, Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren weiter braten, bis es leicht cremig ist.
• Gießen Sie die restliche Brühe vorsichtig hinein und verdünnen Sie alles mit Safran. Alles vermischen, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, 6-7 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
• Drücken Sie die Zitrone aus und gießen Sie den abgesiebten Saft in den Topf.
• Fügen Sie gemahlene Produkte, Kräuter, Suneli-Hopfen, Salz, Zucker hinzu – nach Geschmack.
• Bei schwacher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Kein Kochen nötig! Nehmen Sie das Geschirr sofort vom Herd.

Satsivi kann nicht nur mit Hühnchen gegessen werden. Es eignet sich hervorragend für Auberginen, Fisch, aber auch für gekochtes Fleisch, Rind- oder Kalbfleisch.

Garo

Nüsse sind Teil einer anderen Soße – Garo, deren Rezept Ihnen dabei hilft, das Gericht zu Hause für den Winter vorzubereiten.

• Walnuss – 0,2 kg.
• Hühnerbrühe – 2 EL.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Knoblauch – 3-4 Zehen.
• Weinessig – ¼ EL.
• Hühnereigelb – 2 Stk.
• Koriander – 2 EL.
• Salz nach Geschmack.

Rezept für scharfe Soße

• Knoblauch, Nüsse und Koriander in einem Mörser oder Mixer zermahlen.
• Alles mit Salz vermahlen.
• Geben Sie die zerkleinerten Zutaten in eine Schüssel, gießen Sie Essig hinein und rühren Sie um.
• Gießen Sie nach und nach Hühnerbrühe in die Schüssel. Rühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
• Zwiebeln hinzufügen.
• Die Schüssel wird aufgesetzt langsames Feuer, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Während des Kochens muss die Sauce ständig gerührt werden.
• 2 Esslöffel der Mischung werden hineingegossen separate Gerichte, Cool.
• Das Eigelb schlagen, mit zwei Esslöffeln der abgekühlten Soße vermischen und weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
• In die warme Masse wird geschlagenes Eiweiß gegossen. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß nicht gerinnt.

Mischen Sie den Garo gründlich und fertig!

Tkemali

Aus den Saucen der georgischen Küche ist das berühmte Tkemali nicht mehr wegzudenken, das sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt! Das Rezept erhielt seinen Namen von den gleichnamigen kleinen Pflaumen.

Zutaten

Das Rezept wird pro Kilogramm Tkemali angegeben.

• Knoblauch – 1 Kopf (mittelgroß oder groß).
• Grünes: je 1 Bund Basilikum, Dill oder Koriander.
• Gemahlener roter Pfeffer – 0,5 bis 1 TL.
• Salz – 1 EL.
• Wasser – 0,5 EL.

TIPP: Lassen Sie die Hauptbestandteile des Tkemali-Rezepts unverändert und verwenden Sie alle Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode

• Die Pflaumen werden gewaschen, getrocknet und in eine Pfanne gegeben. Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Sie können das Rezept mit Kirschpflaume oder roter Johannisbeere abwechslungsreich gestalten.
• Das gewaschene Grün wird in einem Mixer fein gehackt oder zerkleinert.
• Knoblauchzehen werden zerdrückt.
• Die Pflaumen werden aus der Pfanne genommen. Werfen Sie die Brühe nicht weg!
• Gekochtes Tkemali wird durch ein Sieb gemahlen, wobei die Knochen abgetrennt werden.
• Erhalten Pflaumenmus muss Konsistenz haben flüssige saure Sahne. Wenn es dicker ist, verdünnen Sie es nach und nach mit der Brühe und rühren Sie gründlich um.
• Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
• Zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

Tkemali zu Fleischplatte bereit! Jetzt müssen Sie nur noch Schaschlik oder Hühnchen dafür zubereiten und genießen!

Rezepte für georgische Saucen sind eine Fantasie aus saftiges Gemüse und Früchte, gewürzt mit Kräutern und Gewürzen!

Oft unvergesslicher Geschmack Gerichte kommen auf die richtige Soße an. Vor nicht allzu langer Zeit haben wir über Saucen aus Beeren und Früchten gesprochen, und im heutigen Artikel werden wir über georgische Saucen sprechen.

Georgische Soße „Satsebeli“

Um die georgische Soße zuzubereiten, benötigen Sie: 200 g Zwiebeln, rote Paprika, Koriander, Minzblätter, 2 Knoblauchzehen, 500 ml Fisch oder Fleischbrühe, gereinigt Walnuss– 200 g, 200 ml Wein oder Weinessig.

Um die Sauce zuzubereiten, mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer, gießen Sie dann Brühe, Essig oder Wein hinzu und fügen Sie außerdem gehackten Knoblauch, Kräuter, Minze hinzu. Zwiebel und roter Pfeffer. Alle Zutaten gründlich vermischen und servieren.

Georgische Soße „Satsivi“

Für die Zubereitung dieser georgischen Soße benötigen Sie: 300 g Walnüsse, Gemüse, Safran, Salz, Lorbeerblätter, Zimt, roter Pfeffer, Nelken, Butter– 100 g, 100 ml Weinessig oder Wein, 3 Knoblauchzehen, 300 ml Hühnersuppe, 1 Eigelb, 30 g Weizenmehl und 300 g Zwiebeln.

Zwiebel und Knoblauch hacken und in Butter anbraten, bis sie eine karamellfarbene Farbe haben. Als nächstes Mehl hinzufügen und alles mit Brühe übergießen. Die resultierende Mischung 15 Minuten köcheln lassen und dann alle anderen Zutaten hinzufügen. Rühren Sie die Soße um und nehmen Sie sie vom Herd, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Georgische Soße „Bazhi“

Für die Zubereitung der Soße benötigen Sie: 200 g geschälte Walnüsse, Salz, roter Pfeffer, 2 Teelöffel Walnussöl, 500 ml Wasser, 6 Knoblauchzehen.

