Saftig weicher Lammschaschlik. Mit Granatapfelsaft

Lammfleisch gilt als die klassischste Variante zum Garen über Kohlen. Aber um einen tollen Lammspieß zuzubereiten, braucht man die leckerste Marinade, damit das Fleisch weich ist!

Dank des ungewöhnlichen Aromas und spezieller Marinadenrezepte sind Lammspieße weich und saftig in der Konsistenz.

Zutaten:

• Kiwi - 80 g;
• Geschälte Knoblauchzehen - 5 Stück;
• Lamm - 0,7 kg;
• Frischer Koriander – 15 g;
• Frische Tomaten - 90 g;
• Rübenzwiebel - 100 gr;
• Zitrone – 1/4 Teil;
• Mineralwasser - 1 Glas;
• Pflanzenöl – 2/3 Tasse.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Tauen Sie das Fleisch auf, entfernen Sie Filme und Adern, die nicht zum Verzehr geeignet sind. In gleiche Portionen schneiden. Stellen Sie den Behälter auf, in den das Produkt mariniert werden soll.
   2. Zwiebel schälen und waschen. In Stücke schneiden und mit einem Mixer pürieren. Dasselbe machen wir auch mit Kiwi.
   3. Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie mit einer kleinen Reibe in kleine Streifen. Spülen Sie die Korianderzweige unter Wasser ab und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch. Anschließend fein hacken. Tomate und Zitrone waschen und in kleine Stücke schneiden.
   4. Legen Sie die vorbereiteten Produkte auf das Fleisch und beginnen Sie mit der Zubereitung der Zusammensetzung. Gießen Sie Wasser und Öl in einen kleinen Behälter und fügen Sie ein wenig Gewürze hinzu. In das Fleischbrei gießen und umrühren, abdecken. Mindestens einen halben Tag in einen kalten Raum stellen, damit das Fleisch weich ist.
   5. Wir rösten in Kohlen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Zusammensetzung für den Lammspieß vollständig fertig, und damit das Fleisch weich wird, sollte unter Zugabe der exotischen Kiwis die köstlichste Marinade zubereitet werden.

Lammspieß „Ungewöhnlich“: Marinade

Leckere Marinade für Lammspieße

Lass uns nehmen:

• Fleischbrei ohne Knochen - 1,5 kg;
• Zwiebel - 100 g;
• Verschiedene Gewürze und trockene Kräuter – 10 g;
• Kristallzucker - 5 g;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• Saft einer halben Zitrone;
• Essig - 40 ml.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Das Lammbrei an der Luft auftauen lassen, Beläge und Adern entfernen. In gleich große Stücke schneiden. Beiseite legen.
   2. In einer separaten kleinen Tasse alle Gewürze, Öl, frisch gepressten Zitronensaft und Essig vermischen.
   3. Wir reinigen die Zwiebel von oberflächlichen Blättern, waschen sie und schneiden sie in nicht mehr als 3 mm dicke Ringe.
   4. Geben Sie in den Behälter, in dem das Fleisch gegart wird, einen Teil der Zwiebel auf den Boden, dann das Fruchtfleisch, gießen Sie es mit der vorbereiteten Mischung, erneut der Zwiebel, dem Fruchtfleisch und der Marinade. Wir machen das so lange, bis das ganze Fleischfleisch weg ist.
   5. Verschließen und 7 Stunden lang in einen kalten Raum stellen.
   6. Nach Ablauf der Zeit das Fleischbrei auf den Grill legen, die Kohlen anzünden und braten, dabei die restliche Flüssigkeit abgießen.
   7. Das ist alles, der Lammspieß ist fertig und um das Fleisch so lecker und weich wie möglich zu machen, müssen Sie eine Marinade mit etwas Essig verwenden.

Kefir-Marinade – um Lammfleisch weich zu halten

Appetitlicher Lammschaschlik

Nehmen wir die Hauptkomponenten:

• Kefirchik - 200 gr;
• Rübenzwiebel - 200 gr;
• Kristallzucker - 5 g;
• Speisesalz - 5 g;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 g;
• Frischer Basilikum, Koriander, 10 Gramm von jeder Sorte;
• Gekühltes Lammfilet - 1 kg.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Fleischfleisch und trocknen Sie es auf einem sauberen, trockenen Lappen. Schneiden Sie alle ungenießbaren Teile ab, dazu gehören Filme, Fett und Adern. Das saubere Lammfleisch in gleich große Stücke schneiden.
   2. Die Zwiebel von den oberflächlichen Blättern schälen und waschen. In 3 Millimeter dicke Ringe schneiden.
   3. Legen Sie das Fleisch in einen tiefen Behälter, in dem der Döner gegart wird, fügen Sie Gewürze hinzu und kneten Sie die Zwiebel. Alles umrühren.
   4. Nehmen Sie zuerst den Kefir heraus und erwärmen Sie ihn, sodass er etwas warm ist. Anschließend zum Fleisch gießen, etwas Zucker hinzufügen und alles noch einmal umrühren.
   5. Erzeugen Sie mit Frischhaltefolie ein Vakuum; dies ist erforderlich, damit das Fruchtfleisch schneller mariniert. Lassen Sie es etwa 55 Minuten lang auf der Küchentheke stehen. Anschließend für 8 Stunden in einen kalten Raum stellen. Es empfiehlt sich, die Marinade für Lammspieße speziell über Nacht zuzubereiten, damit das Fleisch weich und der Kebab am leckersten ist.
   6. Wir rösten auf traditionelle Weise.

