Blaue im georgianischen Stil für den Winter. Georgische Auberginen-Vorspeise für den Winter. Würzige blaue Auberginen auf Georgisch

Einer der beliebtesten Snacks, der sich problemlos für den Winter konservieren lässt, sind georgische Auberginen. Es gibt genügend Variationen dieses Gerichts, sodass Sie Ihre eigene Variante auswählen können.

Nur wenige Menschen mögen den Geschmack von Gemüse. Darüber hinaus sind einige Sorten bitter. Wenn Sie alle Feinheiten des Kochens kennen, können Sie ein Gericht kreieren, das fantastisch schmeckt. Dies liegt daran, dass sie mit fast allen Gemüsesorten und Gewürzen kombiniert werden.

Georgische gebratene Auberginen für den Winter, Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Vorspeise fällt recht scharf aus. Seien Sie also vorsichtig mit Gewürzen.

Sie müssen Folgendes einnehmen:

• Auberginen – 1 kg 800 gr.
• Knoblauch – drei große Köpfe
• Süße Paprika – zwei oder drei Schoten
• Scharfe Chilischote – eine Schote
• Raffiniertes Pflanzenöl – 100 ml
• Tafelessig 9 % – 4 große Löffel
• Zucker – 2,5 große Löffel
• Salz ohne Zusatzstoffe - 2,5 große Löffel

Schneiden Sie die blauen in anderthalb Zentimeter breite Ringe.

Gießen Sie zwei große Löffel Salz in die Scheiben, mischen Sie und lassen Sie es zwanzig Minuten lang stehen.

Den Knoblauch schälen und beide Paprikasorten in große Stücke schneiden.

Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf oder zerkleinern Sie es mit einem Mixer.

Fügen Sie der Mischung Tafelessig und Zucker hinzu.

Legen Sie die Mischung auf das Feuer und bringen Sie sie leicht zum Kochen.

Waschen Sie die blauen unter fließendem Wasser und drücken Sie sie aus.

Die Ringe in etwas Öl leicht goldbraun braten.

Tauchen Sie die frittierten blauen in die Gemüsemischung und füllen Sie sie fest in sterilisierte Litergläser.

Nehmen Sie einen geeigneten, hohen Topf, legen Sie ein Handtuch auf den Boden und stellen Sie die Gläser hinein. Mit heißem Wasser auffüllen und fünfzehn Minuten lang sterilisieren.

Wir rollen die Gläser unter saubere Deckel und lassen den Snack abkühlen.

Achten Sie beim Kauf eines Gemüses auf die Form. Fass-Auberginen haben normalerweise viele Samen und sind höchstwahrscheinlich bitter.

Mit Walnüssen und Knoblauch

• Auberginen – zwei mittelgroße
• Knoblauch – drei Zehen
• Frischer Koriander – ein Haufen
• Geschälte Walnüsse – 1,5 Tassen
• Raffiniertes Pflanzenöl
• Gewürze, Salz, Pfeffer

Kochvorgang:

1. Wir schneiden die kleinen Blauen in 0,8 cm dicke Stücke und füllen sie zwanzig Minuten lang mit Salzwasser. Anschließend trocknen wir es.
2. Die Nüsse im Mörser zermahlen, den Knoblauch durch eine Presse geben, den Koriander mit einem Messer fein hacken. Alles vermischen und Gewürze hinzufügen.
3. Die Auberginenscheiben in heißem Öl leicht goldbraun braten und mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Legen Sie die Plastikfolien auf ein Backblech, geben Sie die Nuss-Knoblauch-Mischung darauf und wickeln Sie sie zu einer Rolle ein.
5. Im Ofen nicht länger als zwanzig Minuten backen.

Mit scharfer Soße

Genug, ziemlich sättigend. Kann als eigenständiges Gericht dienen und als Beilage dienen.

Sie müssen Folgendes einnehmen:

• Auberginen – 5 Stück
• Knoblauch – drei Zehen
• Mehl – ​​drei große Löffel
• Dillgrün – Bund
• Koriander – ein paar Zweige
• Basilikum – ein paar Zweige
• Sauerrahm – 200 ml
• Salz, Pfeffer – optional
• Raffiniertes Öl

Kochvorgang:

1. Wir schneiden die kleinen Blauen in einen Zentimeter dicke Längsplatten.
2. Jede Scheibe in Mehl wälzen und in heißem Öl braten.
3. Das gebratene Gemüse auf einer Platte anrichten.
4. Das Gemüse fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse pressen. Alles mit Sauerrahm vermischen, alle Gewürze und Kräuter dazugeben.
5. Schmieren Sie die frittierten Kunststoffe mit Soße und falten Sie sie in zwei Hälften. Schmieren Sie die Oberseite erneut.

Im georgianischen Stil gedünstet

Erforderlich:

• Auberginen - zwei Stück
• Süße Paprika – zwei Stück
• Tomaten - drei Stück
• Zwiebel – ein großer Kopf
• Frischer Dill – drei Zweige
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – drei Esslöffel
• Khmeli-suneli – zwei kleine Löffel
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochvorgang:

1. Öl auf den Boden eines dickwandigen Kessels gießen und erhitzen.
2. Zwiebel hinzufügen, in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Aubergine in Ringe schneiden und zur Zwiebel geben.
4. Wir entfernen die Kerne von den Paprika, schneiden sie in Würfel und geben sie zum Gemüse.
5. Wir schneiden die fleischigen Tomaten in Würfel und fügen sie zur Gesamtmasse hinzu.
6. Mit Gewürzen würzen, salzen, mischen und fünfzehn Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
7. Die fertige Vorspeise muss noch mit gehackten Kräutern bestreut werden.

Beschreibung

Georgische Auberginen für den Winter gehören zu den traditionellen und sogar klassischen Hauskonserven. Sicherlich hat jede Hausfrau ein kleines Glas dieses ungewöhnlichen und pikanten Salats in ihrer Speisekammer. Schon äußerlich fällt die Konservierung durch ihre attraktive Farbe sofort ins Auge, ganz zu schweigen vom Geruch, der nach dem Öffnen des Werkstücks in der Wohnung schwebt. Wer hört, dass wir Auberginen auf georgische Art kochen, denkt sofort an etwas unglaublich Scharfes, sogar Kräftiges. In Wirklichkeit ist dies jedoch einfach die ausgewogenste Zubereitung; solche georgischen Auberginen werden ohne Sterilisation zubereitet, da alle Zutaten bis zum Frühjahr perfekt konserviert sind.
Für die Vorbereitung einer solchen Winterkonservierung ist es sehr wichtig, junge und dichte Auberginen auszuwählen. Auch leicht verwelkte Früchte sind nicht mehr zum Verzehr geeignet, da sie giftige Stoffe anreichern. Die beste Option wäre natürlich, wenn Sie das gesamte Gemüse, das wir in diesem Schritt-für-Schritt-Fotorezept für würzige Auberginen auf Georgisch verwenden, in Ihrer eigenen Datscha sammeln. Andernfalls müssen Sie die Produkte zunächst gründlich in kaltem Wasser verarbeiten und von Staub und Schmutz befreien. Nun zu dieser Schärfe des Snacks. Sie können es ganz einfach selbst anpassen, indem Sie die Menge der verwendeten Peperoni reduzieren oder erhöhen. Ein herzhafter, aromatischer und sehr reichhaltiger Gemüsesalat wird Ihre Gäste erfreuen und gut mit Fleischgerichten harmonieren. Beginnen wir mit der Zubereitung georgischer Auberginen für den Winter zu Hause nach dem köstlichsten Rezept.

Zutaten

Georgische Auberginen für den Winter – Rezept

Wie bereits erwähnt, besteht der erste Schritt bei der Zubereitung dieser herzhaften und leckeren hausgemachten Zubereitung darin, junges und dichtes Gemüse auszuwählen und andere notwendige Zutaten vorzubereiten. Alle im Voraus gekauften oder gesammelten Auberginen müssen zusammen mit süßen Paprika gewaschen werden..

Die vorbereiteten Auberginen können nun, falls gewünscht, von der Bitterkeit befreit werden, indem man Salz auf die Schnittseite der Aubergine streut und sie etwa 10 Minuten ruhen lässt. Als nächstes können die Auberginen in Kreise oder, wie auf dem Foto gezeigt, in kleine, feine Würfel geschnitten werden. In diesem Fall hat die Form des Gemüses keinen Einfluss auf den Endgeschmack des Produkts..

In diesem Stadium bereiten wir die Soße zu, mit der wir heute unsere in Öl gebratenen georgischen Auberginen überziehen. Alle süßen Paprikaschoten und eine Peperonischote grob hacken und gleichzeitig die Stiele und Kerne mit Kernen entfernen. Vorbereitete Gemüsestücke durch einen Fleischwolf geben, um ein homogenes, glattes Püree zu erhalten. Bei Bedarf können Sie zum Mahlen auch einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden..

Gießen Sie geruchloses Pflanzenöl in eine Bratpfanne mit dickem Boden und erhitzen Sie es. Legen Sie die Scheiben oder Würfel der zuvor gehackten Auberginen auf den Boden der Bratpfanne und braten Sie sie bei schwacher Hitze von allen Seiten goldbraun an. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.

Sobald die Auberginen von allen Seiten goldbraun gebraten sind, die gerollte oder gehackte Paprika in die Pfanne geben. Mischen Sie die Zutaten und lassen Sie die Auberginen in dieser Soße 10–15 Minuten köcheln, nachdem die Soße kocht. Rühren Sie die Mischung in der Pfanne regelmäßig mit einem Holzlöffel oder Spatel um, sonst kann es zu Verbrennungen kommen..

Nach der angegebenen Zeit die Masse aus der Bratpfanne in eine tiefe Pfanne mit geeignetem Volumen geben und dort den gesamten vorbereiteten Zucker mit Salz und etwas Essig hinzufügen. Nach dem Kochen die Konfitüre noch 15 Minuten kochen lassen. Dann schalten Sie das Feuer aus.

Die heiße aromatische Masse füllen wir in vorsterilisierte Gläser, rollen diese sofort mit Blechdeckeln auf, drehen sie um und lassen sie in dieser Form 6-8 Stunden abkühlen. Danach kann das Werkstück zur Lagerung im Keller oder in der Speisekammer geschickt werden. Georgische Auberginen für den Winter, nach dem leckersten Rezept in Öl gebraten, zu Hause fertig.

Die georgische Küche respektiert scharfes Gemüse. Auberginen sind kein scharfes Gemüse. Was ist los, warum gibt es so viele georgische Rezepte mit diesem köstlichen Gemüse? Tatsache ist, dass viele georgische Gerichte Walnüsse und Knoblauch enthalten (natürlich neben Paprika, aromatischen Kräutern und Gewürzen). Es ist die Kombination aus Auberginen mit Knoblauch und Walnüssen, die diesem Gericht einen fantastischen Geschmack verleiht. Es wird kochend heiß gegessen und für die spätere Verwendung gekocht. Das originelle Schneiden und die spezielle Methode, gebratene Auberginen mit Nüssen und Knoblauch zu kombinieren, erinnern an ein seltenes Gericht aus diesem Gemüse, das „Schwiegermutterzunge“ genannt wird.
Wir empfehlen, köstliche würzige Auberginen nach georgischer Art für den Winter ohne Sterilisation zuzubereiten. Auberginenröllchen mit Nüssen und Knoblauch mit einem Dressing aus Paprika und Kräutern sind eine wunderbare und originelle Variante der blauen.

Zutaten

• Auberginen – 600 g;
• süße rote Paprika – 2 Stk.;
• Knoblauch, Nelken – 10 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Walnüsse – 5 Stk.;
• scharfe Chilischote – 0,5 Stk.;
• frisches Basilikum – 1 Bund;
• frischer Koriander – 1 Bund;
• Pflanzenöl – 5 EL. l.;
• Hopfen-Suneli, gemahlener Koriander,
• Essig 9% - 1,5 TL;
• Zucker, Salz - nach Geschmack

Vorbereitung

Für das Rezept bereiten wir eine gewaschene Aubergine mit einem Gewicht von bis zu 1 kg vor, von der wir die seitlichen konvexen Teile abschneiden. Wir benötigen diese Früchte in Form von flachen Schnitten. Rote Paprika, Zwiebeln, Peperoni und fast den gesamten Knoblauch waschen und schälen.


Schneiden Sie die Auberginen gleichmäßig über die gesamte Länge der Frucht in etwas weniger als 1 cm dicke Scheiben.


Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit breitem Boden erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten gleichmäßig anbraten. Legen Sie die Auberginen in eine separate Schüssel und gießen Sie das überschüssige Öl zurück in die Pfanne.


Während die Auberginen gebraten werden, schneiden Sie die Paprika in große Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe.


Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken. Wir hacken auch die Walnüsse.
Etwas Grün waschen und fein hacken.

Gehackte Paprika und Zwiebeln in die Pfanne geben, in der die Auberginen gebraten wurden. Umrühren und 5 Minuten köcheln lassen, dann gehackte Kräuter, scharfe Paprika und etwas Wasser hinzufügen. Salz, Essig und Trockengewürze hinzufügen. Die georgische Auberginenfüllung weitere 5 Minuten köcheln lassen.


Während das Auberginendressing köchelt, den zerdrückten Knoblauch und die gehackten Walnüsse vermischen. Diese Mischung auf den gebratenen Auberginenteller gießen und mit einer Prise Salz bestreuen.


Den Auberginenteller zu einer Rolle rollen. Das machen wir mit allen Tellern.


Legen Sie georgische Auberginenröllchen in ein sterilisiertes Glas und gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit die Röllchen möglichst ihre Form behalten.


Nachdem Sie die erste Schicht Auberginenröllchen ausgelegt haben, gießen Sie eine Portion kochender Füllung in das Glas. Wir wiederholen den Vorgang und verschließen die Gläser fest.


Georgische Auberginen für den Winter mit Nüssen und Knoblauch sind fertig. Sie müssen abkühlen und die Gläser sollten an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Ehrlich gesagt, im Winter werden Sie sich für dieses Rezept bedanken.

Wenn wir auf Georgisch von Auberginen sprechen, dann meinen wir mit 100-prozentiger Wahrscheinlichkeit eine würzige und aromatische Vorspeise, deren Servieren auch auf einem festlichen Tisch keine Schande ist. Georgier sind berühmt für ihre „feurigen“ Rezepte. Wenn Sie also scharfes Essen lieben, sollten Sie diesen Salat unbedingt für den Winter zubereiten. Es gibt nichts Schöneres, als bei kaltem Wetter ein Glas mit solch leckeren Speisen aus dem Keller zu holen.

Rezept für georgische Winterauberginen

In den meisten Fällen müssen Gläser sterilisiert werden. Dies geschieht, damit die Rohlinge in Zukunft im Keller nicht vom Deckel abreißen, schimmeln oder nachdunkeln. Um sich aber nicht mit diesem Extra-Schritt zu überanstrengen, kann man der Zubereitung einfach etwas hinzufügen, das den Prozess verlangsamt: Beim Verschließen von Süßigkeiten wird den Gläsern meist Zitronensäure zugesetzt, bei Gemüse kommt Essig zum Einsatz. In einem traditionellen georgischen Auberginengericht kann man darauf nicht verzichten, denn es ist der Essig, der für das reichhaltige Aroma sorgt.

Zutaten

Portionen: – + 42

• Aubergine 5 kg
• Bulgarischer Pfeffer 500 g
• Knoblauch 250 g
• Essig 9% 300 ml
• Sonnenblumenöl 250 ml
• Chili 2 Stk.

Pro Portion

Kalorien: 96 kcal

Proteine: 1,3 g

Fette: 6 g

Kohlenhydrate: 9,2 g

20 Minuten. Videorezept ausdrucken

Damit Auberginen nicht bitter werden, müssen sie zunächst gesalzen und abtropfen gelassen werden. Grundsätzlich sind fast alle modernen Sorten nicht bitter, dennoch ist es besser, sich zu schützen. Die blauen mit Seife waschen, etwas trocknen, in Ringe schneiden und 2 Stunden in Salz stehen lassen. Spülen Sie das Gemüse anschließend gründlich ab, lassen Sie es in einem Sieb abtropfen und lassen Sie den dunklen Saft abtropfen, der ihm die Bitterkeit verleiht.

Während die Auberginen ziehen, können Sie mit der Zubereitung der scharfen Soße beginnen: Waschen Sie die Gemüsepaprika, trocknen Sie sie ab, entfernen Sie die Samenkapsel und die inneren Trennwände. Anschließend in einem Mixer oder in einem Fleischwolf mahlen.

Fügen Sie der Mischung gehackten Knoblauch und Chili hinzu, fügen Sie Essig und Öl hinzu, salzen und pfeffern Sie nach Ihrem Geschmack. Die ganze Masse gründlich vermischen, das Feuer anzünden und zum Kochen bringen.

Wenn die blauen fertig sind, erhitzen Sie die Bratpfanne, gießen Sie etwas Öl zum Braten hinein und braten Sie die Kreise auf beiden Seiten goldbraun an. In diesem Fall können keine Gewürze oder Mehl verwendet werden, da die Marinade den Hauptgeschmack geben soll.

Beginnen Sie damit, die blauen in saubere und gewaschene Gläser zu geben: Jede Scheibe muss vollständig in die Marinade eingetaucht und dann fest in Behälter gelegt werden.

Anschließend müssen die Gläser aufgerollt und auf Zimmertemperatur abgekühlt werden. Anschließend bringen Sie die Rohlinge in den Keller, in die Speisekammer oder in den Keller, wo sie auf den Winter warten. Die nach diesem Rezept zubereiteten Blauen sind nicht nur köstlich, sondern sehen auch im Glas sehr schön aus, da die rote Marinade für einen tollen Farbkontrast sorgt.

Beratung: Wenn Sie keinen zu scharfen Snack wünschen, müssen Sie keinen Knoblauch und keine Chilischote hinzufügen. Denken Sie daran, dass Sie die Zutaten nach Ihrem Geschmack frei wählen können.

Dieser Salat wird am besten separat serviert. Glauben Sie mir, solch ein köstliches Gericht verdient eine eigene Schüssel, und alle Ihre Gäste werden begeistert sein. Guten Appetit!

Bei richtiger Zubereitung ergeben Auberginen viele köstliche und abwechslungsreiche Gerichte. Dieses Gemüse ist gut für Vegetarier und Diätende geeignet. Um die Vitamine zu erhalten und dieses Gemüse das ganze Jahr über zu verzehren, kamen sie auf die Idee, Auberginen in Dosen einzumachen. Nachfolgend finden Sie die besten Auberginenrezepte für den Winter.

Die Zubereitung dieses Gerichts nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Obwohl dieser Snack einfach ist, ist er köstlich und lässt sich gut drinnen aufbewahren.

Zutaten:

• Dill – 50 g;
• Paprika – 500 g;
• Salz – 1 EL. l.;
• Knoblauch – 70 g;
• Zucker – 35 g;
• Karotten – 500 g;
• Petersilie – 50 g;
• Zwiebel – 500 g;
• Auberginen – 2 kg;
• Tomaten – 1,2 kg;
• Sonnenblumenöl – 600 ml.

Vorbereitung:

1. Auberginen waschen, Stiel abschneiden. In eineinhalb Zentimeter große Kreise schneiden. Füge Salz hinzu. In einen Behälter geben und eine Stunde ruhen lassen.
2. Entfernen Sie die Schale von der Tomate. Dazu die Früchte zwei Minuten in kochendem Wasser einweichen. Herausnehmen, mit Wasser übergießen, die Schale lässt sich leicht ablösen.
3. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
4. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden.
5. Karotten schälen, in Kreise schneiden.
6. Den Stiel der Paprika abschneiden, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
7. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
8. Petersilie und Dill waschen und hacken.
9. Nehmen Sie große Töpfe. Legen Sie die vorbereiteten Zutaten bereit.
10. In Schichten auslegen: Karotten, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Tomaten.
11. Jede Reihe mit Salz bestreuen.
12. Grünzeug darüber streuen.
13. Mit Sonnenblumenöl würzen.
14. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und schließen Sie den Deckel.
15. Schalten Sie den mittleren Heizmodus ein.
16. Etwa eine Stunde köcheln lassen.
17. Spülen Sie die Gläser mit Soda aus und sterilisieren Sie sie.
18. Füllen Sie den Snack in Gläser. Mit sterilisierten Deckeln abdecken.
19. Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie die Gläser hinein.
20. Eine halbe Stunde lang sterilisieren.
21. Umdrehen.
22. Einpacken. Zwei Tage ruhen lassen.

Fingerlecken georgisches Rezept

Für Liebhaber scharfer Speisen ist dieses Winter-Auberginen-Rezept perfekt.

Zutaten:

• Auberginen – 5 kg.
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Essig – 270 ml;
• Zucker – 4 EL. Löffel;
• Paprika – 17 Stk.;
• Chilischote – 5 Stk.;
• Knoblauch – 21 Zehen;
• Pflanzenöl – 350 ml.

Vorbereitung:

1. Die Auberginenfrüchte waschen, den Stiel abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
2. Das vorbereitete Gemüse in einen tiefen Behälter geben, salzen und vermischen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
3. Peperoni, Kerne und Knoblauch in einen Mixer geben und zerkleinern.
4. Den Stiel der Paprika herausschneiden und die Kerne entfernen. In eine Mixerschüssel geben und mahlen. Sie können einen Fleischwolf verwenden, dann sieht die Masse wie Brei aus.
5. Überschüssige Flüssigkeit von der Aubergine entfernen.
6. Die Bratpfanne erhitzen. Öl einfüllen. Legen Sie das Gemüse hinein. Goldbraun braten.
7. Paprika und Knoblauch in einen großen Topf geben. Essig und Öl einfüllen. Kochen. Fügen Sie Auberginen hinzu. Zucker und Salz hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
8. Gläser sterilisieren. Übertragen Sie den Snack. Mit Deckel verschließen.
9. Drehen Sie den Behälter um. Mit einer Decke abdecken. Abkühlen lassen.

Koreanischer Stil für den Winter

Der regelmäßige Verzehr von Auberginen ist gut für Ihre Gesundheit. Daher ist es während der Saison notwendig, diesen Snack in ausreichenden Mengen zuzubereiten.

Zutaten:

• Aubergine – 4 kg;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Zwiebeln – 1 kg;
• Salz – 2 EL. l.;
• Essig 70 % – 2 EL. Löffel;
• Paprika – 1 kg;
• Karotten – 1 kg;
• gemahlener scharfer Pfeffer – 2 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen.
2. Schneiden Sie den Stiel des Blauen ab. In dünne, lange Würfel schneiden.
3. Füge Salz hinzu. Lassen Sie es eine Stunde ziehen. Spülen.
4. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten. Um das Wurzelgemüse weicher zu machen, gießen Sie 3 Minuten lang kochendes Wasser ein, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
5. Die Paprika entkernen, den Stielansatz abschneiden und in Streifen schneiden.
6. Von der Zwiebel die Schale entfernen und in halbe Ringe schneiden.
7. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse pressen.
8. Gemüse, außer Auberginen, in einen Behälter geben und vermischen. Essig und Peperoni dazugeben. Fünf Stunden einwirken lassen. Wenn Sie scharfes Essen nicht mögen, verwenden Sie keine Peperoni.
9. Die Auberginen in eine Pfanne mit Öl geben und anbraten.
10. Zum restlichen Gemüse geben und umrühren.
11. Gläser sterilisieren. Den Salat vermischen. Mit einem Deckel abdecken. Du kannst nicht aufrollen. Auf Sterilisieren einstellen. Halbliterbehälter benötigen 15 Minuten. Für einen Liter - eine halbe Stunde;
12. Mit Deckel verschließen. Einpacken. Abkühlen lassen.

Rezept für Auberginen, die wie Pilze gekocht werden

Auberginen können wie Pilze für den Winter vorbereitet werden. In dieser Zubereitung ist das Gemüse zart und glitschig und schmeckt wie eingelegte Pilze.

Zutaten:

• Knoblauch – 5 Zehen;
• Auberginen – 1,5 kg;
• Essig 9 % – 70 g;
• scharfer Pfeffer nach Geschmack;
• Dill – ein Haufen;
• Pflanzenöl – 80 ml;
• Salz – 1 + ¼ EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Die Früchte waschen, den Stiel abschneiden und schälen.
2. In etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
3. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Übertragen Sie die Auberginen. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie es fünf Minuten lang und rühren Sie die Mischung gelegentlich um.
4. Vom Herd nehmen. Durch ein Sieb abseihen. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und entfernen Sie eventuelle Bitterstoffe.
5. Geben Sie die für das Rezept benötigte Menge Öl in einen Messbecher.
6. Den geschälten Knoblauch hacken.
7. Den gewaschenen Dill hacken.
8. Wenn die Auberginen abgekühlt sind, Knoblauch und Kräuter unterrühren. Mit Öl, Essig, Salz und scharfem Pfeffer würzen. Mischen. Standhalten.
9. Legen Sie den Snack fest in den Behälter. Sechs Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
10. Ergiebigkeit: drei Halblitergläser.

Hausgemachter Lecho mit Auberginen und Paprika in Tomatensauce

Ein einfaches, schnelles Rezept für die Zubereitung von Auberginenkaviar wird der ganzen Familie gefallen.

Zutaten:

• Auberginen – 2,3 kg;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Tomaten -2 kg;
• Zucker – 125 g;
• Pflanzenöl – 200 ml;
• Chilischote – 2 Stk.;
• Essigessenz – 1 Teelöffel;
• Paprika – 600 g;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Dill – 50 g.

Vorbereitung:

1. Schälen Sie die Tomaten. Dazu jede Frucht mit kochendem Wasser übergießen, sie lässt sich leicht lösen.
2. Durch einen Fleischwolf geben.
3. Zucker, Sonnenblumenöl, Salz und Essenz in einen Kessel geben. Zwei Minuten kochen lassen.
4. Scharfe Paprika und Paprika in kleine Stücke schneiden.
5. Auf Tomaten übertragen. Zwei Minuten kochen lassen.
6. Die Auberginen waschen, den Strunk abtrennen und in dünne, kurze Streifen schneiden.
7. In einen Kessel geben.
8. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
9. Mit Gemüse anrichten.
10. Nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen lassen.
11. Dill hinzufügen. Drei Minuten kochen lassen.
12. Gläser sterilisieren. Füllen Sie den Snack in Gläser. Mit Deckel verschließen.

Die Sprache der Schwiegermutter – ein einfaches Rezept

Fans scharfer Gerichte werden dieses Salatrezept auf jeden Fall zu schätzen wissen.

Zutaten:

• Zucker – 250 g;
• Aubergine – 900 g;
• Essig – 130 ml;
• Tomate – 900 g;
• Paprika – 900 g;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• scharfe Paprika – 5 Stk.;
• Pflanzenöl – 230 ml.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen waschen und die Schale entfernen.
2. Die Tomaten waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Es ist besser, es eine Minute lang in kochendes Wasser zu legen und dann in kaltes Wasser zu geben. Durch den Temperaturunterschied lässt sich die Schale leicht entfernen.
3. Den Pfeffer abspülen. Schneiden Sie den Stiel ab. Entfernen Sie die Kerne.
4. Den Knoblauch schälen.
5. Das vorbereitete Gemüse durch einen Fleischwolf geben.
6. Öl und Essig in die Gemüsemischung geben. Zucker und Salz hinzufügen.
7. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden.
8. Auberginen und Tomatenpüree in einen Kessel geben.
9. Schalten Sie den Brenner auf den Minimalmodus ein. Stellen Sie den Kessel auf.
10. Eine halbe Stunde kochen lassen.
11. Während des Vorgangs muss umgerührt werden, damit die Masse nicht anbrennt.
12. In vorbereitete Gläser füllen und mit einem Deckel fest verschließen.

Es ist nicht notwendig, die Haut von der Aubergine zu entfernen, Sie können sie in Ringe schneiden. Wenn Sie die Schale belassen möchten, müssen Sie das gehackte Gemüse mit Salz bedecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit wird der Saft freigesetzt und die Bitterkeit tritt aus der Frucht aus. Anschließend mit Wasser abspülen und nach Rezept zubereiten.

Würziger Salat mit Knoblauch und Pfeffer für den Winter

Auberginensalat für den Winter ist eine originelle und pikante Variante der Zubereitung. Diese Frucht passt perfekt zu Knoblauch und verschiedenen Gewürzen. Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht wird am Feiertagstisch beliebt sein. Dies ist ein guter Snack, der Ihr Immunsystem bei kaltem Winterwetter stärkt.

Zutaten:

• Knoblauch – 5 Zehen;
• scharfer Pfeffer – 75 g;
• Aubergine – 5 kg;
• Essig – 250 ml.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen, Strunk abschneiden. In mitteldicke Kreise schneiden.
2. Gemüse in Salzwasser geben. Platzieren Sie die Presse. Sie können ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Glas verwenden. Zwei Stunden einweichen. Nehmen Sie Salz im Verhältnis: für fünf Liter - 500 g.
3. Übertragen Sie die Auberginen in ein Sieb. Warten Sie, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
4. Die Fruchtstücke auf beiden Seiten anbraten. Es ist besser, raffiniertes Öl zu verwenden, da es den Geschmack des Gemüses nicht beeinträchtigt.
5. Den Pfeffer fein hacken.
6. Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse auspressen.
7. Pfeffer einrühren.
8. Essig einfüllen. Aufsehen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
9. Legen Sie die Auberginen schichtweise in Gläser und gießen Sie über jede Schicht Knoblauchdressing.
10. Stellen Sie die Gläser in einen Behälter mit kochendem Wasser. Eine halbe Stunde lang sterilisieren. Aufrollen.

Eingelegte Auberginen ganz im Glas

Ein Originalrezept für fermentierte Auberginen wird dazu beitragen, die Erinnerungen an warme Sommertage zu verlängern. Aufgrund der Beibehaltung ihrer ursprünglichen Form können sie im Winter als eigenständiges Gericht verzehrt oder in Stücke geschnitten für die Zubereitung von Salaten verwendet werden.

Zutaten:

• Salz für Knoblauch – 55 g;
• Kochsalz pro 1 Liter – 60 g;
• Sellerie – 100 g;
• Knoblauch – 300 g;
• Auberginen – 11 kg;
• Lorbeerblatt – 6 g;
• Salz zum Eingießen pro 1 Liter – 70 g.

Vorbereitung:

1. Für die Ernte sollten Sie Früchte verwenden, die klein, kräftig und unbeschädigt sind. Auberginen waschen, Stiele abschneiden.
2. Um mögliche Bitterstoffe zu entfernen, schneiden Sie die Frucht durch, legen Sie sie in Salzwasser und kochen Sie sie.
3. Aus dem Wasser nehmen. In einen Behälter geben und Druck darauf ausüben. Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
4. Knoblauch schälen, hacken, mit Salz vermischen.
5. Reiben Sie die Auberginen an der Schnittstelle mit dieser Mischung ein.
6. Legen Sie Lorbeerblätter, Sellerie und dann Auberginen auf den Boden des Glases.
7. Zum Befüllen die benötigte Menge Wasser verwenden. Fügen Sie 70 g Salz pro Liter hinzu. Kochen. Cool.
8. Über die Auberginen gießen.
9. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel. Fünf Tage im Raum belassen.
10. Nachdem der Snack gesalzen wurde, stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Die Lagertemperatur sollte acht Grad nicht überschreiten.

Im Winter die Aubergine herausnehmen, in Stücke schneiden, mit Öl würzen, mit Zwiebelringen bestreuen.

Gefüllte Auberginen für den Winter

Dank der originellen Füllung kann diese Vorspeise im Winter als eigenständiges Gericht verwendet oder als Beilage zu Fleisch serviert werden.

Zutaten:

• Auberginen – 900 g;
• Petersilie – 10 g;
• Essig 9% - 270 ml;
• Karotten – 90 g;
• Knoblauch – 90 g;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Paprika – 90 g;
• Dill – 10 g;
• Salz – 4 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Die Karotten schälen und fein hacken.
2. Paprika waschen, Kerne und Stiele entfernen, in kleine Stücke schneiden.
3. Schneiden Sie den Stiel der Aubergine ab.
4. Kochsalzlösung vorbereiten. Dazu einen Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzufügen und aufkochen. Kochen Sie die Auberginen drei Minuten lang.
5. Bekomme es. Cool. In einen Behälter geben. Unterdrückt werden. Warten Sie, bis die Flüssigkeit vollständig freigesetzt ist.
6. Den Knoblauch schälen. Durch eine Knoblauchpresse geben und mit Salz vermischen.
7. Das Grün hacken.
8. Die Peperoni fein hacken.
9. Knoblauch, Karotten, Kräuter und Pfeffer mischen.
10. Das abgekühlte Gemüse längs einschneiden. Ein kompletter Schnitt ist nicht erforderlich.
11. Die Füllung in den Schnitt geben.
12. Gläser sterilisieren.
13. Gemüse fest anordnen. Essig einfüllen.
14. Mach den Deckel zu.
15. Eine halbe Stunde in eine Schüssel mit kochendem Wasser geben.
16. Nach der Sterilisation die Deckel aufschrauben. Umdrehen. Mit einer Decke abdecken. Ein paar Tage ruhen lassen.

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