Für die Soße den Knoblauch und die Walnüsse im Mörser zermahlen. Salz, roten Pfeffer, Safran und Wasser hinzufügen. Dann die Soße verquirlen, bis die Konsistenz erreicht ist dicke saure Sahne und Walnussöl dazugeben.

Georgische Soße „Tkemali“

Um die Sauce zuzubereiten, benötigen Sie: 500 g frische Kirschpflaume oder Pflaume, Salz, 2 Esslöffel gehackter Koriander, die gleiche Menge gehackter Dill, ein Teelöffel gemahlene Paprika.

Die Kirschpflaumen aussortieren und mit in einen Topf geben kaltes Wasser. Legen Sie es auf das Feuer und kochen Sie die Kirschpflaume, bis die Schale platzt. Anschließend zusammen mit der Brühe durch ein Sieb mahlen. Kräuter, Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch zum Püree geben. Die Mischung zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

Georgische Tomatensauce

Um diese georgische Sauce zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg reife Tomaten, Salz, ein Teelöffel gehackter Koriander oder Petersilie, die gleiche Menge gemahlene Paprika und 5 Knoblauchzehen.

Die Tomaten waschen, trocknen, in mehrere Stücke schneiden und auf den Herd stellen. Wenn sie etwas warm sind, zerstoßen Sie sie leicht mit einem Holzstampfer. Kochen Sie die Tomatensauce 40 Minuten lang weiter. Mahlen Sie sie anschließend zusammen mit dem Saft durch ein Sieb. Fügen Sie dem Püree Salz, gemahlenen Pfeffer, Kräuter und zerdrückten Knoblauch hinzu. Rühren Sie die Soße glatt und erhitzen Sie sie dann einige Minuten lang über der Hitze, bringen Sie sie jedoch nicht zum Kochen.

Georgische Soße „Garo“

Um diese georgische Sauce zuzubereiten, benötigen Sie: 100 g Walnüsse, Salz, Weinessig – 3 Esslöffel, 2 EL. Esslöffel gehackter Koriander, 2 Eigelb, 2 Knoblauchzehen, ein Glas Hühnerbrühe und eine Zwiebel.

Knoblauch, Kräuter und Nüsse in einem Mixer zerkleinern. Salz hinzufügen und umrühren. Dann nach und nach Weinessig zur Soße geben und mit der Brühe aufgießen. Zum Schluss gehackte Zwiebeln hinzufügen, umrühren und die Sauce auf das Feuer stellen. Bei sehr schwacher Hitze 6 Minuten lang erhitzen (nicht zum Kochen bringen). Das Eiweiß separat schlagen und vorsichtig unter die scharfe Soße heben.

Die georgische Küche ist reich an Rezepten für außergewöhnliche Gerichte. Die Saucen, denen dieser Artikel gewidmet ist, erfreuen sich vor allem aufgrund ihres außergewöhnlichen Geschmacks großer Beliebtheit. Nachfolgend finden Sie Rezepte für reichhaltige georgische Saucen aus Pflaumen, Tomaten und Nüssen.

Würzige georgische Satsebeli-Sauce

Zutaten:

• Tomatenmark (hochwertig, natürlich) – 190 g;
• Wasser – 175 ml;
• Knoblauchzehen – 4-5 Stk.;
• Essig 9 % – 10 ml;
• trockenes Adjika – 1 großzügige Prise;
• – 25 g;
• grüner Koriander – 2 kleine Bündel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g;
• Salz – 10 g.

Vorbereitung

Zuerst den Koriander gründlich waschen, die Stängel abschneiden, die Blätter mit einem Messer fein hacken und in einen Mörser geben. Schicken Sie geschälten und fein gehackten Knoblauch dorthin, fügen Sie Suneli-Hopfen, trockenes Adjika, gemahlenen Pfeffer hinzu und geben Sie Essig hinzu. Nun alles mit einem Stampfer gründlich zerstampfen. Die Zugabe von Essig offenbart unglaubliche Aromen Gewürze und Kräuter zusammen gesammelt.

Als nächstes mischen Sie das Ergebnis aromatische Mischung mit Tomatenmark, einfüllen kaltes Wasser und mit Salz würzen. Möglicherweise benötigen Sie weniger oder mehr Wasser, es hängt alles von der Dicke der von Ihnen gewählten Paste ab. Geben Sie zunächst ein Viertel weniger als die in der Zutatenliste angegebene Menge hinzu und bringen Sie die Sauce dann auf die gewünschte Dicke. Warten Sie, bis die Sauce ein wenig durchgezogen ist, und servieren Sie sie zu Ihren Lieblingsgerichten.

Versuchen Sie, diese Soße zuzubereiten Traubensaft. Ersetzen Sie das Wasser damit und befolgen Sie alle weiteren Schritte gemäß dem oben beschriebenen Rezept. Dadurch erstrahlt Satsebeli in völlig neuen Geschmacksrichtungen, die Ihnen bestimmt auch gefallen werden.

Georgische Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce

Zutaten:

Für 1 kg Pflaumen:

• Speisesalz - 2-4 Teelöffel
• Wasser - 75 ml
• scharfe rote Paprikaschote;
• Knoblauchzehen - 5-8 Stk.;
• ein großer Bund Koriander;
• ein kleiner Bund Dill;
• Minze - 5 Blätter.