Schaschlik „usbekischer Art“ + Marinade

Die leckerste Marinade

Zutaten:

• Gekühltes Lammfleisch - 1 kg;
• Schmalz - 0,2 kg;
• Speisesalz - 5 g;
• Gewürz (Jeera) – 5 g;
• Trockener Koriander - 10 g;
• Gemahlener Pfeffer - 5 g;
• Weißweinessig - 40 ml.

Heute bereiten wir Lammschaschlik zu und um das Fleisch weich zu machen, verwenden wir die Marinade nach dem leckersten Rezept (siehe unten mit Foto)!

Vorbereitung:

1. Das Lamm verarbeiten, säubern und waschen. Legen Sie es auf eine saubere, trockene Serviette; dies ist erforderlich, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Dann in 6 cm * 6 cm große Stücke schneiden. Ähnliche Aktionen führen wir mit Schmalz durch. Die vorbereiteten Zutaten in einen großen Topf geben, Salz und andere Gewürze hinzufügen. Alles noch einmal umrühren.
   2. Die Zwiebel von den oberflächlichen Blättern schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Geben Sie es in einen separaten Behälter, fügen Sie Essig hinzu und rühren Sie um. Nur ein paar Minuten einwirken lassen.
   3. Dann in das Fleisch geben, Kreuzkümmel hinzufügen und erneut umrühren. Mit einer Plastiktüte abdecken und den Deckel fest verschließen, so dass ein Vakuum entsteht.
   4. Stellen Sie die Pfanne mit Inhalt in einen kalten Raum und berühren Sie sie 12 Stunden lang nicht, damit das Fleisch weich und saftig wird.
   5. So, nun ein wenig zur Zubereitung, es empfiehlt sich, es auf Spieße zu stecken, und zwar wie folgt: zuerst Schmalz, dann Fleisch. Wir machen das, bis das ganze Fleisch weg ist. Wir braten auf traditionelle Weise über Kohlen auf dem Grill.

Schaschlik mit Wein - weiches Fleisch

Marinade für Lammspieße

Für die Zubereitung von Lammspießen nehmen wir folgende Zutaten und um das Fleisch weich zu machen, verwenden wir die leckerste Marinade (Video im Artikel):

• Gekühltes Lammbrei ohne Knochen – 1,7 kg;
• Trockener Rotwein - 1 Glas;
• Adjika in Dosen - 80 g;
• Zwiebel - 350 g;
• Geschälte Knoblauchzehen – 15 g;
• Speisesalz - 5 g;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 g;
• Verschiedene getrocknete Kräuter (Basilikum, Koriander, Kreuzkümmel, Dill) – 10 gr.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Das Fleisch waschen und trocknen. Alle ungenießbaren Teile entfernen und in gleich große Stücke schneiden. Wir legen es beiseite.
   2. Jetzt beginnen wir mit der Vorbereitung der Komposition. Rotwein und Adjika-Gewürz vermischen und umrühren.
   3. Die Zwiebel schälen und in maximal 2 mm dicke Streifen schneiden. Dasselbe machen wir mit Knoblauchzehen. Mischen Sie die beiden Komponenten und fügen Sie alle getrockneten Kräuter und Gewürze hinzu.
   4. Geben Sie die vorbereitete Zwiebelmischung zum Wein-Adjika und rühren Sie alles noch einmal um, indem Sie die Zwiebel leicht ausdrücken.
   5. Die vorbereitete Marinade in den Topf mit dem Fleisch gießen, alles vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 150 Minuten in einem kalten Raum ruhen lassen.
   6. Wir bereiten Lammspieße mit unserer leckeren Marinade auf gewohnt traditionelle Weise zu.

Tomatenmarinade – die leckerste

Marinade, um das Fleisch zart zu halten

Zutaten:

• Gekühltes Lammbrei ohne Knochen – 1 kg;
• Frisch gepresster Tomatensaft – 500 ml;
• Rübenzwiebel - 300 gr;
• Verschiedene Gewürze - 10 g;
• Frische Kräuter (Basilikum, Dill, Koriander) – 45 gr.

Wir bereiten Lammschaschlik mit der leckersten Marinade zu, damit das Fleisch weich ist (siehe Foto).

