Wie man Schweinefleischschaschlik auf kaukasische Art zubereitet. Rezept für Schweinefleischschaschlik mit Mayonnaise

(das kaukasische Rezept wird weiter unten vorgestellt) Es ist so aromatisch, saftig und lecker, dass ihm niemand widerstehen kann. Es ist besonders erwähnenswert, dass dies der Fall ist Fleischgericht erfolgt mit minimal weitere Produkte und Gewürze.

Saftiger Schweinefleischspieß: Kaukasisches Rezept

Benötigte Zutaten:

• frisches Schweinefleisch - 3-4 kg (für die ganze Familie);
• große süße Zwiebeln - 6-7 Stk.;
• 6 % Tafelessig – 12 große Löffel;
• gemahlener roter Pfeffer – 2 volle Dessertlöffel;
• Speisesalz - nach eigenem Ermessen;
• Frühlingszwiebeln – optional;
• Koriander - ein paar Bündel.

Prozess der Auswahl und Verarbeitung von Fleischprodukten

Das Rezept für kaukasisches Schweinefleischschaschlik erfordert nur die Verwendung von Frischfleisch. Es kann aus jedem Teil des Tierkadavers entnommen werden. Es können Rippchen oder reines Fruchtfleisch sein. Auf jeden Fall Fleischprodukt muss unbedingt enthalten sein eine kleine Menge Schmalz Denn ohne sie wird der Döner trocken und verbrennt auf heißen Kohlen ziemlich schnell.

Daher muss das gekaufte Schweinefleisch in leicht kaltem Wasser gut gewaschen, alle ungenießbaren Bestandteile in Form verschiedener Filme und Adern entfernt und anschließend in kleine Portionsstücke geschnitten werden.

Verarbeitung zusätzlicher Zutaten

Beim Kochen auf Holzkohle sollten Sie nicht nur, sondern auch verwenden Standardsatz Gewürze. Denn nur so werden Sie lecker und lecker duftender Kebab aus Schweinefleisch. Das kaukasische Rezept sieht außerdem die Verwendung von zwei Bündeln Koriander, Zwiebeln und Zwiebeln vor. Sie sollten abgespült, dann geschält und mit einem scharfen Messer gehackt werden. Sie müssen auch eine Marinade vorbereiten, in der Sie das verarbeitete Fleisch einweichen möchten. Dazu müssen Sie einen halben Liter normales Getränk zu sich nehmen Wasser trinken und 12 große Löffel 6 % Essig dazugeben.

Beizvorgang

Köstlicher Schweinekebab muss wie folgt eingeweicht werden: Sie müssen einen großen nehmen Emaillepfanne, und dann schichtweise gepfefferte und gesalzene Fleischstücke darauf legen, abwechselnd mit gehacktem Koriander sowie grünem und Zwiebeln. Nachdem alle Zutaten in eine Schüssel gegeben wurden, gießen Sie die Essiglösung über das Schweinefleisch. Damit das Fleisch den Geschmack und das Aroma der Marinade aufnehmen kann, empfiehlt es sich, eine Presse in Form eines mit Wasser gefüllten Glases darauf zu legen. In diesem Zustand sollte der Döner etwa 3-6 Stunden lang eingeweicht werden. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Pfanne in einem kühlen Raum aufzustellen.

Wärmebehandlung

Bevor Sie mit dem Braten des Fleisches beginnen, müssen Sie es auf Spieße stecken und dabei einen kleinen Abstand zwischen den Stücken lassen. Die Zubereitung dieses Gerichts auf dem Grill dauert etwa 30–40 Minuten. Nach Ablauf der Zeit empfiehlt es sich, den Döner zu probieren und ihn erst dann herauszunehmen und auf eine Schüssel zu legen.

Richtiges Servieren auf dem Tisch

Der kaukasische Stil ist einfach durchzuführen und sollte zum Abendessen heiß serviert werden. Es empfiehlt sich, das gebratene Fleisch mit fein gehacktem Lauch und Koriander zu bestreuen. Empfehlenswert ist auch die Präsentation durch Gäste Tomatensauce und gepresst eingelegt Zwiebel.

Das Fleisch ist sehr schnell mariniert, fühlt sich auch ohne Kühlung gut an und gart auf dem Grill perfekt und schnell. Und es ist sehr lecker.

Ja, diese Marinade ist für alle Fleischspieße (Lamm, Rind, Schwein) und Geflügel geeignet.

Rezept für Kebab-Marinade

Dieses Rezept enthält keine Marinade. strenge Proportionen was und wie viel – es ist wichtig, das Prinzip zu befolgen und zu verstehen.

Die Basis dieser Marinade ist Pflanzenöl. Die beste Option– unraffinierte hausgemachte Sonnenblume. Du brauchst etwas Öl. Sie sollten Fleisch nicht in Öl ertränken, da es sich (das Fleisch) dann nicht mehr ausdrücken lässt, das Öl auf die Kohlen tropft und verbrennt. Richtiger wäre es, die Fleischstücke alle 30-40 Minuten in der Marinade umzurühren. Aber wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, übertönen Sie es.

Die nächste Zutat sind Gewürze. Schwarz (nicht rot) scharfer Pfeffer, Piment, Koriander. All dies muss durch eine heimische Mühle geleitet werden – Gewürze sind durchaus erforderlich grob. Allerdings ist im Laden gekaufter Staub nicht zum Grillen geeignet.