Vorbereitung

Entfernen Sie zunächst die Kerne aus der Pflaume, bestreuen Sie die Früchte mit Salz und warten Sie, bis die Pflaume Saft abgibt. Stellen Sie den Topf auf das Feuer, geben Sie etwas Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es unter Rühren einige Minuten köcheln. Den fein gehackten Pfeffer dazugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen, die gehackten Kräuter dazugeben. 2 Minuten kochen lassen, den gehackten Knoblauch hinzufügen. Umrühren und die Hitze ausschalten. Die Sauce in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Tkemali-Sauce ist essfertig.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie einen Esslöffel Trauben oder hinzufügen Apfelessig und andere Favoriten würzige Gewürze. Fertiges Tkemali kann in einem Glas oder im Kühlschrank aufbewahrt werden Keramikgeschirr mit fest geschlossenem Deckel.

Diese Sauce kann auch für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Dazu muss Tkemali noch heiß in vorsterilisierte Behälter gegossen, mit Deckeln verschlossen und zur Selbststerilisation einige Tage unter einer Decke aufbewahrt werden. Darüber hinaus lässt sich diese Soße perfekt im Keller oder im Kühlschrankregal aufbewahren.

Georgische Nusssauce

Diese unglaublich aromatische, leicht scharfe Sauce passt perfekt zu Hühnchen oder einem Gericht mit gebackenem Gemüse.

Sie möchten sich lecker und abwechslungsreich ernähren? Dann achten Sie nicht nur auf den Hauptgang, sondern auch auf Vorspeisen, Soße und Getränke. Sie müssen sich nicht von Ketchup, Mayonnaise und anderen im Laden gekauften Analoga mitreißen lassen. Es ist besser, georgische zu übernehmen; sie können angepasst und sogar ein wenig verbessert werden. Alles, was Sie brauchen, ist ein wenig Fantasie und Liebe zum Kochen. Kann er wirklich kochen? leckere Soße moderne Hausfrau und wie wird sie das machen? Schauen wir es uns selbst an!

Oh, dieser Geschmack!

Welche Assoziationen hat der durchschnittliche Russe, wenn er Erstens Fleisch und Gemüse erwähnt? Zweitens Adjika, so scharf, dass einem die Augen tränen. Drittens natürlich Tanzen und Singen. Aber nicht jeder denkt darüber nach, georgische Saucen zuzubereiten. Die Rezepte scheinen zu spezifisch. Aber ist es? Natürlich in einer farbenfrohen nationalen Atmosphäre, die so schmeckt kulinarische Meisterwerke viel interessanter und schmackhafter, aber viele Gerichte, zum Beispiel Chicken Tabaka, Kharcho und Khachapuri, sind tatsächlich international geworden.

Ideologie der Zusammenstellung von Gerichten

Georgische Saucen sorgen für einen Kontrast zwischen scharf und scharf. Die Rezepte sind übrigens gar nicht so schwer, aber natürlich spezifisch. Gemüse wird sehr großzügig verwendet, sowohl als auch unabhängiges Gericht, und als Beilage zu Fleisch. Es gibt Unterschiede zwischen traditionelle Küchen westlich und östlich von Georgia. Für den Westen ist die Liebe zu Mchadi oder Chumiza relevant. Anstelle von Brot essen sie oft Brei – Gomi. Hier ersetzt Fleisch Hausvogel. Das sind Truthähne und Hühner. Gänse und Enten sind hier selten, aber alle Bewohner lieben es würzige Adjika aus Chilischote. Stark alkoholische Getränke Snack auf Churchkhela und Obst.

Relevant für den östlichen Teil Georgiens Weizenbrot, aber echte Fleischesser leben hier, nicht Denken lebt kein Rind- oder Lammfleisch. Eingelegt und gesalzenes Gemüse. Hier wird aktiv mit Früchten und Beeren experimentiert und daher sind georgische Saucen sehr originell. Die Rezepte sind originell und geschmackvoll. Sie ähneln größtenteils den gleichen Suppen, die fast ohne Eindickung, aber mit einer dichten Konsistenz zubereitet werden, die durch die Beimischung von Eiern bzw. Eiern erreicht wird Eigelb. Um ein Gerinnen zu verhindern, werden Eier mit einer sauren Umgebung vermischt. Letzteres ist oft in Tkemali-Pflaumenpüree enthalten.

Würzig und sauer

Die georgische Küche ist reich an Saucen, deren Basis Saft und Fruchtfleisch von Pflaumen sind. Dies ist eine würzige Sauce aus zerstoßenen Walnüssen mit Knoblauch und Weinessig. Säfte für Soßen werden um mindestens ein Drittel bis die Hälfte reduziert. ZU aromatisches Fruchtfleisch Fügen Sie Kräuter und Gewürze hinzu und würzen Sie das Ergebnis mit Koriander, Knoblauch und Walnüssen. Auf diese Weise wird nicht nur die (georgische) Tklapi-Sauce zubereitet, sie ist im Wesentlichen ähnlich, verfügt jedoch über eine andere Zubereitungstechnologie. Dies ist ein getrockneter Pfannkuchen von geringer Dicke, der bei Bedarf verdünnt wird heißes Wasser oder Brühe. Übrigens ist es ein obligatorischer Bestandteil der Kharcho-Suppe. Weißer Fisch wird in Georgien mit Koriander-Dzmari-Sauce serviert, die aus Koriander bzw. Essig zubereitet wird.

Wir machen es selbst!

Versuchen wir, die beliebte Tkemali-Sauce selbst zuzubereiten. Wir legen das originale georgische Rezept zugrunde, Variationen sind jedoch nicht verboten. Kochen Sie zunächst die Pflaumen, bis sie weich sind. Dann reiben wir sie durch ein Sieb und vermischen sie mit dem Wasser, in dem sie gekocht wurden. Zur resultierenden Aufschlämmung hinzufügen gehacktes Grün, Knoblauch, Pfeffer und Salz. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Das Ergebnis ist ein unglaublich leckeres und dicke Soße mit einem erstaunlichen süß-sauren Geschmack. Tkemali passt harmonisch zu Fisch, Fleisch, Geflügel sowie Kartoffeln und Nudeln.