Vorbereitung:

1. Bereiten wir zunächst das Fleischbrei für die Arbeit vor. Waschen Sie es und trocknen Sie es mit sauberen und trockenen Lappen. Wir schneiden in mittelgroße Stücke. Wir legen es beiseite.
   2. Beginnen wir in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Mischung zum Einlegen des Fruchtfleisches. Die Zwiebel schälen, abspülen und in 3 mm dicke Ringe schneiden.
   3. Waschen und trocknen Sie die Zweige frischer Kräuter und hacken Sie sie anschließend fein.
   4. Geben Sie das Lammbrei in einen Topf, fügen Sie dann die gehackte Zwiebel hinzu und drücken Sie sie leicht aus, damit möglichst viel Saft entsteht. Dann den Tomatensaft einfüllen und alle Gewürze und fein gehackten Kräuter dazugeben. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und über Nacht (8 - 9 Stunden) kühl stellen.
   5. Legen Sie das Halbzeug auf den Grill und braten Sie es wie gewohnt über Kohlen.

Lammschaschlik mit georgischer Marinade

Lass uns nehmen:

• Frisches Lammfleisch - 1,7 kg;
• Rübenzwiebel - 0,4 kg;
• Traubenessig - 40 ml;
• Zitrone - 70 g;
• Verschiedene Gewürze - 15 gr.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Arbeit:

1. Um Lammspieße mit der köstlichsten Marinade zuzubereiten und das Fleisch (im Ofen) weich zu halten, müssen Sie das Fleischbrei und die Zwiebeln vorbereiten. Den ersten waschen und in gleich große Portionen schneiden. Mit der zweiten Komponente schälen und waschen, in maximal 3 Millimeter dicke Ringe schneiden. Kombinieren Sie diese Komponenten in einem Behälter.
   2. Den Saft einer frischen Zitrone auspressen und zum Fleisch und den Zwiebeln geben. Dann alle anderen Zutaten hinzufügen und verrühren. Mit einem Deckel abdecken und 10 Stunden in einen kalten Raum stellen.
   3. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und fetten Sie es mit etwas Pflanzenöl ein. Legen Sie die Stücke in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, nachdem Sie sie mit Folie abgedeckt haben. Eine halbe Stunde vor dem Garen die Stücke umdrehen und nicht mehr abdecken, das Gericht weitergaren.
   4. Mit frischem Gemüse servieren.

Auf diese Weise können Sie einen fantastischen Lammspieß zubereiten: Und wir haben Ihnen die köstlichste Marinade bereitgestellt, um das Fleisch weich zu machen – wählen Sie die entsprechende Option und beginnen Sie mit dem Kochen. Guten Appetit!

Schon bei der bloßen Erwähnung des Wortes „Kebab“ steigt Ihnen der Duft von köstlichem Fleisch in den Kopf, das großzügig mit erlesenen Gewürzen gewürzt und in fröhlicher Gesellschaft von Freunden über dem Feuer zubereitet wird! Unter Schaschlik-Liebhabern gibt es viele, die von den vielen Arten dieses Gerichts Lammkebab bevorzugen und damit seiner köstlichen Saftigkeit und seinem raffinierten Geschmack gerecht werden. Tatsächlich kann richtig marinierter Lammspieß trotz aller Einfachheit der Zubereitung mit seinem Geschmack „den Magen“ des launischsten Feinschmeckers erobern!

Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung köstlicher Lammspieße ist die richtige Wahl des Fruchtfleisches. Für dieses Gericht eignet sich am besten das Fleisch eines jungen Lammes, vorzugsweise eines drei Monate alten Lammes, da es magerer und ohne zähe Sehnen ist. Achten Sie beim Kauf auf den Geruch des Produkts – es sollte frisch sein und keine unangenehmen Empfindungen hervorrufen. Wenn sich noch überschüssiges Fett auf dem Fleisch befindet, schneiden Sie es vom Fleisch ab und fahren Sie mit dem Schneiden fort. Schneiden Sie dabei mittelgroße Stücke (ca. 4 x 5 cm) ab und vergessen Sie nicht, die Sehnen zu entfernen. Ist das Fleisch fertig? Es ist Zeit, mit der Marinade zu beginnen!

Marinadenrezepte für Lammschaschlik
Die Anzahl der Marinadenrezepte für Lammschaschlik ist möglicherweise direkt proportional zur Anzahl der Meister seiner Zubereitung. Schließlich versucht jeder Meister, dem Rezept immer etwas Eigenes hinzuzufügen und dabei viel Fantasie und kulinarisches Können zu vereinen. Deshalb hat jeder Döner seinen eigenen, individuellen Geschmack und sein eigenes Aroma!