Wir nehmen auch Suneli-Hopfen, nur etwas trockenen Koriander und Estragon (wenn wir ihn bekommen können). Berechnen Sie das Salz entsprechend der Fleischmenge.

Nehmen Sie nun einen Emaillebehälter und gießen Sie 150-200 ml hinein Pflanzenöl, Gewürze und Kräuter hinzufügen, salzen, gut vermischen, Fleisch hinzufügen und nochmals sehr gut vermischen. Damit jedes Stück Fleisch in der Marinade ist.

Wir lassen das Fleisch unter der Marinade und fahren mit dem zweiten Teil der Aktion fort – jetzt brauchen wir Zwiebeln. Es ist besser, wenn die Zwiebel klein ist. Sie brauchen viele Zwiebeln – mindestens 500 g pro Kilogramm Fleisch.

Wir schälen die Zwiebeln, schneiden aber nicht die Nasen und Schwänze von den Zwiebeln ab. Wir schneiden die Zwiebeln der Länge nach in vier Teile (quer). Wenn die Zwiebeln groß sind, teilen Sie sie in 6 Teile. 1-2 Zwiebeln sehr fein hacken, mit Salz vermischen und auspressen. Diese Mischung aus Zwiebeln und Salz zum Fleisch geben, vermischen, Zwiebelviertel hinzufügen – die Zwiebeln, die oben gedreht werden müssen, sodass die Zwiebeln mit der Schnittseite nach unten auf dem Fleisch liegen. Kontakt haben. Bei Bedarf Pflanzenöl hinzufügen – sowohl Fleischstücke als auch Zwiebeln – alles sollte unter einem Film aus Marinade und Gewürzen liegen. Geben Sie im Zweifelsfall mehr Öl hinzu und geben Sie es dann in ein Sieb, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Das Fleisch mariniert schnell genug, besser ist es jedoch, den Döner über Nacht in der Marinade zu belassen.

Wir fädeln Stücke (keine Stücke, sondern Stücke – der Döner sollte groß sein, dann wird er saftig) auf Spieße nach den Klassikern: Fleisch-Zwiebel-Fleisch-Zwiebel usw. An den Rändern des Spießes befindet sich Fleisch. Wir stechen die Zwiebel mit einem Spieß durch die Mitte – beim Zubereiten des Döners verbrennen die „Tüllen“ und „Schwänze“ und Sie erhalten eine richtig leckere „Schaschlik“-Zwiebel, wenn Sie verstehen, wovon ich rede. Dies ist ein Muss.

Das einzige Problem bei dieser Dönermarinade ist, dass die Zubereitung des Döners mühsam ist ErstphaseÖl tropft auf die Kohlen und Sie müssen das Feuer ständig ausschalten. Der Döner ist jedoch sehr lecker und entschädigt für alle Mühe. Übrigens, unter einer solchen Marinade sogar sehr mageres Rindfleisch wird ein köstlicher Döner.

Den fertigen Kebab mit Rot- und Weißwein servieren, kalter Vodka und guten Cognac.

Guten Appetit und gute Laune!

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So bereiten Sie Marinade zum Grillen nach kaukasischer Art zu

Sie fragen sich, wie man eine Marinade nach kaukasischer Art zum Grillen zubereitet? In diesem Fall lohnt es sich, dieses Rezept zu lesen, das alles besser erklärt als YouTube. Gewöhnlich Kaukasischer Kebab aus Lammfleisch zubereitet. Das Fleisch dieses Tieres hat besonderer Geschmack. Damit Lammspieße lecker werden, ist es wichtig, die Marinade richtig zuzubereiten. Es gibt mehrere Marinadenoptionen für von diesem Fleisch und alle werden in diesem Artikel aufgeführt. Jeder von ihnen hat detaillierte Beschreibung, also wird es keine Schwierigkeiten geben.

Kaukasische Marinade für Schaschlik

Für 1 Kilogramm Fleisch 0,5 Kilogramm Tomaten und die gleiche Menge Zwiebeln nehmen, hacken und mischen, Salz und Gewürze hinzufügen. Fleisch und Gemüse in eine Glasschüssel geben und 4 Stunden marinieren.

Weinmarinade für Schweinefleischspiesse mit Adjika

Für 1 Kilogramm Fleisch nehmen Sie 1 Glas trockenen Weißwein, 4 Esslöffel Adjika (scharf), 3 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Salz, Gewürze. Gemüse wird fein gehackt. Mit Wein und Gewürzen vermischen. Diese Mischung zum Fleisch geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Eine Marinade aus Joghurt oder Kefir, oder Sojasauce. Das Fleisch wird einfach mit einem dieser Produkte gefüllt, Gewürze und Knoblauch werden hinzugefügt. Die Marinierzeit hängt von der Frische des Fleisches ab. Im Durchschnitt sind es 12 bis 24 Stunden.

Zitronenmarinade für Schweine- und Hähnchenspieße

Geeignet Zitronenmarinade. Sie benötigen den Saft einer Zitrone, 2-3 Knoblauchzehen, Minze, Zwiebeln und 4 Esslöffel Olivenöl, schwarzer Pfeffer und Salz.

Und noch eine Möglichkeit: Lamm wird 6 Stunden darin eingeweicht starker Tee Anschließend werden die gewaschenen Fleischstücke mit einer Gabel eingestochen und in fein gehackten Zwiebeln mariniert.