Variationen verwenden

Kommen wir zu den versprochenen Kochmöglichkeiten. Wir ersetzen Pflaumen durch die bekannteren Schlehen- oder Kirschpflaumen. Wie macht man Tkemali-Sauce aus Kirschpflaumen? Georgisches Rezept Wir passen es nur leicht an und es wird noch säuerlicher schmecken als das Original. Für eine große Portion Soße benötigen Sie etwa 500 Gramm Kirschpflaume, eine Paprika, einen kleinen Bund Koriander, Petersilie und Dill, ein paar Knoblauchzehen und einen halben Teelöffel Salz. Kirschpflaume nimmt Gewürze perfekt auf und erhält einen ungewöhnlichen Geschmack.

Zweitbeliebteste

Wenn Sie darüber nachdenken, georgische Saucen zuzubereiten, sind Satsebeli in den Winterrezepten nicht vollständig. Was ist das? Warum lohnt es sich, ein so leckeres Gericht zu probieren? Erstens handelt es sich um eine Nusssauce aus Fleischbrühe. Echte Fleischesser werden es zu schätzen wissen, liebevolle Gerichte mit Schärfe und Pfeffer. Zweitens enthält die Sauce gemahlenen roten Pfeffer, was bedeutet, dass Ihr Hals brennen kann, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind. Minze und Koriander verleihen den Zutaten Süße und Geschmack, während Salz den Geschmack ausbalanciert. Je nach bevorzugter Basis können Sie die Brühe für die Soße wählen. Für Fleisch eignet sich Fleischbrühe, für Fisch eignet sich Fischbrühe. Sehr ähnlich zur (georgischen) Satsivi-Sauce. Es basiert ebenfalls auf Walnüssen, denen jedoch Zwiebeln, Eigelb und Nelken sowie Safran und Zimt hinzugefügt werden. Zwiebeln und Knoblauch müssen in Butter angebraten werden, was ihnen Zartheit verleiht. Fügen Sie Mehl hinzu, um es dicker zu machen.

Und für diejenigen, die überhaupt kein Fan von scharf-sauer sind: Quarz, der in vielen als Kompromiss angeboten wird lokale Cafés. Es basiert auf Tomatensaft, Kräutern, Knoblauch und Paprika. Das perfekte Option zum Grillen. Und natürlich dürfen Sie es nicht vergessen traditionelle Adjika, das hier tödlich scharf ist (also mit Vorsicht essen). Es enthält viele getrocknete Peperoni und Gewürze. Manche Russen achten darauf, kein Adjika darin zu essen reiner Form und sogar mit Sauerrahm oder Mayonnaise verdünnen. Diese Variante ist natürlich weicher, aber bei weitem nicht schmackhafter!

Kapitel:
Georgische Küche
41. Seite des Abschnitts

Georgische Saucen und Gewürze
SOSSEN UND GEWÜRZE
Georgische Saucen „Tkemali“, „Tklapi“, „Satsivi“, „Satsibeli“, „Garo“, Adjika usw., Hopfen-Suneli, verschiedene Gewürzmischungen

Wer sagt, dass Saucen, Gewürze und Gewürze den Geschmack von Gerichten der nationalen georgischen Küche maßgeblich bestimmen, hat Recht.

Der Hauptzweck der Verwendung von Gewürzen und Saucen ist Georgische Küche- Dadurch entsteht weniger ein brennender Effekt als vielmehr ein aromatisch-würziger, erfrischender Effekt. Daher überwiegt in der georgischen Küche die Verwendung frischer statt getrockneter Gewürze, und zwar nicht so sehr klassische wie lokale, da frische Kräuter schonender wirken.

Auf die georgische Küche wird großer Wert gelegt Kräuter. Je nach Jahreszeit kann es Petersilie, Dill, Bärlauch, Ackerlauch, Minze, Tsitsmat, Basilikum, Bohnenkraut, Estragon und viele andere Grünpflanzen sein. Keine einzige georgische Soße ist ohne Gewürze komplett.

Das einzige wirklich scharfe Gewürz in der georgischen Küche ist roter Pfeffer, der jedoch wie Knoblauch von den Georgiern recht mäßig, wenn auch ständig, verwendet wird. Roter Pfeffer und Knoblauch werden immer als Zusatz und nicht als Hauptbestandteil verwendet würzige Mischungen und außerdem wird ihre Schärfe immer dadurch gemildert, dass sie zwangsläufig von einer solchen begleitet werden Lebensmittel, wie zerstoßene Nüsse und Matsoni, die die anfängliche Schärfe abschwächen sollen.

Man kann nicht umhin, die wunderbare Mischung aus getrockneten Gewürzen zu erwähnen khmeli-suneli, welches ist notwendige Komponente viele georgische Gerichte.

Existieren gekürzte und vollständige Kompositionen von Khmeli-Suneli.
In der reduzierten Zusammensetzung Hopfen-Suneli Enthält unterschiedliche Mengen Basilikum, Koriander, Majoranpulver, 1-2 % der Gesamtmasse an rotem Pfeffer und 0,1 % Safran.
Vollständige Zusammensetzung von Hopfen-Suneli Zusätzlich zu diesen Zutaten sind Bockshornklee, Sellerie, Petersilie, Bohnenkraut, Minze und Lorbeerblatt enthalten.
Die Mischung hat eine grünliche Farbe.
Suneli-Hopfen wird in Kharcho, Satsivi und anderen Gerichten der georgischen Küche verwendet.