Klassisches Lammmarinade-Rezept
Für 1 kg Filet benötigen Sie:

• große Zwiebeln - 5 Stk.;
  
• Zitrone - ½ Stück;
  
• fein gehackter grüner Koriander – 3 EL. Löffel;
  
• Salz - 1 Teelöffel (gehäuft);
  
• Zucker - 1 Teelöffel;
  
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
  
• Koriander - 10 Körner
  

Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, mischen Sie sie mit Salz und Zucker und drücken Sie dabei leicht auf das Zwiebelmark, damit der Saft freigesetzt wird. Das Fleisch in eine emaillierte Pfanne geben und Zwiebeln, Koriander und Gewürze unterrühren. Zitronensaft in die Mischung auspressen und nochmals gründlich verrühren. Das Fleisch gleichmäßig in der Pfanne verteilen und einen Hantelständer darauf stellen. Das Gewicht kann ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas sein. Stellen Sie es auf einen Ständer und stellen Sie die Pfanne mit dem Fleisch 5-6 Stunden lang an einen kühlen Ort. Beim Aufspießen von Fleisch abwechselnd Filetstücke und eingelegte Zwiebelringe aufspießen.

Georgische Marinade für Lammschaschlik
Um einen solchen Döner zuzubereiten, benötigen Sie nicht nur Filet, sondern auch Innereien: Leber, Nieren, Herz und Lunge. Dank der Mischung dieser Zutaten erhält man einen Kebab mit einem ungewöhnlich reichen Geschmack und einem hellen Aroma. Innereien sollten in Stücke geschnitten werden, die der Größe des Filets entsprechen.
Zusätzliche Zutaten:

• große Zwiebeln - 6 Stück;
  
• Petersilie - 1 Bund;
  
• Zitrone - ½ Stück;
  
• fein gehackte Peperoni, entkernt - nach Geschmack;
  
• Salz - nach Geschmack.
  

Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne, deren Oberfläche keiner Oxidation ausgesetzt ist. Gehackte Zwiebeln und die restlichen Zutaten hinzufügen. Den Saft der Zitrone auspressen und mit den Gewürzen zum Filet geben, dann gründlich vermischen und 5-6 Stunden lang unter eine Last stellen, dabei die Pfanne an einem kühlen Ort stehen lassen. Beim Auffädeln von Fleisch abwechselnd Filetstücke mit Innereien, Zwiebelringen und frischen Tomatenscheiben verwenden. Dieser Kebab wird mit Tkemali-Sauce und viel Gemüse serviert.

Rezept für Tomatenmarinade
Für 1 kg Lammfleisch benötigen Sie:

• Schmalz - 200 g;
  
• feste Tomaten - 0,5 kg;
  
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
  
• Zwiebeln - 5 große Stücke;
  
• gehackter Koriander - 5 EL. Löffel;
  
• gehackte Frühlingszwiebeln - 50 g;
  
• schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen;
  
• Salz - 1,5 Teelöffel;
  
• Zucker - 2 Teelöffel.
  

Schneiden Sie das Lamm in 3 x 4 cm große Stücke und den Speck in 1,5 x 2 cm große Stücke. Mischen Sie Speck und Filet in einer Emaillepfanne. Fein gehackten Knoblauch, Zwiebelringe, gehackte Kräuter, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Schneiden Sie die Tomaten in 1 cm dicke Kreise und vermischen Sie sie vorsichtig mit der restlichen Mischung. Achten Sie dabei darauf, die Kreise nicht zu beschädigen. Mit einem kleinen Gewicht andrücken und für 3-4 Stunden an einen kühlen Ort stellen. Beim Garen abwechselnd Filet, Speck, Zwiebelringe und Tomaten auf Spieße stecken.

Senfmarinade
Bereiten Sie für 1 kg Filet folgende Produkte zu:

• süßer Senf - 5 EL. Löffel;
  
• Sojasauce - 3 EL. Löffel;
  
• Zitrone - 1 Stk.;
  
• Petersilie - 1 Bund;
  
• Knoblauch – 3 große Zehen;
  
• schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen;
  
• Salz - 1 Teelöffel.
  

Senf, Soße, Zitronensaft, gehackte Petersilie und Knoblauch mit Salz und Gewürzen vermischen und im Mörser gründlich zermahlen. Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne und gießen Sie die Marinade hinein. Gründlich vermischen und 2 Stunden marinieren lassen.

Rezept für würzige Lammmarinade
Das Fleisch für dieses Rezept sollte weich (vom Hals oder Schenkel eines jungen Lammes) und mager sein. Für 1 kg Lammfleisch benötigen Sie:

1. trockener Rotwein - 1 EL;
   
2. Glühbirnen - 3 Stk. (mittlere Größe);
   
3. Tomaten - 2 Stk.;
   
4. Koriander oder Petersilie – 1 Bund;
   
5. Salz und Gewürze - nach Geschmack.
   

Die Zwiebel in 3-4 mm dicke Ringe schneiden. Den Boden einer Emaillepfanne mit einer dünnen Schicht Salz und Gewürzen bestreuen. Das in Portionen geschnittene Filet gleichmäßig verteilen. Zwiebelringe darauf legen und mit gehackten Kräutern bestreuen, dann nochmals salzen. Abwechselnd Fleisch und Zwiebeln mit Kräutern schichten, bis das Filet verschwunden ist. Die grüne Schicht sollte schließlich oben liegen. Nun den Wein angießen und das Fleisch so andrücken, dass die Marinade es 1-2 mm von oben bedeckt. Bei Bedarf Wein hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne für 10–12 Stunden an einen kühlen Ort. Das Fleisch zusammen mit Zwiebelscheiben und Tomatenscheiben auf Spieße stecken. In einer Weinmarinade gekochtes Fleisch kann auch an Kinder verwöhnt werden, da beim Marinieren und Grillen über dem Feuer der Alkohol aus dem Produkt verdunstet.