Im Gegensatz zu Lammfleisch wird Rindfleisch selten für die Zubereitung von Schaschliks verwendet. Daher wissen nur wenige Menschen, wie man eine Marinade für dieses Fleisch richtig zubereitet. Tatsächlich ist die Zubereitung recht einfach. Rindfleischstücke werden gerieben gemahlener Pfeffer, drei fein gehackte Zwiebeln und 50 Milliliter Essig hinzufügen. Sie müssen den Kebab an einem kalten Ort unter Druck drei Stunden lang in einer Glasschüssel marinieren.

Bei Verwendung von Wein wird die Marinade weicher. Es ist besser, Rotwein zu wählen. Ein Glas trockener Rotwein wird mit vier fein gehackten Zwiebeln und drei gehackten Knoblauchzehen vermischt. Gewürze und Salz nach Geschmack. Das Fleisch wird drei bis fünf Stunden lang mariniert.

Wird für die Marinade Kefir verwendet, erhöht sich die Marinierdauer auf sechs Stunden. Eine fein gehackte Zwiebel wird mit gemahlenem Pfeffer und Salz vermischt. Das Fleisch wird mit dieser Mischung bedeckt und vollständig mit Kefir gefüllt.

Für die Marinade können Sie kohlensäurehaltiges Wasser verwenden Mineralwasser. Reiben Sie das Rindfleisch 20 Minuten lang mit Gewürzen und Salz ein und füllen Sie es dann vollständig mit Soda auf. Sie müssen sechs Stunden im Kühlschrank marinieren.

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Kaukasischer Kebab

Deshalb Schritt-für-Schritt-Rezept Sie können echten Kaukasier kochen saftiger Kebab Lammfleisch in der köstlichsten Marinade.

Zutaten

• 3,5 kg Lamm
• 6 Zwiebeln
• 70-80 ml Pflanzenöl
• eine halbe Zitrone
• 4-5 TL Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack (ca. 15–20 Erbsen oder 1 TL gemahlen)
• ein paar Zweige Thymian
• 1 Teelöffel gemahlener Paprika
• 2 Lorbeerblätter
• 2/3 TL. gemahlener Koriander
• 0,5-1 TL. getrocknetes Basilikum
• eine Prise rote Paprika
• eine Prise Kreuzkümmel

Hausgemachtes Rezept

1. Das Lamm gründlich waschen und mit Servietten trockenwischen, schneiden große Stücke ungefähr gleich groß. Die Pfefferkörner im Mörser gründlich zermahlen.
2. Das Fleisch in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und alle Gewürze hinzufügen und vermischen. Die Zwiebeln schälen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Lorbeerblätter Fein brechen, zusammen mit der Zwiebel und dem Pflanzenöl zum Fleisch geben.
3. Den gesamten Saft der Zitrone auspressen und durch ein Sieb passieren, in die Schüssel mit dem marinierten Fleisch gießen und mit einem Löffel schnell umrühren. Decken Sie das Fleisch mit einem Teller ab, drücken Sie etwa 2-3 kg darauf und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
4. Nach 10-12 Stunden können Sie mit der Zubereitung des kaukasischen Kebabs beginnen: Fleischstücke abwechselnd mit Zwiebelringen auf Spieße stecken. Den Kebab auf dem Grill über glimmenden Kohlen etwa eine halbe Stunde grillen. Gleichzeitig die Spieße regelmäßig wenden und die restliche Marinade über das Fleisch gießen.
5. Servieren Sie Lammschaschlik heiß mit einer beliebigen Sauce und Beilage Ihrer Wahl. Guten Appetit!

Kaninchenspiesse

Truthahnspiesse

Champignon-Kebab

Lammspiesse im Ofen

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Schaschlik im kaukasischen Stil.

Zutaten: 1 kg Lammfleisch, 2-3 Zwiebeln, Frühlingszwiebeln nach Geschmack, 1 EL. geschmolzenes Lammfett, 5 Tomaten, 1/2 Tkemali-Sauce, 1/2 Tasse Tafelessig, 1 EL. getrocknete Berberitze, 1 Zitrone, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter und Salz – nach Geschmack.

Das Fleisch in kleine Würfel (30–40 g) schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und mit Essig übergießen ( Zitronensaft). Alles gut vermischen. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie zum Marinieren 3-4 Stunden lang an einen kühlen Ort.

Dann die Fleischstücke abwechselnd mit den Zwiebelscheiben auf einen Spieß stecken, alles mit Fettschwanzfett einfetten und über Holzkohle anbraten.

Den Schaschlik auf dem Grill über heißen Kohlen ohne Flamme 10–15 Minuten grillen, dabei den Spieß drehen, damit das Fleisch gleichmäßig gebraten wird.

Den fertigen Kebab mit Frühlingszwiebeln, Zitronenscheiben oder Tkemali-Sauce und Tomaten garnieren, mit Kräutern und Berberitzen bestreuen.

Produkte: 100 g getrocknete Pflaumen, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie oder Koriander.

sortiert, gewaschen getrocknete Pflaumen Geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, sodass es gerade bedeckt ist, und kochen Sie es. Die Brühe wird gefiltert, die entkernten Pflaumen werden durch ein Sieb gerieben, die Brühe wird verdünnt, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist, zerdrückter Knoblauch, gemahlener Pfeffer, fein gehackte Kräuter und Salz werden hinzugefügt. Paprika, umrühren, kochen und abkühlen lassen.

Zutaten: 1,5 kg Tomaten, 300 g Butter, 2 g gemahlener Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Sortieren frische Tomaten, Stiele entfernen, einwaschen kaltes Wasser, in Scheiben schneiden, durch ein Sieb reiben, aufkochen Schlagsahne, mit geschmolzenem füllen Butter, gemahlener Pfeffer, Salz.