Ein weiteres ausgezeichnetes Gewürz für Fleisch ist Adjika, das aus einer Mischung aus rotem Pfeffer, Suneli-Hopfen, Knoblauch, Koriander und Dill zubereitet wird. Fügen Sie dieser Mischung etwas Salz und Weinessig hinzu dicke Paste, die gespeichert werden kann lange Zeit in einem dicht verschlossenen Glas- oder Keramikbehälter.
Adjika wird als Fertiggewürz nicht nur für Fleisch, sondern auch für Reis verwendet. Gemüsegerichte, gekochte Bohnen.

Die georgische Küche ist reich an Saucen, und sie geben bei den meisten Gerichten den Ton an.

Georgische Saucen unterscheiden sich hinsichtlich ihrer Zusammensetzung und Zubereitungsart stark von Saucen aus anderen Küchen der Welt. Ihre Besonderheit ist, dass alle Saucen auf pflanzlichen Zutaten basieren.

Sie werden normalerweise aus sauren Früchten hergestellt oder Gemüsepüree und saure Säfte aus Pflaumen (Tkemali), Granatapfel (Narsharab), Berberitze, Tomaten (Satsebeli).

Eine besondere Art georgischer Saucen - satsivi - Nusssaucen, dessen Hauptbestandteil geriebene Nüsse mit Brühe oder Weinessig sind. Mit dieser Soße gewürzte Gerichte werden oft auch „Satsivi“ (Hühner-Satsivi, Fisch-Satsivi, Gemüse-Satsivi) genannt.

Knoblauch ist in den meisten georgischen Saucen eine unverzichtbare Zutat.

Die meisten georgischen Saucen sind sehr flüssig. Gleichzeitig sind sie so nahrhaft und reich an Vitaminen, dass die Soße, in die das Fladenbrot getaucht wird oder das über die Soße gegossene Hominy, als eigenständiges Gericht gilt.

Ein anderer unverzichtbarer Bestandteil Georgische Saucen sind Gewürze.
Normalerweise verwendet die Soße mehrere Komponenten aus dieser Liste: Estragon, Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum, Minze
Beliebt sind auch Gewürze: Zimt, Nelken, Safran, roter Pfeffer, Koriander

:
1 Liter Fleischbrühe
30 g Buttermargarine
8o g Karotten
20 g Petersilienwurzel
40 g Zwiebeln
7 g Weizenmehl

Aus Fleischknochen Braune Brühe aufkochen und abseihen.
1/5 der Brühe in eine separate Schüssel gießen, abkühlen lassen, gesiebt und ohne Fett angebraten hinzufügen Weizenmehl und rühren, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
Die sautierten Wurzeln und Zwiebeln in die restliche Brühe geben, zum Kochen bringen, mit der Brühe und dem Mehl aufgießen, umrühren und unter Rühren 1 Stunde auf niedriger Stufe kochen lassen.
Am Ende des Garvorgangs Zucker hinzufügen und abseihen.
Restliches Gemüse auf dem Sieb reiben und mit der Soße vermischen.

Das heiße, weiße Sauté mit der abgeseihten weißen Brühe verdünnen und dabei ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Kochen Sie die Sauce 40–50 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt und rühren Sie dabei häufig um.
Die fertige Soße durch ein Sieb passieren.

:
800 g rote Basissauce
45 g Buttermargarine
30 g Butter
300 g Zwiebeln
5 g Zucker
75 ml Essig
Salz
Pfefferkörner
Lorbeerblätter

Die Zwiebel hacken und anbraten cremige Margarine damit sich die Farbe der Zwiebel nicht verändert.
Gießen Sie Essig hinein, fügen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu und kochen Sie es 50 Minuten lang.
Dann rote Basissauce, Zucker und Salz hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.

:
1 Tasse kräftige Fleischbrühe
1 Zwiebel
50 g Butter
150 g geriebene Nüsse
1 EL. Löffel Mehl
2-3 Knoblauchzehen
3 EL. Esslöffel Lorbeerblattessig
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken und Pfeffer
Je 1 Bund Petersilie, Dill und Minze
Salz nach Geschmack

Die Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten. Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
IN geringe Menge gekühlte Brühe, Mehl verrühren und Dampfbad brauen.
Mit dem Großteil der Soße vermischen, gründlich umrühren, gehackte Nüsse, zerdrückte Knoblauchzehen, Essig, gemahlene Nelken und Zimt, rote Paprika und Lorbeerblatt hinzufügen.
IN fertige Soße fein gehackte Petersilie, Dill und Minze hinzufügen.

:
800 g einfache rote Soße
150 g Schinkenknochen
100 ml Rotwein
200 g Traubenessig
50 g Frühlingszwiebeln
Je 60 g Sellerie und Petersilie
5 g Knoblauch
Pfefferkörner
Rot scharfe Pepperoni
Salz - nach Geschmack

Gießen Sie Traubenessig in die Pfanne, fügen Sie zerkleinerte Schinkenknochen, gehackte Petersilie, Sellerie, Schnittlauch, Knoblauch, Pfefferkörner hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Dann die scharfe rote Soße hinzufügen und kochen, bis die Konsistenz einer Sahne erreicht ist.
Danach die Sauce abseihen, Rotwein hineingießen, roten Pfeffer hinzufügen, salzen und erneut aufkochen.