Das Wochenende steht vor der Tür und Sie haben bereits ein Rezept für Ihr sonntägliches Barbecue ausgewählt? In diesem Fall gehen Sie gerne auf den Markt – und viel Glück bei der Wahl des „richtigen“ Filets!

Die Rezepte von Stalik Khankishiev überraschen immer wieder aufs Neue, egal worüber er schreibt. Und im Fall von „Shashlik. Waterproof Book“ staunen Sie schon, bevor Sie das Buch überhaupt öffnen – es ist wirklich wasserdicht und hat dicke laminierte Seiten, die Sie bei jedem Wetter begleiten. Wie mariniert man Schweinefleischspiesse? Welche Marinade für Lammspieße bringt den Geschmack von Fleisch am besten zur Geltung? Wie kocht man Schaschlik, damit er frittiert und nicht anbrennt? Hier sind zwei Schaschlik-Rezepte aus den günstigsten Fleischstücken – Lammlende und Schweinenacken.

Du wirst brauchen:

• Lammfilet,
• Koriander,
• gemahlener schwarzer Pfeffer,
• Kreuzkümmel,
• Pflanzenfett,
• Grobes Salz

1. Nehmen Sie die Lammlende. Wenn man die Lende zwischen den Rippen bis zur Wirbelsäule aufschneidet und die Wirbelsäule mit einem präzisen Schlag durchschneidet, erhält man wunderbare Stücke – sie werden Lammkotelett genannt. Ihre Dicke sollte etwa 1,5 cm betragen.
2. Verwenden Sie Gewürze: gemahlener Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer und etwas Kreuzkümmel. Alles mit einem oder zwei Löffeln gutem Pflanzenöl vermischen, die benötigte Menge grobes (!) Salz dazugeben und die Fleischstücke von allen Seiten damit bestreichen.
3. Lassen Sie das Fleisch 2 Stunden an einem kühlen Ort, damit das Öl und die Aromen der Gewürze durchdringen können.
4. Kochen Sie nicht in einem Drahtgitter; es ist besser, am Spieß zu kochen. Die Lendenstücke bewusst über den Schwerpunkt hinaus auf den Spieß stecken. Wenn Sie das Fleisch an den Seiten anbraten möchten, können Sie einen weiteren dünnen Spieß nehmen und ihn unter die Rippe legen.
5. Lassen Sie die mit Fett bedeckten Rippchen die meiste Zeit mit dem Fett nach unten in Richtung der Kohlen hängen. Lassen Sie das Fett schmelzen, tropfen Sie es in die Kohlen, räuchern Sie es, räuchern Sie das Fleisch und machen Sie es unglaublich lecker. Vom Fett sollten noch Knistern übrig bleiben.
6. Zusätzlich zum traditionellen Gemüse können Sie Schaschlik mit süßen Zwiebeln und bestreut mit saurem Sumach servieren.

Über Lammfilet
Entlang des Rückens, oben an den Rippen, an der Außenseite, wo die Rippen auf die Wirbelsäule treffen, hat das Schaf einen langen, abgerundeten Muskel, der sich perfekt zum Grillen eignet. Aber die Schafe müssen richtig geschnitten werden. Normalerweise wird die vordere Hälfte der Karkasse entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften geschnitten und dann mit einem Messer zwischen den Rippen bzw. auf die Breite einer Rippe geschnitten. Abhängig von der Größe des geschlachteten Rinds beträgt die Dicke eines Stücks Fleisch an dieser Stelle 1 bis 2 cm. Sie können diesen Muskel jedoch einfach am Stück herausschneiden, um ihn anschließend vollständig zu garen, oder ihn in Scheiben schneiden die erforderliche Dicke.