Zentralasiatischer Döner

Usbekischer Schaschlik- Sihkabob

1 kg Lammfleisch, 200 g Schmalz, 2-3 Zwiebeln, je 1 Teelöffel Salz und Kreuzkümmel, 2 Teelöffel Koriander, 1 Teelöffel schwarzer oder roter gemahlener Pfeffer, 4 Esslöffel Traubenessig.

Lammbrei und fettes Schwanzfett In Stücke von 15-16 g schneiden, mit Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Koriander bestreuen, fein gehackte Zwiebeln und Traubenessig hinzufügen. Alles gut vermischen. Um das Lammfleisch besser zu marinieren, legen Sie es in eine emaillierte Schüssel (Porzellan, Ton), drücken Sie es mit einem Gewicht nach unten, bedecken Sie es mit Gaze und legen Sie es mehrere Stunden lang (von 4 bis 24 Stunden) an einen kühlen Ort.

Dann 6 Stücke auf Spieße stecken, das letzte Stück sollte Schmalz sein. Über glimmenden Kohlen zunächst mit anbraten. eine Seite, dann die andere, bis der Saft freigesetzt wird und goldbraune Kruste. Um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gebraten wird, bewegen Sie den Ventilator von Zeit zu Zeit. Wenn Fett abtropft und sich eine Flamme bildet, müssen Sie die Kohlen mit verdünntem Essig bestreuen.

Zum Servieren den Kebab zusammen mit den Spießen auf einen Teller legen, 2-4 Stück pro Portion oder mehrere Portionen auf einmal. große Schüssel, mit Ringen garnieren Weiße Zwiebel Mit schwarzem Pfeffer bestreut, kann separat serviert werden frisches Gemüse

Aussehen - frittierte Stücke Fleisch und Schmalz, aufgespießt mit Zwiebelringen.

Der Geschmack ist sehr appetitlich, frisch gebratenes Lammfleisch mit der Schärfe von Zwiebeln, Pfeffer, Essig, dem Aroma von Kreuzkümmel und Koriander.

Spezialspieß - Titram Kabob

1 kg Fleisch, 2 Zwiebeln und Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Koriander, Dill, Petersilie und Raichon, je 1 Teelöffel Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz.

Lammkeule und -lende zusammen mit den Rippenknochen in Stücke von je 40-50 g teilen, mit Salz und allen Gewürzen bestreuen, vermischen und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Tomaten hacken und zusammen mit allen im Rezept angegebenen Kräutern durch einen Fleischwolf geben. Anschließend die entstandene grüne Masse mit dem Fleisch vermischen und 30-60 Minuten kühl stellen. Danach 5-6 Stücke samt Knochen auf lange Spieße stecken und über glimmenden Kohlen goldbraun braten.

Zum Servieren den Kebab vom Spieß nehmen, auf Teller legen und zusammen mit frischem Gemüse oder sauren Früchten servieren

Aussehen - Stücke gebratenes Fleisch mit Rippenknochen.

Schmecken Lammbraten mit eigenem Aroma und dem Aroma von Grün, der Schärfe von Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer und Essig im Bouquet.

Schaschlik aus Hackfleisch – Qiyama Kabob

Je 500 g Rind- und Lammfleisch, 3 Zwiebeln, 1 Ei, je 1 Teelöffel Salz und Pfeffer, 50 g Mehl, 2 Esslöffel gemahlener roter Pfeffer.

Das Rind- und Lammfleisch zweimal durch einen Fleischwolf geben. Fein gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch geben, ein rohes Ei, mit Salz und Pfeffer bestreuen, alles gut vermischen. Nehmen Sie dann etwa 50-60 g Hackfleisch in die Hand, formen Sie daraus eine Wurst, stecken Sie sie auf Spieße, panieren Sie sie mit Mehl und gemahlenem Pfeffer und braten Sie sie wie einen normalen Schaschlik über Kohlen.

Zum Servieren 2-4 Stück auf Teller legen. pro Portion mit Ringen garnieren; Zwiebeln oder separat frisches Gemüse und Traubenessig servieren,

Aussehen - gebraten gehacktes Fleisch am Spieß, ähnlich wie längliche Schnitzel.

Schmecken gebratenes Rindfleisch und Lammfleisch mit eigenem Aroma und der Schärfe von Zwiebeln und schwarzem Pfeffer.

Materialien: http://skfo.ru, „ Usbekische Küche” Taschkent 1982

Geheimnisse des Grillens.

1. Das Fleisch muss gekühlt und frisch sein; gefrorenes Fleisch liefert nicht das gewünschte Ergebnis.

2. Es ist besser, Schinken oder Lende zu verwenden junges Lamm, Schweinenacken, Rindfleisch – nur Filet.

3. Damit der Döner saftig wird, schneiden Sie das Fleisch in mindestens 5 cm Länge.

4. Es ist besser, Schaschlik über den Kohlen von Laubbäumen in einem Abstand von 10-15 cm zu braten.

5. Den Kebab darin einweichen emailliertes Geschirr ca. 3-5 Stunden.

6. Verwenden Sie Salz, Pfeffer und Zwiebeln und lassen Sie sich nicht vom Salz mitreißen, damit das Fleisch nicht den ganzen Saft verliert.