:
800 g weiße Basissauce
100 ml Essig
4 Eigelb
140 g Butter
50 g Estragon
50 g Zwiebeln
20 g Petersilie
1 g Pfefferkörner

Fein gehackte Zwiebeln und Petersilie, grob zerstoßene Pfefferkörner, Essig über die Estragonstiele gießen und 15 Minuten kochen lassen.
Anschließend einfüllen weiße Soße und weitere 15 Minuten kochen lassen, dann die Soße auf +70°C abkühlen lassen, das zuvor mit Butter gekochte Eigelb hinzufügen.
Dazu das Eigelb in einen tiefen Topf geben, kaltes Wasser und gehackte Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen.
Sobald die Mischung leicht eindickt, das Erhitzen stoppen, umrühren, salzen und abseihen.

Estragon (Estragon)- eine mehrjährige Gewürz- und Heilpflanze, die Büsche bildet.
Es werden Grünpflanzen verwendet, die bei trockenem Wetter ab einer Höhe von 20-30 cm geerntet werden.
Das gesammelte Grün wird zu Bündeln zusammengebunden und im Luftzug getrocknet.
Estragon hat ein leicht würziges Aroma und einen scharf-würzigen und pikant-herben Geschmack.
Wird in kleinen Mengen zur Zubereitung von Reisgerichten verwendet, Chinesische Gerichte, gekochter Fisch, Mayonnaise, zum Würzen von Essig sowie bei der Zubereitung von Gerichten aus Tomaten, Bohnen, Kalb- und Lammfleisch, Krabben.

:
100 ml trockener Weißwein
900 g Industrie-Tomatensauce
70 g Butter

Die fertige Tomatensauce unter Rühren erhitzen, bis sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, Wein angießen und mit Butter würzen.

Die vorbereitete Soße scharf salzen und pfeffern, zum Kochen bringen, Butter hinzufügen und gut vermischen, dann hineingießen Traubenwein- Madeira oder Sherry.

:
1 kg Tkemali (abgetropft)
50 ml Wasser
1 Knoblauchzehe
2 EL. Löffel trockener Dill
3 Teelöffel Koriander
1,5 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
1 EL. Löffel trockene Minze

Die Pflaumen halbieren und hineingeben emailliertes Geschirr, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Schale löst und die Kerne abfallen (sie müssen vom Rest der Masse getrennt werden).
Lassen Sie den klaren Saft ab, mahlen Sie die Mischung zu einem Püree und kochen Sie erneut unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis die saure Sahne eindickt, und fügen Sie den zuvor abgeseihten Saft hinzu.
Dann alle zu Pulver gemahlenen Gewürze dazugeben, salzen und weitere 5 Minuten erhitzen.

:
500 g Schlehe
100 ml Wasser
2 EL. Löffel Koriander
1,5 EL. Löffel Dill
2-3 Knoblauchzehen

Gießen Sie Wasser über die Pflaumen und kochen Sie sie bei schwacher Hitze (abgedeckt), bis sie vollständig weich sind.
Die Mischung pürieren, fein gehackte und gemahlene Gewürze hinzufügen, salzen, umrühren und leicht aufkochen lassen.

:
300 g Dornen
300 g Tkemali
1-2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Koriander
Wasser
rote Paprika
Salz nach Geschmack

Die sortierten und gewaschenen Pflaumen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, bis sie bedeckt sind, und 15 Minuten kochen lassen.
Dann vom Herd nehmen und zusammen mit der Brühe durch ein Sieb reiben.
Fügen Sie der resultierenden Masse Knoblauch, Koriander und mit Salz zerstoßenen roten Pfeffer hinzu und mischen Sie.

:
500 g Hartriegel
50 ml Wasser
4 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Khmeli-Suneli
2 EL. Löffel Koriander
1 EL. Löffel fein gehackter Dill
1/2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
Wasser

Reifer Hartriegel durch ein Sieb gießen. Entfernen Sie die Kerne. Zum resultierenden Püree hinzufügen Gekochtes Wasser, Knoblauch und andere Gewürze mit Salz und Pfeffer zerdrücken und vermischen.

:
500 g Tomaten
50 g abgekochtes Wasser
3-4 Knoblauchzehen
3-4 Zweige Koriander
2 Zweige Petersilie
2 Zweige Dill
1 Zwiebel
rote Paprika
khmeli-suneli
Salz nach Geschmack

Die reifen Tomaten waschen, hacken, in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen und etwas abgekochtes Wasser hinzufügen.
In erhalten flüssiges Püree Zerdrückten Knoblauch hinzufügen, salzen und 15 Minuten kochen lassen.
Dann zerdrückte rote Paprika, trockene Suneli, gehackten Koriander, Petersilie, Dill und Zwiebeln dazugeben und alles gründlich vermischen.

:
500 g Tomaten
1/2 Teelöffel Koriander /
1/2 Teelöffel Khmeli-Suneli
2 Knoblauchzehen
rote Paprika
Salz nach Geschmack

Ausgewählte reife Tomaten, in kaltem Wasser gewaschen, mit einem Edelstahlmesser vierteln, in eine Emaillepfanne geben, 24 Stunden stehen lassen und dann den entstandenen wässrigen Saft abgießen.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und lassen Sie es köcheln, bis sich die Haut der Tomaten abzulösen beginnt.
Danach reiben Sie die Tomaten mit einem Holzlöffel durch ein Sieb und anschließend durch ein Sieb, um Haut und Kerne zu entfernen.
Die pürierten Tomaten in einen separaten Topf geben und unter Rühren kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Man sollte sehr oft umrühren, da die Tomatenmasse sonst leicht am Boden kleben bleibt.
5 Minuten vor Ende des Garvorgangs zerstoßene Koriandersamen, Knoblauch, rote Paprika, Suneli und Salz hinzufügen.
Gehen Sie in Zukunft genauso vor, wie im obigen Rezept angegeben.