Du wirst brauchen:

• Schweinenacken,
• Tomaten,
• Sojasauce,
• Stärke,
• Paprika,
• Salz,
• Sesamöl,
• scharfe Pepperoni,
• Lauch,
• Knoblauch

1. Reiben Sie ein paar mittelgroße Tomaten und seihen Sie den klaren, fast farblosen Saft durch ein feines Sieb oder Musselin.
2. Legen Sie das Fruchtfleisch, die Kerne und die Schale beiseite und geben Sie eine gleiche Menge Sojasauce, Stärke, Paprika, Honig, Salz und etwas Sesamöl zum frisch gepressten Tomatensaft.
3. Mischen Sie die Marinade gründlich, erhitzen Sie sie, bis sie eindickt, kühlen Sie ab und tauchen Sie ziemlich grob gehacktes Fleisch hinein.
4. Peperoni, Lauch und Knoblauch separat in kleine Würfel schneiden. Einige Stunden nach Beginn des Marinierens das Fleisch auf Spieße stecken und mit dieser Mischung bestreuen.
5. Beim Braten des Spießes, nachdem das Fleisch bereits mit der ersten Kruste bedeckt ist, die in der Schüssel verbliebene Marinade mit einem Pinsel darauf auftragen. Beobachten Sie die Spieße sorgfältig, denn eine solche Marinade neigt zum Anbrennen.
6. Zu diesem Kebab können Sie Reiswodka servieren.

Unter Schaschlik-Liebhabern gibt es viele, die von den vielen Arten dieses Gerichts Lammkebab bevorzugen und damit seiner köstlichen Saftigkeit und seinem raffinierten Geschmack gerecht werden.

Tatsächlich kann richtig marinierter Lammspieß trotz aller Einfachheit der Zubereitung mit seinem Geschmack „den Magen“ des launischsten Feinschmeckers erobern!

Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung eines leckeren Döners ist natürlich die richtige Fleischauswahl. Für dieses Gericht eignet sich am besten das Fleisch eines jungen Lammes, vorzugsweise eines drei Monate alten Lammes, da es magerer und ohne zähe Sehnen ist.

Achten Sie beim Kauf auf den Geruch des Produkts – es sollte frisch sein und keine unangenehmen Empfindungen hervorrufen. Wenn sich noch überschüssiges Fett auf dem Fleisch befindet, schneiden Sie es vom Fleisch ab und fahren Sie mit dem Schneiden fort. Schneiden Sie dabei mittelgroße Stücke (ca. 4 x 5 cm) ab und vergessen Sie nicht, die Sehnen zu entfernen.

Aber nicht weniger Einfluss auf die Qualität des Essens hat die Marinade für Lammspieße.

Welche die beste Marinade für Lammspieße ist, können Sie selbst bestimmen, indem Sie eines der folgenden Rezepte auswählen.

Für 1 kg Lammfilet benötigen Sie:

• große Zwiebeln - 5 Stk.;
• Zitrone - ½ Stk.;
• fein gehackter grüner Koriander – 3 EL. Löffel;
  Salz - 1 Teelöffel (gehäuft);
• Zucker - 1 Teelöffel;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
• Koriander – 10 Körner

So bereiten Sie Lammmarinade mit Zitrone zu:

Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, mischen Sie sie mit Salz und Zucker und drücken Sie dabei leicht auf das Zwiebelmark, damit der Saft freigesetzt wird. Das Fleisch in eine emaillierte Pfanne geben und Zwiebeln, Koriander und Gewürze unterrühren. Zitronensaft in die Mischung auspressen und nochmals gründlich verrühren.

Das Fleisch gleichmäßig in der Pfanne verteilen und einen Hantelständer darauf stellen. Das Gewicht kann ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas sein.

Stellen Sie es auf einen Ständer und stellen Sie die Pfanne mit dem Fleisch 5-6 Stunden lang an einen kühlen Ort. Beim Aufspießen von Fleisch abwechselnd Filetstücke und eingelegte Zwiebelringe aufspießen.

Tomatenmarinade für Lamm

Tomatenmarinade ist eine der am besten geeigneten Marinaden für Lammfleisch. Wenn Sie den exquisiten Geschmack von Fleisch genießen möchten, verwenden Sie unser Rezept für Tomatenmarinade!

Für 2 kg Lammfleisch benötigen Sie:

• Zwiebeln – 4-6 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
• Essig - 3 EL. Löffel;
• Tomaten im eigenen Saft;
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack).

So bereiten Sie Schaschlik in Tomatenmarinade zu:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Es ist besser, die Zwiebel in Ringe zu schneiden. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Füllen Sie das Fleisch mit Pflanzenöl. Dann fügen Sie eine Dose Tomaten im eigenen Saft hinzu.

Lassen Sie das Fleisch über Nacht in der Marinade. Dann etwas Essig hinzufügen. Der Döner sollte lecker und saftig werden.

Kaukasische Marinade für Lamm

Wenn Sie nicht wissen, wie man Lammspieße mariniert, präsentieren wir Ihnen ein einfaches Marinadenrezept. Dadurch wird das Fleisch schmackhaft, zart und sehr saftig!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:

• Zwiebeln - 2 Stück;
• Zitronensaft - 20 g;
• Salz (nach Geschmack);
• schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
• Petersilie (nach Geschmack).

So bereiten Sie kaukasische Marinade für Schaschlik zu:

Schneide die Zwiebel. Schneiden Sie das Fleisch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wir bedecken alles mit Zwiebeln. Fügen Sie Petersilie (zuerst hacken) und etwas Essig hinzu.

Alles gründlich vermischen und fünf Stunden an einem dunklen Ort stehen lassen. Sie müssen Schaschlik auf einem Grill oder Feuer grillen.

Die richtige Auswahl der Zutaten ist der Schlüssel zu einem schmackhaften Gericht. Im Folgenden beschreiben wir daher, wie Sie das richtige Fleisch auswählen und aus welchem ​​Teil des Lamms sich am besten Schaschlik zubereiten lässt.

Der leckerste Lammspieß entsteht aus jungem Fleisch, da es sehr weich ist und keinen charakteristischen unangenehmen Geruch hat. Der Widder sollte nicht älter als ein Jahr sein. Anhand seiner Farbe lässt sich ein guter Schlachtkörper erkennen; das Fleisch junger Widder ist deutlich heller als das alter. Wenn wir darüber sprechen, welcher Teil des Lamms am besten zum Grillen geeignet ist, sollte dem Schinken oder der Vorderschulter der Vorzug gegeben werden. Normalerweise werden diese Teile des Schlachtkörpers aufgrund ihrer Fleischigkeit und des Mangels an Bindegewebe verwendet. Auch gefrorenes Fleisch sollten Sie meiden, da es seinen Geschmack verliert. Um zu prüfen, ob das Lamm gefroren ist, müssen Sie mit dem Finger darauf drücken. Eingefrorenes Fleisch verformt sich unwiderruflich und an der Druckstelle bildet sich Wasser darauf. Frisches Lammfleisch wiederum nimmt schnell wieder seine ursprüngliche Form an.

Denken Sie daran, dass nur gutes Fleisch den köstlichsten und saftigsten Lammspieß hervorbringt.

Marinade für Lammspieße

Die Basis für einen guten Schaschlik ist die Marinade.

Vor dem Marinieren müssen Sie das Fleisch in etwa 4 bis 5 Zentimeter große Quadrate schneiden. Fleisch dieser Größe lässt sich gut marinieren, wird beim Braten nicht zu trocken und ist gleichzeitig am saftigsten. Zum Marinieren müssen Sie einen tiefen Behälter aus Glas, Keramik, Edelstahl oder eine beliebige Emailleschale verwenden. Es wird dringend davon abgeraten, Fleisch in einer Aluminiumpfanne zu marinieren, da das Lammfleisch in diesem Fall einen unangenehmen metallischen Geschmack bekommt. Wenn Aluminium mit in der Marinade verwendeten Produkten wie Zitronensäure oder Essig in Kontakt kommt, werden Schadstoffe freigesetzt, die der Mensch beim Verzehr von Fertigfleisch spürt. Sie sollten das Fleisch etwa eine halbe Stunde vor dem Garen salzen, da Salz dem Fleisch den Saft entziehen kann und der Döner dadurch sehr trocken wird.

Rezepte für Lammschaschlik

Es gibt viele Variationen, wie man Lammspieße mariniert und zubereitet. Bessere Rezepte werden im Folgenden vorgestellt.

Lammspieß nach kaukasischer Art

Zutaten

1. 1.Lamm
2. Grün
3. Salz nach Geschmack und andere Gewürze
4. Traubenessig
5. Gereinigtes kaltes Wasser

Gießen Sie sauberes Trinkwasser in einen Behälter und fügen Sie 2-3 Esslöffel Traubenessig hinzu. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.

In eine freie Schüssel Schichten bereits gehacktes Lammfleisch und in Ringe geschnittene Zwiebeln legen. Sie können je nach Geschmack Gewürze hinzufügen, aber vergessen Sie nicht, dass zum Schluss Salz hinzugefügt wird. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über das Fleisch, sodass die Flüssigkeit es vollständig bedeckt. Mit einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren. Zum Beispiel im Kühlschrank. 3–4 Stunden marinieren lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Grill vorbereiten. Wenn Sie Fleischstücke auf Spieße stecken, müssen Sie mindestens kleine Lücken zwischen ihnen lassen. Das Fleisch wird etwa 20 Minuten lang gebraten; dabei müssen die Spieße regelmäßig gewendet werden. Während des Bratens können Sie den Kebab mit der restlichen Marinade bestreuen, damit das Lammfleisch mit seinem Geruch gesättigt wird. Am Ende des Garvorgangs können Sie das Fleisch vom Spieß nehmen und mit Kräutern garniert servieren.

Armenischer Lammschaschlik

Zutaten:

1. Hammelfleisch

Gewürze nach Geschmack

Zwiebelzwiebeln

Tomaten

Bulgarische Paprika

Aubergine

Viele Menschen halten dieses Lammschaschlik-Rezept für das köstlichste aller existierenden Rezepte.

Das gehackte und gewaschene Fleisch in eine Schüssel geben und regelmäßig mit Essig beträufeln. Als nächstes fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu. Die Zwiebel in Ringe schneiden, in eine Schüssel geben und alles gut vermischen. Die Zwiebel soll ihren Saft abgeben, achten Sie besonders darauf. Zum Marinieren in den Kühlschrank stellen. Armenischer Kebab wird ziemlich lange mariniert, etwa 10 Stunden, daher wird empfohlen, das Fleisch am Abend vor dem Tag seiner Zubereitung zuzubereiten. In der Zwischenzeit Tomaten, Paprika und Auberginen waschen. Samen vom Gemüse entfernen. Nach Ablauf der Zeit stecken wir alles abwechselnd auf einen Spieß, Fleisch, Zwiebeln und Gemüse. Letztere müssen übrigens im Ganzen gebacken werden. Die Zubereitung des Schaschliks dauert etwa 20 Minuten. Gemüse und Fleisch auf einem Teller servieren.

Lammschaschlik nach aserbaidschanischer Art

Zutaten

1. Hammelfleisch
2. Tomaten
3. Zitrone
4. Butter
5. Wein- oder Zitronenessig
6. Tkemali-Sauce
7. Dill und Petersilie
8. Gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze

Das aserbaidschanische Dönerrezept ist recht einfach.

Legen Sie das Fleisch in einen Behälter und bestreuen Sie es großzügig mit gemahlenem schwarzem Pfeffer. Anschließend Weinessig oder im Extremfall Zitronenessig aufgießen. Gründlich mischen und 5–6 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Vergessen Sie nicht, das Lamm vor dem Kochen zu salzen und mit Butter einzufetten, so erhalten wir einen köstlichen Kebab. Auf Spießen garen, bis alles fertig ist. Der Schaschlik wird mit frischen Tomaten, Kräutern, Zitronenscheiben und Tkemali-Sauce serviert.

Lammschaschlik unter Mineralwasser

Zutaten:

1. Hammelfleisch
2. Mineralwasser
3. Zitrone
4. Gewürze nach Geschmack
5. Frisches Gemüse

Viele Kebab-Liebhaber behaupten, dass das Marinieren von Fleisch mit Mineralwasser das Gericht sehr lecker und saftig macht.

Schneiden Sie zunächst das Fleisch und legen Sie es in ein Marinadengefäß. Als nächstes die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Lammfleisch geben. Die Zitrone sollte in zwei Teile geschnitten werden. Eine davon in mittelgroße Scheiben schneiden und zur Marinade geben. Nach all dem können Sie dem Fleisch nach Belieben auch Gewürze hinzufügen. Den gesamten Inhalt der Marinade gründlich vermischen. Gießen Sie die Zutaten mit sauberem Mineralwasser auf. Die Flüssigkeit sollte das Lamm vollständig bedecken; dazu werden etwa 500 Milliliter Mineralwasser benötigt. Danach müssen Sie den Zitrussaft der zweiten restlichen Zitronenhälfte in die Marinade pressen und das Fleisch für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Auf Wunsch kann der Kebab etwa eine halbe Stunde vor dem Garen gesalzen werden. Das Braten des Fleisches auf dem Grill dauert etwa 20 Minuten. Es empfiehlt sich, das Gericht auf einem Teller mit frischem Gemüse zu servieren.

Lammschaschlik mit Granatapfelsauce

Zutaten:

1. Hammelfleisch
2. Gewürze
3. Knoblauch
4. Zitrone
5. Butter oder Sonnenblumenöl
6. Zitrone
7. Granatapfelsaft
8. Grün

Für dieses Rezept muss das Fleisch in kleinere Stücke als üblich geschnitten werden, etwa 3-4 Zentimeter. Als nächstes schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und zerdrücken sie leicht mit Salz, bis der Saft austritt. Nachdem Sie diesen Effekt erreicht haben, geben Sie das Lamm und die Zwiebeln in eine Schüssel. Dann vermischen Sie Koriander, rote Paprika, getrocknetes Basilikum und Thymian – etwa einen Teelöffel jedes Gewürzs. Sollten einige Gewürze fehlen, können diese nach Belieben weggelassen oder ersetzt werden. Diese Mischung zur Marinade geben. Anschließend 3 Knoblauchzehen schälen und auf das Fleisch drücken. Sie können es einfach fein hacken. Zum Schluss müssen Sie dem Fleisch noch 2 Esslöffel Butter oder Sonnenblumenöl, ein paar Esslöffel Zitronensaft und etwa ein halbes Glas Granatapfelsaft hinzufügen. Alles gründlich vermischen, damit jedes Stück Fleisch gut mariniert ist. Lassen Sie den Kebab 5–7 Stunden im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort. Da das Salz bereits mit den Zwiebeln in das Fleisch gelangt ist, ist es nicht empfehlenswert, dem Döner noch zusätzliches Salz hinzuzufügen. Sie müssen diesen Kebab nicht länger als 12-15 Minuten braten, da er sonst aufgrund seiner Größe zu trocken wird. Das Gericht wird noch heiß auf den Tisch serviert und in der Regel mit Kräutern dekoriert.

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