Im Kaukasus genießt der Schaschlikkoch eine besondere Autorität. Das Geheimnis des Kochens wird von Generation zu Generation weitergegeben. Kaukasier gehen im Allgemeinen gewissenhaft mit dem Essen um. Sie wählen die Produkte sorgfältig aus, decken den Tisch schön und nehmen die Auswahl der Weine sehr ernst. Jeder hat von der Gastfreundschaft der kaukasischen Nation gehört. Deshalb das Gericht Kaukasische Küche, Kebab, ist bei vielen Nationalitäten zu einem Favoriten geworden.

Sie können köstliches Barbecue zubereiten. Die Hauptsache ist zu wissen, wie man es richtig macht.

Denken Sie daran, dass Sie beim Kochen nicht nur die richtigen Zutaten auswählen, sondern auch die richtige Technologie befolgen müssen.

Fleischauswahl

Das Wichtigste bei der Grillzubereitung ist die Auswahl des Fleisches.

• Das Beste ist der Kragen. Eine kleine Menge Fett verleiht dem Fleisch die besondere Saftigkeit.
• Das Fleisch sollte frisch, aber nicht frisch sein. Gekühltes Fleisch, das eine Weile geruht hat, eignet sich hervorragend. Mit Tiefkühlkost kommt man nicht weit.
• Das Fleisch sollte nicht alt sein. Altes Fleisch kann man anhand der Fleischfarbe von gutem Fleisch unterscheiden. Blassrosa, trocken mit einheitlicher Farbe, ohne unangenehme Gerüche perfekte Option.
• Beim Kauf sollte man auf die Größe achten. Es sollte zum Schneiden in quadratische Stücke bis zu 100 Gramm geeignet sein.

Gewürzauswahl

Richtig ausgewählte Gewürze sorgen für einen vollen Geschmack. Jedes Fleisch hat seine eigenen Gewürze. Am besten kauft man Gewürze in großen Mengen auf dem Markt. Sie unterscheiden sich deutlich von denen, die im Laden gekauft werden. Darüber hinaus sind die Kosten ungefähr gleich.

Schweinefleisch passt gut zu:

• Pfeffer (beliebig).
• Basilikum.
• Majoran.
• Koriander.
• Ingwer.
• Safran.
• Paprika.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Gewürze mit dem Fleisch harmonieren und seinen natürlichen Geschmack nicht übertönen dürfen.

Zubereitung der Marinade

Das Fleisch gründlich waschen. Mit einer Serviette trocknen. Mit einem scharfen Messer Scheibe portionierte Stücke. Quadrate bis etwa 100 Gramm. In eine Schüssel geben, in der der Kebab mariniert wird.

Zwiebel schälen, waschen und hacken (auf einer Reibe, durch einen Fleischwolf, in einem Mixer). Zum Fleisch hinzufügen. Mit Gewürzen würzen. Traditionell wird Salz verwendet Verschiedene Arten Paprika, Paprika. Ausruhen
Gewürze verleihen einzigartige Noten, die nicht jedem gefallen werden. Hinzufügen natürlich Rot der trockene Wein. Dadurch wird das Fleisch weicher und erhält ein appetitliches Aussehen.

Aufmerksamkeit! Sie müssen das Fleisch vor dem Garen salzen, Sie können es während des Bratens tun oder es kann fertig auf dem Tisch liegen. Vorgesalzenes Fleisch ist weniger saftig.

Das erste Stück wird nicht gesalzen, das zweite wird in einer Salzlösung eingeweicht, das dritte wird mit Salz bestreut. Das Ergebnis ist offensichtlich.

Bewegen Sie alles vorsichtig. In Ringe geschnittene Zwiebeln darauflegen. Und zerdrücken Sie es ein wenig, um den Saft freizusetzen.

• Fleisch ist mariniert gute Qualität 30-40 Minuten. Dies reicht völlig aus, damit das Schweinefleisch mit Gewürzen gesättigt ist und die nötige Weichheit erhält.

Wir führen Berechnungen durch:

• Schweinenacken 2 kg;
• Zwiebeln 7 Stk. (3 Stk., fein gehackt, der Rest in Ringe geschnitten);
• Natürlicher trockener Rotwein 400 ml; (kein Weinprodukt verwenden);
• Mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Kohleaufbereitung

Um ein hochwertiges Barbecue zuzubereiten, benötigen Sie ein hochwertiges Feuer.

Baumarten wie Linde, Birke und Kirsche sind gute Freunde von Schweinefleisch.

Es wird angenommen, dass der Geschmack unübertroffen ist, wenn man trockene Weinrebe ins Feuer gibt.

Nadelbäume sollten nicht verwendet werden, sie sind reich an Harz und haben ein starkes Aroma. Der Geruch überdeckt alle Gewürze und verleiht dem Fleisch einen bitteren Geschmack.

Espen-Brennholz ist nutzlos. Das Holz erzeugt wenig Hitze und das Fleisch hat keine Zeit zum Garen. Sie müssen einen Berg Holz verbrennen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Wenn Brennholz verwendet wird, müssen Sie warten, bis die Flamme vollständig erloschen ist und nur noch Wärme übrig bleibt.

Der ideale Abstand zwischen Kohlen und Fleisch beträgt 5-6 Zentimeter.

Notwendige Ausrüstung

Hier geht es vor allem darum, den Grad Ihrer Professionalität wirklich einzuschätzen.

Grillen, die sicherste und einfachste Art. Sogar ein Anfänger kann kochen. Besser zu verwenden fertige Kohlen. Beim Anzünden mit Holz kann sich der Grill einfach verformen.

Einweggrill, besser geeignet für fertige (gekaufte) Kohlen.

Eine Vertiefung im Boden, rundherum mit Ziegeln eingezäunt. Günstig, fröhlich, erfordert aber etwas Übung. Enthält eine Brandgefahr. Bevor Sie gehen, müssen Sie das Feuer mit Wasser füllen.

Spieße oder Netz? Natürlich Spieße. Echter kaukasischer Schaschlik wird ausschließlich am Spieß zubereitet.

Vorbereitung und Kochen

Das Eisen muss vor Gebrauch kalziniert werden. Das Fleisch auf einen heißen Spieß stecken
haftet am Metall und bildet eine Kruste, wodurch verhindert wird, dass Feuchtigkeit verdunstet. Man sollte keine Zwiebeln zwischen das Fleisch stecken, das nützt nichts, es verbrennt einfach. Besser ist es, es auf einen separaten Spieß zu stecken und einfach über der Hitze köcheln zu lassen.

Die Fleischstücke sollten fest zusammengedrückt werden, so dass zwischen ihnen kein Platz bleibt.

Erst wenn sich eine Kruste gebildet hat, sollte mit dem Wenden begonnen werden.

Wenn alles richtig zubereitet ist, das Fleisch mariniert ist, die Kohlen den gewünschten Zustand erreicht haben, dauert alles etwa 20 Minuten.

Wozu Schaschlik servieren?

Soße. Wichtiges Detail, ohne die das Gericht unvollständig ist. Perfekte Option Georgisch: „Tkemali“. Alle anderen säuerlich-scharfen, mäßig scharfen Geschmacksrichtungen funktionieren ebenfalls.

Frisches Gemüse ist die beste Beilage.

Gegrilltes Gemüse geht auch. Tomaten gelingen großartig bulgarische Paprika, Zwiebeln, Pilze.

Basilikum, Petersilie und Koriander sind fester Bestandteil des Döners.

Natürlich Fladenbrot. Ohne sie wird das Gericht nicht vollständig sein.

Köstlich zubereiteter Schaschlik gute Firma, malerische Natur, Alkohol in Maßen zu trinken ist das beste Antidepressivum.

Guten Appetit!

Die ganze Kälte grauer Winter Wir lebten mit Träumen von warmen Tagen, blühender Natur, strahlender Sonne, die nicht nur den Körper, sondern auch die Seele wärmte. Und im Gegensatz zu dem Sprichwort, dass wir im Mai alles tun, was wir tun, freuen wir uns auf diesen Monat. Schließlich ist dies die Zeit, sich mit Familie und Freunden zu treffen und dem Trubel der Stadt zu entfliehen. Nun, wie kann man ohne Grillen in der Natur leben?

Der berühmte Schriftsteller Alexander Dumas Sr. hat der Welt nicht nur Glanz beschert Kunstwerke. Er war ein großer Liebhaber des Kochens. Während seiner Reisen durch den Kaukasus schrieb Dumas Rezepte für viele Gerichte auf. Einige davon wurden erstmals zu Papier gebracht. Doch vor allem der Döner hat es dem Autor angetan. Das schreibt der Autor im Buch „Kaukasus“:
„Schaschlik verdient es, einbezogen zu werden französische Küche- Dies wird eine wertvolle Innovation für Jäger sein ... Nehmen Sie ein Stück Lamm, vorzugsweise eine Lende, und schneiden Sie es in Stücke von der Größe Walnuss, zusammen mit der Zwiebel und dem Essig eine Viertelstunde in eine Schüssel geben, großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Dutch Oven vor. Stecken Sie die Lammfleischstücke auf einen Eisen- oder Holzspieß und drehen Sie ihn über dem Grill, bis er gar ist.
Lässt man die Lammfleischstücke über Nacht in der Marinade oder gibt man sie nach dem Herausnehmen vom Spieß noch mit Sumach (getrocknete, pulverisierte rote Weintrauben) dazu, wird der Döner noch besser. Auf meinen Reisen habe ich noch nie etwas Leckereres gegessen.“
Heute gibt es viele verschiedene Meinungen darüber, wie man Schaschlik richtig zubereitet. Aber jeder hat seine eigenen Geheimnisse und sein eigenes Verständnis davon, was richtig ist. Deshalb haben wir uns entschieden, den Rat des Küchenchefs einzuholen „Lavash“ von Gogi Bazandarashvili.

Fleisch
Am meisten sehr wichtig Bei der Zubereitung von Schaschlik kommt Fleisch zum Einsatz. Es sollte jung und rot sein. Nehmen Sie auf keinen Fall das Dunkle, das wird sehr hart. Wählen Sie am besten ein lokales Produkt. Schließlich ist Dagestan-Fleisch das köstlichste und zarteste.
Wenn Sie Rindfleischspieße zubereiten, empfehle ich die Einnahme zurück Milchkalb – es ist zarter. Fällt die Wahl auf Lamm, dann sollten Sie Schenkelfleisch und Rippchen nehmen. Die Leute nennen sie „Pistolen“. Bei Hähnchen und Fisch sind alle Teile weich und es spielt keine Rolle, woher wir das Filet beziehen.
Wenn Sie gefrorenes Fleisch genommen haben, müssen Sie es nicht auftauen heißes Wasser. Sonst entstehen dort Bakterien. Es ist besser, es auftauen zu lassen und es dann in den Kühlschrank zu stellen.

Marinade
Viel hängt davon ab, wie wir Fleisch und Gemüse marinieren. Ich bin der Meinung, dass man sie am besten mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln würzt. Junges Fleisch benötigt keine Essig- oder Sauerrahmmarinade. Vor allem Letzteres brennt. Wenn Sie sich jedoch bei der Fleischauswahl geirrt haben und dunkles, altes Fleisch genommen haben, sollten Sie der Marinade Essig hinzufügen. Es macht Rind- und Lammfleisch zart. Das Lorbeerblatt wiederum verdirbt den Geschmack nicht, sondern verleiht ihm im Gegenteil interessante Noten. Sie können den Hartriegel auch in Öl einweichen und das Fleisch darin einweichen lassen. In diesem Fall erhält das Fleisch auch einen sehr interessanten Geschmack.
Es lohnt sich, es zur Hähnchenmarinade hinzuzufügen Tomatenmark, Knoblauch und Kefir. Dadurch quillt das Fleisch auf und wird luftig.
Was die Zubereitung von Gemüse angeht, sollte es neben Salz und Pfeffer auch mit Knoblauch gewürzt werden Sonnenblumenöl. Knoblauch und Sojasauce passen gut zu Auberginen und Pilzen.
Heutzutage gibt es viele verschiedene Grillgewürze. Aber je mehr man hinzufügt, desto schneller geht der Geschmack des Fleisches selbst verloren. Daher ist es wichtiger, einfach ein gutes Ausgangsprodukt auszuwählen.

Brennholz und Spieße
Beim Grillen gibt es keine unwichtigen Momente. Jede Phase muss mit großer Verantwortung behandelt werden.
Wenn wir anfangen, Kohlen anzuzünden, sollten wir niemals Benzin oder Kerosin verwenden. Am besten geht das mit Papier und kleinen Zweigen. Sehr wichtig Sie haben auch Brennholz. Der Baum muss trocken sein. Da ist einer kleines Geheimnis. Nachdem die Kohlen angezündet sind, können Sie die Weinrebenzweige ins Feuer werfen. Es verleiht unserem Gericht ein besonderes Aroma.
Am besten verwenden Sie Spieße aus Edelstahl. Wenn Sie diese nicht zur Hand haben, können Sie sie durch Maulbeer-, Hartriegel- oder Walnusszweige ersetzen.
Sie müssen das Fleisch entsprechend der Fasern montieren und schneiden. Wenn man es anders macht, verliert es seine Form.
Die Hitze sollte mittel sein, damit das Fleisch gleichmäßig gart. Wenn es zu stark ist, wird das Fleisch oben knusprig und bleibt innen roh.
Es ist auch zu bedenken, dass Hühnchen und Fisch schneller braten als Rind- oder Lammfleisch.
Gemüse lässt sich besser schneiden große Stücke oder im Ganzen braten. Überbelichten Sie es auf keinen Fall. Sie sollten knirschen.

An den Tisch!
Nachdem der Döner gebraten ist, kann er serviert werden. Dazu müssen Sie ein Dressing zubereiten – die Zwiebel in Ringe schneiden und alles mit weißem Apfel- oder Weinessig übergießen.
Es gibt eine weitere Serviermöglichkeit. Wenn das Fleisch gebraten ist, nehmen wir es mit Fladenbrot vom Spieß. Wenn Sie zum 1. Mai gehen, nehmen Sie einen kleinen Topf mit und legen Sie Fleisch, Zwiebeln und Granatapfel schichtweise hinein. Legen Sie das Brot darauf, schließen Sie den Deckel und stellen Sie die Pfanne für 15 Minuten auf das Feuer. Jetzt kann das Gericht zusammen mit Brot, das den ganzen Fleischgeschmack aufgenommen hat, auf dem Tisch serviert werden.
Guten Appetit!

Sie können köstliches Barbecue zubereiten. Die Hauptsache ist zu wissen, wie man es richtig macht.

Denken Sie daran, dass Sie beim Kochen nicht nur die richtigen Zutaten auswählen, sondern auch die richtige Technologie befolgen müssen.

Fleischauswahl

Das Wichtigste bei der Grillzubereitung ist die Auswahl des Fleisches.

• Das Beste ist der Kragen. Eine kleine Menge Fett verleiht dem Fleisch die nötige Saftigkeit.


• Das Fleisch sollte frisch, aber nicht frisch sein. Gekühltes Fleisch, das eine Weile geruht hat, eignet sich hervorragend. Mit Tiefkühlkost kommt man nicht weit.


• Das Fleisch sollte nicht alt sein. Altes Fleisch kann man anhand der Fleischfarbe von gutem Fleisch unterscheiden. Blassrosa, trocken mit gleichmäßiger Farbe, ohne unangenehme Gerüche, ideal.


• Beim Kauf sollte man auf die Größe achten. Es sollte zum Schneiden in quadratische Stücke bis zu 100 Gramm geeignet sein.

Gewürzauswahl

Richtig ausgewählte Gewürze sorgen für einen vollen Geschmack. Jedes Fleisch hat seine eigenen Gewürze. Am besten kauft man Gewürze in großen Mengen auf dem Markt. Sie unterscheiden sich deutlich von denen, die im Laden gekauft werden. Darüber hinaus sind die Kosten ungefähr gleich.

Schweinefleisch passt gut zu:

• Pfeffer (beliebig).


• Basilikum.


• Majoran.


• Koriander.


• Ingwer.


• Safran.


• Paprika.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Gewürze mit dem Fleisch harmonieren und seinen natürlichen Geschmack nicht übertönen dürfen.

Zubereitung der Marinade

Das Fleisch gründlich waschen. Mit einer Serviette trocknen. Mit einem scharfen Messer in Portionen schneiden. Quadrate bis etwa 100 Gramm. In eine Schüssel geben, in der der Kebab mariniert wird.

Zwiebel schälen, waschen und hacken (auf einer Reibe, durch einen Fleischwolf, in einem Mixer). Zum Fleisch hinzufügen. Mit Gewürzen würzen. Traditionell werden Salz, verschiedene Paprikasorten und Paprika verwendet. Die restlichen Gewürze sorgen für einzigartige Noten, die nicht jedem gefallen werden. Hinzufügen natürlich trockener Rotwein. Dadurch wird das Fleisch weicher und erhält ein appetitliches Aussehen.

Aufmerksamkeit! Sie müssen das Fleisch vor dem Garen salzen, Sie können es während des Bratens tun oder es kann fertig auf dem Tisch liegen. Vorgesalzenes Fleisch ist weniger saftig.

Das erste Stück wird nicht gesalzen, das zweite wird in einer Salzlösung eingeweicht, das dritte wird mit Salz bestreut. Das Ergebnis ist offensichtlich.

Bewegen Sie alles vorsichtig. In Ringe geschnittene Zwiebeln darauflegen. Und zerdrücken Sie es ein wenig, um den Saft freizusetzen.

• Hochwertiges Fleisch wird 30–40 Minuten lang mariniert. Dies reicht völlig aus, damit das Schweinefleisch mit Gewürzen gesättigt ist und die nötige Weichheit erhält.

Wir führen Berechnungen durch:

• Schweinenacken 2 kg;


• Zwiebeln 7 Stk. (3 Stk., fein gehackt, der Rest in Ringe geschnitten);


• Natürlicher trockener Rotwein 400 ml; (kein Weinprodukt verwenden);


• Mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Kohleaufbereitung

Um ein hochwertiges Barbecue zuzubereiten, benötigen Sie ein hochwertiges Feuer.

Baumarten wie Linde, Birke und Kirsche sind gute Freunde von Schweinefleisch.

Es wird angenommen, dass der Geschmack unübertroffen ist, wenn man trockene Weinrebe ins Feuer gibt.

Nadelbäume sollten nicht verwendet werden, sie sind reich an Harz und haben ein starkes Aroma. Der Geruch überdeckt alle Gewürze und verleiht dem Fleisch einen bitteren Geschmack.

Espen-Brennholz ist nutzlos. Das Holz erzeugt wenig Hitze und das Fleisch hat keine Zeit zum Garen. Sie müssen einen Berg Holz verbrennen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Wenn Brennholz verwendet wird, müssen Sie warten, bis die Flamme vollständig erloschen ist und nur noch Wärme übrig bleibt.

Der ideale Abstand zwischen Kohlen und Fleisch beträgt 5-6 Zentimeter.

Notwendige Ausrüstung

Hier geht es vor allem darum, den Grad Ihrer Professionalität wirklich einzuschätzen.

Grillen, die sicherste und einfachste Art. Sogar ein Anfänger kann kochen. Es ist besser, fertige Kohlen zu verwenden. Beim Anzünden mit Holz kann sich der Grill einfach verformen.

Einweggrill, besser geeignet für fertige (gekaufte) Kohlen.

Eine Vertiefung im Boden, rundherum mit Ziegeln eingezäunt. Günstig, fröhlich, erfordert aber etwas Übung. Enthält eine Brandgefahr. Bevor Sie gehen, müssen Sie das Feuer mit Wasser füllen.

Spieße oder Netz? Natürlich Spieße. Echter kaukasischer Schaschlik wird ausschließlich am Spieß zubereitet.

Vorbereitung und Kochen

Das Eisen muss vor Gebrauch kalziniert werden. Auf einen heißen Spieß stecken, das Fleisch klebt am Metall fest und bildet eine Kruste, so dass die Feuchtigkeit nicht verdunsten kann. Man sollte keine Zwiebeln zwischen das Fleisch stecken, das nützt nichts, es verbrennt einfach. Besser ist es, es auf einen separaten Spieß zu stecken und einfach über der Hitze köcheln zu lassen.

Die Fleischstücke sollten fest zusammengedrückt werden, so dass zwischen ihnen kein Platz bleibt.

Erst wenn sich eine Kruste gebildet hat, sollte mit dem Wenden begonnen werden.

Wenn alles richtig zubereitet ist, das Fleisch mariniert ist, die Kohlen den gewünschten Zustand erreicht haben, dauert alles etwa 20 Minuten.

Wozu Schaschlik servieren?

Soße. Ein wichtiges Detail, ohne das das Gericht unvollständig ist. Die ideale Option ist Georgisch, „Tkemali“. Alle anderen säuerlich-scharfen, mäßig scharfen Geschmacksrichtungen funktionieren ebenfalls.

Frisches Gemüse ist die beste Beilage.

Gegrilltes Gemüse geht auch. Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Pilze gelingen hervorragend.

Basilikum, Petersilie und Koriander sind fester Bestandteil des Döners.

Natürlich Fladenbrot. Ohne sie wird das Gericht nicht vollständig sein.

Köstlich zubereiteter Schaschlik, gute Gesellschaft, malerische Natur und mäßiger Alkoholkonsum sind die besten Antidepressiva.

Guten Appetit!