:
1 kg Tomaten
0,5-1 Knoblauchzehe
3 Teelöffel Khmeli-Suneli
1 EL. Löffel Koriander
1 EL. Löffel roter Pfeffer

Die Tomaten vierteln, in eine Emailleschüssel geben, einen Tag ruhen lassen und dann den abgesonderten Saft abgießen.
Kochen Sie das restliche Fruchtfleisch bei schwacher Hitze, um die Haut zu entfernen, und pürieren Sie es oder drücken Sie es durch einen Entsafter, wobei Sie die Haut und die Kerne trennen.
Anschließend das Püree bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis es die gewünschte Dicke erreicht hat, damit es nicht am Boden der Form kleben bleibt.
Die Sauce mit Gewürzen abschmecken, salzen und weitere 3-4 Minuten erhitzen.

:
1 Glas Tomatenmark
3 Bund Koriander
3 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack
Hopfen-Suneli nach Geschmack
1 EL. l. trockenes Adjika
Salz nach Geschmack

Für die Zubereitung der Soße das Tomatenmark in eine Schüssel geben. Gekochtes Wasser im Verhältnis 1:1 hinzufügen.
Salz hinzufügen und gut vermischen.
Koriander und Petersilie fein hacken, Knoblauch schälen und das Grün in kleinere Stücke schneiden.
Alle Zutaten vermischen und zur Soße geben.
Die restlichen Gewürze dazugeben, gut vermischen und 1 Tag ziehen lassen.
NOTIZ. Um das Garen zu beschleunigen, kann die Soße auf 70–80 °C erhitzt werden, aber nicht zum Kochen bringen. Anschließend abkühlen lassen und servieren.

:
500 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
rote Paprika
Koriander
Salz nach Geschmack

Die Tomaten kochen, durch ein Sieb reiben, in einen Topf gießen und anzünden.
5 Minuten nach dem Kochen die mit Knoblauch zerdrückten Walnüsse hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
Dann zerdrückte rote Paprika, Koriander und Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

:
1–1,5 Tassen geschälte Walnüsse
150 ml Wasser
10 ml Granatapfelsaft oder
1 EL. Löffel Weinessig
2-3 Knoblauchzehen
2-3 EL. Esslöffel fein gehackter Koriander
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
1 Teelöffel Suneli
1/2 Teelöffel Koriander

Nüsse, Pfeffer, Knoblauch und Salz zerdrücken und mahlen, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
Die restlichen Gewürze hinzufügen und erneut mahlen.
Granatapfelsaft mit verrühren Gekochtes Wasser Mit dieser Mischung die nussig-würzige Masse unter ständigem Rühren verdünnen, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist.

:
50 ml Granatapfelsaft
150-200 ml Wasser
1-2 Knoblauchzehen
Je 1/2 Teelöffel zerstoßener Safran, Koriander und Melisuneli
2-3 Zweige Koriander
rote Paprika
Salz nach Geschmack

Walnüsse, Knoblauch, Salz und roten Pfeffer gut mahlen.
Drücken Sie das Öl aus den Nüssen und gießen Sie es in eine separate Schüssel.
Gemahlenen Koriander und Safran, Koriander, gemahlenen Hopfen-Suneli hinzufügen und gut verrühren.
Dann alles mit Granatapfelsaft verdünnen, verdünnt mit kochendem kaltem Wasser.
Gießen Sie die resultierende Masse in eine Sauciere, gießen Sie Granatapfelkerne hinein und gießen Sie Nussbutter darüber.

:
350 g Walnüsse
200 ml Granatapfelsaft oder 1 EL. l. Weinessig
175 ml Wasser
2 Knoblauchzehen
2 EL. l. Koriander
1 Teelöffel. gemahlener roter Pfeffer
1/2 TL. Safran
1/2 TL. Koriander
Salz

Die vorgeschälten Walnüsse fein hacken und nach Belieben zerstoßen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer tiefen Schüssel die gekochten Nüsse, den gemahlenen roten Pfeffer, den gehackten Knoblauch und das Salz vermischen. Alle Zutaten vermahlen, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Die restlichen Gewürze zum gemischten Inhalt geben und erneut pürieren.
Mischen Granatapfelsaft Verdünnen Sie die Nuss-Gewürz-Mischung mit kochendem Wasser und rühren Sie diese Mischung unter ständigem gründlichem Rühren der entstandenen Klumpen um.
Wenn eine homogene Masse entsteht, ist die Soße fertig.

:
100 g Tklapi
50-100 ml kochendes Wasser
3 EL. Löffel fein gehackter Koriander
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer

Das saure Fladenbrot zermahlen, in eine Porzellantasse geben, mit kochendem Wasser übergießen, mit einer Untertasse abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Dann mahlen, die mit Salz zerstoßenen Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen.

:
8 Glühbirnen
3-4 Tassen Walnüsse
1-2 EL. Löffel Maismehl oder 1,5-2 EL. Esslöffel Weizen (wenn weniger Nüsse genommen werden, erhöht sich der Mehlanteil)
2-3 Teelöffel fein gehackter Knoblauch
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Zimt
5 Nelkenknospen
1/2 Teelöffel Suneli
1 Teelöffel Weinessig (oder 1 Esslöffel Granatapfelsaft)
1/4 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
1/2 Teelöffel Cardobenedict (Imeretischer Safran)
1/2 Tasse Hühnerfett (aus der Brühe ausgelassen oder abgeschöpft)
400-500 ml Hühnerbrühe

Fein gehackte Zwiebeln in einer halben Portion Hühnerfett anbraten.
Mit dem restlichen Fett das Mehl hellgelb anbraten, mit gekühlter Brühe verdünnen und aufkochen.
Walnüsse mit Knoblauch, Pfeffer, Koriander und Salz (nach Geschmack) zerdrücken, mit Brühe verdünnen, zu den vorbereiteten Zwiebeln gießen und 15–20 Minuten köcheln lassen.
Zimt, Nelken, Suneli, Essig (oder Granatapfelsaft) hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 5-8 Minuten erhitzen.

:
200-300 g geschälte Walnüsse
1/2 Knoblauchzehe
150 ml unreifer Traubensaft (oder Granatapfel- oder Brombeersaft oder eine Mischung dieser Säfte)
150 ml starke Hühnerbrühe
1-2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
1 Teelöffel Cardobenedict (Imereti-Safran)
1/2 Tasse fein gehackter Koriander

Die Nüsse mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und Koriander zerdrücken.
Alles zu einer Paste vermahlen. Cardobenedict hinzufügen.
Dann nach und nach mit Brühe verdünnen und dabei ständig reiben.
Danach nach und nach sauren Saft hinzufügen.

Geben Sie etwas Salz zum geschälten Knoblauch und zerstoßen Sie ihn im Mörser, bis eine dicke Masse entsteht.
Dann in eine Sauciere geben, Brühe oder abgekochtes kaltes Wasser hinzufügen und umrühren.
Die Soße wird zu kalten Gerichten, gekochtem oder gebratenem Truthahn, Hühnern, Fisch und gekochtem Lammfleisch serviert.

Zerkleinerten Koriander zum im Mörser gründlich zerstoßenen Knoblauch und Salz hinzufügen, vermischen und mit mit kaltem kochendem Wasser verdünntem Weinessig verdünnen.

:
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
50 ml gekochter 3%iger Weinessig
50 ml kaltes abgekochtes Wasser
0,5-1 Teelöffel Koriander

Den Knoblauch mit Salz zerdrücken, gemahlene Gewürze hinzufügen.
Verdünnen Sie den Essig mit Wasser und vermischen Sie diese Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Reiben mit der Knoblauchmasse.

:
200 g geschälte Walnüsse
400 ml Hühnerbrühe
2 Zwiebeln
2-3 Eigelb
3 EL. Esslöffel fein gehackter Koriander
50 ml 3% Weinessig
3-4 Knoblauchzehen

Nüsse, fein gehackten Koriander und Salz vermahlen, mit Weinessig verdünnen, dann mit Brühe, beides nach und nach hinzufügen und die Masse ständig umrühren.
Dann fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, etwa 10 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
Schlagen Sie das Eigelb gründlich auf, verdünnen Sie es nach und nach mit ein paar Löffeln warmer, aber nicht scharfer Soße und gießen Sie diese Mischung dann nach und nach unter ständigem Rühren zur Hauptmasse, damit das Eigelb nicht gerinnt.

:
200 g Berberitze
1-2 Knoblauchzehen
4 Zweige Koriander
3 Zweige Petersilie
5 Zweige Dill
6 Frühlingszwiebeln
süßer roter Pfeffer
Salz nach Geschmack

Die sortierten, geschälten und gewaschenen Berberitzen in einen Topf geben, so viel Wasser hinzufügen, dass der Inhalt bedeckt ist, und 15–20 Minuten kochen lassen.
Dann den Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit der Brühe durch ein Sieb reiben.
Gehackten Koriander, Petersilie und Dill, süße rote Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und umrühren.

:
100 ml Granatapfelsaft
100 ml Wasser
2 Zweige Koriander
2 Knoblauchzehen
Paprika
Salz nach Geschmack

Den Saft aus dem Granatapfel auspressen, Koriander, Paprika, Knoblauch, gekühltes abgekochtes Wasser hinzufügen, mit Salz zerdrücken, vermischen und in eine Sauciere gießen.

:
200 g Granatapfelsaft
200 ml Wasser
50 g geschälte Walnüsse
2-3 Zweige Koriander
1 Knoblauchzehe
rote Paprika
Salz nach Geschmack

Den Saft aus dem Granatapfel auspressen.
Die geschälten Walnüsse, den Koriander, die rote Paprika und das Salz gründlich zerdrücken, Granatapfelsaft und abgekühltes kochendes Wasser hinzufügen und vermischen.
Wenn die Sauce für Fischgerichte zubereitet wird, fügen Sie sehr fein gehackte Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln hinzu.

Saft aus Brombeeren auspressen.
Fügen Sie Knoblauch und Koriander hinzu, zerdrückt mit Salz.
Gründlich vermischen und in eine Sauciere gießen.

:
200 ml Brombeersaft
50 g geschälte Walnüsse
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Koriander
rote Paprika
Salz nach Geschmack

Saft aus Brombeeren auspressen.
Mit Salz, Knoblauch und rotem Pfeffer zerstoßene Nüsse hinzufügen, gründlich vermischen und in eine Sauciere gießen.

:
500 g Brombeeren
300 g unreife Weintrauben
3 Zweige Koriander
100 g Walnüsse
1 Zweig Dill
1 Knoblauchzehe
rote Paprika
Salz nach Geschmack

Brombeeren und unreife Weintrauben zerdrücken und den Saft auspressen.
Mit Koriander, Dill, Knoblauch und zerstoßener Paprika mit Salz würzen, zerstoßene Walnüsse dazugeben.
Alles gründlich vermischen und in eine Sauciere füllen.

Die Trauben mit einem Holzlöffel zerdrücken, den Saft auspressen, abseihen und in eine separate Schüssel füllen.
Dann Koriander und mit Salz zerdrückten Knoblauch hinzufügen und vermischen.
Nach Belieben können Sie zerkleinerte Paprika hinzufügen.

:
1/2 Tasse unreifer Traubensaft
1/2 Tasse Wasser
3-4 Zweige Koriander
2 Zweige Petersilie
4 Zweige Dill
2 Teelöffel fein gehackte Estragonblätter
1-2 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack